Jak nakrájet houby na sušení v troubě. Jak správně připravit houby na sušení. Jak vyrobit houbový prášek ze sušených hříbků

Správně sušené houby v zimě a na jaře je vhodné použít k přípravě polévek. Vůbec neztrácejí chuť. chuťové vlastnosti.

Je třeba si uvědomit, že ne všechny houby jsou vhodné k sušení. Houby medonosné, russula, lišky, houby a další lamelární odrůdy si mohou zachovat hořkost. Je lepší dát přednost trubkovitým houbám - bílým, hřibům, hřibům.

Před sušením houby nemyjte, ale jednoduše je důkladně roztřiďte a očistěte od ulpívajících nečistot. noha na bílá houba je nutné mírně odříznout a u hřibů a hřibů - odříznout až po samotný klobouk.

Malé houby se suší celé a velké jsou nakrájeny na kousky.

Jak sušit houby v elektrické troubě

Suché oloupané houby naaranžujte v jedné vrstvě na plech. Necháme je zavadnout při 45 stupních. Jakmile lepivost zmizí, je třeba zvýšit teplotu na 75-80 stupňů. Dvířka trouby není třeba úplně zavírat, jinak dostanete houby v páře. Čas od času vyndejte plech a nechte houby vyvětrat.

Jak sušit houby v troubě na plynovém sporáku

V plynová trouba houby se suší stejně jako v elektrickém. Je pravda, že v tomto případě je lepší místo plechu vzít rošty, a aby kousky hub nespadly, zakryjte rošty tenkým balicím papírem.

Sušení hub v zásadě závisí na konkrétním místě sběru, regionu, vlastnostech přepravy a technických možnostech houbaře. Každý zkušený houbař má své léty propracované metody sušení hub a používá je. Pro obecný rozvoj se však můžete s tímto materiálem seznámit, možná se budete moci naučit něco nového nebo dávno zapomenutého starého, ​​ale užitečného. Jak tedy budeme houby sušit?

• : co, kde a jak sušíme
• : "bonus" způsobu sklizně

Sušení hub: jak sušit houby?

Sušení je jedno z nejjednodušších a dostupné způsoby houbové přípravky. Sušené houby se dobře uchovávají na dlouhou dobu. Z hlediska nutriční hodnoty a stravitelnosti předčí solené a nakládané houby. Podle obsahu bílkovin sušené houby lepší než konzervy. Při sušení zůstávají zachovány všechny nutriční výhody hub; U některých druhů se tímto způsobem sklizně dokonce zvýrazňuje aroma, jako například u hříbků.

Sušení hub na slunci

V horkých dnech lze houby sušit na slunci nebo pouze sušit, aby se více vysušily vysoká teplota na sporáku nebo v troubě.

Za tímto účelem se houby pokládají na sušicí podnosy, silný papír nebo suchou desku. V žádném případě by se houby neměly pokládat na železný plech, protože houby se na něm mohou upéct a zčernat.

Sušení se provádí na místě chráněném před deštěm a prachem a dobře větraném. Je velmi důležité, aby houby, předem nakrájené na plátky, byly vysušeny nebo úplně vysušeny během doby ne delší než 1-2 dny. V tomto případě si zachovají svou přirozenou barvu.

Správně sušené houby se ohýbají; přesušená drobenka - takové houby je lepší namočit a použít ve formě.

Sušení hub v troubě

Při sušení v troubě se houby pokládají v tenké vrstvě na speciálně vyrobené nebo hotové grily, instalované místo běžných pečicích plechů. Teplota v troubě by se měla pohybovat mezi 60-70 °C, a aby v ní vzduch neustále cirkuloval, měla by být dvířka pootevřená. Jak houby schnou, jsou rošty obráceny shora dolů.

V městském prostředí a moderní kuchyně- tento způsob sušení hub je pravděpodobně nejběžnější a nejjednodušší: trouby(a mříže v nich) jsou v každém domě. Pokud je roštů málo (nebo nejsou žádné, to se stává), můžete nezávisle vyrobit 2-3 rošty podle velikosti trouby, aby je bylo možné nainstalovat místo plechů na pečení. Mříže mohou být vyrobeny z jakéhokoli drátěného pletiva s velkými oky.

Můžete také použít plechy na pečení, pokud nemáte mřížky. Houby jsou vybírány podle velikosti (velké jsou nakrájeny na kousky) a rozloženy na plechy. V tomto případě by se houby neměly dostat do vzájemného kontaktu a v troubě je nutné zajistit cirkulaci vzduchu (otevřít dvířka).

Nejprve se houby suší při teplotě 45 °C. Při vyšší počáteční teplotě se na povrchu hub uvolňují a následně vysychají bílkovinné látky, což zhoršuje další průběh sušení a houby získávají tmavou barvu. Houby zároveň změknou, že je nelze použít k jídlu. Teprve poté, co povrch hub zaschne a přestanou se lepit, lze teplotu zvýšit na 75-80 °C.

Délku předsoušení a sušení hub nelze přesně určit. Pokud jsou klobouky a talíře hub stejně velké, vysychají současně. Suché houby se odstraní a zbytek se vysuší a čas od času se obrátí.

Sušení hub v mikrovlnné troubě

Při sušení hub v mikrovlnné troubě: oloupané a nakrájené houby se položí na talíř nebo gril, minimální výkon se nastaví na 100-180 W a nastaví se na 20 minut, poté se trouba otevře a větrá na 5-10 minut. Během této doby se přebytečná vlhkost intenzivně odpařuje. Poté se operace opakuje ještě 2-3krát. V důsledku toho se můžete dostat na výstup nebo již dokončený produkt- sušené houby nebo - polotovar k dalšímu sušení, záleží na konkrétních houbách.

Tento způsob sušení hub je docela problematický. Pohodlné, pouze pokud má vaše mikrovlnná trouba velkou kapacitu. Na "subkompaktu" je proces velmi zdlouhavý a zdlouhavý, i když docela reálný.

Sušení hub v ruské troubě

Kde jinde dnes můžete najít tento velmi „ruský sporák“ ... No, dobře, teď to není o tom.

Houby připravené k sušení se kladou klobouky dolů na mřížky, copánky nebo navlékají na pletací jehlice. Naložená zařízení by měla být umístěna do pece, když teplota v ní po peci klesne na 60-70 ° C. Při vyšší teplotě se nedoporučuje začínat se sušením, protože se houby mohou zapařit nebo smažit, připálit a velmi zčernat. Při teplotách pod 50 °C velmi pomalu schnou, kysnou a kazí se.

Před naložením hub je potřeba zamést pod troubou, aby na ní nezůstal popel. V době sušení by v troubě nemělo být žádné nádobí s jídlem nebo vodou.

Pokud rošty nebo proutí nemají nožičky, podložte pod ně cihly položené na okraji, aby se houby nedostaly do kontaktu se dnem trouby.

Při sušení je velmi důležité zajistit odstranění vlhkosti odpařující se z hub. K tomu by měla být klapka umístěna na 2 cihly a mezi nimi by měla být ponechána mezera pro proudění vzduchu zespodu. Horní část klapky by neměla těsně uzavírat čelo pece, aby byl neustále odváděn vlhký vzduch.

Na začátku sušení se komín otevře 0,75 ventily, jak houby vysychají, postupně se zasouvá a ke konci sušení těsně uzavírá. Houby schnou nerovnoměrně, malé kloboučky rychleji, velké pomaleji, proto je třeba sušené houby včas odstranit, jinak ztratí chuť a ztratí chuť. Nedosušené houby při sebemenší vlhkosti začnou plesnivět.

