สูตรที่ถูกต้องสำหรับเชอร์รี่มูนไชน์ (Kirschwasser) เชอร์รี่บดที่บ้าน

ช่วงเวลาการสุกของเชอร์รี่เป็นช่วงเวลาสำคัญที่คุณต้องกลั่นจากผลเบอร์รี่นี้ให้ได้มากที่สุด สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นใช้งาน บดผลไม้ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำแสงจันทร์จากเชอร์รี่ ฉันจะพูดถึงสอง สูตรที่ดีที่สุด.

สำหรับบดคุณสามารถใช้เชอร์รี่ชนิดใดก็ได้ แต่ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดที่ได้จากผลเบอร์รี่หวานฉ่ำ ยิ่งผลไม้มีปริมาณน้ำตาลสูงเท่าใด ผลผลิตของแสงจันทร์ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำเชอร์รี่บดตามสูตรที่สองโดยเติมน้ำตาล ในขณะเดียวกันก็จะรักษาลักษณะเฉพาะของกลิ่นไว้

เชอร์รี่มูนไชน์ไม่มียีสต์และน้ำตาล

ปรากฎว่า ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่มีสารเติมแต่งของบุคคลที่สาม เพื่อรักษายีสต์ตามธรรมชาติ เชอร์รี่จะถูกเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่แห้ง แดดจัด และไม่ผ่านการล้าง

ข้อเสียของสูตรนี้คือผลผลิตต่ำ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากผลไม้มีปริมาณน้ำตาลต่ำ เชอร์รี่หวานมีน้ำตาล 9-28% ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ซึ่งหมายความว่าผลผลิตสูงสุดจากวัตถุดิบที่หวานที่สุด 1 กิโลกรัมคือ 330 มล. (40%) ไม่รวมการสูญเสีย 8-15% ระหว่างการหมักและการกลั่น

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่หวาน - 6 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร

1. ล้างผลเชอร์รี่ที่ยังไม่ล้างที่เก็บมาจากก้านและใบ

2. บดผลเบอร์รี่จนได้ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน มันสำคัญมากที่จะต้องบดผลไม้เล็ก ๆ แต่ไม่ทำให้กระดูกเสียหาย

3. พันคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 2-3 วันในที่อุ่น ผัดทุกๆ 12 ชั่วโมง

4. หลังจากเริ่มการหมัก (โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและได้ยินเสียงฟู่) ให้เทของเหลวลงในถังหมัก เติมน้ำและผสมให้เข้ากัน

5. ติดตั้งซีลน้ำที่คอและย้ายภาชนะไปยังที่มืดที่อบอุ่น ( อุณหภูมิที่เหมาะสม 24-30°C). หลังจากผ่านไป 14-30 วัน เชอร์รี่บดจะพร้อมสำหรับการกลั่น - มันจะหยุดการหมัก เพิ่มสีสัน และไม่หวานในรสชาติ

6. กรองส่วนผสมที่ใช้แล้วผ่านผ้าขาวบางเพื่อแยกกระดูกและเนื้อออกจากส่วนที่เป็นของเหลว ซึ่งอาจไหม้ได้ระหว่างการกลั่น

7. แซงใครก็ได้ แสงจันทร์ยังคงอยู่. ไม่ปอกเปลือกให้เหลือกลิ่นผลไม้

ตัวเลือกยีสต์และน้ำตาลฟรี

กลายเป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นไม้และผลไม้ดั้งเดิมและกลิ่นอัลมอนด์เบา ๆ ซึ่งให้กระดูก หากคุณไม่ชอบรสอัลมอนด์ในขั้นตอนที่สองคุณต้องเอากระดูกออกจากมันบด

บดเชอร์รี่หวานกับยีสต์

เครื่องดื่มที่ชวนให้นึกถึงรสชาติของ Kirschwasser - วอดก้าเชอร์รี่เยอรมัน การเติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมจะเพิ่มผลผลิตได้ 1-1.2 ลิตร (40%) แต่จะทำให้รสชาติและกลิ่นของเชอร์รี่เป็นกลางเล็กน้อย หากไม่มียีสต์ (ป่า) กลิ่นจะดีกว่า แต่การหมักนานกว่า 3-5 เท่า

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่หวาน - 10 กก.
• น้ำตาล - 2.5 กก.
• น้ำ - 10 ลิตร
• ยีสต์ - แห้ง 60 กรัมหรือกด 300 กรัม (ไม่จำเป็น)

