แป้งไรย์: แป้งโฮลมีลโฮลวีลโฮลเกรน และอะไรคือความแตกต่าง? แป้งไรย์

มีคนไม่กี่คนที่ไม่ชอบขนมปังเค้กพายและขนมปังก้อนต่าง ๆ ซึ่งเพียงพอที่จะใส่เนยสักชิ้น - และ แซนวิชที่ดีที่สุดสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาและคุณไม่สามารถจินตนาการได้ แม้ว่าชีวิตของทุกคนจะเชื่อมโยงกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างแยกไม่ออก แต่ก็มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างไรต่อร่างกายและอะไรคือความแตกต่างระหว่างแป้งประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - ข้าวสาลีและข้าวไรย์

แป้งไรย์ - องค์ประกอบคุณสมบัติ

ไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมา ขนมปังถูกอบจากแป้งข้าวไรย์ เนื่องจากข้าวไรย์เป็นธัญพืชที่ทนต่อความเย็นจัดมากกว่า และจากการที่ขนมปังแสนอร่อยถูกอบ ซึ่งยังคงความนุ่มและอร่อยไว้เป็นเวลานาน

แป้งข้าวไรไม่มีไขมัน ( 1.7 กรัม ต่อ 100 กรัม) และมีโปรตีนจากพืชจำนวนมาก ( 8.9 กรัม ต่อ 100 กรัม). สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์แป้งที่อบจากมัน ได้แก่ วิตามิน B และ E แร่ธาตุแคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม ให้องค์ประกอบ สารที่มีประโยชน์ไม่ใหญ่เท่ากับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แต่ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ก็มีขั้นต่ำที่จำเป็น ดังนั้น วิตามินบี 1 จึงให้สุขภาพที่ดี ระบบประสาทและสนับสนุนการเผาผลาญ หากไม่มีวิตามินบี 2 ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะรักษาสุขภาพของต่อมไทรอยด์และขึ้นอยู่กับสถานะของระบบสืบพันธุ์ด้วย

กรดโฟลิกที่พบในขนมปังข้าวไรย์เป็นวิตามินอันดับ 1 สำหรับหญิงตั้งครรภ์ไตรมาสแรกเพราะมัน เพียงพอในอาหารช่วยให้มั่นใจได้ถึงการก่อตัวและการพัฒนาตามปกติของระบบประสาทของทารกในครรภ์ ส่วนใหญ่มักจะขายข้าวไรย์ แป้งปอกเปลือกมันยังคงรักษาประมาณ 60% ของสารที่มีประโยชน์ของเมล็ดพืช อย่างไรก็ตามในการผลิตสำหรับการเตรียมขนมปังขิง, ขนมปังสีเทาและสีดำ, ใช้แป้งข้าวไรย์ pecked แต่น่าเสียดายที่มันมีประโยชน์น้อยที่สุดในแป้งข้าวไรย์ทุกประเภท

แป้งสาลี - องค์ประกอบคุณสมบัติ

เพื่อให้ได้แป้งขาวจากเมล็ดข้าวสาลี การประมวลผลที่แข็งแกร่งด้วยเหตุนี้จึงน่าเสียดายที่สารอาหารส่วนใหญ่ไม่ได้เข้าไปในแป้งและกลายเป็นของเสีย ถ้าพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการ แป้งสาลี- เหมาะสำหรับการอบขนมปัง พาย และเค้กต่างๆ เนื่องจากมีกลูเตนและแป้งที่จำเป็น ซึ่งทำให้แป้งยืดหยุ่นและขึ้นรูปง่าย หากไม่มีแป้งสาลี อาจเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ใดๆ แม้แต่แป้งโดว์ ขนมปังข้าวไรย์จำเป็นต้องมีแป้งสาลี แป้งสาลีมีวิตามิน B, PP, H และ E ในปริมาณเล็กน้อย

แป้งยังมีธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็ก เช่น เหล็ก โบรอน ซีลีเนียม สังกะสี ไททาเนียม อะลูมิเนียม และนิกเกิล เนื่องจากแป้งถูกผลิตขึ้น องค์ประกอบของวิตามินมีเฉพาะในชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 และในแป้งธัญพืชแป้ง พรีเมี่ยมไม่มีสารที่มีประโยชน์ มีคาร์โบไฮเดรต โปรตีน กลูเตน และไฟเบอร์

ประโยชน์ของแป้งขาวคือเร่งการเผาผลาญกระตุ้นสมองด้วยการรวมแป้งสาลีในอาหารทำให้ไม่เกิดนิ่วในถุงน้ำดี ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ในการรักษาโรคหลอดลมอักเสบและโรคหอบหืด อนุมูลอิสระในสิ่งมีชีวิต อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าด้วยสารอาหารขั้นต่ำแป้งขาวมีมาก ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงเนื่องจากการใช้ผลิตภัณฑ์แป้งในทางที่ผิดอาจนำไปสู่โรคอ้วนและโรคต่างๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด.

มีการใช้แป้งสองประเภทในกิจกรรมการอบ มีขนมปังหลายชนิดที่อบโดยใช้ทั้งแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี มากขึ้นอยู่กับระดับของกระบวนการแปรรูปแป้ง ส่วนใหญ่มักจะใช้แป้งขัดสีมากที่สุดเพื่อให้มีกลูเตนเพียงพอ ทำให้แป้งฟูและผลิตภัณฑ์มีรูพรุนและอ่อนนุ่ม เนื้อหาแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เกือบจะเท่ากัน ( 340 และ 325 กิโลแคลอรี) ส่วนประกอบของกรวด (แป้งสาลีไม่ขัดสี) และแป้งข้าวไรย์ที่ลอกแล้วเกือบจะเหมือนกัน พวกเขามีวิตามินของกลุ่ม B, PP, H และ E นอกจากนี้องค์ประกอบของแป้งของพันธุ์เหล่านี้ประกอบด้วย ที่จำเป็นต่อร่างกายแคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส แป้งไรย์และแป้งสาลีมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก ไม่มีไขมัน และยังมีโปรตีนจากพืชด้วย

ผลิตภัณฑ์มีไฟเบอร์ในปริมาณที่เท่ากันซึ่งทำหน้าที่ในร่างกายเหมือน "ไม้กวาด" กวาดเอาสารพิษ สารพิษ ของเน่าเสีย และอื่นๆ ออกจากลำไส้ สารอันตราย. นอกจากนี้ แป้ง 2 ชนิดยังรวมกันเป็นหนึ่งเดียว เงื่อนไขที่สำคัญการเก็บรักษามีความชื้นต่ำเพราะเน่าเสียเร็ว นอกจากนี้ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรยังได้รับผลกระทบจากแมลงศัตรูพืชอย่างรวดเร็ว

ความแตกต่าง

ผลิตภัณฑ์ยังมีข้อแตกต่างที่สำคัญบางประการดังนี้

1. องค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์แป้ง . เมื่อพูดถึงความจริงที่ว่าองค์ประกอบของสารที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์เกือบจะเหมือนกันเราไม่ควรลืมว่าในกิจกรรมการอบส่วนใหญ่ใช้แป้งสาลีเกรดสูงสุดซึ่งหลังจากผ่านกรรมวิธีแล้วจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด ในความเป็นจริงกลายเป็น แหล่งที่มาของ แคลอรี่ที่ว่างเปล่า. แป้งไรย์แม้ว่าระดับของการทำให้บริสุทธิ์ยังคงเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุ แต่ก็มีระดับต่ำ ดัชนีน้ำตาลดังนั้นจึงไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดและการผลิตอินซูลินพุ่งสูงขึ้นเนื่องจากน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น
2. คุณสมบัติของเบเกอรี่. คุณสมบัติของแป้งสาลีคือการมีกลูเตนอยู่ในนั้นเนื่องจากแป้งจะยืดหยุ่นและง่ายต่อการปั้นพายคุกกี้และขนมปังจากนั้น แป้งสาลีมีความสามารถในการขึ้นรูปก๊าซสูงเนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นระหว่างการหมักแป้ง ดังนั้นการอบจากแป้งสาลีจึงเขียวชอุ่มและมีรูพรุน แป้งข้าวไรย์ไม่สามารถสร้างกลูเตนได้ เอ็นไซม์ที่เป็นส่วนประกอบของมันจะสลายแป้ง ดังนั้นควรเพิ่มแป้งสาลีลงในแป้งด้วย จากนั้นผลิตภัณฑ์แป้งจะกลายเป็นรูปร่างที่ต้องการ เศษของมันจะยืดหยุ่น

แป้งไรย์ - ประเภทและคุณสมบัติที่หลากหลาย

ไรย์เป็นพืชพันธุ์ธัญญาหารที่สำคัญชนิดหนึ่ง อัตราการบริโภคแป้งข้าวไรย์ (เป็นเปอร์เซ็นต์ของธัญพืชทั้งหมด) อยู่ที่ประมาณ 30 แป้งข้าวไรย์มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย มันมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา - ไลซีน, ไฟเบอร์, แมงกานีส, สังกะสี, เหล็กมากกว่าแป้งสาลี 30%, แมกนีเซียมและโพแทสเซียมมากกว่า 1.5-2 เท่า ขนมปังข้าวไรย์อบโดยไม่มียีสต์และบน แป้งเปรี้ยวหนา. ดังนั้นการใช้ขนมปังข้าวไรย์จึงช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด, ปรับปรุงการเผาผลาญ, การทำงานของหัวใจ, ขจัดสารพิษ, ช่วยป้องกันโรคต่างๆ รวมทั้งมะเร็ง
มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและโรคเบาหวาน
แต่! เนื่องจากความเป็นกรดสูง (7-12 องศา) ซึ่งป้องกันการเกิดเชื้อราและกระบวนการทำลายล้างจึงไม่แนะนำให้ใช้ขนมปังข้าวไรย์สำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูงในลำไส้ซึ่งเป็นแผลในกระเพาะอาหาร
ขนมปังข้าวไรย์ 100% หนักเกินไปสำหรับการบริโภคในแต่ละวัน ตัวเลือกที่ดีที่สุด: ข้าวไรย์ 80-85% และข้าวสาลี 15-25%

อุตสาหกรรมแป้งของรัสเซียผลิตแป้งข้าวไรย์สามเกรด: การหว่าน การปอก วอลล์เปเปอร์

พันธุ์แตกต่างกันในผลผลิตของแป้งระดับของการบดและเนื้อหาของอนุภาครำ อนุภาครำข้าวในแป้งข้าวไรย์มีน้อย
ซึ่งแตกต่างจากแป้งสาลี แป้งข้าวไรย์ไม่มีความสามารถในการสร้างกลูเตน และมีเอนไซม์ในสถานะที่ใช้งานมากกว่าซึ่งจะย่อยสลายแป้ง ดังนั้นตัวบ่งชี้หลักที่กำหนด คุณสมบัติการอบแป้งข้าวไรย์ใช้กิจกรรม autolytic นั่นคือความสามารถในการสะสมสารที่ละลายน้ำได้ในแป้ง สถานะของเศษขนมปังข้าวไร ความเหนียว และรูปร่างของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้ แป้งจากมันจะเหนียวและขนมปังเองก็มีความหนาแน่นและ "ยาง" มากขึ้นโดยมีรสชาติและกลิ่นที่คมชัด
แป้งไรย์ดูดซับน้ำได้มากกว่าแป้งสาลี

แป้งข้าวไรอบ– ผลผลิตแป้งจากธัญพืช 60% บดละเอียดที่สุด
ด้วยการบดละเอียดแป้งจะนุ่มซึ่งประกอบด้วยอนุภาคขนาดเล็กที่อยู่ตรงกลางของเมล็ดพืชซึ่งชั้นนอกจะถูกลบออก
แป้งจิก- Peklevanka- แป้งข้าวไรที่บดละเอียดและร่อน
คุณภาพการบดที่ใกล้เคียงที่สุดและผลผลิตของแป้งจากเมล็ดพืชคือแป้งข้าวไรย์ที่มีเมล็ด - 63-65%

แป้งข้าวไรอบ หว่าน

ผลผลิตแป้งจากเมล็ดข้าวอยู่ที่ 63-65%
แป้งข้าวไรเมล็ดมีสีขาวมีสีครีมหรือสีน้ำเงิน ด้วยการบดละเอียดแป้งจะนุ่มซึ่งประกอบด้วยอนุภาคขนาดเล็กที่อยู่ตรงกลางของเมล็ดพืชซึ่งชั้นนอกจะถูกลบออก

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก

หนึ่งความคิดเห็น:“ แป้งไรย์ - ประเภท, พันธุ์, คุณสมบัติ”

บทความที่ดี โดนัทโฮมเมดจากข้าวสาลีครึ่งหนึ่งไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ รสชาติ กลิ่นหอม ประโยชน์เหนือกว่าขนมปังอุตสาหกรรม มินสค์

แป้งไรย์เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในมาตุภูมิเมื่อเกือบทุกบ้านมีขนมปังเตรียมไว้บนโต๊ะ ได้มาจากการบดเมล็ดข้าวไรย์ แป้งข้าวไรมีหลายชนิดซึ่งแตกต่างกันในปริมาณของรำและขนาดอนุภาค (ดูรูป):

หากคุณทำขนมอบจากแป้งข้าวไรย์โดยเฉพาะแป้งจะไม่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นและจะเกาะติดมือของคุณเป็นอย่างมาก ดังนั้นขอแนะนำให้รวมกับแป้งสาลี

วิธีการเลือกและจัดเก็บ?

เมื่อเลือกแป้งโปรดทราบว่าไม่มีแมลงและเศษเล็กเศษน้อย แป้งไม่ควรเปียกเกินไปเพราะจะทำให้เสียได้ เมื่อเก็บแป้งควรพิจารณาความจริงที่ว่ามันดูดซับกลิ่นได้ง่ายมากดังนั้นจึงต้องได้รับการปกป้องจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง

ประโยชน์ของแป้งข้าวไรย์และการรักษา

ประโยชน์ของแป้งข้าวไรย์อยู่ที่องค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น ในปริมาณมากประกอบด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับมนุษย์ แป้งไรย์อุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับการสร้างและบำรุงรักษาป้อมปราการ เนื้อเยื่อกระดูกและแร่ธาตุยังมีความสำคัญต่อ ดำเนินการตามปกติระบบประสาท. ประกอบด้วยแป้งข้าวไรย์และโพแทสเซียมซึ่งมีส่วนในการส่งกระแสประสาท และแร่ธาตุนี้ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ยังรวมถึงธาตุเหล็กและแมกนีเซียม - แร่ธาตุที่มีส่วนช่วยในการสร้างเลือดตามปกติ นี่เป็นเพียง รายการขนาดเล็กสารที่พบในแป้งข้าวไรย์ สารทั้งหมดยังผ่านเข้าสู่ผลิตภัณฑ์แป้งที่เตรียมบนพื้นฐานของมัน

เนื่องจากมีไทอามีน ผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวไรย์จึงสนับสนุนการเผาผลาญและการทำงานปกติของระบบประสาท ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีผลดีต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ แป้งข้าวไรย์โฮลมีลช่วยรับมือกับอาการท้องผูกและทำความสะอาดลำไส้ของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยซึ่งจะช่วยปรับปรุงการทำงาน ระบบทางเดินอาหาร. นอกจากนี้แป้งนี้ยังช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติและลดความเสี่ยงของการเกิดหลอดเลือด

ใช้ในการปรุงอาหาร

ด้วยการใช้แป้งข้าวไรคุณสามารถปรุงอาหารได้ จำนวนมากผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ขนมปัง เค้ก บิสกิต นอกจากนี้ยังใช้แป้งข้าวไรเพื่อทำ kvass

อันตรายของแป้งข้าวไรย์และข้อห้าม

แป้งข้าวไรย์หรือผลิตภัณฑ์ที่เตรียมขึ้นบนพื้นฐานของมันอาจเป็นอันตรายต่อผู้คนในที่ที่มีแผลในกระเพาะอาหารและความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของกระเพาะอาหาร ควรระลึกไว้เสมอว่าการอบจากแป้งข้าวไรมีความสามารถในการเพิ่มการก่อตัวของก๊าซในลำไส้ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารซึ่งมาพร้อมกับอาการท้องอืด ห้ามมิให้ใช้แป้งข้าวไรย์หลังการผ่าตัดรวมถึงในช่วงที่อาการกำเริบของปัญหาเรื้อรังเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารปฏิเสธที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตน

แป้งคืออะไร? แป้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการบดเมล็ดพืชให้เป็นแป้งจำนวนมาก แป้งแบ่งตามประเภท ประเภท และเกรด ขึ้นอยู่กับชนิดของธัญพืชที่ใช้ โดยแบ่งเป็นประเภทตามวัตถุประสงค์ เกรดตามความละเอียดของการบด และชนิดของธัญพืชสำหรับทำแป้ง

แป้งขึ้นชื่อว่ามีคุณค่า ผลิตภัณฑ์อาหารและเป็นไปไม่ได้ที่จะอบขนมปังทำ พายโฮมเมด, ทำอาหาร ขนมอบอันเขียวชอุ่ม. เมื่อทราบประเภทของแป้ง พันธุ์และประเภทใดบ้าง สิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือก วิธีการใช้แป้งอย่างเหมาะสมตามวัตถุประสงค์ คุณสามารถเรียนรู้วิธีจำแนกผลิตภัณฑ์แป้งอย่างอิสระและปรุงอาหารให้อร่อยและ อาหารสุขภาพด้วยแป้ง

ผู้ทดสอบให้คำแนะนำ แป้งยิ่งเข้มยิ่งมีประโยชน์ ร่างกายมนุษย์สาร: โปรตีน แร่ธาตุ และวิตามิน

ในอุตสาหกรรมการโม่แป้ง แป้งทำจากพืชผลทางการเกษตรหลายชนิด ซึ่งส่วนใหญ่เป็นธัญพืช แป้งส่วนใหญ่ผลิตจากธัญพืชหลากหลายชนิด เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ สเปลต์ ข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าวโพด ข้าวฟ่าง และข้าว

นอกเหนือจากที่ระบุไว้แล้วยังมีแป้งประเภทอื่น ๆ แต่ส่วนใหญ่ทำจากข้าวสาลี แป้งสาลีเป็นพื้นฐานของแป้งสำหรับทำขนมปัง เบเกอรี่ และจำแนกตามเกรด

แป้งมีกี่ประเภท

เกรดของแป้งขึ้นอยู่กับผลผลิต (ใบเสร็จรับเงิน) ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากธัญพืช ผลผลิตของแป้งคิดเป็นเปอร์เซ็นต์ ยิ่งแป้งออกมาจากธัญพืชมากเท่าไหร่ เกรดก็จะยิ่งต่ำลงและแป้งก็จะหยาบมากขึ้นเท่านั้น หากเมล็ดพืช 10 กก. บดเป็นแป้งจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 8.5 กก. และผลผลิตแป้งจะเท่ากับ 85% ยิ่งเปอร์เซ็นต์นี้ต่ำเท่าไร เกรดของแป้งก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

ตัวบ่งชี้คุณภาพของแป้งประเภทและประเภทคือความหลากหลาย ในการผลิตขนมปังตามกฎแล้วจะใช้แป้งข้าวไรย์และข้าวสาลี แป้งจากธัญพืชและธัญพืชรวมอยู่ในส่วนผสมผสมและใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระ

องค์ประกอบและคุณสมบัติของแป้ง

แป้งประกอบด้วยสิ่งเจือปนต่างๆ มีคุณค่า องค์ประกอบทางโภชนาการอุดมด้วยใยอาหาร วิตามิน มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์แป้งและเพิ่ม ค่าพลังงานผลิตภัณฑ์.

เมื่อเลือกแป้งในร้านให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ บนบรรจุภัณฑ์ที่มีแป้งคุณภาพสูงควรระบุองค์ประกอบ หากแป้งประกอบด้วยสารผสม โปรดอ่านข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์เกี่ยวกับส่วนประกอบของสารผสม เปอร์เซ็นต์พวกเขาในแป้ง ตัวอย่างเช่นแป้งแพนเค้กประกอบด้วย ส่วนประกอบเพิ่มเติม, เช่น นมผง,เกลือ,น้ำตาล, ผงฟูและผงไข่แห้ง.

แป้งจากธัญพืชต่าง ๆ จากส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวไรย์ (ข้าวสาลี - ไรย์) จากวัฒนธรรมเดียวมีองค์ประกอบที่ไม่เท่ากัน เรานำเสนอตัวบ่งชี้ทั่วไป องค์ประกอบทางเคมีแป้ง:

• แป้ง - 54-90%;
• โปรตีน - 14 (ข้าวสาลี) -44 (ถั่วเหลือง)%;
• ไขมัน - 0.9-4%;
• คาร์โบไฮเดรต
• เซลลูโลส;
• วิตามิน - B1, B2, B6, PP, A, E;
• เดกซ์ทริน;
• เอนไซม์
• แร่ธาตุ - 0.36-3.5%

แป้งถูกแบ่งตามคุณสมบัติพื้นฐานตามคุณค่าทางโภชนาการ องค์ประกอบ คุณสมบัติทางเทคโนโลยีโดยคำนึงถึงวัตถุดิบที่ใช้และการบดเมล็ดพืช แป้งแบ่งตามประเภทและประเภท

ประเภทแป้ง

ประเภทของแป้งนั้นถูกกำหนดอย่างง่าย ๆ - จุดประสงค์ของมัน แป้งสาลีแบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ

1. เบเกอรี่ - ประเภทสำหรับอบขนมปัง
2. พาสต้า - แป้งชนิดหนึ่งสำหรับทำสปาเก็ตตี้และพาสต้า
3. ลูกกวาด - สำหรับเตรียมเค้ก ขนมอบ และมัฟฟิน

ในขณะเดียวกัน ไม่ใช่แป้งทั้งหมดที่มีไว้สำหรับการอบ ไม่ใช่แป้งทุกประเภทที่ใช้ในการผลิตเบเกอรี่ แป้งบัควีทและข้าวโอ๊ตใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรสำหรับทารก ขนมอบ แพนเค้ก และบิสกิต

แป้งข้าวเจ้าใช้สำหรับทาขนมปังปลา เนื้อสัตว์ และผัก จาก ข้าวโพดปรุงโจ๊กปรุงหม้อปรุงอาหาร แต่แป้งสาลีถือเป็นผู้นำในการผลิตและบริโภคเหนือแป้งชนิดอื่นๆ แป้งมักทำมาจากอะไร?

• แป้งขนมปังโฮลวีททำจากข้าวสาลีอ่อน
• แป้งมักกะโรนีได้จากธัญพืชดูรัม
• แป้งไรย์ใช้สำหรับอบเท่านั้น คุณสมบัติหลักขององค์ประกอบของแป้งข้าวไรย์คือโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและเมือกในปริมาณสูง

แป้งจะหยาบและละเอียด

แป้งละเอียด - แป้งจากด้านในของเมล็ดข้าว เมื่อบดละเอียด แป้งขาวมีกลูเตนและแป้ง ตามกฎแล้วใยอาหารในแป้งขาวมีอยู่เล็กน้อย การบดละเอียดทำให้แป้งนุ่มแป้งดังกล่าวประกอบด้วยอนุภาคขนาดเล็กของธัญพืชซึ่งชั้นนอกจะถูกลบออก แป้งสาลีถือเป็น:

• ชั้นดี;
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1

แป้งหยาบ - แป้งธัญพืช ด้วยการบดหยาบ โฮลเกรนบดเป็นแป้งอย่างสมบูรณ์ ประกอบด้วยอนุภาคขนาดใหญ่ ประกอบด้วยรำและเปลือกเมล็ดข้าว แป้งโฮลมีล:

1. วอลล์เปเปอร์;
2. ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2

แป้งสาลี: พันธุ์และแคลอรี่

แป้งสาลีผลิตจากเมล็ดข้าวสาลี วัตถุประสงค์หลักของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบแป้งสาเร็จรูปคือเพื่อใช้อบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมปัง แป้งสาลีอบแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์:

• ขบ;
• เกรดสูงสุด
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1;
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2;
• แป้งวอลเปเปอร์.

นอกจาก 5 สายพันธุ์หลักแล้วยังมีการผลิตแป้งสาลี Podolskaya แป้งสาลีอบพิเศษของเกรดสูงสุดและชั้นหนึ่ง

แป้งสาลีพันธุ์ต่าง ๆ แตกต่างกันในแง่ของตัวบ่งชี้หลักที่มี อิทธิพลที่แตกต่างกันต่อเกรดของแป้งสำเร็จรูป:

1. สี กลิ่น และรส;
2. ความชื้นและการแบ่งเขต
3. ประเภทบด
4. ปริมาณของอนุภาครำข้าว
5. ศัตรูพืชรบกวน;
6. ความเป็นกรด
7. ปริมาณกลูเตน

ค่าพลังงานของแป้งสาลี ส่วนประกอบของ BJU:

• โปรตีน: 10.8 กรัม;
• ไขมัน: 1.3 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต: 69.9 ก

ปริมาณแคลอรี่ของแป้งสาลีคือ 334 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

แป้งข้าวไรย์: องค์ประกอบและพันธุ์

แป้งไรย์มีสามแบบ:

1. เมล็ด แป้งไรย์เมล็ดมีสีขาวมีสีครีมลักษณะเฉพาะ ผลิตจากเมล็ดข้าวชั้นกลางประกอบด้วยอนุภาคขนาดเล็ก
2. ปอกเปลือก แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือก - สีขาวมีสีเทาปนกับอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืช ขนมปังที่ทำจากแป้งดังกล่าวมีแคลอรีต่ำ มีรูพรุน และอร่อย ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
3. วอลล์เปเปอร์. นักโภชนาการพิจารณาว่าแป้งข้าวไรย์มีประโยชน์ต่อโภชนาการของมนุษย์มากที่สุดและมีคุณค่าทางโภชนาการ มีปริมาณรำข้าวสูงที่สุดเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นๆ แป้งสีเทาที่มีอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืช ใช้สำหรับอบขนมปัง

ความแตกต่างระหว่างแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีอยู่ที่เนื้อหาของรำ ระดับของการบด และปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ทางออก ยิ่งรำข้าวในแป้งข้าวไรย์น้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งเบาเท่านั้น แต่โปรตีนจากแป้งข้าวไรย์ไม่ได้สร้างกลูเตน ซึ่งแตกต่างจากโปรตีนจากข้าวสาลี

แป้งไรย์ดูดซับของเหลวในการทำแป้งได้ดีกว่าแป้งสาลี ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์กลายเป็นสีดำและหนาแน่น แป้งสีเทามักจะติดมือระหว่างการนวด

นอกจากประเภทหลักและประเภทของแป้งแล้วยังมีอีกหลายประเภท

ประเภทของแป้ง

แป้งประเภทอื่นผลิตในปริมาณที่น้อยกว่าแป้งสาลี แป้งที่ใช้ในการอบคือแป้งสาลีธรรมดา แต่ในบางสูตรมีการระบุรายการข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ ถั่วลันเตา และถั่วเหลือง แป้งดังกล่าวมักจะใช้ในการเตรียมแบบดั้งเดิม อาหารประจำชาติ. ข้าวและ แป้งบั๊ควีทใช้สำหรับ อาหารเด็ก, อาหารลดน้ำหนักเพียงอย่างเดียวเป็นผลิตภัณฑ์อิสระหรือใช้ร่วมกับแป้งสาลี

แป้งประเภทต่าง ๆ รวมกับส่วนผสมแป้งอื่น ๆ ให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน หากมีการระบุแป้งบางประเภทในสูตรการอบ จะไม่สามารถเปลี่ยนเป็นชนิดและเกรดอื่นได้ แป้งที่ง่ายที่สุดและใช้กันทั่วไปในการอบขนมปัง พาย ขนมปัง และพายคือแป้งสาลี

ในการอบขนมปังยีสต์ที่บ้าน, ปรุงเอง, ทำ, ไอเสีย, ออสเตรีย, คุณต้องเข้าใจว่าแป้งชนิดใด, ประเภท, ประเภทและความหลากหลายที่เหมาะสำหรับการอบ

1. Semolina เป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ได้จากข้าวสาลีดูรัม คุณลักษณะเฉพาะผลิตภัณฑ์นี้มีปริมาณกลูเตนสูง Semolina จากเมล็ดข้าวสาลีใช้ในการผลิตแบบดั้งเดิม พาสต้าอิตาเลี่ยน. มีข้าวสาลี, ข้าว, แป้งข้าวโพด, เซโมลินาผลิตจากธัญพืช - ข้าวโพด, ข้าว, ข้าวสาลีและอื่น ๆ เซโมลินาจะได้รับชื่อที่เหมาะสมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของธัญพืช
2. สเปลท์เป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ทำจากข้าวสาลีสเปลท์ แป้งใช้สำหรับการอบที่ผลิตจากข้าวสาลี แต่แตกต่างกันในด้านโภชนาการ ไขมันที่ย่อยง่ายในองค์ประกอบ ซึ่งแตกต่างจากแป้งสาลีทั่วไป แป้งสเปลท์มีกลูเตนแต่รสชาติคล้ายกับแป้งโฮลวีต
3. แป้งจากช่อ Abyssinian - แป้งชนิดหนึ่งจากเมล็ดพืชแบบเก่าที่อยู่ด้านล่าง ชื่อที่ผิดปกติไม้กวาด Abyssinian แป้งตัวนี้มี องค์ประกอบที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก มีลักษณะเหมือนเมล็ดควินัวหรือลูกเดือย ในองค์ประกอบของเมล็ดเล็ก ๆ ของช่อ Abyssinian - เหล็ก, แคลเซียม, ไทอามีน, ไฟเบอร์ ปริมาณโปรตีนสูงกว่าแป้งสาลี เม็ดเล็ก ๆ ทำให้แป้งปราศจากกลูเตน ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่แพ้กลูเตน นักกีฬา และผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

แป้งโฮลเกรน

แป้งโฮลเกรนหรือที่เรียกว่าวอลล์เปเปอร์เป็นผลิตภัณฑ์จากการบดหยาบที่ผลิตจากข้าวสาลีทั้งเมล็ด แป้งโฮลมีลมีไฟเบอร์ สารอาหารมากกว่าแป้งขัดขาว และมีกลูเตนน้อยกว่า แป้งอบโฮลเกรนส่วนใหญ่มักใช้ผสมกับแป้งขนมปังเมื่อทำแป้งขนมปัง

แป้งเกรด 1 (แรก)

แป้งชั้นหนึ่งเรียกอีกอย่างว่าสากล เป็นแป้งที่ซื้อบ่อยที่สุดในร้านเบเกอรี่ แป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 เป็นส่วนผสมของแป้งจากข้าวสาลีอ่อนและดูรัม แป้งชั้นหนึ่งมีสีขาวและเข้มกว่า แป้งขาวใช้สำหรับอบแพนเค้ก คุกกี้ วาฟเฟิล สีที่เข้มกว่าใช้ในการเตรียมขนมอบที่ปราศจากยีสต์และปราศจากยีสต์: ขนมปัง หม้อปรุงอาหาร พุดดิ้ง มัฟฟินหวาน และ profiteroles กับเอแคลร์

แป้งเกรด 2 (วินาที)

แป้งเกรด 2 เหมาะสำหรับการอบ แป้งสาลีที่มีปริมาณแป้งเพิ่มขึ้น (จากแป้งสาลีทั้งหมด) และโปรตีนต่ำ มัฟฟินสำเร็จรูปจากแป้งอัตราที่สองจะได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ใช้สำหรับ , มัฟฟิน เหมาะสำหรับ พายเขียวชอุ่มและขนมปังไร้เชื้อ

แป้งอบเกรดสูงสุด

แป้งเกรดสูงสุด - แป้งขาวจากข้าวสาลีดูรัม เนื่องจากเนื้อหาสูง - มากถึง 14% - แป้งพรีเมี่ยมจึงเหมาะสำหรับการอบด้วยยีสต์ ตามกฎแล้วอุดมไปด้วยโปรตีนมีกรดแอสคอร์บิกเนื่องจากกรดที่รวมกับยีสต์ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมมีรูพรุนและเขียวชอุ่ม

กรุปฉัตรกา

ธัญพืชขนาดเล็กที่ไม่มีเปลือกและอนุภาคขนาดเล็ก - ธัญพืช แป้งผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์พิเศษซึ่งมีกลูเตนจำนวนมาก เนื่องจากกรวดมีคุณสมบัติในการอบสูงแตกต่างจากแป้งชนิดอื่น แป้งใช้สำหรับผลิตภัณฑ์อบ เช่น มัฟฟิน เค้กอีสเตอร์ เหมาะสำหรับ แป้งยีสต์, บะหมี่, เกี๊ยว แต่ไม่ใช่สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์

ประโยชน์และโทษของแป้งสาลี

ประโยชน์และโทษของแป้งสาลีขึ้นอยู่กับปริมาณการอบที่บุคคลรับประทาน เพื่อให้แป้งได้รับประโยชน์และไม่เป็นอันตราย จำเป็นต้องเลือกประเภทของแป้งที่เหมาะสมสำหรับการอบ แป้งขาวเหมือนหิมะเป็นสิ่งที่ไร้ประโยชน์ที่สุดสำหรับสุขภาพของมนุษย์ แป้งขาว- ผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตสูง, บริโภคในปริมาณที่มากเกินไป, คนกลายเป็นคนอ้วน, กิน ขนมปังหรือขนมพายจะสะสมเป็นไขมันอย่างรวดเร็วซึ่งก่อให้เกิดอันตรายได้

นักโภชนาการสมัครพรรคพวกที่ถูกต้องและ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเมื่อทำผลิตภัณฑ์อบ แนะนำให้เพิ่มแป้งเกรดแรก แป้งเกรดสอง หรือแป้งโฮลเกรนลงในแป้งเกรดสูง การอบจากส่วนผสมของแป้งหลายชนิดจะช่วยลดอันตรายจากข้าวสาลีเกรดสูงได้

วิธีเก็บแป้ง

• การจัดเก็บแป้งใด ๆ จะต้องถูกต้อง เก็บแป้งไว้ในที่แห้ง เย็น และมีอากาศถ่ายเท
• อายุการเก็บรักษาของแป้งระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ตามกฎแล้วไม่เกิน 6 เดือน
• แป้งโฮลวีตเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีกว่า
• ต้องเก็บแป้งไว้ใน ปิดโถภาชนะสำหรับบรรจุสินค้าจำนวนมากหรือบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท วิธีเก็บรักษานี้จะช่วยป้องกันแป้งจากแมลงและกลิ่นแปลกปลอม
• ในฤดูร้อนควรใส่แป้งในตู้เย็นจะดีกว่า อุณหภูมิสูงในครัวจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว
• ห้ามมิให้กินแป้งหากมีการเปลี่ยนสี, มีกลิ่นแปลกปลอม, แมลงปรากฏขึ้น
• คุณควรซื้อแป้งเมื่อบริโภค ไม่จำเป็นต้องตุนไว้ใช้ในอนาคต

แป้งปราศจากกลูเตนที่ดีที่สุดสำหรับการอบคืออะไร

การเปลี่ยนแป้งสาลีธรรมดาเป็นแป้งปราศจากกลูเตนช่วยให้ผู้ที่เป็นโรค celiac สามารถดื่มด่ำกับความสุขในการรับประทานเค้กสักชิ้น การอบ ขนมปังโฮมเมด. แป้งปราศจากกลูเตนเหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนสำหรับผู้ที่แพ้แป้งสาลี คุณสามารถซื้อส่วนผสมขนมปังปราศจากกลูเตนได้ที่ร้านค้าหรือคุณสามารถผสมส่วนผสมแต่ละอย่างเข้าด้วยกันด้วยตัวเอง

เมื่อรู้ว่าแป้งปราศจากกลูเตนชนิดใดดีที่สุดสำหรับการอบ ส่วนผสมของแป้งประเภทต่างๆ ที่ดีที่สุด คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่บ้านได้โดยไม่ยุ่งยาก และทำให้การอบมีสุขภาพดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

• มีส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลัง ส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับอบขนมปัง
• ส่วนผสมของแป้งสองชนิด - ข้าวขาวและมันสำปะหลัง - ได้รับการยอมรับจากฟันหวานว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการอบเค้ก
• แป้งข้าวเจ้าทำจากข้าวขาว สินค้ายอดนิยมด้วยรสชาติที่เป็นกลาง ไม่ใช้จะดีกว่า บริสุทธิ์- ผสมกับแป้งชนิดอื่น
• แป้งจาก ข้าวกล้อง- ประเภทของแป้งมีประโยชน์ แต่ผลิตภัณฑ์ไม่เก็บไว้นาน
• แป้งบัควีทเตรียมโดยการบดเมล็ดบัควีทและใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรสำหรับการอบวาฟเฟิลแพนเค้กและแพนเค้กแบบโฮมเมด รสบัควีทสามารถลดลงได้โดยการผสมบัควีทกับแป้งชนิดอื่น
• แป้งข้าวโพดเตรียมในลักษณะเดียวกัน - บด เม็ดข้าวโพด. ใช้สำหรับอบเค้ก ทำหม้อตุ๋น
• แป้งถั่วลิสงทำจากถั่วลิสงที่ผ่านการกดน้ำมัน แป้งปราศจากกลูเตน ทดแทนผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีได้อย่างดีเยี่ยม ใช้ในการปรุงอาหารสำหรับทำบะหมี่และขนมปัง
• ข้าวฟ่างเป็นแป้งทางเลือกแป้งสาลี รสชาติคล้ายกับข้าวสาลี แต่แป้งข้าวฟ่างปราศจากกลูเตน ใช้ในสูตรการอบใด ๆ
• แป้งมะพร้าวเป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพ ใช้ทำขนม ขนมหวาน
• แป้งถั่วประกอบด้วยดิน วอลนัทเฮเซลนัทหรืออัลมอนด์ แป้งได้จากการบดอัลมอนด์และถั่ว ในการทำอาหาร แป้งอัลมอนด์พบในสูตรสำหรับพราลีน มาร์ซิปัน ช็อกโกแลตเพสต์
• แป้งควินัวและผักโขม ( แป้งผักโขม) ถือเป็นหนึ่งใน ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับทาขนมปังแทนแป้งสาลี
• แป้งถั่วหรือถั่วชิกพีมีชื่อเสียงในด้านคุณค่า คุณสมบัติทางโภชนาการและ องค์ประกอบที่มีประโยชน์. เหมาะกับการอบเค้กมากกว่า
• แป้ง Flaxseed เทียบเท่ากับแป้งบด เมล็ดฟักทองและงาทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งในสูตรขนมปังปราศจากกลูเตน
• แป้งข้าวโอ๊ต. แป้งข้าวโอ๊ตได้มาจากเมล็ดข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตเป็นพืชที่มีธัญพืช ของขวัญที่ไม่ซ้ำใครธรรมชาติ, องค์ประกอบการรักษา. แป้งที่ได้จากเมล็ดข้าวโอ๊ตเป็นหนึ่งในแป้งที่มีมากที่สุด สายพันธุ์ที่เป็นประโยชน์แป้งถือว่ามีประโยชน์มากกว่าธัญพืชอื่นๆ ข้าวโอ๊ตเหมาะสำหรับการอบคุกกี้และแพนเค้ก ผสมผสานกับเมล็ดแฟลกซ์ คุณค่าทางโภชนาการแป้งข้าวโอ๊ตเพิ่มขึ้นโครงสร้างและรสชาติของผลิตภัณฑ์แป้งดีขึ้น

ชื่อแป้ง

ที่บ้านแม่บ้านใช้กันมากขึ้น ชนิดต่างๆแป้ง. แป้งหลายประเภท พันธุ์และประเภทจากชื่อที่ลดราคา ผลิตภัณฑ์จำนวนมากทำให้เกิดคำถามจากแม่บ้านเกี่ยวกับวัตถุประสงค์ของแป้ง

• แป้งข้าวบาร์เลย์. แป้งผลิตจากข้าวบาร์เลย์ในปริมาณเล็กน้อย ที่บ้านใช้สำหรับอบแพนเค้กและเค้กแบน ขนมปังจาก แป้งข้าวบาร์เลย์ในรูปบริสุทธิ์ มันค้างเร็ว ผลิตภัณฑ์นี้มักจะใช้ในการผลิตเบเกอรี่ผสมกับแป้งสาลีและข้าวไรย์
• แป้งแพนเค้กชื่อนี้สามารถพบได้บนบรรจุภัณฑ์ในซูเปอร์มาร์เก็ต จริงๆแล้วแป้งแพนเค้กไม่มี แป้งแพนเค้กมีส่วนผสมของแป้งสาลีชั้นหนึ่งและแป้งถั่วเหลือง บ่อยครั้งที่ส่วนประกอบของแป้งแพนเค้กประกอบด้วยสารกันบูด ผงฟู แป้งและน้ำตาลพร้อมเกลือ
• แป้งถั่ว. แป้งที่ได้จากถั่วชิกพีหรือถั่วลันเตานั้นมีค่า ผลิตภัณฑ์อาหารโภชนาการ แป้งอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามินและ เกลือแร่. โดนัททำจากแป้งถั่วโดยเติมแป้งสาลีอบ คุกกี้โฮมเมด, ขนมปังไดเอท. ฟาลาเฟลของอิสราเอลที่มีชื่อเสียงระดับโลกทำจากแป้งถั่วลันเตา
• แป้งนกเชอร์รี่ใช้ในการปรุงอาหารสำหรับทำหม้อปรุงอาหาร พาย และมัฟฟิน แต่แป้งดังกล่าวเหมาะสำหรับการอบขนมปังและขนมปัง

นอกเหนือจากประเภทของแป้ง พันธุ์ ประเภทและชื่อที่ระบุไว้แล้ว ยังมีประเภทอื่น ๆ เช่น สะกด ป่าน ซีดาร์ ถั่วเหลือง ชื่อของแป้งสามารถระบุได้อย่างไม่มีกำหนด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแป้งสาลีเท่านั้นที่เหมาะกับ สำหรับการอบขนมปัง ข้าวสาลีและข้าวไรย์เป็นพื้นฐาน แป้งจากพืชผลอื่นมาเป็นส่วนผสมหลัก

มิฉะนั้นเมื่อทำแป้งสำหรับการอบให้ลองใช้แป้งชนิดอื่นและแป้งสาลีขาวพื้นฐาน ทดลองกับผลิตภัณฑ์บดหยาบ ซึ่งจะทำให้รสชาติของขนมอบสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากขึ้น

แป้งเป็น สินค้าสำคัญโภชนาการ เพื่อให้ได้ธัญพืชมาแปรรูป ประเภทต่างๆ. ทุกคนรู้เกี่ยวกับข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ แต่แป้งวอลล์เปเปอร์คืออะไรวิธีทำขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อ่านบทความ

แป้งทั้งหมด

ผลิตภัณฑ์มีชื่อแตกต่างกันขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปธัญพืช: แป้งโฮลมีล, โฮลเกรน, หยาบและบดง่าย แป้งโฮลวีต - มันคืออะไร? เหล่านี้เป็นธัญพืชบดซึ่งเป็นระบบทางชีววิทยาที่ซับซ้อน

ประกอบด้วยส่วนต่างๆ ได้แก่ ชั้นต่างๆ ดังนี้

• จมูกข้าวและเอนโดสเปิร์มประกอบด้วยแป้งที่ย่อยง่ายจำนวนมาก ซึ่งต้องขอบคุณขนมปัง ขนมอบ พาสต้า. ที่ตั้งคือส่วนตรงกลางของเมล็ดข้าว
• รำข้าว.ตั้งอยู่ระหว่างชั้นอะลิโรนและเอนโดสเปิร์มซึ่งเป็นพาร์ติชันชนิดหนึ่งที่อุดมไปด้วยธาตุและวิตามิน
• ดอกกะลา.เป็นเปลือกซึ่งมีเส้นใยจำนวนมากและ เส้นใยอาหารมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหาร

แป้งโฮลมีลเป็นผลิตภัณฑ์จากการบดหยาบ ขนาดเม็ด 30-600 ไมครอน แป้งดังกล่าวได้มาจากเมล็ดธัญพืชทั้งหมด สำหรับการเปรียบเทียบ: แป้งพรีเมี่ยมได้มาจากอนุภาคของเอนโดสเปิร์มขนาด 30-40 ไมครอน

แป้งสาลีชนิดต่างๆ

แป้งจากเมล็ดธัญพืชนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด แบ่งเป็นพันธุ์ตามการบดเมล็ดข้าวดังนี้

• กรุปฉัตรกา. แป้งชนิดนี้มีราคาแพงที่สุด ใช้สำหรับการผลิต พันธุ์ยากข้าวสาลี. เวลานวดแป้งจะพองตัวดี
• เกรดสูงสุดแป้งมีเนื้อละเอียด การทำให้บริสุทธิ์ของอนุภาคขนาดใหญ่เกิดขึ้นโดยใช้ตะแกรงหลายอัน
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยเปลือกธัญพืชบดในปริมาณเล็กน้อย
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2แป้งมีเปลือกบดมากกว่า
• วอลล์เปเปอร์.ประกอบด้วยรำข้าว แป้งโฮลวีต - มันคืออะไร? นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดเมล็ดธัญพืช แต่ไม่ผ่านตะแกรง ตามมาตรฐาน GOST ผลผลิตของวัตถุดิบคือ 95%

แป้งโฮลวีท

ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้นี้มีเหมือนกัน เส้นใยพืชเช่นเดียวกับเมล็ดพืชที่ใช้ทำแป้ง แต่แป้งโฮลเกรนโฮลเกรนมีเปลือกหรือเชื้อโรคน้อยกว่าธัญพืชของพืชชนิดนี้ อย่างไรก็ตาม ไม่เป็นเนื้อเดียวกันเนื่องจากขนาดอนุภาคต่างกัน

ที่จะได้รับ แป้งนี้ธัญพืชถูกบดครั้งเดียว ผลที่ได้จะมีขนาดใหญ่ หากคุณเพิ่มขึ้นเล็กน้อย คุณจะได้ซีเรียล แป้งโฮลมีลไม่ได้ร่อนแม้ว่าจะทำเสร็จแล้ว แต่ก็ใช้ตะแกรงขนาดใหญ่ อนุภาคที่ประกอบกันเป็นเกรนจะไม่ถูกแยกออกจากกันขึ้นอยู่กับขนาดและคุณภาพ

คุณสมบัติของแป้งโฮลวีต

ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• แป้งมีโครงสร้างต่างกันโดยมีเมล็ดขนาดต่างกัน
• ผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นสูงของสารต่างๆ เช่น ใยอาหาร กรดไขมัน
• องค์ประกอบของแป้งนั้นมีแร่ธาตุสูง
• มีจุลินทรีย์และใยอาหารที่เป็นประโยชน์จำนวนมาก

องค์ประกอบทางเคมีของแป้งสาลี

แป้งสาลีโฮลเกรนโฮลเกรนทำจากโฮลเกรนประเภทนี้ ในองค์ประกอบของมันมีสารประกอบตามธรรมชาติของแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมาก สิ่งนี้ทำให้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น แป้งอุดมไปด้วยวิตามิน A, E, B, H ประกอบด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก โพแทสเซียม ซีลีเนียม แมงกานีส กำมะถัน และธาตุอื่นๆ

แป้งไรย์

แป้งข้าวไรย์ในประเทศของเรามีสามประเภท:

• เมล็ด. ในระหว่างการผลิตแป้งดังกล่าวจะใช้ตะแกรงขนาดเล็กที่ผ่าน
• ปอกเปลือก. ผลิตแป้งโดยใช้ตะแกรงขนาดใหญ่
• วอลล์เปเปอร์. เธอไม่ร่อนเลย

แป้งปอกเปลือกและแป้งโฮลมีลไม่ควรทำให้เป็นลักษณะทั่วไป มีความแตกต่างระหว่างพวกเขา เอนโดสเปิร์ม (ส่วนในของเมล็ดพืช) และเปลือกในแต่ละพันธุ์มีอยู่ ปริมาณที่แตกต่างกันจะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ ผลผลิตของแป้งโฮลมีลคือ 95% และแป้งที่ปอกเปลือกแล้วคือ 87%

แป้งข้าวไรย์

มีสีเทาบางครั้งมีโทนสีน้ำตาล ประกอบด้วยอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืช แป้งโฮลมีลคืออะไร? นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณรำข้าวมากที่สุด คุณสมบัติในการอบต่ำกว่าแป้งสาลีพันธุ์ต่าง ๆ แต่คุณค่าทางโภชนาการสูงกว่ามาก ขนมปังสำหรับโต๊ะอบจากแป้งข้าวไรย์ นี่เป็นประเภทที่พบมากที่สุด

แป้งไรย์ทำจากเมล็ดธัญพืชโดยการบดหยาบ ประกอบด้วยอนุภาคขนาดใหญ่ ประกอบด้วยรำข้าว เยื่อหุ้มเซลล์ ขนมปังที่ทำจากแป้งชนิดนี้มีประโยชน์มากที่สุด เนื่องจากอุดมไปด้วยส่วนประกอบหลัก 3 ส่วน ได้แก่ จมูกข้าว เอนโดสเปิร์ม และรำข้าว ในขนมปังดังกล่าวมีสารที่มีประโยชน์มากกว่าในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งขาวหลายเท่า

แป้งปอกเปลือก

ผลิตภัณฑ์นี้มีสีเทากับสีขาวครีมสีเขียวหรือสีน้ำตาล ประกอบด้วยอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืช แป้งนี้มีค่ามากและ สินค้าที่มีประโยชน์. มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - สำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ เมื่ออบผลิตภัณฑ์จากแป้งดังกล่าว รูปร่าง ความยืดหยุ่น และความพรุนของเศษขนมปังจะถูกรักษาไว้

แป้งโฮลเกรนและแป้งธรรมดา: ความแตกต่าง

การผลิตแป้งธรรมดาประกอบด้วยการเอาเปลือกและส่วนจมูกของเมล็ดพืชออก เหลือเพียงส่วนเอนโดสเปิร์ม แป้งโฮลเกรนมีทุกอย่าง: เอนโดสเปิร์ม, จมูกข้าว, เปลือก (รำ) ในความทุกข์ระทมเช่นนั้น มากกว่าประกอบด้วยน้ำมัน สารอาหารแต่มันถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เพียงไม่กี่เดือน หลังจากนั้นเธอก็กินไม่ได้ แป้งธรรมดาสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี

แป้งที่ปอกเปลือกและโฮลเกรน: ความแตกต่าง

แป้งลอก (วอลล์เปเปอร์) เป็นแนวคิดที่อ้างถึงข้าวไรย์ วัฒนธรรมธัญพืช. ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้เป็นเนื้อเดียวกันในองค์ประกอบ แต่ก็มีส่วนเล็ก ๆ ของรำข้าวที่เหลืออยู่หลังจากปอกเปลือกเมล็ดพืช ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวมีคุณค่า เนื้อหาสูงสารที่มีประโยชน์ การผลิต แป้งโฮลเกรนดำเนินการในลักษณะที่ธัญพืชถูกบดเป็นผงพร้อมกับเอนโดสเปิร์ม เอ็มบริโอ และเปลือกหอย ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทุกอย่างที่เป็นประโยชน์จะถูกรักษาไว้

แอปพลิเคชัน

แป้งสาลีใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบ เธอไปที่การผลิตขนมปัง, ขนมปัง, แพนเค้ก, พาย, แพนเค้ก สำหรับ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารใช้น้อยมาก ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งนี้อิ่มตัวด้วยสารประกอบที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากธรรมชาติ

ด้วยเหตุนี้นักโภชนาการจึงแนะนำ ใช้เป็นประจำผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งธัญพืชที่ได้จากธัญพืช อย่างไรก็ตามคุณควรทราบว่าแป้งที่มีแป้งนี้ขึ้นได้ไม่ดีเนื่องจากมีอนุภาคขนาดใหญ่ในองค์ประกอบ ขนมปังโฮลมีลจะเนื้อต่ำและแน่นราวกับว่าไม่ได้ผ่านการอบ

ประโยชน์และโทษของแป้งโฮลมีล

ถึง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกี่ยวข้อง:

• การเก็บรักษา คุณค่าทางชีวภาพและคุณสมบัติการรักษา.
• เนื้อหา จำนวนมากใยอาหาร ไฟเบอร์ที่ช่วยขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย
• องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
• เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ระบุไว้ จึงแนะนำสำหรับผู้ที่มีโรคต่างๆ เช่น หลอดเลือด, โรคเบาหวาน,โรคอ้วน.
• เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนี้เป็นประจำ อายุการใช้งานจะยาวนานขึ้น

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าประโยชน์ของแป้งดังกล่าวนั้นยอดเยี่ยม แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน:

• เนื่องจากแป้งโฮลมีลได้จากการบดธัญพืชเต็มเมล็ด เปลือกของพวกมันอาจมีโลหะหนักเจือปนและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากธัญพืชเติบโตในบริเวณที่มีอากาศเสีย
• เนื่องจากการบดเมล็ดเพียงครั้งเดียวทำให้อนุภาคมีขนาดใหญ่ สิ่งนี้ทำร้ายเยื่อเมือกของลำไส้และกระเพาะอาหาร ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารจึงมีข้อห้ามในการรับประทานขนมปังจากแป้งโฮลมีล

แป้งทั้งหมด: สูตร

ส่วนใหญ่มักจะอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งนี้ ง่ายต่อการเตรียมเองที่บ้าน ใช้เวลาหกชั่วโมงในการอบขนมปังโฮลมีลโดยไม่ใช้ยีสต์ ขอแนะนำให้ใช้เป็นอาหารเช้าระหว่างอาหารว่างระหว่างมื้อหลัก ขนมปังดังกล่าวไม่มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่อดอาหาร

ในการอบคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำกรอง - หนึ่งแก้ว (250 มล.)
• ผัก (มี) น้ำมันสำเร็จรูป- 40 มล.
• แป้งโฮลวีตโฮลเกรน - 370 ก.
• เกลืออาหาร - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ
• Sourdough บน ไรย์มอลต์- 80 มล.
• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 2 ถ้วย

การอบขนมปังดังกล่าวใช้เวลานานกว่าขนมปังยีสต์เล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่า ดังนั้น คำแนะนำทีละขั้นตอน:

• น้ำ แป้งซาวโดว์ น้ำตาล และเกลือ จะถูกวางไว้ในความจุของผู้เล่นหลายคน
• มีการเทแป้งและเนยสองประเภท
• วางภาชนะในเตาอบโหมดถูกตั้งค่า ปุ่มควรระบุว่าเป็น "แป้ง"
• หลังจากพอดี (ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง) คุณต้องแบ่งออกเป็น koloboks จำนวนที่เท่ากับเซลล์ของแม่พิมพ์
• ม้วนขึ้นรูปและวางในเซลล์ที่ทาน้ำมันและแป้งแล้ว
• ทั้งหมดนี้ใส่ในเตาอบเป็นเวลาสี่ถึงห้าชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นสุดท้าย มีเพียงไฟเท่านั้นที่สว่างขึ้น ความร้อนที่เพียงพอในการยกแป้งขึ้น
• หลังจากนั้นเปิดเตาอบที่ 180 ° C อบขนมปังเป็นเวลา 20 นาที

แพนเค้กบนแป้งโฮลมีล

เด็ก ๆ ชอบอาหารจานนี้เป็นพิเศษ แต่การปรุงอาหารด้วยแป้งคุณภาพสูงบ่อยๆ นั้นเป็นอันตรายมาก เพื่อให้ทุกคนมีสุขภาพแข็งแรงและมีคุณค่าทางโภชนาการ อาหารที่มีประโยชน์, จานบน แป้งวอลเปเปอร์- นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ ในการทำแพนเค้ก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี - 125 กรัม
• แป้งสาลี - 125 กรัม
• นมสด - 400 มล.
• ไข่ไก่ - สองชิ้น
• น้ำตาล - สองช้อนชา
• เกลืออาหาร - ครึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช - สามช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

• วอลล์เปเปอร์และ แป้งธรรมดากรองและผสม
• ตีไข่ น้ำตาล และเกลือ คุณควรได้โฟมที่นุ่มฟู
• เทนม (ครึ่งส่วน)
• เทแป้งทั้งหมด
• แป้งกวนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• เทนมที่เหลือลงไป
• ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งและเทน้ำมันลงไป

กระทะร้อนจะเยิ้ม น้ำมันพืชแพนเค้กอบ