Moderní kuchyně Oksana Putan. Putan, Lisnyak: Moderní ruská kuchyně doma
Pro mě byly věčný problém palačinky. No, nedopadly tak, jak jsem chtěl. Říkali, že všechno je dobré, že je to chutné. Ale pochopil jsem, že to NENÍ to, co bych chtěl. A ve svém časopise profesionální kuchařka Oksana Putan sdílela tento velmi "tajný" recept. A upekla jsem palačinky. A uvědomil jsem si, že sny se plní. A ty palačinky, které jsem si představoval, že existují. A teď už vím, jak je vařit. A když jsem recept několikrát prošel a uvědomil jsem si, že zázrak nekončí, rád se s vámi podělím o tajemství Oksany.
palačinky OD OKSANA
0,5 litru kefíru
1 vejce
2,5 hrnku mouky (bez vršku)
0,5 lžičky soli
2 lžíce cukru
0,5 lžičky sody
rostlinný olej rafinovaný na smažení
Nalijte kefír do misky, rozklepněte vejce, přidejte sůl a cukr. A rozmícháme metličkou.
Samostatně prosejte mouku do mísy, dejte tam sodu.
A když je směs promíchána, přidejte do ní mouku se sodou. A krouživými pohyby od středu ke krajům metličkou uhněteme těsto. Je hustý, ale s mírou. Ty proporce, které dala Oksana, jsou dokonale kalibrované.
Těsto je uhněteno JEDNOU. Poté už se ho nemůžete dotknout!
Těsto necháme 10-15 minut odpočinout. Během této doby bude soda uhasena kefírem a na povrch se uvolní bubliny. A lepek v mouce nabobtná.
Po uplynutí stanovené doby zahřejte pánev. Oksana doporučuje tlustou těžkou pánev. Mám těžký s keramickým povlakem. Zahřejte pánev na střední teplotu. Nalijte tam rostlinný olej asi 1 cm vysoký. Pravidelně snižujte oheň na několik minut na minimum a poté se vraťte k původní značce.
Příliš velký, ale udělal jsem méně testu, to je vše.
Lžící se těsto nabírá pouze od okraje. Nedotýkejte se zbytku těsta!
Těsto na pánvi opatrně rozprostřete, pamatujte, že palačinky se velmi zvětší, takže neroztírejte příliš blízko. Těsto je nutné rozložit opatrně, bez náhlých pohybů, jednoduše jej oddělit od lžíce, aniž byste ji setřásli.
Lívanečky se smaží pomalu. Blíže k připravenosti spodní strany se na horním povrchu objevují otvory, těsto se stává matným. Když jsou palačinky (podívejte se na jejich stranu) ze 2/3 ode dna hotové, obraťte je ŠIROKOU stěrkou. Je to tak snadné! Protože se těsto nerozteče!
Zespodu rychleji dosáhnou pohotovosti.
Když je hotová část odebrána, přidejte olej. A položte novou porci, aniž byste čekali, až se olej zahřeje.
Z půl litru kefíru dostanete pořádnou klouzačku palačinek!
Po vychladnutí neopadávají! A uvnitř pečený!
Jsem velmi vděčný Oksaně za její profesionální tajemství!
***************
***************
Moje další recepty
Oksana Putan je šéfkuchařka s dvacetiletou praxí. Pracovala v restauracích, kavárnách, pekárnách, výletních lodích a farních refektářích. Provozuje vlastní jídelnu. Píše kuchařky a píše kulinářské sloupky do časopisů. Žije v Kurgan
Elvira Baryakina: Pravděpodobně jste začal vařit v mládí. Ano?
Oksana Putan: Ale jak. Oblíbená pochoutka ty časy - vařené kondenzované mléko. Navíc nebylo nutné vařit v hrnci: za baterii dali pár plechovek a za den nebo dva to bylo hotové.
