คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมเปรี้ยว นมเปรี้ยวโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยมือของคุณเอง วิธีทำนมเปรี้ยวโฮมเมดจากนมเปรี้ยว

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้โดยเฉพาะในเด็กและ อาหารลดน้ำหนัก. บนชั้นวางของร้านค้าตอนนี้คุณสามารถค้นหาได้มากที่สุด ประเภทต่างๆของผลิตภัณฑ์นี้: ไร้ไขมัน, เป็นเม็ดๆ ในครีม, หวาน นมเปรี้ยว. อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งที่มีสารเติมแต่งในคอทเทจชีสที่ซื้อตามร้าน

ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่ขายในตลาดเรียกว่าคอทเทจชีสโฮมเมด แน่นอนว่ามันอร่อยกว่าที่ซื้อตามร้าน แต่เงื่อนไขการผลิตยังคงอยู่เบื้องหลัง

ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเตรียมตัว ชีสกระท่อมโฮมเมดจาก นมเปรี้ยวในครัวของคุณเองโดยเฉพาะสำหรับป้อนอาหารเด็กเล็ก

สูตรโฮมเมดคลาสสิก

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวอย่างถูกต้อง? คุณต้องใช้นมไขมันสูง 2-3 ลิตร ถ้าเป็นไปได้ จะดีกว่าถ้าทำเองจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ อุ่นเครื่องโดยไม่ต้องนำไปต้ม ห่อด้วยสิ่งที่อุ่นๆ แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง นมพาสเจอร์ไรส์ก็เช่นกัน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทนมลงในชามแก้วแล้วพักไว้ อุณหภูมิห้องสำหรับเปรี้ยว ในฤดูร้อน เมื่ออากาศร้อนจะกลายเป็นโยเกิร์ตในเวลาประมาณหนึ่งวัน ในฤดูหนาว ในห้องเย็น อาจใช้เวลานานกว่านั้น ก้อนนมเปรี้ยวควรลอยขึ้น หางนมสีขาวใสจะอยู่ด้านล่าง
2. พยายามอย่าเขย่าเบา ๆ เทโยเกิร์ตลงในกระทะ ใช้จานขนาดใหญ่เทน้ำหนึ่งในสี่ลงไป วางกระทะกับโยเกิร์ตลงในชามน้ำแล้ววางโครงสร้างทั้งหมดลงบนกองไฟ คุณจะได้อ่างน้ำ
3. เมื่อน้ำเดือดและเนื้อหาในกระทะขนาดเล็กเริ่มร้อนขึ้น ให้ดูอุณหภูมิ - นมเปรี้ยวควรอุ่นขึ้นประมาณ 50 องศาและไม่เดือด คุณจะเห็นเกล็ดชีสกระท่อมแยกออกจากหางนม
4. ปล่อยให้มวลเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถใส่กระทะลงในชามน้ำเย็นเพื่อเร่งกระบวนการ
5. ปิดกระชอนด้วยผ้าโปร่งหลาย ๆ ชั้นแล้วโยนนมเปรี้ยวในอนาคตลงไป เมื่อซีรั่มระบายออก คุณสามารถผูกปลายผ้าก๊อซและแขวนโครงไว้ข้ามคืนเพื่อให้มวลแห้ง

ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงและคอทเทจชีสโฮมเมดก็พร้อม คุณไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน จะดีกว่าที่จะกินสดหรือใช้ปรุงอาหารเต้าหู้

ทำอาหารกับผู้เล่นหลายคน

การปรุงคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวในหม้อหุงช้านั้นง่ายกว่ามาก - คุณไม่จำเป็นต้องสร้างอ่างน้ำ

เทนมเปรี้ยวลงในชามอเนกประสงค์โดยตรง เลือกโหมด "ความร้อน" และทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง แล้วอย่างใน สูตรก่อนหน้านี้เย็นแล้วพับมวลลงในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

จะเร่งกระบวนการทำอาหารได้อย่างไร?

คุณสามารถลดเวลาในการปรุงอาหารสำหรับนมเปรี้ยว สูตรยังคงเหมือนเดิม แต่คุณสามารถเร่งการเปรี้ยวได้ มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้:

1. ต้มนมแล้วใส่ลงไป น้ำมะนาวจนเกล็ดเต้าหู้เริ่มแยกออกจากกัน ต้มอีกเล็กน้อยและโยนลงในกระชอนทันทีโดยไม่ทำให้เย็นลง รสมะนาวจะมีอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
2. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 35-40 องศาแล้วเติมสองสามช้อน โยเกิร์ตธรรมชาติหรือคีเฟอร์ ในที่อุ่นนมจะเปรี้ยวหลังจาก 6-8 ชั่วโมง ต่อไปทำอาหาร สูตรคลาสสิกหรือใน multicooker

อย่าทิ้งหางนม - เมื่อเย็นมันจะกลายเป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นที่ยอดเยี่ยม คุณยังสามารถทำแป้งเพิ่มลงใน okroshka นอกจากนี้ มันวิเศษมาก การรักษาตามธรรมชาติเพื่อการบำรุงผิวหน้า

ให้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมคอทเทจชีสโฮมเมดในตอนเย็น ในตอนเช้าคุณจะได้รับอาหารเช้าที่ดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก

ผลิตภัณฑ์นมที่ซื้อจากร้านมักจะมีสีย้อม ยาปฏิชีวนะ และอื่นๆ สารอันตราย. อย่างไรก็ตาม ขนมที่ทำจากนมบางชนิดสามารถเตรียมได้เอง เช่น คอทเทจชีส คุณจึงมั่นใจได้ในคุณภาพและประโยชน์ของสินค้า

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์

คอทเทจชีสเป็นแหล่งของแคลเซียมที่ย่อยง่ายซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบโครงร่างของมนุษย์ แคลเซียมเป็นส่วนประกอบสำคัญของกระดูกและฟัน เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก ความเสี่ยงของโรคฟันผุจะลดลง และการไปพบทันตแพทย์จะน้อยลง

ส่วนประกอบของคอทเทจชีสรวมถึงอื่นๆ องค์ประกอบที่มีประโยชน์: แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม วิตามิน A, B, C และ D พวกมันช่วยสนับสนุน การทำงานที่ดีภูมิคุ้มกันและเสริมสร้าง ระบบหัวใจและหลอดเลือด. สารเหล่านี้ขาดไม่ได้สำหรับสุขภาพของผู้ชายและผู้หญิง

ระหว่างตั้งครรภ์ ร่างกายของผู้หญิงจำเป็นต้อง มากกว่าองค์ประกอบไมโครและมาโคร วิตามินและแร่ธาตุที่พบใน ผลิตภัณฑ์นมหมักมีส่วนร่วมในการก่อตัวของระบบโครงร่างของทารกและป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุนของสตรีมีครรภ์ คอทเทจชีสช่วยปรับปรุงสภาพของเส้นผมและเล็บ ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่สำคัญของความงามของผู้หญิง

สำหรับผู้ชาย ผลิตภัณฑ์นี้มีค่าเหนือสิ่งอื่นใด เนื้อหาสูงกระรอก. ซึ่งทำให้การผลิตฮอร์โมนเพศชายเป็นปกติ แต่โปรตีนยังเกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างมวลกล้ามเนื้อ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงมีมูลค่าสูงจากนักกีฬา โดยเฉพาะนักเพาะกาย

คอทเทจชีสที่ดีสำหรับ ระบบทางเดินอาหาร. แบคทีเรียที่มีชีวิตที่มีอยู่ในองค์ประกอบของมันช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและการบีบตัวของมัน ใช้เป็นประจำคอทเทจชีสช่วยชำระล้างสารพิษในร่างกาย

แม้ว่านมเปรี้ยวจะมีประโยชน์ แต่ก็ยังมีข้อห้ามบางประการในการใช้งาน

• การแพ้ส่วนบุคคล ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว. คอทเทจชีสมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตส
• ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงด้วยความระมัดระวังในผู้ที่เป็นโรคตับและตับอ่อน ด้วยโรคดังกล่าวควรเลือกชีสกระท่อมไขมันต่ำ
• คอทเทจชีสโฮมเมดคือ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายระยะเวลาในการจัดเก็บไม่ควรเกิน 3 วัน หลังจากเวลานี้จะไม่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว สิ่งสำคัญคืออย่ากินมากเกินไป ร่างกายจะบอกคุณเองว่าพอแล้ว นักโภชนาการแนะนำให้ จำกัด การใช้งานไว้ที่ 250 กรัมต่อวัน

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

ก่อนที่คุณจะปรุงชีสกระท่อมแบบโฮมเมดคุณควรเลือกสิ่งที่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์เดิม. คอทเทจชีสสามารถปรุงได้จากทั้งหมู่บ้านและนมที่เก็บ แนะนำให้ใช้ชนบทมากกว่า มันอ้วนขึ้น และผลที่ได้คือ นมเปรี้ยวมากขึ้น. สามารถใช้นมที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ควรมีไขมันอย่างน้อย 3.5%

อายุการเก็บรักษาของนมที่ซื้อในร้านค้าไม่ควรเกินเจ็ดวัน ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานมียาปฏิชีวนะที่ป้องกันการเปรี้ยว นมดังกล่าวอาจไม่หมักเท่าที่ควรสำหรับทำคอทเทจชีส คุณไม่ควรดื่มนมเปรี้ยวในร้านเพราะคอทเทจชีสสามารถมีรสขมได้

อร่อยและอิ่มตัวมากขึ้นคือคอทเทจชีสจากนมแพะ มันมีมากขึ้น สารอาหารและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์มากกว่า แต่การปรุงอาหารด้วยนมแพะนั้นยากกว่า นมนี้มีความไวต่อความผิดพลาดในการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับผู้เริ่มต้นในธุรกิจนี้ที่จะใช้นมวัว

คอทเทจชีสทำจากนมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยว ดังนั้น นมสดต้องมีการเตรียมตัวล่วงหน้า ไม่แนะนำให้ทำโยเกิร์ตค่ะ เครื่องใช้โลหะโลหะมีผลเสียต่อกระบวนการหมักควรวางของเหลวในภาชนะแก้วหรือดินเหนียว ขวดสามลิตรธรรมดาเหมาะสำหรับสิ่งนี้

เทนมลงในขวดปิดด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าที่ระบายอากาศได้และทิ้งไว้ให้เดือด กระบวนการนี้ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิของอากาศ ดังนั้นในที่อุ่น นมสามารถหมักได้ใน 1 วัน และในที่เย็น นมสามารถหมักได้นานถึง 4 วัน ดังนั้นเพื่อให้การหมักเร็วขึ้นจำเป็นต้องวางเหยือกนมไว้ใกล้กับแบตเตอรี่อุ่น

เพื่อทำความเข้าใจว่านมมีการหมักเพียงพอหรือไม่ ให้ตรวจสอบเนื้อหาของโถอย่างระมัดระวัง

ผลิตภัณฑ์ควรแยกตัวเป็นก้อนนมข้นและหางนมสีเหลือง

สูตรอาหาร

คอทเทจชีสทำอาหารใช้เวลา 3 ถึง 12 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันการมีส่วนร่วมในการทำอาหารของคุณน้อยที่สุดกระบวนการเปลี่ยนคอทเทจชีสจากนมทั้งหมดเกิดขึ้นอย่างอิสระ เพื่อปรุงอาหารที่บ้าน สินค้าที่มีประโยชน์คุณจะต้องการ:

• กระทะ;
• ตาข่าย;
• นมบูด
• กระชอน;
• ช้อนหรือพายขนาดใหญ่

ต้องใช้นมประมาณ 4 ลิตรในการทำคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม ยังไง นมอ้วนขึ้นนมเปรี้ยวจะอยู่ที่ทางออกมากขึ้น สูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงอาหารประกอบด้วยสองขั้นตอน: การรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์และการแยกมวลออกจากหางนม

ในขั้นตอนแรกเราวางกระทะด้วยนมเปรี้ยวบนกองไฟ เราตั้งค่าความร้อนของแผ่นให้น้อยที่สุดเนื่องจากการเดือดของผลิตภัณฑ์นั้นไม่สามารถยอมรับได้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนทั้งหมด มัน ช่วงเวลาสำคัญในการเตรียมคอทเทจชีสให้ตั้งกระทะให้ร้อนไม่เกิน 50 ° C หากนมเปรี้ยวเดือด ก้อนที่อ่อนนุ่มของมันจะแข็งเหมือนยาง และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถโยนทิ้งไปได้

หากตั้งเตาไว้ที่โหมดต่ำสุด เตาจะยังร้อนขึ้นมาก คุณสามารถใช้วิธีพรมน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่กระทะโยเกิร์ตลงในอ่างน้ำแล้ววางโครงสร้างทั้งหมดบนไฟร้อนปานกลาง วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยวเดือดได้ง่ายขึ้น

ในระหว่างกระบวนการทั้งหมด เนื้อหาของกระทะจะต้องกวนหลาย ๆ ครั้งด้วยช้อนที่มีรู ต้องทำอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายก้อนที่เกิดขึ้น หลังจากผ่านไป 25 นาที เมื่อลิ่มเลือดเริ่มจับตัวและหางนมกลายเป็นสีเขียว แสดงว่านมเปรี้ยวดิบก็พร้อม ปิดเตาเอากระทะไปด้านข้างแล้วปล่อยให้มวลเย็นลง

เราดำเนินการขั้นตอนที่สองของการปรุงอาหารชีสกระท่อม เราปิดกระชอนด้วยผ้ากอซ 2 ชั้นแล้วใส่โยเกิร์ตที่เย็นแล้วลงไป ต้องวางกระชอนในหม้อก้นลึกหรือติดไว้เหนืออ่างล้างจาน หางนมจะเริ่มระบายออก เหลือคอทเทจชีสสดก้อนหนึ่งอยู่ในผ้าก๊อซ

หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงเวย์จำนวนมากจะระบายออกและผลิตภัณฑ์จะพร้อม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่แห้งกว่าจะต้องใส่คอทเทจชีสในอนาคตภายใต้การกด ในการทำเช่นนี้ให้ปิดผลิตภัณฑ์ด้วยขอบของผ้ากอซแล้ววางผ้าลงไป วิธีนี้จะขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากนมเปรี้ยว

ในชีวิตในชนบทมักใช้สูตรการทำคอทเทจชีสโดยไม่ใช้ความร้อน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่กระชอนในกระทะลึกปิดก้นด้วยผ้ากอซเทนมเปรี้ยวลงในแบบนี้ ถัดไปต้องนำกระทะที่มีเนื้อหาออกในตู้เย็นเป็นเวลา 14 ชั่วโมงเพื่อแยกหางนม คอทเทจชีสที่ได้มาโดยไม่อุ่นจะนุ่มและเบากว่า

ในการเตรียมชีสกระท่อมคุณสามารถใช้ kefir ในการทำเช่นนี้เทนม 1 ลิตรลงในกระทะตั้งไฟแล้วนำไปต้ม เมื่อเดือดให้นำออกจากเตาแล้วเท kefir 1 ลิตรลงไป เย็นและสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อระบายหางนม วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะไม่ต้องหมักนมก่อน คอทเทจชีสที่ได้จากวิธีนี้มีสภาพเป็นกรดมากกว่า

สามารถทำได้ที่บ้าน คอทเทจชีสเผา. ในการทำเช่นนี้ต้องเจือจางแคลเซียมคลอไรด์ 2 ช้อนชาในนม 1 ลิตร ควรทำเช่นนี้ก่อนที่จะหมักนม แคลเซียมคลอไรด์สามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยาทุกแห่ง: ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยจะมีประโยชน์มากยิ่งขึ้น

มีสูตรเด็ด ชีสกระท่อมทารกซึ่งเหมาะสำหรับเป็นอาหารทารก มันเตรียมจาก kefir ตามสูตรคลาสสิกพร้อมเครื่องทำความร้อน แต่คุณต้องทาน kefir สำหรับเด็กแทนนมเปรี้ยว

สวัสดีผู้เยี่ยมชมที่รัก ฉันดีใจที่คุณได้เยี่ยมชมหน้าบล็อก "เกี่ยวกับขนม"!

เมื่อเร็ว ๆ นี้หลังจากดูทีวี ฉันสงสัยถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่รักและเคารพที่สุดอย่างหนึ่งของฉัน นั่นคือคอทเทจชีส ความกลัวเริ่มทำให้สินค้าในร้าน หลังจากใช้จ่าย วิธีการพื้นบ้านตรวจสอบองค์ประกอบแล้วพบว่าเจ็ดในสิบรายการมีคุณภาพไม่เพียงพอ ผู้ผลิตที่แสวงหาผลกำไรเสียสละประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และสุขภาพของเรา ฉันจะไม่พูดถึงแบรนด์เฉพาะที่นี่เราไม่ได้พูดถึงพวกเขา

มีสุภาษิตที่ว่า “ถ้าอยากทำอะไรให้ดี จงลงมือทำเอง” และแท้จริงแล้วไม่มีใครอยากหลอกตัวเอง ก็เลยตั้งใจทำคอทเทจชีสกินเอง สำหรับฉันแล้วกระบวนการนี้ดูเหมือนจะซับซ้อนมาก ใช้เวลานาน และมีค่าใช้จ่ายสูง แต่ในความเป็นจริงแล้วทุกอย่างกลับกลายเป็นตรงกันข้าม

ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณอย่ากลัวและลองทำดู เพียงอาศัยประสบการณ์ของฉัน ทำตามคำแนะนำ แล้วคุณจะทำอาหารที่ยอดเยี่ยม ดีต่อสุขภาพ ราคาประหยัด และอร่อยมาก สินค้าภายในบ้านซึ่งมีองค์ประกอบที่ทราบแน่ชัด

ว่าแล้วมาจดสูตรกันเลย...

คุณค่าทางโภชนาการของจานต่อ 100 กรัม

บีจู: 13/17/10.

กิโลแคลอรี: 240.

GI: ปานกลาง

ไอ: สูง

เวลาทำอาหาร: 15 นาที.

เสิร์ฟ: 700 ก.

ส่วนผสมของจาน.

• นมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยว - 4 ลิตร

สูตรอาหาร.

หากคุณเผลอเปรี้ยว จำนวนมากนมเช่นเดียวกับของฉันผลิตภัณฑ์นี้สามารถฟื้นคืนชีพได้และสามารถทำจากคอทเทจชีสโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้

เราใส่ส่วนผสมหลักและส่วนผสมเดียวของเราลงในกระทะที่มีผนังหนาและตั้งไฟบนไฟอ่อนหรือปานกลางเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ ในการแยกหางนมให้เท่าๆ กันเป็นเวลา 5-10 นาที ให้กวนของเหลวจนอุ่นขึ้น ไม่ว่าในกรณีใดอย่านำนมไปต้มมิฉะนั้นคอทเทจชีสจะกลายเป็น "ยาง"

ตอนนี้มาเตรียมอุปกรณ์สำหรับการรินเวย์: ใส่กระชอนบนภาชนะลึกวางผ้าก๊อซพับหลาย ๆ ครั้งไว้ด้านบน (ฉันมีผ้าสี่ชั้น)

เมื่อเกล็ดเต้าหู้เริ่มปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้ปิดเตา

ของที่เหลือในถุงเป็นของทำเอง หอมละมุนมาก ชีสกระท่อมแสนอร่อย.

มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย จึงสามารถใช้เดี่ยวๆ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพร หรือทาบนขนมปัง หรือใช้เป็นส่วนประกอบหลัก แป้งเต้าหู้สำหรับ เกี๊ยวขี้เกียจหรือคุกกี้ชีสกระท่อม

1. คอทเทจชีสสามารถทำได้สองวิธี: มีและไม่มีความร้อน นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและความสะดวก อย่างไรก็ตามคอทเทจชีสที่ไม่มีความร้อนจะนุ่มกว่าเล็กน้อย

2. หากคุณทำคอทเทจชีสจากนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าตามสูตรควรเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว แต่คุณสามารถใช้นมที่ซื้อจากร้านค้าในปริมาณไขมันใดก็ได้ ยิ่งอ้วนมากเท่าไหร่ นมเปรี้ยวก็จะยิ่งอ้วนขึ้นเท่านั้น

3. Kefir สามารถรับประทานได้ในปริมาณไขมัน ใช้ได้เฉพาะในกรณีที่คุณร้อนขึ้นเท่านั้น

4. ปริมาณและรสชาติของชีสกระท่อมขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ดังนั้นเมื่อซื้อนมหรือ kefir คุณไม่ควรละเลย

5. คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสได้ทั้งในกระทะและในอ่างน้ำ อีกครั้งนี่เป็นเรื่องของความสะดวกสบาย คุณจะพบคำอธิบายของขั้นตอนการทำอาหารในอ่างน้ำในสูตรชีสกระท่อม kefir

6. อุ่นผลิตภัณฑ์นมในกระทะอลูมิเนียมก้นหนาหรือสแตนเลสจะดีกว่า กะละมังไม่เหมาะ: ทุกอย่างในนั้นสามารถเผาไหม้ได้

7. ชีสกระท่อมกระจายบนกระชอนที่ปิดด้วยผ้าโปร่งหลายชั้น วางกระทะหรือภาชนะอื่นไว้ใต้กระชอนเพื่อให้หางนมไหลไปที่นั่น

8. หากคุณทิ้งคอทเทจชีสไว้ในกระชอนสักสองสามชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้นก็จะเปียก

9. ในการทำให้คอทเทจชีสแห้งและร่วน คุณต้องมัดปลายผ้ากอซแล้วแขวนปมไว้เหนืออ่างหรือกระทะเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือตลอดทั้งคืน เวลาขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ: ยิ่งหางนมไหลนานเท่าไหร่ นมเปรี้ยวก็จะยิ่งแห้งมากขึ้นเท่านั้น

10. และเพื่อให้คอทเทจชีสคงรูปร่างไว้ได้

11. คอทเทจชีสโฮมเมดเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสี่วัน

มัน วิธีดั้งเดิมการเตรียมนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• นม 2 ลิตร

การทำอาหาร

ทิ้งนมไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1-3 วัน อย่าสับสน เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง: ยิ่งอุ่นนมก็จะเปรี้ยวเร็วขึ้น เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะหรือสีดำหนึ่งชิ้นลงในนม

นมไม่ควรเปรี้ยวในตู้เย็น ที่นั่นจะได้รับ กลิ่นเหม็นและอาจเริ่มเดือดดาล หากคุณสังเกตเห็นว่านมในตู้เย็นเริ่มมีรสเปรี้ยว ทางที่ดีควรนำออกมาเพื่อให้นมมีรสเปรี้ยวในสภาวะที่เหมาะสม

นมเปรี้ยวจะมีลักษณะนิ่ม เจลลี่หนาและซีรั่มจะเริ่มปรากฏขึ้นรอบๆ เทนมลงในหม้อแล้วตั้งไฟอ่อน

ต้มกวนเป็นครั้งคราว อย่าให้นมร้อนเกินไป ควรอุ่นเล็กน้อย หลังจากเริ่มทำอาหารประมาณ 10-15 นาที เต้าหู้จะเริ่มก่อตัวเป็นก้อนในกระทะ นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้นานเท่าเดิม จากนั้นใส่คอทเทจชีสลงในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

2. คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมโดยไม่ใช้ความร้อน

คอทเทจชีสสำเร็จรูปจะนุ่มกว่าในกรณีแรก

วัตถุดิบ

• นม 2 ลิตร

จากจำนวนที่ระบุจะได้คอทเทจชีสประมาณ 400 กรัม

การทำอาหาร

ปล่อยให้นมเปรี้ยวเหมือนวิธีแรก อย่าให้ความร้อนแก่มวลที่ข้น แต่ให้พับลงบนผ้าก๊อซทันที

น้ำมะนาวจะทำให้นมเปรี้ยวเร็วขึ้นมาก

วัตถุดิบ

• นม 2 ลิตร
• 1 มะนาว

จากจำนวนที่ระบุจะได้คอทเทจชีสประมาณ 350 กรัม

การทำอาหาร

เทนมลงในกระทะ หากคุณกำลังใช้ นมหมู่บ้านจากนั้นนำไปต้มและลดความร้อน หากนมพาสเจอร์ไรส์อยู่แล้วให้อุ่นให้ร้อน แต่อย่าต้ม

วัตถุดิบ

• kefir 1 ลิตร

การทำอาหาร

คุณต้องใช้หม้อสองใบที่มีขนาดต่างกัน หนึ่งในนั้นควรพอดีกับอีกอันหนึ่งอย่างอิสระ เติม กระทะขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ นำน้ำไปต้มบนไฟแรง

เท kefir ลงในกระทะอีกใบ หลังจากเดือดแล้วให้ใส่กระทะใบเล็กลงในหม้อใบใหญ่แล้วอุ่น kefir ด้วยไฟอ่อน

Kefir ควรแตกตัวเป็นนมเปรี้ยวและหางนม เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที นำคอทเทจชีสใส่กระชอนแล้วปล่อยให้หางนมไหลออกมา

และจาก kefir แช่แข็งคุณจะได้เต้าหู้โปร่งสบายที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งชวนให้นึกถึงครีมชีส สามารถนำมาผสมกับสมุนไพร ทำเค็ม และใช้ประกอบอาหารได้

วัตถุดิบ

• kefir 1 ลิตร

จากจำนวนที่ระบุจะได้คอทเทจชีสประมาณ 200 กรัม

การทำอาหาร

วิธีที่ดีที่สุดคือนำคีเฟอร์ใส่ถุง: ขวดสามารถแตกได้เมื่อแช่แข็ง และเป็นการยากที่จะดึงคีเฟอร์ที่กลายเป็นหินออกมา หากมีเพียงคีเฟอร์บรรจุขวดอยู่ในมือ ให้เทลงในถุงพลาสติกแล้วมัดให้แน่น

ใส่ถุงในช่องแช่แข็งข้ามคืน Kefir ควรกลายเป็นเหมือนน้ำแข็ง หากหลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง kefir ไม่แข็งเหมือนหินแสดงว่ามีคุณภาพไม่ดี จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะได้คอทเทจชีสเหลวซึ่งมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยว

ตัดถุงอย่างระมัดระวัง ใส่เนื้อหาในกระชอนและห่อด้วยผ้า

ทิ้ง kefir ไว้ที่อุณหภูมิห้องจนละลายหมด

ต้องการปรนเปรอครัวเรือนด้วยโจ๊กตอนเช้า แต่นมเปรี้ยว? ไม่ต้องอารมณ์เสีย! พวกเขาจะได้รับโจ๊กในครั้งต่อไปและวันนี้จะมีคอทเทจชีสหรือชีสเค้กโฮมเมด ยังไงก็ตาม คุณย่าของเราทำให้แน่ใจว่านมเปรี้ยว และคุณมีผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในสต็อกแล้ว! และที่สำคัญที่สุดคือมันมีประโยชน์มากกว่าความหลากหลายนั้นมาก ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวบนชั้นวางของร้านค้าที่เรียกว่า "บ้าน" พวกเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการทำอาหารที่บ้านยกเว้นชื่อ

ตามหลักการแล้วการทำคอทเทจชีสที่บ้านจะมีลักษณะเช่นนี้ วัวหรือวัวถูกเทลงในขวดหรือภาชนะขนาดใหญ่ นมแพะวางในที่อบอุ่นและมืด และเมื่อผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว มันถูกห่อด้วยผ้าขาวบางและแขวนไว้เพื่อให้หางนมถูกแก้วจากนมเปรี้ยว แต่กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายวัน! และเราจะพิจารณาตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับวิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวในเวลาที่สั้นที่สุด

คอทเทจชีสปรุงสุกในอ่างน้ำ

สูตรนี้ต้องใช้ความอดทนเล็กน้อย ขวดสามลิตรและนมเปรี้ยว 2 ลิตร เท "ส่วนผสม" ที่สามลงในขวดและวางในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำอยู่ด้านล่าง เพื่อสวมใส่ ไฟช้า. อย่าปล่อยให้นมเดือด! ที่อุณหภูมิ 50-60°C มันจะเริ่มแยกออกเป็นสองส่วน: โปรตีน (คอทเทจชีส) และของเหลวสีเหลือง (หางนม) กระบวนการนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะสับสน! สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดความสนใจ

ปิดกระชอนที่สะอาดด้วยผ้าโปร่งสองชั้นขนาดดังกล่าว จากนั้นให้ปิดกระชอนอย่างมิดชิด วางกระชอนในชามที่หางนมจะระบายออก ค่อยๆ เทของร้อนในหม้อลงในกระชอนเพื่อให้ผ้าขาวบางเข้าที่ บิดผ้ากอซกับคอทเทจชีสแล้วแขวนไว้หนึ่งชั่วโมง (แม่บ้านบางคนทิ้งถุงผ้ากอซไว้ดูจนถึงเช้า) เพื่อให้ของเหลวทั้งหมดจากมันเป็นแก้ว

นั่นคือทั้งหมด - ชีสกระท่อมนุ่มคุณมี! คุณสามารถทำชีสเค้กจากมันหรือเสิร์ฟที่โต๊ะ:

• กับน้ำตาล
• กับแยม
• กับนมข้น

และอย่ารีบทิ้งเวย์ - ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้อุดมไปด้วยแลคโตส แร่ธาตุ และวิตามิน Kvass, เครื่องดื่มอัดลม, okroshka ทำจากมัน ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร. เวย์มีส่วนร่วมในการผลิตชีส ขนมปัง ขนม. หากคุณกำลังจะอบแพนเค้กหรือแพนเค้ก ให้ใส่หางนมลงในแป้งแล้วดูด้วยตัวคุณเองว่ามันอร่อยและนุ่มกว่าปกติ คุณสามารถปรนเปรอผมด้วยเซรั่ม ถูให้ทั่วโคนผมขณะสระผม เช็ดหน้า คอ และมือในตอนเช้าหรือเย็น เป็นการดีที่จะดื่มในขณะท้องว่าง

ทำอาหารในหม้อหุงหลายคน

เมื่อนมเปรี้ยวกลายเป็น "ข้น" คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไป - ปรุงชีสกระท่อมจากมันในหม้อหุงช้า หน่วยมหัศจรรย์นี้เป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ พนักงานต้อนรับที่ทันสมัยบนห้องครัว เขาปรุงอาหารและทอดและอบและสตูว์ และในโหมด "ปรุงอาหารหลายคน" ก็จะปรุงอาหาร สลัดรสเลิศ, คอร์สที่สอง, อาหารว่างและโยเกิร์ต (ถ้ายังไม่ได้ซื้อเครื่องนี้ลองคิดดูว่าจะทำได้อร่อยขนาดไหน)

เราเปิด multicooker เท “นมเปรี้ยว” ของเราลงในชาม ปิดฝาเครื่อง ตั้งโหมด “ทำความร้อน” บนหน้าจอ และตั้งเวลา 60 นาที คุณไม่จำเป็นต้องนั่งดูขั้นตอนเลย! multicooker เองจะดำเนินการโปรแกรมที่คุณตั้งไว้

เมื่อตัวจับเวลาส่งเสียงบี๊บ แสดงว่าเวลาผ่านไปแล้วหนึ่งชั่วโมง หากหางนมแยกออกจากกัน แสดงว่าการทำให้นมเปรี้ยวนั้นสมบูรณ์ ต้องถอดชามของ multicooker ออกควรโยนคอทเทจชีสลงในกระชอนที่เตรียมไว้ด้วยผ้าโปร่ง (ตามที่อธิบายไว้ในบล็อกแรก) บางคนวางจานรองและของที่หนักกว่า เช่น เหยือกน้ำ บนมวลโปรตีนที่ก่อตัวขึ้น ดังนั้นหางนมจะระบายออกเร็วขึ้นและนมเปรี้ยวจะมีลักษณะเป็นเม็ดและร่วน

วิธีทำนมเปรี้ยว

ในฤดูร้อนกระบวนการเปรี้ยวตามธรรมชาติจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น ในหมู่บ้านจะมีการวางนมไว้บนเตาอบเย็นเป็นพิเศษ ในฤดูหนาว ขั้นตอนทั้งหมดนี้อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนมจะต้องได้รับการ "ช่วย" ให้เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว นั่นคือปรุงรสด้วยแป้งเปรี้ยว - ผลิตภัณฑ์ที่มีแบคทีเรียที่สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย (อบอุ่น) อันเป็นผลมาจากกระบวนการนี้ซึ่งกินเวลานานถึง 8 ชั่วโมง โปรตีนจะถูกเปลี่ยนเป็นก้อนนมเปรี้ยว

ตัวเลือกคลาสสิกคือวางไว้ในที่อุ่น ๆ เช่นเตาอบ การทำให้เปรี้ยวอย่างรวดเร็วยังช่วยให้:

• แบคทีเรียแห้งสำหรับโยเกิร์ต
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ kefir หรือโยเกิร์ตไม่หวาน
• ขนมปังดำหนึ่งชิ้น
• นมเปรี้ยวอื่น ๆ

น้ำมะนาวยังเหมาะที่จะเป็นตัวออกซิไดซ์ที่มีประโยชน์อีกด้วย แต่รสชาติของเขาจะนำเสนอใน ชีสกระท่อมสำเร็จรูปดังนั้นหลายคนจึงไม่แนะนำตัวเลือกนี้

วิธีการเปรี้ยวที่อ่อนโยนที่สุดคือการเพิ่มครีมเปรี้ยว (kefir) ลงในนมอุ่น ๆ วางไว้ในที่อบอุ่นในบ้านและรอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะหมัก “ทำไมไม่ซื้อโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์สำเร็จรูปล่ะ” - คุณถาม. แต่เรากำลังพูดถึงสิ่งที่มีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเลือกนมจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เพื่อให้นมมีรสเปรี้ยวอย่างถูกต้อง อนิจจานมบางชนิดในร้านค้าไม่เปรี้ยว แต่เสื่อมสภาพ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับอ่างน้ำคือการปรุงคอทเทจชีสใน "วิธีเย็น" จริงมันทำจาก kefir หรือโยเกิร์ตในถุง แต่คุณต้องพูดถึงเรื่องนี้อย่างแน่นอนเนื่องจากนมเปรี้ยวกลายเป็นครีมที่อ่อนโยนที่สุด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่ถุงในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง (หรือข้ามคืน)
2. นำถุงออกและละลายเนื้อหาที่อุณหภูมิห้อง
3. เปิดเท kefir ลงในกระชอนด้วยผ้ากอซหรือผ่านตะแกรง
4. ห่อเต้าหู้ด้วยผ้ากอซแล้วแขวนให้ของเหลวตกตะกอนประมาณ 15-20 นาที
5. เสิร์ฟคอทเทจชีสสำเร็จรูปกับคอนฟิเจอร์ ลูกเกด หรือผลไม้หวานหรือแบบนั้น
6. เวย์ที่เป็นแก้วใช้ในการอบได้
   

ทำไมการปรุงคอทเทจชีสจึงดีกว่าการซื้อ

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ชีวภาพที่ธรรมชาติมอบให้เรา มันถูกกินโดยชาวโรมันโบราณชาวสลาฟโบราณ ประกอบด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม วิตามิน กรดโฟลิก เป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อย่างไรก็ตามกระบวนการผลิตของการเตรียมนั้นแตกต่างจากโฮมเมดมาก และรสชาติของอย่างที่สองนั้นนุ่มนวลและเผ็ดน้อยกว่าของโรงงาน

การเตรียมการนั้นไม่ยากอย่างที่คิดในตอนแรก และผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สามารถใช้เป็น จานอิสระหรือใช้เป็นส่วนผสมในขนมหวานแสนอร่อย