ต้องแช่ขาหมูเท่าไหร่ให้เป็นวุ้น. เนื้อสัตว์ไม่ควรมาก วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม

ในการเตรียมเจลลี่ใสคุณต้องจำไว้
หลาย กฎง่ายๆยึดมั่นที่จะสามารถสร้างสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดาย ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร.

กฎข้อที่ 1

การเลือกใช้วัตถุดิบหลักคือเนื้อสัตว์
คุณสามารถปรุงเยลลี่จากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ (ไก่, หมู,
เนื้อวัวจาก ขาหมูฯลฯ) สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกให้ถูกต้อง
สินค้าหลัก.

การซื้อส่วนประกอบที่สำคัญในแอสปิคเนื่องจากเนื้อสัตว์นั้นดีที่สุด
ตลาดเพราะรับประกันว่าจะไม่ถูกแช่แข็ง
ขาหมูซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้จานแข็งต้องทำความสะอาดขนแปรงอย่างดีและถ้าจำเป็นให้เผาไฟแล้วล้างออก คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกได้

จะเป็นเนื้อไก่ เนื้อวัว หรืออย่างอื่นได้หมด วุ้นหมู- พนักงานต้อนรับตัดสินใจ แต่ขาหมู (ให้เฉพาะเจาะจงมากขึ้น - ส่วนที่ลงท้ายด้วยกีบ) นั้นจำเป็น จึงไม่จำเป็นต้องใช้เจลาติน

หากเนื้อสัตว์มีผิวหนังก็จะมีบทบาทที่ดีเช่นกัน
การแช่แข็งเยลลี่ ขนาดของชิ้นเนื้อเยลลี่ไม่ได้มีบทบาทสำคัญ

หน้าอกและไม้ตีกลองสามารถตัดออกเป็นหลายส่วนและใหญ่และ
ปล่อยให้กระดูกส่วนกลางไม่บุบสลาย เพื่อหลีกเลี่ยงขนาดเล็ก
กระดูก, ขาหมูตัดครึ่งตามยาวแล้วตัดอีกครั้ง
ในครึ่งตามข้อต่อ

แต่น่าแปลกที่คุณไม่สามารถหักโหมกับเนื้อสัตว์ได้ จำเป็น
สังเกตสัดส่วนบางอย่างมิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงที่
จานยังไม่หยุด: สำหรับการชั่งขาหมูหลายตัว
ประมาณ 700 กรัม รับน้ำหนักได้ไม่เกิน 1 กิโลกรัมครึ่ง
ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์อื่นๆ

กฎข้อที่ 2

ต้องแช่เนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหารขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับ
เพื่อเอาเลือดที่คั่งค้างออกจากเนื้อ นอกจากนี้
ผิวหลังแช่จะนุ่มและอ่อนโยนมากขึ้น

หยิบชามมาวางไว้ ส่วนผสมของเนื้อสัตว์คุณต้องแช่ไว้อย่างสมบูรณ์ น้ำเย็นและทิ้งไว้สองสามชั่วโมง (หรือดีกว่าทั้งคืน) ในตอนเช้าสามารถล้างเนื้ออีกครั้งขูดขาหมูอย่างระมัดระวังเพื่อเอาสถานที่รมควันออก

เพียงลอกหนังส่วนที่เหลือของส่วนประกอบเนื้อสัตว์ออก มีด "ผัก" ขนาดเล็กเหมาะสำหรับงานนี้ที่ไม่เหมือนใคร จากนั้นคุณสามารถใส่เนื้อลงในหม้อและเริ่มทำอาหาร

กฎข้อที่ 3

น้ำแรกต้องสะเด็ด! ความเชื่อของแม่บ้านบางคนนั้น
การขจัดตะกรันด้วยช้อนแบบมีรูจะช่วยแก้ปัญหาทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ - ไม่ถูกต้องทั้งหมด

มันจะดีกว่าที่จะระบายน้ำครั้งแรกหลังจากปรุงเนื้อสัตว์เพราะด้วย
ไขมันส่วนเกินและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ไม่ต้องการจะถูกกำจัดออกไป
ยิ่งไปกว่านั้น รูปลักษณ์ของเจลลี่ดังกล่าวจะน่าดึงดูดยิ่งขึ้น ปริมาณแคลอรี่จะลดลงอย่างเห็นได้ชัด และกลิ่นจะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

คุณยังสามารถระบายน้ำที่สอง จากนั้นเจลลี่จะสะอาดและใสเหมือนน้ำตาของทารก

หลังจากระบายน้ำซุปแล้วจำเป็นต้องล้างเนื้อหาของหม้อต้มใต้น้ำไหลซึ่งจะขจัดเศษโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนเล็ก ๆ หลังจากนั้นคุณสามารถใส่เนื้อกลับเพื่อปรุงอาหารขั้นสุดท้าย

ปริมาณน้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อประมาณ 2 เซนติเมตร หากปริมาณน้ำมากขึ้นก็จะไม่เดือดพล่านอย่างที่คิด ดังนั้นเยลลี่อาจไม่แข็งตัว หากมีน้ำน้อยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องเพิ่มจากกาต้มน้ำซึ่งจะไม่ส่งผลดีต่อผลลัพธ์สุดท้าย

ควรคำนึงถึงด้วยว่าเพื่อให้เยลลี่โปร่งใสไม่ควรปล่อยให้เนื้อหาของหม้อต้มเดือด คุณต้องปรุงเยลลี่ด้วยไฟอ่อนประมาณ 6 ชั่วโมงจากนั้นผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

กฎข้อที่ 4

เครื่องเทศและเครื่องปรุงก็มีตาของพวกเขาเช่นกัน
หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงตั้งแต่เริ่มทำอาหาร คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและแครอททั้งหมดลงในน้ำซุปได้ หากคุณทำก่อนหน้านี้ "เสน่ห์" ทั้งหมดจากการเติมส่วนผสมเหล่านี้จะระเหยไปพร้อมกับน้ำที่ต้ม

ต้องเพิ่มเกลือในงูพิษหลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงเพราะในกระบวนการนี้
น้ำเดือดน้ำซุปเข้มข้นขึ้นและมี
ความเป็นไปได้ที่จะทำให้จานมากเกินไป

เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่ม allspice, lavrushka และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสสามสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจากนั้นกลิ่นหอมของช่อจะชนะใจแม้แต่นักวิจารณ์ที่พิถีพิถันที่สุด

กฎข้อที่ 5

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเยลลี่

วุ้นหมู (ขาหมู, ข้อนิ้ว) 5-6 ชั่วโมง;

ไก่เยลลี่ 3-4 ชั่วโมง;

เนื้อวุ้น7-8ชม.

แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือการปรุงเยลลี่จากเนื้อต่างๆ จากนั้นมันจะกลายเป็น
อร่อยและเข้มข้นกว่า

กฎข้อที่ 6

กระดูกจะถูกเอาออกด้วยมือ ไม่ใช่เครื่องบดเนื้อ

หลังจากเจลลี่ปรุงเสร็จแล้วจำเป็นต้องเอาเนื้อออก
กระถาง สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ด้วยช้อนที่มีรู น้ำซุปต้องกรองผ่านกระชอน และควรกรองด้วยผ้าสะอาด โดยเอาหัวหอม แครอท พริกไทยและ ใบกระวาน.

เนื้อสัตว์ที่เย็นลงเล็กน้อยจะต้องแยกออกอย่างระมัดระวังด้วยมือของคุณโดยแยกออกจากกระดูก (คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยมีดขนาดเล็ก)

การตัดเนื้อด้วยมือจะดีกว่าไม่ใช่เครื่องบดเนื้อเพราะจะเป็นการรับประกันว่าแม้แต่กระดูกที่เล็กที่สุดซึ่งหักง่ายฟันจะไม่ตกลงไปในจานของแขกคนใด

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทิ้งผิวหนังและกระดูกอ่อนเพราะจะทำให้เยลลี่มีป้อมปราการ

ที่ด้านล่างของจานซึ่งเจลลี่จะแข็งตัวคุณสามารถใส่ผักใบเขียวหรือแครอทหั่นเป็นตัวเลขต่างๆได้ การตกแต่งที่ยอดเยี่ยมเช่น จานที่น่าสนใจ. หลังจากนั้นเมื่อย่อยสลายเนื้อสัตว์ลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วคุณสามารถเติมน้ำซุปได้

กฎข้อที่ 7

อุณหภูมิที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จ สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับ
การแข็งตัวของเยลลี่ไม่ใช่ขอบหน้าต่างและไม่ใช่ระเบียงเย็น
อุณหภูมิที่ "ถูกต้อง" ที่สุดสำหรับเยลลี่จะอยู่ที่ชั้นกลาง
ตู้เย็น.

