Qué son las papilas gustativas, qué tipos de sabor siente el cuerpo. Seis sabores en nutrición según Ayurveda: dulce, salado, agrio, picante, amargo, astringente
Más recientemente, la pregunta de cuántos gustos hay se habría respondido de manera inequívoca: 4 gustos. Amargo y dulce, agrio y salado. De la misma manera inequívoca, una vez respondieron sobre la cantidad de sentimientos humanos: cinco. Entonces surgió un sexto sentido misterioso y oscuro.
El número de sabores que los humanos reconocen.
Pero sin embargo ahora la cuestión del número de gustos provocará la respuesta de que hay cinco gustos básicos. Estos son los cuatro enumerados anteriormente y se les agregó uno más, sobre el cual a veces escriben que el nombre aún no se ha inventado, y a veces incluso llaman nuevo sabor- mentes
Este sabor recuerda al sabor de la salsa de soja, también lo sentimos cuando comemos tomates.
De hecho, esto es glutamato monosódico, pero aún es difícil decir si se puede atribuir a un tipo de sabor diferente o si es un potenciador del sabor que agudiza los cuatro sabores principales, exactamente cuántos sabores distingue una persona.
Debe recordarse, sin embargo, que todos los demás gustos que percibimos no pueden de hecho considerarse gustos separados. Son una combinación de cuatro principales, seleccionados en diferentes proporciones.
Sabores básicos
¿Qué alimentos se adaptan mejor a los gustos principales?
- sabor dulce a la glucosa;
- sabor amargo en quinina;
- tiene un sabor salado sal;
- original sabor agrio pertenece a la cal.
Muy a menudo, los productos tienen un sabor combinado. Digamos que una manzana puede ser más dulce o más amarga. Depende de la combinación y proporción de sabores agridulces.
Nos gustan algunas combinaciones de sabores y otras no. Agradables incluyen agrio-salado y sabores agridulces, y amargo-agrio y amargo-salado son en su mayoría desagradables para los humanos.
El gusto lo percibimos debido a la presencia de papilas gustativas ubicadas en toda la superficie de la lengua.
Los bulbos están ubicados en el borde de los pezones gustativos, y cada pezón puede percibir un sabor determinado. Es gracias a ellos que sabemos cuántos gustos distingue una persona.
Estas papilas no pueden transmitir directamente la información gustativa a sistema nervioso. Para ello, secretan sustancias químicas que transmiten las sensaciones gustativas a lo largo de los canales nerviosos.
Dónde y cómo se mezclan los gustos
Todavía no es posible decir exactamente qué parte del cuerpo es responsable de las sensaciones gustativas combinadas y dónde se mezclan exactamente los sabores. Este enigma aún no ha sido resuelto por los científicos.
Hay otra hipótesis "sabrosa" que sugiere que hay más de cinco sabores. Los científicos tienden a reconocer un nuevo sabor: graso. Aunque aún no se sabe exactamente si se puede considerar un sabor, o mejor atribuido a texturas.
Hay varios otros candidatos de sabor: sabor metálico, sabor a jabón, sabor alcalino, sabor a menta, sabor picante- esta no es una lista pequeña e incompleta de candidatos para el reconocimiento. Ya sea que se reconozcan o no, el futuro lo mostrará, pero la respuesta a la pregunta de cuántos gustos existen estará lejos de ser inequívoca.
Pregúntele a cualquier persona cuántos gustos tiene y probablemente escuchará la respuesta estándar: cuatro. De hecho, la mayoría de nosotros estamos familiarizados con solo cuatro sabores, a saber, amargo, dulce, salado y agrio. Sin embargo, no todo es tan sencillo, pues al quinto sabor se le conoce como “umami”.
¿Cómo diferenciamos los gustos?
El cuerpo de cada persona reacciona de manera diferente a varios gustos y sus combinaciones. Las papilas gustativas que reaccionan a un producto en particular se desarrollan de diferentes maneras, y los productos en sí pueden tener combinaciones de sabores. Por ejemplo, manzana normal más agrio o más dulce. Hay sensaciones gustativas que nos gustan y otras que no tanto. La mayoría de los sabores amargo-agrio o amargo-salado son desagradables, pero los sabores agridulce o salado-agrio no son malos.
En la punta de la lengua hay cebollas peculiares, que le permiten distinguir entre los gustos. Las papilas no transmiten información sobre propiedades gustativas producto directamente al sistema nervioso, pero primero secretan sustancias especiales que son responsables de la sensación de sabores básicos.
Qué procesos químicos o qué parte del cuerpo es responsable de la combinación de sensaciones gustativas, los científicos aún no lo saben. Además de los cuatro sabores elementales y el quinto umami, los científicos están debatiendo la aceptación de otro nuevo sabor, la grasa. Hasta ahora, los científicos lo atribuyen a las texturas, no a los sabores. Así que echemos un vistazo a los sabores clave percibidos: salado, agrio, dulce, amargo y también hablemos de umami.
¿Qué gustos puede distinguir una persona?
Dulce
Para la mayoría, son los favoritos. en dulces cantidad diferente contiene glucosa, que actúa como combustible para el cuerpo. Cuando comes alimentos dulces, las células gustativas transmiten una señal al sistema nervioso, como resultado de lo cual comienzan a producirse las hormonas endorfina y serotonina. Hacen feliz a la gente.
Agrio
Los alimentos ácidos contienen ácido ascórbico. Por lo tanto, cuando una persona quiere ese tipo de alimentos, es probable que no haya suficiente vitamina C en el cuerpo.A veces, tales preferencias de sabor presagian un resfriado que está comenzando. Lo principal es no exagerar, ya que la comida agria daña los órganos digestivos.
Salado
Muchas personas no pueden prescindir de un sabor salado y, a menudo, se sienten atraídos por lo salado después de los dulces. La sal es un ejemplo de este gusto. Si te atrae todo para ponerle sal, escúchate. Los científicos pudieron descubrir qué indica esto un contenido insuficiente de minerales.
amargo
El sabor amargo es desagradable entre otros sabores. Tiene veneno y todo tipo de sustancias tóxicas. La sensibilidad en las papilas gustativas (bulbos) de las personas es diferente, por lo que varias sustancias amargas son insoportables para algunos, mientras que otros las perciben normalmente. Los científicos explicaron esto diciendo que papilas gustativas tener la capacidad de evolucionar.
Es de destacar que el sabor amargo tiene un "amargor de referencia": esta es la sustancia quinina, que se usa para hacer bebidas, incluida la ginebra.
¿Qué es el sabor umami?
Si conocemos la existencia de los sabores amargo, salado y agrio, pocos conocen el umami. Fue descubierto y reconocido hace unos 30 años en Japón. Al experimentar con cocina tradicional Se han descubierto ingredientes que dan un sabor picante a los platos. Se diferencia de todos los demás sabores conocidos, entre los que se encuentran el ácido, el dulce, el amargo y el salado.
No profundizaremos en procesos y reacciones químicas complejas, pero tenga en cuenta que el sabor del umami depende del glutamato monosódico. Así que el emprendedor Ikeda, que descubrió el sabor del umami, patentó la fabricación aditivo de sabor, que hoy en día se encuentra en diversos productos.
Describir su sabor no es fácil, pero lo intentaremos. Por ejemplo, la caballa seca lo tiene, champiñones secos variedades de shiitake o tomates. Umami por sí solo no siempre es agradable, pero en mínima concentración y en combinación con otros sabores, se vuelve agradable.
Datos interesantes sobre los gustos.
