แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - สูตรอาหารประโยชน์และอันตรายคืออะไร

ข้าวไรย์สุกผลิตแป้งสามเสมอ พันธุ์ที่แตกต่างกัน. ในจำนวนนี้แป้งเมล็ดมีคุณภาพสูงสุด ท้ายที่สุดมันแตกต่างจากการบดละเอียดและสิ่งเจือปนในปริมาณที่น้อยที่สุด อีกสองพันธุ์คือวอลล์เปเปอร์และ แป้งปอกเปลือก. สปีชีส์ดังกล่าวมีโครงสร้างต่างกันและมีอนุภาคของเปลือกเมล็ดข้าวที่ร่วน เนื่องจากไม่มีกลูเตนในแป้งข้าวไรย์จึงต้องผสมกับแป้งสาลีธรรมดาเสมอ แป้งออกมาค่อนข้างเหนียว ขนมปังอบเองจะมีกลิ่นฉุนแปลก ๆ และจดจำได้ ความอร่อย. อย่างไรก็ตามแป้งข้าวไรย์ไม่เพียง แต่ใช้ในกระบวนการอบขนมปัง "Borodinsky" และม้วนทั่วไปเท่านั้น แพนเค้กมักจะทำจากมัน คัพเค้กแสนอร่อยและเค้กเช่นเดียวกับขนมปังขิง บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นขนมปังสำหรับเนื้อสัตว์และปลา

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแป้งข้าวไรย์:

ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวิตามิน ธาตุและสารต่างๆ ในความเป็นจริงมีธาตุเหล็กในแป้งมากกว่าแป้งสาลี และนี่คือสิ่งที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง ฮีโมโกลบินต่ำ และโรคโลหิตจาง นอกจากนี้ไฟเบอร์จะมีผลดีต่อภูมิคุ้มกันของมนุษย์ซึ่งช่วยเสริมสร้างความแข็งแรง และยังควบคุมการเคลื่อนไหวของลำไส้อีกด้วย และสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินอี จะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด รวมทั้งปรับปรุงการเผาผลาญอาหารตามธรรมชาติ นอกจากนี้วิตามินนี้สามารถช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง และโพแทสเซียมสามารถปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ ส่วน กรดอะมิโนที่จำเป็นจะเป็นประโยชน์สูงสุดต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานทุกคน แป้งข้าวไรย์ยังมีประโยชน์ต่อเส้นผม เนื่องจากช่วยบำรุงและเสริมความแข็งแรงให้กับเส้นผม

คุณสมบัติทางยาของแป้งข้าวไรย์:

วิตามินบีทั้งหมดที่พบในแป้งข้าวไรย์มีความจำเป็นต่อสุขภาพของกระดูกสันหลังของมนุษย์ ที่ทันสมัยจำนวนหนึ่ง การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ชี้ไปที่ ผลประโยชน์ ขนมปังข้าวไรย์ต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของมนุษย์ คนเหล่านั้นที่จะกินขนมปังข้าวไรย์อย่างมั่นคงจากมุมมองของศาสตราจารย์ P. Oveh ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคหัวใจชาวนอร์เวย์ที่มีชื่อเสียงจะอ่อนแอน้อยกว่ามาก โรคต่างๆหัวใจ เนื่องจากขนมปังดังกล่าวทำจากแป้งข้าวไรย์มีกรดไลโนเลนิกซึ่งไม่พบในขนมปังข้าวสาลีทั่วไป แม้จะมีความอ้วนและ อาการท้องผูกเรื้อรังแนะนำขนมปังข้าวไรย์ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ยังช่วยต่อต้านภาวะซึมเศร้าเป็นเวลานาน ทำให้อาการโดยรวมเพิ่มขึ้น ความมีชีวิตชีวาและปรับปรุงอารมณ์ของบุคคล หากใช้ขนมปังข้าวไรย์กับฝีให้แช่ไว้ก่อน น้ำร้อนมันจะเร่งการเจริญเติบโตของพวกเขา ปริมาณแคลอรี่ของแป้งข้าวไรย์ต่อร้อยกรัมคือ 298 แคลอรี่

ข้อห้ามในการใช้แป้งข้าวไร:

โดยหลักการแล้วเพื่อลดหรือแยกออกจากอาหารแป้งดังกล่าวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความเป็นกรดสูงและแผลในกระเพาะอาหาร

แป้งไรย์ – ตั้งแต่ยุคสำริดจนถึงปัจจุบัน

ประวัติและภูมิศาสตร์ของผลิตภัณฑ์

นักวิจัยธรรมชาติผู้ยิ่งใหญ่และนักธรรมชาติวิทยา N.I. Vavilov เดินทางไปทั่วโลกเพื่อค้นหาสายพันธุ์ใหม่ ผลจากการวิจัยของเขาทำให้วิทยาศาสตร์เห็นได้ชัดว่าข้าวไรย์พบได้ในหลายประเทศในซีกโลกเหนือตั้งแต่เขตกึ่งเขตร้อนไปจนถึงเขตป่าสปรูซสีเข้ม แต่ยิ่งใกล้ไปทางใต้มากเท่าไหร่ข้าวไรย์ก็ยิ่งถือเป็นพืชวัชพืชที่อุดตันพืชข้าวสาลี แต่ในภาคเหนือ ข้าวไรย์กลายเป็นหนึ่งในธัญพืชที่เพาะปลูกหลักและแทนที่ข้าวสาลีอย่างถูกต้อง

ระหว่างการเดินทาง Vavilov ค้นพบรวงข้าวไรย์บนที่ราบบนภูเขาของ Pamirs ตะวันตก แต่คนในท้องถิ่นที่หายากไม่รู้วิธีจัดการกับธัญพืช เช่นเดียวกับประชากรของอิหร่าน คอเคซัส และเอเชียกลาง ยังไม่ชัดเจนว่าใครเป็นคนแรกที่คิดวิธีใช้ซีเรียลและเมล็ดพืชบด ไม่มีใครรู้ด้วยซ้ำว่าวัฒนธรรมใดให้ขนมปังแก่มนุษย์ก่อน - ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์

ซากของเมล็ดข้าวไรย์และหินโม่โบราณที่มีอายุย้อนไปถึงยุคสำริดถูกค้นพบโดยนักโบราณคดีในโมราเวียและเดนมาร์ก มีเหตุผลที่ชัดเจนพอๆ กันที่จะเชื่อเช่นนั้น แป้งไรย์เป็นที่คุ้นเคยกับผู้คนในสมัยโบราณนักวิทยาศาสตร์ได้รับระหว่างการขุดค้นนิคมยุคเหล็กในชเลสวิก
และการกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกเกี่ยวกับแป้งข้าวไรย์และการใช้แป้งนั้นย้อนกลับไปในศตวรรษที่หนึ่ง ในบันทึกของเขาเกี่ยวกับประเพณีของผู้คนบนเชิงเขาอัลไพน์ พลินีเขียนว่าชาวบ้านบดเมล็ดข้าวไรย์ในโรงโม่หินด้วยมือและรับแป้งสีเทาได้อย่างไร ซึ่งไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในกรุงโรม นักประวัติศาสตร์ชาวสลาฟผู้ยิ่งใหญ่ Nestor ยังเขียนเกี่ยวกับการหว่านข้าวไรย์ การผลิตแป้ง ​​และการใช้ประโยชน์ งานเขียนของเขาย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 11 และอีกสองร้อยปีต่อมา ทั่วยุโรปรู้วิธีผลิตแป้งข้าวไรย์ อบขนมปัง และทำอาหารอื่นๆ

ข้าวไรย์นั้นแตกต่างจากข้าวสาลีตรงที่ทนความหนาวเย็นได้ สิ่งนี้ทำให้นักวิทยาศาสตร์มีเหตุผลที่จะเชื่อว่าต้องขอบคุณซีเรียลและแป้งที่แข็งในฤดูหนาวที่ทำให้ประชากรของยุโรปกลางและยุโรปเหนือสามารถอยู่รอดได้ในยุคน้ำแข็งน้อยที่ตกลงมาในยุคกลาง
การพัฒนาการขนส่งและเทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้แป้งสาลีมีราคาย่อมเยาแม้ในประเทศที่มีสภาพอากาศเลวร้าย อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่ไม่ได้มาตรฐานจะไม่ลืมใน "เข็มขัดข้าวไรย์" ก่อนหน้านี้ธัญพืชเติบโตอย่างแข็งขันทางตอนเหนือของเยอรมนีและในโปแลนด์ในประเทศแถบบอลติกในเบลารุสยูเครนและรัสเซีย

ชนิดและพันธุ์

วันนี้มีการพัฒนา พันธุ์ต่างๆแป้งข้าวไร พวกเขาแตกต่างกันในระดับของการทำให้บริสุทธิ์และการบด

1)แป้งพัฟจากข้าวไรย์ครีมเกือบขาวหรือซีด เธอเป็นคนที่บริสุทธิ์และตัวเล็กที่สุด ได้รับแป้งเพียง 600 กรัมจากเมล็ดพืชหนึ่งกิโลกรัม นี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้ ออกแบบมาสำหรับโต๊ะอบขนมปังและแม้กระทั่ง ขนมผลิตภัณฑ์นี้ไม่รวมถึงรำข้าว แต่มีวิตามินน้อยมากในแป้ง

2) ไรย์ แป้งเมล็ดในโครงสร้าง การบด และการทำความสะอาด มันใกล้จะถูกจิก เมื่อทำแป้งสำหรับแป้งขาวด้วยครีมหรือสีไลแลคคุณไม่สามารถผสมข้าวสาลีได้ แต่ สินค้าสำเร็จรูปมีแคลอรีต่ำ แม้ว่าแป้งเมล็ดจะมีเส้นใยอาหารต่ำเมื่อเทียบกับพันธุ์หยาบ แต่ก็ยังมีเส้นใยเหล่านี้มากกว่าแป้งสาลี

3)แป้งปอกเปลือกเหมาะสำหรับการอบโต๊ะและ ขนมปังสังขยา. ผลผลิตของแป้งที่ลอกแล้วประมาณ 90% เพื่อให้โครงสร้างของขนมปังงดงามยิ่งขึ้นเมื่อนวดแป้งให้ผสมแป้งดังกล่าวกับแป้งสาลี ขนมปังที่ทำจากแป้งเปลือกสีเทานั้นมีความเปรี้ยวมีกลิ่นหอมดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก

4)แป้งทั้งหมด- หยาบและเข้มที่สุด แต่มีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด 100% ที่ทำขึ้น โฮลเกรนข้าวไรย์ มีเปอร์เซ็นต์ของรำข้าว วิตามิน และแร่ธาตุสูงที่สุด แป้งสีเทาหรือสีน้ำตาลที่ดูธรรมดานั้นอุดมไปด้วยสามเท่า สารที่มีประโยชน์กว่าข้าวสาลี ในแง่ของปริมาณไฟเบอร์ ความหลากหลายนี้ดีกว่าแป้งจากธัญพืชอื่นๆ เช่น บัควีทหรือข้าวบาร์เลย์ ร่วมกับข้าวสาลี แป้งวอลเปเปอร์ไปที่การอบโต๊ะและขนมปังที่หลากหลาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

พื้นฐานขององค์ประกอบของแป้งข้าวไรย์คือโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตซึ่งจัดหาวัสดุก่อสร้างสำหรับเนื้อเยื่อและพลังงานที่จำเป็นแก่ร่างกาย นอกจากนี้ แป้งยังอุดมไปด้วยแคลเซียม ซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงระบบโครงร่างที่แข็งแรง โพแทสเซียมซึ่งส่งกระแสประสาทไปทั่วร่างกาย เช่นเดียวกับแมกนีเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส สารทั้งหมดเหล่านี้เช่นวิตามินจำนวนมากจะถูกถ่ายโอนไปยังอาหารสำเร็จรูปอย่างเต็มที่

แป้งไรย์มีวิตามินบีจำนวนมาก ไทอามีน ช่วยให้ระบบประสาทอยู่ในสภาพที่เหมาะสมและส่งเสริมการเผาผลาญอาหาร การให้วิตามินบี 2 แก่ร่างกายเป็นการดูแล ระบบต่อมไร้ท่อและความสามารถในการสืบพันธุ์ของมนุษย์ และวิตามินบี 9 เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการป้องกันโรคโลหิตจาง

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือการใช้ขนมปังข้าวไรย์ในพื้นที่ที่ไม่มีแสงแดดและสามารถพูดได้เกี่ยวกับทุกประเทศในภาคเหนือและยุโรปกลางบางส่วน

ความอุดมสมบูรณ์ของไฟเบอร์ใน ขนมปังหยาบช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์เป็นยาป้องกันที่ดีสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเบาหวาน โรคหลอดเลือด โรคอ้วน หรือโรคโลหิตจาง

ลิ้มรสคุณภาพ

คนทำขนมปังระดับปรมาจารย์รู้ว่าต้องใช้แป้งข้าวไรย์ วิธีการพิเศษการทำงานกับเขานั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย แต่รางวัลสำหรับการทำงานจะเป็นขนมปังที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

แป้งข้าวไรย์และ รูปร่างและมีคุณสมบัติแตกต่างจากข้าวสาลีอย่างเห็นได้ชัด แป้งสดมีกลิ่นหอมของข้าวไรย์และรสหวานเล็กน้อย เพื่อรักษาคุณภาพของแป้งให้นานที่สุดควรป้องกันสารที่มีกลิ่นฉุนและความชื้น

แป้งข้าวไรย์ดูดซับน้ำได้ง่ายกว่าแป้งสาลี ซึ่งไม่เพียงแต่ส่งผลต่อคุณสมบัติของแป้งเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อความปลอดภัยของวัตถุดิบด้วย เมื่อเปียกแป้งจะสูญเสียความสามารถในการไหลอย่างรวดเร็วและมืดลง ไม่อนุญาตให้ใช้กลิ่นและรสชาติแปลกปลอม ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเก็บแป้งข้าวไรย์แยกจากอาหารอื่นๆ ในที่แห้งและเย็น

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

ใน สัดส่วนที่แตกต่างกันร่วมกับข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ตหรือบัควีท แป้งข้าวไรย์ถูกนำมาใช้ในขนมปังหลายสิบชนิด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังมีความแปลกใหม่และหลากหลายจนคุณเดาได้ถึงความเหมือนกันของวัตถุดิบ "ดาร์นิทสกี้", "ริจสกี้"และตัวอย่างเช่น "โบโรดิโน"ขนมปังไม่ใช่สำหรับทุกคน

ในปี 1626 มีการออกพระราชกฤษฎีกา "เกี่ยวกับธุรกิจ kalachny และธัญพืช" ในรัสเซีย เอกสารอธิบายถึงขนมปังข้าวไรย์ 26 ชนิด วันนี้มีอีกมากมายไม่ใช่แค่ในรัสเซียเท่านั้น ปัจจุบันมีขนมปังมากกว่าสามร้อยชิ้นในเยอรมนี ซึ่งส่วนใหญ่อบด้วยแป้งข้าวไรย์ ความหลากหลายที่เก่าแก่ที่สุด ธัญพืช, ปั๊มเปอร์นิกเกิลมีอายุย้อนไปถึงปี 1570 และประเภทขนมปังที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศคือขนมปังข้าวไรย์ขนาดเล็กที่ทำจากแป้งโฮลมีล

แต่นอกเหนือจากโต๊ะและขนมปังสังขยาแล้วแพนเค้กที่สวยงามยังอบจากแป้งข้าวไรย์, พายกับเนื้อ, ปลาหรือ ไส้หวานคัพเค้กและขนมปังขิง แป้งข้าวไรย์ยังเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมแป้งเปรี้ยวซึ่งได้ kvass ที่สดชื่นและดีต่อสุขภาพ

แป้งไรย์เป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุ ในมาตุภูมิขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลักในเกือบทุกบ้าน

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแป้งข้าวไรย์

องค์ประกอบหลักของแป้งข้าวไรย์ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือคาร์โบไฮเดรต 61.8 กรัม โปรตีน 8.9 กรัม และไขมันเพียง 1.7 กรัม แป้งข้าวไรมีกี่แคลอรี่? 100 กรัมเท่ากันมี 298 กิโลแคลอรี

ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วย จำนวนมากแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และอื่นๆ อีกมากมาย แคลเซียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระดูกและระบบประสาทเนื่องจากโพแทสเซียมส่งกระแสประสาท การสร้างเม็ดเลือดปกตินั้นมาจากธาตุเหล็กและฟอสฟอรัสที่มีส่วนช่วยในสุขภาพของกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน วิตามิน E และ B มีอยู่ในแป้งข้าวไรย์หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว แร่ธาตุ และวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้าย

ประโยชน์และโทษของแป้งข้าวไรย์

คุณสมบัติของแป้งขึ้นอยู่กับส่วนประกอบโดยตรง ตัวอย่างเช่น วิตามินบี 1 หรืออีกทางหนึ่งที่สนับสนุนไทอามีน ระบบประสาทและเมแทบอลิซึม การขาดมันในร่างกายอาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับกล้ามเนื้อหัวใจ วิตามินบี 2 มีส่วนช่วย ดำเนินการตามปกติต่อมไทรอยด์และมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์ วิตามินบี 9 - ป้องกันโรคโลหิตจางและมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตของร่างกายตามปกติ ในพื้นที่ทางตอนเหนือซึ่งไม่มีความร้อนและแสงแดด การอบจากแป้งข้าวไรย์เป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งในการปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวม ประโยชน์ของแป้งข้าวไรย์ยังชัดเจนสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและความผิดปกติของการเผาผลาญ

ข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ ได้แก่ ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของกระเพาะอาหารและ แผลในกระเพาะอาหาร. ด้วยโรคเหล่านี้ผลิตภัณฑ์จากแป้งนี้จะทำอันตรายมากกว่าผลดี

แป้งไรย์ทำมาจากอะไร?

แป้งที่ทำจากแป้งข้าวไรย์นั้นไม่ยืดหยุ่นและไม่ยืดหยุ่น เหนียวติดมือมาก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในแป้งนี้ด้วย การบำรุงรักษาต่ำตัง. ดังนั้นเมื่ออบที่บ้านควรผสมแป้งข้าวไรย์กับแป้งสาลีในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ ขนมปังดังกล่าวจะมีอายุยืนยาวเป็นสองเท่าของขนมปังที่อบด้วยแป้งสาลีโดยเฉพาะ จากแป้งข้าวไรคุณสามารถอบขนมปังไม่เพียง แต่คุกกี้มัฟฟินและเค้กด้วย ตามเนื้อผ้าแป้งสำหรับ kvass ทำจากแป้งนี้

แป้งไรย์สามารถดูดซับกลิ่นได้ ดังนั้นควรเก็บให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นหอมแรง

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์แป้งชนิดนี้เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว ข้าวโอ๊ตดังกล่าวอุดมไปด้วยวิตามินที่น่าประทับใจ: กลุ่ม B, E, PP, H และอื่น ๆ มันมีผลดีต่อการย่อยอาหารและการทำงานของร่างกายโดยรวม เพื่อประโยชน์ทั้งหมด ส่วนประกอบของอาหารจานนี้จึงมีแคลอรีต่ำเมื่อเทียบกับข้าวสาลีที่เป็นที่นิยม สูตรอาหารที่มีแป้งข้าวไรย์นั้นมีความหลากหลาย

ส่วนใหญ่มักจะพบแป้งข้าวไรย์ในสูตรอาหารที่มีผลิตภัณฑ์ทั้งห้านี้:

ใช้สำหรับปรุงอาหาร มัฟฟินแสนอร่อย, พายหอมและชาร์ลอตต์, แพนเค้กและแพนเค้กฉ่ำ เค้กบิสกิตคุกกี้ละลายในปาก และอื่นๆ อีกมากมาย สามารถเป็นได้ทั้งอาหารประจำวันที่เสิร์ฟในมื้อที่สองและมื้อแรกและของหวาน แป้งข้าวไรย์จะสร้างคู่ที่น่ารับประทานด้วยผลิตภัณฑ์จำนวนมาก มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผักทุกชนิด เนื้อสับและตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลีมักจะทำหน้าที่เป็นไส้สำหรับพาย ในขณะเดียวกันแป้งนี้สร้างรสชาติที่กลมกลืนกับผลไม้และผลเบอร์รี่หวาน รูปแบบ - มวล ในบรรดาอาหารจำนวนมากที่ปรุงโดยใช้ส่วนผสมดังกล่าว จะต้องมีจานใดจานหนึ่งที่จะถูกใจแม้แต่ผู้รับประทานที่มีความต้องการมากที่สุด!

แป้งข้าวไรย์เป็นญาติของแป้งสาลี แต่มีประโยชน์มากกว่านั้นมาก แป้งข้าวไรย์ให้ความแข็งแรงและสุขภาพแก่บุคคล

ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของแป้งข้าวไรย์ต่ำ - 45

ปริมาณแคลอรี่ของแป้งข้าวไร - 298 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

คุณค่าทางโภชนาการของแป้งข้าวไรย์ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: โปรตีน 9.0 กรัม; ไขมัน 2.0 กรัม คาร์โบไฮเดรต 62.0 กรัม

ประกอบด้วยวิตามิน: B, E, H, PP

ประกอบด้วย: แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส โซเดียม แมกนีเซียม แมงกานีส ทองแดง สังกะสี อลูมิเนียม โมลิบดีนัม โครเมียม โบรอน ฟลูออรีน กำมะถัน ไอโอดีน ไฟเบอร์ กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว

แป้งไรย์เป็นเมล็ด ปอกเปลือก และวอลล์เปเปอร์ มันมีจำนวนมาก สารอาหารและ เส้นใยอาหาร, การเผาผลาญปกติ , เพิ่มภูมิคุ้มกัน , กระตุ้นการทำงาน ระบบทางเดินอาหารเสริมสร้างความเข้มแข็ง ระบบหัวใจและหลอดเลือด. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อาหารและยาที่หลากหลายที่สุดได้มาจากมัน มันมีประโยชน์เมื่อ โรคเบาหวานมีอาการท้องผูกเรื้อรัง

แป้งไรย์

เมล็ดสีขาวบดละเอียดที่มีสีฟ้าเกิดจากส่วนกลางของเมล็ดข้าว (เอนโดสเปิร์ม) ของข้าวไรย์ที่มีส่วนผสมของส่วนผสมเล็กน้อย (มากถึง 4%) ของส่วนรอบนอกของเมล็ดพืช นี่คือแป้งข้าวไรย์ชนิดที่เบาที่สุดและมีคุณภาพสูงสุด ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เป็นไปได้ทั้งหมดที่ทำจากแป้งข้าวไรย์

แป้งขาวบดหยาบที่ปอกเปลือกแล้วออกโทนสีน้ำตาลเทาผลิตจากส่วนกลางของเมล็ดข้าว (เอนโดสเปิร์ม) ของข้าวไรย์ที่มีส่วนผสมของรำมากถึง 15% ของเมล็ดข้าว เปลือกและจมูกข้าว ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ส่วนใหญ่ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์

แป้งวอลล์เปเปอร์บดหยาบสีขาวที่มีโทนสีเทาเด่นชัด (มีเฉดสีเขียวหรือเหลือง) ผลิตจากข้าวไรย์ทั้งเมล็ด ประกอบด้วยเปลือกและรำข้าวมากถึง 25% นี่คือแป้งข้าวไรย์ที่มืดที่สุด เธอมีชุดวิตามินและอื่น ๆ ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด จำเป็นสำหรับบุคคลสาร ขนมปังหลากหลายชนิดที่มีประโยชน์ที่สุดจะถูกอบจากมัน

แป้งไรย์

สีเข้มกว่าข้าวสาลีรสชาติและคุณภาพการอบด้อยกว่าร่างกายย่อยยากกว่าและยังเสริมแบบดั้งเดิมและบางครั้งก็แทนที่แป้งสาลีอย่างสมบูรณ์ แป้งข้าวไรย์ใช้ในการอบขนมปังโต๊ะ ขนมปังกรอบ แพนเค้ก แพนเค้ก เค้ก พายและพาย และแม้กระทั่งม้วน มัฟฟิน เค้ก และขนมปังขิง และยังทำแป้งสำหรับเกี๊ยว ตั๊กแตนตำข้าว และเกี๊ยว ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรจะถูกเก็บไว้ ผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าจาก แป้งสาลี. แป้งข้าวไรย์ใช้ทำ kvass ที่ถูกใจและดีต่อสุขภาพที่สุด

แป้งไรย์ เช่น แป้งสาลี อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์อื่นๆ มีปริมาณสูง คุณค่าทางโภชนาการมีคุณค่าทางอาหารเหนือกว่าแป้งสาลี ในแป้งข้าวไรย์ (ที่มีค่าดัชนีน้ำตาลค่อนข้างต่ำ) เนื้อหาสูงคาร์โบไฮเดรตและส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดค่อนข้างรุนแรง มันอ่อนแอกว่าภาระที่ได้จากแป้งสาลีซึ่งเพิ่มน้ำหนักของคนประมาณหนึ่งในสาม (30%) แต่อย่างไรก็ตามการใช้ข้าวไรย์ที่ไม่มีการควบคุม ผลิตภัณฑ์แป้งมีแนวโน้มที่จะนำไปสู่การสะสมไขมันและน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น

แป้งไรย์

ทำให้เกิดอาการท้องอืดไม่พึงประสงค์หลังการผ่าตัดในช่วงที่โรคกำเริบ ระบบทางเดินอาหารและด้วยความใจแคบของแต่ละคน