แบรนด์บรั่นดีและคอนญักที่ดีที่สุดจากประเทศต่างๆ คอนยัคแตกต่างจากบรั่นดีอย่างไร? ไหนดีกว่า: คอนญักหรือบรั่นดี ประเภทของคอนยัค

ผล

บรั่นดี- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แรง (40-60% vol.) ผลิตภัณฑ์กลั่น ไวน์องุ่น, ผลไม้หรือผลเบอร์รี่บด มักจะกลั่นจากไวน์องุ่น

บรั่นดีคือการกำหนดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งกลุ่มที่มีความคล้ายคลึงกันในด้านเทคโนโลยีการผลิตและผลิตภัณฑ์ที่เข้ามา คำว่า "บรั่นดี" มาจากภาษาดัตช์ "แบรนเดอไวน์" หมายความว่าอย่างไรในการแปล "ไวน์ไหม้" .

ประเภทบรั่นดี บรั่นดีมี 3 ประเภท:- บรั่นดีองุ่น- บรั่นดีผลไม้ - บรั่นดีผลไม้

บรั่นดีองุ่น น้ำองุ่นหมักใช้สำหรับการผลิต มีหลายชนิดย่อยของบรั่นดีนี้:- คอนยัคผลิตใกล้เมืองคอนญักในฝรั่งเศส ในการผลิตจะใช้การกลั่นแบบลูกบาศก์ซึ่งไวน์องุ่นจะถูกกลั่นสองครั้ง- Armagnacได้จากการกลั่นเพียงครั้งเดียวเป็นเวลานานผ่านเครื่องกลั่นทองแดงและบ่มในถังไม้โอ๊ก โดยปกติแล้วการเปิดรับแสงจะคงอยู่ 12-20 ปี แต่บางครั้งอาจถึง 30 ปี เครื่องดื่มนี้ผลิตทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส แบรนด์ Armagnac ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ "มาร์ควิส เดอ มองเตสกิเออ".-เชอร์รี่บรั่นดีหรือบรั่นดีเชอร์รี่ผลิตทางตอนใต้ของสเปนในพื้นที่พิเศษของ Andalussi จากการกลั่นแอลกอฮอล์และไวน์ บ่มนานกว่า 6 เดือนในถังไม้โอ๊ก เชอร์รี่บรั่นดีมีความแข็งแรง 36 ถึง 45 องศา การจำแนกอายุมีดังนี้: โซเลร่า(อายุมากกว่า 1 ปี) เขตสงวนโซเลรา(เปิดรับมากกว่า 3 ปี), เขตสงวน Solera Gran(เปิดรับมากกว่า 10 ปี).- เมตาซ่า – บรั่นดีกรีกซึ่งประกอบด้วยบรั่นดีองุ่น ไวน์องุ่น และการแช่สมุนไพร.- บรั่นดีอเมริกัน- แข็งแรงและเบากว่ายุโรปเล็กน้อย การผลิตตั้งอยู่ในแคลิฟอร์เนีย.- อาร์บุน – คอนยัคอาร์เมเนียวัตถุดิบที่เป็นแอลกอฮอล์องุ่นจากแหล่งกำเนิดของอาร์เมเนียเท่านั้น Arbun แบ่งออกเป็นประเภทย่อยเช่นคอนญักธรรมดาเหล้าองุ่นและของสะสม เทพ- บรั่นดีมอลโดเวียนซึ่งเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและของหวานชั้นเลิศ- พลิสก้า- บรั่นดีบัลแกเรียทำจากสุราขององุ่นพันธุ์เบา Dimyat, Ugni Blanc และ Rkatsiteli และบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ปี

บรั่นดีจากการบีบ วัตถุดิบคือทุกสิ่งที่ไม่ได้พัฒนาหลังจากคั้นน้ำจากองุ่น: เนื้อองุ่น, ลำต้นและเมล็ด ตัวอย่างที่โดดเด่นของบรั่นดีจากการบีบคือภาษาสลาฟใต้ ราเคีย, จอร์เจีย ชาช่าและภาษาอิตาลี กราปปา.

บรั่นดีผลไม้ บรั่นดีผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์กลั่นของผลไม้และผลเบอร์รี่นอกเหนือจากองุ่น แอปเปิ้ลที่ใช้กันมากที่สุดคือ ( Calvados), เชอร์รี่ ( เคิร์ชวาสเซอร์), ลูกพลัม ( สลิโววิทซ์) จูนิเปอร์ ( เห็ดชนิดหนึ่ง), แพร์ ( ปัวร์ วิลเลียมส์), ราสเบอรี่ ( เฟรมบอยส์) และลูกพีช ( โอ เดอ วี). บรั่นดีประเภทนี้มักจะไม่แก่และมีความชัดเจน

มีมาตรฐานที่เข้มงวดในการจำแนกประเภทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างหนัก ในขณะเดียวกันก็มีหลายทางเลือกสำหรับแผนกต่างๆ ที่ใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์ หากเราพูดถึงความหลากหลายที่ผู้ผลิตบรั่นดีใช้บ่อยที่สุด นี่คือการจำแนกประเภทของเครื่องดื่มตามอายุที่พัฒนาโดย Hennessy ค้นหาความหมายของคำย่อ XO และ VSOP

ในบทความ:

การจำแนกอายุของบรั่นดีตาม Hennessy

ประวัติของการจำแนกประเภทนี้มีขึ้นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2413 Maurice Hennessy ผู้ผลิตคอนยัคที่มีชื่อเสียงได้สร้างคอลเล็กชั่นเครื่องดื่มคอนยัคเก่าสำหรับญาติและเพื่อนในวงแคบโดยตั้งชื่อว่า XO (Extra Old นั่นคือโดยเฉพาะ "แก่" - อายุ) ตั้งแต่นั้นมา คอนญักที่มีอายุตั้งแต่ 6 ปีขึ้นไปจึงถูกเรียกว่า XO และในที่สุดก็กลายเป็นเครื่องดื่มระดับคุณภาพ

ก่อนหน้านี้มีการใช้ระบบการจำแนกประเภท "ดาว" ซึ่งจำนวนดาวบนฉลากจะเท่ากับอายุของผลิตภัณฑ์ ขณะนี้ระบบนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้เพื่ออ้างถึงการบ่มคอนยัค

เริ่มต้นจากคลาส XO เฮนเนสซี่ได้สร้างระบบการจำแนกประเภทของเขาเองสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูง ซึ่งผู้ผลิตเครื่องดื่มคุณภาพสูงใช้

• A.C. เป็นประเภทเครื่องดื่มที่อายุน้อยที่สุด อายุต่ำกว่า 2 ปี ซึ่งรวมถึงบรั่นดีผลไม้และเบอร์รี่
• V. S. (พิเศษมาก) - อายุของเครื่องดื่มในหมวดนี้เริ่มตั้งแต่ 3 ปี
• วี.เอส.โอ.พี. (ซีดเก่าที่เหนือกว่ามาก) - เครื่องดื่มในหมวดหมู่นี้ถือว่ามีเกียรติมากกว่าอยู่แล้วเพราะ ครบกำหนดของพวกเขาคือ 4 ปี
• วี.วี.เอส.โอ.พี. Grande Reserve - เครื่องดื่มชั้นสูง พันธุ์องุ่นบรั่นดีที่มีอายุอย่างน้อย 5 ปีเป็นพื้นฐานของแอลกอฮอล์ประเภทนี้
• X.O. – (เก่ามาก) Hors d’age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve – การกำหนดนี้กำหนดเอกลักษณ์ของบรั่นดีซึ่งเป็นของชั้นคุณภาพสูงสุด เครื่องดื่มในหมวดนี้มีอายุอย่างน้อย 6 ปี

วิธีด่วน

ชื่ออย่างเป็นทางการของวิธีนี้คือ "เร่งการสุกของแอลกอฮอล์" การสัมผัสด้วยวิธีนี้เกิดขึ้นในภาชนะบรรจุวัสดุที่เหมาะสม ภาชนะที่เตรียมไว้จะเต็มไปด้วยวัสดุไม้โอ๊คในรูปแบบของชิปหรือขี้กบก่อนแล้วจึงเทแอลกอฮอล์เล็กน้อย ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้เนื้อหาของภาชนะบรรจุร้อนขึ้นที่อุณหภูมิ 60 องศา การจ่ายออกซิเจนแบบบังคับจะดำเนินการ 2-3 ครั้งต่อเดือน หลังจากหกเดือนของการแก่ดังกล่าว บรั่นดีจะคล้ายกับการบ่ม วิธีดั้งเดิม 3 ปี แต่ด้วยความขยันหมั่นเพียรเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นเหมือนกัน

อีกวิธีหนึ่งในการบ่มแอลกอฮอล์รุ่นเยาว์สามารถนำมาประกอบกับวิธีด่วน "Boisege" (ความเป็นไม้) - หนุนไม้โอ๊คที่แช่ในคอนญักเก่าจะถูกวางไว้ในภาชนะที่เป็นกลางพร้อมกับแอลกอฮอล์ที่ยังอ่อนอยู่

ที่เร็วที่สุด. นี่ไม่ใช่สารสกัด แต่เป็นการเตรียมการบรรจุขวด บรั่นดีถูกวางไว้ในภาชนะและเปิดทิ้งไว้ระยะหนึ่ง ในช่วงเวลานี้ สารสำคัญบางส่วนจะระเหยออกไป จากนั้นกระบวนการยังคงปิดไปแล้ว ณ จุดนี้บรั่นดี "พัก" ระยะเวลาเตรียมการนานถึงหนึ่งปี นี่คือวิธีการเตรียมบรั่นดีผลไม้และเบอร์รี่ เช่นเดียวกับเหล้ารัมและเตกีลาบางประเภท

- เครื่องดื่มอันสูงส่งซึ่งเป็นที่เคารพนับถือของขุนนางและสมาชิกราชวงศ์ตั้งแต่สมัยโบราณ คุณภาพและราคาของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและระยะเวลาในการสัมผัส รสชาติที่ประณีตที่สุดเกิดจากการพบปะกันของวิญญาณชั้นสูงที่มีกลิ่นหอมของไม้ เมื่อ "หายใจ" ด้วยออกซิเจนสหภาพนี้ให้รสชาติและกลิ่นที่ไม่เหมือนใครแก่นักชิม

บรั่นดี- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แรง (40% -60%) เช่นคอนยัค ผลิตภัณฑ์นี้ได้ชื่อมาจากคำภาษาอังกฤษว่า บรั่นดีไวน์ (“ไวน์ไหม้”) ซึ่งเรียกโดยย่อว่า “บรั่นดี” ตามกฎแล้วบรั่นดีทำจากไวน์องุ่น

ไม่มีใครรู้ว่าเครื่องดื่มนี้ปรากฏขึ้นอย่างไรและเมื่อใด ประวัติศาสตร์มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับพัฒนาการของการกลั่น การกลั่น บรั่นดีถูกบริโภคไปแล้วในศตวรรษที่ 12 แม้ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้จะไม่ได้รับความนิยมอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน ยิ่งมีการพัฒนาการกลั่นมากเท่าไหร่ผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งสมบูรณ์แบบมากขึ้นเท่านั้น

ผู้ผลิตบรั่นดีที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเฟอร์เรร่า, บูตอง, เมตาซ่า. Ferreira เป็นโรงบ่มไวน์พอร์ตที่ก่อตั้งโดย José Ferreira เจ้าของดินแดน Duro บริษัท นี้มีชื่อเสียงที่ไร้ที่ติรายละเอียดปลีกย่อยของการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น เฟร์เรร่าปล่อย ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์เป็นเวลาถึง 250 ปี ซึ่งทำให้เราไม่ต้องสงสัยในคุณภาพของมัน Bouton เป็นบริษัทสัญชาติอิตาลี ผู้ผลิตบรั่นดีรายใหญ่ในอิตาลี Metaxa เป็นแบรนด์บรั่นดีของกรีก

ประเภทของบรั่นดี

เครื่องดื่มประเภทนี้ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมที่สุดคือคอนญักและอาร์มาญัก อะไรคือความแตกต่างโดยตรงระหว่างบรั่นดีและเครื่องดื่มสองชนิดนี้? บรั่นดีเป็นเทคโนโลยีบางอย่างสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์รวมถึงคอนญักกับอาร์ยัค

คอนยัค- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตแบบดั้งเดิมในฝรั่งเศส มันได้ชื่อมาจากเมืองคอนญักของฝรั่งเศสที่ผลิต ชื่อถูกกำหนดให้กับบางพื้นที่รวมถึงเทคโนโลยีในการรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ในระดับสากล เครื่องดื่มที่ผลิตนอกฝรั่งเศสและใช้เทคโนโลยีอื่นไม่สามารถเรียกว่าคอนญักได้ แต่มักจะเรียกง่ายๆ ว่าบรั่นดี

แบรนด์ยอดนิยม: Remy Martin, Hennessy และ Courvoisier ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนโปเลียน

คอนญักได้ชื่อว่าเป็นเมืองการค้าที่สำคัญมาโดยตลอด ไวน์เป็นที่นิยมเป็นพิเศษโดยเฉพาะจากไร่องุ่นในปัวตู หลังจากสิ้นสุดสงครามร้อยปี การผลิตไวน์ก็ตกต่ำลง ในศตวรรษที่ 16 การผลิตไวน์เริ่มต้นขึ้นอีกครั้ง ซึ่งคุณภาพไวน์แย่ลงอย่างเห็นได้ชัด ชาวดัตช์ในเวลานี้เริ่มกลั่นไวน์บรั่นดี เป็นเครื่องดื่มที่ถือเป็นอะนาล็อกของบรั่นดีในอนาคต หลังจากที่บรั่นดีถูกขนส่งทางทะเล มันก็จะถูกทำให้เจือจางด้วยน้ำ ในตอนต้นของศตวรรษที่ 17 อุปกรณ์การกลั่นได้รับการปรับปรุง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ไม่สูญเสียคุณภาพในระหว่างการขนส่งทางทะเล เครื่องดื่มนี้มีมากขึ้น กลิ่นหอมเข้มข้นและเข้มข้นกว่าเหล้าองุ่นที่ใช้ทำ ชาวฝรั่งเศสปรับปรุงเทคโนโลยีของชาวดัตช์และเริ่มผลิตไวน์บรั่นดีซึ่งเป็นที่รักของทุกคน เมื่อมีการโหลดเรือเนื่องจากความล่าช้าพบว่า เครื่องดื่มใหม่ไม่เพียง แต่ไม่สูญเสียคุณสมบัติ แต่ยังทำให้รสชาติดีขึ้นอีกด้วย พวกเขายังเริ่มดื่มบรั่นดีที่ไม่เจือปนซึ่งส่งผลดีต่อรสชาติของมัน

Armagnac- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็มาจากฝรั่งเศสเช่นกัน Armagnac แตกต่างจากคอนญักส่วนใหญ่อยู่ที่อายุ Armagnac ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Marquis de Montesquieu เครื่องดื่มนี้บ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาเฉลี่ย 12 ปี Armagnac เรียกว่าเครื่องดื่มที่ผลิตในจังหวัด Gascony แอลกอฮอล์นี้ไม่ได้รับความนิยมเท่าคอนยัค เนื่องจากปัญหาในการขนส่งเป็นหลัก เพื่อให้ง่ายต่อการขนส่งเครื่องดื่ม ชาวบ้านจึงเริ่มกลั่นไวน์ด้วยการจัดเก็บในถังไม้โอ๊ค

เครื่องดื่มได้ชื่อมาจากชื่อของอัศวิน Herreman เจ้าของอสังหาริมทรัพย์ใน Gaxon ในศตวรรษที่ 10 พระสงฆ์เรียกเขาว่าอาร์มิเนียส การกล่าวถึงครั้งแรกของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์นี้มีอายุ 150 ปีก่อนการกำเนิดของคอนญัก จริงอยู่ Armagnac ถูกเรียกว่าแอลกอฮอล์ที่ได้จากองุ่น ในปี 1909 มีการระบุโซนการผลิตต่อไปนี้: Ba-Armagnac (ประมาณ 57% ของการผลิตทั้งหมด), Armagnac-Tenarez, Haut-Armagnac Armagnac ทำจากองุ่นพันธุ์ต่อไปนี้: Ugni Blanc, Folle Blanche เครื่องดื่มเข้ากันได้ดีกับซิการ์ เช่นเดียวกับอาหารอย่างฟัวกราส์ แฟลมเบ หรือของหวาน

เทคโนโลยีการผลิต

โดยพื้นฐานแล้วบรั่นดีทำมาจากองุ่น Folle Blanche ต้องขอบคุณความหลากหลายนี้ที่ได้รับคอนญักที่มีชื่อเสียง มักจะถูกแทนที่ด้วยองุ่น Ugni Blanc เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสุราคอนยัคที่ทำจากองุ่น Folle Blanche จะมีกลิ่นหอมมากกว่าบ้านคอนญักที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลกสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ของพวกเขาใช้ Folle Blanche

การกลั่นหรือการเผาไวน์ทำให้เครื่องดื่มเปลี่ยนสีและยังคงสภาพเดิมไว้อีกด้วย คุณภาพรสชาติ. รสชาติของบรั่นดีส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองุ่นเอง บางครั้งเพื่อให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมคาราเมลจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบ

ในการผลิตบรั่นดีใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:

1. ปราศจากความชรา - ท้ายที่สุดแล้วเครื่องดื่มจะเป็นของเหลวใส
2. Barrel Aging – เครื่องดื่ม Barrel Aging มีสีทอง
3. กระบวนการโซเลราคือบรั่นดีที่ทำขึ้นโดยใช้กระบวนการโซเลรา

ประเภทบรั่นดี

เกือบทุกประเทศมีของตนเอง เครื่องดื่มประจำชาติอยู่ในคลาสของบรั่นดี เครื่องดื่มองุ่นเป็นที่นิยมทั้งในยุโรปและอเมริกา เครื่องดื่มดังกล่าวไม่ได้จำแนกตามประเทศต้นทางเท่านั้น แต่ยังจำแนกตามผลไม้ที่เป็นส่วนประกอบด้วย

อเมริกัน บรั่นดีองุ่น- ผลิตในแคลิฟอร์เนีย มีน้ำหนักเบาและแข็งแรงกว่า

อิตาเลี่ยน - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความแรง 40% - 55% รสชาติของกราปปะขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ผลิต เพื่อให้รสชาติของเครื่องดื่มอ่อนลงผู้ผลิตจึงเติมน้ำเชื่อมผลไม้ลงไป ใช้บรั่นดีนี้แช่เย็นโดยไม่ต้องผสมกับอย่างอื่น รู้สึก รสชาติที่แท้จริง Grappa ขอแนะนำให้ใช้อุ่นในอิตาลี เครื่องดื่มนี้มักถูกเติมลงในกาแฟเอสเปรสโซ่ จนได้ชื่อ Caffè Corretto

Calvados- บรั่นดีแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ซึ่งทำโดยการกลั่นไซเดอร์ ความแรงของเครื่องดื่มนี้คือ 40% หลังจากการกลั่นแล้ว ของเหลวจะไม่มีสีและไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็น Calvados ในการรับ Calvados เครื่องดื่มจะต้องตกตะกอนในถังไม้โอ๊ค นี่คือวิธีที่มันได้รสชาติและกลิ่นหอมของมัน Calvados ถือเป็นเครื่องดื่มโปรดของ Erich Maria Remarque

จอร์เจีย ชาช่า- เครื่องดื่มเช่นกราปปาอิตาลี rakia และพิสโกอเมริกาใต้จัดอยู่ในกลุ่มของบรั่นดีองุ่น Chacha ทำจากองุ่น Rkatseteli เช่นเดียวกับ Isabella และ Kachich

วิธีการดื่ม?

มีคนไม่กี่คนที่รู้วิธีและสิ่งที่พวกเขาดื่มบรั่นดี โดยปกติแล้วเครื่องดื่มนี้จะถูกบริโภคหลังมื้ออาหาร

บรั่นดีถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สากลสามารถใช้ร่วมกับ จานเนื้อกาแฟพันธุ์ธรรมชาติเช่นเดียวกับโคล่า โซดา โทนิค

มีค็อกเทลมากมายที่ทำด้วยบรั่นดี ตัวอย่างเช่น, ค็อกเทลยอดนิยม"บรั่นดีมาร์ตินี่" ประกอบด้วยโทนิค 100 มล. เวอร์มุต 50 มล. และบรั่นดี 25 มล. เขย่าส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำแข็งแล้วเทใส่แก้วแช่เย็น ค็อกเทลจะเพลิดเพลินไม่เพียง แต่กับผู้หญิงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ชายด้วยที่จะชื่นชมรสชาติอันสูงส่งของบรั่นดี ผู้ชายชอบดื่มบรั่นดีพร้อมกับซิการ์ บางครั้งเครื่องดื่มนี้ใช้เป็นเหล้าก่อนอาหาร

บรั่นดีเมาจากแก้วที่มีผนังหนา บางครั้งพวกเขาใช้แก้วสำหรับคอนญักในรูปแบบของดอกทิวลิปที่มียอดแคบ แก้วดีไซน์นี้ช่วยให้สัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของเครื่องดื่มได้ดียิ่งขึ้น หากต้องการทราบรสชาติที่แท้จริงของบรั่นดี จะต้องบริโภคให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย นั่นคือเหตุผล นักชิมที่แท้จริงอุ่นแก้วด้วยฝ่ามือหรือเทียน ในทางกลับกันบรั่นดีผลไม้จะเมาแช่เย็นเพื่อให้รสชาติของเครื่องดื่มดีขึ้น

