Jamón casero. Receta de jamón en casa en una jamonera
El jamón se cura y se hierve. Los jamones curados en seco tardan mucho tiempo en cocinarse: el proceso de elaboración del jamón de cerdo lleva hasta un año o más. Pero el jamón cocido se puede hacer con bastante rapidez, en una o dos semanas (dependiendo del tamaño del trozo de carne), y si tiene una jeringa especial para ducharse con salmuera, resultará aún más rápido.
Por lo general, el jamón se hace con carne de cerdo, pero se puede hacer con lenguas de pavo o de res.
Que carne elegir
Trate de obtener un buen corte de carne, como chuleta de cerdo o jamón deshuesado. No aconsejo tomar con un hueso, porque. las películas que lo rodean impedirán la penetración de la salmuera. Cuando compre carne en el mercado, pida que le quiten la piel y el hueso. también necesitarás buen conjunto especias y sal de nitrito: ¡no puedes cocinar sin ella!
5 pasos para hacer jamón casero
1. Primero necesitas preparar una salmuera deliciosa y fragante: para esto, tome una cacerola de 5 litros, llénela con agua, ponga la cebolla cortada por la mitad, cebolla verde, unos granos de pimienta negra, tres o cuatro hojas de laurel, tomillo, romero (cuantas más hierbas, puede resultar más interesante). Póngalo todo a hervir durante 4-5 horas, cubierto con una tapa. Puedes agregar 50 gramos de miel a esta salmuera, pero no se necesita sal en esta etapa.
2. Entonces todo esto hay que filtrarlo y recargar hasta 5 litros agua fría, en el que primero disolvemos 250 gramos de sal de nitrito. Y ya en el líquido resultante ponemos trozos de carne de cerdo, unos 5 kilogramos.
3. Metemos todo esto en la nevera y almacenar durante 10 días: durante este tiempo hay que dar 3-4 vueltas a la carne para que pase mejor la salmuera. El proceso se puede acelerar con una jeringa-inyector, la salmuera se debe inyectar directamente en la carne en varios lugares, luego el período se reducirá a 5 días de envejecimiento.
4. Después de la salazón, debe tomar una malla formadora, una toalla de cocina delgada, un paño para gofres o una venda elástica, envolver la carne en un "caramelo" denso y ate los bordes con una cuerda en ambos lados, y también ate firmemente los anillos alrededor. Existen moldes especiales para jamones, como los populares jamoneros caseros en varios tamaños, pero el mismo efecto se consigue envolviéndolos en una toalla.
5. A continuación viene la parte más difícil: para conseguir un gran jamón, necesitas cocínalo por 12 horas a 62°C, por lo que es mejor usar una olla de cocción lenta que pueda mantener una temperatura estable o una máquina portátil de cocción al vacío. El "dulce" con jamón o jamón se pone en una olla de cocción lenta y se pone a enfriamiento lento. Soldado en más altas temperaturas en una cacerola, también resultará jamón, pero estará un poco seco; todas las sustancias gelificantes saldrán al agua.
El jamón de pavo se cocina mucho más rápido: las pechugas o los muslos se salan durante unos cuatro días en una solución de nitrito al 5 %, luego se atan con una malla de goma o una manga de malla y se hierven.
El jamón cocido se puede conservar en el frigorífico durante una semana.
¿Por qué necesitamos sal de nitrito?
El nitrito en forma de salitre (solnitrum) comenzó a usarse a finales del Imperio Romano; en ese momento, era la única panacea para la enfermedad de las salchichas. El botulismo (botulismo) es una enfermedad terrible de la que puede morir muy rápidamente, y el nitrito, al unirse a las proteínas, previene la aparición del botulismo. La presencia de nitritos en embutidos, jamones y otros delicias de carne- una garantía objetiva para una persona de que no hay riesgo de botulismo. En Rusia, las composiciones de los productos indican que la sal de nitrito es un fijador de color, para no asustar a las personas con la palabra botulismo, aunque el color realmente cambia a más color rosa. El nitrito en forma de salitre se usó en la URSS antes de la Segunda Guerra Mundial, luego cambiaron a nitrito líquido y en la década de 1970 comenzaron a producir y usar solo sal de nitrito. En Europa, el salitre se sigue utilizando hasta el día de hoy.
En casa recomiendo, no, insisto en el uso de sal de nitrito. El hecho es que el salitre y el nitrito líquido no tienen sabor ni olor y, por lo tanto, pueden sufrir una sobredosis accidental. Una sal de nitrito es una mezcla sal común con una pequeña cantidad de nitrito, generalmente 6%. Si pone demasiado, el producto resultará muy salado, pero no pasará nada terrible.
Los jardineros en Rusia y los países vecinos cultivan repollo con placer y con bastante éxito. Pero el "conjunto" suele limitarse a variedades. repollo blanco diferente período de maduración, brócoli y coliflor. Mientras tanto, ya tenemos tipos populares de repollo que maduran antes y traen menos problemas al crecer. En este artículo, llamamos su atención sobre 5 tipos de repollo de los que quizás aún no haya oído hablar, pero que definitivamente vale la pena cultivar.
El ansiado abril no siempre trae sorpresas agradables con el clima. Pero tarde o temprano, todo el trabajo en el jardín ornamental comenzará en abril. Desde simples tareas domésticas y limpieza de restos de plantas, corte de cortinas secas y mantillo del suelo hasta la colocación de nuevos macizos de flores, tendrás que ocuparte de muchas cosas. Los aterrizajes pasan a primer plano en abril. Arbustos, árboles, enredaderas deben plantarse este mes. Pero no te olvides del cuidado de las plántulas.
Entre la variedad de variedades de tomate, por regla general, solo se distinguen dos grupos: indeterminado y determinante. Pero el mundo del tomate se divide en “clanes” más diversos, que no solo son interesantes de conocer, sino también útiles. Los tomates se dividen según el método de cultivo, por el tiempo de maduración, por la forma de las hojas, por la forma del fruto, por el tamaño, por el color... Hoy quiero hablaros de las variedades que forman el grupo más colorido bajo hermoso nombre"Bicolor" (Bicolor).
Abril encantador, con su delicada floración y el primer verdor deslumbrante, es un mes muy caprichoso y cambiante. A veces sorprende desagradablemente con un ambiente invernal y, a veces, agrada con una calidez inesperada. En abril comienzan los trabajos en las camas y comienza una temporada completa en el invernadero. Siembra y plantación en campo abierto no debe interferir con el cuidado de las plántulas, porque la calidad del cultivo depende de su calidad. calendario lunar plantas útiles especialmente favorable a principios de mes.
La poda sanitaria de primavera le permite formar una hermosa corona, estimula la formación de un alto rendimiento. Los árboles lo toleran fácilmente, la recuperación es muy rápida, las heridas sanan bien. El objetivo principal es la formación de la copa, la eliminación de ramas rotas y secas durante el invierno. La poda de invierno es especialmente necesaria en los primeros cuatro años después de la siembra, cuando se colocan las ramas esqueléticas. tiempo óptimo poda de primavera: desde principios de invierno hasta principios de primavera.
extrema sensibilidad a temperaturas bajas hace volantes de zinnias, que generalmente se cultivan a través de plántulas. Pero, por otro lado, en la siembra y el cultivo de zinnias jóvenes, no hay nada complicado. Son plantas resistentes y de bajo mantenimiento que son fáciles de cultivar a partir de semillas. Y si además recolectas tus propias semillas, obtendrás uno de los volantes más “económicos” de tu colección. Cestas brillantes de inflorescencias colorean el jardín con un lienzo alegre especial.
En el mercado nacional se presenta una amplia gama de semillas híbridas de pepino. ¿Qué variedades elegir para obtener el máximo rendimiento? Hemos identificado los mejores híbridos, según los compradores de semillas Agrosuccess. Eran Merengue, Zozulya, Masha y Director. En este artículo te contamos cuáles son sus ventajas. Dado que absolutamente todos los híbridos de pepinos no tienen defectos: no se vuelven amarillos, tienen muchos ovarios, los frutos no son grandes, son resistentes a las enfermedades.
Las berenjenas son plantas altas y erguidas con hojas anchas de color verde oscuro y frutos grandes que crean un ambiente especial en las camas. Y en la cocina ellos producto popular para la mayoría variedad de platos: Las berenjenas se fríen, se guisan y se conservan. Por supuesto, para producir una cosecha decente en carril central y hacia el norte no es tarea fácil. Pero sujeto a las reglas agrotécnicas de cultivo, es bastante accesible incluso para principiantes. Especialmente si cultivas berenjena en un invernadero.
Charlotte de Cuaresma con manzanas y canela sobre crema de verduras: un pastel simple que es adecuado para personas en ayunas, este pastel también se puede incluir en menú vegetariano. Hay situaciones en las que los productos lácteos deben reemplazarse por vegetales, luego las amas de casa acuden al rescate. crema de verduras preparado a base de grasas vegetales. El sabor de la nata va bien con manzanas y canela, Levadura en polvo hace que la masa sea esponjosa y aireada, el pastel es simplemente delicioso.
Comprando una orquídea floreciente, amantes plantas exóticas se preguntan: ¿florecerá igual de bien en casa y valdrá la pena esperar a que vuelva a florecer? Todo será, y crecerá, florecerá y se deleitará durante muchos años, pero con una condición. En cuanto a cualquier plantas de interior, para una orquídea, inicialmente debe intentar crear condiciones aceptables para el crecimiento y el desarrollo. Iluminación suficiente, humedad y temperatura del aire, un sustrato especial son los puntos principales.
La vegetación noble y exuberante, la sencillez, la capacidad de purificar el aire del polvo y los patógenos hacen de nephrolepis uno de los helechos de interior más populares. Hay muchos tipos de nephrolepis, pero cualquiera de ellos puede convertirse en una verdadera decoración de la habitación, y no importa si se trata de un apartamento, una casa de campo o una oficina. Pero solo las plantas sanas y bien cuidadas pueden decorar la habitación, por lo que la creación condiciones adecuadas y cuidado apropiado- la tarea principal de los cultivadores de flores.
El arenque correcto debajo de un abrigo de piel: capas a su vez, cuyo orden depende del sabor del plato. Es importante no sólo poner pescado y verduras en cierta secuencia. La preparación de los alimentos también es importante. Nunca hierva las verduras para este bocadillo el día anterior, perderán parte de su sabor en el refrigerador durante la noche, se volverán insípidos. Hervir las verduras 2-3 horas antes de cocinarlas y enfriarlas hasta que temperatura ambiente. También puede hornear zanahorias, remolachas y papas en el horno en papel de aluminio.
En el botiquín de primeros auxilios del jardín de los jardineros experimentados, siempre hay sulfato de hierro cristalino o sulfato ferroso. Como muchos otros productos químicos, tiene propiedades que protegen los cultivos hortícolas de numerosas enfermedades y plagas de insectos. En este artículo, hablaremos sobre las características del uso de sulfato de hierro para tratar plantas de jardín contra enfermedades y plagas, y sobre otras opciones para su uso en el sitio.
Muchos no imaginan su dieta sin madurar deliciosos tomates. Además, la variedad de variedades te permite elegir la que más te guste. Hay variedades que se llaman ensalada, es decir, es mejor usarlas en nuevo. Entre ellos se encuentra el tomate Honey, cuyo nombre habla por sí solo. En 2007, la variedad Honey se incluyó en el Registro Estatal de la Federación Rusa. "Agrosuccess" ofrece semillas de los mejores criadores del mundo que han pasado pruebas adicionales
Los muros de contención son la herramienta principal para trabajar con terrenos complejos en el sitio. Con su ayuda, no solo cree terrazas o juegue con planos y nivelación, sino que también enfatice la belleza del paisaje de rocalla, el cambio de altura, el estilo del jardín, su carácter. Los muros de contención te permiten jugar con plataformas elevadas y bajas y áreas ocultas. Las paredes secas o más sólidas modernas ayudan a convertir las desventajas del jardín en sus principales ventajas.
No todo el mundo ha oído hablar de un invento como el jamón. Esta máquina es una gran ayuda en la cocina, puede hacer muchos tipos de deliciosas salchichas y jamones no sólo de cerdo, ternera o pollo, sino también de pescado. En el proceso de cocción, puede agregar una variedad de condimentos y hierbas para que el aperitivo sea delicioso.
Además de chorizo, puedes cocinar en casa deliciosos rollos e incluso productos horneados. Por supuesto, es más fácil comprar un producto terminado en una tienda, pero uno natural resultará mucho más sabroso y saludable. Durante la cocción, la carne se presiona fuertemente, por lo que el jamón es denso y durante el corte no se rompe en pedazos. Las recetas de jamón han inundado Internet, pero ahora vamos a ver una de las más básicas, esta versión clásica Cocinando jamón casero.
Jamón casero clásico
Ingredientes:
- 390 gramos carne de cerdo
- 390 gramos carne de res
- 300 gramos cualquier otra carne molida, preferiblemente carne mixta de res y cerdo
- 10 gramos leche en polvo natural
- 1 huevo de gallina
- 3 dientes de ajo pequeños
- 14 gramos gelatina
- condimento para la carne
- sal, pimienta negra molida, verduras según las preferencias de sabor
Receta:
- Cortar la carne de cerdo y de res en pedazos pequeños Enjuague bien y extienda sobre un waffle o una toalla de papel para que se seque un poco.
- Agregar todas las especias, ralladas rallador fino ajo y revuelva. Cubra el recipiente con film transparente y refrigere por un par de horas para que la carne se sature con los aromas de las especias.
- Batir ligeramente el huevo de gallina hasta que aumente de volumen, luego agregarlo junto con la gelatina, la carne picada y la leche en polvo a la carne, mezclar bien.
- Colocar la manga de asar en la jamonera, rellenarla lista carne picada y apisonar con mucho cuidado para no rasgar los bordes de la manga.
- Cierre el lado opuesto con un clip o ate con un hilo, cierre el jamón de acuerdo con todas las reglas y colóquelo en una olla de cocción lenta. Cocine en la configuración de sopa. No todas las ollas de cocción lenta tienen este modo, por lo que la opción más fácil es poner una olla de agua en la estufa, llevar a ebullición y poner el jamón en el agua. Es importante recordar que cuando se usa una estufa, no se puede encender un fuego grande, de lo contrario, el rollo no se horneará por dentro y la carne que está más cerca del borde se volverá muy dura. Antes de preparar el jamón, debe apisonar adecuadamente el contenido, la densidad depende directamente de esto producto terminado. Cuando no hay aire en la manga, el rollo no se desmoronará al cortarlo.
Jamón con champiñones y verduras
Este tipo de gentil pastel de carne resultará no solo increíblemente sabroso, sino también brillante, se verá genial en la mesa festiva.
Ingredientes:
- 690 gramos carne de pollo
- 300 gramos champiñones, preferiblemente champiñones enlatados
- 190 gramos zanahorias frescas
- 190 gramos pimiento dulce
- hierbas, sal, pimienta, especias al gusto
Receta:
- Primero debes prepararte base de carne. Puedes optar por dejar los trozos grandes o convertirlos en carne picada. Si decides moler, deberás hacer lo mismo con el resto de productos.
- Rallar las zanahorias rallador grueso para las zanahorias en coreano, agregue el diente de ajo picado, las especias y la sal. pon un poco vinagre de sidra de manzana en el fuego, llevar a ebullición y verter en las zanahorias, mezclar, cubrir con film transparente y marinar en el frigorífico durante 1 hora.
- En este momento, pele el pimiento, córtelo en cubos pequeños, escurra todo el líquido de los champiñones. Transfiera los pimientos y los champiñones a una sartén con aceite vegetal y freír hasta marrón dorado y la suavidad de la pimienta.
- Mezcla todos los ingredientes en una manga de horno, pásalo a un jamón y cocina a fuego lento durante unos 90 minutos. El tiempo de cocción depende directamente del grosor del jamón, si es más grueso, tardará un poco más en cocinarse. Dado que no funcionará para comprobar si está listo, es mejor mantenerlo en agua un poco más. Antes de enviar la carne picada a la manga, es necesario verificar si tiene sal, ya que después de la cocción ya no será posible agregar sal. Además, si lo desea, puede marinar trozos de carne de pollo en una solución de sal con especias. El pollo se empaca bien en la manga para asar, por lo que no es necesario agregar un huevo, pero si tiene dudas, puede agregarlo, el sabor no empeorará.
Jamón casero con ciruelas pasas
Este plato se diferencia del resto en que no se prepara con carne picada, sino con un gran trozo de cuello de cerdo. Por supuesto, tendrás que jugar para hacerlo bien, pero el resultado definitivamente vale la pena.
Ingredientes:
- 790 gramos cuello de cerdo, preferiblemente con menos grasa
- 2 dientes de ajo
- un poco de sal, pimienta negra molida
- 190 gramos ciruelas pasas
- 130 gramos nueces
- un poco de aceite vegetal
Receta:
- Corta el cuello para que quede delgado, de unos 2 centímetros, y luego golpéalo ligeramente a través de la bolsa.
- Frote la carne con sal Pimienta molida, ajo, esparcir un par de hojas de laurel al gusto. envuélvelo en papel film y envíelo al refrigerador por un par de horas para que el cuello esté saturado de especias y ajo.
- En este momento, enjuague las ciruelas, escalde con agua hirviendo, escurra el agua y córtelas en tiras no muy finas. nueces picar en una licuadora o con un rallador.
- Cuando la carne esté bien marinada, extiéndala sobre la mesa, espolvoréela con nueces y ciruelas pasas, enrolle el cuello en un rollo y apisónelo con el mayor cuidado posible en el jamón. cocinar hasta totalmente preparado. Durante la cocción, las ciruelas se ablandarán, por lo que no podrá escaldarlas con agua hirviendo. Sucede que no es posible apisonar el rollo en el jamón. Para corregir este error, puede enrollarlo en un ligero ángulo o cortar un trozo de carne.
Aperitivo de pescado caliente
Ya hemos cubierto cómo cocinar jamón y panecillos de pollo, cerdo y carne de res Ahora es el turno de los peces. Gran opción por verdaderos conocedores mariscos.
Ingredientes:
- 790 gramos filete diferentes tipos pez
- 190 gr cebolla blanca
- 190 gramos anillos de calamar
- 2 huevos de gallina
- 10 gramos cáscara de limón
- 10 gramos gelatina
- un poco de albahaca, sal, pimienta al gusto
Receta:
- El pescado debe estar limpio de huesos, es muy importante, cortado en trozos pequeños. Coloque previamente la manga para asar en la lata de jamón.
- Si los calamares se compraron en forma de canales, entonces debe limpiarlos de todo lo superfluo y cortarlos en anillos no muy gruesos, enviarlos al pescado.
- Agregue una bolsa de gelatina allí, cáscara de limón, ligeramente batido huevos de gallina y otras especias al gusto.
- Mezcle la masa de pescado, transfiérala a la manga para hornear. Dado que el pescado se cocina mucho más rápido que cualquier carne, bastará con 50-60 minutos de cocción a fuego lento. Antes de consumir este apetitoso rollo de pescado, debe dejar que se enfríe, ya que puede desmoronarse inmediatamente cuando está caliente. Preparar un aperitivo así no es nada difícil, no lleva mucho tiempo y solo necesitas mezclar los ingredientes, el jamón hará el resto. Las recetas se pueden modificar de acuerdo con sus preferencias gustativas.
Mucha gente está acostumbrada a comprar jamón en las tiendas. Sin embargo, al hacer esto, no podemos estar seguros de la calidad del producto. Los fabricantes suelen añadir colorantes y conservantes al jamón para darle hermoso color y aumentar la vida útil. Cocinar jamón de cerdo en casa no es tan difícil como se podría pensar, lo principal es seguir estrictamente la receta.
Ingredientes
- Cerdo - 1 kg
- Agua - 1l
- Sal - 100 g
- Ají picante - 1 ud.
- Pimienta negra, otras especias al gusto
Proceso de cocina paso a paso en casa
- Preparar ingredientes necesarios. El cerdo debe lavarse y secarse. Durante el proceso de cocción, también necesitará una jeringa y una bolsa para hornear.
Vídeo receta paso a paso
100% producto natural, ahí está su puro placer, y créanme que ninguno, ni siquiera muy salchicha cara no se puede comparar con el jamón casero.
Siempre es bueno saber que cuando comes jamón casero no encontrarás varios conservantes y OGM en él.
Para cocinar jamón en casa, es importante elegir la pieza de cerdo adecuada. Al elegir carne en el mercado, preste atención no solo a la estructura de las fibras, sino también a la piel. La piel debe ser clara, sin varias manchas y lesiones de la edad. La piel es responsable de la condición del lechón durante la vida, si cumple completamente con estos requisitos, al menos cuando se cortó el lechón, estaba completamente sano.
La carne fresca debe tener un tinte rosado, y cuanto más joven sea el lechón, más rosada será la carne. Por supuesto, los vendedores pueden recurrir a varios trucos, si la carne no se vende, luego se corta. capa superior para dar el aspecto deseado. La carne de cerdo que no es de muy buena calidad tiene varias vetas grises, y el color de la piel tiene manchas grises o blancas.
- Para cocinar jamón casero cuello o carbonato es fino, o alrededor de 1 kg.
- Hoja de laurel -2,3 hojas.
- Ajo - 7.8 dientes.
- Pimienta molida gruesa al gusto.
- Sal al gusto
- Especias favoritas al gusto hierbas provenzales, cilantro, granos de pimienta)
- Empecemos a cocinar.
Limpiamos el ajo, lo pasamos por una prensa o prensa ajos, o tres por un rallador.
Mezcle especias, sal y pimienta en una taza profunda, también agregue hoja de laurel, tritúralo previamente hasta convertirlo en polvo o en hojas pequeñas. 
Conseguimos carne de cerdo. Si la carne se le compró por adelantado y se congeló, entonces no debe descongelarla en agua fría o microondas.
Enjuague con agua corriente, seque por todos lados con una toalla de papel. 
Luego, cubra uniformemente la carne con especias y ajo por todos lados para que cada fibra quede empapada. 
También puedes rellenar la carne con ajo, para ello pelamos el ajo y lo cortamos en cubos pequeños, hacemos pinchazos en la carne por todos lados y metemos el ajo en cada hueco.
Convertimos la carne en un rollo, lo más apretada posible y la ponemos en una red culinaria, atamos la red en ambos lados con un nudo apretado. 
Si no tiene una malla, en cualquier farmacia puede comprar una malla de vendaje apretado para vestirse. Cambiamos la carne a una bolsa para hornear o la llamada manga, la atamos bien para eliminar el exceso de aire. Para estar seguro de que el paquete no se rasga, es mejor ir a lo seguro y empaquetarlo encima en otro del mismo paquete. Coloque la bolsa en un recipiente agua tibia, es importante que el agua cubra por completo la carne, incluso recomiendo poner una plomada encima. Una tapa o algo para evitar que la carne flote. Ponga la carne en un fuego pequeño. Es importante que el agua no hierva con fuerza, sino que literalmente pasan una o dos burbujas en unos segundos, es decir, a medida que hierve el agua, reducimos estufa de gas al mínimo. Y cocine así durante 4-5 horas, si el agua se evapora, luego agregue agua tibia hervida. 
Pasado el tiempo, sacamos el jamón, cortamos la manga para hornear, enfriamos y comemos con una rica mostaza caliente.
jamón de cerdo casero Listo. 