Recept: Polendvitsa - bieloruské sušené mäso. Polendvitsa doma

Nanešťastie som si neskoro spomenul na potrebu fotografovať každý krok. Keď som si spomenul, mäso už viselo a sušilo sa) Preto fotografie budú len z tohto momentu. Samotný proces je však taký jednoduchý, že predchádzajúce fázy sú ľahko pochopiteľné aj bez fotografie.

Tak začnime) Vezmime si mäso. Mala by to byť dlhá bravčová časť, ktorá sa v Bielorusku nazýva Polendvitsa. Dlhý chrbtový sval alebo vykostené bedrá. Môžete si vziať panenku. Ale panenka je tenšia, mäso môže byť suchšie a slanšie. Je potrebné regulovať množstvo soli a dni starnutia. Môžete ho skúsiť uvariť s teľacím mäsom a kuracie prsia. Chutné tiež. Môžete si vziať čerstvé mäso. Alebo si ho môžete dať aj zamraziť. Hlavné je pomaly a šetrne ho rozmrazovať. Toto mäso je dokonca jemnejšie a šťavnatejšie.

Ak bolo mäso umyté alebo rozmrazené, dôkladne ho osušte obrúskom. Soľ zo všetkých strán. Ako potrieť soľou. Na kilo mäsa - približne 3 polievkové lyžice hrubej soli, bez šmýkačky. Nechajte jeden deň v hlbokej miske vhodnej pre dĺžku kusu mäsa izbová teplota alebo v chladničke 2-3 dni. Občas otočte a vypustite všetku šťavu, ak sa objaví. V tomto bode by malo byť mäso mierne tuhé od solenia.

Pripravte si zmes cesnaku a korenia a malé množstvo soli. Len trochu soli. Je to potrebné len preto, aby sa ingrediencie lepšie premiešali. V mažiari rozdrvíme cesnak, trochu soli, rascu, koriander, bobkový list, horčičné semienka a zmes papriky. Do zmesi môžete pridať čokoľvek, čo máte radi. Borievky. Sušená paprika na kúsky a mletá atď. Môžete pridať trochu koňaku, ak máte)

Mäso vyberieme a zmesou korenia dôkladne potrieme zo všetkých strán. Celý kus mäsa pevne zabaľte do gázy. Zviažeme ho silnou niťou a ešte pevnejšie stlačíme. Mali by ste dostať taký sieťový kokon)) A celý tento zázrak zavesíme priamo do kuchyne. Kde je vzduch suchší.

Po troch až štyroch dňoch sa polendvitsa môže jesť, ale môžete počkať, kým dobre nevyschne. Niekomu chutí polendvitsa viac v sušenej forme a odporúčajú ju sušiť oveľa dlhšie) Sú trpezliví ľudia, ktorí to vydržia týždeň alebo aj dva! Je to vec vkusu a výdrže) Odmotávame niť a užívame si)

Skladujte zabalené v rovnakej gáze v chladničke.
Toto mäso je veľmi chutné na domácom čerstvo upečenom chlebe. Fotku, ktorú mám, je chlieb z obchodu. Takže tu je recept s fotografiou chutného domáceho chrumkavého pohánkového chleba)

Polendvitsa je jedlo bieloruskej, poľskej a západoukrajinskej kuchyne. Vyrába sa z bravčového, hovädzieho a konského mäsa, presnejšie z častí sviečkovice. Prezradíme vám dva spôsoby prípravy polendvitsy z bravčovej panenky.

Recept na nakladanie polendvitsa doma

Ingrediencie:

• bravčová panenka - 2 ks;
• soľ - 1 kg;
• cukor - 100 g;
• červená paprika - 1 lyžička;
• čierne korenie - 1 lyžička;
• zmes korenia - 4 čajové lyžičky;
• kajenské korenie - 5 lyžíc. lyžica;
• paprika – 4 lyžice. lyžice.

Príprava

Umyte panenku, odstráňte z nej fóliu a visiace kúsky a osušte ju. Na solenie vezmite stredne mletú soľ, hneď povieme, že jemná a hrubá soľ nebude fungovať - ​​neexperimentujte. Vhodné kamenná soľ, ale more je stále lepšie. Zmiešajte soľ s cukrom: na 1 kg soli dajte 100 g cukru, skombinujte s červenou a čiernou paprikou. A pridajte zmes korenín, môžete si ich kúpiť už vo forme zmesi, alebo si ich môžete sami nazbierať od svojich obľúbených. Na dno plastovej alebo nerezovej nádoby nasypte trochu zmesi soli a korenia a zarovnajte tak, aby zmes úplne pokryla dno. Bravčové mäso položte do jednej vrstvy a zo všetkých strán posypte soľou, posypte miesta, kde sa kúsky mäsa navzájom dotýkajú a sú v kontakte s nádobou (po bokoch). Na vrch bohato posypte, nebuďte lakomí, mäso by nemalo byť vidieť. Potom nádobu vložíme na tri dni do chladničky na spodnú poličku. Po troch dňoch tekutinu sceďte, pridajte obyčajnú soľ (bez korenia) a vráťte do chladničky na ďalší deň. Odstráňte polendvitsa zo soli, opláchnite a osušte uterákom, v zásade sa už dá jesť, ale môžete ju urobiť ešte chutnejšou. Zarolujte to kajenské korenie s paprikou alebo iným korením, ktoré máte najradšej. Pevne zabaľte Potravinová fólia(každý kus samostatne), nezabudnite do fólie urobiť tucet otvorov na nasávanie vzduchu. Zviažte ho lanom a zaveste na deň alebo dva.

Ingrediencie:

• bravčová panenka - 1 kg;
• cukor - 4 lyžičky;
• ruská horčica - 2 čajové lyžičky;
• chren - 2 čajové lyžičky;
• petržlen - 50 g;
• kôpor – 50 g;
• cesnak - 1 strúčik;
• bobkový list - 2 ks;
• semená kôpru - 1 lyžička;
• horčičné semienka - 1 lyžička;
• soľ - ½ šálky;
• klinčeky - 5 ks;
• voda - 3 litre.

Príprava

Vložte soľ, suché korenie a tri čajové lyžičky cukru do vody a potom varte. Panenku umyte, odstráňte fóliu a už vychladnutú soľanku vložte do plastovej nádoby. V tejto forme by mäso malo Uchovávajte v chladničke asi týždeň, možno desať dní. Potom panenku vyberte, dobre umyte a osušte uterákom. Zmiešajte zvyšné ingrediencie nasekaním byliniek a nasekaním cesnaku jemné strúhadlo. Mäso dobre natrieme a zabalíme pergamenový papier a nechajte ho v nádobe jeden deň bez toho, aby ste ho vložili do chladničky. Potom opatrne odstráňte zmes pokrývajúcu mäso, zabaľte polendvitsu do niekoľkých vrstiev gázy, omotajte niťou alebo špagátom a zaveste na 5-14 dní sušiť (najlepšie v prievanu). Nakladanie polendvitsy v takejto marináde vás poteší oveľa viac ako kúpa klobásy v obchode.

Bravčová Polendvitsa je jedinečná pochúťka pripravená podľa... Bieloruský recept. Ide o suché mäso, ktoré je tiež rozšírené v Poľská kuchyňa. Každý si však môže pripraviť takéto jedlo, ak chce. Veď neexistujú žiadne špeciálne tajomstvá Neexistuje nič také ako polendvitsa na báze bravčového mäsa. Hlavná vec je vybrať si kvalitné mäso a byť trpezlivý, pretože dostanete lahôdkové mäso Rýchlo to určite nepôjde. Pochúťka však rozhodne stojí za námahu, ktorú kuchári pri jej tvorbe vložili!

Ingrediencie

Takže, aké ingrediencie sú potrebné pre domáci recept polendvitsa? Nič nadprirodzené! Tu je zoznam týchto produktov:

• bravčové karé – 1,5 kg;
• paprika - 2 lyžičky;
• soľ - 0,5 lyžice;
• cesnak - 4 strúčiky;
• kryštálový cukor– ¼ s.;
• majorán - 1 lyžička.

Ako variť Polendvitsa v bieloruštine

Polendvitsa je celkom možné pripraviť sami doma. Navrhovaná metóda sa zvyčajne nazýva „suchá“ a je najjednoduchšia.

1. Bravčové karé sa musí očistiť od filmov, umyť a vysušiť obrúskami.

1. V miske musíte skombinovať granulovaný cukor a polovičné množstvo soli uvedené v recepte. Touto zmesou posypeme z každej strany kúsok bravčového mäsa.

1. Mäso sa prenesie do hlbokej nádoby a vloží sa do chladničky na 16 hodín.

1. Po určenom čase musíte vypustiť uvoľnenú šťavu z nádoby s mäsom. Cukor a soľ sa odstránia. Bravčové mäso osušte papierovou utierkou.

1. Suchý kúsok opäť dôkladne posypte soľou z každej strany, ale bez cukru. Obrobok sa opäť odošle do nádoby a odloží sa do chladu, ale tentoraz na jeden deň.

1. Po 24 hodinách mäso vyberieme z chladničky. Soľ bude potrebné znova vyčistiť. Kus sa musí znova vysušiť obrúskami. Teraz sa obrobok rozotrie s nasekaným cesnakom. Musí byť posypané korením. Opäť sa umiestni do chladu na dobu 1 dňa.

1. Po dni treba mäso vybrať z chladničky a zabaliť do čistej gázy. Obrobok je obviazaný.

Na poznámku! Doma, v tomto štádiu prípravy, je polendvitsa často zabalená nie do gázy, ale do nylonovej pančuchy. To je tiež prijateľné za predpokladu, že materiál je čistý.

1. Berenie na vedomie recept krok za krokom Polendvitsy v bieloruskom štýle, bravčové mäso by malo byť zavesené v teplej a suchej miestnosti. Dôležité ale je, aby tu nebolo horúco. Miestnosť musí byť vetraná. Tu sa mäso uchováva 5 dní.

1. Po určenom čase možno mäsovú pochúťku s vytvorenou suchou kôrkou vybrať, nakrájať a podávať.

Video recepty na výrobu bravčového polendvitsa doma

Pripravovať sa bieloruská Polendvitsa Je to celkom jednoduché, ale stojí za to použiť navrhované videorecepty. Výrazne zjednodušia proces:

Polendvitsa je suchý výrobok z mäsová sviečková. Toto jedlo patrí k bieloruským, litovským a V týchto krajinách má takmer každá rodina doma svoj vlastný recept na polendvitsu. Ponúkame dve skvelé možnosti prípravu tohto jedla.

Ako si vybrať mäso?

Bez ohľadu na to, aký dobrý je domáci recept Polendvitsa, chutné jedlo Podarí sa to len vtedy, ak si vyberiete správny polotovar. Pripravuje sa z hovädzieho alebo bravčového filé, menej často z konského mäsa.

Mäso musí byť čerstvé. Je to veľmi jednoduché skontrolovať. Ak ho stlačíte, povrch by sa mal vrátiť do plného tvaru. Zastarané mäso môže zanechávať nerovné miesta. Prirodzene, dobrý polotovar nemá zlý zápach.

Mokrá metóda solenia polendvitsa. Sušenie a sušenie produktu

Vezmite kilogramový kus filé. Ak je hustá, odporúča sa ju rozrezať pozdĺžne na dve časti. To urýchli proces solenia a sušenia mäsa.

Najprv sa pozrime na to, ako nakladať polendvitsa. Pripravíme soľanku. Priveďte do varu liter vody, pridajte sto gramov soli a päť gramov cukru. Nezabudnite variť soľanku päť minút a vychladnúť. Nalejte ním nasekané filé a zabudnite naň v chladničke na osem až desať dní.

Ďalej ho vytiahneme a vložíme pod záťaž. Je lepšie najprv umiestniť drevený kruh a niečo ťažké na vrch. Tieto akcie odstránia prebytočnú vlhkosť a zanechajú povrch rovný a hladký. Celkovo to bude trvať štyri až päť hodín. Mäso dôkladne osušíme a natrieme obľúbeným korením. Ideálna možnosť bude kombinácia čiernej a koriandra, rasca, muškátový oriešok v rovnakých pomeroch. Pridajte trochu bobkový list. Korenie sa odporúča rozdrviť v mažiari a opatrne ho rozložiť po povrchu filé. Rozotrite kúsok gázy, vložte mäso, zabaľte ho a previažte špagátom. Každý kus filé je v samostatnom materiáli.

Aby mäso dozrelo, musí byť zavesené na chladnom (5-8 stupňovom) mieste aspoň dva týždne. Musí sa však vetrať, inak sa miska môže pokaziť. Potom nechajte na teplom mieste sedem až desať dní. Môžete ho napríklad zavesiť nad plyn. Sušená polendvitsa je pripravená. Môžete ho nakrájať a podávať. Skvelý doplnok Takto pripravené mäso bude sprevádzať zelenina, bylinky a omáčka.

Suchý spôsob solenia produktu. Sušenie a sušenie

Mäso (približne jeden kilogram) sa odporúča brať s pásikmi tuku, môžete ho trochu obviazať. Tento recept Polendvitsa doma je veľmi podobná predchádzajúcej. Výnimkou je, že proces solenia sa vykonáva trochu iným spôsobom.

Najprv sa pripravme aromatická zmes. Za týmto účelom zmiešajte sedemdesiat gramov soli s drveným korením (päť bobkových listov; v rovnakých pomeroch - čierna a nové korenie, rasca a koriander). Zmes vylejeme na stôl a mäso v nej opatrne vyvaľkáme.

