น้ำมันหืนทำอย่างไร เนย - ลักษณะของประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นมนี้

วิธีการละลายเนยหืน?

1. ถ้าเหม็นหืน เอาลงถังขยะเลยดีกว่า!! ! ขอให้โชคดี!! !
   เนยละลายสามารถรับได้ที่บ้าน แต่นี่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อน ในการทำเช่นนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะวางกระทะด้วยเนยละลายในภาชนะขนาดใหญ่อีกใบหนึ่งซึ่งนำไปต้ม ก่อนใส่น้ำมันลงในกระทะ แนะนำให้เทน้ำเล็กน้อย ตั้งไฟไว้ที่ 70-75C แล้วโอนน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในน้ำนี้ เพื่อให้น้ำมันร้อนเร็วและสม่ำเสมอ ให้คนเบาๆ เมื่อละลายและร้อนได้ถึง 75C ให้หยุดคน เติมเกลือ 15-25 กรัม ต่อน้ำมัน 1 กิโลกรัม (โรยเกลือให้ทั่วพื้นผิว) ผสมเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้จนไขมันแยกออกจากกันและชี้แจง เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันเย็นตัวลง อุณหภูมิของน้ำในจานที่ติดตั้งกระทะที่มีน้ำมันละลายจะอยู่ที่ 80 องศาเซลเซียส หลังจาก 1-1.5 ชั่วโมง การแยกตัวของไขมันจะสิ้นสุดลง ไขมันจะจับตัวใน ชั้นบนสุดและความชื้น โปรตีน และสารอื่นๆ สะสมอยู่ใต้ชั้นน้ำมัน จากนั้นไขมันที่ละลายแล้วจะถูกเทลงในจานอย่างระมัดระวังหรือปล่อยให้ไขมันเย็นในที่เย็นและแข็งตัวหลังจากนั้นไขมันจะถูกลบออกจากจานที่ละลายน้ำมัน
2. สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันจะยังขม ลองใส่ถั่วบดเล็กน้อยเมื่อละลาย อาจช่วยได้ จากนั้นคุณดำเนินการ ถั่ววางในน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อไม่ให้เหม็นหืน
3. คุณจะเสียเวลาเท่านั้น - ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากการทรมานที่ยาวนานอย่างไรก็ตามมันไม่มีประโยชน์อะไรเลย พอซื้อไม่เช็คกลิ่นก็มีบาร์ในตลาด เนยชนบท, นำกลับบ้าน, ตั้งหน้าตั้งตารอที่จะทาบนขนมปังร้อน ๆ และกินมัน. มันไม่ได้อยู่ที่นั่น เธอแกะกระดาษห่อออก และมีกลิ่นเหม็นหืนกระทบจมูกของเธอ ฉันตัดสินใจเหมือนคุณที่จะเก็บน้ำมันนี้ไว้ พบสูตรต่างๆ บนอินเทอร์เน็ตเพื่อชุบชีวิตและใช้ทั้งหมด งานที่ไร้ประโยชน์อย่างยิ่งจะต้องล้างจานเพียงภูเขา
4. อา ถ้าเป็นไปได้ที่จะฟื้นฟูเปอร์ออกไซด์ใน กรดไขมันและกรดเหล่านี้ (เนื่องจากกรดเหล่านี้มีกลิ่นหืน) กลับติดอยู่กับกลีเซอรีน คุณสามารถประหยัดน้ำมันได้
   แต่อนิจจา! น้ำมันหืนไม่เหมาะกับอาหาร แต่มีผลเสียมากกว่าการออม
5. ไม่บันทึก
6. ความเหม็นหืนของไขมันคือการเกิดออกซิเดชัน ซึ่งปรากฏเป็นกลิ่นเฉพาะและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เกิดจากการก่อตัวของสารประกอบคาร์บอนิลที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ และเกิดจากกระบวนการทางเคมีจำนวนหนึ่ง
   กลิ่นหืนมีสองประเภทคือชีวเคมีและเคมี
   กลิ่นหืนทางชีวเคมีเป็นลักษณะของไขมันที่มีน้ำปริมาณมากและสิ่งสกปรกของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต (ตัวอย่างเช่น เนยวัว) . ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ (ไลเปส) ที่มีอยู่ในโปรตีน ไขมันจะถูกไฮโดรไลซ์และเกิดกรดไขมันอิสระขึ้น ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นอาจไม่ได้มาพร้อมกับลักษณะที่ปรากฏของกลิ่นหืน จุลินทรีย์ที่พัฒนาในไขมันจะหลั่งเอนไซม์ไลออกซิเดสอื่น ๆ ภายใต้การกระทำของกรดไขมันจะถูกออกซิไดซ์เป็นกรด #946; -คีโต เมทิลอัลคิลคีโตนที่เกิดขึ้นระหว่างการสลายตัวหลังเป็นสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงในรสชาติและกลิ่นของไขมัน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ไขมันจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากสิ่งสกปรกของสารโปรตีน เก็บไว้ในสภาวะที่ไม่ให้จุลินทรีย์เข้าสู่ร่างกายและที่อุณหภูมิต่ำ รวมถึงการเติมสารกันบูด (NaCl, กรดเบนโซอิก) และสารต้านอนุมูลอิสระ
   จากที่สรุปมา - มันใช้งานไม่ได้ เหมือนเปลี่ยนสนิมให้เป็นเหล็ก ...

