ไวน์โต๊ะคืออะไร อะไรคือความแตกต่างระหว่างไวน์โต๊ะกับไวน์ของหวาน?

การผลิตไวน์เป็นอุตสาหกรรมที่มีมาแต่โบราณ อุตสาหกรรมอาหารตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาปรมาจารย์ได้พัฒนาสูตรการผลิตไวน์หลายหมื่นสูตร เพื่อช่วยเหลือนักสะสม การจัดประเภทของไวน์ได้รับการพัฒนาขึ้นในการรวบรวมแคตตาล็อกไวน์ ต้องขอบคุณเธอที่จัดระบบสูตรอาหารได้ ทุกคนสามารถเข้าใจความแตกต่างระหว่างไวน์สำหรับรับประทานกับไวน์สำหรับรับประทานของหวานได้ ไวน์โฮมเมดจากโรงงาน หนุ่มสาว ไวน์อัดลมจากไวน์ "นิ่ง" เก่า

เรื่องราว

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่าการผลิตไวน์มีต้นกำเนิดในสมัยโบราณ การสนับสนุนหลักในการพัฒนาการผลิตทำโดยชาวภาคใต้ซึ่งยังคงถือว่าเป็นผู้ผลิตไวน์ที่ดีที่สุดในปัจจุบัน ในสมัยโบราณ ชาวโรมันและชาวกรีกเป็นชาติแรกที่ "เพิ่มคุณค่า" ให้กับไวน์ป่าอายุพันปี จากช่วงเวลานั้นประวัติศาสตร์ใหม่ของการผลิตไวน์ก็เริ่มขึ้นซึ่งพัฒนาอย่างช้าๆจนถึงกลางศตวรรษที่ 20 บางทีสิ่งต่าง ๆ อาจดำเนินไปเร็วขึ้นหากผู้คนรู้ว่าไวน์ถูกหมักอย่างไร และแบคทีเรียยีสต์นั้นมีบทบาทสำคัญในกระบวนการนี้ นักวิทยาศาสตร์ค้นพบสิ่งนี้ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 เท่านั้น

หากผู้ผลิตไวน์ในสมัยโบราณและยุคกลางตั้งค่าการผลิตจากประสบการณ์ของตนเองตามที่บรรพบุรุษและปู่ของพวกเขาสอนไว้ ผู้ผลิตไวน์สมัยใหม่พึ่งพาความสำเร็จทางวิทยาศาสตร์ทั้งหมด

• ตัวอย่างเช่น ปัจจุบันองุ่นไม่ได้เก็บเกี่ยวด้วยมือเท่านั้น แต่ยังเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรอีกด้วย
• ปรับปรุงรถเก่า
• กำลังปรับปรุงวิธีการกรองผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• อาจารย์สามารถไขความลับหลายอย่างที่ซ่อนอยู่ได้ เช่น วิธีปกป้องไวน์จากการเสื่อมสภาพ
• สำหรับการเตรียมไวน์หวาน ผลเบอร์รี่จะต้องทำให้แห้งเล็กน้อย ซึ่งจะเป็นการเพิ่มความหวานของเครื่องดื่ม

การจำแนกประเภทของไวน์โต๊ะและของหวาน "อะไรอยู่บนฉลาก"?

ที่นี่คุณจะได้รับ ข้อมูลเต็มเกี่ยวกับเนื้อหาของขวด เช่น ขึ้นอยู่กับคุณภาพและอายุของไวน์ ผู้เชี่ยวชาญแบ่งพวกเขาออกเป็นรุ่นเยาว์ วินเทจ และของสะสม

Young - ไวน์ที่วางขายทันทีโดยไม่ต้องแก่ วินเทจ - พันธุ์องุ่นคุณภาพสูงใช้สำหรับเตรียม ปลูกเป็นพิเศษสำหรับการเตรียมไวน์วินเทจโดยเฉพาะ ที่นี่มีการคำนวณเทคโนโลยีการทำอาหารในไม่กี่นาที

• ไวน์แต่ละชนิดมีพื้นที่ปลูกไวน์ของตัวเอง (ละแวกใกล้เคียง)
• ระยะเวลาการถือครองของคุณ

สะสมไวน์วินเทจ. สำหรับใช้ในการประกอบอาหาร พันธุ์คุณภาพสูงสุด อายุถังต่ำสุดเป็นเวลาหกปี และในขวดเป็นเวลาอย่างน้อยสามปี

ป้อมปราการและปริมาณน้ำตาลบนฉลาก ไวน์แบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่

โดยปริมาณน้ำตาล:

• แห้ง.
• กึ่งหวาน

ไวน์เสริมและของหวานหอมกรุ่น โดยปริมาณน้ำตาล:

• กึ่งหวาน
• หวาน.
• เหล้า.

