Cómo cocinar requesón con leche de pueblo. ¿Cuál es la diferencia entre el requesón casero y el comprado en la tienda? El requesón es útil para todos: tanto niños como adultos.
Requesón - producto de leche fermentada, el resultado de la fermentación leche de vaca, que suele clasificarse por contenido graso en graso (18%), negrita (9%) y no graso (del 1 al 3%). Durante muchos siglos, el requesón ha sido el producto de la cocina rusa más cercano al queso. Comenzamos a producir queso clásico europeo solo en el siglo XIX, mientras enfrentamos una gran incomprensión por parte del campesinado, que no quería hacer ni comer “este jabón”. En ruso antiguo, la palabra "señor" se usaba para referirse a todo, incluidos aquellos que estaban más alejados del queso en el sentido moderno del estado del requesón, así como todo lo que se preparaba con este requesón. Esto, en particular, explica el significado detrás del nombre del syrniki de cuajada más simple.
La práctica de alquilar cosechas de leche ya se ha extendido entre los palots durante el siglo pasado. Pastor dio 2 kg queso fresco propietario por cada oveja que pudiera ser ordeñada, independientemente de su rendimiento, durante todo el período de ordeño. Los hombres siempre están ordeñando las ovejas. Forzan a las ovejas en una vaina apretada y las llevan al pastor. Los atrapa uno por uno, seca cada uno y luego los suelta. El cubo antes era de madera, pero ahora es de chapa de hierro. La leche dulce de oveja no se usa directamente; El queso y el requesón están hechos de él.
El requesón de pueblo está hecho de leche agria espesa, es decir, leche cuajada. El requesón de pueblo suele tener un alto contenido en grasas y un sabor intenso.
El requesón también se llama requesón. Ambos nombres describen este producto con bastante precisión, sin embargo, desde diferentes ángulos. Según el tipo de producción, sigue siendo requesón, que se ha enrollado en pequeños granos. Pero tampoco es del todo requesón, ya que los procesos de leche fermentada han ido tan lejos que, por ejemplo, se puede almacenar mucho más tiempo que el requesón comercial. Como queso joven. El requesón tiene un sabor ligeramente salado y una textura elástica. Por lo general, se mezcla con crema y se vende como tal. Debido a la crema y la salinidad, el ácido no se siente en absoluto. y lo hace requesón granulado mucho más sociable desde el punto de vista gastronómico. Marida bien con dulces y gustos fuertes. Se puede utilizar como base de postres y como biomasa blanca, para que las legumbres, pescados y todo lo demás muestren suavemente sus propiedades frente a ella. Lo que también es importante desde el punto de vista no de la gastronomía, sino de la dieta: el contenido de grasa del requesón está en el nivel de 4-9 por ciento, lo que permite a quienes evitan la grasa usarlo donde las recetas recomiendan queso, sin temor a cómo el plato esta preparado afecta la salud futura.
Para esto necesitas extracto de cuajo. Las paletas de los pastores usaban el estómago de un cordero joven o un ternero lactante. Lo limpiaban bien, lo salaban, y al día siguiente lavaban la sal y lo inflaban. Lo guardaban a secar, y cuando querían usarlo, le cortaban un trozo, lo remojaban en leche tibia, o tal vez le echaban suero, para usarlo al día siguiente. Hicieron lo mismo en la Gran Llanura, pero allí también secaron y almacenaron la leche que quedaba en el estómago de un ternero de tres semanas.
Permitieron que la leche fresca respirara por un rato y luego la humedecieron tanto como se requería para la cantidad. Cuando coagula, lo rompen completamente a mano o con una cuchara y lo vuelven a dejar reposar un rato en este estado. Posteriormente, lo colocaron todo sobre un paño de hilado casero y arrancaron el suero. En algunos lugares, se libera de la mayor parte de la humedad con la ayuda de una prensa. El queso lo hacen redondo en el Gran Llano, y en otros lugares lo vierten en moldes que le dan una gran variedad de formas.
requesón seco
El buen requesón seco, por ejemplo, kurut kirguís, se puede comprar en el mercado o cocinar en casa. por todo esto leche hervida necesita ser enfriado a una temperatura de 30 grados, fermentado leche agria o crema agria y dejar en un lugar tibio. Luego separe el suero y presione con algo pesado durante 5-6 horas. Idealmente requesón preparado todavía necesita ser secado - pero esto es sólo si horno casero solo se puede calentar hasta 30-40 grados.
Finalmente, lo secan aún más en un lugar aireado pero no soleado. Se muele, se sala y se amasa en una vasija de madera o de barro y así se conserva durante mucho tiempo. Lo comen junto con el suero. Se usó con regularidad hasta hace poco tiempo y los campesinos lo recomendaban como remedio para la tuberculosis. ¿Qué haces cuando te mudas a un país extranjero y nadie está preparando una de tus comidas favoritas? Esta es la salmuera en la que apareció la comida de Los Ángeles después de mudarse a Taiwán, donde descubrió que no había queso local.
masa de cuajada (en tiempo soviético se llamaba requesón) - esto es requesón frotado a través de un tamiz con la adición manteca, azúcar en polvo y vainillina, así como frutas secas, con mayor frecuencia pasas. Tecnología clásica preparación implica el calentamiento y posterior enfriamiento de la masa - por lo tanto producto terminado conseguir la consistencia cremosa adecuada.
Cualquiera que sea el amante de la comida, primero inventó el dicho: "No hay nada en este mundo más motivador que el queso", quizás a lo que se refería Henry Gerard. "¿Sueñas con hacer queso?" preguntó Alberto. Gerard está viviendo su sueño en Taiwán, estirando queso mozzarella un día y sus límites al día siguiente. Él, por supuesto, puede tomar calor.
¿Cuál es la diferencia entre el requesón casero y el comprado en la tienda?
"Es queso mozzarella, así que esto hará una bola", explicó Gerard mientras realizaba su proceso. Gerard y su esposa Brenda Fung son productores de queso en Taiwán. Todo era importado y caro. Taiwán no es un país de queso. Entonces, la pareja comenzó a hacer queso cheddar y requesón, entre otros tipos, como pasatiempo en su pequeño apartamento en la capital de Taiwán, Taipei.
Hay muchas recetas para hacer crema de cuajada. La mayoría de las veces se prepara con yemas batidas y crema con la adición de requesón suave y azúcar oa base de mantequilla. Se agregan a la crema vainillina y otros aromatizantes, a menudo nueces y frutas secas. La crema de requesón se puede comer así o se puede usar para hacer pasteles, por ejemplo, para rellenar canutillos caseros con ella.
Cómo hacer requesón casero que siempre resulta
¿Cuándo empezaste a darte cuenta de que podía ser otra cosa? ¿Que puedes ganar algo de dinero? preguntó Alberto. Cuando su hermana lo probó y dijo: "Deberías venderlo", dijo Gerard riéndose. “Y cuando obtienes esa primera venta, ¿qué piensas?” preguntó Alberto.
Productos necesarios para hacer requesón casero para niños.
¡En realidad a la gente le encanta! dijo Foing. pero recibiendo suficiente ingredientes - incluyendo leche cruda y está frío y fresco después de varias horas, fue mucho más difícil de lo que esperaban. "Pensaron que estábamos locos por querer comprar leche cruda", dijo Gerard.
Para mí, algunas cosas eran importantes. En primer lugar, el requesón no debe sobrecalentarse (es mejor calentarlo un poco durante mucho tiempo que calentarlo bruscamente para alta temperatura); durante el proceso de cocción, si es posible, no mezcle la masa para que no se formen granos duros; además, fluye por su propio peso, y en ningún caso bajo opresión. Tiempo de cocción desde leche fresca al requesón: un par de días, pero se requiere poca mano de obra, básicamente, solo un poco de atención. Amantes del tierno requesón casero, ¡espero que mi publicación les resulte útil!
¿Granjas lecheras? preguntó Alberto. Muchas fincas las rechazaron hasta que encontraron una en la que el ganadero les permitía, como dicen, “mirar a las vacas a los ojos”. Puedes verlos saltar arriba y abajo”, dijo Gerard. 
¿Están felices las vacas? preguntó Alberto.
"¿Por qué es importante para ti saber que las vacas son felices?" preguntó Alberto. Porque queremos que nuestro hijo coma queso. Así que no queríamos nada divertido en la leche”, dijo Foing. Si las vacas están felices, su leche debe ser buena. Y cuando la leche es buena, el queso que producimos solo tiene esa felicidad natural.
Entonces, para preparar requesón casero tierno de leche de pueblo necesitaremos:
leche de campo - una lata de 3 litros;
leche cuajada o crema agria para fermentación - 1 cucharada. yo
Además:
una cacerola de al menos 9-10 litros, en la que cabrá una jarra;
párese en el fondo de la sartén debajo del frasco;
gasa o tela de lino de un tamaño adecuado (tengo una gasa, de unos 80 por 80 cm);
El queso puede ser feliz, pero también puede aflojarse, dijo Gerard, debido al calor, la humedad y la atmósfera de Taiwan. Ahora, cuando haces pan, cerveza, cualquier tipo de fermentación, si quieres hacer encurtidos, funciona de una manera completamente diferente. Entonces, cualquier cosa que leas, como todas las recetas que lees, también lo es el manual, dijo Gerard.
Hoy, Taichung, a dos horas en automóvil al sur de Taipei, tiene muchos trabajos en su creciente edificio del último piso. Incluso trajeron a un asistente de un quesero australiano, Pete Holmes, para ayudar con todos los pedidos. Una pareja vino a comprar requesón y un pastel de crema para su restaurante, que está a una hora de distancia.
recipiente hondo, al menos 3 litros;
soporte, gancho, manija del gabinete, etc. para colgar la cuajada.
Ponemos un tarro de yogur en una cacerola sobre un soporte y lo vertemos con cuidado sobre los hombros. agua caliente. (Me hice un poco más pequeño, la sartén es demasiado pequeña. ¡Pero esto no afectó la calidad del requesón!)
“¿Por qué te gusta el queso Dida y no otro queso?” Alberto les preguntó. Albert tuvo que intentarlo él mismo. "Está bien, ¿qué vamos a probar primero?" preguntó Alberto. Son solo de 12 a 14 días, dijo Gerard. Simplemente se derrite en tu boca”, dijo Albert.
recetas de requesón
Como la crema agria, - dijo Albert. "Este podría ser mi favorito". Iba a decir que este es probablemente el más popular, dijo Gerard. "¿De dónde viene el nombre Dida del queso Dida?" preguntó Alberto. Oh, así es como me llama mi hijo", dijo Gerard. Dida, no papá, - dijo Albert.
Cuando era pequeño, siempre me llamaba Dida”, dijo Gerard. Cualquiera que sea el nombre, puedes llamarlo exitoso. Gerard y Fung también dan clases de elaboración de queso en restaurantes y venden directamente a los chefs. “Cuando renunció a su trabajo, cuando se dio cuenta de que este negocio del queso realmente iba a despegar, ¿qué hizo?” preguntó Alberto.
¿Por qué el requesón casero es amargo?
Como, "¡Oh, Dios mío!", Dijo Foing, riendo. Como, "¿Qué estamos haciendo?". "¿No tenías miedo de fallar?" preguntó Alberto. Quieres que tu hijo sea un queso, dijo Albert. Trabaja en la tienda, - agregó Albert. Sin embargo, hay un ligero giro en su plan de negocios. A su hijo, Leo, aparentemente no le gusta el queso.
¡Disfrutar! ¡Buen provecho!