เนย- ไขมันนมเข้มข้นสำหรับการผลิตครีมที่ใช้ ในการทำผลิตภัณฑ์นี้ต้องตีครีม เป็นสิ่งสำคัญมากที่ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่ควรน้อยกว่า 82.5% มีหลายแบบให้เลือก เนยเช่น ครีมหวาน ช็อกโกแลต หรือสารตัวเติมต่างๆ

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์นมที่ดีที่สุดและวิธีเก็บรักษา?

สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจเมื่อเลือกเนยคือบรรจุภัณฑ์ ทางที่ดีควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่จะห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพราะในสถานะนี้จะคงอยู่ จำนวนเงินสูงสุด สารที่มีประโยชน์. เมื่ออ่านองค์ประกอบ ให้ใส่ใจกับสิ่งที่อยู่ในนั้น ไม่ควรมี ไขมันพืช นอกจากนี้ เนื่องจากส่วนประกอบนี้จะถ่ายโอนผลิตภัณฑ์นมจากประเภทธรรมชาติไปยังประเภทสเปรด นอกจากนี้ยังควรให้ความสำคัญกับน้ำมันที่ผลิตตาม GOST ไม่ใช่ตาม ข้อมูลจำเพาะ(นั่น). ราคาต่ำยังสามารถบ่งบอกถึงคุณภาพต่ำ ตามกฎแล้วความถูกทำได้โดยการเปลี่ยนส่วนประกอบนมด้วยผัก ขอแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงซึ่งให้ความสำคัญกับชื่อและชื่อเสียง แม้ว่าสินค้าชิ้นนี้จะไม่รับประกันคุณภาพเลยก็ตาม อย่างไรก็ตามแม้จะทำตามนี้ คำแนะนำง่ายๆโดยทางเลือกคุณยังสามารถสะดุดกับของปลอมดังนั้นเราจะบอกวิธีตรวจสอบคุณภาพของเนยที่บ้าน

ก่อนอื่น ให้หาคำตอบของคำถามว่า "เนยแข็งในตู้เย็นและแตกเป็นเสี่ยงหรือไม่" สำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูง คำตอบต้องเป็นไปในทางบวก

ความนุ่มนวลที่มากเกินไปบ่งบอกถึงสิ่งสกปรกเท่านั้น น้ำมันพืช. จริงๆ สินค้าคุณภาพไม่ควรมีพวกเขา ตัวบ่งชี้ที่สองที่บ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของน้ำมันคือไม่มีความหนืด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีเปอร์เซ็นต์ไขมันค่อนข้างสูงจึงไม่ทิ้งรอยไว้บนบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้ให้ความสนใจกับสีของมัน ไม่ควรอิ่มตัวจนเกินไปเพราะจะเป็นหลักฐานว่ามีการเติมสีย้อมที่เรียกว่าเบตาแคโรทีนเข้าไปด้วย

การทดสอบที่บ้านง่ายๆ ที่จะช่วยตัดสินว่าเนยจริงและเป็นธรรมชาติหรือไม่ ดังนี้: ละลายผลิตภัณฑ์ที่ต้องการหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำ 200 มล. (1 ถ้วย) เมื่อละลายหมดตะกอนไม่ควรตกถึงก้นบ่อ น้ำในแก้วควรมีสีขาวสม่ำเสมอ

สำหรับเงื่อนไขการเก็บรักษาเนยนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่มืด สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่ควรเกิน 12 องศา ควรสังเกตด้วยว่าผลิตภัณฑ์นี้ มีความสามารถในการดูดซับ กลิ่นไม่พึงประสงค์ ดังนั้นดูใกล้ ๆ ว่าคุณใส่น้ำมันลงในตู้เย็น

หากคุณซื้อน้ำมันจำนวนมาก น้ำมันส่วนเกินควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง บน อากาศบริสุทธิ์ผลิตภัณฑ์ต้องอยู่ใน oiler ทึบแสง

ต้องระบุวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ โดยทั่วไป อายุการเก็บรักษาของเนยคุณภาพสูงไม่ควรเกิน 10 วันเมื่อบรรจุในกระดาษ parchment และ 20 วันเมื่อบรรจุในกระดาษฟอยล์ ตู้แช่ช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้นานถึง 2 เดือน

หากคุณสนใจคำถามว่าจะเข้าใจได้อย่างไรว่าเนยเสียแล้วทุกอย่างก็ง่ายมาก ประการแรกมันจะกลายเป็นสีอิ่มตัวมากขึ้นและยังได้รับค่อนข้าง กลิ่นเหม็น. ส่วนรสชาติก็จะขม อย่างไรก็ตาม เนยหืนยังสามารถแก้ไขได้

เนยเหม็นหืนแก้ไขอย่างไร?

มีสูตรมากมายสำหรับการฟื้นฟูเนย:

ถ้าคุณไม่ตีเนยตอนละลาย มันก็จะละลาย

เหนือสิ่งอื่นใด ผลิตภัณฑ์นม "คืนสภาพ" เหมาะสำหรับใช้ในสูตรอาหารสำหรับเตรียมขนมอบต่างๆ!

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ไขมันนมมีความสามารถในการดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็วซึ่งจะทำให้ร่างกายได้รับพลังงานที่จำเป็น โดยทั่วไป ขอแนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร ตัวอย่างเช่น จำเป็นต้องใช้สำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูกบ่อยๆ เนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นยาระบายอ่อนๆ

คอเลสเตอรอลในเนยมี คุณสมบัติที่มีประโยชน์สำหรับร่างกายจึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้าง สารออกฤทธิ์และฮอร์โมน นอกจากนี้ไขมันของสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์นมจำเป็นต่อการเกิดขึ้นของเซลล์ใหม่โดยเฉพาะสารดังกล่าวมีความจำเป็นในเนื้อเยื่อประสาทและสมอง

ในเนยคือ กรดโอเลอิกซึ่งส่งผลดีต่อความสมดุลของคอเลสเตอรอลที่ "ดี" และ "ไม่ดี" ในเลือด และยังเพิ่มสมดุลโดยรวมของไขมันในเลือดอีกด้วย

มีวิตามินเอในผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งจำเป็นสำหรับการมองเห็นและกระดูก และยังช่วยเพิ่มกิจกรรม ระบบภูมิคุ้มกันและพัฒนาการของไข่ ยังส่งผลดีต่อสภาพของผิวหนังและเส้นผมอีกด้วย นอกจากนี้ วิตามินเอยังช่วยให้แผลหายเร็วขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เนยสำหรับแผลและโรคกระเพาะชนิดต่างๆ

ใช้ประกอบอาหาร

แซนวิชมักใช้เนย เนื่องจากช่วยเพิ่มและทำให้รสชาตินุ่มขึ้น เช่น ไส้กรอก คาเวียร์แดง ปลา ชีส ฯลฯ นอกจากนี้ยังใส่ในอาหารจานร้อนและขนมอบต่างๆ เช่น ซีเรียล พาย , พาสต้า เป็นต้น เนยยังใช้สำหรับการทอดในกรณีนี้ควรระลึกไว้เสมอว่าสูญเสียประโยชน์ทั้งหมด

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

นอกจากการใช้เนยในสูตรอาหารต่างๆ แล้ว ยาแผนโบราณพบการประยุกต์ใช้ในด้านความงามด้วย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้เพื่อให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวแห้ง ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ทาลงบนผิวและทิ้งไว้ให้ซึมซาบเป็นเวลา 20 นาทีแล้วล้างออก น้ำอุ่น. ผลิตภัณฑ์นมนี้รวมอยู่ในสูตรด้วย เครื่องสำอางที่บ้าน. มันถูกใช้ในมาสก์และครีมต่างๆ อนึ่ง, ความคิดเห็นในเชิงบวกเนยได้รับการต่อสู้กับริ้วรอยของผิวรอบดวงตา ที่ กรณีนี้มันถูกใช้เป็นใน รูปแบบบริสุทธิ์และเป็นส่วนหนึ่งของครีมบำรุงรอบดวงตา

เนยที่ดีเยี่ยมให้ความชุ่มชื่นแก่เส้นผม ดังนั้นจึงใช้เป็นมาสก์เป็นเวลา 20 นาทีแล้วล้างออก ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์นมนี้สามารถใช้ได้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และผสมกับน้ำมันอื่นๆ

หากคุณไม่ชอบรสชาติของเนยที่วางขายตามร้านค้าหรือคุณไม่ชอบคุณภาพของมัน คุณก็สามารถทำมันเองที่บ้านได้ง่ายๆ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ครีมหนักหนึ่งลิตรซึ่งคุณต้องใส่ในชามเคลือบฟัน หลังจากนั้นให้เริ่มนวดด้วยมือราวกับว่าคุณกำลังนวดแป้งอยู่ หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณจะสังเกตเห็นว่าครีมกลายเป็นเม็ดเล็กๆ และมีของเหลว - "บัตเตอร์มิลค์" เหลืออยู่ในจาน ถัดไป น้ำมันที่ได้จะต้องถูกบีบให้ละเอียดและขึ้นรูปเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพร กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ ลงในน้ำมันได้ตามดุลยพินิจของคุณ

ประโยชน์ของเนยและทรีทเม้นท์

ประโยชน์ของเนยค่อนข้างแพร่หลายในตำรับยาแผนโบราณ ตัวอย่างเช่น ในโรคต่างๆ ทางเดินหายใจขอแนะนำให้กินผลิตภัณฑ์มากถึง 70 กรัมต่อวัน โดยวิธีการที่แนะนำให้ใช้เมื่อไอ! นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมส่วนผสมการรักษาจากเนยซึ่งจะช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้น ฟังก์ชั่นป้องกันร่างกายและทำลายไวรัส

อันตรายของเนยและข้อห้าม

เนยอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ นมวัวดังนั้นจึงจำเป็นต้องแยกมันออกจากอาหาร หากมีสินค้าชิ้นนี้ใน จำนวนมากจากนั้นคุณสามารถกระตุ้นการพัฒนาของหลอดเลือดและปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้อาจเกิดการอุดตันของหลอดเลือด

ปริมาณแคลอรี่ของเนยค่อนข้างมาก (748 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ดังนั้นผู้ที่กำลังดูรูปร่างและป่วยเป็นโรคอ้วนไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางที่ผิด ด้วยเหตุผลเดียวกัน หลีกเลี่ยง ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับคนเป็นเบาหวาน.

การขาดข้อมูลเกี่ยวกับปัญหานี้ทำให้ผู้ที่เคยใช้ น้ำมันดอกทานตะวัน- แล้วก็เปลี่ยนไปทำอย่างอื่น

น้ำมันดอกทานตะวันเสื่อมสภาพช้ากว่าน้ำมันอื่นเล็กน้อย (ขวดวางอยู่บนโต๊ะแสงแดดส่องมา 20 นาทีต่อวัน - จะไม่เหม็นหืนใน 2 สัปดาห์) น้ำมันหืน (ไม่ว่าจะมีรสขมที่ชัดเจน และสว่างขึ้น - สำหรับเมล็ดแฟลกซ์) เป็นพิษเพราะเหตุที่ไขมันได้ออกซิไดซ์ - ของพวกมัน สูตรเคมีได้เปลี่ยนแปลงไป และแทนที่จะเกิดประโยชน์ มันกลับก่อให้เกิดอันตราย

น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์มีองค์ประกอบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกรดอะมิโนโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6: มีมากกว่าเดิม (เนื่องจากลักษณะเฉพาะของกรดอะมิโนเหล่านี้จะแข่งขันกันเพื่อดูดซับและรบกวนซึ่งกันและกันในกระบวนการนี้) น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์จะถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ไม่เหมือนกับน้ำมันดอกทานตะวัน แต่ น้ำมันลินสีดอันตราย 3 ประการ: การเกิดออกซิเดชันในแสงและในที่ที่มีอากาศ (ดังนั้น เปิดขวดต้องเก็บไว้ในตู้เย็น) รสขม (ความสามารถอ่อนแอในการแยกแยะน้ำมันหืนจากปกติ) ความเร็วของกระบวนการออกซิเดชัน

ฉันไม่ได้กินน้ำมันนี้มาประมาณ 4 วันแล้ว (ฉันลืมไป และมันผ่านไปแล้ว 2 สัปดาห์ตั้งแต่ฉันเปิดขวดและไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็น) เมื่อเอามันอีกครั้ง - ฉันรู้สึกไม่ใช่อะไรบางอย่างความขมขื่นนั้นยอดเยี่ยมไม่เหมือนครั้งที่แล้ว (แต่กลืนมันอย่างสะท้อน) ฉันสงสัยและปีนขึ้นไปอ่านความหมาย "น้ำมันกลายเป็นขม" ...อ๊ะ...

ฉันจะไม่พูดว่าฉันถูกวางยาพิษด้วยน้ำมันหืน แต่ก่อนอื่นฉันดื่มเพียงช้อนโต๊ะ ประการที่สอง กิน ถ่านกัมมันต์; ประการที่สาม ในตอนเช้าฉันรู้สึกอ่อนแอเท่านั้น ข้อสรุปที่ฉันทำเกี่ยวกับน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์: ควรใช้ภายใน 2 สัปดาห์หลังจากเปิด, ซื้อในภาชนะทึบแสง, เก็บไว้ในตู้เย็น และคุณสามารถดื่มได้มาก: ฉันตั้งค่าการทดลองและ 2 ชั่วโมงก่อนนอนฉันดื่มครึ่งแก้ว (100 มิลลิลิตร) - ทุกอย่างเป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์

คุณไม่ควรซื้อไก่ย่างและของที่คล้ายกันในเต็นท์: ทอดเนื้อเน่าบน น้ำมันหืน(กลิ่นน้ำมัน "เครื่อง" - มันมาจากเขาเหรอ) และพิษสามารถเกิดขึ้นได้ไม่มากจากเนื้อเน่าเท่าจากน้ำมันในนั้น (เครื่องเทศสามารถขจัดความขมขื่นหรือไก่สามารถโรยด้วยพริกไทย)

(เพิ่มเมื่อ 09/18/2014):พบวิธีแยกแยะน้ำมันลินสีดธรรมดาจากกลิ่นหืน น้ำมันธรรมดาจากตู้เย็นเริ่มมีรสขมบนลิ้นหลังจากใส่เข้าไปในปากประมาณ 10-15 วินาที มีกลิ่นเหม็นหืน - ยิ่งเน่าเสีย ยิ่งขมมาก ยิ่งตรวจจับได้เร็ว ยิ่งรู้สึกนาน คุณสามารถกำหนดให้น้ำมันนี้ใช้ได้ 5-6 วินาทีเป็นครั้งสุดท้าย