Cómo dividir un pollo en porciones. Todo tipo de corte de canales de pollo con instrucciones paso a paso.

El sacrificio de pollos es la conclusión lógica de las etapas de crianza y engorde de aves. Se requiere actualizar el ganado, sacrificar individuos poco prometedores o preparar canales para la venta.

De cualquier manera, tendrás que pasar por el proceso. desplumando pollos, eviscerado y troceado de las canales. Si está sacrificando 3-4 pollos a la vez, el desplumado se realiza a mano y cada ave tardará entre 25 y 35 minutos en procesarse.

Si es necesario procesar una gran cantidad de pollos, es racional y eficiente utilizar el método mecánico de desplumado con boquillas en un taladro con velocidad de rotación ajustable.

Para la conveniencia de desplumar y cortar pollos, prepare con anticipación:

• balde esmaltado para agua caliente;
• un cuchillo afilado de pequeña longitud, diseñado para destripar un cadáver;
• boquilla en un cartucho de gas con ajuste de llama;
• cartucho de gas licuado para las condiciones de funcionamiento de temperatura existentes;
• pinzas, alicates o tenazas para quitar los "talones" que quedan después de tirar de la pluma;
• una bolsa para plumas y partes no utilizadas de la canal;
• hule y guantes finos de látex.

Manera manual de desplumar pollos

Empieza a desplumar el pollo. es necesario inmediatamente después del sacrificio hasta que la carcasa se haya enfriado y las plumas se desprendan fácilmente de la piel.

Si se sacrifican varias aves, para facilitar el proceso de desplumado, la canal debe sumergirse inmediatamente antes del procedimiento en un recipiente con agua caliente.

La temperatura del agua es de aproximadamente 50 C y el tiempo de inmersión es de 30 a 40 segundos hasta que se detiene la liberación de burbujas de aire de la cubierta de plumas.

Desplumado adecuado de pollo doméstico.

La piel alrededor del cuello debe estar tirada hacia atrás y atada para que no se desprenda con las plumas.

1. Comenzamos con las alas y la cola, sacamos plumas grandes en la dirección de su crecimiento, para no dañar la piel, lo que lleva a la pérdida. presentación cadáveres. No capture racimos grandes, basta con quitar 3-4 plumas grandes a la vez.
2. A continuación, vaya a la parte posterior del cadáver y limpie secuencialmente el cadáver de las plumas y la pelusa de la cola. Prestamos especial atención al cuello, donde la piel es tierna y las plumas se sujetan con firmeza y profundidad.
3. El siguiente paso es limpiar el pecho y el abdomen.
4. Sacamos los muñones grandes restantes de plumas con pinzas o raspando la piel con un cuchillo sin filo.
5. La etapa final del desplumado y preparación de la canal para el despiece es la quema de pelusa fina.

Utilice un soplete y una lata de GLP, que se venden en las tiendas de artículos turísticos.

La carcasa se frota previamente con salvado o harina, lo que le permite levantar las plumas adheridas a la piel del pollo.

La distancia a la canal desde el quemador y la intensidad de la llama son ajustables para no dañar la piel. Después, la canal se lava con agua y se alimenta para destripar y cortar.

Desplumado mecánico de pollos.

Es posible mecanizar el trabajo monótono y laborioso de desplumar un cadáver de ave con un taladro convencional o un destornillador y una boquilla especial.

1. El cilindro con "dedos" de goma gira a una velocidad dada y se captura la pluma, que se arranca de la piel del pollo sin dañarlo.
2. El taladro se fija en la superficie de la mesa, banco de trabajo, y solo tiene que llevar la carcasa al tambor y controlar el proceso de desplumado.
3. Las plumas finas y los "tocones" se eliminan manualmente y mediante la cocción final con un quemador de gas.

Quitar el bocio de un pollo

Instrucciones - cómo cortar pollo casero en porciones paso a paso

variante clásica los cortes de pollo son:

• Separación de la carcasa de las alas. Llevamos el ala hacia un lado y hacemos una incisión circular alrededor de la articulación. Giramos la articulación y cortamos el tejido conectivo;
• Rama del muslo. Realizamos una incisión circular alrededor del muslo, la articulación será más profunda, repetimos los pasos, como es el caso de las alas. Las piernas se pueden dividir en dos partes haciendo una incisión a lo largo de la articulación;
• Dividimos la carcasa de pollo restante en dos partes, haciendo una incisión a lo largo de las costillas a lo largo de la parte inferior del esternón. Rompemos la espalda y cortamos el tejido conectivo con un cuchillo;
• Hacemos otro corte a lo largo del esternón y la cresta, obteniendo dos porciones de pollo para usar en el primer y segundo plato.

El filete se puede quitar de la pechuga y los huesos del esternón, la cola y la cresta se pueden usar para cocinar un rico caldo de pollo.

REVISIÓN DE VÍDEO

Si, al destripar un pollo, encuentra un desarrollo anormal de los órganos internos o su daño, debe comunicarse con su veterinario para obtener aclaraciones sobre la posibilidad de comer pollo o identificar una enfermedad que pueda amenazar a la población avícola.

¿Criar pollos y enfrentar constantemente su matanza, desplumado y otras cosas no muy agradables? sabes que calidad carne de pollo depende de qué tan bien proceses el cadáver? ¡¿No?! Luego, todo sobre cómo destripar y cómo cortar un pollo correctamente, lea más en el artículo y vea fotos y videos temáticos.

¿Qué viene antes de cortar?

El corte del pollo implica la división final del cadáver del ave en piezas en porciones. Según el tamaño de las piezas que necesites, se pueden distinguir dos métodos. Según el primer método, es necesario cortarlo económicamente en pedazos más pequeños, y en la gente común se le llama "sin desperdicios". El segundo método es cortar el pollo en partes iguales. Ambos métodos se discutirán paso a paso en el diagrama, la foto y el video más adelante en el artículo.

Y ahora hablemos de las etapas que preceden al corte del pollo, a saber, sacrificio, desplumado y eviscerado de la canal. Los métodos de sacrificio y desplumado se discutirán en otros artículos. Pero aún recordamos el matiz principal que facilitará todo el trabajo posterior. Entonces, lo más importante es preparación adecuada aves para el matadero, es decir, una dieta estricta, al menos medio día. Luego, el bocio y la cloaca del pollo se vaciarán y no habrá problemas adicionales con ellos durante el eviscerado.

destripar

El paso final en cualquier método de corte es un lavado a fondo de las piezas resultantes. Tales opciones de desmontaje de pollo son básicas. Pero nadie te prohibió crear tu propia versión basada en lo anterior y en tus propias necesidades.

galería de fotos

Video "Cortar la carcasa en 8 partes"

2018-12-12

¡Hola mis queridos lectores! Recientemente, me fascinó mucho la idea de crear una pequeña guía culinaria para ti. Quiero recopilar artículos que se puedan combinar bajo el título general "Cómo hacer o cocinar algo". Hoy es otro artículo de esta serie. Veremos cómo cortar un pollo en trozos y cómo hacer un rollo festivo.

Espero que muchos de ustedes ya hayan leído mis artículos en esta serie sobre . Y ahora aprenderemos a "sacar" este mismo seno de carcasa entera pollo crudo. Por supuesto, ahora existe la oportunidad de comprar filetes de pollo por separado. Pero cuesta más que pollo entero.

Estamos contigo celosos y amas de casa economicas? De un pollo, cortado en porciones, cocinaremos al menos cuatro platos a la vez. Por ejemplo, sopa con albóndigas - del "esqueleto", ensalada con uvas Tiffany - de carne hervida, retirada del hueso después de hervir el caldo, paprikash de pollo - de muslos y "piernas", relleno pechugas de pollo- filete deshuesado.

Opciones para usar partes individuales de un pollo desmontado: ¡el mar! ¿Cómo te gustan los platos como las chuletas, jamón hervido(sin el uso de jamón)? Bueno, comencemos a considerar cómo sacrificar una carcasa de pollo. ¡Vamos!

Cómo cortar un pollo en trozos - foto paso a paso

Cómo separar patas y alas.

Coloque la pechuga de la carcasa hacia arriba.

Desdoble y estire la pierna de la canal, luego corte la piel entre la pechuga y el "jamón". Haz lo mismo con la otra pierna.

Nota IMPORTANTE

Un cuchillo de chef afilado facilita el corte, mientras que una tabla para cortar carne separada ayuda a evitar la contaminación cruzada

Tome la pierna derecha con la mano izquierda, gírela hacia afuera (hacia la izquierda) con un gesto vigoroso. En este caso, debe girar el porro para que su cabeza salga de la copa.

Corte los músculos y la piel a lo largo de la articulación, separe toda la pierna.

Separe la pierna izquierda girando primero la articulación de la cadera con la mano derecha.

Si es necesario, puede cortar la pierna en dos partes, haciendo una incisión a lo largo de la articulación de la rodilla.

Voltee el cadáver de lado, retire el ala del cuerpo, gire la articulación para que la cabeza salga de su "nido", separe las alas cortando la articulación.

Desafortunadamente, no capturé la separación de las alas en la foto. Espero que mis descripciones de cómo hacerlo correctamente te ayuden a hacerlo correctamente y sin problemas.

Cómo separar el seno

Antes de cortar la pechuga en filetes, debemos quitar toda la piel de la estructura restante. Haga palanca suavemente en la piel con la punta de un cuchillo afilado y retírela por completo.

en una nota

La piel restante se puede almacenar en congelador. Se puede utilizar para hacer terrina de pollo.

Esto es con lo que terminamos como resultado de cortar un pollo entero: el esqueleto junto con la pechuga.

Con dos manos, rompemos vigorosamente la estructura en el medio. Si finalmente no fue posible romperlo, entonces con un cuchillo afilado cortamos lo que no pudimos romper. La parte separada del esqueleto, en la que se encuentra la "cola", está lista para enviarse a cocinar el caldo.

Coloque el resto del pecho hacia abajo. Ahora necesitas cortar la parte del cofre. Retiramos el filete por ambos lados, cortándolo con cuidado a lo largo de las costillas con un cuchillo afilado.

En el camino, palpamos, cortamos y con un movimiento brusco de los dedos sacamos el "arco".

Como resultado, obtenemos un filete completo, que consta de dos partes.

Los restos con las costillas también van al caldo.

Es como en la foto.

Vimos cómo cortar un pollo en trozos para cocinarlo, freírlo y hornearlo posteriormente. Para preparar hermoso rollos de vacaciones y galantina, a veces necesitamos una piel de pollo entera de una sola pieza. Quitar la piel no es un proceso difícil, pero sí muy laborioso. He seleccionado para ustedes, queridos lectores, un videoclip. Muestra de forma clara, accesible y precisa cómo cortar rápidamente un pollo para un rollo festivo.

Si cría pollos o compra regularmente aves enteras para cocinar, entonces probablemente se haya encontrado con el proceso de sacrificar un pollo. ¿Cómo destripar rápidamente un pollo en casa? ¿Cómo destripar y descuartizar un pollo después de eso? Puede encontrar respuestas a estas y otras preguntas a continuación.

Antes de tallar un pollo, debe ser eviscerado correctamente. Si es nuevo en este negocio, entonces la primera corte de pollo puede causarle algunas dificultades, especialmente si necesita cortarlo en porciones iguales y hacerlo rápidamente. Pero antes de comenzar este proceso, el ave debe estar debidamente eviscerada. No necesitarás nada más que un cuchillo afilado y el conocimiento de cómo hacerlo. Proporcionado a continuación instrucción paso a paso como hacerlo en casa. También encontrará fotos y videos en este artículo.

1. En primer lugar, debes cortar el ano del pollo. Ármate con un cuchillo: el ano debe cortarse en un círculo. Trate de no perforar nada extra.
2. Cuando se corta el ano, se debe hacer una incisión poco profunda desde la parte cortada hasta la quilla. Trate de no tocar los intestinos del ave, de lo contrario, simplemente puede estropear la carne. Si está haciendo esto en casa por primera vez, le recomendamos que haga una incisión en la piel cerca del ano hacia la quilla. Después de eso, la piel se rasgará sin problemas.
3. El eviscerado es la eliminación de la carne de ave de los órganos internos. El próximo paso en la evisceración será quitar todas las entrañas. Prepara tu tazón con anticipación. El intestino junto con el ano deben sacarse con mucho cuidado. El siguiente paso en el destripado será cortar el hígado y el estómago del ave. Es mejor extirpar el hígado junto con el bazo, el último órgano debe cortarse en el hígado ya separado.
4. A continuación, deberá extraer el bocio. En el caso de que el ave estuviera debidamente preparada para la muerte, es decir, el sacrificio, entonces el bocio debe estar vacío, para que no le resulte difícil sacarlo. Si el bocio está completo, antes de destripar, se debe hacer una incisión en la piel del cuello y luego se debe extraer este órgano.
5. La siguiente etapa de la evisceración es el corte de los órganos genitales. Si tienes un gallo, usa un cuchillo para quitar los testículos, si tienes un pollo, luego los ovarios. También en esta etapa de eviscerado, también se debe cortar un corazón.
6. Así, el pollo quedó sin órganos internos. En la última etapa de este proceso, el cadáver del ave debe lavarse con agua.

como cortar un pollo

El siguiente paso será cortar la carcasa de pollo en trozos y partes en casa. Cómo hacerlo de manera económica, rápida y correcta: aprenderá más. Especialmente para nuestros usuarios, se han preparado varios métodos para cortar en casa.

Sin desperdicio

1. En primer lugar, la matanza consiste en separar las piernas. Se recomienda colocar el cadáver del ave sobre tablero de cocina para que su pecho quede arriba. La pierna misma se tira hacia atrás y se hace una incisión en el lugar donde se conecta con el cuerpo. Después de eso, la pierna debe girarse hacia afuera con la articulación hacia afuera. Para que la pata se pueda separar del resto del cuerpo sin problemas, con la segunda pata se realiza una operación similar. Cabe señalar que si el pollo en sí era grande, cada pata se puede dividir en dos partes: el muslo y la pierna.
2. A continuación, corta las alas. Para hacer esto, con un cuchillo, presionamos el lugar donde se articulan los huesos, en el área de la articulación del hombro. Si el ala se presiona contra el cuerpo del ave, inmediatamente verá la articulación. Cuando se hace una incisión en la articulación, la aleta debe retirarse un poco, después de lo cual se puede separar por completo del cuerpo.
3. Como se muestra en la foto y el video de cortar aves en casa, el cuchillo debe colocarse dentro del pollo, luego de lo cual debe perforarse y dividirse. El cadáver del ave se corta paralelo a la columna vertebral, primero de un lado y luego del otro. En este caso, la hoja debe dirigirse con cuidado hacia usted.
4. Cuando se completen todos estos pasos, deberá separar completamente el cofre y la espalda, como se ve en la foto. Directamente, la espalda se divide en dos partes; para esto, debe presionar con fuerza con un cuchillo donde termina el cofre. Lo mismo se aplica al seno: se divide en dos partes. Como resultado, obtendrá dos mitades que irán a los huesos. Si el pollo era grande, entonces la pechuga se puede dividir en más de dos piezas, vea la situación.

Por lo tanto, si el corte se realizó de manera correcta y económica, obtendrá diez piezas con diferentes tamaños. El esquema de corte y las fotos se proporcionan en la galería.

Para piezas en porciones

Con el método de corte en casa a continuación, habrá un poco más de partes de la carcasa, pero todas serán aproximadamente del mismo tamaño. En este caso, hacer todo rápido no funcionará, porque se requiere paciencia.

1. Haga una incisión transversal en la parte posterior del pollo, justo debajo de los omóplatos, los huesos se pueden sentir con las manos. Desde el centro de este corte, debes llevar el cuchillo hacia la cola. Además, la incisión debe hacerse a lo largo de la columna vertebral, mientras que no es necesario cortar los huesos.
2. Las llamadas ostras, como se ve en la foto, se encuentran en la parte inferior de la canal (en la parte posterior). La pulpa debe separarse cuidadosamente de los huesos con un cuchillo, pero no es necesario cortarla por completo. Esto ayudará a separar rápidamente las piernas. Después de eso, se debe dar la vuelta al pollo con el pecho hacia arriba. En el lugar de contacto de las piernas con el cuerpo, es necesario hacer una incisión y luego pasar el cuchillo a lo largo de la articulación. La pierna resulta, como en el caso anterior, pero se separa junto con la pulpa que se cortó anteriormente. Después de eso, se cortan los tendones ubicados en las caderas.
3. Pasemos a las alas. La carcasa se vuelve hacia la parte superior, se hace una incisión entre el omóplato (cualquiera) y la columna vertebral, que continúa a lo largo de la columna vertebral. Además, por otro lado, se hace la misma incisión y se separa la segunda ala. Las alas aún no están completamente cortadas, en esta etapa es necesario separar la columna vertebral.
4. Luego, la pechuga con alas se separa completamente de la carcasa. El cuchillo debe insertarse en el interior y recortar el esqueleto. Para separar las alas, debe voltear la carcasa con la pechuga hacia arriba. Ahora debes separar las alas directamente. Parte de la carne se separa del cofre, y en el lugar donde el cuello se conecta con la pechuga, se debe cortar oblicuamente. Así que tienes dos alas con pechuga y carne de lomo.

Muchos de nosotros estamos acostumbrados a no prestar suficiente atención al cortar el pollo. Por lo tanto, como resultado, resulta que el proceso es largo y, además, inconveniente. Sin embargo, si sigue una serie de reglas, puede gastar mucho menos tiempo y las piezas de la carcasa resultarán más precisas. Al mismo tiempo, las fuerzas para cortar son muchas veces menores y el seno permanece pieza entera que es muy valioso.

Hay dos métodos de división. Ambos métodos son buenos, pero es para su plato. En otras palabras, el tamaño de las piezas de pollo depende del corte. El primer método es piezas pequeñas, su característica es el corte económico, entre la gente este método también se llama "sin desperdicios". Otro método consiste en cortar en partículas iguales.

Cómo ahorrar hasta un 15% en la compra de pollo en el supermercado

Todos vamos de compras al supermercado, y más a menudo a la tienda más cercana. Y todos los días en los estantes de los supermercados vemos pollo en diferentes opciones. Entonces, echemos un vistazo más de cerca a lo que nos ofrecen. En la estantería con carne de pollo podemos encontrar:

• Caderas
• alas
• Falda
• juegos de sopa
• Pollos enteros.

Y seguro que todos notaron que el pollo entero es significativamente más barato (en un 15-20%). ¿Cómo es eso? Pero el hecho es que los supermercados ganan un dinero extra con nuestra falta de ganas y habilidades para cortar pollo. Aunque nuestras madres y abuelas lo hacían tan rápido como nosotros hacemos el té. Pero no todo está perdido todavía. Hoy aprenderemos cómo cortar correctamente un pollo. Entonces, recuerda que para cortar necesitamos:

• Pollo;
• Junta;
• Tazones para productos terminados.

Paso 1 - lavar el pollo

Hay muchas recomendaciones en la red de que no es necesario lavar los pollos. Argumento principal- con salpicaduras, todo lo que esté sobre el pollo se esparcirá por toda la cocina. Depende de ti si lo crees o no. Si horneas pollo en el horno, seguro que todo lo malo se fríe. Pero, ¿y si lo cocinas o lo guisas? En general, la decisión es tuya.

Paso 2 - piernas

Pon el pollo sobre tu espalda. Retire el pie a un lado y corte la piel con un cuchillo. Inmediatamente verá el lugar de unión de la pierna al cadáver. Siéntase libre de cortar entre la pierna y el pollo: hay una articulación. Se corta bien con un cuchillo afilado. También es fácil cortar el segundo pie. Conclusión: aquí están piernas de pollo. Puedes cortar las piernas por la mitad: obtienes las espinillas y los muslos habituales.

Paso 3 - alas

Las alitas se cocinan rápidamente debido al hecho de que tienen poca carne y es delgada. Pero hay un truco aquí. Depende de ti cuánta carne tierna quedará en las alas. Recorta la piel como lo hiciste con las piernas. También hay un porro allí. Ahora corte la carne con cuidado, pero no la corte por completo. Prueba a girarlo a mano. Como resultado, obtendrás un ala., Con una buena pieza carne de hombro

Paso 4 - pecho y espalda

Ahora tenemos un pecho, una espalda ya veces un cuello. Coloque el pollo de lado y córtelo en diagonal para separar la pechuga de las costillas. Tendrá una pechuga entera (si lo desea, puede cortarla en dos porciones), y tan enojado de la cresta, la espalda y el cuello.

Quiero llamar su atención sobre la piel. A muchos no les gusta y, por lo tanto, simplemente lo tiran. Tome su tiempo. No tienes que comerlo para obtener los beneficios. Añádelo a cualquier plato. de pollo y rico caldo te lo garantizamos.

Esto completa el corte del pollo. Como resultado, obtenemos de ocho a diez piezas de pollo. Además, como un buen bono, obtenemos un juego de sopa. A saber, el lomo del pollo y los huesos. Para mantenerlos seguros, póngalos en el congelador.

¿Cómo cortar un pollo en porciones?

Echemos un vistazo también a la noción piezas en porciones". Las instrucciones paso a paso para cortar las canales en porciones lo ayudarán a aprender cómo realizar correctamente este procedimiento. Esta experiencia será necesaria principalmente para aquellos que pasaron por alto el pollo refrigerado, pero siempre eligieron juegos de partes de la canal.

Para corte correcto un cuchillo afilado y unas tijeras de cocina serán útiles, cuya nitidez también debe cuidarse de antemano. Lo que es más interesante, pero, a primera vista, difícil: cortar le parecerá largo, sin embargo, cuando conozca y tenga en cuenta todas las características, este procedimiento no le llevará más de 5 minutos. En casa el pollo se corta mejor en ocho partes iguales. Además, habrá una espalda.

¿Estás pensando lo mismo que nosotros? Puede gastar dinero una vez, y no siempre comprar un conjunto de productos semiacabados.Como resultado, con uno o incluso tres pollos obtendrá seis muslos, seis muslos y la misma cantidad de alas. Además, en comparación con las porciones de la tienda, obtendrá un total embalaje filete de pollo , tres espaldas para caldo rico. Congelamos todos los productos semiacabados y los guardamos en el frigorífico hasta el momento de la cocción. Los expertos aseguran que es mucho más económico, práctico y seguro.