Pek çok kişi, şampanya adı verilen gerçek şarabın, aynı adı taşıyan Fransız eyaletinde özel teknolojiler kullanılarak belirli üzüm çeşitlerinden üretildiğini bilir. Bununla birlikte, birkaç on yıldır önce Sovyetler Birliği'nde ve ardından Rusya'da üretilen köpüklü şarap, hiçbir şekilde orijinal örneklerden daha aşağı değildir. Bu, çok sayıda uluslararası ödülle onaylanmıştır. Nasıl seçileceğini anlamaya çalışalım kutlama ziyafeti tadı ve kalitesi orijinaline olabildiğince yakın olan en iyi Rus şampanyası.

Orijinal Fransız teknolojisi

Bu çok özel üzüm çeşitlerini - Chardonnay, Pinot Noir ve Pinot Meunier - bir kenara bırakırsak ve yalnızca teknolojik üretim sürecini düşünürsek, orijinal şampanya üretiminin çok zahmetli bir süreç olduğunu ve bunun için şişelerde ikincil fermantasyonun geçerli olduğunu görürüz. Şişelenmiş şampanyanın tüm süreci en az üç yıl sürmelidir. Mükemmel kaliteyi garanti eden Fransız şarap üreticilerinin bu özel teknolojisidir ve eşsiz tatŞampanya.

Büyük tanklarda üretim

Bizimki kadar büyük bir ülkede, doğrudan şişelenmiş şampanyanın gelişmiş teknolojinin yerini almayacağını hayal etmek saçma olurdu. parlak beyinler Sovyetler Birliği geçen yüzyılın ortalarında önce büyük tanklarda şampanya teknolojisini, ardından sürekli köpüklü şarap üretimini keşfedip patentini aldılar. tank yöntemi. Bu şekilde üretilen Sovyet (Rus) şampanyası, klasik muadilinden daha düşük olmayan en iyi örnek olarak not edildi. Ayrıca, birçok yabancı üretici, Sovyet bilgi birikimi deneyimini benimsemiştir.

Modern üreticilerin bolluğu

İÇİNDE Sovyet zamanıürün yelpazesi çok az olduğu için köpüklü şarap seçiminde herhangi bir sorun yaşanmadı. Tatil için mağaza rafları tedarik eden fabrika tekeli, alternatif olmayan bir seçenekti. Ve şimdi, içki fabrikalarının yağmurdan sonra mantar gibi büyüdüğü göz önüne alındığında, halihazırda en çok tercih edilen bazı markalar olsa bile kafanın karışması şaşırtıcı değil. Raflardaki markaların bolluğundan Rus şampanyası nasıl seçilir ve süpermarkete gitmeden önce bilmeniz gerekenler?

hadi mağazaya gidelim

Raflarda sunulan şişe bolluğundan hafif kaplara dökülen seçenekleri hemen reddediyoruz. Neden? Şişenin koyu camı ışığın içeri girmesine izin vermez ve köpüklü şarabın yıllanmasını, sararmasını ve tadının acılaşmasını engeller. Örneğin, yarı tatlı Rus şampanyasına ihtiyacımız var. Etiketlemeyi dikkatlice inceleyeceğiz. Şarapta biraz şeker olması gerektiğini biliyoruz. Bununla birlikte, sitrik asit, alkol, boyalar ve aromaların varlığı, içeceğin buharının hızla bitmesine neden olacaktır. Tabii ki, bu durumda herhangi bir köpüklenmeden söz edilemez. Ayrıca sabah baş ağrısı istemiyorsak bu seçeneği reddediyoruz.

Rus Şampanyası: Otantik Örnekler

Gerçek yerli köpüklü şarap örnekleri, zorunlu olarak bir doğal fermantasyon döngüsünden geçer. Daha ucuz içecekler ancak özel cihazlar yardımıyla karbonatlaşma sürecinden geçer. Etiket üzerindeki işaretleri okumak da bunu belirlemeye yardımcı olacaktır. "Gazlı" veya "Köpüklü" şarap yazısını görürsek seçeneği reddediyoruz.

Ardından, şişenin mantarına dikkat edin. Birçok üretici kabı plastik bir tıpa ile kapatır. Örneğin, böyle bir mantara sahip bir Rus içeceğinin tadı, mantarın altında bulunan benzer bir içeceğin tadına göre önemli ölçüde daha düşük olacaktır. Bu durumda, şişenin içine neredeyse hiç hava girmez ve karakteristik ekşi tat asla ortaya çıkmaz. Köpüklü şarabın plastik tıpa ile tıkanması hakkında söylenemez.

Ek seçim kriterleri

köpüklü şarap Pembe renk tanım gereği şampanya olarak kabul edilemez. Sadece üretim için kullanılan yukarıda belirtilen tüm üzüm çeşitleri orijinal içecek, Beyaz. Sonuç olarak, Rus beyazı, yarı tatlı şampanya gibi bir içecek, Rus tüketicisi arasında en büyük popülariteyi aldı.

Başka nelere dikkat etmeliyiz? "Tatların eklenmesiyle" geniş yazıttan kaçınıyoruz. Doğal olarak, kendine saygı duyan her üretici, yasal adresini etikete koyar ve ayrıca köpüklü şarabı da belirtir.

Fiyat kategorilerindeki farklılıklar alıcının kafasını karıştırmamalıdır. Bir ziyafet ısmarlarsa ve tek başına şampanya için etkileyici bir meblağ ödemeye hazır değilse, yalnızca içeceğin çıkış tarihine çok dikkat etmesi gerekir. -de bütçe seçenekleri son kullanma tarihi üretim tarihinden itibaren 1 yılı geçmemelidir. Pahalı içecekler yalnızca zamanla daha lezzetli hale gelir ve orta fiyatlı seçeneklerle riske atmamak daha iyidir.

Ve sonuncusu. Çok düşük fiyat, alıcıyı korkutmalıdır. Burada maliyet fiyatını kafanızda tahmin etmeniz ve hemen uygun sonuçları çıkarmanız gerekir. Dibinde tortu ve şüpheli maddeler bulunan şişelere de güçlü bir şekilde “hayır” diyeceğiz.

Rus şampanyası: üretici incelemeleri

Aslında, şampanya tüketicilerinin tercihleri ​​​​profesyonel uzmanların tanınmasıyla tamamen örtüşmektedir. Bu nedenle, St.Petersburg üreticisi - "Köpüklü Şaraplar" şirketi - çeşitli uluslararası yarışmalarda defalarca not edilen ve anavatanlarına altın para götüren "Usta Lev Golitsyn'in Mirası" markasını üretiyor. 1945 yılında kuruldu.

Ayrıca, Büyük Vatanseverlik Savaşı sırasında kurulan Moskova şirketi Kornet'in etkileyici bir tarihi var. Ürünler ayrıca altın ve gümüş madalyalarla ödüllendirilmekte ve tüketici pazarında büyük saygı görmekte ve talep görmektedir. Tüketici incelemelerine göre tüm köpüklü şarap kategorilerini göz önünde bulundurursak, Rus şampanya brutu en popüler olarak kabul edilir, geleneksel olarak en az miktarda şeker içeren beyaz köpüklü şarap. İçeceğin birçok uzmanı ve uzmanı, şekerin şampanyanın gerçek tadını boğabileceğine inanıyor. Moskova şirketi tüm sevgilileri sunuyor orijinal tat"Kornet" brut.

Şampanya kategorisi "ekonomi"

"Nasıl? - soruyorsun. - Var mı? iyi yapımcılar ucuz şampanya?" Var olduğu ortaya çıktı. Beslan şirketi Istok, uluslararası uzmanlar da dahil olmak üzere kendini iyi kanıtladı. Şarap üretiminin güney gelenekleri işe yaradı. Ucuz ve kaliteli hammaddeler, ürünleri en popüler ürünlerden biri yapıyor. Nispeten düşük fiyatlar ve mükemmel güney kalitesi alıcıları çok seviyor. "İstok" ürünleri de yüksek ödüller kazandı.

Bağımsız bir sınavı geçen markalar

Bazı köpüklü şarap markaları bağımsız bir incelemeden geçmiştir.

• Rus şampanyası "Kırım".
• Togliatti şirketi "Rosinka" nın yarı kuru şampanyası "Rus altını".
• Vladikavkaz yarı tatlı "Wintrest-7".
• Petersburg "Kuzeyin Venedik'i".

En iyi arasından seçim yap

Artık gerçek köpüklü şarabın nasıl yapıldığı ve ülkenin önde gelen hangi şirketlerinin pazara mükemmel kalitede ürünler tedarik ettiği hakkında çok şey öğrendik. Sahte ve kalitesiz malları çıplak gözle görürüz. Ama içeceğinizi açıkça yüksek kaliteli ürünlerden nasıl seçersiniz?

Öyleyse şeker içeriğine bakalım. Bunu yapmak için puan kartlarını ezberlemenize veya etiketteki tanıdık harflere bakmanıza gerek yok. Sadece Rus beyaz brut şampanyasının minimum miktarda şekere sahip olduğunu ve herhangi bir tatlı veya yarı tatlı köpüklü şarabın maksimum miktarda şekere sahip olduğunu anlamamız gerekiyor. Ayrıca yarı kuru ve kuru şampanya özel olarak yapılır. klasik teknoloji, ancak artan şeker içeriği, hızlandırılmış bir üretim yöntemini gösterir.

Mükemmel içeceği seçmedeki son faktör, sıkı bir mantar olacaktır. Hayallerimizin şampanyası plastik olmasına izin vermeyecek.

Uzmanlar ve gurmeler için yerli şampanya

Ülkemizde şampanya işlemi tamamlandıktan sonra en az 6 ay yıllandırma süresi olan yıllanmış köpüklü şaraplar da üretilmektedir. Gerçek estetik ve gurmeler için, şampanya işleminin tamamlandığı tarihten itibaren en az üç yıl eskitme süresi olan koleksiyonluk pullar üretilir.

Alkali baloncukların düşmanıdır

Bazen şampanya alan insanlar kaliteli marka, bardakta karakteristik kabarcıkların olmamasına şaşırırlar. Kızgınlar: Tanınmış bir marka altında gizlenmiş bir sahte mi? Aslında şenlik sofrasını servis etmeden önce bardakları yıkayan ev hanımlarına bir soru sormak gerekiyor. Bardaklarını yıkamak için ne kullanıyorlar? Bulaşıkları durularken herhangi bir alkali solüsyon kullanılmışsa, sade su ile tamamen yıkamak mümkün olmayacaktır. Camın içindeki alkali artıkları kimyasal reaksiyon verebilir ve kabarcıklar kolayca yok olur.

Rus şampanyası, Rusya'da üretilen ve satılan bir köpüklü şaraptır. Ülkede köpüklü şaraba olan talep yılda çeyrek milyon şişeyi aşıyor. yılbaşı masası hafif, köpüren, köpüklü soğuk bir içecek olmadan, yanan bir meşale olmadan Olimpiyat stadyumuna eşdeğerdir.

Rus şampanyası üreticileri

Popüler ürünler genellikle para arayanların bu işe dahil olma isteği uyandırır. Ancak teknolojisi, teknik standardı, şarap hammaddesi ve şarap üreticisi olmayan vicdansız üreticiler, piyasaya sahte ürünler sürüyor.

Tüketici pazarında düşük kaliteli şarap ürünlerinin görünmesini önlemek için 2010 yılında Köpüklü Şarap Üreticileri Derneği kurulmuştur. Dernek, 13 Rus işletmesini ve bir Belarus işletmesini içermektedir.

Tüketiciler, etikette Birlik üyeleri listesinden üretici hakkında bir yazının bulunmasının, Rus şampanyasının teknik standartlara uygun olarak üretildiğini garanti ettiğinden emindir.

Şarap üreticilerinin rekabeti

Rusya'da şarap üreticileri her yıl bir iş toplantısı düzenler. Gazlı içecekler kategorisinde klasik yöntem ve rezervuar üretim yönteminin en iyi Rus şampanyası seçilir. 2016'da sırasıyla iki kazanan ödüllendirildi: Kırım koleksiyonundan sek beyaz "Golden Riesling" Rus şampanyası ve Krasnodar köpüklü şarap brut "Blanc de Blanc" (Fanagoria) 2015.

Sıradan tüketiciler Golden Riesling'e hayran. Alıcılar iltifatlardan kaçmazlar: "iyi", "lezzetli", "doğaüstü mutluluk", "en lezzetli şampanya" ve "Kırım'dan en unutulmaz hediye".

Lezzet "Blanc de Blanc" şeftali, armut ve elmanın meyveli notalarıyla tadımcıları büyüledi. Alıcılar, yumuşak ve taze tadı bal ve baharat ipuçlarıyla övüyor. Soğuk mezeler ve sıcak deniz ürünleri yemekleri ile şaşırtıcı derecede iyi.

Gazlı içecekleri sınıflandırma kriterleri

Üreticiye göre seçim yapmak, en iyi arama sonucu anlamına gelmez. Köpüklü şarabı sınıflandırmak için üç seçenek daha düşünün:

• fiyata göre,
• popülerliğe göre
• kaliteye göre.

Her sınıfta ana parametrede en iyi olan bir ürün vardır.

Fiyat, ortalama tüketici için önemli bir rol oynar. Bir kızı koleksiyon şarabıyla şaşırtmak güzel. 150 ruble için yüksek kaliteli şampanya olmadığını hatırlamak önemlidir, bu farklı bir kategoriden bir içecektir. Örneğin Abrau-Durso şarap üreticisinden Rus şampanyasının maliyeti, 0,75 litre beyaz veya pembe yarı tatlı için 435 ruble ile 1875 ruble arasında değişiyor. koleksiyon canavarı.

Şov dünyasının yerli rakamları, Abrau-Durso şampanyasının kalitesine, ferahlatıcı tadına ve içki içtikten sonra baş ağrısının olmamasına dikkat çekiyor.

Daha sıklıkla, anın önemini vurgulamak için bir kutlama için şampanya satın alınır. bayram şöleni samimi bir şirkette bir kadeh köpüklü şarapla başlar.

Oda ortamında bir akşam yemeği için, örneğin belirleyici bir tarih ya da evlilik teklifi için şampanya vazgeçilmezdir. İçecek seçerken hata yapmamak önemlidir. Herhangi bir seçimde olduğu gibi, deneyim önemlidir. İnternetteki makaleler, incelenen içeceğin teorik olarak anlaşılmasını sağlar. Teori pratikle doğrulanır, böylece belirleyici anda şarap "ekşi bir sürpriz" sunmaz.

Bir şarap garsonunun becerilerini öğrenmek

Doğru tatma, yetkin bir köpüklü içecek seçimine yardımcı olur. Şarap seçim kriterleri:

1. Köpük.
2. Aroma.
3. Tatmak.
4. ağızda kalan tat

İlk olarak, göze hoş geliyoruz. Ardından lezzetli aroma sizi büyüler ve içeceğin tadına bakmanızı sağlar. Ve birkaç dakika sonra hoş olmayan tat çarpışmaları olmazsa, aksine, bir yudum şarabı tekrarlama arzusu uyanırsa, o zaman ağızda kalan tat, içeceğin kalitesini ikna edici bir şekilde kanıtladı.

Şampanya, eğimli bir bardağın duvarı boyunca hafif bir akımla dökülür, böylece yüzeyde köpük oluşur - hafif, kalıcı bir köpük ve içeceğin çeşnicisi, küçük gaz kabarcıklarının oyununa hayran kalır.

Şarap aromasını hissedin. Basit bir test yapın - hoş veya hoş olmayan bir koku. Reklam enfes bir aroma vaat etse ve tüketici kokuyu beğenmese bile, değerlendirilen içeceği tercih listesinden silin, başka bir marka şarap deneyin.

"Kuzey Venedik" şampanya şirketine dikkat edin. Şirketin şarap üreticileri İspanya ve Güney Afrika'dan gelen hammaddeleri kullanıyor. Üzümler orada %100 olgun. İçeceği oluşturmak için her tür Pinot kullanılır, ancak ana üzüm Chardonnay'dir. Chardonnay bazında yapılan içeceğin rengi açık sarıdan koyu pembeye kadardır. Tüketiciler çok çeşitli tatlara dikkat çekiyor: çiçekler, narenciye, ayva ve bal.

Halk bilgeliği, bir gazete puluna dönüştü, ancak bilgelik olarak kaldı: tat ve rengin yoldaşı yok. Ama sanatsal tanımlamayı bir kenara bırakırsanız lezzetlilikşarap, ardından tadımcı, önce içeceğin tadının votka gibi olup olmadığını not eder. Olursa, şampanya değildir. Gözlenen ikinci lezzet özelliği tatlılıktır. Her insanın kendi tatlı ölçüsü vardır, ancak en az iki seçenek arasından seçim yapmanız gerekecek: tatlı - şekersiz şarap.

İçecekten birkaç yudum aldıktan sonra ağızda kalan tadı değerlendirin. Ne tür üzümler hatırlarsınız, şarabın olgunlaştığı fıçıların tanenleri dili bağlar. Kalıcı ve kararsız, zayıf ve güçlü ağızda kalan tadı sınıflandırın. Şampanya şaraplarından oluşan bir koleksiyon oluştururken, işe yarayacağını değerlendirmeye ve hatırlamaya çalışın.

Her şey köpüklü baloncuklarla ilgili

Daha önce "Rus Kalite Sistemi" Kuruluşları ve Alkol Piyasasını Düzenleme Federal Hizmeti yeni yıl tatilleri Rus mağazalarının raflarındaki Rus şampanyasını araştırdı. GOST'a uygunluğu otuz parametreye göre kontrol ettik. Eleştirmenler, incelenen 56 ürünün 17'sine dayanamadı. İlk açıklama, içeceği karbondioksit ile doldurma yöntemiyle ilgilidir. Evet, ülkede 2012'den beri şarabın yapay karbonatlanmasına izin veriliyor ve bu da köpüklü şarap üretim maliyetini yarı yarıya azaltıyor. Ama bu şampanya değil. GOST'a göre şampanya, doğal fermantasyon sırasında karbondioksit ile doldurulur.

Standarda ikinci uyumsuzluk, "popüler segmentten" içecek örnekleri için GOST'a uymayan birincil hammaddelerin kalitesidir. Üreticiler açısından haksız olan ÖTV'nin tesis edilmesi üretim maliyetini doğrudan etkiler. Şarap üreticilerinin temsilcilerine göre dışarı çıkmalıyız.

Üçüncü parametre alkol içeriğidir. Reddedilen numunelerde, alkol yüzdesi ya "Kırım Köpüklü" de olduğu gibi normun altında veya beyaz yarı tatlı "Kraliyet Geleneklerinde" olduğu gibi normun üzerinde kaydedilir. İçindekiler, şarap şişesi üzerindeki etiketle uyuşmuyordu.

Tüketiciler köpüklü şarabın tadına "Ariant" vasat şirketinin "Kraliyet Gelenekleri" adını verdiler. Etiketin tasarımı bile incelemeye dayanmıyor.

Profesyonel tadımcıların Rostov Şampanya Şaraphanesinden başka bir köpüklü şarabın tatmin edici olmayan kalitesi hakkındaki görüşleri: "Çok fazla şeker, özü hissedebilirsiniz ... Çok tatlı ... Plastik tat ... Acı ağızda kalan tat, şüpheli koku."

Dereceler - ana şeyi hatırla

Hakkında. bir şarap içeceğindeki alkolün ölçü biriminin kısaltmasıdır, "hacimce yüzde".

Şarabın derecesi, içeceğin üretildiği yere ve markasına göre belirlenir.

Rus şampanyasının parametreleri tabloda gösterilmiştir.

	Üretici ve isim	Beyaz yarı tatlı
		0,75 l için fiyat ruble	Alkol, cilt.	şeker, g/l
	"Abrau-Durso Rusça"
	"Ariant Kraliyet Gelenekleri"
	"Derbent"
	"Moskova"

Kendi hammaddelerimizden köpüklü şarap hazırlıyoruz

Rus beyaz şampanyası beyaz teknik üzüm çeşitleri olan chardonnay, pinot noir, riesling, sauvignon blanc'tan yapılır.

Bu çeşitler Krasnodar Bölgesi, Kırım, Stavropol Bölgesi koşullarına alıştırılmıştır. Şaraplık üzüm çeşitleri de Moldova, Gürcistan ve Ukrayna'da yetiştirilmektedir.

Vurmak ya da kırmamak, işte bütün mesele bu

Rus köpüklü şarabı, derece ve şeker miktarı bakımından farklılık gösterir. Şarapların şeker içeriğine göre sınıflandırılması şu şekildedir:

• Brüt sıfır - 6 g / l.
• Brut - 15 g / l'ye kadar.
• Ekstra kuru - 12 ila 20 g/l.
• Yarı tatlı - 17-35 g/l.
• Tatlı - 33-50 gr / gr.

Bu sadece söyledikleri şey - Rus yarı tatlı şampanyası. Aslında, 35 gram şeker dört tepeleme çay kaşığıdır. Kilosunu ve şeklini kıskançlıkla izleyen insanlar, tatlı şampanyanın yüksek kalorili bir ürün olduğunu bilirler.

Herhangi bir kutlama nadiren şampanya olmadan tamamlanır. Ve üzerinde Yılbaşı bu içeceğin yeri doldurulamaz! Ancak bu şarabın tadını çıkarmak için onu doğru seçmeniz gerekiyor. Ve burada hem niteliksel özellikleri hem de kendi tercihlerinizi dikkate almalısınız. Sonuçta, en iyi şampanya, yalnızca doğru şekilde yapılan değil, aynı zamanda kişisel olarak beğendiğiniz şampanyadır.

Karar vermeyi kolaylaştırmak için köpüklü şampanyaların bazı sırlarını ve özelliklerini bilmek önemlidir.

en iyisini seçmek

Herhangi bir köpüklü şaraba şampanya dediğimiz gerçeğiyle başlayalım. Tüm dünyada, bu isim yalnızca Fransa'da Şampanya eyaletinde üretilen içeceklere ait olabilir. Sadece bu bölgede yetişen üzümlerin istenilen aroma buketini elde etmek için gerekli tüm özelliklere sahip olduğuna inanılmaktadır. Üretim için sadece 3 çeşit şarap meyvesi kullanılır - Pinot Meunier, Pinot Noir ve Chardonnay.

Ancak bu, şampanyada yapılmayan köpüklü şarapların daha kötü olduğu anlamına gelmez. Üretim teknolojisi izlendiyse ve üretim için yüksek kaliteli hammaddeler alındıysa, böyle bir içeceğin tadı ve aroması hiçbir şekilde gerçek şampanyadan daha aşağı değildir.

Örneğin, 1900'de Paris'te Prens Golitsyn'in fabrikalarında üretilen şarap en iyilerden biri olarak kabul edildi ve Grand Prix'i kazandı. Bu arada, bu olaydan sonra Rus köpüklü şaraplarının şampanyanın gururlu adını taşımaya başladığına inanılıyor.

seçim kriterleri

Peki, bir şişe şampanya alırken nelere dikkat edilmelidir?

Her şeyden önce - fiyata. 200 rubleden daha ucuz olduğunu unutmayın. olmuyor!

Ayrıca görünüme bakın: etiket düzgün ve düzgün bir şekilde yapıştırılmalıdır. Yazıtlar net ve gramer hatası olmadan yapılmıştır. Üretim tarihleri ​​ve son kullanma tarihleri ​​belirtilmeli, tüm içerik maddeleri yazılmalı vs.

Tatlandırıcı yok, bileşimde boya olamaz! Ayrıca gerçek şarapta yapay olarak eklenen gaz yoktur.

Şişenin kendisi mutlaka karanlıktır, içindeki sıvı tortusuzdur.

Pahalı kopyalar satın alırken, aynı şirket tarafından üretilen ve satılanları almaya çalışın. Genellikle “N.M.” olarak işaretlenirler.

gerçek şampanya nasıl yapılır

Gerçek bir şampanya, üretim teknolojisinin tüm katı kurallarına uygun olarak üretilen şampanyadır. Klasik Süreçöyle görünüyor:

• sek şaraplar üzüm hammaddelerinden yapılır;
• İstenilen sonuca bağlı olarak elde edilen içecekler belirli oranlarda karıştırılır;
• özel kalın duvarlı şişelere dökülür ve sirkülasyon likörü (şeker, maya ve diğer bazı bileşenler) eklenir;
• şişe iyi kapatılmış ve yatay olarak yerleştirilmiş;
• likör fermantasyonun başlamasına neden olur, şarabı doyuran karbondioksit ortaya çıkar.

Bu durumda, gelecekteki şampanya birkaç ay hatta yıllarca uzanır. Fermantasyon süreci sona erdiğinde, bir çökelti düşer - gurmelerin çok takdir ettiği içeceğe bu notları veren odur. Bu arada, lezzet ekmeksi ve meyvemsi ile cevizli ve hatta sevimsiz arasında değişebilir.

Bundan sonra şişelerin içeriği tortulardan arındırılır, gerekirse ilave edilir. şeker şurubu ve şampanya satışa hazır.

Bu yöntemin bir alternatifi tank imalatıdır. Tüm işlemler aynıdır, ancak büyük kaplarda (fıçılar, tanklar) gerçekleşir. Ve bu tür üretimin süresi daha kısadır. Mağazalarımızın raflarında satılan köpüklü şarapların çoğu bu şekilde yapılıyor. Ancak bu, "rezervuar" şampanyanın daha kötü olduğu anlamına gelmez - ortalama bir kişi tatarken farkı hissetmeyecektir bile. Ancak uzmanlar, böyle bir içeceğin buketinin her zaman klasik teknoloji kullanılarak yapılandan daha zayıf olduğunu söylüyor. Bir klasik ile böyle bir şarap arasındaki fark yalnızca etikette görülecektir - yerli üreticiler "terbiyeli" veya "klasik" yazacak ve yabancı olanlar, örneğin "Metodo Classico" yazacaktır.

Doymuş bir şampanya ile karşılaşırsanız çok daha kötü. Genel olarak bu içeceğe köpüklü şaraptan çok limonata denilebilir. Bir sifonla zorla gaz verildikten sonra içinde kabarcıklar belirir. Etikette "köpüklü", "efervesan", "doymuş" yazıyorsa, o zaman şampanyadan hiçbir şey çıkmaz. Büyük ihtimalle ve doğal şarap orada değil - boyalar, tatlar vb. Böyle bir ürünün fiyatları elbette düşük.

şampanya çeşitleri

Seçim yaparken, şeker içeriğine bağlı olarak herhangi bir şampanyanın ayırt edildiğini hatırlamak önemlidir:

• ekstra brut (Extra-Brut) - 6 g / l'den fazla olmayan şeker;
• brut (Brut) - 15 g / l'ye kadar;
• kuru (Kuru) - 20-25 g / l;
• yarı kuru (Yarı Kuru) - 40-45 g / l;
• beyaz yarı tatlı (Yarı tatlı beyaz) - 60-65 g / l;
• kırmızı yarı tatlı (Yarı tatlı kırmızı) - 80-85 g / l.

Fransız terminolojisinde tatlı, şekerin 50 g/l'den fazla olduğu her şeydir.

Her şampanya türü kendi yolunda iyidir. Ancak gerçek uzmanlar, şeker ne kadar azsa, buketin o kadar parlak ve rafine olduğuna inanır. Genel olarak şekerin gerçek tadı bastırdığı ve hatta üretimdeki kusurları gizlediği kanısındayız. Ancak kendinizi bir gurme olarak görmüyorsanız, ekşi brut'u ve hatta ekstra brut'u sevmeniz pek olası değildir. En iyi seçenek yarı kurudur.

Fransız üreticiler

Terminolojiyi bulduk, ticari markalara geçelim. Gerçek şampanya istiyorsanız, o zaman elbette Fransa'daki üreticilere bakmalısınız. Böyle bir satın alımın kesinlikle ucuz olmayacağını hemen anlamak önemlidir. Bununla birlikte, aynı zamanda uygun fiyatlı - Champagne bölgesinden gerçek ürünler satın alabileceğiniz her yerde değil. Denemeye karar verirseniz, yalnızca en iyi markaları seçin.

Yüz yıldan fazla bir süredir Fransa'nın en iyi şarapları sıralamasında lider olan belki de en ünlü marka Veuve Clicquot Ponsardin'dir. Bu markanın kurucusu şarap yapımına takıntılıydı ve üretim teknolojisini maksimuma çıkararak iş dünyasında benzeri görülmemiş yüksekliklere ulaştı. Bütün bunlar 19. yüzyılın başında olduğu için bir kadın için özellikle şaşırtıcı olan şey. En basit şampanya 80 dolardan mal olacak.

En yakın rakip Moët ve Chandon'dur (Moët@Chandon). Bu şampanya, Louis XV, Napolyon Bonapart tarafından sevildi. Ve şimdi İngiltere Kraliçesi tarafından tercih edilen kişi o. Ancak ciddi hacimler sayesinde, bu tür kraliyet lüksünün fiyatları oldukça demokratik - 70 USD'den. 1936'dan beri efsanevi Dom Pérignon şampanyasını üreten bu şirkettir.

Piper-Heidsieck, onsuz hiçbir Oscar töreninin yapılmadığı bir köpüklü şaraptır. Marilyn Monroe onu seviyordu. Maliyet 50 USD'den başlar.

Bu arada, bu şampanya markası dünyanın en pahalısı. 1907'den Hiedsieck Diamant bleu'dan bahsediyoruz - bir şişenin maliyeti 275 bin dolardan fazla! Bu şarap Rusya'ya gönderildi, ancak gemi battı. Birkaç on yıl sonra, şişeler denizin dibinden alındı ​​ve Rus işadamları onları bir müzayedede satın aldı.

Paul Roger, en iyi şampanya evlerinden biridir. Bu marka mükemmel eski şarap, yani 30 yıl sonra bile kalitesini kaybetmeyen şarap üretiyor. Fiyatlar 80 dolardan başlıyor.

Bollinger şampanyasına (Bollinger) olan talep arzı aşıyor. İlginç bir şekilde marka ününü de dul eşine borçlu. Lily Bollinger bu şampanyayı en iyilerden biri yapmak için her şeyi yaptı.

Hangi Rus şampanyası daha iyi

Ve oldukça iyi şampanya yapıyoruz. Fiyatlarının bu kadar fahiş rakamlarla başlamamasına sevindim. Arasında büyük miktarüreticiler şunları vurgulamalıdır:

• Agrofirm Abrau-Dyurso (çeşitli madalyalarla ödüllendirildi, birden fazla Grand Prix aldı);
• JSC "Kornet";
• JSC "Moskova köpüklü şarap fabrikası";
• CJSC "Köpüklü Şaraplar";
• RISP LLC.

Kırım şarapları çok lezzetlidir - benzersiz hava koşulları, bazı uzmanların Fransızlardan bile daha iyi olduğunu düşündüğü üzüm hammaddelerinin elde edilmesini mümkün kılar. Örneğin, Brut'u her zaman Novy Svet şampanya fabrikasından almaya çalışırım. Bu, en iyilerinden biri olan lezzetli bir Kırım şampanyasıdır.

Ne ile ve nasıl servis edilir

Bunu servis et asil içki doğru da önemlidir. Doğru şekle sahip cam veya kristal bardakları seçtiğinizden emin olun. İdeal olarak - yüksek "lale" veya "flüt" Uzun süre "çalmanıza" izin veren, daha parlak sunan ve size şampanyanın tadı ve aromasının dolgunluğunu hissetme fırsatı veren bu bardaklardır.

Görgü kurallarına göre kadeh bardaklarına da izin verilir, ancak bu tür yemekler sizin için estetik değil tat önemliyse uygun değildir. Geniş yüzey alanı ve sığ derinlik nedeniyle kabarcıklar çok hızlı bir şekilde kaçar.

Şampanya hemen hemen her yemekle servis edilir, ancak şarabın çeşidi ve türü dikkate alınır. Tatlılar daha tatlıdır. Ve deniz ürünleri, peynirler ve bazı et yemekleri ile brut veya kuru iyi gider.

Bu arada, meyvelerin ve çikolatanın şampanyaya harika bir katkı olduğuna inanılıyor. Aslında, bu tamamen doğru değil. Örneğin, bitter çikolata hiç birleştirilmemelidir - bu şarabın enfes tadını bozar.

Sonunda, deneyimli bir sommelier'den bazı ipuçları:

Ev aletlerinin testleri, günlük yaşamdaki kullanım koşullarına mümkün olduğunca yakın koşullarda gerçekleştirilir.

Test programı Müşteri tarafından oluşturulur

Test sonuçları (uzman değerlendirmesi) yalnızca testlerde (inceleme) sunulan belirli numuneleri karakterize eder ve bu imalat işletmelerinin (markaların) benzer ürünleri için geçerli değildir.

ŞAMPANYA NE GÜZEL

AiF, Rostest-Moskova'da bir gazlı içeceğin incelemesini yaptı

Hangi yarı tatlı şampanya daha iyidir?
Rus ve Ukrayna üretimi 5 şişe yarı tatlı şampanya aldık ve Rostest-Moskova Gıda Ürünleri ve Gıda Hammaddeleri Test Merkezi'ne incelenmek üzere gönderdik.

Test protokolleri inci"Rostest-Moskova"
Yarı tatlının adı Şampanya	Üretici firma. Fiyat	etil oranı alkol*	Konsantrasyon şekerler, g/dm3	Konsantrasyon titre edilebilir asitler**	Toplam kükürt dioksit konsantrasyonu, mg/dm3***	İndirgenmiş özüt konsantrasyonu, mg/dm3****
"Abrau-Durso". Kale - %10,5-12,5	Novorossisk. 389 ovmak.
"Moskova'nın Işıkları". kale - 10,5-13%	Moskova. 239 ovmak.
"Kırım köpüklü" (köpüklü şarap). Kale - %11,5	Sivastopol, Ukrayna 239 ovmak.
"Gümüş yüzyıl” (eski köpüklü şarap). Kale - %10,5-13,5	Artyomovsk, Ukrayna 459 ovmak.
"Novosvetskoye" (köpüklü şarap yaşlı). kale - 10-13,5%	Artyomovsk, Ukrayna 459 ovmak.
* Norm - 10-12,5; ** norm - 5.5-8; *** norm - en fazla 200; **** norm - 16'dan az değil.

Herkesi oynayın!

Şampanya sadece beyaz şarap olarak adlandırılabilir. Köpüklü şaraplar (genellikle şampanya ile karıştırılır) beyaz, roze veya kırmızı olabilir. Aynı zamanda bu içeceklerin köpürme özelliği içerdikleri maddelerle sağlanmaktadır. doğal olarak fermantasyon karbondioksit üretir. Yapay olarak eklenirse ucuz bir içecektir! Çalışmayı yürüten Rostest uzmanları, "Köpüklü, yani bir bardakta küçük baloncuklar, çeşmeler ve güzel beyaz bir kapak (köpük) bulunması, içeceğin yüksek kalitede olduğunu gösterir" dedi. En uzun süre oynayan şampanya "Novosvetskoe" idi. Ve Kırım köpüklü şarabından gelen baloncuklar en hızlı şekilde buharlaştı.

Bir sonraki gösterge şeker konsantrasyonudur. Numunelerimizin beyan edilen "yarı tatlı" kategorisine uygun olup olmadığını anlamak için kontrol ettik. “Şarap üreticileri arasında, ilave şekerin şarabın eksikliklerini giderdiğine inanılıyor. Bu nedenle profesyoneller, çok az şeker bulunan ve seviyesi köpüklü şarabın yapıldığı üzüm çeşidine denk gelen brut çeşitlerini özellikle takdir ediyor” diye açıklıyor. OZPP "Kamu Kontrolü" uzmanı Roman Gaidashov. Bu arada, üretici gereğinden fazla şeker eklerse (şampanya yapmak için şaraba şeker ve konyak alkolü eklenir), içeceğin mayalanma zamanı olmayabilir - bu tür şampanya tatsız olacaktır. Tüm numunelerde şeker konsantrasyonu normaldi. Ama en çok şekeri Novosvetskoye köpüklü şarabında ve en azını Abrau-Dyurso'da bulduk.

Ekşi değil mi?

Şampanya kalitesinin önemli bir göstergesi, titre edilebilir asitlerin kütle konsantrasyonudur. Üretim sırasında teknolojik sürecin nasıl takip edildiğine bağlıdır. Konsantrasyon normun altındaysa, önünüzde doğal olmayan düşük dereceli bir şarap var demektir. Daha yüksekse, içki bozulmuştur. Deneklerimizin tümü kabul edilebilir sınırlar içindeydi.

Bu arada şarabın koruyucu içermeyen doğal bir ürün olduğunu düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Şampanya dahil her türlü şarabın üretiminde, şişede bakterilerin çoğalmasını önlemek için koruyucular eklenebilir. Roman Gaidashov, "Kükürt dioksit en eskisidir ve en zararsız olduğu söylenebilir" diyor. - Yerli üreticiler kural olarak normu aşmazlar, ancak yabancı şaraplar genellikle daha fazla kükürt dioksit içerir. Mesele daha katı bir çerçevede: Rusya'da norm 200 mg / dm³'den fazla değil, Batı'da - 300'den fazla değil. Örneklerimizde, Silver Age şampanya üreticisi en şefkatli çıktı - yapmadı bol miktarda koruyucu koyun. Ancak "Moskova Yangınları" nda en çok dioksit vardı. Doğru, uzmanlar onu hemen iyileştirdi ve bu numunenin fiyat-kalite-tat oranından memnun olduğunu belirtti.

Şarabın dolgunluğu, tadı, buketi ve doygunluğu, diğer şeylerin yanı sıra, verilen ekstraktın kütle konsantrasyonu ile belirlenir. Bu tam olarak hammaddeye - üzümlere bağlı olan "bileşen" dir.

Konsantrasyon ne kadar yüksek olursa, içeceğin tadı o kadar dolgun olur. Genellikle beyaz üzüm şampanyasında (beyaz köpüklü şaraplar), bu gösterge normun alt sınırına yakındır. Ancak kırmızı, doymuş şaraplarda yüksektir. Test edilen şişeler arasında Silver Age şampanyası en eksiksiz tada sahiptir - yüksek fiyat haklıdır. Ancak Novosvetskoye şampanyasının fiyatı aynı, ancak doygunluk çok daha az.

Roman Gaidashov, "Genel olarak uzmanlar, ucuz şampanyanın değerli kalitesine dikkat çekti" diye özetliyor. "Fransız mahzenlerinden bir şişe almaya gücünüz yetmiyorsa üzülmeyin, yerli malı seçin."

GARSON, ŞAMPANYA!!

“Asla şampanya isteme... Bu kaba. Sadece şarap! Garson, görünüşünüze göre, sadece şarap içtiğinizi anlamalı, sadece şampanya! - bir çağdaşın anılarına göre, V. Mayakovsky görgü kurallarını öğretti.
Şair ne dediğini biliyordu: şampanya sadece iyi şarap değil, aynı zamanda bir tür sembol. Münhasırlığın bir işareti, elitizm. Zevk ve saygınlığın bir işareti.
"Herkes bundan hoşlanmaz, herkesin parası yetmez ... Ama tüm salona havlama arzusunun üstesinden gelecek güç yok: "Adamım, şampanya!" Bizimkini bilin! - bu, V. Gilyarovsky'nin "Moskova ve Muskovitler" kitabından.
Pekala, "konuda" nasıl hatırlanmaz: sabahları ya aristokratlar ya da soysuzlar şampanya içer! Öyle olabilir ama şampanya olmadan yapamayacağımız günler, olaylar vardır (ve birçoğu vardır). Çok sevsek de sevmesek de. Şampanyasız Yeni Yıl ne demek?! Peki, yeni evlilerin mutluluğu için köpüklü bir bardak nasıl kaldırılmaz? Yoksa günün değerli kahramanının sağlığı için mi? Ve geminin yan tarafındaki omurganın yedi fit altında dilekleriyle votka, Fransız konyak veya viski değil - sadece şampanya kırıyorlar! Şampanya günün içeceğidir. Zaten bu şarap - şampanya!

Şampanya satın almaya sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır. Ne de olsa bir tatili süsleyebilir ya da belki bozmazsa ciddi şekilde gölgede bırakabilir ... Elbette şampanya değil, şampanya şişesinde kolayca satın alabileceğiniz bir burda. Yaklaşık beş dakika boyunca büyük baloncuklar halinde tıslayacak ve buharı bitecek, şaşkın halkın gözleri önünde sonsuza dek sakinleşecek. Soda!
Cızırdayan ve köpüren her şampanya değil! Resmi olarak kayıtlı ilk dolandırıcılığın I. Nicholas döneminde utanç verici bir yeri vardı. Kırım Devlet Şarapçılık Okulu müdürü, üzüm çeşitleri ve şarap yapım yöntemleri üzerinde uzun süre felsefe yapmadan, Fransız "Rederer" etiketi altında Kırım şarabı ticaretini başlattı. Kalpazanlıktan, şimdi bu eylemi nitelendireceğimiz gibi, vicdansız yabancı, hemen cezalandırılması gereken imparator tarafından utanç içinde Rusya'dan kovuldu.

Gerçek şampanyanın ne olduğu ve satın alırken nasıl aldatılmayacağı ve ayrıca köpüklü şarap üretiminde Rus gelenekleri hakkında konuşalım.

Uluslararası hukuka göre şampanya, yalnızca Fransa'da, Champagne eyaletinde üretilen şarap olarak adlandırılabilir. Bu, ikincil fermantasyon ve müteakip yıllandırma sırasında karbondioksit ile doygunluğu meydana gelen beyaz veya pembe bir köpüklü şaraptır.
Şampanya imalatında, özellikle asma budama ve üzüm hasadı sistemi, hektar başına verim ile ilgili olarak, bu şarap kategorisi için ülke mevzuatının öngördüğü katı kurallara sıkı sıkıya uyulur. Çilek toplamadan şişelemeye kadar tüm süreç, hem üreticilerin hem de Fransız kontrol kuruluşlarının sıkı denetimi altındadır.
Şampanya üretimi için üç üzüm çeşidi kullanılır: Chardonnay - beyaz, Pinot Noir - kırmızı, Pinot Meunier - kırmızı. Sadece Chardonnay'den yapılan şampanyaya "beyazların beyazı" denir. Şampanya kırmızı üzümden yapılırsa buna "siyahtan beyaz" denir.
Üzümler elle hasat edilirken, olgunlaşmamış, zarar görmüş ve çürümüş meyveler maşa ile salkımdan çıkarılmalıdır. Üzümlerin "nefes alabilmesi" için altları delikli özel plastik sepetlerde işlenmek üzere teslim edilirler ve zarar görmüş meyvelerin suyu dışarı akar ve nakliye sırasında kaçınılmaz olarak oksitlendiği için şampanya üretimi için kullanılamaz.
Preslerin kurulduğu tesisler bağların yanına inşa edilmiştir. Baskı çok önemli bir andır. Bu aşamada asıl olan deri ve kemikleri şıradan olabildiğince çabuk ayırmaktır ( üzüm suyu), böylece kırmızı çeşitlerin kabuğunda bulunan boyalar ve tanenler içine girmez. Presleme birkaç aşamada gerçekleşir. Sonuç, iki şıra fraksiyonudur. İlki cuvee olarak adlandırılır. En iyi şampanya şarapları cuvée'den yapılır: özel incelikleri, tazelikleri ve şişede daha uzun süre kalabilmeleri ile ayırt edilirler.
Mayşenin ikinci fraksiyonuna tay adı verilir. Sıkma şıra (mayşe) 12 saat düşük sıcaklıkta bekletilir ve birincil fermantasyona uğrar. Şampanya için temel şarap çıkıyor. Bir kısmı yedekte bırakılır, inert bir gaz altında 10 ° C sıcaklıkta büyük tanklarda saklanmak üzere gönderilir. Bu, sonraki yıllarda kullanımlarına kadar şarapların maksimum tazeliğini sağlar. Diğer kısım Şampanya'nın farklı bölgelerinden gelen şaraplarla birleştirilir (karıştırılır), farklı çeşitlerüzümler (ve üç tane olduğunu zaten biliyoruz) ve çoğu zaman farklı hasat yılları. En tipik şampanya tam da böyle bir karışımdır. Yeni bağ bozumunun şarabına ve artı yedek şaraplara, yani eski yıllara ait şaraplara dayanır. Böyle bir topluluğun bileşimi 200'e kadar şarap içerebilir. Bu, Şampanya'yı, en iyi şarapların neredeyse her zaman aynı bağdan geldiği ve aynı mahsulün üzümlerinden yapıldığı diğer Fransız şarap bölgelerinden temelde farklı kılar.
Şampanyada şarap yapımının özellikleri, iklim koşulları tarafından önceden belirlenir. Bu bölgede, hava durumuna bağlı olarak, bir bağın, ancak farklı yıllara ait şarapları tanınmayacak kadar değişebilir. Şampanyadaki üzümler nadiren tamamen olgunlaşır ve montaj, belirli bir bağın üzümlerinin eksikliklerini telafi etmenizi sağlar.
Asamblajın amacı sadece eksiklikleri gizlemek, düzeltmek değil, aynı zamanda toplamın bileşenlerinden herhangi birinden daha iyi olmasını sağlamaya çalışmaktır. Champagne'de usta bir şarap üreticisi genellikle bir sanatçıyla ve kullandığı yedek şaraplar bir paletle karşılaştırılır. Özellikle iyi yıllarda, üreticiler eski şampanyalar veya aynı bağın üzümlerinden yıllanmış şaraplar üretirler.
Şampanyasının tarzının tipikliğini ve tanınabilirliğini elde etmek için, usta "şarap üreticisi çok sayıda şarap tadımı ve karışımı yapar, ardından montaja geçer. Bir montaj karışımı oluşturduktan sonra şarap şişelenir. İçindeki şeker içeriği genellikle Litre başına 1 gramdan az, daha sonra ikinci fermantasyonu (fermentasyonu) tetiklemek için şişede yedek şarapta çözünmüş olan tiraj likörünü ekleyin. şeker kamışı, maya ve jelatin veya bentonit içeren katkı maddeleri.
Şişeler, metal zımbalarla donatılmış özel "çalışan" mantarlarla kapatılmıştır. Şişeler mantarlandıktan sonra mahzenlere yatay konumda yerleştirilir. Şişedeki sirkülasyon likörünün etkisi altında, bir ila iki ay süren ikincil fermantasyon başlar.
Fermantasyon sürecinde oluşan karbondioksit bu kez dışarı çıkamaz ve şarapta erimeye başlar. Zaman zaman, ortaya çıkan tortunun (maya ayrışma ürünleri) duvarlara yapışmaması için şişeler hafifçe çalkalanır.
Fermantasyonun tamamlanmasından sonra, tortu üzerinde uzun bir şampanya maruziyeti başlar. Bu süre zarfında şişelere hiç dokunulmaz. Şampanyaya incelik, zenginlik ve karmaşıklık kazandıran şey, tortunun uzun süre eskimesidir. Yasaya göre, eski olmayan şampanyalar en az 15 ay, eski şampanyalar ise en az üç yıl eskimelidir.

Islatmanın sonunda, bir sonraki süreç başlar - remuage. Bu işlemin özü, oluşan tortuyu mantara indirgemektir. Geleneksel olarak, bu işlem, şişeye herhangi bir eğim açısı vermenize izin veren deliklerin belirli bir açıyla açıldığı, iki tahtalı kayar bir merdivene benzeyen ahşap nota standları üzerinde gerçekleştirilir. Şişeler önce yatay bir konumda açığa çıkarılır, ardından her gün eksen etrafında 1/8 oranında döndürülür, kademeli olarak boyundan aşağı doğru eğilir ve şişeye kademeli olarak neredeyse dikey bir pozisyon verilir.
Remuage fikrinin, orijinal bir çözüm bulana kadar şişedeki tortudan kurtulmanın bir yolunu arayan (adı en ünlü şampanyalardan biri olan) Madame Clicquot'a ait olduğuna inanılıyor. bağış yemek masası, emriyle şişeler için delikler açıldı. Çok daha sonra, masaların yerini çok daha az yer kaplayan nota sehpaları aldı.
Mantara indirgenen tortu yeterince sıkıştırıldığında disgorjman aşaması başlar yani tortu uzaklaştırılır. Şişenin boynu -20°C'deki bir soğutucuya konur, tortu bir buz kütlesine dönüşür ve şişenin mantarı açıldığında kelimenin tam anlamıyla "fışkırır".
Şişeyi nihayet kapatmadan önce, ona dozlama (veya dozlama) likörü eklenir - şarapta çözünmüş şeker, miktarı türe göre değişir (tamamen kurudan tatlıya).
Şampanya, her zaman şampanya evinin işaretiyle sağlanan bir mantar tıpa ile güçlü basınç altında mantarlanır. Mantarın üzerine, mantarı kendiliğinden uçuştan koruyan bir tel yapı olan ağızlıkla sürtünmeye karşı koruyan metal bir kapak konur.

Klasik şişe şampanya yöntemi karmaşık ve zaman alıcıdır, ancak yüksek kaliteli şarabı garanti eder. Bu yöntemi kullanarak, 19. yüzyılın sonunda, Rus şampanyası üretiminin kurucusu olarak adlandırılan Prens Golitsyn'in rehberliğinde Rusya'da, Kırım'da şampanya hazırlamaya başladılar. Fransa'nın şarap yapımını derinlemesine inceleyen Golitsyn, üzüm bağları diktiği Sudak yakınlarındaki Novy Svet mülkünde şampanya üretimini organize etmeye cesaretle başladı. Projesine göre birinci sınıf mahzenler yapıldı.
Şampanya kullanarak köpüklü şarap üretiminde on yıllık deneyimden sonra, 1890'da Golitsyn şampanyanın endüstriyel dolaşımına başladı. 1896'da Golitsyn şampanyası, II. Nicholas'ın taç giyme töreni kutlamaları sırasında bir tören yemeğinde görünür. Aynı yıl Golitsyn, AbrauDyurso'da köpüklü şarap üretimini organize ediyor. 1900 baharında, Paris Dünya Sergisinde Lev Golitsyn, Rusya'dan Novy Svet şampanyasının 1899 baskısını sundu. Rus şampanyası uzmanlar tarafından oybirliğiyle kabul edildi ve yarışmanın en yüksek ödülü olan Grand Prix Gümüş Kupa ile ödüllendirildi.

20. yüzyılın başında, "Sovyet şampanyası" üretiminin kurucusu akademisyen Frolov Bagreev, akratoforik bir şampanya yöntemi geliştirdi. ikincil fermantasyon süreyi kısaltmayı mümkün kılan özel metal tanklarda - akratoforlarda gerçekleştirilir. teknolojik süreç 30 kez.
Bu yöntemin bir varyasyonu, birincil fermantasyon şarap malzemesinin hermetik olarak kapatılmış 7-8 büyük tanktan oluşan bir sistemden pompalandığı ve 20 ila 30 gün içinde köpüklü şaraba dönüştüğü sürekli şampanya yöntemidir. Bu daha ucuz, demokratik bir şaraptır, ancak köpüklü şarabın ana, "jenerik" özelliğini karşılar: tamamen doğal bir şekilde karbondioksit ile doyurulur.
Şampanya olarak adlandırdığımız ve "ömür boyu" içtiğimiz şarabın büyük bir kısmı bu basitleştirilmiş teknoloji kullanılarak üretiliyor. Birçok ülkede "şampanyada" köpüklü şaraplar yapılır. İtalya'da bunlara "spumante", İspanya'da - "cava", Almanya'da - "zekt" denir ... "Şampanya yöntemine" göre üretilen köpüklü şaraplar, Fransa'nın tüm şarap üretilen illerinde elde edilir, ancak bunlara denir. "krema" alıştım - "şampanya". Ama çok sevdiğimiz bu isme veda etmeliyiz. Yabancı Marka!
1997'de Rusya, Fransa'nın bu ticari marka üzerindeki münhasır hakkını tanıdı ve gelecekte Rusya'nın ihraç ettiği içecekler için “şampanya” (ve “konyak”) tanımını kullanmama yükümlülüğünü üstlendi. 20-25 yıl içinde iç pazarda da şampanyanın yerini köpüklü şampanyaya bırakmalı. Şampanya varsayarsak, köpüklü içeceğiz!

Bugün, köpüklü şarap pazarı geniş ve çeşitlidir. Gerçek uzmanlar, eğer fonlar izin verirse, kendilerini bir şişe gerçek Fransız şampanyası "Veuve Clicquot" ile ödüllendirebilirler...
Veya Moet ve Chandon. Daha birçok ünlü marka da var. Açıkçası, bu içecek sınıfı herkese açık değil. Ancak, züppelik (“kesinlikle Fransız!”) Tarafından değil, mükemmel kalitede şarapla kendinize gastronomik zevk vermek için doğal bir arzuyla hareket ediyorsanız, bu hayal kırıklığı için bir neden değildir. Dükkanlarda bizim veya en yakın komşularımızın yaptığı ve dedikleri gibi bizim fiyatlarımıza satılan birçok değerli şarap var. Bazıları şimdilik şampanya olarak anılmaya devam ediyor. Diğerleri, "köpüklü" doğru tanımı altında tüketicilerin zihninde kendilerini kurarlar.

Klasik köpüklü şarabımız Abrau Durso, Kırım'da Novy Svet, Ukrayna'da Artemovsky, Moldova'da Cricovo tarafından üretilmektedir.Rostov bölgesinde bulunan Tsimlyansky fabrikasında eski Kazak yöntemiyle meyvemsi aromalı kırmızı tatlı köpüklü şarap üretilmektedir.
Üzüm yetiştirmenin iklimsel bölgelerinden uzakta bulunan şarap imalathaneleri, Rusya'nın güneyinde, Moldova, İspanya, İtalya, Arjantin'de satın alınan şarap malzemeleri üzerinde faaliyet göstermektedir.
Şampanya çok zarif, eşsiz bir bukete ve tada sahiptir. Renk - açık saman veya yeşilimsi bir parlaklık ile altın. Alkol içeriği% 12,5'ten fazla değildir. Baloncuklar ne kadar küçük olursa, kadehte o kadar uzun süre oynarlar, bir tespih veya bir boncuk dizisine benzerler, şarabın kalitesi o kadar iyi olur.
Gece için mantarsız bir şişede bırakılan gerçek köpüklü şarap, buharı bitmeyecek, sakinleşmeyecek ve sabah çalacaktır. Satın alırken, üreticiyi, adresini ve işletmenin ticari markasını ve ayrıca atamayı belirtmesi gereken etiket üzerindeki bilgileri dikkatlice inceleyin. tat özellikleri: kesinlikle kurudan tatlıya.

Etiketi okumadan şampanya yerine satın alma riskini alırsınız. en iyi senaryo gazlı şarap, en kötüsü - yapay olarak karbondioksit ile doyurulmuş, alkol, su, şeker, tatlandırıcıdan yapılan aromalı bir gazlı içecek. Aynı zamanda fiyatlar, mide ekşimesi vaat eden bir sıvı değil, gerçekten şampanya olacak şekildedir.
Her zamanki "Sovyet şampanyası" tarzında akıllıca yapılmış etikette büyük boy "Sovyet yarı tatlı" ve herkesin okumaya zahmet etmediği arka etikette "Yarı tatlı gazlı" yazıyor. şarap". "Köpüklü", "Köpüklü" değildir. Muhtemelen herkes bunun aynı şey olmadığını anlar, ancak aceleyle ve deneyim eksikliğinden dolayı kavrayamazsınız ve asil köpüklü şarap yerine yapay gazlı köpüklü şarap satın alın. Haşhaş!
Gerçek şampanya aldıysanız şunları bilmelisiniz:
Şampanya genellikle içeceğin aromasının ve tadının algılanmasına en iyi şekilde katkıda bulunan 8-10°C sıcaklıkta servis edilir. Şarabı soğutmak için yaklaşık bir saat buzdolabına (ancak dondurucuya değil) koyabilir veya soğutmak için özel bir buz kovası kullanabilirsiniz. Şampanyayı buzdolabında iki günden fazla tutmak önerilmez - soğuk, içeceğin aromasını ve oyununu öldürür. Genel olarak şampanya 2-3 yıldan fazla saklanmamalıdır: kalite kaybolur. Şampanya bardaklarının yıkanması gerekiyor soğuk su Herhangi bir deterjan olmadan.

Şampanya, herhangi bir kutlama veya tatilin zorunlu ve geleneksel bir özelliğidir. Mağazalarımızın raflarında bulunan çok çeşitli köpüklü şaraplar, her birimizin damak zevkimize ve bütçemize uygun efsanevi bir tatil içeceği seçmesine olanak tanır. Bununla birlikte, ticari olarak temin edilebilen "şampanya" nın büyük bir kısmı, kaynağı şüpheli en ucuz ham maddelerden yapılan bir içecektir. Bu içeceklerin yapabildiği en fazla şey, sağlık açısından tehlike oluşturmamaktır. Bunları kullanırken zevkten söz edilemez. Ayrıca yılda yalnızca bir kez (Yeni Yıl için) şampanya satın alan insanlar, ondan en yüksek talepleri yapmazlar: daha ucuz olmak, top gibi alkışlamak ve köpürmek. Şarabı taklit eden ve şampanya şişelerinde satan şarlatanların dikkatini çeken bu insan kategorisidir. cehennem karışımı kimyasal tozlar. Bu tür büyük sahte ürünlere bir örnek, alkol, su ve kimyasal tozların karbonatlı bir karışımı olan sözde şampanya Yves Roche'dur (Yves Rocher). Bu iksir tek damla üzüm suyu içermez ve kullanımı sağlığınız için tehlikelidir.

Nasıl olunur? Tatilinizi nasıl mahvetmezsiniz? İyi şampanya veya iyi şarap nereden alınır? Bir hipermarkette veya bir şarap butiğinde iyi bir tane satın alabilirsiniz. Hipermarketler hacim alır ve üreticilerle veya onların resmi bayileriyle doğrudan sözleşmeler yapmaya çalışır, şarap butikleri prestij fiyatına güvenir, bu nedenle her zaman güvenilir tedarikçilerle çalışırlar, ancak aynı zamanda kural olarak seçici kontrol uygularlar. Bu, bir hipermarket veya butikte kötü şampanya satın alamayacağınız anlamına gelmez. Yapabilirsiniz. Mesele farklı - kötünün yanı sıra, ayakta duran şampanyanın ulaşamadığı diğer satış noktaları hakkında söylenemeyen iyi şeyler de var.

"Şampanya" kelimesinin yalnızca Fransa'da, Champagne eyaletinde üretilen köpüklü şarapla ilgili olarak kullanılabileceğini unutmayın. Diğer tüm şaraplara sadece köpüklü denir. Almanya ve Avusturya'da köpüklü şaraplara "mezhep", İspanya'da - "cava", İtalya'da - "spumante", Fransa'da - "şampanya" (Şampanyada yapılır) ve "cremant" (diğer Fransız illerinde yapılır) denir.

Şampanya nasıl seçilir? Uzmanlar şampanyayı "yarı tatlı, yarı kuru, brut" kategorisinden değil, üretim yönteminin bir göstergesi için etikete bakarak - "klasik" veya "hazne" olarak seçmeye başlayacaklardı. En pahalı ve prestijli köpüklü şarap türü, klasik teknoloji kullanılarak yapılan şaraplardır. "Klasik" neredeyse her zaman yerel üzümlerden yapılır. Deneyimli bir şampanya üreticisi, ithal edilen hammaddelerin bilinmeyen nitelikleri şeklinde ek risklere ihtiyaç duymaz.

Klasik şampanya üretimi, her yıl tutarlı lezzet ve stili korumak için, genellikle farklı şaraplardan birkaç farklı sek beyaz şarabın harmanlanmasıyla başlar. Bu karışıma kesin olarak belirlenmiş miktarda özel şampanya mayası ve şeker likörü eklenir, karışım şişelenir (bilimsel olarak buna çizim denir), geçici bir mantarla kapatılır ve soğuk bir mahzene konur. Burada şişelerde ikincil fermantasyon denilen süreç bir buçuk aylık bir sürede yavaş yavaş gerçekleşir ve bu süreçte salınan karbondioksit yavaş yavaş şarapta çözülür. Fermantasyonun sona ermesinden sonra, şişeler, şarabın tadı ve aromasının yıllanmış şampanyanın özel tonlarını kazandığı uzun süreli (1,5 ila 3 yıl arası) yıllandırma için istiflenir. Daha sonra biriken tortu şişelerden alınır, az miktarda şeker likörü (keşfiye denir) eklenir (yarı sek ve yarı tatlı şaraplar için), şişeler kalıcı bir mantarla kapatılır, etiketler yapıştırılır, şişe boynu folyoya sarılır ve şarap satışa gönderilir.

Şampanya alındı klasik yol, karmaşık tadı, narin eşsiz buketi ve olağanüstü ışıltılı nitelikleri ile karakterizedir. İnce gözenekli bir köpük oluşturan çok küçük kabarcıkların birkaç saat boyunca çok uzun süre salınması ile karakterize edilir. Zarafet ve uyumun standardı olarak kabul edilen Fransız şampanyası bu şekilde yapılır. Tarihte şampanyanın mucidi olarak kalan keşiş Pierre Perignon tarafından dünyaya tanıtılan bu teknolojiydi. "Klasik" lezzette, hafif narenciye ve meyve tonlarının yanı sıra çiçeksi, kremsi, peynirli tonlar, ayçiçeği, taze beyaz ekmek, menekşe, fındık, zencefil veya tarla otları ipuçları hissedilebilir.

Klasik şampanya en iyisi olarak kabul edilir. Bunun tam tersi karbonatlı veya aynı zamanda doymuş şaraplar olarak da adlandırılır, yani düzenli şaraplar yapay kaynaklı karbondioksit ile zorla doyurulur. Baloncukların boyutuyla açık bir şekilde tanınabilirler - eğer şarap şişeyi açtıktan sonra camın yüzeyine hızla yükselen büyük kabarcıklar atarsa ​​- işte bu, ucuz köpüklü şarap, en yakın akrabası limonata olan bir vekil, ancak gerçek şampanya değil. Bu arada, sıradan bir ev sifonu yardımıyla herkes kendi başına doymuş şarap yapabilir. Gazlı şaraplar, tamamen karbonatlaşmaya giden şarabın kalitesiyle belirlenen olağanüstü bir tat ve aromaya sahip değildir. Doymuş şaraplar oldukça ucuzdur, etiketlerinde kesinlikle “gazlı”, “doymuş”, “köpüklü” veya “köpüklü” yazacaktır (“köpüklü” ile karıştırılmamalıdır!). Bu arada, birçok alıcı ucuz köpüklü şarapların çoğunun bu şekilde üretildiğine inanıyor ama aslında durum böyle değil.

Satış alanlarında sunulan şarapların büyük çoğunluğu, "rezervuar teknolojisi" veya kısaca "rezervuar" olarak adlandırılan, yukarıda açıklanan iki uç arasındaki belirli bir uzlaşmanın sonucudur. "Tank" ve "klasik" arasındaki fark, ikincil fermantasyonun şişelerde değil, akratofor adı verilen devasa paslanmaz çelik tanklarda gerçekleşmesidir. Sonuç, klasik gibi görünen, ancak yıllar içinde değil, birkaç hafta içinde köpüklü bir şaraptır. Bununla birlikte, bu şarapların tadı ve buketi, şarap üreticileri ne kadar uğraşırsa uğraşsın, daha basit kalır - hafif meyveli ve narenciye tonları, limon tonları, greyfurt, beyaz kuş üzümü, ayçiçeği tonları ve taze süt. Dikkatsizce veya teknoloji ihlalleriyle yapılan kötü bir "rezervuar", elbette şampanyayı onurlandırmayan belirgin bir maya tonunda farklılık gösterebilir.

"Klasikleri" ayırt etmek çok basittir. Klasik teknolojiye göre üretilen yerli şampanyaların etiketinde mutlaka “Klasik” veya “Eskitilmiş”, ithal - “Metodo Classico”, “Methode cap Classique” veya benzeri bir şey yazacak ve fiyat etiketi 450'den başlayacak. Şişe başına -500 ruble. Üzerinde böyle bir yazı bulunmayan diğer tüm köpüklü şaraplar tank şaraplarıdır. Ama bu onların hiç de kötü oldukları anlamına gelmez. Aksine, bu kategorideki birçok şarap örneği, yüksek kaliteleriyle tanınmaktadır. Ve sadece gerçek uzmanlar böyle bir "rezervuarı" ayırt edebilir. lüks markalar"klasikler". Temel olarak, bunlar doğrudan üzüm yetiştirme bölgelerinde - Rusya'nın güneyinde, Kırım'da, ayrıca Fransa, İtalya ve diğer bağcılık ülkelerinde üretilen şaraplardır.

Böylece şampanya seçimi, üretim yöntemiyle - "klasik" veya "rezervuar" ile başlar. Ve sonra hangisinin daha iyi olduğuna karar veririz - yarı tatlı, yarı kuru, kuru veya brut.

Bu arada, ne seçersin? Yarı tatlı, yarı kuru, kuru veya brut? Uzmanların görüşü şu şekildedir: Bir ziyafeti, mükemmel bir aperatif olan brut veya sek şeker içeriği düşük köpüklü şarapla açmak en iyisidir. Böyle bir şarap, ne görevdeki Olivier'den ne de süslenmiş şaraptan gelen tat duyumlarını boğmayacaktır. somon havyarı yarı tatlı veya tatlı şampanya yapacağından emin olarak, mascarpone peynirli kral karidesleri.

Yarı kuru, iyi bir uzlaşmadır. Yarı kuru, yarı tatlı sevenler ve brut sevenler için uygundur. Pekala, yarı tatlı hafif tatlılar için mükemmeldir, geceye yakın açılabilir ve Olivier çoktan yendiğinde bir pasta ile servis edilebilir, ancak ruhun yine de bir tatile ihtiyacı vardır.

Dolayısıyla, yukarıdakileri özetleyerek, şunu varsayıyoruz:

• Bir hipermarkette veya şarap butiğinde şampanya satın alın.
• Acele etmeden şampanyayı seçin, tüm aralığı gözden geçirin.
• Brut veya kuru - Çanların altında içmek için. Yarı kuru - bulaşıklar için tatil masası. Tatlı olarak yarı tatlı şampanya seçiyoruz.
• Pahalı şampanya seçerseniz, "klasiği" alın.
• Şişeyi aldıktan sonra etikette "gazlı", "doymuş", "köpüklü" veya "köpüklü" ("köpüklü" ile karıştırılmamalıdır!) Yazısını bulursanız, şarabı geri koyun. Arka etiketteki (arka etiket) şarabın açıklamasını okuyun. Ticaret kurallarına göre küçük-küçük harflerle yazılan açıklama her zaman Rusça olarak verilir ve eğer elinizde karbonatlı şarap tutuyorsanız, bu durum yukarıdaki dört terimden biri ile karşı etikette belirtilir.
• Şişede “Şampanya” veya “Köpüklü şarap” yazıyor ancak “Klasik”, “Eskitilmiş” veya bu terimlerin yabancı benzerleri yazmıyorsa, tank yöntemiyle üretilmiş bir şarabınız var demektir.

belirleyen en önemli kriter doğru seçimşampanya - üreticinin adı. Bugünün en ünlü Rus şirketleri:
1. OJSC Kornet. 1942'de kuruldu. (Moskova) Firmaya Grand Prix ve altın ve gümüş madalya verildi.
2. CJSC "Agrofirma Abrau-Durso". 1870 yılında kuruldu. Şu anda "Rus Şampanyası Abrau-Durso" ve "ABRAU" markaları altında çok değerli bir "hazne" ve ayrıca Millezim, Imperial, Dravigny markaları altında muhteşem bir "klasik" üretiyor.
3. JSC "Moskova Şampanya Şarap Fabrikası" (MKSHV). 1980 yılında kuruldu. Altın ve gümüş madalyalarla ödüllendirildi.
4. RISP LLC. (Moskova) İşletme 1994 yılında OAO MKSHV'nin üretim tesislerinde kuruldu. Varlığının beş yıldan az bir sürede 4 altın ve 12 gümüş madalya ile ödüllendirildi.
5. CJSC "Köpüklü şaraplar". 1945 yılında Leningrad'da 5. marmelat fabrikası ve meyve suyu fabrikası temel alınarak kurulmuştur.

Rus üreticilerden ayrıca vurgulamakta fayda var: JSC Tsimlyansk Wines. En İyi Markalar: "Onegin", "Zafer Buketi", "Eski Kazak tarzında hazırlanmış Tsimlyansk köpüklü şarabı". "Millstream - Karadeniz şarapları" (şampanya "Güney Rusya"). Fanagoria (fanagoria, NR, Madame Pompadour markaları). "Kuban-Vino" ("Chateau Tamagne Reserve", "Chateau Tamagne" markaları). Myskhako tarım şirketi tarafından da oldukça iyi şampanya üretiliyor. Kırım'da Prens Lev Golitsyn tarafından kurulan ve Rusya'ya 1900'de ilk Grand Prix'yi getiren Novy Svet fabrikası şu anda Coronation, Paradisio, Brut Cuvée ve Novy light" markaları altında nefes kesen kalitede şampanya şarapları üretiyor.

Yurt dışında kısa süreli sommelier kurslarını tamamlamış gençler arasından yüksek profesyoneller tarafından düzenli olarak sorgulanan yerli köpüklü şarapların kalitesinden bahsetmişken: Fransa ile birlikte Rusya, şampanya şarapları için Grand Prix kupalarının sahibidir. Rus şampanyasının en iyi örneklerinin kalitesi, en yüksek uluslararası düzeyde defalarca onaylanmıştır. . Ve bu arada, tüm Fransız şampanyaları bir referans olarak kabul edilemez.

Fransa'da 120'den fazla şampanya şirketi var ve bunlardan sadece 16'sı dünyada üst sıralarda yer alıyor. Şampanya üretiminde uzmanlaşmış en ünlü Fransız şirketleri arasında, her şeyden önce, Rus şampanya pazarındaki payı% 95'i aşan Moet & Chandon, Veuve Clicquot, Louis Roederer, Mumm, Laurent-Perrier, Ruinart bulunmaktadır. Fransız şampanyasını tercih ediyorsanız, ilginizi çekebilir: Özel - Cuvee special veya Prestijli - Cuvee de pretige. Bu şampanya şarapları en iyi üzüm çeşitlerinden yapılır, teknolojik sürece dikkatle uyar ve çıkış yılına damgasını vurur. Üzüm çeşidine, şeker içeriğine, mahsul yılına ve içecek üretiminin özelliklerine bağlı olarak hangi şampanya türlerinin ayırt edildiğine göre ayrı bir şampanya da vardır.

En ünlü markalarŞampanya:
1. Dul Clicquot (Veuve Clicquot Ponsardin)
2. Moet ve Chandon (Moët ve Chandon)
3. Dom Perignon
4. Louis Roederer
5. Piper-Heidsieck
6. Mum (G.H. Mumm)
7. Çember (Krug)
8. Paul Roger
9. Bollinger
10. Salon

Ancak yukarıdaki İlk 10 büyük olasılıkla bir "sıra tablosu" değil, "herkes onları biliyor (veya bilmeli)" ise, o zaman prestij derecesi (lezzet ve aromatik niteliklerin) biraz farklı olabilir. En prestijli şampanya şarapları: Dom Pérignon, Veuve Clicquot Ponsardin, Champagne Armand de Brignac (Armand de Brignac, halk arasında "Maça Ası" (Ace of Spades)) Bolinger (Bollinger Champagne), Champagne Crystal (Kristal), Perrier Jouet ve Krug şampanyası.

Tabii ki, bu ünlü şampanya evlerinin tüm markaları, şarap yapımı sanatının gerçek eserleridir, ancak yüksek kaliteli Fransız şampanyasının fiyatları genellikle çok yüksektir - prestijin bedeli budur. Yani, "Veuve Clicquot La Grande Dame", yıla bağlı olarak 10-12 ila 18-25 bin rubleye mal olabilir. Ek olarak, dünyada bu şarapları Abrau-Durso'nun en iyi örneklerinden ayıracak bir profesyonel (belki Veuve Clicquot tadımcıları hariç) yoktur. Aynı zamanda, Abrau-Durso'nun yukarıda belirtilen başyapıtları, seçkin Fransız şampanyasından çok daha ucuz olacak. Ama dedikleri gibi, seçim senin.

Mağaza raflarında Rus ve Fransız köpüklü şaraplarının yanı sıra İtalyan şarap üreticilerinin ürünleri de sunuluyor. Köpüklü şaraplar "Martini Asti" ve "", alıcılar arasında özel (ve hak edilmiş) popülerliğe sahiptir. Bu nedenle, uyumlu bir tatlı tadı ve eşsiz hindistan cevizi aroması ile ayırt edilen "Martini Asti" ve orijinal zümrüt şişede köpüklü beyaz şarap olan "Mondoro Asti", uzun süredir ve haklı olarak gurur verici müşteri incelemeleri aldı ve pahalı Fransız şampanyasına mükemmel bir alternatif.

Yerli şampanyayı tercih ederseniz, üretim yöntemine ve şeker konsantrasyonuna bağlı olarak GOST 13918-88'e göre şunları ayırt ederler:

• "Sovyet şampanya koleksiyonu" (bir şişede en az üç yıl yaşlanma, etikette bir atama, şampanya şarabı yılı): brut, kuru, yarı kuru;
• "Sovyet şampanyası": kaba, kuru, yarı kuru, yarı tatlı, tatlı;
• "Özel isimlere sahip Sovyet şampanyası": kuru, yarı kuru, yarı tatlı.

Sovyet şampanyası üç yöntemle yapılabilir: klasik şişe, hazne veya sürekli hazne.

Rus şampanyası GOST R 51165-98'e göre üretilmektedir. Sovyet ve Rus şampanyası arasındaki fark, Rus şampanyasının sadece sürekli tank yöntemiyle üretilmesidir. Rus şampanyası brut, kuru, yarı kuru, yarı tatlı, tatlı olarak ayrılır. Maruz kalmaya bağlı olarak Rus şampanyası ikiye ayrılır:

• Eskimeyen Rus şampanyası
• Eskimiş Rus şampanyası - şampanya işleminin tamamlanmasından sonraki yaşlanma süresi en az 6 aydır.
• Rus koleksiyonu şampanya - bir şişede yaşlanma süresi en az 3 yıldır, şampanya şarabı yılını işaret eder.

şampanya nasıl içilir

1. Şampanyanın yüksek sesle değil, hafif bir tıslamayla açılması gerekiyor. Kaliteli bir içecek sessiz ve hassas davranmalıdır.
2. Şişe açıldıktan iki ila üç dakika sonra şampanya dökülmelidir. Bunun, içeceğin tadını daha iyi takdir etmenize yardımcı olacağına inanılıyor. Şampanyayı yavaşça dökün, şişeyi hafifçe eğerek, sıvının camın duvarı boyunca akmasını sağlamaya çalışın - bu, köpük miktarını azaltmaya yardımcı olacaktır. Bardağın dörtte üçünü doldurmak adettendir.
3. Ekşi şampanya (kuru veya brut), romantik adı "flüt" (flüt) olan uzun, uzun bardaklara dökülür. Tatlı şampanya, ayaklı bir kaseye benzeyen geniş bardaklara dökülür. "Doğru" bardağın şampanyayı doğrudan sağa dağıtacağına inanılıyor. tat tomurcukları ve lezzetini tam olarak deneyimleyebileceksiniz. Bir kadeh şampanya tutmak da özel bir şekilde yapılmalıdır. Bazıları köpüklü şarap içerken, sanki konyak içiyormuş gibi üst kısmını avuç içleriyle kavrayarak bir bardak tutar. Ancak elin sıcaklığıyla hafifçe ısıtıldığında daha aromatik hale gelen konyakın aksine şampanya tadını ve ışıltısını kaybeder. Bu nedenle, bacak tarafından bir bardak şampanya tutulmalıdır.
4. Şişe, şarap mantarı ıslatacak şekilde uzanmalıdır, aksi takdirde içecek "oynamayı" durduracaktır. Ancak, bu yalnızca mantar tıpalı şampanya için geçerlidir.
5. Şampanya hem yemeklerden önce (aperitif olarak) hem de yemek sırasında - ana yemekler ve tatlılar için içilir. İyi bir ara öğün peynir, zeytin, deniz ürünleri, beyaz et ve av etidir, meyve tatlıları, çilek ve tabii ki klasik ananas. Ancak şampanyayı çikolata ile "atıştırmak" kategorik olarak önerilmez.
6. Şampanyanın tadını daha iyi anlayabilmek için, içeceği yutmadan önce birkaç saniye ağzınızda tadına varmanız gerekir.

Şampanya, aristokrat eğlencenin, görkemli bir kutlamanın sembolüdür. İnsan yaşamının ana aşamalarını başlatırken ve kutlarken okyanus gemileri tarafından uyarılırlar: doğum, düğün, Yeni Yıl'ın başlangıcı. Önemli olan, geleneksel tatil içeceğinin sinsiliğini hatırlamaktır. Ne de olsa, kutlamanın başında genellikle şampanya içilir ve ardından başka içecekler içilir. "Pop" un içerdiği karbondioksit, alkolün emilimini arttırır. Bu nedenle mümkünse karıştırmayın. güçlü alkolşampanya ve diğer içecekler ile. Yine de bu demir kuralı çiğnemeniz gerekiyorsa, bunu "dereceyi düşürmeden" yapmanız gerekir.