Čo je stolové víno. Aký je rozdiel medzi stolovým vínom a dezertným vínom?

Vinárstvo je prastaré odvetvie Potravinársky priemysel, v priebehu storočí majstri vyvinuli desaťtisíce receptov na výrobu vín. Na pomoc zberateľom bola pri zostavovaní katalógov vín vyvinutá klasifikácia vín. Vďaka nej bolo možné systematizovať recepty. Každý môže prísť na rozdiel medzi stolovými a dezertnými vínami. Domáce vína z továrne. Mladý šumivé víno zo starých „tichých“ vín.

Príbeh

Vedci už dávno dokázali, že výroba vína vznikla v staroveku. Hlavnú zásluhu na rozvoji výroby mali obyvatelia južných oblastí, ktorí sú dodnes považovaní za najlepších vinárov. V staroveku Rimania a Gréci ako prví „zušľachtili“ divoké tisícročné víno. Od tohto momentu sa začala nová história vinárstva, ktorá sa pomaly rozvíjala až do polovice 20. storočia. Možno by sa veci pohli rýchlejšie, keby ľudia vedeli, ako sa vína kvasia. A že kvasinkové baktérie zohrávajú v tomto procese dôležitú úlohu. Tento objav vedci urobili až v polovici 20. storočia.

Ak v staroveku a stredoveku vinári zakladali výrobu z vlastnej skúsenosti, ako učili ich otcovia a starí otcovia. Moderní vinári sa úplne spoliehajú na vedecké úspechy.

• Napríklad hrozno sa dnes zbiera nielen ručne, ale aj strojovo.
• Vylepšené staré autá.
• Zdokonaľujú sa spôsoby filtrovania polotovaru.
• Majstri dokázali rozuzliť, mnohé sú skryté, napríklad ako chrániť vína pred starnutím.
• Že na prípravu sladkých vín je potrebné bobule mierne vysušiť, čím sa zvýši sladkosť nápoja.

Klasifikácia stolových a dezertných vín. "čo je na štítku"?

Tu môžete získať úplné informácie o obsahu fľaše, napríklad v závislosti od kvality a veku vína. Profesionáli ich delia na mladé, vintage a zberateľské.

Mladé - víno, ktoré sa ihneď dáva do predaja bez vyzrievania Ročník - na prípravu sa používajú kvalitné odrody viniča. Špeciálne pestované na prípravu špecifických ročníkových vín. Tu sa technológia varenia počíta v minútach.

• Každé víno má svoju vinohradnícku oblasť (okolie).
• Vaša doba držania.

Kolekcia ročníkových vín. Na varenie šľachtiteľské odrody najvyššej kvality, minimálne zrenie v sude šesť rokov. A vo fľašiach aspoň tri roky.

Pevnosť a obsah cukru na etikete. Vína sú rozdelené do dvoch veľkých skupín.

Podľa množstva cukru:

• Suché.
• Polosladké.

Fortifikované víno a voňavý dezert. Podľa množstva cukru:

• Polosladké.
• Sladké.
• Likér.

Na rozdiel od sladkých vín sa stolové vína získavajú úplnou fermentáciou prírodnej šťavy. Pri sladkých vínach kvasenie závisí od množstva cukru. Tým sa fermentácia preruší. V dôsledku „neúplného“ kvasenia získava sladké víno sladkokyslá chuť. Pre zachovanie voňavého buketu a odtieňa sa do dezertných vín pridáva etylalkohol.

Aký je rozdiel medzi stolovým vínom a sladkým vínom?

Dezertné a stolové vína sa líšia chuťou, silou a účelom. Dezertné vína obsahujú veľké množstvo Sahara. Na rozdiel od silného stolového vína, ktoré sa hodí k hidalgu, mäsu a rybám. Sladké víno sa podáva k dezertu (odtiaľ názov - dezertné vína).

Používa sa na výrobu stolového vína prírodná šťava„bez prísad“. Na rozdiel od sladkého vína, do ktorého je pridaný cukor. Sila nápoja bude závisieť len od prírodný cukor nachádzajúce sa v bobuliach.

Na prípravu dezertného vína sa používa šťava a dužina, pridáva sa cukor. Kvasenie sa často zastaví alkoholizáciou.

Na prípravu stolových vín sa používajú určité odrody hrozna. Dezertné vína sa vyrábajú hlavne zo zmiešaných odrôd:

• Muscat.
• tokajský.
• Cahors.
• Malaga.

Profesionáli radia chladiť dezertné víno. Často sa na degustáciách podávajú chladené nápoje, ovocie či koláčiky.

Aký je rozdiel medzi suchým vínom a sladkým vínom

• K hlavným jedlám sa podáva suché víno.
• V procese prípravy suchých vín sa nepridáva alkohol.
• Pevnosť suchého vína nepresahuje 11 otáčok.
• Minimálne množstvo cukru je jedno percento v suchom víne. V tabuľke polosladké od troch do ôsmich percent.

Na rozdiel od sladkého vína suché víno nie je možné dlhodobo skladovať. Ak sa sladké vína vekom zlepšujú. Suché víno naberá na obrátkach, mení sa na octovú esenciu.

Chuťové vlastnosti

Na rozdiel od silných stolových vín je jemné sladké víno potrebné dochutiť. Stolové víno má príjemnú osviežujúcu chuť. Napríklad ľahké biele vína v lete vás zachránia od smädu. Dezertné víno je harmóniou chutí. Len profesionál vie popísať buket vína od prvého dúšku. Všetky prvky sú zvolené tak, aby žiadny z nich nebol cítiť oddelene.

Stolové víno je hrubé a drsné. Od prvého dúšku v ňom dominujú triesloviny. Pri dezertnom víne jemná chuť. Na rozdiel od stolových suchých vín, ktoré sú v popredí kyslé. kyslá chuť. Dezertné víno je sladké a husté. Stolové víno je vodnaté a číre.

Toto je oficiálna (najnižšia) kategória väčšiny národných systémov klasifikácie vín na základe kvality a pôvodu. Hrozno na stolové víno sa môže pestovať v jednej krajine a samotné víno sa vyrába v inej. Etikety s takýmto vínom budú obsahovať slovo „tabuľka“ v zodpovedajúcom jazyku:

• Francúzsko Vin de table
• Taliansko Vino da tavola
• Španielsko Vino de mesa
• Nemecko Tafelwein
• USA stolové víno
• Grécko Επιτραπεζιου οίνου
• Čierna Hora Stolno víno
• Bulharské refektárske víno (nie stôl, ale jedlo)

Nápis: "Vyrobené vo Francúzsku. Stolové víno." Odkiaľ pochádza hrozno, nie je známe.

Ak je na etikete stolového vína uvedená krajina, krajina pôvodu surovín a výroby vína je rovnaká:

Nápis: "Francúzske stolové víno". To znamená, že je vyrobený vo Francúzsku a hrozno je tiež z Francúzska.

S príchodom spoločnej európskej klasifikácie vín v roku 2010 sa kategória "víno bez zemepisného označenia", identické s kategóriou " stolové víno» podľa úrovne nápoja, ale s určitými rozdielmi v dizajne etikiet.

Rozdiely celoeurópskej kategórie od národných „stolových vín“:

• Na etikete nie je slovo "tabuľka", iba názov krajiny výroby.
• Neexistuje spôsob, ako určiť krajinu pôvodu surovín.
• Je povolené uvádzať odrodu hrozna a ročník (čo je vo Francúzsku zakázané pre stolové vína).

Čím sa odlišujú stolové vína?

Stolové vína a spomínaná nová celoeurópska kategória sa vyznačujú jednoduchým buketom, nízkymi nákladmi a minimálnou kontrolou kvality: jediné, čo sledujú, je, že toto víno je vyrobené len z hrozna a je zdravotne nezávadné. Žiadne požiadavky na chuťové vlastnosti, odrodové zloženie a stálosť parametrov (pevnosť, kyslosť, sladkosť a pod.) sa pri takýchto vínach neuvádza.

