lo mas alegría sencilla en la vida de una persona hay comida deliciosa. Parecería que vas a la cocina, abres el frigorífico, pasas un cierto tiempo junto a la estufa y ¡listo! – plato aromático ya sobre la mesa, y endorfinas en mi cabeza. Sin embargo, desde el punto de vista de la ciencia, toda la comida, de principio a fin, es un proceso complejo y multifacético. ¡Y qué difícil nos resulta a veces explicar nuestros hábitos alimentarios!

El estudio de las papilas gustativas lo lleva a cabo una ciencia joven y aún en desarrollo: la fisiología del gusto. Veamos algunos principios básicos de la enseñanza que nos ayudarán a comprender mejor nuestras preferencias gustativas y debilidades momentáneas.

Papilas gustativas humanas

El gusto es uno de los cinco sentidos de percepción, que son muy importantes para la vida humana. La función principal del gusto es seleccionar y evaluar alimentos y bebidas. Otros sentidos, especialmente el olfato, le ayudan mucho en esto.

El mecanismo del gusto está impulsado por sustancias químicas que se encuentran en los alimentos y bebidas. Las partículas químicas que se acumulan en la boca se convierten en impulsos nerviosos que se transmiten a lo largo de los nervios hasta el cerebro, donde se descifran. La superficie de la lengua humana está cubierta de papilas gustativas, de las cuales un adulto tiene de 5 a 10 mil. Con la edad, su número disminuye, lo que puede provocar ciertos problemas a la hora de distinguir gustos. Las papilas, a su vez, contienen papilas gustativas, que tienen un conjunto específico de receptores, gracias a los cuales experimentamos toda la gama de diversidad gustativa.

Responden sólo a 4 sabores básicos: dulce, amargo, salado y ácido. Sin embargo, hoy en día se suele identificar un quinto elemento: el umami. La patria del recién llegado es Japón y, traducido del idioma local, significa "sabor apetitoso". De hecho, umami es el sabor de las sustancias proteicas. El glutamato monosódico y otros aminoácidos crean la sensación de umami. El umami es un componente importante del sabor de los quesos roquefort y parmesano. salsa de soja, así como otros productos no fermentados - nuez, tomates, brócoli, champiñones, carnes procesadas térmicamente.

Así, últimamente los científicos tienden a pensar que algunas personas perciben el mismo sabor de forma diferente y que algunas están programadas para ganar peso con las patatas fritas, mientras que otras pueden comerlas sin dañar su figura; esto es una cuestión de herencia. En apoyo de esta afirmación, científicos de la Universidad de Duke en EE.UU., junto con colegas de Noruega, demostraron que las personas tienen composición diferente genes responsables de los olores. El estudio se centró en la relación del gen OR7D4 RT con un esteroide llamado androstenona, que se encuentra en grandes cantidades en la carne de cerdo. Así, las personas con copias idénticas de este gen sienten repugnancia por el olor de este esteroide, y los propietarios de dos copias diferentes de los genes (OR7D4 RT y OR7D4 WM), por el contrario, no sienten ninguna hostilidad.

Datos interesantes sobre los gustos.

• Las papilas gustativas de la lengua humana viven una media de 7 a 10 días, luego mueren y aparecen otras nuevas. Así que no se sorprenda si el mismo sabor tiene un sabor un poco diferente de vez en cuando.

• Aproximadamente entre el 15 y el 25% de las personas en el mundo pueden denominarse con seguridad "supercatadores", es decir, tienen un gusto extremadamente sensible, ya que hay más papilas en la lengua y, por lo tanto, más papilas gustativas.

• Las papilas gustativas de la lengua humana para los sabores dulces y amargos se descubrieron hace apenas 10 años.

• Todos los gustos puros los siente una persona de manera absolutamente igual. Esto quiere decir que no podemos hablar de varios tipos de sabor dulce. Solo hay uno para probar sabor dulce, que, sin embargo, puede variar en intensidad: ser más brillante, más saturado o descolorido. La situación es similar con otros gustos.

