Cómo limpiar rápidamente el pescado fresco. ¿Cómo limpiar correctamente el pescado? Consejos inteligentes

La imagen habitual después de limpiar el pescado es escamas por toda la cocina y una anfitriona nerviosa. Peor aún, si ella no sabe cómo acercarse al pez en absoluto.

Cómo quitar los despojos

- Es conveniente destripar el pescado y quitarle las escamas al mismo tiempo (al menos el mismo día).
- Necesitas una tabla de cortar. Para evitar que penetre el olor a pescado y acelerar el proceso de limpieza posterior, se coloca una bolsa o periódico sobre el tablero.
- Sosteniendo el pez boca abajo, debes hacer una incisión en él de la cabeza a la cola.
- Sacar el contenido con una cuchara o cuchillo.
- Hay una película oscura en las paredes del vientre, que debe eliminarse.
- Lavar bien el pescado.

Cómo deshacerse de las escamas

- Si el pescado está resbaladizo (después de descongelarlo), es necesario enjuagarlo. Además, si te espolvoreas las manos con sal, el pescado no se resbalará. Puedes sujetarlo con una toalla.
- Necesitará un recipiente grande (cuenca, cuenco), en el que se coloca el pescado entero. Para garantizar la limpieza en la cocina, puede limpiar el pescado en una bolsa de polietileno denso con agua corriente.
- Humedecemos con agua el pescado con escamas secas, esperamos unos minutos y lo limpiamos.
- En primer lugar, debe cortar las aletas afiladas y la cabeza (si no está en la receta).
- Las escamas se eliminan con un rallador especial, cuchillo, tenedor e incluso una cucharilla.
- Necesitas limpiar las escamas desde la cola hasta la cabeza, es decir, en contra de su crecimiento. Con pequeños movimientos bruscos, comenzamos a limpiar. Primero debes limpiar los lados y luego el vientre.
- Después de lavar el pescado, eliminamos las escamas adheridas y evaluamos la calidad del trabajo.

Si se supone que el pescado debe hervirse o ahumarse, no puede limpiar las escamas. Esto mantendrá más sustancias útiles. Además, puedes comprar pescado ya limpio. Recomiendo probarlo también.

Limpieza por especies de peces

Hay que tener en cuenta que la forma de limpiar rápida y correctamente el pescado depende de sus características. En particular, la caballa y la platija no tienen escamas. En lota y bagre, es muy pequeño, casi imperceptible. Las escamas más fuertes están en lucioperca, carpa cruciana, carpa y perca.

Perca

Es muy difícil limpiar las escamas de una percha, por lo que las escamas se eliminan junto con la piel.

Zander

La aleta en la parte posterior de la lucioperca es muy dura. Cortamos el pescado por debajo y por encima de la aleta, después de lo cual se puede quitar.

Caballa

Antes de limpiar, debe sumergirse en agua hirviendo durante treinta segundos, porque las escamas son muy duras.

Bagre

Después de eviscerar, quitar la cabeza y las aletas, debe dividir el pescado en filetes, de los cuales quitar la piel.

lota, anguila

Se debe hacer una incisión alrededor de la cabeza y quitar la piel como si fuera una media. Una vez eviscerado, el hígado de lota se separa y se cocina por separado.

Tenca

Las escamas de la tenca son densas y pequeñas, cubiertas de mucosidad, lo que dificulta mucho la limpieza. Primero debes poner el pescado en agua hirviendo, luego en agua fría. Ahora puedes limpiar la mucosidad, las escamas y el intestino.

Merluza

Es necesario limpiar las escamas pequeñas y retirar la película abdominal. La piel de un pez grande es áspera, así que retírela.

bagre

Es necesario limpiar la mucosidad, destripar y cortar la cabeza con aletas. Si el pescado es muy grande, puede cortarlo antes de quitarle la piel.

Bacalao

El hígado se come. Hay una membrana abdominal que \necesita ser removida.

Lamprea

Este pescado no está eviscerado. Después de limpiar la mucosidad, frótela con sal y enjuague.

Platija

Limpia las escamas del lado claro. En la cola, debes cortar la piel oscura y quitarla. Es recomendable sumergir primero la platija en agua hirviendo.

Único

Corta la cabeza por la parte de atrás y quita el interior. Retire la piel como una media, haciendo una incisión en la cola.

Trucos para agilizar la limpieza

Método 1 cómo limpiar rápidamente el pescado: Sumerge el pescado en agua hirviendo durante dos o tres minutos. Después de eso, las escamas se eliminan fácilmente con los dedos bajo el chorro de agua.

Método 2 cómo limpiar rápidamente el pescado: Hervir el pescado eviscerado. Después de eso, es mucho más fácil quitar las escamas y quitar los huesos.

Método 3 cómo limpiar rápidamente el pescado: Remoje previamente en agua fría con un poco de vinagre.

¿En casa, para que la cocina no parezca después una casa de balanzas? Esto será discutido en este artículo. Resulta que hay muchas maneras. E incluso productos de limpieza.

Accesorios de limpieza

En primer lugar, necesitará al menos un cuchillo para limpiar pescado. Esta es la opción más común. En todos los hogares hay un cuchillo, pero todos los electrodomésticos aptos para la limpieza deben ser cómodos, bien afilados y pequeños. Las escamas grandes se eliminan bien con dicho dispositivo.

En los tiempos modernos, se venden dispositivos especiales para limpiar pescado. Exteriormente y en su acción, se asemejan a un rallador ordinario. Los dispositivos tienen orificios en los que caen las escamas durante el roce del pescado. Dichos dispositivos son muy adecuados para eliminar escamas pequeñas. También se venden tableros especiales con abrazadera. Como resultado, ya no será necesario sujetar el cadáver por la cola.

¿Cómo limpiar rápidamente el pescado de las escamas? Puedes usar un rallador regular con varios bordes. Es conveniente de usar. Además, las escamas se eliminan en varias filas al mismo tiempo. Y no se dispersan, permaneciendo dentro del rallador.

¿Cómo hacer un dispositivo para limpiar pescado con tus propias manos?

Puede hacer un dispositivo para limpiar pescado usted mismo. Esto requerirá clavos pequeños, tapas con bordes corrugados de botellas de vidrio. Y una pequeña tabla. Varias cubiertas están clavadas a él con clavos. Tal dispositivo casero es adecuado para limpiar pescado con escamas grandes. A condiciones de campo en lugar de un dispositivo de este tipo, puede usar una lata haciendo agujeros en el fondo.

limpieza de pescado

¿Cómo limpiar rápidamente el pescado de las escamas? Este proceso se divide en varias etapas:

El proceso de limpieza del pescado es sencillo. Pero hay algunos matices y pequeños trucos para que el proceso sea más ameno y rápido:

Métodos para limpiar peces de río.

¿Cómo limpiar de escamas? Puedes quitártelo diferentes caminos. Pero los más difíciles de limpiar son las perchas y las gorgueras. Por lo tanto, inicialmente todas las aletas espinosas se cortan de las canales. Luego se coloca el pescado en agua fría durante unos minutos. Con un tenedor o un cuchillo, se hacen varios surcos contra las escamas.

Las escamas de cucaracha son débiles, pero son difíciles de limpiar, ya que se esparcen mucho por la cocina. Por lo tanto, es mejor limpiar este pez directamente en el estanque. En casa, es mejor limpiarlo directamente bajo el agua. Será suficiente marcarlo en la pelvis. Puedes espolvorear el pescado con sal y frotar. Luego enjuague con agua.

Para limpiar pescados que tienen escamas duras, lo mejor es un rallador de cuatro lados. La canal se limpia, como de costumbre, de la cola a la cabeza, contra las escamas. Lucio. La perca y la lucioperca se pueden escaldar con agua hirviendo antes de limpiarlas. Entonces las escamas se desprenden con facilidad. Se quita con agua corriente.

Algunos tipos de pescado, como la perca, se salan por la noche para eliminar las escamas de forma rápida y sencilla y se dejan en un lugar fresco hasta la mañana. El pescado del congelador no necesita descongelarse por completo, una hora es suficiente. Durante este tiempo, las escamas se descongelarán y será fácil quitarlas.

Es posible que algunos tipos de pescado no tengan escamas. Por ejemplo, gobio o salmón. Las canales se fríen junto con las escamas, ya que son blandas y pequeñas. La línea se lava en agua durante mucho tiempo antes de limpiarla. Si queda mucosidad en el pescado, la carcasa se rocía con agua hirviendo. Luego, la línea se lava nuevamente con agua corriente. O la forma más fácil. La tenca se sumerge en agua hirviendo durante un minuto y luego se quitan las escamas del cadáver directamente con la piel.

Gran pez

Limpiar el pescado de las escamas será mucho más fácil si insertas un palito en la boca del cadáver. Se toma y se cubre con periódico, que se dobla varias veces. El pescado se lava a fondo. La limpieza comienza, como de costumbre, desde la cola, pero en un ligero ángulo. La cola y las aletas dorsales están cortadas. Se hace un pequeño agujero cerca de la cabeza y se corta el vientre hasta el ano con la punta de un cuchillo.

Al eviscerar, se limpia todo el contenido de la canal. Se desprende una película blanca que pasa a lo largo de la cresta. Una película marrón rojiza se está despegando de las paredes. La cabeza está cortada. Si se deja, se quita todo el interior de las branquias, de lo contrario, el pescado quedará amargo.

El bagre, la lota y la anguila se limpian quitando la piel del cadáver junto con las escamas. Para hacer esto, se hace una incisión cerca de la cabeza y se junta la piel con un solo movimiento.

Pescado de mar

El pescado de mar a menudo se limpia de manera diferente que el pescado de río. Para esto, se prepara un cuchillo bien afilado con una hoja delgada. El pescado se coloca sobre una superficie dura (por ejemplo, una tabla de cortar). Se hace una pequeña incisión en la cola. La piel se levanta suavemente con la punta de un cuchillo.

El resultado es un pequeño bolsillo. Con la punta de un cuchillo, comienza a expandirse más, moviéndose hacia la cabeza. La piel se quita del pescado junto con las escamas, se corta desde el interior con una cuchilla afilada.

¿Cómo se limpia el pescado salado?

El pescado salado se vende ya pelado. Solo queda destriparlo. Ella sale de la salmuera, las aletas se cortan. Y se hace una incisión a lo largo de la espalda. Lo mismo ocurre con la cabeza. La piel se separa cuidadosamente y se retira hacia la cola con una media. Luego se abre el abdomen y se limpia el interior. Si lo desea, solo quedan caviar y leche. El pescado se limpia de la película negra interior y se lava en agua fría.

¿Cómo se limpia la perca?

Cómo limpiar Es bastante resbaladizo, por lo que se colocan guantes antes del procedimiento. Para no cortarse con aletas afiladas, se cortan con tijeras. Para acelerar el proceso de limpieza, el pescado se envía al congelador durante 20-30 minutos.

Después de eso, las escamas no se esparcirán mucho a los lados. Y solo lleva unos minutos limpiar el pescado. Pero si se planea hornear o freír la perca, entonces los cadáveres no se pueden poner en el congelador. Mientras limpia el pescado, el cuchillo se dirige desde el vientre hacia la espalda. La cola en este momento está fuertemente presionada contra el tablero.

Zander

¿Cómo limpiar el pez lucioperca? Hay protuberancias afiladas en su cuerpo. Se retiran antes de limpiar con unas tijeras o un cuchillo bien afilado. El recipiente está lleno de agua, en la que el pescado está completamente sumergido. Si la limpieza se realiza con un cuchillo, entonces se mantiene en un ángulo obtuso con respecto a la balanza.

¿Cómo se limpia el lucio?

¿Qué tan fácil es escalar un pez? para rápido y limpieza de alta calidad Pike necesita preparar mucho espacio. El cuchillo para cortar debe ser de hoja ancha y bien afilada. Antes de limpiar, las aletas se cortan con unas tijeras de cocina. Luego, el lucio se coloca sobre sí mismo con la cabeza y con una mano se toma por la cola.

Se arrancan las escamas por la cola y se tira del cuchillo hacia la cabeza del pez. Si la hoja se mueve con dificultad, su frecuencia de referencia aumenta. Pero al mismo tiempo, se reducen las zonas de raspado de las escamas. Para que el cuchillo recoja las escamas completamente sobre sí mismo, se inclina en un ángulo de 100 grados desde el cadáver.

carpa

La carpa se limpia en una tabla de cortar ancha. grande, tan dispositivo especial no es necesario limpiar el pescado . Puedes usar solo tus manos o un cuchillo normal. Una mano agarra la cola. Las escamas se raspan hacia la cabeza con miniaturas. Al acercarse a la cabeza, puede limpiar el pescado con un cuchillo. También - en el abdomen y cerca de la cola.

¿Cómo se limpia el pescado para que las escamas no vuelen hacia los lados?

¿Cómo limpiar rápidamente el pescado de las escamas para que no se disperse? Tiene una estructura fina. Y a veces se quitan cientos de escamas del pescado. Puedes poner el pescado en una bolsa de plástico y limpiarlo. Los movimientos deben ser limpios y no bruscos.

El pescado se limpia bien con una cucharadita ordinaria, por un lado, tiene un borde más delgado. Como no es afilado, no se rompen, sino que se quitan las escamas. Se separa del cadáver a un ritmo más lento y, por lo tanto, no se dispersa.

Cocinar pescado comienza con limpiarlo. Para novatos culinarios tal procedimiento es uno de los más difíciles y desagradables. Al saber cómo limpiar el pescado de las escamas rápidamente, puede hacer frente a la tarea de manera fácil, precisa y sin contaminar el interior circundante.

A menudo, tal "armadura" tiene una estructura densa y rígida que estropea no solo el sabor del plato cocinado, sino también la impresión de comerlo. Además, en tratamiento térmico las placas pueden quedar detrás de la piel y permanecer en los platos u otros productos.

Los platos grandes que se ajustan perfectamente a la carcasa evitan la penetración de especias y especias en la carne; por esta razón, se recomienda limpiar a fondo el pescado de las escamas antes de marinar.

Accesorios de limpieza

Para limpiar rápidamente el pescado sin consecuencias en forma de escamas esparcidas, debe preparar todos los dispositivos necesarios con anticipación:

una tabla de plástico o vidrio que no absorba olores y sea fácil de limpiar;
cuchillo afilado o tijeras;
contenedor con agua fría;
guantes para manos (en presencia de abrasiones y cortes en la piel);
toallas desechables.

La forma más habitual de limpiar el pestillo es con un cuchillo de cocina. El pescado se coloca sobre una superficie antideslizante, la carcasa se fija por la cola y se trata con una cuchilla afilada hacia la cabeza, eliminando las placas duras de la piel.

Después del procesamiento, la canal debe lavarse agua limpia, seque con un paño seco e inspeccione. Las escamas deben estar completamente despegadas; cómo limpiar el pescado sin un cuchillo, lo saben los pescadores experimentados y las amas de casa: utilizan herramientas improvisadas para este procedimiento (tijeras, cucharas, tenedores). Hay otros trucos que pueden ayudar a preparar la pesca para cocinar. Los dispositivos modernos le permiten quitar placas de pescado de forma más rápida y sencilla que un cuchillo clásico.

Mecánico

Las herramientas mecánicas ayudan a limpiar rápidamente el pescado de las escamas, manteniendo el orden y evitando cortes con un cuchillo. A ferreterías Se venden varios dispositivos, desde ralladores especiales hasta limpiezas con clavos de varios tamaños que se adaptan a la piel de cualquier tamaño y densidad.

Eléctrico

Uno de los dispositivos más convenientes para limpiar el pescado de las escamas es un descamador de pescado eléctrico. Dichas máquinas funcionan con diferentes fuentes de energía: encendedores de cigarrillos de automóviles, baterías integradas o una red doméstica, lo que les permite usarse no solo en el hogar.

Algunos dispositivos se complementan con recipientes o pantallas especiales para escamas, lo que le permite limpiar las placas de pescado no solo de forma rápida, sino también limpia. El único inconveniente de tales dispositivos es su alto costo.

Secretos de limpieza rápida

Antes de limpiar correctamente el pescado, debe preparar la superficie de trabajo y el producto en sí para su procesamiento. La carcasa debe lavarse a fondo con agua fría, eliminando la mucosidad. El proceso de limpieza se realiza mejor en una tabla de cortar envuelta en polietileno o papel film. Tales medidas ayudarán a evitar que el pescado se deslice, lo que facilitará su procesamiento.

Para quitar rápidamente las placas, puede usar las puntas chefs experimentados. Estos trucos te ayudarán a hacer frente a la tarea en cuestión de minutos:

Cuanto más fresca sea la canal, más fácil será de limpiar. Es recomendable realizar el procedimiento inmediatamente después de la captura.
Los peces pequeños se pueden frotar con sal; las micropartículas eliminarán la mayoría de las escamas.
Si las placas no salen, se recomienda verter agua hirviendo sobre la captura. El tiempo de exposición no debe exceder los 10-15 segundos, de lo contrario, la carne se vaporizará.
Es suficiente lavar a fondo algunos tipos de pescado sin quitar la capa protectora. Así, la perca, el salmón, el bagre, la lota, el gobio y la dorada se cocinan sin quitar las escamas. El pescado destinado al ahumado tampoco se limpia.
La carcasa congelada se limpia sin descongelación preliminar: las placas frías se separan de la piel con mayor facilidad.

Para no manchar el espacio circundante, puedes realizar el proceso de limpieza en un bol, palangana o plato hondo con agua fría: así las escamas no se dispersarán y permanecerán dentro del recipiente. Para el mismo propósito, es adecuada una bolsa de celofán.

La molesta limpieza de las escamas se puede evitar con la técnica de la “media”, que consiste en retirar las placas junto con la piel. Este procedimiento se utiliza para la preparación de platos y aperitivos de varios componentes. Antes de quitar la piel del pescado para rellenar o filetear, la carcasa debe lavarse, limpiarse de mucosidad y entrañas. Luego, se deben hacer cortes en el área del lomo, cabeza y cola, luego de lo cual se debe quitar la piel con cuidado, separándola de la carne con un cuchillo.

¿Cómo hacer un removedor de escala de bricolaje?

Se puede hacer un dispositivo para limpiar la captura de forma independiente. Esto requiere una barra a la que se fija una superficie con muescas afiladas, por ejemplo, una tapa de lata o botella de vidrio.

También puedes utilizar elementos de cocina improvisados, por ejemplo, un rallador pequeño para picar verduras. Adecuado para este propósito y peladores de verduras estándar.

Para hacer la vida más fácil a todas las amas de casa, hablaremos sobre cómo limpiar el pescado correctamente. De hecho, no hay nada increíblemente complicado en este proceso, pero solo te das cuenta de esto cuando ves un plato de pescado limpio y eviscerado. Y cuando una gran carpa viva está en tus manos por primera vez, la miras confundido.

Si tiene un pez vivo en sus manos, primero debe "neutralizarlo" y luego limpiarlo. Para hacer esto, puedes volverte hacia quien la atrapó y golpear algo en la cabeza (no un pescador, sino una carpa). Para algunas amas de casa, este proceso es el más difícil, por lo tanto, para no complicar su vida, puede poner la captura debajo del congelador: obtendrá un pescado recién enfriado, que también espera en silencio para ser limpiado.

Si compra pescado en el mercado, es importante elegir pescado fresco: no es resbaladizo, no tiene un color ni un olor desagradables, y la carne se mantiene apretada sin separarse de los huesos.

La primera etapa de la limpieza es lavar la carcasa con agua corriente fría. Ahora puede comenzar a limpiar el pescado y es bueno si hay un cuchillo especial para esto (es económico y se vende en el bazar o en las tiendas de pesca). Los descamadores de pescado especiales que parecen raspadores son muy populares.

Pero si no existe tal herramienta, la habitual servirá, pero debe tener cuidado con ella y limpiarla con el lado romo para no cortarse. Algunas amas de casa, para evitar lesiones, limpian con cualquier objeto conveniente: una cuchara, un tenedor, etc. La limpieza se realiza mejor en el mismo fregadero donde lavaste el pescado. Prepárate para que la balanza vuele en todas direcciones. Por lo tanto, muchas amas de casa ponen el pescado en una bolsa y lo limpian como si estuviera "en una bolsa", y colocan una malla de plástico o metal en lugar de un desagüe en el fregadero. Aquí, cada anfitriona tiene su propia receta. Alguien pone un tazón grande en el fregadero y hace todo lo posible para que todas las escamas permanezcan allí.

El pez debe sujetarse correctamente: la cabeza debe mirarte, y lo sujetas por la cola y lo limpias de la cola, moviéndose lentamente hacia la cabeza, mientras las escamas vuelan hacia los lados. Una vez que haya completado la tarea, enjuague el pescado nuevamente con agua corriente.

Consejo: si has elegido un pescado con escamas muy apretadas, sumérgelo en agua hirviendo durante dos segundos.

Cómo destripar correctamente un pescado

Para destripar, necesitará un cuchillo de cocina y una tabla de cortar. Si la tabla es de madera, el olor no se eliminará de inmediato, por lo que recomendamos cubrir la tabla con papel periódico o una bolsa normal. Esta técnica le permitirá deshacerse del olor a pescado inmediatamente después de completar el eviscerado de la canal y limpiar rápidamente el área de trabajo. Por cierto, este consejo también es relevante para tableros de plástico.

Colocamos el cadáver sobre la tabla con la cresta hacia abajo y la barriga hacia arriba. Con un cuchillo de cocina o unas tijeras cortamos la barriga casi desde la cabeza hasta el ano (situado cerca de la cola), de forma que conviene sacar “todo el contenido” y limpiarlo con un cuchillo, procurando no tocar la parte vesícula biliar. No olvide, además de los intestinos, eliminar la película de color marrón rojizo ubicada en las paredes del abdomen.

Pasemos a la cabeza. Si decide dejarlo, debe quitar las branquias para que el plato futuro no tenga un sabor amargo. Si la cabeza es demasiado pequeña o simplemente no la necesita, córtela y no sufra. Después de eso, enjuague bien el pescado nuevamente y puede comenzar a crear delicias.

Como puede ver, el proceso no es difícil, pero después se sentirá abrumado por una sensación de orgullo de haber podido manejarlo por su cuenta. Habiendo hecho esto al menos una vez de principio a fin, puede decirles a sus amigos cómo limpiar adecuadamente el pescado de las escamas.

Si aún no sabes cocinar esto, mira las recetas en nuestra web. Puede, por ejemplo, cocinar pescado rebozado, o si limpió la carpa cruciana, engrasarla con crema agria, sal, pimienta y enviarla al horno, calentada a 180 grados durante media hora, será deliciosa.

Servir como en un restaurante

Puede cocinar muchos platos de pescado, y no solo sopa de pescado y frituras. empanadas de pescado, carnes en gelatina, bocadillos requieren de las azafatas una preparación más minuciosa del pescado que la eliminación de escamas y eviscerado. El método anterior es adecuado para uso doméstico cuando cocinas pescado para ti. Pero si tienes que cubrir mesa festiva, el pescado requiere una preparación completamente diferente. Debe pasar valientemente por etapas como quitar las escamas, quitar las aletas, eviscerar, quitar la piel, cortar en filetes.

¿Qué hacer con el pescado congelado?

La matanza de pescado congelado comienza con la descongelación. Para que no se seque, se recomienda descongelarlo envolviendo el cadáver en papel o dejarlo en una bolsa. Pero la mayoría la mejor opción- poner el pescado en agua ligeramente salada.

Si compraste un filete, puedes freírlo sin descongelar, lo que mantendrá la jugosidad, o descongelarlo al aire y, si es necesario, pelarlo.

cortar las aletas

A menudo, al limpiar el pescado, es necesario quitar las aletas. Si el pescado es grande, junto con la cabeza eviscerada, se pueden "meter en la oreja".

El primer paso es cortar las aletas afiladas, esto se hace para que el pescado cocido se vea apetitoso, esté bellamente decorado y se corte fácilmente en porciones.

Las aletas grandes y afiladas se pueden quitar con unas tijeras especiales de cocina incluso antes del proceso de escalado, entonces el trabajo será más seguro. Si no hay una necesidad especial de quitar las aletas, puede omitir este punto. Por ejemplo, si la receta requiere que se hierva el pescado entero, las aletas son más fáciles de quitar después de cocinar.

Cómo filetear pescado crudo

Para hacer un filete, debe quitar las aletas junto con los huesos con los que están unidas al cuerpo. Para hacer esto, la punta del cuchillo se inserta en el hueso. tejido conectivo ubicado debajo de la aleta. Moviendo el cuchillo como una palanca, es fácil quitar la aleta junto con el hueso.

Si separa las branquias, hace una incisión detrás de ellas y tira, puede sacar todo el interior de una sola vez sin destruir el cadáver.

Eliminación de piel

No hace falta quitarle la piel al pescado si lo vas a hervir entero, freír o guisar. Para empezar, se puede hervir un pescado plano grande, y solo entonces es fácil quitarle la piel. Pero algunos tipos de pescado, según la receta o las características individuales, requieren que les quites la piel inmediatamente, antes de cocinarlos. Por ejemplo, trabajar con lengua marítima Más fácil que nunca: cortar y quitar.

A menudo hay que quitar la piel también porque en algunos representantes del reino marino se publica mal olor. A veces es más fácil filetear el pescado primero y luego quitarle la piel; todo depende de la persona elegida.

Video sobre cómo limpiar adecuadamente el pescado.

¿Qué necesitas para la percha?

Si quieres limpiar lubinas u otros peces difíciles de descamar, compra un descamador de pescado o haz un ariete con él. Si no puede comprar un escamador de pescado, hágalo usted mismo: clávelo a la tabla uno al lado del otro en dos filas tapas de lata de botellas de cerveza: el dispositivo está listo para funcionar.

PD

En algunas tiendas, los vendedores ofrecen limpiar el pescado por una pequeña tarifa. Este método se ha arraigado entre los rusos, pero si su esposo regresó con una buena pesca, naturalmente no lo llevará a la tienda para limpiarlo. Por lo tanto, nos arremangamos y limpiamos el pescado con nuestras propias manos; es fácil, especialmente después del primer kilogramo.

El jueves, como saben, se considera un día de pescado. Hace unas décadas, en este día, se servían platos de pescado en comedores y buffets. Esto se debe a las reglas. alimentación saludable- el pescado debe estar en la dieta al menos una vez a la semana. Amas de casa modernas monitorear la salud de su familia y también tratar de cumplir con las reglas de una dieta saludable. Pero a menudo, la mera idea de limpiar el pescado a largo plazo, una cocina sucia y escamas voladoras puede vencer todo celo culinario. Y para la cena se vuelve a servir cualquier cosa, menos un plato de pescado.

¿Es el diablo tan terrible como lo pintan? ¿Es realmente tan difícil limpiar un pez? ¿Realmente no hay forma de que nos ayude a limpiar el pescado rápidamente y sin problemas? ¿Es necesario lavar toda la cocina después de limpiar el pescado de las escamas esparcidas en todas direcciones? ¡Esto no es verdad! Tratemos de entender todo en orden.

La forma clásica de limpiar el pescado

En general, el pescado es más fácil de limpiar si es fresco. Por lo tanto, si sus fieles vinieron de la pesca, es mejor limpiar toda la captura de una vez y solo luego colocar el pescado en el congelador para su almacenamiento. Es aún mejor limpiar el pescado justo al lado del estanque, de esta manera el riesgo de ensuciar la cocina es mínimo.
Si el pescado es muy resbaladizo en sus manos, espolvoréelo con sal. Esto facilitará el proceso de limpieza.
Corta con cuidado todas las aletas excepto la cola. Sin cola, será mucho más difícil limpiar el pescado. Las aletas se cortan para no lastimarse; en algunas especies de peces, estas aletas son bastante afiladas.
El siguiente paso es limpiar el pescado de las escamas. Para hacer esto, toma un cuchillo grande y afilado. Cuanto más grande sea el cuchillo, más fácil será de limpiar. Coloque el pescado en una tabla de cortar, sujete la cola con una mano. Con la otra mano con un cuchillo, quita las escamas del pescado, deslizando desde la cola hacia la cabeza, es decir, contra la ubicación de las escamas.
Si las escamas están esparcidas por toda la cocina, puede sacar un poco de agua en el fregadero y sumergir el pescado en el agua. Limpie las escamas bajo el agua para que no se deshagan.
Cuando todas las escamas estén apagadas, enjuague el pescado con agua. El siguiente paso es destripar. Para hacer esto, tome un cuchillo delgado, que debe estar muy afilado. Extienda el vientre del pez desde la cabeza hasta la aleta inferior trasera. Saque con cuidado el interior del pescado e intente despegar la película delgada que cubre el vientre desde el interior. Al quitar las entrañas, tenga cuidado con la vesícula biliar del pez, no la dañe. De lo contrario, el pescado puede adquirir un sabor amargo desagradable.
Al eviscerar, preste atención al contenido de la barriga. En ocasiones puede haber caviar que no conviene tirar en ningún caso.
si por receta está planeado cocinar todo el pescado (incluida la cabeza), luego debe quitarle las branquias.
No olvide volver a enjuagar el pescado después de limpiarlo.
Si no vas a hornear el pescado entero, sino que lo quieres freír en trozos, entonces debes cortarlo. Primero corta la cabeza y la cola. El resto se corta en trozos pequeños. Luego se corta la parte carnosa del pescado, luego con un golpe fuerte del cuchillo es necesario romper la columna vertebral del pescado en el lugar del corte. Luego se corta el resto del pescado.
Si necesita un filete de pescado, no debe cortarlo en trozos. Debe tomar el pescado por la cola y cortar la carne a lo largo de la carcasa con un cuchillo afilado, lo más cerca posible de la cresta. Obtendrá dos mitades: en una columna vertebral y costillas, y en la segunda solo costillas. Después de esto, los bordes huesos grandes se eliminan fácilmente. Luego, el filete se corta en porciones, en trozos del tamaño deseado.
Si planeas cocinar pasteles de pescado, junto con los huesos, debes limpiar el pescado de la piel.

Después de eso, el pescado se puede enviar a la sartén, al horno oa la sartén.

Cómo limpiar diferentes tipos de pescado

La limpieza del pescado depende en gran medida de su tipo. Es posible que algunos tipos de pescado no se limpien en absoluto, por ejemplo, el salmón o el gobio. Se fríen junto con escamas, porque es bastante blanda y pequeña.

Otros tipos de pescado se limpian quitándoles completamente la piel, por ejemplo, bagre, lota, anguila. Para hacer esto, debes hacer una pequeña incisión cerca de la cabeza del pez y quitarle la piel con un solo movimiento.

Algunos pescados (por ejemplo, la carpa cruciana) se limpian muy fácilmente, con la ayuda de los dedos. Para hacer esto, solo necesita enjuagar bien el crucian con un chorro de agua. Y si echas sal a los pescados pequeños de cualquier tipo, las escamas se moverán sin problema.

El lucio, la perca y la lucioperca se pueden escaldar con agua hirviendo. Para hacer esto, el pescado limpio debe sumergirse en agua hirviendo por un tiempo. El tiempo de escaldado depende del tamaño y la frescura del pescado y puede variar de 30 segundos a tres minutos. Aquí es muy importante no cocinar demasiado la carcasa, de lo contrario, las escamas desaparecerán junto con la carne hervida.

Si decide cocinar tencas, primero debe enjuagar bien el barro y la mucosidad. Si esto no ayuda, ponga el pescado lavado en el fregadero y vierta agua hirviendo sobre él. Inmediatamente verás como la mucosidad comienza a acurrucarse, como si clara de huevo. Después de eso, solo necesitas enjuagar el pescado. Algunos creen que no es necesario quitarle las escamas a la tenca, dicen, es tan delgada que simplemente se disuelve en la oreja. Si te molestan las partículas más pequeñas, puedes sumergir la tenca en agua hirviendo durante un minuto y quitarle las escamas junto con la piel.

si un pez de rio huele a barro, y tiene miedo de que después de cocinar el olor permanezca, debe dejar el cadáver de pescado lavado en agua salada durante un par de horas. Y justo antes de cocinar, regar el pescado. jugo de limon. Y luego obtendrá solo un agradable aroma apetitoso de pescado cocido.

Hemos reunido algunos consejos más para que la limpieza del pescado sea realmente rápida y cómoda.

Algunos limpian el pescado con un rallador. Es muy conveniente, además, las escalas no vuelan medio metro. Tome un rallador común, y preferiblemente uno de cuatro lados; es más fácil sostenerlo en sus manos. Pase con cuidado el rallador sobre el pescado contra la ubicación de las escamas.
Si no se necesita el pescado en este momento, se puede pre-salar. Simplemente espolvoree la carcasa con sal, colóquela en un recipiente de plástico y déjela en el refrigerador hasta la mañana. Por la mañana, las escamas se desprenderán junto con la piel.
El pescado también se puede congelar primero. Esto facilitará el proceso de limpieza. Deje el pescado en el congelador durante un día y luego sáquelo. Después de una hora, cuando las escamas ya se hayan derretido y el pescado aún esté congelado, será muy fácil limpiarlo.
La mayoría de los juegos de cubiertos tienen un cuchillo especial para limpiar pescado. Sus bordes dentados hacen todo por ti: limpiar el pescado de esta manera es un placer.
Las ferreterías hoy en día tienen gran cantidad Dispositivos novedosos para una limpieza rápida y segura del pescado. Esta es una tabla de cortar con un clip especial que asegura la cola del pez. Y un descamador de pescado universal, que es un plano con muescas afiladas.
En condiciones de campo, cuando no hay un cuchillo a mano, el pescado se puede limpiar fácilmente con una cuchara o un tenedor de metal.
Si con cualquier tipo de limpieza las escamas se esparcen por la cocina, puedes utilizar bolsa de plastico. Ponga el pescado allí y límpielo bien. Después de eso, el paquete se puede tirar junto con las escamas desprendidas.
En condiciones de campo, puede sujetar el pez a la tabla para facilitar la limpieza con un clavo o punzón común.
Para facilitar la limpieza de pescados de cualquier tipo, se le introduce un palito o palillo en la boca para que la boca del pescado quede completamente abierta.
Para que la limpieza sea rápida, estire previamente el pescado "hasta que esté crujiente". Para hacer esto, asegúrelo con un clavo o clip en el área de la cola y, con la otra mano, tire del cadáver por los ojos. Después crujido característico será mucho más fácil limpiar el pescado.
Si no hay nada a mano que ayude a limpiar el pescado, puede usar un trozo de hojalata, una barra pequeña y un clavo. Haga agujeros en la lata con un clavo para que todas las muescas miren en la misma dirección. Clave la lata con el lado plano a la barra y obtenga una herramienta de limpieza de pescado lista para usar.
El pescado se puede limpiar con un trozo de madera y unos tapones de cerveza. Clave las tapas a la madera de modo que la parte afilada quede hacia afuera. El pescado se limpia con una herramienta de este tipo de forma rápida, fácil y eficiente.

Nuestro consejos simples te ayuda a hacer cosas complejas con facilidad.

Limpiar el pescado es una tarea bastante desagradable, quizás uno de los procesos más desagradables de toda la cocina. Sin embargo, no debes renunciar a las golosinas sabrosas por esto. platos de pescado. ¡Limpia el pescado de forma fácil, rápida y cómoda!

Video: cómo limpiar el pescado de las escamas.

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