Fırında kurutmak için mantar nasıl kesilir. Kurutma için mantarlar nasıl uygun şekilde hazırlanır? Kurutulmuş beyaz mantardan mantar tozu nasıl yapılır?

Kışın ve ilkbaharda uygun şekilde kurutulmuş mantarlar çorba yapmak için uygundur. Lezzetlerini kesinlikle kaybetmiyorlar. tat nitelikleri.

Unutulmamalıdır ki, tüm mantarlar kurutmaya uygun değildir. Bal mantarları, russula, chanterelles, mantarlar ve diğer lamel çeşitleri acıyı koruyabilir. Borulu mantarları tercih etmek daha iyidir - beyaz, boletus, boletus.

Kurutmadan önce mantarları yıkamayın, sadece iyice ayırın ve yapışan kalıntıları temizleyin. bacak at Beyaz Mantar hafifçe kesmek gerekir ve boletus ve boletus'ta - şapkaya kadar kesin.

Küçük mantarlar bütün olarak kurutulur ve büyük olanlar parçalar halinde kesilir.

Elektrikli fırında mantar nasıl kurutulur?

Kuru soyulmuş mantarları bir fırın tepsisine tek bir tabaka halinde düzenleyin. 45 derecede solmalarına izin verin. Yapışkanlık kaybolur kaybolmaz sıcaklığı 75-80 dereceye çıkarmanız gerekir. Fırın kapağının tamamen kapatılmasına gerek yoktur, aksi takdirde buğulanmış mantarlar elde edersiniz. Zaman zaman fırın tepsisini çıkarın ve mantarları havalandırın.

Bir gaz sobası fırında mantar nasıl kurutulur

İÇİNDE gazlı ocak mantarlar elektrikli olanla aynı şekilde kurutulur. Doğru, bu durumda fırın tepsisi yerine ızgara almak daha iyidir ve mantar parçalarının düşmemesi için ızgaraları ince ambalaj kağıdı ile örtün.

Prensip olarak, mantarların kurutulması özel toplama yerine, bölgeye, nakliye özelliklerine ve mantar toplayıcının teknik yeteneklerine bağlıdır. Her deneyimli mantar toplayıcının, yıllar içinde geliştirilen ve bunları kullanan kendi mantar kurutma yöntemleri vardır. Bununla birlikte, genel gelişim için, bu materyali tanıyabilir, yeni veya uzun süredir unutulmuş eski ama yararlı bir şey öğrenebilirsiniz. Peki mantarları nasıl kurutacağız?

• : neyi, nerede ve nasıl kuruturuz
• : hasat yönteminin "ikramiyesi"

Mantar kurutma: mantar nasıl kurutulur?

Kurutma en kolay ve mevcut yollar mantar müstahzarları. Kurutulmuş mantarlar iyi durumda uzun zamandır. Besin değeri ve sindirilebilirlik açısından tuzlanmış ve salamura edilmiş mantarlardan üstündürler. Protein içeriğine göre kurutulmuş mantar konserve olanlardan daha iyi performans gösterir. Kurutulduğunda mantarların tüm besinsel avantajları korunur; Hatta bazı türlerin aroması, örneğin beyaz mantarlarda olduğu gibi, bu hasat yöntemiyle daha da zenginleştirilir.

Mantarları güneşte kurutmak

Sıcak günlerde mantarlar güneşte kurutulabilir veya sadece tamamen kuruması için kurutulabilir. Yüksek sıcaklık ocakta veya fırında.

Bu amaçla mantarlar kurutma tepsilerine, kalın kağıtlara veya kuru bir tahtaya konur. Mantarlar pişip kararabileceğinden, hiçbir durumda mantarlar demir bir fırın tepsisine yerleştirilmemelidir.

Kurutma, yağmur ve tozdan korunan ve iyi havalandırılan bir yerde yapılır. Önceden dilimlenmiş mantarların 1-2 günü geçmeyecek şekilde kurutulması veya tamamen kurutulması çok önemlidir. Bu durumda doğal renklerini korurlar.

Düzgün kurutulmuş mantarlar bükülür; aşırı kurutulmuş parçalanma - bu tür mantarları ıslatmak ve formda kullanmak daha iyidir.

Fırında mantar kurutma

Fırında kurutulurken mantarlar, sıradan fırın tepsilerinin yerine yerleştirilmiş, özel olarak yapılmış veya hazır ızgaraların üzerine ince bir tabaka halinde serilir. Fırın içindeki sıcaklık 60-70 °C arasında olmalı ve içerisinde sürekli hava sirkülasyonu için kapı aralık bırakılmalıdır. Mantarlar kurudukça ızgaralar yukarıdan aşağıya doğru ters çevrilir.

Kentsel ortamlarda ve modern mutfak- bu mantar kurutma yöntemi muhtemelen en yaygın ve basittir: fırınlar(ve içlerindeki kafesler) her evdedir. Birkaç ızgara varsa (veya hiç yoksa), o zaman fırının boyutuna göre bağımsız olarak 2-3 ızgara yapabilirsiniz, böylece fırın tepsileri yerine kurulabilirler. Kafesler, herhangi bir geniş ağlı tel ağdan yapılabilir.

Tel raflarınız yoksa fırın tepsilerini de kullanabilirsiniz. Mantarlar büyüklüklerine göre seçilir (büyük olanlar parçalar halinde kesilir) ve fırın tepsilerine dizilir. Bu durumda mantarlar birbirine temas etmemeli ve fırında hava sirkülasyonu sağlamak gerekir (kapıyı aralık açın).

İlk olarak, mantarlar 45 ° C sıcaklıkta kurutulur. Daha yüksek bir başlangıç ​​sıcaklığında, mantarların yüzeyinde protein maddeleri salınır ve daha sonra kurur, bu da daha sonraki kurutma sürecini kötüleştirir ve mantarlara koyu bir renk verir. Aynı zamanda mantarlar o kadar yumuşak hale gelir ki, onları yemek için kullanmak imkansızdır. Ancak mantarların yüzeyi kuruduktan ve yapışmayı bıraktıktan sonra sıcaklık 75-80 ° C'ye yükseltilebilir.

Mantarların ön kurutma ve kurutma süreleri tam olarak belirlenememektedir. Mantarların kapakları ve tabakları aynı büyüklükteyse aynı anda kururlar. Kuru mantarlar çıkarılır ve geri kalanı kurutularak zaman zaman ters çevrilir.

Mikrodalgada mantar kurutma

Mantarları mikrodalgada kuruturken: soyulmuş ve doğranmış mantarlar bir tabağa veya ızgaraya konur, minimum güç 100-180 W'a ayarlanır ve 20 dakikaya ayarlanır, ardından fırın açılır ve 5-10 dakika havalandırılır. Bu süre zarfında fazla nem yoğun bir şekilde buharlaşır. Daha sonra operasyon 2-3 kez daha tekrarlanır. Sonuç olarak, çıktıya ulaşabilirsiniz veya zaten tamamlanmış ürün- kurutulmuş mantarlar veya - daha fazla kurutma için yarı mamul bir ürün, belirli mantarlara bağlıdır.

Bu mantar kurutma yöntemi oldukça zahmetlidir. Yalnızca mikrodalga fırınınız büyük bir kapasiteye sahipse kullanışlıdır. "Alt kompaktta" süreç, oldukça gerçek olmasına rağmen çok sıkıcı ve uzundur.

Rus fırınında mantar kurutma

Bugün bu "Rus sobasını" başka nerede bulabilirsiniz ... Peki, tamam, şimdi mesele bununla ilgili değil.

Kurutmak için hazırlanan mantarlar, kapaklar kafeslere, örgülere veya örgü iğnelerine dizilmiş olarak serilir. Fırından sonra içindeki sıcaklık 60-70 °C'ye düştüğünde yüklü cihazlar fırına yerleştirilmelidir. Daha yüksek bir sıcaklıkta, mantarlar buharda pişirilebileceği veya kızartılabileceği, yanabileceği ve çok siyah olabileceği için kurumaya başlanması önerilmez. 50 °C'nin altındaki sıcaklıklarda çok yavaş kururlar, ekşirler ve bozulurlar.

Mantarları yüklemeden önce üzerinde kül kalmaması için fırının altını süpürmek gerekir. Kurutma sırasında fırında yiyecek veya su bulunan bulaşıklar olmamalıdır.

Izgara veya hasırların ayakları yoksa altlarına mantarların fırın tabanına değmemesi için kenarlarına konulan tuğlalar konulmalıdır.

Kurutma sırasında mantarlardan buharlaşan nemin uzaklaştırılmasını sağlamak çok önemlidir. Bunu yapmak için, damper 2 tuğla üzerine yerleştirilmeli ve alttan hava akışı için aralarında boşluk bırakılmalıdır. Damperin üst kısmı fırının alnını sıkıca kapatmamalı ki nemli hava sürekli dışarı çıksın.

Kurutma başlangıcında baca 0,75 valf ile açılır, mantarlar kurudukça kademeli olarak içeri itilir ve kurutma bitiminde sıkıca kapatılır. Mantarlar düzensiz kurur, küçük kapaklar daha hızlı kurur, büyük olanlar daha yavaş kurur, bu nedenle kurutulmuş mantarlar zamanında çıkarılmalıdır, aksi takdirde lezzetlerini kaybeder ve tatsız hale gelirler. Az kurutulmuş mantarlar en ufak bir nemde küflenmeye başlar.

Kuzugöbeği mantarının kurutulması

Şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılan kuzugöbeği mantarları sadece havada kurutulur.. İplere dizilirler, gazlı bez torbalara, eski naylon çoraplara serbestçe yerleştirilirler ve havalandırılan kuru bir odada yaklaşık 5-6 ay kurutulurlar. Bu süre zarfında hava oksijeni toksinleri temizler ve çizgileri nötralize eder - mantarlar yenilebilir hale gelir.

Kurutulmuş mantarların saklanması, kurutulmuş mantarların saklanması

Kurutulmuş mantarlar çok higroskopiktir: çevredeki havadan nemi emerler (özellikle mantar tozu şeklinde hazırlanırlarsa), kolayca nemlenir ve küflenirler. Ayrıca yabancı kokuları hızla emerler. Bu nedenle, kurutulmuş mantarlar kuru, iyi havalandırılan alanlarda ve en iyisi neme dayanıklı torbalarda veya sıkıca kapatılmış cam veya metal kavanozlarda saklanmalıdır. Kurutulmuş mantarlar ayrıca gazlı bez veya keten torbalarda, ancak kesinlikle iyi havalandırılan bir yerde ve keskin kokulu ürünlerden ayrı olarak saklanabilir.

Herhangi bir nedenle mantarlar ıslanırsa, ayıklanmalı ve kurutulmalıdır.

Mantarları korumak için uzun vadeli mantarları kuruduktan hemen sonra (kırılganlıklarını ve ısılarını korurken) hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlara yerleştirmek daha uygundur. Bankalar 90 ° C sıcaklıkta sterilize edilir: yarım litre - 40 dakika, litre - 50 dakika.

Kutulardaki havayı emmek için aşağıdaki yöntemi kullanabilirsiniz. Kapağın iç yüzeyine bir miktar alkol dökülür, ateş yakılır ve kavanoz hemen kapatılır. Alkol yakarken kavanozdaki oksijenin neredeyse tamamı tüketilir, bunun sonucunda mantarlar yeterince kurutulmasa ve nemli bir odaya konulsa bile küflenmez.

Onlardan yemek pişirmeden önce mantarlar bir fırça ile yıkanır, toz ve kir temizlenir ve şişmesi için birkaç saat su ile dökülür ve ardından aynı suda kaynatılır.

Daha kurutulmuş mantarları süte batırmak daha iyidir veya su ile karıştırılmış süt. Kurutma sırasında kararan mantarlar çorbaya koyulaşmaması için çorbaya koyulmadan önce iyice yıkanmalıdır. Denemeden kuzugöbeği mantarı kaynatma dökülür; diğer durumlarda olası kum çökelmeye bırakılır, süzülür ve çorba, sos veya sos yapımında kullanılır.

İyi kurutulmuş veya fazla kurutulmuş mantarlar ezilebilir ve bir kahve değirmeni içinde ince bir toz haline getirilebilir. Ezme, zayıf sindirilebilir filmleri yok eder kaba lifler ve bu formdaki mantarlar tatlarını ve aromalarını daha iyi ortaya koyar ve vücut tarafından daha kolay emilir. Kurutulmuş porçini mantarından elde edilen toz özellikle iyidir.

Öğütme sırasında, koruma için mantar tozuna ağırlıkça %5-10 ince tuz ekleyin. Tatmak için öğütülmüş baharatlar ekleyebilirsiniz: yenibahar, kimyon, kurutulmuş kereviz ve maydanoz yaprakları vb.

Mantar tozu, yiyeceğe veya pişirmenin en sonuna - bitişten en fazla 0,5-1 dakika önce veya sıcak ve soğuk yiyeceklere - salatalara, çorbalara, ana yemeklere - doğrudan eklemek için çok uygundur. Yumurta kütlesi çırpılırken omletlere eklenir. Sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda, ışıktan koruyarak saklayın. Kalitede neredeyse hiç azalma olmayan raf ömrü - 1 yıla kadar.

En basit, en uygun ve uygun fiyatlı mantar işleme türü kurutmadır. Mantar kütlesi 10 kat azalırken, yeni tat ve aromatik özellikler ortaya çıkar ve bu formdaki mantarlar yıllarca saklanabilir. Kurutulmuş mantarların saklanması çok kolaydır: bir bez torbaya bağlanır, karanlık bir yere konur - hepsi bu kadar. Ve besin değeri, protein içeriği ve sindirilebilirlik açısından kurutulmuş mantarlar diğerlerinden üstündür. Peki, en sevdiğiniz lezzetin tadını uzun süre çıkarmak için mantarları nasıl düzgün bir şekilde kurutursunuz? Daha fazla konuşalım.

Keseli hayvanlardan bu yana çoğu zaman tübüler mantarlar kurutulur ve çoğu mantar kurutma işlemi sırasında kaybolmayan acılık içerir. Evde porçini mantarı, boletus, boletus, boletus, mantar, keçi, meşe kurutabilirsiniz. Polonya mantarı, kuzugöbeği, kuzugöbeği şapkası, misinalar, yer mantarı, yağmurluklar, chanterelles, ballı mantar, petrol vb. Kurutulduğunda kuzugöbeği ve ilmek, beyaz mantar ve çörek tadı gözle görülür şekilde iyileşir.

Kurutma için solucan deliği olmayan sadece taze, sağlıklı ve güçlü mantarları seçin. Kurutmadan önce mantarların yıkanıp yıkanmayacağı konusunda pek çok tartışma var. bunu yapmanızı önermez, çünkü ıslak mantarlar ilk olarak daha uzun süre kurur ve ikincisi, koyulaşabilir ve çirkinleşebilirler. Kurutmadan önce mantarları iğnelerden, yapraklardan, yosunlardan, kumdan ve topraktan temizledikten sonra bir fırça veya bezle silmek yeterlidir. Kurumayı hızlandırmak için, büyük şapkaları dilimler halinde kesmek, sapı şapkadan 2-3 cm mesafede kesmek daha iyidir. Porçini mantarı, boletus ve boletus bacakları 3-4 cm uzunluğunda sütunlar veya 2 cm kalınlığa kadar tekerlekler halinde kesilir Tereyağı, yosun mantarları, ballı mantarlar ve chanterelles'te kurutma için sadece şapka kullanılır ve kuzugöbeği ve misinalar kurutulur Baştan sona.

Mantar nasıl kurutulur? Birkaç yol sunuyoruz.

Evde mantarlar açık havada veya güneşte, bir Rus fırınında, bir fırında, gazda veya fırında kurutulabilir. elektrikli soba, özel kurutucularda. Aynı zamanda kurutmanın yavaş yavaş başlaması, mantarların kuruması ve kaynamaması önemlidir. Aynı zamanda, mantarlar yavaş kuruma ile bozulabileceğinden, nispeten yüksek bir sıcaklıkta ve sürekli hava sirkülasyonu ile hızlı bir şekilde kurutulmaları gerekir.

Güneşte kurutma, mantarları kurutmanın en ideal yoludur.

Bu kurutma yöntemine havayla kurutma denir.Mantarların sadece güneşli günlerde, sıcak ve kurak zamanlarda açık havada kurutulabileceği açıktır. Mantarların güneşte iyi kuruması için, parçaların birbirine değmemesi için bir misina, iplik veya metal çubuklara dizilmesi ve toz ve sineklerden gazlı bezle örtülerek güneşe maruz bırakılması gerekir. Mantarların gölgelik altında bir yerde kurutulması daha iyidir, bu onların tozdan ve yağmurdan korunmalarını sağlayacaktır. Güneşte mantarlar sadece kurutulabilir ve fırında kurutma tamamlanır, bu özellikle hava bozulmaya başlarsa faydalıdır.

Güneşte kurutma genellikle 5-7 gün sürer. Daha ince dilimler halinde kestiğiniz mantarlar daha hızlı kurur: 2-3 gün içinde. Fazla kurutulmamalıdır, aksi takdirde kararırlar ve lezzetlerini kaybederler.

Doğal hava kurutma.

Mantarlar ayrıca bir gölgelik altında açık havada da kurutulabilir. Bunu yapmak için, zemine serilen saman üzerine, fırın tepsilerine, ızgaralara, çerçevelere - genel olarak mevcut herhangi bir alt tabakaya ince bir tabaka halinde yayılmaları gerekir. Bu durumda asıl mesele fazla kurutmamak, bu nedenle mantarları periyodik olarak ters çevirmeli, kurumuş olanları çıkarmalı ve gerisini istenen duruma getirmelisiniz.

Mantarları tatsız hale gelip aromalarını kaybettikleri, yumuşamadıkları ve pişirildiklerinde kaynatmadıkları için fazla kurutamazsınız. Aynı zamanda, az kurutulmuş mantarlar zayıf bir şekilde depolanır, en ufak bir nemde küflenmeye başlar ve hızla bozulur. İyi kurutulmuş mantarlar (% 12-14 nem içeriğine sahip) kuru ve dokunulduğunda hafif hissederler, nispeten kolay kırılırlar, ancak parçalanmazlar, hafifçe bükülürler. Tadı ve taze mantar gibi kokarlar.

fırında kurutma

Fırında kurutulurken mantarlar, sıradan fırın tepsilerinin yerine yerleştirilmiş, özel olarak yapılmış ızgaraların üzerine ince bir tabaka halinde serilir. Kurutma, 45 ° C'lik bir fırın sıcaklığında başlamalıdır. Sadece bu durumda kararmazlar. Daha sonra sıcaklık yükseltilebilir ancak 60-70 derece aralığında olması ve fırın içindeki havanın sürekli sirkülasyonu için kapağın aralık tutulması gerekir. Mantarlar kurudukça elekler yukarıdan aşağıya doğru ters çevrilir.

elektrikli kurutucu

Modern teknoloji, ev hanımlarının hayatını büyük ölçüde kolaylaştırır ve aynı zamanda mantar kurutmada mükemmel bir yardımcıdır. Bu cihaz çok zaman kazandırır ve sürekli izleme ve mevcudiyet gerektirmez. Mantarlar tek kat halinde yerleştirilmelidir. Neyse ki, birçok kurutucuda 3 ila 8 kat vardır, bu nedenle çok sayıda mantar bir "koltukta" kurutulabilir. Yaklaşık 55 derecelik bir kurutma sıcaklığı seçmenizi öneririz ve kuruma süresi 2 ila 6 saat sürer. Kuruma süresi, dilimlenmiş mantarların kalınlığından etkilenir. Mantar ne kadar ince kesilirse o kadar hızlı kurur. Mantar plakalar büküldüğünde hafifçe sallanmaya ve kuru görünmeye başlar başlamaz cihaz kapatılabilir.

Mikrodalgada kurutma

Tam olarak değil olağan yol kurutma, ancak daha az etkili değil. Bu tür bir kurutma için mantarlar yakl. 5 mm., bir tel ızgara veya plaka üzerine yerleştirin ve mikrodalgaya koyun. Makineyi yakl. 20 dakika boyunca 150W.

Süre sonunda mikrodalga kapağını açın, buhar çıkacaktır. 10 dakika havalandırmaya bırakın ve ardından işlemi 3 kez tekrarlayın Bu tür manipülasyonlardan sonra mantarlar ya tamamen kurur ya da daha fazla çekmeye hazır olur, en azından fırında birkaç gün daha az kurutursunuz. Dezavantajı, bu şekilde az miktarda mantar kurutabilir ve çok zaman geçirebilirsiniz.

Kurutulmuş mantarlar sıkıca kapatılmış olarak saklanmalıdır. cam kavanozlar veya nem geçirmez torbalarda, kuru, karanlık ve serin bir yerde. Bu koşullar altında mantarlar yıllarca yaşayabilir. Depolama sırasında mantarlar nemlenir ve küflenirse, ayıklanıp kurutulmaları ve şımarıkların çıkarılması gerekir.

Kurutmanın başka bir yolu, videoyu izleyin:

Çamurluk 07.10.2016 18:54
Mantarları kurutmak çok basit, mutfak penceresinin yakınına (havalandırmak için) çamaşırlar için bir yer kurutucu koyuyorum, üzerini bir cibinlik (ev eşyalarında satılır) ile kapatıyorum, geriyorum ve etrafına mandallarla sabitliyorum. mantarları tek kat halinde doğrayın.iki günde her şey hazır.nem yüksekse gazı periyodik olarak tutuşturabilirsiniz veya fanla üfleyebilirsiniz (hava sirkülasyonu çok önemlidir).ben naylon altında cam kavanozlarda saklıyorum.kışın ben nemi kontrol edin.

luda 22.09.2016 18:58
Ben tavsiye ediyorum elektrikli kurutucu sebze ve mantarlar için. Harika şey!

Yuri 26.08.2016 08:55
Esasen soru. En iyi seçenek zamana ve sıcaklığa göre: 45-50 derecede 4 saat. daha sonra 4 saat ara verilir ve 75-80 derecede 4 ila 6 saat arasında kurutulur. Kendimi üçgen bir çerçeve üzerindeki bir buhar odasındaki kulübede bir hamamda kurutuyorum, ince paslanmaz çelik havuzlar yerleştiriyorum. Çok rahat, hiçbir şey kaymaz veya sarkmaz.

Mantarların kurutulması En iyi yol mantarların bize verdiği en iyi şeyleri koruyor. Eğer tadını çıkarmak istiyorsan harika ürün tüm yıl boyunca, ardından kurutma bu amaç için idealdir.

Mantarlar değerli bir protein, iyot, demir, potasyum, fosfor, çinko ve D, C, PP vitaminleri kaynağıdır.

Sadece tübüler mantarların ve bazı lamelli mantarların kurutulabileceğine dikkat etmek önemlidir (örneğin, russula ve bok böcekleri kurutma için uygun değildir). Sütlü suyu olan mantarlar çok keskin ve acı bir tada sahip oldukları için kurutulmazlar.

Kurutma için genellikle petrol, mantar, boletus, sonbahar mantarları, boletus, yosun mantarları, boletus ve chanterelles alırlar.

Kurutmak için mantarlar güneşli ve kuru havalarda hasat edilir.

Kurutmadan önce mantarları enkazdan ve topraktan temizlemeniz gerekir. Yıkanması tavsiye edilmez: Değerli maddelerin ve aromanın çoğu su ile gider, mantarlar kararır ve ekşi hale gelebilir. Zaten kurutulmuş mantarları yıkayabilirsiniz.

Büyük mantarlar dörde veya ikiye kesilmelidir. Büyük bacaklar 1 cm'lik şeritler halinde kesilir Küçük ve orta boy mantarlar için kapak bacaklardan ayrılmalı ve bütün olarak kurutulmalıdır. Çok küçük mantarların kesilmesi ve bölünmesi gerekmez - bütün olarak kurutulurlar. Ayrıca tüm mantarları şeritler halinde kesebilirsiniz (çok fazla mantar varsa ve onlarla uzun süre uğraşmak istemiyorsanız) - içinde bu durumçok daha hızlı çalışacaktır. Mantarlar en iyi uzunlamasına kesilir.

Kurutmayı kolaylaştırmak için mantarları türüne veya boyutuna göre de ayırabilirsiniz.

İçin fırında mantar kurutmak bir fırın tepsisi hazırlamanız gerekiyor. Önceden soyulmuş ve kesilmiş mantarları hafifçe yağlayarak bir fırın tepsisine yerleştirin. Ayrıca bir fırın tepsisine pişirme kağıdı koyun, ardından yağa gerek yoktur. Mantarları fırın tepsisine değil tel ızgaraya koyabilirsiniz. Bu durumda, tel ızgaranın üzerine yerleştirmek ve mantarları düzenlemek için pişirme kağıdına ihtiyacınız olacaktır.

Mantarlar, kapaklar yukarı bakacak ve mantarlar arasında biraz boşluk (1 mm) olacak şekilde yerleştirilmelidir.

gerçekleştirmenin başka bir yolu fırında mantar kurutmak- iğnelerde kurutma. Mantarları şiş ile kurutmaya karar verirseniz, fırın eni kadar uzun olan tahta şişlere ihtiyacınız olacaktır. Örgü iğnelerinin uçlarının sivri olması ve üzerlerine mantarların dizilmesi gerekir. İğneler tamamen dolduğunda, uçları fırının yan duvarlarının yatay nervürlerine gelecek şekilde fırına yerleştirilmelidir.

Fırında özel havalandırma delikleri yoksa kapıyı aralık bırakmanız gerekir. Fan varsa açın.

Kurutma başlangıcında, set düşük sıcaklık– yaklaşık 50 °C. Mantar kurutmanın ilk aşaması düşük bir sıcaklıkta yapılmalıdır, çünkü sıcaklık hemen yükselirse mantarların üzerinde beyaz damlacıklar görünecektir - protein maddeleri, mantarlar kararır. Damlacıkları fark ettiğiniz anda sıcaklık düşürülmeli ve mantarlar fırından çıkarılmalıdır.

Yaklaşık 1,5 - 2 saat sonra sıcaklık 70-80 °C'ye çıkarılır. Bu sıcaklıkta mantarlar yaklaşık 2 saat kurutulmalı, ardından fırındaki sıcaklık tekrar 55 ° C'ye düşürülmeli ve mantarlar 2 saat daha kurutulmalıdır.

Kurutma işlemi sırasında mantarları ara sıra karıştırmayı unutmayın.

Kuru mantarlar seçilmeli, gerisi kurutulmalıdır.

Ne kadar sürdüğünü söylemek zor fırında mantar kurutmak, çünkü her mantarın kuruma süresi farklıdır.

Kurutulduğunda mantarlardan suyun yaklaşık %76'sı buharlaşır.

Mantarlar fırında tamamen kurumamışsa havada veya ev içinde kurutulabilir.

Mantarın kurumuş olup olmadığını kontrol etmek kolaydır - şapkayı kırmanız gerekir. Mantarın içi ıslaksa henüz kurumamış demektir ve kurutma işlemine devam edilmelidir.

Kurutulmuş mantarlar kullanışlıdır ve saklaması kolaydır. Uzun süre saklanırlar ve tat ve aromalarını kaybetmezler.

Kurutulmuş mantarları istediğiniz sıcaklıkta, karanlık bir yerde saklayabilirsiniz. Mantarları cam kavanozlarda saklamakta fayda var, kil çömlek, saklama amaçlı teneke, ahşap ve plastik kutular Gıda Ürünleri. Kurutulmuş mantarlı kabı hava geçirmez şekilde kapatmak gerekli değildir. Sadece folyoya sarabilirsiniz. Kurutulmuş mantarlar da torbalarda saklanır, ancak güveler buradan başlayabilir.