Cosecha de verduras para uso futuro durante el invierno. Métodos de almacenamiento. Cebollas verdes: cosechando plumas frescas para el invierno de diferentes maneras.

Durante la cálida temporada de verano y verano, todas las amas de casa se dedican con celo a enlatar alimentos en casa. Es una lástima, pero normalmente se olvidan de preparar las verduras para el invierno. Pero no es menos útil que los mismos preparados a base de bayas y frutas o verduras. Me gustaría recordarles a las amas de casa qué métodos existen para preparar verduras. Y cual...

Durante la cálida temporada de verano y verano, todas las amas de casa se dedican con celo a enlatar alimentos en casa. Es una lástima, pero normalmente se olvidan de preparar las verduras para el invierno. Pero no es menos útil que las mismas verduras. Me gustaría recordarles a las amas de casa qué métodos existen para preparar verduras. ¿Y cuál de ellos retiene más? un gran número de vitaminas en él.

Secar verduras para el invierno.

No es lo mejor La mejor manera preservando la vegetación para el invierno. Pero si no hay otra opción ni oportunidad de almacenar verduras de otra manera, entonces una forma tan simple de conservarlas será suficiente. Las verduras secas retienen hasta el 50 por ciento de sus vitaminas.

Para conservar el producto para el invierno de esta forma, Hierbas frescas debe enjuagarse bien con agua corriente. Luego hay que sacudir el exceso de agua, cortarlo y colocarlo sobre una hoja de pergamino forrada con una bandeja para hornear u otra forma plana. Es necesario colocar las verduras en una capa delgada para que el aire pueda penetrar mejor en sus capas durante el secado. De vez en cuando, es necesario voltear las verduras en la bandeja para hornear para que se sequen mejor.

Las verduras se consideran secas cualitativamente cuando sus hojas se rompen. Vierte las hierbas secas en bolsas de lino. Puedes guardarlo en un frasco de vidrio seco con tapa, pero las verduras se almacenan peor allí que en una bolsa de algodón.

Encurtidos de verduras para el invierno.

Además, las verduras, bien lavadas y secadas con servilletas de papel, se deben picar finamente. Colocar en una capa de 1 cm en un frasco de vidrio limpio, espolvorear con sal (¡no yodada!) encima. Luego la siguiente capa, sal y así hasta arriba. Agite ligeramente el frasco, llénelo con hierbas y sal hasta el borde. Cubrir con papel pergamino, luego con una tapa de plástico y guardar en el frigorífico. La mejor forma de conservar el perejil, el eneldo, cebollas verdes.

Verduras congeladas para el invierno.

La mejor forma de conservar las verduras para el invierno es congelarlas. Este método de preparación del producto conserva hasta el 90 por ciento de todas las vitaminas contenidas en las verduras. Las verduras también se lavan, se secan y se pican. Hay que meterlo en un recipiente de plástico o en bolsas especiales para congelar alimentos y meterlos en el congelador. Las verduras descongeladas no se pueden volver a congelar.

Las verduras no solo son un complemento agradable para los platos, sino también un depósito de nutrientes. ¡La “hierba” normal en realidad está literalmente repleta de vitaminas! Además de vitaminas, las verduras contienen fibra, proteínas, nutrientes esenciales y aminoácidos esenciales, así como minerales vitales. Por lo tanto, si aún no ha adquirido el hábito de espolvorear generosamente cualquier plato con materia verde, asegúrese de conseguir uno; así brindará a su cuerpo beneficios invaluables.

Por supuesto, hay personas en el mundo que no soportan el olor a cilantro, perejil o eneldo, ¡pero la luz blanca no converge como una cuña sobre estas hierbas! Además de ellos hay gran cantidad una amplia variedad de verduras, tanto tradicionales, conocidas desde la antigüedad, como exóticas, cada vez más presentes en nuestra mesa. Se trata de lechuga, apio, acedera, cebollas verdes, apio, berros, espinacas, rúcula y otros tipos de ensaladas, además de verduras que tradicionalmente no se consideran verduras, pero que también son muy saludables: puntas de zanahoria, remolacha y rábanos. hojas tiernas de diente de león, ortiga, tilo y plátano, piojos de la madera (¡una mala hierba es una mala hierba, pero hay un mar de beneficios!).

Toda esta variedad de hierbas nos la presenta generosamente la Naturaleza en los días de primavera. En invierno, por supuesto, también puedes comprar fácilmente un manojo de perejil o cebollas verdes, pero, por desgracia, la mayoría de las veces las "moscas verdes" en esta época del año se cultivan con fertilizantes químicos y también se las alimenta con conservantes para que no No se marchita por más tiempo, por lo que no se sabe qué obtenemos más beneficio o daño... Por lo tanto, la primavera y principios del verano son las épocas de mayor actividad para cosechar verduras para el invierno. Cultivar verduras en la casa de campo es, por supuesto, la forma más confiable, pero no todos tienen una casa de campo y tiempo, por lo que tiene sentido encontrarse con alguna abuela en el mercado y comprarle verduras para el invierno.

Hay varias formas de preparar verduras: secar, congelar y enlatar, encurtir, encurtir y esterilizar. Cada uno de estos métodos tiene sus pros y sus contras. El secado, el método más antiguo, permite conservar la mayoría de las vitaminas, pero requiere mucho tiempo y buen tiempo. Es cierto que el progreso ha logrado reducir al mínimo la dependencia del clima: la presencia de un deshidratador eléctrico (o, en ruso, secado) permite secar verduras con pérdidas mínimas y con mejor resultado. Lo principal es no olvidarse de reorganizar los palets a tiempo. La congelación es la forma más rápida y rentable de conservar las verduras para el invierno en términos de conservación de nutrientes. Sólo tiene un inconveniente: no todo el mundo tiene congelador. Y es necesario preparar muchas verduras, al menos un cajón del congelador. El enlatado puede ser una solución para quienes no tienen la oportunidad de secar o congelar las verduras durante el invierno. Las verduras enlatadas se pueden guardar incluso debajo de la cama o debajo de la ventana de la cocina; sin embargo, con este método se almacenan menos vitaminas. En general, elige el método que más te convenga y empieza a recolectar verduras. Y consideraremos todas las opciones para cosechar verduras para el invierno.

El secado

Cómo cocinar. Todos los tipos de verduras son aptos para el secado, con la posible excepción de ensalada tierna. Clasifique las verduras, corte las partes ásperas y enjuáguelas bien con agua corriente fría. Colocar sobre una toalla y secar lo mejor posible. Luego pique las verduras preparadas no demasiado finamente, pero tampoco demasiado gruesas. El hecho es que los fragmentos grandes tardan más en secarse, existe la posibilidad de que las verduras no se sequen por completo, lo que puede dañar las preparaciones y, además, las piezas grandes son difíciles de picar. almacenamiento adicional. Y si lo picas demasiado fino, al picarlo se liberará mucho jugo, las hierbas secas terminadas no serán fragantes y perderán sus beneficios.

Coloque las verduras picadas en bandejas de secado o sobre un mantel. Si utiliza un deshidratador, ajuste la temperatura al nivel más bajo posible, no superior a 40°C. A una temperatura tan suave, las vitaminas permanecerán sanas y salvas en sus preparaciones. Puede crear una especie de rejilla para secar colocando las verduras en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear o pergamino, colocándola en el nivel más alto y encendiendo el horno a fuego lento. La puerta del horno debe quedar entreabierta. Al mismo tiempo, es necesario controlar constantemente el proceso para no secar las verduras. Si lo seca a la antigua usanza, coloque el mantel en un lugar sombreado y con buena ventilación. Las verduras debidamente secas, cuando se exprimen, no se desmoronan ni se pegan, sino que se rompen en pequeños fragmentos.

Cómo almacenar. Use sus manos para triturar un poco las hierbas secas terminadas, clasifíquelas y colóquelas en bolsas de papel o lino. No seas perezoso y firma cada paquete para no mezclar nada más tarde. Guarde las hierbas secas en un lugar fresco y seco. Las verduras secas absorben rápidamente la humedad y pueden enmohecerse. Las hierbas secas también se pueden almacenar en frascos con tapas herméticas.

Cómo utilizar. Las hierbas secas se pueden verter en el plato un par de minutos antes de que estén listas. Asegúrate de tapar el plato con una tapa para evitar que el sabor se disipe. Pero no está prohibido rociar. condimento aromático en el plato; esto, como dicen, no es para todos. De diferentes tipos Hierbas secas, puedes crear un condimento a tu gusto, lo más importante, no olvides escribir su composición en el paquete.

Congelación

Cómo cocinar. Absolutamente todos los tipos de verduras son aptas para congelar. Puedes congelar las verduras secas o húmedas. Cualquiera que sea el método que elija, primero debe preparar las verduras: clasificarlas, lavarlas bien, secarlas y picarlas. Pero en este caso es necesario picarlo bastante bien, ya que las verduras congeladas no se pueden cortar más pequeñas. A continuación, proceda de acuerdo con el método de congelación elegido.

Para el método seco, coloque las verduras picadas firmemente en bolsas de plástico, exprima el aire y átelas para que la bolsa se pueda deshacer con bastante rapidez. Coloque bolsas de verduras en el congelador. Después de congelarlas, triture las bolsas con las manos para quitar las hojas verdes. se desmoronó. Si las verduras se congelan en una sola pieza, será difícil sacarlas rápidamente. ¿Por qué es tan importante la velocidad? El hecho es que las verduras congeladas se descongelan instantáneamente y ya no se recomienda volver a congelarlas.

Para el método húmedo, prepare agua limpia (hervida o bien filtrada) y bandejas para cubitos de hielo. Los moldes no deben ser demasiado pequeños. Bueno en este sentido Formas de silicona. Picar las verduras clasificadas y lavadas, colocarlas en moldes y llenarlas con agua. Introducir en el congelador y, en cuanto el hielo se endurezca, retirarlo de los moldes, envolver cada trozo en papel film(para no crear humedad excesiva en el congelador) y colocarlos en bolsa de plastico. No confíe en su propia memoria y etiquete los paquetes: las verduras congeladas son casi imposibles de identificar. Si decides cocinar mezcla aromática, luego escriba también su composición en el empaque. De esta forma, te ahorrarás sorpresas molestas cuando, en lugar de perejil, en un plato haya cilantro.

Cómo almacenar. Las verduras congeladas de una forma u otra deben guardarse en el congelador. Un corte de energía a corto plazo no es tan grave si no abre la puerta con frecuencia durante el mismo. congelador. No permita que las verduras se descongelen bajo ninguna circunstancia; volver a congelar la situación no la salvará.

Cómo utilizar . Las verduras congeladas en seco se deben agregar a los platos casi al final de la cocción, como las verduras frescas normales. Los cubitos de hielo con hierbas congeladas se pueden colocar directamente sobre el plato; al mismo tiempo, la sopa se enfriará un poco. Si agrega cubos de hierbas al segundo plato, manténgalo tapado por un tiempo para que el hielo se derrita.

Envase

Las verduras correctamente enlatadas no son menos saludables que las secas o congeladas. Las verduras para el invierno se pueden encurtir o fermentar, encurtir o preparar como aderezo natural mediante esterilización. verduras enlatadas Se recomienda añadirlo al plato justo antes de finalizar la cocción. Un frasco de hierbas abierto ya no se puede guardar en el frigorífico. tres días, por lo que tiene sentido conservar las verduras en frascos pequeños, literalmente para dos o tres porciones.

Ingredientes:
1 kg de puntas de remolacha,
1 cucharada. sal,
1 pila agua,
1 des.l. 70% vinagre.

Preparación:
Lave bien las puntas de remolacha tierna y córtelas en tiras. Colocar en una cacerola, agregar agua, sal y cocinar desde el momento de ebullición durante 5-10 minutos a fuego lento debajo de la tapa. Vierta el vinagre, revuelva y coloque en frascos. Esterilice los frascos durante 2-3 minutos y enrolle. Tapas de remolacha Contiene sustancias mucho más útiles que las propias remolachas. Coloque el contenido del frasco en una cacerola con borscht justo antes de que finalice la cocción.

Ingredientes:
1 kg de perejil,
1 kg de hojas de eneldo,
500 g de raíz de perejil,
250 g de sal (la sal se debe tomar en una cantidad del 10% del peso total de las verduras),
Vinagre al 70%, según la cantidad de latas.

Preparación:
Lavar las verduras, clasificarlas, secarlas y picarlas. Pelar la raíz de perejil y cortarla en aros finos. Mezclar con sal y llenar frascos limpios (100 y 200 g) hasta arriba, compactando bien para que las verduras suelten jugo. Agrega 2 cucharadas a cada frasco de 100 gramos. vinagre, en cada 200 gramos - 4 cucharadas. Colocar en agua caliente y esterilizar durante 5-7 minutos después de hervir, enrollar. Además de los ingredientes anteriores, puedes utilizar cilantro, hierbas y raíz de apio y otras hierbas y raíces.

Ingredientes para el relleno:
1 litro de agua,
50 gramos de sal,
150 gramos de azúcar,
150 ml de vinagre al 10%.

Preparación:
Disolver la sal y el azúcar en agua, llevar a ebullición, verter vinagre y volver a hervir. Cheremsha y flechas de ajo Lavar, cortar en trozos de 5 cm de largo y escaldar durante 5 minutos en agua hirviendo. Enfriar en agua con hielo y colocar en un colador. Llene bien los frascos y vierta encima la marinada hirviendo. Deje los frascos esterilizados durante 2-3 minutos después de hervir y enróllelos.

Ingredientes para el relleno:
1 litro de agua,
25 gramos de sal,
45 g de azúcar,
250 ml de vinagre al 8%.

Preparación:
Hervir agua con azúcar y sal, agregar vinagre y verter las verduras en frascos. Las verduras deben empaquetarse bien. Colocar a esterilizar a 100°C durante 25 minutos.

Verdes salados. Lave las verduras (o las verduras mixtas) y pique. Mezclar con sal en una proporción de 1:4 (es decir, por 1 kg de verduras, tomar 250 g de sal). Presione en frascos limpios hasta que aparezca el jugo. Deje los frascos de verduras en un lugar fresco durante dos días y, después de que se hayan asentado, agregue más verduras por encima. Los frascos deben estar llenos hasta el borde. Cubra con tapas de nailon y guárdelo en un lugar fresco. La alta concentración de sal previene el desarrollo de microorganismos. Al agregar estas verduras a la comida, recuerde que son muy saladas, por lo que no es necesario agregar sal al plato.

Hojas de eneldo en aceite

Ingredientes para el relleno:
300 ml de agua,
30 g de vinagre al 8%,
50 gramos de sal,
50 gramos aceite vegetal.

Preparación:
Hervir agua, hervir vinagre y sal y dejar enfriar. Coloca el eneldo lavado y picado en frascos. Vierta la marinada, déjela reposar un rato y agregue aceite. Cierre bien los frascos con tapas de rosca o de nailon y colóquelos en un lugar fresco.

Verdes en aceite. Enjuague bien uno o más tipos de verduras, pique con una picadora de carne o licuadora (o simplemente pique finamente) y póngalo en un frasco. Vierta el aceite vegetal, revuelva, agite el frasco para que el aceite se distribuya uniformemente por todo el frasco. Vierta aceite sobre las verduras para que las cubra con una capa de aproximadamente un dedo de grosor, cierre bien el frasco y colóquelo en el frigorífico. El aceite absorbe rápidamente el aroma y se puede utilizar para preparar cualquier plato; solo agregue un poco de fragancia. aceite verde en caldo o salsa. Esta preparación se puede conservar durante varios meses.

Verdes enlatados. Lave las verduras, pique finamente y colóquelas en un recipiente esmaltado. Agrega sal al gusto, un poco de agua y prende fuego. Hervir, revolviendo, durante 3-5 minutos, verter inmediatamente en frascos esterilizados y sellar.

¡Felices preparativos!

Larisa Shuftaykina

Si en verano abunda la vegetación, en invierno las plumas frescas de cebolla son siempre un manjar y un manjar. En las tiendas modernas puedes comprar cebollas verdes incluso en invierno, pero no serán tan sabrosas, aromáticas y saludables como las que cultivas en tu jardín en verano. casa de verano o alféizar de la ventana. Por lo tanto, definitivamente debes preparar tus cebollas para el invierno. ¿Pero de qué manera?
Comer diferentes variantes cómo preparar cebollas verdes para el invierno. Estas verduras, como todo el mundo sabe, son delicadas y simplemente no se pueden conservar durante mucho tiempo en el frigorífico. Después de sólo una semana, las fuertes plumas verdes se vuelven menos jugosas y luego se marchitan y se secan. Las opciones comunes y probadas para conservar las cebollas para el invierno son secarlas, salarlas o congelarlas.

El secado

Una excelente opción sobre cómo preparar cebollas verdes para el invierno y las verduras en general es. Esto es extremadamente sencillo de hacer: lave el producto, colóquelo sobre una toalla para que se seque por completo. Luego retira todas las partes secas de la cebolla y corta la parte blanca. Corta las plumas en círculos de aproximadamente medio centímetro y extiéndelas en una capa uniforme sobre papel (colócalas a la sombra).

Será fácil entender que la cebolla se ha secado: se convertirá en aros secos de vegetación fragante. Ahora solo queda poner las cebollas secas en frascos de vidrio y cerrarlos con una tapa normal. cubierta plástica. Con este método de preparación se conservarán los minerales y la mayoría de las vitaminas del producto. Pero algo del aroma se perderá, pero hay que sacrificar algo. Guarde las cebollas secas en jarras de vidrio en un lugar oscuro se puede utilizar durante un año.

solím

Con esta opción de conservar cebollas para el invierno no hace falta cortar la parte blanca: también entra en juego. Lave y seque las verduras, retire las áreas secas. Deja que la cebolla se seque por completo. A continuación, póngalo en un frasco (caliente el frasco en el horno durante 20 minutos a una temperatura de 130 grados para eliminar todos los microorganismos). Coloca la cebolla en un frasco en capas de 2 centímetros, espolvorea cada capa con sal y tritura (para que aparezca el jugo). De esta forma, las cebollas se almacenan durante 6 a 8 meses.

¡Consejo! Al salar cebollas, se utilizan 0,2 kilogramos de sal por kilogramo de cebolla. Debe quedar una capa densa de sal encima, después de lo cual se puede cerrar el frasco.

Kvasim

Deberá lavar el producto y dejarlo secar. Corte las verduras en aros finos, colóquelas en un frasco grande en capas y espolvoree con sal gruesa. A continuación, ejercemos presión encima para que la salmuera aparezca más activamente. Pasados unos días aumenta la presión (si en ese momento no ha aparecido la salmuera, puedes añadir un poco de agua a la cebolla). Las cebollas se fermentan durante 20 semanas, después de lo cual puedes comenzar a consumirlas de manera segura. Las cebollas en escabeche se pueden conservar en el frigorífico durante mucho tiempo.

Congelación

Opción 1

Lavar las verduras, dejar secar, quitar todo el exceso y marchitar. Cuando la cebolla esté completamente seca, pícala y ponla en un recipiente de plástico. No utilizar bajo ninguna circunstancia: aquí no se necesita exceso de jugo. Cierra bien el recipiente y colócalo en el congelador. Es genial si el refrigerador tiene un modo de "congelación de choque", puedes activarlo.

¡Consejo! Ideal en invierno para añadir a ensaladas, para espolvorear sobre recetas ya hechas y servidas.

Opción número 2

Puedes lavar la cebolla y sacudirla. Exceso de agua y pica finamente Coloca las verduras picadas en los moldes que tu familia usa para hacer hielo. Echa un poco de agua a la cebolla y ponla en el congelador. Luego saca los cubos, ponlos en una bolsa aparte y átalos. Cuando se congela, es posible conservar no solo vitaminas y material útil, pero también el aroma de la vegetación.

¡Consejo! Estos cubitos son ideales para preparar sopas y platos principales.

Opción #3

Picar la cebolla y verterla en una sartén en la que ya se haya calentado el aceite vegetal. Cocine hasta que esté completamente dorado. Transfiere la cebolla frita a una bolsa y congela. El método de congelación no es el más común, pero se agregan este tipo de cebollas. platos de invierno su propio picante especial.

Cebollas verdes en el alféizar de la ventana.

Me gustaría recordarles que las cebollas verdes no tienen pretensiones cuando se cultivan en casa. Por lo tanto, puede cultivar un huerto de forma segura en el alféizar de su ventana. Es importante que el alféizar de la ventana esté cálido y tenga suficiente luz y agua. Es mejor cultivar chalotes porque producen más brotes que los normales. cebolla, tiene hojas más fragantes y tiernas.

No es necesario volver a hablar de las propiedades beneficiosas de las cebolletas. Los verdes mejoran la inmunidad, protegen contra virus y resfriados. En verano esto es simplemente útil y en invierno también es relevante. Por eso, muchas amas de casa están pensando en formas de preparar cebollas verdes para el invierno. Después de leer este material, las amas de casa tendrán un gran campo para nuevos experimentos culinarios.

Las cebollas verdes son un depósito de vitaminas y microelementos, que es útil tener en la mesa con la llegada del frío. ¿Pero cómo conservar las cebolletas para el invierno en casa? Existir maneras simples Preparaciones que te ayudarán a enriquecer tu dieta con verduras en cualquier época del año.

Preparando las verduras

Antes de preparar cebollas verdes para el invierno, debes prepararlas adecuadamente:

Seleccione plumas sanas sin pudrirse ni dañarse, corte las puntas secas.
Enjuague bien las hojas preparadas para eliminar el polvo, la tierra y los escombros.
Luego, quíteles el exceso de humedad secándolos con una toalla.
Corta los tallos secos en trozos medianos o pequeños.

Ahora están listos para su posterior procesamiento.

Congelación

Simple y opción rápida Mantenga las cebollas verdes frescas en el refrigerador y congélelas. Las verduras se pueden almacenar durante mucho tiempo, hasta 12 meses, y no es necesario descongelarlas antes de usarlas. Se puede añadir a ensaladas, primeros y segundos platos y snacks. Puedes congelar cebolletas y cualquier otro tipo de cebolla en el congelador.

La ultracongelación conserva completamente características beneficiosas verdor

¿Cómo congelar correctamente las plumas verdes? Hay dos métodos de preparación:

preparar cubitos congelados;
pique y guarde porciones en una bolsa o recipiente.

Para preparar cubitos de hielo vitamínicos, distribuya las plumas finamente picadas en moldes para hielo, llenándolos hasta un tercio de su capacidad. Luego cubra las verduras con agua y colóquelas en el congelador. Retire los cubos terminados, distribúyalos en bolsas y úselos según sea necesario.

Para la segunda opción de congelación, vierte las verduras picadas en una bolsa grande sin compactarlas. Colocar en el congelador en forma horizontal para que las cebollas se distribuyan en una capa fina. Después de la congelación, empaquete más herméticamente el producto semiacabado. En este caso, la cebolla resulta ser cristales sueltos.

Alternativamente, las verduras se pueden freír ligeramente en aceite de girasol y luego guardar en el congelador.

Para conocer una forma sencilla de congelar cebollas, mire este breve video:

Lo sabes…

Durante las primeras 1 o 2 semanas, el olor en el congelador es muy a "cebolla", pero luego se disipa y no afecta a otros productos.

El secado

El secado es una forma de almacenar cebollas verdes en invierno. Con esta opción, al igual que con la congelación, las verduras se conservan. propiedades nutricionales, listo para usar todo el año. Hay varias formas de preparar cebollas secándolas:

secado al aire;
En el horno;
en una freidora/secadora eléctrica.

Cuando se seque de forma natural, extienda la masa verde preparada en una capa fina sobre una bandeja, colador o bandeja para hornear. Cubra la parte superior del recipiente con una gasa y papel y colóquelo en un lugar seco y oscuro.

Seque las plantas durante 7-8 días, revolviendo ocasionalmente para asegurar un secado uniforme. Distribuya la mezcla terminada para su almacenamiento; coloque los recipientes en un estante lejos de la luz solar y la humedad.

Triturado plumas de cebolla conveniente para secar en el horno, freidora. Distribuya las materias primas preparadas uniformemente sobre una bandeja para hornear y colóquelas en un horno precalentado a 40-50 °C durante 2-3 horas.

El secado es más rápido en una freidora. Para que la masa verde se seque, basta con ajustar la temperatura a 70 ° C y esperar media hora.

El secado es el segundo método de recolección más útil: se conservan hasta el 80% de los nutrientes.

Las hojas de cebolla se encogen 11 veces, por lo que ocupan poco espacio durante el almacenamiento. Restaura sus propiedades en agua caliente, por lo que se utiliza principalmente para preparar primeros y segundos platos.

Lo sabes…

EN fresco sabor a cebolla verde diferentes variedades y hay diferentes tipos de cebollas, pero después de congelarlas o secarlas es casi imposible distinguirlas.

Decapado

Una opción sencilla para dotarse de vitaminas durante la estación fría es preparar cebollas verdes para el invierno encurtidas. Las hojas se preparan, se lavan y se secan bien.

Para encurtir, tomar 250 g por cada 1 kg de verduras.
Mezclar las hojas preparadas con ½ porción de sal.
Coloca la mezcla en un frasco, espolvoreando cada capa de 1-2 cm de espesor con la sal restante.
Último capa superior espolvorear generosamente con sal.

Las verduras con sal estarán listas para su uso en 15-20 días, cuando den jugo y se marinen. Se recomienda almacenarlo no más de 7 meses.

Consejo del día

Si no has probado esta preparación antes, entonces haz una pequeña muestra. Este método cambia ligeramente el color y el olor de la cebolla; puede que a los gourmets no les guste.

Decapado

El decapado te ayudará a guardar las cebollas verdes en el refrigerador. Los espacios en blanco se pueden hacer de diferentes maneras: usando diferentes adobos, agregando condimentos al gusto. Recetas más populares:

clásico;
con miel;
con ajos silvestres.

Puedes deshacerte del exceso de amargor de la cebolla escaldándola o hirviéndola brevemente.

Manera clásica

Para marinado clásico tomar 1,5 kg de pluma:

150-170 gy ;
un poco amargo y de pimienta de Jamaica;
sal y condimentos al gusto.

Lavar las hojas de cebolla, escurrir y picar. Prepare una salmuera a razón de 100-110 g de sal por litro de agua, vierta la masa verde preparada y déjela por un par de días. Después de 2 días, escurrir la salmuera, verter agua hirviendo sobre el perejil y el eneldo y añadir a la cebolla.

Prepare una marinada con condimentos y sal, viértala sobre las verduras colocadas en frascos esterilizados. Esterilice las conservas durante 10 a 12 minutos, enrolle las tapas y déjelas enfriar debajo del "abrigo de piel".

Con miel

200 ml de vinagre;
la misma cantidad de agua;
35-40 g de miel;
una pizca de sal.

Puedes agregar condimentos a tu gusto.

Coloque las verduras en frascos secos esterilizados y cúbralas con la marinada. Este último se prepara con agua, sal, vinagre y miel, se hierve durante 2-3 minutos y se vierte en frascos con cebolla. Luego, esterilice la comida enlatada durante 10 a 12 minutos, enróllela y enfríe debajo del "abrigo de piel".

Con ajos silvestres

Lave, pique y vierta los tallos de plantas verdes preparados. marinada agridulce(Los ingredientes se seleccionan individualmente, según el gusto). Hervir la masa verde durante 3-5 minutos, luego distribuir en frascos y cerrar. cubierta de nailon, guárdelo en el refrigerador para guardarlo.

Una de las variaciones receta clásica mostrado en el vídeo:

Condimento en aceite

La aceituna, el girasol o cualquier otra verdura te ayudarán a mantener las cebollas verdes durante mucho tiempo en el invierno. Llene los frascos hasta 3/4 de su capacidad con las hierbas preparadas, agregue aceite y cúbralos con una tapa de nailon. Estos se pueden conservar en el refrigerador hasta por seis meses y usarse según sea necesario.

Si agrega sal y vinagre al aceite y lo lleva a ebullición, puede verter la mezcla preparada sobre las verduras y enrollarlas. tapas de hierro. La mezcla resultante se puede almacenar durante mucho tiempo y es apta para cocinar. varios platos.

Congelar, secar, encurtir y encurtir son diferentes formas que le ayudarán a disfrutar de sus verduras cuando llegue el frío. Qué elegir depende de tus preferencias personales y de tu tiempo libre. Encurtir, enlatar y secar las verduras por más tiempo. lo mas métodos simples- congelación y salazón. Pruebe uno de ellos primero.

¡Conserva correctamente y mantente saludable!

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Información sobre formas de preparar cebollas verdes para el invierno.

Cebollas verdes en nuestro Menú diario Aparece en primavera y no abandona nuestras mesas durante todo el verano. Pero ¿qué pasa en invierno?

¿Es posible congelar cebollas verdes para el invierno y cómo hacerlo correctamente?

Si quieres cebollas verdes en tu mesa durante todo el año, tienes dos opciones:

montar un invernadero de cebollas en un apartamento de la ciudad
elija un método para preparar cebollas para el invierno que le resulte aceptable

Para congelar, debes elegir verduras frescas y jugosas.

El primer método proporcionará a toda la familia hojas de cebolla frescas y el segundo proporcionará bolsas de verduras en porciones recién congeladas.

En el segundo caso, las verduras solo se pueden agregar durante la cocción (para sopa, guiso, asado).

¿Elegiste el segundo método? Empecemos a congelar.

El proceso de preparación de hojas de cebolla para congelar incluye varias etapas:

lavar las hojas de cebolla y quitarle las plumas que han perdido su color verde brillante o tienen las puntas amarillas (es preferible cortar la cebolla antes de que dispare flechas)
poda de raíces
colocar las cebollas sobre toallas de papel para escurrir
picar plumas de cebolla (si prefiere el producto congelado previamente picado) y raíces de cebolla blanca (se pueden congelar en recipientes separados)
si lo desea, blanquee las verduras (vierta la cebolla agua hervida y hervir durante 2-3 minutos, después de lo cual es necesario escurrir el agua, dejar enfriar la cebolla un rato)
embalaje compacto de verduras en bolsas pequeñas o recipientes de plástico (para utilizar la bolsa descongelada en la preparación de una comida)
exprimir el aire de las bolsas tanto como sea posible, firmarlas y colocarlas en el congelador

¿Cuánto duran las cebollas congeladas? Dependiendo de la temperatura utilizada durante la congelación, las verduras se pueden almacenar desde tres meses (si la temperatura no superó los 8 grados) hasta seis (si la congelación se realizó a una temperatura más baja).

La congelación no te llevará mucho tiempo y conservarás las vitaminas y microelementos necesarios para tu organismo.

¿Es posible secar cebollas verdes para el invierno y cómo hacerlo correctamente?

Secar cebollas es una gran oportunidad para preparar verduras ricas en vitaminas para uso futuro si logró cultivarlas en su casa de campo en el verano. gran cosecha Lucas. No lo tires producto útil, que puede aprovecharse al máximo durante todo el año.

¿Cómo secar las hojas de cebolla? Hay varias formas de secar las verduras:

secado al aire natural
En el horno
en un horno de convección

Las cebollas secas retienen microelementos más beneficiosos que los productos congelados. Además, durante la preparación de varios platos, las cebollas secas revelan mejor su sabor, conservando su pungencia inherente y su picante "acidez".

La mezcla de cebolla seca se incluye en sopas y condimentos liofilizados y es uno de los ingredientes de la salsa.

Las cebollas secas conservan todas las propiedades beneficiosas de las frescas.

Ventajas de las cebollas secas sobre las congeladas:

No hay gérmenes en las plumas de cebolla secas. Añadiendo picante condimento picante en sopa o salsa, tú proporcionas protección confiable hogares de bacterias patógenas durante la estación fría
Las hojas de cebolla aumentan la producción de saliva. Pero esta característica es muy importante para una mejor digestión de los alimentos y el metabolismo.
La vitamina C se conserva completamente en las cebollas secas (no en vano los antiguos marineros se abastecían de secas cebollas verdes antes de un largo viaje, que los salvó del escorbuto)

La primera forma de secar cebollas verdes con vitaminas es al aire.

Si tiene tiempo y en su casa de campo hay un lugar a la sombra e incluso con corriente de aire, entonces el método de secado al aire libre es ideal para usted. ¿Has decidido secarlo no en la casa de campo, sino en un apartamento de la ciudad? Luego, coloque las cebollas para que se sequen en la logia.

Proceso de secado

Enjuague las plumas de cebolla con agua corriente. Corte las puntas amarillentas, retire las hojas verdes marchitas y las partes ásperas de las plumas.
Muele las plumas de cebolla preparadas en trozos de 2 a 5 cm.
Coloque una capa de gasa sobre un colador grande o una tabla de madera y coloque las verduras de manera uniforme y en una capa fina. Cubre la parte superior con papel blanco.
Agite periódicamente la superficie sobre la que se secan las verduras y mezcle su contenido. Verdes secos durante 5-7 días.
Las verduras secas ya preparadas son quebradizas. Es fácil desmoronarse en tus manos. Coloque las hierbas secas en un frasco en un estante normal del gabinete y guárdelas a temperatura ambiente.

La segunda forma de secar las plumas de cebolla es en una freidora.

Según las amas de casa que llevan mucho tiempo utilizando la freidora para cocinar platos, también es conveniente secar las plumas de cebolla en ella.

Coloque las plumas de cebolla preparadas y picadas en la parrilla superior del dispositivo.
Ajuste la temperatura a 70° y en media hora se completará el proceso de recolección de verduras.

El tercer método es secar las plumas de cebolla en el horno.

¡Aquí todo es muy sencillo! Coloque las cebollas preparadas y ajuste la temperatura requerida (debe ser 40-50°). El secado en el horno tardará entre 2 y 3 horas.

Video: secar cebollas.

Cebollas en escabeche para el invierno, ¿cómo encurtir?

Para encurtir, conviene seleccionar plumas de cebolla frescas y jugosas. Las plumas amarillas no son aptas para encurtir.
Recortar los extremos
antes de marinar cebolla picante, se debe rociar con agua hirviendo para eliminar el amargor excesivo. También puedes colocar la cebolla en una cacerola y llevarla a ebullición.

Receta de cebolla en escabeche - clásica:

Ingredientes:

1 kg de cebollas verdes
200 gramos de eneldo
sal y vinagre al gusto
pimienta

Metodo de cocinar:

Clasifique las hojas de cebolla y enjuague. Picar la cebolla secada sobre una toalla de papel. Preparar una salmuera con 120 g de sal y un litro de agua. Vierta salmuera sobre las cebollas picadas y déjela por 2 días. Escurrir la salmuera
Preparar el eneldo: blanquear 200 g de eneldo en agua hirviendo durante varios minutos. Mezclar la cebolla con el eneldo y preparar la marinada. Para ello, tome 80 ml de vinagre al 6%, dos gramos de semillas de eneldo, 4-5 granos de pimienta, azúcar y sal.
Lavar bien los frascos y colocar en ellos la cebolla y el eneldo. Vierta la marinada caliente sobre la cebolla y esterilice por 10 minutos. Entonces todo es como de costumbre: ¡enrolla los párpados y debajo de la manta!

También puedes cocinar inusual. cebollas encurtidas con ajos silvestres, que sabe a ajo, pero no es tan picante.

Receta de cebollas en escabeche con ajos silvestres

Plumas de cebolla y ajos silvestres es necesario picar finamente y verter la marinada preparada previamente (agridulce o preparada al gusto)
Después de hervir un poco las verduras, debes ponerlas en frascos y guardarlas en el refrigerador.

Las cebollas en escabeche son una excelente adición a la carne o guisos de carnes y verduras. Una desventaja importante de las cebollas en escabeche es que no se pueden almacenar durante mucho tiempo (solo dos semanas).

¿Cómo encurtir cebollas verdes para el invierno?

Las cebollas en escabeche enriquecerán el sabor de cualquier plato, ya sea ensalada, estofado de vegetales para acompañar o sopa.

Ingredientes para encurtir cebollas verdes:

1 kg de cebollas verdes
200 gramos de sal

Metodo de cocinar:

Después de la preparación (lavar las hojas de cebolla, quitarles los extremos y secarlas con una toalla de papel), pique las hojas y mezcle con sal.
Colocar bien en frascos y compactar hasta que suelte el jugo. Vierta el aceite vegetal y cubra con las tapas. Un lugar frío es adecuado para almacenar cebollas en escabeche.

Cebollas verdes para el invierno en aceite vegetal.

Las plumas de cebolla en aceite vegetal conservarán su jugosidad y aroma. En invierno, solo necesitas abrir el frasco para condimentar tu ensalada u otro plato favorito.

Ingredientes para cebollas verdes en aceite vegetal:

plumas de cebolla (solo recién cortadas)
sal
aceite vegetal
vinagre de mesa

Metodo de cocinar:

preparar el piso tarros de litro: lavar con bicarbonato de sodio, enjuagar con agua hervida. Esterilice los frascos de la forma habitual para usted: en el horno durante 10-15 minutos o manténgalos durante 3-5 minutos en la boquilla de una tetera con agua hirviendo. Hervir las tapas en un recipiente aparte.
Prepare las plumas de cebolla: lave y retire el exceso de tallos dañados o flácidos, corte las puntas y colóquelas sobre una toalla seca.
Pica la cebolla. Agrega 1/3 de cucharadita de sal a cada frasco. La segunda capa después de la sal será una capa de cebolla de 1,5 a 2 cm de espesor y nuevamente agregará 1/3 de cucharadita. sal
Compacta periódicamente la cebolla con un machacador hasta que empiece a soltar el jugo. Así que llena el frasco hasta la percha.
Para el relleno necesitas 4 cucharadas. l. Aceite vegetal y 1 cucharada (9%) de vinagre. Vierte todos los ingredientes en un recipiente y coloca a fuego lento.
Mantener en el fuego hasta que el contenido empiece a hervir y añadir vinagre. Revuelva y retire del fuego. Vierta aceite en frascos e inmediatamente enrolle las tapas.

Pasta de cebolla verde para el invierno.

Hacer pasta de cebolla verde no es difícil. Lo principal es tener tiempo y ganas. El invierno está a la vuelta de la esquina y es mejor recibirlo con conservas variadas.

Ingredientes para la pasta de cebolla verde:

agua 300ml
Vinagre al 8% – cucharada. l.
2 cucharadas. l. sal,
50 gramos de aceite de girasol

Metodo de cocinar

Hojas de cebolla lavadas (puedes agregar otras hojas para obtener más rico sabor) Triturar con una batidora o picadora de carne hasta obtener una pasta. Transfiera la masa resultante a frascos.
Vierta encima aceite de girasol. Agite bien el frasco para distribuir el aceite de manera uniforme. Agregue más aceite (la capa debe tener aproximadamente un dedo de espesor)
Cierra el frasco con tapa y coloca la pasta en el frigorífico. La vida útil de esta pasta es de varios meses.

¿Cómo utilizar la pasta? Añadir aromático pasta verde en tus platos favoritos, salsas.

Preparando cebollas verdes para el invierno.

Tomamos cebollas frescas, no blandas, con flechas de tamaño mediano, las enjuagamos y les quitamos los extremos. Si hay piel áspera en el extremo inferior, córtela también.
Después de sumergir las verduras en un colador, se escaldan en agua hirviendo con sal (250 g de sal por litro de agua) a fuego máximo. Después de 3 minutos, retire las flechas de cebolla del agua y enfríe con agua fría.
Una vez escurrido el agua, coloque las cebollas en frascos pequeños, por ejemplo de un litro. Agregue especias al gusto: hoja de laurel, una mezcla de pimientos
Bajamos las latas llenas hasta las perchas en cacerola grande con agua (temperatura del agua - 85 grados). Pasteurizar durante 15 a 20 minutos, enrollar las tapas y colocar boca abajo debajo de una manta tibia.

Video: ¿Cómo conservar las hojas de cebolla para el invierno?

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