Oreja de pescado de lago en casa. Receta de sopa de pescado del pescador. Sopa de pescado de río con nata - "Finlandesa"

Todos los pueblos del mundo tienen sus recetas favoritas de deliciosas sopas de pescado. halasle húngaro, buaybes francés, sopa española con jerez Alguien pone cáscaras vacías para la riqueza mariscos de mar, alguien sirve vino, pero nosotros, los eslavos, tenemos nuestra propia receta comprobada: oído. ¿Qué la hace diferente de otras sopas de pescado? Mínimo de otros ingredientes. La cocinaron al fuego, en un caldero grande, de una captura fresca. Por lo tanto, la sopa de pescado sugiere la presencia de varios tipos de pescado, al menos dos. Usualmente esto bagatela de río y cabezas con colas de grandes habitantes de los ríos: perca, carpa, lucioperca o carpa. sabroso y rica oreja se puede cocinar en casa.

Receta de sopa de pescado del pescador pez de rio

Los pescadores son hombres duros y no están acostumbrados a las delicias culinarias. Pero una oreja cocida al fuego en un pequeño caldero es una obra maestra. Cocinarlo es extremadamente simple: solo necesitas saber algunos secretos. pez pequeño(a menos que haya llevado un gato con usted para pescar) destripado, pero hervido en escamas. También es bueno ponerlo en un colador, cuyo fondo encaja en un caldero, para que sea fácil quitarlo. Si tiene suerte y hay peces grandes en su captura, solo se usan cabezas (sin ojos ni branquias), colas y aletas para la sopa de pescado. Como ya hemos mencionado, no se requieren tantos ingredientes para preparar el plato. Por kilogramo de pescado: un litro de agua, 1-2 cebollas con cáscara, 3 papas, sal y hierbas. Para cocinar la sopa según esta receta, todos los ingredientes se echan en agua hirviendo con sal y se hierven en un caldero abierto a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora. Luego se quitan las cabezas, se les quita la carne, que se devuelve a la sartén. 5 minutos antes del final, cuando las papas ya estén completamente blandas, agregue las verduras, cierre la tapa, retire el caldero del fuego y déjelo reposar.

Receta de sopa de pescado rusa

Los peces pequeños se evisceran y se lavan, los grandes se limpian y se sacrifican. Se coloca un poco en una cacerola. Luego debe llenarse con agua (preferiblemente fría) y hervirse. Después de eso, el caldo se filtra. Si hay un pez grande (por ejemplo, carpa o perca), entonces debe poner trozos picados allí. La cebolla y muchas patatas (unos 8 tubérculos por cazuela de 3 litros) se pelan, pero no se cortan, sino que se ponen enteras en el caldo. Cocine a fuego medio en un caldero abierto. Cuando las papas estén cocidas, poner dos cucharadas de mantequilla (mantequilla), sal y varias especias (principalmente hoja de laurel y pimienta negra), vierta dentro y apague un tizón ardiente de un fuego en un caldero.

Receta ucraniana de sopa de pescado de pescado de río.

En Ucrania, se acostumbra agregar mijo u otros cereales a la sopa de pescado: trigo sarraceno, arroz, cebada perlada. Por lo tanto, esta receta requiere menos papas (4 tubérculos medianos). El bulbo se hierve en la cáscara y luego se desecha. Al final, se añade aceite y (en lugar de vodka) un cuarto de copa de vino.

usado un gran número de hierbas - cebolla verde, perejil, apio, estragón y eneldo. Ukha se sirve con crema agria.

Receta de sopa de pescado finlandesa

En Finlandia, como saben, hay mucho pescado. Allí, se hierve la oreja de Ella cortada en trozos grandes sin quitar la piel. Por una libra de pescado se toman cinco papas y 3 cebollas, las cuales se pelan y se cortan. Los tres componentes se colocan en una cacerola, se vierte frío agua hervida para que cubra completamente el pescado, agregue los granos de pimienta y la sal. Cocine a fuego medio hasta que la carne comience a separarse de los huesos. Luego se vierte la crema, se hierve la oreja y se retira inmediatamente del fuego, después de lo cual se deja reposar debajo de la tapa durante unos diez minutos.

Según tus preferencias, puedes elegir para el plato tanto graso como pescado dietético, obteniendo una sopa de diversos grados de saturación y contenido calórico. Sobre variaciones de pescado de río en detalle en las siguientes recetas.

Oreja de pescado de río en casa - receta

Por regla general, la más deliciosa no es la oreja para la que se utilizó el pescado de río más noble, sino la que se cocina en la naturaleza. El aroma del fuego y la atmósfera correspondiente ciertamente juegan un papel, pero para hacer una completa primero fragante Incluso puedes cocinar el plato en tu propia estufa.

Ingredientes:

• canales de perca - 1,4 kg;
• tubérculos de patata - 280 g;
• cebolla- 115g;
• zanahorias - 90 g;
• un puñado de perejil;
• hojas de laurel - 3 piezas;
• granos de pimienta negra - 5 piezas

Cocinando

1. Antes de cocinar correctamente la sopa de pescado con pescado de río, el pescado en sí debe estar bien preparado: destripar todo el interior, limpiar las escamas, cortar las branquias y enjuagar bien.
2. Los cadáveres de perca se vierten con agua fresca, se ponen laurel, cebolla y granos de pimienta, y luego se coloca la sartén a fuego medio y se hierve durante 15 minutos después de hervir. Durante el proceso de cocción, asegúrese de eliminar el ruido de la superficie.
3. Más pescado hervido transferir a un plato y poner en el caldo terminado piezas grandes zanahorias y patatas.
4. Cuando las verduras alcanzan la mitad de la cocción, se devuelve el pelado al caldo. Filete de pescado y llevar la sopa a totalmente preparado.

Deliciosa sopa de pescado de pequeños peces de río.

Ingredientes:

• papas - 540 g;
• cebollas - 180 g;
• mijo - 135 g;
• zanahorias - 115 g;
• pescado de río - 440 g;
• un puñado de hierbas frescas.

Cocinando

1. El pescado se limpia previamente desde el interior, si es necesario, corte las cabezas y las aletas.
2. Las canales de pescado lavadas se colocan en una cacerola, se vierten agua limpia y completa con cebolla. El caldo se hierve durante aproximadamente media hora.
3. cuele, retire la pulpa de los huesos y deseche el resto.
4. Se colocan trozos grandes de papas y zanahorias en el caldo terminado, se vierte mijo lavado y se hierve la sopa hasta que las verduras estén listas.
5. Se devuelve el pescado a la oreja y se deja reposar el plato sin fuego durante unos 20 minutos antes de servir.

Una receta similar para una deliciosa sopa de pescado de río se puede repetir al fuego, pero en este caso, las verduras se pueden agregar ya 10 minutos después de cocinar el pescado, pescado cocinado no limpie el filete, solo atrape la cebolla.

En esta receta, hablaremos sobre cómo cocinar una rica y sabrosa sopa de pescado a partir de pequeños peces de río.

El oído es uno de los principales sopas tradicionales nuestra cocina, pero, por desgracia, hoy en día todo menos amas de casa cocinar oído real, que se elabora exclusivamente a partir de pequeños pescados de río. Por supuesto, la oreja también puede ser muy sabrosa de otros pescados, pero nuestros antepasados ​​​​lo hicieron con mayor frecuencia. sopa maravillosa de peces medianos capturados en el río o lago más cercano. se trata de esto versión clásica sopa de pescado y será discutido en nuestra receta de hoy.

Receta de sopa de pescado de pequeños peces de río.

Foto: ucrazy.ru

400g cualquier pequeño pez de río

3 litros de agua

160 g de mijo

4 tubérculos de patata

2 cebollas

1 zanahoria

verdor

pimienta negro

sal

Cómo cocinar una verdadera oreja de pequeños peces de río:

Clasifique los pescados pequeños de río, quíteles el interior y quíteles las escamas, enjuáguelos y póngalos en una olla con agua hirviendo, agregue 1 cebolla entera pelada, sal y hierva hasta que el pescado esté listo durante 20-30 minutos a fuego moderado.

Saque el pescado con cebolla, cuele el caldo de pescado.

Picar finamente las zanahorias y la cebolla restante, poner en el caldo de pescado, hervir hasta que esté medio cocido, agregar el mijo prelavado, cocinar hasta que los productos estén listos.

Compartir en sopa lista pescado (puede cortarlo o ponerlo en la sopa entera, al gusto), sazonarlo con hierbas picadas y servir.

¡Buen provecho!

Cualquier sopa de pescado es adecuada para cocinar. pez pequeño: pececillo, ruff, perca, pececillo, eperlano, etc.

¿Cocina sopa de pescado con pescado pequeño o prefiere los tipos de sopa de pescado "reales" con pescado más caro? Comparta sus opiniones sobre cómo cocinar la sopa de pescado adecuada en los comentarios.

Vídeo receta de sopa de pescado pequeño

Oreja de pescado de río- en realidad sabroso primero plato, si sabes cómo se prepara. Para hacer esto, todos necesitarán productos familiares y especias que se venden en casi todas las tiendas o supermercados, además de un poco de esfuerzo y ganas. En mi familia, este plato es adorado por su rico aroma agradable, su regusto delicado y discreto, su simplicidad y su utilidad. ¡Pruébalo y te gustará!

Ingredientes para cocinar sopa de pescado de pescado de río:

Productos principales:

1. Peces de río (carpa, trucha, cucaracha u otros) 1,5 kilogramos
2. Agua purificada - 2 litros gusto
3. Papa 3-4 piezas (medianas)
4. Zanahoria 2-3 piezas (medianas)
5. Cebolla 1 pieza (grande)
6. Eneldo 1 manojo (mediano)

Especias:

1. hoja de laurel 2 piezas o al gusto
2. Pimienta guisante dulce 4-6 piezas o al gusto
3. Granos de pimienta negra 4–6 piezas
4. Sal al gusto

Lek:

1. Ajo 3-6 dientes o al gusto

¿Productos no adecuados? ¡Elige una receta similar de otras!

Inventario:

Raspador para limpiar pescado, paños de cocina de papel, tabla de cortar - 2 piezas, cuchillo de cocina - 2 piezas, hornillo, cacerola honda con tapa (capacidad 4 litros), recipiente hondo - 2 piezas, exprimidor de ajo, recipiente hondo, cucharón, porciones hondas lámina.

Preparación de sopa de pescado a partir de pescado de río:

Paso 1: preparar los ingredientes.

para preparar esto plato delicioso cualquier pez grande de rio sirve, y cuanto mas sea mas rico saldra el caldo, en mi caso se usa carpa. También necesitará otros ingredientes importantes, que colocamos inmediatamente sobre la encimera y comenzamos a prepararlos de inmediato. Con la ayuda de un raspador de metal, limpiamos todo el pescado de las escamas, a su vez le abrimos el vientre con un cuchillo, les quitamos todo el interior y cortamos las aletas. Luego lavamos bien los cadáveres bajo chorros de agua corriente fría, los secamos con toallas de papel de cocina, los ponemos en una tabla de cortar y les separamos las colas, así como las cabezas, de las que inmediatamente sacamos los ojos.

Enviamos estas partes de los habitantes del río a una cacerola profunda, vertemos la cantidad correcta agua purificada y poner a fuego medio. Divide los cuerpos de las carpas en piezas en porciones del largo deseado con un grosor de 2,5 a 3 centímetros, pasarlo a un plato limpio y reservar un rato.



Luego, con un cuchillo limpio, retire la cáscara de las verduras indicadas en la receta. Los lavamos junto con las hierbas, los secamos, los ponemos en una tabla nueva y los troceamos uno a uno. Cortamos las papas en cubos grandes o rodajas de hasta 3 centímetros de tamaño, las pasamos a un recipiente hondo con agua fría y déjalo allí hasta su uso.



Zanahorias en aros, medios aros, cubos, pajitas o rodajas de hasta 1 centímetro de grosor. Picar finamente las verduras y las cebollas se cortan en 2-4 partes o se dejan enteras. Exprimimos el ajo a través de una prensa especial en un recipiente hondo y pasamos al siguiente paso.

Paso 2: cocinar sopa de pescado con pescado de río - etapa uno.

Mientras preparaba todos los componentes del plato, el agua de la olla con cabeza y cola comenzó a hervir. Sazone con sal al gusto y cocine estas partes de la carpa durante 20-25 minutos. Luego instalamos un colador con una malla fina en una sartén limpia, filtramos el caldo de pescado a través de él y lo volvemos a poner a fuego medio. Tan pronto como comience a gorgotear nuevamente, echamos papas, zanahorias, cebollas en el líquido fragante caliente y las cocinamos. 15 minutos.

Paso 3: cocinar sopa de pescado con pescado de río - etapa dos.

Cuando las verduras estén casi hervidas, poner en la sartén todas las especias indicadas en la receta, es decir, una hoja de laurel, así como dos tipos de pimienta en grano, negra y pimienta de Jamaica. Les damos la oportunidad de liberar su fragancia dentro 5 minutos y sumerja rodajas de carpa cruda en porciones en el caldo.

Reduzca el fuego a un nivel moderado, cubra la cacerola con una tapa y cocine el pescado. 30 minutos a ebullición muy baja, sin agitar y eliminando periódicamente la espuma blanca de la superficie del líquido burbujeante con una cuchara ranurada: proteína coagulada. Luego sazonamos la oreja al gusto con sal, hierbas picadas, la mantenemos en la estufa un par de minutos más y la apagamos por completo.

Paso 4: preparar el lek.

Ahora quita la tapa de la sartén, recoge un cucharón entero caldo de pescado, vierta el ajo en el recipiente con él y déjelo, en otros asuntos, como la oreja terminada, colar 10-15 minutos cubiertos. Solo después de eso, distribuimos la comida cocinada en porciones en platos hondos y la servimos junto con el lek a la mesa.

Paso 5: servir sopa de pescado de río.

La sopa de pescado de río se sirve caliente como primer plato principal de la cena. Junto con ella, tazones con lek de ajo, pan fresco fragante, platos con verduras, así como corte de verduras, adobos y encurtidos. cocinar Comida sabrosa y disfruta de la vida!
¡Buen provecho!

Si cocina sopa de pescado con pescado de río bajo en grasa, cocine el primer caldo no solo de cabezas y colas, sino que también les agregue 500-600 gramos de pescado pelado pequeño, y la carne debajo se puede clasificar, pasar dos veces a través de una picadora de carne y paté cocido, pastel u otro delicioso;

Muy a menudo, de 5 a 7 minutos antes de la preparación completa, se agrega un vaso de vodka o un par de cucharadas de alcohol a este tipo de sopa de pescado. Esto lo hacen aquellos que no están muy contentos con los débiles, pero presentan aroma a barro. también de dado alcohol el plato se vuelve más transparente;

A veces, en lugar de eneldo fresco, usan seco o lo reemplazan con perejil o ponen dos tipos de verduras al mismo tiempo, y el caldo de pollo puede convertirse en una alternativa al agua purificada;

Si no va a cocinar lek por separado para la oreja, agregue una cabeza de ajo entera sin pelar pero lavada al caldo junto con trozos de pescado picado, esta oreja resultará más fragante;

La receta requiere un conjunto clásico de especias, pero puede condimentar el plato con otras, como la cúrcuma para darle color, el pimiento rojo para darle picante o la pimienta de Jamaica para darle un sabor más rico.

Ukha ahora se llama lo que sea que golpee, cualquiera sopa de pescado, aunque inicialmente no todos los platos eran dignos de llevar este orgulloso nombre (un conocedor de la cocina rusa V.V. Pokhlebkin generalmente toma nuestra sopa de pescado de río más allá del alcance de las sopas en su sentido tradicional). Sin embargo, la receta de la sopa “clásica” es un mito, se elaboraba con los pescados que se pueden pescar en la zona, y la forma de cocción también variaba. Doy la receta de la sopa de pescado de río que yo mismo utilizo.

Oreja de pescado de río

2 porciones

800 g de percas y gorgueras frescas
1 litro agua
1 bombilla
1 patata
1/2 zanahoria
1 cucharada raíz de perejil seco
1 manojo de perejil
1 manojo de eneldo
1 vaso de vodka

hoja de laurel

Al titular esta publicación "Oído rápido", fui un poco astuto: todavía tienes que jugar un poco. En primer lugar, cuidemos el pescado: basta con destripar un poco y quitar las branquias, y los peces más grandes (espero que tengas uno) también deben limpiarse y luego cortarse la cabeza y la cola. Los conocedores recomiendan no lavar las gorgueras para el mejor sabor- pero eso depende de ti. Luego cortamos las verduras: papas en cubos, zanahorias en tiras y picamos finamente la cebolla. Ponemos pescados pequeños, cabezas y colas de pescados grandes, verduras y raíz de perejil en agua hirviendo con sal, y hervimos a fuego lento, eliminando la espuma.

20 minutos después, colar: ya no necesitamos peces pequeños y es mejor dejar las verduras. La mazorca “correcta” debe ser transparente, como una lágrima: para ello se hierve a fuego lento, quitando la espuma, y ​​luego se clarifica. En los viejos tiempos en Rus, la mazorca se aclaraba con un par de caviar prensado negro, pero hemos declarado una mazorca "rápida" (y los pescadores, supongo, ya están golpeando con cucharas), por lo que omitiremos este punto. . Devolvemos el caldo junto con las verduras al fuego, lo llevamos a ebullición, luego ponemos la pimienta y la hoja de laurel. Después de cinco minutos, poner en agua hirviendo gran pez, cortado en trozos - y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Luego retire la sartén del fuego, agregue perejil picado y eneldo, vierta un vaso de vodka y cubra con una tapa. Después de infundir la oreja durante unos 7 minutos, sirva.