• Las papilas gustativas son más sensibles entre 20 y 38 grados. Si se enfría la lengua, por ejemplo, con hielo, es posible que ya no sienta el sabor de los alimentos dulces o que éste cambie significativamente.

• El buen gusto se forma en el útero. Así, los científicos han descubierto que el sabor de algunos alimentos se transmite no sólo a través de la leche materna, sino también a través del líquido amniótico mientras el bebé está en el vientre de la madre.

• Los científicos estadounidenses realizaron un estudio que estableció la dependencia de las preferencias gustativas de la edad y el sexo de una persona. Por eso, las niñas prefieren principalmente los dulces, las frutas y las verduras. A los niños, por el contrario, les encanta el pescado, la carne, las aves y, en su mayor parte, son indiferentes al chocolate.

• Durante los viajes aéreos debido a nivel alto ruido, la sensibilidad gustativa de una persona a las cosas saladas y dulces disminuye.

• El sabor de las galletas es 11 veces mejor cuando se toman con bebidas lácteas. Pero el café, por el contrario, "mata" todas las demás sensaciones. Por eso, si quieres disfrutar plenamente de tu postre, es mejor elegir las bebidas adecuadas y consumir café por separado de otros alimentos.

Dulce

El sabor dulce es quizás el más agradable para la mayoría de la población mundial. No es de extrañar que la expresión " dulce vida", y no algún otro. Al mismo tiempo, no solo los productos de harina y confitería son dulces, sino también los productos de origen natural. Al mismo tiempo, también son saludables. La mayoría de los productos dulces contienen una gran cantidad de glucosa. Y como Ya sabes, la glucosa es el principal combustible metabólico del cuerpo humano, por eso papilas gustativas Reconocen fácilmente el sabor dulce y, al mismo tiempo, también producen hormonas de la felicidad: la serotonina y la endorfina.Tenga en cuenta que estas hormonas son adictivas. Ésta es la explicación de que prefiramos comer la depresión y el estrés con algo dulce.

No es ningún secreto que el consumo excesivo de dulces tiene un efecto adverso sobre la figura y el estado de la piel. Sin embargo, no debes renunciar por completo a los postres. No comas golosinas en ayunas y, siempre que sea posible, intenta sustituirlas por frutos secos, miel y frutos secos.

Agrio

En la mayoría alimentos ácidos incluye ácido ascórbico. Y si de repente le apetece algo ácido, sepa que esto puede indicar una falta de vitamina C en su cuerpo. Estos cambios de sabor pueden incluso servir como señal de un resfriado inminente. Lo principal es no exagerar: no debes suministrar activamente a tu cuerpo esta sustancia útil, todo está bien con moderación. El exceso de ácido afecta negativamente el funcionamiento del sistema digestivo y el estado del esmalte dental.

Si hay mucho ácido involucrado en el metabolismo, el cuerpo intentará deshacerse del exceso. Esto sucede de diferentes maneras. Por ejemplo, a través de los pulmones al exhalar dióxido de carbono o a través de la piel al sudar. Pero cuando se agotan todas las posibilidades, los ácidos se acumulan en el tejido conectivo, lo que perjudica el funcionamiento del sistema digestivo y provoca la acumulación de toxinas en el organismo.

El requerimiento diario de vitamina C para hombres y mujeres adultos es de 70 a 100 miligramos. Hay especialmente mucho en bayas agrias(grosellas, grosellas, arándanos), en cítricos y kiwis, en vegetales frescos(especialmente en pimientos morrones).

En Consumo excesivo El sabor salado provoca sed, letargo, sensación de ardor y atrofia muscular. Hace que la sangre sea espesa y viscosa, provocando presión arterial alta. El sabor salado empeora el estado de la piel, provoca arrugas, favorece la caída de los dientes, el envejecimiento y la caída del cabello. El sabor salado aumenta la acidez del estómago, favorece el desarrollo de gota y otras enfermedades, principalmente relacionadas con Pitta.

sabor picante

El sabor picante aumenta Pitta y Vata y reduce Kapha. Efecto sobre el cuerpo: calentamiento.