A konzervy byly nesrovnatelné: pohanka s masem uvnitř plechovky. Tohle orestujte na pánvi dokřupava - pohádka a ne jídlo. Nedávno jsem v obchodě viděl něco podobného, rozhodl jsem se pořídit si nostalgické - ale figurky. Buď se vůbec nevařilo, nebo už jsme se opíjeli. Nebo je možná ze stejné opery jako novoroční mandarinky. Které byly chutnější, když jsem byl dítě.
E.B.:Žil jste ve vojenském městě. Vyprávěj příběh o kantýně svého vojáka.
O.P.: Starý, starý příběh, z dětství.
Voják nacionalistů žádá o sklenici čaje z podnosu:
Soudruhu ve službě, předejte prosím TOTO! Kope: - Co je? - No, tohle, - zaváhá bojovník a vzpomene si na ruské slovo, - tohle, ve sklenici ... No, smažená voda!
Nebyl však daleko od pravdy. Často jsem pak musel vidět, jak se v jídelnách (například na pionýrských táborech) místo čaje vaří v tanku spálený cukr a navrchu plavaly čajové lístky na pohled. Žádná chuť, respektive, ale jak sytá barva se ukázala! Tento způsob byl oblíbený zejména u dálkových vlaků.
E.B.: Nejbarevnější kuchař ve vaší paměti?
O.P.: Jsem proti šovinismu, zejména profesionálnímu. Ale přesto jsou nejchytřejší a nejtalentovanější kuchaři, které jsem potkal, muži. nevím proč. Jedním z nich je Serezha Karasev. Vysoký, vtipný, hubený. Standardní řezací stůl byl pro něj příliš nízký, a kdybychom po nakrájení masa nebo řepy chodili všichni se špinavými břichy, měl by na „nejzajímavějším místě“ skvrny. Poté si povzdechl, že „kritické dny opět přišly ve špatnou dobu“.
Práce s ním mě velmi bavila a hodně jsem se od něj naučil. Vždy jsem však měl štěstí na učitele. Moje první loď byla výletní loď Yury Trifonov, která vezla turisty do Koreje a Japonska. A tam mě ten kuchař opravdu nesnášel. Nemohla mě vykopnout, vyhodit, odepsat - takové příležitosti neměla. A pak řekla: "Pomohou jídelníčku tě shniju - sám utečeš." Dala mi takový denní úkol, bylo na čase zoufat. Ale teď dělám taková množství snadno, bez jakéhokoli strachu. V létě spolu s asistentkou vařili na svatbu: 80 lidí, 14 druhů jídel. A nic - udělal.
E.B.: A jak jste se dostal na výletní loď, která jela do „cizích zemí“? Muselo to být sakra místo.
O.P.: Po dekretu jsem šel pracovat na moře. Rozvedla se s manželem a myslela si, že se musí někde usadit. Za tu dobu, co jsem byla na mateřské dovolené, se moje rodné veřejné stravování přeorganizovalo a nebylo se kam vrátit.
Bydleli jsme v přístavu Kholmsk na Sachalinu. Šel jsem do personálního oddělení s pevným úmyslem získat práci v přístavní flotile na nějakém remorkéru: pracovat od 8 do 5 a každý večer doma. A tam se personalista podíval na můj diplom a řekl:
Poslouchej, potřebujeme kuchaře páté třídy u Jurije Trifonova.
Ztratil jsem se. U "Jurije Trifonova" dostali práci jen za úplatky a tady takový kumšt. Ale můj syn byl malý. Šla se zeptat za matkou. Máma si povzdechla: „Pokračuj, co vlastně. Jen se podívej na svět."
zapojil jsem se. Pak tam byly další lodě. Pokud na „Jurij Trifonov“ byl v kuchyni dav - samostatný pekař, samostatná pomocná kuchyně, pak na malých parnících byl jen kuchař a barman. Všechno jsem si musela dělat sama, včetně pečení chleba. Nevěděla jsem, jak upéct chleba.
Přijel poprvé na takové lodi se směrem. Kapitán se ptá:
Pečete chleba? Váhám. Teorii samozřejmě znám, ale praxi nemám. - Dovoluji ti zkazit tři pečivo a pak se učit.
A začal jsem. Ach ... zamíchám těsto podle učebnice, upečem 12 černých strašidelných cihel, nakrájím - od poloviny syrové těsto vylévá se. V kuchyni je „čepice“ – něco jako skluz na odpadky: všechno jde najednou přes palubu. Rozhlížím se kolem a jdu k němu se svým pečivem: klokotání – 12 klokotání. Taška do ruky a do obchodu pro chleba. Je dobře, že byli na pobřeží. A o týden později let (byť krátkodobý). Musel jsem si koupit chleba na celý týden.
Téměř celý můj plat šel na tento chléb. Mám všechny kuchaře, které znám. Ptal jsem se všech, jak pečou chleba, proč se jim to daří, ale já ne. Každý měl svůj trik a svůj recept: a úplně jiný.
Pak mi stará Alexandra Grigorievna, pekařka Trifonova, řekla:
Nebojte se a nikoho neposlouchejte. Znáte teorii, pečete koláče. Prostě si to vezměte a zkoušejte to znovu a znovu ... Pak, když TĚSTO UCÍTÍTE, bude fungovat se špatnou moukou a špatným kváskem.
Udělal jsem tak. A v určitém okamžiku to opravdu prošlo. Od té doby vždy dostanu jak těsto, tak chleba. Pak jsem pět let pracoval v pekárně, sám jsem naučil tolik pekařů.
E.B.: Teď vyprávěj mořskou pohádku.
O.P.: Ne přímo námořní, ale přímo souvisí s mým příjmením. Lidé, kteří to slyší poprvé, vždy valí oči. Nejčastější otázkou je: „Je toto vaše skutečné jméno? Samozřejmě ten pravý, vzal by si někdo se zdravým rozumem takový pseudonym pro sebe?
Bylo to v roce 1994, nebo možná v roce 1993... Mimochodem, o tomto případu jsem již psal na internetu, nyní můj příběh koluje po stránkách s vtipy. Bylo to u Trifonova. Měl jsem přítelkyni - barmanku na ubikaci, Svetu Botsman (takové je příjmení té dívky, ale mám se usmívat).
Museli jsme brzo vstávat, a abychom nezaspali, psali jsme do deníku v přijímací místnosti, kde nepřetržitě hlídaly letušky.
V tom letu s námi šel jako cestující známý chlapík Vasja Pjatykh. Nadhoz, byť minimální, na něj měl velmi silný vliv: nemohl spát. A teď tento Vasja sedí s letuškami a z nudy listuje v deníku: "V 7 ráno vzbuď lodníka." Kecy, myslí si, pravděpodobně napsané s chybou: dívky to neukončily. Musel jsem vstávat v 7 hodin ráno. Loďmistr".
Další záznam ho šokuje: "V 5 ráno probudit Putana." Podívá se na letušky.
Proč je sakra vychováváš tak brzy?!
E.B.: A co pitching – museli jste vařit v bouřce?
O.P.: V moři je takový trik: vždycky se ptají, jestli se houpete nebo ne. Pokud onemocníte, nedonutí vás pracovat v bouři – nahradí vás. Pokud je námořník nemocný z pohybu, navigátor usedne za volant místo něj. Ale pokud nekolíš: buď laskavý, tvrdě pracuj. A teď létáte po kuchyni spolu s pánvemi. A jen jeden z deseti ztratí během bouřky chuť k jídlu. Jiné jsou naopak napadeny hrozným zhor.
E.B.: Jak se nádobí během házení nepřevrací?
O.P.: Tady je speciální zařízení- všechny druhy držáků a stran u sporáku a pánví. A menu je samozřejmě co nejvíce zjednodušené. Námořní těstoviny jsou přesně takovým pokrmem. Okamžitě jsem pochopil, odkud se to vzalo a proč se to tak jmenuje.
Stoly v ubikaci jsou však zastřešeny podle všech pravidel – jako by se žádné nadhazování nekonalo. Ale také s vlastními triky: například ubrusy se nasytí vodou a roztírají se mokré. Nádobí stojí na takových ubrusech a nepohybuje se ze strany na stranu.
Pamatuji si, že když jsem jednou dělal těsto na chleba, myslel jsem, že tu bouři přečkáme. Ne. Kapitáne, Bůh mu žehnej, uvízl v 8 bodech. Tak to bylo házení, s barmankou jsme málem zešedivěli strachem. Pak se podívali na těsto: co je tam za chleba! Byl tak otřesený, že se stal tekutým: vešel se jen na palačinky.
Celkově to byla dobrá škola. A bylo to zábavné, i přes všechny potíže.
E.B.: Povězte nám o své práci ve farním refektáři.
O.P.: Stalo se, že jsem jednou uvěřil v Boha. Došlo k nepříjemným událostem a víra se stala. Co s tím, jsem v té době nevěděl. Ukázalo se, že nemohu žít starým způsobem, ale nevím, jak žít novým způsobem. Potřeboval jsem čas, abych se vzpamatoval. Koupil jsem si dům na venkově a zůstal tam dva roky.
Refektář má své vlastní charakteristiky: omezení půstu - to je možné, pak je to nemožné. Musel jsem se otočit. A v postních dnech, při setkání s hosty, bylo nutné potěšit bílé kněžstvo a ne připravit mnichy (nemohou jíst maso).
Během těch dvou let jsem tam dělal svatby a výročí. Ta práce mě miluje a vždy si mě najde: lidé z města mě neustále přicházeli a přesvědčovali mě, abych šel pracovat do jejich nových kaváren a restaurací. Ale odmítl jsem: Už jsem nechtěl chodit do restaurace – začalo to být nezajímavé. A pak jsem si otevřel jídelnu v kanceláři a teď dělám to, co dělám.
E.B.Říká se, že pokud umíte vařit klobásu a vařit pivo, nikdy je nevezmete do úst. Co nikdy nebudeš jíst?
O.P.: V restauracích nikdy neobjednávám jídla z více složek. Většinou si vezmu jen steak nebo kotletu a salát čerstvá zelenina. Vnitřek této práce znám příliš dobře. A takový rozkaz správná cesta zůstat plný a zdravý. A hned je jasné, co kuchař stojí, protože „obzvlášť nadaný“ zvládne kotletku zkazit a dobrý specialista z jednoduchý kousek maso uvaří mistrovské dílo.
E.B.: Jak jste se stal spisovatelem jídla? O.P.: Všechno to začalo blogem. Dostala jsem to pro své přátele - unavilo mě diktovat recepty postupně všem. Začalo zveřejňovat online podrobné popisy a pak vtáhl dovnitř. Ukázalo se, že to není špatné: píšu jen o tom, co jsem sám vyzkoušel. Vyšly již tři knihy: "Rohlíky", "Jehněčí" a "Kuře". Knedlíky a sushi jsou na cestě (tuto knihu děláme společně s mojí japonskou přítelkyní).
Navíc teď vedu kulinářskou rubriku v novinách. Odpovědi jsou docela nečekané. Například učitelka fyziky na lyceu, kde syn studuje, často vypráví, co a jak vaří podle mých receptů.
Materiálu se nashromáždilo hodně, takže budou nové knihy a nové články v médiích.
Recept od Oksany Putan
Obložené olihně kroužky
Připravuje se velmi jednoduše a velmi rychle.
Na 4-6 porcí budete potřebovat:
600 gramů chobotnice 4 vejce ½ lžičky soli 4 lžíce mouky 6 lžic strouhanka 500 gramů rafinovaného rostlinného oleje
Zmrazené chobotnice vložte do misky. Naplňte vroucí vodou. Téměř celý film se působením vařící vody zvlní. Odstraňte zbývající fólii, vnitřky a tětivu (průhledný hřbet) pod tekoucí vodou.