ซึ่งแตกต่างจากไวน์หวาน ไวน์โต๊ะได้จากการหมักน้ำผลไม้ธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ในไวน์หวาน การหมักขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล ดังนั้นการหมักจึงหยุดชะงัก อันเป็นผลมาจากการหมัก "ไม่สมบูรณ์" ทำให้ได้ไวน์หวาน รสหวานอมเปรี้ยว. เอทิลแอลกอฮอล์ถูกเติมลงในไวน์ของหวานเพื่อรักษาช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมและร่มเงา

ความแตกต่างระหว่างไวน์โต๊ะกับไวน์หวานคืออะไร?

ของหวานและไวน์โต๊ะแตกต่างกันในด้านรสชาติ ความแข็งแรง และจุดประสงค์ ไวน์ของหวานประกอบด้วย จำนวนมากซาฮาร่า. ตรงกันข้ามกับไวน์โต๊ะรสเข้มซึ่งเข้ากันได้ดีกับอีดัลโก เนื้อสัตว์ และปลา ไวน์หวานเสิร์ฟพร้อมของหวาน (เพราะฉะนั้นชื่อ - ไวน์ของหวาน)

ใช้ทำไวน์โต๊ะ น้ำผลไม้ธรรมชาติ"ไร้สารปรุงแต่ง". ไม่เหมือนไวน์หวานที่เติมน้ำตาลลงไป ความแรงของเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับเท่านั้น น้ำตาลธรรมชาติพบได้ในผลเบอร์รี่

ในการเตรียมไวน์ของหวานใช้น้ำผลไม้และเยื่อกระดาษเติมน้ำตาล การหมักมักจะหยุดโดยการทำให้เป็นแอลกอฮอล์

สำหรับการเตรียมไวน์โต๊ะจะใช้องุ่นบางพันธุ์ ไวน์ของหวานส่วนใหญ่ทำจากพันธุ์ผสม:

• มัสกัต
• โทเค
• คาฮอร์
• มาลาก้า.

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แช่ไวน์ของหวาน บ่อยครั้งจะมีการเสิร์ฟเครื่องดื่มเย็น ๆ ผลไม้หรือคุกกี้

ไวน์แห้งกับไวน์หวานต่างกันอย่างไร

• ดรายไวน์เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก
• ในกระบวนการเตรียมไวน์แห้งจะไม่มีการเติมแอลกอฮอล์
• ป้อมปราการของไวน์แห้งไม่เกิน 11 รอบ
• ปริมาณน้ำตาลขั้นต่ำคือหนึ่งเปอร์เซ็นต์ในไวน์แห้ง ในตารางกึ่งหวานจากสามถึงแปดเปอร์เซ็นต์

ไม่เหมือนไวน์หวาน ไวน์แห้งไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ถ้าไวน์หวานดีขึ้นตามอายุ ไวน์แห้งนั้นกำลังได้รับแรงผลักดัน กลายเป็นสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

ลิ้มรสคุณภาพ

แตกต่างจากไวน์โต๊ะรสเข้ม ไวน์หวานที่ละเอียดอ่อนจำเป็นต้องได้ลิ้มลอง ไวน์โต๊ะมีรสชาติที่สดชื่น ตัวอย่างเช่น ไวน์ขาวรสเบาในฤดูร้อนช่วยให้คุณไม่กระหายน้ำ ไวน์ของหวานเป็นรสชาติที่กลมกลืน เฉพาะมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถอธิบายช่อไวน์ได้ตั้งแต่จิบแรก องค์ประกอบทั้งหมดถูกเลือกเพื่อไม่ให้รู้สึกแยกจากกัน

เทเบิลไวน์หยาบและกระด้างจากจิบแรกมันจะถูกครอบงำด้วยแทนนิน ที่ไวน์ของหวาน รสชาตินุ่มนวล. ซึ่งแตกต่างจาก Table dry wine ซึ่งมีรสเปรี้ยวอยู่เบื้องหน้า รสฝาด. ไวน์ของหวานมีรสหวานและหนา ไวน์เทเบิลมีลักษณะเป็นน้ำและใส

นี่คือหมวดหมู่อย่างเป็นทางการ (ต่ำที่สุด) ของระบบการจำแนกไวน์ระดับชาติส่วนใหญ่ตามคุณภาพและแหล่งที่มา องุ่นสำหรับทำไวน์สามารถปลูกได้ในประเทศหนึ่งและผลิตไวน์เองในอีกประเทศหนึ่ง ฉลากที่มีไวน์ดังกล่าวจะมีคำว่า "table" ในภาษาที่เกี่ยวข้อง:

• ฝรั่งเศส Vin de ตาราง
• อิตาลี Vino da tavola
• สเปน Vino de mesa
• เยอรมัน ทาเฟลไวน์
• ไวน์โต๊ะของสหรัฐอเมริกา
• กรีก Επιτραπεζιου οίνου
• ไวน์มอนเตเนโกร สโตลโน
• ไวน์บัลแกเรีย Refectory (ไม่ใช่โต๊ะอาหาร)

จารึก: "ผลิตในฝรั่งเศส ไวน์โต๊ะ" ไม่ทราบว่าองุ่นมาจากไหน

หากมีการระบุประเทศบนฉลากไวน์บนโต๊ะ ประเทศต้นกำเนิดของวัตถุดิบและการผลิตไวน์จะเหมือนกัน:

คำจารึก: "ไวน์โต๊ะฝรั่งเศส" ซึ่งหมายความว่าผลิตในฝรั่งเศสและองุ่นก็มาจากฝรั่งเศสด้วย

ด้วยการถือกำเนิดของการจัดประเภทไวน์ยุโรปทั่วไปในปี 2010 หมวดหมู่ “ไวน์ที่ไม่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์”, เหมือนกับหมวด " ไวน์โต๊ะ» ตามระดับของเครื่องดื่ม แต่มีความแตกต่างบางประการในการออกแบบฉลาก

ความแตกต่างของหมวดหมู่ยุโรปจาก "โต๊ะไวน์" ระดับชาติ:

• บนฉลากไม่มีคำว่า "ตาราง" มีแต่ชื่อประเทศที่ผลิต
• ไม่มีทางที่จะกำหนดประเทศต้นทางของวัตถุดิบได้
• อนุญาตให้ระบุพันธุ์องุ่นและเหล้าองุ่นได้ (ซึ่งเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับไวน์โต๊ะในฝรั่งเศส)

อะไรคือความแตกต่างของไวน์โต๊ะ?

ไวน์สำหรับรับประทานและประเภทยุโรปใหม่ที่กล่าวมาข้างต้นมีความโดดเด่นด้วยช่อดอกไม้ที่เรียบง่าย ต้นทุนต่ำ และการควบคุมคุณภาพขั้นต่ำ สิ่งเดียวที่พวกเขาตรวจสอบคือไวน์นี้ทำจากองุ่นเท่านั้นและปลอดภัยต่อสุขภาพ ไม่มีข้อกำหนดสำหรับ ลักษณะรสชาติ, องค์ประกอบที่หลากหลายและความคงที่ของพารามิเตอร์ (ป้อมปราการ, ความเป็นกรด, ความหวาน, ฯลฯ ) ไม่ได้นำเสนอสำหรับไวน์ดังกล่าว

นี่ไม่ได้หมายความว่าไวน์บนโต๊ะไม่อร่อยและคุ้มค่าที่จะซื้อทั้งกล่อง ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่มีทางรู้ได้จากฉลากว่าจะคาดหวังอะไรจากเนื้อหาในขวด หมวดหมู่ตารางนี้แตกต่างจากไวน์ที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิดและผลิตตามกฎที่เรียกว่า

ทุกคนที่มีความสนใจในหัวข้อการผลิตไวน์อย่างน้อยย่อมรู้ดีว่าไวน์โต๊ะหมายถึงอะไร ซึ่งแตกต่างจากของหวาน มันไม่ได้เสิร์ฟในตอนท้ายของมื้ออาหาร แต่เสิร์ฟพร้อมอาหารจานหลัก ในหลายประเทศ ไวน์ราคาไม่แพงสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันเรียกว่าโรงอาหาร

เมื่อพูดถึงไวน์บนโต๊ะจำเป็นต้องเข้าใจว่าประเภทของไวน์โดยทั่วไปคืออะไร นี่คือการปฏิบัติตามวัตถุดิบและเทคโนโลยีกับมาตรฐานอุตสาหกรรมของประเทศหรือภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง มาตรฐานควบคุมพันธุ์องุ่นที่อนุญาต วิธีการปลูก ผลผลิตขององุ่น ระยะเวลาการสุก และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย

วิธีการในการผลิตไวน์โต๊ะนั้นไม่ได้ถูกควบคุม ขวดไม่ค่อยระบุพันธุ์องุ่นและวินเทจ (ปีเก็บเกี่ยว) อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าไวน์นั้นไม่ดี เพียงแต่คุณภาพของไวน์ขึ้นอยู่กับมโนธรรมของผู้ผลิตไวน์เท่านั้น

