Jak správně používat troubu na plynovém sporáku. Jak vařit Fantastické « Pravidla pro pečení v plynové troubě

Co udělat pro to, aby bylo pečení dokonalé, jak na elektriku, tak v plynová trouba. "Tipy pro začínající hospodyňku" pokračují ...

Přihlaste se k odběru AiF Kitchen

Koláče se připalují, suší, nepečou? Nemáte zlatou a křupavou kůrku? O koupi nemusíte přemýšlet nová trouba, s tou, která již existuje, lze docela souhlasit, zvláště pokud znáte pár tajemství.

Manipulace s ním je mnohem pohodlnější než s plynovou troubou, protože ohřev může jít shora i zdola. Horní nebo spodní topné těleso můžete zapnout samostatně. Elektrická trouba je navíc vybavena pohodlným termostatem a často i časovačem. Je jako žehlička, sama se vypíná a zapíná – udržuje stálou teplotu.

Před zapnutím se ujistěte, že jste z trouby odstranili všechny nepotřebné předměty. Pokud je tam rošt, ale ten se nepoužije, je třeba ho vyjmout (další plech na pečení, který v troubě zůstane, negativně ovlivní teplotu a ohřev trouby).
Před pečením je třeba troubu předehřát: nastavit požadovanou teplotu a počkejte 15-20 minut.
Pokud potřebujete dát pečivo studená trouba(např. skleněná nebo keramická zapékací mísa se nedává do horké trouby – praskne), pak těsto hlídejte. Pokud již vstalo a trouba se ještě nezahřála, můžete na těsto položit pergamen navlhčený vodou.
Pekáč se nesmí pokládat na dno trouby, pouze na mřížku nebo plech. Je nutné nasadit vodítka v troubě.
Vzduch v elektrické troubě je velmi suchý, proto je potřeba pečivo navlhčit. Na první polovinu doby pečení můžete do trouby vložit nádobu s vodou. Zabavené koláče můžete také pokapat vodou nebo teplým mlékem.
Konvekční režim zahřeje vzduch o 10-15 stupňů.
Během přípravy těsta se nesmí otevírat žádná trouba. - Po vložení dortu opatrně zavřete dvířka, nezabouchejte. Jinak může těsto spadnout.
Připravenost těsta vám pomůže zjistit párátko: je třeba ho zapíchnout do těsta, pokud na něm nezůstane lepivé těsto, tak je vše upečené.

V něm přichází topení pouze zespodu a je obtížnější regulovat teplotu. Proto se často stává, že se spodek dortu připálí a uprostřed se nepřipeče. Co dělat?

Než dort vložíte do trouby, musíte jej zahřát na 10-15 minut na nejvyšší teplotu. Poté snižte oheň na střední nebo dokonce na minimum (pokud máte pocit, že hoří) a podle teploměru a v případě potřeby upravte teplotu, dort upečte.
Dort by měl být umístěn tak, aby kolem něj bylo dostatek prostoru pro cirkulaci vzduchu.
Aby bylo dno koláče chráněno před nadměrným teplem, umístěte pod formu nebo plech na pečení plech s hrubou solí nebo pískem. Někdy jsou pod koláče umístěny pánve s vodou, ale tato metoda není účinná ve všech případech.
Plynové trouby se často dodávají se smaltovanou černou pánví, což je nádoba na zachycování tuku a k pečení se nepoužívá. Pro pečení je třeba použít speciální formy a dát je na mřížku nebo péct na pánvi.
Chcete-li získat zlatou kůru, musíte dort přivést na mírném ohni a poté přidat teplo po dobu 5 minut. A pak to vypněte.

Ať už chcete vařit v jakékoli troubě, je nejlepší si nejprve přečíst návod k ní. Dokonce zkušení kuchaři Ti, kteří vystřídali několik pecí, najdou v obvyklém návodu spoustu zajímavých a užitečných věcí.