To neznamená, že stolové víno nie je chutné a dokonca stojí za to kúpiť si celé puzdro. To znamená, že z etikety sa nikdy nedozviete, čo môžete od obsahu fľaštičky očakávať. Táto tabuľková kategória sa líši od vín kontrolovaných pôvodom a vyrábaných podľa pravidiel tzv

Každý, kto sa aspoň trochu zaujíma o tému vinárstva, dobre vie, čo znamená stolové víno. Na rozdiel od dezertu sa nepodáva na konci jedla, ale k hlavným chodom. V mnohých krajinách sa lacné vína na každodenné použitie nazývajú jedálne.

Keď už hovoríme o tom, čo je stolové víno, je potrebné pochopiť, aká je kategória vín vo všeobecnosti. Ide o súlad surovín a technológie s priemyselnými normami krajiny alebo konkrétneho regiónu. Normy upravujú povolené odrody viniča, spôsoby pestovania, úrodu viniča, dobu zrenia a mnohé ďalšie faktory.

Spôsoby výroby stolového vína nie sú prakticky regulované. Na fľaši sa zriedka uvádza odroda hrozna a ročník (rok zberu). To však neznamená, že víno je zlé, len jeho kvalita leží výlučne na svedomí vinára.

Iná situácia je pri miestnych geografických vínach. Na etikete majú v prísnom poradí uvedenú odrodu hrozna, apeláciu a rok zberu.

Tu sú príklady, ako rozoznať stolové víno na etiketách výrobcov z rôznych krajín.

• Vin de Table - Francúzsko. Táto kategória zahŕňa väčšinu francúzskych vín a môžu byť vyrobené z vínneho materiálu zozbieraného mimo krajiny. Vína prechádzajú iba jednoduchým laboratórnym testovaním bezpečnosti.
• Vino da Tavola - Taliansko. Zmes môže obsahovať akékoľvek odrody hrozna, ich počet nie je regulovaný.
• Vino de Mesa - Španielsko. Tieto vína tiež nemajú požiadavky na označenie, spôsob pestovania viniča a technológiu vinifikácie.
• Tafelwein - Nemecko.

Čo znamená to alebo ono označenie na fľaši vína?

Štát teda garantuje určité minimum spotrebiteľské vlastnosti. Až do začiatku 20. storočia bol svetový systém klasifikácie vín nedokonalý a falšovanie nápojov bolo bežné. Každý vinár vo Francúzsku mohol napísať „Bordeaux“ na fľašu, aby svoje víno vydával za gurmánsky nápoj zo známeho kraja.

V 30. rokoch XX. storočia Francúzsko vydalo sériu zákonov upravujúcich výrobu vína a zaviedlo systém ochrany vín podľa zemepisného názvu. Ostatné krajiny si klasifikáciu prispôsobili pre seba a svet vinárstva sa stal usporiadanejším. Teraz si môžeme byť istí, že suché stolové víno z Francúzska, Talianska alebo Španielska, označené príslušným nápisom, bude úplne bezpečné na pitie. Chuť a vôňa budú tiež očakávané a neprinesú nepríjemné prekvapenia.

Ako stolové vína sa spravidla vyberajú suché červené a biele vína. Sú univerzálnejšie v kombináciách s produktmi. Pravidlo „červené na mäso, biele na ryby“ stále funguje dobre, aj keď existuje veľké množstvo súkromné ​​výnimky.

Stolové vína sa podávajú pri teplote 14 až 18 stupňov Celzia. Príliš studené víno kyslé a príliš teplé - nepríjemne pomalé. Pamätajte, že vždy je lepšie víno prechladiť ako prehriať. Stolové víno naliate do pohárov rýchlo nadobúda izbová teplota, a teplé víno je takmer nemožné opraviť.

Rozdelenie alkoholu na rôzne kategórie- ide o nevyhnutnosť, vďaka ktorej môže spotrebiteľ už podľa etikety určiť kvalitu nápoja. Pri výbere je napríklad veľmi dôležité vedieť, čím sa líši stolové víno od geografického vína, či sú medzi nimi rozdiely v chuti alebo kvalite atď.

Samozrejme, existujú aj iné odrody tohto druhu alkoholický nápoj, navyše jeho zaradenie do rozdielne krajiny sa môže mierne líšiť.

Čo je stolové víno

V prvom rade musíte pochopiť, aký nápoj vo svete vinárov znamená stolové víno. to ľahký nápoj, ktorý má malú silu kvôli malému množstvu cukru v jeho zložení. Väčšinou sa podáva k jedlám, pretože toto víno sa hodí k hlavným jedlám.