สถานการณ์แตกต่างกับไวน์ตามภูมิภาค พวกเขามีลำดับที่เข้มงวดบนฉลากที่ระบุถึงพันธุ์องุ่น ชื่อ และปีที่เก็บเกี่ยว

ต่อไปนี้คือตัวอย่างวิธีจำแนกไวน์บนโต๊ะบนฉลากของผู้ผลิตจากประเทศต่างๆ

• Vin de Table - ฝรั่งเศส หมวดหมู่นี้ประกอบด้วยไวน์ฝรั่งเศสส่วนใหญ่ และสามารถทำจากวัสดุไวน์ที่รวบรวมนอกประเทศ ไวน์ต้องผ่านการทดสอบในห้องปฏิบัติการอย่างง่ายเท่านั้นเพื่อความปลอดภัย
• Vino da Tavola - อิตาลี การผสมผสานอาจรวมถึงอะไรก็ได้ พันธุ์องุ่นหมายเลขของพวกเขาไม่ได้รับการควบคุม
• วิโน เด เมซา - สเปน ไวน์เหล่านี้ไม่มีข้อกำหนดสำหรับชื่อ วิธีการปลูกองุ่น และเทคโนโลยีการทำองุ่น
• ทาเฟลไวน์ - เยอรมนี

เครื่องหมายนี้หรือสิ่งนั้นบนขวดไวน์หมายความว่าอย่างไร

ดังนั้นรัฐจึงรับประกันขั้นต่ำ คุณสมบัติของผู้บริโภค. จนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 20 ระบบการจำแนกประเภทไวน์ของโลกยังไม่สมบูรณ์แบบ และการปลอมแปลงเครื่องดื่มถือเป็นเรื่องปกติ ผู้ผลิตไวน์ทุกรายในฝรั่งเศสสามารถเขียนคำว่า "Bordeaux" บนขวดเพื่อสื่อถึงไวน์ของเขาว่า เครื่องดื่มรสเลิศจากภูมิภาคที่มีชื่อเสียง

ในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ XX ฝรั่งเศสได้ออกกฎหมายหลายฉบับที่ควบคุมการผลิตไวน์ และแนะนำระบบการคุ้มครองไวน์ตามชื่อทางภูมิศาสตร์ ประเทศอื่น ๆ ได้ปรับการจัดประเภทสำหรับตนเอง และโลกของการผลิตไวน์ก็เป็นระเบียบมากขึ้น ตอนนี้เรามั่นใจได้ว่าไวน์โต๊ะแห้งจากฝรั่งเศส อิตาลี หรือสเปนที่ติดฉลากด้วยสัญลักษณ์ที่เหมาะสมจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ในการดื่ม คาดว่าจะได้รสชาติและกลิ่นและจะไม่นำมาซึ่งความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์

ตามกฎแล้วไวน์แดงและไวน์ขาวแห้งจะถูกเลือกเป็นไวน์โต๊ะ มีความหลากหลายมากขึ้นเมื่อใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ กฎ "แดงเป็นเนื้อ ขาวเป็นปลา" ยังคงใช้ได้ดีแม้ว่าจะมีก็ตาม จำนวนมากข้อยกเว้นส่วนตัว

เสิร์ฟไวน์บนโต๊ะที่อุณหภูมิ 14 ถึง 18 องศาเซลเซียส ไวน์ที่เย็นเกินไปจะเปรี้ยวและอุ่นเกินไป - เฉื่อยชาอย่างไม่น่าพอใจ จำไว้ว่าการทำให้ไวน์เย็นเกินไปย่อมดีกว่าการทำให้ไวน์ร้อนเกินไป ไวน์โต๊ะเทลงในแก้วที่ได้มาอย่างรวดเร็ว อุณหภูมิห้องและไวน์อุ่น ๆ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแก้ไข

การแบ่งแอลกอฮอล์ออกเป็น หมวดหมู่ต่างๆ- นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากผู้บริโภคสามารถกำหนดคุณภาพของเครื่องดื่มได้จากฉลาก ตัวอย่างเช่น เมื่อเลือกสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไวน์โต๊ะแตกต่างจากไวน์ทางภูมิศาสตร์อย่างไร ไม่ว่าจะมีความแตกต่างในด้านรสชาติหรือคุณภาพ ฯลฯ

แน่นอนว่ายังมีพันธุ์อื่นอีก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยิ่งกว่านั้นการจำแนกประเภทใน ประเทศต่างๆอาจแตกต่างกันเล็กน้อย