ตามกฎแล้วจะไม่กินบรั่นดี

คำถามดังกล่าวมักพบได้ในพื้นที่เปิดโล่งของ Runet ข้อพิสูจน์ที่ละเอียดถี่ถ้วนในเรื่องนี้คือคำกล่าวที่ค่อนข้างธรรมดาที่กล่าวว่าคอนญักใดๆ ก็คือบรั่นดี แต่ไม่มีบรั่นดีใดเลยที่เป็นคอนญัก และเพื่อไม่ให้ข้อความนี้ถูกมองว่าเป็นความขัดแย้งที่สวยงาม เรามาดูรายละเอียดปัญหากัน

บรั่นดีคืออะไร

แนวคิดของ "บรั่นดี" รวมถึงสุราทั้งหมดที่กลั่นจากไวน์องุ่นหรือกากผลไม้ เช่นเดียวกับจากผลไม้หมักหรือน้ำผลไม้เบอร์รี่ โดยปกติป้อมปราการของพวกเขาจะผันผวนระหว่าง 40 ถึง 60 องศา แต่ก็มีข้อยกเว้น ดังนั้นในยุโรปตะวันตกคุณสามารถหาเครื่องดื่มที่มีความแรงไม่เกิน 35-36 องศา เนื้อหาของแอลกอฮอล์องุ่นใน Absinthe สามารถเข้าถึง 86%; ความแรงของบรั่นดีที่ใช้เพื่อเพิ่มดีกรีในไวน์เสริมสามารถสูงถึง 90 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร

การอ้างอิงที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับวิธีปฏิบัติในการกลั่นไวน์ในยุโรปย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 12 ไวน์ถูกกลั่นโดยพ่อค้าด้วยเหตุผลด้านความสะดวกในการขนส่งและเพิ่มอายุการเก็บรักษาของขวัญจากเถาองุ่น อย่างไรก็ตาม มีตำนานที่เชื่อมโยงประสบการณ์ครั้งแรกในการเปลี่ยนไวน์เป็นแอลกอฮอล์กับการเดินทางของวิลเลียมผู้พิชิตชาวอังกฤษที่ได้รับชัยชนะซึ่งเกิดขึ้นในปี 1066

ตามประเพณีข้างต้น Duke of Normandy และกษัตริย์แห่งอังกฤษในอนาคตต้องขอบคุณการตัดสินใจอันชาญฉลาดนี้ ทำให้จำนวนถังไวน์ที่บรรทุกบนเรือของเขาลดลงและด้วยเหตุนี้จึงสามารถนำติดตัวไปด้วยได้ ปริมาณมากทหารรับจ้าง เมื่อข้ามช่องแคบอังกฤษได้สำเร็จ เขาสั่งให้เครื่องกลั่นเจือจางด้วยน้ำตามสัดส่วนเดิม ทหารของเขาที่สามารถชิมเครื่องดื่มใหม่ได้เรียกร้องให้ผู้นำของพวกเขาทิ้งทุกอย่างไว้ตามเดิม

คำว่า "บรั่นดี" ซึ่งปรากฏขึ้นในราวศตวรรษที่ 16 เป็นคำที่ใช้ภาษาอังกฤษแบบย่อของคำว่า "brandewijn" ในภาษาดัตช์ หรือ "branntwien" ในภาษาเยอรมัน ซึ่งหมายถึงไวน์ที่ไหม้ (เช่น กลั่น) ภายใต้ชื่อนี้พ่อค้าชาวดัตช์เสนอสินค้าของตนให้กับชาวเมืองทางตอนเหนือซึ่งปราศจากไร่องุ่น

การจำแนกบรั่นดี

เครื่องกลั่นประเภทบรั่นดีจำนวนมากสามารถจำแนกตามเกณฑ์หลายประการ

ก่อนอื่นเรากำลังพูดถึงวัตถุดิบในการผลิต แบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม:

1. ไวน์องุ่น

   ตัวแทนคลาสสิก: Armagnac ฝรั่งเศสและคอนญักที่เราสนใจ, บรั่นดีเชอร์รี่สเปน, สีเหลืองอ่อนบัลแกเรีย, กั้งตุรกีที่ผลิตจากโรงงาน, กรีก ouzo และ Metaxa, อาร์เมเนีย arbun ฯลฯ

2. กากองุ่น

   ที่เหลือหลังจากการสกัดน้ำผลไม้สำหรับความต้องการในการผลิตไวน์ (ทำจาก: grappa ของอิตาลี, บัญญัติ ชาช่าจอร์เจียและ South Slavic Rakia, French Mark, Hungarian Törkölipalinka และเครื่องดื่มอื่นๆ อีกมากมาย)

3. ผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ทั้งหมด

   บรั่นดีผลไม้และเบอร์รี่ที่มีชื่อเสียงที่สุด: แอปเปิ้ลคาลวาโดส เชอร์รี่เคิร์ช, ราสเบอร์รี่ framboise, ลูกแพร์วิลเลียมส์, พีช au de vie, จูนิเปอร์เห็ดชนิดหนึ่งและแน่นอน slivovitz ที่มีชื่อเสียง

ในเวลาเดียวกัน หากไม่ได้ระบุประเภทของวัตถุดิบที่ใช้บนขวด (เช่น แอปริคอต เชอร์รี่ บรั่นดีหม่อน ฯลฯ) หมายความว่าโดยค่าเริ่มต้น จะมีการกลั่นจากแหล่งกำเนิดองุ่น

การมีหรือไม่มีการบ่มในถังไม้โอ๊คยังสามารถใช้เป็นเกณฑ์ในการจำแนกบรั่นดี จากนี้เครื่องดื่มประเภทนี้จะแบ่งออกเป็นอายุและไม่แก่ ในกรณีแรก สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นไวน์กลั่นที่อยู่ในถังเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน เนื่องจากพวกเขาได้รับเฉดสีน้ำตาลอำพันที่หลากหลายซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ ประการที่สอง เครื่องดื่มเหล่านี้เป็นเครื่องดื่มผลไม้และผลเบอร์รี่สีใสหรือสีคาราเมลหรือทำจากกากองุ่น บรรจุขวดทันทีหลังการกลั่น

บรั่นดีสามารถจำแนกตามหลักการของการกลั่น ดังนั้นจึงมีเครื่องดื่มที่ได้จากการกลั่นเพียงครั้งเดียวด้วยการแยกส่วนแอลกอฮอล์กลาง เหล่านี้รวมถึง: อาร์มาญัก, กราปปา, ชาช่า, บรั่นดี, คาลวาโดส, สลิโววิทซ์ ฯลฯ อย่างไรก็ตามบรั่นดีหลายชนิดทำโดยการกลั่นสองครั้งด้วยการแบ่งส่วนซึ่งดำเนินการในขั้นตอนที่สองเท่านั้น ประการแรกมันเป็นคอนญักเช่นเดียวกับเครื่องดื่มที่ใช้องค์ประกอบการผลิตของเทคโนโลยีคอนญัก: Metaxa, Arbun, ยูเครนและมอลโดวาคอนญักคู่ ฯลฯ

คุณสมบัติที่โดดเด่นของคอนญักจากบรั่นดี

ตอนนี้เรามาพูดถึงคอนญักอย่างเจาะจงมากขึ้น ชื่อที่น่าภาคภูมิใจนี้สามารถสวมใส่ได้โดยบรั่นดีที่มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

เครื่องดื่มจะต้องผลิตในจังหวัด Charente ของฝรั่งเศส

วัตถุดิบที่ใช้ควรเป็นองุ่นขาวพันธุ์ที่ปลูกในจังหวัดเดียวกัน ได้แก่ Uni blanc, Colombard, Montil หรือ Folle blanche

ไวน์ธรรมชาติที่ได้จากการหมักองุ่นจะต้องผ่านกระบวนการ การกลั่นสองครั้งในก้อนกลั่นทองแดง - อัลบิก

วัสดุสำหรับถังคอนยัคควรเป็นไม้ Limousin หรือไม้โอ๊ค Tronsey

วิญญาณองุ่นต้องมีอายุมากกว่าสองปี

ความแรงของเครื่องดื่มควรเป็น 40 องศา

เครื่องดื่มไม่ควรมีสารเติมแต่งจากบุคคลที่สาม

ในเวลาเดียวกันเพื่อให้ตรงไปตรงมาควรสังเกตว่ามีบรั่นดีอาร์เมเนีย, ยูเครน, จอร์เจียและมอลโดวาประมาณหนึ่งโหลที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีคอนญักซึ่งไม่ได้ด้อยกว่าต้นแบบฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง

ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มคุณภาพสูงหลายคนรู้จักสีและกลิ่นอำพันนี้ นี่คือบรั่นดีองุ่น เป็นที่เชื่อกันว่าผู้ชายส่วนใหญ่มักใช้ซึ่งไม่น่าแปลกใจเพราะความแรงของมันคือ 35 ถึง 70 องศา แต่บางครั้งผู้หญิงก็ชอบเครื่องดื่มนี้แม้ว่าจะอยู่ในรูปแบบที่เจือจางซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของค็อกเทล ผู้บริโภคออกไป ความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้ซึ่งค่อนข้างเป็นธรรมชาติเพราะมีหลายประเภทและหลายยี่ห้อและผู้คนมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันมาก ลองดูที่ปัญหานี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม

บรั่นดีคืออะไร ประวัติศาสตร์

บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นหรือค่อนข้างเป็นเครื่องดื่มทั้งตระกูลที่ผลิตโดยการกลั่นการกลั่น น้ำองุ่นเบอร์รี่หรือ บดผลไม้. ไม่มีมาตรฐานหรือข้อบังคับในการผลิตที่เข้มงวด เครื่องดื่มสามารถมีความแรงที่แตกต่างกันได้ตั้งแต่ 35 องศา ชื่อนี้มาจากแบรนด์ต่างประเทศ - "ไวน์กลั่น" ดังนั้นการกำหนดนี้จึงถูกกำหนดให้กับแอลกอฮอล์ที่เตรียมโดยการกลั่นจากองุ่นหรือไวน์ผลไม้

ไม่มีวันที่เฉพาะเมื่อบรั่นดีองุ่นปรากฏขึ้น แต่การก่อตัวของมันมีความเกี่ยวข้องอย่างชัดเจนกับการพัฒนาของการกลั่นด้วยวิธีการกลั่น แข็งแกร่ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ถูกใช้ในสมัยโบราณ - ในกรุงโรม, จีน, กรีก ดังที่เราทราบจากประวัติศาสตร์บรั่นดีอย่างที่เราทราบกันดีว่าได้รับความนิยมในศตวรรษที่สิบสี่ ในขั้นต้น การกลั่นไวน์องุ่นช่วยให้พ่อค้าจัดเก็บและขนส่งเครื่องดื่มได้ง่ายขึ้น แต่แล้วคนก็สังเกตเห็นว่ายิ่งเก็บไว้ในนั้นนานเท่าไหร่ ถังไม้ยิ่งมีรสชาติและกลิ่นที่หรูหราและละเอียดอ่อนมากขึ้นเท่านั้น

ประเภทบรั่นดี

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสามประเภทหลัก:

1. บรั่นดีองุ่น ได้มาจากการกลั่นน้ำองุ่นหมัก ประเภทนี้แบ่งออกเป็นหลายประเภท:

คอนยัค.ฝรั่งเศส, พื้นที่คอนญัก ด้วยความช่วยเหลือของลูกบาศก์การกลั่นเครื่องดื่มจะถูกกลั่นสองครั้ง บ่มในถังไม้โอ๊ค แบรนด์ยอดนิยม ได้แก่ Martel, Henessy, Courvoisier, Remmy Martin

Armagnac. ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส Armagnac เครื่องดื่มอันสูงส่งได้จากการกลั่นเป็นเวลานานผ่านเครื่องกลั่นทองแดง จากนั้น Armagnac จะบ่มในถังไม้โอ๊คและกระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่าคอนญักมาก - ตั้งแต่ 12 ถึง 20 ปี มีบางกรณีที่มีการสัมผัส 30 ปี เครื่องกลั่นแอลกอฮอล์ชนิดแรกผลิตขึ้นในฝรั่งเศส แบรนด์ยอดนิยมคือ "Marquis de Montesquieu"

เชอร์รี่บรั่นดี. ทางตอนใต้ของสเปน เครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสเปน ยิ่งไปกว่านั้น 92% ของบรั่นดีทั้งหมดในประเทศคือเชอร์รี่

บรั่นดีกรีก (องุ่น). เครื่องดื่มนี้ผลิตขึ้นที่นี่ตั้งแต่ปี 1888 แบรนด์ Metaxa ได้รับการตั้งชื่อตามผู้ก่อตั้ง Spiros Metaxa

บรั่นดีองุ่นจีน แอฟริกาใต้ เม็กซิโก มันทำในลักษณะเดียวกับคอนยัค นั่นคือการกลั่นสองครั้งในถังทองแดงและการบ่มภายหลังเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปีในถังไม้โอ๊ค

บรั่นดีองุ่นอเมริกันมันแตกต่างจากสีและความแข็งแรงของยุโรป มันเบาและแข็งแรงขึ้น ผลิตในแคลิฟอร์เนีย

คอนญักอาร์เมเนีย. ผลิตในอาร์เมเนีย ในปี 2010 มีการแนะนำชื่อทางการค้าใหม่ - "Arbun" วัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มผลิตขึ้นเฉพาะในดินแดนอาร์เมเนีย

มอลโดวา. Stary Orden เป็นแบรนด์ล่าสุดที่ผลิตและส่งออกโดย Euro-Alco

2. บรั่นดีผลไม้

3. บรั่นดีจากการบีบ

ZAO โนโวกุบันสโกเย

CJSC Novokubanskoye ก่อตั้งขึ้นในศตวรรษที่ผ่านมา ในปี 1943 ในประเทศองค์กรนี้ถือว่าดีที่สุดในการผลิตผลิตภัณฑ์คอนญัก บรั่นดี "Grape Novokubanskoye" ก็ผลิตที่นี่เช่นกัน ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้มากที่สุด ความคิดเห็นในเชิงบวกเกี่ยวกับรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ เทคโนโลยีของฝรั่งเศสถูกนำมาใช้ในการผลิต บริษัท มีส่วนร่วมไม่เพียง แต่ในการผลิต แต่ยังรวมถึงการเพาะปลูกองุ่นพันธุ์คอนญัก สถานที่ตั้งของไร่องุ่นมีภูมิอากาศดีมาก - ที่เชิงเขาคอเคซัส ปากน้ำที่ไม่เหมือนใครขึ้นครองราชย์ที่ชายแดนระหว่างดินแดน Stavropol ที่เต็มไปด้วยภูเขาและที่ราบของ Kuban: อากาศแห้งที่สะอาด กลิ่นของสมุนไพร อากาศสงบ... ทั้งหมดนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าการผลิตวัสดุไวน์ที่เก็บเกี่ยวได้ดีเยี่ยม คอนญักของ ZAO Novokubanskoe เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางไม่เพียง แต่ในประเทศของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในต่างประเทศด้วย ในการแข่งขันต่างๆ เครื่องดื่มได้รับรางวัลและรางวัลสูง รวมถึง Prodexpo Grand Prix ซึ่งเป็นนิทรรศการระดับนานาชาติ

ช่วงของผลิตภัณฑ์

แม้ในทศวรรษที่ 1980 ซึ่งเป็นเรื่องยากสำหรับอุตสาหกรรมไวน์ แต่บริษัทก็ยังคงดำรงอยู่ ไร่องุ่นเก็บรักษาไว้และยังคงนำเสนอคอนญักยี่ห้อใหม่ๆ สู่การผลิต ซึ่งยังคงสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ซื้อ ปี 2009 ถูกทำเครื่องหมายด้วยการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ชั้นยอดที่มีอายุ 40 ปี ในตอนท้ายของปีคอนญักสี่สายภายใต้ชื่อสามัญ "Ekaterinodar" ได้รับการปล่อยตัว สำหรับการผลิตพวกเขาใช้รากฐานที่วางไว้ในศตวรรษที่แล้วที่ฐานขององค์กร ในปี 2010 การออกแบบขวดของสายผลิตภัณฑ์บรั่นดี Prometheus และคอนญัก Pobeda ได้รับการปรับปรุง ในปี 2554 มีการเปิดตัวคอนยัคแนวใหม่ที่เรียกว่า "รางวัลใหญ่" ในปี 2012 CJSC Novokubanskoye สร้างเครื่องดื่มชุดใหม่อีกครั้ง ในเดือนพฤษภาคม บรั่นดี "Grape Novokubanskoye" ได้รับการปล่อยตัว ความคิดเห็นของผู้ชิมยืนยันถึงรสชาติที่ไม่ธรรมดาและกลิ่นหอมที่ซับซ้อน ช่อดอกไม้ประกอบด้วยเฉดสีโอ๊ค "Novokubanskoye" ที่ไม่เหมือนใครประกอบด้วยสุราที่มีอายุมากกว่าสองปีในถังไม้โอ๊ค ส่วนที่เหลือหลังการผสม - 4 ปี

วิธีทำบรั่นดีองุ่น

เทคโนโลยีการผลิตจะแตกต่างกันไปเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ บรั่นดีองุ่นทำจากน้ำองุ่นหมัก กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการหมักไวน์ซึ่งกินเวลา 3-4 สัปดาห์ กลายเป็นของเหลวที่มีความแรง 9-12 องศา มันถูกวางไว้ในลูกบาศก์การกลั่นและอุ่นจนเดือด ไอระเหยที่เกิดขึ้นในกระบวนการมีระดับที่สูงกว่าสาโทมาก หลังจากการกลั่น ความแข็งแรงของวัสดุจะเพิ่มขึ้น 3 เท่า และปริมาตรของของเหลวจะลดลงครึ่งหนึ่ง ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สองแอลกอฮอล์จะถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วนคอนญักจะมีขนาดปานกลาง คอนญักและ Armagnac มีอายุหลายปี ถังไม้โอ๊คที่ความชื้นสูงถึง 85% และอุณหภูมิ 18 ถึง 20 องศา

บรั่นดีผลไม้จากการกด

อีกหลากหลายคือบรั่นดีกด เมล็ดองุ่นและเยื่อกระดาษ นอกจากนี้ยังมีบรั่นดีที่ทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ มีชื่อเสียงที่สุด - แอปเปิ้ลคาลวาโดส, สลิโววิทซ์, เชอร์รี่ คริสวาสเซอร์ เครื่องดื่มเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่แก่จึงใส ผู้ผลิตในกรณีดังกล่าวจำเป็นต้องระบุว่าเครื่องดื่มไม่มีอายุ บางตัวมีอายุ 2 ปีหลังจากนั้นจะมีความแรงถึง 70 องศา บรั่นดีนี้เจือจางด้วยน้ำเชื่อมและน้ำเชื่อม ในตอนท้ายจะต้องกรองเครื่องดื่ม

ความแตกต่างระหว่างบรั่นดีและคอนญัก

นักเลงที่แท้จริง แอลกอฮอล์ชั้นยอดควรรู้ว่าบรั่นดีองุ่นและคอนญักยังแตกต่างกัน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคอนญักเป็นของ Brandewijn แต่มีความแตกต่างในเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คอนญักแท้ทำจากน้ำองุ่นเท่านั้น และบรั่นดีดังที่เรากล่าวไว้ข้างต้นสามารถกลั่นจากผลไม้ชนิดอื่นได้ ช่างฝีมือบางคนพยายามทำเครื่องดื่มที่บ้าน รู้ ลำดับที่ถูกต้องการดำเนินการตามสูตรของเทคโนโลยีนี้ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะบรรลุ

บรั่นดีมีมาหลายร้อยปีแล้ว แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพ เครื่องดื่มที่เหมาะสม. มันไม่สูญเสียความคิดริเริ่ม ในการผลิตที่ทันสมัย ​​ใช้เทคโนโลยีดั้งเดิม ในขณะที่รักษารสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

วิธีดื่ม

เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาเริ่มผลิตคอนญักบรั่นดีพันธุ์ใหม่มากขึ้นเรื่อย ๆ ในการประเมินความละเอียดอ่อนของเครื่องดื่มอย่างถูกต้อง คุณต้องลองอย่างถูกต้อง นักชิมมืออาชีพที่ประเมินบรั่นดีองุ่นแสดงความคิดเห็นที่น่าสนใจและให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการลิ้มรสเครื่องดื่มเพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นทั้งหมด

• เพื่อให้ได้กลิ่นหอมต้องเทเครื่องดื่มลงในเครื่องดมกลิ่น ส่วนควรมีขนาดเล็ก - น้อยกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาตร
• เครื่องดื่มจะเมาในจิบเล็ก ๆ การชิมทำได้ดีที่สุดกับเพื่อนและญาติ ดื่มช้า ๆ เพลิดเพลินกับรสชาติ
• ถือสนิฟเตอร์ไว้ในมือ ความอุ่นของมือจะทำให้เครื่องดื่มอุ่นขึ้น อุณหภูมิที่ดีที่สุด- 25 องศา
• คอนญักไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะมีของว่าง แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเสิร์ฟมะนาวหรือช็อคโกแลตพร้อมเครื่องดื่ม
• สำหรับใครที่ไม่ชอบ เครื่องดื่มแรงคุณสามารถทำค็อกเทล เติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำเชื่อม น้ำผลไม้ กาแฟ และแม้แต่ไอศกรีม
• เมื่อรสชาติและกลิ่นดูไม่อิ่มตัวเกินไป คุณสามารถเติมน้ำแข็งก้อนได้

มีความคิดเห็นและบทวิจารณ์มากมายของผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้ วิธีการและสิ่งที่จะดื่มบรั่นดี - ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง แต่ก็ยังไม่เจ็บที่จะฟังความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