Siembra adecuada de papas cortadas. Cómo cortar papas en tiras: opciones para picar alimentos

Popular entre los agricultores no solo en Rusia, sino también en muchos otros países durante los últimos 50-80 años seguidos, el método de plantar papas, cortadas en rodajas, se ha mantenido. El método tiene sus ventajas y desventajas y da buenos resultados solo si el corte es correcto.

¿Por qué cortar patatas?

Las patatas son una de esas verduras sin las que tu dieta semanal Los rusos en general son muy difíciles de planificar. Por lo tanto, no es sorprendente que muchos propietarios estén tan interesados ​​​​en la pregunta: ¿es necesario cortar las papas antes de plantar? Por supuesto, tal enfoque es completamente opcional. Si pones una papa entera (o incluso mejor varias) debidamente preparada en el jardín, entonces la cosecha también promete ser buena.

Patatas en rodajas para plantar

Debe indicarse si es necesario cortar las papas antes de plantarlas. La razón principal por la que los agricultores hacen esto es la falta de material de siembra. Por supuesto, si cultiva un vegetal en un área de 5 a 10 acres, entonces no hay una necesidad particular de ahorro. Si el agricultor tiene varios huertos o uno con un área de 40-60 acres, entonces debe preguntar cómo cortar adecuadamente las semillas de papa. Este método reducirá el costo del material de siembra al menos 1.5-2 veces.

Otra razón por la que los propietarios eligen cultivar papas con este método es la reproducción. variedades de élite. A menudo, al elegir una variedad para probar, los agricultores están convencidos de la calidad del cultivo y desean aumentar su volumen el próximo año.

Tal método, como aseguran los agrónomos, puede considerarse justificado desde el punto de vista de la fisiología vegetal. Un tubérculo sano es capaz de producir de 4 a 16 brotes. Por lo tanto, se forma un arbusto de papa demasiado espeso. Los tallos comienzan a crecer y crean sombra unos para otros, y este es el mejor ambiente para la reproducción de los hongos. Además, se nota una competencia seria en el sistema de raíces.

Como muestra la experiencia mundial, el corte de papas para la siembra no se realiza en todos los países. Entonces, los Países Bajos y los países nórdicos ni siquiera conocen este método. Pero en Canadá y EE.UU. ocupa más del 90%. Estos países incluso tienen máquinas especiales que pueden cortar adecuadamente los tubérculos de papa.

¡Importante! Usando el método de división de tubérculos, es mejor seleccionar papas grandes.

cuando cortar

Se permite cortar frutas para plantar desde finales de otoño hasta el momento de la siembra. En el sitio de la incisión, se debe formar un tejido protector: el orgullo de la herida. Si el corte se produce antes del invierno, el tejido de la herida es bastante fuerte y recuerda a una exfoliación normal, pero con un color ligeramente diferente. El corte de primavera también proporciona una película protectora, pero será mucho más delgada.

Vale la pena comenzar dicho trabajo solo después de que los tubérculos se hayan calentado a una temperatura de + 15-20 ° C. Las partes cortadas sanarán mucho más rápido si la temperatura del aire en la habitación se calienta a 25-30 grados centígrados, porque de esta manera la humedad abandonará el material más rápido.

Durante al menos 15 días después de la "operación", las partículas cortadas deben almacenarse separadas entre sí en una habitación con buena ventilación, alta humedad, lejos de la luz solar, pero a temperatura ambiente.

Por eso, si es otoño o invierno afuera, en el sótano o lavadero donde se llevará a cabo todo este procedimiento, debe encender la calefacción. Un poco más tarde (en unas pocas semanas), los tubérculos se pueden sacar a una bodega normal.

En la primavera, se permite realizar dicho corte al menos 4-5 días antes de plantar el material en el suelo.

Proceso

Al igual que una operación médica, el corte de material de plantación debe tratarse con especial cuidado. Al responder la pregunta de cómo plantar papas cortadas, se debe tener en cuenta que este proceso está precedido por varias etapas más que son especialmente importantes para una buena cosecha.

Desinfección y preparación

Debe apilar papas cortadas en estantes limpios, en cajas limpias. Es mejor desinfectar la habitación con sulfato de cobre. Su solución al cinco por ciento es la menos dañina para los humanos, pero puede destruir eficazmente las bacterias y los virus que pueden atacar el material de siembra.

Tubérculos cortados adecuadamente para plantar.

