Delicado requesón de leche de pueblo. Requesón casero para niños amados.
Requesón - producto importante en la dieta, lo comemos nosotros mismos y se lo damos a nuestros hijos en crecimiento, pero ¿realmente es tan bueno para nuestra salud? No es raro que los vendedores nos engañen vendiendo un producto de mala calidad; para no ser engañado, recuerde un par de consejos sobre cómo verificar la calidad del requesón en casa. No es difícil determinar usted mismo la naturalidad del producto comprado, pero al aprender esta habilidad, siempre puede proteger a su familia.
En las familias más pobres, especialmente en aquellos campesinos que no tenían rebaño, se usaba como aperitivo en lugar del queso y como condimento para las pastas. Cada país, cada lado tiene su propio pan. Pan Pan Diario Producido una vez por semana al año para pan extra fuerte. Según el formulario, hay tres tipos principales.
- Placas planas, redondas y flexibles.
- Son típicas de la región norte de la isla, planas y circulares, macro y delgadas.
- Son típicos del centro de Cerdeña.
- Grande y suave.
- La distribución por todo el territorio, sin embargo, es típica de la parte sur de la isla.
1. ¿Cuál es la diferencia entre el requesón casero y el comprado en la tienda?
2. ¿Cuánto tiempo se puede almacenar el requesón casero?
3. ¿Cuánta grasa tiene el requesón casero?
4. Calorías y el valor nutricional requesón casero
5. Cómo determinar la naturalidad del requesón en casa.
6. Cuándo y por qué el requesón es peligroso
7. Cómo usar requesón rancio
Curiosidad: Pan de Bellota Las bellotas peladas se hirvieron tres veces: primero en agua corriente, luego con la adición de arcilla roja y finalmente con la adición de ceniza de masa madre. Cuando la masa se volvió de color rojo oscuro Y la consistencia adecuada, se hizo para el ripste: la pasta se moldeó en panetti y se dejó secar al sol.
Pan Ceremonial Con una producción extraordinaria, celebró un acontecimiento igualmente insólito, tanto en lo que se refiere a fiestas litúrgicas como en puntos importantes vida individual Su carácter inusual fue confirmado por su elaborada decoración. Recordemos algunas tipologías en cuanto a la festividad a celebrar.
¿Cuál es la diferencia entre el requesón casero y el comprado en la tienda?
Si no puede decidir de ninguna manera: qué requesón es mejor, casero o comprado en la tienda, aquí hay algunos consejos para usted: siéntase libre de dar preferencia al primero.
Un producto casero siempre es más natural, graso, la probabilidad de encontrarse en su composición. Aditivos químicos, dañino grasas vegetales(como el coco aceite de palma) Mucho más bajo.
Quería introducir el palo de obispo y también recordamos unos sugerentes panes llamados "hueso muerto" Domingo de palma: pan rayado para recordar tejido de hoja de palma. Santa Santa Águeda: un pan pequeño, como una bellota de uvas, en forma de pechuga, para recordar el martirio del santo padre. Se daba a los niños y se consideraba Buenos deseos. Santa: cocodrilo Y de la corona de espinas, de la balanza: todos símbolos de la pasión de Cristo. Se le dio a los niños. . Un pan especial, considerado un lugar intermedio entre lo cotidiano y lo ceremonial.
A diferencia de casa, tienda de requesón tiene una composición más "química". Con ayuda aditivos nocivos los fabricantes sin escrúpulos intentan aumentar el peso de una manera poco natural (por ejemplo, agregar almidón), así como extender la vida útil de un producto de corta duración.
el fue enriquecido varios ingredientes: aceitunas, papas, tocino, requesón, cebollas. Pan-juguete: destinado a los niños, tenían forma de muñecos, caballos, collares, bicicletas. Masa Limpia: La masa dura ayudó a los bebés a calmar los problemas de la primera dentición. Dispersos en el territorio de Busachi, se consideró un buen deseo para la tendencia de la mano de obra agrícola. Fue un regalo: en Meilogu y Logudoro en Nochevieja o Reyes en Barbaga en Semana Santa. A menudo perdían la función de alimento y se usaban simplemente como juguetes. . Texto de Giovanni Fancello.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar el requesón?
- En el refrigerador, el requesón fresco debe almacenarse por no más de 2 días.
- En un refrigerador potente (donde la temperatura no exceda los + 8 ° C) - 4 días.
- En el congelador, el requesón conserva sus propiedades útiles. propiedades nutricionales el mas largo. Si la temperatura de congelación alcanza -35 ° C en el congelador, entonces almacene producto de leche fermentada tal vez 1-2 meses.
- si la temperatura congelador no cae por debajo de -18 ° C, entonces la vida útil es de 2 semanas.
Es mejor almacenar la leche agria envolviéndola en papel de aluminio o pergamino de antemano.
Experto y profesor de historia de la gastronomía sarda. Colabora con las páginas de gastronomía de los periódicos sardos más importantes. Ganador del Premio Internacional Pellegrino Artusi "Premio Marietta". La masa, que consiste en sémola de trigo y agua, se procesa a mano hasta que se vuelve elástica. La pasta resultante se enrolla y se estira a mano hasta que haya tantos alambres, cuyo grosor depende de la longitud de la masa durante el procesamiento. Una vez completada la preparación, los alambres así obtenidos se colocan en un plano circular para que se sequen.
¿Cuánta grasa hay en el requesón casero?
Otra diferencia entre el requesón casero y el requesón comprado en la tienda es su contenido de grasa. Este indicador depende de la tecnología de preparación del producto y de las materias primas de las que está hecho.
En base a esto, cuajada cocina casera Hay 3 tipos de grasa:
- - hecho de seleccionados leche entera, cuyo porcentaje de contenido de materia grasa sea como mínimo del 18 %;graso
- atrevido(contenido de grasa - 9%) - producido a base de leche entera y desnatada al mismo tiempo;
- desnatado- se elabora exclusivamente con leche desnatada - leche de la que se desnata la nata. Tal producto de leche fermentada tiene la reserva de grasa más pequeña: solo 0.5%. queso desnatado más adecuado para las dietas, además, es más fácil que otros tipos sean absorbidos por el cuerpo.
El porcentaje de contenido de grasa de un producto lácteo fermentado afecta directamente su contenido calórico. Si no sabe cómo contar las calorías en el requesón y cómo determinar cuántas proteínas, grasas y carbohidratos contiene, se le ofrece una tabla de calorías simple pero detallada.
El resultado está determinado por la habilidad de quienes trabajan. Se llama así porque es una pasta de hilar que se obtiene procesando a mano hasta quedar, exactamente, filante. Filindeu, los hilos de Dios, proviene de una antigua tradición sarda y la receta se transmite de madre a hija y tiene sus raíces en la región de Barbagia. Los jóvenes se enojan y dicen que la última "C" es otra. Hay varias escuelas de pensamiento sobre el origen de la seca. pasta, algunos dicen que la pasta es árabe y traída a Sicilia después de su conquista; Algunos chinos trajeron a Marco Polo a Italia tras su largo viaje por Oriente, y hay quienes son más proclives a decir que existe una evolución de la laguna griega.
Contenido calórico y valor nutricional del requesón
Para determinar cuántos gramos de proteína, grasa y carbohidratos hay en el requesón casero, no es necesario que haga cálculos complejos usted mismo. Aproveche los datos ya preparados.
La tabla de calorías contiene no solo kilocalorías por 100 g del producto, sino también el valor nutricional de cada uno de los 3 tipos de contenido de grasa del producto de leche fermentada.
Algunos interpretan el nombre y dicen que significa "el cabello de Dios"; Algunos los llaman "cabello de ángel". Esta es en realidad una pasta con nombre, pero solo este, de origen árabe. La pasta está hecha de una mezcla de sémola de trigo duro, sal y sal. La masa forma una base que se estira a mano, como en la preparación de los “spaghetti”, hasta que aparece como una tela fina, tejida y transparente. Se seca al sol sobre estantes redondos de asfódelo y se cuece en deliciosas pieles de oveja hervidas y se sazona con queso fresco ácido.
Usando una tabla simple, siempre sabrá cuántos carbohidratos, proteínas y grasas contiene el requesón casero que compró o cocinó.
Este conocimiento te será útil, especialmente si calculas cada una de tus kilocalorías diarias y elaboras un detallado menú de dieta Todos los días.
Cómo determinar la naturalidad del requesón en casa.
Todos nosotros, de una forma u otra, nos enfrentamos al engaño del productor de mercancías, y este engaño puede consistir en agregar almidón a la composición del producto (para aumentar el peso de la masa de cuajada) y grasas vegetales, gracias a lo cual la producción de bienes para el fabricante se vuelve menos costosa desde el punto de vista financiero.
Ahora es difícil ordenar las palabras y entender cómo llamarlo correctamente. En ese momento, es importante vender pasta seca muy fina procedente tanto de Sicilia como de Cerdeña, que se denomina en los documentos aduaneros: pasta, tria, fidege, fideus. El coágulo de sangre y el corte es una de las técnicas básicas a dominar a la hora de elaborar queso en casa. Qué es un coágulo de sangre, qué es un grano, cómo cortar un coágulo de sangre y qué aspecto tiene. En general, cuando se añade leche a la leche y extracto de cuajo, la leche se acidifica y coagula.
La leche cambia su estructura de un líquido a una gelatina: solo esta leche cambiada es un coágulo de sangre. El clítoris es un poco como la consistencia de la gelatina: bien preparado debe ser bastante consistente y brillante. Si la trombosis es causada por el cuchillo, el suero comenzará a precipitar.
Ambos pueden ser extremadamente perjudiciales para nuestra salud. Para minimizar los riesgos y no desperdiciar dinero, le ofrecemos algunas formas simples de verificar la calidad del requesón en casa.
Método número 1: verifique el requesón para detectar la presencia de almidón.
No será difícil identificar el almidón en el requesón casero. Todo lo que se necesita para exponer un producto base es un par de gotas de yodo regular.
Incluso hay canciones de cuna en inglés. Little Miss Muffet, Sentado en toba, Comer requesón y suero de leche; Además, apareció una araña, que se sentó junto a ella, y se asustó, señorita Muffet. Pequeña señorita Muffet - Sir John Everett Millas. Inicialmente, las semillas tienen la consistencia de una gelatina brillante, pero dependiendo de la receta, puede cambiar de forma y textura. A menudo, el grano se agita suavemente para fortalecer su estructura, se puede calentar a más alta temperatura o revuelva, caliente y luego enfríe.
En un momento es posible que necesitemos mantener cada parte separada, en otro momento es posible que debamos esperar hasta que se forme una bola compacta. Lo principal que hacemos con un coágulo de sangre es cortarlo. Según la receta, cortamos el requesón en trozos iguales de diferentes tamaños. Cortamos el coágulo con herramientas afiladas: los servidores a menudo usan los llamados. Arpa para cortar queso en casa, solo necesitas un cuchillo afilado de acero inoxidable o una espátula con el lado afilado.
Debe dejar caer yodo en un trozo de masa de cuajada y luego observar el resultado: si el yodo se vuelve azul en la cuajada, entonces el almidón está presente en el producto, si el yodo permanece en su color amarillo claro habitual, entonces no contiene almidón. en el producto
Método número 2: determinar si hay grasas vegetales en el requesón
método organoléptico
Lo primero que debe hacer es probar el requesón. Si contiene grasas vegetales que no son deseables para nosotros, quedará un regusto aceitoso y una sensación de presencia de una "película de grasa" en la lengua.
Al igual que las arpas industriales, corta el coágulo. Fuente: Granja Cherry Grove. Las tiendas de queso también venden versiones más pequeñas del arpa de mano. Y por lo que puede parecer un coágulo de sangre. Al cortar un coágulo de sangre en casa, debemos prestar atención a algunas cosas.
¡Todos los instrumentos antes de la esterilización funcionan! La masa debe ser suficientemente compacta y lisa. Cuando le introduzcamos un cuchillo, debe ser agradable de cortar, saldrá un poco de suero por el centro. Si el coágulo de sangre es "descuidado" y la sección transversal de la cuajada no nos da el llamado. Corte limpio, hay que espesar un poco y dejar que los cuajos hagan efecto.
La presencia de grasas vegetales.
También puede comprobar la presencia de grasas vegetales en el producto utilizando agua tibia. Para hacer esto, necesitas un vaso con agua tibia agregue 1 cucharadita requesón fresco, revuélvelo suavemente y déjalo por un par de minutos.
Si durante este tiempo aparece una película amarillenta en la superficie del agua y el requesón se deposita en el fondo, no lo dude, contiene grasas.
¿Qué tipo de leche da un buen coágulo?
Puede suceder que si está utilizando leche pasteurizada comercial, la cuajada no será fuerte y brillante, el grano se descompondrá.
- Che, listo de él, le gusta desmoronarse.
- La leche es bastante cara, difícil de transportar y difícil de obtener.
Añadir más cuajo a queso de cabra. ¿El coágulo está cortado uniformemente? . Nos importa menos la reducción aún mayor. No es necesario recortar bien el coágulo: si observa pedazos grandes, simplemente puede romperlos con una espátula. Sabes, deliciosa crema con mantequilla y bolas de cuajada como tú, puedes ir directo con un colador. Este es uno de los primeros quesos, algo en la frontera con el requesón y el requesón.
Contenido de grasa del requesón
Puede determinar el contenido de grasa del requesón en casa. de una manera sencilla espera. Solo necesitas tomar 1-2 cucharaditas. compró requesón y déjelo a temperatura ambiente durante 8-10 horas (o solo durante la noche).
- Si el requesón resulta ser natural, entonces después largo tiempo de inactividad se agriará ligeramente, pero su color no cambiará.
- Si hay grasas en el requesón, por el contrario, cambiará de color (se volverá amarillento y se formará una pequeña costra en la superficie), pero no cambiará de sabor.
Habiendo verificado la calidad del producto comprado en casa, en el futuro ya sabrá con certeza en qué productor se puede confiar y en cuál no. Además, cuando compre requesón, si se vende en un paquete, no olvide estudiar cuidadosamente su composición, verifique si contiene grasas vegetales nocivas y siempre preste especial atención a la fecha de vencimiento del producto.
Se puede servir dulce y salado, especialmente para los niños. Desafortunadamente, de esta leche sale un coágulo muy débil, por lo que las piezas comenzaron a desmoronarse. El queso se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana. La parte es grande, cocinada con calma desde el medio. Prepare dos ollas al baño maría. Colocamos una maceta más pequeña en una más grande. Esto llevará alrededor de un cuarto de hora.
Cuando la leche esté calentada, añadimos bacterias y dejamos reposar durante 5 minutos. Después de eso, los encendimos. Agregue cloruro de calcio: agregue, agregue cuajo. Dejamos la leche unas 6 horas para que madure. Mantenemos la temperatura de la leche, por ejemplo, cubriéndola con una manta gruesa. La leche se convertirá en una masa sólida.
Cuándo y por qué el requesón es peligroso
Todo el mundo conoce el valor del requesón casero. Es rico en todo tipo de micro y macro elementos, contiene muchas vitaminas, minerales y otros elementos nutricionales importantes. Sin embargo, además de los beneficios, el producto también puede causar daño.
¿Cuál es el peligro del producto comprado y cómo evitar el envenenamiento por leche agria? Una serie de preguntas que la mayoría de las azafatas ayudarán a descubrir.
Revuelva suavemente con una espátula de goma durante 5 minutos. Vuelva a colocar la olla baño de agua y calentar el coágulo a 45 grados. Hacemos esto muy lentamente: el proceso de calentamiento debería durar unos 40 minutos. En este momento, mezclamos cuidadosamente el coágulo para extraer el suero.
Cuando el coágulo ya esté tibio, llene el fregadero o el recipiente con agua fría y helada. Sumergimos el colador en un baño de hielo, literalmente, en unos pocos segundos. Sacamos y dejamos el coágulo durante 15 minutos, después de eso agregamos suavemente la sal y lo mezclamos con los dedos.
¿Por qué el requesón casero se volvió rosado?
Un fenómeno poco frecuente, pero bastante existente, es el rosado de la masa de cuajada. Aparecen rayas y manchas rosadas cuando los microorganismos patógenos comienzan a multiplicarse en él.
Esto no solo es nocivo, es peligroso para la salud, por lo que nunca se debe consumir este producto. Incluso el tratamiento térmico no ayudará a matar las bacterias. Algunos microorganismos son muy resistentes a las altas temperaturas.
¿Por qué el requesón casero es amargo?
Otro fenómeno desagradable que a menudo encuentran las amas de casa es el amargor del requesón. ella puede aparecer diferentes razones, los más comunes son:
- amargor en la leche con la que se elabora el requesón. Si este es el motivo, entonces el producto no puede considerarse dañado. Quizás, antes de ordeñar, la vaca comió hierba amarga en el pasto, o la leche se tomó en el momento en que se suponía que la vaca iba a parir.
- se violan las condiciones de almacenamiento de la masa de cuajada;
- el requesón se cocina incorrectamente;
- el período de almacenamiento ha expirado.
Muy a menudo, la causa de la amargura en el requesón es la depravación del producto y la tecnología de cocción incorrecta. En este caso, también pueden aparecer otros fenómenos negativos: el requesón casero comenzará a oler desagradable, se agriará y su color perderá su blancura habitual.
Si nota al menos uno de los signos anteriores en su producto, puede prohibir su uso en su forma original.
Cómo usar requesón rancio
Si no te atreves a tirar lo estropeado, asegúrate de dárselo antes de usarlo. tratamiento térmico: preparar una cazuela, bollos con relleno de cuajada, syrniki, albóndigas, etc.
Para reducir de alguna manera el amargor resultante, antes de usar requesón para hornear, realice algunos procedimientos culinarios simples.
- Mantenga el producto durante 30 minutos en leche, luego cuélelo.
- Puede hacerlo de manera un poco diferente: envuelva la masa en varias capas de gasa y enjuáguela bien 2-3 veces en agua fría. agua hervida. Después de cada lavado, exprima bien la gasa con requesón.
Saber por qué el requesón es amargo producción casera por qué resulta agrio y huele desagradable: siempre se puede distinguir producto fresco del corrompido. Y sabiendo cómo verificar la calidad del requesón en casa, prácticamente anula la oportunidad de comprar un producto de leche fermentada no natural. No te niegues el placer de disfrutar de tu masa cuajada favorita, simplemente no dejes que nadie te engañe.
¡Buen provecho!
El requesón es un producto lácteo fermentado, resultado de la fermentación leche de vaca, que suele clasificarse por contenido graso en graso (18%), negrita (9%) y no graso (del 1 al 3%). Durante muchos siglos, el requesón ha sido el producto de la cocina rusa más cercano al queso. Comenzamos a producir queso clásico europeo solo en el siglo XIX, mientras enfrentamos una gran incomprensión por parte del campesinado, que no quería hacer ni comer “este jabón”. En ruso antiguo, la palabra "señor" se usaba para referirse a todo, incluidos aquellos que estaban más alejados del queso en el sentido moderno del estado del requesón, así como todo lo que se preparaba con este requesón. Esto, en particular, explica el significado detrás del nombre del syrniki de cuajada más simple.
requesón de pueblo
El requesón de pueblo está hecho de leche agria espesa, es decir, leche cuajada. El requesón de pueblo suele tener un alto contenido en grasas y un sabor intenso.
El requesón también se llama requesón. Ambos nombres describen este producto con bastante precisión, sin embargo, desde diferentes ángulos. Según el tipo de producción, sigue siendo requesón, que se ha enrollado en pequeños granos. Pero tampoco es del todo requesón, ya que los procesos de leche fermentada han ido tan lejos que, por ejemplo, se puede almacenar mucho más tiempo que el requesón comercial. Como queso joven. El requesón tiene un sabor ligeramente salado y una textura elástica. Por lo general, se mezcla con crema y se vende como tal. Debido a la crema y la salinidad, el ácido no se siente en absoluto. y lo hace requesón granulado mucho más sociable desde el punto de vista gastronómico. Marida bien con dulces y gustos fuertes. Se puede utilizar como base de postres y como biomasa blanca, para que las legumbres, pescados y todo lo demás muestren suavemente sus propiedades frente a ella. Lo que también es importante desde el punto de vista no de la gastronomía, sino de la dieta: el contenido de grasa del requesón está en el nivel de 4-9 por ciento, lo que permite a quienes evitan la grasa usarlo donde las recetas recomiendan queso, sin temor a cómo el plato esta preparado afecta la salud futura.
requesón seco
El buen requesón seco, por ejemplo, kurut kirguís, se puede comprar en el mercado o cocinar en casa. por todo esto leche hervida necesita ser enfriado a una temperatura de 30 grados, fermentado leche agria o crema agria y dejar en un lugar tibio. Luego separe el suero y presione con algo pesado durante 5-6 horas. Idealmente requesón preparado todavía necesita ser secado - pero esto es sólo si horno casero solo se puede calentar hasta 30-40 grados.
masa de cuajada (en tiempo soviético se llamaba requesón) - esto es requesón frotado a través de un tamiz con la adición manteca, azúcar en polvo y vainillina, así como frutas secas, con mayor frecuencia pasas. Tecnología clásica preparación implica el calentamiento y posterior enfriamiento de la masa - por lo tanto producto terminado conseguir la consistencia cremosa adecuada.
Hay muchas recetas para hacer crema de cuajada. La mayoría de las veces se prepara con yemas batidas y crema con la adición de requesón suave y azúcar oa base de mantequilla. Se agregan a la crema vainillina y otros aromatizantes, a menudo nueces y frutas secas. La crema de requesón se puede comer así o se puede usar para hacer pasteles, por ejemplo, para rellenar canutillos caseros con ella.