Od detstva každý z nás vie, že chlieb je dôležitou potravinou aj hlavou všetkého a vôbec najužitočnejší produkt výživa. Niektoré z jeho odrôd, ktoré sú vyrobené z ražná múka, z otrúb, s prídavkom sladu a ďalších zložiek. Jednou z najuznávanejších a najuznávanejších odrôd je ražný chlieb so sladom. A dnes budeme hovoriť o tom, ako variť v pekárni, dáme recepty so sladom a tiež vám povieme, ako sa dá piecť v rúre. Najdôležitejšie je, že sa dá upiecť aj doma, a to niekoľkonásobne zvyšuje jeho výhody, pretože sa používajú iba prírodné a zdravé suroviny.

Prečo by ste mali zaradiť tento chlieb do svojho jedálnička?

Špeciálna hodnota ražného sladového chleba sa skrýva v jeho jedinečnosti chemické zloženie. Obohatené sladom obrovské množstvo vitamíny, prospešné stopové prvky a minerály. Získava sa umelým klíčením zŕn jačmeňa. Pri príprave sladu v ňom dochádza k reakciám, v dôsledku ktorých sa v ňom objavuje diastáza - enzým, ktorý podporuje premenu produktov obsahujúcich škrob na alkohol. V pekárstve dáva pridanie sladu hotové výrobkyšpeciálna, neporovnateľná aróma, ktorá láka dať si kúsok do úst čerstvý chlieb. Vďaka tejto zložke získava pečenie prirodzenú sladkastú dochuť. Čo sa týka cesta, stáva sa pružnejším, dobre „stúpa“, zvyšuje sa absorpcia vody a zlepšuje sa aj jeho štruktúra. To všetko určite ovplyvňuje hotový chlieb.

ražný chlieb s prídavkom sladu, o ktorom ďalej hovoríme na tejto stránke www.site, obsahuje veľké množstvo vlákniny, minerálne soli, sacharidy, vitamíny A, E, PP, B. Obsahuje viac železa ako odrody z pšeničná múka ako aj draslík a horčík. Pravidelné používanie takýto produkt pomáha čistiť telo toxínov, škodlivých toxínov, znižovať hladinu cholesterolu a normalizovať hemoglobín.

Treba pripomenúť, že najviac užitočné vlastnosti tento druh chleba má len 30 hodín po príprave. Preto je žiaduce upiecť toľko, koľko sa počas tohto obdobia zje. Slad kúpite v každom supermarkete – v potravinách alebo tam, kde sa predávajú zmesi múky a chleba.

Ako piecť lahodný chlieb doma?

Teraz o tom, aké ľahké je pripraviť chlieb z ražného sladu pre vašu rodinu. K tomu môžete použiť ako moderný zázrak technológie - stroj na chlieb, tak aj konvenčná rúra.

1. Ražný chlieb so sladom v pekárni (recept jedna)

Začneme pripravovať cesto z nasledujúcich produktov:

Najprv si pripravíme zápar: slad zmiešame s 30 gramami ražnej múky, pridáme 130 ml vriacej vody, premiešame, dobre zabalíme do utierky a necháme vychladnúť.

Varenie cesta: na to preosejte ražnú a pšeničnú múku, pridajte soľ, melasu a 170 ml teplá voda. Nakoniec vmiešame slad. Cesto miesime tak, aby nezostali žiadne zväzky. Základ pre náš bochník prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 3,5-4 hodiny. Potom vymastíme formu, v ktorej budeme piecť, zeleninový olej, rozložte tam cesto, nechajte ďalšiu hodinu. Pred odoslaním do predhriatej rúry by mal byť chlieb opatrne posypaný sezamovými semienkami, rascou alebo ľanovými semienkami. To mu dá viac bohatá chuť. Pečieme 60 minút bez otvorenia rúry 45 minút. Podávajte na stôl nakrájané na plátky a potešte svojich blízkych úžasne chutnými a zdravými domáce koláče.

Ako vidíte, pripraviť takéto majstrovské diela nie je vôbec ťažké, ale je neskutočne ťažké im odolať a neskúsiť to! Dobrú chuť!

Ľudmila, www.stránka
Google

- Vážení naši čitatelia! Zvýraznite nájdený preklep a stlačte Ctrl+Enter. Dajte nám vedieť, čo sa deje.
- Prosím, zanechajte svoj komentár nižšie! Pýtame sa vás! Potrebujeme poznať váš názor! Ďakujem! Ďakujem!

Ražný chlieb so sladom, varený doma, je ešte chutnejší ako akýkoľvek ražný chlieb z obchodu. Z histórie ražného chleba je známe, že sa objavil oveľa neskôr ako biely chlieb, až začiatkom 12. storočia. Chlieb z ražnej múky sa pripravoval zo špeciálneho kysnutého cesta alebo kvasu, preto bol chlieb trochu kyslý. Jemnejšie a vzdušnejšie biely chlieb ubudlo do pozadia s príchodom ražného chleba. Mimochodom, prvý chlieb v Rusku bol upečený vo všeobecnosti zo žaluďov. Úplne iná situácia vo vzťahu k čiernemu chlebu bola v tom čase v krajinách západnej Európy. Napríklad v Anglicku bol chlieb z ražnej múky považovaný za údel chudobných a chudobných, šľachtické vrstvy používali len biely chlieb.

K dnešnému dňu desiatky obľúbené recepty ražný chlieb. Dnes, ak je to žiaduce, môže každá žena v domácnosti variť doma pomocou jedného alebo druhého receptu ražný chlieb. Môže to byť puding, Borodino, litovský ražný chlieb, medovo-orechový ražný chlieb. Všetky druhy ražného chleba možno rozdeliť do dvoch širokých kategórií – ide o chlieb vyrobený z kvásku alebo kvasníc. Prvý druh chleba je určite užitočnejší ako druhý, ale jeho varenie trvá oveľa dlhšie.

Ražný chlieb so sladom recept krok za krokom ktorý vám chcem dnes ponúknuť, chutí trochu ako borodinský chlieb, takže ak máte radi borodinský chlieb, tak si pokojne môžete upiecť ražný chlieb so sladom podľa tohto receptu. Ražný chlieb so sladom sa bude piecť v rúre s kváskom.

Ingrediencie:

• Mokré droždie - 50 gr.,
• Slad - 4 lyžice. lyžice,
• Soľ - 1 lyžička,
• Cukor - 1 lyžička,
• Slnečnicový olej - 5 lyžíc. lyžice
• Ražná múka - 150 gr.,
• Pšeničná múka - 150 gr.

Ražný chlieb so sladom - recept

Nalejte slad do misky.

Naplňte ju pohárom vriacej vody. Miešajte. Nechajte vychladnúť.

V inej miske rozdrobte droždie rukami.

Na urýchlenie kvasenia pridajte cukor. Droždie zalejeme teplou vodou.

Na túto porciu droždia bude stačiť pol pohára vody. Primiešame droždie. Hneď ako sa na povrchu objavia bublinky droždie zriedené vo vode vo veľkom počte, môžete s nimi začať pracovať.

Vychladnutý naparený slad nalejte do veľkej misy, v ktorej budete pripravovať cesto so sladom. Nalejte kvások. Miešajte.

Vliať slnečnicový olej a pridáme soľ.

Hmotu premiešajte.

Pridajte ražnú múku.

Cesto vymiesime. Ako vidíte, cesto z ražnej múky sa ukázalo byť viskózne.

Nalejte pšeničnú múku.

Cesto na chlieb vymiesime rukami. Cesto dôkladne vymiesime. Cesto by malo byť elastické a dostatočne pevné, aby sa dalo zvinúť do gule.

Cesto z ražnej múky so sladom necháme 1 hodinu kysnúť na teplom mieste. Po vykysnutí cesta z neho môžete vytvarovať bochník. Cesto môžete vložiť do špeciálnej formy na pečenie chleba, predtým namazanej rastlinným olejom, alebo rukami vytvarovať okrúhly bochník. Potom ho rozvaľkáme na koláč hrubý 3-4 cm. okrúhly tvar. Preložíme na plech vysypaný múkou. Nožom urobte kolmé rezy, ktorých výsledkom budú kocky na chlebe.

Ražný chlieb so sladom necháme opäť vykysnúť. Na tejto fotografii môžete vidieť, že chlieb sa takmer zdvojnásobil. Teraz sa môže piecť. Plech s chlebom vložíme do rúry vyhriatej na 180C.

Pečieme 30 minút na strednej priečke rúry.

Ražný chlieb so sladom. Fotografia

Ako upiecť čierny chlieb so sladom v rúre?

Čierny chlieb s fotografiou na webovej stránke

Chlieb, ako hovorí ľudová múdrosť, je „hlavou všetkého“, bez ktorej sú raňajky, obedy a večere nevyhnutné. Niekto uprednostňuje biely (pšeničný) chlieb a niekto uprednostňuje ražný (čierny) chlieb. Na rozdiel od pšeničného chleba má ražný chlieb o niečo menej kalórií, čo ho umožňuje zaradiť medzi diétne výrobky. Čo sa týka nutričná hodnota(vitamíny, aminokyseliny, stopové prvky), naopak, je o niečo hodnotnejšia. Je pravda, že čierny chlieb sa trávi horšie ako pšenica. Preto sa pri ochoreniach žalúdka jeho užívanie neodporúča. A pri chorobách, ako je anémia a cukrovka, ochorenia srdca a ciev, predispozícia k onkologické ochorenia zahrnutie čierneho chleba do stravy je jednoducho nevyhnutné. Ražný chlieb sa často používa pri príprave masiek na vlasy a liekov proti akné, na prípravu lieku na migrénu a hnačku, herpes a angínu, nespavosť a nádchu, enurézu a chrípku.
Pri príprave cesta sa používa ražná múka a špeciálny kvások (ktorý dodáva chlebu jedinečnú tradičnú chuť). Namiesto kysnutého cesta sa často používa slad. A upiecť takýto zázračný chlieb nie je v rúre vôbec ťažké.

Čierny chlieb na mieste

Dnes, keď som sa po prvýkrát rozhodol piecť čierny chlieb v rúre, rozhodol som sa pre recept, ktorého jednou zo zložiek je slad. Je pravda, že tento komponent nenájdete v každom obchode, ale v tomto prípade je možné chýbajúci produkt vždy zakúpiť cez internet.

Sada produktov na čierny chlieb:

Čierny chlieb na mieste

375 g ražnej a pšeničnej múky
pol lyžičky soli
1,5 lyžice stolového cukru a rastlinného oleja
dezertná lyžica droždia
3 lyžice stolového sladu
voda - 300 ml.

Varenie čierneho chleba so sladom podľa fotografických krokov receptu:

Začíname s prípravou kysnutého cesta zo sladu. Slad uvaríme v 80 ml. vriaca voda.

Čierny chlieb na mieste

Hneď ako štartér trochu vychladne, zmiešame ho so zvyškom vody (220 ml), cukrom a droždím. Odložíme bokom.

Čierny chlieb na mieste

Asi po 25 minútach kvások začne kysnúť a na povrchu zmesi sa vytvorí pena.

Čierny chlieb na mieste

V priestrannej miske zmiešame dva druhy múky a soľ.

Čierny chlieb na mieste

V strede múčnej zmesi urobíme jamku a prilejeme kvások z droždia, pridáme olej.

Čierny chlieb na mieste

Vymiesime cesto. Ukázalo sa, že nie je také elastické ako cesto iba z pšeničnej múky. To je zvláštnosť ražnej múky.

Čierny chlieb na mieste

Cesto prikryjeme utierkou a dáme na hodinu na teplé miesto.

Čierny chlieb na mieste

Po hodine (možno menej alebo viac) nám cesto vykysne, zdvojnásobí svoj objem.

Čierny chlieb na mieste

Formu na chlieb vymažte maslom a vložte do nej cesto, ktoré ho dobre rozdrvíme (aby sa v ceste nevytvorili dutiny).

Čierny chlieb na mieste
Čierny chlieb na mieste

Opäť odložte formu s cestom nabok a prikryte ho utierkou v očakávaní opätovného vykysnutia. Keď cesto vykysne, vložte formu s ním do rúry predhriatej na 180 °C asi na hodinu.

Čierny chlieb na mieste

Upečený chlieb vyberieme z rúry a hneď ho potrieme rastlinným olejom (mliekom alebo len vodou), aby kôrka zmäkla.

Čierny chlieb na mieste

S vyberaním samotného chleba z formy sa neponáhľame (môže sa rozpadnúť), ale necháme ho trochu vychladnúť, potom ľahšie zapadne za formu. Tak sme dostali nádherný čierny chlieb, ktorý sa na pohľad nedá odlíšiť od obchodu.

Čierny chlieb na mieste

Ale chuť domáceho chleba je oveľa chutnejšia a aromatickejšia. A túto skutočnosť nemôžeme spochybniť.

Čierny chlieb na mieste

Toto sa dá veľmi ľahko skontrolovať. Odvážte sa!
Šťastný pôžitok jedinečná chuť domáci ražný chlieb!

So sladom v chlebe treba vedieť narábať. Ak ho len pridáte napr pšeničný chlieb, možno budete sklamaní. Slad je príliš svetlý, chuťovo výrazná zložka a potrebuje rovnakú žiarivú spoločnosť ako on sám. Výborne sa cíti napríklad v ražnom chlebe. Alebo v kombinácii s celozrnná múka a semená, ako v tomto odporúčanom recepte.