Los expertos llaman a un cuchillo de cocina común y conveniente la mejor herramienta para hacer el trabajo. Mientras tanto, se pueden usar otras herramientas afiladas de acero inoxidable.

La solución se puede utilizar para desinfectar instrumentos. ácido salicílico, o lysoform, lysol, o simplemente puede esterilizar cuchillos con alta calidad sobre un fuego abierto.

¡Importante! El propietario debe protegerse adecuadamente: usar guantes de vinilo o de goma. El pulgar requiere protección adicional en forma de tirita o de la yema del dedo, porque es más fácil dañarlo.

Cortamos los tubérculos

Al abordar la pregunta: cómo cortar adecuadamente las papas para plantar, vale la pena recordar la estructura de la papa en sí. Los ojos de esta verdura están colocados de manera muy desigual. La corona los tiene más. Significativamente menos ojos en la base, es decir, el lugar donde la fruta estaba conectada a su planta madre.

En cuanto a las técnicas de separación en sí, las principales se denominan así:

• a través de;
• a lo largo de.

Por supuesto, en el primer caso, el material de siembra de papa será muy heterogéneo. Si corta las frutas, algunas de sus partes estarán cubiertas de brotes inactivos, mientras que otras no tendrán nada. Es poco probable que sea posible cultivar un cultivo particularmente rico a partir de dicho material. Así, los expertos recomiendan dividir a lo largo de la patata.

Las cortadoras extranjeras están diseñadas para dividir una fruta en 2, 4 o 6 partes. Los agrónomos dicen que la mejor opción habrá tal división en la que cada partícula de papa contendrá al menos un brote de la parte superior y varios otros (laterales).

¡Importante! Las piezas con cortes redondos tienen más probabilidades de echar raíces y dar una buena cosecha.

patrón de aterrizaje

Cómo plantar papas cortadas hacia arriba o hacia abajo también es un tema importante para los agricultores. Propietarios experimentados aseguran que el alojamiento para la cosecha partes de patata tiene poco efecto, porque aun así estará rodeado de tierra por todos lados. Por lo tanto, puede plantar partículas de patata tanto hacia arriba como hacia abajo.

Planta papas en campo abierto permitido después de que haya comenzado la germinación activa y la tierra se haya calentado hasta al menos +5 ℃. Es importante que la fuerte caída de temperatura ya haya pasado por completo en este momento.

En lo profundo del suelo, las partículas de papa se colocan a 6-8 cm (es decir, menos que cuando se plantan tubérculos enteros). Si el lado de la herida aún no se ha curado por completo, se coloca un poco más profundo, unos 10 cm.

En una nota. El aterrizaje debe llevarse a cabo en suelo blando suelto.

Siembra de papas con tubérculos cortados.

En cuanto a la distancia entre hileras y tubérculos, depende de la variedad en particular y, de hecho, debe ser la misma que cuando se plantan papas enteras.

¿Qué variedades se pueden dividir?

No todas las variedades de papas se pueden dividir, por lo que es apropiado contar con más detalle qué variedades de papas se pueden cortar al plantar.

Habiendo verificado su propia experiencia, los agricultores notan que las siguientes variedades dan absolutamente la misma cosecha de tubérculos cortados y enteros: Panda, Symphony, Romano, Borodyansky pink, Nevsky, Berlichengen.

¡Importante! Es aún más rentable plantar tales variedades: Krinitsa, recuerdo ruso, Zador, Lileya bielorrusa, Solnechny. Si las partículas se cortan, el rendimiento sigue siendo el mismo que cuando se plantan tubérculos enteros. Si recorta, entonces puede contar con excelentes ganancias de papa.

Más sentido de cortar transversalmente que de largo será de tales variedades: Karlena, Yugana, Bellarosa, Platinum, Antonina, Zhivitsa, Saturn, Innovator, Asterix, Karlena. La mayoría de ellos se caracterizan por una forma de tubérculo alargado, lo que probablemente afecta la calidad del material cortado.

No debe pensar en cómo cortar papas para plantar si se usan las siguientes variedades: Zhuravinka, Valor, Jelly, Mozart, Red Star, Courage, Yenisei, Darenka, Ideal, Yarla, Sappho, Bariton, Rosara, Fabula, Rogachev's Memory, Lugovskoy, Colet.

Video

Rebanadas perfectamente uniformes de papas fritas, salsa y refresco- atributos frecuentes de los folletos de comida rápida. Y si los dos últimos componentes del estandarte causan poca admiración, entonces las papas son la cima de la perfección culinaria. ¿Cómo cortar patatas en tiras en casa? ¡No hay nada más fácil! Perfeccionemos nuestras habilidades juntos.

¿Cómo crear obras maestras de patatas de forma rápida y sencilla?

Rebanadas de verduras crudas la forma más fácil y rápida de cortar con un dispositivo especial: un cortador de verduras cuadrado. Afortunadamente, hoy en día hay muchos dispositivos de este tipo. Vienen en forma de boquilla removible en un plato o frasco, son parte de una cosechadora manual y también están representados por un rallador tetraédrico especial con un borde puntiagudo.

El uso de estos dispositivos es bastante simple:

• Lave y pele las papas.
• Corta el fondo con un cuchillo para que los tubérculos puedan colocarse en posición vertical sobre la mesa.

• Desde arriba, coloque el cortador de verduras con un borde afilado sobre la pulpa de la verdura.
• Presiona firmemente los mangos, cortando el tubérculo hasta el fondo.

• Admira el resultado.

Quizás el único inconveniente este método es que es imposible regular el grosor y la longitud de las barras. Y la longitud de la pajita depende únicamente de la presión de la mano. Entonces, si la fuerza física no es suficiente, el método del cortador de verduras no es adecuado para usted. Pero no te preocupes, también hay otras opciones.

Juego de manos, y sin cortadores de verduras.

Aunque las papas son en su mayoría forma redonda, se puede cortar fácilmente en finas tiras con un cuchillo de cocina afilado. Es cierto que este método es bastante laborioso y el proceso en sí llevará mucho tiempo. Pero el resultado final vale la pena. ¿lo intentamos?

Entonces, realizamos las siguientes acciones:

• Lava y pela las papas como lo hiciste antes.
• Recorte los extremos de los tubérculos para que queden planos por todos lados.

• No te olvides de quitar las piezas de la base también. El resultado debe ser un rectángulo perfectamente parejo.

• Ahora corta la carne en rodajas finas. Cada corte no debe tener más de 4 milímetros de grosor.

• Coloque las rebanadas planas sobre una tabla de cortar y córtelas transversalmente en tiras finas.

• La paja perfectamente uniforme y delgada está lista. Se puede condimentar con condimentos y hornear en el horno.

Estas rebanadas finas son adecuadas para ensaladas, sin embargo, para esto es mejor hervir primero las papas, y también como guarnición india con especias picantes. Pero es poco probable que freír esa pajita tenga éxito. Las tiras finas hervirán rápidamente y, como resultado, en lugar de papas fritas estarán papilla de verduras. Aunque esto es cuestión de gustos.

Rebanar papas como en McDonald's

Papas fritas fragantes y crujientes con Salsa de Ajo... Con solo pensar en ella, se despierta el apetito. Por supuesto, no puede molestarse demasiado y simplemente comprar papas congeladas preparadas en el supermercado. Pero, ¿quién sabe qué tipo de tubérculos son, cuánto tiempo se almacenan allí y de qué están hechos?

Qué tipo de platos no incluyen esta verdura y en casi todos se corta de diferentes formas.

Formas de cortar patatas.

Comencemos con el hecho de que cortar papas puede ser:

• simple
• y rizado

Además, cada especie se divide en subespecies.

Corte simple de papas

Hay varias formas de cortar esto:

• cubos,
• Paja,
• círculos,
• palos,
• rebanadas

Ahora sobre cada uno con más detalle.
Cubos

Dependiendo del plato, los cubos pueden ser grandes o medianos de 1 a 2 cm y pequeños de 0,5 cm Las patatas se cortan en cubos grandes para sopas y guisos, y en cubos pequeños para ensaladas. Para obtener cubos, crudos o papas hervidas corte en placas del grosor deseado, las placas en palitos y los palitos en cubos.

Sorbete

El tamaño de la sección transversal de la paja es de 0,2 x 0,2 cm.Este tipo de corte se utiliza para freír ( en numeros grandes grasa) y para ensaladas.

Para obtener pajitas, las papas crudas o hervidas se cortan en platos delgados, los platos se colocan uno encima del otro y se cortan transversalmente.

bloques

Las barras son, de hecho, las mismas pajitas de mayor tamaño. El tamaño de la sección transversal de las barras es de 0,5 x 0,5 cm, la longitud es de 3-4 cm, tal corte se usa para freír y para sopas.

Para obtener palitos, las patatas crudas se cortan en platos de 0,5 cm de grosor, los platos se colocan uno encima del otro y se cortan transversalmente.

círculos

Grosor del círculo clásico papas crudas 0,2-0,5 cm, y hervida 0,5-1 cm Los círculos se utilizan para freír y hornear. Las papas (crudas o hervidas) se cortan en platos.

rebanadas

El rebanado se usa muy raramente, por ejemplo, para papas fritas.

Para rodajas, se eligen aproximadamente los mismos tubérculos de tamaño mediano. Córtalos por la mitad a lo largo y luego cada mitad a lo largo en 4 partes.

Con un corte simple terminado, ahora hablemos de cómo cortar papas rizadas.

Patatas en rodajas rizadas

• barriles,
• ajo,
• globos,
• peras,
• virutas,
• espiral.

Y más sobre estos métodos.
barriles
Un corte tan bonito se usa para guarniciones. Tome aproximadamente los mismos tubérculos de papa de tamaño mediano. Cada uno se corta en dos extremos y se convierte en forma de barril.

Yo uso papas tanto crudas como hervidas. Crudo, por supuesto, puede hervir suave, por lo que para tal guarnición es mejor usar variedades no friables.

Ajo

Este tipo de corte también se utiliza para guarniciones. Primero, las papas se cortan en barriles y luego cada barril se corta a lo largo en varios pedazos.

Peras

Se corta en rodajas con peras de la misma categoría y se utiliza para guarniciones navideñas. Aproximadamente los mismos tubérculos medianos se convierten en forma de pera.
También es mejor usar variedades de papas no friables.

Virutas

Y por último, virutas. Este tipo de corte se utiliza para patatas fritas. Tamaño del tubérculo en este caso no importante. Se corta una papa cruda por dos lados opuestos y se corta cuidadosamente una cinta con un cuchillo afilado y delgado. La cinta tiene un grosor de 2 mm, no se necesita más delgada, la cinta se rasga fácilmente. Corta lentamente para que la cinta sea lo suficientemente larga.

Se ata un "lazo" con esta cinta, cuanto más larga sea la cinta, más hermoso puede hacer un lazo con ella. El arco resultante se sujeta con un hilo para que la forma se conserve durante la fritura.

En cuanto a las bolas y la espiral, aquí es indispensable un simple cuchillo de cocina, necesita herramientas especiales.

El corte figurado, por regla general, no se usa para Menú diario debido a los grandes costos de mano de obra, y requiere mucho tiempo. Pero para mesa de vacaciones para preparar una hermosa guarnición inusual, por supuesto, vale la pena.

No solo depende de la forma de rebanar las papas apariencia, sino también el sabor del plato: si las piezas son iguales, entonces se hierven o se fríen uniformemente. Cortar papas caseras es diferente del restaurante. En los restaurantes, los chefs hacen todo lo posible para que los platos se vean lo más impresionantes posible, por lo que sacrifican los ahorros en favor de la belleza. Las azafatas están tratando de limpiar y cortar los tubérculos para que haya menos desperdicio. Los métodos de restaurante para rebanar en casa se usan solo como preparación para las fiestas.

preparación preliminar

Antes de cortar las papas, los tubérculos deben lavarse bien. Si las papas se van a pelar posteriormente, simplemente puede lavar la piel con las manos para que los daños y los ojos sean claramente visibles. Pero para la preparación de los tubérculos en su piel (hervidos en sus uniformes, tostados de forma rústica), se lavan con especial cuidado: se frotan con un cepillo bajo el chorro de agua.

Incluso los tubérculos levemente dañados no son aptos para hervirlos con su piel. Si hay motas negras de rizoctonia en la papa (similares a pequeños bultos de tierra), se deben quitar con un cepillo. Deben quedar tubérculos perfectamente limpios de la forma correcta, sin daños. Si estas patatas se hierven o se guisan de forma rústica, se pueden comer con piel: después de cepillarlas, la piel se vuelve fina, como un pañuelo de papel.

Las papas, que se cocinarán sin cáscara, se pelan después de lavarlas, se cortan los ojos y las áreas dañadas, luego se aseguran de colocarlas en agua fría para que la carne no se oscurezca. Primero debe cortar todas las papas peladas, luego ponerlas en un recipiente para cocinar. Si corta una papa a la vez y la transfiere a sartén caliente o una olla de agua hirviendo, las piezas se cocinarán de manera desigual.

Maneras fáciles de cortar papas

A maneras simples Las patatas rebanadas son aquellas que son fáciles de realizar con cualquier cuchillo, y sin antes “cortar” el tubérculo: círculos, rodajas, palitos, cubos, pajitas, rodajas, chips.

círculos

Una patata pelada y lavada se puede cortar en círculos de 1 a 1,5 cm de grosor (Fig. 1). Este método de corte se llama paysanne. Piezas con un grosor de 1,5, a veces 2 cm, se utilizan para hacer sopas "rústicas", guisos y hornear de manera rústica. Las tazas de 0,7 a 1 cm de grosor se fríen.

Figura 1. Patatas cortadas en rodajas

para freír patatas de la manera habitual, los tubérculos se cortan en círculos de 2-3 mm de espesor, y para hacer chips, incluso más delgados, aproximadamente 1-2 mm. Por lo general, los tubérculos pequeños y medianos se cortan de esta manera: es difícil separar un círculo delgado y limpio de una papa grande con un cuchillo común. Por lo tanto, para hacer papas fritas caseras, es más conveniente moler las papas con una trituradora (Fig. 2).

Cuando se corta en restaurante, se seleccionan círculos de aproximadamente el mismo diámetro desde el medio del tubérculo, y el resto se usa para puré de papas.

Figura 2. Trituradora universal para verduras

rebanadas

Si los círculos se cortan en 2 o 4 partes, obtendrá rebanadas (Fig. 3). El tubérculo se corta a lo largo en 2 partes. Si es grande, cada mitad también se corta a lo largo en 2 partes. Estas piezas están cortadas. Mientras se corta la mitad del tubérculo, la otra mitad se sumerge en el agua.

Fig. 3. rebanadas

Las rebanadas de 1-2 cm de grosor son adecuadas para hacer sopas, hornear. Para freír, las papas se cortan en rodajas de 2-3 mm de espesor. La regla para cortar en restaurantes es la misma que para los círculos: elige rebanadas del mismo tamaño.

rebanadas

Las rodajas se cortan en tubérculos medianos, con menos frecuencia, pequeños. Primero, la patata se corta en 4 partes (como para rodajas). Para obtener rebanadas, cada cuarto se corta por la mitad (Fig. 4). Esta es una excelente forma de cortar para hornear con relleno de manzanas pato, estofado de carne, cocer patatas de forma rústica. Las rebanadas también se fríen.

Figura 4. rebanadas

La forma de corte del restaurante difiere de la casera solo en que para platos festivos Elija tubérculos de aproximadamente el mismo tamaño.

bloques

Corte restaurante:

1. Elija tubérculos de aproximadamente el mismo tamaño, lávelos y pélelos.
2. Corta un trozo a cada lado del tubérculo para hacer un paralelepípedo rectangular.
3. Córtalo en platos.
4. Apila los platos uno encima del otro y córtalos en palitos.

Cuando corte restaurante, las barras deben ser iguales (Fig. 5). La sección transversal de la barra es un cuadrado con un lado de 6–7 mm. Este corte se llama batonnet. Estos palitos están fritos.

Figura 5. Cortar patatas caseras Arroz. 6. Restaurante cortando papas en cubos

Al cortar en casa, el tubérculo no se corta previamente, por lo que algunas de las barras tienen forma irregular y difieren de otras en tamaño.

Para las sopas, se utilizan palitos más cortos, cortados en el método prentanier: 3–4 cm de largo y 0,7–1 cm de grosor Los palitos Prentanier se fríen (de la manera habitual y fritos), guisados.

Hay rebanadoras a la venta, con las que puede cortar papas en cubos de manera fácil y rápida, incluso para una empresa muy grande.

Figura 7. Cortafiambres para cortar patatas

Sorbete

Las pajitas son palitos muy finos.

Tipos de paja:

• juliana (juliana) - barras de 2 mm de espesor y 2,5 cm de largo;
• compartir - longitud 4-5 cm.

Las pajitas se fríen con mayor frecuencia y se usan para cocinar. ensaladas coreanas.

Para cortar el tubérculo en tiras, necesitas un cuchillo muy afilado. Es mucho más fácil cortar papas con un rallador para ensaladas coreanas o con una herramienta especial (Fig. 8).

Figura 8. Dispositivos para cortar tubérculos en tiras.

Cubos

Para obtener cubos, el tubérculo se corta en palitos, luego se corta una pila de palitos (Fig. 9).

Tipos de cubos:

• brunoise (brunoise) - cara 1–2 mm;
• jardinera (jardinera) - 3-4 mm;
• macedonio (macedoniano) - 5 mm;
• Peizan: paralelepípedos con una base de 1 × 1 cm y una altura de 0,3–0,4 cm.

Los tubérculos crudos se cortan en cubos para sopas, se hierven para ensaladas.

Figura 9. Cubos

Virutas

Las papas fritas son cintas largas y delgadas de 1 a 2 cm de ancho que se pueden cortar con un cuchillo común, pero también hay un dispositivo especial que le permite hacer papas fritas muy uniformes y ordenadas (Fig. 10). Tiras de patatas fritas.

Arroz. 10. Cuchillo para cepillar patatas

Maneras de "moler" tubérculos enteros.

Para que las patatas enteras tengan el mismo aspecto y en plato listo se veían más hermosos, se les da varias formas, a veces intrincadas.

barriles

Para hacer un barril:

1. Corta la parte superior e inferior de la patata.
2. Los lados del tubérculo están "girados", formando un barril (Fig. 11).

Las barricas se cuecen enteras o se saca el medio, se rellenan y se hornean. Los tubérculos en forma de barril son estables y se pueden colocar de forma compacta en una fuente para horno.

Ajo

Para hacer ajo, el barril se corta en rodajas. Se corta un poco de pulpa del borde afilado de cada rebanada (Fig. 12).

Figura 12. Ajo

"acordeones"

Se realizan cortes transversales profundos en los tubérculos a una distancia de 3-4 mm entre sí (Fig. 13). Se insertan trozos de tocino o queso en las ranuras y se hornean.

Figura 13. Patata al horno "acordeón"

"Peras"

El tubérculo se "gira", dándole la forma de una pera. Tales papas generalmente se hornean (Fig. 14).

Arroz. 14. Patata "peras"

"Lapti"

Los tubérculos medianos se lavan y limpian. Se hace una incisión transversal en el tubérculo. Con la ayuda de un cuchillo y una cuchara se forma un “zapato de bastón” (Fig. 15). En el "dedo del pie" haga incisiones transversales y longitudinales poco profundas. Los zapatos Bast están rellenos, lubricados. manteca y al horno.

Arroz. 15. Patata "zapatos de líber"

"Champiñones"

En un tubérculo lavado con un cepillo, se hace una incisión transversal circular. La mitad de la papa se deja en su piel (esto es un "sombrero"), la segunda se corta, formando una "pata" (Fig. 16). Los "champiñones" se untan con mantequilla y especias y se hornean.

Arroz. 16. Patata "champiñones"

Patatas en rodajas rizadas

Para corte rizado se necesitan herramientas especiales.

Fichas onduladas

El tubérculo pelado se corta de la misma manera que en círculos, usando un cuchillo especial con una hoja ondulada (Fig. 17).

Arroz. 17. Cuchillo para virutas

Globos

Que hacer bolas de patata necesitas una cuchara especial. Se empuja dentro del tubérculo y el tallo se gira alrededor de su eje. El resultado son bolas idénticas y ordenadas del tamaño de una avellana (Fig. 18). Se hornean o se fríen.

Arroz. 18. Bolas de patata

Espirales

Un pincho de metal se perfora en un tubérculo crudo. Luego se atornilla un dispositivo con una cuchilla afilada (Fig. 19). El cuchillo corta la papa de tal manera que se obtiene una cinta larga de 1 a 2 mm de espesor, torcida en espiral.

Arroz. 19. Espirales de patata

Las espirales no se quitan de las brochetas, sino que se fríen inmediatamente (como papas fritas). Estos "kebabs" se ven muy impresionantes.

Rebanar para cocer patatas de forma rústica

Estudiantes de la Universidad de Essex descubrieron que al hornearse, se cubrirá la mayor parte de las piezas corteza dorada, si:

1. Cortar el tubérculo a lo largo.
2. Corte cada mitad en un ángulo de 30° (fig. 20).

Figura 20. corte de tubérculo

Las mundialmente famosas "papas fritas" se consideran plato francés y se sirve no solo en establecimientos de comida rápida, sino también en restaurantes de élite. Pero por primera vez descubrieron cómo cortar papas fritas y cocinarlas en Bélgica a fines del siglo XVII en el valle del Mosa. El alimento principal de la gente de esa zona era el pescado, que se cortaba de la misma manera que las papas. Cuando el agua de los embalses se congeló, los habitantes del valle no tenían qué comer y decidieron probar las patatas como plato nuevo. Y así apareció un plato único y querido.

Cómo preparar papas fritas

Por supuesto, puedes comprar patatas ya cortadas en el supermercado. Pero esta es la peor opción tanto para el gusto como para la salud. Los productos semiacabados contienen no solo un componente vegetal natural. Se les agregan necesariamente conservantes artificiales para prolongar la vida útil. Y hay potenciadores del sabor fáciles de encontrar.

Hacer natural y plato saludable solo es posible en casa. Pero no todos los tubérculos son adecuados para. Y la cuestión no es sólo de tamaño:

1. Se obtienen patatas crujientes, en las que hay poca agua y almidón. Por lo tanto, los tubérculos jóvenes no se pueden comprar.
2. Es más conveniente cortar papas medianas. Y tienen las sustancias más útiles.
3. No debe haber fallas en la papa. De lo contrario, aparecerán manchas o muescas en la pajilla. Los tubérculos verdes son simplemente venenosos. No se pueden utilizar para la alimentación.
4. Las papas deben lavarse dos veces: antes y después de pelarlas. Por lo tanto, los fertilizantes que quedan en la cáscara no serán absorbidos por la pulpa y no ingresarán al cuerpo.

A veces no es posible encontrar una variedad con bajo contenido almidón. En tales casos, pongo los tubérculos pelados en agua fría durante media hora. Lo principal es no olvidar secarlos después con una toalla de papel. Exceso de agua Simplemente estorba mientras se cocina.

Las papas son más fáciles de cortar si elige la herramienta adecuada. Hay 2 formas clásicas.

Para cada uno de ellos, los chefs profesionales utilizan su propio tipo de cuchillos:

1. Con un cuchillo de cocina largo común, el tubérculo se corta a lo largo. Se obtienen placas largas de 0,5-1 cm de espesor, luego cada una de ellas se corta en tiras del mismo espesor.
2. Con un cuchillo corto, las papas primero se dividen en círculos. Y luego cada uno de ellos se tritura. Entonces la pajita resultará más corta, pero no se romperá cuando se tueste.

Se obtendrán barras lisas si corta las partes redondeadas de la papa con anticipación. Los rectángulos son mucho más fáciles de cortar. También es muy importante que las pajitas resulten del mismo grosor.

De lo contrario, las papas fritas se cocinarán de manera desigual. No se puede prescindir del entrenamiento. Pero si no hay experiencia, puede usar varios dispositivos.

Rallador

Para cortar, se utilizan tanto la herramienta de azafata soviética habitual como cortadores de verduras más modernos. Los tubérculos solo se pelan y se secan. Una papa entera es mucho más conveniente para rallar.

En el primer caso, necesitarás un rallador con un paño especial. Las zanahorias al estilo coreano generalmente se cortan en él. La pajita resultará igual de delgada.

A diferencia de los palitos gruesos de un centímetro, se freirá por completo. No habrá núcleo blando. El resultado de usar un cortador de verduras variará según el accesorio.

Este es el más simple y manera rápida. La trituradora eléctrica convierte instantáneamente el tubérculo en una pajilla uniforme para papas fritas. Y absolutamente ningún riesgo para tus dedos. Basta con pelar las patatas y empujarlas con una prensa dentro del aparato encendido.

El dispositivo no es muy caro. Pero no todos tienen. Antes de comprar, le aconsejo que se asegure de que se incluye una boquilla adecuada con el dispositivo. No podrás cortar papas fritas sin él. Pero será posible utilizar la máquina para cocinar otros productos.

cortador de verduras

Esta es una forma bastante exótica. Requiere una cierta cantidad de fuerza física para su uso. Hay dispositivos especiales recuerda a un cortador de huevos clásico. Pero en lugar de alambres delgados, usan cuchillas de centímetros.

Basta con poner el tubérculo pelado en el centro de la estructura y bajar el cortador. Es cierto que en el territorio de los países de la CEI, tales "cortadores de papas" son bastante raros. Pero se pueden pedir a muy bajo precio desde China.