Yarı haşlanmış pirinç: vücuda yararları ve zararları, pişirme özellikleri ve incelemeleri. Ürünün vücut üzerindeki olumsuz etkileri. Kahverengi pirincin faydaları nelerdir?

Faydalı özellikler pirinç birçok insan tarafından değerlidir. Başlangıçta pirinç ana besindi Doğu ülkeleri. Günümüzde pirincin faydaları herkes tarafından bilinmektedir; dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde beslenmeye dahil edilmiştir.

Pirinç bileşimi

Pirincin faydaları, ana kısmı% 80'e kadar karmaşık karbonhidratlar olan bileşiminden kaynaklanmaktadır. Pirincin yaklaşık %8'i, insanlar için en önemli 8 amino asit olan protein bileşiklerinden oluşur.

Pirincin olağanüstü faydası, ciddi alerjilere neden olabilecek bitkisel protein içermemesidir. Pirinç taneleri de lif içerir, ancak payı yalnızca% 3'tür, bu nedenle pirinç, sebze yemeklerinin garnitür görevi görür.

Pirinçteki vitamin-mineral madde kompleksi çok geniş değildir ancak sağlığa faydalıdır. Pirinç B vitamini kaynağıdır.Bu vitamin grubu vazgeçilmezdir. gergin sistem Bu nedenle pirinç, merkezi sinir sistemi için bir gıda olarak düşünülebilir. Sinir sistemini güçlendirir. Pirincin bir parçası olan lesitin uyarır beyin aktivitesi.

Pirincin zengin olduğu mineraller arasında potasyum da yer alır. Pirinç taneleri az miktarda kalsiyum, iyot, demir, çinko ve fosfor içerir.

Yüksek potasyum içeriği pirinci faydalı hale getirir kardiyovasküler sistemin, kalbi güçlendirir ve işleyişini iyileştirir. Pirinç vücuda girdikten sonra temas ederek fazlalığını giderir. Tuz vücutta su tutar, pirinç ise hem tuzun hem de suyun vücuttan atılmasına yardımcı olur. fazla su Bu sadece metabolizmayı geliştirmekle kalmaz, aynı zamanda kilo kaybını da destekler. Pirinç böbrek ve idrar sistemi hastalıklarına faydalıdır.

Pirincin en faydalı özelliklerinden biri de organları sararak vücuda girmesidir. sindirim sistemi, pirinç yemek borusu ve midenin duvarlarını nazikçe sarar, bu tür yiyecekler asitliği yüksek kişiler için faydalıdır mide suyu gastritten muzdarip olanların yanı sıra mide mukozasının ülseratif lezyonları.

Pirinç, dünyada en yaygın olarak yetiştirilen tahıl ürünlerinden biridir. Pek çok pirinç çeşidi vardır: beyaz, kahverengi, siyah, kırmızı, yabani, kahverengi. Tayland ve Vietnam pirincin doğduğu yer olarak kabul ediliyor. Pirinç artık birçok ülkede yetiştirilmektedir. Rusya'da Krasnodar pirinci en iyisi olarak kabul ediliyor. En çok tercih edilen, kompozisyon açısından zengin, yemeklerde güzel görünen ve hazırlık aşamasında iddiasız olan sıradan beyaz pirinçtir. Beyaz pirincin öğütülmesi ve çok aşamalı işlenmesi onu birçok faydalı maddeden mahrum bıraksa da. Beyaz pirinç uzun taneli, orta taneli veya yuvarlak taneli olabilir. Yani tanelerin büyüklüğü ve şekli birbirinden farklıdır. Temizleme ve işleme yöntemine bağlı olarak kahverengi, cilalı veya buharda pişirilmiş olabilir. Esmer pirinç Cilalanmamış pirinç adı verilen, yalnızca üst sert kabuğundan soyulmuş, tohum filmini koruyan pirinçtir. Çok daha faydalı maddeler içerir. Buharda pişirilmiş pirinçte faydalı unsurlar Hidrotermal arıtma nedeniyle daha derine kayıyor. Öğütülmüş pirinç birçok saflaştırma aşamasından geçer, bu nedenle en az sağlıklı olanıdır.

Beyaz pirincin yararları ve zararları

Pirincin faydalı özellikleri zengin bileşiminden kaynaklanmaktadır. Kaslara gerekli enerjiyi sağlayan karmaşık karbonhidratlar içerir. Beyaz pirinç B2, B1 ve B6, B3 gibi vitaminleri içerir. Vücudun bağışıklık sistemini, sinir ve iskelet sistemlerini güçlendirerek enerjinin vücuda akışını sağlarlar. Pirinç, yeni hücrelerin oluşmasından sorumlu olan amino asitleri içerir. Pirinç taneleri alerjiye neden olan gluten proteinini içermez. Beyaz pirinç, vücuttaki fazla tuzu giderebilen çok miktarda potasyum içerir. Pirinç neredeyse hiç tuz içermez, ancak çok sayıda fosfor ve diğer mineralleri içerir: bakır, demir, çinko, iyot, kalsiyum, selenyum. Nişasta, lif ve içerir beslenme lifi. Haşlanmış pirinçte kaç kalori var? Çiğ beyaz pirincin kalori içeriği 344 kcal, haşlanmış pirinç ise sadece 140 kcal'dir (tahıl fırında pişirilmişse). sıradan su, yağ eksikliği).

Beyaz pirincin tıbbi özellikleri

Pirincin tuzu vücuttan uzaklaştırma özelliği kalp, böbrek ve damar hastalıkları olan kişiler için gereklidir. Pirinç obezite ve kilo kaybı için faydalıdır ve kilo verme diyet menülerinde içerik olarak kullanılır. Beyaz pirinç yardımıyla bağırsakları içinde biriken atıklardan ve toksinlerden arındırabilirsiniz. Haşlanmış beyaz pirinç gastrit, bağırsak ve mide ülserlerine faydalıdır. Bu, pirincin mide mukozasını sararak onu asidin agresif etkilerinden koruyabilmesi nedeniyle oluşur. Tedavi için pirinç suyu kullanın - yarım çorba kaşığı pirinci yarım litre suda kaynatın, aç karnına içirin. Doktorlar kanseri önlemek için düzenli pirinç tüketimini öneriyor. Pirinç ayrıca vücudu tuz birikintilerinden ve eklem hastalıklarından korur, şişliği giderir, sağlığı iyileştirir ve vücudu gençleştirir. Düzenli kullanım pirinç karaciğer ve böbreklerin işleyişini iyileştirir, metabolizmayı iyileştirir, kan basıncını dengeler, kan dolaşımını ve sindirimi iyileştirir.

Pirinç yemeye kontrendikasyonlar

Çok kullanışlı ürün Pirincin kontrendikasyonları olduğu için. Kabızlığa ve şiddetli obeziteye yatkınlığınız varsa pirinç tüketmeniz önerilmez. Kolik için kullanmaya gerek yoktur.

Pirinç, taneleri yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan bir tahıl bitkisidir. kocakarı ilacı. Hatta bazı ülkelerde pirinç gelenekseldir halk ürünü yulaf lapası, içecek, şarap ve çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.

Pirinç, genel insan sağlığını iyileştirmeye yardımcı olan birçok vitamin içerir. Oldukça fazla kalori içermesine rağmen pirinç kilo vermek için de kullanılıyor. Bu ürünün kullanım yöntemleri ve faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgiyi bu makaleden öğreneceksiniz.

Pirinç: faydalı özellikleri

Ufalanan yemekler, yulaf lapası, tatlılar, suşi ve hatta et suyu ve içeceklerin hazırlandığı birçok pirinç çeşidi vardır. Pirinçten ne pişirirseniz pişirin, ürünün sağlığınıza fayda sağlayacak çok sayıda faydalı özelliği vardır.

Pirincin faydaları nelerdir?

Ürünün faydalı özelliklerini açıklamadan önce bileşimine bakmanız gerekir:

B vitaminleri (B1, B2, B3 ve B6).
Vitaminler RR.
Sinir sisteminin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olan karoten ve E vitamini.
İnsan vücudu için önemli olan mikro elementler: fosfor, çinko, potasyum, demir, iyot vb.

Pirinç besleyici ürün ancak aynı zamanda vücudu arındırması nedeniyle zayıflama amacıyla da kullanılmaktadır. zararlı tuzlar, atık ve toksinler.

Pirincin faydalı özellikleri:

Mükemmel bir enerji kaynağıdır.
Sindirim sistemini uyarır.
Vücuttaki fazla sıvıyı uzaklaştırır ve zararlı maddeler. Kilo kaybı için oruç pirinç günleri düzenleyebilirsiniz.
Kan basıncını stabilize eder.
Pirinç alerjik reaksiyona neden olan maddeler içermez.
Ürün bağırsak fonksiyonunu eski haline getirmek için bile kullanılır.

Pirinç hamilelik sırasında sizin için iyi mi? Bu soru henüz cevaplanmadı, ancak ürünün gerçekten de belirli bir süre içinde küçük miktarlarda kullanılması tavsiye edildiğini hemen söyleyebiliriz.

Pirinç: kontrendikasyonlar

Ürünün sayısız faydalı özelliğine rağmen, pirincin hala kontrendikasyonları vardır:

Pirinç lapası ve diğerlerinin düzenli tüketimi pirinç yemekleri bağırsak fonksiyonlarını olumsuz yönde etkileyen sık kabızlığa yol açabilir.
Pirinç içermez çok sayıda kalsiyum ve demir içeren gıdaların kolay emilimini engelleyen maddeler.
Ürüne bireysel hoşgörüsüzlük.
Kardiyovasküler hastalıkları olan kişilerin tükettikleri pirinç miktarını azaltmaları tavsiye edilir.

Gördüğünüz gibi pirincin zararı oldukça önemsizdir ve esas olarak gıda ürününün kötüye kullanılması nedeniyle ortaya çıkabilir.

Artık pirincin faydalı özelliklerini ve neden zararlı olduğunu biliyorsunuz, geriye kalan tek şey bu ürünün yardımıyla fazla kilolardan nasıl kurtulabileceğiniz sorusuna bakmak ve ardından yemek pişirebilirsiniz. diyet yemekleri ve uygun bir diyete devam edin.

Pirinç ve kilo kaybı

Kilo kaybı için pirinç dünyanın birçok ülkesinde oldukça sık kullanılmaktadır. Ürün lif içerir ve taneleri vücudu zararlı toksik maddelerden temizler. Normal sindirim sürecine katkıda bulunan birçok vitamin de vardır.

Bu ürünü kullanarak fazla kilolardan kurtulmak için çeşitli seçenekler vardır. En iyilerinden biri etkili yollar Pirinç üzerine tekli bir diyet düşünülüyor. Böyle bir diyete uzun süre bağlı kalamayacağınızı hemen belirtmek gerekir, ancak ayda birkaç gün kendinizi bu tür beslenmeye adayabilirsiniz.

Pirinçle nasıl kilo verilir?

Pirinci şeker, bol miktarda yağ ve baharat eklemeden pişirmek gerekir.
Pirinçle yapılan tekli diyetten sonra sonucu daha da pekiştirmelisiniz hafif diyetler ve yemek diyet ürünleri aksi halde fazla kilolar kesinlikle geri gelecektir.
Pirinçle oruç günleri beslenme uzmanları tarafından da memnuniyetle karşılanıyor. Böyle günler sayesinde vücudunuzu gereksiz maddelerden arındırabilir, fazla yağlardan kurtulabilirsiniz.

Pirinçle oldukça hızlı bir şekilde kilo verebilirsiniz - 5-7 gün içinde kişi genellikle 5-6 kg kaybeder. Kilo kaybı için kahverengi, Hint, ıslatılmış ve diğer bazı pirinç türleri kullanılır.

Pirinç kullanma yolları

9 gün boyunca diyet. İlk 3 gün yenilmelidir haşlanmış pirinç. Daha sonra herhangi bir biçimde sebze yiyin. Son 3 gün muz hariç meyve yiyin. Daha sonra günde bir kez az miktarda pirinç lapası ve çorba yiyebilirsiniz.
Gün için pirinç lapası ve meyve kompostosu hazırlayın. Sabah ve akşam yulaf lapası yiyin, günde 5-6 defa komposto için.
3 gün boyunca diyet. 1 gün boyunca sadece 250 gr pirinç yiyebilirsiniz, ürünü yıkayabilirsiniz. elma suyu. Bu diyet 2 ayda bir yapılmalıdır.
Pirinç deniz ürünlerinin yanına çok yakışıyor. 5 gün boyunca diyete sadık kalabilirsiniz. Yemekleri ayrı ayrı hazırlayın - pirinç yemekleri ve deniz ürünleri yemekleri, küçük porsiyonlar yiyin.

Hamilelik sırasında pirinç

Hamile kadınlar pirinç yiyebilir mi? Evet, bu ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğünüz olmadığı sürece. Ürün içerir gerekli amino asitler anne adayının vücudunun gerekli enerji ve gücü almasına yardımcı olan karbonhidratlar.

Pirinç ayrıca sakinleştirici bir etkiye sahiptir ve genellikle hamilelik sırasında zayıflayan bir kadının bağışıklık sistemini güçlendirir. Ayrıca ürünün iş üzerinde olumlu bir etkisi vardır. gastrointestinal sistem.

Hamilelik sırasında pirinç ancak gıda ürününü kötüye kullanırsanız zararlı olabilir. Hamileliğin üçüncü trimesterinde büyük miktarlarda pirinç tüketmek aşırı kilo alımına yol açabilir, bu da kadının ve doğmamış çocuğunun sağlığı açısından istenmeyen bir durumdur.

Diğer tüm durumlarda bu ürün sağlıklı ve besleyicidir. benzersiz özellikler pirinç, hem yemek pişirmede hem de halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Pirinç karbonhidratlardan oluşur, büyük miktar protein ve neredeyse hiç yağ yoktur ve ifade eder.

Aşağıda hepsi hakkında detaylı bilgi göreceksiniz. besinler ah 100 gram yuvarlak taneli beyaz pirinç başına. ()

Kalori: 130
Su: %69
Protein: 2,4 gr
Karbonhidratlar: 28,7 gr
Şeker: 0,1 gr
Lif: 0,4 gr
Yağ (toplam): 0,2 g
Doymuş yağ: 0,05 gr
Tekli doymamış yağ: 0,06 g
: 0,05 gr
: 0,01 gr
: 0,04 gr
Trans yağlar: ~

Pirincin faydaları

Pirincin insan vücuduna faydaları nelerdir? Aslında pirincin faydaları, kimyasal bileşim. Aşağıda pirincin her bir bileşenini, bunların faydalı özelliklerini ve zararlarını öğrenebilirsiniz.

Karbonhidratlar

Pirinç esas olarak nişasta formundaki karbonhidratlardan oluşur ve toplam kuru kütlenin %90'ını ve toplam kalorinin %87'sini oluşturur (,). Nişasta, amiloz ve amilopektin olarak bilinen uzun glikoz zincirlerinden oluşan, gıdalardaki en yaygın karbonhidrat şeklidir.

Amiloz ve amilopektin var çeşitli özellikler pirincin dokusundan ve sindirilebilirliğinden sorumlu olabilir. Pirinç yüksek içerik Basmati pirinci gibi amiloz pişirildikten sonra birbirine yapışmaz. Amiloz ayrıca nişastanın sindirimini de yavaşlatır ve genellikle bir tür sağlık yararı olan dirençli nişastayla ilişkilendirilir (,).

Öte yandan pirinç düşük içerik amiloz ve yüksek amilopektin içeriği pişirme sonrasında yapışkan hale gelir. Yapışkan pirinç risotto için idealdir ve sütlaç. Yemek çubuklarıyla yemesi kolay olduğundan Asya mutfağında en çok tercih edilir ().

Yüksek sindirilebilirlik, yapışkan pirinçteki karbonhidratların dezavantajlarından biridir. Yüksek karbonhidratlı gıdalar için iyi sindirilebilirlik her zaman bir artı değildir çünkü özellikle şeker hastalarında kan şekerinde sağlıksız bir artışa neden olabilir.

Özet:

Pirinç esas olarak karbonhidratlardan oluşur. Bazı pirinç türleri (beyaz pirinç gibi) kan şekerinde sağlıksız ani yükselişlere neden olabilir ve bu da onları şeker hastaları için uygun hale getiremez.

Selüloz

Beyaz pirinçten çıkarılan kepekte dirençli nişastanın yanı sıra lif de yoğunlaşır. Kepek esas olarak hemiselüloz gibi çözünmeyen diyet lifinden oluşur ve neredeyse hiç çözünebilir lif içermez.

Özet:

Beyaz pirinç neredeyse hiç lif içermezken, Esmer pirinç iyi bir kaynaktır. Her iki tür de şunları içerebilir: çeşitli miktarlar kolon sağlığını geliştirebilecek dirençli nişasta.

Vitaminler ve mineraller

Pirincin besin değeri çeşidine ve pişirme yöntemine bağlıdır.

Pek çok vitamin ve mineral, beyaz pirincin değil, kahverengi pirincin bileşenleri olan kepek ve tohumda yoğunlaşmıştır. Pirincin (kahverengi) faydalı özellikleri, içinde aşağıdaki bileşiklerin bulunmasından kaynaklanmaktadır:

: Çoğunda bulunan eser element Gıda Ürünleri, özellikle de . Metabolizma, büyüme, gelişme ve vücudun antioksidan sistemi için önemlidir.
: çeşitli işlevleri yerine getiren selenoproteinlerin bir bileşeni olan bir mineral önemli işlevler organizmada ().
Tiamin: B1 vitamini olarak da bilinen tiamin, kalbin, kasların ve sinir sisteminin metabolizması ve işlevi için gereklidir.
Niasin: B3 vitamini olarak da bilinen pirinçteki niasin esas olarak niasin formunda bulunur. Pirinci pişirmeden önce suda bekletmek emilimini artırabilir ().
Magnezyum: Kahverengi pirinçte bulunur, önemli bir diyet mineralidir. Bir takım kronik hastalıkların ortaya çıkmasına katkıda bulunabilecekleri öne sürülmüştür ().
Bakır: Genellikle tam tahıllarda bulunan bakır, ortalama beslenmede küçük miktarlarda bulunur. modern adam. Gıdalardan yetersiz bakır alımının kalp sağlığı üzerinde olumsuz etkileri olabilir ().

Özet:

Beyaz pirinç genellikle zayıf bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Ancak kahverengi pirinç kepeğinde önemli miktarlar yoğunlaşabilir.

Diğer bitki bileşikleri

Pirinçte bazılarının sağlığa faydaları olan çok sayıda bitki bileşiği bulunur.

Kırmızı taneli çeşitler gibi pigmentli pirincin özellikle antioksidanlar açısından zengin olduğu bulunmuştur ().

Fitik asit: Kahverengi pirinçte bulunan bir antioksidandır. Fitik asit (fitat), demir ve gibi diyet minerallerinin emilimini bozar. Pirincin pişirmeden önce ıslatılması, filizlenmesi ve fermente edilmesiyle seviyesi azaltılabilir ().
Lignanlar: Pirinç kepeğinde bulunan lignanlar bağırsak bakterileri tarafından enterolaktona dönüştürülür. Enterolakton, insanlara sağlık yararları sağlayabilecek bir izoflavondur (fitoöstrojen).
Ferulik asit: Pirinç kepeğinde bulunan güçlü bir antioksidandır. Kanser, diyabet ve kalp-damar hastalıkları gibi çeşitli kronik hastalıklara karşı koruma sağlayabilir (,).
2-asetil-1-pirolin (2AP): Yasemin ve basmati pirinci () gibi aromatik pirincin tadı ve kokusundan sorumlu aromatik bir madde.

Özet:

Beyaz pirinç, antioksidanlar ve diğer bitki bileşikleri açısından zayıf bir kaynaktır. Ancak kahverengi pirinç kepeği iyi kaynak ferulik asit, lignanlar ve fitik asit.

Beyaz ve kahverengi pirinç - fark nedir?

Beyaz pirinç rafine edilmiş, cilalanmış, kepek (tane kabuğu) ve tohumdan arındırılmıştır. Bu geliştirmek için yapılır tat nitelikleri, raf ömrü ve daha hızlı hazırlanma, ancak maalesef bu, besin değerindeki bir azalmayla ilişkilidir (,).

Esmer pirinç- hem kepek hem de tohum içeren tam tahıl. Bu nedenle kahverengi pirinç, beyaz pirinçten önemli ölçüde daha fazla lif içerir. Tahılın en besleyici kısımları olan kepek ve tohum, lif ve çeşitli vitaminler, mineraller ve antioksidanlar açısından zengindir.

Ancak kepek aynı zamanda fitik asit gibi anti-besinlerin de kaynağıdır ve içerebilir. yüksek seviyeler kirlenmiş alanlarda büyüdüğünde ağır metaller (,).

Beyaz pirinç yemek kan şekeri dengesini olumsuz yönde etkileyebilir ve diyabetli kişilerin bundan kaçınması gerekir. Öte yandan esmer pirinç genellikle kan şekeri seviyeleri üzerinde faydalı etkileri olan düşük glisemik indeksli bir gıda olarak kabul edilir (,).

Besin kalitesi ve sağlık yararları söz konusu olduğunda kahverengi pirinç kesinlikle kazanandır.

Özet:

Kahverengi pirincin genellikle beyaz pirinçten çok daha sağlıklı olduğu düşünülmektedir.

Kahverengi Pirincin Sağlığa Faydaları

Rafine beyaz pirinç, enerji ve gerekli besinleri sağlamanın yanı sıra sağlık açısından herhangi bir fayda sağlamaz ve gıda olarak sınıflandırılır.

Öte yandan kahverengi (tam tahıllı) pirincin düzenli tüketimi faydalı olabilir ve iyileştirici bir etkiye sahip olabilir.

Kalp sağlığı

Kalp krizi ve felç de dahil olmak üzere kardiyovasküler hastalıklar dünya çapında önde gelen ölüm nedenlerinden biridir.

Gözlemsel çalışmalar tam tahıl tüketimini kalp hastalığından ölüm riskinin azalmasıyla ilişkilendirmiştir (, , , ).

Bir çalışmada araştırmacılar 86.190 erkeği 5,5 yıl boyunca takip etti. Her gün bir porsiyon veya tam tahıllı kahvaltılık gevreklerin çoğunu tüketenlerin ölüm riski %20 daha düşüktü. kardiyovasküler hastalıklar tam tahılları hiç tüketmeyen veya nadiren tüketenlere göre ().

Başka bir çalışmada araştırmacılar 75.521 kadını 10 yıl boyunca takip etti. Yüksek miktarda tam tahıl alımının, düşük alıma kıyasla kardiyovasküler hastalık geliştirme riskinde %30'luk bir azalma ile ilişkili olduğu bulunmuştur ().

Tam tahıllar ayrıca sağlayabilir faydalı etki aşırı kilolu ve diyabetli kişilerde, kardiyovasküler hastalıklarla yakından ilişkili durumlar (,).

Bu çalışmaların tamamının gözlemsel olduğunu unutmayın. Arasındaki bağlantıyı gösteriyorlar tam tahıllar ve sağlık, ancak nedenselliği kanıtlayamıyoruz.

Açık olan bir şey var ki, tam tahıllı kahverengi pirinç, mineraller, antioksidanlar, lignanlar ve diyet lifi gibi bir dizi kalp-sağlıklı bileşen içerir (, ,).

Yarısı obez olan 21 Koreli erkek ve kadın üzerinde yapılan randomize kontrollü bir çalışma, yüksek lifli pirincin kardiyovasküler hastalık risk faktörleri üzerindeki etkilerini inceledi.

Beyaz pirincin yerine yüksek lifli pirinç tüketimi, obez hastalarda kolesterol düzeylerinde azalmayla birlikte kilo kaybına neden oldu (11).

Kahverengi pirinci diğer tahıllarla birlikte tüketmenin kalp sağlığı üzerinde faydalı etkileri olabilir.

Özet:

Kahverengi pirinç, sağlığı geliştiren birçok besin maddesi içerir, bu nedenle kardiyovasküler hastalıkların önlenmesine yardımcı olabilir.

Pirincin zararı

Düzenli olarak pirinç yemek bazı kişilerde kaygıya neden olabilir, özellikle de diyetlerinin temelini tahıl oluşturuyorsa.

Şeker hastalığı tip 2

Tip 2 diyabet, yüksek kan şekeri seviyeleri ile karakterize edilen yaygın bir hastalıktır. Yüksek beyaz pirinç tüketimi, artan hastalık riskiyle ilişkilidir. şeker hastalığı hem Asya'da hem de diğer ülkelerde ( , , , ).

64.227 Çinli kadın üzerinde yapılan bir araştırma, günde 300 gram pirinç tüketenlerin, günde 200 gram pirinç tüketenlere kıyasla diyabet hastası olma riskinin 1,8 kat arttığını buldu ().

Bu olumsuz etkinin yüksek Glisemik İndeks Asya yemeklerinde yaygın olan yapışkan pirinç gibi bazı pirinç türleri (,).

Buna karşılık, birçok gözlemsel çalışma esmer pirinç gibi tam tahıllar ile diyabet riskinin azalması arasında bir ilişki bulmuştur ().

150.000'den fazla erkek ve kadın üzerinde yapılan bir araştırma, beyaz pirinç yerine kahverengi pirinç yemenin diyabet riskini azaltabileceğini öne sürüyor ().

Bu etkilerin kahverengi pirincin lif içeriğinden kaynaklandığı düşünülmektedir ().

Düzenli beyaz pirinç tüketimi, özellikle diyabetiniz varsa, kan şekeri kontrolü üzerinde olumsuz etki yaratabilir.

Öte yandan rafine tahıllar yerine lif açısından zengin tam tahıllar tüketmek sağlık açısından önemli faydalar sağlayabilir.

Özet:

Yapışkan beyaz pirincin önemli miktarda tüketimi tip 2 diyabet gelişme riskini artırabilir. Bu ürünün aşırı tüketimi diyabetli veya prediyabetli kişiler için kontrendikedir.

Ağır metaller

Gıdalarda ağır metal kirliliği dünya çapında ciddi bir sorun haline gelmiştir. Ağır metaller zamanla vücutta birikme eğilimindedir ve bu da sağlık açısından olumsuz etkilere yol açar (46-52).

Arsenik, tüm tahıl türleri tarafından kolaylıkla taşınır, ancak buğday ve () gibi diğer tahıllarla karşılaştırıldığında pirinçte birikiminin daha fazla olduğu görülmektedir.

Toprak ve sudaki ağır metal kirliliğinin ana kaynakları insan faaliyetleridir (ağır sanayi, madencilik, araç trafiği, atık yakma ve gübre ve böcek ilacı kullanımı).

Zamanla, kontamine gıdalardan ağır metallerin aşırı alımı sağlık açısından olumsuz etkilere neden olabilir.

Aşırı kirli endüstriyel veya dağlık alanların yakınında yetişen pirinci yemekten kaçının. Bu aynı zamanda sebzeler gibi diğer gıda ürünleri için de geçerlidir.

Özet:

Kirlenmiş bölgelerden pirinç tüketiminden kaçınılmalıdır. Arsenik gibi ağır metalleri yüksek düzeyde biriktirebilir.

Kahverengi Pirinçteki Antibesinler

Kahverengi pirinç, demir ve çinkonun sindirim sisteminden emilimini bozan bir antioksidan olan çok sayıda fitik asit (fitat) içerir ().

Bu nedenle fitik asit sıklıkla antibesleyici veya antibesleyici olarak anılır. Fitik asit baklagiller, kabuklu yemişler ve tam tahıllar gibi yenilebilir tüm tohumlarda bulunur. Çoğu öğünde fitat içeriği yüksek gıdaların tüketilmesi, zamanla mineral eksikliklerinin gelişmesine katkıda bulunabilir.

Ancak bu, dengeli beslenmede nadiren karşılaşılan bir sorundur ve düzenli olarak et yiyen kişiler için zararlı değildir. Öte yandan vejetaryenler ve diyetin esas olarak fitat içeriği yüksek gıdalardan oluştuğu gelişmekte olan ülkelerde yaşayan insanlar arasında da bir sorun olabilir ().

Fitik asit seviyelerini azaltmak için birkaç tane kullanabilirsiniz. etkili yöntemler pirinç tanelerinin ıslatılması, filizlenmesi ve fermente edilmesi gibi ().

Özet:

Kahverengi pirinç, aynı gıdalardan gelen demir ve çinkonun emilimini bozan bir antibesin olan fitik asit içerir.

Özetle

Pirinç dünya çapında, özellikle Asya'da popüler bir tahıl ürünüdür.
Beyaz pirinç en çok tüketilen pirinçtir, ancak kahverengi pirinç, önemli ölçüde daha sağlıklı seçenekleri nedeniyle daha yaygın hale gelmektedir.
Çeşitli faydalı mineraller ve antioksidanlar sayesinde kahverengi pirinç, kardiyovasküler hastalıkların gelişimini önlemeye yardımcı olabilir.

Öte yandan, yüksek miktarda beyaz pirinç tüketimi (özellikle yapışkan pirinç), tip 2 diyabet geliştirme riskinin artmasıyla ilişkilidir.

Pirinç - Mükemmel seçim Aktif bir yaşam tarzını destekleyenler ve sağlıklı beslenme. Önemli bir kompleks karbonhidrat kaynağıdır ve aynı zamanda kayda değer miktarlarda lif ve mineraller içerir.

Beslenme özellikleri Pirincin besin alımı, pirincin türüne bağlı olarak biraz farklılık gösterir: kahverengi ve yarı haşlanmış pirinç, beyaz pirinçten daha fazla mikro besin içerir.

Karbonhidratlar. Pirinç vücuda uzun süreli enerji sağlayan kompleks karbonhidratlar açısından zengindir. kas dokusu vücut. Artan miktarlarda karmaşık karbonhidrat tüketimi azaltabilir günlük norm enerji kaybı olmadan şeker ve yağ, vücut için gerekli kişi. Pirinçteki karbonhidrat içeriği %78'e ulaşır.

Vitaminler. Pirinç A ve C vitaminlerini içermez ancak tiamin (B1), riboflavin (B2), niasin (B3) ve B6 vitamini gibi birçok B vitamininin önemli bir kaynağıdır. B vitaminleri diğer şeylerin yanı sıra sinir sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Onlar ayrıca önemli unsurlar insan vücudunun besinleri enerjiye dönüştürme sürecinde.

Sincaplar. Pirinç gerekli olan sekiz temel amino asit içerir insan vücuduna yeni hücreler oluşturmak için. Pirinç taneleri %7-8 oranında proteinden oluşur. Pirincin, diğer tahıllardan farklı olarak, bazı insanlarda alerjik reaksiyona neden olan bir bitki proteini olan gluteni içermemesi önemlidir.

Mineraller. Pirinç neredeyse hiç tuz içermediğinden, kalp-damar ve böbrek hastalıkları olan kişilerin yanı sıra aşırı kilo vermek isteyenlere de tavsiye edilir. Pirinç bol miktarda potasyum içerir. Bu mineral, vücuda diğer gıdalarla giren tuzun vücut üzerindeki etkisini nötralize eder. Pirinç ayrıca az miktarda fosfor, çinko, demir, kalsiyum ve iyot içerir.

Selüloz. Pirinçte çok az lif bulunur; beyaz ve buharda pişirilmiş pirinçte %3, kahverengi pirinçte ise %4,5'e kadar. Vücudun lif ihtiyacı taze ve taze tüketilerek kolaylıkla karşılanabilir. haşlanmış sebzeler. Pirinç yüzlerce lezzetli ve lezzetli yemek hazırlamak için kullanılabilir. besleyici yemekler. Pirinç yemekleri sofranızı süsleyecek, yediğiniz yemeği çeşitlendirecek ve kalitesini artıracaktır.

Pirinç, kanserin önlenmesi için önerilen besinler listesinde yer almaktadır. Bir parçası olan lif ve nişasta, gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirir, gastrit ve mide ülseri üzerinde olumlu etkiye sahiptir, mukoza zarını sarar ve korur. Mide rahatsızlığı ve ishal durumunda güçlü pirinç suyu yardımcı olacaktır. Hazırlanması çok basit: Bir kaşık tahılı 6 bardak su ile dökün ve kaynatın.

Pirinç aynı zamanda alerjisi olanlar için de faydalıdır. Gerçek şu ki, genellikle alerjen olan gluteni (bir tür protein) içermiyor. Pirinç lapası Ayrıca eklem sorunu yaşayanların da daha sık kullanması gerekir. Pirinç bol miktarda potasyum ve az miktarda tuz içerdiğinden eklemlerin korunmasına ve temizlenmesine yardımcı olur.

Boyut önemlidir

Binlerce pirinç türünü sınıflandırmanın en popüler yolu tane şekline göre sınıflandırmaktır.

Uzun taneli pirinç Asya, Avustralya, Güney ve Kuzey Amerika'da yetişir. Taneleri ince olup yaklaşık 6-8 mm uzunluğundadır. Uzun taneli rafine pirinç, pişirme sırasında çok az sıvı emer, bu nedenle onu büyük miktarda suyla doldurmaya gerek yoktur. Çabuk pişiyor - yaklaşık 20 dakika.

Ne hazırlıyoruz: Bu pirinç pişirildiğinde birbirine yapışmadığı için neredeyse evrenseldir. Balık ve et yemeklerine garnitür olarak kullanılabilir, pilav pişirilebilir, salata ve böreklere eklenebilir.

Orta taneli pirinç Esas olarak Avrupa, ABD ve Avustralya'da yetiştirilmektedir. Bu tip daha geniş ve daha kısa bir taneye sahiptir -
5–6 mm. Orta taneli pirinç, pişirme sırasında büyük miktarda sıvıyı emerek yumuşar ve hazır yemek taneleri biraz birbirine yapışır. Bu nedenle pişirme süresi kısalır.

Ne hazırlıyoruz: Orta taneli pirinç, paella, risotto, salatalar ve çorbalar gibi karışık yemeklerin hazırlanmasına uygundur.

Kısa taneli pirinç (süt) - bu tam olarak 1:4 oranında suyla doldurmaya alıştığımız ve en "yekpare" pilavın elde edildiği türdür - hostes için bir rezalet. Yuvarlak taneleri 4-5 mm uzunluğundadır. Kısa taneli pirinç bitmiş form yumuşak ve kremsi bir hal alır.

Ne hazırlıyoruz:İkinci özelliği nedeniyle bu "yapışkan" tür, pudingler, tatlılar, güveçler, yulaf lapası ve suşi yapmak için iyi olacaktır.

Renge göre seç

Farklı kalibrelere ek olarak mağazalarda görebilirsiniz pirinç sarısı, kırmızı, kahverengi ve hatta siyah. Bu ne anlama geliyor? Ve bütün sır pirinç gardırobunda. En "işlenmiş" pirinç - cilalanmamış - işleme sırasında besleyici kepek zarını korur, bu da açık kahverengi rengini açıklar. Pirinç tüm cilalama aşamalarından geçtikten sonra tüm kabukları çıkarılmış, cilalanmış hale gelir. Bu pirincin taneleri pürüzsüz ve düzgün bir yüzeye, karakteristik kar beyazı rengine ve yarı saydamlığa sahiptir.
Her zamanki pirincimizin fiyatlarının büyük ölçüde değiştiğini fark ettiniz mi? Elbette fazla ödeme yapmak istemezsiniz ama aynı zamanda ikinci sınıf bir ürün almak da istemezsiniz.

Gerçek şu ki, pirinç üretimi için ünlü üreticiler markalar Yalnızca hassas işleme teknolojilerini kullanırlar. Bu, tahıldaki doğal vitamin ve mineral kompleksini korumanıza olanak tanır. Ayrıca, büyük şirketler yalnızca birinci sınıf hammaddelerle çalışır ve tek tip bir boyuta ulaşmak için tahılların öğütülmesi minimum düzeydedir.

Elbette pirinç çeşitlerinin tamamı yerli mağazaların raflarına sığmayacak. Şu anda satın alabileceğiniz en popüler çeşitlere bakalım.

Yabani (siyah) pirinç aslında beyaz pirinçle hiçbir alakası yok. Gerçek adı su tsitsaniya'dır. yıllık bitki tahıl ailesi. Basitçe söylemek gerekirse, tohum pirincinin yakın akrabası olan 1,5-3 m yüksekliğinde bir bataklık çimidir.

Yabani pirinç birçok yararlı ve besleyici madde içerir: B vitaminleri, lif ve değerli mikro elementler. Bu nedenle bileşiminde daha fazla magnezyum, fosfor, kalsiyum, bakır, demir ve çinko bulunur. normal pirinç.

Yabani pirincin hatırı sayılır fiyatı yalnızca benzersizliğiyle belirlenmiyor besin değeri, aynı zamanda işlemenin karmaşıklığı ve ürünün nadirliği.

Bu pirinç esas olarak elle hasat ediliyor: Bir işçi kanoyla yaklaşırken bir sopayla çimleri teknenin üzerine eğiyor ve diğer sopayla başaklara vurarak tahılların teknenin dibine dökülmesine neden oluyor. Deneyimli bir toplayıcı saatte yaklaşık 10 kg tahıl topluyor.

Yabani pirinç taneleri çok serttir, bu nedenle pişirmeden önce birkaç saat suya batırılmaları ve ardından 30-40 dakika pişirilmeleri gerekir. Uzun beyaz pirince genellikle çok ince ve uzun siyah pirinç taneleri eklenir. Çok çeşitlendirilmiş vitamin bileşimi karışımlar: hafif pirinç kalsiyum ve demir içerir ve yabani pirinç tiamin içerir. Bu pirinç 450 g'lık torbalarda paketleniyor ve bu da yüksek maliyetiyle açıklanıyor.

Ne hazırlıyoruz: yabani pirinç salatalarda, çorbalarda, sıcak ve soğuk mezelerde, dolmalarda ve hatta tatlılarda kullanılır. Özellikle garnitür olarak çok lezzetlidir. balık yemekleri buharda pişirilmiş pirinçle birleştirilir.

Kahverengi (cilasız) ri c alışılmadık bir açık kahverengi renge sahiptir. Besinlerin aslan payı tahıl kabuğunda bulunduğundan öğütülmüş tahıldan çok daha sağlıklıdır: B vitaminleri, mineraller, lif ve folik asitin yanı sıra az miktarda fosfor, çinko, bakır ve iyot. Pirinç yağları Kahverengi tanelerde bulunan, kandaki kolesterol seviyesini düşürür.

Bu özellikleri nedeniyle kahverengi pirinç, kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olan bir gıda olarak sınıflandırılır ve onkolojik hastalıklar. Tahılın açık kahverengi kabuğu verir hafif pirinç fındık tadı. Pişirmek beyaz pirinçten çok daha uzun sürer - 30-40 dakika ve pişirildiğinde cilasız pirinç beyaz pirinç kadar yumuşak değildir.

Ne hazırlıyoruz: Bu pirinç, beyaz pirinç kullanılan tüm yemeklerin hazırlanmasına uygundur. En büyük avantajı pratikte kaynamamasıdır.

Basmati - Himalayaların eteklerinde yetişen çeşitli uzun taneli pirinç. Taneleri pişirildiğinde daha da uzar ve genişlikleri neredeyse değişmez. Kural olarak basmati hafifçe cilalanır veya buharda pişirilir, bu nedenle tahıl kabuğu vitamin açısından zengin, korunur, besin değeri artırılır ve enerji değeri.

Ne hazırlıyoruz: doğru pilav ve çeşitli mezeler hızlı düzeltme", çünkü pirinç aşırı pişmeden hızlı ve kolay bir şekilde pişer.

Yasemin - Tayland'da yetişen çeşitli beyaz uzun taneli pirinç. Bu tür pirinçten hazırlanan yemek güçlü ve hoş bir aroma yayacaktır. Taneleri oldukça uzun olmasına rağmen biraz birbirine yapışır.

Ne hazırlıyoruz: garnitürler, balık, et yemekleri ve tatlılar.

Arborio – İtalyan uzun taneli pirinç çeşididir. Geniş yarı saydam taneciklerinde bir pirinç tanesinin çekirdeğini görebilirsiniz. Pişirildiğinde bu pirinç kremsi bir görünüm kazanır ve yemeğin diğer bileşenlerinin tadını ve aromasını emer. Aşırı pişirmek kolaydır, bu nedenle pirinç hazır olmadan 5 dakika önce tavayı ocaktan alın.

Ne hazırlıyoruz: yulaf lapası, paella, risotto ve çorbalar.

Camolino - bu bir Mısır çeşididir yuvarlak pirinç onunkini kim aldı güzel isim renk sayesinde. Ekledikten sonra Palmiye yağıÖğütme işlemi sırasında pirinç inci rengini alır ve daha da zenginleşir. faydalı maddeler. Pişirme sırasında Camolino taneleri şişer, büyük miktarda su emer ancak şeklini korur. Pirinç hafif yapışkan, yumuşak ve yumuşaktır.

Ne hazırlıyoruz: Camolino pirinci suşi, normal tahıllar ve tatlılar yapmak için uygundur.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır