สูตรสำหรับขนมปังไร้เชื้อโฮมเมด อะไรคือความแตกต่างระหว่างขนมปังไร้เชื้อและขนมปังยีสต์ พิจารณาข้อดีของผลิตภัณฑ์แป้งที่ทำบนพื้นฐานของมัน

ราชาแห่งดวงอาทิตย์ออกคำสั่งอย่างเป็นทางการแก่เจ้านาย - ให้อบก้อนยีสต์

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาการผลิตขนมปังที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงก็เริ่มขึ้น - สีขาว

ในศตวรรษที่ 19 นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบความลับของกระบวนการทางเคมี งานหลักคือการเพาะยีสต์ซึ่งทำให้การหมักเร็วขึ้น

การอบง่ายขึ้นและเร็วขึ้นมาก พวกเขาลืมแป้งสาลีไปแล้ว ในสหภาพโซเวียตคำถามนั้นรุนแรงยิ่งขึ้น

ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์ขนมปังมีมากกว่าหนึ่งร้อยปี

ในการผลิตยีสต์อาหารสัตว์ที่ใช้:

1. ไม้หั่นฝอย
2. กระเช้าทานตะวัน
3. ซังข้าวโพด
4. แกลบฝ้าย
5. บีทรูทกากน้ำตาลและอื่น ๆ

มอลต์และฮ็อปจะบ่มนานกว่ามาก จึงไม่เหมาะกับขนมปังราคาถูกและได้เร็ว

หากคุณดูที่ GOST ยีสต์ขนมปังซึ่งใช้ในระดับอุตสาหกรรม คุณจะเข้าใจว่าทำไมปัญหาของแบคทีเรีย "เทอร์โมฟิลิก" จึงสร้างความตื่นตระหนกให้กับสาธารณชน

ในองค์ประกอบของพวกเขา:

1. ปูนขาว (คลอรีน สารฟอกขาว)
2. กรดที่เป็นอันตราย (ไฮโดรคลอริก, กำมะถัน
3. แอมโมเนีย
4. แอมโมเนียม
5. ผงซักฟอก
6. สารลดฟอง

การอบที่ปราศจากยีสต์สุขภาพดีขึ้น

ข้อมูลทั้งหมดมีให้ใช้งานฟรี คุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยตัวเองและต้องตกใจ "ผลิตภัณฑ์" ดังกล่าวไม่ได้ถูกย่อยจนสุด แต่จะตกลงในร่างกายของเราและปล่อยสารพิษออกมาระหว่างทาง

จุลินทรีย์ก่อโรคจะเจริญเติบโต ส่งผลเสียต่อกระเพาะอาหาร ตับ ตับอ่อน และลำไส้

ปริมาณแคลเซียมในเลือดลดลงบรรยากาศที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของเนื้องอก

เคล็ดลับ: หากคุณต้องการดูรายการสำหรับตัวคุณเอง ลองดูที่ vsegost.com หรือแหล่งอื่นที่คล้ายกัน

ประโยชน์ของขนมปังที่ไม่มียีสต์ขนมปัง

สูตรเริ่มต้น ขนมปังไร้เชื้อสภาพบ้านจะช่วยเปลี่ยนภาพที่น่าเศร้านี้และชำระร่างกายของสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมด

การอบแบบโฮมเมด

พิจารณาข้อดีของผลิตภัณฑ์แป้งที่ทำขึ้นจาก:

1. กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ เกล็ดขนมปังเคลือบอาหารและช่วยให้ย่อยได้ดีขึ้น
2. กล้ามเนื้อลำไส้ถูกกระตุ้นและอยู่ในสภาพดี
3. ทุกคน วัสดุที่มีประโยชน์ดูดซึมได้เต็มที่
4. จุลินทรีย์ในกระเพาะอาหารเป็นปกติ
5. ภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้น ภูมิคุ้มกันต่อสารก่อมะเร็ง
6. เซลล์ร่างกายที่แข็งแรงได้รับการต่ออายุ
7. ลดความเสี่ยงของอาการท้องอืด
8. การขาดการหมักส่งผลดีต่อศักยภาพของพลังงาน

แม่บ้านหลายคนตัดสินใจที่จะจัดการเรื่องของตัวเองและตรวจสอบองค์ประกอบด้วยตัวเอง

หากคุณยังไม่รู้วิธีทำขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้าน เรายินดีที่จะบอกคุณ

วิธีทำแป้งสาลีสากล?

โดยปกติแล้วแป้งซาวโดว์สำหรับขนมปังไร้ยีสต์จะทำขึ้นเองที่บ้านเพียงครั้งเดียว จากนั้นจึงใช้ส่วนหนึ่งสำหรับแป้งชุดใหม่

อย่าลืมให้อาหารเธอเป็นประจำ

Sourdough "นิรันดร์":

1. วันแรก.เราใช้แป้งหนึ่งแก้วและ 100 กรัม น้ำเปล่า. สิ่งที่จำเป็น (โฮลวีตข้าวไรย์) เลือกด้วยตัวคุณเองประเภทของผลิตภัณฑ์ในอนาคตจะขึ้นอยู่กับมัน มันกลายเป็นมวล "ครีม" หนาซึ่งต้องคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และวางในที่ร้อนโดยไม่มีใครรบกวน คนเป็นครั้งคราว (ประมาณห้าครั้งต่อวัน)
2. ป้อนมวลดั้งเดิมเพิ่มแป้งและน้ำมากขึ้น รูปร่างควรจะเหมือนกับวันแรก คน. ในตอนท้ายของวันฟองอากาศแรกจะปรากฏขึ้น เป็นการดีที่กระบวนการเป็นไปได้ด้วยดี
3. ตัวเริ่มต้นเพิ่มขนาดโฟมและฟูอย่างแข็งขันป้อนและใส่กลับเข้าไปในความร้อน
4. ตอนนี้แบ่งครึ่งส่วนแรกจะใช้งานได้และส่วนที่สองคือการจัดหา "นิรันดร์" ของคุณสำหรับครั้งต่อไป เทส่วนที่เหลือลงในขวดแก้ว คลุมด้วยผ้าขาวบางพับแล้วมัดด้วยเชือก (หรือปิดด้วยฝาเจาะรู) เธอต้องหายใจ ครั้งต่อไปที่ถึงเวลาอบ ให้ป้อนสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง ทำให้อุ่น และทำขั้นตอนนี้ซ้ำ

เคล็ดลับ: รอให้ตัวเริ่ม "ตั้งยอด" ก่อนอบ กำหนดโดยปริมาณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีประมาณสองเท่าหลังจากแบทช์เริ่มต้น