Tradične najviac krajín produkujúcich víno stolové vína sa delia na:

• suché;
• polosuché;
• polosladké.

Ďalším rozdielom medzi stolovým vínom a bežným vínom je menšia kontrola nad hroznom na jeho výrobu. Tie. na výrobu vína sa dajú použiť akékoľvek bobule a na etikete fľaše zvyčajne nie je uvedené, kde boli vypestované, v ktorej krajine alebo území. Neuvádza sa ani rok výroby vína.

To však vôbec neznamená, že alkoholické nápoje tejto kategórie sú nekvalitné. Samotný výrobca sleduje svoje produkty, a to chuť alkoholu. Preto sú niektoré stolové vína dosť drahé.

Dezertné víno

Aký je rozdiel medzi stolovým vínom a dezertným vínom? Alkoholické nápoje v tejto kategórii sa v zásade podávajú s dezertmi (ako by ste mohli uhádnuť z názvu). Hodia sa napríklad k zmrzline, koláčom či ovociu. Jedinou podmienkou pre takéto podávanie je, že dezert by nemal byť sladší ako samotné víno, inak bude len kompót.

Dezertné vína majú vyššie percento alkoholu, ktorý vzniká vďaka spôsobu prípravy nápoja. Veď na dosiahnutie určitej sladkosti vína je potrebné zastaviť kvasenie muštu. Robia to rôzne cesty, jeden z nich možno nazvať pridanie silného alkoholu k nemu.

Pre väčšiu prirodzenú sladkosť sa používajú aj špeciálne sladké odrody hrozna.

Dezertné víno je:

• sladký;
• polosladké;
• likér.

Ako piť dezertné a stolové vína

V podávaní je rozdiel medzi dezertným a stolovým vínom. Na odhalenie buketu chuti a vône treba stolové vína pred podávaním zohriať, aby ich teplota bola o niečo vyššia ako izbová. Pre dezertné vína odporúča sa ochladiť na 13-16 stupňov.

Veľmi dôležité . Ich špeciálny tvar umožňuje správne nasmerovať nápoj na tú oblasť jazyka, ktorá najjemnejšie pocíti celý buket vône a chuti. Gurmáni veria, že nesprávny pohár môže skresliť chuť nápoja.

V existujúcej odrode sa môžete stratiť, pretože niektorí výrobcovia vína zašli tak ďaleko, že odporúčajú poháre na konkrétny druh nápoja. Samozrejme, bežnému spotrebiteľovi stačí mať pár druhov okuliarov.

K červenému vínu sa hodia napríklad poháre v podobe tulipánu či gule, no k bielemu sú podlhovastejšie. Najväčšie poháre sa používajú na červené víno, o niečo menej na biele a ešte menej na dezert.

Rozdiel medzi stolovým vínom a zemepisným názvom je v tom, že z etikety na fľaši vždy zistíte, v ktorej oblasti hrozno rástlo, v niektorých prípadoch uvádzajú aj rok zberu. Takéto vína sa niekedy nazývajú aj miestne.

Je potrebné poznamenať, že najčastejšie alkoholické nápoje v tejto kategórii sa vyrábajú z jednej odrody hrozna bez toho, aby sa miešala s inými. To všetko ovplyvňuje chuť vína.
Ale v poslednej dobe niektorí geografické vína vyrobené podľa inej technológie, ktorá sa nazýva sepazhny. hotový výrobok nestráca svetlá chuť, ale aj tak gurmáni preferujú nápoje vyrobené z jednej odrody viniča.

Miestne vína sa skladujú veľmi dlho, časom odhaľujú svoju chuť a dávajú nové tóny. Preto sú geografické vína veľmi často ročníkové a zberateľské. Väčšina z nich sa totiž vyrába podľa jedinečných autorských postupov, ktoré pútajú pozornosť zberateľov.

Zberné a ročníkové vína

Najdôležitejší je výber hrozna pri výrobe, unikátne technológie a dlhá doba zrenia vína. Ročníkové víno zreje najmenej jeden a pol roka, ak ide o suché stolové víno, a najmenej dva roky, ak ide o silné dezertné víno.

Pre každú značku tohto alkoholického nápoja, ktorý sa neskôr môže stať značkou, bola stanovená určitá technológia výroby, používa sa na to určitá odroda hrozna. Toto všetko musí byť zaznamenané na štítku.

Ročníkové víno sa môže stať zberateľským, ak po nafľaškovaní vyzrievalo aspoň tri roky. Medzi znalcami vín z tejto kategórie sú najobľúbenejšie nápoje, ktoré dozrievali minimálne desať rokov vo fľašiach. Dobu starnutia určíte podľa sedimentu na dne fľaše, ktorý sa rokmi vytvorí.

Najlepšie zachované vína sú tie, ktoré majú veľké percento alkohol a cukor. Ale napríklad „polovičné vína“ sa uchovávajú veľmi zle, pretože proces fermentácie je v nich umelo zastavený, ale nie pridaním alkoholu do kompozície (ako je to v prípade sladkých vín).

Teraz je veľmi ľahké pochopiť, ako sa stolové víno líši od geografického vína v chuti, starnutí a iných vlastnostiach. Výber dobré víno, pamätajte, že plnú chuť nápoja pocítite len vtedy správna voľba poháre a riad pre neho. Gurmáni považujú za rúhanie vypiť akékoľvek kvalitné víno na jeden hlt bez toho, aby cítili celý jeho buket.

Čo je tento obľúbený nápoj a čím sa líši od ostatných spolužiakov? Stolové víno – doslova to, čo sa konzumuje pri stole, jedenie. To znamená, že jeho priamym účelom je sprevádzať jedlo, zvyčajne nepredstavuje žiadnu gastronomickú hodnotu.

Čo znamená stolové víno?

Ide o najnižšiu (a tiež oficiálne akceptovanú) kategóriu v medzinárodnom systéme klasifikácie vín z hľadiska kvality a pôvodu. Okrem toho sa hrozno na stolové víno môže pestovať v jednej oblasti a samotný nápoj sa vyrába v inej krajine. Na etikete s týmto produktom bude označenie „kantína“ v jazyku zodpovedajúcom výrobcovi. Napríklad vo Francúzsku - Vin de table, v Taliansku - Vino da tavola, Tafelwein - v Nemecku a Stolové víno - v štátoch.

V čom je rozdiel?

Čo znamená stolové víno? Celoeurópska (ale aj celosvetová) kategória sa vyznačuje predovšetkým jednoduchou kyticou a relatívne nízkou cenovou politikou. Uplatňuje sa minimálna kontrola kvality produktu: treba sledovať hlavne to, aby sa stolové víno vyrábalo z hrozna, a to iba z hrozna, a aby konečný produkt bol bezpečný pre zdravie spotrebiteľov. Žiadne ďalšie požiadavky na chutnosť, odrodové zloženie, vlastnosti a parametre, ako je sila a kyslosť so sladkosťou, sa spravidla neuvádzajú.

To však neznamená, že stolové víno nie je také chutné. Z etikety na fľaštičke sa len tak nedozviete, čo môžete od obsahu očakávať. To je presne to, čo odlišuje kategóriu stolov od nápojov kontrolovaných podľa pôvodu a vyrobených podľa požiadaviek označenia - kódov pravidiel destilácie.

Pri výrobe týchto vín sa využíva aj menšia kontrola nad hroznom. To znamená, že na výrobu sa môžu použiť akékoľvek bobule a etikety na fľašiach zvyčajne neuvádzajú, kde bolo hrozno dopestované, v ktorej krajine alebo území. Taktiež sa spravidla neuvádza rok zberu a výroby nápoja. To ale neznamená, že alkohol v tejto kategórii je nekvalitný. Samotní výrobcovia sledujú kvalitu svojich produktov, chuťové a aromatické spektrum alkoholu. Preto sú niektoré vína podľa ich klasifikácie klasifikované ako stolové vína, majú pomerne vysoké náklady, čo kupujúci často zdôrazňujú.