Oloupané chobotnice nakrájejte na kroužky o tloušťce 1 cm a rozehřejte olej jako na sádlo. Nalijte mouku do samostatné mísy, dobře ji promíchejte se solí. vyklepat syrová vejce do jiné mísy a míchejte vidličkou do hladka.
Jemně opečte kroužky chobotnice v mouce. Poté namáčíme do lezonu (vajíček).
Dobře obalíme ve strouhance a potřeme olejem. Smažíme 2-3 minuty z každé strany. Hotové kroužky vyjměte z oleje děrovanou lžící, abyste se zbavili přebytečného oleje. Snažte se nesmažit mnoho kousků chobotnice najednou, kroužky by měly volně plavat v oleji, aniž by se k sobě přilepily. Pak získáte dokonale rovnoměrné prsteny.
Rohlíky z "předtěsta" s čokoládou
Jak se jinak řekne těsto, které se připravuje předem?
Zde je recept (natáhla jsem ruku, abych napsala "jednoduché", ale je to opravdu tak!)
Těsto bude vláčnější než obvykle.
By potřeboval:
sklenice mléka
3 hrnky mouky
čtvrt šálku rostlinného oleje
25 gramů čerstvé droždí nebo jednu čajovou lžičku suché
2-3 lžíce cukru
1 lžička soli
1 vejce
a 80 gramů jednodušší čokolády bez plniv
Ale vše je v pořádku.
Takže večer v 10-11 hodin uděláte pár jednoduchých pohybů. 
Sklenici mléka pokojové teploty. Pokud je mléko z lednice, ohřejte ho přesně na 30 sekund v mikrovlnné troubě.
Nepřehřívat!!! Nedávno jsme s holkama třikrát diskutovali, proč těsto nevykynulo - ukázalo se, že bylo prakticky vyšlechtěno ve vroucí vodě. Vařené, zkrátka. 
Opakuji - do větší misky nalijte sklenici mléka pokojové teploty.
Přidáš cukr. 
Nechybí ani droždí, půl malého balení čerstvého nebo lžička (s vrchem) suchého. 
Dobře promíchejte a nechte 10 minut.
Mezitím potřeme čokoládou hrubé struhadlo. Největší hemoroid z celé lekce receptu))) 
Nastrouhanou čokoládu zakryjte fólií a dejte na chladné místo (ne do lednice). 
Jakmile kvásek začne jevit známky života, pusťte se do těsta. 
Přidejte lžičku soli. Jídelnu měřím, aby bylo nádobí méně špinavé. 
Máslo odměřte do stejné sklenice, ve které bylo odměřeno mléko. (dadada, snižme množství špinavého nádobí) 
Do mísy nasypte tři hrnky mouky. 
Jednou rukou začněte hníst těsto. Pamatujete si, že nejprve musíte rozmíchat kvásek s moukou a teprve potom přidat olej? 
Tedy víceméně promíchaný a politý olejem. 
A pak už míchejte „jak se patří!“ Aby vsákla všechnu mouku. Míchané, nehnětené!!!
A těsto necháme 10 minut v míse. 
Pak to položte na stůl a dobře, ale rychle (ne 40 minut, ale jednu), udeřte dolů a srolujte do koule. 
V takové husté kouli. A zpátky do mísy. 
Zabalte potravinářskou fólii do kruhu a dvakrát zabalte celou misku. udělejte do filmu několik děr. 
Mísu těsta dejte do lednice. 
A jdi v klidu spát! Spala jsem tak do 10h)) tedy skoro 11 hodin.
Z ponorky to nikam neletí!
A ráno, když vstanete, ze všeho nejdřív vyndejte misku těsta z lednice. 
Dejte těsto z mísy na stůl a jděte si v klidu vyčistit zuby.
Bude ležet asi 10-15 minut a pak se trochu vzdálí. 
Poté ho vyválejte na „kulatý obdélník“ – tedy široký dlouhý pruh. 
Posypeme strouhanou čokoládou. Hned odpovím na otázky, které budou - ano, čokoláda se dá nahradit. Jak? Cokoliv. kokosové vločky, marmeláda, mák, sezamová semínka, ořechy, sýr, po čem vaše srdce touží!
A srolovat. 
Otočte rolový šev stranou dolů. 
A chodit po něm válečkem – trochu zploštit. 
Krájíme příčně na plátky široké 3-4 centimetry.
Čokoláda, infekce dostane dostatek spánku, ale není to smrtelné. 
Kousky rolády položte na lehce olejem vymazaný plech. Nebo na pečící papír. 
Nechte je na pokojová teplotačást.
Alespoň na 30 minut.
Po 15 minutách nezapomeňte zapnout troubu na 220 stupňů. Necháme prohřát. 
Rozklepněte vejce do malé misky. Přidejte stejný objem vody a dobře promíchejte. 
Ne dříve než půl hodiny po vykynutí a těsně před vložením rohlíků do trouby potřete každý rohlík štětcem vajíčkem. 
Pečte 10-12 minut. 
Hotové rohlíky ihned vyjměte z pánve a jezte rumbling!))) 
Při psaní příspěvku jsem si uvědomila, že příprava těchto plyšáků je mnohem rychlejší a jednodušší, než se šťourat s písmenky a obrázky. Tak ať vás moje výmluvnost nevyděsí))) Opravdu se tam nedá nic dělat))) Takže zítra na vás čekám s obrázky rohlíků)))
V receptu od Oksany je množství ingrediencí uvedeno na dvě jídla, my toho tolik nesníme, tak jsem uvařila jedno. Ale radím ti slavnostní stůl naservírujte rovnou dva "Sleďky pod kožich", je to tak chutné, že vám jeden rozhodně nestačí.
Pro jedno malé jídlo (v případě potřeby vynásobte počet produktů 2):
- 1 malý sleď nebo 2 vařené filé
- 2 brambory asi 200 gr
- 2 mrkve asi 200 gr
- 2 malé řepy asi 200 gr
- 2 vejce
- 1 malé zelené jablko
- 3-4 polévkové lžíce majonéza
- sůl
Brambory, mrkev a červenou řepu omyjte a vařte, během vaření osolte, zeleninu v salátu pak dosolovat nemusíte. vařená zeleninačistý. Brambory a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, řepu zatím dáme stranou .. Uvaříme vejce natvrdo.
Sleď oloupejte, odstraňte fólii a oddělte filet. Filet ze sledě nakrájejte najemno, rozdělte na dvě části, jednu položte na misku nebo krásný talíř.
Na sleď dejte polovinu nastrouhaných brambor, trochu udusejte. Pokud jste zeleninu nesolili při vaření, nyní je čas brambory trochu osolit. Potřete 1 lžící majonézy. Brambory potřeme majonézou.
Polovinu nastrouhané mrkve dáme na brambory s majonézou, rovnoměrně rozprostřeme a opatrně udusáme.
Jablko a krabičku se semínky oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle (je lepší to udělat těsně před použitím do salátu, aby neztmavlo) a rozprostřeme na vrstvu mrkve.
Bílky také nastrouhejte a žloutky dejte stranou, budou se později hodit. Nastrouhané veverky položte na jablka v rovnoměrné vrstvě, udusejte. Přidejte 1 polévkovou lžíci majonézy a rozetřete po povrchu.
Je čas na druhé patro. Nyní položte zbývající polovinu nakrájeného sledě.
Zbývající brambory opět rovnoměrně položte na sledě (pokud chcete, lze tuto vrstvu brambor potřít další lžící majonézy), navrch rozložte zbývající polovinu nastrouhané mrkve.