Sušení hub smržů

Smržové houby, které jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé, se suší pouze na vzduchu.. Navléknou se na nitě, volně se vloží do gázových sáčků, starých silonových punčoch a suší se ve větrané suché místnosti asi 5-6 měsíců. Během této doby vzdušný kyslík čistí toxiny a neutralizuje čáry - houby se stávají jedlými.

Skladování sušených hub, konzervace sušených hub

Sušené houby jsou velmi hygroskopické: absorbují vlhkost z okolního vzduchu (zejména pokud jsou připraveny ve formě houbového prášku), snadno zvlhnou a plesniví. Navíc rychle absorbují cizí pachy. Sušené houby by se proto měly skladovat v suchých, dobře větraných prostorách a nejlépe v pytlích odolných proti vlhkosti nebo v těsně uzavřených skleněných či kovových dózách. Sušené houby lze také skladovat v gázových nebo plátěných sáčcích, ale přísně na dobře větraném místě a odděleně od produktů se štiplavým zápachem.

Pokud se houby z nějakého důvodu namočí, měly by být vytříděny a vysušeny.

Na konzervování hub pro dlouhodobý je vhodnější umístit houby ihned po usušení (dokud si stále zachovávají svou křehkost a teplo) do hermeticky uzavřených skleněných nádob. Banky se sterilizují při teplotě 90 ° C: půl litru - po dobu 40 minut, litr - 50 minut.

K odsávání vzduchu z plechovek můžete použít následující metodu. Na vnitřní povrch víčka se nalije trochu alkoholu, zapálí se a sklenice se okamžitě uzavře. Při pálení alkoholu se spotřebuje téměř všechen kyslík ve sklenici, v důsledku čehož houby nezplesniví, i když nebyly dostatečně vysušeny a byly položeny ve vlhké místnosti.

Před vařením jídla z nich se houby umyjí kartáčem, očistí prach a nečistoty a na několik hodin se nalijí vodou, aby bobtnaly, a poté se ve stejné vodě vaří.

Více sušené houby je lepší namočit do mléka nebo mléko smíchané s vodou. Houby zčernalé sušením je třeba před vložením do polévky dobře omýt, aby polévce nedaly černou barvu. Odvar ze smržových hub se vylévá bez pokusu; v ostatních případech se nechá usadit případný písek, přefiltruje a používá se k výrobě polévek, omáček nebo omáček.

Dobře usušené nebo přesušené houby můžeme rozdrtit a rozemlít na jemný prášek v mlýnku na kávu. Drcení ničí špatně stravitelné filmy hrubá vlákna, a houby v této podobě lépe odhalují svou chuť a vůni a jsou pro tělo snadněji vstřebatelné. Zvláště dobrý je prášek ze sušených hříbků.

Při mletí přidejte do houbového prášku 5-10% hmotnosti jemné soli pro konzervaci. Podle chuti můžete přidat mleté ​​koření: nové koření, kmín, sušené listy celeru a petržele atd.

Houbový prášek je velmi vhodný pro přidání do jídla nebo na samém konci vaření - ne více než 0,5-1 minutu před koncem, nebo pro přímé přidání do teplého i studeného jídla - salátů, polévek, hlavních jídel. Přidává se do omelet při šlehání vaječné hmoty. Uchovávejte ve skleněné nádobě s těsným uzávěrem, chraňte před světlem. Skladovatelnost prakticky bez snížení kvality - až 1 rok.

Nejjednodušším, nejpohodlnějším a cenově dostupným typem zpracování hub je sušení. Hmota hub se zmenší 10krát, přičemž se objeví nové chuťové a aromatické vlastnosti a houby v této formě lze skladovat roky. Sušené houby se velmi snadno skladují: svázané v látkovém sáčku, dát na tmavé místo - to je všechno skladování. A co se týče nutriční hodnoty, obsahu bílkovin a stravitelnosti, sušené houby předčí všechny ostatní. Jak tedy správně sušit houby, abyste si pochutnali na své oblíbené pochoutce po dlouhou dobu? Pojďme mluvit dále.

Nejčastěji se suší trubkovité houby, od vačnatců a většina agaric obsahují hořkost, která nezmizí během procesu sušení. Doma můžete sušit hřiby, hřiby, hřiby, hřiby, houby, kozy, duby, polská houba, smrže, smržová čepice, vlasce, lanýže, pláštěnky, lišky, medovník, žampiony atd. Při sušení se znatelně zlepší chuť smržů a oček, bílých plísní a hřibů.

K sušení vybírejte pouze čerstvé, zdravé a silné houby, bez červotočů. O tom, zda houby před sušením omýt či nikoliv, se vedou velké diskuse. nedoporučuje to dělat, protože mokré houby za prvé schnou déle a za druhé mohou ztmavnout a být prostě ošklivé. Před sušením stačí houby jednoduše otřít kartáčem nebo hadříkem a očistit je od jehličí, listů, mechu, písku a zeminy. Pro urychlení sušení je lepší velké klobouky nakrájet na plátky, stonku odříznout ve vzdálenosti 2–3 cm od klobouku. Nožičky hřibů, hřibů a hřibů nakrájíme na sloupečky 3-4 cm dlouhé nebo kolečka o tloušťce 2 cm, na másle, mechovce, medožrouty a lišky se k sušení používají pouze klobouky, suší se smrže a vlasce zcela.

Jak sušit houby? Nabízíme několik způsobů.

Doma lze houby sušit pod širým nebem nebo na slunci, v ruské peci, v troubě, na plynu nebo v elektrický sporák, ve speciálních sušičkách. Zároveň je důležité, aby sušení začalo postupně, houby vyschly a nevařily. Zároveň se musí rychle sušit při relativně vysoké teplotě a stálé cirkulaci vzduchu, protože houby se mohou pomalým sušením kazit.

Sušení na slunci je nejideálnější způsob sušení hub.

Tento způsob sušení se nazývá sušení vzduchem Je jasné, že houby lze sušit venku pouze za slunečných dnů, v horkém a suchém období. Aby houby dobře vyschly na slunci, musí být navlečeny na vlasec, nit nebo kovové tyče tak, aby se kusy navzájem nedotýkaly, a vystavit je slunci, pokryté gázou od prachu a much. Je lepší, když jsou houby sušené někde pod baldachýnem, což jim umožní chránit je před prachem a deštěm. Na slunci lze houby pouze sušit a sušení je dokončeno v troubě, což je užitečné zejména v případě, že se počasí začne zhoršovat.

Sušení na slunci obvykle trvá 5-7 dní. Ty houby, které nakrájíte tenčí na plátky, uschnou rychleji: za 2–3 dny. Neměly by být přesušené, jinak ztmavnou a ztratí chuť.

Přirozené sušení vzduchem.

Houby lze sušit i venku pod širákem. K tomu je třeba je rozprostřít v tenké vrstvě na slámu vystlanou na podlaze, na plechy na pečení, rošty, rámy - obecně na jakýkoli dostupný substrát. V tomto případě je hlavní věcí nepřesušit, takže byste měli houby pravidelně obracet, odstraňovat již sušené a zbytek uvést do požadovaného stavu.

Houby nemůžete přesušit, protože se stanou bez chuti a ztratí aroma, nezměknou a při vaření se nerozvaří. Zároveň se nedosušené houby špatně skladují, začínají plesnivět při sebemenší vlhkosti a rychle se kazí. Dobře usušené houby (s vlhkostí 12-14%) jsou na dotek suché a lehké, poměrně snadno se lámou, ale nedrolí se, mírně se ohýbají. Chutnají a voní jako čerstvé houby.

Sušení v troubě

Při sušení v troubě se houby rozkládají v tenké vrstvě na speciálně vyrobených roštech, instalovaných místo běžných pečicích plechů. Sušení by mělo začít při teplotě trouby 45 °C. Pouze v tomto případě neztmavnou. Pak lze teplotu zvýšit, ale měla by být v rozmezí 60-70 stupňů a aby vzduch v troubě neustále cirkuloval, měla by být dvířka pootevřená. Jak houby suší, síta se obrátí shora dolů.

Elektrická sušička

Moderní technologie výrazně zjednodušují život hospodyňkám a je také výborným pomocníkem při sušení hub. Toto zařízení šetří spoustu času a nevyžaduje neustálé sledování a přítomnost. Houby by měly být položeny v jedné vrstvě. Naštěstí v mnoha sušičkách je 3 až 8 pater, takže na jednom „sedadle“ lze usušit mnoho hub. Doporučujeme zvolit teplotu sušení cca 55 stupňů a doba sušení bude trvat od 2 do 6 hodin. Doba sušení je ovlivněna tloušťkou nakrájených hub. Čím tenčí je houba nakrájená, tím rychleji uschne. Jakmile začnou houbové talíře v ohybu mírně pružit a vypadají suché, lze zařízení vypnout.

Sušení v mikrovlnné troubě

Spíš ne obvyklým způsobem sušení, ale neméně účinné. Pro takové sušení by měly být houby nakrájeny na tloušťku cca. 5 mm., uložte na mřížku nebo talíř a vložte do mikrovlnné trouby. Nastavte stroj na cca. 150 W po dobu 20 minut.

Po uplynutí doby otevřete dvířka mikrovlnné trouby, začne vycházet pára. Nechte 10 minut větrat a poté postup opakujte 3x. Po takových manipulacích houby buď úplně vyschnou, nebo budou připraveny k dalšímu smrštění, alespoň je budete v troubě sušit o pár dní méně. Nevýhodou je, že tímto způsobem můžete usušit malé množství hub a strávit spoustu času.

Sušené houby by měly být skladovány těsně uzavřené. Skleněné sklenice nebo v pytlích odolných proti vlhkosti, na suchém, tmavém a chladném místě. Za těchto podmínek mohou houby přežít roky. Pokud během skladování houby zvlhnou a plesniví, je třeba je vytřídit a vysušit a zkažené odstranit.

Další způsob sušení, viz video:

Blatník 07.10.2016 18:54
Sušení hub je velmi jednoduché.Poblíž pootevřeného (pro větrání) kuchyňského okna umístím podlahový sušák na prádlo.Přikryji ho moskytiérou (prodává se v domácích potřebách), natáhnu a zafixuji kolíčky na prádlo po obvodu.Rozházím nakrájené houby v jedné vrstvě.Vše je připraveno do dvou dnů.Plyn můžete pravidelně zapalovat při vysoké vlhkosti nebo profouknout ventilátorem (cirkulace vzduchu je velmi důležitá).Skladuji ve skleněných nádobách pod kapronem.V zimě I zkontrolujte vlhkost.

Luda 22.09.2016 18:58
doporučuji elektrická sušička na zeleninu a houby. Úžasná věc!

Yuri 26.08.2016 08:55
V podstatě otázka. Nejlepší možnost podle času a teploty: 4 hodiny při 45-50 stupních. pak přestávka na 4 hodiny a sušení při 75-80 stupních od 4 do 6 hodin. Vysuším se v lázeňském domě na dači v parní lázni na trojúhelníkovém rámu, umístím tenké nerezové jezírka. Velmi pohodlné, nic neklouže a nevrže.

Sušení hub je Nejlepší způsob zachování všeho nejlepšího, co nám houby dávají. Pokud si to chcete užít skvělý produkt celoročně, pak je sušení pro tento účel ideální.

Houby jsou cenným zdrojem bílkovin, jódu, železa, draslíku, fosforu, zinku a vitamínů D, C, PP.

Je důležité si uvědomit, že sušit lze pouze hřiby trubkovité a některé hřiby laločnaté (k sušení se nehodí např. ruzulka a hnojník). Houby s mléčnou šťávou se nesuší, protože mají velmi ostrou a hořkou chuť.

Na sušení si většinou berou žampiony, hřiby, hřiby, podzimní hřiby, hřiby, mechovky, hřiby a lišky.

Houby na sušení se sklízejí za slunečného suchého počasí.

Před sušením je třeba houby očistit od nečistot a země. Nedoporučuje se je omývat: s vodou odejde většina cenných látek a aroma, houby ztmavnou a mohou nakysnout. Již sušené houby můžete umýt.

Velké houby musí být nakrájeny na čtvrtiny nebo na polovinu. Velké nohy jsou nakrájeny na proužky po 1 cm. U malých a středních hub by se měla čepice oddělit od nohou a sušena celá. Velmi malé houby není třeba krájet a dělit – suší se celé. Všechny houby můžete také nakrájet na proužky (v případě, že je hub hodně a nechcete se s nimi dlouho makat) - v tento případ poběží mnohem rychleji. Houby je nejlepší podélně nakrájet.

Houby můžete také oddělit podle druhu nebo velikosti, aby se snáze sušily.

Pro sušení hub v troubě musíte si připravit plech na pečení. Již oloupané a nakrájené houby naaranžujte na plech a lehce jej potřete olejem. Na plech dejte také pečící papír, olej pak není potřeba. Houby můžete rozložit ne na plech, ale na mřížku. V tomto případě budete potřebovat pečící papír, který položíte na mřížku a naaranžujete houby.

Houby musí být rozloženy tak, aby čepice vypadaly nahoru a mezi houbami byl malý prostor (1 mm).

Další způsob provedení sušení hub v troubě- sušení na jehličí. Pokud se rozhodnete sušit houby pletacími jehlicemi, budete potřebovat dřevěné pletací jehlice dlouhé jako šířka trouby. Konce pletacích jehel je třeba nasměrovat a navléknout na ně houby. Když jsou jehly zcela naplněny, musí být umístěny do trouby tak, aby konce ležely na vodorovných žebrech bočních stěn trouby.

Pokud trouba nemá speciální ventilační otvory, musíte nechat dvířka pootevřená. Pokud je tam ventilátor, zapněte ho.

Na začátku sušení nastavte nízká teplota– asi 50 °C. Počáteční fáze sušení hub by měla probíhat při nízké teplotě, protože pokud je teplota hned vysoká, objeví se na houbách bílé kapičky - bílkovinné látky, houby ztmavnou. Jakmile si všimnete kapek, je třeba snížit teplotu a houby vyjmout z trouby.

Po asi 1,5 - 2 hodinách se teplota zvýší na 70-80 °C. Při této teplotě by se měly houby sušit asi 2 hodiny, poté se teplota v troubě opět sníží na 55 °C a houby se suší další 2 hodiny.

Během sušení nezapomeňte houby občas promíchat.

Suché houby je třeba vybrat, zbytek usušit.

Těžko říct, jak dlouho to trvá sušení hub v troubě, protože doba sušení pro každou houbu je jiná.

Při sušení se z hub odpaří přibližně 76 % vody.

Pokud se houby v troubě úplně nevysušily, lze je sušit na vzduchu nebo uvnitř.

Zda houba uschla, lze snadno zkontrolovat - musíte zlomit klobouk. Pokud je vnitřek houby vlhký, ještě nevyschla a v sušení je třeba pokračovat.

Sušené houby jsou pohodlné a snadno se skladují. Jsou skladovány po dlouhou dobu a neztrácejí chuť a vůni.

Sušené houby můžete skladovat při jakékoli teplotě, na tmavém místě. Houby je dobré skladovat ve sklenicích, hliněné hrnce, plechové, dřevěné a plastové krabice určené ke skladování potravinářské výrobky. Nádobu se sušenými houbami není nutné hermeticky uzavírat. Můžete jej pouze zabalit do fólie. Sušené houby se skladují i ​​v pytlích, tam ale mohou začít moli.