ท้ายที่สุดถ้าวุ้นไม่เย็นพอก็จะไม่แข็งตัวและถ้า
ตรงกันข้าม มันจะแข็งตัว จากนั้นมันจะสูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยมไปทั้งหมด
คุณภาพ. อาหารชิ้นเอกนี้จะแข็งตัวภายใน 5-6 ชั่วโมง

กฎข้อที่ 8

หากเยลลี่ไม่แข็งตัว (เยลลี่กับเจลาติน)

หากเยลลี่ไม่แข็งตัว คุณไม่ควรกังวล สามารถล้างจานได้อย่างง่ายดายโดยเทกลับเข้าไปในหม้อที่สะอาดและเดือดปุดๆ สักสองสามนาที ถัดไปคุณต้องเจือจางเจลาตินในชามแยกต่างหากตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ (ควรดูปริมาณที่นั่น)

เทเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่แล้วผสมให้เข้ากัน เทใส่จาน หลังจากขั้นตอนดังกล่าววุ้นจะแข็งตัวอย่างแน่นอนไม่ต้องสงสัยเลย

สูตรเจลลี่

ในการเตรียมเยลลี่แสนอร่อยคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ขาหมูหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัม

หมู 0.5 กก.

หนึ่งหลอด;

ใบกระวาน 2-3 ใบ;

5-6 ถั่ว allspice;

กระเทียม 2-4 กลีบ

น้ำ 2.5 ลิตร

การเตรียมความเย็น:

1. เตรียมเนื้อ: ล้างและเทน้ำแช่สองสามชั่วโมง
หลังจากนั้นให้ทำความสะอาดก้านให้ดีและตัดออกเป็นสองส่วน

2. เทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วใส่เนื้อทั้งหมดลงไป

3. หลังจากเดือดให้ระบายน้ำซุปแรกแล้วเติมเนื้อ 2.5 ลิตร
น้ำเย็น.

4. นำไปต้มและลดความร้อนมากที่สุด (เพื่อให้น้ำซุปแทบจะไม่
ต้ม). ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 5 ชั่วโมง

6. นำเนื้อออกจากกระทะแล้วใส่กระเทียมที่บดด้วยใบมีดลงในน้ำซุป

7. แบ่งเนื้อออกเป็น ชิ้นเล็ก ๆ. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าสะอาด

8. ใส่เนื้อลงในพิมพ์เยลลี่แล้วเทน้ำซุปลงไป ปล่อยให้แข็งตัว (โดยเฉพาะในตู้เย็นบนชั้นกลาง)

9. เสิร์ฟวุ้น โรยหน้าด้วยสมุนไพร มัสตาร์ด หรือ
เพศสัมพันธ์

เคล็ดลับ Blitz สำหรับการปรุงอาหารเจลลี่

จากที่กล่าวมาเราสามารถกำหนดเคล็ดลับพื้นฐานบางอย่างที่จะช่วยคุณได้อย่างถูกต้องและที่สำคัญที่สุดคือวุ้นปรุงอาหารที่อร่อย
1. เนื้อสัตว์ต้องสด

2. เพื่อให้วุ้นแข็งตัวได้ดีขึ้นควรนำขาหมูหรือขาสัตว์มาทำอาหาร

3. การทำให้เยลลี่มีรสชาติดีนั้น ต้องทำเนื้อเยลลี่ก่อน
แช่ในน้ำเย็น

4. เป็นการดีกว่าที่จะระบายน้ำซุปแรก

5. ควรใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
เจลลี่เพื่อรักษารสชาติของพวกเขา

6.กระดูกเนื้อต้องคัดด้วยมือ

7. เจลลี่ควรแข็งตัวเมื่อ อุณหภูมิที่เหมาะสม- ตรงกลาง
ชั้นวางตู้เย็น.

8. หากเยลลี่ไม่แข็งตัว คุณสามารถเพิ่มเจลาตินได้หลังจากต้มเยลลี่แล้ว

9. อย่าเติมน้ำมากเกินไปเพราะวุ้นอาจไม่
แช่แข็ง น้ำน้อยเกินไปไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด

10. คุณต้องใส่เกลือเจลลี่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้จานมากเกินไป

เพียงเท่านี้เยลลี่ก็พร้อมแล้วและไม่มีอะไรซับซ้อนมาก ทั้งหมดที่คุณต้องการคือ
เลือกเนื้ออย่างระมัดระวังและพิจารณาการปรุงอาหารอย่างระมัดระวังจากนั้น
เจลลี่ถึงวาระที่จะประสบความสำเร็จ!

เราหวังว่าคุณจะอร่อย!

สูตรอาหาร งูพิษแสนอร่อยพนักงานต้อนรับแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการเตรียมการ ฉันยังต้องการแบ่งปันสูตรเยลลี่จากขาหมูและไก่ซึ่งเตรียมในครอบครัวของเรา ฉันแนะนำสูตรนี้ด้วยเหตุผลง่ายๆ - ฉันไม่ต้องลองเยลลี่ที่อร่อยกว่านี้แล้ว!
ดังนั้นวิธีการปรุงเยลลี่? ทำอย่างไรให้แข็งตัว? เล็กน้อยเกี่ยวกับเทคโนโลยี...
แอสปิคซึ่งแตกต่างจากแอสปิคเตรียมโดยไม่ต้องเติมเจลาตินเพิ่มเติม การก่อเจลและการแข็งตัวของแอสปิคเกิดขึ้นเนื่องจากการต้มชิ้นส่วนของซากสัตว์เหล่านั้นในระยะยาว อย่างเป็นธรรมชาติมีเจลาตินจำนวนมาก: กระดูก, กระดูกอ่อน, ผิวหนัง, หาง, อุ้งเท้า นั่นเป็นเหตุผลที่คลาสสิกของประเภทปรุงเยลลี่ของพวกเขา หัวหมูจากขาและถ้าวุ้นปรุงจากนกแล้วจากไก่ที่มีอุ้งเท้า การย่อยอาหารดังกล่าวเป็นเวลานาน ชิ้นส่วนเนื้อปล่อยเจลาตินออกมาในน้ำ และหลังจากผ่านไป 4-6 ชั่วโมง ความเข้มข้นของเจลาตินในน้ำซุปจะช่วยให้เซ็ตตัว เพียงตักน้ำซุปด้วยช้อนแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ตรวจดูว่าวุ้นแข็งตัวในช้อนหรือไม่ ถ้าใช่ แสดงว่าวุ้นพร้อมสำหรับการเท หากไม่ ให้ปรุงต่อ ในกระบวนการปรุงเนื้อเยลลี่ น้ำจะระเหยออกไป แต่ไม่จำเป็นต้องเติม เป็นเรื่องปกติหากต้มประมาณหนึ่งในสามของกระทะเมื่อสิ้นสุดการปรุง มีความจำเป็นต้องปรุงอาหารด้วยไฟที่เล็กที่สุดโดยต้มให้เดือดน้อยที่สุด (ใต้ฝา) - น้ำซุปจะระเหยน้อยลงและเยลลี่จะไม่ขุ่น แต่จะทำอย่างไรถ้าวุ้นไม่แข็งตัว? มันเกิดขึ้นที่สารก่อเจลตามธรรมชาติในเนื้อและกระดูกอ่อนไม่เพียงพอ และเยลลี่ไม่แข็งตัวไม่ว่าคุณจะปรุงยากแค่ไหน คุณไม่ควรสิ้นหวังหากเยลลี่ยังไม่แข็งตัว - เพียงเติมเจลาตินจากถุงตามสัดส่วนที่แนะนำ โดยผู้ผลิต. ควรสังเกตว่าวุ้นปรุงประมาณ 10-12 ชั่วโมงต้ม 6 ชั่วโมง + เวลาแข็งตัว (ประมาณ 4-6 ชั่วโมง) ฉันแนะนำให้ปรุงเยลลี่จากขาหมูด้วยการเติม เนื้อดีเยื่อกระดาษหรือบางส่วน ไก่บ้าน. หวัง ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและคำอธิบายจะช่วยให้คุณปรุงอาหารทุกอย่างได้อย่างอร่อยและง่ายดาย!

วัตถุดิบ:

• ขาหมู 0.5กก
• น่องไก่0.5กก
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 1 หลอด
• 5-6 กลีบกระเทียม
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 5 พริกไทยดำ
• น้ำ 2.5 ล

ล้างเนื้อให้สะอาด น้ำเย็นพักไว้ 2 ชั่วโมง เทน้ำออก เทน้ำเย็นอีกครั้ง พักไว้อีก 2 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อให้สะอาด ขั้นตอนเหล่านี้ทำขึ้นเพื่อให้น้ำซุปวุ้นสะอาดและโปร่งใสมากขึ้นดังนั้นเราจึงกำจัดเลือดซึ่งเมื่อสุกจะจับตัวเป็นก้อนและก่อตัวเป็นโฟมสีเข้ม - "เสียง" ซึ่งต้องใช้ช้อนออกอย่างต่อเนื่อง

ปอกเปลือกผักตัดหัวหอมที่ส่วนท้ายด้วยไม้กางเขนหั่นแครอทเป็นแท่ง

ใส่เนื้อสัตว์ ผัก เครื่องเทศ ลงในกระทะ เทน้ำให้ท่วมทุกอย่างตามภาพ (ถ้าใช้ ผมมีน้ำประมาณ 2.5 ลิตร) ปริมาณมากเนื้อและแข้ง - น้ำก็มากขึ้นเช่นกัน ควรปิดเนื้อและผักเบา ๆ เท่านั้น)

นำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ แล้วเอาโฟมออกด้วยช้อน (เสียง)

ปรุงอาหารด้วยไฟที่เล็กที่สุดใต้ฝาประมาณ 6 ชั่วโมง (เนื้อควรเคลื่อนออกจากกระดูกได้ง่าย) เติมน้ำถ้าเดือดมาก (ไม่ควรเติมน้ำ เพราะจะทำให้ความเข้มข้นของเจลาตินธรรมชาติลดลง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญ ให้ต้มไฟอ่อนน้ำซุปจะระเหยเล็กน้อย แต่ถ้าลืมลดไฟและน้ำระเหยไปมากก็เติมได้) ในขั้นตอนนี้เพื่อตรวจสอบความพร้อมให้ตักน้ำซุปด้วยช้อนแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 15-30 นาที

หากน้ำซุปในช้อนแข็งตัวและกลายเป็นวุ้น ให้ยกกระทะออกจากเตาและเย็นลงเล็กน้อย

นำเนื้อออกจากน้ำซุปและแยกออกจากกระดูก (ไม่จำเป็นต้องใช้ผิวหนังและกระดูก)

นำกระดูก ผัก เนื้อสัตว์ออกจากน้ำซุป ผักต้มไม่จำเป็นในการปรุงอาหารอีกต่อไป - เรานำออก

ลอกผิวกระเทียมออก.

Kholodets เป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย ตารางวันหยุด. คุณยังสามารถให้บริการเฉพาะสำหรับมื้อค่ำได้ด้วย มันฝรั่งบดแทนไส้กรอกที่ซื้อจากร้าน ดังนั้นการรู้วิธีการปรุงเยลลี่จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน ต่อไปนี้มากที่สุด สูตรสำเร็จจานนี้

วิธีการปรุงเยลลี่แบบคลาสสิก?

เมื่อไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา มีเพียงส่วนหาง ขา หู หัว และส่วนอื่นๆ ของซากเนื้อสัตว์เท่านั้นที่ถูกนำมาใช้ในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ซึ่งไม่สามารถปรุงด้วยวิธีอื่นได้นอกจากการปรุงระยะยาวและการทำให้เจล แต่ แม่บ้านยุคใหม่ดีขึ้น สูตรคลาสสิกโดยใส่เนื้อลงไปด้วยรวมทั้ง จำนวนมากเครื่องเทศ.

สูตรส่วนผสม

สูตรคลาสสิกจำเป็นต้องมีขาหมูและหู หากไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ที่มีส่วนประกอบของเจล เจลลี่ก็จะไม่แข็งตัว นอกจากนั้น คุณสามารถใช้เนื้อส่วนอื่นๆ ซากหมู. พ่อครัวหลายคนใส่ไก่ทั้งตัวที่หูและขาซึ่งคุณสามารถหั่นเนื้อจำนวนมากได้

นอกจาก 2 หู 2 ขา และไก่ตัวใหญ่แล้ว ยังมีการนำผักต่างๆ ใช้แครอทและหัวหอม 3 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดสุกจะถูกโยนออกเสมอ แต่แครอทสามารถหั่นเป็นรูปร่างและวางในขวดเจลลี่อย่างสวยงาม

เติมเต็มเจลลี่อย่างสมบูรณ์แบบด้วยกระเทียมสับ (เพื่อลิ้มรส) พริกไทยและใบกระวาน น้ำซุปสำเร็จรูปจะถูกกรองจากส่วนประกอบเหล่านี้ทั้งหมด แล้วเทลงบนเนื้อสัตว์เท่านั้น ของเหลวจะเค็มที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร

เท่าไหร่ในการทำเยลลี่?

เป็นการยากที่จะพูดอย่างชัดเจนว่าต้องปรุงงูมากแค่ไหน ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ ระดับความร้อนของเตา และปัจจัยอื่นๆ โดยเฉลี่ยแล้วอาหารจะเตรียมจาก 4 ถึง 8 ชั่วโมง ในขั้นตอนนี้ อย่าลืมเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุป

ถ้าใช้หม้ออัดแรงดัน เนื้อจะพร้อมใน 2 ชั่วโมง จริงในอุปกรณ์นี้น้ำซุปจะมีเมฆมาก เพื่อความโปร่งใส แนะนำให้ระบายของเหลวแรกหลังจากเดือด

จะถอดและเสิร์ฟจานได้อย่างไร?

ก่อนอื่นชิ้นส่วนของซากจะถูกลบออกจากน้ำซุปเสมอเนื้อจะถูกลบออกซึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระดูกและเส้นเลือดถูกโยนทิ้งไป เนื้อวางอยู่ในชามที่สะดวกสำหรับเจลลี่และเทน้ำซุปที่เครียดจากกระทะด้านบน เมื่อเทคุณสามารถตกแต่งด้วยชิ้นไข่, แครอทต้ม

เนื้อเยลลี่ควรทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็งค้างคืน นำออกก่อนให้บริการ ชั้นบนอ้วน. คุณสามารถตกแต่งเยลลี่ด้วยผักใบเขียวสับละเอียด เสิร์ฟมัสตาร์ดหรือครีมเปรี้ยวและซอสมะรุมแยกต่างหาก

เจลลี่ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ เมื่อมีคนสังเกตเห็นว่าถ้าคุณปรุงน้ำซุปเนื้อเป็นเวลานานมาก น้ำซุปจะแข็งตัวในความเย็น ขนมใหม่ชาวฝรั่งเศสชื่นชมทันทีและค่อยๆหยั่งรากในประเทศอื่น ๆ ตอนแรกก็วุ้นกับวุ้น จานที่แตกต่างกัน. โคโลเดตส์เตรียมจากน้ำซุปหมูหรือหมู-เนื้อพร้อมชิ้นเนื้อและสัตว์ปีก และเยลลี่ปรุงจากเนื้อวัวโดยเฉพาะ ตอนนี้มันเป็นจานเดียวกันซึ่งเรียกว่าเยลลี่ทางเหนือและตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซียและแอสปิคในภาคใต้และตะวันออกเฉียงใต้ Aspic เป็นอาหารแยกต่างหากเนื่องจากเตรียมแตกต่างจากเยลลี่และเยลลี่ เรามาพูดถึงวิธีการปรุงเยลลี่และงูพิษอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย สวยงาม และน่ารับประทาน

วิธีปรุงเยลลี่: เลือกเนื้อสัตว์และปรุงน้ำซุปแสนอร่อย

แม่บ้านทุกคนรู้วิธีปรุงอาหารงูพิษจากเนื้อวัวและเนื้อหมูเพื่อให้แข็งตัวโดยไม่ต้องใช้เจลาติน - คุณต้องใช้หมูและ ขาเนื้อ,กระดูกสมอง,หัว,หาง, หูหมูและส่วนของซากไม่เหมาะที่จะประกอบอาหารอื่นๆ เส้นเลือดที่เหมาะสม, กระดูกอ่อน, กระดูก, ผิวหนัง, ตะไคร่น้ำ, เท้าไก่, ปีก, คอ และหัว ซึ่งมีคอลลาเจนสูง ทำให้น้ำซุปเนื้อเหนียว หนืด และคล้ายเยลลี่

หากมีการเตรียมเยลลี่ไก่ก็ไม่ควรซื้อจากร้านค้า แต่ทำเอง - ไม่ควรมีเนื้อและกระดูกมาก เจลที่ยอดเยี่ยมของน้ำซุปไก่และเกม นอกจากนี้ในจานเช่น ฐานเนื้อคุณสามารถใส่ขาหมู, เนื้อสันใน, ไก่งวงและไก่ เนื้อไม่ควรมีไขมันมากเกินไปเนื่องจากไขมันจะป้องกันไม่ให้เยลลี่แข็งตัว

โดยธรรมชาติแล้ว ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ใช้คุณภาพและสดใหม่ ขา, น่อง, อุ้งเท้าล้างทำความสะอาดและแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเทขาด้วยน้ำเย็นนำไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำและเติมน้ำในหม้อพร้อมเนื้อ เพื่อให้น้ำซุปใสและไม่มันเยิ้ม

อัตราส่วนของน้ำและเนื้อสัตว์ในอุดมคติคือ 2:1 และน้ำควรเย็น ดังนั้นน้ำซุปจะยิ่งมีรสชาติดีและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ทันทีที่น้ำซุปเดือด ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและต้มเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง ในบางกรณีอาจถึง 12 ชั่วโมง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่ใช้ ปริมาณเจลลี่ที่ต้องการ และสูตรอาหาร วิธีการปรุงเป็นคำถามที่สำคัญเพราะยิ่งปรุงนานเท่าไหร่เจลลี่ก็จะยิ่งอิ่มตัวหนาและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น หากเยลลี่ไม่แข็งตัว แสดงว่ามีของเหลวมากเกินไปหรือคุณเติมลงในกระทะระหว่างการปรุงอาหาร ในกรณีนี้วุ้นจะต้องต้มหรือเติมเจลาติน

วิธีทำวุ้นเนื้อวัว หมู และไก่ มีขั้นตอนดังนี้

2 ชั่วโมงก่อนความพร้อมใส่หัวหอม, แครอท, รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในน้ำซุปและ 40 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย, ร่มผักชีฝรั่งและเครื่องเทศอื่น ๆ และคุณสามารถใส่เครื่องเทศลงไปพร้อมกับเนื้อเพื่อให้เยลลี่มีกลิ่นหอมมากขึ้น เมื่อปอกหัวหอมบางครั้งเปลือกชั้นกลางและล่างจะถูกทิ้งไว้เพื่อให้น้ำซุปมีความสวยงามและเป็นสีทอง

แอสปิคจะเค็มหลังจากน้ำซุปพร้อม มิฉะนั้นมีความเป็นไปได้สูงที่จะทำให้อาหารเค็มมากเกินไป - น้ำจะเดือดตลอดเวลา นอกจากนี้เกลือยังขัดขวางกระบวนการเกิดเจล คุณต้องใส่เกลือลงในน้ำซุปร้อนเพื่อให้ดูเหมือนเค็มเกินไปเล็กน้อย มิฉะนั้นจะกลายเป็นสีจืดเกินไปเมื่อแช่แข็ง กระเทียมสับวางอยู่ในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วและอนุญาตให้ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนอย่างระมัดระวัง นำผักออกจากน้ำซุปและกรองของเหลว แม่บ้านบางคนใส่กระดูกอ่อนสับลงในเนื้อสัตว์เพื่อให้เยลลี่มีความหนาแน่นและน่าพอใจมากขึ้น

ใส่ชิ้นเนื้อลงไป รูปร่างใหญ่, เทน้ำซุปและทิ้งไว้สักครู่ อุณหภูมิห้อง. คุณสามารถเทของเหลวลงในแม่พิมพ์ส่วนเล็ก ๆ ได้ - ดูน่าประทับใจมากบนโต๊ะเทศกาล ด้านล่างของแม่พิมพ์วางแครอทชิ้นผักดองใบเขียวหรือไข่ครึ่งฟอง - การตกแต่งจะจบลงที่ด้านบนและดูน่าประทับใจมาก

มันจะดีกว่าที่จะเย็นและนำจานไปพร้อมบนชั้นกลางของตู้เย็นและเยลลี่มักจะแข็งตัวเท่าที่ปรุง ไขมันแช่แข็ง พร้อมเยลลี่ทางที่ดีควรถอนการติดตั้งหากคุณยังไม่เคยถอนการติดตั้งมาก่อน ก่อนเสิร์ฟจาน แม่พิมพ์ที่มีเยลลี่จะลดลงสองสามวินาที น้ำร้อนแล้วตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ ของว่างรสเผ็ดกับมะรุมขูดและมัสตาร์ดรสเผ็ด

วิธีทำเยลลี่ด้วยเจลาติน

บางครั้งไม่มีเวลาทำอาหารตามกฎทั้งหมดและเนื้อวัวและเนื้อไก่เจลลี่มักไม่ปล่อยสารก่อเจลเพียงพอหลายคนจึงอยากรู้ว่าต้องทำอย่างไรเพื่อให้จานยังคงค้างอยู่ เจลาตินมาช่วยซึ่งทำมาจากกระดูก เส้นเอ็น และกีบของวัว ดังนั้นด้วยสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำใครคุณจะได้เยลลี่แสนอร่อยโดยใช้เวลาน้อยลง

ต่อลิตรของของเหลวมักจะใช้เจลาติน 30 กรัมซึ่งแช่ไว้ล่วงหน้าแล้วละลายในน้ำซุปอุ่นหรือเย็นจำนวนเล็กน้อยหลังจากรัด เทของเหลวลงในหม้อในลำธารบาง ๆ แล้วตั้งไฟเล็กน้อยไม่ให้เดือด ในแง่อื่น ๆ เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่ไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิม

น้ำซุปใส - ง่าย!

อย่าต้มน้ำซุปจากเนื้อแช่แข็ง - มันจะกลายเป็นเมฆมากเกินไป ไม่ ไข่ขาวจะไม่ช่วย ขั้นแรกให้ละลายเนื้อและกระดูกล้างให้สะอาดแล้วต้ม น้ำแรกถูกระบายออกด้วยเหตุผลเดียวกัน - เพื่อให้เยลลี่กลายเป็นสีอ่อนและไม่มีสิ่งเจือปน

สำหรับการได้รับ น้ำซุปใสไม่อนุญาตให้เดือดอย่างรุนแรง ห้ามคนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และต้องนำโฟมออก น้ำซุปควรได้รับการกรองอย่างดีเนื่องจากมักจะมีเมฆมากเนื่องจากไม่ได้รับการทำความสะอาดสิ่งเจือปนทุกชนิดอย่างเพียงพอ มีความลับอีกอย่าง งูพิษโปร่งใส- โยนหยิกลงในน้ำซุป กรดมะนาวจนเดือด.

หากมาตรการป้องกันไม่ได้ผลจะมีการชี้แจงน้ำซุปที่ทำให้เครียด น้ำมะนาว(½ ช้อนชา) หรือ ไข่ขาว. สำหรับน้ำซุปสำเร็จรูปหนึ่งลิตรโปรตีนวิปปิ้งเดียวก็เพียงพอแล้วซึ่งจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปหลังจากนั้นของเหลวจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึงผ่านผ้าขาวม้าที่พับเป็นหลายชั้น

วิธีปรุงงูพิษจากเนื้อสัตว์และปลา

Aspic เป็นเยลลี่และเยลลี่รุ่นเบาเพราะเตรียมจาก ประเภทลีนเนื้อ (เนื้อวัว เนื้อลูกวัว ลิ้นไก่ ไก่งวง) และปลา การปรุงอาหารแอสปิคนั้นง่ายและสะดวกและใช้เจลาตินเพื่อทำให้น้ำซุปแข็งตัว

เนื้อหรือสัตว์ปีกต้มตามกฎการทำอาหารทั้งหมด น้ำซุปเนื้อ. ถัดไปจานเย็นเนื้อแยกออกจากกระดูกแยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใยหรือหั่นเป็นชิ้น น้ำซุปจะถูกกรองและเจลาตินจะถูกเทด้วยน้ำเพื่อให้พอง - ในขณะที่สัดส่วนของน้ำซุปและเจลาตินขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อสัตว์ ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามอัตราส่วนที่ระบุไว้ในสูตร เทเจลาตินลงในน้ำซุปและอุ่น แต่ไม่ต้มมิฉะนั้นงูจะไม่ข้น

สำหรับปลางูนั้นใช้ปลาชนิดใดก็ได้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเอากระดูกออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ในระหว่างกระบวนการชิม และแน่นอนว่างูพิษไม่น่าจะทำให้ตาพอใจหากมีชิ้นส่วนที่สวยงามแทน ปลาสับ. ดังนั้นพวกเขามักจะใช้ปลาที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งไม่กระจุยเมื่อปรุง - พอลล็อค, ปลาแมคเคอเรล, หอก, ปลาแซลมอนสีชมพูและตัวแทนของตระกูลปลาแซลมอน ใส่ลงในน้ำซุป หัวปลา, หางและครีบพวกเขาทำให้มันหนาและอุดมสมบูรณ์ แต่จะดีกว่าถ้าเอาเหงือกออกเพราะความขมขื่น ชง น้ำซุปปลาด้วยการเติมผักและเครื่องเทศ เอากระดูกออก กรองและใส่เจลาติน ผักสดใสวางในภาชนะเยลลี่แล้วเทของเหลว

สูตร: เจลลี่ในหม้อหุงช้า

ล้างขาหมู 2 ขา แช่ไว้ 3 ชั่วโมง สอง ขาไก่หั่นเป็นชิ้น ใส่เนื้อในหม้อหุงช้าพร้อมกับหัวหอมปอกเปลือก กระเทียมและพริกไทยครึ่งหัว เทน้ำจนถึงระดับสูงสุดและทิ้งไว้ข้ามคืนในโหมด "ดับไฟ" ในตอนเช้าทำให้น้ำซุปเย็นลงและแยกเนื้อออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้น ๆ บดกระเทียมแล้วนำไปใส่ในน้ำซุปและเกลือ เติมเนื้อสัตว์ลงในแม่พิมพ์เทน้ำซุปปล่อยให้มันชงและใส่ในตู้เย็น

ไม่ยากที่จะเข้าใจวิธีการปรุงเยลลี่จากเนื้อวัวหรือขาหมู, งูพิษจากไก่, ลิ้นและปลา เหล่านี้ อาหารอร่อยมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก เนื้อหาสูงคอลลาเจน. ดูแลสุขภาพของครอบครัวของคุณและปรุงเยลลี่ไม่เพียง แต่สำหรับวันหยุดเท่านั้น!

คิดถึงเมนู ฉลองปีใหม่เริ่มต้นก่อนวันที่รอคอยมานานและอาจเป็นวันที่วิเศษที่สุดของปี ในวันหยุดแม่บ้านจะโทรศัพท์และเริ่มโทรหาเพื่อนและญาติ ๆ เพื่อค้นหาความลับทั้งหมดของการทำเยลลี่แสนอร่อย อย่างไรก็ตาม ข้อมูลปากต่อปากมักจะขู่ว่าจะกลายเป็นงูพิษที่ไม่ประสบความสำเร็จ เหลว ขุ่นมัวและเป็นมันเยิ้ม ซึ่งนั่นจะทำลายอารมณ์อันสูงส่งทั้งหมด

อาหารที่คล้ายกันนี้ถูกนำไปยังดินแดนรัสเซียโดยชาวฝรั่งเศสซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นที่นิยมในการเขียนเพื่อการศึกษาของเด็กผู้สูงศักดิ์รวมถึงพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมซึ่งพวกเขาเป็นเช่นนั้น ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เพื่อนร่วมชาติของนโปเลียนมีตำราอาหารสำหรับอาหารจานเด็ดที่เรียกว่า "กาแลนทีน" ซึ่งแปลว่า "เยลลี่" ในตำรา

"สัตว์ร้าย" ที่ไม่รู้จักนี้ปรุงจากสัตว์ปีกและเกม เนื้อกระต่าย เนื้อหมูหรือเนื้อวัว หลังจากนั้นเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกและบิดด้วยการเติมไข่และเครื่องเทศ วางผลลัพธ์ถูกเจือจาง น้ำซุปเข้มข้นเพื่อความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้กและส่งไปยังที่เย็นซึ่งผลลัพธ์คือผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุด

เมื่อมาถึงรัสเซียชาวฝรั่งเศสสังเกตเห็นว่าหลังจากลูกบอลอันงดงามคนรับใช้ในท้องถิ่นได้รับอาหารที่คล้ายกัน แต่รูปร่างหน้าตาน่าขยะแขยงมาก มันไม่มีอะไรมากไปกว่าเยลลี่ซึ่งเตรียมจากซากศพที่ถูกบดขยี้ของงานเลี้ยงของลอร์ด ซึ่งอาจรวมถึงเนื้อและ ผลิตภัณฑ์ผักต้มในน้ำซุปและแช่เย็น

จดบันทึกการชงและของคุณ สูตรมงกุฎผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวยุโรปเริ่มทดลองกับเครื่องเทศและสารปรุงแต่งที่ได้รับ ตัวเลือกต่างๆอาหารที่เหมือนเยลลี่ค่อนข้างอร่อย: งูพิษ, งูพิษและกล้ามเนื้อ

เพื่อจัดการกับคำถามทั้งหมดโดยละเอียดและรับคำตอบที่ครอบคลุมเราจะจัดการกับทุกสิ่งตามลำดับ

คำถามที่ 1: อะไรคือความแตกต่างระหว่างเยลลี่กับกล้ามเนื้อจากเยลลี่และเยลลี่จากแอสปิค?

บ่อยครั้งที่แนวคิดทั้งหมดเหล่านี้ถูกรวบรวมไว้ในกองเดียวโดยไม่รู้ตัว และท้ายที่สุดหลายคนก็ยังเชื่อว่านี่คืออาหารจานเดียวกันแต่ใช้ชื่อต่างกัน ความไม่รู้ในการทำอาหารบางครั้งนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิดในกระบวนการเตรียมเช่นเยลลี่หากแฟนสาวที่ซื่อสัตย์และเปิดใจให้สูตรง่ายๆสำหรับกล้ามเนื้อเดียวกัน เพื่อไม่ให้สัมผัสกับความขมขื่นของความผิดหวังหลังจากการต้มจมูกหมูที่น่าเบื่อเป็นเวลาหลายชั่วโมงให้ใส่ทุกอย่างเข้าที่และให้เหตุผลว่าใครเป็นใคร

เจลลี่

นี่คือเจลลี่รุ่นที่เบากว่า ตามกฎแล้วปรุงจากเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน: ไก่, กระต่าย, เนื้อลูกวัว, ลิ้นและจากปลา มักจะเติมเจลาตินลงในน้ำซุปเพื่อทำให้ข้นขึ้น

ในการออกแบบจานชื่อพูดสำหรับตัวเองชิ้นเนื้อค่อนข้างใหญ่วางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะตกแต่งด้วยผักและสารเติมแต่งอื่น ๆ แล้วเท น้ำซุปอ่อนหลังจากนั้นทั้งหมดนี้จะถูกส่งไปยังความเย็นเพื่อการแข็งตัว

กล้ามเนื้อ

นี่คือเนื้อหมูหรือเนื้อวัวที่ต้มในน้ำซุปภายใต้ความกดดันและมักจะนำหัวที่ปอกเปลือกมาปรุงอาหารพร้อมกับเครื่องเทศ ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา ชิ้นเนื้อแยกออกจากกระดูกผสมกับน้ำซุปเข้มข้นและเทลงในขวดหรือในเปลือกธรรมชาติ

เจลลี่

นี่เป็นญาติสนิทที่สุดของเยลลี่และโดยส่วนใหญ่แล้วทั้งสองคำนี้ใช้เป็นคำพ้องความหมาย อย่างไรก็ตาม "พี่น้อง" เหล่านี้ก็มีความแตกต่างและความแตกต่างในการทำอาหารเช่นกัน

ประการแรก ขนมเยลลี่รุ่นนี้ใช้เวลาในการปรุงนานกว่ามาก มีสีเข้มกว่าและเนื้อสัมผัสค่อนข้างนุ่ม นอกจากนี้เจลลี่ไม่รับเครื่องเทศยกเว้นกระเทียม

เนื้อเยลลี่คืออะไร ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อหมู ต้มและแข็งตัวกี่ชั่วโมงทั้งแบบมีและไม่มีเจลาติน รวมถึงวิธีปรุงอย่างถูกต้องเพื่อให้น้ำซุปใส และเราจะวิเคราะห์คำถามอื่นๆ อีกมากมายอย่างรอบคอบยิ่งขึ้น แล้วในศูนย์ ตารางปีใหม่เราจะได้จานเนื้อเยลลี่ที่สมบูรณ์แบบที่สุดอย่างภาคภูมิใจ

คำถามหมายเลข 2: ในกระทะไหนที่จะปรุงเนื้อเยลลี่?

หากโรงละครเริ่มต้นด้วยไม้แขวนเสื้อ "การแสดง" ในการทำอาหารควรเริ่มต้นด้วยการเลือกอาหารที่เหมาะสมที่สุด สำหรับเยลลี่คำถามที่นี่แน่นอนว่าค่อนข้างใหญ่เนื่องจากจานนี้เตรียมมาเป็นเวลานานตามกฎแล้วจะทำทันทีและมากดังนั้นปัญหานี้จะต้องเข้าหาทุกคน ความรับผิดชอบ.

แน่นอนว่าการกำจัดภาชนะขนาด 2-3 ลิตรนั้นไม่ได้ผลเพราะสำหรับไขมันเรามักจะใช้ขาและน้ำมันและองค์ประกอบเหล่านี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่และทุกอย่างยังต้องเติมน้ำให้เต็ม . ดังนั้นเมื่อเลือกภาชนะให้เลือกกระทะขนาด 5 หรือ 7 ลิตร

หากเราหาปริมาตรได้แล้ว ตอนนี้เราต้องค้นหาว่าวัสดุใดดีกว่าที่จะเลือกภาชนะ วันนี้การเลือกสรรเครื่องใช้เหล่านี้ไม่เพียง แต่บดบังดวงตาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจิตใจด้วยเนื่องจากเป็นการยากที่จะกำหนดกระทะที่ดีที่สุด

หม้อเหล็กหล่อ

โดยทั่วไปแล้วแม่บ้านหลายคนแนะนำให้เลือก หม้อเหล็กหล่อ. สารนี้มี คุณสมบัติที่ดีเยี่ยม- ให้ความร้อนสม่ำเสมอทั่วบริเวณตัวเรือ ดังนั้นน้ำซุปของเราจะร้อนไม่เพียง แต่จากด้านล่าง แต่ยังจากทุกด้านด้วย

หม้อเคลือบ

กระทะเคลือบซึ่งมีชื่อเสียงในด้านรูปลักษณ์ที่มีสีสันมีข้อดีอย่างหนึ่งคือไม่มีที่สำหรับจุลินทรีย์ในจานดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ภาชนะดังกล่าวเหมาะสำหรับซุป ผลไม้แช่อิ่ม และอาหารเหลวอื่นๆ เท่านั้น

เรากำลังเคี่ยวเนื้อเพื่อทำเยลลี่มากขึ้นเรื่อย ๆ และเป็นเวลานานและเนื้อของเราก็ขู่ว่าจะไหม้ และทั้งหมดเป็นเพราะอาหารดังกล่าวได้รับความร้อนไม่สม่ำเสมอและความร้อนหลักมาจากด้านล่างจากกองไฟ ดังนั้นเราจึงปฏิเสธรถถังดังกล่าว มันไม่เหมาะกับเรา

กระทะเหล็ก

กระทะเหล็กเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่พนักงานต้อนรับ อย่างไรก็ตาม เครื่องครัวนี้มีข้อเสีย ตัวอย่างเช่น ค่าการนำความร้อนต่ำของวัสดุนี้จะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารอย่างมีนัยสำคัญ และถ้าเราจำได้ว่าเยลลี่สุกไปแล้ว 1/3 ของวัน ตัวเลือกนี้ก็ไม่เหมาะสมในกรณีของเรา

อย่างไรก็ตาม ขณะนี้ผู้ผลิตได้แก้ปัญหานี้ด้วยการเสริมการออกแบบกระทะด้วยก้นหลายชั้นและติดตั้งผนังด้วยชั้นทองแดง บรอนซ์ หรืออลูมิเนียม ด้วยนวัตกรรมนี้ ภาชนะดังกล่าวจึงไม่ได้ด้อยไปกว่าเหล็กหล่อในแง่ของการให้ความร้อนที่สม่ำเสมอ ดังนั้นภาชนะเหล็กสมัยใหม่จึงทำหน้าที่ปรุงเนื้อเยลลี่ได้อย่างดีเยี่ยม

กระทะอลูมิเนียม

หม้ออะลูมิเนียมเป็นตัวช่วยที่ดีสำหรับการปรุงอาหารแบบเร่งด่วน เนื่องจากน้ำในหม้อจะเดือดทันที แต่สำหรับการปรุงอาหารที่มีลักษณะเป็นเยลลี่ จานเนื้อไม่พอดีอย่างแน่นอน

อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าอะลูมิเนียมมีแนวโน้มที่จะทำปฏิกิริยาเคมีกับเกลือ กรด และด่าง ซึ่งจะส่งผลต่อ ลักษณะรสชาติจาน.

นอกจากนี้ การปรุงอาหารเป็นเวลานานในภาชนะดังกล่าวอาจทำให้อาหารมีสารพิษเป็นรางวัล และอาหารในชามดังกล่าวจะไหม้อย่างไร้ความปราณี ตัวเลือกนี้ไม่ชัดเจนสำหรับเจลลี่

กระทะเซรามิกและแก้ว

ภาชนะเซรามิกและแก้วสำหรับทำเยลลี่ - นี่คือสิ่งที่แพทย์สั่ง ไม่มีอะไรดีไปกว่ากระถางประเภทนี้อีกแล้ว แม้จะมีการนำความร้อนค่อนข้างต่ำ แต่วัสดุนี้สามารถเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน อาหารในภาชนะดังกล่าวจะถูกปรุงให้สุกน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ของเรา

หม้ออัดแรงดันหรือหม้อหุงช้า

อีกหนึ่งตัวช่วยที่ดีในการทำเยลลี่คือหม้ออัดแรงดันหรือหม้อหุงช้า . ในภาชนะอัตโนมัติเหล่านี้ที่มีโปรแกรมการตั้งค่า คุณยังสามารถปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นได้อย่างยอดเยี่ยม

คำถามที่ 3: อะไรจะดีไปกว่าการปรุงเนื้อเยลลี่

คำถามนี้อาจกลายเป็นหนึ่งในคำถามที่มีการโต้เถียง เนื่องจากแต่ละครอบครัวมีสูตรเด็ดใน "ปลอกแขน" ของพวกเขาโดยใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดประเภทหนึ่ง

อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งด้วยเหตุผลบางอย่างที่เลือกเนื้อหมูสำหรับน้ำซุป น้ำซุปดังกล่าว "จับ" ได้ดีกว่าและเยลลี่จากนั้นก็มีความแข็งแรงมาก

แต่ ... มันไม่ได้ปราศจากข้อผิดพลาด น้ำซุปหมูปรากฎว่ามีเมฆมากและมันเยิ้มซึ่งขู่ว่าจะทำลายทั้งหมด ดูวันหยุดอาหารพร้อม.

สำหรับผู้ที่ชอบเจลลี่เนื้อใสซึ่งไม่ได้ด้อยกว่าในแง่ของคุณภาพการแข็งตัว เราแนะนำให้คุณใส่ใจเป็นพิเศษกับเนื้อวัวหรือไก่งวง

เพื่อความแข็งแรงของน้ำซุปและรับประกันการแข็งตัวที่ยอดเยี่ยมของเจลาตินโดยไม่ต้องใช้เจลาตินคุณต้องเลือกชิ้นส่วนกระดูกและกระดูกอ่อน: ขา, หน้าแข้ง, หางและหู, น้ำมันขนาดใหญ่, หัวและเนื้อตามธรรมชาติ แต่ไม่มีไขมันเนื่องจากเป็น ไขมันที่เป็นศัตรูตัวฉกาจที่สุดของเจลลี่ ทำให้ไม่สามารถจับตัวเป็นเจลาตินได้

อีกด้วย งูพิษไก่บทบาทสำคัญถูกกำหนดให้กับความงดงามของเทศกาลนี้ แต่ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ขาคอและหัวของนกมากขึ้นและถ้าเป็นไปได้ให้ปรุงน้ำซุปไก่ ในเพื่อนคนนี้ยังมีสารก่อเจลมากกว่าในแฟนของเขา นอกจากนี้เยลลี่เกมจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อให้เป็ดไม้และนกกระทามีที่ในกระทะขนาดใหญ่

คำถามที่ 4: คุณต้องปรุงเนื้อเยลลี่กี่ชั่วโมง

ในคืนวันที่ 29-30 ธันวาคม ความมหัศจรรย์เกิดขึ้นในครัวทั้งหมดของประเทศ ทุกคนหลับใหล และมีเพียงหม้อใบใหญ่บนเตา "ชีวิต" ยังคงเดือด - นี่คือเยลลี่

วิธีการปรุงอาหารกลางคืนนี้หยั่งรากลึกในหัวใจของแม่บ้านมานานหลายทศวรรษ ซึ่งในระหว่างที่แม่ของพวกเขาปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ และก่อนหน้าพวกเขาคือคุณย่าของพวกเขา อย่างไรก็ตามมีคำถามที่สมเหตุสมผล: ควรต้มเจลลี่มากแค่ไหน?

แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุดในโลกก็ไม่ยอมตอบคำถามนี้อย่างแน่นอน เนื่องจากระบบเวลาจะขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่ได้รับเลือกสำหรับภารกิจสำคัญนี้โดยตรง เช่นเดียวกับประเภทของหน่วยที่ใช้กระบวนการทั้งหมด สถานที่. ดังนั้นเพื่อที่จะยังคงให้ข้อมูลที่ครอบคลุม เราจะพิจารณาตัวเลือกที่เป็นไปได้ทั้งหมด

นานแค่ไหนที่จะปรุงเยลลี่ไก่?

สำหรับใครที่เป็นแฟน เนื้อขาวและตัดสินใจที่จะทำอาหารเรียกน้ำย่อยไก่เยลลี่เรากำลังรีบแจ้งข่าวที่น่ายินดี จานของคุณจะปรุงเร็วที่สุด - 3 ชั่วโมงตามผู้เชี่ยวชาญ

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านในฐานะผู้เชี่ยวชาญอิสระแต่มีความเห็นสำคัญมาก อย่างไรก็ตาม มั่นใจว่าเนื่องจากส่วนประกอบของเจลในนกมีจำนวนน้อย ควรใช้เวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมงในการปรุงเยลลี่ไก่ชั้นเลิศ และเพื่อให้เยลลี่ กลายเป็นผู้ดีดีกว่าที่จะปรุงไก่กับไก่ .

นานแค่ไหนที่จะปรุงวุ้นหมู?

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่ให้ความสำคัญกับอาหารจานนี้มากกว่าซึ่งทำจาก ขาหมู. เช่น แช่แข็งได้ดีกว่าและอร่อยกว่า

แต่สำหรับเจลลี่ทุกอัน จะมีเพื่อนที่ดีที่มีรสนิยมและความปรารถนาในการกินเป็นของตัวเอง แต่สำหรับผู้ที่ยังเลือกทำอาหารว่างที่ขา "สั่น" คุณต้องอดทนเนื่องจากการชงจะใช้เวลา 6-7 ชั่วโมงในการเตรียม

นานแค่ไหนที่จะปรุงเจลลี่เนื้อ?

โดยหลักการแล้วน้ำซุปเนื้อจะเตรียมไม่มากและไม่น้อยไปกว่าเนื้อหมูจะใช้เวลาปรุง 7 ชั่วโมงเท่ากัน

โดยทั่วไปสำหรับงูพิษใด ๆ นอกเหนือจากเวลาแล้วยังมีตัวบ่งชี้ความพร้อมอีกด้วย เมื่อเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกด้วยตัวเอง กระบวนการนี้ถือได้ว่าเกือบเสร็จสมบูรณ์แล้ว

เจลลี่ปรุงในหม้อความดันนานแค่ไหน?

ห้องครัวของพ่อครัวที่บ้านหลายคนในปัจจุบันเป็นเหมือนสถานีอวกาศที่ทุกอย่างเต็มไปด้วยอุปกรณ์แปลก ๆ พร้อมไฟและปุ่มต่างๆ หม้ออัดแรงดันในปัจจุบันเป็นหนึ่งในอุปกรณ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่สามารถอำนวยความสะดวกในการทำอาหารได้อย่างมาก ประหยัดเวลาได้มากและ สารที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ดังนั้นปรุงเจลลี่เนื้อในกระทะมหัศจรรย์นี้ ความดันสูงได้เร็วกว่าวิธีที่ล้าสมัยทั่วไปมาก สำหรับสุกรและ เจลลี่เนื้อจะใช้เวลาไม่เกิน 3 ชั่วโมง ไก่ - 1-1.5 ชั่วโมง

คุณควรปรุงเยลลี่ในหม้อหุงช้านานแค่ไหน?

อย่างไรก็ตาม ขณะนี้มีผู้ช่วยในครัวที่คล่องแคล่วว่องไวยิ่งขึ้น ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างหม้ออัดแรงดันและหม้อหุงช้า หากคุณมักสงสัยว่าจะปรุงเยลลี่อย่างรวดเร็วได้อย่างไร อุปกรณ์นี้มีความสำคัญสำหรับคุณ เพราะด้วยความช่วยเหลือเท่านั้น คุณสามารถปรุงเยลลี่ที่ยอดเยี่ยมได้ในเวลาอันสั้น โดยที่จานของเราจะถึงสภาพที่ต้องการในเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมงใน “เนื้อ”.

ในเครื่องอัจฉริยะนี้ เวลาในการต้มเนื้อและน้ำซุปจะใช้เวลานานกว่ารุ่นก่อนมาก ถึงกระนั้นคุณต้องรอ 5-6 ชั่วโมงที่น่าเบื่อในโปรแกรม "การตุ๋น" และระบบการปกครองชั่วคราวนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นสัตว์ปีกหรือจระเข้

คำถามข้อที่ 5: คุณต้องใส่เกลือเจลลี่เมื่อปรุงอาหารเมื่อใด

เกลือน้ำซุปเป็นหนึ่งใน ความลับที่สำคัญที่สุดทำเยลลี่ที่อร่อยที่สุด ปรุงรสเยลลี่ด้วยเกลือครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุง ก่อนหน้านี้ไม่ควรทำเช่นนี้เนื่องจากของเหลวระเหยในระหว่างกระบวนการอิดโรยและเป็นผลให้เราได้รับจานเค็มที่กินไม่ได้

เพื่อให้เยลลี่มีรสชาติอร่อยที่สุดหลังจากแข็งตัว คุณต้องใส่เกลือเล็กน้อยในน้ำซุปร้อน จากนั้นหลังจากเย็นลง เราจะได้ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยม

คำถามที่ 6: วิธีปรุงงูพิษให้โปร่งใส?

บ่อยครั้งที่แม่บ้านทำผิดพลาดเมื่อปรุงเยลลี่ในรูปแบบ น้ำซุปขุ่น. และทั้งหมดเป็นเพราะเทคโนโลยีการผลิตถูกละเมิดในระหว่างกระบวนการเตรียมการ เพื่อหลีกเลี่ยงความอัปยศ "โคลน" ในอนาคตและบรรลุความบริสุทธิ์เหมือนเจลลี่ในกระจก ให้สังเกตกฎต่อไปนี้:

วิธีทำให้วุ้นขุ่นจางลง

อย่างไรก็ตาม บางครั้งเหตุสุดวิสัยก็ยังเกิดขึ้นได้ แม้ว่าจะมีการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดอย่างเข้มงวดแล้วก็ตาม จานที่เตรียมไว้ก็ยังคงประสบกับชะตากรรมที่เลวร้ายในรูปแบบของความขุ่น ไม่มีที่สำหรับความสิ้นหวังในครัว ขับไล่มันออกไป ออกไป และออกไป ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำให้เยลลี่โคลนจางลง สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ ไข่สดหรือมากกว่าโปรตีนในอัตรา 1 โปรตีนต่อไขมัน 1 ลิตร

1. เราแยกเนื้อทั้งหมดออกจากน้ำซุปและจับเกล็ดด้วยกระชอน
2. เราจำเป็นต้องตีมวลโปรตีนไข่ให้เป็นฟองที่มั่นคงและใส่ลงในน้ำซุปเนื้ออย่างระมัดระวังเพื่อให้โปรตีนกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดปริมาตรของของเหลว
3. ตอนนี้เรานำกระทะออกจากความร้อนแล้วส่งน้ำซุปผ่านตาข่ายละเอียดซึ่งสามารถนำมาเป็นผ้าชีฟองหรือผ้าโปร่งพับได้หลายครั้ง เป้าหมายของเราคือการทำความสะอาดของเหลวจากสิ่งเจือปนที่ไม่จำเป็นให้ได้มากที่สุด
4. โปรตีนจะดึงความขุ่นส่วนเกินออกมา และที่ผลลัพธ์เราจะได้เนื้อเยลลี่ที่เบาและสวยงาม

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถย้อมสีน้ำซุปด้วยขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นได้หากต้องการ เครื่องเทศเหล่านี้จะให้สีทองที่สวยงาม

คำถามที่ 7: วิธีกำจัดไขมันออกจากเยลลี่?

หลังจากขั้นตอนการปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลานานไม่สิ้นสุด เราสามารถพบชั้นน้ำมันที่ค่อนข้างน่าประทับใจบนพื้นผิวของน้ำซุปเหนียวๆ ซึ่งต้องขจัดออกเพื่อไม่ให้อาหารของเราออกมาเลี่ยนเกินไป

คำถามข้อที่ 8: ทำไมเยลลี่ถึงไม่แข็งตัวและจะทำอย่างไรให้เยลลี่แข็งตัวได้?

บ่อยครั้งที่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์และบางครั้งก็มีประสบการณ์ประสบกับผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิดและห่างไกลจากผลบวกของกิจกรรม Kholodtsov ทั้งหมดของพวกเขา ดูเหมือนว่าคุณกำลังทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตร การสังเกตเทคโนโลยีและเวลาในการปรุงอาหาร การใส่เกลือและการกำจัดไขมันให้ทันเวลา การฟอกสีและการกรองน้ำซุป

หลังจากละทิ้งครอบครัวไปทั้งวัน ฆ่าเวลาครึ่งวันที่ดีเพื่อเตรียมเจลลี่เนรคุณ ในที่สุดคุณก็พบกับปัญหาที่ว่าเยลลี่ไม่แข็งตัวซ้ำซากหรือทำได้ไม่ดี

คำถามรอบใหม่เกิดขึ้นทันที ทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้น จะแก้ไขยังไงดีล่ะทีนี้? และในความเป็นจริงจะทำอย่างไร?

• สิ่งแรกที่อาจส่งผลต่อพฤติกรรมของขนมขบเคี้ยวนี้คือของเหลวส่วนเกิน หากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารมีการเติมน้ำซุปซ้ำ ๆ และในที่สุดก็กลายเป็นของเหลวและไม่เหนียวเหนอะหนะนี่คืออุปสรรค์ทั้งหมด ตามหลักการแล้วสัดส่วนของน้ำและเนื้อสัตว์ควรเป็น 2/1 จากนั้นจานของคุณจะออกมาดี
• ปัจจัยความล้มเหลวที่สองอาจเป็นเวลาทำอาหารไม่เพียงพอ หากปรุงเพียงเล็กน้อยของเหลวก็ไม่มีเวลาดึง "น้ำ" ออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนทั้งหมด

เพื่อแก้ไขความรำคาญดังกล่าว คุณต้องอุ่นเยลลี่อีกครั้งแล้วเติมเจลาตินที่เจือจางในน้ำเย็นลงในของเหลว จากนั้นตกแต่งการชงที่เสร็จแล้วและเทลงในแม่พิมพ์

วุ้นควรแข็งตัวเท่าที่สุกคือ 6-7 ชั่วโมง ดังนั้นหากในเวลาเพียงหนึ่งหรือสองชั่วโมงคุณส่งสัญญาณเตือนว่าเจลลี่ไม่ได้ถูกตั้งค่าและของเหลวไม่เกิดเจล ประสาทของคุณก็จะเลิกจากการทำงานหนัก นั่งลง ผ่อนคลาย และหลังจากนั้นไม่นาน คุณจะเพลิดเพลินไปกับเซอร์ไพรส์ปีใหม่ที่แสนวิเศษ

คำถามข้อที่ 10: เจลลี่เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

หน่อไม้ฝรั่งเป็นสิ่งที่อร่อยที่กินได้เร็วกว่าปรุงมาก อย่างไรก็ตามเนื่องจากความคิดของเราเราจึงทำอาหารมากมายเพื่อให้ญาติแขกและเพื่อนบ้านมีเพียงพอ และไม่สำคัญว่าพวกเขาจะปรุงในระดับเดียวกัน

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมขนมเจลาตินจึงมักเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันเพื่อรอเวลาที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม ความอร่อยนี้ก็มีระยะเวลาของมันเช่นกัน ซึ่งจะหมดอายุภายใน 5 วันหลังจากการเตรียม

แต่มีโอกาสที่จะขยายการดำรงอยู่ของ Kholodtsov เป็นเวลาสองสามวัน คุณเพียงแค่ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยลงในกระทะ ตั้งไฟ ขับเหงื่อเล็กน้อยบนไฟอ่อนแล้วเทลงในแม่พิมพ์อีกครั้ง Voila ให้ชีวิตใหม่แก่เจลลี่

การใช้ความลับของเราในการปรุงเยลลี่แสนอร่อย คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในด้านการทำอาหาร แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะทำขนมเยลลี่เป็นครั้งแรกก็ตาม และถ้าคุณเปิดจินตนาการที่ดุร้ายของคุณและตกแต่งความงดงามของเนื้อสัตว์นี้ตามที่คุณต้องการเชื่อฉันเถอะอาหารจานนี้จะกลายเป็นมงกุฎในวันหยุดของคุณ