Polonya mantarı. Pişirme tarifleri. Kış için marine edilmiş orman mantarları

Yazın ikinci yarısında mantar toplamanın bereketli zamanı başlar. Doğanın orman armağanlarının birçok uzmanı ve uzmanı bu sefer dört gözle bekliyor. Yosun ailesinin en parlak temsilcilerinden biri Polonya mantarıdır. Ağustos ortasından itibaren çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Bu orman sakini, ona çok benzediği için genellikle geleneksel porcini mantarıyla karıştırılır. Bu nedenle, Polonya mantarı, doğanın bu armağanının tarifleri ve özellikleri "sessiz avlanma" sevenlerin her zaman ilgisini çekmiştir.

Polonya mantarı, 5 - 10 santimetre çapında koyu çikolata renginde bir şapkaya sahiptir. Birçok deneyimsiz mantar toplayıcı, Polonya mantarının etli kısmının rengiyle yanılıyor. Beyaz muadilinden farklı olarak, kesilen Polonya mantarının eti başlangıçta maviye dönmeye başlar, ardından kahverengi bir renk alır.

Farklı büyüme yerlerinde, Polonya mantarı farklı şekilde adlandırılır. Pansky mantarı gibi yaygın isimler bilinmektedir. kahverengi mantar, yosunlu kestane. Doğanın bu armağanı yenilebilir mantarlar ikinci kategori. Herhangi bir işlemede son derece lezzetlidir. Uzmanlar, en çok En iyi yol Lehçe boşluklar Beyaz Mantar- kurutma. İnce dilimler halinde kesilen ve bir taslakta kurutulan Polonya mantarı, sonbaharın lezzetli bir hatırlatıcısıyla soğuk kış mevsiminde sizi memnun edecek.

Polonya mantarını pişirmeden ön kaynatma. Kızartılıp kaynatılabilir. Bu mantar, çeşitli mantar çorbalarında, ikinci yemeklerde kullanılır. Kızarmış olarak kullanmak çok lezzetli veya haşlanmış mantarİle patates püresi veya kızarmış patates. deneyimli şefler karabuğday veya makarnaya soğan ve havuçla haşlanmış mantarları ekleyin. Bu mantarların sosu unutulmaz bir aroma verecek ve her yeri süsleyecek. et yemeği. Sos servis edilebilir patates gözlemesi, krep, doldurulmuş et veya lahana.

Polonya mantarı da tuzlanır, salamura edilir, dondurulur. Ünlü mutfak şefleri genellikle bu orman sakinini salata çeşitleri Rafine bir katkı maddesi olarak. Bu arada, Polonya mantarı Avrupa ülkelerinin mutfağında çok popüler.

Yosunlu aileye ait mantarlar vitamin bakımından zengindir, uçucu yağlar, şekerler, mineraller. Polonya mantarı, vejeteryanların diyeti için mükemmel bir gıda ürünüdür, çünkü protein içeriği açısından yerini alabilir. et ürünleri. Aynı zamanda, Polonya mantarı oldukça ağır bir besindir, bu nedenle pişirmeden önce doğramanız önerilir.

Mantar güveç. Polonya mantarı uzmanları, bu yosun mantarı temsilcisinin tarifleri ve özellikleri, genellikle lezzetli bir yemek hazırlamanızı önerir - mantarlı güveç. Hazırlamak için bir kilogram kaynatmanız gerekir. Polonya mantarları, iyice öğütün, bitkisel yağda kızartın büyük miktar Luke. En az 5 soğan kafasına ihtiyacınız olacak. Daha sonra soğanlı mantarlara bir bardak öğütülmüş kraker eklenir. Pişerken içine dökün mantar suyu tatmak için baharat koyun. Her şeyi iyice karıştırdıktan sonra mantarlar özel bir forma konur, yağlanır, galeta unu serpilir ve yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakılır. lezzetli yemek hazır!

Ekşi kremada Lehçe mantarlar. Ekşi kremada pişirilen Polonya mantarları son derece popülerdir. Onlara şöyle denir: Lehçe mantarlar. Yemek pişirmek için 100 gram bir kilogram Polonya mantarı almanız gerekir. tereyağı, 200 gram ekşi krema, 30 gram sert rendelenmiş peynir, 2 yemek kaşığı sek beyaz şarap, aynı miktarda un, baharatlar, tuz. Hazırlanan, ince doğranmış mantarlar 30 dakika kızartılır, ardından özel kaplara konur, üzerine un serpilir, biber, şarap, ekşi krema eklenir. Yaklaşık çeyrek saat fırına koyun, ardından çıkarın, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve tekrar 5 dakika pişirin. Hazır yemek tencerelerde masaya servis edilir. Eşsiz tat sarhoş edici mantar aroması kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Mantar sosu. Mantarlar, ince doğranmış soğan ilavesiyle pişene kadar doğrayın ve güveç yapın. zeytin yağı. Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce mantarları ekleyin. yoğun krema, tuz ve siyah öğütülmüş biber, tatmak. Almak istediğiniz sosun kıvamına göre ne kadar krema dökmeniz gerekiyor. Dilerseniz yeşillik ekleyebilirsiniz. Mantarlar için yeşilliklerden dereotu kullanılması tercih edilir.

Mantar çorbası. Polonya mantarından çok lezzetli ve hoş kokulu çıkıyor mantar çorbası. Hazırlanması, deneyimsiz bir aşçı bile olsa hiç kimse için özellikle zor değildir. Polonya mantarları ince ince doğranır, bir tencereye su konur ve kaynatılır. Köpüğü çıkardıktan sonra baharat ilavesiyle yaklaşık 15 dakika kaynatın, ardından önceden beyazlatılmış patatesleri, ince doğranmış havuçları ekleyin. dolmalık biber, pre ile domates derili ve kadar pişirin Tamamen hazırlanmış. 10 dakika sonra çorba hazır. Ekşi krema, dereotu ile servis edilir, yeşil soğanlar. Afiyet olsun!

Bugün salamura Polonya mantarları pişirmeyi öneriyorum. Polonya mantarları çok etlidir. Mantarların orman eti olduğunu söylemeleri boşuna değil. Mantarlar çok zengin tat. Yemek yapmak zor değil ve kışın sonuçtan şok olacaksınız. Bu miktardaki üründen 500 ml'lik 4 kavanoz elde edilir. Tarifime göre mantarlar Macar Gulaşı ile servis edilebilir.
Başlamak için Polonya mantarlarını topluyoruz.

Ardından mantarların iğnelerini ve kiri bıçakla temizliyoruz. Mantarları büyük parçalar halinde kesin.

Büyük mantarlar için kapağı 4 parçaya ve sapı 2 parçaya kesin. Orta boy mantarlar uzunlamasına ikiye kesilir. Küçük olanları bütün bırakın.

Mantarlar su dökün, ateşe verin ve kaynatın.

Köpüğü çıkarın ve 30 dakika kısık ateşte pişirin.

Polonya mantarlarını soğuk akan suyla yıkarız.

Böylece mantarları 2 kez kaynatın. İki suda haşladığımız Polonya mantarlarını bir kaseye alıp kenara alıyoruz.

Marinayı hazırlıyoruz. Bunu yapmak için bir tencerede su, tuz, şeker, Defne yaprağı, karanfil, karabiber, yenibahar, sarımsak. Kaynatın ve sirke ekleyin. Marinayı tekrar kaynama noktasına getirin.

Haşlanmış Polonya mantarlarını turşuya ekleyin.

Polonya mantarlarını marine sosunda 5 dakika pişirin.

Marineden defne yaprağı ve karabiber alıp steril kavanozların dibine koyuyoruz (430 ml kavanozlarım var).

Sonra kavanozları mantarla dolduruyoruz.

Mantarları marine ile kavanozlara dökün.

Daha sonra kavanozları kaynar suda 20 dakika orta ateşte sterilize edip kavanozları kapaklarla kapatıp kavanozların patlamaması için tencerenin dibine bir havlu veya bez koyuyoruz.

Kavanozlarımızın kapaklarını kapatıyoruz.

Kavanozları ters çevirin, bir havluyla örtün ve tamamen soğumaya bırakın. Karanlık ve serin bir yerde saklayın. Dairemde bir dolapta saklıyorum.

Kışın, bir kavanoz turşu Polonya mantarı çıkarır ve turşuyu boşaltırız. Üzerine doğranmış soğan ve ayçiçek yağı tatmak için iyice karıştırın.

Masaya servis yapıyoruz ve yemek yiyoruz.

Herkese afiyet olsun!!! Ve iyi bir orman hasadı!!!

Belirtilen süre, tam soğuma süresini hesaba katmaz.

Pişirme süresi: PT01H30M 1sa 30dk

Polonya mantarına, kraliyet beyazının küçük kardeşi güvenle çağrılabilir. Sebepsiz yere "pansky mantarı" olarak da adlandırılır.

"Polonya turşusu mantarları" tarifi için ihtiyacınız olan şeyler:

Mantarlar (Polonya mantarları) - 1 kg
Zeytinyağı - 50 mi
Su (turşusu için) - 1 l
Tuz (turşusu için) - 1 yemek kaşığı. l.
Şeker (turşusu için) - 1 yemek kaşığı. l.
Sarımsak (turşusu için) - 5 diş
Defne yaprağı (turşusu için) - 4 adet
Karanfil (turşusu için) - 5 adet
Sirke (turşusu için) - 50 ml

Pişirme yöntemi "Polonya turşusu mantarları":

Mantarları bir beze (gazete) dökün. Geçin: kurtlu ve olgunlaşmış olanı atın.

batırmak ılık su 10-20 dk.

İyice yıkayın. Yapışan kir-kum ve yaprak-iğneleri çıkarın. Yumuşak bir sünger kullanabilirsiniz. Miselyum kalıntılarını bacaktan kesin (yenmeyen kısım).

Küçük mantarları bütün olarak marine edeceğiz, büyükleri parçalara ayıracağız.

Hazırlanan mantarları soğuk tuzlu suyla (1 litre suya 1 çay kaşığı tuz) dökün ve 5 dakika kaynatın. kaynattıktan sonra. İlk et suyu boşaltılmalıdır. Mantarları yıkar, tekrar soğuk tuzlu su döküp kaynatır ve 25-30 dakika kaynatırız. Köpüğü oluştukça çıkarıyoruz.

Mantarları yıkarız soğuk su ve bir kenara koyun.

Turşuyu hazırlamaya başlayalım. Su, tuz, şeker, sarımsak, defne yaprağı, karanfil ve %9'a ihtiyacımız olacak. sofra sirkesi.

Tavaya su dökün, tuz, şeker, sarımsak, defne yaprağı ve karanfil ekleyin. Su kaynadığında sirkeyi dökün. Marine hazır.

Yıkanmış mantarları turşunun içine kaydırıyoruz. Bir kaynamaya getirin ve 5-7 dakika kaynatın.

Marine edilmiş sıcak mantarları temiz, sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz. Kavanozları neredeyse üste kadar dolduruyoruz (5-7 mm boş bırakın).

Biraz bitkisel yağ ile doldurun.

Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla kapatıp biraz soğumaya bırakıyoruz. Kapakları vidalayın. Sıcak bir şeye (battaniye, battaniye, eski bir ceket) sarıyoruz ve tamamen soğuyana kadar baş aşağı durmasına izin veriyoruz.

Kavanozları serin bir yerde, tercihen buzdolabında veya kilerde saklayın.

Afiyet olsun!!

Daha ilginç tarifler aperatifler

kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Salamura mantarlar, herhangi birinin vazgeçilmez bir özelliğidir. tatil masası. Güzel kokulu sulu patateslerin yanı sıra herhangi bir et veya balık yemeği. Ve zamanımızda mağaza raflarında her türlü salamura mantarı bulabilmenize rağmen, yine de herhangi bir ev hanımı her zaman bu inceliği kendi elleriyle pişirmeye çalışır. Sonuçta, sonunda hem daha lezzetli hem de daha sağlıklı çıkıyor. Özellikle ailenizde mantar türleri konusunda bilgili "sessiz avlanma" sevenler varsa. Bu durumda konserve hazırlayacağınız ürünün kalitesinden kesinlikle emin olacaksınız çünkü şüpheli yerlerden satın almak zorunda kalmayacaksınız. Marine etmek için mutfağınıza gelen herhangi bir yenilebilir orman mantarını kullanabilirsiniz. Ancak geleneksel olarak, boru şeklindeki türler bu amaçlar için alınır - boletus, boletus, Lehçe ve diğerleri. Ve elbette küçük, genç olmaları ve kurtlu olmamaları daha iyidir. Fotoğraflı tarifimiz, kış için Polonya mantar turşusunun nasıl pişirileceğini size söyleyecektir.

İçindekiler:
- 2 kg orman mantarı,
- litre su,
- 2 tepeleme yemek kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı toz şeker,
- 10-15 bezelye yenibahar,
- 3-4 adet defne yaprağı,
- 5-6 adet karanfil,
- 10 yemek kaşığı %9 sirke.

Adım adım fotoğraflı tarif:

Bu tarife göre, hızlı bir şekilde marine edebilirsiniz. petrol dükkânı, ancak zevkleri elbette önemli ölçüde farklı olacaktır. Mantarları temizleyin. Bu tarif bir Polonya mantarı kullanır. Hızlı ve kolay bir şekilde temizler ve marine etmek için harikadır. Ancak elinizde bulunan mantarları alabilirsiniz.




Onları durulayın ve bir kaseye koyun. Derine almak daha iyidir, çünkü ilk kaynamada sobaya "kaçabilen" çok miktarda köpük oluşur.




Ormanın armağanlarını tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun ve ocağa koyun. Kaynatın (işlemdeki köpüğü izleyin), 5 dakika kaynatın. Bundan sonra koyu suyu dökün ve mantarları durulayın. Onları tekrar suyla doldurun ve tekrar ocağa koyun. Tekrar kaynadıklarında, ısıyı azaltın ve 20 dakika pişirin.




Bir litre suda şekeri, tuzu tarife göre eritin ve tüm baharatları oraya koyun. Kaynatın, sofra sirkesine dökün. 20 dakika sonra mantarların suyunu boşaltın ve elde edilen kaynar tuzlu suyu tavaya dökün. Tencereyi serin bir yerde soğumaya bırakın. Sonra bir gün buzdolabına koyun.






Ertesi gün mantarlar eklenerek şimdiden yenilebilir. sebze yağı ve yüzükler soğan. Ancak amacınız bu ürünü kış için stoklamaksa, tavayı tekrar ocağa koyun. Tüm kütleyi kaynatın. Yol boyunca sterilize edilmiş kavanozlar hazırlayın. İçlerine mantar koyun.




Kapakları sıkıca sarın. Bankaları çevirin. Muhafazanın yavaş yavaş soğuması için ılık bir battaniyeyle sarın.




Ve sonra serin bir yere aktarın. Gerektiği gibi açın ve keyfini çıkarın.




ayrıca yapabilirsin

etli meyve organları Boletaceae familyasının temsilcileri farklıdır: beyaz, yağlı, boletus, boletus, yosunlu. Aynı aileye (yosun mantarı cinsi), bu kestane, pansky mantarı, kahverengi mantar için birkaç Rus adı olmasına çok benzeyen Polonya mantarına aittir. Yarım daire biçimli ve dışbükey (yaşla birlikte düzleşen) şapka (çapı 4 ila 15 cm), yağışlı havalarda yapışkan hale gelen, çıkmayan kuru ve pürüzsüz bir cilde sahiptir. Rengi çikolata kahvesi, koyu kahve veya kestane kahvesidir.

mantar vardır hoş koku. Etin rengi kesikte beyazımsı veya sarımsı, hafif mavimsi ve daha sonra kapakta tekrar açık ve gövdede kahverengi olur. Farklı hafif tat. Tüp şeklindeki tabaka (tüplerin rengi sarımsı) gövdeye yapışık veya serbesttir. Lifli bacak silindirik bir şekle sahiptir, 12 cm yüksekliğe ve 4 cm kalınlığa ulaşır Mantar iğne yapraklılarda daha sık, yaprak döken ormanlarda daha az görülür.

Polonya mantarı nasıl pişirilir? Gelecek için hazırlanabilir: marine edilmiş veya kurutulmuş. içinde kullanılabilir mutfak yemekleri, beyaz, volan veya yağlayıcı gibi ve bunları başarıyla değiştirin. Çorbalar, mezeler ve ana yemekler ondan hazırlanır. Büyük bir risk var, bu nedenle yalnızca çevre dostu yerlerden toplanan tanıdık ve eski mantarları kullanmanız gerekiyor.

Tarif 1

Ana yemek için tavuk ve Polonya mantarı kullanılır. Pişirme, kızartmalarına ve fırında makarna ile pişirmeye gelir. İçindekiler:

• 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesilmiş 200 Polonya mantarı kapağı;
• 4 (kemiksiz), derili, 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesilmiş;
• 1 soğan, doğranmış;
• 250 ml sek beyaz şarap;
• 250 gr spagetti;
• 2 ½ su bardağı ekşi krema;
• 250 gr rendelenmiş Parmesan peyniri;
• zeytin yağı;
• deniz tuzu;
• biber;
• 1 küçük demet maydanoz;
• 1 küçük demet fesleğen;
• 3 yemek kaşığı kıyılmış badem.

Polonya mantarı, dilimler halinde kesin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Bir tencereye biraz yağ ekleyin, ısıtın, mantarları yayın ve kızarana kadar kızartın. Mantarları çıkarın ve bir kenara koyun. Tavuk parçalarını aynı tencereye koyun ve kızarana kadar kızartın. Tavuğu çıkarın ve bir kenara koyun. Spagettiyi tuzlu suda haşlayın, suyunu süzün. Aynı zamanda bir tencerede soğan kavrulur, ardından içine tavuk ve mantarlar konur, beyaz şarap ve ekşi krema dökülür, karışım birleştirilir, kaynatılır ve sıvının hacmi yarı yarıya azaltılır, ocaktan alınır. ısıtın, ince doğranmış yeşillikler ve yarım parmesan peyniri eklenir. Makarna karışımını karıştırın. Bir fırın tepsisine yayın, üzerine Parmesan serpin ve üzerine yağ gezdirin. Önceden 210 C'ye ısıtılmış fırına koyun ve 15 dakika pişirin, ardından kızarmış badem serpin ve servis yapın.

Tarif 2

Pişirmek için sıcak meze cila mantarı kullanabilirsiniz. İçindekiler:

• ½ fincan kızarmış galeta unu
• ¼ fincan ince kıyılmış maydanoz yaprağı;
• 1 diş ince kıyılmış sarımsak;
• ½ su bardağı zeytinyağı;
• 4 büyük mantar kapağı;
• 2 domates (ikiye bölünmüş)
• tuz;
• biber.

Maydanoz ve sarımsak galeta unu, yağın yarısı, tuz ve karabiberle karıştırılır. Karışımı bir saat bekletin. Fırını önceden 180 C'ye ısıtın. Pişirme kabını yağla yağlayın. Hazırlanan karışımın ¼'ünü her bir mantar başlığına koyun ve bir kalıba yayın ve kalan yağı üzerine serpin. Domates yarımları tuz ve karabiberle tatlandırılır ve aynı tabağa konur. Bir kapak veya folyo altında 40 dakika pişirin.

Tarif 3

Polonya mantarı çorbaya eklenecek mantar aroması ve aroma. 4 porsiyon çorba için ihtiyacınız olan:

• 250 gr taze mantar parçalara ayırın;
• ½ soğan, yarım halkalar halinde kesin;
• 1 orta boy havuç, şeritler halinde kesilmiş;
• Şeritler halinde kesilmiş 1 tatlı;
• 2 diş ince kıyılmış sarımsak;
• 2 büyük domates(kaynar suda haşlayın ve cildi çıkarın, ardından plastikle yarıları kesin);
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı;
• 1 dal dereotu;
• yeşil soğan tüyü;
• deniz tuzu;
• Ekşi krema.

Mantarlar defne yaprağı ile birlikte bir tencereye soğuk su konur, yüksek ateşte kapaksız kaynatılır, ısıyı azaltır ve bir kapakla kapatılır. Tüm sebzeler, yağ ve deniz tuzu. 15 dakika kaynatın, ocaktan alın ve 10 dakika bekletin, tabaklara dökün, üzerine dereotu ve yeşil soğan serpin. Ekşi krema ile servis edilir.