Entonces, hoy en día se cree que una persona percibe cinco sabores de diferente naturaleza, y te los contamos en detalle. Además, en nuestro cerebro se dan reacciones químicas con combinaciones de sabores, pero todo esto es muy complicado. Finalmente, ofrecemos Datos interesantes sobre la percepción de los gustos por el cuerpo humano:
- Las papilas gustativas en la superficie de la lengua tienen una vida corta, no más de 10 días. Vencido el plazo, mueren y aparecen otros nuevos en su lugar. Esto explica por qué percibimos el mismo sabor de manera diferente a lo largo del tiempo.
- Según los científicos, entre el 15 y el 25 % de las personas tienen un gusto extremadamente sensible debido a más papilas gustativas en la lengua.
- El cuerpo percibe los sabores puros por igual, por lo que no existen diferentes tipos de sabores dulces o ácidos. Además, cada uno de ellos está saturado o desvanecido.
- Los receptores más sensibles se vuelven a la temperatura de los alimentos en el rango de 20-38 grados.
- Las preferencias gustativas dependen del sexo y la edad de la persona. Por ejemplo, a las niñas les gustan más los dulces, las verduras y las frutas, mientras que los niños prefieren la carne y el pescado, y la mayoría de las veces son indiferentes al chocolate.
Esperamos haber respondido a tu pregunta, cuántos sabores distingue la lengua de una persona y qué sensaciones le provocará tal o cual comida. Todo es bastante complicado e incluso los científicos no han encontrado respuestas a todas las preguntas, sin embargo principios generales ahora lo sabes
¡Buenas tardes!
La enseñanza tradicional de la antigua China dice que ciertos órganos corresponden a ciertos sabores que tienen sobre ellos efecto benéfico. Hay cinco sabores básicos: ácido, amargo, dulce, picante y salado. A medida que la comida se mueve a través del estómago hacia los intestinos, sucede lo siguiente:
- agrio el sabor es absorbido por el hígado y la vesícula biliar;
- amargo el sabor es absorbido por el corazón y los intestinos;
-dulce gusto - bazo y estómago;
- picante gusto - pulmones e intestino grueso;
- salado gusto - riñones y vejiga.
La medicina china caracteriza los gustos de la siguiente manera.
Sabor agrio absorbe, consolida y fija. Comida: , limón.
sabor amargo elimina el calor del cuerpo, drena la humedad. Comida: ruibarbo, huesos de albaricoque, hojas col rizada(gruncol).
sabor dulce frena, equilibra, tonifica y alivia la fatiga. Alimentación: maíz, boniato.
sabor picante difunde, refresca, estimula la circulación sanguínea, ayuda a abrir los poros para una mejor transpiración. Comida: menta, ajo.
sabor salado suaviza y promueve la desaparición de varios sellos, también lubrica los órganos internos. Alimento: y otras plantas del mar.
Cuando los cinco sabores están presentes en la nutrición humana, se mantiene el buen funcionamiento de cada órgano, lo que repercute en el bienestar de una persona.
Agrio el sabor elimina la irritación y la molestia.
Amargo el gusto tiene un efecto beneficioso sobre la actividad cardíaca, aumenta el estado de alegría.
Dulce el sabor tiene un buen efecto sobre el estómago, el páncreas y el bazo; él nos da esperanza.
Picante el gusto nos alivia de la depresión, la tristeza y la añoranza.
Salado el gusto nos da una sensación de confianza y crea un estado de ánimo optimista.
Comemos para vivir. Incluyendo los cinco sabores en nuestra dieta, vivimos plenamente.
Ahora, como de costumbre, hablemos del próximo dias lunares
A 11º día lunar (desde las 18 horas 45 minutos del 21 de julio hasta las 19 horas 43 minutos del 22 de julio) se recomienda terminar inmediatamente el trabajo que ha comenzado, pero no trabaje demasiado. Valora lo que es. Ten cuidado con todo. No te rindas al mal humor y no te vayas a la aventura.