Dnes si na kysnutom kvásku upečieme chlieb zo zmesi aromatickej celozrnnej a bielej pšeničnej múky (na zlepšenie lepku v ceste). Odporúčam použiť kvások, ktorý je po ruke - alebo pšeno, to je jedno. Ak kysnutý kvások nezačnete, nahraďte ho zmesou 50 g ražnej múky a 50 g vody.

Takže je vybraný základ pre chlieb. Pre svetlá chuť vezmeme, ako už bolo rozhodnuté, slad a namiesto cukru použijeme med. A do chleba určite vložte obilniny - dobre poslúžia lúpané slnečnicové semienka a ľan. Tieto dve zložky s olejom oriešková príchuť vyváženie chuti a vône sladu.

Doba varenia: približne 4 hodiny / Výťažnosť: 3 malé bochníky

Ingrediencie

• pšeničná biela múka 225 g
• celozrnná múka 180 g
• voda 200 g
• zvyšky kysnutého cesta 100 g
• rastlinný olej 30 ml
• tmavý fermentovaný slad 1,5 lyžice. lyžice
• med 0,5 lyžice. lyžice
• soľ 1 lyžička
• suché droždie 1 lyžička
• slnečnicové semienka lúpané 50 g
• ľanové semienka 30 g

Ako variť

Pripravte si semená. Slnečnicové semienka opražte na suchej panvici za občasného miešania do zlatista a potom ich preložte na rovný povrch, aby rýchlo vychladli.

Ľanové semienka zalejte 100-120 gramami vriacej vody. Tento tzv miska na chlieb, ale zvyčajne sa pripravuje na studená voda a uchováva sa 6-8 hodín. Naša metóda pomáha urýchliť proces napučiavania zrna.

Teraz začnite miesiť cesto, ktoré zvládne každý pohodlný spôsob. IN tento prípad na miesenie bola použitá pekáreň v režime “Cesto na žemle” (mod. Binatone BM-2068).

Nalejte vodu a zvyšky droždia do misky pekárne. Pred naliatím do misy je najlepšie vodu so štartérom mierne premiešať.

Potom do misy pridajte oba druhy múky.

Do misky pridajte slad, soľ, med a droždie.

Začnite miesiť cesto. Spočiatku sa vám bude zdať cesto suché, tesné.

Po 3-4 minútach od začiatku miesenia, keď sa cesto už zhromaždilo do gule, pridajte do nádoby olej a počkajte, kým ho cesto úplne nevsiakne.

Ľan, naparený vriacou vodou, položte na sito a nechajte viskóznu kvapalinu odtiecť. Nesnažte sa zbaviť všetkej tekutiny, ale väčšina by mala byť preč.

Ľanové semienka pridajte do cesta spolu s opečenými semienkami.

Teraz musíte miesiť cesto, kým úplne neabsorbuje semená. Spočiatku bude tento proces dosť náročný, ale môžete cesto trochu pomôcť rukami a čoskoro si všimnete, aké príjemné a krásne sa stalo.

Vymiesené cesto necháme kysnúť 1 hodinu alebo kým sa objem žemle nezdvojnásobí.
Na konci kysnutia cesto zľahka prehnetieme a rozdelíme na 3 časti.

Každú časť mierne vyrovnajte rukami a prehnite pravý a ľavý okraj do stredu.

Potom rovnakým spôsobom zložte hornú a spodnú časť.

Potom cesto pritlačte koláčom.

Vytvarovaný chlieb položte švom nahor na čistú utierku bohato posypanú múkou.

Chlieb prikryte plastovým vreckom alebo potravinovou fóliou, aby sa na povrchu netvorila kôrka.
Chlieb necháme kysnúť 1 hodinu. Počas tejto doby by bochníky mali zdvojnásobiť svoju veľkosť.

Medzitým si vyhrejte rúru na 250 stupňov a akonáhle sú bochníky pripravené do rúry, opatrne ich preložte na plech a položte ich švom. Nezabudnite urobiť rez na bochníkoch ostrým nožom alebo čepeľou.

Prvých 10 minút pečieme chlieb s parou, potom znížime teplotu na 200 stupňov a pečieme ďalších 20-25 minút, kým nebude chlieb hotový. Para môže byť vytvorená v rúre pomocou striekacej pištole naliatím vody na dno rúry, hádzaním kociek ľadu alebo umiestnením nádoby s vriacou vodou na dno.

Hotový chlieb ochlaďte. Dobrú chuť!