Teplota pečení

koláče z kynuté těsto– 180 °С

Vysoké produkty - 175-190 ° С

Drobnosti, perník, koláče - 210-220 ° С

Koláče z listového těsta - 200-220 °C

Pusinky a pusinky - 100-130 ° С

Co dělat, aby bylo pečení dokonalé, jak v elektrické, tak plynové troubě. "Tipy pro začínající hospodyňku" pokračují ...

Koláče se připalují, suší, nepečou? Nemáte zlatou a křupavou kůrku? O nákupu nové trouby není vůbec nutné přemýšlet, s tou, která již existuje, lze docela souhlasit, zvláště pokud znáte pár tajemství.

elektrická trouba

Před zapnutím se ujistěte, že jste z trouby odstranili všechny nepotřebné předměty. Pokud je tam rošt, ale ten se nepoužije, je třeba ho vyjmout (další plech na pečení, který v troubě zůstane, negativně ovlivní teplotu a ohřev trouby).
Před pečením je třeba troubu předehřát: nastavte požadovanou teplotu a počkejte 15–20 minut.
Pokud potřebujete dát pečivo do studené trouby (např. skleněný nebo keramický pekáč nelze do horké trouby - praskne), pak těsto hlídejte. Pokud již vstalo a trouba se ještě nezahřála, můžete na těsto položit pergamen navlhčený vodou.
Pekáč se nesmí pokládat na dno trouby, pouze na mřížku nebo plech. Je nutné nasadit vodítka v troubě.
Vzduch v elektrické troubě je velmi suchý, proto je potřeba pečivo navlhčit. Na první polovinu doby pečení můžete do trouby vložit nádobu s vodou. Zabavené koláče můžete také pokapat vodou nebo teplým mlékem.
Konvekční režim zahřeje vzduch o 10-15 stupňů.
Během přípravy těsta se nesmí otevírat žádná trouba. - Po vložení dortu opatrně zavřete dvířka, nezabouchejte. Jinak může těsto spadnout.
Připravenost těsta vám pomůže zjistit párátko: je třeba ho zapíchnout do těsta, pokud na něm nezůstane lepivé těsto, tak je vše upečené.

plynová trouba

V něm přichází topení pouze zespodu a je obtížnější regulovat teplotu. Často se proto stává, že se spodek dortu připálí a uprostřed se nepřipeče. Co dělat?

Než dort vložíte do trouby, musíte jej zahřát na 10-15 minut na nejvyšší teplotu. Poté snižte oheň na střední nebo dokonce na minimum (pokud máte pocit, že hoří) a podle teploměru a v případě potřeby upravte teplotu, dort upečte.
Dort by měl být umístěn tak, aby kolem něj bylo dostatek prostoru pro cirkulaci vzduchu.
Aby bylo dno koláče chráněno před nadměrným teplem, umístěte pod formu nebo plech na pečení plech s hrubou solí nebo pískem. Někdy jsou pod koláče umístěny pánve s vodou, ale tato metoda není účinná ve všech případech.
Plynové trouby se často dodávají se smaltovanou černou pánví, což je nádoba na sběr tuku a k pečení se nepoužívá. Pro pečení je třeba použít speciální formy a dát je na mřížku nebo péct na pánvi.
Chcete-li získat zlatou kůru, musíte dort přivést na mírném ohni a poté přidat teplo po dobu 5 minut. A pak to vypněte.

Ať už chcete vařit v jakékoli troubě, je nejlepší si nejprve přečíst návod k ní. I zkušení kuchaři, kteří vystřídali několik pecí, najdou v obvyklém návodu mnoho zajímavého a užitečného.

Hospodyňky často používají troubu doma plynová kamna. Pokrmy v něm jsou velmi zdravé a chutné. Snad každý dům má plynovou troubu. Jak to použít? Tyto informace jsou v návodu k obsluze.

Podmínky použití

Před vařením si musíte přečíst Návod k obsluze plynové trouby, který je součástí každého spotřebiče. Pokud vezmete v úvahu všechny nuance, bude zařízení sloužit velmi dlouho.

