Recetas de verduras crudas con queso. recetas de ensaladas de verduras crudas

Fresco vegetales de temporada sin duda son muy útiles. Contienen muchas vitaminas valiosas y necesario para una persona oligoelementos Además, su uso tiene un efecto positivo en el trabajo. tracto gastrointestinal. La forma más popular de usar estos comida fresca es una ensalada verduras crudas. Las recetas para tales platos pueden ser bastante diversas. Todo depende de tu gusto y deseo. Considere varias formas populares de preparar tal refrigerio.

Selección y preparación del aderezo.

De verduras crudas implica el uso salsa adecuada. Puedes elegir según tu gusto gasolinera lista: crema agria, mayonesa, aceite de oliva o salsa de soja.

También puedes preparar un aderezo especial usando varios tipos de salsa y agregando tus condimentos favoritos. Ingredientes como mostaza, adjika y rábano picante agregarán especias y picante al plato cocinado.

de vegetales crudos

Las recetas para este plato pueden variar según la elección del aderezo para los productos. Por lo tanto, debe tomar los siguientes ingredientes:

• dos tomates pequeños;
• media cabeza de cebolla;
• un pimiento pequeño;
• tres pepinos;
• salsa;
• sal.

Prepare de antemano un recipiente hondo en el que se colocará la ensalada. Cortar los tomates en cubos grandes con un cuchillo afilado. Si lo desea, puede quitarles la cáscara, pero para obtener más No se recomiendan vitaminas y fibra.

Los pepinos también se pueden pelar previamente si se desea. Si prefiere verduras con piel, lávelas bien antes de comerlas. Corte las verduras grandes por la mitad y córtelas en mitades de aros. pepinos pequeños puedes simplemente cortar en anillos.

Retire las semillas del pimiento y córtelo en rodajas finas. Las cebollas deben cortarse en medio aros y dividirse a mano. Sazone las verduras con sal a su gusto y agregue la salsa.

Ensalada de verduras con queso

Este tipo de ensalada es ideal para una mesa festiva. Gracias a ingredientes adicionales se vuelve más satisfactorio y sabroso. Para crearlo necesitarás:

• un par de tomates;
• unas hojas de lechuga verde;
• 150 gramos de jamón;
• 50 gramos de queso duro;
• aliñar a tu gusto (en esta receta es mejor usar

Cortar el jamón en cubos y colocar en el fondo del recipiente en una capa uniforme. Cortar los tomates de la misma manera y colocar la segunda capa. Lavar bien las hojas de lechuga y rasgarlas con las manos. Coloque la tercera capa de verde.

Después de eso, debe colocar una capa generosa de aderezo y espolvorearlo con rallado producto de queso. Revuelva la ensalada antes de servir.

plato de vitaminas

Esta ensalada de recetas que involucran el uso de zanahorias, ajo, hierbas y repollo es perfecta para las personas que cuidan su figura.

Para crearlo, debes cortar el repollo en tiras pequeñas. Las zanahorias deben lavarse bien y rallarse rallador grueso.

Si tienes un procesador de alimentos, puedes cortar todo en rebanadas iguales en cuestión de segundos. A continuación, debe mezclar las verduras en un tazón y exprimir el jugo de unos dientes de ajo. Picar finamente las verduras y agregar a las verduras. Mezcle la masa resultante con las manos y sazone con una salsa adecuada.

lechuga roja

Este tipo de ensalada es característica distintiva. Todos sus ingredientes tienen carne roja. Cualquiera que sea la salsa que elija, también tendrá un color brillante debido a la presencia de remolacha en el plato. Así que toma los siguientes ingredientes:

• una remolacha pequeña;
• pimiento rojo;
• dos tomates medianos;
• uno no es zanahoria grande;
• variedad de cebolla roja.

Preparación de una ensalada de verduras crudas. implica mezclar ingredientes picados en juliana.

Rallar la remolacha pelada. Procese las zanahorias de la misma manera y mezcle estas verduras en un bol. Cortar la cebolla en medio aros y añadir a la mezcla de verduras.

Los pimientos deben limpiarse de semillas internas y lavarse. Cortar la verdura en tiras finas y poner también en un bol. Los tomates deben limpiarse de semillas internas y contenido gelatinoso. Cortar los tomates pelados en rodajas pequeñas.

Mezclar todos los ingredientes y la sal. Cubrir con la salsa elegida y servir.

Conclusión

Prepara cada ensalada con vegetales crudos. Foto comidas listas se puede ver en este artículo. Las verduras de temporada se pueden congelar y cocinar si se desea. invierno frio cuando necesitas vitaminas.

Guarde su receta de cocina favorita en la memoria o escríbala en su propio cuaderno culinario. Comparte secretos de cocina con tus amigos y conocidos. Cocina con placer.

Buena suerte en Artes culinarias!

Calorías: No especificado
Hora de cocinar: No indicado

La ensalada de vegetales crudos más simple, cuya receta simplemente no puedo ignorar, puede y debe prepararse con la mayor frecuencia posible. ¿Por qué? Porque es sano, sabroso y de temporada. vegetales frescos también barato. Además del hecho de que el plato normaliza la función intestinal, ¡también mejora el estado de ánimo! Aunque no hay ingredientes extraordinarios en él.

Para preparar la ensalada necesitarás:

Para ensalada:

- repollo blanco o Beijing - 200 g;
- calabacines pequeños - 1 pieza;
- pepinos frescos - 2-3 piezas;
- tomates - 2 tomates cherry medianos u 8;
- perejil o eneldo - un manojo pequeño;
- cebolla verde - varios tallos;
- Pimienta búlgara - 1 ud.

Para repostar:

- aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
- jugo de un cuarto de limón mediano o 1 cdta. vinagre de sidra de manzana;
- un diente (o 2) de ajo fresco;
- una pizca de pimienta molida;
- una pizca de sal.

Cómo cocinar con una foto paso a paso

1. Entonces, comencemos en orden. Todas las verduras deben ser picadas. Además, es deseable pequeño, para que ellos un tiempo corto pudieron empaparse en el aderezo aromático. Con el repollo, todo es simple: debe picarse finamente. Recuerda quitar las hojas superiores del tenedor: suelen estar sucias o estropeadas.



2. Pepinos cortados en cubos. Pequeño, un poco más pequeño que en Olivier.




3. De la misma manera, "lidiar con" el calabacín. La piel del calabacín debe quitarse solo si ya está "madura". Aunque personalmente no recomendaría usar tales vegetales en esta ensalada. Los calabacines jóvenes son mejores.

Por cierto, asegúrese de cocinar antes de que termine la temporada.

4. Recorta el núcleo pimiento. Cortar la parte comestible en cubos pequeños. Si no te gusta la pimienta, no puedes ponerla.






5. Cortar los tomates con un cuchillo bien afilado para que pierdan la menor cantidad de jugo posible. Intenta cortar en un cubo, y ahí, cómo va.



6. Lave bien las verduras. Sacuda el agua para evitar que el eneldo húmedo se pegue a la tabla de cortar. Picar finamente.



7. Picar finamente cebolla verde.




8. Prepare el aderezo. Mezcle aceite vegetal, jugo de limón o vinagre de manzana con ajo pasado por una prensa. Vierta una pizca de sal y pimienta. solía aceite refinado para no ahogar el aroma de las verduras frescas. Pero puedes usarlo sin refinar, para un aficionado.




9. Mezcle suavemente la ensalada. Es recomendable servir de inmediato, para no amontonar el jugo.
Esta ensalada de verduras crudas -para carne frita, estofada, hervida, al horno o barbacoa- es la más mejor suplemento. Gran beneficio y máximo sabor. Un mar de fibra y vitaminas.

Y si está buscando, definitivamente encontrará en nuestro sitio web.

¡Buen provecho!

Ensalada De Vegetales Crudos - Receta De Col

61 juego emplumado despluman, chamuscan, destripan, lavan y hierven como pollos durante 20-40 minutos o fríen, urogallos - 40-50 minutos, perdices y urogallos - 20-25 minutos. La piel se quita del juego terminado, la carne se separa de los huesos y se corta en rodajas finas o cubos.

62 Pescado con espinas (perca, bacalao, eglefino, lubina, bagre, etc.) se preparan y se hierven en una pequeña cantidad de agua durante 15 minutos con la adición de zanahorias, raíz de perejil, cebollas picadas arbitrariamente. El filete terminado con piel y sin huesos se enfría en el caldo, luego se corta en rodajas o cubos.

El papel de las verduras en la nutrición humana. Preparación de ensaladas de verduras crudas.

Objetivos de la lección: generalizar el conocimiento sobre las plantas vegetales, familiarizarse con los métodos de procesamiento primario de vegetales y el diseño de platos preparados; formar destrezas para determinar la buena calidad de las hortalizas; enseñe a cortar verduras, enseñe a cocinar platos con verduras crudas; cultivar el gusto estético y la precisión durante el trabajo.

Ayudas visuales: ordenador, pantalla, proyector multimedia.

• tarjeta de instrucciones "Cocinar ensalada de verduras",
• utensilios y herramientas para trabajos prácticos (cuchillos para cortar verduras, cortadores de verduras, tablas para cortar verduras crudas, colador para lavar verduras crudas, ensaladera y otros utensilios para preparar ensaladas, platos y cubiertos para la mesa),
• productos para la tarea práctica (traídos por los estudiantes).

1. Parte organizativa de la lección.

• saludos;
• comunicación del tema y propósito de la lección; .
• verificar la preparación de los estudiantes para la lección.

2. Repetición del material cubierto (diapositiva 2)

Preguntas de revisión

1. ¿Qué es la comida?

2. ¿Por qué se debe variar la alimentación?

3. Cuéntanos qué nutrientes hay en nuestra comida.

5. Explique por qué se necesitan vitaminas en la dieta.

6. Qué productos (de origen vegetal o animal) contienen el numero mas grande vitaminas

3. Actualización de conocimientos básicos

Repetición de las normas de seguridad y requisitos sanitarios e higiénicos cuando se trabaja con productos alimenticios.

Preguntas de revisión

1. ¿Qué reglas deben observarse cuando se trabaja con herramientas de corte?

2. Enumerar los requisitos sanitarios e higiénicos cuando se trabaja con productos alimenticios.

4. Aprender material nuevo

Comunicación de información informativa

La nutrición humana racional es imposible sin vegetales

Las verduras son muy diversas en sabor y apariencia. Las verduras juegan un papel importante en la nutrición humana.

El papel de las vitaminas y los minerales en la vida del cuerpo es muy alto. Su deficiencia resulta en enfermedad.

Por lo tanto, la falta de vitamina C conduce a una disminución de la resistencia del cuerpo a las enfermedades, aparecen somnolencia, sangrado de las encías y se debilita la atención. Con la falta de vitamina A, así como de vitamina C, la resistencia del cuerpo a las enfermedades disminuye y, además, la visión se ve afectada y el crecimiento se ralentiza.

La vitamina PP protege al organismo de las enfermedades que afectan al sistema central. sistema nervioso, tracto gastrointestinal, piel y mucosas. Para evitar esto, es necesario incluir la mayor cantidad posible de verduras en la dieta.

Dependiendo de qué parte de la planta se use como alimento, las verduras se dividen en grupos. (diapositivas 4-13)

Para almacenamiento a largo plazo se conservan: salados, marinados, secos, congelados.

En el proceso de procesamiento primario, las verduras se clasifican y clasifican, se lavan, se limpian, luego se lavan y se cortan. (diapositivas 14, 15)

Cuando se procesan verduras manualmente, se utilizan varias herramientas y dispositivos (cortadores de verduras, trituradoras, ralladores, muescas, cuchillos especiales). Al procesar verduras, se deben usar cuchillos y herramientas de acero inoxidable, ya que la vitamina C se destruye al entrar en contacto con el hierro.

en las empresas Industria de alimentos Se utilizan varias máquinas para cortar verduras: peladoras de patatas, peladoras de verduras. (diapositiva 16)

Después de limpiar y lavar, se cortan las verduras. Depende del tipo de corte de las verduras.

la duración de la cocción del plato, por lo que debe asegurarse de que las verduras se corten de manera uniforme.

Puedes cortar verduras diferentes caminos (diapositivas 17, 18)

Algunas verduras se hierven antes de cocinar platos fríos. Debe hervir las verduras en la piel, debe enfriarlas y luego pelarlas.

Las verduras se deben pelar y cortar justo antes de cocinarlas o comerlas.

Durante el almacenamiento a largo plazo en agua, las verduras pierden vitaminas, por lo que durante el almacenamiento a largo plazo en agua, las papas pierden parte del almidón y la vitamina C.

Cuando se usan vegetales en la cocina, se prepara una amplia variedad de platos fríos y calientes a partir de ellos: aperitivos(ensaladas, vinagretas), primera comida (sopas de verduras, sopa de col, borscht, remolacha, etc.), segundos cursos(patatas fritas o hervidas, estofado, albóndigas). Las verduras también se utilizan para cocinar. guarniciones al pescado platos con carne Y jugos (diapositiva 19)

Hoy en la lección prepararemos una ensalada de verduras frescas. ¿Qué es una ensalada y cuáles son las reglas para preparar ensaladas?

Ensalada- Es un plato frío que consta de uno o más tipos de verduras, así como en combinación con carne, pescado, huevos, etc.

Los ingredientes de la ensalada pueden ser crudo(rábanos, pepinos, tomates, cebollas), hervido(remolachas, patatas, zanahorias), en escabeche, salado (Chucrut, pepinos) y productos, pasó una difícil y procesamiento prolongado (embutidos, conservas, pescado ahumado) (diapositiva 20)

La tecnología de preparación de ensaladas a partir de verduras frescas. próximo:

1. Procesamiento primario de vegetales incluidos en la ensalada.

2. Cortar verduras. Las verduras deben cortarse en la misma forma.

4. Poner en una ensaladera y decorar (diapositiva 21)

Algunas cosas para recordar normas:

• La ensalada de verduras frescas se prepara justo antes de servir.
• Todos los productos deben someterse a un procesamiento primario, y algunos de ellos deben someterse a un tratamiento primario y térmico.
• Para ensaladas de verduras crudas, las verduras y las hierbas se lavan primero agua cruda y luego hervida.
• No puede combinar verduras calientes y frías: la ensalada se deteriorará rápidamente.
• Las verduras para ensaladas se pueden preparar con anticipación (1-2 horas antes de servir).
• Las ensaladas se deben sazonar y decorar justo antes de servir.
• No prepare ni almacene ensaladas en utensilios de metal.
• La vida útil de las ensaladas sin condimentar en el refrigerador no es más de 12 horas, vestidas - 6 horas (diapositiva 22)

Las ensaladas se pueden condimentar a su gusto - mayonesa, aceite vegetal, crema agria o aderezos especialmente preparados.

Dado que las ensaladas se sirven primero, deben verse bien y apetitosas. Para decorar ensaladas, se utilizan perejil y eneldo, lechuga, productos que forman parte de la ensalada y que tienen un color vivo (tomates, pepinos, rábanos, zanahorias).

En las artes culinarias, correcta y hermosa decoracion platos. Los productos deben estar decorados de tal manera que atraigan la atención de una persona hacia el plato servido, despierten el apetito, disfruten y contribuyan a una mejor absorción de los alimentos.

En producción, el diseño y lanzamiento de platos se confía a empleados con amplia experiencia práctica. El diseño hermoso y adecuado de un plato requiere experiencia práctica e ingenio por parte del chef. (diapositiva 23)

Hay un corte decorativo de verduras y frutas, que ahora es ampliamente utilizado por los chefs de varios restaurantes: tallado (diapositiva 24 - 33)

4. Trabajo práctico y briefing de actualidad

( llevado a cabo en el curso del trabajo práctico)

1) Controlar la organización de los lugares de trabajo y el trabajo de los estudiantes.

2) Cumplimiento de los requisitos sanitarios y de seguridad

• Ponte un overol.
• Lavar las manos.
• Corte los productos con un cuchillo solo en una tabla de cortar.
• Pase el cuchillo sujetándolo por la hoja.
• Durante el trabajo, no puede caminar por la oficina con herramientas en sus manos.
• Limpiar el área de trabajo después de terminar el trabajo

3) Instrucción sobre la tarea

4) Determinación de la buena calidad de apariencia de los vegetales.

• Verifique la calidad del producto, clasifíquelo (las verduras no deben estar podridas, letárgicas, no debe haber olor a podredumbre). Es necesario seleccionar solo verduras frescas, eliminar las podridas o estropeadas.
• Enjuague con agua fría corriente
• Pelar las verduras con un cuchillo o un pelador de verduras.
• Las verduras peladas deben lavarse por segunda vez.
• Rebanada.

5) Preparar una ensalada de verduras crudas.

• familiaridad con la secuencia tecnológica de la preparación de ensaladas
• advertencia de problemas
• advertencia de salud y seguridad

6) Decoración ensalada lista, llevándolo a la mesa

• aderezo para ensalada de verduras

7) Degustación de ensaladas.

8) Evaluación de la calidad del plato preparado.

5. Consolidación del material cubierto

Preguntas de revisión

1. ¿Importancia de las verduras en la nutrición humana?

2. Cuéntenos sobre las condiciones de almacenamiento de las verduras.

3. ¿Qué es procesamiento primario¿verduras?

4. ¿Qué platos se pueden preparar a partir de verduras?

5. ¿Cuál es la secuencia para preparar una ensalada de verduras frescas?

6. ¿Qué reglas se deben observar al preparar ensaladas?

Descifrar qué vegetales cultivó el jardinero en su jardín (diapositiva 34)

mostró el jardinero
Tenemos un jardín así.
donde en las camas, densamente pobladas,
crecieron los pepinos
Los tomates crecieron
Rábanos, cebolletas y repus.
el apio ha madurado
Y las zanahorias están maduras
Los espárragos ya han comenzado a desmoronarse.
Y tales frascos
Sí vainas peludas
Todo jardinero estaría asustado.

REPUESTO
OGURBUZY
TOMATES
REDISBET
CHESLUK
APIO
CARROTOPLE

Adivina el acertijo y dime a qué grupo pertenece el vegetal.

1. Aunque verde, en granos -
No soy hermano de un cocodrilo.
Yo cada anfitriona
Le gusta poner en una ensalada
Para el invierno en jarra de vidrio
Sal. ¡He terminado!
¿Sabes quién soy? Bueno, por supuesto,
estoy crocante...

2. Aunque parece un pepino,
Seguí siendo pariente de las calabazas,
Pero mi barril es más pálido.
probablemente lo hayas adivinado

3. El zorro y yo somos similares en color,
¡Pero el truco no me come!
Crezco en el jardín en el verano.
Y mi nombre es ………

4. ¡Saludos de nuestra parte con una zanahoria!
Ella es delgada y yo soy redondo.
Estamos en todas partes juntos: en vinagreta,
Estofado, borsch ... Después de todo, yo ......

5. No, la remolacha no es mi hermana.
Y no parientes lejanos
Los negros están más cerca de mí (por color)
Esa chica de la mazmorra
Soy un chico libre.
Alabado sea el sol, alabado sea el verano
berenjena curtida

6. Me hierven, me fríen,
Estoy en lechuga y okroshka,
Estoy en la sopa, y por separado...
Bueno, ¿dónde estás sin ……?!

7. Soy útil en todos los hogares,
Déjame amargarme hasta las lágrimas
A veces traigo azafatas
Pero llorar no es grave.
Aunque la gente bromee con un nabo,
¡Trato 100 dolencias!
Con segundo y primer plato
come verde...

8. Las cebollas son mis amigas. pero soy más genial
¡Qué cruel soy con los microbios!
soy de dientes blancos y ardiente,
¿Adivinado? I …

9. Soy hermoso y escarlata, como una manzana-
Hay una eterna disputa entre nosotros.
Todos me quieren: soy deliciosa,
vegetales jugosos — ….

10. Me pondré siete ropas para el otoño,
Para no estar vacío en la tina
Y sal, y cómeme fresco...
¿Adivinado? I -…..

11. Mi cola de caballo blanca está bajo tierra
Pero cómeme sin riesgo
¿Ves el barril rojo?
Soy yo - …

12. Soy verde y rastrero,
Bigote rizado: ¿por qué soy malo?
Donde sea que esté mi deliciosa vaina:
En papilla, en sopa. Después de todo, soy...

6. Sesión informativa final

• análisis de la ejecución de los trabajos prácticos de los alumnos
• autoevaluación de comidas cocinadas
• análisis de los errores típicos de los estudiantes

7. Reflexión (diapositiva 35)

- ¿Qué cosas nuevas aprendiste en la lección?

¿Qué información te sorprendió en la lección?

- ¿Te serán útiles los conocimientos y habilidades que recibiste hoy en la lección?

8. Resumiendo la lección

¿Se ha logrado el objetivo de la lección?

- Gracias a todos por su trabajo. Fue muy interesante para mí trabajar y comunicarme contigo.

- Evaluación de los resultados del trabajo de los estudiantes en la lección.

Poner marcas en el diario de clase y en el diario de los estudiantes

Limpieza de lugares de trabajo y oficinas.

Apoyo educativo y científico y metodológico

1. Simonenko V.D. Technology: un libro de texto para estudiantes de quinto grado. 2008

2. Golondareva N.B. Tecnología grado 5 (niñas) Planes de lecciones para el libro de texto “Tecnología.

Grado 5 "V. D. Simonenko. Parte 2. Volgogrado 2005

3. Rozinkina A.A. De sandía a espinacas. MP MC "Palitra" Barnaúl, 1991

4. Ermakova V. I. Cocina. Moscú "Ilustración" 1993

5. Kovalev N. N. Historias sobre la cocina rusa. Trabajador de Moscú, 1989

6. Cocina de los pueblos de Rusia (Viaje a través de los Urales) JV "Plaza" 1993

7. Comida: banquete, cocineros y recetas. D. Salaria, R. Thames.

1. "Corte figurado para verduras y frutas" en imágenes.

2. "Decoración de ensaladas" en imágenes.

4. "Tallado - tallado decorativo de verduras y frutas,

5. Isosoft: una colección de fotos "cortando vegetales".

ensalada de vitamina

¡Hola! ¡Me alegro de conocerte junto a la chimenea!

Último mes de otoño y nuestras verduras ya son cada vez más pequeñas. Aunque todo está a la venta, pero los tomates, los pepinos ya son importados, importados. En invierno, por supuesto, los compraremos, pero todavía no tenemos ganas.

La tarea ya ha comenzado. pero también se necesita una ensalada de verduras crudas.

En la temporada de frío, no debemos olvidarnos de nuestra inmunidad (lea sobre esto aquí). Por lo tanto, me gustaría ofrecerle útil y deliciosa ensalada de vegetales .

Ensalada "Vitamina"

Remolachas, zanahorias, repollo blanco (todas las verduras en fresco), ajo, Nuez, mayonesa.

Preparación de ensalada de verduras:

Tomamos verduras en proporciones aproximadamente iguales. Picar el repollo, rallar las zanahorias y las remolachas en un rallador grueso. Mezclar bien las verduras.

Y añade ajo picado y nueces a tu gusto. La ensalada debe ser salada y condimentada con mayonesa.

eso es todo ensalada de verduras crudas "Vitamina" listo. Puede servirlo en la mesa de inmediato, pero si puede esperar un poco, entonces esto es lo mejor.

Cuando esta ensalada esté un poco infundida, será aún más sabrosa.

PD. Podemos picar ajos fácilmente con esta tarea, incluso si no hay una prensa de ajos. esto se puede hacer con un rallador fino.

¿Qué tal una nuez? Creo que después de ver un video corto, podrá hacer frente a esta tarea.

Queridos lectores y amigos del blog! Agradezco mucho la opinión de cada uno de ustedes, por lo que estaré encantado de escuchar sus comentarios.

Las verduras crudas frescas son muy saludables. Contienen muchas vitaminas y biológicamente sustancias activas efecto beneficioso sobre la salud humana. Su uso normaliza el trabajo del tracto gastrointestinal, alivia el estreñimiento y promueve la pérdida de peso.

Los platos ligeros de vegetales crudos aumentan la inmunidad, aumentan las defensas del cuerpo contra la penetración de patógenos.

El queso también es muy popular en el ambiente culinario. Este producto delicioso rico en minerales. En particular, los quesos contienen un gran número de potasio, proteína completa, grasa láctea, así como vitamina A, tiamina, riboflavina.

La combinación de verduras frescas y queso hace platos deliciosos y fáciles de cocinar. Diverso ensaladas de queso adecuado para una cena formal.

Son fáciles de preparar para un desayuno o una cena todos los días.

Veamos algunos recetas sencillas platos de verduras crudas con queso, que incluso una anfitriona novata puede cocinar fácilmente. Antes de eso, quiero recordarles que para cocinar platos con queso, se corta en cubos pequeños o se ralla.

Utilice sólido y variedades blandas, y se usa mayonesa o crema agria para aderezar. Los quesos van bien con espinacas, apio, tomates, maíz, zanahorias, uvas, nueces y frutas tropicales. Ahora vamos directamente a las recetas de ensaladas de queso:

Ensalada de zanahoria fresca con queso

Para preparar tal ensalada, necesitamos fresco, zanahoria jugosa, queso duro, un poco de ajo, mayonesa, sal al gusto y 10 minutos de tiempo libre.

