En iyi doktor sosisi markaları lüks olarak adlandırıldı. GOST'a göre doktora tezi: bir mağazada kaliteli sosis nasıl satın alınır

Roskachestvo tarafından yapılan bir hayran araştırmasının parçası olarak, 30'u 2017'de ve 10'u 2018'de test için gönderilen 70 kalite ve güvenlik göstergesi kullanılarak 40 "Doctorskaya" sosis markası incelendi. Örnek, en popüler federal ve bölgesel olanları içeriyordu. Ruslar arasında markalar. Tamamı Rusya'da üretildi (Belgorod, Vladimir, Vologda, Leningrad, Moskova, Pskov, Saratov, Tver bölgeleri, Mordovya Cumhuriyeti, Stavropol Bölgesi ile Moskova ve St. Petersburg'da; şimdi sosisler Rusya'dan geliyor). Amur, Kemerovo, Sverdlovsk, Tomsk, Çelyabinsk bölgeleri, Mari El Cumhuriyeti ve Krasnodar ve Perm bölgeleri). Bugün çalışma Rusya Federasyonu'nun 20 kurucu kuruluşunun ürünlerini içeriyor. 320 ila 1310 gram ağırlığındaki sosislerin maliyeti 90 ila 499 ruble arasında değişiyordu. Sonuçlara göre, dokuz markanın "Doctorskaya" sosisi, mevcut kalite ve güvenlik standartlarının yanı sıra önde gelen Roskachestvo standardının gerekliliklerini de karşılıyor. Devlet Kalite İşareti halihazırda Okraina ve Tomarovsky Et İşleme Tesisi sosislerine verilmiştir. Ayrıca “Doktorlar” Rusya Kalite Markasına başvuru yapabilecek. ticari markalar“Agrocomplex”, “Balakhonovsky Et İşleme Tesisi”, “Myasnov”, “Pit-Product” (Pit-Product LLC), “Romkor”, “Snezhana” ve “Aile Sosisleri”.

RUSYA KALİTE SİSTEMİNİN STANDARDI

Doctorskaya sosisi için test programı GOST R 52196-2011 “Pişmiş sosis ürünleri” göstergelerini içeriyordu. Teknik koşullar". Roskachestvo ayrıca ürünü yabancı DNA varlığı açısından da inceledi. Rus kalite sistemi standardına göre, Kalite İşareti için başvuran “Doctorskaya” sosisi nişasta, koruyucu maddeler (benzoik ve sorbik asitler) ve boyalar içermemelidir: E102, E110, E124, E131, E132 ve antibiyotikler eser miktarlarda bile.

"Doktor" sosisi çalışması ülkemiz vatandaşları arasında en popüler olanlardan biri haline geldi. Yayımlandıktan sonra tüketiciler farklı bölgelerülkeler, diğer markaların sosislerini araştırmak için portala, sosyal ağlara ve Roskachestvo'nun mobil uygulamasına aktif olarak yazmaya başladı: federal ve bölgesel, büyük ve yerel. Elbette bu mektupları cevapsız bırakamazdık. Bu nedenle araştırmayı düzenli hale getirmeye ve bunu Doktorskaya'nın yeni markaları test etme sonuçlarıyla desteklemeye karar verdik.

Sosis: steril ürün

Yediğimiz şeyler güvenli mi? "Doktor" ile ilgili olarak bu soru özellikle akuttur. Bu, "halk" sosisinin kalitesine ilişkin yayınların sayısı ve tüketicilerin bu özel çalışmayı Roskachestvo portalında görme arzusuyla kanıtlanmaktadır. "Doctorskaya" hayranlarını uzun süre mahvetmeyelim. İncelenen tüm "Doctorskaya" sosisleri güvenlidir. İçinde hiçbir mikrobiyolojik ihlal bulunamadı. Ayrıca ağır metaller, radyonüklidler ve genetiği değiştirilmiş bileşenler (GMI) içermez.

Bu özellikle işletmelerde üretim kontrollerinin ihlal edilmediğini, sıhhi ve hijyenik gerekliliklere uyulduğunu gösteriyor. Test sonuçlarına göre sucuk steril şartlarda üretilmektedir.

Doktor'un sosisi, "İç Savaş ve çarlık despotizmi nedeniyle sağlıkları tehlikeye giren hastalar" için tasarlandığı için bu ismi almıştır. Halk Sağlık Komiserliği'nin emriyle Mikoyan fabrikasının çalışanları tarafından geliştirildi. Başlangıçta, geçen yüzyılın 30'lu yıllarında bu sosis, sığır eti, domuz eti, yumurta, tuz ve sütü içeriyordu. Tarif 1974 yılına kadar değişmeden kaldı - daha sonra "Doktorskaya" ya biraz nişasta ve un eklemeye karar verdiler. Artık GOST'a göre yapılan sosislerde sodyum nitrit ve baharatlara izin veriliyor ve spesifikasyonlara göre yapılan sosislerde tatlandırıcılar, antioksidanlar, lezzet ve aroma arttırıcılar var.

"Doktor" antibiyotikleri

Yine hayvansal ürünler ve yine antibiyotikler (bkz. çalışmalar piliç tavukları). Bu kez 17 markanın ürünlerinde, yani incelenen ürünlerin neredeyse yarısında bunlara rastlandı. Antibiyotiklerin varlığının, işlenmiş et ürünlerinin üretiminde kullanılan etteki kalıntı içeriğiyle ilişkili olduğunu hatırlayalım.

Her ne kadar 16 markanın sosislerinde norm aşımına rastlanmasa da, kesim öncesi bekletme veya konsantrasyon şartlarına uyulmadığını gösteren eser miktarların tespit edildiğini de belirtmekte fayda var. Bu malların üreticileri ihlalci değildir, ancak ürünleri Rusya Kalite Markasına hak kazanma fırsatından mahrumdur.

Ancak bir üretici yasanın belirlediği zorunlu gereklilikleri ihlal etti. Markalı sosiste "İl Et Şirketi" tetrasiklin grubunun antibiyotik miktarı maksimumdan daha yüksektir izin verilen seviye 1,5 kez.

Karşılaştırma için: “İl Et Şirketi” TM'nin “Süt Ürünleri” sosislerinde, ilgili çalışma sırasında antibiyotik fazlalığı kaydedilmemiştir. Bu istikrarsızlığın nedeni veteriner kontrolünün kusurlu olmasıdır (her karkastaki antibiyotik içeriğini kontrol etmek imkansızdır).

Buna karşılık, "Vladimirsky Standard" ve "Rublevsky" ticari markaları altındaki "Doctorskaya" sosisi, üründe izin verilen eser miktarda antibiyotik içerir. Bu markaların sosislerinin CU TR normlarını aşan miktarlarda antibiyotik içerdiğini de belirtelim.