Jak správně používat plynovou troubu při pečení? Chcete-li to provést, musíte dodržovat několik jednoduchých doporučení:

uvnitř skříně během vaření by nemělo být kuchyňské náčiní, může obsahovat pouze mřížku;
před vařením musíte nastavit požadovanou úroveň a poté by se neměla měnit;
je nutné předehřát troubu a na to stačí 10 minut, po kterých můžete jídlo vařit;
během vaření neotvírejte často dvířka, aby neunikalo hodně tepla.

V mnoha domácnostech se používá plynová trouba. Jak jej používat, pomůže jednoduchý návod. Dodržování všech pravidel vám umožní bezpečně používat zařízení.

Zapalování trouby

Plynová trouba se ve srovnání s elektrickou troubou rychle zahřeje, což je nutné pro Fast Food nádobí. Zařízení slouží k ohřevu jídla, i když je v domě vypnutý proud.

Jak zapálit plynovou troubu? Nejprve byste měli zkontrolovat, zda je zařízení připojeno k plynovému systému. Je také nutné seznámit se s obrázky na talíři. Kovové dno je nutné přitlačit k sobě. Uvnitř bude hořák se zakřivenými otvory pro výstup plamene. Pro zapálení jsou určeny 1 nebo 2 otvory. Přináší se jim zápas a zároveň se štafeta otáčí.

Jak zapálit plynovou troubu, pokud má tlačítko zapalování. Otočte ventil hořáku na požadovanou teplotu. Poté byste měli stisknutím tlačítka spustit přívod plynu. A oheň je připojen dalším tlačítkem, které je umístěno na boční straně panelu. Pokud po několik sekund nedojde k žádnému plynu, vypněte zařízení a opakujte postup.

Teplota

Existují nuance, díky kterým bude plynová trouba fungovat správně. Jak ho používat, aby dlouho vydržel. Teplotu je třeba nastavit podle druhu těsta, velikosti a tvaru misky. Tento indikátor může být:

mírné - 130 - 180 stupňů;
střední - 180 - 220;
vysoká - 220 - 270.

Metody stanovení teploty

Jak určit teplotu v plynové troubě? Pro správnou přípravu pokrmu je důležité vědět, jak se tento postup provádí. Na plech je potřeba hodit trochu mouky. Pokud zčervená, pak je teplota asi 230 stupňů. Zlatá barva označuje ukazatel 170. Když mouka na dlouhou dobu se nemění, pak je teplota asi sto stupňů.

Abyste mohli určit teplotu, musíte si zakoupit speciální teploměr. Měří se i jinou metodou – kouskem papíru. Musí být umístěn na dně trouby. Pomalé žloutnutí je nastaveno na střední, a pokud list rychle hnědne, je nasazeno vysoko.

Výběr úrovně

Kvalita nádobí je do značné míry ovlivněna úrovní provozu plynové trouby. Jak jej použít k získání chutné jídlo. Mnoho receptů neuvádí, jaká úroveň provozu zařízení by měla být nastavena pro vaření. Můžete se spolehnout na obecně uznávané metody.

Univerzální stupeň zahrnuje průměrný stupeň, kdy se pokrmy pečou kvalitně ze všech stran včetně horního a spodního ohřevu. Pokud chcete vytvořit zlatavě hnědá, pak na konci vaření byste měli nastavit vysoká úroveň. Když je nutné upéct dno misky, je vyžadován indikátor minima. Plynové sporáky "Hephaestus" s plynovou troubou jsou vybaveny potřebnými funkcemi pro pohodlné vaření.

Nastavení režimu

Pro vaření je žádoucí zvolit rovnoměrný ohřev shora a zdola. Tento režim je ideální pro pečení, pečení ryb, masa. Mnoho moderních spotřebičů má několik režimů, jedním z nich je silný ohřev spodního topného tělesa a standardní ohřev horního.

Zařízení střední až vysoké ceny je vybaveno ventilátorem na zadní stěně. Slouží k rovnoměrnému ohřevu jídla. Obvykle se tato technika používá k pečení celých kusů masa, ryb.