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่บ้าน

เรามาถึงส่วนสูงสุด - ส่วนปฏิบัติแล้ว แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญได้

ขนมปังแป้งไร้เชื้อ

ไม่ต้องกังวลหาก "แพนเค้กชิ้นแรก" เป็นก้อน ผลงานชิ้นเอกที่ตามมาจะทำให้ครอบครัวของคุณอิ่มเอมมากกว่าหนึ่งครั้ง

ขนมปัง Sourdough "นิรันดร์"

ขนมปังแสนอร่อยนี้สามารถทำในหม้อหุงช้าหรือเตาอบธรรมดาก็ได้

ได้ลองสิ่งนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง การทดลองทำอาหารคุณจะไม่มีวันลืมกลิ่นหอมของมันได้เลย

คุณจะต้องการ:

1. แป้ง (ข้าวสาลี) - 3 ถ้วย
2. น้ำเปล่า - 1 แก้ว
3. น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
4. Sourdough (ดูด้านบน) - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน
5. เกลือ - 2 ช้อนชา
6. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ไม่มีสไลด์)

ร่อนแป้ง ใส่เนย เกลือ และน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ จากนั้นพักไว้

ขณะนวดให้เทน้ำที่นี่ (มวลไม่ควรติดมือ) เป็นการดีกว่าที่จะปฏิบัติตามคำแนะนำของคุณยายของเราและทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวในตอนกลางคืนและทำงานต่อในตอนเช้า

เจาะแป้งและวางลงในรูปร่างที่คุณเลือก

มันจะขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นโปรดระลึกไว้เสมอ ปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง (2-3) อย่าสัมผัสมันทันทีในความร้อน! ใช้อุณหภูมิปานกลาง.

เคล็ดลับ: ก่อนทำอาหาร 20 นาที ให้เอาน้ำมันออกและทาด้านบนด้วยน้ำมันที่เหลือเพื่อให้แป้งกรอบ

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยที่บ้าน

เขา เหมาะสำหรับผู้ที่ที่มีเครื่องทำขนมปังเป็นของตัวเอง ทุกอย่างเกี่ยวกับทุกอย่างจะใช้เวลาประมาณสามชั่วโมงครึ่ง

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. แป้งข้าวไรย์ - 1.4 ถ้วย
2. ข้าวสาลี - 2 ถ้วย
3. Sourdough (ดูด้านบน) - 9 ช้อนโต๊ะ ช้อน
4. น้ำ - 1 ถ้วย (มากกว่าเล็กน้อย)
5. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
6. ยี่หร่า - ศิลปะ ช้อน
7. เกลือ - ช้อนชา
8. น้ำตาล - สองช้อนชา
9. นมผง - หนึ่งช้อนโต๊ะ ช้อน
10. พริกไทย "ออลสไปซ์" - ครึ่งหรือหนึ่งช้อนชาทั้งหมด

เราใส่ทั้งหมดนี้ลงในเครื่องทำขนมปังและติดตั้งโปรแกรมที่เหมาะสม

โดยน้ำหนักจะน้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อยเลือก "เปลือกกลาง"

"แดมเปอร์" ของออสเตรเลีย

วิธีการอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่บ้านจะบอกสูตรต่อไปนี้:

1. แป้งสาลี - 460 กรัม
2. ผงฟู - 16 ก
3. น้ำมันพืช (สำหรับหล่อลื่น)
4. มะกอก (ภายใน) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
5. เกลือเป็นเหน็บที่ดี
6. โรสแมรี่
7. น้ำ - แก้วที่ไม่สมบูรณ์
8. กระเทียม - สองสามกลีบสำหรับเครื่องเทศ
9. งา
10. ปาปริก้าหวาน

"แดมเปอร์" ของออสเตรเลีย

เปิดเตาอบที่ 180 ° C ร่อนแป้งกับผงฟู

ใส่น้ำมัน เครื่องเทศ และผสมให้เข้ากันจน ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ. หล่อลื่นแบบฟอร์มและสร้าง "แพนเค้ก" สูง (3-5 ซม.)

ผสมกระเทียมกับน้ำมันที่เหลือแล้วเคลือบด้านบน เราอบประมาณครึ่งชั่วโมง แต่ปรับอุณหภูมิและระยะเวลาด้วยตัวเอง

เคล็ดลับ: เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดร้อน ปล่อยให้เย็น

ขนมปังด่วนและราคาไม่แพง

1. เมล็ดธัญพืชและ แป้งสาลี- สองส่วนของถ้วย
2. อัดลมสูง น้ำแร่- ถ้วย
3. เกลือ - หยิก

เปิดเตาอบทันทีเพื่ออุ่น ร่อนให้หลวมและใส่เกลือ เปิดขวดเทของเหลวออกแล้วผสมด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็วไม่ควรติด

ปั้น "ไส้กรอก" อย่างรวดเร็วแล้ววางลงบนถาดอบ เวลาจะใช้เวลา 60 ถึง 70 นาที

ขนมปังสีแดงก่ำบน kefir

ชุดนี้เป็นแบบมาตรฐานสำหรับ สูตรปกตินอกจากนี้ยังมีการเพิ่ม kefir โซดาและเนยหนึ่งถ้วย

จัดทำขึ้นจากแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี

เราผสมชุดสร้าง "ขนมปัง" ตัดหมวกให้ตื้น เรากระจายผลลัพธ์บนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันและเคลือบด้านบนด้วย kefir ที่เหลืออยู่

จะใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับขนาด)

เคล็ดลับ: สะดวกในการตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้

ขนมปังข้าวโอ๊ต

นม, น้ำผึ้งเล็กน้อย, kefir และ เมล็ดแฟลกซ์. เมล็ดจะวางลงในแป้งโดยตรง

ขนมปังข้าวโอ๊ต

ส่วนผสมจะรวมกันและกลายเป็นก้อน วิธีที่น่าสนใจตรวจสอบความพร้อม: แตะที่มันด้วยไม้

เสียงที่ว่างเปล่าบ่งบอกถึงผลลัพธ์ที่เป็นบวก - ขนมปังพร้อมแล้ว! โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 40 นาทีในการให้ความร้อนระดับปานกลาง

เคล็ดลับ: ผักชีฝรั่งจะเพิ่มรสชาติให้กับรสชาติ

หากคุณไม่เคยทำขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านมาก่อน วิดีโอนี้จะช่วยคุณ:

ขนมปัง X เป็นหัวหน้าของทุกสิ่งไม่มีอาหารเย็นที่ไม่มีขนมปัง - หลายคนรู้จักสุภาษิตเหล่านี้และสุภาษิตอื่น ๆ เกี่ยวกับขนมปัง เราได้ยินมาแต่เด็กและตอนนี้เราอาจเล่าให้ลูกหลานฟัง และแน่นอนว่า แทบไม่มีมื้ออาหารใดสมบูรณ์เลยหากไม่มีมัน แต่ขนมปังนั้นแตกต่างออกไป บางทีทุกคนอาจรู้อยู่แล้วว่าขนมปังที่บริษัทเบเกอรี่เสนอนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ และบางครั้งการรับประทานขนมปังก็ส่งผลที่ไม่พึงประสงค์ต่อร่างกาย ดังนั้นหากคุณต้องการหลีกเลี่ยงปัญหาการย่อยอาหารและปัญหาเกี่ยวกับ ระบบทางเดินอาหารคุณควรระวังเรื่องอาหารการกินเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. และมากที่สุด วิธีที่ดีที่สุดการกินที่ถูกต้องคือ ทำอาหารเองอาหารสำหรับตัวคุณเองและครอบครัวโดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ไม่ทราบแหล่งที่มา ตัวอย่างเช่น คุณสามารถอบขนมปังไร้ยีสต์ได้ง่ายๆ ที่บ้าน ขั้นตอนการเตรียมการอาจดูใช้เวลานาน แต่นี่เป็นเพียงความประทับใจแรกเท่านั้น เมื่อคุณลองคุณจะเข้าใจว่า "ทุกอย่างที่ชาญฉลาดนั้นง่าย" และใช้เวลาไม่นาน และคุณสามารถเพลิดเพลินกับขนมปังโฮมเมดที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพได้เสมอ!

วิธีอบขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้าน

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการขนมปังประเภทใด: คุณสามารถปรุงขนมปังได้ ข้าวไรย์บน kefir เค้กไร้เชื้อประเภท lavash, ขนมปังหวานและอื่น ๆ มีสูตรมากมายสำหรับขนมปังปราศจากยีสต์ที่บ้านและมีวิธีอื่นอีกมากมายในการปรับปรุง เปลี่ยนแปลง หรือทำให้หลากหลาย อย่างที่พวกเขาบอกว่าจะมีความปรารถนาและจินตนาการ! สูตรทั่วไปสำหรับขนมปังปลอดยีสต์แบบโฮมเมดคือขนมปังไรย์ซาวโดว์

ในการอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่บ้านจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมหลักโดยที่ขนมปังจะไม่ "ขึ้น" มันคือแป้งเปรี้ยว Sourdough มีรสเปรี้ยว ปะทะซึ่งมีสิ่งที่เรียกว่า ยีสต์ป่า"(จำเป็นต้องได้รับผลิตภัณฑ์การหมัก ขนมปังแสนอร่อย) และแบคทีเรียกรดแลคติค (จำเป็นในการคลายแป้ง เพิ่มความนุ่มและรสชาติให้กับแป้ง) เราเตรียมแป้งเปรี้ยวเพียงครั้งเดียวจากนั้นเราเพียงแค่ "ป้อน" และต่ออายุเพื่อไม่ให้เปรี้ยว

การเตรียมแป้งไรย์

การเตรียมแป้งสาลีนั้นง่ายมากและจะไม่ยากแม้แต่กับแม่ครัวมือใหม่ ในการทำเช่นนี้ เราต้องใช้น้ำสะอาดที่ยังไม่เดือดและแป้งข้าวไรย์ที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ด (ในกรณีที่ไม่มีแป้งข้าวไรย์ก็สามารถทำได้) แป้งเปรี้ยวเตรียมจาก 4 ถึง 7 วันขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมและอุณหภูมิของอากาศ ที่ ขวดลิตรเพิ่ม 2-4 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรและเจือจางด้วยน้ำเพื่อความสม่ำเสมอของครีม เราคลุมขวดด้วยผ้าฝ้ายเพื่อให้ผู้เริ่มต้น "หายใจ" และทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องนาน 8-12 ชม. หลังจากเวลาผ่านไปควร "ให้อาหาร" แป้งซาวโดว์: เพิ่มแป้งข้าวไรอีก 2 ช้อนโต๊ะแล้วเจือจางด้วยน้ำ ขั้นตอนนี้ซ้ำวันละสองครั้ง หลังจากนั้นสักครู่สตาร์ทเตอร์จะมีกลิ่นหอมเปรี้ยวเล็กน้อยมันจะเริ่มหมักและเพิ่มขนาด เมื่อตัวเริ่มต้นกินประมาณ ½ ของเหยือก ให้ระบายออกครึ่งหนึ่ง แล้วป้อนต่อและต่อใหม่ คุณจะเข้าใจถึงความพร้อมของแป้งซาวโดว์สำหรับทำขนมปังด้วยกลิ่นหอมของเชื้อเปรี้ยวที่เล็ดลอดออกมา รวมถึงขนาดที่เพิ่มขึ้นหลังจากเหยื่อ: แป้งซาวโดว์จะเกิดฟองและเป็นฟอง

เมื่อแป้งซาวโดว์พร้อมแล้ว เราจะแบ่งส่วนหนึ่งสำหรับทำขนมปัง และ "ป้อน" ส่วนหนึ่ง คลุมด้วยผ้าแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ทุกครั้งที่คุณเริ่มทำแป้งสาลีสำหรับการอบ อย่าลืมนำแป้งสดและน้ำมาเพิ่มตามปริมาตรที่ต้องการ หากคุณไม่ได้อบขนมปังเป็นระยะเวลาหนึ่ง ให้เปลี่ยนแป้งซาวโดว์ใหม่ทุก 3-5 วันเพื่อไม่ให้แป้งเปรี้ยว: เพียงสะเด็ดน้ำครึ่งหนึ่งแล้วเติมแป้งและน้ำส่วนใหม่

สูตรสำหรับขนมปังปราศจากยีสต์ที่บ้าน

เราจะต้อง:

• น้ำ - 1 แก้ว
• Sourdough - 1 ถ้วย
• แป้ง - 4 ถ้วย
• น้ำผึ้ง / น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ละลายเกลือและน้ำผึ้ง/น้ำตาลในน้ำอุ่น ใส่แป้งสาลีและน้ำมันผสมให้เข้ากัน เทแป้งลงไปคนตลอดเวลา นวดแป้งที่ได้จนเนียน จาระบีถาดอบด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วใส่แป้งลงไป เติมแป้งลงในแบบฟอร์มไม่เกินครึ่งเนื่องจากแป้งขึ้นและมีขนาดเกือบสองเท่า ปล่อยให้แป้งอุ่นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง (ควรนวดแป้งในตอนเย็นและทิ้งไว้ข้ามคืน) อบขนมปังในเตาอบที่ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาล ( เวลาโดยประมาณอบ - 20 นาที) หลังจากอบแล้ว ให้นำขนมปังออกจากแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้ "พัก" และเย็น

ความอร่อยของคุณพร้อมแล้ว ขนมปังสด! กินอย่างมีความสุข!

จะเพิ่มความหลากหลายและเพิ่มมูลค่าให้กับขนมปังของคุณได้อย่างไร?

เมื่อคุณเรียนรู้วิธีการทำขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านแล้ว คุณสามารถลองปรับปรุงสูตรโดยเพิ่มส่วนผสมใหม่หรือแทนที่ด้วยส่วนผสมบางอย่างที่คล้ายกันแต่มีรสชาติที่แตกต่างกัน

คุณสามารถปรุงอาหารบนแป้งข้าวไรย์ ขนมปังที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับความต้องการ ความชอบ และความปรารถนาของคุณ ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณชอบขนมปังขาว ให้ใช้แป้งสาลีขาวในสูตร หากคุณต้องการเพิ่มประโยชน์ของขนมปังให้ใช้ข้าวไรย์และแป้งสาลี 50/50 คุณยังสามารถเพิ่มแป้งประเภทอื่นในสัดส่วนต่างๆ เช่น ผักโขม บักวีต ถั่วชิกพี แฟลกซ์ เป็นต้น คุณสามารถแทนที่แป้งบางส่วนด้วยรำหรือข้าวโอ๊ตบด ข้าวโอ๊ต หรือใส่ธัญพืชที่แตกหน่อทั้งเมล็ด คุณยังสามารถใส่เมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดทานตะวัน หรือถั่วลงในแป้ง คุณสามารถทำขนมปังหวานได้โดยเพิ่มปริมาณน้ำผึ้งในส่วนประกอบและเพิ่มผลไม้แห้ง

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหากการทดสอบล้มเหลวและคุณไม่ชอบผลลัพธ์ คุณก็ไม่ควรอารมณ์เสีย! คุณสามารถลองอีกครั้งได้ตลอดเวลา! คุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณและหากประสบความสำเร็จให้ประดิษฐ์ของคุณเอง สูตรเฉพาะขนมปังไร้เชื้อที่บ้าน

อีกอันหนึ่ง คำแนะนำที่สำคัญ: ขนมปังจะอร่อยขึ้นและฟูขึ้นถ้าคุณนวดด้วยมือโดยไม่ใช้เครื่องทำขนมปัง เครื่องผสม หรือเครื่องปั่น หากในขณะที่นวดแป้งคุณออกเสียงมนต์อย่างเงียบ ๆ หรือออกเสียง (เช่นมนต์ OM) คุณจะสามารถปรับปรุงได้ไม่เพียง ลักษณะรสชาติขนมปังสำเร็จรูป แต่ยังเป็นส่วนประกอบด้านพลังงานด้วย

เตรียมอาหารของคุณใน อารมณ์ดี, ชาร์จด้วยพลังงานที่ดี!

แป้งและโปรตีนผสมกันเป็นสิ่งที่ย่อยยากที่สุดและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นการผสมถั่วและเมล็ดพืชกับซีเรียลจึงอร่อยมาก แต่ก็ทำให้สูตรอาหารหนักขึ้น

ก่อนเริ่ม โปรดจำไว้ว่า:

การรวมกันของแป้งและโปรตีนเป็นสิ่งที่ย่อยยากที่สุดและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นการผสมถั่วและเมล็ดพืชกับซีเรียลจึงอร่อยมาก แต่จะทำให้สูตรอาหารหนักขึ้น (ไม่เหมือนกับชานอ้อยหรือผักขูด ไฟเบอร์จะช่วยย่อยอาหารเสมอ สารพิษและเสริมสร้างอาหารจานใด ๆ )

ธัญพืชที่แตกหน่อจะย่อยได้ง่ายกว่าแบบ "แห้ง" เสมอแม้หลังจากนั้น การรักษาความร้อน(อย่างไรก็ตามสามารถบดเป็น "เนื้อสับ" เท่านั้นและไม่สามารถบดเป็นแป้งได้);

หวาน (ผลไม้แห้ง) ไม่ผสมกับแป้งดังนั้นจึงควรเพิ่มให้น้อยที่สุด

สูตรสำหรับขนมปังไร้ยีสต์แบบโฮมเมด

1. เค้กไร้เชื้อที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

1 แก้วน้ำ
- แป้ง 2.5 ถ้วย (ดีกว่าแน่นอนคือโฮลเกรน - หรือบดเองตามอุดมคติ)
- เกลือ 1.5 ช้อนชา (หรือตามชอบ)
- ผัก - พริกหยวกเล็กน้อยเหมาะและ เค้กแครอทจากน้ำผลไม้มะกอก มะเขือเทศตากแดด,กระเทียม,สมุนไพร.

การทำอาหาร:

ผสมเกลือในน้ำ ค่อยๆ เทแป้งลงในน้ำเกลือเป็นสายบางๆ

เรานวดแป้ง จากนั้นพักแป้งไว้ (พัก) ประมาณ 20-30 นาที

ตั้งกระทะให้ร้อน

รีดเค้กให้บาง

ทำให้เค้กแห้งสักครู่ในกระทะร้อน โดยรวมแล้วได้เค้ก 10-12 ชิ้น

เค้กสำเร็จรูปต้องโรยด้วยน้ำ (คุณสามารถใช้เครื่องพ่นสารเคมีในครัวเรือน) มิฉะนั้นจะกรอบ

ควรเก็บเค้กไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

2. ง่ายมาก - kefir เล็กน้อยและเกลือ + แป้งข้าวไรย์คุณสามารถเพิ่มยี่หร่าเมล็ด ฯลฯ ตามอารมณ์ของคุณ

บดข้าวสาลี (ในเครื่องบดกาแฟแบบโม่) ร่อนผ่านกระชอนอย่างละเอียดเพื่อทำแป้ง 3 ถ้วย (หรือใช้แบบสำเร็จรูป แป้งโฮลเกรน- แต่ควรจดจำว่าไม่สามารถเก็บไว้ได้นานจึงซื้อ - อาจมีสารเติมแต่ง!)

จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (คุณสามารถผักชี ยี่หร่า ฯลฯ ) โซดา 1/2 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มเมล็ดพืชบดหรือถั่ว และค่อยๆ เทลงไปในขณะที่กวนแป้ง เวย์จาก ชีสกระท่อมโฮมเมดที่ไหนสักแห่งประมาณแก้วครึ่งและจนได้แป้งหนา

ผสมให้เข้ากันแล้วอบในพิมพ์เค้ก

กระจายแป้งบนกระดาษรองอบ

อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-190 องศา

แทนที่จะใช้หางนม คอทเทจชีสเหลวและไข่ 2 ฟองก็เหมาะสม (โดยเฉพาะไข่แดง 1 ฟอง) รสชาติเกือบจะเหมือนกัน kefir ก็เหมาะเช่นกัน (ดีกว่ามาก ยีสต์ขนมปังแม้ว่าคีเฟอร์เองก็เป็นผลิตภัณฑ์จากยีสต์เช่นกัน (ผลิตภัณฑ์จากการหมักของเชื้อราคีเฟอร์)

3. จากไอริชโซดาเบรด

• แป้งโฮลวีต 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 250 กรัม
• 250 กรัม แป้งข้าวโอ๊ต
• ถั่วป่น 1/2 ถ้วย
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา โซดา
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• น้ำ 500-600 มล

เปิดเตาอบที่ความร้อนสูง ทาน้ำมันที่ถาดอบแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้ง ในระหว่างการอบให้ตัดเปลือกโลก

น้ำมะนาวและน้ำสามารถแทนที่ด้วยหางนม kefir ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มลูกเกดทอดหรือ หัวหอมดิบ, พริกหยวก, ยี่หร่า, เค้กจาก น้ำแครอทเป็นต้น

4. เค้กมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• 300 มล. (หนึ่งถ้วยครึ่ง) มันฝรั่งบด(เป็นไปได้ในน้ำ)
• 1 ช้อนชา เกลือ
• แป้ง 300 มล
• ไข่ 1 ฟอง (คุณสามารถลองใช้เฉพาะไข่แดง - ดังนั้นสูตรโดยรวมจะย่อยง่ายขึ้นและเป็นอันตรายน้อยลงตามลำดับ)

การทำอาหาร:

นวดแป้งอย่างรวดเร็วแบ่งออกเป็น 10 ส่วนแล้ววางบนกระดาษรองอบในรูปแบบของเค้กบาง ๆ 10 ชิ้น (ประมาณ 5 มม.)จิ้มแต่ละอันด้วยส้อม ไม่งั้นเค้กจะเละ

นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 250 C ประมาณ 13-15 นาที (ควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน)

เย็น ทานได้ทั้งร้อนและเย็น ทานกับอะไรก็อร่อย เนยครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

5. ข้าวโอ๊ต

วัตถุดิบ:

• 600 มล. (3 ถ้วยตวง) ข้าวโอ๊ต
• แป้ง 250 มล. (สามารถเป็นสีเข้ม, โฮลเกรน, โฮลเกรน)
• 1.5 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา โซดา
• คีเฟอร์ 600 มล
• เนยละลาย 50 กรัม (หรือน้ำมันมะกอก)

การทำอาหาร:

นวดแป้ง ปล่อยให้มันชงครึ่งชั่วโมงแล้วเหมือนใน สูตรก่อนหน้านี้, วางและแผ่เค้กกลมแล้วอบที่ 250 C ประมาณ 15 นาที (คุณต้องดูให้เริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย)

ไม่อาจให้ รูปร่างกลมและทำให้แบนเมื่อเปิดออกบนกระดาษรองอบ สะกิดด้วยส้อมและตัดตามเงื่อนไขใน 7 นาทีเมื่อแป้งเริ่มเซ็ตตัว จากนั้นนำออกจากเตาอบแล้วแบ่งใส่จาน

6. รวดเร็ว แป้งที่ปราศจากยีสต์สำหรับพิซซ่า

วัตถุดิบ:

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ไข่ 2 ฟอง
- นมอุ่น 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ผสมแป้งกับเกลือ
2. ผสมไข่ในชามกับนมอุ่นและใส่น้ำมันมะกอก
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามแป้งในส่วนเล็ก ๆ คนตลอดเวลา เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่แป้งแล้ว ให้เริ่มนวดแป้ง โรยแป้งที่มือของคุณเป็นครั้งคราว นวดประมาณ 10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น
4. ปั้นลูกบอลจากแป้งห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ 15 นาที

หรือ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 1.5 ถ้วยตวง
• 1.5 ถ้วยแป้งข้าวไรทั้งหมด
• น้ำประมาณ 1 แก้ว
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

หากคุณต้องการ แป้งนุ่มคุณต้องใช้ kefir แทนน้ำและเหน็บแนม ผงฟู(ขั้นแรกให้เติมโซดาลงใน kefir ผสมเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเทส่วนผสมลงในแป้ง) อบประมาณ 15 นาที แล้วอบต่ออีก 15 วินาที วางมะเขือเทศและผัก

7. ขนมปังข้าวไรย์บนแป้งสาลีแบบไร้ยีสต์

Sourdough เตรียมบนฐานที่เป็นกรดบางชนิด (เช่น น้ำเกลือ) อุ่นน้ำเกลือ, แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว, น้ำตาลเล็กน้อยสำหรับการหมัก ผสมแป้งเพื่อให้ครีมข้นขึ้น ในที่อุ่นสตาร์ทเตอร์จะค่อยๆ เพิ่มขึ้น ต้องปิดล้อมหลายครั้ง แต่ละครั้งก็จะขึ้นเร็วขึ้น

หลังจากสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้วให้ใส่ แป้งโด: น้ำอุ่น (ปริมาณที่เหมาะสม), แป้งเปรี้ยว, เกลือ, น้ำตาล (sourdoughs ที่จำเป็นสำหรับการทำงาน), แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือก ความหนาแน่นของแป้งเหมือนแพนเค้ก มันเพิ่มขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงสามารถวางลงได้หนึ่งครั้ง หากแป้งขึ้นเร็วขึ้นจะต้องทำให้ตกตะกอนและเก็บไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง - นี่เป็นบรรทัดฐานสำหรับขนมปังข้าวไรย์

แป้งสาลีเล็กน้อย (ประมาณ 1/10 ของทั้งหมด), เกลือ, น้ำตาลเพิ่มลงในแป้งและนวดแป้งข้าวไรย์ แป้งปอกเปลือก. แป้งมีความเบา หลังจากแป้งขึ้นโดยไม่ต้องนวดแป้งจะวางในรูปแบบ (1/2 ของปริมาตรของแบบฟอร์ม)

ที่จะทำงานร่วมกับ แป้งข้าวไรดีกว่าโดยการทำให้มือของคุณเปียกน้ำ ด้วยมือที่เปียก เกลี่ยให้เรียบเข้ารูป วางไว้ในที่อุ่นเพื่อเข้าใกล้

อบ ขนมปังไรย์ในเตาอบร้อน 1 - 1.5 ชั่วโมง หลังจากการอบเปลือกจะชุบน้ำ คุณไม่สามารถหั่นขนมปังไรย์ได้ทันที มันจะต้องเย็นลง ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยการบีบเปลือกด้านล่างและด้านบน: ถ้าเศษระหว่างพวกเขายืดออกอย่างรวดเร็วแสดงว่าขนมปังนั้นอบได้ดี

การอบครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่ทุกครั้งที่แป้งเปรี้ยวจะแข็งขึ้นและแป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็ว เหลือแป้งเล็กน้อยหรือเศษแป้งไว้สำหรับการอบครั้งต่อไปเก็บไว้ในตู้เย็น

ในตอนเย็นคุณต้องอัปเดตสตาร์ทเตอร์: เติมน้ำเล็กน้อย (คุณสามารถเย็นได้) แล้วผสมแป้งข้าวไรย์ มันจะขึ้นจนถึงเช้า (~ 9-12 ชั่วโมง) และคุณสามารถใส่แป้งได้ (ดูด้านบน)

8. กระโดดขนมปัง sourdough

1. การเตรียมแป้งสาลี
1.1. เทฮ็อพแห้งด้วยปริมาณน้ำสองเท่า (โดยปริมาตร) แล้วต้มจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง
1.2. ยาต้มยืนยัน 8 ชั่วโมง ระบายและบีบ
1.3. เทน้ำซุปที่ได้หนึ่งแก้วลงในขวดครึ่งลิตรละลาย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนแป้งสาลี 0.5 ถ้วย (คนจนก้อนหายไป)
1.4. วางสารละลายที่เกิดขึ้นในที่อุ่น (30-35 องศา) คลุมด้วยผ้าเป็นเวลาสองวัน สัญญาณของความพร้อมของยีสต์: ปริมาณสารละลายในโถจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าโดยประมาณ
1.5. สำหรับขนมปังสองหรือสามกิโลกรัม คุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย (2 ช้อนโต๊ะ)

2. จำนวนส่วนประกอบ
ในการอบขนมปัง 650-700 กรัม คุณต้อง:

• น้ำ 1 แก้ว (0.2 ลิตร)
• สำหรับน้ำแต่ละแก้วที่ต้องการ: แป้ง 3 ถ้วย (400-450 กรัม);
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนยหรือมาการีน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกล็ดข้าวสาลี 1-2 เต็มโต๊ะ ช้อน;
• ส่าเหล้า.

3. แป้งทำอาหาร
3.1. น้ำต้มหนึ่งแก้วเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเทลงในภาชนะผสม 1 โต๊ะคนให้เข้ากัน แป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนและแป้ง 1 ถ้วย
3.2. สารละลายที่เตรียมไว้จะถูกคลุมด้วยผ้าและวางในที่อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกว่าจะมีฟองเกิดขึ้น การมีฟองหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับการนวดแป้ง

4. การนวดแป้ง
4.1. ในอาหารที่สะอาด เหยือกแก้วด้วยปริมาตรไม่เกิน 0.2 ลิตรพร้อมฝาปิดแน่น) พักไว้ตามปริมาณที่ต้องการ (1-2 ช้อนโต๊ะ) แป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับการอบขนมปังครั้งต่อไปจะต้องเก็บไว้ใน ตู้เย็น.
4.2. ในภาชนะที่มีแป้ง เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ ตามวรรค 2.1 นั่นคือเกลือ, น้ำตาล, เนย, ซีเรียล (เกล็ดไม่ใช่ส่วนประกอบบังคับ) นวดแป้งจนติดมือแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์
4.3. แบบฟอร์มนี้เต็มไปด้วยการทดสอบ 0.3-0.5 ของปริมาตรไม่มาก หากแบบฟอร์มไม่ได้เคลือบด้วยเทฟล่อนจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช
4.4. วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในที่อุ่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ต้องปิดฝาให้แน่น หากหลังจากเวลาที่กำหนด แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า แสดงว่าแป้งคลายตัวและพร้อมสำหรับการอบ

5. โหมดการอบ
5.1. ควรวางแบบฟอร์มไว้กลางเตาอบบนตะแกรง
5.2. อุณหภูมิในการอบ 180-200 องศา เวลาอบ 50 นาที.

ปรุงด้วยความรัก!

พื้นหลัง…
เป็นเวลานานที่ฉันได้ดูภาพยนตร์ของ Zhdanov V.G.

และเราตัดสินใจที่จะทำขนมปังนี้โดยไม่มียีสต์!
(ฉันขอเตือนคุณว่าไม่ได้ใช้ยีสต์เลยในมาตุภูมิจนถึงยุค 40!)
โดยยึดตามสูตรที่กล่าวถึงในภาพยนตร์เรื่องนี้ เราเริ่มอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์และยังคงไม่สามารถหยุดได้ และแทบไม่หยุดเลยเมื่อเราหยุด

ตอนนี้เราไม่ซื้อขนมปังที่ซื้อตามร้านแล้ว เพราะสำหรับเรา มันกลายเป็นโพลีเอทิลีนบางชนิดที่มีกลิ่นเหม็นเมื่อเทียบกับขนมปังที่เราได้รับ ด้วยมือของฉันเองและไม่มีพิษ - ยีสต์ (หรือที่เรียกว่ารา)

ดังนั้น เมื่อคุณกินขนมปังที่ปราศจากยีสต์ คุณจะไม่มีวันมีอาการเสียดท้อง มันน่าพึงพอใจและอร่อยมาก นอกจากนี้ คุณยังใช้ยีสต์ (รา) ที่ทำให้เกิดมะเร็ง (และขยะอื่นๆ) ในคนได้เป็นอย่างดี!

และข้าพเจ้าจะจบเรื่องด้วยคำกล่าวของผู้รู้แจ้งในเรื่องนี้ว่า

“จากเมล็ดข้าวสาลีศักดิ์สิทธิ์ - พวกเขาเรียนรู้วิธีทำพิษ!”

คุณไม่สามารถโต้เถียงที่นี่ ฉันติดตามทุกคำของพวกเขา!

ดังนั้นสูตรสำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ (พี่ชายของฉันทำโดยการปรับของเขาเองตามภาพยนตร์โดย Zhdanov V.G. ):
(โดยวิธีการที่ญาติทุกคนได้รับการสอนวิธีการทำซึ่งฉันขอให้คุณด้วย!)

1) การทำขนมปัง

คุณจะต้องการ:
500 กรัม แป้งสาลี.
500 มล. น้ำ (คุณสามารถใช้น้ำ 250 มล. + นม 250 มล. แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้เราใช้นมเพียงอย่างเดียว - รสชาติดีกว่า)
Sourdough (เราใช้ทุกอย่างยกเว้น 1-2 ช้อนชาซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียม Sourdough ในครั้งต่อไป - สำหรับการเตรียม Sourdough ดูวรรค 2)
น้ำตาล 6 ช้อนชา
จาน (ใช้กับ เคลือบสารกันติด) สำหรับการอบ
น้ำมันดอกทานตะวัน (สามารถเป็นมะกอกได้หาก อุณหภูมิสูงที่ต้องการ) สำหรับทาจานอบ

นวดแป้ง:
ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรง. ใส่น้ำตาล 6 ช้อนชา เพิ่มแป้งเปรี้ยว (คุณต้องทิ้งแป้งเปรี้ยวไว้ 1-2 ช้อนชาในครั้งต่อไป ดูข้อ 2) เติมของเหลว น้ำ และ/หรือนม เราผสมทุกอย่าง หากทำทุกอย่างถูกต้องแป้งจะมีความเข้มข้นเช่นครีมข้น (เพื่อให้ช้อนสามารถยืนได้)

การเตรียมการอบ:
หล่อลื่นแบบฟอร์ม น้ำมันดอกทานตะวันแล้วใส่แป้งลงไป แบบฟอร์มจะต้องกรอกครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 10-11 ชั่วโมง ฉันแนะนำให้นวดแป้งในตอนเย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน ในตอนเช้าแป้งควรขึ้นและเติมจานอบทั้งหมด

ขนมปังรวม.

ขนมปังขึ้นแล้ว

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่:
อบขนมปังที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นดึงแม่พิมพ์ออก ปล่อยให้เย็น 15 นาที แล้วดึงขนมปังออกจากแม่พิมพ์ ปล่อยให้เย็นอีก 30 นาที

พร้อมขนมปัง

อร่อย!

2) แป้งสาลี

วิธีการนวดแป้งในครั้งต่อไป?

เราใช้แป้งเปรี้ยว (เก่า) สำเร็จรูป 1-2 ช้อนชา เติมแป้งสาลี 1.5 (ช้อนโต๊ะพูนๆ) และแป้งข้าวไรย์ 1.5 (ช้อนโต๊ะพูนๆ) เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา (หากสตาร์ทเตอร์ขึ้นดีแล้ว คุณไม่สามารถเพิ่มได้) ใส่น้ำต้มสุกลงไปผัด แป้งเปรี้ยวควรมีความสม่ำเสมอของแป้ง ( ครีมข้น). ผสมทั้งหมดในชามแยกต่างหาก (แก้ว) ฉันแนะนำให้ทำตามขั้นตอนนี้พร้อมกับนวดแป้งขนมปัง จากนั้นเราก็ทิ้งไว้ 10 - 11 ชั่วโมง (ข้ามคืน) หลังจากสตาร์ทเตอร์ขึ้นแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็น แต่โดยปกติจะไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

Sourdough ผสมในครั้งต่อไป

แป้งสาลีพร้อม

การเริ่มต้นใหม่ตั้งแต่ต้น

นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบาก (ใช้เวลามาก) ควรเตรียมให้พร้อม

ตัวเลือกที่หนึ่ง (ทดสอบ):
เราเอาข้าวไรย์ (กำมือหนึ่ง) เติมน้ำปิดฝา ถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ให้งอกเปลี่ยนน้ำวันเว้นวัน หลังจาก 2 วันเมื่อเมล็ดงอก (ถั่วงอกจะมีขนาด 1 ซม.) เราจะบดเมล็ดในเครื่องบดเนื้อ ใส่แป้งสาลี 1 กำมือ น้ำตาล 2 ช้อนชาและน้ำ เราผสมทุกอย่างให้เข้ากับครีมเปรี้ยววางบนแบตเตอรี่ (~ 25-40 องศา) และรอจนกระทั่งมันเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว (คุณไม่จำเป็นต้องปิดสตาร์ทเตอร์ด้วยโพลีเอทิลีนมันควรจะหายใจได้ ผ้าก๊อซหรือจานเพื่อไม่ให้ฝุ่นเข้าไปและอากาศผ่าน) จากนั้นใช้ส่วนผสม 1 ช้อนชา (ทิ้งส่วนที่เหลือ) และทำแบบเดียวกับเมื่อนวดแป้งสาลีในครั้งต่อไป

ตัวเลือก 2 (ไม่ผ่านการทดสอบ):
พวกเขาบอกว่าแม้ว่าคุณจะทำเช่นเดียวกับเมื่อนวดแป้งสาลีในครั้งต่อไป แต่อย่าเพิ่มแป้งสำเร็จรูปหนึ่งช้อนเต็ม ( แป้งสาลีเก่า) จากนั้นส่วนผสมนี้ก็จะกลายเป็นรสเปรี้ยวไม่ช้าก็เร็ว จากนั้นใช้ส่วนผสม 1 ช้อนชา (ทิ้งส่วนที่เหลือ) และทำแบบเดียวกับเมื่อนวดแป้งสาลีในครั้งต่อไป

บันทึก:
ภาพแสดงขั้นตอนการอบขนมปังสองก้อน
หากคุณต้องการอบ 2 ก้อนให้คูณค่าสูตรทั้งหมดด้วย 2

สูตร kvass ที่ปราศจากยีสต์
(เครื่องดื่มเปรี้ยวหวาน)

สูตรอาหาร:

สำหรับ kvass สองลิตรให้ใช้และผสม
แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวไร 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งซาวโดว์ปราศจากยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ

เราเติมให้เต็มที่ น้ำเดือด(จำเป็นที่อุณหภูมิห้อง) - ผสมจนครีมเปรี้ยว (เพื่อให้ไม่มีก้อนขนาดใหญ่มากในแป้งเปรี้ยว)

ผสมน้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 2 ลิตร (ปรับตามชอบได้)

ทิ้งไว้ในที่ร่มประมาณ 1.5 วันโดยประมาณ (ที่อุณหภูมิห้อง)

คุณต้องลอง ถ้าคุณต้องการได้รสชาติเข้มข้นขึ้น เราก็เก็บเพิ่มอีกนิด ถ้ารสชาติเข้มข้นน้อยลง เราก็เก็บน้อยลง แต่ยังคงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ

จากนั้นคุณต้องระบาย kvass ลงในขวดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป(สามารถใช้ตัวกรองแบบผ้ากอซได้ แต่หากไม่มี)..

kvass พร้อมเก็บไว้ในตู้เย็น

ดีโดยเฉพาะในฤดูร้อน!

ฉันแนะนำให้คุณอ่านเนื้อหาทั้งหมดของหัวข้อนี้ คุณจะพบอีกมากมาย สูตรดั้งเดิมขนมปังจากผู้เข้าร่วมการอภิปรายที่มีส่วนร่วมในการพัฒนาหัวข้อนี้

ทุกประเทศมีสูตรสำหรับการอบขนมปัง สูตรขนมปังนั้นเหมือนกันทุกที่สูตรขนมปังทั้งหมดขึ้นอยู่กับแป้งและน้ำ นี่คือสูตรขนมปังที่ง่ายที่สุด: นวดแป้งกับน้ำ - และอบขนมปัง สูตรที่คล้ายกันนี้ยังคงใช้โดยคนดั้งเดิม แป้งอาจแตกต่างกัน ที่นิยมมากที่สุดคือแป้งสาลี แต่พวกเขาอบขนมปังจากแป้งข้าวไร ขนมปังจาก ข้าวโพดทำเช่นกัน ขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์. เพื่อให้ขนมปังขึ้นฟูสามารถหมักแป้งได้ ส่วนใหญ่มักใช้ยีสต์สำหรับสิ่งนี้ซึ่งเรียกว่า ขนมปังยีสต์ การเตรียมขนมปังที่ไม่มียีสต์นั้นยากกว่า แต่ถือว่ามีประโยชน์มากกว่า ขนมปังไร้เชื้อสามารถเตรียมได้สองวิธี: โดยใช้แป้งเปรี้ยวหรือใช้น้ำโซดา สูตรขนมปังซาวโดว์นั้นเก่าและใช้เวลานานกว่า Sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ทำจากเมล็ดข้าวสาลีงอกหรือจากฮ็อพ นอกจากนี้คุณสามารถทำขนมปังด้วย kefir ขนมปังกับ kvass หรือเบียร์ ส่วนประกอบของขนมปังยังไม่จบเพียงแค่นั้น อาจมีขนมปัง ส่วนผสมต่างๆตั้งแต่เมล็ดพืชและผลไม้แห้งไปจนถึงไข่และเนื้อสัตว์ ขนมปังโฮลวีท, ขนมปังขาว, ขนมปังข้าวไรย์, ขนมปังดำ, ขนมปังโบโรดิโน, ขนมปังฝรั่งเศส, ขนมปังอิตาเลี่ยน,ขนมปังหวาน, ขนมปังสังขยา, ขนมปังในไข่, ขนมปังกับชีส - ไม่สามารถนับขนมปังทุกประเภทได้ ใครชอบสูตรไหน ขนมปังขาวผู้ชื่นชอบขนมปังดำจะเลือกสูตรขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ แล้วก็มีขนมปังพิธีกรรม ผู้เชื่อทุกคนกินขนมปังระหว่างการถือศีลอด หากคุณกำลังคิดที่จะทำเบเกอรี่ ขนมปังไม่ติดมันสูตรอาหารไม่ควรมีไข่และไขมันสัตว์

คุณย่าและคุณย่าทวดของเรารู้วิธีการอบขนมปัง แต่พวกเราหลายคนในปัจจุบันสูญเสียความรู้ในการทำขนมปังไปแล้ว หากต้องการทราบวิธีการอบขนมปัง ไม่จำเป็นต้องจบการศึกษาจากวิทยาลัยการทำอาหาร อบขนมปังที่บ้านด้วย เปลือกหอมอาจเป็นคนที่ไม่มี "คนทำขนมปัง" เราจะบอกคุณสูตร แต่คุณจะต้องกรอกมือของคุณ

ขนมปังโฮมเมดอร่อยที่สุด การทำขนมปังที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ตัวอย่างเช่น ที่บ้านคุณสามารถทำขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยในเตาอบ คุณสามารถค้นหาสูตรได้จากเว็บไซต์ของเรา

ขนมปังไรย์เป็นที่รักของหลาย ๆ คน ขนมปังไรย์โฮมเมดที่มีเปลือกสีน้ำตาลกรอบหอมอร่อยเป็นพิเศษ นั่นคือเหตุผลที่หลายคนต้องการเรียนรู้วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ ทำขนมปังไรย์ที่บ้านสักครั้ง แล้วคุณจะลืมขนมปังในซูเปอร์มาร์เก็ตไปเลย

สูตรอาหาร ขนมปังโฮมเมดใช้ได้ทั้งยีสต์ขนมปังและแป้งเปรี้ยว สูตรสำหรับขนมปังที่บ้านมักจะปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับจินตนาการของคุณในแง่ของ ส่วนผสมเพิ่มเติม. เพิ่มถั่ว, ผลไม้แห้ง, เครื่องเทศและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณในแป้ง การอบขนมปังโฮมเมดสามารถทำได้ในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษ แท้จริงแล้วใคร ๆ ก็สามารถทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบได้ สูตรสำหรับขนมปังในเตาอบนั้นไม่แตกต่างจากสูตรขนมปังอื่นๆ แน่นอนว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยที่จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการอบขนมปังในเตาอบได้อย่างถูกต้อง ประการแรก การอบขนมปังที่บ้านในเตาอบให้ประสบความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณเป็นส่วนใหญ่ แป้งขนมปังควรยืนเป็นเวลา 10 ถึง 15 ชั่วโมงในที่อุ่น ขนมปังในเตาอบอบที่ 180-250 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง การอบขนมปังในเตาอบจะเสร็จสมบูรณ์ และค่อนข้างง่ายที่จะอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง สูตรขนมปังสำหรับเครื่องทำขนมปังจะไม่ทำให้คุณลำบากและประหยัดเวลาได้มาก นั่นเป็นเหตุผลที่เธอเป็นคนทำขนมปัง

ทำขนมปังโฮมเมด! ที่บริการของคุณคือสูตรสำหรับขนมปังดำ, สูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลี, สูตรสำหรับขนมปัง Borodino, สูตรสำหรับ ขนมปังฝรั่งเศสสูตรสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์หรือสูตรสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ การรู้วิธีการอบขนมปังแบบโฮมเมดยังมีประโยชน์สำหรับการทำขนมปังอีกด้วย แน่นอนว่าพวกเขาจะได้รสชาติที่ดีกว่าจากขนมปังโฮมเมดมากกว่าซื้อจากร้านค้า ดังนั้นอย่าขี้เกียจและทำขนมปัง สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้