Klasifikácia stolových vín

Mimochodom, v najobľúbenejších oblastiach vinárstva vo Francúzsku a Taliansku, Nemecku a Španielsku alebo napríklad v Gruzínsku tvorí podstatnú časť produkcie biely a červený riad. Tradične sa delia na suché a polosuché, ako aj polosladké. A tiež na odrodové a miešané, na bežné s vintage. Všetky vyššie uvedené sú klasifikované ako biele, ružové, červené. Nechýbajú ani žlté stolové vína, špeciálne oxidované nápoje z biela odroda hrozno (tradične v južných oblastiach). Napríklad francúzsky - v departemente Jura, arménsky Etchmiadzin, maďarský "To-Kai native", stolové sherry.

Imeretské a kachetské vína v Gruzínsku sú vyčlenené ako samostatná skupina jedální. Pripravujú sa podľa starých tradičných technológií zo zmesi bielych a červených odrôd viniča. Tiež sýtené (šumivé) vína sú tiež klasifikované ako jedálne.

Červené a biele stolové víno

Tieto nápoje sú spotrebiteľmi vysoko cenené: majú antibakteriálne vlastnosti. A všetky druhy hnilobných mikroorganizmov a patogénov, ktoré sa dostanú do vína, čoskoro zomrú (nie nadarmo rímski legionári v staroveku pridávali víno do vína pitná voda). Kyslosťou a pH sú suché nápoje blízke tráviace šťavy, a tento faktor im umožňuje podieľať sa na procese trávenia. Vo všeobecnosti stolové víno svojím zložením pomáha udržiavať kyslú a zásaditú rovnováhu v ľudskom tele.

Príprava dobrých stolových nápojov je spravidla dosť náročná na prácu; môžu byť ľahko zničené oxidáciou, vplyvom mikroorganizmov, a preto vyžadujú neustálu pozornosť vinára: starostlivá starostlivosť o suroviny, nízke teploty expozícia, funkcie v sklade. Skutočné umenie je schopnosť pripraviť (a následne konzervovať) vysokokvalitný riad. Skutočnou destiláciou je podľa mnohých odborníkov suché stolové víno. Jeho zvláštnosť spočíva v tom, že po konzumácii nápoja počas jedla človek cíti len najmenšiu intoxikáciu, čo potvrdzujú spotrebitelia vo svojich recenziách.

Klasifikácia vínnych materiálov

Ale každé víno pozostáva z vínnych materiálov. Podľa technológie a účelu sa tradične delia na neúrodné a suché. Biele sa zase delia na šampanské a koňakové, stolové a sherry, zmesové vínne materiály. A suché zmesi sa používajú ako súčasť šumivých a silných (špeciálnych). Materiály na červené suché víno môžu byť určené na stolové aj šumivé nápoje. Takzvané nebrody sa používajú ako pre šumivé, tak aj pre polosladké jedálne.

Hlavná prednosť

Mimochodom, všetky stolové nápoje a vínne materiály sa vyznačujú úplnou prirodzenosťou ich komponentov. Pri výrobe nie je dovolené pridávať do muštu (ako aj do hotového vína) alkohol ani cukor či iné zložky. Výnimku tvorí len sherry, do ktorého vínneho materiálu sa pridáva rektifikát na zvýšenie pevnosti (16,5 %) ako nevyhnutnosť pre proces sherry. A do šumivých (sýtených) vín je povolené pridávať cukrový sirup.

Vlastnosti použitia

Ako piť červené stolové suché víno? Pre úplné odhalenie kytice je vhodné stolový nápoj pred podávaním zohriať, aby bola teplota vyššia ako v miestnosti. Na dezert sa naopak odporúča chladenie (12-16 stupňov Celzia).

Dôležitý je aj výber pohára na pitie vína. Správny tvar vám umožní usmerniť dúšok a najjemnejšie cítiť celý buket chutí s chuťou. Gurmáni veria, že „nesprávny“ pohár skresľuje chuť nápoja. Takže pre suchú červenú je vhodné sklo vo forme tulipánu (guľa, guľôčka) a pre biele mierne predĺžené. Na červenú použite najväčšiu, o niečo menšiu - na bielu suchú ešte menej - možnosť dezertu. Vo všeobecnosti, ako vyplýva z recenzií, začínajúcemu degustátorovi stačia tri druhy pohárov.