Filé zabalíme do gázy veľmi tesne, v niekoľkých vrstvách a skrútime niťami. Potom prejdeme do ďalšej fázy.

Vložte kúsky mäsa do nádoby a nechajte päť dní. Odporúča sa ich obracať každý deň. Potom zavesíme na týždeň na chladné a vždy vetrané miesto a nakoniec na teplé miesto. Bude to trvať štrnásť dní, kým sa to podarí vynikajúce jedlo. Teraz si môžete vziať vzorku.

Ako určiť stupeň pripravenosti jedla?

Môžete to urobiť nasledovne. Zavesený produkt sa musí stlačiť ručne. Ak je jasne určené, že zvonka má suchú, tvrdú kôrku a vnútri cítite dužinu, potom je výrobok určite pripravený.

Ako skladovať hotové jedlo?

Existuje názor, že sa neodporúča variť surové mäso doma, pretože sa môže pokaziť. Ale táto skutočnosť neplatí pre solený polotovar. Preto je hlavnou vecou vybrať si správne proporcie. V tomto prípade sa solené mäso nepokazí.

Bez ohľadu na to, ktorý recept na polendvitsa bol použitý doma, odporúča sa uchovávať ho v chladničke. V prípade potreby ho môžete vybrať, nakrájať na tenké plátky a znova odložiť.

Hotové jedlo možno skladovať tak dlho, ako je potrebné. Ale musíte mať na pamäti, že to bude každým dňom ťažšie a ťažšie. Preto optimálne chuťové vlastnosti Polendvitsa sa skladuje šesťdesiat dní od okamihu, keď je úplne pripravená.

Polendvitsa je neporovnateľným predstaviteľom bieloruskej kuchyne. Ide o nasolený kus mäsa, po ktorom nasleduje sušenie. Na jeho prípravu sa používajú iba prírodné zložky a nepoužívajú sa žiadne zvýrazňovače chuti, farbivá ani iné škodlivé zložky.

Ako správne nakladať polendvitsa doma?

Ingrediencie:

• chudé bravčové mäso (najlepšie panenka) – 950 g;
• hrubá soľ - 2 lyžice. lyžice;
• strúčiky cesnaku - 5 ks;
• cukor - 15 g;
• bobkový list - 2 listy;
• drvený kmín - 1,5 lyžičky;
• Mleté čierne korenie.

Príprava

Začnite proces solenia polendvitsa doma opláchnutím a vysušením filé. Dôkladne potrieme soľou a pod tlakom vložíme do hrnca. Nádobu s obsahom umiestnite na 4 dni do chladu. Potom filet vyberte a zvyšnú vlhkosť nasajte obrúskom. Cesnak prelisujeme, bobkový list nakrájame, kúsok mäsa potrieme cesnakom, bobkovým listom, korením a rascou.

Gázu preložíme na polovicu a mäso do nej zabalíme ako do rolky (zakryjeme aj okraje). Zviažte výsledný kus lanom na vrchu a zaveste ho, aby vysušil na pomerne teplom a dobre vetranom mieste. Sušenie môže trvať až jeden týždeň. Vrch Polendvitsy dobre vyschne, no vnútro bude stále mäkké.

Aby bola hotová mäsová pochúťka suchšia, pokojne ju nechajte odležať dlhšie. Hotovú polendvitsu pevne zabaľte do pergamenu a uložte do chladničky.

Solenie Polendvitsa v slanom náleve doma - recept

Ingrediencie:

Príprava

Vložte soľ, korenie a cukor do vody a varte. Panenku dôkladne opláchnite, odstráňte fóliu a vložte ju do nádoby a naplňte ju vychladenou soľankou. V tejto forme musí mäso stáť v chladničke asi desať dní. Potom mäso vyberte, dôkladne umyte a prebytočnú vlhkosť nasajte uterákom. Nakrájajte zeleninu a rozdrvte cesnak na jemnom strúhadle, skombinujte ich. Mäso zo všetkých strán dobre natrieme, zabalíme do pergamenu a necháme v nádobe 24 hodín bez toho, aby sme ho vložili do chladničky. Potom z mäsa odstráňte zmes korenia, budúcu polendvitsu zabaľte do niekoľkých vrstiev gázy, previažte špagátom a nechajte sušiť zavesením (výhradne v prievane) 10-14 dní. Tento spôsob solenia Polendvitsy vás určite poteší viac, ako kúpa aj tej najdrahšej klobásy v obchode.