Gaz sobası fırını nasıl doğru şekilde kullanılır? Fantastik nasıl pişirilir « Gazlı fırında pişirme kuralları

Hem elektrikli hem de elektrikli pişirme işlemini mükemmel hale getirmek için ne yapılmalı? gazlı ocak. "Acemi ev hanımına tavsiyeler" devam ediyor...

AiF Kitchen'a abone olun

Turtalar yanıyor, kuruyor, pişmiyor mu? Altın rengi ve çıtır bir kabuk alamıyor musunuz? Satın almayı düşünmenize gerek yok yeni fırınÖzellikle birkaç sırrı biliyorsanız, halihazırda var olanla aynı fikirde olmak oldukça mümkündür.

Isıtma hem yukarıdan hem de aşağıdan yapılabileceğinden, gazlı fırına göre kullanımı çok daha uygundur. Üst veya alt ısıtma elemanlarını ayrı ayrı açabilirsiniz. Ek olarak, elektrikli fırın uygun bir termostat ve çoğu zaman bir zamanlayıcı ile donatılmıştır. Ütü gibidir, kendini kapatıp açar, sıcaklığı sabit tutar.

Açmadan önce gereksiz tüm eşyaları fırından çıkardığınızdan emin olun. Izgara varsa ancak kullanılmayacaksa çıkarılması gerekir (fırında kalan fazladan bir fırın tepsisi fırının sıcaklığını ve ısınmasını olumsuz etkileyecektir).
Pişirmeden önce fırının önceden ısıtılması gerekir: istenilen sıcaklık ve 15-20 dakika bekleyin.
Hamur işleri koymanız gerekiyorsa soğuk fırın(örneğin, bir cam veya seramik pişirme kabı sıcak fırına konulmamalıdır - patlayacaktır), ardından hamuru izleyin. Zaten yükseldiyse ve fırın henüz ısınmadıysa hamurun üzerine suyla nemlendirilmiş parşömen koyabilirsiniz.
Pişirme kabı fırının alt kısmına yerleştirilmemeli, yalnızca tel ızgara veya fırın tepsisi üzerine yerleştirilmelidir. Kılavuzları fırına koymak gerekir.
Elektrikli fırında hava çok kurudur, bu nedenle unlu mamullerin nemlendirilmesi gerekir. Pişirme süresinin ilk yarısında fırına bir kap su koyabilirsiniz. Ele geçirilen turtalara su veya ılık süt de serpebilirsiniz.
Konveksiyon modu havayı 10-15 derece daha sıcak hale getirir.
Hamur hazırlanırken fırın kesinlikle açılmamalıdır. - Pastayı içine yerleştirdikten sonra kapıyı dikkatlice kapatın, çarpmayın. Aksi halde hamur düşebilir.
Bir kürdan, hamurun hazır olup olmadığını öğrenmenize yardımcı olacaktır: Hamurun içine yapıştırmanız gerekir, üzerinde yapışkan hamur kalmazsa her şey pişirilir.

İçinde ısıtma yalnızca alttan gelir ve sıcaklığı düzenlemek daha zordur. Bu nedenle sıklıkla pastanın alt kısmının yanması ve ortasının pişmemesi görülür. Ne yapalım?

Keki fırına koymadan önce en yüksek ateşte 10-15 dakika kadar ısıtmanız gerekiyor. Daha sonra ateşi orta veya hatta minimum seviyeye indirin (yandığını hissediyorsanız) ve termometreye bakarak ve gerekirse sıcaklığı ayarlayarak pastayı pişirin.
Kek, çevresinde havanın dolaşabilmesi için yeterli alan olacak şekilde yerleştirilmelidir.
Pastanın altını aşırı ısıdan korumak için kalıbın veya fırın tepsisinin altına kaba tuz veya kum içeren bir fırın tepsisi yerleştirin. Bazen turtaların altına su dolu tavalar konur ancak bu yöntem her durumda etkili değildir.
Gazlı fırınlar genellikle yağ toplamak için kullanılan ve pişirme için kullanılmayan bir kap olan emaye siyah bir tavayla birlikte gelir. Pişirme için özel formlar kullanmanız ve bunları bir tel ızgaraya koymanız veya bir tavada pişirmeniz gerekir.
Altın bir kabuk elde etmek için pastayı kısık ateşte hazır hale getirmeniz ve ardından 5 dakika ısı eklemeniz gerekir. Ve sonra kapatın.

Hangi fırında pişirmeyi planlıyorsanız yapın, önce onun talimatlarını okumak en iyisidir. Eşit deneyimli şefler Birkaç fırını değiştirenler, her zamanki talimatlarda pek çok ilginç ve faydalı şey bulabilirler.

Pişirme sıcaklığı

gelen turtalar hamur mayası– 180 °С

Yüksek ürünler - 175-190 ° С

Küçük eşyalar, zencefilli kurabiye, turtalar - 210-220 ° С

Milföy böreği turtaları - 200-220 ° C

Beze ve beze - 100-130 ° С

Hem elektrikli hem de gazlı fırında pişirmeyi mükemmel hale getirmek için ne yapılmalı? "Acemi ev hanımına tavsiyeler" devam ediyor...

Turtalar yanıyor, kuruyor, pişmiyor mu? Altın rengi ve çıtır bir kabuk alamıyor musunuz? Yeni bir fırın almayı düşünmek hiç de gerekli değil, özellikle birkaç sırrı biliyorsanız, halihazırda var olanla aynı fikirde olmak oldukça mümkün.

elektrikli fırın

Açmadan önce gereksiz tüm eşyaları fırından çıkardığınızdan emin olun. Izgara varsa ancak kullanılmayacaksa çıkarılması gerekir (fırında kalan fazladan bir fırın tepsisi fırının sıcaklığını ve ısınmasını olumsuz etkileyecektir).
Pişirmeden önce fırının önceden ısıtılması gerekir: istediğiniz sıcaklığı ayarlayın ve 15-20 dakika bekleyin.
Hamur işlerini soğuk bir fırına koymanız gerekiyorsa (örneğin, bir cam veya seramik pişirme kabı sıcak fırına konulamaz - patlar), ardından hamuru izleyin. Zaten yükseldiyse ve fırın henüz ısınmadıysa hamurun üzerine suyla nemlendirilmiş parşömen koyabilirsiniz.
Pişirme kabı fırının alt kısmına yerleştirilmemeli, yalnızca tel ızgara veya fırın tepsisi üzerine yerleştirilmelidir. Kılavuzları fırına koymak gerekir.
Elektrikli fırında hava çok kurudur, bu nedenle unlu mamullerin nemlendirilmesi gerekir. Pişirme süresinin ilk yarısında fırına bir kap su koyabilirsiniz. Ele geçirilen turtalara su veya ılık süt de serpebilirsiniz.
Konveksiyon modu havayı 10-15 derece daha sıcak hale getirir.
Hamur hazırlanırken fırın kesinlikle açılmamalıdır. - Pastayı içine yerleştirdikten sonra kapıyı dikkatlice kapatın, çarpmayın. Aksi halde hamur düşebilir.
Bir kürdan, hamurun hazır olup olmadığını öğrenmenize yardımcı olacaktır: Hamurun içine yapıştırmanız gerekir, üzerinde yapışkan hamur kalmazsa her şey pişirilir.

gazlı ocak

İçinde ısıtma yalnızca alttan gelir ve sıcaklığı düzenlemek daha zordur. Bu nedenle sıklıkla pastanın alt kısmının yanması ve ortasının pişmemesi görülür. Ne yapalım?

Keki fırına koymadan önce en yüksek ateşte 10-15 dakika kadar ısıtmanız gerekiyor. Daha sonra ateşi orta veya hatta minimum seviyeye indirin (yandığını hissediyorsanız) ve termometreye bakarak ve gerekirse sıcaklığı ayarlayarak pastayı pişirin.
Kek, çevresinde havanın dolaşabilmesi için yeterli alan olacak şekilde yerleştirilmelidir.
Pastanın altını aşırı ısıdan korumak için kalıbın veya fırın tepsisinin altına kaba tuz veya kum içeren bir fırın tepsisi yerleştirin. Bazen turtaların altına su dolu tavalar konur ancak bu yöntem her durumda etkili değildir.
Gazlı fırınlar genellikle yağ toplamak için bir kap olan ve pişirme için kullanılmayan emaye siyah bir tavayla birlikte gelir. Pişirme için özel formlar kullanmanız ve bunları bir tel ızgaraya koymanız veya bir tavada pişirmeniz gerekir.
Altın bir kabuk elde etmek için pastayı kısık ateşte hazır hale getirmeniz ve ardından 5 dakika ısı eklemeniz gerekir. Ve sonra kapatın.

Hangi fırında pişirmeyi planlıyorsanız yapın, önce onun talimatlarını okumak en iyisidir. Birkaç fırını değiştiren deneyimli aşçılar bile olağan talimatlarda pek çok ilginç ve faydalı şey bulabilir.

Ev hanımları genellikle evdeki fırını kullanır gaz sobası. İçerisindeki yemekler oldukça sağlıklı ve lezzetli. Muhtemelen her evde bir gazlı fırın vardır. Bu nasıl kullanılır? Bu bilgi kullanım talimatlarında bulunmaktadır.

Kullanım Şartları

Pişirmeden önce, her cihazla birlikte verilen gazlı fırının Kullanım Talimatlarını okumalısınız. Tüm nüansları hesaba katarsanız, ekipman çok uzun süre hizmet verecektir.

Pişirme sırasında gazlı fırın nasıl düzgün kullanılır? Bunu yapmak için birkaç basit öneriye uymanız gerekir:

Pişirme sırasında kabinin içinde olmamalıdır mutfak eşyaları yalnızca bir kafes içerebilir;
pişirmeden önce gerekli seviyeyi ayarlamanız gerekir ve ardından değiştirilmemelidir;
fırını önceden ısıtmak gerekir ve bunun için 10 dakika yeterlidir, ardından yemeği pişirebilirsiniz;
Pişirme sırasında çok fazla ısının kaçmaması için kapıyı sık sık açmayın.

Birçok evde kullanılan gazlı fırındır. Nasıl kullanılır, basit bir talimat yardımcı olacaktır. Tüm kurallara uygunluk, ekipmanı güvenli bir şekilde kullanmanıza olanak sağlayacaktır.

Fırın ateşlemesi

Gazlı fırın, elektrikli fırına kıyasla hızlı bir şekilde ısınır; Fast food bulaşıklar. Ekipman, evde elektrik kapalı olsa bile yiyecekleri ısıtmaya yarar.

Gazlı fırın nasıl yakılır? Öncelikle ekipmanın gaz sistemine bağlı olup olmadığını kontrol etmelisiniz. Plakadaki resimlere de aşina olmanız gerekir. Metal tabanı kendinize doğru itmeniz gerekiyor. İçeride alevin çıkması için kavisli delikleri olan bir brülör bulunacaktır. 1 veya 2 delik ateşleme amaçlıdır. Onlara bir kibrit getirilir ve aynı zamanda bayrak yarışı döner.

Ateşleme düğmesi varsa gazlı fırın nasıl yakılır. Brülör vanasını istenilen sıcaklığa çevirin. Daha sonra gaz beslemesini başlatmak için düğmeye basmalısınız. Ve yangın, panelin yan tarafında bulunan başka bir düğmeyle bağlanıyor. Birkaç saniye boyunca gaz yoksa ekipmanı kapatın ve işlemi tekrarlayın.

Sıcaklık

Gazlı fırının doğru çalışacağından dolayı nüanslar var. Uzun süre dayanması için nasıl kullanılır? Sıcaklık, hamurun türüne, yemeğin boyutuna ve şekline göre ayarlanmalıdır. Bu gösterge şunlar olabilir:

orta - 130 - 180 derece;
orta - 180 - 220;
yüksek - 220 - 270.

Sıcaklık belirleme yöntemleri

Gazlı fırında sıcaklık nasıl belirlenir? Yemeğin uygun şekilde hazırlanması için bu işlemin nasıl yapıldığını bilmek önemlidir. Fırın tepsisine biraz un atmak gerekiyor. Eğer kırmızılaştıysa, sıcaklık yaklaşık 230 derecedir. Altın rengi 170'lik bir göstergeyi gösterir. uzun zamandır değişmezse sıcaklık yaklaşık yüz derecedir.

Sıcaklığı belirlemek için özel bir termometre satın almanız gerekir. Aynı zamanda başka bir yöntemle de ölçülür - bir kağıt parçası. Fırının alt kısmına yerleştirilmelidir. Yavaş sararma orta seviyeye ayarlanır ve yaprak hızlı bir şekilde kahverengiye dönerse yüksek seviyeye ayarlanır.

Seviye seçimi

Bulaşıkların kalitesi büyük ölçüde gazlı fırının çalışma seviyesinden etkilenir. Almak için nasıl kullanılır? lezzetli yemek. Çoğu tarif, pişirme için ekipmanın hangi çalışma seviyesinin ayarlanması gerektiğini belirtmez. Genel kabul görmüş yöntemlere güvenebilirsiniz.

Evrensel seviye, yemeklerin üst ve alt ısıtma dahil her yönden yüksek kalitede pişirildiği ortalama seviyeyi içerir. Eğer oluşturmak istiyorsanız altın kahve, daha sonra pişirmenin sonunda yüksek seviye. Yemeğin tabanının pişirilmesi gerektiğinde minimum gösterge gereklidir. Gazlı fırınlı gaz sobaları "Hephaestus", yemek pişirmeyi kolaylaştırmak için gerekli işlevlerle donatılmıştır.

Mod ayarı

Pişirme için yukarıdan ve aşağıdan eşit ısıtmanın seçilmesi arzu edilir. Bu mod balık ve etin pişirilmesi, kızartılması için idealdir. Birçok modern cihazın birkaç modu vardır; bunlardan biri alt ısıtma elemanının güçlü ısıtılması ve üst ısıtma elemanının standart ısıtılmasıdır.