El sabor picante corresponde a un olor picante y picante. Los siguientes tienen un sabor picante:

• Especias (pimienta negra, cayena, chile; semillas de mostaza, jengibre, asafétida, clavo, comino, cardamomo, ajo, cúrcuma, canela, anís, cebolla, romero, orégano, etc.).
• Verduras crudas (rábano, rábano, rábano picante, cebolla, apio, berenjena).

El sabor picante es ligero, picante y seco. El sabor picante favorece la digestión, estimula el apetito y limpia. cavidad oral, elimina coágulos y estancamiento de sangre, limpia la sangre, mata gérmenes y virus, calienta el cuerpo desde el interior. El sabor picante mejora el sabor de la comida. Tiene un efecto antiséptico, bactericida, cura. Enfermedades de la piel, detiene el picor, favorece la sudoración y elimina acumulaciones tóxicas, destruye las lombrices.

Cuando se consume en exceso, el sabor picante provoca agotamiento, fatiga, apatía, agotamiento, mareos, desmayos y pérdida del conocimiento. Provoca sed y sensación de ardor. Puede provocar gastritis y úlceras de estómago.

Sabor amargo

El sabor amargo aumenta Vata y reduce Pitta y Kapha. Efecto sobre el cuerpo: refrescante.

El sabor amargo corresponde a un olor amargo. Los sabores amargos incluyen:

El sabor amargo limpia el cuerpo de desechos y toxinas, elimina las sales, por muy profundamente que penetren en el cuerpo, y destruye las lombrices. Alivia la sensación de ardor, picazón, afecciones inflamatorias de la piel y sed. Tiene efecto bactericida y antipirético. Con moderación, el sabor amargo estimula la digestión. Al tener un efecto secante en el organismo, reduce la cantidad de grasa y favorece la pérdida de peso.

El sabor amargo no es muy agradable, pero restaura el sentido del gusto, potenciando la sensación de otros gustos. No se debe consumir el sabor amargo. grandes cantidades. Si una persona es naturalmente delgada, es decir De constitución vata, no necesita sabor amargo. Hierbas medicinales La constitución vata debe consumirse con miel.

Cuando se consume en exceso, el sabor amargo da lugar a depresión, melancolía, resentimiento y melancolía. Si una persona se siente atraída por la comida amarga, significa que vive en melancolía. El alcohol tiene un sabor amargo. Al beber alcohol, una persona quiere eliminar su amargura. La pasión excesiva por el sabor amargo desequilibra Vata dosha. Demasiado amargor provoca deshidratación, provoca sequedad, agotamiento, fatiga, alucinaciones, mareos, sequedad de boca y crujidos en las articulaciones.

sabor astringente

El sabor astringente aumenta Vata, reduce Pitta y Kapha. Efecto sobre el cuerpo: refrescante.

Las comidas deben terminar con un sabor astringente. Este sabor tiene propiedades curativas, secantes, aglutinantes y naturalmente Completa el proceso de digestión en el cuerpo. El sabor astringente se encuentra principalmente en las legumbres, verduras crudas, frutas y condimentos:

• Frutas (granada, cáscaras de granada, caqui, membrillo, arándano, feijoa, plátano verde y otras frutas verdes).
• Verduras (okra o okra).
• Legumbres (garbanzos, lentejas, guisantes, judías, dal).
• Frutos secos (avellanas, nueces verdes).
• Especias (cúrcuma, nuez moscada, azafrán, perejil, albahaca).
• Plantas que contienen taninos (corteza de roble, hojas de frambuesa, hamamelis, geranio, llantén).
• Requesón.
• Te Cafe.

El sabor astringente es fresco, seco y ligero. El sabor astringente tiene un efecto calmante, detiene la diarrea y cura. procesos inflamatorios en las articulaciones, reduce la sudoración y retarda o detiene el sangrado. Tiene efectos antiinflamatorios, cicatrizantes y analgésicos, y se utiliza en el tratamiento de úlceras y hemorroides.

No se debe abusar del sabor astringente, ya que en exceso desequilibra el Vata dosha.

Si se consume en exceso sabor astringente Causa estreñimiento, hinchazón, debilidad, sequedad de boca y dificultad para hablar. El exceso de sabor astringente provoca estancamiento. vasos sanguineos, dolor de corazón, envejecimiento prematuro. El exceso de sabor astringente puede provocar agotamiento, calambres, parálisis facial, derrames cerebrales y otras enfermedades neuromusculares del Vata dosha.

El té y el café estropean el estómago y apagan el fuego de la digestión. El hábito de beber té o café inmediatamente después de comer detiene el proceso digestivo.

Sabores mixtos

Los alimentos y las plantas rara vez tienen un solo sabor, pero normalmente uno de los sabores predomina.

Los sabores agridulces a menudo se combinan para crear varias frutas, por ejemplo en naranjas, manzanas, piñas y frutos de espino. Son muy buenos para Vata. El sabor dulce a menudo se combina con uno astringente, como en el caqui, la granada, el olmo, el nenúfar, la consuelda y el loto. Las hierbas con un sabor dulce y astringente son especialmente buenas para Pitta, pero pueden ser difíciles de digerir. A veces se combinan sabores dulces y amargos, por ejemplo, en el regaliz. Estas hierbas también son especialmente buenas para Pitta. Se puede combinar dulce y sabores picantes, como en jengibre, canela, hinojo. Estas hierbas son especialmente buenas para Vata.

A veces se combinan sabores picantes y amargos, como en el ajenjo, la agripalma y la milenrama. Estas hierbas tienen un fuerte efecto sobre Kapha.

En algunos casos, se pueden combinar sabores picantes y astringentes, por ejemplo, en canela y salvia. También afectan a Kapha. A menudo se combinan sabores amargos y astringentes, como ocurre con muchas hierbas diuréticas. Estas hierbas incluyen el plátano, la gayuba y el "sello dorado". Actúan principalmente sobre Pitta.

Algunos alimentos y hierbas contienen tres o más sabores. Para determinar los efectos de dichos alimentos y hierbas, son importantes sus efectos térmicos y posdigestión. Las hierbas con múltiples sabores a menudo tienen fuertes efectos o amplia gama impacto.

¿Cuantos sabores hay? Solíamos pensar que eran cuatro. Pero ahora sabemos con certeza que hay cinco: salado, dulce, ácido, amargo y umami, también llamado carne, proteína o sabor. caldo de carne. En realidad, todo lo demás son olores. Cuatro quintas partes de las sensaciones que obtenemos de la comida provienen de los olores (¿recuerdas lo insípida que es la comida cuando tienes secreción nasal debido a un resfriado?).

Tenemos dos tipos de sentido del olfato: retronasal y ortonasal. Ortonasal: estos son los olores que nuestra nariz "lee" en el aire aspirado del exterior. Pero los olores retronasales son aquellos olores que llegan a los receptores olfativos a través de la boca; son "leídos" por los receptores olfativos ubicados en la parte superior de los senos nasales. Para llegar a estos receptores, las sustancias aromáticas deben evaporarse de los alimentos o bebidas en la boca y subir a través de las "fosas nasales internas", las aberturas traseras de la cavidad nasal. Entenderás cómo sucede esto mirando el siguiente diagrama: el camino que siguen los aromas de los alimentos se indica en amarillo.

¿Cómo funciona el sentido del olfato retronasal? En amarillo se indica el camino que siguen los aromas de los alimentos dentro de nosotros.

Hay muchos más olores que sabores que podemos distinguir; su número es casi infinito.

Aunque con los gustos no todo es tan sencillo. Por ejemplo, durante el Renacimiento, la gente distinguía no cuatro, ni cinco, sino siete tipos de sabor: dulce, graso, picante, agrio, ácido, amargo y salado.

Pero parece que la gente de esa gran época realmente necesitaba gran cantidad sabores; porque ellos se entregaban a la glotonería con mucho más entusiasmo que nosotros, sus flacos descendientes.

Aquí, por ejemplo, está el menú del almuerzo que el arzobispo valenciano Fernado Loatzes y Pérez, de setenta y un años, sirvió para él y cuatro de sus amigos el 9 de febrero de 1568:

• dos pollos asados
• seis perdices cocinadas de forma similar
• medio cabrito en una corteza crujiente
• cinco yemas de huevo con grasa y especias
• jabalí entero asado
• albóndigas de cordero sobre yemas de huevo
• guiso de un kilo de cordero
• colinabo con tocino
• guiso de un kilogramo de carne de cerdo
• dos kilogramos de manzanas
• dos alcachofas
• aceitunas, queso, 50 nueces, pan, vino y naranjas dulces.

Para la cena (ese mismo día), Su Eminencia y dos amigos que habían sobrevivido al almuerzo bebieron:

• aperitivos
• conejo a la parrilla
• tres perdices cocidas de forma similar
• tres conejitos
• estofado de cabeza de cabrito
• pastel de queso
• seis huevos
• postre
• y, por supuesto, pan, vino y naranjas dulces.

Cuando vemos este menú, nos damos cuenta de que para nuestras modestas comidas, probablemente siete sabores sobrarán. Pero hay buenas noticias: el gusto se puede desarrollar hasta niveles increíbles, a pesar de todo tipo de clasificaciones. Se dice que el famoso gourmet francés Grimaud de la Renière podía distinguir entre las alas izquierda y derecha de un pollo por su sabor; afirmaba que el ala del lado en el que se encontraba la vesícula biliar tenía un sutil toque amargo.

¿Qué tipo de gustos tiene la gente? ¿Cuál es el "quinto gusto"?

1. Las sensaciones táctiles son una forma de sensibilidad de la piel causada por el trabajo de dos tipos de receptores cutáneos: los plexos nerviosos que rodean los folículos pilosos.
2. Necesitas sentir un sabor desagradable para...
3. Se cree que una persona distingue entre cuatro o cinco sabores elementales: salado, ácido, dulce, amargo y uno más, para el que no existe un nombre ruso.
   El quinto sabor se llama "umami" y se atribuye al sabor del glutamato monosódico. Sin embargo, a veces se le llama “dulce” y los fabricantes de alimentos creen que el glutamato monosódico simplemente mejora la sensación de otros sabores. Si crees en los libros sobre comida, resulta que no hay cinco gustos, sino muchos miles, pero los especialistas culinarios no se refieren a gustos elementales, sino combinados. Recientemente, los científicos han sospechado que hay más de cinco.

   Resultó que las papilas gustativas de las ratas reaccionan de manera diferente a diferentes sustancias amargas. El patógeno amargo provoca un aumento en la concentración de calcio en la célula receptora, lo que hace que la célula libere un transmisor (un transmisor químico de impulsos entre las células nerviosas). Para estudiar este proceso, los biólogos A. Caicedo y S. Roper de la Universidad de Miami (EE.UU.) introdujeron en las células gustativas de la lengua de ratas una etiqueta fluorescente que responde a un aumento de los niveles de calcio. Luego expusieron las células a varios compuestos amargos. Resultó que el 66 por ciento de las células sensibles al sabor amargo respondieron a un solo compuesto, el 27 por ciento a dos y el 7 por ciento a más de dos compuestos. Esto significa que las papilas gustativas que responden a diferentes sustancias amargas son diferentes, pero sólo tenemos un nombre para “amargo”. O es posible que las ratas simplemente comprendan mejor el lado amargo de la vida que los humanos.

   ¿EN QUÉ CONSISTE EL GUSTO?
   Diferentes sustancias pueden tener un sabor puro o mixto. El hombre percibe exactamente el mismo sabor de todas las sustancias puramente amargas. Así, las soluciones de opio, estricnina, morfina y quinina pueden diferir entre sí en la intensidad del sentimiento amargo que provocan, pero no en su calidad. Si igualamos la intensidad de la sensación tomando las soluciones enumeradas en diferentes concentraciones, se vuelven indistinguibles. Lo mismo se aplica a los sabores ácidos. Soluciones de clorhídrico, nitrógeno, sulfúrico, fosfórico, fórmico, oxálico, tartárico, limón y ácido málico, tomado en la dilución adecuada, tiene un sabor indistinguible. En el estudio de las sustancias dulces también se comprobó que no existen varios tipos de dulces. Algunas sustancias pueden tener un sabor dulce más o menos pronunciado, pero si este sabor es puramente dulce, sus soluciones no se pueden distinguir entre sí. La glucosa, la fructosa, la lactosa y la sacarosa tienen un sabor puramente dulce. En cuanto al sabor salado, se ha demostrado que sólo una sustancia lo posee en forma puramente expresada: sal. Todas las demás sustancias saladas tienen un sabor amargo o ácido.

   Después de que la sustancia ha llegado a la lengua, primero hay una sensación de tacto (es decir, una sensación táctil), y solo entonces, sensaciones gustativas en el siguiente orden: en la punta de la lengua aparece primero sabor salado, seguido de dulce, ácido y por último amargo; basado en la lengua: primero amargo, luego salado y finalmente dulce. Estas diferencias también pueden afectar de alguna manera la sensación general del gusto.

4. Agrio, amargo, dulce, salado y todo esto junto es incomprensible.
5. 5to es combinación armoniosa esos cuatro, supongo
6. http://www.fos.ru/filosofy/11858.html
   http://www.krugosvet.ru/articles/105/1010554/1010554a1.htm
   En los seres humanos, el sentido del gusto se desarrolla con la participación directa de las ramas del nervio trigémino, proporcionando una variedad de "sabores" percibidos. El concepto de aroma está asociado en gran medida a la percepción simultánea del gusto y el olfato.
7. Actualmente no está establecido con precisión el número de tipos de receptores gustativos independientes. 4 gustos “básicos” son el arcaísmo sociocultural de la cultura europea, 5 gustos básicos son las culturas de los estados del sudeste asiático.

   Su portador estándar es el cloruro de sodio, la sal de mesa, especialmente el ion (Na+). Es detectado por receptores de canales iónicos en la lengua, alterando el potencial de acción. Los sabores salados y ácidos percibidos simultáneamente interfieren fuertemente, lo que nos dificulta entender qué factor es más fuerte.

   Sabor agrio está claramente asociado con el valor del pH del líquido. El mecanismo de percepción es similar a la percepción de lo salado. Los iones oxonio (principalmente H3O+) surgen durante la disociación de ácidos. Dado que el valor del pH de la saliva humana es casi neutro (pH = 7), la acción de los ácidos fuertes y medios provoca una sensación de puro sabor amargo. Sin embargo, algunos ácidos orgánicos débiles e iones hidrolizados (aluminio) también pueden causar astringencia (sabor astringente).

   El dulzor suele asociarse a la presencia de azúcares, pero la misma sensación se produce con la glicerina, algunas proteínas y aminoácidos. Uno de los portadores químicos del "dulce" son los grupos hidroxo en grandes moléculas orgánicas (azúcares y polioles), sorbitol y xilitol. Los detectores de dulce son proteínas G ubicadas en las papilas gustativas.

   El amargor, al igual que el dulzor, se percibe a través de las proteínas G. Históricamente, el sabor amargo se asociaba con un sentimiento desagradable, y tal vez con el peligro de algunos productos vegetales para una buena salud. De hecho, la mayoría de los alcaloides vegetales son tóxicos y amargos, y la biología evolutiva tiene una base para esta conclusión.
   Sustancias con un fuerte sabor amargo característico: denatonio (Bitrex 4, sintetizado en 1958), feniltiocarbamida (abreviatura PTC), quinina.

   "Quinto sabor", utilizado tradicionalmente en la cultura china, en otros países del este. Umami (japonés) es el nombre de la sensación gustativa producida por los aminoácidos libres, en particular la glutamina, que se puede encontrar en alimentos fermentados y añejos, como los quesos parmesano y roquefort, la soja y salsa de pescado. También se encuentran en una gran cantidad de alimentos no fermentados, como nueces, uvas, brócoli, tomates, champiñones y, en menor cantidad, en la carne.

La alegría más sencilla en la vida de una persona es la comida deliciosa. Parecería que vas a la cocina, abres el frigorífico, pasas un cierto tiempo junto a la estufa y ¡listo! – ya hay un plato fragante en la mesa y endorfinas en la cabeza. Sin embargo, desde el punto de vista de la ciencia, toda la comida, de principio a fin, es un proceso complejo y multifacético. ¡Y qué difícil nos resulta a veces explicar nuestros hábitos alimentarios!

El estudio de las papilas gustativas lo lleva a cabo una ciencia joven y aún en desarrollo: la fisiología del gusto. Veamos algunos principios básicos de la enseñanza que nos ayudarán a comprender mejor nuestras preferencias gustativas y debilidades momentáneas.

Papilas gustativas humanas

El gusto es uno de los cinco sentidos de percepción, que son muy importantes para la vida humana. La función principal del gusto es seleccionar y evaluar alimentos y bebidas. Otros sentidos, especialmente el olfato, le ayudan mucho en esto.

El mecanismo del gusto está impulsado por sustancias químicas que se encuentran en los alimentos y bebidas. Las partículas químicas que se acumulan en la boca se convierten en impulsos nerviosos que se transmiten a lo largo de los nervios hasta el cerebro, donde se descifran. La superficie de la lengua humana está cubierta de papilas gustativas, de las cuales un adulto tiene de 5 a 10 mil. Con la edad, su número disminuye, lo que puede provocar ciertos problemas a la hora de distinguir gustos. Las papilas, a su vez, contienen papilas gustativas, que tienen un conjunto específico de receptores, gracias a los cuales experimentamos toda la gama de diversidad gustativa.

Responden sólo a 4 sabores básicos: dulce, amargo, salado y ácido. Sin embargo, hoy en día se suele identificar un quinto elemento: el umami. La patria del recién llegado es Japón y, traducido del idioma local, significa "sabor apetitoso". De hecho, umami es el sabor de las sustancias proteicas. El glutamato monosódico y otros aminoácidos crean la sensación de umami. El umami es un componente importante del sabor de los quesos roquefort y parmesano, la salsa de soja y otros alimentos no fermentados: nueces, tomates, brócoli, champiñones y carnes cocidas.

Así, últimamente los científicos tienden a pensar que algunas personas perciben el mismo sabor de forma diferente y que algunas están programadas para ganar peso con las patatas fritas, mientras que otras pueden comerlas sin dañar su figura; esto es una cuestión de herencia. En apoyo de esta afirmación, científicos de la Universidad de Duke en EE.UU., junto con colegas de Noruega, demostraron que las personas tienen una composición diferente de genes responsables de los olores. El estudio se centró en la relación del gen OR7D4 RT con un esteroide llamado androstenona, que se encuentra en grandes cantidades en la carne de cerdo. Así, las personas con copias idénticas de este gen sienten repugnancia por el olor de este esteroide, y los propietarios de dos copias diferentes de los genes (OR7D4 RT y OR7D4 WM), por el contrario, no sienten ninguna hostilidad.

Datos interesantes sobre los gustos.

• Las papilas gustativas de la lengua humana viven una media de 7 a 10 días, luego mueren y aparecen otras nuevas. Así que no se sorprenda si el mismo sabor tiene un sabor un poco diferente de vez en cuando.

• Aproximadamente entre el 15 y el 25% de las personas en el mundo pueden denominarse con seguridad "supercatadores", es decir, tienen un gusto extremadamente sensible, ya que hay más papilas en la lengua y, por lo tanto, más papilas gustativas.

• Las papilas gustativas de la lengua humana para los sabores dulces y amargos se descubrieron hace apenas 10 años.

• Todos los gustos puros los siente una persona de manera absolutamente igual. Esto quiere decir que no podemos hablar de varios tipos de sabor dulce. En cuanto al sabor, solo hay un sabor dulce, que, sin embargo, puede variar en intensidad: ser más brillante, más rico o más apagado. La situación es similar con otros gustos.

• Las papilas gustativas son más sensibles entre 20 y 38 grados. Si se enfría la lengua, por ejemplo, con hielo, es posible que ya no sienta el sabor de los alimentos dulces o que éste cambie significativamente.

• El buen gusto se forma en el útero. Así, los científicos han descubierto que el sabor de algunos alimentos se transmite no sólo a través de la leche materna, sino también a través del líquido amniótico mientras el bebé está en el vientre de la madre.

• Los científicos estadounidenses realizaron un estudio que estableció la dependencia de las preferencias gustativas de la edad y el sexo de una persona. Por eso, las niñas prefieren principalmente los dulces, las frutas y las verduras. A los niños, por el contrario, les encanta el pescado, la carne, las aves y, en su mayor parte, son indiferentes al chocolate.

• Durante los viajes en avión, debido al alto nivel de ruido, disminuye la sensibilidad gustativa de una persona a las cosas saladas y dulces.

• El sabor de las galletas es 11 veces mejor cuando se toman con bebidas lácteas. Pero el café, por el contrario, "mata" todas las demás sensaciones. Por lo tanto, si desea disfrutar plenamente de su postre, es mejor elegir las bebidas adecuadas y tomar el café por separado del resto de alimentos.

Dulce

El sabor dulce es quizás el más agradable para la mayoría de la población mundial. No en vano apareció la expresión “dulce vida”, y ninguna otra. Al mismo tiempo, no solo los productos de harina y confitería son dulces, sino también los productos de origen natural. Además de esto, también son útiles. La mayoría de los alimentos dulces contienen grandes cantidades de glucosa. Y como sabes, la glucosa es el principal combustible metabólico del cuerpo humano. Es por eso que las papilas gustativas reconocen fácilmente los sabores dulces y al mismo tiempo producen hormonas de la felicidad: la serotonina y la endorfina.Tenga en cuenta que estas hormonas son adictivas. Ésta es la explicación de que prefiramos comer la depresión y el estrés con algo dulce.

No es ningún secreto que el consumo excesivo de dulces tiene un efecto adverso sobre la figura y el estado de la piel. Sin embargo, no debes renunciar por completo a los postres. No comas golosinas en ayunas y, siempre que sea posible, intenta sustituirlas por frutos secos, miel y frutos secos.

Agrio

La mayoría de los alimentos ácidos contienen ácido ascórbico. Y si de repente le apetece algo ácido, sepa que esto puede indicar una falta de vitamina C en su cuerpo. Estos cambios de sabor pueden incluso servir como señal de un resfriado inminente. Lo principal es no exagerar: no debes suministrar activamente a tu cuerpo esta sustancia útil, todo está bien con moderación. El exceso de ácido afecta negativamente el funcionamiento del sistema digestivo y el estado del esmalte dental.

Si hay mucho ácido involucrado en el metabolismo, el cuerpo intentará deshacerse del exceso. Esto sucede de diferentes maneras. Por ejemplo, a través de los pulmones al exhalar dióxido de carbono o a través de la piel al sudar. Pero cuando se agotan todas las posibilidades, los ácidos se acumulan en el tejido conectivo, lo que perjudica el funcionamiento del sistema digestivo y provoca la acumulación de toxinas en el organismo.

El requerimiento diario de vitamina C para hombres y mujeres adultos es de 70 a 100 miligramos. Es especialmente abundante en frutos rojos (grosellas, grosellas, arándanos), frutas cítricas y kiwis, y verduras frescas (especialmente pimientos morrones).