Recept: Polendvitsa - bieloruské sušené mäso. Recept na bieloruskú Polendvitsu doma

Polendvitsa- Toto je skvelá alternatíva k saláme z obchodu. Táto pochúťka k nám prišla z poľskej a bieloruskej kuchyne. Predtým sa na prípravu tejto pochúťky používali strašne zložité postupy – mäso držali v krvi, bili ho, dávali do dechtových škatúľ takmer šesť mesiacov a potom údili v črevách. Môžete sa, samozrejme, zmiasť, ale ponúkam zjednodušený recept na domácu Polendvitsu. Mäso jednoducho suším bez údenia, to znamená, že konečným výsledkom je suché filé (používam bravčové mäso, aj keď môžete použiť hovädzie a dokonca aj konské mäso).

Vhodný filet pre Polendvitsa je dlhý, zaoblený sval, ktorý prebieha od stehennej kosti po chrbát. To v mäsiarstvach nebýva nedostatok.

Ponúkam dve možnosti prípravy domácej Polendvitsy - „suché“ a „mokré“. Druhý spôsob sa mi páčil viac, mäso bolo krehkejšie, ale aj ten prvý má právo na existenciu. Suchým spôsobom mäso nie je vôbec tuhé, ale konzistencia je trošku hutnejšia, ako sa hovorí, nie každému...

"Suchý" spôsob:

Bravčové filé - asi 1 kg
Hrubá soľ - pár polievkových lyžíc. l. so šmýkačkou
Cesnak - 6 strúčikov
Bobkový list - pár listov
Mleté čierne korenie - podľa chuti
Cukor – 1 polievková lyžica. l.
Mletý kmín - 1,5 lyžičky.
Gáza alebo plátno - podľa veľkosti filé (tak, aby ste ho mohli zabaliť 5 krát)
lano - asi 1 m

Najprv zmiešame soľ a cukor a touto zmesou potrieme mäso. Vložte do misky (ak ju musíte ohýbať, nevadí). Mäso prikryjeme tanierom navrchu, pritlačíme (fľaša s vodou alebo kameň, alebo závažie - aké máte). Nechajte mäso tri dni normálne izbová teplota(v horúcom počasí je vhodné nájsť si chladnejšie miesto). Raz denne filet preložíme na druhú stranu.

Po troch dňoch mäso vyberieme, osušíme od prebytočnej vlhkosti a dobre potrieme nasekaným cesnakom a rozmrveným bobkovým listom. Posypeme všetkými koreninami, trochu ich potrieme a posypeme pár štipkami soli.

Teraz zostáva len zabaliť filé do gázy (čo najtesnejšie) a zviazať ho povrazom, pričom nezabudneme urobiť slučku, za ktorú ho zavesíme. Pošleme do sucha. Polendvitsa som mala zavesenú v kuchyni pri sporáku. Teplý suchý vzduch zo sporáka a dobré vetranie vďaka balkónu urobili svoje za 4 dni - po tomto období bola polendvitsa hotová.

Doba pripravenosti polendvitsa závisí od mnohých faktorov - vlhkosti, veľkosti filé, teploty a vetrania miesta, kde visí. Nemám rád príliš suché mäso, preto kontrolujem, či je prepečené takto: filé stlačím prstami a akonáhle cítim, že je pokryté tvrdou suchou kôrkou, ale stále je vo vnútri mäkká, hneď ju odstraňujem.

Polendvitsa je lepšie skladovať nie v celofáne, ale v pergamene, v chladničke.

"Mokrá" metóda:

Mäso - 500 g

Soľanka:

Voda - jeden a pol litra
Horčičné semienka - 0,5 lyžičky.
Bobkový list - 2-3 listy
Klinčeky - 3 ks.
Hrubá soľ - 1/4 lyžice.
Semená kôpru - 0,5 lyžičky.

Na trenie:

Strúčiky cesnaku - 6 ks.
Sušená petržlenová vňať - 2 polievkové lyžice. l.
Sušený kôpor - 2 lyžice. l.
Cukor - 2 štipky
Chren - 1 polievková lyžica. l. žiadna šmykľavka

Všetky koreniny vhoďte do vody, prevarte a vypnite. Necháme vychladnúť a uvaríme. Filet vložíme do slaného nálevu a odložíme na chladné miesto s dobrým vetraním asi na týždeň alebo o niečo menej (balkón je v poriadku, ak nie je super teplo). Filet vyberieme a osušíme, aby sme odstránili prebytočnú vlhkosť.

Rozdrvte cesnak, pridajte zvyšok korenia a cukor. Touto zmesou potrieme filé, zabalíme do pergamenu a necháme jeden deň v kuchyni. Na druhý deň mäso vložíme do cedníka, prikryjeme tanierom, pritlačíme a samotný cedník do misky, aby doň odtiekla prebytočná tekutina. Po 24 hodinách nožom zbavte mäso korenia a korenia, zabaľte ho do gázy alebo ľanovej látky, omotajte špagátom a zaveste na suché miesto s dobrým vetraním (na tom istom balkóne).

Po približne 1,5-2 týždňoch sa už Polendvitsa môže jesť. Rovnakým spôsobom zabalíme do pergamenu a uložíme do chladničky.

Stručný opis

Polendwica je tradičná poľská a bieloruská pochúťka z bravčového mäsa. V bieloruštine sa toto jedlo nazýva palandvitsa, v poľštine - polędwica. Tak sa nazýva dlhý rez z chrbta, pozostávajúci len z mäsa bez kostí.

Na prípravu Polendvitsy sa tradične používalo bravčové, hovädzie alebo konské mäso. Ihneď po jesennej zabíjačke sa mäso niekoľko dní uchovávalo v krvi (slúžilo ako druh marinády), potom sa riadne zalialo soľou zmiešanou s korením a soľankou, vložilo do dechtových škatúľ a uskladnilo v chladnej pivnici alebo na povale. ľadovec. Na jar sa mäso vybralo a zaúdilo, potom bolo pripravené na konzumáciu.

Moderné recepty na polendvitsa pripravené doma nevyžadujú dodržiavanie takýchto zložité pravidlá- len pozoruhodná vytrvalosť: predsa predtým plná pripravenosť Lahôdka by mala trvať aspoň týždeň, ale to, čo sa stalo, chcete hneď vyskúšať!

Príprava Polendvitsy: Moderný základný recept

Na prípravu lahodnej polendvitsy doma je dôležité vybrať správne tri hlavné ingrediencie: mäso, soľ a korenie.

Recept na toto jedlo si vyžaduje výber kvalitného bravčového filé. Na tento účel sa najlepšie hodí dlhý chrbtový sval. Ak chcete, môžete skúsiť uvariť teľacie, hydinové alebo dokonca konské mäso podobným spôsobom - chuť bude úplne iná. Filet by mal byť hustý, celistvý, hladký; ak k nemu priliehajú jednotlivé kusy mäsa, je lepšie ich odrezať a použiť na prípravu jedál podľa iných receptov.

Mäso je najlepšie osoliť hrubozrnnou soľou. Je dôležité, aby neobsahoval žiadne ďalšie prísady: jódované, fluoridované a iné podobné soli nie sú na tento účel vhodné.

Čo sa týka korenia, univerzálny recept tu žiadna nie je a každý si pridá to, čo má najradšej. Požadovaná sada korenín obsahuje iba bobkový list, čierne a nové korenie. Ak chcete, môžete pridať zmes korenia, koriandra, rasce, klinčekov, sušený cesnak a iné koreniny.

Takže variť chutné domáca Polendvitsa, budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

bravčové mäso (alebo iné vybrané mäso) - 1 kilogram. Ak je mäsa viac alebo menej, množstvo ostatných zložiek sa úmerne zvyšuje alebo znižuje;
soľ - 2-4 polievkové lyžice, v závislosti od preferencií chuti, množstva a druhu mäsa;
cesnak - 1 veľká hlava;
2 bobkové listy, nalámané malé kúsky(netreba sa premeniť na prach);
čierne korenie alebo zmes papriky - 1 lyžička;
rasca, koriander, horčičné semienka, akékoľvek iné korenie - každý po 1 lyžičke.

V prípade potreby treba mäso pred nasolením umyť a potom dôkladne osušiť obrúskom. Hrubá soľ sa rozotrie do kusu zo všetkých strán, potom sa umiestni do nádoby vhodnej veľkosti a umiestni sa na chladné miesto na 2-3 dni. Ak sa v tomto čase tvorí mäsová šťava, treba z času na čas scediť a mäso prevrátiť, aby sa osolilo rovnomerne.

Po 2-3 dňoch sa budúca pochúťka vyberie z chladničky, pripraví sa zmes vybraných korenín s malým množstvom soli (môžete pridať pár kvapiek koňaku alebo niekoľko plodov borievky), dôkladne a rovnomerne rozotrieme kus s ním zo všetkých strán, potom ho zabaľte do gázy alebo inej čistej prírodná tkanina bielej farby a zavesené na teplom a suchom mieste. Ideálna je na to kuchyňa, najmä roh nad sporákom.

Mäso by sa teda malo sušiť aspoň 3-4 dni – a lepšie ako týždeň aby poriadne vyschla, nasala soľou a vôňami korenia. Ak je to žiaduce, môžete polendvitsa udržať dlhšie - dva alebo dokonca tri týždne, ako keby ste ju sušili. V tomto prípade bude konzistencia misky hustejšia a suchšia, ale bude sa skladovať dlhšie.

Sušená polendvitsa sa uchováva zabalená v rovnakej gáze alebo tkanine v chladničke. Daný recept sa považuje za základný, možno ho ľubovoľne dopĺňať alebo meniť a hotová pochúťka sa môže konzumovať nielen prijatá, ale aj pečená v rúre alebo údená.

Ako nakladať polendvitsa mokrou metódou?

Okrem toho klasické recepty Polendvitsa pripravená suchou metódou (ako je popísaná vyššie), môžete ju doma nakladať mokrou metódou - teda v slanom náleve. V tomto prípade je mäso jemnejšie, mäkké a šťavnaté.

Najprv musíte pripraviť soľanku. Dá sa na to použiť vlastný recept alebo použite nasledovné (pomery sú uvedené na 1 kg mäsa):

1 liter vody;
5 gramov (0,5 čajovej lyžičky) cukru;
100 gramov soli - opäť hrubej, bez nečistôt a prísad.

Vodu prevarte, pridajte soľ a cukor, nechajte variť ďalších 4-5 minút, potom ochlaďte na 2-5 stupňov Celzia. Množstvo soli je možné podľa potreby zvýšiť, pretože s takýmito proporciami sa mäso ukáže ako mierne solené.

Mäso sa pripravuje rovnakým spôsobom, ako je popísané v suchom recepte – teda umyté a vysušené. Kus sa naleje so studenou soľankou a umiestni sa na chladné miesto na 8-10 dní. Po vybratí zo slaného nálevu sa mäso na 3-4 hodiny umiestni pod závažie, aby sa zbavilo prebytočnej vlhkosti, vysuší sa, potrie zmesou korenia, zabalí do látky, pevne zviaže niťou alebo špagátom a potom sa vloží do chladné, suché miesto (napríklad na balkóne), kde a dva týždne sušiť. Po uplynutí tejto doby sa mäso suší ďalších 8-10 dní pri izbovej teplote.

Domáce trhance alebo Polendvitsa

Mám Polendvitsa! Za recept ďakujeme bieloruským gazdinkám! Veľmi chutné so všetkým!!!

Dnes si doma uvaríme mäso, sušené mäso a bude to Polendvitsa, nezvyčajné meno fantastický chutné jedlo. Bez ohľadu na to, aký skeptický ste k vareniu sušených jedál mäsové výrobky domov, Polendvitsa vás uchváti svojím jedinečná aróma, najnežnejšie šťavnatá chuť a prekvapivo jednoduchosť prípravy. Polendvitsa tradičné jedlo bieloruský a Poľská kuchyňa, aj keď variácie trhavý nájsť u všetkých národností rôzne interpretácie napríklad východná basturma, španielsky jamon a ďalšie možnosti. Mňa osobne uchvátila verzia bieloruskej Polendvitsy a na Nový rok, Veľkú noc či iné priateľské sviatky sa na našom rodinnom stole vždy chváli pikantné sušené mäso.

Potrebujeme dobrý kus bravčového mäsa, ktorý odporúčam kúpiť na trhu, od dôveryhodných obchodníkov s mäsom, vždy čerstvé, šťavnaté, jemné Ružová farba. Mäso zo siete supermarketov je tiež v poriadku, až na to, že si ho nebudete môcť vizuálne pozrieť, ohmatať a skutočne si byť istí, že konkrétny kus mäsa je čerstvý a správnej veľkosti.

Na sušenie potrebujeme kúsok bravčového filé: veľmi jemné, jemné, s hmotnosťou do kilogramu alebo viac. Je nevyhnutné odrezať kúsky bielej hustej pleury, ktorá bude prekážať pri ďalšom rezaní a bude ťažké ju žuť. Niekedy sa filé predávajú spolu s rebrami (ako steaky) alebo inými časťami mäsa, v každom prípade odstránime všetok prebytok a necháme si čistý kus mäsa pripravený na sušenie.

Prvým krokom je solenie mäsového filé: zmiešajte 4 polievkové lyžice. soľ a 2 lyžice. cukor a kus mäsa zo všetkých strán husto a štedro potrieme, pričom mäso aj vtlačíme do soli. Vložte mäso do vhodnej smaltovanej misy a zatlačte naň pomocou závažia.
Bravčové mäso necháme v domácnosti (pri izbovej teplote!!!) 2 - 3 dni usadiť, pričom filé otočíme raz denne. Počas tejto doby sa mäso pod vplyvom soli vzdá prebytočnej vlhkosti, osolí sa a bude pripravené na ďalší postup. Prebytočnú vlhkosť, ktorá sa nahromadí v blízkosti mäsa, jednoducho vylejte.
Nechajte mäso vysušiť a osušte papierovými utierkami.

Ďalej pripravte korenie na vykosťovanie. kus mäsa, je to veľmi dôležitý proces. Budeme potrebovať semienka kôpru, koriander, rascu a nové korenie. Všetko pomelte v rovnakých pomeroch (beriem 1 lyžičku alebo viac, v závislosti od veľkosti kusu mäsa) v mlynčeku na kávu alebo si kúpte hotové mleté v baleniach. Upozorňujeme, že v tomto recepte nie sú použité bobkové listy, iba uvedené korenie a cesnak!

Hotové sušené filé bohato natrieme cesnakom, pretlačeným cesnakovým pyré (cesnakovým pyré) a premiešaným s trochou soli. Cesnak má tú vlastnosť, že všetko zlepí a drží na mieste, takže kúsok bravčového hneď po obalení zrolujte v pripravenom nasekanom korení. Je vhodné to urobiť na kúsku papiera alebo včerajších novín. Korenie nasypte na noviny a filet v nich poriadne zrolujte, pričom mäso opatrne a nasilu vtláčajte do korenia tak, aby ste dostali takpovediac korenisto-aromatickú kôrku s vrstvou takmer 1 cm. voňavá kôrka budú „hlavnými husľami“ v chuťovej melódii trhancov doma!

Mäso zabaľte do kúska gázy resp pergamenový papier(uprednostňuje sa tkanina, lepšie prepúšťa vzduch a mäso rýchlejšie schne), zviažte ho špagátom alebo šikovným povrazom a zaveste na háčik, aby sa vysušilo. Mäso sa suší pri izbovej teplote a dobrom vetraní, vo vhodnej miestnosti aspoň 5 - 7 dní. Všetko závisí od teploty, veľkosti kusu mäsa, jeho hrúbky a vetrania miestnosti. V každom prípade sa snažte mäso nevysušiť a od 4. dňa skúšajte kus na mäkkosť a či sa na Polendwitzovi nevytvorila hustá kôrka. Zvyčajne ho suším 4 alebo 5 dní, pretože preferujem mäkké mäso. Môj otec mäso vôbec nebalí do gázy, ale jednoducho ho zviaže pevnými niťami, zavesí ho v miestnosti, kde nie sú mačky, psy ani iné domáce zvieratá, suší, pravidelne odrezáva kúsok a kontroluje pripravenosť... .tak mäso postupne mizne, kým sa dostane na stôl J (preto tam visia vždy dva kusy).

Hotové sušené mäso vyberte, nakrájajte na tenké kúsky a vychutnajte si jedinečné tenké jemná chuť. Na želanie si môžete pripraviť rovnaké trhané mäso z morčacieho, hovädzieho a dokonca aj kuracieho filé, ktoré je lepšie skladovať v papieri na chladnom mieste. Dobrú chuť a dobrá Polendvitsa!

Ingrediencie:

Bravčové filé 1 kg.
Soľ 4 lyžice.
Cukor 2 lyžice.
Korenie
cesnak

Polendvitsa je úžasný vynález bieloruskej kuchyne a je to nasolený kus mäsa, po ktorom nasleduje prirodzené sušenie. Výsledok je neuveriteľne chutný lahôdkové mäso, ktorá má oproti kupovaným párkom značnú výhodu. Na jeho prípravu najviac prírodné zložky a korenín a bez umelých zvýrazňovačov chuti, farbív alebo iných škodlivých látok.

Ako nakladať Polendvitsa doma rustikálnym spôsobom?

Ingrediencie:

Polendvitsa (bravčové karé) – 2 kg;
soľ - 500 g;
čierne korenie - 50 g;
- 50 g;
cesnak - 1 veľká hlava.

Príprava

Keď začnete nakladať polendvitsa doma, tento recept, cesnak ošúpeme a nožom nasekáme nadrobno a zrnká čierneho korenia dôkladne rozdrvíme v mažiari. Cesnakovú hmotu a nakrájanú papriku zmiešame s rascou a soľou. Vystrihnúť bravčová panenka Môžete ho nechať v celku alebo rozrezať na dve časti a potom dôkladne opláchnuť a vysušiť. Teraz mäso zrolujte zo všetkých strán dovnútra pikantná zmes, dobre rozotrieť a znova nastrúhať. Korenie a soľ by mali úplne pokryť povrch kúskov mäsa.

Mäso vložte do smaltovanej alebo sklenenej nádoby, posypte zvyšnou korenistou zmesou, položte na ňu závažie, nádobu prikryte vekom a vložte do chladničky na šesť až sedem dní, pričom mäso denne otočte.

Po uplynutí času vyberte polendvitsu do cedníka umiestneného nad panvicou a nechajte chvíľu odstáť, aby šťava úplne vytiekla. Potom polendvitsu zabalíme do kúska gázy, preloženej aspoň na štyri, previažeme tenkým čistým špagátom a zavesíme v kuchyni k sporáku alebo na balkón. Mäso necháme asi tri týždne. Doba výdrže závisí od požadovaného stupňa mäkkosti hotového výrobku.

Tento druh polendvitsa, pripravený doma, sa ukazuje byť oveľa lacnejší a chutnejší ako v obchode. Zároveň si budete úplne istí jeho prirodzenosťou.

Kuracie Polendvitsa doma - recept

Ingrediencie:

filet z kuracieho prsníka - 1 kg;
nejodidovaná soľ - 0,5 šálky;
čistená voda – 3 l;
- 2 ks;
zem bobkové listy- 1 čajová lyžička;
púčiky klinčekov – 6 ks;
cesnak - 2-4 strúčiky;
semená kôpru - 1 lyžička;
horčičné semienka - 1 čajová lyžička;
chren - 40 g;
sušená petržlenová vňať- 40 g;
sušený kôpor - 40 g;
granulovaný cukor - 15 g.

Príprava

Ak chcete pripraviť kuraciu polendvitsu doma, nalejte do hrnca prečistenú vodu, pridajte mleté a celé bobkové listy, púčiky klinčekov, horčičné a kôprové semienka, osoľte, zmes zahrejte do varu, varte asi päť minút a nechajte úplne vychladnúť . Kuracie prsia vložte do vychladnutého nálevu a nechajte päť dní na dostatočne vetranom mieste, ideálne na balkóne.

Po uplynutí času kuracie mäso vyberieme z nálevu, necháme odkvapkať a osušíme obrúskami. Ošúpte strúčiky cesnaku, rozdrvte ich na strúhadle, premiešajte kryštálový cukor, chrenom, sušenou petržlenovou vňaťou a kôprom a vzniknutou pikantnou zmesou dôkladne potrieme kuracie prsia. Potom ho zabaľte do pergamenového papiera a nechajte ho dvadsaťštyri hodín pri izbovej teplote. Potom mäso preložíme do cedníka nad kastról, pretlačíme ho niečím ťažkým a necháme ešte deň odležať, aby sa zbavilo šťavy. Potom nožom očistíme zvyšky korenistej zmesi, mäso zabalíme do kúska gázy, aspoň štyrikrát preloženej, obal pevne zviažeme špagátom a zavesíme v kuchyni alebo na balkón a sušíme na desiatu. do pätnástich dní.

Na úvod poviem, že domáci trhanec je atraktívny z viacerých dôvodov – bez konzervantov okrem soli, jednoduchý na prípravu, výborný chuťové vlastnosti a celkom dlhodobé skladovanie. Okrem toho je to dobrý spôsob, ako ušetriť peniaze pred sviatkami, pri príchode hostí a v každodennom živote.

Aby ste mohli pripraviť lahodnú polendvitsu, musíte si vybrať dobré mäso. Mám túto karbonádu alebo polendvitsu (tak to v našej oblasti nazývajú) z domáceho prasaťa - hrubý, dlhý sval umiestnený pozdĺž hrebeňa z chrbtovej a bedrovej časti jatočného tela bravčového.
Ak túto možnosť nemáte, vyberte si ju v obchode podľa nasledujúcich kritérií:
- chudé mäso (sviečková alebo uhličitan);
- karé (ak máte radi mäso s vrstvami tuku);
- čerstvé (nie mrazené);
- tuk by mal byť biely bez žltnutia;
- žiadny zvláštny zápach alebo modrastá farba.
Mám dva takéto kusy.

Vybrali sme mäso, teraz začneme spracovávať. Každý kúsok rozdelím na dve časti a nerovné časti odrežem. Môžete tiež odstrániť prebytočný tuk. Orezal som ho len čiastočne.
Mnoho ľudí odporúča rozdeliť každý kus na polovicu pozdĺžne, čím sa skráti čas varenia. Zdá sa tiež, že vás to zachráni pred prípadmi, keď sú okraje už suché, ale mäso v strede ešte nie je pripravené.
Rozhodol som sa nedodržiavať túto zásadu a nemýlil som sa. Navyše mäso v konečnom dôsledku zmenšuje veľkosť.
Mäso opláchnem pod tečúcou vodou a osuším.

Vezmem si veľké umývadlo, dám jeden kus a nasadím si rukavice (ak máte na rukách malé rany, ušetrí vás to pri práci so soľou).

Kúsok opatrne posypem hrubozrnnou soľou bez pridaného jódu a fluóru a votriem. Množstvo soli, ako aj hmotnosť mäsa sú uvedené približne a na tom nezáleží, pretože vo všeobecnosti musí byť všetko určené mäsom.

Rukou zotriem prebytočnú soľ, poukladám kúsok mäsa a pridám novú. A tak ďalej, kým sa mäso minie.
Všetko som dal do jednej misy.
Teraz sa musíte rozhodnúť o mieste uloženia. Malo by byť dosť chladno. Chladnička je skvelá, ale moje umývadlo sa do nej nezmestí. Ale keďže to počasie dovoľuje, posielam ho na balkón. Na vrch som dal veko vedra, uterák (aby sa dovnútra nedostali nečistoty (nie je na fotke) a navrch vedierko s vodou.

Záťaž potrebujeme, aby z polendvitsy (mäsa) vytekala prebytočná tekutina.
Mäso držím v tejto polohe 5 dní. Každý deň tekutinu scedím a prevrátim.
Ak máte malé množstvo mäsa, takéto ťažkosti nebudú. Postačí obyčajný kastról, tanier na mäso a téglik s vodou. Bude možné vydržať iba 36 hodín.

Po uplynutí určeného času celú túto konštrukciu rozoberiem. Mäso dám na noviny a nechám trochu obschnúť. Medzitým si pripravím korenie a cesnak.

Cesnak olúpem a umyjem. Vylejem do taniera hotové korenie na solenie bravčovej masti a klobásy, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, koriander, rasca.

Mäso posypem zo všetkých strán korením. Vytlačím cesnak a všetko dám do tej istej nádoby.

Umývadlo opäť prikryjem uterákom a nechám pri izbovej teplote zvyšok dňa a noci (tu bola vtedy pohoda). Ak je horúco, je lepšie dať mäso do chladničky, ale potom zostanete bez príjemnej vône v celom dome! =))

Ráno mäso zabalím do gázy (nasaje prebytočnú vlhkosť a zablokuje prístup hmyzu ako muchám) a potiahnem povrazom. V tejto forme zavesím mäso vo vetranej a dosť suchej miestnosti. Mal som na to perfektnú miestnosť vo svojom byte, kde majiteľ nechal v strope háčiky na hojdačku. Tá vôňa bola jednoducho neopísateľná! =))
Mäso zostáva v tejto forme až 10 dní pri teplotách do 18 stupňov. Keďže tu bolo veľmi horúco, všetko sa udialo oveľa rýchlejšie. Stačilo päť dní.
Teraz ho môžete skladovať v chladničke v tej istej gáze alebo pergamene, alebo ho nechať v tej istej miestnosti, ale potom bude naďalej schnúť (vhodné len pre prípady, keď nie je veľa mäsa a bude sa jesť rýchlo).

Uvedený čas nezahŕňa čas sušenia.

Čas varenia: PT01H00M 1 h.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok