หมูกระทะทำมาจากอะไร. วิธีทำบาลิกเนื้อแท้ที่บ้าน

เนื้อบาลิคเป็นอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ที่ทำจากเนื้อสัตว์ หมักเกลือก่อนแล้วจึงผึ่งให้แห้ง ตามกฎแล้วสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้จะใช้เนื้อวัวเกรด 1 ซึ่งมีความโดดเด่นด้วยเนื้อหาขั้นต่ำของไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เทคโนโลยีการผลิตเฉพาะให้พื้นผิวที่ละเอียดอ่อนและน่าดึงดูด รสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอม

การผลิต

สำหรับการผลิต balyk เนื้อสัตว์ที่นำมาจากส่วนเหล่านั้นของซากวัวที่ถูกออกแรงน้อยที่สุดในช่วงชีวิตของสัตว์นั้นเหมาะสมที่สุด คุณสมบัตินี้สาเหตุ เนื้อหาขั้นต่ำพวกเขามีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อหยาบรวมทั้งมีไขมันจำนวนเล็กน้อย ส่วนดังกล่าวรวมถึงเนื้อ (เนื้อสันใน), เนื้อสันนอก, เนื้อสันใน, ตะโพก

เนื้อจะเค็มประมาณ 3-5 วันจากนั้นเช็ดด้วยกระดาษชำระแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก ส่วนใหญ่จะเป็นกระเทียม ผักชี สีดำ พริกไทยป่นและพริกปาปริก้า ถัดไปห่อเนื้อด้วยผ้าฝ้ายบาง ๆ หลายชั้นแล้วมัดด้วยด้ายหรือเชือกบาง ๆ แล้วทิ้งไว้ในที่โล่งหรือในห้องที่มีอากาศถ่ายเทดีในสถานะระงับเป็นเวลา 4-7 วันที่อุณหภูมิ 15 ถึง 20 องศาเซลเซียส

แคลอรี่

เนื้อบาลิก 100 กรัมมีประมาณ 190 กิโลแคลอรี

สารประกอบ

องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อบาลิคนั้นมีโปรตีนไขมันเถ้าวิตามินสูง (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), มาโคร- (โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส) และ ธาตุขนาดเล็ก (เหล็ก, แมงกานีส, ทองแดง, สังกะสี, ซีลีเนียม)

ทำอาหารอย่างไร

เป็นอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์พร้อมรับประทาน บาลิกเนื้อมักใช้เป็น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเสิร์ฟที่โต๊ะเช่น จานเสริม. อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสดั้งเดิมทำให้เป็นที่นิยมในการปรุงอาหาร ตามกฎแล้วเนื้อบาลิกใช้ในการปรุงอาหาร สลัดต่างๆและพิซซ่าบางประเภท นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้มักจะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานร้อนผัด ต้ม และตุ๋นจากผักและ พาสต้า. ในเวลาเดียวกันแนะนำให้เพิ่มเนื้อบาลิกเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการเตรียม เนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานานจะทำให้แห้งและแข็งโดยไม่จำเป็น

วิธีการใช้

เนื้อบาลิกเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ มักจะทานคู่กับหรือ ซอสเผ็ด, เช่นเดียวกับ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่.

สิ่งที่รวมกับ

เนื้อบาลิคเข้ากันได้ดีกับผักส่วนใหญ่ (มันฝรั่ง กะหล่ำปลี พืชตระกูลถั่ว) ซีเรียล พาสต้า และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์นมหมัก, เห็ด, เครื่องดื่มเย็นและร้อนที่ไม่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ต่ำ

วิธีการเลือก

ปัจจัยหลักในการเลือกเนื้อวัวคือลักษณะของความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์นี้ จำเป็นต้องใส่ใจกับการไม่มีความเสียหายใดๆ บนพื้นผิว รวมทั้งคราบและเชื้อรา นอกจากนี้คุณภาพของเนื้อบาลิกยังสามารถกำหนดได้ด้วยการตัด สัญญาณหลักของการปรากฏตัวของมันคือสีสม่ำเสมอเนื้อแน่นและไม่มีจุดสีเทา

พื้นที่จัดเก็บ

เนื้อบาลิกควรเก็บไว้ในตู้เย็นหลังจากวางในรูพรุน ถุงพลาสติกและแยกออกจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในรูปแบบนี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้จะยังคงเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์เป็นเวลา 7-15 วัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ด้วยเทคโนโลยีการผลิตที่ไม่ได้ให้ความร้อนในระยะยาว เนื้อวัวบาลิกมีลักษณะเด่นด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆ ในปริมาณสูง สารออกฤทธิ์ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้ออันละเอียดอ่อนนี้จะปรากฏเฉพาะเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อวัวบาลิกช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ, การสร้างเม็ดเลือด, การก่อตัวของเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ, เมแทบอลิซึมของคอเลสเตอรอลและกิจกรรมของฮอร์โมน, ลดการตื่นตัวทางประสาท, และมีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน, ต้านการอักเสบและสมานแผล. นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้จะช่วยได้ดีในระหว่างการออกแรงทางกายภาพอย่างมีนัยสำคัญ ให้การฟื้นตัวอย่างเข้มข้นมากขึ้นหลังจากนั้น

ข้อจำกัดในการใช้งาน

การแพ้เฉพาะบุคคล, โรคตับ, แผล, ตับอ่อนอักเสบ, โรคกระเพาะ เมื่อใช้ในปริมาณที่มากเกินไป - ประสิทธิภาพการทำงานลดลง ระบบทางเดินอาหาร, เพิ่มความเสี่ยงของการเกิดและการพัฒนาของโรค ของระบบหัวใจและหลอดเลือด, การเร่งกระบวนการชราภาพ

วิธีทำบาลิกหมูที่บ้าน? ก่อนตอบคำถามนี้ คุณควรบอกว่าผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร

Balyk เรียกว่าซึ่งจัดทำขึ้นด้วยมือของตัวเอง สินค้านี้จะให้บริการ ขนมอร่อยสำหรับอาหารค่ำวันหยุด

เราทำหมูกระทะที่บ้าน

ขั้นตอนการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิด แต่ถึงแม้คุณจะต้องเผชิญกับความยากลำบากทั้งหมดในขณะที่ทำอาหารจานนี้ แต่ในที่สุดคุณก็จะได้ขนมที่อร่อยมาก

ต้องทำ แซลมอนหมู, พวกเราต้องการ:

• (เนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมัน) - ประมาณ 1 กก.
• เกลือทะเลไม่ใหญ่เกินไป - ½ถ้วย
• เครื่องเทศใด ๆ - ใช้เพื่อลิ้มรส (ผักชี, ปาปริก้าและออลสไปซ์เหมาะสำหรับ balyk)

การเลือกและการเตรียมผลิตภัณฑ์

หมูสามชั้นอร่อยเป็นพิเศษที่บ้านถ้าคุณซื้อคอซากที่มีชั้นไขมันเล็ก ๆ เพื่อเตรียม นอกจากนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวมักจะทำจากเนื้อวัว เนื้อแกะ และแม้กระทั่งกวางเอลค์

หลังจาก ส่วนผสมที่จำเป็นซื้อแล้วควรล้างให้สะอาด น้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ในขณะเดียวกันกับ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จำเป็นต้องเอาแส้แข็งและเส้นเลือดที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด

กระบวนการเกลือ

เมื่อเตรียมส่วนประกอบหลักแล้วควรโรยทุกด้านไม่ใหญ่เกินไปแล้วใส่ในภาชนะที่ลึก ราดหน้าหมู ปริมาณมากต้องกดเครื่องเทศด้วยการกดขี่และวางไว้ในตู้เย็นทันที ในสถานะนี้เนื้อควรอยู่ภายในสามวัน ขอแนะนำให้พลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้ balyk ในอนาคตมีความเค็มเท่ากัน

กระบวนการทำให้แห้ง

หมูยอที่บ้านทำมาตั้งนาน เพราะต้องใช้เวลามากในการทำให้เนื้อแห้ง หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เค็มและเปลี่ยนสีอย่างเห็นได้ชัดแล้ว ต้องนำออกจากตู้เย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ต่อไปจะต้องวางเนื้อในผ้ากอซที่แห้งและหนาแน่นและควรห่อด้วยเส้นไหมที่เป็นก้อน ในกรณีนี้ อย่าลืมสร้างลูป

หลังจากการกระทำที่อธิบายไว้ทั้งหมดแล้วจะต้องแขวนหมูเค็มไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทและเย็น ในรูปแบบนี้ควรทนต่อ 5-7 วัน ในช่วงเวลานี้เนื้อควรจะแห้งดี

เสิร์ฟถึงโต๊ะ

หลังจากที่หมูบาลิกพร้อมแล้วจะต้องนำออกจากผ้ากอซแล้วใส่ในภาชนะแห้งที่มีฝาปิดแล้วส่งไปยังตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สามารถใช้สำหรับการรับประทานอาหารได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้ปลาแซลมอนจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และจัดวางอย่างสวยงามบนจานแบน

เราทำบาลิกแสนอร่อยในเตาอบ

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น balyk เป็นเนื้อแห้ง อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนกลัวที่จะเสิร์ฟอาหารอันโอชะดังกล่าวให้กับสมาชิกในครัวเรือน หากคุณเป็นหนึ่งในนั้นคุณสามารถทำบาลิกอบได้ สำหรับจานนี้เราต้องการ:

• เนื้อหมูไม่มีไขมัน - ประมาณ 1 กก.
• พริกไทยและเกลือทะเล - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มายองเนสแคลอรี่สูง - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• หมูอ้วน - 1 ชิ้นเล็ก

การเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ก่อนทำหมูยอต้องเตรียมให้ดี ส่วนผสมเนื้อ. ในการทำเช่นนี้จะต้องล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทำการตัดบนพื้นผิวหลายครั้ง คราวหน้าต้องใส่กลีบกระเทียมเป็นชิ้นๆ น้ำมันหมูและชิ้นแครอทสด อีกด้วย หมูชิ้นต้องหล่อลื่น ส่วนผสมที่หอมละมุนทำจากกลีบกระเทียมบด เกลือ พริกไทย และมายองเนสแคลอรี่สูง ในแบบฟอร์มนี้ผลิตภัณฑ์จะต้องใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง

กระบวนการอบชุบด้วยความร้อน

หลังจากหมักเนื้อหมูแล้วจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์หนาวางบนแผ่นอบแล้วส่งไปที่เตาอบ ขอแนะนำให้อบ balyk ที่อุณหภูมิ 175 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรเตรียมอาหารอันโอชะไว้อย่างดี นุ่ม และอร่อย

เสิร์ฟของว่างสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนแล้ว ควรนำเนื้อออกจากแผ่นอบอย่างระมัดระวังและผึ่งให้เย็นสนิทในฟอยล์โดยตรง ต่อไปต้องใส่หมูยอใส่ถุงพลาสติกแล้วส่งเข้าตู้เย็น หลังจากสองชั่วโมง อาหารอันโอชะจะใช้งานได้อย่างสมบูรณ์ ต้องนำออกจากกระดาษฟอยล์แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หลังจากที่คุณจัดวางบนจานแบนแล้ว คุณจะได้ของอร่อยที่สามารถนำเสนอในงานเลี้ยงอาหารค่ำตามเทศกาลได้ทันที

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำอาหาร balyk แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารเรียกน้ำย่อยโดยไม่ใช้ความร้อนคุณจะต้องใช้เวลาค่อนข้างมาก แม้ว่าคุณและแขกของคุณจะพยายามอย่างเต็มที่แล้วก็ตาม อาหารอันโอชะโฮมเมดเพื่อลิ้มรส ทานให้อร่อย!

อาหารอันโอชะที่เรียกว่าบาลิคนั้นง่ายต่อการปรุงที่บ้านด้วยส่วนผสมขั้นต่ำและเวลาทำงาน มัน นอกจากนี้ที่ดีสลัด ธัญพืชต่างๆ,ก็สะดวกที่จะนำติดตัวไปทานเป็นของว่าง. อาหารอันโอชะจะกลายเป็นการตกแต่งที่แท้จริงของโต๊ะเทศกาลหรือทุกวัน เตรียมบาลิกจากเนื้อสัตว์ที่คุณชื่นชอบตามความชอบ ตามใจตัวเองและคนที่คุณรัก

บาลีคคืออะไร

ในการปรุงอาหาร balyk เป็นเนื้อปลาแห้งของสายพันธุ์ใหญ่: ปลาสเตอร์เจียน (เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต), ปลาแซลมอน (ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอนสีชมพู) เป็นต้น ความละเอียดอ่อนมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ สำหรับการเตรียมการ จำเป็นต้องใช้ชิ้นเนื้อสด มิฉะนั้น อาจเสื่อมสภาพระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ก่อนนำไปตากให้แห้ง โรยเกลือไว้ครู่หนึ่ง

มันดึงความชื้นได้ดีและทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยรสชาติ หลังจากขั้นตอนนี้ เยื่อกระดาษถูด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศ ถ้าจำเป็นตามสูตร และส่งให้แห้ง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้บน อากาศบริสุทธิ์และอยู่ในที่ร่มเสมอ หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง การใช้เทคโนโลยีนี้ทำให้คุณสามารถปรุงบาลิกจากเนื้อหมู เนื้อลูกวัว และเนื้อไก่ได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ในกระบวนการตากปลาทั้งหมด วัสดุที่มีประโยชน์. ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อปลาอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ด้านล่างเป็นรายการสารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในปลาบาลิกในแง่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

วิตามิน:

• เอ - 0.058 มก.;
• A (เทียบเท่าเรตินอล) - 58 mcg;
• B1 (ไทอามีน) - 0.04 มก.;
• B2 (ไรโบฟลาวิน) - 0.1 มก.;
• E (เทียบเท่าโทโคฟีรอล) - 2.4 มก.;
• PP - 1.7 มก.;
• RR (เทียบเท่าไนอาซิน) - 6.6 มก.

ธาตุอาหารหลัก:

• โซเดียม - 347 มก.;
• โพแทสเซียม - 240 มก.;
• กำมะถัน - 204 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 181 มก.;
• คลอรีน - 165 มก.;
• แคลเซียม - 39 มก.;
• แมกนีเซียม - 21 มก.

ติดตามองค์ประกอบ:

• ธาตุเหล็ก - 0.9 มก.;
• สังกะสี - 0.7 มก.;
• ฟลูออรีน - 430 ไมโครกรัม;
• โครเมียม - 55 ไมโครกรัม;
• นิกเกิล - 6 ไมโครกรัม;
• โมลิบดีนัม - 4 ไมโครกรัม

สารที่มีประโยชน์อื่นๆ:

• คอเลสเตอรอล - 92 มก.;
• น้ำ - 57.2 กรัม
• เถ้า - 9.9 กรัม
• อิ่มตัว กรดไขมัน- 2.8 กรัม

Balyk คือ ผลิตภัณฑ์อาหารโภชนาการก็ไม่มีคาร์โบไฮเดรทเพียงกรัมเดียว โปรตีนและ ไขมันดี. รวมอยู่ในอาหารของอาหารหลายชนิดและโปรแกรมควบคุมน้ำหนักอื่นๆ อาหารอันโอชะชดเชยการขาด สารอาหารในร่างกายตอบสนองความรู้สึกหิวได้ดี เป็นที่น่าสังเกตว่าในระหว่างการอบร้อน วิตามินส่วนใหญ่จะถูกทำลาย ในขณะที่วิตามินเหล่านั้นจะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการทำให้แห้ง

สูตรบาลิค

วันนี้มีสูตรอาหารอันโอชะนี้มากมาย การทำบาลิกจากปลาที่บ้านนั้นไม่ยากเช่นเดียวกับจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น สิ่งสำคัญคือการยึดมั่นในเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัดและรอช่วงเวลาที่เนื้อแห้งดีและสามารถรับประทานได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เลือกสูตรที่เหมาะกับคุณที่สุด ความอร่อย.

จากปลา

• เวลา: 8 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 86 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ตุรกี.
• ความยาก: ง่าย

บาลิกเตรียมมาจาก ปลาตัวใหญ่(จาก 3 กก.) สายพันธุ์ที่มีคุณค่า: ปลาเทราท์, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate, ปลาดุก, ปลาคาร์พและอื่น ๆ สูตรนี้ใช้ปลาคาร์พสีเงินขนาดใหญ่ซึ่งมีรสชาติไม่ด้อยกว่า บ่อยครั้งที่พวกเขาปรุงบาลิกชุม - นี่เป็นหนึ่งในประเภทปลาที่พบมากที่สุดในตระกูลปลาแซลมอน ตามสูตรสำหรับปลา 5 กิโลกรัมใช้เกลือครึ่งกิโลกรัมคุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณนี้ได้ขึ้นอยู่กับความชอบ

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พสีเงิน - 5 กก.
• เกลือ - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาหั่นดังนี้: ตัดหัว, หาง, ถอดครีบหลังอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อเสียหาย, ตัดตามหลังใกล้กับกระดูกสันหลังทั้งสองด้าน
2. ถอดกระดูกสันหลังออกด้านใน
3. ล้างปลาให้สะอาด น้ำเย็น.
4. ตัดตามขวางเป็นชิ้นขนาด 8-10 เซนติเมตร
5. ถูเกลือทุกชิ้น ใส่ชั้นในแก้วหรือจานสแตนเลส โรยเกลือแต่ละชั้นด้วย
6. ส่งปลาคาร์พเงินไปหมักตู้เย็น 5 วันค่ะ
7. หลังจากผ่านไปห้าวันแล้วให้สะเด็ดน้ำออกแล้วล้างแต่ละชิ้นให้สะอาด
8. เทลงในชามที่สะอาด คลุมด้วยน้ำเย็น แช่ไว้ 5 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นประจำ
9. ถัดไป แขวนแต่ละชิ้นในที่ร่มในอากาศหรือใต้พัดลม
10. อีกสองหรือสามวัน balyk จะพร้อม
11. ควรห่อแต่ละชิ้น ติดฟิล์มและจัดเก็บบนชั้นวางตู้เย็น

เนื้อที่บ้าน

• เวลา: 10 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 128 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ตุรกี.
• ความยาก: ง่าย

บาลิกเนื้อดูอร่อยในโครงสร้างคล้ายกับอาหารอันโอชะที่เรียกว่าบาสตูร์มา เครื่องเทศเพิ่มรสชาติพิเศษ กรณีนี้เป็นส่วนผสมของพริกไทยดำป่นและผักชี สิ่งสำคัญคือต้องผัดส่วนผสมในกระทะที่แห้งก่อนจากนั้นพริกไทยจะสูญเสียความคมชัดมากเกินไป กลับมาที่ การรักษาความร้อนพริกไทยและผักชีจะเผยให้เห็นกลิ่นของพวกเขาเนื้อจะได้รสเผ็ดร้อนมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 450 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 40 มล.;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 20 กรัม
• ผักชี - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างสันในใต้น้ำไหลซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระห่อ ผ้าธรรมชาติและส่งไปที่ “สุก” บนหิ้งของตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
2. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เอาเนื้อสันในออก โรยด้วยเกลือและน้ำตาล
3. โอนเนื้อไปที่จานแบนหรือจานใส่การกดขี่แล้วส่งไปที่ตู้เย็นสำหรับวันอื่น
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน สะเด็ดน้ำออก เลือกด้วยผ้าก๊อซแห้งชุบ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์.
5. ในกระทะที่แห้งให้ผัดพริกไทยดำกับผักชีเล็กน้อย
6. โรยเนื้อสันในด้วยส่วนผสมที่ได้ มัดให้แน่น ปิดด้วยผ้าก๊อซแล้วส่งให้แห้งในเครื่องอบพิเศษหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถเสิร์ฟ balyk ไปที่โต๊ะ

หมูสามชั้น

• เวลา: 8 วัน
• เสิร์ฟ: 20 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 240 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ตุรกี.
• ความยาก: ง่าย

เนื่องจากหมูเป็น ความหลากหลายของไขมันเนื้อแล้ว balyk จากมันกลายเป็นแคลอรี่สูง โดย สูตรนี้ใช้คอส่วนนี้ของซากนุ่มแห้งดี ก่อนใช้ส่วนผสมเผ็ด ควรอุ่นในกระทะให้แห้งเล็กน้อยเพื่อให้เครื่องเทศและเครื่องเทศเผยกลิ่นออกมา สูตรระบุจำนวนเครื่องเทศขั้นต่ำ คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามที่คุณต้องการ