1. บดผลเบอร์รี่โดยไม่ทำลายเมล็ด มวลที่ได้จะถูกวางไว้ในภาชนะสำหรับการหมัก

2. เจือจางยีสต์ตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์

3. เติมน้ำ น้ำตาล และยีสต์เจือจางลงในเชอร์รี่บด

4. ผสมให้เข้ากัน ติดตั้งซีลน้ำ วางภาชนะในที่มืด อุณหภูมิ 20-30°C

5. หลังจาก 5-12 วัน (บนเบเกอรี่หรือ ยีสต์แอลกอฮอล์) เมื่อการหมักสิ้นสุดลง (ซีลน้ำจะหยุดปล่อยก๊าซ ถุงมือจะยุบลง ส่วนผสมจะสว่างขึ้น ความหวานจะหายไป) แซงหน้าส่วนผสมที่บดแล้ว

แสงจันทร์น้ำตาลเชอร์รี่

เช่นเดียวกับในสูตรแรก เพื่อขจัดกลิ่นอัลมอนด์ คุณต้องทำมันบดแบบหลุม กระบวนการนี้ลำบาก แต่ไม่มีทางออกอื่น

การปรับปรุงคุณภาพของแสงจันทร์จากเชอร์รี่

วิธีเดียวที่ยอมรับได้เพื่อรักษาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของสารกลั่นคือ การกลั่นซ้ำ. การทำความสะอาดด้วยถ่านหินและวิธีอื่นๆ มีข้อห้าม

เทคโนโลยี:

1. วัดความแรงของแสงจันทร์เชอร์รี่ กำหนดปริมาณ แอลกอฮอล์บริสุทธิ์(ปริมาณหารด้วย 100 และคูณด้วยป้อมปราการ)

2. เจือจางการกลั่นด้วยน้ำมากถึง 20% แซงหน้าอีกแล้ว เก็บแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 12-15% แรกแยกจากกัน นี่เป็นเศษส่วนที่เป็นอันตรายที่สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น

3. เลือกผลิตภัณฑ์หลักก่อนที่ความแรงของเจ็ทจะลดลงต่ำกว่า 40%

4. แสงจันทร์พร้อมจากเชอร์รี่เจือจางด้วยน้ำให้มีความเข้มข้น 40-45% เทลงในภาชนะแก้วแล้วปิดให้แน่น ก่อนชิมควรทิ้งไว้ 2-3 วันเพื่อให้รสชาติคงที่

สูตรแสงจันทร์ของเชอร์รี่เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวเยอรมนีและฝรั่งเศส ที่นั่นเครื่องดื่มนี้มีชื่อ - Kirschwasser และขายในสถานประกอบการที่มีชื่อเสียง เป็นเชอร์รี่ที่สามารถเปลี่ยนแสงจันทร์ซึ่งในพื้นที่ของเราทำให้หลายคนดูถูกได้ เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ว่าจะตกแต่งอย่างไร ตารางเทศกาลและจะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีถึง . อย่าคิดว่าผลที่ได้จะเป็นของเหลวขุ่นที่มีกลิ่นฉุน ตรงกันข้าม แสงจันทร์เชอร์รี่มีรสชาติที่ประณีตมาก

พิจารณาสูตรสำหรับทำแสงจันทร์คลาสสิกจากเชอร์รี่

โดยธรรมชาติแล้วผลเบอร์รี่จะต้องค่อนข้างสุก ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์ที่ผลไม้มีรสหวานมาก

ในการเตรียมส่วนผสมคุณต้องเตรียม:

• เชอร์รี่ 15 กก.
• น้ำ 5 ลิตร

เทคโนโลยี:

1. เราทำความสะอาดเชอร์รี่จากใบและก้าน ไม่ต้องเอากระดูกออก ไม่แนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่เนื่องจากมียีสต์ธรรมชาติอยู่บนผิวซึ่งจะทำให้กระบวนการหมัก ในสูตรคลาสสิกสำหรับแสงจันทร์เชอร์รี่จะไม่ใช้ยีสต์
2. ผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน หากหินยังไม่ถูกดึงออก สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าหินเหล่านั้นไม่บดขยี้ เพราะจะทำให้เครื่องดื่มที่เตรียมไว้มีรสขมเพิ่มขึ้น
3. บรากาทิ้งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง ต้องกวนประมาณวันละครั้งควรใช้ช้อนไม้แห้ง

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของส่วนผสม - นี่เป็นสัญญาณว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว เราติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งเดือน ในช่วงเวลานี้ ส่วนผสมจะเบาลงและจะมีตะกอนอยู่ด้านล่าง เมื่อฟองสบู่หยุดลง แสดงว่าการหมักสิ้นสุดลงแล้ว ในบางกรณี หากผลเบอร์รี่ไม่หวานพอ หรือด้วยเหตุผลอื่น การหมักอาจใช้เวลาถึง 40-45 วัน ดังนั้นการเตรียมเชอร์รี่บดจึงเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว

ดังนั้นเมื่อมันบดหยุดเดือดแล้ว คุณสามารถดำเนินการกลั่นต่อไปได้ แต่ก่อนอื่นคุณต้องกรอง คุณทำได้โดยใช้ผ้าขาวม้า แนะนำให้ทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้ง