Režim spodního ohřevu je nezbytný pro vytvoření pokrmů, které jsou nahoře pokryty ovocem nebo sýrem, aby nedošlo k připálení. Je vhodný pro vytápění hotové výrobky. K tvorbě se používá horní teplo šťavnaté pokrmy. Plynový sporák "Indesit" s plynovou troubou je vybaven několika režimy, které vám umožňují vařit různá jídla.

Některé typy zařízení mají nízký ohřev, ve kterém fungují obě topná tělesa. Režim je vhodný pro rozmrazování potravin, sušení potravin. Moderní technologie vybavené režimem grilování, se kterým lze vařit jídlo, jako by se opékalo na ohni.

Typy pecí

V současné době je na prodej mnoho typů plynových zařízení. Každý z nich je vybaven vlastními funkcemi nezbytnými pro kvalitní práci. Mezi oblíbené značky patří:

plynové sporáky "Hephaestus" s plynovou troubou: mají atraktivní design, kompaktní velikost a bezpečnost použití;
výrobce Gorenje vyrábí zařízení klasický vzhled s ovládacím panelem a smaltovanou varnou deskou;
produkty značky DeLuxe jsou oblíbené pro spolehlivý a pohodlný provoz, přítomnost smaltovaných roštů, zásuvku na nádobí;
Výrobky Beko mají mechanické elektrické zapalování, ochranu proti náhodné aktivaci a také funkci „minimální požár“;
zařízení s názvem Zanussi je vybaveno plynovou troubou, elektrickým zapalováním a povrch je vyroben ze snadno čistitelného smaltu.

Plynový sporák "Indesit" s plynovou troubou má mechanické ovládání, smaltovaný panel. Kompaktní rozměry umožňují instalaci zařízení na správné místo.

Funkce trouby

Pokud trouba nemá režim "Gril", tak alespoň chutné jídlo lze získat univerzálním ohřevem. Při upečení velké kusy maso nebo ryby, pak musíte proces během vaření kontrolovat. Kousky je třeba zalít šťávou, která vynikne.

Kromě klasického způsobu můžete pokrmy péct v troubě pomocí umělého obalu, jako je alobal nebo sáček. První materiál se používá pro vaření masa, ryb, zeleniny. V případě použití fólie je důležité dodržet jednoduché pravidlo: lesklý povrch by měl být otočen směrem k misce a matný povrch by měl být otočen směrem ven.

Balení je skvělé na zapékání mísy spolu s přílohou, jen je potřeba do jejích stěn předem udělat otvory. Tento postup vám umožní vařit jídlo šťavnaté a měkké. V troubě můžete vařit kaši a polévku, díky čemuž pokrm získá skvělou chuť.

Jak vybrat plynový sporák?

Aby zařízení sloužilo mnoho let, musí být správně vybráno. Nejprve musíte určit, která skříň je potřeba - závislá nebo nezávislá. V prvním případě je trouba zabudována do varné desky. Nezávislé na jakémkoli kuchyňském prostoru.

Důležité je také určit velikost a objem zařízení. Výška a hloubka téměř všech skříněk je stejná. Rozdílná může být pouze šířka – 45 cm, 60 nebo 90. Objemově je výbava od 56 do 74 litrů. Velikost zařízení by měla být určena na základě počtu lidí v rodině, frekvence vaření a oblasti místnosti.

Zařízení bude vypadat mnohem lépe, pokud jej vyberete na základě designu místnosti, headsetu. Hlavní barvy jsou bílá, černá, stříbrná.

Je vhodné zakoupit zařízení s konvekcí, protože je vybaveno ventilátorem, který cirkuluje vzduch. Díky tomu dochází k rovnoměrnému propečení pokrmů. Jídlo můžete vařit také na 2 plechách společně.

Zařízení není vybaveno samočistící funkcí. Tyto trouby mají katalyzátor, který změkčuje a rozkládá zbytky jídla. Pokud funkce nefunguje, pak bude na povrchu povlak, který lze omýt hadrem.

Je důležité se ujistit, že kamna mají potřebné funkce. Může to být osvětlení, ovládání plynu, elektrické zapalování. Správné vybavení bude nejlepší asistent při přípravě lahodných zdravé jídlo. Jen je potřeba dodržovat provozní řád.

Jak vařit v plynové troubě. Mnoho hospodyněk si stěžuje na své plynové trouby – koláč se nedopeče, maso se připálí. Ani majitelé drahých zařízení nejsou s výsledky vaření v něm vždy spokojeni. Mezitím není pečení koláče v plynové troubě vůbec obtížné, pokud dodržujete několik jednoduchých pravidel. Mnoho hospodyněk dělá dvě velmi časté chyby, které mohou zničit každé jídlo.

Hlavní chyba

Nejčastější chybou je použití odkapávače místo plechu na pečení, který bývá součástí balení. trouba. Podnos je navržen tak, aby sbíral tuk odkapávající z nádoby při smažení masa na grilu nebo jehle. Předpokládá se instalace pod rošt. Pokud je plech použit jako plech na pečení, omezí pohyb horkého vzduchu v troubě, v důsledku toho se koláč zespodu připálí a zůstane nahoře syrový. Koláč nebo jiný výrobek musí být položen na mřížku nebo na speciální plech na pečení. Další častá chyba - pokud se koláč nepeče, některé ženy v domácnosti přidávají plyn, čímž zvyšují teplotu v troubě. A v důsledku toho se spodek dortu spálí. V této situaci byste měli pečivo jednoduše nechat v troubě o něco déle.

Pravidla pro vaření v plynové troubě

1. Před zahájením vaření nezapomeňte z trouby odstranit všechny nepotřebné předměty, neměly by tam být pánve, pánve, plechy na pečení, nic, co by mohlo narušit cirkulaci tepelných toků.

2. Před vložením výrobku do trouby je nutné troubu předehřát na 15 - 20 minut na maximální teplotu. Poté můžete plech s koláčem položit na mřížku a nastavit požadovanou teplotu.

3. Aby se vršek a spodek dortu propekl rovnoměrně, měl by být výrobek umístěn tak, aby kolem něj byl dostatek místa pro volnou cirkulaci horkého vzduchu. To také platí elektrické trouby. Jedinou výjimkou jsou trouby s konvekcí – nucenou cirkulací vzduchu s ventilátorem.

4. Během procesu vaření se snažte otevírat dvířka trouby co nejméně. Sledujte vaření přes průhledové okénko zapnutím podsvícení.

5. Připravenost pečení lze zkontrolovat propíchnutím dortu zápalkou. Pokud se těsto nelepí na zápalku, produkt je připraven.

6. Po vypnutí necháme koláč 5 až 10 minut v zavřené troubě.

Kvalita pečení závisí na teplotních a časových podmínkách a umístění výrobku v troubě. Pokud recept neuvádí jiné údaje, použijte při pečení následující teplotní podmínky:

Nízké koláče a buchty pečeme při teplotě 210 - 220 °C.
Vysoké koláče a koláče s náplní pečeme při 190 - 200°C.
Maso se peče při teplotě 180°C.
Maso v alobalu pečeme při teplotě 200°C.
Ryba se peče při teplotě 150 - 180°C.
Pizza se peče na 220°C.
Lasagne se pečou na 200°C.
Pusinky se pečou při 140°C.

Pokrmy vařené pomocí trouby jsou pro člověka určitě užitečnější. Jsou připravovány s použitím minimálního množství oleje, ve vlastní šťávě.

Téměř každé jídlo, které jste zvyklí vařit na varné desce, lze stejně chutně uvařit v troubě. Trouba přijde vhod i tehdy, když nechcete úplně opustit tradiční smažení. Kombinací dvou typů vaření můžete pokrmům přidat výhody a snížit škody.

Často, zejména v restauracích, kuchaři nejprve smaží produkt, dokud se nevytvoří zlatavě hnědá a poté přiveďte do trouby. Každá trouba je individuální a má řadu funkcí, o kterých si můžete přečíst v návodu k ní, ale existuje pár obecných tajemství, která budou vyhovovat majitelům všech pecí.