V samostatné misce nastrouhejte řepu jemné struhadlo, přidejte majonézu (sůl, pokud jste to nedělali během vaření), promíchejte.
Navrch dejte červenou řepu a širokým nožem nebo stěrkou ji rovnoměrně rozprostřete po celém povrchu salátu. Žloutky nastrouháme na jemném struhadle a posypeme jimi salát. Okraje talíře nebo misky otřete vlhkou papírovou utěrkou nebo okrajem utěrky.
Všechno, náš lahodný "Sleď pod kožichem" je připraven!
Dobrou chuť!
Oksana Putan je šéfkuchařka s 20letou praxí. Pracovala v restauracích, kavárnách, pekárnách, výletních lodích a dokonce i ve farních refektářích. Stala se začínající mladší zaměstnankyní cukrárna kuchaři. V současné době Oksana provozuje jídelnu se specializací na závodní stravování. Vede autorské kulinářské rubriky v novinách „Kurgan and Kurgantsy“ a v časopise „Resident“. Autor kuchařky vydává nakladatelství EKSMO a Arkaim.
„Upřímně tomu věřím kulinářské umění nespočívá v exotice, ale v každodenním tvoření drobných radostí dostupné prostředky“ Oksana Putan
K přípravě bešamelové omáčky není třeba mouku smažit v rozpuštěném másle, ale pouze ji „rozpustit“. Jak se to dělá, je znázorněno na fotografii receptu omáčky. A dál. Pokud se nechystáte bešamel hned použít, nalijte ji do jakékoli vhodnou kapacitu s pevným víkem. Samostatně roztavit malý kousek máslo, a opatrně nalijte tenkou vrstvu na povrch omáčky. Vrstva másla zabrání vysychání bešamelu a vydrží několik dní.
Klasický řecký salát připravené z čerstvé zeleniny, přidáním zeleniny podle sezóny. Kromě zeleniny a bylinek dejte salát nakrájený na kostičky se salátem nakládaný sýr(feta, sýr) a olivy. Do tohoto salátu můžete přidat list salátu nakrájený na kostky, čerstvé žampiony, citronová šťáva. Česnek se do salátu nepřidává, ale vnitřek salátové mísy můžete potřít česnekem, ve kterém budete salát míchat. Ingredience v receptu jsou na 2 porce.
Cizí slovo „julienne“ se v ruské kuchyni obvykle nazývá porcované horké předkrmy, které se zapékají s bešamelovou omáčkou. houba julienne podávané v malých porcovaných pánvích s dlouhou rukojetí zabalenou do papillotu. To se provádí, aby nedošlo k popálení. Proč tak malé porce? No, za prvé, houby chutné jídlo, ale těžký. A za druhé je to pořád svačina. Kromě hub existují recepty na julienne s kuřecím masem, s vařený jazyk a s rybami. Ale ačkoli jsou náplně různé, princip jejich přípravy je stejný. Hotová nádivka(vařené nebo smažené) natřeme do porcovaných misek, přelijeme omáčkou a upečeme v troubě. Pokud chcete, můžete omáčku trochu posypat. strouhaný sýr. Tento recept na houbové julienne dělá 3-4 porce.
jednoduchý recept dušené zelí S rajčatová pasta, jak se kdysi vařilo v sovětských jídelnách. Nebo to možná tak vaří teď. Na malé množství zelí stačí pánev a pokud je zelí hodně, tak se peklo v troubě. Tento recept lze dusit kysané zelí. Před dušením si ale namočíme kysané zelí studená voda na několik hodin. Poté opláchněte a sceďte v cedníku. Necháme odtéct vodu a dáme na plech. Takže pro produkty v receptu na 4 porce budete potřebovat:
Recept na quiche z hotového listového těsta plněného mraženou zeleninou - květákem a zelenými fazolkami. Zelenina na náplň, bez rozmrazování, se nejprve uvaří v troubě a teprve poté se položí na vyválené těsto. Quiche z listového těsta pečeme asi 45 minut.