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 1 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• ผักชี - 20 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 20 กรัม
• พริกขี้หนู - 20 กรัม
• กระเทียมแห้ง- 20 ปี

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อเช็ดให้แห้ง
2. ม้วนหมูในเกลือวางบนจานแบนแล้ววางภายใต้แรงดันบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
3. พลิกเนื้ออย่างสม่ำเสมอเพื่อให้มีความเค็มสม่ำเสมอ
4. ระบายของเหลวซับหมูถูด้วยเครื่องเทศ
5. พันคอด้วยผ้ากอซหรือผ้าบาง ๆ ตามธรรมชาติแล้วลากด้วยด้ายหลาย ๆ ครั้ง
6. แขวนในที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 5 วัน

หมูบ้านกับกระเทียมและวอดก้า

• เวลา: 8 วัน
• เสิร์ฟ: 20 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 245 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ตุรกี.
• ความยาก: ง่าย

การเติมวอดก้าในขณะที่หมักเนื้อจะทำให้ได้รสชาติที่พิเศษและช่วยให้เกลือซึมลึกเข้าไปในเนื้อได้ ในระหว่างการสุก แอลกอฮอล์จะระเหยไป ดังนั้นคุณจึงไม่ควรกังวลเกี่ยวกับผลกระทบที่ทำให้มึนเมา กระเทียมยังได้รับการออกแบบเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ฉุนของเนื้อ คุณสามารถปรุงบาลิกจากเนื้อสัตว์ที่บ้านได้ในเวลาเพียง 8 วัน ตามเทคโนโลยีนี้ ขอแนะนำให้ใช้ที่อื่นในการทำให้แห้ง

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก.
• วอดก้า - 100 มล.;
• เกลือ - 70 กรัม
• ผักชี - 20 กรัม
• ส่วนผสมของพริกไทย - 20 กรัม
• พริกขี้หนู - 20 กรัม
• พริกป่น - 20 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 20 กรัม
• ใบกระวาน- 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดส่วน balykovy ของเนื้อหมูอย่างระมัดระวังจากภาพยนตร์
2. ล้างเนื้อใต้น้ำไหลซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน
3. ตัดเยื่อกระดาษกับเส้นใยเป็น ชิ้นแบ่ง.
4. ม้วนแต่ละชิ้นในเกลือเล็กน้อย
5. โอนชิ้นเนื้อให้เหมาะสม แม่พิมพ์แก้วสำหรับการอบให้เติมวอดก้า
6. ปิดด้วยแผ่นแบนด้านบน จากนั้นกดกดทับ แล้วส่งไปที่ตู้เย็นตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
7. พลิกชิ้นทุกวันเพื่อให้เนื้อเค็มเท่ากัน
8. นำเนื้อออก ล้างจากเกลือส่วนเกิน ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
9. ในครก ทุบใบกระวาน ใส่พริกไทย ผักชีและบด จากนั้นใส่เครื่องเทศที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
10. ถูหมูเค็มด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ ห่อด้วยผ้าฝ้าย มัดด้วยเกลียว พันเป็นวงแล้วแขวนในห้องมืด
11. แขวนเนื้อบนระเบียงเป็นระยะ
12. สลับสถานที่อบแห้งอย่างสม่ำเสมอ
13. balyk จะพร้อมอย่างน้อยห้าวัน

หมูกระทะกับคอนยัค

• เวลา : 21 น.
• เสิร์ฟ: 20 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 144 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ตุรกี.
• ความยาก: ง่าย

ค่าเฉลี่ยสำหรับการปรุงอาหาร เนื้อปลาแซลมอนอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เป็นสิ่งจำเป็น โดยใช้ เตาอบกระบวนการนี้สามารถลดเหลือ 21 ชั่วโมง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ปล่อยให้มันหมักได้ดีและแห้งหมูอย่างถูกต้องในเตาอบ ตามสูตรจะใช้เนื้อสันในดีที่สุดสำหรับจานนี้ ด้วยชุดเครื่องเทศ คุณสามารถทดลองตามรสนิยมของคุณได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู - 1 กก.
• เกลือ - 120 กรัม
• คอนญัก - 70 มล.;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• พริกแดงป่น - 5 กรัม
• พริกขี้หนู - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อสันในหั่นเป็นชิ้น ๆ กับเส้นใยกว้าง 2 เซนติเมตร
2. ผสมเกลือและน้ำตาลในชามแยก
3. โรยคอนญักให้ทั่วชิ้นบดแล้วโรยด้วยเกลือ
4. คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดแล้วพักอย่างน้อย 15 ชั่วโมง
5. ล้างเนื้อสันในใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้ง
6. เปิดเตาอบที่ 80 องศา
7. จัดชิ้นเนื้อบนตะแกรงและแห้งเป็นเวลา 10 นาที
8. จากนั้นปิดไฟในเตาอบและปล่อยให้เพิ่มขึ้นอีกหนึ่งชั่วโมง
9. ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2 ครั้ง
10. หล่อลื่นเนื้อสันในที่เย็นแล้วด้วยคอนยัคหรือเนย
11. ผสมปาปริก้ากับพริกแดงป่น ถูหมูด้วยส่วนผสมนี้แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้หมูอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ

• เวลา: 22 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 30 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 93 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ตุรกี.
• ความยาก: ง่าย

ปรากฎว่าเนื้อนุ่มมากจากเนื้อลูกวัว เนื้อชนิดนี้มีความนุ่มมาก มีไขมันน้อย ผลิตภัณฑ์จึงมีแคลอรีต่ำ สามารถใช้ในอาหาร อาหารไดเอท. สูตรนี้ใช้พริกหยวกเป็นเครื่องเทศ ขิงบดและ กระเทียมสด. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มโหระพาเล็กน้อยส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์พริกไทยแดงร้อนในชุดนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว - 1.5 กก.
• เกลือ - 1 กก.
• พริกขี้หนู - 7 กรัม
• ขิงป่น - 7 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งเนื้อลูกวัวออกเป็น 4 ส่วน
2. โอนชิ้นไปยังชามลึกโรยด้วยเกลือแล้ววางบนตู้เย็นเป็นเวลาห้าวัน
3. ในวันที่หก นำเนื้อลูกวัวออกจากตู้เย็น ล้างออกด้วยเกลือ
4. เช็ดชิ้นด้วยผ้ากระดาษห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้น
5. กระจายเนื้อที่ห่อไว้บนจานแบนกดแล้วส่งไปยังตู้เย็นอีกห้าวัน
6. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เอาผ้าก๊อซออก ทำรูในแต่ละชิ้น ยืดเส้นใหญ่และวนเป็นวง
7. แขวนเนื้อลูกวัวไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก คลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้าย
8. ในวันที่หก เอาเนื้อลูกวัวออก โรยด้วยน้ำ ถูด้วยกระเทียมสับแล้วโรยด้วยส่วนผสมเผ็ด
9. โอนชิ้นไปยังภาชนะบรรจุอาหารและแช่เย็นอีกหนึ่งสัปดาห์

• เวลา: 22 วัน
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 116 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ตุรกี.
• ความยาก: ง่าย

คุณยังสามารถปรุงบาลิกแสนอร่อยที่บ้านจากเนื้อไก่ กระบวนการทำให้แห้งตามสูตรนี้ใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าแก่การรอคอย Balyk กลับกลายเป็นว่าอ่อนโยนมากปกปิดบนลิ้นอย่างแท้จริง คู่รัก ของว่างร้อนๆพวกเขาสามารถเพิ่มพริกไทยป่นสีแดงลงในส่วนผสมเผ็ดและถูเนื้อด้วย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผสมผสานกันอย่างลงตัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• เกลือ - 500 กรัม
• วอดก้า - 50 มล.;
• สมุนไพรโปรวองซ์- 10 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แยกพริกไทยดำป่น สมุนไพรโปรวองซ์ และเกลือ จากนั้นเติมวอดก้าและผสมให้เข้ากัน
2. เนื้อไก่ล้างใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้ง
3. ที่ด้านล่างของภาชนะพลาสติกใส่อาหาร ให้วาง half ส่วนผสมเครื่องเทศ, วางเนื้อไว้ด้านบน, กระจายส่วนผสมที่เหลือลงไป
4. ห่อภาชนะด้วยฟิล์มแล้วส่งเนื้อไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
5. หลังจากนั้นครู่หนึ่งให้เอาเนื้อออกแล้วล้างออกด้วยผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง
6. อาหารพร้อมทานเสิร์ฟเป็นชิ้นบาง ๆ

Balyk ในผู้เล่นหลายคน

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 306 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ตุรกี.
• ความยาก: ง่าย

ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย ​​การเตรียมอาหารหลายอย่างกลายเป็นเรื่องง่าย Balyk ก็ไม่มีข้อยกเว้น ซึ่งสามารถปรุงโดยใช้หม้อหุงช้าได้ในเวลาเพียง 3 ชั่วโมง เนื้อมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากด้วย จำนวนมากเครื่องเทศต่างๆ จานนี้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

• หมูสับ - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 60 มล.
• โหระพาแห้ง - 40 กรัม
• ซีอิ๊ว- 40 มล.
• วอลนัท - 40 กรัม
• ลูกพรุน - 20 กรัม
• น้ำมะนาว- 10 มล.
• น้ำตาล - 5 กรัม
• ขิงแห้ง - 5 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหมู ตากให้แห้ง ใส่กระเทียมสับละเอียด
2. แยกกันผสมโหระพา น้ำตาล เกลือ ขิง จากนั้นเติมน้ำมัน ซีอิ๊วขาว และน้ำมะนาว ผสมจนเนียน
3. โอนเนื้อไปหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. แช่ลูกพรุนใน น้ำร้อน.
5. หลังจากนั้นครู่หนึ่งให้กระจายฟอยล์อาหารลงบนพื้นผิวการทำงาน (ทำได้หลายชั้น) วางเนื้อวางลูกพรุนไว้ด้านบนแล้วโรยทุกอย่างด้วยดิน วอลนัท.
6. ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วถ่ายโอนไปยังชามหลายคนแล้วปรุงในโหมด "การอบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
7. หลังจากเสียงบี๊บ ให้ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อ หากยังแข็งอยู่ ให้ตั้งให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาที

เพื่อให้บาลิคของคุณอร่อยที่สุด คุณควรปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัดและใช้คำแนะนำของเชฟมืออาชีพ:

1. ไม่ควรตากเนื้อในฤดูร้อน ในกรณีนี้ โอกาสที่เนื้อจะเน่าจะเพิ่มขึ้น หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะทำบาลิกในฤดูร้อนก็ควรมีการไหลเวียนของอากาศที่ดีในห้องอบแห้งเนื้อ (คุณสามารถใส่พัดลมได้) ตัวชิ้นจะต้องคลุมด้วยผ้าเพื่อไม่ให้แมลงนั่งบน
2. เพื่อปรุงรส เนื้อหมักจะดีกว่านี้ต้องเช็ดด้วยน้ำหรือปริมาณเล็กน้อย น้ำมันพืช.
3. ควรเก็บเนื้อแห้งไว้บนชั้นวางของตู้เย็นซึ่งก่อนหน้านี้ห่อด้วยผ้าหรือกระดาษ เมื่อใช้ถุงพลาสติก มีโอกาสสูงที่เนื้อจะขึ้นรา
4. สำหรับเกลือและการเก็บรักษาควรใช้เกลือทะเลแบบหยาบดึงความชื้นได้ดีขึ้นและป้องกันไม่ให้เนื้อเน่าเปื่อย
5. คุณสามารถเพิ่มโน้ตที่รมควันลงใน balyk ด้วยความช่วยเหลือของควันเหลวซึ่งสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง

วีดีโอ

Balyk หรือที่เรียกว่าเนื้อแห้งหาซื้อได้ยากในร้านค้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีคุณภาพสูงและ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. ใช่และราคาจะไม่เล็ก

ที่บ้านคุณสามารถปรุงบาลิกหมูที่อร่อยไม่น้อยเทคโนโลยีนี้ค่อนข้างง่าย

สูตรส่วนใหญ่ไม่ต้องการส่วนผสมที่หายาก หนึ่งลบ - คุณจะต้องอดทนเพราะคุณจะไม่สามารถทำเนื้อแห้งที่อร่อยได้อย่างรวดเร็ว

หมูกระทะที่บ้าน - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำอาหาร balyk คือเนื้อสัตว์คุณภาพสูงควรมีอายุไม่เกินหนึ่งวัน มิฉะนั้นจะเป็นเรื่องยากที่จะเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน โดยปกติแล้ว เนื้อสันในใช้สำหรับบาลิค ส่วนนี้ค่อนข้างนุ่มเกลือและเครื่องเทศแทรกซึมเข้าไปได้ดีและรูปร่างของชิ้นส่วนนั้นสะดวกมาก หากคุณต้องการลดเวลาในการปรุง คุณสามารถหั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นยาวๆ ตามเส้นใยได้ รับไส้กรอกชนิดหนึ่ง

ต้องการอะไรอีก:

เกลือหยาบ อาหารทะเลเหมาะ

พริกไทยชนิดต่างๆ

คอนญัก (ไม่ใช่ในทุกสูตร);

เครื่องเทศสมุนไพรแห้ง

สาระสำคัญของเทคโนโลยีคือการทำให้แห้ง แต่ก่อนที่จะส่งหมูขึ้นไปในอากาศ คุณต้องดึงน้ำออกจากชิ้นให้ได้มากที่สุด เกลือใช้สำหรับสิ่งนี้ มันทำให้ชิ้นแห้งทำให้เนื้อมีรสชาติ หลังจากหมักเกลือมาทั้งวัน เนื้อหมูจะลดขนาดลง และของเหลวจะก่อตัวที่ด้านล่างของจาน ไม่สามารถเทออกจนสุดปลายมิฉะนั้นความเข้มข้นของเกลือในเนื้อสัตว์อาจมีน้อยก็จะเริ่มเน่าจากภายใน คุณสามารถพลิกชิ้นส่วนเป็นระยะ

นำหมูเค็มมาเช็ด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ถ้าไม่ทำตั้งแต่แรกก็ส่งไปตากให้แห้ง โดยปกติเนื้อจะห่อด้วยผ้าลินินและแขวนในอากาศ แต่อยู่ใต้หลังคา แสงแดดต้องไม่ตกกระทบตัวสินค้า

หมูกระทะที่บ้านใน 10 วัน

สูตรทำหมูยอแบบบ้านๆ ที่เตรียมไว้ วิถีคลาสสิค. ใช้เนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้ผ้าขนหนูหรือผ้ากอซ

วัตถุดิบ

เนื้อสันใน 1 กก.

เกลือทะเล 0.5 ถ้วย;

พริกขี้หนู พริกไทยดำ พริกแดง ผักชี

การทำอาหาร

1. เราล้างเนื้อสันในเอาฟิล์มและแกนทั้งหมดออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

2. เรานำเรือที่มีขนาดเหมาะสม สะดวกในการใช้ชามพลาสติกที่มีฝาปิด เทเกลือครึ่งล่างที่ระดับ

3. ใส่เนื้อสันในแล้วโรยด้วยเกลือด้านบนถูด้านข้าง

4. ปิดภาชนะ เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน คุณสามารถพลิกด้านอื่น ๆ เป็นระยะเพื่อให้เนื้อเค็มดีขึ้น

5. หลังจาก 3 วันเราจะเอาเนื้อสันออกแล้วสะบัดหยดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

6. ผสม ประเภทต่างๆพริกไทย เมล็ดผักชีบดแล้วถูเป็นชิ้น ๆ ทุกด้าน เราไม่กลัวที่จะหักโหมจนเกินไป

7. เราเอาผ้ากอซชิ้นหนึ่งพับเป็น 4 ชั้นใส่เนื้อห่อแล้วมัดด้วยด้าย แขวนในที่อากาศถ่ายเท

8. เราตรวจสอบวันเว้นวัน หากจู่ๆ เนื้อยังคงปล่อยความชื้น แสดงว่าผ้าเปียก คุณสามารถเปลี่ยนผ้าก๊อซได้

9. ทนได้ทั้งหมด 5-7 วัน จากนั้นนำปลาแซลมอนออก หั่นและชิม หากจำเป็น ให้ออกไปอีกสองสามวัน

บาลิกหมูจานด่วนที่บ้านกับคอนญัก

คอนญักมักใช้ทำหมูยอที่บ้าน เครื่องดื่มนี้ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียให้เนื้อ รสชาติพิเศษและผิดปกติ กลิ่นหอมละมุน. และยังทำให้กระบวนการเร็วขึ้นอย่างมากและจะสามารถลิ้มรสเนื้อใน 3-4 วัน

วัตถุดิบ

เนื้อสันใน 1 กก.

พริกไทยดำ 3 ช้อนโต๊ะ

บรั่นดี 50 มล.;

0.5 ถ้วยเกลือหยาบ

2 ช้อนชา พริกไทยป่นแดง

น้ำตาล 3 ช้อน;

2 ช้อนโต๊ะโหระพา

การทำอาหาร

1. บดพริกไทยดำในครก คุณสามารถเพิ่มฝักแห้งสีแดงเล็กน้อยลงไปได้

2. เราล้างและเตรียมเนื้อสันในหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

3. รวมเกลือกับน้ำตาลใส่พริกไทยดำบดในครก คนส่วนผสมแห้งแล้วใส่คอนยัค

4. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงในภาชนะ ใส่เนื้อค่ะ. โรยด้านข้างโรยด้วยเกลือและน้ำตาลส่วนที่สอง

5. เราปิดภาชนะส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน พลิกเนื้อเป็นระยะเพื่อให้หมักทุกด้าน เราตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีเกลืออยู่ด้านข้างด้วย

6. หลังจากหมักได้ 2 วัน สามารถนำเนื้อออกได้ ล้างออกด้วยน้ำเย็นและทำให้แห้ง

7. ผสมโหระพากับพริกแดง เติมได้ ปาปริก้าหวานหรือใช้พริกไทยดำ ถูเนื้อสันในด้วยส่วนผสมที่ร้อน

8. เราห่อหมูด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินใส่ในตู้เย็น คุณสามารถลองอีกครั้งในหนึ่งวัน หากจำเป็น ให้เพิ่มเวลา

หมูสามชั้นตากแห้งที่บ้านกับควันเหลว

สูตรอื่นสำหรับหมูบาลิกที่บ้านพร้อมคอนญัก แต่มีการเพิ่มควันเหลวเพิ่มเติม ทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยว

วัตถุดิบ

1 เนื้อสันใน (ประมาณ 1-1.2 กก.)

น้ำตาล 1 ช้อน;

เกลือสินเธาว์ 7 ช้อนโต๊ะ;

ควันเหลว 3 ช้อน;

คอนญัก 4 ช้อน;

ควันเหลว 3 ช้อน;

พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. เกลือป่น น้ำตาลทราย, ใส่พริกไทยดำหรือร้อนเล็กน้อยหากต้องการ

2. โรยหมูที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมนี้ ปิดชาม ทิ้งไว้ 2 วันในตู้เย็น ถ้าชิ้นไม่หนาหรือกรีดตาม ทิ้งไว้หนึ่งวัน

3. จากนั้นล้างเนื้อให้แห้ง

4. ผสมคอนยัคกับ ควันเหลว, ตะแกรงหมูให้ทั่ว ทิ้งไว้ในตู้เย็นอีก 10 ชั่วโมง คุณสามารถทำได้หนึ่งวัน พลิกหลาย ๆ ครั้งในช่วงเวลานี้

5. เราเอาเนื้อเอาผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดปากเอาความชื้นส่วนเกินออก

6. เราห่อเนื้อสันในผ้ากอซแล้วแขวนไว้ 5-7 วันเป็นไปได้ในบ้าน แต่ความชื้นไม่ควรสูง

7. หากต้องการให้ถู balyk ที่เสร็จแล้วด้านบนด้วยพริกไทยป่นสีแดง

บาลิกหมูอบที่บ้านในเตาอบ

แน่นอนว่าสูตรนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับปลาแซลมอนอบแบบคลาสสิก แต่ก็น่าสนใจมากและจะช่วยคุณได้หากคุณไม่ต้องการรอสักสองสามวัน

วัตถุดิบ

หมู 1 กิโลกรัม

เกลือ 1 ช้อน;

กระเทียม 4 กลีบ;

1.5 ช้อนชา พริกไทยป่นดำ

1 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน.

นอกจากนี้ คุณจะต้องมีหนึ่งถุงสำหรับการอบ

การทำอาหาร

1. ผสมเกลือกับเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดลงในชาม

2. ถูชิ้นที่ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยส่วนผสมนี้ ห่อในถุงหรือโอนไปยังภาชนะ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรืออย่างน้อยข้ามคืน

3. ปอกกระเทียม ผ่ากานพลูเป็นหลายชิ้น

4. เรานำหมูออกจากตู้เย็นทำมีดเจาะใส่กระเทียม

5. ถูเครื่องเทศที่เหลือบนเนื้อด้วยมือของเรา

6. เราเปลี่ยน balyk ในอนาคตเป็นถุงอบ

7. เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 250 องศา

8. เราส่งเนื้อลบอุณหภูมิที่ 200 ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเก็บเนื้อไว้ในเตาอบจนเตาอบเย็นสนิท

หมูย่างที่บ้านกับกระเทียมและวอดก้า

คุณไม่จำเป็นต้องคอนยัคเพื่อทำบาลิคนี้ แต่คุณจะต้องใช้วอดก้า กระเทียมใช้สดธรรมดา

วัตถุดิบ

เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ

หมู 800-1000 กรัม

กระเทียม 5 กลีบ;

วอดก้า 30 มล.

น้ำตาล 2 ช้อน;

1 ช้อนชา พริกแดง.

การทำอาหาร

1. สับกลีบกระเทียมอย่างประณีตผสมกับเกลือและน้ำตาลคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ

2. ล้างเนื้อ เช็ด แล้วถูด้วยวอดก้า ใส่ในถุงพลาสติก ทิ้งไว้สองชั่วโมง

3. เราเอาหมูออกโรยด้วยเครื่องเทศ ที่เหลือเทลงบนชิ้น เราเปลี่ยนเป็นภาชนะหรือใส่ถุงอีกครั้งเรายืนหนึ่งวัน

4. เราล้างเนื้อให้แห้ง

5. ห่อผ้ากอซใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเราก็แขวนไว้ในผ้ากอซเดียวกันในร่างรออีก 2-3 วันแล้วคุณสามารถลองได้ เพิ่มเวลาหากจำเป็น

หมูยอที่บ้านชิ้นสไตล์โบยาร์

สูตรสำหรับโบยาร์บาลิคซึ่งปรุงเป็นชิ้น ๆ และเร็วกว่าเนื้อสันในขนาดใหญ่ โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อสัตว์นี้สามารถปรุงได้ภายในสองวันซึ่งถือว่าค่อนข้างเร็ว เราคัดสรรเครื่องปรุงรสตามชอบใจ

วัตถุดิบ

เนื้อสันใน 1 กก.

1 ช้อนชา พริกไทยร้อน

เกลือ 120 กรัม

น้ำตาล 50 กรัม

1 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน;

บรั่นดี 70 มล.

การทำอาหาร

1. เราล้างเนื้อสันในหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นใย 1.5-2 เซนติเมตร คุณจะได้รับชนิดของสับ

2. ผสมเกลือและน้ำตาล

3. โรยเนื้อด้วยคอนยัคจำนวนมากถูแล้วโรยด้วยเกลืออย่างหนา ปิดฝาและทิ้งไว้อย่างน้อย 15 ชั่วโมง

4. เราล้างชิ้นเครื่องเทศ เช็ดให้แห้ง

5. เปิดเตาอบ ตั้งขั้นต่ำเปล่า เราให้ความร้อนสูงถึง 70-80 องศา

6. วางชิ้นหมูบนตะแกรง ผึ่งให้แห้งในเตาอบประมาณ 10-15 นาที จากนั้นปิดและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบอีกครั้งและทำให้เนื้อแห้งอีกครั้งที่อุณหภูมิต่ำสุด เราทำซ้ำอีกครั้ง

7. หล่อลื่นชิ้นปลาแซลมอนด้วยน้ำมันหรือคอนยัค ผสมพริกหวานกับ พริกขี้หนูคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับลงไปได้ เราถูชิ้นเนื้อแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมูอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ จากนั้นคุณสามารถตัดมันและลอง

ไม่ควรตากแห้งบนถนนในฤดูร้อนโอกาสที่เนื้อเน่าจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแมลงวันจะไม่เข้าใกล้ชิ้นส่วน

เนื้อพร้อมสามารถขูดด้วยเครื่องเทศกระเทียมสมุนไพร และเพื่อให้มันอยู่บนพื้นผิว มันถูกหล่อลื่นด้วยน้ำมันสองสามหยด

คุณต้องเก็บบาลิกไว้ในตู้เย็น ห่อด้วยผ้าหรือกระดาษ เนื้อจะออกอากาศเป็นระยะเพื่อไม่ให้ชื้น ในสมัยก่อน ชิ้นส่วนถูกโรยด้วยเกลือหยาบ ซึ่งดูดซับความชื้นส่วนเกิน และเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

คำว่า "บาลิก" ที่ทุกคนคุ้นเคย ซึ่งมักใช้เพื่ออ้างถึงความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ แต่เดิมมีต้นกำเนิดที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นี่คือชื่อหลังของปลาสายพันธุ์ล้ำค่าที่นำเกลือไปตากให้แห้ง

เนื้อ balyk - polendvitsa, is อาหารพื้นบ้านอาหารโปแลนด์และเบลารุส ตอนนี้อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เตรียมจาก หลากหลายพันธุ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก และคุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

แต่ไม่จำเป็นต้องจ่ายเงินมากเกินไป นอกจากนี้เมื่อเตรียมจานที่บ้านก็มั่นใจได้เลยว่าไม่มีสารกันบูดและ สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย. และวิธีการทำเราจะบอกคุณอย่างแน่นอน

อาหารอันโอชะดั้งเดิม

ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อหมูสำหรับบาลิก หากคุณต้องการชิ้นหินอ่อนที่สวยงาม ให้เลือกคอที่มีเส้นไขมัน และสำหรับผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวที่แห้งกว่า คุณควรซื้อเนื้อสันใน จานที่เสร็จแล้วในกรณีนี้จะมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอและการตัดแบบมาเธอร์ออฟเพิร์ลที่สวยงาม

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หมู - 1 กก.
• เกลือ - 600 กรัม
• เครื่องเทศ: พริกไทยดำป่น, มาจอแรม, ปาปริก้า, เมล็ดมัสตาร์ด

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จะหมักเนื้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสมเครื่องปรุงกับเกลือ หากคุณต้องการให้จานฉ่ำมากขึ้นคุณสามารถเทคอนญักเล็กน้อย

ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ถูเนื้อสันในด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ควรมีน้ำผลไม้จำนวนหนึ่งซึ่งจะต้องเอาออก

หมูกระทะจะสุกเร็วมาก หลังจาก 14-15 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน หากคุณสังเกตเห็นว่ายังมีความชื้นอยู่มาก คุณสามารถร้อยเชือกและแขวนของอร่อยๆ ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้เป็นเวลาหลายวัน นี้จะแห้งออกเล็กน้อย

หมูฝอย

ถ้าคุณชอบเนื้อสัตว์ที่ผ่านการอบด้วยความร้อน คุณก็จะมาช่วยชีวิต สูตรต่อไป. สำหรับเขา นอกจาก สันในหมูคุณจะต้องการ:

• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 3-4 ซี่;
• เครื่องปรุงรส

กระจายเนื้อล้างและตากให้ทั่วด้วยน้ำผึ้งและเครื่องเทศ แล้วหมักทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นถูด้วยมัสตาร์ดอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วบดด้วยไม้นวดแป้ง, กระเทียม, ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุด เปิดฟอยล์เพื่อให้เปลือกอร่อยปรากฏขึ้น

เป็นผลให้คุณจะ จานเด็ดซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น

อบแห้ง

คุณยังสามารถปรุงบาลิกจากเนื้อ แต่พึงระลึกไว้เสมอว่ามันจะใช้เวลานานขึ้น เพื่อให้เนื้อนุ่มที่สุด ควรเลือกเนื้อ ก้นหรือก้น พวกเขามีน้อยที่สุด เนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งทำให้ยาก

ในอิตาลี แฮมหมักเรียกว่า "bresaola" มีประโยชน์เพราะมีแคลอรีเพียงเล็กน้อย รวมทั้งสารที่มีประโยชน์ เช่น สังกะสีและธาตุเหล็ก ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนัก เป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารที่คล้ายกันด้วยตัวคุณเองโดยยึดตามระยะเวลาของการแก่ (สุก) ของเนื้อสัตว์

เอามา:

• เนื้อ - 1.5 กก.
• เกลือ - 1 กก.
• ขิง, ปาปริก้า - ½ ช้อนชา;
• กระเทียม - 4-5 ซี่

โรยเนื้อที่ล้างแล้วด้วยเกลือ ใส่ในภาชนะลึกและแช่เย็น 4-5 วัน น้ำผลไม้ที่จะโดดเด่นในช่วงเวลานี้จะต้องระบายออก อย่าลืมพลิกชิ้นงานเป็นระยะเช่นกัน หลังจากผ่านไป 5 วัน นำเนื้อออกแล้วล้างให้สะอาดเพื่อเอาเกลือออก

ห่อด้วยผ้าขาวบางสะอาดใส่หม้อภายใต้แรงดันและแช่เย็นอีก 2 วัน หลังจากนั้น ม้วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในเครื่องปรุงรสและกระเทียม ร้อยไหมแล้วแขวนให้แห้งอีกสองสามวัน

เนื้อสันในเนื้อนุ่มแห้งสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยด้วย น้ำมันมะกอกและมะนาว ทำเป็นโรลออริจินัล ฝานเป็นแผ่นบางๆ และยังใช้สำหรับพิซซ่าและสลัด

จากนก

มากกว่า ตัวเลือกงบประมาณ- บาลิกไก่ แต่ราคาที่ต่ำไม่ใช่ข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียว เนื้อสัตว์ปีกละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงอันเป็นผลมาจากการปรุงอาหาร มาดูวิธีทำอาหารเรียกน้ำย่อยกัน คุณจะต้องการ:

• เนื้อไก่ - 500-600 กรัม
• ใหญ่ เกลือทะเล- 200 กรัม
• เครื่องเทศ;
• ส่วนผสมของพริก
• ใบกระวาน;
• คอนญักหรือวอดก้า - 50 กรัม

ผสมเกลือกับสมุนไพร ส่วนผสมพริกไทย และใบกระวาน เพิ่มวอดก้าหรือคอนยัค ล้างเนื้อและซับให้แห้ง โรยชั้นของเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะวางเนื้อแล้วโรยด้านบนอย่างเสรี ปิดฝาให้สนิทและแช่เย็น 12 ชั่วโมง หลังจากนั้น นำออกมาล้างให้สะอาด ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าก๊อซ และเก็บไว้ในที่เย็นอีก 12-24 ชั่วโมง

Balyk จากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้าง เวลานาน. และถ้าคุณจะใช้สำหรับทำอาหารอื่นๆ คุณสามารถใส่ไว้ในช่องแช่แข็งได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงไม่เสื่อมสภาพและจะง่ายต่อการหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

และตอนนี้เราขอเสนอให้คุณสองคน ใบสั่งยาง่ายๆที่จะช่วยกระจาย .ของคุณ เมนูประจำวันและจะประดับโต๊ะเทศกาล

คาร์ปาชโชกับซอส

อย่ากลัวชื่อ "ต่างประเทศ" อันที่จริงแล้ว เนื้อวัวสดหั่นบางๆ ธรรมดาๆ อยู่ใต้มันซึ่งปรุงรสแล้ว ซอสดั้งเดิม. และคุณสามารถสร้างอาหารอันโอชะที่คล้ายกันด้วยมือของคุณเอง แต่จากผลิตภัณฑ์แห้ง

คุณจะต้องการ:

• เนื้อแห้งหมัก - 200 กรัม;
• พาเมซาน - 100 กรัม
• ผักชนิดหนึ่ง

สำหรับการเติมน้ำมัน:

• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ด - ¼ ช้อนชา

ตัด balyk และ parmesan เป็นชิ้นบาง ๆ วางเนื้อบนจานที่ทับซ้อนกัน โรยชีสลงไปแล้วราดซอส ให้ผสมน้ำมะนาวกับน้ำส้มสายชู น้ำมัน และมัสตาร์ด แล้วผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟทันทีหลังจากเตรียม

สิ่งล่อใจของอิตาลี

สลัดนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบของว่าง เข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลักและไม่ทิ้งความรู้สึกหนักท้องไว้

มันจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อบาลิก - 150 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น (เชอร์รี่ - 5 ชิ้น);
• ชีส - 100 กรัม
• ผักชนิดหนึ่ง;
• ผักกาดหอมภูเขาน้ำแข็ง
• มะนาว;
• น้ำมันมะกอก;
• โรสแมรี่.

ภูเขาน้ำแข็งแตกบน ชิ้นเล็ก ๆและใส่ชามสลัด บดโรสแมรี่ด้วยวิธีเดียวกัน, เกลือ, เพิ่มน้ำมันเล็กน้อยและน้ำมะนาว, บด, เพิ่มภูเขาน้ำแข็ง

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่หรือผ่าครึ่งถ้าเป็นมะเขือเทศเชอรี่ ใส่ในชามสลัด ใส่เนื้อหั่นบาง ๆ หั่นเต๋า ชีสหั่นเต๋า และอารูกูลา เทน้ำมันเล็กน้อย ใส่เกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน

เนื้อนุ่มเค็ม ทางเลือกที่ดีนิสัย ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับหั่น k ตารางงานรื่นเริง. และด้วยการทำให้แห้งอีกเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ขนมโฮมเมดไปดื่มเบียร์สังสรรค์กับเพื่อนฝูง ทานให้อร่อย!