Vyberte úroveň

Aby se pokrm nepřipálil, zůstal šťavnatý a voňavý a zároveň plně propečený, je důležité zvolit správnou úroveň pečení v troubě. Win-win- zvolte průměrnou úroveň, na ní se pokrm nepřipálí, bude se vařit rovnoměrně. Pokud je důležitá zlatá kůrka, pak skoro hotové jídlo lze na krátkou dobu přesunout na vyšší úroveň. Nejnovějším trendem je vaření jídel s nízké teploty během několika hodin. Předpokládá se, že tato metoda umožňuje uložit správnou texturu produktů, chuť a vůni. Tímto způsobem můžete vařit v troubě na nižším stupni, ale v režimu, ve kterém není nižší ohřev silný.

Některá jídla se zespodu hnědnou obtížněji, proto se nejlépe vaří na spodním roštu se silným spodním ohřevem. Kuchaři například takto doporučují vařit pizzu. Tak se to nebude zhora připalovat a zespodu bude křupavé. Nedoporučujeme přibližovat plech k zadní stěně, naruší to cirkulaci vzduchu a nedojde k rovnoměrnému propečení pokrmu.

Vyberte režim

V moderních troubách existuje mnoho režimů, které pomáhají vařit i ten nejsložitější vícestupňový pokrm s maximálním komfortem. Například současné použití horního a spodního ohřevu je považováno za tradiční formát pečení a lze na něm vařit téměř jakýkoli pokrm. Poskytuje rovnoměrné rozložení tepla a přirozenou konvekci. Tento režim je poměrně pomalý, zatímco spodní topné těleso pracuje téměř ve všech troubách silněji, což znamená, že pokrm nemusí být propečený rovnoměrně. Tento režim tradičně připravuje sušenky, sušenky, chléb, lasagne, plněná zelenina, pečeně, drůbež, hovězí maso, ryby a rybí kastrol.

Současný intenzivní spodní ohřev a standardní horní ohřev se používají, když potřebujete rychle opéct dno nádoby nebo dosáhnout zlatavé kůrky. Tento režim je ideální pro pečení v hrncích a malých pokrmech. Pokud používáte nádobí, které špatně vede teplo, jako je sklo, hliník, pak je tento režim ideální.

Současný režim spodního, horního ohřevu a ventilátoru pomáhá rovnoměrně ovlivňovat produkty a vytváří rovnoměrné mikroklima v troubě. V tomto režimu se pokrm ohřívá intenzivněji vlivem vzduchových hmot a pokrm se rychle ze všech stran propeče. Tento režim je vhodný pro velké plechy na pečení, velký počet produkty v misce a velké celé kusy. Například na kýtu, rohlíky, pečeně, kastrol, celou drůbež, vařené vepřové maso. Můžete na něm vařit, když potřebujete rovnoměrné vaření uvnitř i venku. V tomto režimu nedoporučujeme experimentovat s omeletami a pusinkami. Tato jídla nemají rádi konvekci.

Pouze v režimu spodního ohřevu vám doporučujeme vysušit spodek koláčů vlhkými náplněmi, pizzu dodatečně osmažit a zavařit. V tomto režimu musíte pokrm častěji přeskládat na vyšší nebo nižší stupeň, sledovat zhnědnutí. Pro dokončení pečení se doporučuje spodní ohřev a režim ventilátoru otevřené koláče, nádobí ve formách s nízkými stranami, na pečivo, které špatně kyne. V tomto režimu se pokrmy získávají s kůrkou na dně a uvnitř šťavnaté.

Horní ohřev s ventilátorem je užitečný pro pokrmy, kde potřebujete rovnoměrné vaření a propečenou kůrku. Je velmi vhodné péct na něm výrobky ve formách. Vhodné na kastrol, suflé, lasagne, julienne. Režim grilu doporučujeme používat pro pečení steaků, kotlet, kupat, rohlíků, filet z ryby, zelenina, toasty, slanina, kebab, klobásy, vepřová žebra, Nádobí V Různé Velikosti Tvarů. Může být použit jako hlavní režim vaření nebo zapnutý poslední úroveň dosáhnout rozpoznatelného vzhled. Tento režim lze nazvat gril, infrateplo a grilování - v závislosti na modelu a výrobci.

V čem pečeme

Dnes velké množství zapékací mísy. Nejekologičtější jsou keramické formy, sklo, litina. Je velmi vhodné péct na pečicích plechách, které jsou součástí trouby. Pro šťavnatá, vlhká jídla doporučujeme zvolit plech s vysokými stranami, pro suchá pak plochý. Je vhodné vařit v keramických nádobách a formách, ale doporučujeme je vložit do trouby před zahřátím, zabráníte tak praskání nádobí. Při prudkém poklesu teploty může hrnec i prasknout. V normálu litinová pánev kastrolky doporučujeme vyrábět z různých produktů, právě v takových pokrmech se upečou rychleji a rovnoměrněji. Silikonové formy jsou vhodné na pečení, chleba, tvarohové koláče. Nic se v nich nepřipaluje ani bez mazání, což umožňuje vařit dietní pečivo.

Vaření ve fólii, rukáv

V alobalu můžete péct jakékoli jídlo, kromě ovoce, měkké zeleniny, obilovin, hub. Ukázalo se, že jsou příliš rozvařené a ztratily chuť. U ostatních pokrmů fólie skvěle zakonzervuje šťávu a zabrání vysychání pokrmu vysokými teplotami. Důležité pravidlo- lesklá strana fólie by měla vždy směřovat k misce a matná strana by měla vždy směřovat ven. Teplota potřebná pro vaření se tak udrží déle. Při balení masa nebo ryb je důležité zajistit, aby vyčnívající kosti nebo ostré rohy výrobku během vaření neprorazily fólii, jinak pokrm ztratí cenný džus. K tomu vám doporučujeme vždy okraje fólie pevně připevnit.

V průměru se pokrmy pod fólií vaří při 200 stupních. Doba pečení závisí na velikosti produktu. Například maso se vaří od 40 minut do 2 hodin. Ryby - od 20 minut do 45 minut. Zelenina - asi půl hodiny. Pták - od půl hodiny do 3 hodin. Aby se získala křupavá kůrka, na samém konci vaření se alobal rozloží a pokrm se vaří v režimu intenzivního horního ohřevu do zčervenání. Vyvarujte se silných kyselin, jako je víno a marinády na fólii. Fólii lze použít i při velmi vysokých teplotní podmínky, vydrží až 600 stupňů.

Plastové sáčky a návleky vyrobené z tepelně odolné fólie umožňují péct v režimech až 230 stupňů v uzavřených podmínkách. Mohou současně péct maso a brambory, ryby a zeleninu. Příloha je nasycena vůní a chutí masa nebo ryb, šťávy se smíchají a jídlo s tímto způsobem vaření se ukáže jako velmi chutné. Právě tato metoda umožňuje výrazně ušetřit čas vaření. Pokud se například středně velký krocan vaří pod fólií asi dvě hodiny, pak v rukávu to trvá asi hodinu. Důležité je ale vybrat kvalitní, potravinářské, speciálně určené na pečení, pak jsou absolutně nezávadné. Doporučujeme, abyste byli velmi opatrní při vybalování pokrmu a jeho přenášení na servírovací talíř. Hodně šťávy!

Před vařením vám doporučujeme udělat několik propíchnutí v horní části rukávu nebo sáčku vidličkou. Horký vzduch tak může unikat a manžeta nepraskne. Při pečení v umělém střívku existuje pár triků. Velký kus masa není třeba solit, takže bude křehčí a rozpustí se v ústech. Při pečení ptáčka je lepší použít suché koření, syrové může zhoršit chuť. Při pečení mleté maso předem se osolí, opepřím a přidá se trochu mouky, která nasaje přebytečnou sůl a vlhkost. Doporučujeme ryby osolit několikrát více než obvykle, asi lžíci soli na kilogram. Pečená zelenina se doporučuje nesolit a nedávat koření. To lze provést již hotové přidáním podle chuti spolu s máslem, zakysanou smetanou a omáčkou.

tradiční pečení

Pokud připravujete pokrm bez umělého obalu, je důležité během procesu vaření neustále polévat pokrm vlastní šťávou, která se objeví. Zvláště pokud připravujete velké kusy ryb nebo masa. Tato metoda poskytuje jasnější křupavou kůrku, ale může také ohrozit sušší a spálený výsledek. Tradičním způsobem pečení vyžaduje neustálou přítomnost v kuchyni. Nedoporučujeme tímto způsobem péct pokrmy z malých kousků masa, ryb a zeleniny. Mohou být příliš suché.