Orta ve yüksek fiyatlı ekipmanların arka duvarında bir fan bulunur. Yiyecekleri eşit şekilde ısıtmak için kullanılır. Tipik olarak teknik, bütün et ve balık parçalarını pişirmek için kullanılır.

Yanma olmaması için üzeri meyve veya peynirle kaplanmış yemekler oluşturmak için alttan ısıtma modu gereklidir. Isıtmaya uygundur bitmiş ürün. Üst ısı oluşturmak için kullanılır sulu yemekler. Gaz fırınlı gaz sobası "Indesit", farklı yiyecekleri pişirmenize olanak tanıyan çeşitli modlarla donatılmıştır.

Bazı ekipman türleri, her iki ısıtma elemanının da çalıştığı düşük ısıtmaya sahiptir. Bu mod yiyeceklerin buzunun çözülmesi, yiyeceklerin kurutulması için uygundur. Modern teknoloji yiyeceklerin sanki ateşte kızartılmış gibi pişirilebildiği ızgara moduyla donatılmıştır.

Fırın türleri

Şu anda satılık birçok türde gaz ekipmanı var. Her biri, yüksek kaliteli çalışma için gerekli olan kendi işlevleriyle donatılmıştır. Popüler markalar şunları içerir:

gaz fırınlı gaz sobaları "Hephaestus": çekici bir tasarıma, kompakt boyuta ve kullanım güvenliğine sahiptir;
üretici Gorenje ekipman üretiyor klasik görünüm kontrol paneli ve emaye ocak ile;
DeLuxe markasının ürünleri güvenilir ve rahat çalışması, emaye ızgaraların varlığı, bulaşık çekmecesi nedeniyle popülerdir;
Beko ürünlerinde mekanik elektrik ateşlemesi, kazara aktivasyona karşı koruma ve “minimum yangın” fonksiyonu bulunuyor;
Zanussi adı verilen ekipman gaz kontrollü fırın, elektrikli ateşleme ile donatılmıştır ve yüzeyi kolay temizlenebilen emayeden yapılmıştır.

Gaz fırınlı gaz sobası "Indesit", mekanik bir kontrole ve emaye panele sahiptir. Kompakt boyutlar, ekipmanı doğru yere kurmanıza olanak tanır.

Fırın fonksiyonları

Fırında "Izgara" modu yoksa, en azından lezzetli yemek evrensel ısıtma ile elde edilebilir. Pişirildiğinde büyük parçalar et veya balık, o zaman pişirme sırasında süreci kontrol etmeniz gerekir. Parçalar öne çıkan meyve suyuyla sulanmalıdır.

Klasik yöntemin yanı sıra, folyo veya torba gibi yapay bir kılıf kullanarak fırında yemek pişirebilirsiniz. İlk malzeme et, balık ve sebzeleri pişirmek için kullanılır. Folyo kullanılıyorsa, basit bir kurala uymak önemlidir: parlak yüzey tabağa doğru, mat yüzey ise dışa doğru çevrilmelidir.

Paket, garnitürle birlikte bir yemek pişirmek için mükemmeldir, yalnızca duvarlarında önceden delik açmanız gerekir. Bu prosedür, yiyecekleri sulu ve yumuşak pişirmenizi sağlar. Fırında, yemeğin harika bir tat kazanması sayesinde yulaf lapası ve çorba pişirebilirsiniz.

Bir gaz sobası nasıl seçilir?

Ekipmanların uzun yıllar hizmet verebilmesi için doğru seçilmesi gerekmektedir. Öncelikle hangi kabine ihtiyaç duyulduğunu belirlemeniz gerekir - bağımlı mı yoksa bağımsız mı? İlk durumda fırın ocağın içine yerleştirilmiştir. Herhangi bir mutfak alanından bağımsız.

Ekipmanın boyutunu ve hacmini belirlemek de önemlidir. Hemen hemen tüm dolapların yüksekliği ve derinliği aynıdır. Yalnızca genişlik farklı olabilir - 45 cm, 60 veya 90. Hacim açısından ekipman 56 ila 74 litre arasındadır. Ekipmanın boyutu ailedeki kişi sayısına, yemek pişirme sıklığına ve odanın alanına göre belirlenmelidir.

Odanın tasarımına, kulaklığa göre seçerseniz ekipman çok daha iyi görünecektir. Ana renkler beyaz, siyah ve gümüştür.

Havayı sirküle eden bir fanla donatıldığından konveksiyonlu ekipmanın satın alınması tavsiye edilir. Bu sayede bulaşıkların pişirilmesi bile gerçekleşir. Ayrıca 2 tepside de yemek pişirebilirsiniz.

Ekipman kendi kendini temizleme fonksiyonuna uymuyor. Bu fırınlarda kalan yiyecekleri yumuşatan ve parçalayan bir katalizör bulunur. İşlev işe yaramazsa yüzeyde bir bezle yıkanabilecek bir kaplama olacaktır.

Sobanın gerekli işlevlere sahip olduğundan emin olmak önemlidir. Aydınlatma, gaz kontrolü, elektrikli ateşleme olabilir. Doğru ekipman olacak en iyi yardımcı lezzetli yemeklerin hazırlanmasında sağlıklı yiyecek. Sadece çalışma kurallarına uymanız yeterli.

Gazlı fırında nasıl pişirilir? Pek çok ev hanımı gazlı fırınlarından şikayet ediyor - kek pişmiyor, et yanıyor. Pahalı ekipmanların sahipleri bile, içindeki pişirme sonuçlarından her zaman memnun olmazlar. Bu arada, birkaç basit kurala uyarsanız gazlı fırında turta pişirmek hiç de zor değil. Birçok ev hanımı her yemeği mahvedebilecek çok yaygın iki hata yapar.

Ana hata

En sık yapılan hata, genellikle pakette bulunan fırın tepsisi yerine damlama tepsisini kullanmaktır. fırın. Tepsi, etleri ızgarada veya şişte kızartırken tabaktan damlayan yağları toplamak için tasarlanmıştır. Izgaranın altına monte edilmesi gerekiyor. Tepsinin fırın tepsisi olarak kullanılması fırındaki sıcak havanın hareketini kısıtlayacak, bunun sonucunda kekin alt kısmı yanacak ve üst kısmı çiğ kalacaktır. Pasta veya başka bir ürün tel ızgaraya veya özel bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir. Diğer bir yaygın hata, eğer kek pişmezse, bazı ev hanımlarının fırının sıcaklığını yükselterek gaz eklemesidir. Ve bunun sonucunda pastanın alt kısmı yanar. Bu durumda hamur işlerini biraz daha fırında tutmalısınız.

Gazlı fırında pişirme kuralları

1. Pişirmeye başlamadan önce fırından gereksiz tüm eşyaları çıkardığınızdan emin olun, tava, mangal, fırın tepsisi vb. ısı akışını bozabilecek herhangi bir şey olmamalıdır.

2. Ürünü fırına yerleştirmeden önce fırının maksimum sıcaklıkta 15 - 20 dakika ısıtılması gerekir. Bundan sonra pastanın bulunduğu fırın tepsisini tel ızgaranın üzerine koyabilir ve istediğiniz sıcaklığı ayarlayabilirsiniz.

3. Pastanın üst ve alt kısmının eşit şekilde pişmesi için ürün, çevresinde sıcak havanın serbest dolaşımı için yeterli alan olacak şekilde konumlandırılmalıdır. Bu aynı zamanda geçerlidir elektrikli fırınlar. Tek istisna, konveksiyonlu fırınlardır - fanlı cebri hava sirkülasyonu.

4. Pişirme işlemi sırasında fırın kapağını mümkün olduğunca az açmaya çalışın. Arka ışığı açarak pişirme işlemini izleme penceresinden takip edin.

5. Pastanın kibritle delinmesiyle pişirmenin hazır olup olmadığı kontrol edilebilir. Hamur kibrite yapışmıyorsa ürün hazırdır.

6. Kapattıktan sonra pastayı kapalı fırında 5 ila 10 dakika bekletin.

Pişirmenin kalitesi sıcaklık ve zaman koşullarına ve ürünün fırın içindeki konumuna bağlıdır. Tarif başka veriler belirtmiyorsa, pişirme sırasında aşağıdaki sıcaklık koşullarını kullanın:

210 - 220 ° C sıcaklıkta düşük kek ve çörekler pişirin.
Yüksek turtaları ve dolgulu turtaları 190 - 200°C'de pişirin.
Et 180°C sıcaklıkta pişirilir.
Folyodaki et 200°C sıcaklıkta pişirilir.
Balıklar 150 - 180°C sıcaklıkta pişirilir.
Pizza 220°C'de pişirilir.
Lazanya 200°C'de pişirilir.
Beze 140°C'de pişirilir.

Fırın yardımıyla pişirilen yemekler kesinlikle kişiye daha faydalıdır. Minimum miktarda yağ kullanılarak, kendi suyunda hazırlanırlar.

Ocakta pişirmeye alışık olduğunuz hemen hemen her yemek, fırında da aynı lezzette pişirilebilir. Geleneksel kızartmayı tamamen bırakmak istemediğinizde bile fırın kullanışlı oluyor. İki pişirme türünü birleştirerek yemeklere fayda katabilir ve zararları azaltabilirsiniz.

Çoğu zaman, özellikle restoranlarda, aşçılar önce ürünü oluşana kadar kızartır. altın kahve ve ardından fırında hazır hale getirin. Her fırın bireyseldir ve talimatlarda okuyabileceğiniz bir takım özelliklere sahiptir, ancak tüm fırınların sahiplerine uyacak birkaç genel sır vardır.

Bir seviye seçin

Yemeğin yanmaması, sulu ve hoş kokulu kalması ve aynı zamanda tamamen pişmesi için fırında doğru pişirme seviyesinin seçilmesi önemlidir. Bir kazan-kazan- ortalama bir seviye seçin, tabak yanmayacak, eşit şekilde pişecektir. Altın kabuk önemliyse, o zaman neredeyse hazır yemek kısa süreliğine daha yüksek bir seviyeye taşınabilir. Son trend yemek pişirmek Düşük sıcaklık birkaç saat boyunca. Bu yöntemin, ürünlerin doğru dokusunu, tadını ve aromasını korumanıza olanak sağladığına inanılmaktadır. Bu sayede fırında daha düşük seviyede ancak düşük ısının güçlü olmadığı bir modda pişirme yapabilirsiniz.

Bazı yiyeceklerin alttan kızartılması daha zordur, bu nedenle bunların alt rafta güçlü bir alt ısı ile pişirilmesi daha iyidir. Örneğin şefler pizzayı bu şekilde pişirmeyi tavsiye ediyor. Bu sayede üst kısmı yanmaz, alt kısmı ise çıtır olmaz. Fırın tepsisini arka duvara yakın hareket ettirmemenizi tavsiye ederiz, bu hava sirkülasyonunu engeller ve yemeğin eşit şekilde pişmesine izin vermez.

Bir mod seçin

Modern fırınlarda, en karmaşık çok aşamalı yemeğin bile maksimum rahatlıkla pişirilmesine yardımcı olan birçok mod vardır. Örneğin, üst ve alt ısının eş zamanlı kullanımı geleneksel bir pişirme formatı olarak kabul edilir ve hemen hemen her yemek bu şekilde pişirilebilir. Isı dağılımını ve doğal konveksiyonu sağlar. Bu mod oldukça yavaştır, alt ısıtma elemanı hemen hemen tüm fırınlarda daha güçlü çalışır, bu da yemeğin eşit şekilde pişmeyebileceği anlamına gelir. Geleneksel olarak bu mod kurabiye, bisküvi, ekmek, lazanya, doldurulmuş sebzeler, kızartma, kümes hayvanları, sığır eti, balık ve balık güveçleri.

Yemeğin altını hızlı bir şekilde kızartmanız veya altın rengi bir kabuk elde etmeniz gerektiğinde, eş zamanlı yoğun alt ısıtma ve standart üst ısıtma kullanılır. Bu mod tencerelerde ve küçük tabaklarda kızartma yapmak için idealdir. Cam, alüminyum gibi ısıyı iyi iletmeyen tencere kullanıyorsanız bu mod idealdir.

Eş zamanlı alt, üst ısıtma ve fan modu, ürünlerin eşit şekilde etkilenmesine yardımcı olur ve fırında eşit bir mikro iklim oluşturur. Bu modda, hava kütleleri nedeniyle yiyecek daha yoğun bir şekilde ısıtılır ve yiyeceğin her tarafı hızla kızarır. Bu mod büyük fırın tepsileri için uygundur. Büyük bir sayı bir tabaktaki ürünler ve büyük bütün parçalar. Örneğin, incik, rulolar, kızartmalar, güveçler, bütün kümes hayvanları, haşlanmış domuz eti için. İçini ve dışını bile pişirmeniz gerektiğinde üzerinde yemek pişirebilirsiniz. Bu modda omlet ve beze denemeleri önermiyoruz. Bu yemekler konveksiyonu sevmez.

Yalnızca alttan ısıtma modunda, turtaların alt kısmını nemli dolgularla kurutmanızı, ayrıca pizzayı kızartıp saklamanızı öneririz. Bu modda, tabağı daha sık daha yüksek veya daha düşük bir seviyeye yeniden düzenlemeniz, kızarmayı izlemeniz gerekir. Pişirmeyi tamamlamak için alttan ısıtma ve fan modu önerilir açık turtalar, kenarları alçak formdaki yemekler, iyi kabarmayan hamur işleri için. Bu modda, alt kısmı kabuklu, içi sulu yemekler elde edilir.

Vantilatörlü üst ısıtma, eşit pişirmeye ve fırında pişirmeye ihtiyaç duyduğunuz yemekler için kullanışlıdır. Üzerindeki formlardaki ürünleri pişirmek çok uygundur. Güveç, sufle, lazanya, julienne için uygundur. Biftek, pirzola, kupat, rulo pişirmek için ızgara modunu kullanmanızı öneririz. balık fileto, sebzeler, tostlar, pastırma, kebaplar, sosisler, domuz kaburga, Farklı Boyutlarda Yemekler. Ana pişirme modu olarak veya açık olarak kullanılabilir. son aşama tanınabilirliğe ulaşmak dış görünüş. Bu mod, modele ve üreticiye bağlı olarak ızgara, kızılötesi ve barbekü olarak adlandırılabilir.

Ne pişiriyoruz

Bugün büyük miktar bulaşıkları pişirmek. En çevre dostu olanlar seramik formlar, cam, dökme demirdir. Fırınla birlikte gelen fırın tepsilerinde pişirmek çok uygundur. Sulu, nemli yemekler için kenarları yüksek, kuru olanlar için düz bir fırın tepsisi seçmenizi tavsiye ederiz. Seramik kaplarda ve kalıplarda pişirmeniz uygundur ancak ısıtmadan önce fırına koymanızı tavsiye ederiz, bu bulaşıkların çatlamasını önleyecektir. Keskin bir sıcaklık düşüşünden dolayı tencere patlayabilir. Normalde dökme demir tavaÇeşitli ürünlerden güveç yapmanızı öneririz, bu tür yemeklerde daha hızlı ve daha eşit şekilde pişirilirler. Silikon kalıplar pişirme, ekmek, cheesecake için uygundur. Diyet hamur işleri pişirmenize olanak tanıyan yağlama olmasa bile içlerinde hiçbir şey yanmaz.

Folyoda pişirme, kılıf

Folyoda meyveler, yumuşak sebzeler, tahıllar, mantarlar dışında her türlü yiyeceği pişirebilirsiniz. Fazla haşlanmışlar ve lezzetlerini kaybetmişler. Diğer yemekler için folyo, suyu mükemmel şekilde korur ve yemeğin yüksek sıcaklıklarda kurumasını önler. Önemli kural- Folyonun parlak tarafı daima tabağa doğru, mat tarafı ise daima dışarıya doğru olmalıdır. Böylece pişirme için gereken sıcaklık daha uzun süre korunacaktır. Et veya balığı sararken, ürünün çıkıntılı kemiklerinin veya keskin köşelerinin pişirme sırasında folyodan kırılmamasını sağlamak önemlidir, aksi takdirde tabak kaybolacaktır. değerli meyve suyu. Bunu yapmak için her zaman folyonun kenarlarını sıkıca tutturmanızı tavsiye ederiz.

Ortalama olarak folyo altındaki yemekler 200 derecede pişirilir. Pişirme süresi ürünün boyutuna bağlıdır. Örneğin et 40 dakikadan 2 saate kadar pişirilir. Balık - 20 dakikadan 45 dakikaya kadar. Sebzeler - yaklaşık yarım saat. Kuş - yarım saatten 3 saate kadar. Çıtır bir kabuk elde etmek için pişirmenin en sonunda folyo açılır ve yemek yoğun üst ısıtma modunda kızarana kadar pişirilir. Folyo üzerinde şarap ve marinatlar gibi güçlü asitlerden kaçının. Folyo çok yüksek sıcaklıklarda bile kullanılabilir sıcaklık koşulları 600 dereceye kadar dayanabilmektedir.

Isıya dayanıklı filmden yapılmış plastik poşetler ve kılıflar, kapalı koşullarda 230 dereceye kadar modlarda pişirmenize olanak sağlar. Aynı anda et ve patates, balık ve sebzeleri pişirebilirler. Garnitür, et veya balığın aroması ve tadı ile doyurulur, meyve suları karıştırılır ve bu pişirme yöntemiyle hazırlanan yemek çok lezzetli olur. Pişirme süresinden önemli ölçüde tasarruf etmenizi sağlayan bu yöntemdir. Örneğin orta boy bir hindi folyo altında yaklaşık iki saat pişirilirse manşonda yaklaşık bir saat sürer. Ancak pişirme için özel olarak tasarlanmış yüksek kaliteli, gıdaya uygun olanları seçmek önemlidir, o zaman kesinlikle zararsızdırlar. Yemeği paketinden çıkarıp servis tabağına aktarırken çok dikkatli olmanızı öneririz. Bol meyve suyu!

Pişirmeden önce kılıfın veya poşetin üst kısmına çatalla birkaç delik açmanızı tavsiye ederiz. Böylece sıcak hava kaçabilir ve manşon patlamaz. Yapay kaplamada pişirmenin birkaç püf noktası vardır. Büyük bir et parçasının tuzlanmasına gerek yoktur, bu nedenle daha yumuşak olur ve ağzınızda erir. Kuşu kızartırken kuru baharat kullanmak daha iyidir, çiğ olanlar tadı kötüleştirebilir. Pişirme sırasında kıymaönceden tuzlanıp biberlenir ve fazla tuzu ve nemi emen bir miktar un eklenir. Balıkları normalden birkaç kat daha fazla (kilogram başına yaklaşık bir çorba kaşığı tuz) tuzlamanızı tavsiye ederiz. Pişmiş sebzelerin tuzlanmaması ve baharat konulmaması tavsiye edilir. Bu, tereyağı, ekşi krema ve sosla birlikte tatlandırılarak hazır hale getirilebilir.

geleneksel pişirme

Yapay kılıfı olmayan bir yemek hazırlıyorsanız, pişirme işlemi sırasında yemeğin ortaya çıkan kendi suyuyla sürekli olarak dökülmesi önemlidir. Özellikle büyük parça balık veya et pişiriyorsanız. Bu yöntem daha parlak, çıtır bir kabuk sağlar ancak aynı zamanda daha kuru ve yanık bir sonucu da tehdit edebilir. Geleneksel yol Pişirme mutfakta sürekli bir varlığı gerektirir. Küçük et, balık ve sebze parçalarından oluşan yemeklerin bu şekilde pişirilmesini önermiyoruz. Çok kuru olabilirler.

Birçoğu, tahılların ve çorbaların fırında pişirilebileceğini bilmiyor. En az bir kez denemenizi öneririz. Çorba, seramik veya refrakter bir tabakta kapak altında 200 derecede yaklaşık 1,5 saat pişirilir, ardından mod kapalı olarak fırın soğuyana kadar veya çok düşük sıcaklıkta yaklaşık bir saat daha kaynatılabilir. Bu çorba, geleneksel bir Rus fırınında çürümenin etkisiyle çok lezzetli çıkıyor. Yulaf lapası aynı teknoloji kullanılarak hazırlanır. Süt veya suda 180 derecede 1,5 saat kadar pişiyor ve 40 dakika kadar daha çürüyor. Bu lezzetli!

Su banyosunda yemek pişirmek

Başka bir yol da su banyosunda pişirmektir. "Kaprisli" ürünlerden yemek pişirmeniz gerektiğinde kullanılır. Örneğin sufle, cheesecake, pate, krema, bazı güveçlerin bu şekilde pişirilmesi tavsiye edilir. Bir su banyosu için içine dökeceğiniz hacimsel bir forma ihtiyacınız vardır. sıcak su ve zaten içinde yemek hazırlanan bir form koymuşlar. Su seviyesi ana formun ortasına veya biraz daha yükseğe ulaşmalıdır. Bu sayede ısıtıldığında tabağa su girmez. 180 derecede su banyosunda pişirilir. Yemeğin eşit şekilde ısınmasını ve yanmamasını sağlayan bu yöntemdir. Hatta en çok yumuşak peynirli kek bu pişirme ile havadar ve aynı zamanda elastik hale gelecektir.

Fırında güveç

Sadece ocakta değil fırında da güveç yapabilirsiniz. Hem önceden kızartılmış etleri, balıkları, sebzeleri hem de taze olanları haşlayabilirsiniz. Ürünlerin toplam hacminin üçte ikisi oranında kalıba sıvı eklenmesini öneririz. Minimum sıvı miktarı üçte biridir, ancak kaynamadığından emin olmanız gerekir. Seçilen tarife göre su, kefir, süt, peynir altı suyu, et suyu ile güveç yapabilirsiniz.

Bazı ipuçları

Fırını önceden ısıttığınızdan emin olun. Pişirmeden 10 dakika önce gaz dolabının, 20 dakika önce de elektrik dolabının ısıtılmasını öneriyoruz.Sadece çok yağlı etler soğuk fırına konur.
Sebzelerin fazla pişip pamuğa dönüşmesini önlemek için son pişinceye kadar fırını kapatıp, sebzeleri soğutma dolabında ulaşmaya bırakmanızı tavsiye ederiz.
Pişirme sırasında kapağın açılmasını önermiyoruz. Bu, mikro iklimi ve hava akımlarının dolaşımını bozar. Bazen arka ışık fonksiyonunu açarak camdan bakmak yeterlidir. Bu kural özellikle kekler ve hamur işleri hazırlarken önemlidir.
Her zaman tarifte belirtilen sıcaklığa uyun. Her durumda, profesyonel bir aşçı olana kadar.
Termometresi olmayan çok eski bir ocağınız varsa kullanabilirsiniz. düz sayfa kağıt dereceleri tanımlar. 100-120 derecede 30 saniyede kağıt hafif sarıya döner, 190-210 derecede kağıt sarı-kahverengiye döner, 220 derecede kağıt yanmaya başlar.
Su ve tuz yanmaktan kurtarır. Hassas yiyecekler en iyi şekilde su banyosunda pişirilir. Yanmayı önlemek için alt fırın tepsisine serpilmiş bir kilogram kaba tuz kullanabilirsiniz.
Bunu hatırlamanızı tavsiye ederiz puf böreği pişmiş Yüksek sıcaklık, tereyağı veya bisküvi - ortalama olarak, proteinli hamur- düşük seviyede.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır