แซลมอนหมูสูตรบ้านๆ Balyk เป็นอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ ทำอาหาร balyk ที่บ้าน

สูตรง่ายๆสำหรับเนื้อบาลิกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ตามความหมายคลาสสิก บาลิกเป็นกระดูกสันหลังของปลาเค็มและบ่มด้วยอากาศ อย่างไรก็ตามเราจะปรุงเนื้อบาลิกซึ่งทำให้ฉันนึกถึง (ในรูปร่าง) แซลมอนแท้.

เนื้อบาลิกเตรียมไว้ประมาณ 10-12 วัน การทำอาหารที่บ้านเป็นของจริงและอร่อยมาก! คุณต้องแสดงความมีไหวพริบของคุณและสร้างห้องอบผ้าจากกล่องกระดาษแข็งที่มีรูระบายอากาศ คุณสามารถทำให้แห้งโดยใช้แบตเตอรี่ทำความร้อนส่วนกลางแบบธรรมดา การทดลองของฉันประสบความสำเร็จ ลองทำบาลิกเนื้อของคุณเองที่บ้าน ขอให้โชคดีและความกระหายที่ดี!

เสิร์ฟ: 10

• อาหารประจำชาติ: ครัวรัสเซีย
• ประเภทจาน: เครื่องปรุง ของว่าง
• ความยากของสูตร: สูตรง่ายๆ

• เวลาเตรียม: 19 นาที
• เวลาในการเตรียม: 7 วัน 22 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 10 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 73 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมสำหรับ 10 ที่

• เนื้อสันใน - 450 กรัม
• เกลือ - 4 ศิลปะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ศิลปะ ช้อน
• สีดำ พริกไทยป่น- 1 ศิลปะ ช้อน
• ผักชี - 1 ศิลปะ ช้อน
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เป็นขั้นเป็นตอน

1. เราล้างเนื้อสันในใต้น้ำไหลเช็ดด้วยกระดาษชำระห่อด้วยผ้าแล้วส่งไปที่ชั้นล่างของตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
2. โรยเนื้อด้วยเกลือและน้ำตาล
3. จากนั้นเราก็ส่งเนื้อไปอีกวันในตู้เย็นภายใต้ภาระ
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราสะเด็ดน้ำออก เช็ดด้วยผ้าก๊อซแห้งชุบน้ำส้มสายชู จากนั้นโรยด้วยพริกไทยดำป่นและผักชีผัดในกระทะแห้ง
5. เราอบเนื้อในห้องทำเอง - อบแห้งจากกล่องกระดาษแข็ง การทำรูให้อากาศผ่านและขอเกี่ยวเนื้อเป็นสิ่งสำคัญมาก
6. เราใส่กล่องปิดที่ปิดด้วยผ้าก๊อซไว้บนแบตเตอรี่ทำความร้อนส่วนกลางแบบธรรมดาเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
7. ในหนึ่งสัปดาห์ เนื้อจะแห้งสองครั้งหรืออาจจะสามครั้ง
8. ทานให้อร่อย!

ได้บาลิกที่ยอดเยี่ยมจากเนื้อหมูโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเลือกเนื้อที่มีไขมันเล็ก ๆ น้อย ๆ ความละเอียดอ่อนจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

สูตรหมูบาลิค

อบแห้ง เเฮม. ภาพถ่าย: “thinkstockphotos.com”

อะไรที่คุณต้องการ:
คอหมู 1 กก
0.5 เซนต์ เกลือ
พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
ผักชีบด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำบาลิกหมู:

1. ใส่เกลือในชามใบใหญ่แล้วคลึงเนื้อลงไป จากนั้นถูด้วยพริกไทยและผักชี ถ้าชิ้นใหญ่มาก ให้หั่นตามยาวเพื่อให้เค็มดี

2. ทิ้งหมูไว้ในชามแล้วคลุมด้วยกระดาษชำระสีขาว ผ้าธรรมชาติวางการกดขี่ไว้ด้านบนเพื่อให้เนื้อให้น้ำผลไม้

3. เก็บหมูในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วันโดยเปิดวันละครั้ง วันที่ห้า เอาเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ แซลมอนหมูพร้อมใช้.

สูตรบาลิคเนื้อลูกวัว

เนื้อลูกวัวดิบ ภาพถ่าย: “thinkstockphotos.com”

บาลิคอบแห้งหอมได้มาจากเนื้อวัว

อะไรที่คุณต้องการ:
เนื้อลูกวัว 1.5 กก
เกลือ 1 กก
พริกปาปริก้า 1 หยิบมือ
ขิงป่น 1 หยิบมือ
กระเทียม 2-3 กลีบ

วิธีทำบาลิกเนื้อลูกวัว:

1. แบ่งเนื้อลูกวัวออกเป็น 3-4 ชิ้นเท่า ๆ กัน ใส่เนื้อที่หั่นแล้วลงในชามลึกแล้วโรยด้วยเกลือ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าวัน ระหว่างนี้ให้กลับเนื้อทุกเช้าและเย็น ในวันที่หก นำชามออกจากตู้เย็นแล้วล้างเนื้อลูกวัวให้ดีเพื่อเอาเกลือออก

2. เช็ดเนื้อที่ล้างแล้วด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วห่อด้วยผ้ากอซ ใส่เนื้อในผ้ากอซใต้เครื่องกดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกห้าวัน แล้วเอาผ้าก๊อซออก ตอนนี้ทำรูในแต่ละชิ้นสอดด้ายที่แข็งแรงในแต่ละชิ้นแล้วแขวนเนื้อในที่ที่มีการระบายอากาศดีคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแห้ง

3. หลังจากหกวันเอาเนื้อลูกวัวออกแล้วโรยด้วยน้ำแล้วถูด้วยกระเทียมสับละเอียดแล้วคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรส แช่เย็นเนื้อไว้อีกหนึ่งสัปดาห์จากนั้นจึงเสิร์ฟ

สูตรไก่บาลิค

ไก่อบแบบต้นตำรับ. ภาพถ่าย: “thinkstockphotos.com”

ไก่อบเสร็จเร็วจะนุ่มนิ่ม

อะไรที่คุณต้องการ:
เนื้อไก่ 2 ตัว
เกลือ 500 กรัม
2 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์
วอดก้า 50 มล
พริกไทยป่น 1 หยิบมือ

วิธีการปรุงไก่บาลิก:

1. ผสมเกลือ พริกไทยป่น และ สมุนไพรโปรวองซ์ในชามเดียว เทวอดก้าลงในส่วนผสมนี้แล้วคนให้เข้ากัน

2. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง

3. ใส่ส่วนผสมเกลือครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของภาชนะพลาสติก วางเต้านมไว้ด้านบน และเติมเกลือที่เหลือ

4. ห่อภาชนะ ติดฟิล์มและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากนั้นให้เอาเนื้อออกแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่

5. แล่ปลาแซลมอนที่เสร็จแล้วด้วยมีดคมๆ แล้วเสิร์ฟ

บาลิกพร้อม? จากนั้นเพิ่มลงในสลัดผลไม้อิตาเลียนคลาสสิก!

ชื่อ "บาลิก" ตามเนื้อผ้าหมายถึงจานปลาที่เตรียมโดยการเกลือและการทำให้แห้ง อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตมักจะเรียก balyk จานเนื้อซึ่งทำขึ้นด้วยหลักการเดียวกัน วันนี้บนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถหา balyk จากไก่ไก่งวงและหมูได้ ผู้เชี่ยวชาญยังรับรองด้วยว่าไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อกระตุกสำเร็จรูป การทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยาก

ทำอาหารอย่างไร เนื้อปลาแซลมอน

ส่วนใหญ่มักจะทำ balyk จากหมู และไม่น่าแปลกใจเลยที่เนื้อหมูจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าเนื้อวัว แถมยังมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากอีกด้วย

สูตรบาลิคเนื้อ

ในการเตรียมเนื้อ balyk คุณจะต้อง:

• หมู - 2 กก.
• เกลือแกง - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา
• ยี่หร่า - 2 ช้อนชา
• มาจอแรม - 2 ช้อนชา
• พริกไทย - 2 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ด - 4 ช้อนชา

สำหรับการทำบาลิกจะดีกว่าที่จะทานเนื้อ ทั้งชิ้น. เหมาะอย่างยิ่งถ้าเป็นเนื้อหรือเนื้อซี่โครง

เริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อให้ดีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้งหรือกระดาษเช็ดปากที่สะอาด จากนั้นถูชิ้นด้วยเกลือพริกไทยและน้ำตาลทั้งสองด้าน ใส่ในกระทะแล้วนำไปแช่ในที่เย็น (เช่น ตู้เย็น) เป็นเวลา 5 วันเพื่อหมัก

ในกระบวนการนี้น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะต้องระบายออก ตัวเนื้อไม่ควรนอนนิ่งตลอดห้าวันต้องพลิกกลับด้าน เมื่อเนื้อเค็มแล้ว ให้นำออกมาวางในที่แห้งและเย็นเป็นเวลา 5 วัน หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้หมักหมูด้วยเครื่องเทศและแช่เย็นจนสุก เพียงเท่านี้ balyk ก็พร้อมรับประทาน

กระบวนการนี้สามารถเร่งได้โดยการปรุงเนื้อบาลิกในเตาอบ สำหรับเขา ต้องการแค่เนื้อ พรีเมี่ยมสดที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ ดีที่สุดที่จะเลือก คอหมูเนื่องจากมีไขมันมากกว่าจึงฉ่ำ

องค์ประกอบของจานดังกล่าวควรมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• กระเทียม - กานพลูสองสามกลีบ
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำมันหมู - 1 ชิ้น
• มายองเนส
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หมักเนื้อก่อนปรุง เพื่อให้ได้บาลิกที่อร่อย คุณต้องใช้เนื้อสัตว์ที่อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศอย่างดี ดังนั้นให้ถูเนื้อหมูด้วยเกลือและพริกไทยอย่างระมัดระวัง

แต่อย่าหักโหมจนเกินไป เนื้อสัตว์ควรมีรสชาติที่เด่นชัด ไม่ใช่เครื่องปรุงรสและสารปรุงแต่งต่างๆ

บาลิกสามารถทำกับเนื้อหมู เนื้อวัว หรือแม้แต่อกไก่ได้ การทำอาหาร สูตรนี้ไม่ต้องการ อุปกรณ์พิเศษหรือทักษะ

คอหมูเหมาะสำหรับการทำบาลิกโดยตัดจากมันจะมีเส้นไขมันเล็ก ๆ กระตุกด้วยการตัดที่สมบูรณ์แบบไม่มีชั้นไขมันและได้มาจากเนื้อมุกล้น

นอกจากนี้, balyk ทำที่บ้าน,สามารถใช้เป็นทางเลือกในการซื้อได้ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก, เพราะ มีข้อดีดังต่อไปนี้:

1. องค์ประกอบจากธรรมชาติ 100%;

2. รับประกันสินค้าสดใหม่

3. ความสามารถในการเลือกสมุนไพรและเครื่องเทศตามความชอบของคุณ

4. ลดราคา อย่างดีต่ำกว่าราคาไส้กรอกแห้ง

สำหรับสูตรการทำบาลิกคุณต้อง:

เนื้อสันในหมู 1 กก.

คอนญักหรือทิงเจอร์สมุนไพร 100 กรัม

ลูกจันทน์เทศบด;

พริกไทยดำและแดง

ขั้นตอนที่ 1 ผสมเกลือกับเครื่องเทศและสมุนไพร ใบกระวานฉีกที่ ชิ้นเล็ก ๆเติมแอลกอฮอล์และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ระยะที่ 2 เราคลุมเนื้อทุกด้านด้วยสารละลายเกลือที่เกิดขึ้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 14 ชั่วโมงในช่วงเวลานั้นเนื้อจะเกลืออย่างสม่ำเสมอและให้น้ำผลไม้ หลังจากเวลาผ่านไป ควรล้างเนื้อสันในด้วยน้ำจากเกลือและสมุนไพร แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

ขั้นตอนที่ 3 สันในเค็มก็กินได้ แต่ให้มากกว่านั้น รสชาติเข้มข้นและเนื้อแน่นก็จำเป็นต้องทำให้แห้ง กล่าวคือ การกำจัดของเหลวที่ตกค้างในเนื้อสัตว์ ควรแขวนบาลิกในที่อบอุ่นและอากาศถ่ายเทได้นาน 3-4 วัน ยิ่งแขวนนานเท่าไหร่ก็ยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น (ถ้าคุณปรุงบาลิกในฤดูร้อน จะต้องห่อด้วยผ้าก๊อซ 2 ชั้น)

บาลิคที่แห้งและเย็นจนได้ทรงมาเธอร์ออฟเพิร์ลและให้สัมผัสที่ยืดหยุ่น

โดยการเปรียบเทียบคุณสามารถปรุงบาลิกจากเนื้อสันในหรืออกไก่การเกลือ 11-12 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับเต้านม

นี่อาจดูเหมือนบาลิกตัดจากเนื้อสองประเภท อย่างแรกคือ อกไก่อย่างที่สองคือเนื้อหมู ชีสวางอยู่ด้านหลัง (นี่คือวิธีที่เราเสิร์ฟให้แขก)

ถึงชาวเมืองของเราทุกคนตั้งแต่สมัยสภาร้านค้าต่างๆ

ฉลอง ผักสดต้องการด้วยความเขียวขจี ตลอดทั้งปี. ใช่มันเป็นไปได้

เราทุกคนเคยชินกับการทานแตงโมสุกและหวานอย่างสวยงาม

บวบหมักกรอบ ขนมอร่อยในงานปาร์ตี้ใด ๆ ! ร.

มะเขือยาวถือเป็นหนึ่งในที่สุด ผักเพื่อสุขภาพ. ความพิเศษ.

หลายคนหลงรักการอนุรักษ์ของอิตาลีแล้ว - ซอสต่างๆ, ถึง.

เมื่อฤดูกาลแห่งการอนุรักษ์มาถึง พนักงานต้อนรับทุกคนพยายามทำให้เค

แยมโดยไม่ต้องปรุงเรียกว่า "ดิบ" แม้ว่าควรเป็นวิตามิน

หมูกระทะ - เนื้อแห้งปรุงด้วยมือของคุณเองที่บ้าน! ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่คุณมั่นใจได้ 100% เพราะคุณเป็นผู้ควบคุมกระบวนการเอง!
ในช่วงวันหยุดที่กำลังจะมาถึง คุณจะยังคงมีโอกาสและมีเวลาทำขนมอันโอชะนี้ ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดโต๊ะในเทศกาล

ความสนใจของคุณ - สูตรคลาสสิคการทำบาลิกหมู. แน่นอนว่าคุณจะต้อง "ทนทุกข์" กับปลาแซลมอนสักหน่อย แต่ผลลัพธ์สุดท้ายจะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ! เนื้อนุ่มมาก สีสวยและด้วยกลิ่นหอมอันน่าพิศวง Balyk เก็บไว้ในตู้เย็นห่อ กระดาษ parchment. ขอให้โชคดี!

1-1.3 กก. คอหมู
เกลือ 0.5 ถ้วย
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หมูสำหรับ balyk - "คอ"

หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเพียงเล็กน้อย - ปล่อยไว้ เนื้อจะชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

ฉันใช้ชามขนาดใหญ่และดียิ่งขึ้นถ้าคุณมีชามสี่เหลี่ยม (ถ้าเนื้อหมูของคุณหนามากคุณสามารถหั่นตามยาวเพื่อให้เค็มได้ดีขึ้น แต่ฉันไม่ได้ทำ)

ฉันม้วนเนื้อด้วยเกลือทุกด้านทำอย่างระมัดระวังคุณต้องการให้เนื้อเค็มดี

จิ้มเนื้อในเกลือ

ฉันส่งเนื้อไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วันมันจะยังคงดีมากที่จะกดขี่เพื่อให้เนื้อปล่อยน้ำผลไม้


ในตู้เย็นภายใต้การกดขี่

ต้องพลิกเนื้อเป็นระยะ ๆ ในทิศทางต่าง ๆ เมื่อฉันทำเช่นนี้ฉันโรยเกลือเบา ๆ อีกครั้งฉันกลัวว่ามันจะไม่เค็มเพราะฉันมีน้ำหนัก 1.3 กิโลกรัม - หนาไม่อยากตัด

ฉันเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน ถ้าชิ้นของคุณเบาและบางลง 3 วันก็เพียงพอแล้ว

จากนั้นฉันก็เอาเนื้อออกแล้วซับด้วยผ้าขนหนูหนาเพื่อให้มันแห้ง

ตอนนี้เนื้อสามารถถูด้วยกระเทียม, โรยด้วยผักชี, พริกไทย, ปาปริก้า - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของคุณ

โรยด้วยพริกปาปริก้า


โรยด้วยพริกปาปริก้า

นอกจากนี้ ต้องห่อเนื้อด้วยผ้ากอซ (หลายชั้น) หรือในผ้าฝ้ายบางๆ ที่ระบายอากาศได้ ฉันยังมีผ้าอ้อมผ้าก๊อซสำหรับผ้าอ้อมจากลูกๆ ของฉันอยู่ ห่อมัดด้วยเนื้อด้วยเส้นใหญ่หรือด้ายหนา (ห่อเหมือนไส้กรอกในร้านค้า) เพื่อให้คุณสามารถแขวนได้

ห่อด้วยผ้าแล้วมัดด้วยเชือก
balyk ของฉันแขวนเป็นเวลา 5 วัน คุณต้องแขวนไว้ในที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเท ตอนนี้ไม่ใช่ฤดูร้อน และฉันแขวนไว้สลับกัน - วันบนแบตเตอรี่ วันถัดไปบนหน้าต่าง และในฤดูร้อนคุณสามารถแขวนไว้บนหน้าต่าง

จากนั้นฉันก็ตัดสินใจที่จะเปิดมันและลอง - มันกลายเป็นปลาแซลมอนแท้ๆที่อร่อยสุด ๆ - เนื้อหมักดิบเหมาะสำหรับ ตารางวันหยุดแขกจะมีความยินดีเป็นอย่างยิ่ง

ตัดบาลิคออกจากขอบ

และนี่คือวิวจากตรงกลางชิ้นก็โปร่งแสงแล้ว

แซลมอนหมู

คุณต้องเก็บลูกชิ้นหมูไว้ในตู้เย็นในกระดาษ parchment