ในเยอรมนีและฝรั่งเศส แสงจันทร์ที่ทำจากเชอร์รี่เรียกว่า Kirschwasser ในการแปลตามตัวอักษร - "น้ำเชอร์รี่" เครื่องดื่มนี้มีความแข็งแรง 38-43% เป็นของบรั่นดี คุณสมบัติ- การกลั่นได้มาจากผลเบอร์รี่หมักกับเมล็ด ที่ เพียงพอเชอร์รี่เป็นเรื่องง่ายที่จะทำเหล้าองุ่นโฮมเมด เราจะพิจารณาสูตรอาหารบดที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสองสูตรและเทคโนโลยีการกลั่นที่รักษาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

เหมาะสำหรับสดเท่านั้น เชอร์รี่สุกแบบไหนก็ได้ เป็นที่พึงปรารถนาที่ผลเบอร์รี่จะหวานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งจะเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากเชอร์รี่เปรี้ยวมากฉันแนะนำให้คุณใช้สูตรที่สองมิฉะนั้นผลลัพธ์จะทำให้ผิดหวัง

คุณสามารถทำเชอร์รี่มูนไชน์ได้ทั้งแบบมีเมล็ดและไม่มีเมล็ด หลุมทำให้เครื่องกลั่นมีรสอัลมอนด์เล็กน้อย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบโน้ตเหล่านี้

เบียร์เชอร์รี่คลาสสิก

บรั่นดีแท้ไม่มียีสต์และน้ำตาลผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีดั้งเดิม เชอร์รี่มีน้ำตาล 8-12% ขึ้นอยู่กับพันธุ์ ซึ่งหมายความว่าในทางทฤษฎี จากวัตถุดิบที่หอมหวานที่สุด 10 กก. คุณจะได้เคิร์ชสำเร็จรูปมากถึง 1.7 ลิตรที่มีความแข็งแกร่ง 40% ในทางปฏิบัติการสูญเสียอยู่ที่ 10-15% และเอาต์พุตปกติด้วย พันธุ์เปรี้ยว- 1-1.2 ลิตร (40%).

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่เบอร์รี่ - 15 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร

1. ปอกเปลือกเชอร์รี่ที่ยังไม่ล้างออกจากใบและก้าน อาศัยอยู่บนผิวผลเบอร์รี่ ยีสต์ป่าขอบคุณที่สาโทจะหมัก

2. ผ่านผลเบอร์รี่จนเป็นเนื้อเดียวกัน เอากระดูกออก (ไม่จำเป็น).

ความสนใจ! สิ่งสำคัญคืออย่าบดขยี้กระดูกมิฉะนั้นเครื่องดื่มจะขม

3. พันคอของภาชนะด้วยเยื่อกระดาษด้วยผ้ากอซและวางในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง ผัดด้วยมือหรือไม้สะอาดวันละครั้ง

โฟม - หลักฐานของการเริ่มต้นการหมักที่ประสบความสำเร็จ

4. หลังจาก 2-4 วัน โฟมและกลิ่นเปรี้ยวจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวจะได้ยินเสียงฟู่ ถึงเวลาเทสาโทลงในถังหมัก เติมน้ำ ผสมและติดตั้งซีลกันน้ำ ทิ้งภาชนะไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิ 18-25°C หลังจากผ่านไป 20-45 วัน เชอร์รี่บดจะสว่างขึ้น มีรสขมโดยไม่มีความหวาน ตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง และซีลน้ำจะหยุดไหล ซึ่งหมายความว่าได้เวลาเริ่มการกลั่นแล้ว

5. กรองส่วนผสมผ่านผ้าก๊อซ จากนั้นเทลงในก้อนกลั่นของแสงจันทร์ มีการอธิบายเทคโนโลยีการกลั่นไว้ที่ส่วนท้ายของบทความ

เชอร์รี่บดกับน้ำตาลและยีสต์

เทคโนโลยีการทำอาหารแบบง่าย การเติมน้ำตาลจะเพิ่มผลผลิต (1 กิโลกรัมต่อ 1.1 ลิตร 40%) และยีสต์เทียมจะลดระยะเวลาการหมักลง 3-4 เท่า ข้อเสียคือส่วนหนึ่งของกลิ่นและรสชาติของเชอร์รี่จะหายไป ยิ่งน้ำตาลมาก กลิ่นยิ่งอ่อน ถ้าเป็นไปได้ควรทิ้งยีสต์ให้หมด

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่เบอร์รี่ - 10 กก.
• น้ำตาล - 1-5 กก.
• ยีสต์กด - 100 กรัม (หรือแห้ง 20 กรัม)
• น้ำ - 3 ลิตรและอีก 4 ลิตรสำหรับน้ำตาลแต่ละกิโลกรัม

1. ส่งเชอร์รี่ด้วยมือของคุณ นวดผลเบอร์รี่แต่ละผล แต่ไม่ทำลายกระดูก เทมวลที่ได้ลงในภาชนะหมัก (มีหรือไม่มีเมล็ดก็ได้) เติมน้ำและน้ำตาล

2. เจือจางยีสต์ตามคำแนะนำบนฉลากและเพิ่มในสาโท

3. ผสม ติดตั้งซีลน้ำ (แบบใดก็ได้) บนถัง จากนั้นย้ายถังหมักไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ 20-28°C

4. หลังจาก 5-14 วัน การหมักยีสต์ขนมปังหรือแอลกอฮอล์จะหยุดลง (ล็อคน้ำจะหยุดเดือด ส่วนผสมจะใสขึ้น กลายเป็นเปรี้ยว ตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง)

5. ก่อนการกลั่น ให้กรองส่วนผสมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้เยื่อกระดาษไหม้เมื่อถูกความร้อน

รับแสงจันทร์เชอร์รี่

เทคนิคการกลั่นแบบเศษส่วนสากลเหมาะสำหรับมันบดสองประเภท รักษารสชาติและกลิ่นหอมของวัตถุดิบดั้งเดิมไว้ได้สูงสุด

ผลที่ตามมา:

1.แซงล้างครั้งแรกด้วยความเร็วสูง เลือกการกลั่นก่อนที่ป้อมปราการจะหล่นลงมาในไอพ่นต่ำกว่า 30% ผลิตภัณฑ์อาจมีเมฆมากซึ่งเป็นเรื่องปกติ

2. วัดป้อมปราการ กำหนดปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ (คูณปริมาตรด้วยป้อมปราการและหารด้วย 100) เจือจางแสงจันทร์เชอร์รี่ที่เกิดขึ้นด้วยน้ำมากถึง 20% เพื่อรักษากลิ่นหอม ห้ามทำความสะอาดด้วยถ่านหรือวิธีอื่น

3. ทำการกลั่นครั้งที่สอง 12-15% แรกของผลผลิตจากแอลกอฮอล์บริสุทธิ์จำนวนหนึ่งจะถูกรวบรวมแยกจากกันและเทออก หรือใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค "หัว" นี้เป็นฝ่ายร้ายด้วย กลิ่นเหม็นซึ่งเป็นอันตรายต่อการดื่ม

4. เลือก "ตัว" (ตัวกลั่นเชอร์รี่ที่ต้องการ) จนกระทั่งความแรงในกระแสลดลงต่ำกว่า 45% จากนั้นทำการกลั่นให้เสร็จหรือเก็บ "ส่วนหาง" ในภาชนะอื่น

5. เจือจาง Kirschwasser ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมากถึง 38-45% เทลงบนภาชนะแก้วแล้วปิดให้แน่น ก่อนใช้ควรทิ้งไว้ 3-8 วันเพื่อให้คงตัว

หลังจากการกลั่นสองครั้ง

Cherry moonshine - ชื่อนี้บ่งบอกว่านี่ไม่ใช่ของเหลวขุ่นที่มีคุณภาพน่าสงสัย แต่ เครื่องดื่มที่ดีซึ่งมีกลิ่นหอมเบอร์รี่และรสอัลมอนด์ เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์เพียงอย่างเดียวคุณต้องอดทนและสะสมความรู้ ในกระบวนการ การเลือกใช้วัตถุดิบ ระยะเวลาการหมัก และ ระบอบอุณหภูมิและการกลั่นสองครั้งที่จำเป็นสำหรับสิ่งใดๆ ผลไม้แสงจันทร์. หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดผลลัพธ์จะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งชวนให้นึกถึงชาวเยอรมันที่มีชื่อเสียง

ขั้นตอนของการเดินทางที่ยาวนาน

เหตุการณ์สำคัญหลักที่เชอร์รี่มูนไชน์ดำเนินการในการผลิตคือ:

• เชอร์รี่บดซึ่งสามารถทำได้ทั้งแบบไม่มียีสต์และแบบผสม
• การกลั่นของบดในแสงจันทร์ยังคงทำสองครั้ง;
• สกัดแสงจันทร์

สำหรับผลเบอร์รี่จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้เชอร์รี่สีเข้มที่สุกมาก ๆ แม้แต่เชอร์รี่สีเข้มที่สุกเกินไปเล็กน้อย พันธุ์ที่มีรสหวานเป็นที่ต้องการเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลมากขึ้นวัตถุดิบดังกล่าวจึงหมักได้ง่ายกว่าและให้ผลผลิตของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ได้ดี เชอร์รี่ที่ดีที่สุดสำหรับแสงจันทร์ - เล็กเกือบดำ คุณยังสามารถกินเชอร์รี่ได้ แต่โปรดจำไว้ว่ามันมีกลิ่นหอมน้อยกว่า แต่มีความชื้นมากกว่าเชอร์รี่ แสงจันทร์เชอร์รี่ที่ดีมีรสชาติและกลิ่นหอมของเชอร์รี่โปร่งใสไม่มีความขุ่นและเฉดสีชมพู

คำถามอื่น: จะเอากระดูกออกหรือไม่? ทั้งสองตัวเลือกเป็นที่ยอมรับ แสงจันทร์กับกระดูกจะมีรสขมของอัลมอนด์ซึ่งทุกคนไม่ชอบ แต่ช่วยเพิ่มคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม มีความจำเป็นในทุกวิถีทางเพื่อหลีกเลี่ยงการบดและทำลายหลุมของเชอร์รี่มิฉะนั้นรสชาติของแสงจันทร์จะขมเกินไปและไม่เป็นที่พอใจ แต่ถ้าคุณเพิ่มกระดูกบดเล็กน้อยก่อนที่จะกลั่นมันจะทำให้ได้กลิ่นและคุณภาพของเครื่องดื่มเท่านั้น กรดไฮโดรไซยานิกคุณไม่ควรกลัว มันไม่ถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการให้ความร้อนซึ่งจะเกิดขึ้นระหว่างการกลั่นของส่วนผสม

วิธีแรกในการทำมันบด

หากคุณไม่ใช้ยีสต์เทียมและน้ำตาล และมอบหมายงานทั้งหมดในการหมักเชอร์รี่ให้กับยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนเปลือกผลไม้ กระบวนการจะยืดเยื้อไปถึง 3 สัปดาห์เป็นอย่างน้อย วิธีนี้ซับซ้อนกว่า ยีสต์ธรรมชาตินั้นไม่แน่นอนและต้องการการหมักอย่างระมัดระวัง อย่างไรก็ตามแสงจันทร์ซึ่งทำขึ้นด้วยวิธีธรรมชาติจะทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมของเชอร์รี่ที่เด่นชัด

เชอร์รี่ บราก้า สูตรคลาสสิกทำได้ในสัดส่วนดังนี้

• เชอร์รี่ 15 กก.
• น้ำ 5 ลิตร

ยังไง เชอร์รี่หวาน, ยิ่งจะมีการฉายแสงจันทร์ออกมามากเท่านั้น. จากจำนวนวัตถุดิบข้างต้นจะได้รับเครื่องดื่ม 40% จาก 1.5 ถึง 3.5 ลิตร

เทคโนโลยีคือ:

1. อย่าล้างเชอร์รี่ แต่เอาก้านและใบออก ผสมผลเบอร์รี่ด้วยมือหรือสากจนเนียน
2. เติมน้ำที่ต้อง ใส่ภาชนะปากกว้างมัดด้วยผ้าโปร่งหรือผ้าหนาๆ
3. วางภาชนะในที่มืด คนสาโทหมักวันละครั้งด้วยไม้หรือมือที่สะอาด
4. หลังจาก 2-4 วันน้ำเชอร์รี่จะเริ่มหมัก: มีกลิ่นเปรี้ยว, ฟู่, ฟองปรากฏขึ้น จากนั้นจะต้องเทลงในถังหมักผสมและติดตั้งซีลน้ำ
5. หมักทิ้งไว้ 3-6 สัปดาห์ในห้องมืดที่อุณหภูมิ 18-25 องศา ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิที่นำไปสู่การหยุดการหมัก
6. เมื่อน้ำขังหยุดไหล และเชอร์รี่บดสว่างขึ้นและมีตะกอนปรากฏขึ้นที่ก้น คุณต้องชิมดู หากขมแล้วขั้นตอนต่อไปคือการกลั่น บรากาซึ่งคงความหวานไว้จะให้แสงจันทร์ต่ำ

วิธีที่สองในการทำมันบด

การเติมน้ำตาลและยีสต์จะเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้นประมาณครึ่งหนึ่ง นอกจากนี้ ยังสามารถคาดเดาผลลัพธ์ได้มากขึ้นอีกด้วย สามารถเลือกวิธียีสต์ได้ในขั้นต้นหรือใช้วิธีอื่นหากเทคโนโลยีธรรมชาติ (วิธีแรก) ล้มเหลว

ข้อดีของวิธีการปรุงอาหารบดนี้:

• ความเร็ว: ยีสต์เร่งกระบวนการหมัก 2-4 เท่า
• ปริมาณของบด: การเติมน้ำตาลจะเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์
• เชอร์รี่เปรี้ยว เชอร์รี่แช่แข็ง กากไวน์ และวัตถุดิบที่คล้ายกันมีความเหมาะสม

ข้อเสียรวมถึงการสูญเสียรสชาติและกลิ่นของเชอร์รี่บางส่วน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะงดเว้นจากการเติมยีสต์ถ้ามี เงื่อนไขที่เหมาะสมและประสบการณ์

รับประทานอาหารต่อไปนี้:

• เชอร์รี่ 10 กก.
• น้ำตาล 1.5 กก.
• ยีสต์: กด 100 กรัมหรือแห้ง 20 กรัม
• น้ำ 3 ลิตรและอีก 4 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม

และดำเนินการดังนี้:

1. บดเชอร์รี่สดโดยไม่ทำลายกระดูก
2. ใส่ชามใส่น้ำตาลและน้ำ
3. เจือจางยีสต์ตามคำแนะนำบนฉลาก เพิ่มลงในสาโท คนให้เข้ากัน
4. ปิดด้วยซีลน้ำ นำไปเดินในที่มืดและอบอุ่น (อุณหภูมิที่เหมาะสม 20-28 องศา)
5. ทำตามขั้นตอน การหมักสามารถสิ้นสุดใน 5 ถึง 14 วัน สัญญาณว่าเชอร์รี่บดพร้อมแล้ว: ตะกอนตกลงมาที่ด้านล่าง ตัวของเหลวเองสว่างขึ้นและกลายเป็นรสเปรี้ยว ฟองอากาศในซีลน้ำหยุดปรากฏขึ้น
6. กรองส่วนผสมเพื่อไม่ให้แป้งหนาเมื่อถูกความร้อนในเครื่องกลั่น

ล้างการกลั่น

เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ก็ถึงตาของเธอที่จะเปลี่ยนเป็นแสงจันทร์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี alembic และความปรารถนาที่จะเรียนรู้ศาสตร์แห่งการผลิตเบียร์ที่บ้าน การกลั่นสามารถทำได้ด้วยไอน้ำ อ่างน้ำ หรือการให้ความร้อนโดยตรง และผู้ที่ชื่นชอบยังใช้ทองแดงอะลัมบิกแบบดั้งเดิม

สำหรับเชอร์รี่มูนไชน์ วิธีการกลั่นแบบเศษส่วนนั้นเหมาะอย่างยิ่ง ซึ่งยังคงรสชาติและกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ไว้ ด้วยวิธีนี้ ทั้งมันบดที่ทำโดยไม่ใส่น้ำตาลและยีสต์ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากยีสต์และน้ำตาลจะถูกกลั่น

ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก ไม่อนุญาตให้แยก "หัว" และ "หาง" และรับแอลกอฮอล์ดิบ หลังจากวัดป้อมปราการแล้วจำเป็นต้องเจือจางแอลกอฮอล์ 18-20% แล้ววางอีกครั้งในลูกบาศก์การกลั่น ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยถ่านหินเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นพิเศษที่แสงจันทร์ชนิดนี้เริ่มต้นขึ้น

ครั้งที่สองจำเป็นต้องบดขยี้แสงจันทร์เป็นเศษส่วน "หัว" จะเป็น 12-15% แรกของผลผลิตจากแอลกอฮอล์บริสุทธิ์จำนวนหนึ่ง การดื่มส่วนกลั่นนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่ง และระหว่างการกลั่นจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ อาจกล่าวได้ว่า - มันเหม็น จะต้องนำ "ลำตัว" ออกก่อนที่ความแรงของเครื่องบินจะต่ำกว่า 45% จากนั้น "หาง" จะไป

เจือจางเครื่องดื่มสำเร็จรูปด้วยน้ำมากถึง 38-45% เทลงในขวดแก้วที่ปิดแน่น (ควรใช้จุกไม้ก๊อก) แล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ รสของแสงจันทร์จะคงที่ จากนั้นคุณจะได้ลิ้มรสผลจากการทำงานของคุณ

หากแสงจันทร์ที่เกิดขึ้นยังคงดูรุนแรงเกินไปและไม่ให้ความพึงพอใจในรสชาติ คุณสามารถยืนยันได้ ชิปโอ๊คหรือชิป จากนั้นคุณจะได้รับบรั่นดี อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำให้เครื่องดื่ม 40 องศาอ่อนลงคือการเพิ่มฟรุกโตส (1 ช้อนชาต่อ 1 ลิตร) สำหรับแขกที่ไม่ชอบแสงจันทร์และไม่สามารถจ่ายได้ ขอเสนอค็อกเทลพร้อมเครื่องดื่มนี้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับ ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ตัวอย่างเช่น เชอร์รี่ (เชอร์รี่ผสมกับแสงจันทร์)

สูตรอาหารเป็นที่นิยมมากในหมู่นักไหว้พระจันทร์ ความจริงก็คือมีผลไม้หลายประเภท ตลอดทั้งปี. นอกจากนี้ผลเบอร์รี่และผลไม้ยังทำให้แสงจันทร์อิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นหอม มีการใช้ผลไม้หลากหลายชนิด - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพลัม, ลูกพีช, แอปริคอต, เชอร์รี่, เชอร์รี่หวาน ฯลฯ เชอร์รี่บรากาจัดทำขึ้นมากที่สุด สูตรที่แตกต่างกัน. แอลกอฮอล์จากเชอร์รี่และเชอร์รี่มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

ลักษณะเฉพาะ

ถือว่าเป็นแสงจันทร์เชอร์รี่ เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมในฝรั่งเศสและเยอรมนี และในตัวมันเองเป็นของบรั่นดีหลากหลายชนิด ความแรงของเครื่องดื่มมีตั้งแต่ 37 ถึง 45 รอบ แสงจันทร์จากเชอร์รี่เรียกว่า Kirschwasser และได้มาจากผลเบอร์รี่ที่มีเมล็ด เรียกได้ว่าเป็นจุดเด่นของสายพันธุ์นี้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เนื่องจากในกรณีส่วนใหญ่ผลไม้บดจะเตรียมจากผลไม้ที่เมล็ดถูกเอาออกก่อนหน้านี้

เชอร์รี่ บราก้า

ในการทำแสงจันทร์จากเชอร์รี่ขอแนะนำให้ใช้ผลที่สุกที่สุดและ ผลไม้ฉ่ำ, ซึ่งประกอบด้วย จำนวนเงินสูงสุดซาฮาร่า เชอร์รี่ด้วยหินจะให้ ดื่มเบาๆรสอัลมอนด์และกลิ่นหอม

สูตรอาหาร

แสงจันทร์เชอร์รี่สามารถทำได้ตามสูตรต่างๆ แต่ในการทำบรั่นดีจากธรรมชาติ คุณต้องใช้สูตรที่ไม่ใช้ยีสต์และน้ำตาล เป็นมูลค่าการจดจำว่ามีเชอร์รี่อยู่ พันธุ์ที่แตกต่างกันซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่ ในองค์ประกอบของเชอร์รี่น้ำตาลสามารถคิดเป็น 8-12% นั่นคือถ้าคุณกินเชอร์รี่หวานมาก 10 กิโลกรัมคุณจะได้รับแสงจันทร์ 1.5 ลิตรจากพวกเขา ในกรณีนี้ความแรงของเครื่องดื่มจะอยู่ที่ 40 องศา

ในการเตรียมแสงจันทร์เชอร์รี่คลาสสิกคุณควรใช้น้ำ 5 ลิตรและ 15 กิโลกรัม เชอร์รี่สด. ทำอาหารอย่างไร:

1. ผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะต้องทำความสะอาดก้านและใบ มันไม่คุ้มที่จะบดผลไม้เพราะผิวของพวกมันมียีสต์ป่าซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักวัตถุดิบ
2. ผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะต้องถูกบดขยี้เพื่อให้เป็นน้ำซุปข้น หากไม่มีความปรารถนาที่จะดื่มที่มีรสอัลมอนด์ควรนำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่
3. ควรย้ายเยื่อของเชอร์รี่ไปยังภาชนะสำหรับการหมักและพันคอของภาชนะด้วยผ้ากอซ ควรวางจานที่มีชิ้นงานไว้ในที่อุ่นและมืด ต้องกวนวัตถุดิบอย่างน้อยวันละครั้ง
4. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน โฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของส่วนผสมซึ่งจะทำให้เกิดเสียงฟู่ ซึ่งหมายความว่าได้เวลาเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในถังหมักแล้วเติมน้ำที่เหลือ หลังจากนั้นจะต้องใส่ซีลน้ำที่คอถังหมัก หลังจากนั้นต้องวางภาชนะที่มีมันบดไว้ในห้องมืดโดยที่ อุณหภูมิห้อง. หลังจากผ่านไป 20-40 วัน ส่วนผสมจะเริ่มสว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและกระบวนการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดลงโดยสิ้นเชิง นี่จะเป็นสัญญาณว่าสามารถเทมันบดลงในลูกบาศก์การกลั่นของเครื่องกลั่นแสงจันทร์และสามารถทำการกลั่นแสงจันทร์สองครั้งได้

เทคโนโลยีในการรับบดจากเชอร์รี่ที่อธิบายไว้ข้างต้นถือว่าค่อนข้างลำบากและใช้เวลานานเนื่องจากน้ำตาลและยีสต์ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตแสงจันทร์ อย่างไรก็ตาม โดยการเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ คุณไม่เพียงแต่เร่งกระบวนการรับมันบด แต่ยังได้รับอีกด้วย ปริมาณมากวัตถุดิบสำหรับการกลั่นต่อไป ตัวอย่างเช่น น้ำตาลแต่ละกิโลกรัมจะเพิ่มปริมาณแสงจันทร์ที่ผลิตได้ 1.1 ลิตร ในขณะที่ความแรงของน้ำตาลจะอยู่ที่ 40 องศา

การมียีสต์เทียมจะช่วยลดเวลาการหมักลงเหลือสามถึงสี่วัน อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มดังกล่าวจะมีข้อเสียอย่างหนึ่ง - รสชาติของเชอร์รี่ (เชอร์รี่) จะไม่เด่นชัดเหมือนแสงจันทร์ที่ปรุงตามสูตรก่อนหน้า

สำหรับการผลิตแสงจันทร์จากเชอร์รี่จะใช้ผลเบอร์รี่เชอร์รี่ 10 กิโลกรัม, เชอร์รี่หวาน 5 กิโลกรัม, น้ำตาลหนึ่งถึงห้ากิโลกรัม, ยีสต์กด 100 กรัมและน้ำในอัตรา 1 ลิตรต่อกิโลกรัมน้ำตาล .

• ขั้นแรกให้บดเชอร์รี่ด้วยมืออย่างระมัดระวังโดยไม่ลืมที่จะบดผลไม้เล็ก ๆ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำลายกระดูกเพราะอาจทำให้รสชาติของแสงจันทร์เสียได้ ควรนำน้ำซุปข้นที่ได้ไปใส่ในถังหมัก จากนั้นเติมน้ำและน้ำตาลลงไป
• ต้องเปิดใช้งานยีสต์ตามคำแนะนำและเพิ่มเชอร์รี่และน้ำ หลังจากนั้นควรติดตั้งซีลน้ำที่คอขวดและควรวางภาชนะในที่อุ่นและมืด
• หลังจาก 7-14 วัน บดเชอร์รี่จะพร้อม. มันจะจางลงและยังมีกลิ่นเปรี้ยวอีกด้วย วัตถุดิบดังกล่าวสามารถกลั่นผ่านแสงจันทร์ได้

Braga ที่ทำจากเชอร์รี่เหมาะสำหรับทำ แสงจันทร์ที่มีคุณภาพ. วิธีแซง:

1. ก่อนอื่นควรเทเชอร์รี่บดที่ทำความสะอาดล่วงหน้าลงในก้อนกลั่นของเครื่องกลั่น ภาชนะบรรจุไม่เต็ม แต่มีเพียงสามในสี่เท่านั้น ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก จะทำการกลั่นจนกระทั่งความแรงของแสงจันทร์ลดลงถึง 30 องศา หลังจากการกลั่นครั้งแรก แสงจันทร์จะเจือจางด้วยน้ำถึง 20 องศา
2. การกลั่นครั้งที่สองจะดำเนินการในโหมดการแก้ไข นั่นคือก่อนอื่นพวกเขากำจัด "หัว" - สิ่งสกปรกที่เป็นพิษซึ่งคิดเป็น 5% ของแสงจันทร์ที่ได้รับจากการส่งออก เลือก "หัว" จนกว่าอุณหภูมิจะถึง 75 องศา
3. ทันทีที่อุณหภูมิเริ่มเข้าใกล้ 78 องศาคุณสามารถเริ่มเก็บ "ร่างกาย" - แสงจันทร์ได้โดยตรง เลือก "ร่างกาย" ด้วยอัตราการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิในระดับปานกลาง ถ้ามันเติบโตอย่างเข้มข้น แสงจันทร์ก็จะถูกกลั่นตามไปด้วย น้ำมันฟิวส์ซึ่งทำให้เสียรสชาติอย่างมาก

แสงจันทร์สำเร็จรูปจากเชอร์รี่หรือเชอร์รี่ควรเจือจางด้วยน้ำกรองและเพื่อให้ความแรงถึง 38-45 รอบ เครื่องดื่มบรรจุขวดในแก้วและยืนยันเป็นเวลาแปดวันก่อนดื่ม

คุณยังสามารถปรุงอาหารที่บ้าน สำหรับสิ่งนี้พวกเขาใช้เวลา แสงจันทร์คู่เชอร์รี่และน้ำตาล เชอร์รี่ถูกบดขยี้น้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลของพวกเขาและทุกอย่างก็เต็มไปด้วยแสงจันทร์ เครื่องดื่มจะถูกผสมเป็นเวลา 7-10 วันในที่มืดและเย็น สำหรับปริมาณของเชอร์รี่และน้ำตาลนั้น moonshiner จะเพิ่มให้กับการแช่ตามดุลยพินิจของเขา ในการเตรียมทิงเจอร์เป็นเรื่องปกติที่จะใช้แสงจันทร์ที่มีคุณภาพสูงมากซึ่งทำตามกฎการกลั่นทั้งหมด

เชอร์รี่แอลกอฮอล์มี รสชาติที่ถูกใจและ กลิ่นหอมอ่อนๆเขาจึงมีแฟนคลับมากมาย