Luna en el signo zodiacal Sagitario (de 3 horas 49 minutos el 21 de julio a 12 horas 40 minutos el 23 de julio) puede "apresurarte", pero sería mejor mantener la calma.
Trate de comer menos o deje de comer por completo.
A 12º día lunar (desde las 19:43 del 22 de julio hasta las 20:27 del 23 de julio) bueno aprender algo util. ¡Haz el bien a los demás! Esté atento a los socios. Puedes estar solo y escucharte a ti mismo.
No coma ni beba en exceso jugo de manzana, no comas manzanas y ajo.
Cocine los alimentos, coma semillas y nueces.
Durante tu estancia Lunas en Capricornio (desde las 12:40 horas del 23 de julio hasta las 23:39 horas del 25 de julio) concéntrese en resolver problemas que son importantes para usted (incluidos los materiales). Piensa solo. Haz planes para el futuro.
Es bueno hacer procedimientos anti-envejecimiento.
13º día de la Luna (desde las 20 horas 27 minutos del 23 de julio hasta las 20 horas 58 minutos del 24 de julio) nos aconseja estar tranquilos y no hacer promesas.
Es bueno empezar a aprender algo en este día.
Puedes comer mucho: pasteles, tartas de queso, pan,
La cuestión de los gustos (razas) requiere una consideración especial, porque contienen información primaria sobre los alimentos. Según Ayurveda, cada uno de los seis sabores se comunica directamente con el cuerpo y lleva una señal especial. La lengua los reconoce por instinto. El gusto provoca una cadena de reacciones que se extiende desde la boca hasta todas las células del cuerpo. La comida debe contener todos los gustos: "excitar" el cuerpo (amargo y astringente) y "calmarlo" (principalmente dulce). Para activar la digestión, a veces se necesitan sabores "calientes" (agudo, agrio y salado), y para ralentizar la digestión, sabores "fríos" (amargo, astringente y dulce).
Cada producto y alimento en general tiene su propio espectro de sabores. El azúcar, el vinagre y la sal tienen un solo sabor, pero la gran mayoría de los alimentos tienen dos o más: el limón es agrio, dulce y amargo; el queso es agridulce y las zanahorias son dulces, amargas y astringentes. La leche se considera un alimento "completo", ya que contiene los seis sabores, aunque con predominio del dulce. Por lo tanto, se recomienda beber la leche por separado de otros productos o combinarla solo con alimentos dulces: fruta, harina y azúcar.
Usando el espectro de sabor, puede describir cualquier alimento en términos de doshas crecientes o decrecientes. Dado que los tres doshas están interconectados, el aumento de uno de ellos es de fundamental importancia. Por lo tanto, Ayurveda describe cada tipo de alimento en función de su efecto sobre un dosha en particular. Por ejemplo, el repollo aumenta Vata, las zanahorias aumentan Pitta, todos los tipos de aceites aumentan Kapha.
A continuación se muestra una descripción de los seis gustos (razas).
sabor dulce
Todos los alimentos principales están asociados con el sabor dulce de una forma u otra. Este sabor es el más activo en términos de capacidades curativas. Fortalece y aumenta la fuerza del cuerpo.
El sabor dulce aumenta Kapha y reduce Vata y Pitta. Ejemplos de alimentos dulces: azúcar, miel, arroz, leche, crema, mantequilla, pan de trigo. Las frutas son en su mayoría dulces y astringentes, pero los cítricos también tienen un sabor agrio. Las verduras son en su mayoría dulces, pero las verduras de hoja verde también tienen un sabor amargo. Los productos lácteos son en su mayoría dulces, pero el kéfir y el queso tienen sabores ácidos y picantes. La carne es predominantemente dulce y astringente, al igual que las legumbres. Las semillas y las nueces son dulces. En general, cualquier alimento nutritivo y placentero incluye, por regla general, un componente dulce.
El sabor dulce aumenta enormemente Kapha, y cualquier alimento dulce informa al cuerpo de la calidad de este dosha. Las personas Kapha son más fáciles de satisfacer que otras, ya que el sabor dulce es el más saciante. Si una persona está nerviosa o muy alterada (signo de Vata irritado), los dulces pueden calmarla. Al mismo tiempo, Pitta está embotado. Sin embargo, un exceso de dulces desestabiliza el organismo. El aburrimiento de los sentimientos, la arrogancia, la codicia, la inestabilidad emocional, la somnolencia también son consecuencias de una sobreabundancia de dulces.
Cuando Kapha está desequilibrado, los alimentos azucarados son indeseables. La excepción es la miel, que ayuda a equilibrar Kapha. A las personas Kapha se les da una sensación de satisfacción y bienestar que los tipos Vata y Pitta obtienen de los dulces. La mejor manera de equilibrar Pitta es con alimentos dulces como mantequilla derretida.
Este sabor aumenta Kapha y Pitta y disminuye Vata. Representa el sabor salado de la sal de mesa, que da gusto a los alimentos, mantiene el apetito, provoca saliva y jugo gastrico. La sal, como Pitta, es caliente, por lo que el proceso digestivo calienta el cuerpo. El sabor salado tiene propiedades de limpieza, "saca" algo del cuerpo que está atascado y endurecido.
El consumo excesivo de sal suprime todas las demás sensaciones gustativas, distorsionando cada una de ellas. La sal hace que los tejidos sean más pesados, ya que retiene el agua en ellos. El exceso de sal dificulta que Kapha excrete líquidos del cuerpo, lo que lleva a la acumulación de grasa y la obesidad, y
también inflamación de la piel. Sin embargo, Ayurveda cree que la sal no es el enemigo y hombre saludable puede comer todo lo que quiera sin dañar presión arterial. No es la sal lo que eleva la presión, sino el desequilibrio de los doshas, que se produce antes de que la sal haga daño. Al mismo tiempo, Ayurveda aboga por una ingesta moderada de sal. Si una persona de tipo Pitta o Kapha está desequilibrada, la comida salada no es deseable.
Sabor agrio
Este sabor, como salado, aumenta Kapha y Pitta y disminuye Vata. Ejemplos de alimentos ácidos: limones, tomates, ciruelas, uvas, otras frutas ácidas, bayas y verduras, kéfir, queso, vinagre, etc.
El sabor agrio es refrescante, aumenta el apetito, promueve la digestión de los alimentos, inhibe la pérdida de líquidos del cuerpo y agrega pesadez al cuerpo (lo hace más Kapha). Un exceso de alimentos ácidos altera el equilibrio ácido-base y afecta negativamente al organismo.
Si Pitta y Kapha están desequilibrados, la comida agria no es deseable. Los productos fermentados de sabor ácido (queso, vinagre, etc.) pueden consumirse ocasionalmente y en pequeñas cantidades.
sabor amargo
Este sabor aumenta Vata y reduce Pitta y Kapha. Ejemplos de alimentos amargos: verduras de hoja, pepinos amargos, lechuga, achicoria, piel de limón, algunas especias, tónicos, etc.
Según Ayurveda, el sabor amargo mejora la digestión y el apetito, calienta el cuerpo y estimula la liberación de líquido del mismo, dilata los vasos sanguíneos y ayuda a limpiar las cavidades del cuerpo. Este sabor le da al cuerpo ligereza, frialdad y sequedad. Su efecto es más Vata que otros sabores. El sabor amargo equilibra los antojos de dulce, ácido y picante. Amargor antes de comer remedio eficaz para personas con digestión débil; el amargor en la boca provoca el deseo de sabores más satisfactorios.
Si el cuerpo está inflamado, caliente o con picazón como resultado de la agravación de Pitta, un sabor amargo puede corregir la situación. En exceso, el sabor amargo agrava Vata, lo que en personas de este tipo provoca problemas de salud (dolores de cabeza, debilidad, pérdida de apetito, pérdida de peso, etc.). La razón que desequilibra a Vata radica en lo amargo.
sabor picante
Este sabor aumenta Vata y Pitta y reduce Kapha. Ejemplos de comida picante: Pimiento, cebolla, ajo, rábano, cualquier comida picante.
En Ayurveda, se cree que los alimentos calientes y picantes tienen su propio sabor: picante. La acritud se reconoce por la sensación de ardor (aumento de pitta) y sed (aumento de vata provoca sequedad). Picante calienta el cuerpo y estimula la liberación de líquido del cuerpo. Como resultado, se mejora el proceso de digestión, se limpian los tejidos estancados. Con la aparición de un agudo en el cuerpo, la sangre, la saliva, la mucosidad, el sudor y las lágrimas comienzan a moverse. Limpieza de todas las cavidades, sirve comida picante. el mejor remedio para equilibrar Kapha. Pero la comida demasiado picante no provoca excitación en el cuerpo, sino irritación. Con un desequilibrio de Vata y Pitta, la comida picante es indeseable.
Sabor astringente
Este sabor aumenta Vata y reduce Kapha y Pitta. Ejemplos de alimentos astringentes: manzanas, peras, diferentes tipos coles, papas, zanahorias, frijoles, lentejas, etc.
El sabor astringente, que seca y tensa la boca, es el menos común de los seis sabores. Como el sabor amargo y astringente inherente a Vata. La comida astringente calma, refresca, detiene las secreciones (sudor, lágrimas). Por ejemplo, los frijoles y el pimiento van bien juntos, compensando los efectos de cada uno sobre las funciones corporales, en particular, el lagrimeo. El sabor astringente promueve las contracciones, por lo que su exceso puede provocar dolencias Vata: sequedad de boca, hinchazón debido a una mayor formación de gases en los intestinos, estreñimiento. Con un desequilibrio en el cuerpo de Vata, la comida astringente es indeseable.
En una dieta equilibrada, cada comida debe contener los seis sabores. D. Chopra (1992) da un ejemplo de una cena bien balanceada:
ensalada de lechuga (amarga, astringente);
pollo frito entero con arroz al vapor (salado, picante, agrio, dulce);
helado (dulce).
Se observa que incluso sin helado, comer ese alimento ayuda a mantener el equilibrio, ya que los seis sabores están presentes en él. Al reemplazar el pollo frito con pollo al horno, se pierden dos sabores: picante y agrio, puede restaurarlos agregando tomates (sabor agridulce) y rábano a la ensalada ( sabor picante). No se debe dar preferencia a los mismos gustos día tras día. Lo principal es proporcionar al cuerpo los seis sabores todos los días para que pueda responder completamente a los alimentos.
Tomamos nota de dos puntos con respecto a la "nutrición equilibrada". En primer lugar, las razones para referirse diversos productos a las correspondientes gunas (cualidades naturales) y rasas (sabores) no se explican en Ayurveda. Por ejemplo, por qué el trigo se asigna a las gunas pesadas y la cebada a las gunas livianas, por qué las legumbres y la carne son predominantemente dulces y sabores astringentes? No hay respuestas a estas preguntas, por lo que se supone que las características de las gunas y razas no están sujetas a análisis y dudas. En segundo lugar, según Ayurveda, estas características no deben memorizarse en absoluto, ya que su conocimiento está incrustado en el cuerpo humano. Uno no debe calcular el contenido de estos signos en un alimento en particular, pero debe tomarlos con fe. Por un lado, este trabajo complejo puede ser realizado por un especialista en Ayurveda, por otro lado, los propios instintos pueden informar a una persona sobre razas y gunas. Ayurveda enfatiza que su conocimiento de la nutrición proviene directamente de la naturaleza, a diferencia del conocimiento obtenido por la medicina científica como resultado del laboratorio y otras investigaciones.