สมุนไพรโปรวองซ์: สูตรผสม สมุนไพรโปรวองซ์ - องค์ประกอบสัดส่วนสิ่งที่รวมอยู่

แม่บ้านส่วนใหญ่นึกภาพการทำอาหารไม่ออกหากไม่มีเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และ พืชที่มีกลิ่นหอม. โดยเฉพาะเครื่องปรุงรส สมุนไพรโปรวองซ์อยู่ในครัวของครอบครัวชาวรัสเซียเกือบทุกครอบครัว พืชที่ใช้ทำเครื่องปรุงรสนี้มาจากโพรวองซ์ จังหวัดของฝรั่งเศส แม้ว่าในประเทศเราจะหาซื้อหรือปลูกเองได้ง่ายๆ

เป็นส่วนประกอบดั้งเดิมของอาหารฝรั่งเศส อาหารเมดิเตอร์เรเนียน และอาหารยุโรปอื่นๆ ผสมผสานอย่างลงตัวกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากมาย เหมาะสำหรับอาหารจานแรก อาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็น สลัดและซอส โดยเน้นและปรับปรุงรสชาติ

สำหรับผู้อ่าน "ยอดนิยมเกี่ยวกับสุขภาพ" เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสยอดนิยมนี้ ชี้แจงข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายที่มีอยู่ แน่นอนว่าเราจะพูดถึงการใช้เครื่องปรุงรสในการปรุงอาหาร

รวมอะไรบ้าง?

เครื่องเทศ Herbes de Provence ประกอบด้วยพืชรสเผ็ดหลายชนิดที่รวมกันเป็นองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ส่วนประกอบของส่วนประกอบที่นำเสนอมีความหลากหลายและอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต อย่างไรก็ตาม ต่อไปนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: โรสแมรี่, โหระพา, โหระพา, ออริกาโน, สะระแหน่, เช่นเดียวกับเสจ, เผ็ดร้อนและมาจอแรม เหล่านี้เป็นส่วนผสมหลัก

หอมสมุนไพรเข้ากันอย่างลงตัว ผสมผสานกันอย่างลงตัว เกื้อกูลกัน สร้างเป็นหนึ่งเดียวกลมกลืน กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติ ฝรั่งเศสเบาๆเสน่ห์. ดังนั้นเครื่องเทศนี้จึงเป็นที่นิยมของผู้ชื่นชอบอาหารรสเลิศ

สัดส่วนของพืชที่นำเสนออาจแตกต่างกัน นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับผู้ผลิต โดยปกติในการปรุงอาหารสมุนไพรเหล่านี้จะถูกใช้แยกกันโดยผสมโดยพลการทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหารในการเตรียมอาหารและองค์ประกอบของสูตร

ดังนั้นหลายคนจึงเก็บเกี่ยวและทำให้แห้งพืชที่ต้องการโดยอิสระโดยผสมตามที่ต้องการ หากคุณกำลังใช้ พร้อมปรุงรสข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบและสัดส่วนสามารถอ่านได้บนบรรจุภัณฑ์

ทำสมุนไพรโปรวองซ์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ?

ใช่ สมุนไพรโปรวองซ์ - ไม่เพียงเท่านั้น เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมแต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ พืชธรรมชาติแห้งที่รวมอยู่ในองค์ประกอบประกอบด้วยสารออกฤทธิ์และส่วนประกอบที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย: วิตามิน แร่ธาตุ รวมถึงน้ำมันหอมระเหย กรดอินทรีย์ เอนไซม์ แทนนิน และเรซิน

ดังนั้นเมื่อใช้อย่างต่อเนื่องคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องปรุงรสจึงปรากฏขึ้นและมีผลดีต่อร่างกาย - ปรับปรุงการย่อยอาหารส่งเสริมการลดน้ำหนัก หลายคนแทนที่ด้วยเกลือเครื่องปรุงรส

การใช้สมุนไพรโปรวองซ์ในการปรุงอาหาร

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว สมุนไพรโพรวองซ์เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ พวกเขาถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อให้จานมีรสเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีกและปลาทุกประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาจะใช้ในการเตรียมเนื้อสับ หม้อตุ๋นเนื้อ, เกมย่างโรยปลาก่อนอบ เพิ่มไปยังองค์ประกอบ ปลายัดไส้. สมุนไพรที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง "เสียง" ในการเตรียมอาหารที่มีไขมัน

พวกเขายังเพิ่มซุปแสง มันฝรั่งทอด, สลัดผักและสำเร็จรูป , อาหารเรียกน้ำย่อย เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงซอสสปาเก็ตตี้หากไม่มีพวกเขา สมุนไพรโปรวองซ์เข้ากันได้ดีกับผักใบเขียว, หัวหอม, กระเทียม, พริกไทยป่น.

สูตรน้ำสลัดรส

คนรัก สลัดผักสนใจสูตรนี้. เรามักจะใช้ น้ำมันพืชสำหรับเติมน้ำมัน ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศทำให้มีกลิ่นหอมมากทำให้รสชาติเปลี่ยนไป อาหารสำเร็จรูปเพื่อให้บันทึกใหม่แก่พวกเขา

เทสมุนไพรโพรวองซ์ 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดที่สะอาด เติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอื่นๆ ปิดให้สนิทใส่ตู้ไว้ 10 วัน หลังจากนั้นสามารถใช้ไส้ได้

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เพื่อเปิดเผยอย่างเต็มที่ กลิ่นหอมเผ็ดเครื่องเทศ ก่อนใส่ในอาหารสำเร็จรูปหรือเตรียมอาหาร ให้ตั้งไฟอ่อนๆ ในกระทะแห้ง โดยใช้อุณหภูมิไม่สูงมากนัก

สมุนไพรโปรวองซ์มีข้อห้ามใช้หรือไม่?

จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรู้ว่าพืชแต่ละชนิดที่ทำเครื่องปรุงรสมีคุณสมบัติที่อาจมีข้อห้ามในโรคบางชนิด ทั้งหมดสามารถพบได้ในคำอธิบายของพืชแต่ละชนิด ดังนั้นควรรวมความดันโลหิตสูงและ thrombophlebitis ไว้ในข้อห้ามของสมุนไพรโปรวองซ์ นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามในการปรุงรสเช่นการตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสมุนไพรโพรวองซ์เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยม ส่วนประกอบจากพืชหลายชนิดมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย, กระตุ้นการย่อยอาหาร

อย่างไรก็ตาม ไม่ควรนำผลิตภัณฑ์นี้ไปใช้ในทางที่ผิด ใช้บ่อยใน ในจำนวนมากสามารถกระตุ้นการระคายเคืองของเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ ดังนั้นทุกอย่างจึงดีพอประมาณ จำสิ่งนี้ไว้และมีสุขภาพดี!

ทุ่งหญ้าอัลไพน์ที่อิ่มตัวไปด้วยความเขียวขจีมีความสำคัญไม่เพียง แต่สำหรับทุ่งหญ้าบนภูเขาเท่านั้น พวกเขาอุดมไปด้วยสมุนไพรรสเผ็ดหลากหลายชนิดซึ่งมีกลิ่นหอมอบอวลอยู่ในอากาศ ในส่วนของยุโรปบนดินแดนของฝรั่งเศส เทือกเขาซ่อนมุมสบาย ๆ ที่เรียกว่าโพรวองซ์ ที่นั่น ส่วนประกอบของสมุนไพรโปรวองซ์ซึ่งเราจะพิจารณาต่อไป - เป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติ

ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์

ในโพรวองซ์ สมุนไพรมักใช้ใน สด:

มีการเก็บเกี่ยวสมุนไพรโปรวองซ์แห้งเพื่อการส่งออกซึ่งส่วนประกอบอาจแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต Tarragon, สะระแหน่, ออริกาโน, เซจ ฯลฯ จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสม (ซึ่งก่อนหน้านี้รู้จักกันในชื่อ Provencal)

การทำเครื่องปรุงรสของคุณเองนั้นง่ายมาก - คุณเพียงแค่ต้องผสมสมุนไพรที่ประกอบกันเป็นส่วนประกอบ แน่นอนว่ารสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละครั้ง แต่ก็ไม่สำคัญ

ประโยชน์ของสมุนไพรโพรวองซ์และการนำไปใช้

ส่วนประกอบแต่ละอย่างที่ประกอบกันเป็นสมุนไพรโพรวองซ์นั้นเป็นยา เมื่อรวมกันเป็นเครื่องปรุงรส ทั้งหมดนี้สร้างรสชาติและกลิ่นที่กลมกลืนกัน ซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์: มีส่วนช่วยในการสลายไขมันในอาหาร เสิร์ฟ นอกจากนี้ที่ดีสู่การรับประทานอาหารที่ปราศจากเกลือและปลุกความเย้ายวนใจ

สมุนไพรโปรวองซ์บริโภคพร้อมกับมันฝรั่ง ปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผัก ปรากฎว่ากับพวกเขา ขนมอบหอม(ไม่หวาน). ส่วนผสมนี้ทำให้เจริญอาหาร อาหารไร้เชื้อ ซุป สลัด และซอส เหมาะที่จะเติมชีวิตชีวาให้กับอาหารฝรั่งเศสและ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน.

ห้ามใช้ส่วนผสมนี้ตามเงื่อนไขสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ สตรีที่กำลังอุ้มและให้นมทารก ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง และผู้ที่มีแนวโน้มที่จะชัก การกลั่นกรองเป็นการวัดผลประโยชน์และโทษของสมุนไพรโพรวองซ์ที่ดีที่สุด ซึ่งส่วนประกอบของสมุนไพรนี้ไม่เป็นอันตรายในปริมาณเล็กน้อย

เราสัมผัสได้ถึงกลิ่นอายของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อาหารและสมุนไพร ลองนึกภาพตัวเองนั่งที่โต๊ะในร้านกาแฟสักแห่ง เช่น ใน Aix-Provence อันเก่าแก่ และสมุนไพรโปรวองซ์จะช่วยเราในเรื่องนี้ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่เราจะวิเคราะห์ อีกทั้งเราไม่ต้องเดินทางไกลเพื่อพวกเขา

ความเป็นจริงสมัยใหม่ลดพรมแดนและนำประเทศที่ห่างไกลเข้ามาใกล้เรามากขึ้นด้วยประเพณีของพวกเขา คุณเพียงแค่ต้องเดินไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดและเลือกเครื่องปรุงรสจากถุงที่มีข้อความว่า "สมุนไพรโปรวองซ์" เพื่อนำ Côte d'Azur มาใกล้คุณมากขึ้น

สมุนไพรโพรวองซ์มีสรรพคุณอย่างไร

หรือคุณสามารถลองทำส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์ที่มีกลิ่นหอมด้วยตัวคุณเอง ดังนั้นสิ่งที่รวมอยู่ในเครื่องปรุงรสโปรวองซ์และเป็นไปได้ไหมที่จะเติบโตภายใต้เงื่อนไข เลนกลางรัสเซีย? หรือซื้อในตลาดจากคุณยาย?

สมุนไพรโปรวองซ์รวมถึง:

• โหระพา (โหระพา),
• โรสแมรี่,
• โหระพา,
• ต้นมาเจอแรม,
• ปราชญ์,
• ออริกาโน (ออริกาโน),
• สะระแหน่,
• ลาเวนเดอร์ (เล็กน้อยและไม่เสมอไป)

โรสแมรี่

โรสแมรี่ควรเพิ่มสดลงในเครื่องปรุงรสโพรวองซ์เพราะจะมีรสชาติและกลิ่นหอมของเข็มที่เด่นชัดกว่า โรสแมรี่ทำให้อาหารมีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นคุณไม่ควรให้อาหารที่ปรุงด้วยโรสแมรี่สัมผัส การจัดเก็บระยะยาวมิฉะนั้นจะขม โรสแมรี่ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหลายชนิดและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้อดอาหาร ท้ายที่สุดมันช่วยเพิ่มการย่อยอาหารมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ choleretic และยากล่อมประสาท

แต่ประโยชน์ของโรสแมรี่ไม่ได้จบลงเพียงแค่นั้น การเพิ่มลงในอาหารจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการทำงาน ของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ลดระดับคอเลสเตอรอล , ปรับปรุงการมองเห็น , รักษาโรคระบบทางเดินอาหาร , ปรับปรุงการไหลเวียนในสมองและการมองเห็น โดยทั่วไปคุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโรสแมรี่ได้อย่างไม่รู้จบ คุณสามารถเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ขนมอบรสเผ็ด

ไธม์

โหระพาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร อาหารฝรั่งเศสเนื่องจากเครื่องเทศนี้มีกลิ่นหอมมากและยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้แม้ในขณะที่แห้ง เมื่อเพิ่มส่วนผสมของสมุนไพร Provence โหระพา (นี่คือชื่อที่สองของโหระพา) จะไม่ถูกบดขยี้มากนักเพื่อไม่ให้อาหารมีรสขม ใช้สำหรับปรุงอาหารประเภทผัก เนื้อ ปลา และสัตว์ปีก คุณสามารถเพิ่มโหระพาเล็กน้อยลงในชาเพื่อให้ได้ผลเป็นยาชูกำลัง

ต้นมาเจอแรม

ควรใช้ต้นมาเจอแรมเช่นเดียวกับโรสแมรี่สด ยิ่งเก็บไว้นานก็ยิ่งสูญเสียกลิ่นและรสไหม้อันเป็นเอกลักษณ์ มาร์จอแรมใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เห็ด และถั่วได้สำเร็จ เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะใส่มาจอแรมในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน เช่น หมูทอด เนื่องจากช่วยให้การย่อยอาหารดีขึ้น

ปราชญ์

Sage เป็นทาร์ต กลิ่นหอมอ่อนๆ. มันถูกเพิ่มในปริมาณที่น้อยที่สุด เมื่อมีเซเรจมากเกินไปอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียได้ ดีกับมาจอแรม ออริกาโน โรสแมรี่ เพิ่มเนื้อลูกวัว, ปลา, เนื้อวัว, ใช้สำหรับเกลือไขมัน เพิ่มรสชาติของมันฝรั่ง, ผัก, ซุปในน้ำซุปเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ออริกาโน่

ออริกาโนและออริกาโนเหมือนกันสำหรับผู้ที่ไม่ทราบ มีใบที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมมาก มีกลิ่นหอมรสไหม้เล็กน้อย ดังนั้นจึงมีการเพิ่มออริกาโนลงในพิซซ่าเพื่อผสมไส้กรอกหรือปาเต

สะระแหน่

มิ้นท์เติบโตทุกที่ ทั้งในรัสเซียและในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน รสมิ้นต์เย็น ๆ ของมันเป็นที่รู้จักแม้กระทั่งกับเด็กเล็ก ๆ มันถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่ม เนื้อสัตว์ และ จานผักในลูกอมและคุกกี้ เป็นการยากที่จะแสดงรายการผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่สามารถใช้สะระแหน่ได้

ลาเวนเดอร์

ลาเวนเดอร์ใช้ในทุกสิ่งตั้งแต่ของหวานเช่นไอศกรีมไปจนถึง จานเนื้อและเค้กคุกกี้และพายต่างๆ สามารถใช้ดอกและใบของลาเวนเดอร์ได้ตามที่เป็นอยู่ แต่ลำต้นและดอกตูมจะแห้ง ลาเวนเดอร์ผสมกับยี่หร่า ออริกาโน โรสแมรี่ และโหระพาเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหาร

สมุนไพรโปรวองซ์ผสมที่บ้าน

ในการเตรียมสมุนไพรโพรวองซ์ที่บ้าน คุณต้องใช้โรสแมรี่ มาจอแรม และไทม์ในปริมาณเท่าๆ กัน นี่คือสามองค์ประกอบหลักที่มีอยู่ในเครื่องปรุงรสของโพรวองซ์ ต้องเพิ่มทุกอย่างอื่นด้วยความระมัดระวังเนื่องจากสมุนไพรโพรวองซ์มีกลิ่นหอมมากและง่ายต่อการละเมิดสัดส่วนทำให้ได้รสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว
คุณสามารถเพิ่มลาเวนเดอร์ ใบโหระพา สะระแหน่ และออริกาโน่ แต่เครื่องเทศเพิ่มเติมไม่ควรเกินหนึ่งในสามของปริมาตรของส่วนประกอบหลัก การทดลอง.

หากกลิ่นหอมของส่วนผสมแบบแห้งเหมาะกับคุณ ให้ลองใช้กับอาหารที่มีรสชาติเป็นกลาง เช่น บน มันฝรั่งบด. หากทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรให้ขยายการใช้เครื่องปรุงรสของผู้เขียนจากส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ในจานเนื้อหรือปลา

ในตอนท้ายคุณจะต้องสร้างส่วนผสมของโพรวองซ์หลายประเภทสำหรับ จานที่แตกต่างกันที่จะทำให้คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการยอมรับ ศิลปะการปรุงอาหารใครจะรู้วิธีทำอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
หากคุณปลูกสมุนไพรทั้งหมดที่เรากล่าวถึงบนเว็บไซต์ของคุณหรือแม้แต่บนขอบหน้าต่าง ให้เตรียมอย่างถูกต้อง มัดสมุนไพรเป็นช่อเล็กๆ ตากในที่อากาศถ่ายเทสะดวก สับและผสม สามารถเพิ่ม เกลือทะเลแต่ไม่เกินหนึ่งในสามของปริมาณเครื่องปรุงรสโพรวองซ์

เก็บในบรรจุภัณฑ์ เช่น ถุงกระดาษหนา หรือถุงผ้า มัดให้แน่น ในกระป๋องหรือภาชนะแก้วที่ปิดแน่น คุณสามารถเก็บส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ได้ก็ต่อเมื่อมีความมั่นใจอย่างสมบูรณ์ว่าทุกอย่างแห้งสนิทและจะไม่มีกลิ่นอับหรือรา ภาชนะพลาสติกไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้ในทุกกรณี

หากคุณซื้อส่วนผสมในร้านค้า โปรดตรวจสอบวันหมดอายุ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อสมุนไพรโพรวองซ์ที่มีวันหมดอายุในการจัดเก็บ พวกเขาอาจสูญเสียกลิ่นไปโดยสิ้นเชิงหรือแย่กว่านั้นคือได้มา กลิ่นเหม็น. ทีนี้มาลองปรุงเนื้อสัตว์ด้วยสมุนไพรโพรวองซ์จากถุงผสมสำเร็จรูปที่ซื้อในร้านค้า

หมูอบสมุนไพรโปรวองซ์

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมูไม่ติดมัน 500 กรัม
• สมุนไพรเดอโพรวองซ์ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อในน้ำเย็น เช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ แล้วถูด้วยเกลือ สมุนไพรโพรวองซ์ และพริกไทยดำป่น ใส่ถุงพลาสติกและแช่เย็นข้ามคืน
2. นำเนื้อที่หมักแล้วใส่ในกระทะใบเล็ก เทน้ำให้ท่วมเพียงหนึ่งในสามของส่วนสูงของเนื้อหมู ตั้งหม้อบนไฟแรงแล้วรอให้น้ำซุปเดือด จากนั้นลดแก๊สลงให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาหม้อ แล้วเคี่ยวหมูเป็นเวลา 40 นาที
3. จาระบีถาดอบ น้ำมันมะกอกเอาเนื้อออกแล้วหั่นตามยาวเป็นสองส่วน วางชิ้นส่วนทั้งสองด้านลงบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน
4. ใช้แปรงซิลิโคนทาด้านบนของเนื้อด้วยน้ำมันมะกอก
5. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อด้วยสมุนไพรโปรวองซ์ เปลือกโลกสีทอง. เสิร์ฟพร้อม ผักสดและความเขียวขจี

สมุนไพรโพรวองซ์ผลักดันขอบเขตของศิลปะการทำอาหารไปสู่ขอบเขตอันไกลโพ้น เริ่มพยายามเพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ในการทำอาหารประจำวันของคุณ และในไม่ช้า อาหารบนโต๊ะของคุณจะไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วสมุนไพรโปรวองซ์ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่คุณรู้จักก็มีคุณสมบัติในการรักษาเช่นกัน

"ทอง" ของประเทศของเรามีหลายเฉดสีรวมถึงสีเขียว พวกเขาสามารถถือเป็นพืชที่ร่ำรวยที่สุดของรัสเซีย และหนึ่งในของขวัญที่สำคัญที่สุดจากธรรมชาติพื้นเมืองก็คือสมุนไพรรักษาโรค

บางทีผู้หญิงรัสเซียอาจคุ้นเคยกับ "สมุนไพรไบคาล" "หญ้าแห่งไซบีเรียตะวันตก" หรือ "สมุนไพรภูเขาแห่งอัลไต" เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสมุนไพรที่เติบโตในยุโรปด้วย - ส่วนใหญ่เป็น "สมุนไพรโปรวองซ์" พวกเขาแข่งขันกับคนในบ้านของเราทั้งในครัวและบนโต๊ะเครื่องแป้ง

ทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสซึ่งเป็นพื้นที่ภูเขาของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่มีแสงแดดส่องถึงอุดมสมบูรณ์อุดมสมบูรณ์สำหรับการเจริญเติบโต สมุนไพร. กลิ่นหอมของออริกาโน โรสแมรี่ โหระพา และใบโหระพาเป็นพื้นฐานของช่อดอกไม้ที่มีข้อความว่า Herbes de Provence ลาเวนเดอร์ - สัญลักษณ์ที่มีกลิ่นหอม Provence, sage, ยี่หร่า, ยี่หร่า, ผักชีและ tarragon มักจะเสริมองค์ประกอบอย่างกลมกลืน

ลองเปรียบเทียบลักษณะของพืชพรรณดั้งเดิมทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสกับมาตุภูมิอันกว้างใหญ่ของเรา

สมุนไพรรัสเซีย VS สมุนไพรโปรวองซ์

"สมุนไพรโปรวองซ์" - นี่คือประการแรก แบรนด์ดัง. คอลเลกชันดั้งเดิมมีองค์ประกอบที่แทบไม่เปลี่ยนแปลงและสัดส่วนที่ค่อนข้างชัดเจน สูตรอาหารที่ได้รับการตรวจสอบตลอดหลายศตวรรษ การผสมที่ไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมาก เหตุผลส่วนหนึ่งของความอวดรู้นี้อาจเป็นขอบเขตทางภูมิศาสตร์ที่ค่อนข้างแคบของภูมิภาค

ถอดแยกชิ้นส่วนด้วยใบหญ้าเป็นรายการภาษารัสเซียทั้งหมด สมุนไพรมันจะไม่ทำงาน - ดินแดนของการเจริญเติบโตของพวกเขานั้นกว้างขวางเกินไปและแตกต่างกันในสภาพอากาศ

เชิงเขาอัลไตพร้อมสมุนไพรอันน่าอัศจรรย์ ภูมิทัศน์ไทกาสีเขียวเงิน แหลมไครเมียเป็นภูมิภาคที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีพืชเฉพาะถิ่นมากมาย ไบคาลเป็นพืชพันธุ์ที่สงวนไว้ซึ่งบริสุทธิ์ที่สุด

มักจะกล่าวถึงในด้านการกิน สูตรทำอาหารอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีเครื่องเทศโปรวองซ์ ในขณะเดียวกันไม่ใช่สมุนไพรทั้งหมดที่เป็นส่วนหนึ่งของ " ส่วนผสมของโปรวองซ์", มีน้ำหนักเพียงพอกับ จุดทางการแพทย์วิสัยทัศน์.

สมุนไพรรัสเซียมีมูลค่าหลักสำหรับพวกเขา คุณสมบัติทางยา. ในสมัยโบราณใช้รักษาโรคได้ทุกชนิด และแน่นอนว่าเพื่อฟื้นฟูและรักษาความงามตามธรรมชาติ หลากหลายตัวอย่างการใช้สมุนไพรใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์มีอยู่ในนิทานพื้นบ้านรัสเซีย

แม้ว่าสมุนไพรบางชนิดจะเป็นตัวอย่างที่ประสบความสำเร็จอย่างมากซึ่งสร้าง "อาชีพ" ทั้งในการทำอาหารและความงาม ตัวอย่างเช่น ผักชีฝรั่งที่เราชื่นชอบเป็นสารที่ทำให้ผิวขาวได้อย่างดีเยี่ยม

มีคุณค่ามากขึ้นในด้านความงามสำหรับคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอม มักใช้เพื่อสร้างช่อดอกไม้กลิ่นหอมเผ็ดร้อนในน้ำหอม เครื่องสำอาง และการทำสบู่ ตัวอย่างเช่น สำหรับนักท่องเที่ยว - แขกของโพรวองซ์ มีตัวเลือก - เพื่อสร้างน้ำหอมของคุณเองตามพืชท้องถิ่นภายใต้การแนะนำของนักปรุงน้ำหอมมืออาชีพ

กลิ่นหอมของสมุนไพรทางเหนือมักไม่สดใสและหลากหลายเท่ากับสมุนไพรที่ปลูกภายใต้แสงแดดอันร้อนแรง อย่างไรก็ตามค่าหลักซ่อนอยู่ภายใน ตัวอย่างเช่น โคลเวอร์ช่วยเพิ่มความสามารถของผิวในการต่อต้านผลกระทบจากปัจจัยที่เป็นอันตราย โทนสีพริมโรส สดชื่น เปล่งประกายสุขภาพดี มีโดว์สวีทประกอบด้วย กรดซาลิไซลิกซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่ทรงพลัง Skullcap Baikal มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระส่งเสริมการแทรกซึมของสารออกฤทธิ์อื่น ๆ เข้าสู่ผิวหนัง

อย่างไรก็ตาม เรามีหลายอย่างที่เหมือนกันกับโพรวองซ์ สมุนไพรที่รู้สึกดีทั้งในฝรั่งเศสและรัสเซีย - ตัวอย่างเช่นในแหลมไครเมีย - ลาเวนเดอร์ในคอเคซัส - เผ็ด, เวอร์บีน่าเป็นเรื่องธรรมดาในส่วนของยุโรปของรัสเซียและเทือกเขาอูราล และผักชีฝรั่งเดียวกันแม้ว่าจะไม่รวมอยู่ใน องค์ประกอบคลาสสิก"ส่วนผสมของโพรวองซ์" เป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารและเครื่องสำอางที่ได้รับความนิยมอย่างมากในโพรวองซ์ จิตวิญญาณของช่อดอกไม้โปรวองซ์ - โหระพา - เป็นที่รู้จักกันดีในรัสเซียในชื่อโหระพาหรือหญ้า Bogorodskaya เพราะในมาตุภูมิมันถูกวางไว้ใต้ไอคอนของพระมารดาของพระเจ้าในวันอัสสัมชัญของพระแม่มารี

* สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าผู้ผลิต เครื่องสำอางตรวจสอบทุกขั้นตอนของการเจริญเติบโต การรวบรวม และการแปรรูปวัสดุจากพืช กฎนี้ยังปฏิบัติในฝรั่งเศส นั่นคือเหตุผลที่สมุนไพรที่ปลูกเก็บเกี่ยวและตากให้แห้งตามหลักการของยาสมุนไพรทั้งหมดจึงถือเป็นช่อดอกไม้โปรวองซ์ที่แท้จริง ฉลาก Rouge เป็นการรับประกันความถูกต้องและคุณภาพ

การค้นหาว่าสมุนไพรโปรวองซ์เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงรสนั้นไม่ใช่เรื่องยากเพราะนี่เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รักมากที่สุดโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร มันจะเติมเต็มทั้งหลักสูตรที่หนึ่งและสองได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ มันจะให้รสเผ็ดเล็กน้อย รสเผ็ดและกลิ่นหอมที่หาใดเปรียบมิได้ เดาได้ง่ายว่าแหล่งกำเนิดของสมุนไพรเหล่านี้คือฝรั่งเศสและเป็นภูมิภาคโพรวองซ์ จากที่นั่น เครื่องเทศนี้อพยพไปยังทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารอื่น ๆ ของโลก ซึ่งโดยวิธีดั้งเดิมแล้ว มันถูกรวมเข้ากับอาหารใด ๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์(และเนื้อสับและเนื้อย่างและปลาบางชนิดและด้วย เค้กปลา) เพิ่มรสชาติของน้ำซุปและน้ำเกรวี่ เพิ่มกลิ่นหอมในสลัดและซอส สามารถใช้ในขนมอบ (เช่น ในขนมปังมันฝรั่ง) และใน ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งไม่ใส่เกลือ

นอกจากนี้สมุนไพรโพรวองซ์ยังมีประโยชน์มากมายด้วยส่วนผสมที่สูง สารออกฤทธิ์! ที่นี่เราพบกันและ น้ำมันหอมระเหยเอนไซม์ แทนนิน เรซินและกรดอินทรีย์ วิตามินและแร่ธาตุ สามารถเพิ่มความอยากอาหารและส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีเยี่ยม

ส่วนผสมของเครื่องเทศสมุนไพรโปรวองซ์

ที่แกนกลางคือ ส่วนประกอบที่สำคัญให้เครื่องปรุงรสเป็นเกียรติแก่การทำอาหารหลัก แต่สามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ตามคำร้องขอของพนักงานต้อนรับหรือพ่อครัว

ตัวละครหลักคือโรสแมรี่ เซจ เปปเปอร์มินต์ มาจอแรม และการ์เดนซาวที พวกเขาผสมผสานกันอย่างลงตัวเสริมและเปิดเผยรสชาติและคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมของกันและกันเปลี่ยนอาหารจานใดก็ได้

ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสแต่ละอย่างมีของตัวเอง คุณสมบัติเฉพาะ.

• โรสแมรี่ - เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันมีผลดีต่อหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มการหลั่ง น้ำย่อยในกระเพาะอาหารปรับปรุงการไหลเวียนในสมอง

สำหรับการปรุงรสให้ใช้ใบบาง ๆ เช่นเข็ม มันอยู่กับพืชชนิดนี้ที่ต้องสังเกตสัดส่วนอย่างระมัดระวังเนื่องจากมีความขม รสไหม้คุณสามารถทำลายจานได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ได้ตั้งใจ เมื่อใบโรสแมรี่สดจะมีกลิ่นหอมยางไม้ที่สดใสและสะอาดกว่า ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ การใช้ประโยชน์ที่ดีที่สุดคือปลาทะเลและเนื้อแกะ ห่าน เป็ด

• Sage - ขาดไม่ได้ในการบรรเทาอาการไอ หวัด, ใช้ในการเตรียมกระเพาะอาหาร, เพื่อปรับปรุงความจำ, มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

สำหรับการปรุงอาหารจะใช้เฉพาะใบที่มีขนสีเงินซึ่งมีรสเผ็ดฝาดเท่านั้น เนื่องจากความขมขื่นตามธรรมชาติสัดส่วนของปราชญ์ในส่วนผสมของสมุนไพรจึงน้อยมาก แต่ชาวอิตาเลียนกลับชอบพืชชนิดนี้และเพิ่มลงในกระต่ายและเนื้อลูกวัว

• Peppermint - สำหรับลำไส้ใหญ่, enterocolitis และความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารอื่น ๆ ก็มีผลฆ่าเชื้อเช่นกัน

ในปริมาณเล็กน้อยสะระแหน่ที่มีกลิ่นหอมและสดชื่นนั้นดีในสลัดและในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ทางที่ดีควรเติมก่อนเสิร์ฟ

• ต้นมาเจอแรม - มักใช้ในยาเพื่อรักษาไมเกรนและปวดศีรษะ เช่นเดียวกับโรคประสาท

มาจอแรมจะเสริมหมูทอด แฮม สตูว์เป็ดหรือห่านทำให้รสชาติของมันฝรั่งกะหล่ำปลีและพืชตระกูลถั่วมีความหลากหลาย

• ออริกาโน - สามารถบรรเทาความเจ็บปวดได้หลายอย่าง ทำให้อารมณ์ดีขึ้น และเนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ จึงมีผลในการเสริมสร้างความแข็งแกร่งให้กับร่างกายมนุษย์

ออริกาโนเป็นส่วนสำคัญของอาหารภาคใต้ โดยใส่ในซอสหมักสำหรับไก่และเป็ด มันฝรั่งทอดและ ผักฤดูร้อน. กิ่งออริกาโนเหมาะสำหรับบรรจุแม่น้ำหรือ ปลาทะเล.

• สวนเผ็ด - บรรเทา, มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ, ทำความสะอาดร่างกาย

ของคาวหอมดีในผักอบซุปข้น สตูว์เนื้อ. ให้ร่มเงาพิเศษแก่เห็ด ซอสมะเขือเทศ; ในเยอรมนีเรียกว่าหญ้า "ถั่ว" (สำหรับพืชตระกูลถั่ว) เหมาะอย่างยิ่งกับมะเขือยาวและเนื้อแกะ

อย่างที่เราเห็น การใช้ส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์ในการปรุงอาหารไม่เพียงแต่น่ารับประทานและน่าสนใจเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย

ส่วนประกอบของเครื่องเทศโพรวองซ์สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของผู้ปรุงอาหาร นั่นคือ สัดส่วนของสมุนไพรแต่ละชนิดอาจแตกต่างกันไป

ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของเครื่องเทศโพรวองซ์

ปริมาณแคลอรี่เกือบ 260 กิโลแคลอรี โดยคาร์โบไฮเดรต (ประมาณ 100 กิโลแคลอรี) มาก่อน ตามด้วยไขมัน (60 กิโลแคลอรี) และโปรตีน (ประมาณ 50 กิโลแคลอรี)

จาก องค์ประกอบที่มีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสังเกตวิตามินบี, วิตามิน A และ E, โคลีน, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก

เครื่องปรุงรส "สมุนไพรโปรวองซ์": ใช้ในจาน

สมุนไพรโพรวองซ์ถือเป็นเครื่องปรุงรสสากลที่สมบูรณ์แบบสำหรับหลาย ๆ คนแม้กระทั่งอาหารที่เราคุ้นเคย เพิ่มลงในเนื้อสัตว์ จานปลาบางอย่างจากเนื้อสัตว์ปีกและแม้แต่ผักและโจ๊ก - และ ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารคุณได้รับ

ในภาษาอิตาลี ฝรั่งเศส และแม้กระทั่ง อาหารยูเครนเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ชื่นชอบเนื่องจากเข้ากันได้ดีกับหัวหอมและกระเทียม พริกไทย และเครื่องเทศแบบดั้งเดิมอื่นๆ

คุณลักษณะเฉพาะของอาหารฝรั่งเศส - "Provencal Chicken" - ทำได้ค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องเช็ด อกไก่น้ำมันมะกอกกับกระเทียมและสมุนไพรโพรวองซ์แล้วปรุงในเตาอบ

อาหารที่คุ้นเคยในวัยเด็กกลายเป็นของดั้งเดิมมากขึ้นด้วยเครื่องเทศใหม่ ๆ ตัวอย่างเช่นแม้แต่ กะหล่ำปลีตุ๋น.

วิธีทำส่วนผสมของสมุนไพรเดอโพรวองซ์ที่บ้าน

หากคุณไม่ไว้ใจถุงผสมเครื่องเทศที่ซื้อจากร้าน ไม่ต้องกังวล ทำเองได้ง่ายๆ