Mnozí nevědí, že cereálie a polévky lze vařit v troubě. Doporučujeme to alespoň jednou vyzkoušet. Polévka se vaří v keramické nebo žáruvzdorné nádobě pod pokličkou asi 1,5 hodiny při 200 stupních, poté se může dusit při vypnutém režimu do vychladnutí trouby nebo při velmi nízké teplotě asi další hodinu. Tato polévka se ukazuje jako velmi chutná, s efektem chřadnutí v tradiční ruské peci. Kaše se připravuje stejnou technologií. V mléce nebo vodě se vaří asi 1,5 hodiny při 180 stupních a ještě asi 40 minut chřadne. To je vynikající!

Vaření ve vodní lázni

Dalším způsobem je pečení ve vodní lázni. Používá se, když potřebujete vařit pokrmy z "rozmarných" produktů. Takto se doporučují připravovat například suflé, tvarohové koláče, paštiky, krémy, některé kastrolky. Na vodní lázeň potřebujete odměrnou formu, do které nalijete horká voda a už vložili formu s připravovaným pokrmem. Hladina vody by měla dosáhnout středu hlavní formy nebo mírně vyšší. Takto se při zahřátí voda do misky nedostane. Vaříme ve vodní lázni na 180 stupňů. Právě tato metoda umožňuje, aby se pokrm prohříval rovnoměrně a nepřipaloval se. Dokonce nejvíce jemný tvarohový koláč s tímto pečením bude vzdušný a zároveň elastický.

Dusíme v troubě

Dusit můžete nejen na hořáku, ale i v troubě. Dusit můžete jak předsmažené maso, ryby, zeleninu, tak čerstvé. Tekutinu doporučujeme přidávat do formy v poměru dvou třetin celkového objemu výrobků. Minimální množství tekutiny je třetina, ale je potřeba dávat pozor, aby se nevyvařila. Dusit můžete ve vodě, kefíru, mléce, syrovátce, vývaru, záleží na zvoleném receptu.

Některé tipy

Nezapomeňte předehřát troubu. Plynovou skříň doporučujeme zahřát 10 minut před vařením, elektrickou skříň 20 minut před vařením.Do studené trouby vkládáme pouze velmi tučné maso.
Aby se zelenina nepřevařila a nezměnila se ve vatu, doporučujeme vypnout troubu až do úplného dopečení a nechat zeleninu, aby dosáhla v chladicí skříňce.
Během vaření nedoporučujeme otevírat víko. To narušuje mikroklima a cirkulaci proudění vzduchu. Stačí se jen občas podívat přes sklo zapnutím funkce podsvícení. Toto pravidlo je důležité zejména při přípravě muffinů a pečiva.
Vždy dodržujte teplotu uvedenou v receptu. V každém případě, dokud se nestanete profesionálním kuchařem.
Pokud máte hodně stará kamna bez teploměru, můžete použít obyčejný list papír definovat stupně. Za 30 sekund při 100-120 stupních list lehce zežloutne, při 190-210 stupních se papír zbarví do žlutohněda, list začne hořet při 220 stupních.
Voda a sůl chrání před spálením. Jemná jídla se nejlépe vaří ve vodní lázni. Aby nedošlo k připálení, můžete použít kilogram hrubé soli nasypaný na spodní plech.
Doporučujeme vám, abyste si to zapamatovali listové těsto pečené při vysoká teplota, máslo nebo sušenky - s průměrem, proteinové těsto- při nízké.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek