Plody palmového oleja. Upozornenie: palmový olej v detskej výžive. Mnohí tvrdia, že palmový olej je karcinogénny.

palmový olej sa v súčasnosti používa pri výrobe mnohých produkty na jedenie . Všade sa pridáva, zlepšuje chuťové vlastnosti a štruktúru produktu. Táto zložka sa tiež aktívne používa na výrobu rôznych kozmetika, ktoré sú určené na zlepšenie pleti, vlasov. Je však tento komponent skutočne užitočný? Táto otázka sa týka najmä tých ľudí, ktorí aktívne sledujú stav svojich postáv. Preto pred konzumáciou palmového oleja by ste mali plne pochopiť poškodenie a výhody tohto produktu.

Čo je tento produkt

Palmový olej je druh oleja, ktorý sa vyrába lisovaním špeciálnych odrôd palmového ovocia.. Neextrahuje sa zo semien, ako sa získava napríklad rastlinný alebo ľanový olej, ale z dužiny ovocia. Ale olej, ktorý sa získava zo semien, sa nazýva olej z palmových jadier.

Druh palmy, z plodov ktorej sa tento produkt získava, rastie v regiónoch krajín ako Afrika, Malajzia, Indonézia. Vzhľadom na to, že táto surovina má nízke náklady, aktívne sa používa v potravinárskom a kozmetickom priemysle.

Chemické zloženie

Palmový olej sa nachádza vo výrobkoch potravinárskeho a kozmetického priemyslu. Prečo sa teda aktívne používa? Po prvé, to má pomerne nízke náklady, po druhé, tento produkt má veľmi bohaté zloženie. Zloženie tohto typu oleja obsahuje nasledujúce prvky:

karotenoidy. Tieto prvky sa aktívne podieľajú na mnohých životne dôležitých procesoch tela, ktoré sú nevyhnutné pre normálne fungovanie celého organizmu;
vitamín E. Kompozícia obsahuje vitamín, ktorý pozostáva z izomérov tokotrienolov a tokoferolov;
vitamín K. Tento prvok poskytuje zvýšenú bezpečnosť tela pred všetkými druhmi komplikácií - osifikácia chrupavky, usadeniny soli v oblasti stien krvných ciev a ďalšie;
polynenasýtené kyseliny, ktoré sú klasifikované ako omega 3 a omega 6;
palmitové kyseliny, tvoria asi 50 % z celkového počtu. Tento typ mastných kyselín je zdrojom energie pre telo a podieľa sa na procese syntézy hormónov;
kyselina olejová patrí do skupiny mononasýtených tukov. Tento typ kyseliny zabraňuje tvorbe cholesterolové plaky v nádobách;
Kyselina stearová;
vitamín A a B4;
makro- a mikroelementy vrátane vysokého obsahu železa a fosforu;
koenzým Q10.

Vysoko kvalitný palmový olej sa získava až po niekoľkých procesoch spracovania. Pri výrobe tohto produktu sa používa metóda lisovania a lisovania, po ktorej vzniká technický produkt nevhodný pre potraviny. Na získanie skutočného oleja, ktorý obsahuje všetky vyššie uvedené zložky, surovina prechádza piatimi fázami spracovania:

Očista.
Hydratácia.
Neutralizácia.
Deodorizácia.
Zosvetlenie.

Po piatich fázach výroby hotový výrobok môže byť použitý na výrobu potravín a tiež môže byť bezpečne konzumovaný v čistej forme.

Odrody

Pri výrobe palmového oleja sa vyrába niekoľko jeho druhov, v závislosti od kvality a zložiek, každý druh sa používa v iných oblastiach. Existujú teda tri druhy oleja:

Červený palmový olej. Toto je najprirodzenejší vzhľad.. Na jeho výrobu sa používajú najšetrnejšie technológie, ktoré vám umožňujú ušetriť maximálne množstvoživné prvky. Červenú farbu tejto suroviny dodáva vysoký obsah karotenoidov. Tento produkt má vôňu a sladkú chuť. Používa sa na konzumáciu v surovom stave.
Rafinovaný deodorizovaný. V porovnaní s červeným druhom má tento olej inú štruktúru. Je bezfarebný a bez zápachu. Vyrába sa špeciálne pre použitie v Potravinársky priemysel. V potravinách nechutí, ale zlepšuje textúru a chutnosť mnohých potravinových zložiek.
Technický pohľad. Tento druh je nekvalitný a nie je vhodný na výrobu potravín. Používa sa pri výrobe kozmetiky – mydiel, kozmetiky, šampónov a iných komponentov.

Charakteristika vlastností

Predtým, ako pochopíte, ako je palmový olej škodlivý alebo prospešný Ľudské telo, stojí za to starostlivo zvážiť všetky jeho vlastnosti. Napriek tomu sa tento druh suroviny v poslednej dobe používa na výrobu mnohých kozmetických a potravinárskych výrobkov, preto je dôležité vedieť, aké vlastnosti má.

Hlavné vlastnosti tejto suroviny:

prírodná dlaň ropný produkt má červenkastú alebo červeno-oranžovú štruktúru, preto sa nazýva aj červená. Tento druh suroviny má orieškovú chuť a vôňu;
Keď držíte tento výrobok pri izbová teplota získava tekutej konzistencie, ak teplota stúpne, potom získa viskóznu štruktúru a pri teplotách pod nulou začne tvrdnúť.
Má zlepšenú odolnosť proti oxidácii, takže môže byť skladovaný po dlhú dobu, pričom nestráca svoje hlavné vlastnosti.
Tento produkt má vysoký obsah tuku. Zloženie tejto suroviny je pomerne rozsiahle, možno ju nájsť vo vysokom obsahu mastných kyselín, ktoré majú priaznivý účinok na ľudskom tele a rýchlo sa nimi vstrebávajú.
Prírodný červený olej má zvýšené antibakteriálne vlastnosti a vlastnosti pri hojení rán.. Preto pri jeho použití je eliminovaný vývoj patogénnych mikroorganizmov. Okrem toho zabraňuje vzniku zápalových procesov.

Zdravotné výhody

Napriek tomu, že mnohí tvrdia, že táto surovina je dosť škodlivá a má veľké množstvo škodlivých prvkov, stále sa aktívne používa na výrobu potravinárskych výrobkov a prírodné červené suroviny sa konzumujú priamo v surovej forme. Ak sa porovnajú prínosy a poškodenia palmového oleja pre ľudské zdravie, potom budú oveľa užitočnejšie vlastnosti. Aby sme to pochopili, stojí za to zvážiť hlavné užitočné vlastnosti tohto produktu:

Vďaka tomu, že červený olej obsahuje vo svojom zložení vysoký obsah karotenoidov, má zvýšenú antioxidačnú aktivitu. Pôsobením týchto látok dochádza k zlepšeniu stavu pokožky, ako aj vlasov.
Zvýšený obsah vitamínu E dodáva tomuto produktu aj antioxidačné vlastnosti. Táto zložka patrí medzi vitamíny „mládeže“. Aktívne bojuje proti starnutiu pokožky a tiež neutralizuje škodlivý účinok k voľným radikálom. Táto vlastnosť zabraňuje takej nebezpečnej chorobe, akou je rakovina.
Triglycidy obsiahnuté v kompozícii sú pri požití rýchlo stráviteľné. Tieto zložky prenikajú do pečene, pričom neprenikajú do zloženia krvného obehu. Vďaka tejto vlastnosti sa tento produkt odporúča ľuďom, ktorí sledujú stav svojej postavy, ako aj tým, ktorí nevnímajú dobre iné druhy tukov.
Vzhľadom na obsah nenasýtených tukov pri použití tohto produktu dochádza k zníženiu hladiny cholesterolu v krvičo v konečnom dôsledku znižuje riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody. Okrem toho sa tieto látky podieľajú na tvorbe kostrového systému, zlepšujú pohyblivosť kĺbov a zlepšujú kvalitu pokožky.
Výhody provitamínu A. Táto zložka je potrebná na zlepšenie zraku, najmä u detí. Preto sa ropa často nachádza v jedlo pre deti. Tento prvok poskytuje zlepšenie práce analyzátora, pomáha aktívnej produkcii pigmentu, ktorý je zodpovedný za vizuálne funkcie a nachádza sa v sietnici.

Vďaka tomuto veľký zoznam užitočné vlastnosti tento produkt je často zaradený do zoznamu užitočných produktov pre ľudské telo. Ale napriek tomu nie je potrebné robiť konečné závery, je potrebné zvážiť a škodlivé vlastnosti palmový olej.

Škodlivé vlastnosti

Prečo je palmový olej pre človeka škodlivý? Táto otázka znepokojuje mnohých ľudí, ktorí starostlivo sledujú zdravie svojho tela. Samozrejme, určite musíte vedieť, čo škodí palmový olej telu, pretože od toho závisí celkový stav.

takže, Negatívny vplyv palmový olej môže vzniknúť v dôsledku niekoľkých faktorov:

Zloženie zložky má zvýšenú hladinu nasýtených tukov. Preto by mala byť jeho spotreba obmedzená. Čo môže poškodiť palmový olej v potravinách? Nadmerné používanie produkty obsahujúce vysoký stupeň táto surovina môže spôsobiť problémy s cievami a srdcom, čím sa zvyšuje riziko srdcových ochorení.
Znížený obsah kyseliny linolovej. Zloženie palmového oleja tejto zložky zahŕňa iba 5%, ale v iných druhoch rastlinných olejov 71-76%. Preto má tento typ olejov nízku hodnotu.
Vzhľadom na to, že tento typ oleja má vysokú žiaruvzdornosť, to ťažko dostať von z tela. Ak je v strave nadmerné množstvo tohto produktu, potom nestrávené zvyšky v tele uzatvárajú cievy a zhoršujú fungovanie tráviaceho systému. Tento produkt má zvýšené karcinogénne vlastnosti a je dosť ťažké ho odstrániť.

Preto mnohí lekári odporúčajú pri používaní palmového oleja dodatočne jesť potraviny, ktoré zlepšujú činnosť čriev a prispievajú k aktívnemu odstraňovaniu karcinogénnych zložiek, toxínov. Nezabudnite navštíviť sauny a kúpele. Odporúča sa tiež udržiavať aktívny životný štýl. Ak budete dodržiavať všetky tieto odporúčania, môžete rýchlo odstrániť z tela škodlivé látky, ako aj vykonávať vysokokvalitné čistenie vnútorné orgány.

Obsah palmového oleja v dojčenskej výžive

U mnohých rodičov spôsobuje používanie palmového oleja v dojčenskej výžive hrôzu a strach o zdravie ich dieťaťa. Ľudia sa často pýtajú na hlavnú otázku záujmu – prečo sa palmojadrový olej používa v detskej výžive? Prečo je teda palmový olej v dojčenskej výžive škodlivý? Mnohí odborníci na výživu a detskí lekári tvrdia, že ak je v zložení zahrnutý prírodný olej z palmových jadier, potom obavy rodičov nie sú zbytočné. Táto látka môže mať nepriaznivý vplyv na zažívacie ústrojenstvo dieťa a v budúcnosti môže spôsobiť rozvoj mnohých závažných ochorení.

ale moderných výrobcov v dojčenskej výžive sa nepoužíva kyselina palmitová, ale kyselina palmitová, ktorá sa získava po technologickom spracovaní produktu. Vďaka využívaniu moderných technológií vo výrobe vznikajú maximálne prispôsobené produkty na základe rastlinný tuk, ktorý možno bez problémov použiť na kŕmenie dojčiat.

Zvyčajne sa na výrobu dojčenskej výživy používa srvátka, ktorá pri spracovaní stráca časť ľahko stráviteľných bielkovín a stopových prvkov. Ale na doplnenie týchto prospešných prvkov sa pridáva kyselina palmitová. Toto zložka umožňuje čo najviac priblížiť dojčenskú výživu štruktúre materského mlieka.

Palmový olej má prospešné aj škodlivé vlastnostičo treba brať do úvahy pri jeho používaní. Nepredpokladajte však, že tento produkt je jed a mal by byť úplne vylúčený z vašej stravy. Prvá vec, ktorú treba urobiť, je znížiť úroveň jeho používania.. Tento produkt je možné konzumovať, ale najlepšie v malých množstvách.

Okrem toho by ste pri nákupe niektorých produktov mali dodržiavať dôležité odporúčania:

Kupujte a konzumujte zmrzlinu, cukrovinky a pekárenské výrobky čo najmenej.
Pri nákupe potravín si určite pozorne preštudujte popis na obaloch. Ak existuje vágna fráza "rastlinný tuk", potom táto vlastnosť bude naznačovať nízku kvalitu produktu. Svedomití výrobcovia vždy uvádzajú, že výrobok obsahuje palmový olej, a neskrývajú jeho prítomnosť.
Musíte si kúpiť výrobky, ktoré sú vyrobené v súlade s GOST a nie podľa technických predpisov.
Ak sa výrobok skladuje dlhší čas, potom má vysoký obsah palmového oleja.
Je potrebné úplne opustiť rýchle občerstvenie.

V každom prípade sa pri používaní tohto produktu oplatí nasledovať dôležité odporúčania. Nemali by ste predpokladať, že palmový olej má silný negatívny vplyv na zdravie, len ho treba správne konzumovať. Netreba ich zneužívať. A s mierou, namiesto poškodenia, tento olej, naopak, bude mať pozitívny vplyv na zdravie.

Palmový olej sa vyrába z plodov palmy olejnej. A olej získaný zo semien tejto palmy sa nazýva olej z palmových jadier. V Rusku sa palmový olej používa pomerne nedávno. Je ideálny na pečenie, ako aj cukrárske výrobky, najmä tie, na ktoré sú určené dlhodobé skladovanie. V súčasnosti sa rozšíril palmový olej, ktorého výhody a škody sa stále skúmajú a spory okolo neho neutíchajú.

Aplikácia palmového oleja

Vzhľadom na ich zaujímavú chemickú a fyzikálne vlastnosti Palmový olej sa stal jedným z najpoužívanejších rastlinných olejov na svete. Je to spôsobené aj tým, že je ľahko dostupný a veľmi lacný. Palmový olej je vysoko odolný voči oxidácii, takže ho možno skladovať po dlhú dobu.

V zásade sa palmový olej používa v potravinárskom priemysle. Používa sa pri príprave vaflí, sušienky rolky, vyprážajú sa na ňom torty, krémy, polotovary. Palmový olej je súčasťou tavený syr, kondenzované mlieko, kombinované maslo, pridáva sa do tvarohové dezerty a tvaroh. Mnohé moderné recepty sa nezaobídu bez palmového oleja. Čiastočne nahrádzajú aj mliečny tuk. Vo všeobecnosti je jednoduchšie uviesť tie produkty, v ktorých palmový olej nie je, ako tie, v ktorých je prítomný.

Palmový olej, ktorého využitie sa neobmedzuje len na potravinársky priemysel, sa používa aj pri výrobe sviečok a mydla. V kozmeteológii sa zvyčajne používa na starostlivosť o suchú a starnúcu pokožku tváre, pretože vyživuje, zjemňuje a zvlhčuje pokožku.

Palmový olej je užitočný pri niektorých chorobách. Napríklad pri problémoch so zrakom: šeroslepota, blefaritída, glaukóm, konjunktivitída a iné. Vďaka ich liečivé vlastnosti na liečbu sa odporúča použiť palmový olej rôzne choroby srdca a krvných ciev.

Výhody palmového oleja

Mnohí sa zaujímajú o otázku: "Je palmový olej škodlivý alebo prospešný?"

Ak hovoríme o jeho benefitoch, tak v prvom rade treba zdôrazniť, že obsahuje veľké množstvo karotenoidov, najsilnejších antioxidantov, ktoré majú pre ľudský organizmus veľkú hodnotu. Karotenoidy priaznivo pôsobia na oslabené vlasy a pokožku. Preto ho používajú mnohé známe kozmetické firmy.

Palmový olej drží rekord v obsahu vitamínu E, ktorý pozostáva z tokotrienolov a tokoferolu. Tokotrienoly sú v rastlinách extrémne zriedkavé a bojujú proti voľným radikálom, ktoré spôsobujú rakovinu.

Palmový olej je bohatý na triglyceroly, ktoré sa veľmi rýchlo trávia a keď sa dostanú do pečene, idú vyrábať energiu bez toho, aby sa dostali do krvného obehu. Tento olej je užitočný najmä pre ľudí, ktorí zle trávia iné tuky, ako aj pre tých, ktorí sledujú postavu a športovcov.

Palmový olej obsahuje aj veľa nenasýtených tukov: kyseliny olejovej a linolovej, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Tieto kyseliny sa podieľajú na stavbe kostí, kĺbov a sú prospešné pre zdravie pokožky.

Provitamín A zabezpečuje fungovanie zrakového analyzátora, podieľa sa na tvorbe zrakového pigmentu v sietnici.

Palmový olej. Pár čísel...

Škodlivosť palmového oleja

Hlavnou nevýhodou palmového oleja je vysoký obsah nasýtených tukov. Sú v nej prítomné rovnaké tuky maslo. Mnohí vedci tvrdia, že spotreba vo veľkom počte nasýtený tuk prispieva k výskytu ochorení srdca a ciev.

Kyselina linolová v palmovom oleji obsahuje iba 5%, od tohto ukazovateľa závisí kvalita a cena rastlinných olejov. AT rastlinné oleje v priemere obsahuje 71 - 75% tejto kyseliny a čím je jej viac, tým je druh oleja hodnotnejší.

Štatistika Svetového fondu na ochranu prírody hovorí, že polovica všetkých balených potravín obsahuje palmový olej. Spoločnosti zvyšujú produkciu tohto oleja a na tento účel sa vyrúbajú divoké tropické lesy a na ich mieste sa vysádzajú plantáže. olejové palmy. Odlesňovanie zabíja vzácny druh zvieratá - tiež nepriame, ale škodia.

Čo sa stane, palmový olej je škodlivý alebo prospešný? Prekvapivo sú výhody a škody oleja porovnateľné. Napríklad kvôli nasýteným tukom oleja sa pri jeho konzumácii vyskytujú srdcové problémy, no zároveň obsahuje vitamíny A, E, vďaka ktorým je palmový olej užitočný pri prevencii srdcových chorôb a rakoviny. Palmový olej je cenený pre obsah kyseliny linolovej, no zároveň je jej oveľa menej ako v iných olejoch. Získa sa nejaká zvláštna kombinácia škodlivých a prospešných vlastností - možno boli výskumníci britskí vedci alebo niekde urobili chybu? Nie, všetko je oveľa jednoduchšie – palmový olej sa dodáva v niekoľkých druhoch.

Druhy palmového oleja

Najužitočnejší a najprirodzenejší je červený palmový olej. Na jej získanie sa používa šetriaca technológia, pri ktorej väčšina z užitočné látky je uložený. Tento olej má červenú farbu kvôli vysoký obsah karotén (dodáva mrkve oranžovú farbu a paradajkám červenú).

Červený palmový olej má sladká chuť a vôňu. Vedci dospeli k záveru, že v procese rafinácie palmového oleja z neho vychádzajú užitočné látky. A surový červený palmový olej obsahuje prospešné látky veľké množstvo. Opísané prospešné vlastnosti palmového oleja sa týkajú najmä červeného palmového oleja. Odpradávna ho jedli domorodí obyvatelia strednej a západnej Afriky, Strednej Ameriky a Brazílie. V Afrike je červený palmový olej obľúbený ako výborná mastná surovina. Niektorí vedci tvrdia, že tento olej sa svojimi prospešnými vlastnosťami nelíši od olivového oleja, ktorý je medzi Európanmi taký populárny.

Ďalším produktom je rafinovaný a deodorizovaný palmový olej. Je bez zápachu a farby. Toto sa robí špeciálne pre použitie v potravinárskom priemysle. Existuje GOST R 53776-2010, ktorý špecifikuje požiadavky na jedlý palmový olej. Tento olej má rovnaké prospešné vlastnosti ako červený palmový olej, no v oveľa menšom množstve.

Existuje ďalší druh palmového oleja, ktorý sa používa na výrobu kozmetiky, mydiel a ďalších. Tento olej je päťkrát lacnejší ako iné druhy palmového oleja. Líši sa od jedlý olej kyselino-tukové zloženie. Vďaka nízkemu stupňu čistenia obsahuje veľa škodlivých oxidovaných tukov. Stáva sa, že bezohľadní výrobcovia pridávajú takýto olej do produktov, ktoré sa pri konzumácii hromadia v ľudskom tele. voľné radikály, provokujúce onkologické ochorenia. Tiež použitie takéhoto oleja vedie k tvorbe cholesterolových plakov.

Odborníci sú si istí, že niektorí výrobcovia používajú tento olej pri výrobe potravinárskych výrobkov. Keď hovoríme o nebezpečenstvách palmového oleja, v podstate znamenajú práve takúto možnosť. Je veľmi ťažké dostať prípad pred súd, pretože je veľmi ťažké identifikovať tento olej vo výrobkoch, takže zatiaľ neexistujú žiadne precedensy.

Štyri mýty o palmovom oleji

Palmový olej je nestráviteľný, pretože sa topí pri teplotách vyšších ako je teplota ľudského tela. Nie je to tak, tuky sa trávia v ľudskom tele nie pod vplyvom teplôt.
Palmový olej je vo vyspelých krajinách zakázaný. Nie je to pravda, napríklad 10 % vyrobeného palmového oleja spotrebujú Spojené štáty americké.
Palmový olej sa môže používať iba v hutníckom priemysle a pri výrobe mydla. V skutočnosti má palmový olej viac široký okruh aplikácie. Je známe, že sa dokonca používal počas 2. svetovej vojny na výrobu napalmu. To však neznamená, že sa absolútne nedá použiť na jedlo.
Palmový olej sa vyrába z kmeňa palmy. Nie je to pravda, vyrába sa z dužinatej časti plodov palmy olejnej.

Jesť palmový olej alebo nie, každý sa rozhodne sám za seba. Pokúsili sme sa vám poskytnúť nejaké informácie.

Palmový olej nie je v žiadnom prípade novinkou, ale ľuďom už dlho známym produktom. Už tisíce rokov ho jedia obyvatelia Afriky, ale aj južnej Ázie. Tento olej sa získava z plodov špeciálnej palmy nazývanej palma olejná. Keď sa dostal k nám, prvýkrát získal všeobecné uznanie iniciované výrobcami potravín. Ale keďže nepoznali mieru, začali pridávať tento tuk kvôli jeho lacnosti do všetkého v rade - sladkosti, margaríny, syry a dokonca aj detská výživa! Čoskoro sa ukázalo, že poškodenie palmového oleja pre ľudské zdravie je celkom viditeľné a stojí za to zvážiť racionálnosť jeho použitia v potravinách.

Tajomstvo palmového oleja

História produktu

Palmový olej používali pri varení Arabi a Egypťania, neskôr ho obchodníci zo západnej Európy začali kupovať v Afrike a predávať vo svojej domovine. Európanom, zvyknutým na iné druhy olejov, však tento produkt spočiatku veľmi neprial. Ale už v 18. a 19. storočí, keď priemyselná a vedecko-technologická revolúcia vyžadovala lacné suroviny na výrobu, sa palmový olej začal aktívne používať ako mazivo rôznych mechanických zariadení, obrábacích strojov, strojov! Z nej sa začalo variť mydlo, široko používané v kozmetickom priemysle.

A v 20. storočí sa opäť vrátili k používaniu palmového tuku vo výžive, no doteraz ho niektorí výrobcovia „zabúdajú“ uvádzať v zložení svojich výrobkov a vychádzajú z neutrálnych slovných spojení „rastlinný olej“ alebo „rastlinný“. tuk“.

Presvedčte sa, keď sa na obale výrobku stretnete s takouto formuláciou, že sa pod ňou v polovici prípadov skrýva palmový tuk (a nie vždy kvalitný).

Najlacnejší olej

Olejové palmy sú mimoriadne produktívne a plodné. Ak porovnáme ich úrodu so slnečnicami, tiež bežnou surovinou na výrobu rastlinného oleja, zistíme, že palmy vyprodukujú osemkrát viac oleja ako slnečnice z rovnako veľkých výsadbových plôch. Okrem toho sú pomerne nenáročné a nevyžadujú špeciálnu starostlivosť, rýchlo rastú na akejkoľvek pôde v horúcom podnebí trópov. Preto je palmový olej taký lacný. Ale zatiaľ čo sa výrobcovia tešia z nízkych nákladov na výrobky a vysokých príjmov z ich predaja, o škodách a výhodách palmového oleja sa aktívne diskutuje medzi vedcami, lekármi a obyčajnými ľuďmi. Na druhú odbočku od našej témy vám odporúčame prečítať si o iných rastlinných olejoch v článku Výhody a poškodenie olejov.

Zlúčenina

Stearín a oleín sú dve hlavné látky, ktoré určujú teplotu topenia palmového oleja. Stearín je tuhý tuk a topí sa pri pomerne vysokej teplote - od 45 do 55 ˚С. Oleín je tekutejšia látka, topiaca sa pri teplote 20-23 ˚С. Všeobecne rovnaký bod topenia (rovnako ako výhody) tento produkt závisí od percentuálnej kombinácie oleínu a stearínu v ňom. V najlacnejších odrodách tohto oleja stále prevláda stearín. Ale aké ďalšie látky sú v jeho zložení:

fytosterol – alkohol rastlinného pôvodu;
lecitín;
skvalén je kvapalný uhľovodík, jeden z karotenoidov;
koenzým Q10 – zdroj biologickej energie zapojený do mnohých biochemických reakcií, prírodný antioxidant;
mastné kyseliny;
vitamíny A a E vo veľkých množstvách, ako aj vitamín D;
minerály.

Ale majte na pamäti: čím vyšší je bod topenia tohto oleja, tým je „tvrdší“ a tým horší organizmus asimiluje to užitočné komponenty. Či je palmový olej škodlivý alebo prospešný, teda nezávisí od prítomnosti užitočných látok v ňom, ale od toho, či ich telo dokáže vstrebať.

Odrody

Najviac prospešný je olej z oplodia, mäkkej časti plodov palmy. Získava sa lisovaním za studena. Za tepla je tekutý, ale po ochladení tuhne. Takýto tuk má žltú alebo tmavožltú farbu, bližšie k oranžovej (kvôli karotenoidom), pekná vôňa. Je to cennejšie typ jedla tento produkt.

Rafinovaný palmový olej sa najčastejšie používa na vyprážanie. Získava sa takto: do čerstvo vylisovaného oleja sa pridávajú určité chemikálie, aby sa vyzrážali všetky biologicky aktívne zložky a vitamíny. Potom sa sediment odstráni a olej sa podrobí deodorizácii, to znamená osvieženiu, aby sa „zabil“ zápach a chuť chemického činidla v ňom. Čo je ešte škodlivé, je palmový olej? Práve na ňom sa v 80% prípadov hranolky, kotlety a iné „dobroty“ vyprážajú v zariadeniach rýchleho občerstvenia, čo ešte viac zhoršuje poškodenie týchto produktov. Prečítajte si o modernom životnom štýle.

Olej z tvrdej časti plodu palmy – jadierok – sa nazýva palmojadrový. Olej z palmových jadier je tuhý, hoci ide o rastlinný olej. Má biele resp žltá, často prítomný v zložení margarínov, cukroviniek, slúži ako surovina na výrobu glycerínu, je súčasťou šampónov, sprchových gélov, mydiel. Z tohto druhu palmového tuku sa získaval priemyselný stearín, kedysi obľúbený materiál na výrobu sviečok.

Najužitočnejší je červený palmový olej, pretože sa získava pomocou špeciálnej technológie, ktorá v ňom zachováva väčšinu živín. Obsahuje minimum stearínu, pričom prevláda v ňom oleín, vďaka ktorému ho má červený palmový olej najviac nízka teplota tavenie zo všetkých ostatných druhov palmového oleja. Obsahuje vysokú hladinu karoténu - prírodného červeno-oranžový pigment. Preto je červený palmový olej tzv. Chutí, vonia, ale má pomerne krátku trvanlivosť a je drahý.

Poškodenie oleja

Žiaruvzdornosť je hlavným príznakom, ktorý poškodzuje ľudské zdravie palmového oleja. Naša telesná teplota zvyčajne nestačí na to, aby sa palmový tuk úplne premenil tekutom stave a dostal to naplno. Viac-menej užitočný je len červený palmový olej, ktorý sa topí pri teplote 33-38 stupňov a technický olej, ktorý mnohí výrobcovia hrešia pridávaním do potravinárskych výrobkov, sa topí pri teplotách nad 40°C.

Čo sa deje v ľudskom tele s palmovým tukom? Keď sa dostane do pažeráka a potom do žalúdka a čriev, topí sa len čiastočne a usadzuje sa na stenách týchto tráviacich orgánov vo forme tenkého olejového filmu. Ak pravidelne jete potraviny bohato „ochutené“ palmovým tukom, ten sa vrstvu po vrstve usadzuje v tráviacom systéme, blokuje a vlastné vitamíny a zabránenie absorpcii užitočných látok z iných produktov. Cievy sa postupne troskujú, hrozí ich zúženie – ateroskleróza (odporúčame prečítať Očista tela od toxínov doma). Poškodenie ľudského zdravia spôsobené palmovým olejom tiež spočíva v tom, že pri jeho používaní sa zvyšuje pravdepodobnosť rakoviny a srdcových chorôb.

V Európe už zakázaný použitie potravín trans-mastné kyseliny a palmový olej môžu byť čoskoro zakázané. Minimálne v roku 2015 boli európski výrobcovia povinní uvádzať na obaloch produktov nielen názov rastlinného oleja, ale aj jeho druh – či je rafinovaný alebo nerafinovaný, hydrogenovaný alebo nie atď.

škodlivé produkty

Z čoho sa podľa vás vyrába kondenzované mlieko? Z mlieka a cukru, najjasnejšia odpoveď. A čo syr a tvaroh? Aj z mlieka? Rád by som tomu uveril.

Podľa štatistík až 90 % „mliečnych“ potravinárskych výrobkov predávaných v obchode obsahuje veľké množstvo palmového tuku!

Nachádza sa aj v nasledujúcich produktoch:

sladké pečivo - buchty, muffiny, sušienky;
čipsy a pukance;
cereálie a polievky z vrecúšok na okamžité varenie;
čokoláda a čokolády;
jedlo pre deti;
omáčky a koktaily;
zmrzlina;
konzervy.

Detská výživa

Aj napriek tomu, že mliečne prípravky sú určené pre najmenšie deti, ktorých organizmus ešte nie je dobre prispôsobený na komplexnú stravu, palmový olej v dojčenskej výžive je, žiaľ, pomerne častým javom. Predstavuje nebezpečenstvo pre zdravie dieťaťa a jeho plný vývoj. Tráviaci systém dieťaťa je stále nedokonalý a palmový olej v dojčenskej výžive môže spôsobiť tráviace ťažkosti, zápchu a črevnú koliku. Kyselina palmitová rastlinného pôvodu viaže a odvádza vápnik z tela, čím bráni jeho vstrebávaniu detským organizmom. Preto sa nedostatok vápnika často pozoruje u dojčiat kŕmených umelou výživou. Odporúčame prečítať si o Kozie mlieko- výhody a škody pre dospelých a deti.

Mliekareň

Na dodanie výraznejšej chuti mliečnym výrobkom, na poskytnutie požadovaného percenta obsahu tuku, na predĺženie trvanlivosti sa do ich zloženia pridáva palmový tuk. V takýchto výrobkoch slúži ako náhrada mliečneho tuku. Takže maslo vo všeobecnosti polovicu môže pozostávať z rastlinného palmového tuku, nachádza sa aj v syroch, jogurtoch, kyslej smotane, zmrzline.

Príznaky prítomnosti v mliečnych výrobkoch

Pri kúpe mliečnych výrobkov v obchode si pozorne preštudujte ich obal. Možno vám výrobcovia nepovedia celú pravdu o zložení, ale naučte sa „čítať medzi riadkami“. Príznaky falzifikátu môžu byť nasledovné:

Namiesto slova „olej“ sú uvedené jeho synonymá - olej, maslo atď. Takmer určite tento produkt nemá nič spoločné s prírodným.
Ako identifikovať palmový olej v tvarohu? Pozor na jeho konzistenciu. Ak je príliš suchý alebo tekutý, produkt nie je prirodzený. Trvanlivosť dlhšia ako týždeň je tiež nepriamym znakom prítomnosti či už rastlinného tuku alebo konzervačných látok.
Pozorne si preštudujte zloženie, nekupujte výrobky s vágnym nápisom na obale: „rastlinný tuk“ bez uvedenia názvu tuku a ešte viac „hydrogenovaný tuk“.
Prirodzenosť syra sa dá určiť nasledovne. Nechajte ho chvíľu nie v chladničke, ale jednoducho na stole, bez toho, aby ste ho čímkoľvek zakryli. prírodný syr len vyschne a ten neprirodzeny praskne.
Prirodzenosť zmrzliny sa dá ľahko určiť jednoduchým otvorením balenia s ňou v lete na ulici. Ak je v zmrzline príliš veľa rastlinného tuku, pomaly sa roztopí a zanechá v ústach a na perách pocit mastného filmu.
Kondenzované mlieko je falošné, ak je mierne horké a obal naznačuje prítomnosť náhrad mliečneho tuku v ňom. Takmer určite sú tieto „náhrady“ palmový olej, a aj to nie najvyššej kvality.
Príliš nízka cena je tiež dôvodom na opatrnosť. Je možné, že výrobok obsahuje lacné prísady nízkej kvality.

Aplikácia v kozmeteológii

Tu je ako vonkajšia aplikácia mimoriadne užitočný palmový olej na vlasy a pokožku, čo sa nedá povedať o jeho využití vo výžive. Ako súčasť rôznych krémov je dobrý na zjemnenie pokožky a jej hydratáciu. A ako súčasť šampónu na vlasy palmový olej zlepšuje ich stav, hydratuje a pomáha obnoviť zdravú štruktúru vlasov. Pre vlasy je palmový olej užitočný aj v tom, že ich robí poslušnými, ľahko sa upravujú a kulmujú.

Dúfame, že teraz, keď ste sa naučili všetko o palmovom oleji, budete opatrnejší a pozornejší pri jeho používaní vo výžive, naučte sa vyberať len kvalitné produkty vyhýbanie sa nežiaducim zložkám v ich zložení.

Palmový olej obsahuje až 50% nasýtených mastných kyselín, ktoré pôsobia ako konzervačné látky - nepostrádateľná pomôcka pre kuchárov! Pečenie na základe takéhoto produktu sa dlho skladuje, vyrába sa z neho čokoláda, pridáva sa hmota do masla, smažia sa na ňom hranolky a pripravujú sa ďalšie jedlá. Aká je výhoda a škodí používanie palmového produktu, ktorý láme rekordy v lacnosti?

Zloženie a prospešné vlastnosti palmového oleja (vrátane červeného)

Produkt sa získava z plodov palmy olejnej: odvážia sa, vyberú a varia 1,5–2 hodiny pod tlakom a pri vysokej teplote. Na jedlo je vhodný iba olej vyrobený v prvý deň.

V priemysle sa používajú tieto spôsoby spracovania ovocia:

Prvý lisované za studena- červený olej, ktorý sa vyznačuje nízkym stupňom oxidácie a dobrým zložením mastných kyselín. Používa sa na liečbu, ako zdroj vitamínov, pri varení. Produkt sa skladuje pod inertným plynom, aby nedochádzalo k oxidácii. Toto je preferovaný spôsob spracovania ovocia.
Extrakcia spočíva v použití tukových rozpúšťadiel (zvyčajne benzínu), v dôsledku čoho sa v produkte objavia ďalšie nečistoty. Preto sa v budúcnosti podrobuje čisteniu, ktoré zahŕňa: rafináciu, filtráciu, hydratáciu a dezodoráciu. Tento prístup uľahčuje separáciu oleja a eliminuje cudzie pachy. Vznikne bezfarebná kvapalina vhodná na vyprážanie: nepení, ale má menej užitočných vlastností - pri spracovaní sa strácajú vitamíny.
Lisovanie: roztlačené ovocie sa spracováva pri teplote 120 stupňov. Zahrievaním sa čiastočne ničia vitamíny, zvyšuje sa oxidačné číslo, čo vedie k zrýchlenému znehodnocovaniu oleja.

Technický olej je to, čo zostane po oddelení tuku a oleja, používa sa v strojárstve a kozmeteológii, ale bezohľadní výrobcovia ho niekedy pridávajú do potravinárskych výrobkov.

Zdravotné benefity palmového oleja sú:

zlepšuje videnie, zabraňuje rozvoju nočnej slepoty;
je zdrojom výroby potrebné pre človeka vitamín A;
obnovuje sliznice;
podporuje hojenie vredov a otvorených vredov;
zabraňuje zápalu mazových žliaz;
pomáha vyrovnať sa s oxidáciou fosfolipidov, mastných kyselín;
propaguje normálna operácia neurologické funkcie;
zabraňuje tvorbe nádorov, ktoré sú spôsobené chemikáliami;
zabraňuje srdcovému infarktu (produkt sa často používa na prevenciu srdcových chorôb).

Na ľudskú spotrebu je najvhodnejší červený palmový olej.

Vysokokvalitný červený palmový olej je známy aj nasledujúcimi účinkami:

posilňuje imunitný systém;
zabraňuje vzniku katarakty;
chráni pred toxickými účinkami a predčasným starnutím;
obnovuje elasticitu krvných ciev;
zlepšuje pamäť;
nevyhnutné pre endokrinné ochorenia;
znižuje nepríjemné príznaky menopauzy u žien;
zmierňuje chronickú únavu, nespavosť a nervové poruchy;
chráni pečeň, tráviace orgány, zmierňuje stavy žalúdočných vredov a gastritídy;
znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
chráni telo žien pred vláknitou degeneráciou mliečnej žľazy;
znižuje riziko trombózy;
normalizuje metabolizmus.

Množstvo betakaroténu v červenom palmovom oleji je 15-20-násobok množstva tejto látky v mrkve.

Okrem tekutej konzistencie je olej dostupný aj v pevnej forme. Tento produkt má vysoký obsah nasýtené kyseliny a nazýva sa tuk.

Tabuľka: Chemické zloženie (na 100 g výrobku)

Video: Všetko o výrobe a použití palmového oleja

Kontraindikácie a možné poškodenie

Klasický palmový olej by sa nemal zaraďovať do stravy:

ľudia s chorobami kardiovaskulárneho systému;
deti mladšie ako osemnásť rokov;
pacienti s osteopéniou a osteoporózou;
osoby staršie ako 50 rokov;
pacientov s gastrointestinálnymi ochoreniami počas exacerbácie.

Veľké množstvo nasýtených tukov zvyšuje obsah lipoproteínov s nízkou hustotou v tele, ktoré sú považované za príčinu aterosklerózy ciev.

Spôsobuje výrobok alergie?

Niektorí ľudia sú alergickí na palmový olej, ako aj na iné produkty. Vyskytuje sa u jedincov s genetickou predispozíciou. Problém sa prejavuje vo forme kožných vyrážok, namáhavého a sipotavého dýchania, kašľa, opuchu hrdla. Pri najmenšom podozrení na alergiu by ste sa mali poradiť s lekárom a okamžite prestať používať výrobok.

Názory lekárov na škodlivé účinky oleja

Margarín vyvoláva aterosklerózu ešte viac ako maslo, ktoré obsahuje cholesterol. Na celom svete nie je nič horšie, no nesnažili sa to zakázať. Palmový olej nie je zdravý, to je fakt. Oveľa lepšie olivový, slnečnicový, krémový. Ale palma je dobrá náhrada margarínu.

Akýkoľvek výrobok s nadmernou konzumáciou môže byť zdraviu škodlivý. A palmový olej nie je výnimkou. Výhody a poškodenie potravinárskych výrobkov možno hodnotiť iba porovnaním. Napríklad palmový olej má priaznivejšie zloženie mastných kyselín (v porovnaní s maslom), ale neobsahuje vitamíny A a D, ktoré sa nachádzajú v mliečnom tuku. Ale v palme je veľa karotenoidov (provitamín A) a vitamín E. Najdôležitejší princíp Zdravé stravovanie- rozmanitosť, preto si oba tieto produkty môžu nájsť miesto v jedálničku zdravého človeka.

Napriek tomu, že tento olej neobsahuje cholesterol, môže viesť k ateroskleróze a s ňou spojenými nepríjemnými príznakmi. Zabudovanie do bunkovej membrány túto bunku doslova zničí. To znamená, že nemôže odstrániť produkty metabolizmu, nepreniknú tam živiny spolu s kyslíkom. V dôsledku toho začína vývoj rôznych chorôb.

Vlastnosti použitia

Norma pre dospelého

Červený olej je užitočné užívať denne, 2 čajové lyžičky denne. Jeho zložky potrebujú najmä osoby s veľkou zrakovou záťažou: školáci, študenti, ľudia používajúci kontaktné šošovky.

Palmový olej v pevnom stave môže byť zaradený do stravy v množstve nepresahujúcom 10 %. denný príspevok tuk (100 g). Je povolené používať ho iba pre ľudí vo veku 18 až 50 rokov (aby sa predišlo narušeniu metabolizmu fosforu a vápnika).

Ako odstrániť látku z tela a malo by sa to urobiť?

Zvyšky palmového oleja sa vylučujú prirodzene v procese defekácie, takže nie sú potrebné žiadne ďalšie postupy na zbavenie sa nadbytočného produktu. Ak existuje túžba očistiť telo od škodlivých látok vo všeobecnosti, potom je potrebné poradiť sa s lekárom o odporúčaniach o dodržiavaní špeciálnej stravy.

Stravovanie na chudnutie

Počas diéty je lepšie nepoužívať oleje a tuky, pretože obsahujú veľké množstvo kilokalórií. V 100 g palmového oleja je ich teda 899.

Užívanie počas tehotenstva a počas dojčenia

Palmový olej v pevnom skupenstve (tuk) by nemali konzumovať tehotné ženy. Veľké množstvo kyseliny palmitovej v ňom podľa lekárov spúšťa hromadenie zlého cholesterolu v krvi a odstraňuje vápnik, potrebné pre plod počas vnútromaternicového vývoja na stavbu kostry.

Pri dojčení je dovolené pokračovať v užívaní červeného oleja (ako stály zdroj vitamínov).

Palmový olej v strave detí a dojčiat

Deťom od šiestich mesiacov možno podávať červený palmový olej, ako zdroj vitamínu E a betakaroténu, pol čajovej lyžičky denne. Od troch rokov sa dávka zvyšuje na čajovú lyžičku a od siedmich rokov sa dávka upravuje na 1,5–2 čajové lyžičky denne.

Môžem dať svojmu dieťaťu vzorec palmového oleja?

Palmový tuk sa pridáva do dojčenskej výživy, aby sa zloženie priblížilo ľudskému materskému mlieku. Klinické štúdie však ukázali, že kyselina palmitová, ako už bolo spomenuté, viaže vápnik a tuk a odvádza ich z tela dieťaťa. Okrem toho to komplikuje trávenie: u dieťaťa sú koliky, nadúvanie, grganie. A tiež látka zvýrazňuje chuť, v súvislosti s ktorou sa deti stávajú závislými na zmesiach. Preto sa palmový tuk neodporúča zavádzať do stravy dieťaťa v akejkoľvek forme.

Palmový tuk sa často pridáva do zmesí na kŕmenie dojčiat, ale takéto jedlo by ste nemali zneužívať.

Recepty s produktom na udržanie zdravia tela

Na ústne problémy

Olej sa používa pri liečbe periodontálneho ochorenia a zápalu: napustí sa ním sterilná gázová obrúska a priloží sa na ďasná. Trvanie liečby je 14 dní.

Na kožné lézie

Prípravok používajte zvonka a ako liek na popáleniny alebo rezné rany: aplikujte olej na pokožku 2 krát denne po dobu 2 týždňov.

Z erózie krčka maternice

Tampóny palmového oleja sa podávajú vaginálne pri liečbe erózie krčka maternice. Vyrábajú sa zo sterilných gázových obrúskov a vaty, namočia sa do produktu, ktorý sa hodinu predhrieva vo vodnom kúpeli (čas sa počíta od okamihu, keď voda vrie) a vstrekujú sa bližšie ku krčku maternice. Turunda by sa mala meniť každý druhý deň. Trvanie liečby je 10 dní.

Z popraskaných bradaviek

Prípravok urýchľuje hojenie prasklín materských bradaviek počas dojčenie. Na tento účel sa používa iba olej zohriaty vo vodnom kúpeli, aby nedošlo k infekcii. Namazávajú bradavky po každom kŕmení, kým sa problémové partie nezahoja.

Pri dermatologických ochoreniach

Zahrejte 80 ml tuhej frakcie oleja, pridajte k nemu 20 ml oleja pripraveného z orech. Všetko skombinujte s 3 g brezového dechtu, premiešajte. Použite výsledný liek sa spolieha na lišajníky, ekzémy a psoriázu. Masť sa aplikuje 2 krát denne, liečba sa vykonáva 2 týždne.

Kombinácia palmového produktu s olejom z vlašských orechov uľaví od kožných ochorení

Pri ochoreniach kĺbov

Zmierňuje bolesti pri dne denná masáž kĺbov palmovým prípravkom (1 polievková lyžica) s pridaním 10 kvapiek levanduľového oleja, 5 kvapiek borovicového a citrónového a 1,5 polievkovej lyžice oleja z hroznových kôstok.
Zmierňuje bolesť pri artritíde potieraním kĺbov s nasledujúcim zložením: 1 polievková lyžica palmového produktu a rovnaké množstvo olivového oleja, každá po 3 kvapkách esenciálne oleje citrón a levanduľa a 5 kvapiek borovice.

Použitie v domácej kozmetike

Olej je široko používaný pri výrobe kozmetiky: vyrába sa z neho mydlo, šampóny, masti.

Na omladenie tváre

Zmiešajte palmový olej s marhuľou alebo broskyňou v pomere 1: 1 a naneste kompozíciu na čisto umytú pokožku na 15 minút.Postup dodržujte dva týždne, prípravok nanášajte na noc. Ak pleť masku úplne nevstrebe, nie je potrebné odstraňovať prebytok.

Na zvlhčenie suchej pokožky

Kombinujte palmový olej s olivovým alebo kokosovým olejom v pomere 1:1. Masážnymi pohybmi vtierajte prípravok do vopred navlhčenej pokožky tváre. Predpokladá sa, že kompozícia sa aplikuje v kurzoch 14 dní po prestávke 10 dní.

Na výživu vlasov

Naneste palmový olej na mokré kučery a pokožku hlavy a podržte jeden a pol až dve hodiny, potom opláchnite. Vykonajte tento postup 2 krát mesačne pred umývaním vlasov. Pamätajte, že výrobok je zle odstránený, takže ak nie je úplne odstránený, účes bude neprezentovateľný.

Na uvoľnenie a zlepšenie stavu tela

Na masáž tela môžete použiť špeciálny palmový olej - kozmetický

Masáž palmovým olejom zlepšuje krvný obeh, normalizuje spánok, upokojuje, vyhladzuje vrásky. Odporúča sa vykonávať s normálnou a suchou pokožkou. Na jednu polievkovú lyžicu produktu sa odporúča pridať:

na vyhladenie pooperačných jaziev - 4 kvapky levanduľového a rozmarínového oleja a 2 kvapky klinčekového a mätového oleja;
aby ste sa zbavili celulitídy - 7 kvapiek pelargónového oleja, lyžička olivového oleja, kôpor a 5 kvapiek citrónu.

Okamžite stojí za zmienku, že samotné slovo „olej“ sa nepoužíva celkom správne. Ide skôr o tuk, ktorý sa získava z dužiny plodov paliem.

Na jeho prípravu sa dozreté ovocie ukladá do obrovských kadí tepelné spracovanie. Po krátkom vare tuk vystúpi nahor, kde sa zhromažďuje na ďalšie rafinovanie. Počas tohto procesu je očistený od nečistôt, neutralizovaný od voľných mastných kyselín, bielený a deodorizovaný. Po tomto spracovaní je surovina pripravená na použitie.

Najcennejší je olej z palmových plodov, extrahovaný pomocou šetrnej technológie. Nie je rafinovaný, preto je maximálne obohatený o užitočné zložky. Tento olej je červený príjemná chuť a aróma. V niektorých častiach Afriky sa ťaží ručne.

Existuje aj priemyselný palmový olej. Používa sa v kozmetické účely a priemyselné váhy (na mazanie rôznych častí). Na výrobu každého druhu oleja sa používa vlastná špeciálna technológia.

Použitie palmového oleja

Rozsah tejto suroviny je široký. Palmový olej sa na celom svete používa na cukrárske účely, nahrádza mliečny tuk, pridáva sa do rýchleho občerstvenia a rôznych omáčok.

1. V pekárstve sa takýto tuk pridáva do pečiva, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť a zlepšila chuť. Je tiež nevyhnutný pre cukrárov - rôzne pasty, sladkosti, plnivá, sušienky, koláče obsahujú palmový tuk. Nachádza sa aj v čokoláde.

2. Spotrebitelia ani nevedia, ako sa vyrába mlieko z palmového oleja. A nielen on, ale všetci fermentované mliečne výrobky. Smotana sa oddeľuje od mlieka na separátore, zbiera sa kazeín a mliečna bielkovina. Do výsledného odstredeného mlieka sa pridáva palmový tuk a ďalšie prvky, aby bola chuť produktu „prirodzená“. Ostatné produkty sú spracované nemenej zručne: tvaroh, zmrzlina, kondenzované mlieko, maslo, kyslá smotana - na zvýšenie trvanlivosti a objemu výroby ide kvalita bokom.

3. Okrem potravinárskeho priemyslu sa tento tuk využíva aj v kozmeteológii. Pridáva sa do mydiel, šampónov, krémov. Vďaka obsahu vitamínov A a E olej dokonale hydratuje pokožku, zjemňuje ju a zlepšuje stav vlasov.

Používanie oleja z palmových plodov je rozšírené po celom svete. Chcel by som veriť, že výrobcovia neporušujú technológiu výroby výrobkov a používajú kvalitné suroviny, ktoré nepoškodia naše zdravie.

Palmový olej sa dnes používa pri výrobe mnohých potravinárskych výrobkov.. Pridáva sa všade, zlepšuje chuť a štruktúru výrobkov. Táto zložka sa tiež aktívne používa na výrobu rôznych kozmetických výrobkov, ktoré sú určené na zlepšenie pokožky a vlasov. Je však tento komponent skutočne užitočný? Táto otázka sa týka najmä tých ľudí, ktorí aktívne sledujú stav svojich postáv. Preto pred konzumáciou palmového oleja by ste mali plne pochopiť poškodenie a výhody tohto produktu.

Čo je tento produkt

Chemické zloženie

karotenoidy. Tieto prvky sa aktívne podieľajú na mnohých životne dôležitých procesoch tela, ktoré sú nevyhnutné pre normálne fungovanie celého organizmu;
vitamín E. Kompozícia obsahuje vitamín, ktorý pozostáva z izomérov tokotrienolov a tokoferolov;
vitamín K. Tento prvok poskytuje zvýšenú bezpečnosť tela pred všetkými druhmi komplikácií - osifikácia chrupavky, usadeniny soli v oblasti stien krvných ciev a ďalšie;
polynenasýtené kyseliny, ktoré sú klasifikované ako omega 3 a omega 6;
palmitové kyseliny, tvoria asi 50 % z celkového počtu. Tento typ mastných kyselín je zdrojom energie pre telo a podieľa sa na procese syntézy hormónov;
kyselina olejová patrí do skupiny mononasýtených tukov. Tento typ kyseliny zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov v cievach;
Kyselina stearová;
vitamín A a B4;
makro- a mikroelementy vrátane vysokého obsahu železa a fosforu;
koenzým Q10.

Očista.
Hydratácia.
Neutralizácia.
Deodorizácia.
Zosvetlenie.

Po piatich fázach výroby môže byť hotový výrobok použitý na výrobu potravín a môže byť bezpečne konzumovaný aj v čistej forme.

Odrody

Pri výrobe palmového oleja sa vyrába niekoľko jeho druhov, v závislosti od kvality a zložiek, každý druh sa používa v iných oblastiach. Existujú teda tri druhy oleja:

Červený palmový olej. Toto je najprirodzenejší vzhľad.. Na jeho výrobu sa používajú najšetrnejšie technológie, ktoré umožňujú ušetriť maximálne množstvo živín. Červenú farbu tejto suroviny dodáva vysoký obsah karotenoidov. Tento produkt má vôňu a sladkú chuť. Používa sa na konzumáciu v surovom stave.
Rafinovaný deodorizovaný. V porovnaní s červeným druhom má tento olej inú štruktúru. Je bezfarebný a bez zápachu. Vyrába sa špeciálne pre použitie v potravinárskom priemysle. V potravinách nechutí, ale zlepšuje textúru a chutnosť mnohých potravinových zložiek.
Technický pohľad. Tento druh je nekvalitný a nie je vhodný na výrobu potravín. Používa sa pri výrobe kozmetiky – mydiel, kozmetiky, šampónov a iných komponentov.

Charakteristika vlastností

Než pochopíte, ako je palmový olej pre ľudské telo škodlivý alebo prospešný, mali by ste dôkladne zvážiť všetky jeho vlastnosti. Napriek tomu sa tento druh suroviny v poslednej dobe používa na výrobu mnohých kozmetických a potravinárskych výrobkov, preto je dôležité vedieť, aké vlastnosti má.

Hlavné vlastnosti tejto suroviny:

Produkt z prírodného palmového oleja má červenkastú alebo červeno-oranžovú textúru, preto sa nazýva aj červený. Tento druh suroviny má orieškovú chuť a vôňu;
Pri udržiavaní tohto produktu pri izbovej teplote získava tekutú konzistenciu, ak teplota stúpa, potom získava viskóznu štruktúru a pri teplotách pod nulou začína tuhnúť.
Má zlepšenú odolnosť proti oxidácii, takže môže byť skladovaný po dlhú dobu, pričom nestráca svoje hlavné vlastnosti.
Tento produkt má vysoký obsah tuku. Zloženie tejto suroviny je pomerne rozsiahle, nachádza sa vo vysokom obsahu mastných kyselín, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus a rýchlo sa vstrebávajú.
Prírodný červený olej má zvýšené antibakteriálne vlastnosti a vlastnosti pri hojení rán.. Preto pri jeho použití je eliminovaný vývoj patogénnych mikroorganizmov. Okrem toho zabraňuje vzniku zápalových procesov.

Zdravotné výhody

Vďaka tomu, že červený olej obsahuje vo svojom zložení vysoký obsah karotenoidov, má zvýšenú antioxidačnú aktivitu. Pôsobením týchto látok dochádza k zlepšeniu stavu pokožky, ako aj vlasov.
Zvýšený obsah vitamínu E dodáva tomuto produktu aj antioxidačné vlastnosti. Táto zložka patrí medzi vitamíny „mládeže“. Aktívne bojuje proti starnutiu pokožky a tiež neutralizuje škodlivé účinky voľných radikálov. Táto vlastnosť zabraňuje takej nebezpečnej chorobe, akou je rakovina.
Triglycidy obsiahnuté v kompozícii sú pri požití rýchlo stráviteľné. Tieto zložky prenikajú do pečene, pričom neprenikajú do zloženia krvného obehu. Vďaka tejto vlastnosti sa tento produkt odporúča ľuďom, ktorí sledujú stav svojej postavy, ako aj tým, ktorí nevnímajú dobre iné druhy tukov.
Vzhľadom na obsah nenasýtených tukov pri použití tohto produktu dochádza k zníženiu hladiny cholesterolu v krvičo v konečnom dôsledku znižuje riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody. Okrem toho sa tieto látky podieľajú na tvorbe kostrového systému, zlepšujú pohyblivosť kĺbov a zlepšujú kvalitu pokožky.
Výhody provitamínu A. Táto zložka je potrebná na zlepšenie zraku, najmä u detí. Preto sa olej často nachádza v detskej výžive. Tento prvok poskytuje zlepšenie práce analyzátora, pomáha aktívnej produkcii pigmentu, ktorý je zodpovedný za vizuálne funkcie a nachádza sa v sietnici.

Vzhľadom na taký veľký zoznam užitočných vlastností je tento produkt často zaradený do zoznamu užitočných produktov pre ľudské telo. Ale napriek tomu by ste nemali robiť konečné závery, určite by ste mali zvážiť škodlivé vlastnosti palmového oleja.

Škodlivé vlastnosti

Takže negatívny vplyv palmového oleja môže nastať v dôsledku niekoľkých faktorov:

Zloženie zložky má zvýšenú hladinu nasýtených tukov. Preto by mala byť jeho spotreba obmedzená. Čo môže poškodiť palmový olej v potravinách? Nadmerná konzumácia potravín s vysokým obsahom tejto suroviny môže spôsobiť problémy s cievami a srdcom, čím sa zvyšuje riziko srdcových ochorení.
Znížený obsah kyseliny linolovej. Zloženie palmového oleja tejto zložky zahŕňa iba 5%, ale v iných druhoch rastlinných olejov 71-76%. Preto má tento typ olejov nízku hodnotu.
Vzhľadom na to, že tento typ oleja má vysokú žiaruvzdornosť, to ťažko dostať von z tela. Ak je v strave nadmerné množstvo tohto produktu, potom nestrávené zvyšky v tele uzatvárajú cievy a zhoršujú fungovanie tráviaceho systému. Tento produkt má zvýšené karcinogénne vlastnosti a je dosť ťažké ho odstrániť.

Preto mnohí lekári odporúčajú pri používaní palmového oleja dodatočne jesť potraviny, ktoré zlepšujú činnosť čriev a prispievajú k aktívnemu odstraňovaniu karcinogénnych zložiek, toxínov. Nezabudnite navštíviť sauny a kúpele. Odporúča sa tiež udržiavať aktívny životný štýl. Pri dodržaní všetkých týchto odporúčaní môžete rýchlo odstrániť škodlivé látky z tela, ako aj vykonať vysokokvalitné čistenie vnútorných orgánov.

Obsah palmového oleja v dojčenskej výžive

U mnohých rodičov spôsobuje používanie palmového oleja v dojčenskej výžive hrôzu a strach o zdravie ich dieťaťa. Ľudia sa často pýtajú na hlavnú otázku záujmu – prečo sa palmojadrový olej používa v detskej výžive? Prečo je teda palmový olej v dojčenskej výžive škodlivý? Mnohí odborníci na výživu a detskí lekári tvrdia, že ak je v zložení zahrnutý prírodný olej z palmových jadier, potom obavy rodičov nie sú zbytočné. Táto látka môže mať negatívny vplyv na tráviaci systém dojčaťa a v budúcnosti môže spôsobiť rozvoj mnohých závažných ochorení.

Ale moderní výrobcovia dojčenskej výživy nepoužívajú kyselinu palmonukleovú, ale kyselinu palmitovú, ktorá sa získava po technologickom spracovaní produktu. Vďaka použitiu moderných technológií vo výrobe vznikajú maximálne prispôsobené produkty na báze rastlinného tuku, ktoré možno bez problémov použiť na kŕmenie dojčiat.

Palmový olej má prospešné aj škodlivé vlastnosti, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri jeho používaní. Nepredpokladajte však, že tento produkt je jed a mal by byť úplne vylúčený z vašej stravy. Prvá vec, ktorú treba urobiť, je znížiť úroveň jeho používania.. Tento produkt je možné konzumovať, ale najlepšie v malých množstvách.

Okrem toho by ste pri nákupe niektorých produktov mali dodržiavať dôležité odporúčania:

Kupujte a konzumujte zmrzlinu, cukrovinky a pekárenské výrobky čo najmenej.
Pri nákupe potravín si určite pozorne preštudujte popis na obaloch. Ak existuje vágna fráza "rastlinný tuk", potom táto vlastnosť bude naznačovať nízku kvalitu produktu. Svedomití výrobcovia vždy uvádzajú, že výrobok obsahuje palmový olej, a neskrývajú jeho prítomnosť.
Musíte si kúpiť výrobky, ktoré sú vyrobené v súlade s GOST a nie podľa technických predpisov.
Ak sa výrobok skladuje dlhší čas, potom má vysoký obsah palmového oleja.
Je potrebné úplne opustiť rýchle občerstvenie.

V každom prípade sa pri používaní tohto produktu oplatí dodržiavať dôležité odporúčania. Nemali by ste predpokladať, že palmový olej má silný negatívny vplyv na zdravie, len ho treba správne konzumovať. Netreba ich zneužívať. A s mierou, namiesto poškodenia, tento olej, naopak, bude mať pozitívny vplyv na zdravie.

Palmový olej je rastlinný produkt extrahovaný z plodov tropického stromu nazývaného palma olejná. Zo semien tohto stromu sa získava aj olej, ktorý má názov – palmové jadro. Tento produkt patrí k jedným z najstarších na zemi, podľa legendy ho používali obyvatelia starovekého Egypta.

V modernom svete sa palmový olej nedávno stal najaktívnejšie zavedeným do potravinárskeho priemyslu, ale diskusia o jeho pozitívnom a pozitívnom stave negatívne vlastnosti prebiehajú dodnes. Médiá presviedčajú divákov, že palmový olej je pre ľudí veľmi škodlivý a je príčinou rozvoja cukrovka, vzhľad obezity a vyvoláva výskyt srdcovo-cievne ochorenia.

Je to tak? Je ropa naozaj taká nebezpečná, alebo má dobré stránky?

Podľa výskumu Svetového fondu na ochranu prírody je v zložení všetkých potravín v našom svete značné množstvo palmového oleja. Má veľa rozdielov v porovnaní s niektorými inými olejmi získanými z olív, ľanových semien alebo slnečnice.

Palmy olejné rastú najmä v Malajzii, Južnej Afrike alebo Indonézii. Tieto regióny sú relatívne lacné manuálna práca a nízke náklady na dopravu, ktoré môžu vážne znížiť cenu hotového výrobku. Treba tiež poznamenať, že jeden hektár paliem môže priniesť mnohonásobne väčší výnos ako hektár slnečnice.

Primárnou nespracovanou surovinou je pomarančová zmes s orieškovou príchuťou, zložením trochu podobná smotane.

potravinársky priemysel

Používanie palmového oleja v potravinárskom priemysle začalo naberať na obrátkach koncom 19. storočia, hneď po tom, čo vedci z Ameriky skúmali jeho zloženie. Výskumníci pomerne dôsledne hodnotili všetky jeho vlastnosti, pretože predtým sa olej používal iba na technické účely.

V modernom svete sa olej široko používa na výrobu potravín:

Mliečne výrobky (kondenzované mlieko, mlieko, tvaroh, tavený syr atď.)
Cukrovinky (koláče, čokoláda, sušienky)
Rýchle občerstvenie (hranolky a hranolky)

Tento zoznam je nekonečný.

Okrem predĺženia trvanlivosti palmový náhražka zlepšuje niektoré chuťové ukazovatele a znižuje cenu produktu. Palmový olej je jedinou alternatívou mliečneho tuku.

Pomerne nedávno bol v ruskej vláde predložený na diskusiu návrh zákona, podľa ktorého bolo používanie nerafinovanej látky v potravinárskom priemysle zakázané, no nikdy nebol prijatý. Veľkí výrobcovia už takéto maslo „riedia“ inými druhmi a na obaloch píšu, že v zložení sú „náhrady mliečneho tuku“.

Palmový olej sa v Rusku nachádza takmer vo všetkých potravinárskych výrobkoch – v chlebe, čokoláde, cukrovinkách a dokonca aj v mäsových polotovaroch.

V predajni si pozorne prečítajte zloženie produktov, ktoré je uvedené na obale. Ak sa vo výrobnom procese tovaru použili nekvalitné suroviny, potom bude v jeho zložení prítomný rastlinný tuk. Je potrebné mať na pamäti, že takéto výrobky môžu obsahovať veľké množstvo mastných kyselín, ako je kyselina palmitová. Vďaka tomu je možné prudké zvýšenie cholesterolu v krvi, čo vyvoláva rozvoj kardiovaskulárnych ochorení a aterosklerózy.

Podľa štatistík asi 90% mliečnych výrobkov prezentovaných v predajných miest obsahuje palmový olej.

Na základe spôsobov spracovania primárneho materiálu je olej rozdelený do niekoľkých typov, z ktorých každý má určitý súbor užitočných a nie príliš látok.

červený olej

Tento druh by sa mal pripísať produktom prírodného pôvodu. Olej má bohatú oranžovú farbu, zachováva si veľké množstvo užitočných vlastností, pretože podlieha minimálnemu spracovaniu.

Užitočné vlastnosti:

Produkt je bohatý na vitamíny, ktoré pomáhajú telu odolávať chorobám.
Olej zlepšuje stav pokožky, zlepšuje farbu vlasov, zlepšuje imunitu a zlepšuje videnie.

Bohužiaľ, existujú aj negatívne vlastnosti:

Použitie oleja vo veľkých objemoch môže spôsobiť rozvoj kardiovaskulárnych ochorení a rast rakovinových buniek;
Zvyšuje sa riziko vzniku obezity. Kvôli vysoká teplota topenia, trávenie tohto produktu nie je úplné a produkty rozpadu sa po procese trávenia nevylučujú z tela. Väčšina odpadu zostáva v tráviacom trakte vo forme ťažko odstrániteľných zlúčenín.

Deodorizované alebo rafinované

Moderný palmový olej vo výrobkoch je rafinovaný. Jeho výroba je oveľa lacnejšia, umožňuje vám výrazne predĺžiť trvanlivosť výrobkov, ale takýto olej je úplne zbavený užitočných vlastností a vitamínov a môže dokonca spôsobiť vážne poškodenie zdravia:

Neustále jedenie je príčinou kardiovaskulárnych ochorení a cukrovky;
Zlepšenie chuti produktu vedie k rozvoju chuti do jedla a následne k nadváhe;
Väčšina produktov obsahujúcich palmový olej obsahuje karcinogény.

hydrogenovaný

Proces hydrogenácie spočíva v nasýtení oleja uhlíkom, aby olej stuhol. Zároveň produkt stráca svoj vitamínový základ (to platí aj pre iné hydrogenované oleje - olivový, slnečnicový) a získava výlučne negatívne vlastnosti, kvôli ktorým sa stáva mimoriadne nebezpečným.

Tento olej sa často používa pri výrobe margarínu. Škoda spôsobená človeku je jednoducho obludná.

Technická

Olej sa používa na výrobu rúžov, mydiel, liekov, stearínových sviečok či práškov do pračiek. Používanie technických olejov v potravinárskom priemysle je neprijateľné!

Zložením je absolútne nevhodný do potravín.
Prakticky nie je trávený a nemá žiadne prospešné vlastnosti, čo často vedie k vzniku cholesterolových plakov v ľudskom tele.

Technický olej je na celom svete zakázaný na výrobu potravín, ale v Rusku je povolený.

Čo obsahuje palmový olej?

Palmový olej obsahuje viacero látok, no dve hlavné sú oleín a stearín. Ich kvantitatívny objem v oleji ovplyvňuje teplotu topenia.

Stearín je tuhá tuková hmota s teplotou topenia 55 stupňov.

Oleín je tekutá tuková látka a topí sa pri teplote 20 stupňov. Prevaha jedného alebo druhého množstva látky v oleji umožňuje zmenu teploty topenia primárnej suroviny. V lacných výrobkoch je objem stearínu oveľa vyšší.

mastné kyseliny;
lecitín;
vitamíny E a A, ako aj D;
fytosterol;
minerály;
koenzým Q10.

Pamätajte: keďže bod topenia tohto oleja je vysoký, vstrebávanie vitamínov a stopových prvkov v tele bude extrémne nízke. Poškodenie alebo prínos palmového oleja nezávisí priamo od živín, ale od schopnosti tela ich absorbovať.

Vplyv na zdravie

Hlavným príznakom, ktorý negatívne ovplyvňuje zdravie, je infúzia produktu. Telesná teplota nestačí na to, aby sa palmový tuk úplne premenil na tekuté skupenstvo a úplne ho vstrebal tráviaci trakt. Menej nebezpečný je už len červený olej, ktorý má bod topenia blízky teplote ľudského tela. Prevažná väčšina podnikov používa na výrobu produktov výlučne technický olej, pričom treba brať do úvahy, že jeho teplota topenia kolíše okolo 40 stupňov, čo prakticky vylučuje jeho asimiláciu.

Keď sa olej dostane do tráviaceho systému, prechádza cez pažerák, žalúdok, črevá, kde sa čiastočne roztopí a pokryje orgány mastným filmom.

Dlhodobé a neustále používanie produktov obsahujúcich tento jed vedie k vrstveniu filmu, dochádza k blokovaniu orgánov na vstrebávanie vitamínov a k narušeniu procesu normálneho trávenia. Tvoria sa trosky, ktoré upchávajú cievy, čo môže vyvolať výskyt aterosklerózy.

V Európe je používanie transmastných kyselín zakázané a samotný palmový olej sa plánuje v blízkej budúcnosti zakázať. Od roku 2015 sú všetci európski výrobcovia povinní uvádzať na obale názov použitých olejov, ako aj ich typ.

Detská výživa

Veľa kontroverzií sa objavilo okolo otázky: je možné použiť palmový olej v dojčenskej výžive pre dojčatá?

Napriek tomu, že zmesi boli pôvodne vyrábané výhradne pre dojčatá a ich telo ešte nie je vôbec prispôsobené na trávenie balastných látok, pridávanie „paliem“ do takýchto zmesí je bežné. Výrobok je mimoriadne nebezpečný pre zdravie dieťaťa. Tráviaci systém dieťaťa v prvých rokoch života ešte nie je úplne vytvorený a palmový olej u novorodencov spôsobuje tráviace ťažkosti, neustálu zápchu a bolesť v črevách.

Vďaka kyseline palmitovej sa vápnik vyplavuje a vznikajú ťažkosti s jeho vstrebávaním. Deti, ktoré sú kŕmené takýmito zmesami, majú často nedostatok vápnika.

Skúste jesť menej rýchleho občerstvenia a urobte si svoj výber v prospech prírodné produkty- zelenina, ovocie, mäso, ryby. Pamätajte, že čím menej je produkt spracovaný, tým je užitočnejší!

V súčasnosti sa rozšíril palmový olej, ktorého výhody a škody sa stále skúmajú a spory okolo neho neutíchajú.

Aplikácia palmového oleja

Pre svoje zaujímavé chemické a fyzikálne vlastnosti sa palmový olej stal jedným z najpoužívanejších rastlinných olejov na svete. Je to spôsobené aj tým, že je ľahko dostupný a veľmi lacný. Palmový olej je vysoko odolný voči oxidácii, takže ho možno skladovať po dlhú dobu.

V zásade sa palmový olej používa v potravinárskom priemysle. Používa sa pri príprave vaflí, sušienkových rolád, koláčov, krémov, vyprážajú sa na ňom polotovary. Palmový olej je súčasťou taveného syra, kondenzovaného mlieka, kombinovaného masla, pridáva sa do tvarohových dezertov a tvarohu. Mnohé moderné recepty sa nezaobídu bez palmového oleja. Čiastočne nahrádzajú aj mliečny tuk. Vo všeobecnosti je jednoduchšie uviesť tie produkty, v ktorých palmový olej nie je, ako tie, v ktorých je prítomný.

Palmový olej je užitočný pri niektorých chorobách. Napríklad pri problémoch so zrakom: šeroslepota, blefaritída, glaukóm, konjunktivitída a iné. Pre svoje liečivé vlastnosti sa palmový olej odporúča na liečbu rôznych ochorení srdca a ciev.

Výhody palmového oleja

Mnohí sa zaujímajú o otázku: "Je palmový olej škodlivý alebo prospešný?"

Provitamín A zabezpečuje fungovanie zrakového analyzátora, podieľa sa na tvorbe zrakového pigmentu v sietnici.

Škodlivosť palmového oleja

Hlavnou nevýhodou palmového oleja je vysoký obsah nasýtených tukov. Rovnaké tuky sú prítomné aj v masle. Mnohí vedci tvrdia, že konzumácia veľkého množstva nasýtených tukov prispieva k výskytu ochorení srdca a ciev.

Kyselina linolová v palmovom oleji obsahuje iba 5%, od tohto ukazovateľa závisí kvalita a cena rastlinných olejov. Rastlinné oleje obsahujú v priemere 71 - 75 % tejto kyseliny a čím viac, tým je druh oleja hodnotnejší.

Palmový olej je žiaruvzdorný, čo znamená, že sa čiastočne spracováva a vylučuje z ľudského tela, hlavná časť zostáva vo forme trosky. Uzatvárajú cievy, črevá a ďalšie dôležité orgány. Okrem toho je karcinogénny a zvyšuje riziko rakoviny.

Štúdie ukázali, že dojčenská výživa na báze palmového oleja spôsobuje u detí problémy so stolicou. Bábätká majú často koliku a vstrebávanie vápnika je oveľa horšie, čo znamená, že kostné tkanivo sa tvorí pomalšie.

Štatistika Svetového fondu na ochranu prírody hovorí, že polovica všetkých balených potravín obsahuje palmový olej. Spoločnosti zvyšujú produkciu tohto oleja a na tento účel sa vyrubujú divoké tropické lesy a na ich mieste sa vysádzajú plantáže palmy olejnej. V dôsledku odlesňovania hynú vzácne druhy živočíchov – tiež nepriame, ale škodlivé.

Čo sa stane, palmový olej je škodlivý alebo prospešný? Prekvapivo sú výhody a škody oleja porovnateľné. Napríklad kvôli nasýteným tukom oleja sa pri jeho konzumácii vyskytujú srdcové problémy, no zároveň obsahuje vitamíny A, E, vďaka ktorým je palmový olej užitočný pri prevencii srdcových chorôb a rakoviny. Palmový olej je však najsilnejší karcinogén a zvyšuje riziko rakoviny. Palmový olej je cenený pre obsah kyseliny linolovej, no zároveň je jej oveľa menej ako v iných olejoch. Získa sa nejaká zvláštna kombinácia škodlivých a prospešných vlastností - možno boli výskumníci britskí vedci alebo niekde urobili chybu? Nie, všetko je oveľa jednoduchšie – palmový olej sa dodáva v niekoľkých druhoch.

Škodlivosť palmového oleja pre detskú výživu

Palmový olej sa neodporúča deťom kvôli detského tela nemôže z neho extrahovať užitočné látky a nie je úplne absorbovaný. Áno, a žiadne miesto pre karcinogény detská strava. Telo dieťaťa ešte nie je pripravené na tento druh stresu. Snažte sa preto nedávať deťom produkty s obsahom palmového oleja.

Druhy palmového oleja

Najužitočnejší a najprirodzenejší je červený palmový olej. Na jeho získanie sa používa šetriaca technológia, pri ktorej sa zachováva väčšina užitočných látok. Tento olej má červenú farbu vďaka vysokému obsahu karoténu (dáva oranžovú farbu mrkvy a červených paradajok).

Červený palmový olej má sladkú chuť a vôňu. Vedci dospeli k záveru, že v procese rafinácie palmového oleja z neho vychádzajú užitočné látky. A surový červený palmový olej obsahuje obrovské množstvo živín. Opísané prospešné vlastnosti palmového oleja sa týkajú najmä červeného palmového oleja. Odpradávna ho jedli domorodí obyvatelia strednej a západnej Afriky, Strednej Ameriky a Brazílie. V Afrike je červený palmový olej obľúbený ako výborná mastná surovina. Niektorí vedci tvrdia, že tento olej sa svojimi prospešnými vlastnosťami nelíši od olivového oleja, ktorý je medzi Európanmi taký populárny.

Existuje ešte jeden druh palmového oleja – tento je technický, ktorý sa používa na výrobu kozmetiky, mydiel a mnoho iného. Tento olej je päťkrát lacnejší ako iné druhy palmového oleja. Od jedlého oleja sa líši kyslo-tukovým zložením. Technický palmový olej obsahuje vďaka nízkemu stupňu čistenia množstvo škodlivých oxidovaných tukov. Stáva sa, že bezohľadní výrobcovia pridávajú takýto olej do iných produktov, ktorých použitie v ľudskom tele spôsobuje hromadenie voľných radikálov, ktoré vyvolávajú rakovinu. Tiež použitie technického palmového oleja vedie k tvorbe cholesterolových plakov.

Odborníci sú si istí, že niektorí výrobcovia používajú technický palmový olej pri výrobe potravinárskych výrobkov. Je však veľmi ťažké dostať prípad pred súd, pretože je veľmi ťažké identifikovať tento olej vo výrobkoch, takže zatiaľ neexistujú žiadne precedensy.

Keď hovoríme o nebezpečenstvách palmového oleja, ide najmä o technický olej. Musíte však pochopiť, že pri nákupe produktov, ktoré obsahujú palmový olej, je vysoká pravdepodobnosť, že získate produkt obsahujúci technický olej.

Štyri mýty o palmovom oleji

Palmový olej je nestráviteľný, pretože sa topí pri teplotách vyšších ako je teplota ľudského tela. Nie je to tak, tuky sa trávia v ľudskom tele nie pod vplyvom teplôt.

Palmový olej je vo vyspelých krajinách zakázaný. Nie je to pravda, napríklad 10 % vyrobeného palmového oleja spotrebujú Spojené štáty americké.

Palmový olej sa môže používať iba v hutníckom priemysle a pri výrobe mydla. V skutočnosti má palmový olej širšie využitie. Je známe, že sa dokonca používal počas 2. svetovej vojny na výrobu napalmu. To však neznamená, že sa absolútne nedá použiť na jedlo.

Palmový olej sa vyrába z kmeňa palmy. Nie je to pravda, vyrába sa z dužinatej časti plodov palmy olejnej.

Výhody a poškodenia palmového oleja sú známe mnohým. Palmový olej má množstvo užitočných vlastností, z ktorých niektoré sú dokonca jedinečné, ale to platí len pre červený palmový olej. Technický olej je veľmi škodlivý a dokonca nebezpečný. Ale, bohužiaľ, kvôli svojej lacnosti sa teraz čoraz častejšie pridáva do produktov. Nedá sa s istotou povedať, že jedlý alebo technický olej obsahuje konkrétny produkt, ktorý ste si priniesli domov z obchodu.

Nebezpečný je najmä technický palmový olej zdravie dieťaťa Preto je potrebné, ak je to možné, z jedálnička dieťaťa odstrániť produkty obsahujúce palmový olej. Jesť palmový olej alebo nie, každý sa rozhodne sám za seba. Pokúsili sme sa vám poskytnúť nejaké informácie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok