Sosislerin kara listesi. Doktora veya servelat. Hangi sosis daha iyi

Ve ona olan sevgi her geçen yıl daha da güçleniyor ve anlatılamaz hale geliyor. Tamam içeri Sovyet zamanı, ne zaman, bir parça cervelat almalı aile ziyafeti, büyük kuyruklar oluştu. Ve şimdi? Artık bir incelik olmaktan çıktığına göre neden onu satın alıyorlar? Ve en önemlisi, içinde çok şey olduğu bir sır olmasa da neden sosisleri sevmeye devam ediyorlar? zararlı katkı maddeleri, gizli yağlar ve diğer zararlı şeyler? Hadi anlamaya çalışalım.

Ne kadar et?

Sosislerde her zaman çok fazla yabancı katkı maddesi olmuştur. Ama eğer 19. yüzyılda kıyılmış sosis sadece un ve nişastayı karıştırdılar, artık bunlara ek olarak soya, süt proteini de ekleyebiliyorlar, bitkisel lif... ve hatta kemikler! Basınç altında ezilerek püre haline getirilirler. Ve "et dışı" tat ve koku, yapay tatlarla başarılı bir şekilde maskeleniyor: yerli gıda üreticileri 50'den fazla sosis aroması taklitçisi kullanıyor.

Etten daha fazla katkı maddesi olabilir mi? GOST standartlarına göre - hayır. Örneğin yarı tütsülenmiş cervelat %25 sığır eti içermelidir ödül, %25 yağsız domuz eti ve %50 yağlı domuz eti veya domuz göbeği. Ancak GOST'a göre sosis yaparsanız çok pahalıya mal olur - daha fazlası doğal et. Ve sonra üreticiler iki sihirli harfin - TU (teknik koşullar) yardımıyla durumdan kurtulurlar. Bu, fabrikanın veya atölyenin kendisinin sosisi için bir standart oluşturduğu anlamına geliyor. Ve hiç kimse sonunda ne kadar sığır eti ve domuz eti olacağını ve diğer her şeyden ne kadar olacağını bilemeyecek. Sonuçta bu bilgiler işletmenin fikri mülkiyetindedir ve düzenleyici otoritelere dahi bildirilmez...

Çok uzun zaman önce, bilim adamları sağlık açısından güvenli bir sosis "dozu" adını verdiler. Şaka bir yana, ancak ceza almadan günde yalnızca 40 gram yiyebileceğiniz ortaya çıktı! Veya 100-120 gr - çok büyük tatillerde. Ve nedeni sadece aşırı değil Gıda katkı maddeleri, boyalar ve tatlar. Diğer şeylerin yanı sıra sosis çok yağlı ürün. Yarı tütsülenmiş çeşitlerde - %30-40 yağ ve 350-430 kcal, çiğ tütsülenmiş ve kuru kürlenmiş çeşitlerde - %28-57 yağ ve 340-570 kcal. Bu gerçek bir kalori bombası! Kalp hastaları, hipertansiyon ve şeker hastaları için tehlikeli olan fazla tuzu buraya ekleyin (100 g içerir) günlük norm, neredeyse 2 çay kaşığı) - ve bu inceliği daha az yemenin daha iyi olduğu ortaya çıktı.

Kimya fabrikası

Aynı GOST aynı zamanda gıda katkı maddelerinin (boyalar, asitleştiriciler, stabilizatörler, asitlik düzenleyiciler) kullanımını da sınırlar. Cervelat'ta tuz, şeker, karabiber, kakule ve küçük hindistan cevizi, sadece sodyum nitritin (E250) karıştırılmasına izin verilir. Sosislerin çekici renginden (onsuz gri olurdu) ve tadından (nitrit kullanımı etin tadını koruyarak yağ oksidasyonunu azaltır) sorumludur. E250 ayrıca ürünü korur ve tehlikeli botulinum nörotoksininin büyümesini ve çoğalmasını engeller.

Doğal olmayanın dışında Pembe renk sodyum nitritin varlığı tuzlu bir tat verir. Ve katkı maddesinin fazlalığı, vücudu aşırı tuzla aynı şekilde etkiler - hipertansiyona, ödemlere ve kalp yetmezliğine neden olur...

Ancak eğer sodyum nitrit kullanımı bir şekilde haklıysa, o zaman sosiste başka hiçbir katkı maddesi bulunmayabilir. Kaliteli ürün ihtiyacı yok...

• monosodyum glutamat ve diğer lezzet arttırıcılar— Glutamatın vücuttaki tüm reseptörlerin duyarlılığını arttırdığı, onların sonuna kadar çalışmasını sağladığı bilinmektedir. Çocuklarda ve yetişkinlerde bağımlılık yaptığı için zararlıdır. Sosis bağımlılığının sırrı burada mı yatıyor?
• protein stabilizatörleri— Üreticinin tasarruf etmesine yardımcı olurlar. Daha fazla kıyma elde etmek için, iyi hostes pirzolalara daha fazla soğan ve ekmek ekleyin. Ve tutumlu bir üretici, eti bir protein stabilizatörüyle cömertçe seyreltecektir. Bu arada, onu alıyorlar domuz derisi veya damarlar ve tendonların yanı sıra sığır dudaklarından;
• fosfatlar ve diğer stabilizatörler sosislerin raf ömrünü uzatan - tehlikelidirler çünkü büyük miktarlarda kalsiyum emilimini engellerler ve osteoporoz gelişimine katkıda bulunurlar;
• dekstroz- şeker yerine. Ancak diğer E'ler arasında muhtemelen en güvenli olanıdır.

Alıcı için kopya kağıdı

Sosis alırken dikkat etmeniz gereken ilk şey kompozisyondur. Peki ya herhangi bir nedenle etiketi okuyamıyorsanız?

Fiyatına bakın. 1 kg kaliteli sosisin maliyeti 1,5 kg etten daha az olamaz.

“GOST” ve “HASPP” yazısını bulun. Birincisi optimum bileşimi garanti eder, ikincisi ise ürünün güvenliğini garanti eder.

Daha kısa raf ömrü olan sosisleri seçin. 30 günden fazla saklanabilen Cervelat muhtemelen çok fazla koruyucu madde içeriyor.

Sosis deneyebilirseniz deneyin. Kafan çok karışık olmalı parlak aroma ve ekşi tadı. İkincisi, düşük kaliteli pastırmanın veya aşırı miktarda asitlik düzenleyicinin "erdemidir".

Sadece "GDO'suz" yazdığı için cervelate satın almayın. Aslında bu yazı, ürünün hala bitki bileşenleri içerdiğini kabul etmek anlamına geliyor. Ve sosis gururla "Soya İçermez" etiketini taşıyorsa, dolgu maddesi olarak lifin (selüloz, "doğal lifler") kullanılmış olması mümkündür. Suyu soya fasulyesinden daha iyi tutar ve böylece ürünün özgül ağırlığını arttırır. Ve selüloz oldukça güvenli olmasına rağmen, tedarikini şüpheli kalitede sosisler yerine sebze, meyve ve tahıllarla doldurmak daha mantıklıdır.

Asılı olan sunucuyu seçin. Tam olarak bu şekilde saklanması gerektiği ortaya çıktı. füme sosis Bu teknoloji uzmanlarının bir gereğidir. "Yatar" durumdayken hızla kaybeder tat nitelikleri ve kurur.

Kesime bir göz atın. Matsa, yağ çizgileri yoksa ve domuz pastırması benekleri beyazsa (sarı değil) - önünüzde Taze sosis. Parlak pembe renk fazla miktarda sodyum nitrit olduğunu, bordo ise büyük miktarda koruyucu madde olduğunu gösterir. Kırmızımsı kapanımlara sahip Cervelat da satın almaya değmez - büyük olasılıkla renkli soya fasulyesidir.

Kişisel görüş

Nikolay Valuev:

— Galya ve ben fabrika yapımı sosis almıyoruz. Tanıdığım girişimciler ürettikleri sosisleri bana veriyorlar. Daha iyi zamanlara kadar dondurucumda saklıyorum. Misafirler gelecek, biz alacağız.

Alıcı için eğitim programı.

Hala en çok okunan ülkeyiz. Ancak daha önce ulaşımda okurduk, ancak artık giderek daha çok mağazalarda okuyoruz... sosis veya ekmek alırken. Ancak yalnızca kendini adamış tüketiciler için etiket bir kılavuzdur; çoğunluk için ise gerçek bir bilmecedir. Üç Basit kurallar En sevdiğiniz sosislerin bileşimini anlamanıza ve en doğal olanı seçmenize yardımcı olacaklar.

Bir numaralı kural: yazıldığı gibi okuyun

Bazı üreticiler gizli olanı saklamaya çalışıyor. Veya kafa karıştırıcı. Bu nedenle çoğu zaman etiketin üzerine düzgün bir şey yazmazlar. Yalnızca ürün adı ve fiyatı vurgulanır. Ya da öyle bir “kompozisyon” yazıyorlar ki, büyüteç olmadan anlaşılamıyor.

Bütün bunlar, alıcının paketlenmiş sosislerin depolandığı raflardan her şeyin "kesilmiş" olarak satıldığı tezgahlara geçmesi beklentisiyle yapılıyor. Sonuçta bıçağın altından çıkan sosisin daha taze ve lezzetli olduğu görülüyor.

Et işleme tesisinin üretim müdüründen okuyucularımıza ticaretin sırlarını açıklamasını istedik. Et Evi Borodin", Dmitry Kozlov.

- Bu kendini kandırmaktır. Halihazırda paketlenmiş ve raflarda mühürlenmiş ürünler plastik ambalaj ve dilimle satılanlar aynıdır. Ve kesim yalnızca özel aydınlatma sayesinde daha pembe görünüyor. Bugün SosislerÜreticiler bunu mağazalara iki şekilde getiriyor. Önünüzde kesilmiş veya işletmede paketlenmiş ve vakumlanmış bütün somunlar. Ama hepsi aynı. İşletmede paketlenen sosisler her zaman termal faturasından tanınabilir. Bu, ürünün ağırlığını, fiyatını, paketleme tarihini, son kullanma tarihini, saklama koşullarını, barkodu, GOST veya TU'yu ve tabii ki bileşimini gösteren bir etikettir. Satıcının değil üreticinin koordinatlarını ve logosunu gösteriyorsa, bunun onun markalı ambalajı olduğundan emin olabilirsiniz. Örneğin, müşterilerin rahatlığı için, üzerinde renkli olarak vurgulanan markalı bir termal kontrol yaptık. hayati bilgiler, büyük yazı tipiyle basılmış ve hatta renkli olarak vurgulanmıştır.”

İkinci kural - kompozisyonu ismine göre okuyun

Ürünün kompozisyonu çarpık, soluk yazılmışsa, bazı kelimeler okunamıyorsa veya kıvrımlarda sıkışmışsa, bu zaten kaliteden şüphe etmek için bir nedendir. Bir ürüne, özellikle de sosis gibi hassas bir ürüne ilişkin bilgiler her zaman kapsamlı olmalıdır. Kaliteyi garanti eden kimsenin saklayacak hiçbir şeyi yoktur.

Üründe tüm malzemeler belirli bir sıraya göre listelenmiştir: tarifte ağırlıkları azaldıkça. Bu nedenle sosis, başlangıçta et bileşenleri içermelidir - domuz eti, sığır eti, domuz yağı. Birçoğu olmalı, sosisin temeli budur, ona tat, aroma ve renk verir. Ancak bunlara her türlü et ikamesinin eklenmesi kötüdür. Soya (genellikle bitkisel protein olarak listelenir) ve karajenanın yanı sıra sakızlar ve nişasta da olabilir - bunlar aynı zamanda suyu bağlar ve etten tasarruf etmenizi sağlar.

Ancak son zamanlarda bitki proteini yerine hayvansal protein çok sık kullanılmaya başlandı. Görünüşe göre onun nesi kötü, o bir hayvan, yani tam teşekküllü olduğu anlamına mı geliyor? Aslında, genellikle geri dönüştürülmüş bağ dokusundan (sinüs, kıkırdak, deri) yapılan, tatsız ve kokusuz bir tozdur. Suda eritilip sosislere eklenen bu ucuz bileşen aslında et yerine geçen bir maddedir. Tıpkı soya gibi tadı yoktur. Bu nedenle bu tür sosisler genellikle lezzet arttırıcı olarak glutamat içerir.

Sosislerde başka bir yenilik - kümes hayvanları - kullanılıyorsa, onsuz yapmak zordur. Genellikle MMO (mekanik olarak ayrılmış et) denilen yöntemi kullanırlar. Bu kıyma gibi ucuz bir hammaddedir. Bütün kümes hayvanlarının veya et artıkları olan çerçevelerin öğütülmesiyle elde edilir. Daha sonra elde edilen kütleden en küçük öğütülmüş kemiklerin parçaları ayrılır. Ancak doğal olarak belli sayıda kalıyor. Et ve “kemiklere” ek olarak kemik iliği, bağ dokusu ve kümes hayvanı derisi.

Dmitry Kozlov, "Doğal sosis etten yapılmalıdır: domuz eti ve sığır eti" diye açıklıyor. — İçinde su, tuz, baharat bulunmalıdır. Doktorun yemeğinde süt ve yumurta da bulunur. Bu ABC'dir doğal tat. Diğer tüm bileşenler periyodik tablonun misafirleridir. İstenilen ve pek arzu edilmeyen.” Aşağıda tartışılmaktadır.

Üçüncü kural: Soya, karajenan veya lezzet arttırıcılar yok

Soya ve karragenan bağlantısı çok sayıda su ve böylece sosisten yeterli miktarda etin çıkarılması. Böylesine ekonomik bir ürünün yenilebilir hale gelmesi için, bir lezzet arttırıcıya ihtiyacınız var - monosodyum glutamat, onsuz sosis daha çok kauçuğa benziyor - içinde yeterli et yok.

Ancak alıcının bilmesi gereken tek şey bu değil. Üreticiler geliyor çeşitli hilelerürünlerinin doğal olduğu izlenimini vermek. Ama gerçekte o tamamen farklıdır. Öyleyse sosis etiketlerini okumak için bazı kurallara daha yakından bakalım.

Sosiste “karmaşık bir gıda katkı maddesi” bulursanız, emin olun, bu en önemli şey değildir. en iyi ürün. Sonuçta, ayrıca doğal baharatlar Muhtemelen gıda kimyasallarını da içerecektir - dolgu maddeleri, koyulaştırıcılar, lezzet arttırıcılar. Kanunen, herhangi bir karmaşık takviyenin bileşiminin deşifre edilmesi gerekir. Ancak pratikte bunu herkes yapmıyor. Bazen basit bir şekilde yazarlar - falanca karmaşık bir gıda takviyesi (isimleri genellikle tanınmış sosislerde oynar - doktor, amatör, salam, servelat vb.), bileşimini açıklamadan. Bu yasanın ihlalidir. Gıda kimyasalları olmadan karmaşık bir katkı maddesi bulmak neredeyse imkansız olduğundan, bileşimde bulursanız, sosisleri geri koyun ve daha doğal bir şey bulmaya çalışın - glutamat, karragenan, nişasta ve sakızlar olmadan. Bugün bu mümkün.

Size anlattığımız her şeyi hemen hatırlamayabilirsiniz. Cesaretiniz kırılmasın, tecrübe zamanla gelir. Öncelikle dikkat etmeniz gereken en önemli şey lezzet arttırıcıdır (diğer adıyla monosodyum glutamat - E621). Varlığı sosiste bir sorun olduğunu gösterir. Aşağıdaki seçenekler ve bunların kombinasyonları mümkündür. Birincisi: Sucuk üretiminde düşük kaliteli et kullanıldı. İkincisi, etten mahrum kaldılar ve yeterince tedarik etmediler. Üçüncüsü: sosis, et ikameleri, dolgu maddeleri, koyulaştırıcılar, su ve bir dizi gıda katkı maddesi içerir. Dördüncüsü, MSG'yi kullanmanın en yaygın nedeni budur: bu üç seçeneğin bir arada birleşimi. Unutmayın, sosis yapılır iyi et hiçbir lezzet arttırıcıya gerek yoktur, tadı etin tadındadır. Ve kim etten tasarruf etmeyi bırakırsa, sosis işinde gerçekten bir devrim yapmış olur.

23 Ekim 2018 08:54

Küresel Bakış Basın

Roskachestvo kontrolü çalışıyor. Bu, "Doktor'un" sosisi üzerinde tekrarlanan çalışmalarla gösterilmiştir. Roskachestvo'nun sosislere yönelik son derecelendirmesi 23 Ekim'de ajansın web sitesinde yayınlandı.

"Doktor" sosisi şimdiden Roskachestvo'nun ilgi odağı haline geldi. 2017 yılında 30 marka sosis incelendi, şimdi on tane daha var. Araştırma, Rusya'nın her yerinden tüketicilerin çok sayıda talebine yanıt olarak gerçekleştirildi.

"Doktorun" sosisini güvenle yiyebilirsiniz

Roskachestvo'lu uzmanlar, 70 kalite ve güvenlik göstergesine dayanarak "Doktor" sosisini incelediler: antibiyotiklerin, yabancı maddelerin, E. coli bakterilerinin varlığını kontrol ettiler, dış görünüş ve tadı. Toplam: dokuz markalar sadece mevcut güvenlik ve kalite standartlarının tüm gerekliliklerini karşılamakla kalmıyor, aynı zamanda Roskachestvo'nun gelişmiş standartlarını da karşılıyor.

Doktorskaya hayranları nefes alabilir: İncelenen tüm sosisler güvenlidir. Ağır metaller, radyonüklidler veya genetiği değiştirilmiş bileşenler (GMI) içermez. Roskachestvo'nun araştırmasının sonuçlarına göre sosis steril koşullar altında üretiliyor: mikrobiyolojik göstergelerde herhangi bir ihlal tespit edilmedi.

Sosislere ne eklenir?

Sosis bileşimi en acil konudur. Kağıttan soyaya ve kedi etine kadar her şeyi içerebileceğine inanılıyor. Roskachestvo uzmanları bunların hepsinin efsane olduğuna dair güvence veriyor. Doktorun sosisi, koyun, at, köpek, kedi, mısır ve soya fasulyesinden alınan DNA gibi yabancı maddeler açısından test edildi. 2018 yılında incelemeye gönderilen numunelerin tamamı başarıyla test edilmiştir.

Kediler ve köpekler takip etmedi

Standartlara göre "Doktor" sosislerinin bileşimi sığır eti ve domuz eti içerir. Dikkat! İncelenen 40 sosis markasından 39'u aslında domuz eti ve sığır etinden yapılıyor. Yalnızca bir marka olan Yola, sığır etini etikette listeleyerek tasarruf etmeye karar verdi, ancak onu kıymaya eklemeyi unuttu.

Aksi takdirde herhangi bir sapma olmaz. Üreticilerin sosislere soya kattığı efsanesi çürütüldü. Ayrıca uzmanlar "Doktora" makalesinde bir makale bulamadılar ama.

Olmaması gereken tasarruflar

Roskachestvo uzmanları, domuz eti ve sığır etine kıyasla daha ucuz olan sosis ve tavuğu arıyorlardı. Ve onu buldular! İki saygın üretici aynı anda tasarruf etmeye karar verdi. Tavuk, “Tsaritsyno” ve “Egoryevskaya”dan “Doctorskaya” da bulundu. Diğer bazı üreticilerin tavuklarına da rastlandı. Ancak GOST'u değil, teknik özellikleri (TU) kullandılar. Bu tür üreticilerde kusur bulamazsınız ancak Kalite Markasını da talep edemezler.

“Doktora” tedavisi alamayacaksınız

2017 yılında Doctor's sosis üreticileri antibiyotik konusunda çok ileri gitti. Provincial Meat Company, tetrasiklin için izin verilen maksimum konsantrasyonları aştı. Diğer 16 markanın "şifalı" sosislerinde de antibiyotik izleri bulundu.

Geçtiğimiz yıl üreticilerin başarısını gösteriyor. İncelenen markaların hiçbiri MPC'yi ihlal etmedi. Sizi “tedavi edemeyecekler”. Ve bu, göstergenin maksimumda olmasına rağmen izin verilen seviyeler Tetrasiklin için antibiyotiklerin (MLC) bitmiş ürün Ulusal Et Derneği yönetim kurulu başkan yardımcısı Maxim Sinelnikova, etten elde edilen etin çiğ et için MRL'den 10 kat daha sert olduğunu belirtiyor.

Sucukta hata düzeyinde antibiyotik bulunması sorunu bir yandan üreticiler için sorun teşkil ediyor tamamlanmış ürün Uzman, girdi hammaddelerini izlerken antibiyotik kalıntıları içeren hammaddelerin gözden kaçırıldığını açıklıyor. Öte yandan mezbahalarda kesim ürünlerindeki antibiyotik kalıntılarının kontrolü bazen yeterli düzeyde yapılamadığı gibi, hayvancılık çiftliklerinde de yemin antibiyotik içeriği açısından kontrolü yetersiz olabiliyor. Maxim Sinelnikov, antibiyotiklerin çiftliklerde suistimal edilmesinin ve kullanım önerilerini ihlal edecek şekilde kullanılmasının mümkün olduğunu belirtti.

Üreticiler sosislere başka neler ekleyebilir? Örneğin karagenan. Kıymanın kendisi yeterli fonksiyonel protein içermediğinde gerekli kıvamı elde etmek gerekir. GOST'a göre bu katkı maddesi yasaktır, TU'ya göre buna izin verilmektedir, ancak etiketlemede belirtilmelidir.

40 sosis üreticisinden 12'si, ürün etiketinde belirtmeden kıymalarına karragenan ekledi; bunların dördü yeni çalışmaya katıldı. Bunlar JSC Cherepovets Et İşleme Tesisi, Yola, Kuzbass Gıda İşleme Tesisi ve Cherkashin and Partner'dir.

Yüzgeçleri değil kıymayı yapıştırın

Ancak bir başka popüler katkı maddesi zaten GOST tarafından onaylanmıştır. Bu, kıymayı "yapıştırmak" için kullanılan nişastadır. 2017 yılında uzmanlar dört marka sosiste nişasta buldu ve iki vakada bileşimde yer almıyordu. İyi haber şu ki, araştırmanın yeni aşamasına katılanlar arasında nişastayı seven ya da bilen biri yoktu.

Roskachestvo uzmanları, Doctor'un sosisinde bilinçli olarak koruyucu maddeler ve stabilizatörler aradılar. 2018 yılında incelenen sosislerde aşırı miktarda fosfat, koruyucu madde veya sodyum nitrit bulunmadı.

Ancak üç "yeni" markada nem tutan elyaf bulundu. Bunlar "Yola", "Domuz çiftliği" Tomsky "ve" Selo Zelenoe" şirketlerinin ürünleridir. Sosislere gizlice lif eklediler: üreticiler bunu ürün etiketinde belirtmediler.

Ancak 2018 testine yeni katılanların suçlanamayacağı şey zayıflık. Ve 2017'de bu konuda da "tasarruf yapan" veya başka bir deyişle müşterileri aldatan bir ihlalcinin olduğu göz önüne alındığında, bu da iyi bir haber.

Organoleptik değerlendirme geleneksel olarak sosis araştırmalarında önemli bir yer tutmuştur. Doctorskaya lezzetli mi? Araştırmanın sonuçlarının gösterdiği gibi, her zaman en lezzetli sosis- en doğalı.

En iyi 9 haber

Roskachestvo uzmanları tarafından incelenen tüm "Doktor" sosisleri Rus üretimi. 2017 yılında Belgorod, Vladimir, Vologda, Leningrad, Moskova, Pskov, Saratov, Tver bölgeleri, Mordovya Cumhuriyeti, Stavropol Bölgesi, Moskova ve St. Petersburg'dan “Doktora” yı kontrol ettiler. Geçen yıl test edilen sosislere Amur, Kemerovo, Sverdlovsk, Tomsk, Çelyabinsk bölgeleri, Mari El, Krasnodar ve Perm bölgelerinden “Doctorskaya”yı ekledik.

En iyisi dokuz markanın sosisleriydi: Pit-Product, Romkor, Myasnov, Agrokompleks, Balakhonovsky Et İşleme Tesisi, Snezhana, Family Sosisler, Outskirts ve Tomsk Tomarovsky Et İşleme Tesisi.Son iki ticari marka zaten Rusya Kalite İşaretini aldı.

En iyinin en iyisi

En çok kaliteli sosis Rusya'da Moskova ve St. Petersburg, Krasnodar Bölgesi, Çelyabinsk ve Saratov Bölgeleri, Stavropol Bölgesi ve Belgorod Bölgesi'nde üretilmektedir.

İlk 4'te ise Balakhonovsky Et İşleme Tesisi'nden "Doctorskaya", doktorun "Snezhana"sı, "Okraina" sosisi ve "Pit-Product" yer aldı.

"Okraina"dan "Doctorskaya" ve Balakhonovsky fabrikası aynı puanları aldı - her biri 4,93. Ve beş için tat özellikleri. Aralarındaki fark, ilk sosisin bir kilogramının 626 ruble, ikincisinin ise 310 ruble olmasıdır.

Ayrıca "Snezhana" ve "Pit-Product" markalarının "Doktor" sosisleri de lezzet açısından "A" notu ve kapsamlı değerlendirme açısından her biri 4,8 puan aldı. Ama fiyat olarak çok büyük bir fark yoktu. "Snezhana" nın fiyatı 522 rublenin biraz üzerinde ve "Pit-Product" dan "Doktor" sosisinin fiyatı 576 rubleden biraz fazla. Seçim senin!

“Doktor” sosisi yine Roskachestvo'nun dikkatini çekti. Çalışma iki aşamada gerçekleştirildi: geçen yıl uzmanlar Rusya'nın dört bir yanından 30 sosis markasını inceledi ve bu yıl - 10 tane daha. Araştırmanın önceki aşamasının halkın büyük ilgisini çektiğini belirtmek gerekir - tüketiciler farklı bölgeler Rusya portalına, sosyal ağlara ve Roskachestvo'nun mobil uygulamasına, diğer markaların sosislerini araştırma talebi ile yazıldı: federal ve bölgesel, büyük ve yerel. .

Roskachestvo uzmanları tarafından incelenen sosislerin tamamı Rus yapımıdır. Amur, Kemerovo, Sverdlovsk, Tomsk, Çelyabinsk bölgeleri, Mari El Cumhuriyeti ve Krasnodar ve Perm bölgelerinden sosisler.

Roskachestvo'lu uzmanlar "Doctorskaya"yı 70 kalite ve güvenlik göstergesine göre incelediler: E. coli bakterilerini, antibiyotikleri, yabancı maddeleri kontrol ettiler ve ayrıca tat ve görünüm üzerinde çalıştılar. Araştırma sonuçlarına göre, 9 markanın sosisleri yalnızca mevcut kalite ve güvenlik standartlarının gerekliliklerini değil, aynı zamanda Roskachestvo'nun gelişmiş standartlarını da karşılıyor.

Roskachestvo'nun yaptığı bir araştırmanın sonuçlarına göre, en iyi "Doktora" Rusya pazarı 2018 yılında 9 marka sosis satışa sunuldu: “Agrocomplex”, “Balakhonovsky Et İşleme Tesisi”, “Myasnov”, “Pit-Product” (Pit-Product LLC), “Romkor”, “Snezhana” ve “Aile Sosisleri”, sosis "Okraina" ve "Tomarovsky Et İşleme Tesisi". Son iki markanın Rusya Kalite Markası'na layık görüldüğünü de hatırlatalım. Böylece Rusya'nın en kaliteli sosisleri Moskova ve St. Petersburg, Krasnodar Bölgesi, Çelyabinsk ve Saratov Bölgeleri, Stavropol Bölgesi ve Belgorod Bölgesi'nde üretilmektedir.

Araştırmanın ilk aşaması güvenlik testiydi. Ve burada "Doctorskaya" hayranları nefes verebilir: incelenen tüm sosisler güvenlidir, içinde hiçbir mikrobiyolojik ihlal bulunmamıştır. İçeriğinde ağır metaller, radyonüklidler veya genetiği değiştirilmiş bileşenler (GMI) yoktur. Test sonuçlarına göre sucuk steril şartlarda üretilmektedir.

Antibiyotik testleri de iyimser sonuçlar verdi: Yeni çalışmada tek bir markanın izin verilen maksimum konsantrasyonları aştığı görülmedi. Ve 2017'de yalnızca bir sosis üreticisi olan Provincial Meat Company, ihlalci oldu ve bu ürünün aşırı miktarda tetrasiklin antibiyotiği içerdiği tespit edildi. Ancak 16 markada eser miktarda antibiyotik bulundu. Bu, üreticileri ihlalci yapmaz, ancak onları Rus Kalite Markasını talep etme fırsatından mahrum bırakır.

Buna göre Ulusal Et Derneği İcra Komitesi Başkan Yardımcısı Maxim Sinelnikov, sosislerde hata düzeyinde antibiyotik bulunması sorunu, bir yandan, "hammadde girdilerini izlerken, antibiyotik kalıntıları içeren hammaddeleri kaçıran" bitmiş ürün üreticilerinin sorunudur. " Öte yandan bu sorun, mezbaha işletmelerinde kesim ürünlerindeki antibiyotik kalıntılarının kontrolünün yetersiz olmasından, hayvancılık işletmelerinde ise yemin antibiyotik içeriği açısından yeterince kontrol edilmemesinden veya işletmelerin antibiyotikleri kötüye kullanarak antibiyotikleri kötüye kullanmalarından kaynaklanmaktadır. kullanım önerilerinin ihlali"- uzmanı not ediyor.

Ayrıca ona göre Rusya'da antibiyotiklerin izin verilen maksimum seviyelerinin (MAL) karneye bağlanmasında bir sorun var. "Örneğin, bitmiş et ürünlerine yönelik tetrasiklin MRL'si, çiğ ete yönelik MRL'den 10 kat daha katıdır" - Sinelnikov açıklıyor.

Sosis bileşimi en acil konudur. Her şey ona atfediliyor: kağıt, soya ve hatta kedi eti. Bu nedenle, Roskachestvo uzmanları "Doctorskaya" yı yabancı genetik materyalin (koyun, at, köpek ve kedilerin yanı sıra mısır ve soya fasulyesinden alınan DNA) varlığı açısından inceledi. Bu göstergeye göre 2018 çalışmasına dahil olan tüm markalar testi başarıyla geçti.

Uzmanlar ayrıca sosisin bileşiminde belirtilen eti içerip içermediğine de baktı. Özellikle domuz ve sığırlardan DNA aradılar. Dolayısıyla incelenen 40 markanın 39'unun sosisi, kompozisyonunda belirtildiği gibi aslında domuz ve dana etinden yapılmıştır. Bu yıl test edilen yalnızca bir “Doktor” markası olan “Yola” sığır eti içermiyor (üretici bunu etikette belirtmiş olmasına rağmen). Uzmanlar ayrıca üreticilerin soyayı her yerde kullandığı yönündeki mitleri de çürüttü; uzmanlar herhangi bir kağıt, hatta kedi ve köpekten elde edilen et bile bulamadı.

Roskachestvo uzmanları, domuz eti ve sığır etine kıyasla daha ucuz olan sosis ve tavuğu arıyorlardı. Sonuç olarak, GOST'a göre üretilen Egoryevskaya ve Tsaritsyno markalı sosis üreticileri paradan tasarruf ettiler ve "Doctorskaya" ya tavuk eti eklediler ve hatta bunu ambalaj üzerinde belirtmeden. Tavuk diğer Doktorskaya markalarında da bulunuyordu ama ona göre yapılmıştı. teknik özellikler(TU) ve etiketlemede bunun bir göstergesi vardı. Bu üreticiler ihlalci olarak değerlendirilemez ancak Kalite Markasını talep etme fırsatını kaybetmişlerdir.

Üreticiler sosislere başka neler ekleyebilir? Örneğin, kendisi yeterli fonksiyonel protein içermediğinde kıymanın gerekli kıvamını elde etmek için gerekli olan karragenan. Bu katkı maddesi GOST tarafından yasaklanmıştır, ancak TU tarafından izin verilmektedir, ancak etikette belirtilmelidir. Bu bileşen, 40 sosis üreticisinden 12'si tarafından bileşime belirtilmeden eklenmiştir ve bunlardan 4'ü yeni çalışmaya katılmıştır: Cherepovets Meat Processing Plant JSC, Yola, Kuzbass Food Processing Plant ve Cherkashin and Partner.

GOST tarafından zaten izin verilmiş olmasına rağmen bir diğer popüler katkı maddesi, kıymayı "yapıştırmak" için kullanılan nişastadır. Geçen yıl uzmanlar 4 marka sosiste nişasta buldu ve iki vakada bileşimde yer almıyordu. Araştırmanın yeni aşamasında katılımcılar arasında nişasta “sevgili” yoktu.

Ayrıca sosislerde koruyucu ve stabilizatör de aradılar. İncelenen "Doctorskaya" da aşırı miktarda fosfat, koruyucu madde veya sodyum nitrit yoktu. Ancak üç "yeni" markada aynı anda nem tutan elyaf bulundu: "Yola", "Tomsky Domuz Çiftliği" ve "Selo Zelenoe" ve üreticiler etiketlemede elyaf ürünlerini belirtmedi. Ancak "yeni başlayanlar" zayıf oldukları için suçlanamaz (geçen yıl bir suçlu vardı).

Organoleptik değerlendirme de geleneksel olarak önemli yer sosis araştırmasında. Sonuçlarının gösterdiği gibi, en lezzetli sosis her zaman en doğal olan olmayabilir.