ไวน์โต๊ะคืออะไร

ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าเครื่องดื่มประเภทใดในโลกของผู้ผลิตไวน์หมายถึงไวน์โต๊ะ นี้ เครื่องดื่มเบาๆซึ่งมีความแข็งแรงเล็กน้อยเนื่องจากมีน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยในองค์ประกอบ มักจะเสิร์ฟพร้อมมื้ออาหาร เพราะไวน์นี้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลัก

ตามเนื้อผ้าส่วนใหญ่ ประเทศผู้ผลิตไวน์ไวน์โต๊ะแบ่งออกเป็น:

• แห้ง;
• กึ่งแห้ง
• กึ่งหวาน

ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งระหว่างไวน์โต๊ะกับไวน์ทั่วไปคือการควบคุมองุ่นสำหรับการผลิตน้อยกว่า เหล่านั้น. ผลเบอร์รี่ทุกชนิดสามารถใช้ทำไวน์ได้ และฉลากข้างขวดมักไม่ระบุว่าปลูกที่ไหน ประเทศหรือดินแดนใด ไม่ได้ระบุปีที่ผลิตไวน์

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในหมวดหมู่นี้มีคุณภาพต่ำ ผู้ผลิตตรวจสอบผลิตภัณฑ์ของเขาเองนั่นคือรสชาติของแอลกอฮอล์ ดังนั้นไวน์โต๊ะบางชนิดจึงค่อนข้างแพง

ไวน์ของหวาน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างไวน์โต๊ะกับไวน์ของหวาน? โดยพื้นฐานแล้วเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในหมวดนี้จะเสิร์ฟพร้อมของหวาน (เดาจากชื่อ) ตัวอย่างเช่น เข้ากันได้ดีกับไอศกรีม เค้ก หรือผลไม้ เงื่อนไขเดียวสำหรับการเสิร์ฟคือของหวานไม่ควรหวานกว่าไวน์มิฉะนั้นจะเป็นผลไม้แช่อิ่ม

ไวน์ของหวานมีแอลกอฮอล์ในปริมาณที่สูงกว่า ซึ่งเกิดจากวิธีการเตรียมเครื่องดื่ม ท้ายที่สุดเพื่อให้ได้ความหวานของไวน์จำเป็นต้องหยุดการหมักของไวน์ พวกเขาทำมัน วิธีทางที่แตกต่างหนึ่งในนั้นสามารถเรียกได้ว่าเป็นการเพิ่มแอลกอฮอล์เข้าไป

นอกจากนี้ เพื่อความหวานตามธรรมชาติที่มากขึ้น องุ่นพันธุ์หวานพิเศษถูกนำมาใช้

ไวน์ของหวานคือ:

• หวาน;
• กึ่งหวาน
• สุรา.

วิธีดื่มไวน์ของหวานและโต๊ะ

มีความแตกต่างระหว่างของหวานและไวน์บนโต๊ะในการเสิร์ฟ เพื่อเผยให้เห็นช่อของรสชาติและกลิ่นหอม ควรอุ่นไวน์บนโต๊ะก่อนเสิร์ฟเพื่อให้อุณหภูมิของไวน์สูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย สำหรับ ไวน์ของหวานแนะนำให้ทำความเย็นที่ 13-16 องศา

สำคัญมาก . รูปร่างพิเศษของพวกเขาช่วยให้คุณนำเครื่องดื่มไปยังบริเวณนั้นของลิ้นได้อย่างถูกต้องซึ่งจะรู้สึกถึงกลิ่นและรสชาติทั้งหมดอย่างละเอียด นักชิมเชื่อว่าแก้วที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้รสชาติของเครื่องดื่มผิดเพี้ยนได้

ในความหลากหลายที่มีอยู่ คุณอาจหลงทางได้ เพราะผู้ผลิตไวน์บางรายแนะนำแก้วสำหรับเครื่องดื่มประเภทใดประเภทหนึ่งไปแล้ว แน่นอนว่าผู้บริโภคทั่วไปต้องการแว่นตาเพียงไม่กี่ประเภทเท่านั้น

ตัวอย่างเช่นแก้วรูปดอกทิวลิปหรือลูกบอลเหมาะสำหรับไวน์แดง แต่สำหรับไวน์ขาวจะยาวกว่า แก้วที่ใหญ่ที่สุดใช้สำหรับไวน์แดง น้อยกว่าสำหรับแก้วขาว และแม้แต่น้อยสำหรับของหวาน

ความแตกต่างระหว่างไวน์โต๊ะกับชื่อทางภูมิศาสตร์คือจากฉลากบนขวดคุณจะพบว่าองุ่นเติบโตในพื้นที่ใดในบางกรณีพวกเขายังระบุถึงปีที่เก็บเกี่ยว ไวน์ดังกล่าวบางครั้งเรียกว่าท้องถิ่น

ควรสังเกตว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ในประเภทนี้ผลิตจากองุ่นพันธุ์เดียวโดยไม่ผสมกับพันธุ์อื่น ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อรสชาติของไวน์
แต่ล่าสุดบาง ไวน์ทางภูมิศาสตร์ผลิตตามเทคโนโลยีที่แตกต่างกันซึ่งเรียกว่า sepazhny ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่สูญเสีย รสชาติที่สดใสแต่นักชิมยังคงชอบเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นพันธุ์เดียว

ไวน์ท้องถิ่นถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน เผยให้เห็นรสชาติเมื่อเวลาผ่านไป ทำให้ได้กลิ่นใหม่ๆ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมไวน์ตามภูมิศาสตร์จึงมักเป็นของวินเทจและเป็นของสะสม ท้ายที่สุดแล้วส่วนใหญ่ผลิตขึ้นตามวิธีการของผู้เขียนที่ไม่เหมือนใครซึ่งดึงดูดความสนใจของนักสะสม

ของสะสมและไวน์วินเทจ

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกองุ่นในการผลิต เทคโนโลยีเฉพาะ และการบ่มไวน์เป็นเวลานาน ไวน์วินเทจมีอายุอย่างน้อยหนึ่งปีครึ่งหากเป็นไวน์โต๊ะแห้ง และอย่างน้อยสองปีหากเป็นไวน์ของหวานรสเข้ม

สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แต่ละยี่ห้อซึ่งต่อมาสามารถกลายเป็นแบรนด์ได้ มีการสร้างเทคโนโลยีการผลิตบางอย่างขึ้น มีการใช้องุ่นหลากหลายชนิด ทั้งหมดนี้จะต้องบันทึกไว้บนฉลาก

ไวน์วินเทจสามารถสะสมได้หากไวน์มีอายุอย่างน้อยสามปีหลังจากบรรจุขวด ในบรรดาผู้ที่ชื่นชอบไวน์จากประเภทนี้ เครื่องดื่มยอดนิยมที่มีอายุอย่างน้อยสิบปีในขวด คุณสามารถกำหนดระยะเวลาการเสื่อมสภาพได้จากตะกอนที่ด้านล่างของขวด ซึ่งก่อตัวขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

ไวน์ที่เก็บรักษาไว้ได้ดีที่สุดคือไวน์ที่มี เปอร์เซ็นต์มากแอลกอฮอล์และน้ำตาล แต่ตัวอย่างเช่น "ไวน์ครึ่งหนึ่ง" ได้รับการเก็บรักษาไว้ไม่ดีนักเนื่องจากกระบวนการหมักจะหยุดลงโดยไม่ได้ตั้งใจ แต่ไม่ใช่โดยการเติมแอลกอฮอล์ลงในองค์ประกอบ (เช่นเดียวกับไวน์หวาน)

ตอนนี้เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเข้าใจว่าไวน์โต๊ะแตกต่างจากไวน์ตามภูมิศาสตร์ในด้านรสชาติ การบ่ม และลักษณะอื่นๆ อย่างไร การเลือก ไวน์ที่ดีโปรดจำไว้ว่ารสชาติที่สมบูรณ์ของเครื่องดื่มสามารถสัมผัสได้ก็ต่อเมื่อ ทางเลือกที่เหมาะสมแก้วน้ำและจานสำหรับเขา นักชิมคิดว่าเป็นการดูหมิ่นที่จะดื่มไวน์คุณภาพสูงในอึกเดียวโดยไม่รู้สึกถึงช่อทั้งหมด

เครื่องดื่มยอดนิยมนี้คืออะไรและแตกต่างจากเพื่อนร่วมชั้นคนอื่นอย่างไร? ไวน์โต๊ะ - สิ่งที่บริโภคบนโต๊ะอาหารอย่างแท้จริง นั่นคือ จุดประสงค์โดยตรงคือเพื่อประกอบอาหาร โดยปกติแล้วจะไม่แสดงถึงคุณค่าทางอาหารใดๆ ในตัวมันเอง

ไวน์โต๊ะหมายถึงอะไร?

นี่คือหมวดหมู่ที่ต่ำที่สุด (และเป็นที่ยอมรับอย่างเป็นทางการด้วย) ในระบบสากลสำหรับการจำแนกประเภทไวน์ในแง่ของคุณภาพและแหล่งที่มา ยิ่งไปกว่านั้น พวงองุ่นสำหรับทำไวน์สามารถปลูกได้ในพื้นที่หนึ่ง และเครื่องดื่มที่ผลิตในประเทศอื่น บนฉลากที่มีผลิตภัณฑ์นี้จะมีเครื่องหมาย "โรงอาหาร" ในภาษาที่ตรงกับผู้ผลิต ตัวอย่างเช่น ในฝรั่งเศส - Vin de table ในอิตาลี - Vino da tavola, Tafelwein - ในเยอรมนี และ Table wine - ในสหรัฐอเมริกา

อะไรคือความแตกต่าง?

ไวน์โต๊ะหมายถึงอะไร? หมวดหมู่ทั่วยุโรป (รวมถึงทั่วโลก) มีความโดดเด่นด้วยช่อดอกไม้ที่เรียบง่ายและนโยบายการกำหนดราคาที่ค่อนข้างต่ำ มีการใช้การควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ: สิ่งสำคัญที่ควรระวังคือไวน์สำหรับโต๊ะทำจากองุ่นและจากองุ่นเท่านั้น และผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนั้นปลอดภัยต่อสุขภาพของผู้บริโภค ไม่มีข้อกำหนดเพิ่มเติมสำหรับ ความอร่อย, องค์ประกอบของพันธุ์, ลักษณะและพารามิเตอร์ต่างๆ เช่น ความแข็งแรงและความเป็นกรดที่มีความหวานจะไม่แสดงตามกฎ

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าไวน์บนโต๊ะจะไม่อร่อย คุณไม่สามารถบอกได้จากฉลากบนขวดว่าคุณคาดหวังอะไรจากเนื้อหา นี่คือสิ่งที่ทำให้หมวดหมู่ตารางแตกต่างจากเครื่องดื่มที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิดและทำตามข้อกำหนดของชื่อ - รหัสของกฎการกลั่น

ในการผลิตไวน์เหล่านี้จะใช้การควบคุมองุ่นน้อยลง ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้ผลเบอร์รี่ใดๆ ในการผลิตได้ และฉลากข้างขวดมักไม่ระบุว่าองุ่นถูกปลูกที่ใด ในประเทศหรือดินแดนใด ตามกฎแล้วไม่ได้ระบุปีของการเก็บเกี่ยวและการผลิตเครื่องดื่ม แต่ไม่ได้หมายความว่าแอลกอฮอล์ในหมวดหมู่นี้มีคุณภาพต่ำ ผู้ผลิตเองตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์รสชาติและกลิ่นของแอลกอฮอล์ ดังนั้นไวน์บางชนิดตามการจำแนกประเภทจึงจัดเป็นไวน์โต๊ะมีราคาค่อนข้างสูงซึ่งผู้ซื้อมักเน้น

การจำแนกประเภทของไวน์โต๊ะ

อย่างไรก็ตามในพื้นที่การผลิตไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฝรั่งเศสและอิตาลี เยอรมนีและสเปน หรือตัวอย่างเช่นในจอร์เจีย เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารสีขาวและสีแดงเป็นส่วนสำคัญของการผลิต ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะแบ่งออกเป็นแห้งและกึ่งแห้งเช่นเดียวกับกึ่งหวาน และสำหรับหลากหลายและผสมผสานสำหรับธรรมดากับวินเทจ ทั้งหมดที่กล่าวมา แบ่งเป็น สีขาว ชมพู แดง นอกจากนี้ยังมีไวน์โต๊ะสีเหลืองซึ่งเป็นเครื่องดื่มออกซิไดซ์โดยเฉพาะ พันธุ์สีขาวองุ่น (ตามธรรมเนียมในภาคใต้) ตัวอย่างเช่น ฝรั่งเศส - ในแผนกของ Jura, Armenian Etchmiadzin, ฮังการี "To-Kai native", เชอร์รี่ตาราง

ไวน์ Imeretian และ Kakhetian ในจอร์เจียแยกออกเป็นโรงอาหารที่แยกจากกัน พวกเขาเตรียมตามเทคโนโลยีดั้งเดิมโบราณจากส่วนผสมขององุ่นขาวและองุ่นแดง นอกจากนี้ไวน์อัดลม (ฟู่) ยังจัดเป็นโรงอาหารอีกด้วย

ไวน์โต๊ะแดงและขาว

เครื่องดื่มเหล่านี้มีมูลค่าสูงจากผู้บริโภค: มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย และจุลินทรีย์และเชื้อโรคที่เน่าเสียง่ายทุกชนิดเข้าไปในไวน์ในไม่ช้าก็ตาย (ไม่ใช่เพื่ออะไรที่กองทหารโรมันในสมัยโบราณได้เพิ่มไวน์เข้าไป น้ำดื่ม). ในแง่ของความเป็นกรดและค่า pH เครื่องดื่มแห้งนั้นใกล้เคียงกับ น้ำย่อยในกระเพาะอาหารและปัจจัยนี้ช่วยให้พวกเขามีส่วนร่วมในกระบวนการย่อยอาหาร โดยทั่วไปแล้ว ไวน์โต๊ะจะช่วยรักษาสมดุลของกรดและด่างในร่างกายมนุษย์เนื่องจากส่วนประกอบของไวน์

ตามกฎแล้วการเตรียมเครื่องดื่มบนโต๊ะที่ดีนั้นค่อนข้างใช้แรงงานมาก พวกมันสามารถถูกทำลายได้ง่ายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นจากอิทธิพลของจุลินทรีย์ ดังนั้นจึงต้องการความเอาใจใส่อย่างต่อเนื่องจากผู้ผลิตไวน์: การดูแลวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง อุณหภูมิต่ำการเปิดรับคุณสมบัติในการจัดเก็บ ศิลปะที่แท้จริงคือความสามารถในการจัดเตรียม (และเก็บรักษา) เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารคุณภาพสูง ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่าการกลั่นที่แท้จริงคือไวน์โต๊ะแห้ง ความไม่ชอบมาพากลอยู่ที่ความจริงที่ว่าเมื่อดื่มเครื่องดื่มระหว่างมื้ออาหารแล้วคน ๆ หนึ่งจะรู้สึกมึนเมาเพียงเล็กน้อยเท่านั้นซึ่งได้รับการยืนยันจากผู้บริโภคในรีวิวของพวกเขา

การจำแนกประเภทของวัสดุไวน์

แต่ไวน์ใด ๆ ที่ประกอบด้วยวัสดุไวน์ ตามเทคโนโลยีและวัตถุประสงค์ พวกเขามักจะแบ่งออกเป็นไม่อุดมสมบูรณ์และแห้ง ในทางกลับกันผ้าขาวจะแบ่งออกเป็นแชมเปญและคอนญัก โต๊ะและเชอร์รี่ วัสดุไวน์ผสม และใช้การผสมแบบแห้งเป็นส่วนหนึ่งของประกายและแข็งแรง (พิเศษ) วัสดุไวน์แดงแห้งสามารถใช้ได้ทั้งบนโต๊ะและ เครื่องดื่มอัดลม. nebrods ที่เรียกว่าใช้สำหรับโรงอาหารที่มีประกายและกึ่งหวาน

คุณสมบัติหลัก

โดยวิธีการที่เครื่องดื่มบนโต๊ะและวัสดุไวน์ทั้งหมดมีลักษณะที่เป็นธรรมชาติที่สมบูรณ์ของส่วนประกอบ ในระหว่างการผลิต ไม่อนุญาตให้เติมแอลกอฮอล์หรือน้ำตาลหรือส่วนประกอบอื่น ๆ ลงในไวน์ (เช่นเดียวกับไวน์สำเร็จรูป) มีข้อยกเว้นสำหรับเชอร์รี่เท่านั้น สำหรับวัสดุไวน์ที่มีการเติมสารเรียงตัวเพื่อเพิ่มความแข็งแรง (16.5%) ซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการเชอร์รี่ และอนุญาตให้เติมน้ำเชื่อมลงในไวน์อัดลม (อัดลม)

คุณสมบัติการใช้งาน

วิธีการดื่มไวน์แห้งโต๊ะแดง? สำหรับการเปิดเผยช่อดอกไม้อย่างสมบูรณ์ขอแนะนำให้อุ่นเครื่องดื่มบนโต๊ะก่อนเสิร์ฟเพื่อให้อุณหภูมิสูงกว่าในห้อง สำหรับของหวาน แนะนำให้แช่เย็น (12-16 องศาเซลเซียส)

การเลือกแก้วสำหรับดื่มไวน์ก็มีความสำคัญเช่นกัน รูปทรงที่ถูกต้องจะช่วยให้คุณควบคุมการจิบและสัมผัสได้ถึงรสชาติที่เข้มข้นที่สุด นักชิมเชื่อว่าแก้ว "ผิด" ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มผิดเพี้ยนไป ดังนั้นสำหรับสีแดงแห้งแก้วในรูปของดอกทิวลิป (ลูกทรงกลม) จึงเหมาะสมและสำหรับสีขาวแก้วที่ยาวขึ้นเล็กน้อย สำหรับสีแดง ให้ใช้อันที่ใหญ่ที่สุด เล็กกว่าเล็กน้อย - สำหรับสีขาวแบบแห้ง ยิ่งน้อยกว่านี้อีก - ตัวเลือกของหวาน. โดยทั่วไปแล้วจากบทวิจารณ์แว่นตาสามประเภทจะเพียงพอสำหรับนักชิมมือใหม่