Durumla ilgili yorumlar Maksim Sinelnikov, Ulusal Et Derneği İcra Komitesi Başkan Yardımcısı:

– Test edilen bazı ürün numunelerinde hata düzeyinde antibiyotik izleri tespit edildi. Bir yandan bu, girdi hammaddelerini izlerken antibiyotik izleri taşıyan hammaddeleri gözden kaçıran üreticiler için bir sorundur. Öte yandan bu sorun, mezbaha işletmelerinin kesim ürünlerindeki antibiyotik kalıntılarını yeterince kontrol etmemeleri, hayvancılık işletmelerinin yemin antibiyotik içeriği açısından yetersiz kontrol yapmaları veya işletmelerin antibiyotikleri kötüye kullanarak mevzuata aykırı kullanmalarından kaynaklanmaktadır. kullanım önerileri.

- İÇİNDE bu durumda Hammadde sorunlarının ortadan kaldırılması için işleyicilerin ve hammadde tedarikçilerinin daha derin işbirlikleri kurmaları tavsiye edilir. Bugün et endüstrisi izlenebilirliği sağlayan ve üretim kuruluşunun tedarikçilerden tamamen güvenli et hammaddeleri almasına olanak tanıyan elektronik veterinerlik sertifikasyonunu aktif olarak uygulamaktadır. Zorunlu elektronik veterinerlik sertifikasyonu 2018'de yürürlüğe girmeli ve işletmelerde izlenebilirliğin başlatılması geciktirilemez. Ayrıca mevcut yönetmelikte, yani antibiyotiklerin izin verilen maksimum seviyelerinin (MAL) standardizasyonunda da bir sorun var. Örneğin tetrasiklin için MRL bitmiş ürün Etten elde edilen MRL, çiğ etten 10 kat daha serttir. Başka bir deyişle, gelen kontroldeki çiğ et belirlenen gereksinimleri karşıladığında, aynı zamanda bitmiş ürünlerin kontrolü sırasında da %60-80 içeren sosis ve sosisler et malzemeleri, – MRL göstergesi aşılmış olabilir. Bu sorun et işleme endüstrisi tarafından defalarca tespit edilmiştir. Bunu çözmek için teknik düzenlemelerde değişiklik yapılması ve MRL göstergelerinin senkronize edilmesi gerekecektir.

At, soya fasulyesi, mısır; sosiste ne buldun?

Sosis neyden yapılır? Bu konu tüketicileri endişelendiriyor. Sosislerin etrafında, diğerlerinde olduğu gibi halk ürünü, pek çok söylenti var. Bu nedenle uzmanlar "Doctorskaya" yı yabancı genetik materyalin (koyun, at, köpek ve kedilerin yanı sıra mısır ve soya fasulyesinden alınan DNA) varlığı açısından incelediler ve şunları buldular:

Markalı sosiste "Novoaleksandrovsky et işleme tesisi" soya fasulyesi tespit edildi. Üretici, etiketlemeyi kullanarak alıcıyı bu konuda bilgilendirmenin gerekli olduğunu düşünmedi. Ancak soya fasulyesinin miktarını tahmin etmek imkansızdır - herhangi bir metodoloji yoktur. Baharat ürünlerine az miktarda soya karışmış olabilir.
Markalı sosis "Gorin ürünü" mısır içerir. Ancak bulunan miktarlar, ürüne kasıtlı olarak mı yoksa kazara mı mısır eklendiğini bilmemize olanak vermiyor. Bu nedenle bu gerçek bir ihlal olarak kabul edilmemektedir, ancak bu TM'nin ürünleri Rusya Kalite Markasına hak kazanamayacaktır.
Durum, sosislerde bulunan eser miktardaki at DNA'sında da benzer. "Klinsky".

Nereye gidileceğine ilişkin ayrıntılar et ürünleri“uzaylı” DNA'sı, okuyun .

Uzmanlar, aşırı genetik materyalin yanı sıra sosisin beyan edilen eti de içerip içermediğine baktı. Özellikle domuz ve sığırlardan DNA aradılar. Sonuç olarak, araştırmamız sırasında ilk defa, sözde domuz ve sığır eti "Doktor" da beyan edilen sığır etini hiç bulamadık! Sosis üreticisi tüketiciyi böyle kandırdı "Yola"(Mari El Cumhuriyeti). Adil olmak gerekirse Yola sosisinin araştırmaya katılan en ucuz sosislerden biri olduğunu belirtmekte fayda var. Satın alma fiyatı 190,08 ruble idi. bir kilogram için.

Buna rağmen uzmanlar, popüler mitleri bile çürüten birçok olumlu gerçeği tespit etti:

İncelenen sosislerin çoğunda uzmanlar, bileşimde belirtilen ete (domuz veya inek) karşılık gelen DNA'yı tam olarak buldular. Ve prensip olarak, herhangi bir şey olup olmadığına bakılmaksızın ek bileşenler 40 sosis markasının 39'unda domuz ve inek DNA'sı bulunuyor. Sosis aslında etten yapılır.
40 markadan sadece bir tanesi soya içeriyordu. Böylece soyanın yaygın kullanımına ilişkin efsane doğrulanmadı.
Numunelerin hiçbirinde selüloz bulunamadı - Doktorskaya bileşiminde kağıt yok!
Ve sosis üretiminde kedi ve köpek etinin kullanımına ilişkin kesinlikle korkunç efsane paramparça oldu. İncelenen numunelerin hiçbirinde evcil hayvanlarımızın DNA'sına rastlanmadı.

Uzman yorumlarımız Maksim Sinelnikov:

– Çalışma, sözde iz etkisi ile ilgili bir sorun olduğunu gösterdi. Bu, derinlemesine bir analizin, üretici tarafından etikette beyan edilmeyen içerik maddelerini ortaya çıkardığı zamandır. Mevcut araştırma yöntemleri DNA düzeyinde çok yüksek hassasiyete sahiptir. Bu yöntemler yalnızca bir tespitin olduğunu söyler ancak bu tür yöntemler, ürünün yüzdesi olarak beyan edilmemiş içeriğin ne kadarının tespit edildiğini söyleyemez. Üreticinin ihlalci olduğunu kesin olarak söylemek imkansızdır, çünkü örneğin karagenan veya nişasta ürüne istemeden girebilir. Örneğin, beyan edilmemiş bir içerik içeren karmaşık bir gıda katkı maddesi veya baharat kullanıldığında, çalışma sırasında bunun izleri, yani yüzde yüzde biri veya binde biri tespit edildi. Mevzuat, bu tür durumlar için herhangi bir işlenmiş ürün üreticisini otomatik olarak ihlalci durumuna getiren eşik değerler belirlememektedir. Bu sorunun iki yönlü çözülmesi gerekiyor. Öncelikle beyan edilmemiş bir içeriğin miktarının belirlenmesine olanak tanıyan yöntemlerin geliştirilmesi gerekmektedir. İkinci olarak, mevzuatta, miktarlarının belirlenen eşiği aşması durumunda tüm bileşenlerin etiketlenmesine ilişkin zorunlu gösterge şartının getirilmesi gerekmektedir. Üreticinin gıda ürünlerinin üretiminde GDO kullanmadığı ancak eser miktarda GDO içerebileceği durumlar için artık böyle bir mekanizma uygulamaya konuldu. Bu durumda gıda ürünlerinde GDO içeriğinin %0,9 veya daha az olması tesadüfi veya teknik olarak giderilemeyen bir safsızlıktır ve bu tür ürünler GDO içeren gıda ürünlerine ait değildir. Etiketlenmemiş bir bileşenin laboratuvar testinde eşik değerin altındaki miktarlarda tespit edilmesi, ihlal olmadığı anlamına gelecektir. Mevzuat değiştikten sonra hangi üreticinin iyi niyetle şartı yerine getirdiğini, hangisinin tüketiciyi kasten yanılttığını, bunun sahtecilik ve ciddi bir hukuk ihlali olduğunu açıkça söylemek mümkün olacak.

Maxim Sinelnikov'a katılıyorum Ekaterina Luchkina Ulusal Et İşleyicileri Birliği'nin genel müdürü:

– Birlikte düşünelim: Ürünlerinde %95 saf et(!) artı süt, yumurta, tuz, baharat içeren, ismine ve itibarına değer veren bir üretici, soya fasulyesinin yüzde bir kısmını sıraya koyacak mı? imajına zarar vermek için mi? Tabii ki değil! Ancak şu anda düzenleyici çerçeve, eser değerler ile bir üründe belirli bir tür hammaddenin fiili varlığı arasında net bir ayrım anlamına gelmemektedir. Ürünlerin tür kompozisyonunu analiz etmek için nicel bir yöntem (bulunduysa kaç tane?) yerine nitel bir yöntem kullanılır (sonuç “evet/hayır” veya “bulundu/bulunamadı”), yöntemin duyarlılığı son derece yüksektir, varlığını belirlemek için neredeyse iki molekül yeterlidir ( niteliksel yöntem - bulundu). Ulusal Et İşleyicileri Birliği, bu konunun yasal olarak düzenlenmesinin son derece gerekli olduğunu düşünüyor.

Üreticilerin sosislere katkı yapmasının ne zaman karlı olmayacağına ilişkin ayrıntılar için okuyun.

Tavuk sorusu

GOST R 52196-2011'in tavsiyelerine göre Doktor sosisi aşağıdakilerden yapılmalıdır: kıyılmış domuz eti ve sığır eti. İçinde tavuk eti bulunmamalı. Ancak daha ucuzdur ve daha önce de belirtildiği gibi “Süt” sosisleri üzerine araştırma, bazı üreticiler bunu kullanıyor.

Yani, ticari markalar altında "Doctorskaya" da "Egoryevskaya" Ve "Çaritsino" GOST'a göre üretilmiş tavuk eti bulundu. Egoryevskaya sosisi, mekanik olarak ayrılmış kümes hayvanı eti içerir (kemik parçaları, kıkırdak, kas), Tsaritsyno sosisinde - et ve kümes hayvanı derisi parçaları. Üstelik her iki üretici de etiketteki bileşimde kümes hayvanı etini belirtmedi. Bunu yaparak tüketicilerin doğru etiketleme haklarını ihlal ettiler. İhlalle ilgili bilgi kontrol ve denetleyici makamlara gönderildi.

Diğer bazı sosis markalarında da kümes hayvanı eti bulunmuştur. Ancak üreticiler öncelikle ürünlerini kendi standartlarına (TU) göre ürettiler ve ikinci olarak ürün ambalajında tavuk varlığını belirttiler. Bu nedenle bu üreticiler ihlalci değildir. Aynı zamanda üretimde GOST tarafından tavsiye edilmeyen bir içerik maddesi kullandıkları için Rusya Kalite Markasına hak kazanamayacaklar.

Spesifikasyonlara göre üretilen sosisler arasında ürünü TM “Starodvorskie sosisleri” altında öne çıkaracağız. Fileto yanında tavuk göğsü, hayvansal protein içerir. Bu nedir - histoloji analiziyle keşfedildi. "Doktor" "Starodvorskie sosisleri" bileşimi, hayvansal proteinin yanı sıra kemik ve kıkırdak parçacıkları, kümes hayvanı derisi ve kalp parçalarını içerir. Görünüşe göre tüm bunlar “hayvansal protein” ifadesinin altında da gizli. Yukarıda da belirtildiği gibi ürün spesifikasyonlara göre üretildiğinden resmi olarak ihlal niteliğinde değildir. Yani artık sadece varlıktan bahsetmiyoruz tavuk eti sosisin bir parçası olarak değil, aynı zamanda sosisteki sakatatın ve mekanik olarak ayrılmış etin içeriği hakkında da.

Atyashevo TM sosisinde (kıyılmış domuz eti ve sığır etinden yapılmış), uzmanlar kafa parçaları, mukoza zarı parçacıkları ve kıkırdak buldu. Bu arada Atyashevo TM sosislerinde uzmanlar tarafından kemik ve kıkırdak parçaları da bulundu. Ancak o zaman kümes hayvanları da vardı (üretici Atyashevo sosisini kıyılmış domuz eti ve sığır etinden yapıyor). Her iki durumda da üretici, etikette kemik, kıkırdak vb. varlığını belirtmedi.

Sosislere başka neler eklenir?

Karajenan

Karagenan, kendisi yeterli fonksiyonel protein içermediğinde kıymanın gerekli kıvamını elde etmek için kullanılır. Ürünün dokusunu oluşturur. GOST, karragenanın varlığına hiçbir şekilde izin vermez. Her durumda, içeriğin etikette belirtilmesi gerekir. Ancak on iki markanın üreticileri sosislere karajenan ekledi ancak bunu etikete koymadı. Bu JSC Cherepovets Et İşleme Tesisi, "Gorki'ye yakın", "Velkom", "Örgü örmek", "Gorin ürünü", "Dmitrogorsky ürünü", "Yola", "Kuzbass gıda işleme tesisi", "Mikoyan", « Et Evi Borodina 1997", "Çerkaşin ve Ortak" Ve "Çerkizovo". Bu üreticiler tüketicilerin adil etiketleme haklarını ihlal etti. Bu konuda düzenleyici otoritelere bilgi verildi.

Nişasta

Bazı üreticiler kıymanın kıvamını iyileştirmek ve "birbirine yapıştırmak" için nişasta kullanabilir. Prensip olarak GOST'a uygun olarak üretilen bir üründe kabul edilebilir. Doğru, etikette zorunlu bir gösterge var. Ancak Roskachestvo standardı, Kalite Markası başvurusunda bulunanlar için nişasta kullanımına izin vermemektedir. Markalı sosis üreticileri nişastanın varlığından bahsetti "Örgü örmek" Ve "Starodvorskie sosisleri". "Doktor" etiketi üzerinde TM "Vologda Et İşleme Tesisi" nişasta belirtilmemiştir ancak uzmanlar burada nişasta içeren bir bileşen bulmuşlardır. Tespit edilen miktarlar, büyük olasılıkla bir baharat ürününe dönüştüğünü gösteriyor. Son olarak sosis üreticisi "Gorin ürünü" etikette nişastanın varlığını belirtmedi.

Koruyucular

Mevcut mevzuat sosislerde koruyucu madde varlığını düzenlememektedir. Ancak TR CU'da “Güvenlik Gereksinimleri” Gıda katkı maddeleri, tatlandırıcılar ve teknolojik AIDS"Çocuklara yönelik et ürünlerinde sorbik ve benzoik asitlere izin verilmediğine dair bir sorumluluk reddi beyanı var. Ebeveynler genellikle çocuklarını okula "Doctorskaya" sandviçiyle "donatırlar". Bu nedenle Roskachestvo uzmanları sosisleri koruyucuların varlığı açısından inceledi. Ancak benzoin ve sorbik asit içinde bulunamadı. Bu arada, benzoik asidin zorunlu olduğu ürün hakkında bilgi edinin .

Fosfatlar

Fosfatlar sosis üretimi için gerekli stabilizatörlerdir. Artan miktarlarda vücuda etki edebilirler olumsuz etki. Ancak incelenen sosislerde aşırı miktarda fosfat yoktu.

Sodyum nitrat

Ayrıca sosis için zorunlu olan sodyum nitrit (koruyucu ve renk sabitleyici) içeriğinde de fazlalık yoktu. Okumak , "Doctorskaya" neden pembedir ve vücuda zarar vermek için onu ne kadar yemelisiniz.

Selüloz

Lif, nemi koruyan başka bir bileşendir. Üreticiler tarafından ürün verimini artırmak, ısıl işlem sırasında ağırlık kaybını azaltmak, yapıyı iyileştirmek vb. Amaçlarla kullanılabilir. "Doctorskaya" da bulunması kanunen yasak değildir, ancak lif varlığı gerçeğinin etiketlemeye dahil edilmesi gerekir. Sucuk üreticileri bunu dikkate almadı "Yola", "Tomsky Domuz Çiftliği" Ve "Zelenoe Köyü": Bu ürünlerin etiketinde lif yok ama aslında var.

"Geleneksel" zayıflık

Ve yine zayıflık sorunu. Hayır, hayır, alıcıyı kandırıp ona biraz hava satan en az bir imalatçı var. Çalışmanın sonuçlarının gösterdiği gibi, Doktorskaya sosisi üreticisi ticari marka altında "Velkom". Test sonuçlarına göre, düşük ağırlık neredeyse %17 idi: bir somun Velcom sosisi 500 gram yerine 416,4 gram ağırlığındaydı. Bu tür bir aldatmaca tüketici haklarının ihlalidir.

Tatmak

Diğer çalışmalarda olduğu gibi önemli yer“Doctorskaya” nın organoleptik değerlendirmesini aldı. Bu inceleme, diğer şeylerin yanı sıra, laboratuvardaki Federal Bütçe Kurumu "Test - St. Petersburg" sertifikalı organoleptikler tarafından gerçekleştirildi.

Çalışmanın gösterdiği gibi, her zaman en lezzetli sosis- en doğalı. Süt sosislerinde de aynı şey oldu. Ve asıl mesele doğallık olduğu için organoleptiklerin değerlendirmesi sadece referans amaçlı verilmiştir. Okuyucular, Doctorskaya'nın tadının profesyoneller tarafından nasıl derecelendirildiğini görebilir ve kendi değerlendirmeleriyle karşılaştırabilir. En sevdiğiniz sosis burada mı?

*Duyusal değerlendirme sertifikalı duyu uzmanları tarafından laboratuvarda yapılmıştır.

Sosis, çoğu Rus ailede günlük tüketim ürünüdür. Ancak şunu veya bu markayı satın alırken kalitesinden her zaman emin olamazsınız. Günümüzde bir ürünün yüksek fiyatı onun kullanışlılığının garantisi olamaz.

Roskachestvo, 2 yıl boyunca Rusya pazarındaki popüler sosis ürünlerine ilişkin bir araştırma yürüttü. Son zamanlarda ilk sonuçlar web sitesinde yayınlandı. Alınan verilere dayanarak size sunuyoruz değerlendirme en iyi sosis Ticari Marka "Doktorskaya". Bir ürünün alabileceği maksimum puan 5 puandır.

Roskachestvo'nun yakın zamanda araştırdığını ve.

En iyi "Doktor" sosisinin derecelendirmesi Romkor şirketinin ürünleriyle açılıyor. Bir kilogramın maliyeti ortalama 450 ruble. Sosis, her biri 15 santimetrelik ve 400 gram ağırlığında çubuklar halinde üretiliyor.

Romkor şu kriterlere göre en yüksek genel puanı aldı: sosis bileşiminin güvenlik göstergeleri ve belgelerde sahtekarlık olmaması. Roskachestvo bu ürünün kullanılmasını tavsiye ediyor.

9. Tarım kompleksi – 4.69

Agrokompleks şirketinin "Doktor" sosisinin kalitesi, devlet kuruluşu Roskachestvo tarafından yapılan araştırmalarla doğrulandı. Rusya pazarında ortalama fiyat kilogram başına 330 ruble'den başlıyor. Türü 15 santimetre uzunluğunda ve 500 gram ağırlığında bir çubuktur.

Sosiste insan vücudu için hiçbir tehlikeli madde bulunmadı ve ayrıca üçüncü taraf et ürünlerinin kullanımına dair hiçbir iz yok: köpekler, kediler, koyunlar vb. Agrocomplex sosis, GOST güvenlik gerekliliklerine uygunluk açısından maksimum derecelendirmeyi aldı. ve belgelerde sahte verilerin bulunmaması.

8. Yadigarı sosisler - 4,71

Rus Family Sausages şirketi tarafından üretilen Doctorskaya sosisi reytingde 8. sırada yer alıyor. Tür, 21 santimetre uzunluğunda bir çubuk şeklindedir. Ortalama piyasa fiyatı kilogram başına 335 ruble.

Roskachestvo şirketi, çalışmalarında markanın gıda tüketimine zararsız olduğunu kabul etti. Üründe arsenik, nitrit veya başka maddelerin izine rastlanmadı tehlikeli maddeler. En yüksek puanlar, güvenlik gerekliliklerine uygunluk ve sahte verilerin bulunmaması nedeniyle "Doktor" sosisi "Agrokompleks" e verildi.

7. Sosis dükkanı “Seryshevsky” - 4,73

Derecelendirmenin bir sonraki satırı şuraya gider: Sosisler, Seryshevsky et dükkanı tarafından üretildi. Piyasa fiyatı kilogram başına 365 ruble'den başlıyor. Ürün, 480 gram ağırlığında, 16 santimetrelik somun formundadır.

Araştırma verileri, ürünün içinde hiçbir madde bulunmadığından insan tüketimi için güvenli olduğunu belirtiyor. zararlı maddeler ve normlardan sapmalar. Sosis, GOST gerekliliklerine uygunluk, mükemmel etiketleme kalitesi ve belgelerde yanlış verilerin bulunmaması açısından maksimum puanı aldı.

6. Tomarovsky et işleme tesisi – 4,77

Tomarovsky et fabrikasının sosis ürünleri Doctorskaya markasının en iyi 10 sosisi arasındadır. Ürünü kilogram başına ortalama 337 ruble karşılığında satın alabilirsiniz. Dış görünüş 16 santimetre uzunluğunda ve yarım kilo ağırlığında somun şeklinde yapılmıştır.

"Doctorskaya" arsenik, tehlikeli bakteri ve bileşimde belirtilmeyen diğer hayvan türlerinin DNA'sını içermez. Aşağıdaki kalite kriterlerine 5 puan verilmiştir: güvenlik ve belgelerde yanlış bilgilerin bulunmaması.

5. Myasnov – 4.79

En iyi "Doktor" sosisi sıralamasında ilk beş, Rus üretici "Myasnov" un ürünleri tarafından açıldı. Malların maliyeti kilogram başına 400 ruble'den başlıyor. Ek plastik ambalajda sosisin görünümü 27,5 santimetre uzunluğunda bir somunu andırıyor.

Roskachestvo araştırmasına göre Myasnov, çeşitli nedenlerden dolayı Doktorskaya marka sosis ailesinin en iyi temsilcilerinden biri olarak kabul ediliyor: bileşimde zararlı maddelerin bulunmaması, yabancı hayvan DNA'sının bulunmaması ve ürünün GOST gerekliliklerine uygunluğu. . Güvenlik kriterleri ve sahte veri bulunmaması uzmanlardan en yüksek puanı aldı.

4. Snezhana – 4.8

Tesiste üretilen “Snezhana” ismindeki sosis ürünleri ise sıralamada 4'üncü sırada yer alıyor. Ulusal ortalama maliyet kilogram başına 523 ruble. Sosis 16 cm'lik çubuklar halinde paketlenmiştir.

Snezhana fabrikasının ürünleri güvenli gıda ürünleri olarak kabul edilmektedir. Sosis, yabancı hayvanlardan veya zararlı kimyasallardan hiçbir DNA izi içermiyor. Et ürünleri şu kriterleri karşıladığı için uzmanlardan en yüksek puanı aldı: üretim güvenliği, hammadde kalitesi, belgelerde yanlış bilgilerin bulunmaması.

3. Çukur-Ürün – 4.81

Üçüncü onur sırası, St. Petersburg'da bulunan Pit-Product tarafından üretilen sosislere gidiyor. Rusya'da ortalama piyasa fiyatı kilogram başına 577 ruble'den başlıyor. “Doktor” sosisi, 15 santimetre uzunluğunda somun şeklinde, ilave selofan ambalajla sunuluyor ve 500 gram ağırlığında.

Ürünler tüketim için güvenli olarak kabul edilmektedir. Et ürünü hiçbir yabancı zararlı madde içermez. Uzmanlar güvenlik, kalite ve sahte talimatların bulunmaması kriterlerini maksimum puanla değerlendirdi.

2. Kenar mahalleler – 4.9

Araştırmada neredeyse en fazla puanı Okraina şirketinin et ürünleri aldı. Bu tür sosislerin maliyeti kilogram başına 626 ruble'den başlıyor - ucuz bir zevk değil. Ürün 15 santimetre uzunluğunda ve 500 gram ağırlığında somun şeklinde üretilmektedir.

Sosis, daha önce alınan “Kalite İşaretini” doğruladı. Uzmanlar, bileşimde insanlara zararlı herhangi bir madde tespit etmedi. En yüksek miktar Dokümantasyondaki bilgilerin güvenliği, kalitesi ve güvenilirliği kriterleri puan aldı.

1. Balakhonovsky et işleme tesisi – 4,93

Doktorskaya markasının en iyi sosisleri sıralamasında birincilik Rus üreticiye"Balakhonovsky et işleme tesisi." Ürünün bir servete mal olduğunu düşünebilirsiniz ancak durum böyle değil. Bir kilogramın maliyeti sadece 310 ruble. Görünüm: 20 santimetre uzunluğunda ve 500 gram ağırlığında bir sosis çubuğu.

En iyi "Doktor" sosisi puanı en büyük sayı neredeyse tüm kriterler için puan. Dezavantajları, ürünün etiketleme ve beyan edilen bilgilere uygunluk göstergelerindeki küçük sapmalardır. Balakhonovsky fabrikasının "Doktor" sosisi, Roskachestvo uzmanlarının kararına göre en iyi et ürünü olarak kabul ediliyor.

Roskachestvo tarafından yapılan bir hayran araştırmasının parçası olarak, 30'u 2017'de ve 10'u 2018'de test için gönderilen 70 kalite ve güvenlik göstergesi kullanılarak 40 "Doctorskaya" sosis markası incelendi. Örnek, en popüler federal ve bölgesel olanları içeriyordu. Ruslar arasında markalar. Tamamı Rusya'da üretildi (Belgorod, Vladimir, Vologda, Leningrad, Moskova, Pskov, Saratov, Tver bölgeleri, Mordovya Cumhuriyeti, Stavropol Bölgesi ile Moskova ve St. Petersburg'da; şimdi sosisler Rusya'dan geliyor). Amur, Kemerovo, Sverdlovsk, Tomsk, Çelyabinsk bölgeleri, Mari El Cumhuriyeti ve Krasnodar ve Perm bölgeleri). Bugün çalışma Rusya Federasyonu'nun 20 kurucu kuruluşunun ürünlerini içeriyor. 320 ila 1310 gram ağırlığındaki sosislerin maliyeti 90 ila 499 ruble arasında değişiyordu. Sonuçlara göre, dokuz markanın "Doctorskaya" sosisi, mevcut kalite ve güvenlik standartlarının yanı sıra önde gelen Roskachestvo standardının gerekliliklerini de karşılıyor. Devlet Kalite İşareti halihazırda Okraina ve Tomarovsky Et İşleme Tesisi sosislerine verilmiştir. Ayrıca Doctorskaya, Agrokompleks, Balakhonovsky Et İşleme Tesisi, Myasnov, Pit-Product (Pit-Product LLC), Romkor, Snezhana ve Family sosis markaları altında Rusya Kalite Markası için başvuruda bulunabilecek."

RUSYA KALİTE SİSTEMİNİN STANDARDI

"Doktor" sosisi çalışması ülkemiz vatandaşları arasında en popüler olanlardan biri haline geldi. Yayınlandıktan sonra, ülkenin farklı bölgelerinden tüketiciler portalda, sosyal ağlarda ve Roskachestvo'nun mobil uygulamasında diğer markaların sosislerini keşfetme talebiyle aktif olarak yazmaya başladı: federal ve bölgesel, büyük ve yerel. Elbette bu mektupları cevapsız bırakamazdık. Bu nedenle araştırmayı düzenli hale getirmeye ve bunu Doktorskaya'nın yeni markaları test etme sonuçlarıyla desteklemeye karar verdik.

Sosis: steril ürün

Bu özellikle işletmelerde üretim kontrollerinin ihlal edilmediğini, sıhhi ve hijyenik gerekliliklere uyulduğunu gösteriyor. Test sonuçlarına göre sucuk steril şartlarda üretilmektedir.

"Doktor" antibiyotikleri

Ancak bir üretici yasanın belirlediği zorunlu gereklilikleri ihlal etti. Markalı sosiste "İl Et Şirketi" tetrasiklin antibiyotik miktarı izin verilen maksimum seviyenin 1,5 katıdır.

Durumla ilgili yorumlar Maksim Sinelnikov, Ulusal Et Derneği İcra Komitesi Başkan Yardımcısı:

– Test edilen bazı ürün numunelerinde hata düzeyinde antibiyotik izleri tespit edildi. Bir yandan bu, girdi hammaddelerini izlerken antibiyotik izleri taşıyan hammaddeleri gözden kaçıran üreticiler için bir sorundur. Öte yandan bu sorun, mezbaha işletmelerinin kesim ürünlerindeki antibiyotik kalıntılarını yeterince kontrol etmemeleri, hayvancılık işletmelerinin yemin antibiyotik içeriği açısından yetersiz kontrol yapmaları veya işletmelerin antibiyotikleri kötüye kullanarak mevzuata aykırı kullanmalarından kaynaklanmaktadır. kullanım önerileri.

– Bu durumda hammadde ile ilgili sorunların ortadan kaldırılması için işleme işletmelerinin ve hammadde tedarikçilerinin daha derin etkileşim kurması tavsiye edilir. Bugün et endüstrisi, izlenebilirliği sağlayan ve üretim kuruluşunun tedarikçilerden tamamen güvenli et hammaddeleri almasına olanak tanıyan elektronik veterinerlik sertifikasyonunu aktif olarak uygulamaya koyuyor. Zorunlu elektronik veterinerlik sertifikasyonu 2018'de yürürlüğe girmeli ve işletmelerde izlenebilirliğin başlatılması geciktirilemez. Ayrıca mevcut yönetmelikte, yani antibiyotiklerin izin verilen maksimum seviyelerinin (MAL) standardizasyonunda da bir sorun var. Örneğin, bitmiş et ürünlerine yönelik tetrasiklin MRL'si, çiğ ete yönelik MRL'den 10 kat daha sıkıdır. Başka bir deyişle, giriş kontrolündeki çiğ et belirlenen gereklilikleri karşıladığında, aynı zamanda %60-80 et içeriği içeren sosisler ve sosisler gibi bitmiş ürünlerin kontrolü sırasında MRL göstergesi aşılabilir. Bu sorun et işleme endüstrisi tarafından defalarca tespit edilmiştir. Bunu çözmek için teknik düzenlemelerde değişiklik yapılması ve MRL göstergelerinin senkronize edilmesi gerekecektir.

At, soya fasulyesi, mısır; sosiste ne buldun?

Sosis neyden yapılır? Bu konu tüketicileri endişelendiriyor. Diğer halk ürünleri gibi sosis hakkında da pek çok söylenti var. Bu nedenle uzmanlar "Doctorskaya" yı yabancı genetik materyalin (koyun, at, köpek ve kedilerin yanı sıra mısır ve soya fasulyesinden alınan DNA) varlığı açısından incelediler ve şunları buldular:

Markalı sosiste "Novoaleksandrovsky et işleme tesisi" soya fasulyesi tespit edildi. Üretici, etiketlemeyi kullanarak alıcıyı bu konuda bilgilendirmenin gerekli olduğunu düşünmedi. Ancak soya fasulyesinin miktarını tahmin etmek imkansızdır - herhangi bir metodoloji yoktur. Baharat ürünlerine az miktarda soya karışmış olabilir.
Markalı sosis "Gorin ürünü" mısır içerir. Ancak bulunan miktarlar, ürüne kasıtlı olarak mı yoksa kazara mı mısır eklendiğini bilmemize olanak vermiyor. Bu nedenle bu gerçek bir ihlal olarak kabul edilmemektedir, ancak bu TM'nin ürünleri Rusya Kalite Markasına hak kazanamayacaktır.
Durum, sosislerde bulunan eser miktardaki at DNA'sında da benzer. "Klinsky".

Et ürünlerinde "yabancı" DNA'nın nereden geldiği hakkında daha fazlasını okuyun. .

Buna rağmen uzmanlar, popüler mitleri bile çürüten birçok olumlu gerçeği tespit etti:

İncelenen sosislerin çoğunda uzmanlar, bileşimde belirtilen ete (domuz veya inek) karşılık gelen DNA'yı tam olarak buldular. Ve prensip olarak, bileşimde herhangi bir ek bileşen olup olmadığına bakılmaksızın, 40 markadan 39'unun sosislerinde domuzların ve ineklerin DNA'sı kayıtlıdır. Sosis aslında etten yapılır.
40 markadan sadece bir tanesi soya içeriyordu. Böylece soyanın yaygın kullanımına ilişkin efsane doğrulanmadı.
Numunelerin hiçbirinde selüloz bulunamadı - Doktorskaya bileşiminde kağıt yok!
Ve sosis üretiminde kedi ve köpek etinin kullanımına ilişkin kesinlikle korkunç efsane paramparça oldu. İncelenen numunelerin hiçbirinde evcil hayvanlarımızın DNA'sına rastlanmadı.

Uzman yorumlarımız Maksim Sinelnikov:

Üreticilerin sosislere katkı yapmasının ne zaman karlı olmayacağına ilişkin ayrıntılar için okuyun.

Tavuk sorusu

GOST R 52196-2011'in tavsiyelerine göre Doktor sosisi kıyılmış domuz eti ve sığır etinden yapılmalıdır. İçinde tavuk eti bulunmamalı. Ancak daha ucuzdur ve daha önce de belirtildiği gibi “Süt” sosisleri üzerine araştırma, bazı üreticiler bunu kullanıyor.

Yani, ticari markalar altında "Doctorskaya" da "Egoryevskaya" Ve "Çaritsino" GOST'a göre üretilmiş tavuk eti bulundu. Egoryevskaya sosisi, mekanik olarak ayrılmış kümes hayvanı eti (kemik parçaları, kıkırdak, kas dokusu) içerir ve Tsaritsyno sosisi, et ve kümes hayvanı derisi parçaları içerir. Üstelik her iki üretici de etiketteki bileşimde kümes hayvanı etini belirtmedi. Bunu yaparak tüketicilerin doğru etiketleme haklarını ihlal ettiler. İhlalle ilgili bilgi kontrol ve denetleyici makamlara gönderildi.

Spesifikasyonlara göre üretilen sosisler arasında ürünü TM “Starodvorskie sosisleri” altında öne çıkaracağız. Bileşim, tavuk göğsü filetosunun yanı sıra hayvansal protein de içerir. Bu nedir - histoloji analiziyle keşfedildi. "Doktor" "Starodvorskie sosisleri" bileşimi, hayvansal proteinin yanı sıra kemik ve kıkırdak parçacıkları, kümes hayvanı derisi ve kalp parçalarını içerir. Görünüşe göre tüm bunlar “hayvansal protein” ifadesinin altında da gizli. Yukarıda da belirtildiği gibi ürün spesifikasyonlara göre üretildiğinden resmi olarak ihlal niteliğinde değildir. Yani sadece sosis içinde tavuk etinin varlığından değil, aynı zamanda sosis içindeki sakatat ve mekanik olarak ayrılmış et içeriğinden de bahsediyoruz.

Sosislere başka neler eklenir?

Karajenan

Karagenan, kendisi yeterli fonksiyonel protein içermediğinde kıymanın gerekli kıvamını elde etmek için kullanılır. Ürünün dokusunu oluşturur. GOST, karragenanın varlığına hiçbir şekilde izin vermez. Her durumda, içeriğin etikette belirtilmesi gerekir. Ancak on iki markanın üreticileri sosislere karajenan ekledi ancak bunu etikete koymadı. Bu JSC Cherepovets Et İşleme Tesisi, "Gorki'ye yakın", "Velkom", "Örgü örmek", "Gorin ürünü", "Dmitrogorsky ürünü", "Yola", "Kuzbass gıda işleme tesisi", "Mikoyan", "Borodin'in Et Evi 1997", "Çerkaşin ve Ortak" Ve "Çerkizovo". Bu üreticiler tüketicilerin adil etiketleme haklarını ihlal etti. Bu konuda düzenleyici otoritelere bilgi verildi.

Nişasta

Koruyucular

Mevcut mevzuat sosislerde koruyucu madde varlığını düzenlememektedir. Ancak CU TR “Gıda katkı maddeleri, tatlandırıcılar ve teknolojik yardımcılara yönelik güvenlik gereklilikleri” çocuklara yönelik et ürünlerinde sorbik ve benzoik asitlere izin verilmediğine dair bir madde içermektedir. Ebeveynler genellikle çocuklarını okula "Doctorskaya" sandviçiyle "donatırlar". Bu nedenle Roskachestvo uzmanları sosisleri koruyucuların varlığı açısından inceledi. Ancak içerisinde benzoik ve sorbik asitlere rastlanmadı. Bu arada, benzoik asidin zorunlu olduğu ürün hakkında bilgi edinin .

Fosfatlar

Fosfatlar sosis üretimi için gerekli stabilizatörlerdir. Artan miktarlarda vücut üzerinde olumsuz etkileri olabilir. Ancak incelenen sosislerde aşırı miktarda fosfat yoktu.

Sodyum nitrat

Selüloz

"Geleneksel" zayıflık

Tatmak

Diğer çalışmalarda olduğu gibi “Doctorskaya”nın organoleptik değerlendirmesi önemli bir yer tuttu. Bu inceleme, diğer şeylerin yanı sıra, laboratuvardaki Federal Bütçe Kurumu "Test - St. Petersburg" sertifikalı organoleptikler tarafından gerçekleştirildi.

Araştırmanın gösterdiği gibi, en lezzetli sosis her zaman en doğal olan olmayabilir. Süt sosislerinde de aynı şey oldu. Ve asıl mesele doğallık olduğu için organoleptiklerin değerlendirmesi sadece referans amaçlı verilmiştir. Okuyucular, Doctorskaya'nın tadının profesyoneller tarafından nasıl derecelendirildiğini görebilir ve kendi değerlendirmeleriyle karşılaştırabilir. En sevdiğiniz sosis burada mı?

*Duyusal değerlendirme sertifikalı duyu uzmanları tarafından laboratuvarda yapılmıştır.

Roskachestvo doktorun sosisini test etti. Uzmanlar en popüler 30'u değerlendirdi Rusya pazarı markalar. 14 markada doktor sosisinin aslında "doktor sosisi" olduğu ortaya çıktı - içinde antibiyotik izleri bulundu!

Kontrol 70 gösterge üzerinde gerçekleştirildi. Belgorod, Vladimir, Vologda, Kursk, Leningrad, Moskova, Pskov, Saratov, Tver ve Tomsk bölgelerinde, Mordovya, Stavropol Bölgesi, Moskova ve St. Petersburg'da üretilen sosisleri test eden uzmanların ana sonucu, yenilebilecekleri yönündedir. Üstelik incelenen markaların neredeyse tamamı sağlık açısından güvenlidir. Ancak yabancı yabancı maddeler de tespit edildi.

Dünyada domuz sosisinden daha lezzetli bir kuş yok

GOST, doktor sosisinde kıyılmış domuz eti ve sığır eti bulunmasını öngörür, ancak içinde tavuk olmamalıdır. Bu kural, Egoryevskaya ve Tsaritsyno ticari markalarının ürünleri tarafından ihlal edildi. GOST standartlarına göre üretildiği iddia edilen sosiste mekanik olarak kemikleri ayrılmış tavuk eti bulundu.
Bir vakada doktorun sosisinde at DNA'sı bulundu. At etinin varlığı kıyılmış sosis“Klin” doktorası öne çıktı. Bir vakada sosiste soya tespit edildi. Aynı zamanda Novoaleksandrovsky Et İşleme Tesisi de etikette varlığını beyan etmedi. Gorin Product, doktor sosisi üretiminde mısır kullanıyor. Ancak tespit edilen mısır izleri, ürüne kasıtlı olarak mı yoksa kazara mı mısır eklendiğini bilmemize olanak vermiyor.

Tuvalet kağıdı olmayan doktor sosisi, kediler ve köpekler

Doktorun "Starodvorskie sosisleri" sosisinde üretici hayvansal proteini belirtir - bunlar kemik ve kıkırdak parçacıkları, kümes hayvanı derisi ve kalp parçalarıdır. Sosis GOST'a göre değil TU'ya göre beyan edildiği için bu bir ihlal değildir. Atyashevo sosisinde uzmanlar kafa parçaları, mukoza zarı parçacıkları ve kıkırdak buldu. Üretici etikette kemik ve kıkırdak varlığını beyan etmediği için bu aynı zamanda tüketici haklarının da ihlalidir.
Araştırmanın ana keşfi, sosislerin içine tuvalet kağıdı koydukları yönündeki popüler efsanenin yıkılması oldu. Korkular ve korkular doğrulanmadı - doktorun sosisinde kağıt, nem tutucu fosfat, kedi veya köpek eti yok.

Doktora sorusunun tarihi

“Doktorun” sosisi Mikoyan fabrikasının çalışanları tarafından geliştirildi. İç Savaşta acı çeken hastalara ve parti gazilerine verildi. 1974 yılına kadar sosisin bileşimi değişmedi ve basitti: sığır eti, domuz eti, yumurta, tuz ve süt. Mevcut GOST ayrıca sodyum nitrat ve baharatlara da izin vermektedir. Sosis buna göre üretiliyorsa teknik özellikler GOST'a göre değil, diğer et türlerinin yanı sıra antioksidanlar, tatlandırıcılar, tat ve aroma arttırıcılar da içerebilir. Üreticilerin hiçbiri tüm sağlık standartlarını ihlal etmedi ve ayrıca sosislerin doğru koşullarürünlerin depolanması ve taşınması. Hiçbir numunede fazla miktarda toplam mikroorganizma, E. coli, Staphylococcus aureus, Clostridia, Listeria, Salmonella, ağır metaller, radyonüklidler, genetiği değiştirilmiş bileşenler ve nitrozaminler bulunmadı.

Doktor reçetesiyle sosis dükkanına: Antibiyotikli doktor notu

Test edilen 30 doktor sosisinin 14'ünde antibiyotik bulundu. Ancak doktor reçetesi ile eczaneye değil sadece tek tip doktor notu için mağazaya gitmeniz gerekmektedir. İl Et Şirketi tarafından üretilmektedir. Bu markanın doktor notunda tetrasiklin grubundan bir antibiyotiğin (oksitetrasiklin) miktarının kanunların izin verdiği maksimum seviyeyi aştığı belirtildi.
Diğer 13 vakada ise üreticiler sosisin doğru bileşimini belirtmemiş, soya veya karajenan gibi içerikleri saklamamış ve tüketici haklarının ihlali anlamına gelen etikette belirtilen GOST'u ihlal etmiştir.
Muayenedeki tüm katılımcılar koruyucular, stabilizatörler ve boyalarla nispeten iyi performans gösterdi. Yapay koruyucu olarak kullanılan benzoik ve sorbik asitlere ise hiçbir örnekte rastlanmadı. GOST tarafından izin verilen, ancak Roskachestvo'nun ileri standartları tarafından kabul edilemez olan nişasta, 30 markadan dördü tarafından kullanılıyor: "Vyazanka" ve "Starodvorskie sosisleri" ile "Vologda Et İşleme Tesisi" ve "Gorin Ürünü". Son iki üretici bu gerçeği alıcıdan gizlemektedir.
Sekiz markanın üreticileri GOST tarafından yasaklanan karagenan ekledi. Hepsi bunu ürün etiketine eklememeyi seçti. Bu ihlalde "Gorki Yakınları", "Velkom", "Vyazanka", "Gorin Ürünü", "Dmitrogorsky Ürünü", "Mikoyan", "Borodin Et Evi" ve "Çerkizovo" fark edildi.

Açgözlülük Velcom'u yok edecek

Hemen hemen tüm paketlerin ağırlığı, üretici tarafından belirtilene karşılık geliyordu. Yalnızca Velcom'dan gelen doktorun sosisinin daha hafif olduğu ortaya çıktı: yarım kilogramlık bir somunun yalnızca 416,4 gram ağırlığında olduğu ortaya çıktı. Düşük ağırlık 83,6 gram veya neredeyse %17 idi. Katılıyorum, bu dürüst bir iş için biraz fazla.

En yüksek kalite göstergesi

Roskachestvo standardına göre, doktor sosisi nişasta, benzoik ve sorbik asitler, eser miktarda bile antibiyotik ve E102, E110, E124, E131, E132 boyaları içermemelidir. Altı markanın "Doktor" sosisi, geliştirilmiş kalitede bir ürün olarak kabul edildi: "Balakhonovsky Et İşleme Tesisi", "Myasnov", "Okraina", "Çukur Ürünü", "Tomarovsky Et İşleme Tesisi" ve "Aile Sosisleri".
Sütlü sosislerin kalitesine ilişkin araştırmada “Çukur Ürünü” ve “Yadigarı Sosisler” de en iyiler arasında yer aldı.
Roskachestvo portalında her bir ürüne ilişkin ayrıntılı bir rapor mevcuttur.

70 güvenlik ve kalite göstergesine dayanmaktadır. 320 ila 1054 gram ağırlığındaki sosislerin maliyeti 90 ila 499 ruble arasında değişiyordu. Altı marka kalite işareti almaya hak kazanabildi; 13 örnekte ihlaller tespit edildi.

“Sonuçlara göre Doctor's'ın altı markasının sosisleri Rusya Kalite Markası'na hak kazanabilecek. Çalışmada bunların "Balakhonovsky Et İşleme Tesisi", "Myasnov", "Okraina", "Çukur Ürünü", "Tomarovsky Et İşleme Tesisi" ve "Aile Sosisleri" olduğu belirtiliyor.

Örnekler analiz edildiğinde, sunulan sosislerin hiçbirinde toplam mikroorganizma sayısı, E. coli, Staphylococcus aureus bakterileri, Clostridia, Listeria, Salmonella, ağır metaller, radyonüklidler, genetiği değiştirilmiş bileşenler (GMI) veya nitrozaminler bulunmadığı görüldü.

Ne yazık ki 14 örnekte antibiyotik bulundu. 13 markanın sosislerinde ise fazlalık görülmedi ancak eser miktarda tespit edildi.

Araştırmanın yazarları, "Provincial Meat Company" markası altındaki sosislerde tetrasiklin antibiyotik (oksitetrasiklin) miktarı izin verilen maksimum seviyeden 15 kat daha fazladır!" dedi.

Ayrıca Novoaleksandrovsky Meat Processing Plant markasına ait sosislerde, etikette belirtilmeyen soya bulundu. Gorin Ürününün sosisinde mısır bulundu. Ancak miktarı, sosisin içine nasıl girdiğini tespit etmek için çok küçük. Aynı durum, Klinsky ticari markası altındaki sosislerde bulunan eser miktarda at DNA'sında da ortaya çıktı.

Uzmanlar sosiste kağıt olduğu yönündeki efsaneyi çürüttü. Ayrıca içinde kedi veya köpek eti de bulunmadı. Ancak Doctorskaya'da GOST'a uygun olarak üretilen "Egoryevskaya" ve "Tsaritsyno" ticari markaları altında mekanik olarak kemikleri ayrılmış tavuk eti bulundu. GOST'a göre bu tür sosislerde kıyılmış domuz eti ve dana eti kullanılmalıdır.

“Starodvorskie Sosis” markasından “Doctorskaya” bileşimi, hayvansal proteinin yanı sıra kemik ve kıkırdak parçacıkları, kümes hayvanı derisi ve kalp parçalarını da içeriyor. Analistler, görünüşe göre tüm bunların "hayvansal protein" ifadesinin altında da gizlendiğini söyledi.

Atyashevo TM sosisinde uzmanlar kafa parçaları, mukoza zarı parçacıkları ve kıkırdak buldu. Her iki durumda da bu durum etiketlemede belirtilmemiştir.

Ayrıca "Near Gorki", "Velkom", "Vyazanka", "Gorin Product", "Dmitrogorsky Product", "Mikoyan", "Borodina Meat House 1997" ve "Cherkizovo" şirketlerinin sosislerinde de karragenan bulundu. Kıymanın istenilen kıvamını elde etmek için ürüne ilave edilir. GOST'a göre sosisteki varlığı kabul edilemez.

Nişasta, “Vyazanka” ve “Starodvorskie sosisleri” (etiket üzerinde belirtilmiştir), TM “Vologda Et İşleme Tesisi” ve “Gorin Ürünü” (etiket üzerinde nişasta içeriğini belirtmemişlerdir) ticari markaları altındaki sosislerde bulunmuştur.

Ürünlerde benzoik ve sorbik asit izleri veya aşırı sodyum nitrit bulunamadı.

“Araştırmanın sonuçlarının gösterdiği gibi, Velcom markasıyla Doktorskaya sosis üreticisi zayıf. Test sonuçlarına göre, düşük ağırlık neredeyse %17 idi: bir somun Velcom sosisi 500 gram yerine 416,4 gram ağırlığındaydı” dedi çalışmanın yazarları.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır