Los mejores cortes de res para bistec. Bistec: ¿qué tipo de plato es este? Reglas para cocinar bistecs jugosos, recetas.

Parecería, ¿qué plato de carne podría ser más fácil que un bistec? Frito por ambos lados una impresionante pieza con conjunto mínimo especias y listo. En realidad buen bistec lejos de que todos puedan cocinar: el punto no está ni siquiera en la tecnología de asado, sino en la selección y preparación de la carne. Y, por cierto, la carne se entiende con mayor frecuencia como carne de res, aunque se puede cocinar un bistec de cordero, cerdo e incluso pollo.

Los profesionales creen que es genial tanto en parrillas de gas, como de leña o eléctricas. Lo principal es centrarse en la potencia del equipo. Cuanto más alto, mejor, ya que en este caso la carne se fríe rápidamente y queda jugosa.

Se revela el principio fundamental de comprar una parrilla para filetes y pasamos a la elección de la carne.

Filete de ternera

No todas las partes de la carne son adecuadas para un bistec: este plato es tan caro precisamente porque se toman las mejores partes de la canal. Además, dependiendo de qué parte de la canal se toma la carne, se prepara un determinado bistec. En total son unos 100 varios tipos, pero los más populares son los siguientes.

"chuletón", o " bistec marmolado". Para su elaboración se utiliza un trozo de carne, que se corta de la parte subescapular de la canal y se tiene un gran número de venas grasas que le dan un aspecto de mármol. Cuantas más capas de grasa haya en la carne y más finas sean, mejor.

"T-bone". El bistec se llama así por el hueso, que se asemeja a la letra "T". El tocho en sí es un jugoso trozo de carne sobre un hueso en forma de T, que se corta en el borde de las partes lumbar y dorsal de la canal, en el área de convergencia de los bordes delgados del más largo. músculo y lomo. Como regla general, la carcasa se corta de tal manera que la carne permanece en el hueso, y estos bistecs se venden en las tiendas ya cortados.

"Archivo Mignon". Para este bistec, elige la parte media (la más tierna) del lomo. Se corta en forma de “tocón”, se limpian todas las venas y venas, y luego se bate ligeramente, dando forma de bistec. Y no se golpean con un martillo de cocina, sino con el mango de un cuchillo o con el borde de una palma.

Si no pudo encontrar un trozo de carne adecuado en la tienda, intente cocinar:

- "Bistec redondo": la carne se corta de la parte superior de la parte de la cadera;

- "Bistec Porterhouse" - de la parte lumbar de la espalda en el área del borde grueso del lomo;

- "Tornedos" - se utilizan piezas del borde fino de la parte central del lomo;

- "Club bistec": la carne se corta de la parte dorsal en el área del borde grueso del músculo largo de la espalda, tiene un hueso costal pequeño;

- "Bistec de solomillo", o "Bistec de Nueva York" - de la cabeza del lomo;

- "Chateaubriand": se toma un borde grueso de la parte central del lomo;

- "Bistec al ron": el lomo se corta en rodajas finas y se bate con cuidado.

En cualquier caso, ten en cuenta que para cocinar un bistec, la carne de res debe cortarse en rodajas de 3 a 5 cm de grosor, y estrictamente en sentido transversal, para que el calor pase uniformemente a través de las fibras, calentando la carne a la temperatura deseada. .

Filetes de cordero, cerdo y pollo

El cordero para el bistec es mejor elegir entre el cuello, el muslo o el solomillo. Recuerde: cuanto más viejo sea el carnero, más duro será el bistec. Otra característica es el olor específico de la carne si el carnero no ha sido castrado. Sin embargo, este olor se ahoga fácilmente con varias especias y adobos.

La carne de cerdo debe tomarse de los omóplatos, los muslos y el cuello; en estos lugares, la carne es más jugosa y se fríe rápidamente. Antes de cocinar, corte los espacios en blanco en "columnas" de unos 6 cm de grosor y bátalos ligeramente con la palma de la mano.

Elija pollo que no esté congelado ni refrigerado. Entre todos los cadáveres que hay en el mostrador, busca el que sea más grande que los de pollo de engorde, con la piel amarillenta. A pesar de que los senos parecen ser los más carne adecuada para un bistec, no funcionarán, están demasiado secos, así que corte los muslos y las piernas.

Principios generales

Independientemente del bistec que decida cocinar, preste atención a los siguientes matices.

Color carne. La carne de res debe ser de color rojo oscuro, el cordero de color rojo claro y el cerdo de color rosa. Cuanto más pálida la carne, más fuerte se fríe, pero cuanto más oscura, más viejo era el animal.

Fibras musculares. Cuanto más gruesos sean, más duro será el bistec. Por lo tanto, elija cortes de carne con fibras finas y densas, pero no duras.

Capas de grasa. La grasa le da a la carne jugosidad y ternura, así que elija piezas donde haya finas vetas de grasa. Durante la fritura, se derretirán y, si quedan en algún lugar, se pueden quitar. El color de las capas de grasa debe ser blanco, un tinte amarillo indica que el animal era viejo.

La madurez de la carne. Los bistecs no se pueden preparar con carne congelada o fresca. Debe mantenerse, entonces las fibras se ablandarán y comenzará la fermentación. El período estándar de "maduración" es de uno o dos días para el pollo, cinco días para el cerdo y de 21 a 28 días para la carne de res. Puede verificar la madurez de la carne simplemente presionando con el dedo sobre una pieza adecuada: si la abolladura permanece, pero pronto vuelve a su lugar, es adecuada para un bistec.

Es interesante que...

Argentina es considerada el país del bistec más delicioso: es allí donde se cultivan razas especiales de toros especialmente alimentados con granos, a partir de los cuales se elabora carne de res "marmolada", donde la carne se entrelaza con las capas más delgadas de grasa.

En Japón, el “filete de Kobe” se prepara con un tipo especial de ternera: seis meses antes del sacrificio, el animal se bebe con cerveza de levadura clarificada y se masajea la espalda. Se cree que debido a esto, el bistec adquiere un sabor especial y una suavidad extraordinaria.

María Silencio especialmente para Village Club

caminando solo tienda de comestibles o al mirar en una carnicería, los ojos de cualquier comprador se abren ante la variedad de opciones. ¿Que tipo de carne prefiere? ¿Qué parte del toro es ideal para guisar y cuál hará un chuletón inolvidable y jugoso? ¿Cómo elegir la carne para un bistec?

De hecho, elegir y comprar carne marmoleada es bastante sencillo. En este artículo, revelaremos algunos secretos que lo ayudarán a comprender por qué un filete debe marinarse y el otro es adecuado para un término medio. Entonces, ¿cómo elegir la carne marmolada adecuada?

Recuerda: cuanto menos se involucre el músculo en el movimiento del animal, más sensible estará. Y viceversa, cuanto más activamente trabaje el músculo, la carne será más dura y, en consecuencia, adecuada para larga languidez, horneado o pre-marinado.

Al elegir la carne para un bistec, siempre preste atención a las siguientes cosas:

Raza.
Engorde de un toro.
Cantidad tejido conectivo.
Marmoleado del bistec.
Cómo almacenar carne de bistec.

¿Qué parte de la carne marmoleada va a un bistec?

gran cantidad

El tejido conectivo es bueno si planea guisar carne. Pero cuando freímos filetes, las fibras no tienen tiempo de descomponerse y convertirse en un plato sabroso y suave.

¿Qué compone el precio de la carne marmoleada?

filete tierno

No te olvides de un factor tan importante como el envejecimiento de la carne (seca o húmeda). Cuando compre carne envasada al vacío, no tenga miedo si la vida útil ha excedido el medio. Recuerda que cuanto más envejece la carne, mejor afecta sabor agradable ay producto. Por el contrario, cuanto menos tiempo haya pasado desde que se colocó la carne en el vacío, más probable es que el filete esté duro.

¿Cómo afecta la raza del toro a la palatabilidad de la carne marmoleada?

cualidades de la carne

La carne para bistec adquiere una ternura y suavidad únicas debido a las capas de grasa, que se derriten durante la cocción, llenando el bistec con un jugo noble, que a su vez aumenta el contenido calórico, haciéndolo más jugoso y de sabor suave. Incluso si cocina demasiado la carne, las capas de mármol evitarán que se seque.

Una guía de los tipos de bistec más populares basada en el esquema de corte de canales estadounidense. Puedes pedir cualquiera de estas piezas en Baranienbaum y cocinarlas tú mismo en casa.

Todas las apuestas se pueden dividir en dos grandes grupos: premium y alternativo.

Los filetes premium se cortan por la parte posterior: cortes de chuletón, solomillo (filete de Nueva York), lomo (filete miñón) y sus derivados con la inclusión de varios huesos: bistec, tee-bone, chuletón con hueso, etc. son valorados por la mejor combinación cualidades gustativas, buena forma con fibras de carne ubicadas a través del bistec y la conveniencia de cortar porciones uniformes. Todo esto es importante para restaurantes caros y consumidores exigentes. El porcentaje de dicha carne en el peso total del animal es muy pequeño, y la alta demanda determina el precio correspondiente.

Rib eye on the bone (filete vaquero)

Este bistec increíblemente tierno y jugoso contiene una porción de la costilla que agrega aún más sabor a este hermoso corte de carne veteado. Si la costilla en el bistec es entera, pero corta, entonces el bistec se llama Cowboy, si es muy larga, entonces Tomahawk. Comprar Entrecot con hueso en Baranienbaum.

Filete de Nueva York (filete de solomillo, filete de lomo)

El bistec New York tiene una textura más firme que el rib eye. Es menos aceitoso pero más sabroso. New York es nuestro bistec premium favorito, equilibra perfectamente todas las cualidades importantes de un bistec. Es importante entender que tanto la costilla como la ny se cortan de diferentes mitades del mismo músculo dorsal, de modo que la "última" costilla está adyacente a la "primera" NY. Comprar bistec New York en Baranienbaum.

filete mignon

Muy caro y tierno aterciopelado, este bistec puede parecer magro para alguien y no satisfará sabor a carne. Pero lo aprecian por una cosa: una ternura increíble, y en esto simplemente no tiene igual. Comprar filet mignon en Baranienbaum.

Bistec a la florentina (Porterhouse)

Este es un bistec premium clásico que combina dos muy diferentes tipos carne: fragante Nueva York y tierno filet mignon, separados por un hueso en forma de T. Comprar Porterhouse en Baranienbaum.

T-bone

T-bone: este es el mismo bistec, solo que la parte con filet mignon no es tan grande, porque el bistec se corta un poco más hacia la cabeza del animal, donde el grosor del lomo disminuye y desaparece gradualmente. Comprar T-bone en Baranienbaum.

hoja superior

El omóplato superior es la parte más tierna del omóplato y desafía todas las nociones de ser duro y no destinado a bistecs. Si el corte se corta en filetes de forma transversal, con una vena que atraviesa el centro de la pieza, entonces se denominan filetes de lámina superior. Si la carne se retira de la vena para obtener tiras largas, ese bistec se llama plancha plana. Compre bistec de primera en Baranienbaum.

Filete de flanco

La falda es fácilmente reconocible por su forma ovalada y sus fibras cárnicas largas y bien definidas. Este es un bistec alternativo, por lo que puede ser bastante duro a menos que estés cocinando carnes de primera calidad. Después de cocinar, se acostumbra cortar este bistec a través del grano en rodajas finas. Comprar arrachera en Baranienbaum.

Bistec Skert

Al igual que la falda, este filete de panceta alternativo tiene fibras grandes y pronunciadas. A lo largo de los años, el skert ha sido el bistec más popular entre nuestros clientes y solo ha recibido calificaciones excelentes. Prepáralo con carne de las categorías más altas, córtalo en rodajas a través de las fibras antes de servirlo, y luego te deleitará con la marca. sabor jugoso y suavidad Compra un filete de falda en Baranienbaum.

Filete de percha (onglet)

muy raro y bistec delicioso. A diferencia de todos los demás cortes, este no está emparejado. Es decir, un animal, un onglet, que pesa solo entre 1 y 1,5 kg. Increíble sabor a carne y una ternura comparable a un filet mignon distinguen este filete. Hay un pero: el tendón pasa por el centro de la pieza y, si te molesta, córtalo antes de cocinar. Comprar filete de onglet en Baranienbaum.

Solomillo

El solomillo es un bistec grande y relativamente económico que puede sentirse seco en comparación con los cortes premium. Sin embargo, tiene mucho excelente carne por tu precio Cocine el solomillo en el horno, no lo seque, y tiene todas las posibilidades de convertirse en su bistec favorito para todos los días. Comprar solomillo en Baranienbaum.

Tritipo

El tipo de bandeja es un pequeño corte del lomo que generalmente se cocina entero, como un solo bistec. Es poco conocido entre nosotros, pero merece atención si ya tienes algo con lo que comparar. Tiene un marmoleo muy alto y te deleitará con una jugosidad excelente, lo principal es que no se pase de cocción y aguante asados bajos.

Los pueblos primitivos, que asaban la carne al fuego, no asumieron que estaban en los orígenes de la cultura del bistec, porque en aquellos tiempos era la única forma de cocinar la carne. Más tarde, los sacerdotes de la antigua Roma ofrecían a los dioses en el ritual del sacrificio gruesos trozos de carne, fritos por ambos lados en una parrilla en el mismo templo. Sin embargo, la primera receta de filete de carne publicada oficialmente en libro de cocina, nació en Gran Bretaña en el siglo XV, y pronto toda Europa estaba friendo filetes en diferentes opciones, dependiendo de tradiciones culinarias diferentes paises. Luego de que Colón trajera a América ganado con carne de alta calidad, en el continente americano comenzaron a cocinarse bistecs, y en poco tiempo este platillo pasó a formar parte de cocina nacional Nuevo mundo. Fue en Estados Unidos donde cocinar bistec se convirtió en un verdadero arte, y todos los chefs estadounidenses saben cómo freír un bistec deliciosamente. Hay ciertas sutilezas relacionadas con la elección de la carne y varias técnicas culinarias de fritura, cuyo conocimiento ayudará a dominar este arte virtuoso. Entonces, ¡tratemos de cocinar carne en casa!

que son los filetes

Hay muchos tipos de filetes. Por ejemplo, un trozo grueso de carne de res deshuesada, con una capa de grasa, cortado de las costillas, es un chuletón, y una capa delgada de carne deshuesada de la espalda es un solomillo, que tiene casi forma triangular. Un filete de Nueva York es similar a un solomillo, pero no tiene grasa. El "Portehouse" es el filete más grande del lomo, y el filet mignon es el filete más caro, jugoso, tierno y delicioso del único músculo redondo del cuerpo del toro. El bistec T-bone es una carne en forma de T con hueso y combina dos tipos de carne: filete y borde delgado. El "Angleterre" se elabora con la carne del interior de la paleta, y el chuletón "Café de Paris" se elabora con un trozo de carne blanda del omóplato. El Bistec Quasimodo se corta de la región lumbar del lomo, mientras que el Montevideo es un bistec de cuadril. El bistec Roundpamb se hace de la parte superior de la zona de la cadera, el bistec club se hace de la parte trasera del borde grueso, el solomillo se hace de la parte del muslo de la canal, y el bistec al ron es un bistec muy delgado y bien -solomillo batido. Como dicen, ¡elige un bistec para cada gusto!

El bistec está hecho solo de carne de res.

La mayoría regla importante Cocinando - Buena elección carne. Inicialmente, los filetes se cocinaban con carne de res, por lo que cuando dicen "filete", se refieren exactamente a un plato de carne. Para las demás carnes se requiere aclaración, por lo que en este caso se escribe: bistec de cerdo, pollo, salmón, etc. Pero los verdaderos conocedores de bistecs dicen que los bistecs hechos de cualquier carne que no sea carne de res no son bistecs.

Naturalmente, se necesita carne vacuna selectiva - se cree que para bistec perfecto debe tomar la carne de toros jóvenes de 1 a 1,5 años de edad de las razas Hereford, Shorthorn, Angus y Longhorn, alimentados con pasto, trigo y maíz. Los gobios que crecieron en los cultivos de granos, y no solo mordisquearon la hierba en el césped, adquieren una capa de grasa inusualmente delicada, distribuida uniformemente en una pieza. Así es como se llega a la élite carne de res marmolada, de donde se preparan los mejores filetes del mundo. Es interesante que para los bistecs clásicos toman principalmente carne de toro, y el mismo plato hecho con carne de vaca se llama bistec.

Cómo elegir la carne para un bistec

El método de corte de la carcasa también es importante, ya que es mejor cortar las fibras de la carne, de 2,5 a 4 cm de espesor, para bistecs.Dicho corte permite que el aceite penetre en los poros de la pulpa de la carne, por lo que los bistecs se cocinan rápidamente. y quede más jugoso. En general, solo hasta el 10% de la carcasa es adecuada para bistecs, por lo que la carne destinada a este plato se considera elitista y costosa. Los músculos dorsales son los más adecuados para bistecs; el hecho es que las piezas de las partes del cuerpo donde los músculos están en reposo se fríen mejor y son más suaves. No importa si hay carne con hueso o sin él, lo principal es que la pieza esté terminada y no hay que cortarle trozos de grasa o venas innecesarias. Y la carne debe ser fresca, seca, rica en sombra oscura, con una superficie suave y sedosa. Dicen que lo más deliciosos bistecs obtenido a partir de carne ligeramente curada. Lo más importante es que la carne no debe estar humeante, de lo contrario, el bistec se volverá duro y su sabor, que solo proporciona la fermentación, no será tan rico y rico.

Cocinar carne para freír

Aproximadamente una hora antes de cocinar, se debe sacar la carne del refrigerador para que se caliente a temperatura ambiente. Esto es necesario para asar uniformemente el bistec. Si va a cocinar bistecs congelados, entonces por la noche deben sacarse de congelador en el frigorífico para que se descongelen poco a poco. Pero los conocedores dicen que los filetes de carne previamente congelada pierden mucho sabor.

Algunas amas de casa marinan en jugo de limon con sal y especias para darle suavidad y jugosidad, aunque la elección de la marinada es cuestión de gustos. Antes de freír, los trozos de carne deben engrasarse con aceite de oliva y pimienta, pero es un punto discutible cuándo salar la carne. Algunos argumentan que es necesario salar antes de freír, mientras que otros están seguros de que es más correcto salar después de la aparición de una corteza dorada, e incluso mejor, ya en un plato. La mejor manera de hacerlo depende de usted, de acuerdo con sus gustos personales.

¿Qué plato se usa para cocinar un bistec?

Podrás cocinar de forma rápida y sabrosa un chuletón al horno, a la parrilla de carbón Josper, a la parrilla abierta y en la sartén grill, en los que la carne no se quema y adquiere un patrón apetecible. La grasa, que fluye hacia los huecos de la sartén, no se absorbe en la carne y el plato resulta ser dietético. Pero después del horno, la carne siempre queda más jugosa y tierna, porque se cocina no solo por la alta temperatura que emana del utensilios de metal o parrillas, pero también gracias al calor envolvente. Si estás usando una sartén normal, debe tener un fondo grueso, aunque se cree que el bistec no se cocina en sartenes comunes y en una olla de cocción lenta; solo una parrilla es adecuada para este propósito.

La parrilla u horno debe estar lo más caliente posible antes de freír, y se puede utilizar aceite tanto de mantequilla como vegetal. Sin embargo, si usa mantequilla, no sobrecaliente la sartén. En este sentido, el calor aceite vegetal tiene sus ventajas porque tiene una temperatura de combustión más alta. Algunos chefs mezclan dos tipos de aceite para lograr mejor resultado, pero opción perfecta- cocinar bistecs en ghee, que no se quema y es diferente sabor suave. Por cierto, el chuletón, que es universal, es el más adecuado para freír en una sartén. La capa de grasa en la pulpa de la carne se derrite rápidamente, empapando el bistec y haciéndolo muy jugoso, tierno y sabroso.

Cómo cocinar un delicioso bistec: freír rápidamente

La regla principal para cocinar un bistec es primero freírlo muy rápidamente en una sartén caliente hasta formar una costra, y luego dejarlo listo a fuego lento. El hecho es que la proteína bajo la influencia alta temperatura se enrolla y evita que los jugos se escapen de la carne. Algunos cocineros secan el bistec durante una hora en el horno a una temperatura de 60 ° C antes de freírlo, ya que la carne seca instantáneamente le da una textura densa. marrón dorado cuando está caliente Si no cumple con esta regla, el bistec se volverá seco y duro. Al mismo tiempo, no olvide freír también los bordes laterales del bistec, sujetándolo con pinzas para carne para mayor comodidad. El bistec, cerrado por todos lados con una corteza densa, se fríe perfectamente y permanece jugoso. Este es uno de los principales trucos de cocinar un bistec. No sobrecaliente y deje que la sartén llegue al punto en que comience a humear, porque si el bistec se quema, no podrá seguir friendo y saldrá crudo.

Cuánto tiempo para freír un bistec, cómo voltear

Un bistec de unos 3 cm de grosor se fríe por cada lado durante 4-5 minutos, y si tiene trozos de carne de diferente tamaño, agregue o reste un minuto por cada centímetro. ¿Cómo cocinar un bistec: voltearlo con frecuencia o rara vez? Esta es una de las preguntas más frecuentes de los cocineros principiantes. Aquí hay dos opciones: darle la vuelta cada 30 segundos (por supuesto, después de freír inicialmente) o cambiar la posición del bistec no más de 4 veces a la vez. En el primer caso, obtendrá un bistec uniformemente frito y no demasiado seco, en el segundo caso, el bistec resultará muy hermoso, con un patrón de una parrilla o una rejilla.

Ayuda mucho a asar y cortar trozos a través de las fibras. El calor fluye a través de la carne y continúa calentándola incluso después de retirar el bistec del fuego. Es por eso que no es necesario freír el bistec durante mucho tiempo: estará listo en su plato. Sin embargo, si tiene miedo de servir carne cruda en la mesa, cocine el bistec durante unos 15 minutos, pero no más, para que la carne no pierda su ternura y jugosidad.

Determinación del grado de cocción del bistec

Hay seis grados de cocción, cuya elección depende únicamente de sus gustos personales. Al asar azul, el bistec se obtiene con sangre, rar es un bistec muy levemente frito, pero ya sin sangre. Filete medio raro - carne ligeramente frita: hay una costra en el exterior, la carne solo se calienta por dentro. Filete medio: el grado promedio de asado, cuando la carne está rosada en el medio, pero aún húmeda. Bistec medio bien hecho, perfectamente hecho, con carne rosada y bien hecho, un bistec frito muy profundo, perfectamente cocinado.

Los cocineros experimentados pueden determinar visualmente el grado de cocción, pero este método requiere mucha experiencia y habilidad. Puede hacerlo más fácilmente: corte ligeramente la carne y mire su color por dentro, o presione la pieza con el dedo: un bistec crudo suele ser suave y la pieza terminada se vuelve dura y densa. Si no confía en cómo se siente, puede cocinar por tiempo: el bistec poco hecho se cocina durante 2 minutos por cada lado, 2,5 minutos es suficiente para poco hecho, 3 minutos para poco hecho y 4,5 minutos para bien hecho. bistec por cada lado.

Si tiene un termómetro para alimentos en forma de aguja, la tarea se hace más fácil: basta con medir la temperatura del bistec para comprender en qué etapa de preparación se encuentra la carne. El bistec azul está listo a 46-49 °C, raro - a 52-55 °C, medio crudo - a 55-60 °C, medio - a 60-65 °C, medio bien - a 65-69 °C, bien hecho - a 71–100 °C. Si la carne se calienta a más de 100 °C, el bistec está demasiado cocido.

"Relax" y degustación de bistec

Un secreto importante para cocinar un bistec es darle un "descanso" y recuperarse de una fritura intensa. Para ello, pon un trozo en el bistec. manteca, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo durante 10 minutos. Cuanto más tiempo "descanse" el bistec, más sabroso, aromático y tierno resultará. No se apresure a probar, porque al freír, las fibras de la carne se tensan y se encogen ligeramente, pero gradualmente se relajan y el jugo se distribuye uniformemente dentro del bistec. En otras palabras, la carne “descansada” después del tratamiento térmico es siempre más suave que la carne que acaba de ser retirada del fuego. El chuletón se puede servir entero o cortado en rodajas, en un plato caliente con cualquier salsa, salteado de verduras cocidas en la misma sartén, con papas fritas, ensalada de vegetales y verdor

Bistec marinado con tequila y limón

Este bistec latinoamericano traerá variedad a tu dieta diaria y levanta tu ánimo. Hacer un adobo con 3 cucharadas. yo tequila, 3 cucharadas. yo aceite de oliva, 2 cucharadas. yo jugo de limón, 2 gotas de salsa tabasco, 4 dientes de ajo, finamente picados y 1 cebolla pequeña. Marinar los filetes de res durante 2 horas, después de colocar los platos con la marinada en el refrigerador, y después de 1 hora se debe dar la vuelta a la carne.

Media hora antes de freír, encienda la parrilla, retire los filetes de la marinada, séquelos bien, frote con pimienta y sal. Ase los bistecs durante 3-4 minutos por cada lado y déjelos reposar durante 10 minutos antes de cortarlos transversalmente en rodajas finas.

Especias de la tienda online de la marca "Eat at Home"

En el sitio "Eat at Home" publicado varias recetas filetes de carne con fotos y instrucciones paso a paso. Cuando domine el arte de cocinar bistecs de carne, aprenderá a elegir carne de res en el mercado y determinará el grado de preparación de la carne a simple vista. Por supuesto, hay mucho que aprender hasta este punto, pero lo más recetas sencillas se puede dominar ahora, deleitando a los seres queridos con ternura y bistecs jugosos con los que la vida parece más divertida y sabrosa. Pues desde la tienda de la empresa "Eat at Home" ¡darán un brillo de sabor a tus platos!

Algunas reglas para la elección correcta

¿Cómo elegir la carne adecuada para un bistec? Después de todo, de la elección. el producto correcto depende del sabor y la calidad del plato preparado. Incluso el cocinero más hábil no podrá salvar un bistec si la carne está en mal estado o simplemente no es adecuada. Aquí hay algunas reglas que lo ayudarán a tomar la decisión correcta y disfrutar de su comida.

Primero, averigüemos de qué tipo de carne está hecho un bistec. El bistec clásico se prepara a partir de carne de res. Los tipos de filetes más populares son:

chuletón. Para preparar este tipo de bistec se utiliza un trozo de carne, que se corta de la parte subescapular de la canal. Tal pieza de carne debe tener una gran cantidad de finas vetas de grasa. Cuantas más venas, mejor el bistec.
T-bone. Tal bistec nombre recibido por el hueso, que se asemeja a la letra "T". El bistec se prepara a partir de la carne con hueso, que se corta en el borde de las partes lumbar y dorsal de la canal.
El lomo es uno de los bistecs más populares. Tiene el sabor a carne más pronunciado. El bistec se prepara a partir del borde delgado de la parte lumbar de la canal desde las costillas hasta la grupa.
Solomillo: trozos de pulpa de carne de res para filete de solomillo, de forma redonda, ovalada y plana, cortados a través de las fibras musculares.

¿Cómo elegir la carne para un bistec?

Los bistecs también se hacen con carne de cerdo, pollo y cordero. Es mejor elegir cordero para un bistec del cuello, muslo o solomillo, cerdo, de los omóplatos, muslo y cuello, pollo, del muslo y el muslo.

¿Cómo elegir la carne adecuada para un bistec?

Regla 1

La carne no debe congelarse

En la carne congelada, a una temperatura cercana a cero, las propiedades del producto comienzan a cambiar. Así, la carne de res o cerdo se vuelve más jugosa, lo que por un lado es muy bueno. Sin embargo, la congelación aún afecta negativamente la calidad del producto: el agua congelada se congela, se convierte en cristales que separan y cortan las fibras de la carne.

Regla #2

La carne debe ser de color claro y la grasa debe ser blanca.

Puede determinar la frescura de la carne por su color. buena carne- rojo intenso, cerdo - rosa, cordero - matiz saturado rojo oscuro.

La grasa de la carne debe ser blanca y de ningún otro color. Solo en el caso del cordero, puede ser crema o beige. grasa en pieza correcta la carne debe tener su propia consistencia: la carne de res debe desmoronarse, el cordero debe ser bastante denso.

Además, preste atención al marmoleado de la carne.

carne para bistec

Regla #3

comprar carne en el mercado

En primer lugar, la carne en el mercado se prueba todos los días. La carne en la tienda se revisa con mucha menos frecuencia. Sobre todo si hablamos de carne envasada en paquetes. En segundo lugar, puedes comprar suficiente carne casera buena calidad. Si compra carne con frecuencia, conozca a la anfitriona y se le garantizará la mejor pieza.

Regla #4

Elasticidad

Para determinar la madurez de la carne, debe presionar el dedo índice sobre la carne. Si después de presionar la abolladura permanece por un tiempo, entonces la carne está tierna y fresca. Si la carne es elástica, es probable que el bistec esté gomoso.

Regla #5

capas de grasa

La grasa le da a la carne jugosidad y ternura. Por lo tanto, la carne para bistec debe elegirse con finas capas (venas) de grasa. Luego, durante la cocción, se derretirán y harán que la carne sea más tierna y jugosa.

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