Cómo cocinar: Lavar bien las zanahorias, pelar la piel con un cuchillo afilado. Ahora rállalo en un rallador grueso. Un trozo de queso también se ralla en un rallador grueso, se mezcla con zanahorias.

Queso, tome aproximadamente un tercio del volumen de zanahorias ralladas.

Pase 1-2 dientes de ajo a través de la máquina para hacer ajos, combínelos con la ensalada, sal, mezcle bien y sazone con mayonesa. Todo, la ensalada se puede servir en la mesa.

el es bueno como plato independiente y como complemento a puré de patatas, chuletas, Pollo frito etc. Esta ensalada se puede usar como relleno para panqueques.

Aperitivo de manzanas y apio

Para esto plato salado, necesitamos 400 g queso duro, 4 manzanas pequeñas, media raíz de apio, 4 cdas. yo mayonesa.

Cómo cocinar: Cortar el queso con un cuchillo afilado en cubos pequeños. Enjuague bien las manzanas con agua corriente, pélelas y córtelas en cubos pequeños.

También pele la raíz de apio, hierva hasta que esté suave, enfríe, córtela en trozos pequeños.

Mezcle todos los productos en una ensaladera grande, sal al gusto, sazone con mayonesa o crema agria, mezcle nuevamente. La ensalada es indispensable para el desayuno.

Ayuda a normalizar la digestión, satura el cuerpo con vitaminas y ayuda a perder peso.

Ensalada de verduras variadas con queso

Para preparar esta receta, prepara 1 remolacha roja cruda mediana, 2 zanahorias crudas, 2 manzanas, 50 g de queso, ácido cítrico en la punta de un cuchillo, sal, crema agria.

Cómo cocinar: Pelar las verduras, rallarlas con un rallador grueso, cortar las manzanas en tiras finas. Mezclar todo, agregar sal, ácido cítrico.

Ralle el queso, agregue a la ensalada, mezcle nuevamente, sazone con crema agria.

Aperitivo con tomates secos y calabacín

Por este interesante receta inusual necesitamos 1 limón, 50 g tomates secos en aceite vegetal. 2 cucharadas. yo aceite de oliva, 2 uds. calabacín, 200 g de queso blando, 100-200 g de jamón bajo en grasa, 50 g de queso duro rallado, unas hojas de albahaca, sal, pimienta al gusto.

Cómo cocinar: Lave bien el limón, séquelo con una toalla, exprima el jugo. Colar los tomates, escurrir el aceite en un recipiente aparte.

Ahora prepare la marinada: mezcle bien el aceite de tomate, el aceite de oliva y jugo de limon, sal y pimienta.

Retire la piel de los calabacines, lávelos y séquelos con una toalla limpia. cortar el calabacín Queso suave y jamón en lonchas finas o pajitas, poner en una ensaladera o en un plato grande.

Extienda los tomates picados muy bien encima, vierta sobre la marinada, refrigere durante 15-20 minutos. antes de servir, espolvorear con queso rallado, decorar con hojas de albahaca.

Ensalada con queso feta y melón

Esto es muy plato sabroso Seguro que complacerá a su familia. Se puede enviar a mesa festiva como postre o merienda con vino seco.
Para prepararlo necesitamos: 600 g de melón maduro pelado, 150 g de queso feta, hojas de albahaca, 2 cdas. yo semillas de girasol sin cáscara.

Para este plato, debemos preparar la salsa. Para él, debes preparar: 2 cucharadas. yo aceite de oliva, 2 cucharadas. yo jugo de limón, 2 cucharadas. yo azúcar granulada, 1/3 cucharadita. pimienta negro.

Cómo cocinar: Cortar el queso y el melón en cubos iguales. Ahora haz la salsa mezclando todos los ingredientes que preparamos para ella.

Vierta la salsa sobre rodajas de melón y queso. Mezcle todo suavemente, espolvoree con semillas de girasol fritas en una sartén seca, decore con hojas de albahaca.

La ensalada está lista, puedes servirla en la mesa.

Prueba estas deliciosas y refrescantes ensaladas y aperitivos con verduras crudas y queso. Esto es exactamente lo que su cuerpo necesita para mantener la fuerza y ​​la salud. Caseoso, ensaladas simples fácil de cocinar en casa y en el campo, bueno, a carne frita, barbacoa - son simplemente insustituibles.

¡Buen provecho!

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Ensalada De Vegetales Crudos - Recetas | Cómo hacer ensalada de verduras crudas

Ningún picnic o barbacoa está completo sin una ensalada de vegetales crudos, pero en versión tradicional las verduras literalmente flotan en un aderezo demasiado grasoso. En la siguiente receta de ensalada de vegetales crudos, reemplazamos la mayonesa con yogur fortificado con aceite de oliva. Para ahorrar tiempo, puede usar 5 tazas de mezcla de ensalada de vegetales preparada.

Y entonces, ¿cómo cocinar una ensalada de verduras crudas?

Ensalada De Vegetales Crudos - Receta De Col

Ingredientes para ensalada con verduras crudas

Para 6 raciones de ensalada de verduras crudas

• 2 tazas de repollo blanco rallado
• 2 tazas trituradas repollo rojo
• 1 zanahoria grande, rallada

Aderezo para ensalada de vegetales crudos:

• 1/3 taza de yogur natural bajo en grasa
• 1 er. yo mostaza de Dijon
• 1 er. yo vinagre de sidra de manzana
• 1 er. yo aceite de oliva prensado en frio
• 1 1/2 cucharadita Sáhara
• 1/2 cucharadita semillas de comino
• 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida

Ensalada de verduras crudas - cocina paso a paso

Para hacer la receta de ensalada de vegetales crudos, bata el yogur, la mostaza, el vinagre, el aceite, el azúcar, el comino y la pimienta en un tazón pequeño hasta que quede suave.

Coloque el repollo y las zanahorias en un tazón grande. Rocíe con el aderezo y mezcle bien según la receta de la ensalada de vegetales crudos.

La ensalada de vegetales crudos se puede guardar en un plato tapado en el refrigerador durante el día.

Por porción: 52 kcal, 1 g de proteína, 4 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 3 g de grasa (incluyendo 1 g saturada), 46 mg de sodio. GI no se puede calcular debido a contenido mínimo carbohidratos

Cómo hacer ensalada de verduras crudas con atún

Ingredientes para hacer ensalada de verduras crudas

• 250 gramos frijoles enlatados cannellini, lavado y secado
• 1 manojo de rúcula, pelada
• 1 manojo de lechuga radicchio, pelada
• 1 pimiento rojo, cortado a la mitad, sin semillas, cortado en tiras
• 1 tallo de apio, picado
• 1 cabeza de hinojo redonda, pelada y en rodajas finas
• 2 tomates cortados en gajos
• 250 gramos atún enlatado en aceite, seco y triturado
• 50 g de aceitunas sin hueso
• 4 cucharadas yo aceite de oliva
• una pizca de orégano seco
• sal y pimienta

Ensalada de verduras paso a paso

Coloque los frijoles, las lechugas, los pimientos, el apio, el hinojo y los tomates en una ensaladera. Agregue el atún y las aceitunas según la receta. Mezclar el aceite de oliva, el orégano, una pizca de sal y pimienta en un bol.

Vierta este aderezo sobre la ensalada, revuelva y sirva.

ensaladas de verduras crudas

Tema 2. Ensaladas y vinagretas. Aperitivos calientes.

Requisitos tecnológicos para la preparación, reglas para servir. Rango.

Requisitos para la calidad de platos fríos y aperitivos.

Las ensaladas se preparan con verduras de hoja, cebollas verdes, rábanos, rábanos, tomates y pepinos, repollo blanco y rojo, zanahorias, así como manzanas y otras frutas. Su importancia en la nutrición es muy alta no solo como medio para estimular el apetito, sino también debido al contenido de sales minerales de cadena (macro y microelementos), vitaminas y otras sustancias biológicamente activas.

Las hortalizas no sometidas a tratamiento térmico conservan en gran medida las sustancias aromáticas y aromatizantes contenidas en ellas.

Las ensaladas de verduras crudas son una fuente importante de vitamina C. Para reducir la pérdida de vitamina C al preparar ensaladas y para evitar que las cebollas verdes, la lechuga, el perejil y el eneldo se marchiten y pierdan vitaminas, las verduras preparadas para ensaladas se guardan en el refrigerador (3 -40C). Esto reduce la pérdida de vitamina C de 2 a 3 veces en comparación con el almacenamiento de vegetales a temperatura ambiente.

Contribuye a la destrucción de las vitaminas y la luz solar. ensalada de hojas pierde cuando se almacena a la luz del sol 3 veces más vitamina C y 6 veces más tiamina que cuando se almacena en una habitación oscura.

Por lo tanto, es necesario proteger las verduras preparadas y las ensaladas preparadas de la luz solar directa.

La biosíntesis de heridas en verduras de ensalada es extremadamente lenta y no compensa la oxidación del ácido ascórbico, especialmente en pepinos y rábanos. Por lo tanto, corte las verduras inmediatamente antes de hacer ensaladas.

Como ya se señaló, las sales de muchos metales, y en particular el hierro, aceleran catalíticamente la oxidación del ácido ascórbico. Las herramientas para cortar verduras deben ser de acero inoxidable. En un ambiente húmedo, la destrucción de la vitamina C es más lenta y la biosíntesis de la herida se acelera.

Por lo tanto, las verduras y hierbas preparadas hidratan. La vida útil de las ensaladas debe ser mínima.

Ensaladas de vegetales verdes. Las ensaladas de vegetales verdes son de gran importancia en la nutrición como fuente de vitaminas, sustancias biológicamente activas y sales minerales, especialmente microelementos biogénicos, que afectan favorablemente el estado de los vasos sanguíneos, los fortalecen y los hacen más elásticos. Por lo tanto, las ensaladas verdes deben incluirse en la dieta de personas de cualquier edad, pero son especialmente importantes para las personas que se dedican al trabajo mental y los ancianos.

Además de vitamina C y caroteno, los vegetales verdes contienen vitamina B9 (ácido fólico), B12 (cianocobalamina), K (filoquinona), colina (complejo de vitamina B).

La lechuga verde y las cebollas verdes se clasifican, se quitan los tallos y los bulbos, se lavan y se cortan muchas veces (la cebolla se pica y las hojas de lechuga se cortan en piezas grandes). Sazonado con crema agria o aderezo (crema agria o vinagre).

Puedes agregar huevos cocidos picados.

Ensaladas de tomate y pepino. Los tomates contienen vitamina C, ácido fólico, hidratos de carbono de fácil digestión y ácidos orgánicos, principalmente málico y cítrico, y oxálico en pequeña cantidad.

Por lo tanto, las ensaladas de tomate son aceptables en la dieta de personas de cualquier edad, sobre todo porque hay muy pocas purinas en los tomates (alrededor de 4 mg%), y los elementos alcalinos predominan en el residuo de ceniza.

Los tomates se lavan, se quita el tallo junto con la parte densa de la pulpa y se cortan en círculos o rodajas. Los pepinos también son una fuente importante de elementos alcalinos. Al mismo tiempo, el calcio, el magnesio y el fósforo se encuentran en una proporción favorable.

Se limpian los pepinos de cresta para ensaladas. Los pepinos contienen menos vitaminas y carbohidratos que los tomates, por lo que se preparan ensaladas de pepino con tomates. Añadir a las ensaladas cebolla cortar en anillos.

Repostar aderezo para ensaladas y espolvorear con perejil o eneldo.

Ensaladas de rábano y rábano. El valor nutricional de las ensaladas de rábano se debe a su composición mineral, el contenido de vitaminas (C, tiamina, riboflavina, ácido nicotínico) y pectinas. El contenido de pectinas en rábano alcanza el 12% (en materia seca).

El sabor fuerte del rábano y el rábano se debe a la presencia de un glucósido como la senigrina. Para preparar ensaladas, los rábanos blancos se pelan y los rojos se cortan en círculos sin pelar.

Cubierto con crema agria, mayonesa o aderezo. El rábano se pela, se corta en rodajas o se ralla y se sazona con aceite vegetal, vinagre y sal.

Ensaladas de col blanca y lombarda. Las ensaladas de repollo son una fuente importante de vitaminas C, K, ácido fólico, una serie de minerales en las proporciones más favorables para la manifestación de su acción biológica (elementos alcalinos, microelementos).

Existe evidencia del contenido de ácido tartrónico en el repollo, que retrasa la transición de carbohidratos a grasas en el cuerpo y, por lo tanto, previene la obesidad (durante el tratamiento térmico, se destruye el ácido tartrónico).

Hay dos formas de preparar ensaladas de col .

Con el primer método el repollo se corta finamente, se muele con sal y luego se sazona con aceite vegetal, vinagre y azúcar. Al moler el repollo, se libera una gran cantidad de jugo (hasta el 30% de la masa del repollo).

Junto con el jugo se pierden azúcares, sales minerales, vitaminas.

Con el segundo método el repollo se pica, se pone en un plato no oxidante, se agrega vinagre, sal, se mezcla y se calienta hasta que desaparezca el sabor repollo crudo. Luego se enfría rápidamente. Pérdidas nutrientes en este caso es mucho menor, la pérdida de vitamina C también es pequeña, ya que el calentamiento se realiza en un ambiente ácido.

La producción de la ensalada terminada aumenta en un 25 - 30%. Se pueden agregar zanahorias, manzanas, arándanos rojos y arándanos rojos finamente picados a las ensaladas de repollo.

Espolvorea con hierbas en vacaciones.

ensaladas de col roja cocinar de la misma manera. Su color se debe al pigmento cloruro de rubrobrasilo. El color cambia dependiendo de la reacción del medio ambiente.

Esto se debe al cambio de color de la ensalada al aderezarla con vinagre (el violeta se vuelve rojo).

ensaladas de verduras diferentes . Hay muchas variedades de ensaladas, que se preparan a partir de varios tipos de verduras y frutas crudas (vitamina).

Para estas ensaladas, las zanahorias crudas, el apio, los pepinos, las manzanas peladas se cortan en tiras finas y los tomates se cortan en rodajas. Todos los productos se mezclan, se agrega crema agria, azúcar en polvo, jugo de limon.

Ensalada "Primavera". Se colocan hojas de lechuga verde picadas en una ensaladera, y se colocan hojas en rodajas alrededor pepinos frescos, rábano rojo, patatas hervidas y zanahorias, cebollas verdes. Los huevos cocidos se colocan encima.

Decora con hojas de lechuga, espolvorea con sal y eneldo. El aderezo de crema agria se sirve por separado.

Puedes cocinar esta ensalada de otras maneras: rábanos, pepinos, lechuga, cebollas verdes y papas hervidas picar, sazonar con sal, pimienta, azúcar, vinagre, crema agria, salsa sur, decorar con rodajas de huevo y círculos de pepinos, rábanos.

Ensalada de vitaminas. zanahorias crudas, ensalada de apio o perejil de raíz, los pepinos y las manzanas frescos (sin piel ni semillas) se cortan en tiras. Los tomates se cortan en rodajas.

Todas las verduras se mezclan, se agregan crema agria, azúcar glas, sal, jugo de limón, se colocan en una ensaladera con un tobogán y se decoran con los productos incluidos en la ensalada.

ensaladas de zanahoria. Las zanahorias son una fuente importante de caroteno, que se absorbe bien en presencia de grasas.

Las zanahorias peladas se muelen en un rallador, se sazonan con azúcar, sal, crema agria o mayonesa.

Ensaladas de frutas. cocinado de manzanas frescas, peras, albaricoques, ciruelas, melocotones y sazonados con mayonesa con crema agria y azúcar en polvo.

Las ensaladas también están hechas de sandías, melones, ciruelas, ensalada verde y sazonadas con crema agria con jugo de frutas.

Este ensalada sencilla contiene muchas sustancias vitamínicas, su sabor es original y no batido. Como la ensalada está aderezada con crema agria y no contiene grasa, alimentos ricos en calorías, adecuado para personas que están perdiendo peso. La composición de la receta cumple con los principios nutrición apropiada todos los ingredientes se mezclan bien.

Esta opción ensalada griega- gran excusa para reunirse mesa familiar, disfruta de los regalos frescos de la tierra, repone tu cuerpo sustancias útiles y pasar un buen rato. Para este plato, puedes usar cualquier verdura: rúcula, Hojas de lechuga, cilantro, cebolla y plumas de ajo, espinacas y albahaca.

No todas las anfitrionas irán a experimentos culinarios con las verduras de siempre. Pero esta es la única forma de aportar variedad al menú aburrido, en el que el original comidas saludables, por regla general, muy poco.

Verduras. Cocinar con verduras crudas

3. Verduras. Cocinar platos de verduras crudas.

Objetivo: generalizar conocimientos sobre plantas vegetales; Aprende a cortar verduras.

Ayudas visuales: mesas para cortar verduras varios platos y bocadillos, diseños (de plastilina, etc.) formas de cortar verduras; utensilios, o ilustraciones de los mismos, utilizados para rebanar verduras.

Equipo: cuchillos para corte rizado verduras, cortadores de verduras, todo para cocinar y degustar; verduras; tabla de cortar para verduras crudas; colador para lavar verduras crudas; artículos para la mesa.

Los siguientes términos están escritos en la pizarra: verduras frescas congeladas, pajitas, cubos, rodajas, círculos, procesamiento primario.

durante las clases I. Comunicación de información cognitiva.

Los estudiantes enumeran las verduras que conocen. Nombra las partes (órganos) de las plantas que se utilizan en la escritura.

El profesor resume las respuestas de los alumnos. Dependiendo de qué parte de la planta se usa como alimento, las verduras se dividen en grupos: cebolla, frutales, tubérculos, tubérculos, frondosos, de floración, etc.

Esto también determina los métodos de tratamiento primario y térmico. Guarde las verduras en un lugar oscuro, fresco y no demasiado seco.

Enlatados para almacenamiento a largo plazo (salados, marinados, secos, congelados).

Cuando se usan vegetales en la cocina, se prepara una amplia variedad de platos fríos y calientes: bocadillos <салаты, винегреты), primera comida <овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.), segundos cursos (patatas fritas o hervidas, estofado, albóndigas). Las verduras también se utilizan para preparar guarniciones de pescado, platos de carne y zumos.

Verduras, frutas y bayas contienen una pequeña cantidad de proteínas, siendo predominantemente portadores de vitaminas. minerales y fibras vegetales.

Las verduras tienen la capacidad de estimular la actividad de las glándulas salivales. Por lo tanto, son ampliamente utilizados para la preparación de aperitivos fríos: ensaladas.

ensaladas de verduras - Bocadillos deliciosos y nutritivos, son apropiados en cualquier mesa. Están hechos de crudo Y Vegetales hervidos. El diccionario moderno interpreta la palabra "ensalada" como un plato de verduras, carne, pescado, champiñones, frutas frías finamente picadas.

Así, se enfatizan dos rasgos característicos del plato: los platos picados y fríos.

Inicialmente, la ensalada se entendía como un plato compuesto exclusivamente por verduras de hoja crudas y hierbas aromáticas.

El tipo de lechuga es la vinagreta Su rasgo característico es la presencia de remolacha, pepinillos y cebollas.

En muchos países se le conoce como “ensalada rusa”.

HAY REGLAS PARA COMPONER ENSALADAS:

Los productos utilizados en ensaladas deben ser compatibles en sabor.

Cada ensalada tiene su propio aderezo.

Las ensaladas de verduras son muy sensibles a la sal: debido a la fuerte salazón, las verduras se marchitan rápidamente, pierden no solo su apariencia fresca, sino también su sabor.

La ensalada debe ser jugosa, esta es su principal ventaja.

Procesamiento primario de vegetales

El procesamiento primario consiste en seleccionar, seleccionar, lavar, limpiar, lavar y cortar. Al mostrar a los estudiantes la tabla "Procesamiento primario de vegetales", debe hablar sobre las formas de cortar varios vegetales, explicar dónde se usa qué forma.

Cortadas por igual en tamaño y forma, las verduras le dan a los platos un aspecto hermoso y, cuando se cocinan, alcanzan la preparación simultánea. El corte puede ser simple y rizado.

a) Los cubos y cubos de 1,5 cm se utilizan para preparar sopas de verduras, guisos de verduras, sopas de aderezo;

b) cubos y rodajas de 0,7 cm - para cocinar
ensalada de verduras mixtas, las verduras se cortan en rodajas
y para vinagreta;

c) pajitas, círculos, anillos - para hacer bocadillos
jugo, ensaladas.

Métodos de cocina

Los estudiantes deben conocer las reglas generales para preparar ensaladas de verduras:

Todos los productos de ensalada se someten a un procesamiento primario y algunos de ellos se someten a un procesamiento térmico.

Después del tratamiento térmico, los productos deben enfriarse.

Las verduras para ensaladas se pueden preparar con anticipación (1-2 horas). Las ensaladas se preparan y aliñan con verduras crudas justo antes de servirlas.

Utensilios para cocinar y servir comidas.

Para preparar ensaladas se utilizan cuencos esmaltados, en los que se colocan los alimentos troceados y se mezclan después del aderezo. Para servir ensaladas, se utilizan una ensaladera común y platos para refrigerios.

También puede servir la ensalada en ensaladeras pequeñas individuales. Requisitos sanitarios e higiénicos:

1. Es necesario cocinar los alimentos con ropa especial. Las manos deben lavarse a fondo con un cepillo y jabón, las uñas cortas y el cabello recogido bajo una bufanda.

Durante el procesamiento primario de verduras y frutas, deben lavarse con agua corriente, colocándolas V colador: el agua corriente eliminará mejor la suciedad.

2. Si las verduras no están cocidas, después de lavarlas se enjuagan con agua hervida para que no queden microbios en la superficie.

3. El corte de verduras crudas y hervidas debe hacerse en diferentes tablas de cortar.

Las ensaladas listas, pero no sazonadas, se pueden almacenar por no más de 12 horas y aliñar, no más de 6 horas.

II. Informe actual

) Rebanar vegetales crudos: a - cubos - verduras trituradas.

El maestro muestra la postura de trabajo, la posición de las manos y el cuchillo, para no cortarse los dedos al cortar verduras; para ello, la mano izquierda debe colocarse encima del producto, los dedos ligeramente flexionados (Fig. Al cortar el producto, no arranque la punta del cuchillo de la tabla. Pase el cuchillo con el mango hacia adelante.

Además del cuchillo, puede usar dispositivos: un cortador de verduras, un cortador de huevos, una rebanadora, un rallador... Es necesario mostrar métodos seguros para trabajar con estos dispositivos.

Organización de un lugar de trabajo para cortar verduras y lavar platos.

Elección de platos para el proyecto. "Cumpleaños".

tercero Trabajo práctico Cocinar ensaladas de verduras.

Para que los estudiantes puedan aprender más operaciones, puede confiar a diferentes equipos la preparación de varios platos, aproximadamente los mismos en términos de procesamiento primario y térmico de productos (ver Fig. 36 (1.2) Un equipo puede cocinar vinagreta, otro - una ensalada de verduras crudas, la tercera - ensalada de frutas.

Al resumir los resultados, un representante de cada equipo informa sobre el procedimiento para preparar su plato. Las preguntas realizadas por el profesor deben revelar las características del procesamiento de los alimentos y la preparación de cada plato.

Requisitos para la calidad de los platos preparados.

1. Los alimentos hervidos que forman parte de las ensaladas deben ser tiernos, pero no hervidos.

2. Para hacer esto, debe observar el tiempo de cocción (según la tabla en el manual de capacitación) y verificar la preparación de las verduras con un tenedor.

3. El color y el olor de los platos deben coincidir con el color y el olor de los alimentos frescos.

Preparación del plato terminado. La ensalada terminada se apila en una ensaladera y se decora con trozos de verduras bellamente cortados que combinan bien entre sí en color.

En el costado de la ensaladera, coloque una cucharada o una espátula especial. Se puede utilizar para servir y ensaladeras pequeñas.

Puesta de la mesa y normas de conducta en la mesa. El menú de la cena puede ser el siguiente: ensalada, kéfir, pan y galletas.

Los estudiantes ponen la mesa: cúbrala con un hule, y luego con un mantel, ponga una ensalada en una ensaladera, una caja de pan con pan, galletas en una canasta o jarrón, un azucarero, un vaso con servilletas de papel en el medio. Las cucharas comunes se colocan en una ensaladera y un azucarero.

Para cada uno, ponen un bocadillo y platos para pastel, un vaso, ponen un tenedor a la derecha y una cucharadita detrás del plato.

Los estudiantes son introducidos a las reglas de conducta:

1. Debe sentarse a la mesa de manera ordenada, lavándose las manos.

2. Mientras come, no debe hablar en voz alta, debe comer despacio, en silencio. (con la boca cerrada).

3. No puede tomar alimentos de un plato común con su propio dispositivo, debe usar uno común ubicado en una ensaladera. Todo lo que no ensucia las manos: pan, frutas, galletas, lo toman con las manos.

4. El pan debe colocarse en el borde del plato (pero no en el mantel). No es costumbre morder un trozo grande de pan, debe romperlo en trozos pequeños.5.

Al final de la comida, ponen los cubiertos en su plato, se limpian la boca y las manos con una servilleta.

Es necesario mostrar a los estudiantes cómo sostener correctamente un tenedor, un cuchillo y una cuchara mientras comen.

Preguntas Para fijación:

1. Hable sobre las reglas para el trabajo seguro con un cuchillo.

2. ¿Qué platos se pueden preparar a partir de verduras?

4. ¿Qué normas de higiene personal se deben observar al preparar los alimentos?

5. ¿Por qué se deben aliñar las ensaladas justo antes de comerlas?

6. ¿Qué herramientas y dispositivos se utilizan para el procesamiento primario de vegetales?

7. ¿De qué vegetales están hechos los jugos?

8. ¿En qué tipo de platos se sirve una ensalada?

tercero Parte final.

Resumiendo el trabajo práctico. estímulo de los estudiantes que participaron activamente en la repetición del material cubierto.

a) traer papas crudas, bien lavadas

(1,0-1,5 kg); mantequilla (manteca de cerdo, margaring; perejil, eneldo o cebolla verde - 10 g; pepinos o tomates - 300 g (2-3 piezas); pan de centeno o trigo - 250-300 g; sal; bebida de café - 5 cucharaditas con montar, condensada leche - 1 lata;

b) el próximo domingo en casa para ayudar a preparar el desayuno y lavar los platos.

Verduras

Tendencias modernas en la preparación de ensaladas a partir de vegetales crudos.

Kaliningrado 2011

Contenido

Cómo preparar y servir ensaladas

Historia de los aderezos y aderezos para ensaladas

Surtido de aderezos y salsas clásicas

parte práctica

Información adicional para familiarizarse con las fuentes de Internet

Conclusión

Lista de literatura usada

Aplicaciones

El valor de las ensaladas de vegetales crudos en la nutrición humana.

Servido antes de la comida principal y, a veces, entre platos calientes, puede ser el plato principal.

Las ensaladas a base de cebollas verdes, lechuga y pepinos frescos son bajas en calorías y son principalmente un estimulante del apetito y una fuente de vitaminas y sales minerales.

La receta incluye aceite vegetal o salsas y aderezos para ellos. Para el aderezo se utilizan salsas picantes, picantes, agridulces, mayonesa, crema agria con la adición de salsas de soja picantes y productos aromáticos.

Tales platos son una fuente de ácidos grasos insaturados. En este caso, el hecho de que el aceite vegetal en este caso no se someta a tratamiento térmico y no pierda su actividad biológica es de particular importancia.

Las vitaminas se conservan bien, ya que no se someten a tratamiento térmico.

Se lanzan en varios platos: en platos de snacks, en ensaladeras, jarrones de vidrio, jarrones de cerámica, tazones. Para la decoración de ensaladas, los productos que forman parte de las ensaladas se utilizan con el color más brillante: perejil, apio, lechuga, cebollas verdes, guisantes verdes.

Flores, espirales, rizos, varias figuras se forman a partir de vegetales (remolachas, zanahorias, pepinos, tomates). También decoran con picatostes crujientes, hacen varios patrones en un plato de salsa.

Dado que el proceso de producción no prevé un tratamiento térmico antes de su liberación, ya que las verduras frescas forman parte de las ensaladas (lechuga, pepino, tomate, cebolla y cebolla verde, etc.), se debe prestar mucha atención al estricto cumplimiento de las normas sanitarias durante su preparación. y almacenamiento. . Se debe prestar especial atención a la limpieza y corte de verduras, lavado de verduras y hierbas frescas (al menos 5 minutos).

Es deseable cortar las verduras a máquina.

1. Por temperatura de servicio (frío, templado)

2. Por tipo de materias primas (verduras crudas, cocidas, vinagretas, carnes, pescados, cóctel)

3. Según el método de servicio (en ensaladeras en un plato en porciones, puff - melfe, en formas - un cóctel)

4. Según la complejidad de la cocción.

Elementos modernos de diseño de ensalada.

Preparación p/f.

Las propiedades gustativas, el tipo de ensaladas dependen en gran medida de cómo se preparan los productos para su preparación.

Wensalada verde. Seleccionamos hojas sanas y sin daños. Las lavamos en agua fría.

Luego se coloca la ensalada en un colador para cristalizar el agua. Luego seque las hojas de lechuga en una servilleta de tela.

Lechuga lechuga quitar la parte central. Retire las hojas dañadas.

Las hojas de lechuga se lavan a fondo, se secan en una toalla o en una centrífuga.

perejil Remoje en agua con sal y enjuague. Triturar, cortar en tiras, tijeras.

Ensalada de apio. Cortamos las raíces, limpiamos los lugares oscuros cerca de los tallos con un cuchillo y, colocándolos en agua fría durante 1-2 horas, los sacamos y los lavamos dos o tres veces con agua limpia.

pepinos frescos lavar, pelar y cortar en rodajas, tiras o cubos, según su uso. Los pepinos de invernaderos e invernaderos generalmente no cortan la cáscara.

Pepinillos los grandes se pelan y se cortan, según su uso.

Pepinillos y encurtidos cortarlos o dejarlos enteros.

tomates frescos Seleccionamos para ensaladas maduros, rojos, fuertes, y lavados en agua fría y cortados, según su uso. Si necesita quitar la cáscara de los tomates, blanquee cortando la piel.

LReino Unido cebolla y verde. Las cebollas grandes y dulces son las más adecuadas para ensaladas. Lo limpiamos y lo cortamos en rodajas, aros, medias anillas y picamos finamente, según el uso.

Blanquear la cebolla picada para quitarle el amargor. Limpiamos las cebollas verdes y las lavamos en agua fría, cortamos en rodajas para ensaladas, plumas de 3-5 cm.

Zanahoria, lavar, limpiar. Cortar en tiras, cubos, rodajas, figuras, según el uso.

Papa clasificado, lavado, hervido en cáscara, pelado, cortado, según el uso.

remolachas seleccionamos relativamente el mismo tamaño, lavamos, hervimos u horneamos con cáscara o lo usamos fresco. Enfriamos las remolachas terminadas y las cortamos en rodajas, cubos pequeños.

Rábano liberamos de la parte superior, la raíz y la piel áspera, luego lavamos y cortamos en círculos, rodajas.

rábano pelar, lavar, cortar en tiras, círculos planos o frotar con un rallador grueso.

Raíces de apio y perejil lavar, limpiar, enjuagar nuevamente, cortar en tiras o tres en un rallador grueso.

Rábano picante limpiar, lavar y frotar con un rallador fino.

verduras de repollo liberamos el repollo blanco y rojo fresco de la contaminación y el daño, lo lavamos, lo cortamos en cuatro partes, quitamos el tallo y lo cortamos en tiras.

Chucrut separar de la salmuera, seleccionar piezas grandes y triturarlas. Enjuague el repollo muy agrio con agua fría.

Colinabo limpiar, lavar y cortar.

Calabacín lavar y cortar la piel de ellos. A los calabacines grandes les quitamos las semillas, cortándolas longitudinalmente en dos partes.

calabaza Cortar en varios trozos, quitar la piel y las semillas y lavar.

Pimiento dulce libre del tallo y las semillas, luego enjuague.

en el ajo corte el fondo, divida la cebolla en dientes, quíteles la cáscara y la piel, luego enjuague.

Lechuga, espinaca, acedera, eneldo, cilantro, ortiga seleccionados. La lechuga, el eneldo, el cilantro eliminarán las raíces.

Desmontamos la lechuga en hojas. Lave bien las verduras preparadas con agua fría y póngalas en un tamiz o colador.

Elaboración de productos cárnicos y pescados para ensaladas

Productos de carne. Para ensaladas, use pulpa baja en grasa de carne de res, ternera, cordero, cerdo.

Vierta los trozos de carne preparados (sin películas, tendones, grasa) con agua hirviendo y cocine a fuego lento, eliminando periódicamente la grasa y la espuma: carne de res 2-2,5 horas, cordero - 1,5-2 horas, cerdo y ternera - 1-1 . 5 horas. 30 minutos antes del final de la cocción, agregue zanahorias, cebollas, perejil o apio picados en trozos grandes. Un cuchillo o tenedor ingresa fácilmente a la carne terminada, se libera jugo transparente en el sitio de punción.

Enfriamos la carne en el caldo. Antes de su uso, la carne refrigerada se corta en trozos a lo largo de las fibras y luego en rebanadas y cubos a lo largo de las fibras.

Carne de ave. Cocinamos canales preparadas de aves de corral: pollos - 1 hora, pavos - 1,5 horas.

30 minutos antes del final de la cocción, agregue perejil o raíz de apio. Sacamos el ave terminada del caldo, la enfriamos, quitamos la piel y separamos la carne de los huesos.

Cortar la carne de ave en rodajas.

juego emplumado despluman, chamuscan, destripan, lavan y hierven como pollos durante 20-40 minutos o fríen, urogallos - 40-50 minutos, perdices y urogallos - 20-25 minutos. La piel se quita del juego terminado, la carne se separa de los huesos y se corta en rodajas finas o cubos.

pescado con espinas(perca, bacalao, eglefino, lubina, bagre, etc.) se preparan y se hierven en una pequeña cantidad de agua durante 15 minutos con la adición de zanahorias, raíz de perejil, cebollas picadas arbitrariamente. El filete terminado con piel y sin huesos se enfría en el caldo, luego se corta en rodajas o cubos.

Pescado con esqueleto cartilaginoso(esturión, esturión estrellado, beluga, sterlet) se preparan y se hierven con la piel hacia abajo para que la pieza se cubra con agua durante 30-40 minutos con la adición de zanahorias, raíz de perejil, cebollas picadas arbitrariamente. El pescado se enfría en el caldo.

Antes de usarlo, sáquelo del caldo, póngalo en una tabla de cortar, retire el cartílago, luego corte la carne de la piel y corte el pescado en rodajas finas o cubos.

Camarones, calamares, vieiras y otros mariscos preprocesados ​​y preparados teniendo en cuenta las peculiaridades de su estructura y propiedades gustativas.

Todos los productos para ensaladas, especialmente las verduras y frutas, se trituran inmediatamente antes de preparar ensaladas, ya que pierden su valor nutricional cuando se almacenan triturados. No almacene verduras picadas en luz brillante o en agua.

Las verduras y frutas que se oscurecen rápidamente (apio, manzanas, peras, membrillos, ciruelas) se rocían ligeramente con jugo de limón o agua con sal inmediatamente después de picarlas.

Elementos de diseño:

Preparación de frutos secos:

Almendra - blanquear (10-15 minutos), limpiar en forma tibia, secar inmediatamente.

Avellanas y nueces de Brasil - primero se secan, se limpian (envueltos en una servilleta, se frotan para separar la piel)

Tortilla de "fideos". En la cocina asiática, los fideos elaborados con una tortilla muy fina se utilizan como guarnición.

Tortilla delgada lista, enrollada en un tubo, enfriada, cortada en tiras.

Puerro crujiente. Se fríen hojas de puerro verde en rodajas finas en aceite a T=180*C y se secan.

Rizos, tiras de parmesano. El queso debe estar a temperatura ambiente. El parmesano seco no es adecuado para hacer rizos.

Usando un cortador de verduras, corte las bobinas.

Rosas de rábano. Corte la parte superior del rábano, córtelo en rodajas finas, sin cortar la parte superior.

Enfriar en agua helada para abrir las rosas.

Rosas de tomates. Con un cuchillo afilado, corta una espiral de la piel del tomate.

Enrollar en forma de rosa.

Espirales vegetales. Ensartar el pepino en una brocheta.

Cortar en espiral, girando en un círculo.

Flores de zanahoria. Corta 4 pétalos del extremo afilado de la zanahoria y corta la flor resultante.

Chevrones de pepino. Cortar el pepino a lo largo en cuartos.

Corte dos hendiduras en forma de V en la pulpa, separe las piezas.

Rizos de cítricos. Cortar una tira de 15 cm de ancho de la cáscara de naranja.

Enrollar en un pincho en forma de rizos.

Limón alado. Hacer surcos en la cáscara de limón.

Cortar 180*, dar la vuelta al limón y repetir la operación. Cubre un extremo con el otro.

Métodos de cocción yentradaensaladas

ensaladas mixtas
Se mezclan los productos que componen la ensalada, así como el aderezo o la salsa.

El corte de los productos incluidos en la composición debe conservar su forma.

Ensaladas sin revolver

Los productos a partir de los cuales se prepara la ensalada se colocan en un plato grande en porciones separadas o en diferentes platos.

Los aderezos para ensaladas o diferentes salsas se sirven por separado en salseras. Esta porción es conveniente porque le permite elegir productos y aderezos para ensaladas a su gusto y los productos incluidos en la composición no darán jugo.

H y hojas de lechuga verde :

Una porción de lechuga se coloca sobre una hermosa hoja entera de lechuga verde, colocada en un plato para servir. Decore la ensalada con las mismas hojas verdes y vegetales brillantes y contrastantes u otros productos.

La ensalada se sirve en la mesa inmediatamente después de la preparación.

botes de pepinos

Los pepinos se cortan por la mitad a lo largo, quitando las semillas, se corta ligeramente la parte inferior, se rellena con ensalada y se decora. Los pepinos grandes están precortados en trozos y cada uno está decorado en forma de bote.

Los mismos botes se pueden hacer con plátanos, aguacates.

ENbochas

La ensalada mixta preparada se rellena con tazones de vidrio en porciones o ensaladeras pequeñas y se decora con varios productos, según la composición de los componentes de la ensalada. Las ensaladas de cóctel en porciones se ven muy impresionantes en recipientes de vidrio, cuyos productos se apilan en capas y se decoran.

Historia de los aderezos y salsaspara ensaladas

La larga y colorida historia del aderezo para ensaladas se remonta al mundo antiguo y a la antigüedad. Hace más de cinco mil años, en China, se usaban diversas variaciones de salsa de soya para aderezar ensaladas, y hace dos mil años, en la antigua Babilonia, las verduras y hortalizas se mezclaban y se vertían con aceite vegetal y vinagre antes de servir.

Uno de los vinagres más utilizados en aderezos para ensaladas.— vinagre. Aunque siempre se puede sustituir por zumo de limón.

vinagre de vino blanco mucho más suave y más suave que el rojo. Se utiliza principalmente en ensaladas de verduras frescas.

El vinagre de vino blanco combina bien con aceites no afilados como el aceite de girasol.

vinagre de vino tinto, una exposición especialmente prolongada, contiene una cantidad bastante alta de ácido y, por lo tanto, combina bien con aceites densos de frutos secos y de oliva. Este vinagre es perfecto para las verduras de hoja verde.

Incluso una salsa tan popular en todos los tiempos como la salsa Worcestershire ( salsa inglesa), recreado según recetas antiguas de John Lee y William Perrins, tiene sus raíces en la antigua Roma. Aunque, rindiendo homenaje a la justicia, cabe señalar que los romanos preferían aliñar sus ensaladas con verduras y hierbas, simplemente espolvoreándolas con sal.

En el antiguo Egipto, las ensaladas se condimentaban con una mezcla de aceite vegetal y vinagre, con la obligada adición de especias orientales. Y la salsa más popular en nuestro país, la mayonesa, apareció por primera vez en las mesas de la aristocracia francesa hace unos doscientos años.

Las ensaladas eran un plato muy popular en las mesas de los monarcas europeos. Los chefs reales a menudo combinaban hasta treinta y cinco ingredientes diferentes para crear una ensalada, incluidas "verduras" tan exóticas como pétalos de rosa, flores de caléndula, capuchinas y violetas. Según las memorias de los contemporáneos, la ensalada favorita del rey inglés Enrique IV (Henry IV) era una ensalada que incluía papas hervidas, sardinas y aderezo de hierbas.

La reina María de Escocia prefería una ensalada de raíz de apio hervida mezclada con lechuga, trufas, perifollo, huevos duros y aderezo cremoso de mostaza.

En el siglo XX, uno de los aderezos para ensaladas más misteriosos fue y sigue siendo el aderezo para ensaladas de Lucien Olivier. Esta ensalada fue inventada por Olivier en los años sesenta del siglo XIX, cuando Lucien Olivier era el chef y propietario de la taberna Hermitage en la plaza Trubnaya de Moscú.

Con la muerte de Olivier, la receta de la ensalada se perdió. Sin embargo, los gourmets conocían los ingredientes principales de la ensalada y luego se reprodujo la receta.

Casi. Según los conocedores, la ensalada resultó ser “la indicada, pero no la indicada”. El principal secreto de la ensalada Olivier era la salsa, cuyo secreto nunca se entregó a los gourmets, sin importar cuánto lo intentaran.

La salsa hecha con vinagre francés, dos yemas de huevo frescas y aceite de oliva provenzal es reconocida como la más parecida en sabor.

Hasta la fecha, los aderezos para ensaladas se pueden dividir en dos tipos más populares. El primer tipo de aderezo, más popular para las ensaladas verdes y vegetales, son los aderezos a base de una mezcla de aceite y vinagre, por ejemplo, el aderezo de vinagreta. El segundo tipo de aderezo algo más convencional incluye todos los aderezos espesos como mayonesa, aderezos a base de crema, crema agria, yogur y suero de leche.

Los aderezos espesos se usan con mayor frecuencia para ensaladas, que incluyen ingredientes como carne, pollo, pescado, verduras de "invierno" hervidas.

Para preparar el primer tipo de aderezo, el aderezo de vinagreta, debes mezclar aceite vegetal, vinagre y sal. En lugar de vinagre, puedes usar jugo de limón o vino. La mezcla resultante será la misma vinagreta básica, a partir de la cual, al agregar hierbas, verduras y especias, puede preparar una gran cantidad de diferentes aderezos líquidos para ensaladas.

Al preparar una vinagreta, debe recordar que el aceite y el vinagre no son tan fáciles de mezclar. Para que la mezcla sea homogénea, se debe batir con un batidor o agitar vigorosamente en un recipiente cerrado.

Tal aderezo se prepara inmediatamente antes de servir, ya que después de un par de minutos después de la cocción, el aceite y el vinagre comienzan a deslaminarse.

Uso de aderezos y salsas para ensaladas de verduras

La composición de los aderezos incluye aceite vegetal, vinagre, pimienta molida, sal; puede agregar salsa de mayonesa y mostaza preparada a los aderezos.

Los apósitos son emulsiones inestables. En estado de calma, la emulsión (aderezo) se separa rápidamente, por lo que el apósito se agita antes de usarlo.

Rangoaderezos y salsas clasicas

La sal, el azúcar y la pimienta molida se combinan con vinagre, se vierte aceite vegetal y se mezcla bien. Agitar antes de usar.

Se utiliza para regar ensaladas de pepinos, tomates, lechugas, patatas, así como vinagretas, arenques con guarnición, etc.

Las claras se separan de las yemas, luego las yemas de huevo se frotan con sal, azúcar y mostaza preparada. El vinagre se vierte, se amasa, se filtra y se sazona con aceite vegetal.

Aderezo de mostaza con salsa mayonesa

La salsa de mayonesa se agrega a la mostaza preparada, se tritura con sal y azúcar, y luego se agrega vinagre y pimienta molida.

Se utiliza con arenque con guarnición, ensaladas y vinagretas.

Salsa de crema agria para ensaladas de verduras.

Combine vinagre, azúcar, sal, pimienta con crema agria antes de servir.

Esta salsa se sirve con ensaladas de verduras, frutas, coliflor, champiñones con verduras, etc.

Salsas y aderezos originales

Salsa de champiñones frescos con ajo.

Moler y moler el ajo, agregando un poco de sal. Combinar con aceite vegetal.

Hervir los champiñones en agua con sal, colar el caldo, cortar los champiñones en cubos y combinarlos con el ajo. Vierta la mezcla con caldo de champiñones, sazone con vinagre o jugo de limón, agregue pimienta, laurel, sal y mezcle.

Desarrollo de un surtido y el proceso tecnológico de preparación de ensaladas de verduras.

ensaladas — cocteles Son mezclas de varios productos listos para comer combinados con salsas, aderezos, hierbas y especias.

Las ensaladas de cóctel se dividen en aperitivos y postres.

Al cocinar, los productos se cortan en cubos pequeños, rodajas finas, pajitas, se apilan en capas. Los componentes generalmente no se mezclan.

Sazonado con salsas inmediatamente antes de las vacaciones. Para la decoración, utilizan varias verduras, bayas en general, rodajas o círculos de naranja, limón, que se colocan en el borde de un vaso, una copa de vino.

Sirva ensaladas de cóctel en cristalería (copas de vino, copas anchas, copas cónicas poco profundas, tazones, jarrones)

Ensalada verde con aderezo de nueces

Picar finamente la col de Saboya, poner en un bol, añadir un poco de sal y triturar un poco.

Lave los pepinos jóvenes y frescos y córtelos en finas medias lunas. Añadir al repollo.

Pelar la raíz de apio, rallar con un rallador grueso y agregar a las verduras.

Para la salsa, picar las nueces en una licuadora o triturarlas con un mortero. Agregue ajo finamente picado a las gachas de nueces y muela con nueces.

Agregue aceite de oliva a las nueces y continúe moliendo las gachas con un mortero para hacer una masa espesa.

Reglas para almacenar, decorar y servir ensaladas de verduras.

salsa de aderezo de vegetales crudos para ensalada

Almacenamiento de verduras semielaboradas.

Las verduras peladas y picadas no están sujetas a almacenamiento a largo plazo. Para que conserven su sabor y color, deben enviarse inmediatamente a un tratamiento térmico.

La vida útil máxima de las verduras peladas es de 2-3 horas a una temperatura de 12 °C.

Las papas peladas crudas se almacenan en agua para evitar que se doren. Las patatas tratadas con bisulfito de sodio (sulfatado) se pueden almacenar al aire a 15-16°C durante 24 horas ya 5-6°C hasta 48 horas.

Las zanahorias, las remolachas, el perejil, las chirivías y el apio pelados se guardan en bandejas para hornear o cubiertas con un paño húmedo en el refrigerador a 0-4 ° C durante no más de 12 horas.

El perejil, el apio, el puerro, la lechuga, la acedera y las espinacas se almacenan en cestas y coladores en cámaras frigoríficas.

El repollo limpio se almacena en refrigeradores a una temperatura de 0-4 ° C y en una habitación sin calefacción con una temperatura no inferior a -3 ° C.

Las ensaladas se preparan a partir de verduras crudas, frutas crudas y en escabeche. Puede poner maíz hervido, soja en varias ensaladas reduciendo la cantidad de verduras. Rendimiento de ensaladas 100, 150 y 200 g.

Las ensaladas se sazonan con aderezos picantes, picantes, agridulces, mayonesa y crema agria; Se pueden agregar salsas de soya calientes y aromáticos a la crema agria. El sabor de las ensaladas depende no solo del sabor de los principales productos que componen la ensalada, sino también del aderezo.

Las ensaladas se sirven como platos separados; las ensaladas de verduras y verduras, además, se lanzan como guarniciones para platos fríos y calientes de verduras, carnes y pescados.

Guarde cada tipo de verdura antes de preparar ensaladas en un recipiente aparte en un lugar frío (nevera, armario, etc.). La vida útil de las verduras en frío (hasta 7 °) es de 12 horas y, en ausencia de frío, de 6 horas.

Las ensaladas se visten y decoran no antes de 30 minutos antes de servir. Las ensaladas están decoradas con hojas de lechuga, perejil y apio, cebollas verdes, guisantes, productos que forman parte de la ensalada y tienen un color brillante y hermoso: tomates, rábanos, pepinos, zanahorias, huevos, frutas.

Coloque las verduras con mucho cuidado.

A la hora de decorar las ensaladas, se esfuerzan por mostrar de forma más completa los principales productos que se incluyen en ellas.

Vierta la ensalada aderezada con mayonesa o crema agria para que los productos colocados como decoración sean visibles y no se llenen de salsa.

La condición principal para obtener platos fríos de alta calidad es el uso de materias primas de alta calidad para su preparación.

En las ensaladas, las verduras deben conservar la forma de corte adecuada. La consistencia de las verduras crudas es elástica, hervida, suave.

Al servir, las ensaladas se colocan en forma de una colina baja, decoradas con verduras y vegetales, frescos, no oscurecidos. Un tinte azul es inaceptable en una ensalada de repollo rojo.

El sabor, el olor y el color de las ensaladas deben corresponder a los productos incluidos en ellas.

Al hacer ensaladas, no se permiten verduras marchitas, puré de verduras.

Los platos fríos y los bocadillos se preparan antes de usar, se almacenan a una temperatura de 6 ° C hasta que se sirven, productos semiacabados para platos, a una temperatura de 0 a 6 ° C.

La temperatura de las ensaladas al servir no debe exceder los 10-12 °.

parte práctica

En esta parte, el tema se explora desde el punto de vista de resolver el problema de las "Tendencias modernas en la preparación de ensaladas a partir de vegetales crudos".

Esta parte se considera en el ejemplo del restaurante "Usadba".

Para esto necesitas:

Considere las características de la empresa;

Realizar un análisis del contingente de los que comen;

menú (estacionalidad, precios, materias primas, selección de salsas);

Cumplimiento del proceso tecnológico;

· análisis de tendencias y diseños actuales en la preparación de ensaladas a partir de vegetales crudos;

· resumen-análisis de la venta de platos;

Características del restaurante "Usadba".

El restaurante "Usadba" de primera clase se distingue por una gran selección de servicios prestados al visitante, comodidad y conveniencia de alojamiento en el salón, una amplia selección de platos y bebidas hechos a medida y de autor; interior refinado y original.

- contingente de comedores: huéspedes del hotel, visitantes que quieren comer y pasar un buen rato.

- ubicación: pueblo de Orlovka, st. Zarechnaya 8. Servido por camareros y camareros.

– capacidad de producción: producir productos semielaborados de diversos grados de preparación.

Tipos de materias primas entrantes: carne, pescado, productos pesqueros gastronómicos, comestibles, frutas, verduras, frutas.

La gama de productos: universal: producen una variedad de platos a partir de diferentes tipos de materias primas. En cuanto a las ensaladas de verduras crudas, se hacen por encargo y solo en función de la temporada.

Análisis del contingente de los que comen.

Dado que ahora las personas están tratando de ser inteligentes en todas las áreas del estilo de vida, frases como "estilo de vida saludable" y "nutrición saludable y adecuada" giran constantemente. La mayoría de las veces, las personas cargadas con el bullicio de la ciudad y la vida de la oficina tienen un concepto y significado superficial de estas frases. Pero cuando estas personas de "negocios" salen al mundo y visitan varios restaurantes y cafés, comienzan a probar un poco y a familiarizarse con la variedad de platos que corresponden a un estilo de vida saludable.

Lo mismo sucede en nuestro restaurante investigado "Usadba", porque este es el lugar donde puedes sentarte tranquilamente cerca de la chimenea o charlar en un cálido círculo de amigos.

A la hora de pedir platos, este contingente quiere diversificar su dieta y probar nuevos platos que cumplan con los criterios de "alimentación saludable". Por lo tanto, la gente pide cada vez más platos que no están cocinados.

Estas son ensaladas de vegetales crudos.

El menú del restaurante es de temporada. En verano, el menú incluye ensaladas elaboradas con verduras y frutas frescas, que se cultivan en el territorio de la finca.

En invierno predominan las ensaladas con rellenos de carne para aumentar el valor energético.

La política de precios varía de 150 rublos a 350 rublos. Por porción. Depende de los rellenos y la sofisticación de las salsas y sus ingredientes.

Materias primas. Reciba p/f de diversos grados de procesamiento. Las verduras se lavan, limpian y secan.

La hoja de lechuga se clasifica, se lava con agua corriente fría y se seca sobre una toalla. Los tomates se escaldan y se eliminan los nidos de semillas.

Selección de salsas. La correcta selección de las salsas para los platos es de gran importancia, ya que de ello depende en gran medida el sabor, el aspecto y el valor nutritivo de los alimentos.

Los caldos ordinarios o altamente concentrados (humo), la leche, la crema agria, la mantequilla y el aceite vegetal (oliva, girasol, semilla de algodón) se utilizan como base para las salsas. Las principales salsas de crema agria se preparan de forma natural, es decir, de crema agria con pasivación blanca o de crema agria con la adición de salsa blanca. Las salsas de leche están hechas de leche y pasivación blanca con la adición de especias.

Dependiendo del propósito, las salsas de leche pueden ser de varias densidades.

Cumplimiento del proceso tecnológico.

El cumplimiento del proceso tecnológico es el camino hacia la reputación exitosa de la institución. Después de todo, la calidad y seguridad de los platos cocinados depende de ello. Las verduras llegan a mi empresa crudas.

Se almacenan en cámara frigorífica, luego ingresan al taller de precocción y se someten a procesamiento mecánico. Luego se prepara p / f a partir de ellos y se hacen ensaladas.

Las ensaladas se preparan a partir de verduras crudas, frutas, verduras en escabeche y en escabeche. Las ensaladas de verduras y verduras se sirven como plato independiente y como guarnición.

Los productos deben cortarse de manera ordenada, uniforme y hermosa. Córtalos, mézclalos y sazónalos justo antes de servir.

Al decorar, en un esfuerzo por transmitir las partes principales más completas de la ensalada, para lo cual se colocan encima, por ejemplo, en una ensalada de carne: carne; para pescado - pescado.

requerimientos de calidad.

ensaladas verdes- las hojas se cortan con cintas anchas, hojas amarillentas, no se permiten pecíolos ásperos, el color es verde, la consistencia es densa, elástica. Las hojas verdes no están permitidas en la ensalada de repollo fresco, las partículas viscosas y grandes de tocones no están permitidas en el chucrut.

El color de las ensaladas de repollo rojo es rojo brillante, no se permiten hojas marchitas y un tinte azul de repollo cocido.

cebolla verde debe ser elástico, crujiente, no se permiten piezas amarillentas.

ACERCA DE pepinos- No se permiten pelados, frescos, fuertes, crujientes, demasiado maduros con semillas gruesas.

Tomates- Forma densa y retenida, se eliminan las partes densas de los escalones.

Tendencias modernas y diseño en la preparación de ensaladas a partir de vegetales crudos.

En nuestra empresa, la impronta de la línea moderna se expresa en nuevos e inusuales rellenos y diseño en general.

Ensalada fresca con salmón salado. Las hojas de lechuga se colocan en forma de tobogán y el salmón se corta en tiras en la parte superior de la "choza".

Todo esto se vierte con jugo de limón.

Aguacate con tomates, aceitunas, langostinos tigre en una brocheta con salsa cóctel. La mitad del aguacate se usa como forma de ensalada, quitándole la pulpa, mientras que la segunda se licúa.

El formulario se llena con mousse, tomates (cubo mediano), aceitunas (círculos). Decorado con langostinos tigre en un pincho y vertido con salsa cóctel (mayonesa, ketchup, coñac)

Ensalada de ternera verde con aguacate, tomates secos y salsa de nueces. El aguacate se corta en rodajas, la ensalada se arranca de 2 a 3 cm, la ternera se coloca al azar, se decora con tomates y se vierte con salsa (aceite de oliva, nueces y piñones, salsa de soja, sal).

Ensalada con tomates y pepinos frescos, queso duro de cabra y salsa mediterránea. Los pepinos se pelan, los tomates se escaldan, eliminando el nido de semillas. Colocar en un portaobjetos y espolvorear con queso de cabra.

Rocíe con salsa.

Ensalada con rábanos, tomates y pepinos con crema agria. Los pepinos se pelan y se cortan en medio aros, los rábanos en aros.

El tomate se blanquea y se corta en rodajas, la crema agria se coloca en el medio de la ensalada.

Ensalada verde con zanahorias, remolachas y salsa de miel y mostaza. Las zanahorias se cortan en cubos, las remolachas en rodajas. Mezclado con ensalada mixta y vertido con salsa (aceite de oliva, miel, vinagre balsámico, pasta de mostaza, pimienta).

Decora con piñones, pasas y semillas de granada.

Ensalada de col fresca con arándanos y aceite de oliva. El repollo se corta y se coloca en un "nido", se espolvorea con arándanos y se sazona con aceite.

Las rosas están hechas de manzanas y decoran la ensalada.

Ensalada verde con naranjas y salsa de aceitunas. Ensalada mixta y ensalada verde esparcidas en un plato.

Las naranjas se cortan en rodajas y decoran la ensalada. Rocíe con salsa.

Análisis de menú y análisis SWOD de ensaladas.

El menú se divide en 4 grupos:

1. Platos - estrellas (los más populares y rentables)

2. Los platos son acertijos (rentable pero no lo suficientemente popular)

3. Patines favoritos (populares pero no caros)

4. Perros callejeros (no rentables, impopulares)

En base a estas definiciones, haremos un análisis SWOD de las ensaladas del restaurante Usadba.

* Vinagre 3% 75 g

* aceite de oliva 85 g

Frote las yemas de huevo hervidas a través de un tamiz, mezcle con mostaza seca, sal, pimienta y cebollas finamente picadas, eneldo, cilantro, alcaparras. Mezcle bien el vinagre, el aceite de oliva, maíz o girasol y vierta sobre la mezcla preparada, mezcle nuevamente.

Aderezo francés (Vinagreta )

1/3 taza de jugo de limón fresco o vinagre de vino

1 taza de aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo, exprimidos a través de una prensa

1,5 cucharaditas sal fina

2 cucharaditas mostaza de grano picante

En un recipiente hondo, mezcle el jugo de limón o el vinagre con aceite de oliva, agregue gradualmente el aceite y revuelva con un batidor. Agregue el resto de los ingredientes, mezcle y vierta el aderezo en una botella bonita de boca ancha.

Cerrar y dejar reposar en el frigorífico durante varias horas. Debido al fuerte sabor picante, se requiere muy poco. aderezo francés. para dar a una porción de ensalada un sabor más brillante.

Aderezo francés con vinagre balsámicoVinagre balsámico )

1/3 taza de vinagre balsámico

2/3 taza de aceite de oliva virgen extra

1 chalota pequeña (se puede sustituir por cebolla roja), finamente picada

1,5 cucharaditas mostaza de grano picante

1-1.5 cucharaditas sal fina (o al gusto)

0.5 cucharadita pimienta negra recién molida

2 cucharadas jugo de limon

Coloque la cebolla picada en un recipiente hondo, agregue vinagre balsámico. Agregue gradualmente el aceite de oliva, revolviendo inmediatamente con un batidor para combinar el vinagre y el aceite en un aderezo cremoso.

Agrega el resto de los ingredientes. Coloque en el refrigerador durante varias horas.

Este aderezo se mantendrá durante varios días. El aderezo balsámico francés tiene un sabor más delicado y suave que el aderezo francés normal, por lo que funciona bien con vegetales de sabor delicado ( espárragos).

Aderezos a base de mayonesa

Rancho . o Granja (Rancho) — aderezo para ensaladas, especialmente popular en los Estados Unidos. Repostaje Rancho hecho de mayonesa y kéfir (o crema agria), al que se le agregan especias. Usar Rancho para verduras frescas y preparadas, ensaladas frescas y al horno papas .

1 taza de mayonesa

0.5 tazas de kéfir o crema agria

2 cucharaditas cebolla seca (puedes usar fresca)

2 cucharaditas ajo seco (puedes usar fresco picado)

2 cucharaditas hierbas picadas o semillas de eneldo

Pimienta negra al gusto

Jugo de limón al gusto

Moler todos los ingredientes secos y mezclar con kéfir y mayonesa. Deje reposar el aderezo durante un par de horas en el frigorífico.

Las cebollas secas y el ajo tienen un sabor más fuerte, por lo que se recomienda usarlos en el aderezo. gasolinera de granja se puede almacenar en el refrigerador por varios días.

Aderezo de queso azul(Aderezo de queso azul )

1 taza de mayonesa (para una versión baja en calorías, use yogur natural o suero de leche)

120 g de queso azul picado san agur,rockford,stilton azul,Gorgonzola etcétera.)

Una maravillosa ensalada que se adapta a cualquier dieta, su característica esencial es que no requiere aderezos y condimentos. Todas las verduras se pelan, se lavan bien. Empezamos con la remolacha.

No adjuntamos vegetales al tratamiento térmico, lo que brinda la oportunidad de saturar el cuerpo con un máximo de vitaminas y nutrientes. Después de limpiar las remolachas, las frotamos en un rallador grueso.

Agregue zanahorias frescas, previamente peladas, lavadas y ralladas a las remolachas.

Agregue el siguiente componente de semilla de granada.

Para ello, es recomendable utilizar trituradoras especiales para col, ya que dan la máxima finura y una rápida liberación del jugo del producto.

Todas las verduras están listas para la ensalada, solo es cuestión de aliño. La mostaza francesa juega aquí el papel de aderezo para ensaladas.

Su consistencia es bastante líquida, y el sabor es tan rico y original que la ensalada cambiará instantáneamente, se llenará de un ligero picante y no requerirá la adición de sal u otros condimentos, que en este caso solo estropearán el sabor. Agregue 1 cucharada de mostaza.

Mezcle bien la ensalada con movimientos ligeros para no dañar las semillas de granada.

Insistimos en la ensalada durante 2-3 minutos, para que todos los componentes tengan tiempo de empaparse en los jugos de los demás. ¡Ensalada lista!

Debe colocarse en platos en porciones o en un plato.

Buen provecho. Estar sano.

¡Que los platos de tu mesa sean variados y muy sabrosos!

Trate de no agregar especias a los alimentos (incluida la sal) y no podrá comer demasiado.

¿No puede comer alimentos sin sal y otras especias? Trate de limitar su consumo tanto como sea posible.

Si come fraccionadamente, perderá peso mucho más rápido y guardará el resultado durante mucho tiempo.

Si tienes un hambre insoportable, bebe agua.

Si por la noche sufre ataques de hambre, debe distraerse (un libro, probarse joyas, ropa)

Los ataques de hambre pueden ser eliminados por cualquier verdura verde sin dañar la figura.

Saber qué comida vas a cocinar toda la semana hace que sea más fácil hacer una lista de productos para ir a la tienda.

Ir a la tienda con una lista preparada Siempre y no comprar nada más allá de la lista

Las delicias siempre abren el apetito

Una mesa bellamente puesta ayuda a contenerse al comer.

La comida amarilla mejora el estado de ánimo y ayuda a no comer en exceso

En la parrilla, es mejor hornear carne y pescado en papel de aluminio: conveniente, no grasoso e inofensivo

Nunca coma a la carrera, refrigerio o bocado

Puede reducir la cantidad de aceite vegetal en la ensalada si el aceite se diluye con jugo de limón.

En lugar de sal, use jugo de limón en diferentes platos.

Trate de comer bocadillos con proteínas: requesón, yogur.

Los alimentos deben suministrarse al cuerpo cada 2,5 horas.

Si la comida ingresa al cuerpo con menos frecuencia que cada 2,5 horas, la sensación de hambre se vuelve más fuerte.

No lo olvide: al comer cualquier alimento, la señal de saciedad se envía al cerebro solo después de 20 minutos, ¡así que coma despacio!

Entretenida aritmética de la ingesta de alimentos: 3 comidas principales y 2-3 meriendas por día

Hábito saludable: comer porciones pequeñas

El sueño saludable te ayuda a perder peso

Cada merienda no debe tener más de 100 kcal.

No compre calorías "vacías": panecillos, papas fritas, dulces, galletas, alcohol, galletas, bebidas azucaradas

Trate de caminar siempre que sea posible

Reduce las porciones y come en platos pequeños

Trate de subirse a la báscula con menos frecuencia, mientras mide su cintura, caderas y pantorrillas con un centímetro semanalmente y registre los resultados.

Compre el uniforme deportivo más hermoso: este será un incentivo para ir al gimnasio

Dormir al menos 7-8 horas al día.

Asegúrate de desayunar, almorzar y cenar.

Coma solo en una mesa bellamente puesta, apagando todos los aparatos y la televisión.

Agradece a tu cuerpo todos los días, trátalo con amor.

Mantenga un diario de sus logros

Piensa en una recompensa (por ejemplo, un corte de pelo o ropa nueva) por cada kilo o dos perdidos.

Verduras crudas frescas para ensaladas

Este artículo trata sobre verduras y hortalizas que completamente nos proporcionan los nutrientes más importantes en la mayor cantidad posible, sin importar cuán beneficiosos puedan ser otros alimentos por solo uno o dos componentes nutricionales. Al mismo tiempo, la mayoría son bajas en calorías, por lo que terminamos con las ensaladas más ricas, saludables y nutritivas posibles.

frijoles, etc. Frutas frescas Coma por lo menos 4 frutas frescas al día, pero no las haga jugo.

Puedes trocear manzanas y naranjas y añadirlas a ensalada. estar completamente saciado. Las clementinas son buenas para agregar al verde. ensalada.

la piña es buena verduras y se puede cocinar con tomates en platos de verduras hawaianos. El plan de 6 semanas no permite jugos de frutas excepto uno pequeño.

Para una nutrición y sabor intensos, mezcle varias ensaladas verdes para no solo aumentar los beneficios nutricionales sino también mimar sus papilas gustativas.

Los siguientes son vegetales. que debe mezclarse con estos tipos de lechuga para una nutrición y beneficios óptimos. Al final te esperan aliños nutritivos, saludables y fáciles de preparar para tus ensaladas.

Nota: cuando llegues a esta sección, no olvides leer por qué vinagre Y aceite de oliva y porque existe mucho Maneras de usar el aceite de oliva. que mucha gente no conocía.

En primer lugar, hablemos de los nutrientes y de cómo protegen nuestro organismo.

Oxidantes, antioxidantes, radicales libres y fibra

A medida que envejecemos, las células se dañan constantemente por la acción normal. oxidación en los tejidos (proceso fisiológico similar a la oxidación del hierro). Factores ambientales como la contaminación, la luz solar. fumar y el alcohol también conducen a esta oxidación, que a su vez da lugar a moléculas dañinas conocidas como radicales libres. Pueden dañar nuestras células y provocar inflamación y cáncer.

Cuando el colesterol se oxida, se convierte en una masa pegajosa que se acumula en las paredes de nuestras arterias y forma placa. Estas placas pueden crecer lo suficiente como para bloquear el flujo de sangre y, si se rompen, pueden causar la formación de un coágulo, lo que estimula un ataque cardíaco o un derrame cerebral.

Antioxidantes son nutrientes (vitaminas y minerales) y enzimas (proteínas en nuestro cuerpo que ayudan en las reacciones químicas) que contrarrestan el proceso de oxidación al neutralizar los radicales libres.

La fibra dietética (reducir el colesterol alto y el azúcar en la sangre, mejorar y prevenir el estreñimiento, perder peso) es importante para la salud digestiva y para reducir el colesterol alto, que puede provocar enfermedades cardíacas, ataques o derrames cerebrales. Ayuda a controlar los niveles de azúcar en los diabéticos y es bueno para unir y eliminar toxinas del colon, lo que puede reducir el riesgo de cáncer de colon. La fibra se combina con las sales biliares en el colon y las elimina del cuerpo.

Nuestro cuerpo entonces produce más bilis y el colesterol se descompone en el proceso.

fibra insoluble(en panes y cereales integrales) atrae agua a los intestinos y ayuda a mantenerla estable, y fibra soluble(en avena, legumbres, frutas y verduras) se combina con los ácidos biliares y los elimina.

Advertencia. si no sueles comer mucha fibra, haz esto gradualmente. Hay casos en que las personas inesperadamente comenzaron a comer grandes cantidades de alimentos ricos en fibra todos los días y sufrieron como resultado.

Un cuerpo que no está acostumbrado a la fibra puede tener dificultades para hacer frente a la repentina ingesta alta de alimentos ricos en fibra.

fitonutrientes Son compuestos orgánicos que se encuentran en las plantas. A menudo contienen antioxidantes, lo que brinda una protección significativa contra el daño de los radicales libres al ADN humano (protección contra el cáncer).

También apoyan nuestro sistema inmunológico y tienen efectos antiinflamatorios, antivirales, antibacterianos y de reparación celular, y están asociados con la prevención y el tratamiento de la diabetes y las enfermedades del corazón.

Los fitonutrientes son una buena fuente de vitamina A, que es importante para la salud ocular y la visión (particularmente para la prevención ceguera nocturna). La vitamina A (un antioxidante) también ayuda con el crecimiento, la formación y la fortaleza de los huesos; apoya la salud del cabello. piel y mucosas; ayuda en la síntesis de proteínas; previene y combate infecciones virales y respiratorias. habas de soja considerada una de las fuentes más ricas en fitonutrientes.

fitonutriente betacaroteno Orange Pigment es un antioxidante soluble en agua que es excelente para eliminar los radicales libres y combatir el envejecimiento celular. También es compatible con el sistema inmunológico y ayuda a proteger contra enfermedades del corazón, cataratas y ciertos tipos de cáncer, según varios estudios. El grupo de los betacarotenos incluye luteína. que combate las enfermedades y se encuentra en las verduras de hoja y amarillas y en las zanahorias; licopeno. contenido en tomates, sandías, pomelos rojos y rosados ​​y té verde; selenio- Sustancia antiinflamatoria.

Los estudios muestran que el selenio también reduce los síntomas de dolor de garganta e insuficiencia cardíaca congestiva y puede ayudar a quienes padecen artritis.

Folatos (ácido fólico/vitamina B6) combate la anemia, las enfermedades cardíacas, la osteoporosis, ciertos tipos de cáncer y, en general, apoya nuestra salud y vitalidad. De hecho, el folato se encuentra de forma natural en las verduras de hoja verde, los cítricos y los frijoles y guisantes secos, y el ácido fólico es un suplemento alimenticio que se agrega para fortalecer otros alimentos, pero los términos a menudo se usan indistintamente. El folato también ayuda en la transferencia del código genético y la síntesis de proteínas en las células.

Nota: durante el embarazo y la lactancia, coma muchos alimentos que contengan folato porque combaten los defectos de nacimiento en el feto y, para los bebés, brindan resistencia a las infecciones.

Todo vitaminas B fantástico. Por ejemplo, niacina(B2) y riboflavina(B3) están involucrados en la descomposición de grasas, proteínas y carbohidratos para que puedan usarse como energía.

Vitamina C(ácido ascórbico) rico en betacaroteno, es el principal antioxidante hidrosoluble del organismo. Neutraliza los radicales libres, activa el ácido fólico, promueve la cicatrización de heridas, ayuda a absorber el hierro y controlar el colesterol, y es esencial para la función del sistema inmunológico, lo que ayuda a combatir las infecciones y reducir las enfermedades, aumentar la esperanza de vida y mejorar la salud en general.

También se asocia con un menor riesgo de muerte por accidente cerebrovascular.

Calcio/Vitamina D ayudan a fortalecer los huesos y los dientes, ayudan a los músculos (como el corazón) a contraerse y relajarse, y ayudan a combatir la osteoporosis y la hipertensión.

vitamina e- un antioxidante rico en betacaroteno, soluble en grasa. Protege los tejidos de nuestro cuerpo del daño de los radicales libres y ayuda al cuerpo a combatir enfermedades, usar vitamina K y formar glóbulos rojos.

También ayuda a prevenir el cáncer, las enfermedades cardíacas, las enfermedades hepáticas, la demencia y los accidentes cerebrovasculares, lo que conduce a la longevidad.

Vitamina K entre otras cosas, combate la acumulación de calcio en las paredes de las arterias, ayudando a prevenir la aterosclerosis y los infartos. Nota. Dado que la vitamina K es importante para diluir la sangre, si está tomando anticoagulantes (diluyentes de la sangre), debe consultar con su médico cuánta vitamina K es segura para consumir.

Flavonoides. otros fitonutrientes antioxidantes, ayudan a la función inmunológica y protegen contra las alergias, tienen efectos antiinflamatorios y apoyan la producción de colágeno. Nota: Asar a la parrilla o ligeramente al vapor verduras como las zanahorias o las espinacas puede ayudar a que su cuerpo absorba los flavonoides aún más rápido.

Además, dado que los flavonoides se encuentran en la piel de muchas verduras y frutas, brindan aún más beneficios si comes verduras y frutas crudas.

Potasio es un mineral mejor conocido por su capacidad para reducir la presión arterial. pero también es necesario para que nuestras células, nervios y músculos funcionen correctamente. Además, protege contra la acumulación excesiva de líquidos y ayuda a absorber carbohidratos y proteínas.

Ácidos grasos omega-3(ácidos grasos poliinsaturados) son importantes para nuestra salud, pero como nuestro cuerpo no los produce, solo podemos obtenerlos de los alimentos. Entre otras fuentes populares, se encuentran en verduras como la espinaca y las verduras de hoja verde. así como en semillas de lino trituradas y enteras.

Los ácidos grasos omega-3 reducen la inflamación. son importantes para la memoria y la función cerebral, y ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, cáncer y artritis. Los síntomas de su deficiencia pueden incluir fatiga, mala memoria. piel seca, problemas cardíacos, cambios de humor, depresión y mala circulación.

¡Nota! Después de la prohibición de espinacas debido a un brote coli. a menudo transmitida por trabajadores que no se lavaron las manos. La dietista Connie Dickman destacó lo nutritivas que son las espinacas y sugirió varios tipos de alimentos que se pueden comer como sustituto.

Para verduras orgánicas, ella dijo: Lo orgánico no garantiza nada más que que el producto se cultive con pesticidas y fertilizantes orgánicos, por lo que la gente no debería pensar que lo orgánico es más seguro cuando se trata de enfermedades transmitidas por los alimentos.

ensaladas verdes

Ganador - hojas de espinaca crudas: La verdura más saludable y nutritiva para nuestras ensaladas es la espinaca (no la lechuga ni las verduras de hojas verdes) porque contiene la mayor cantidad de la mayoría de los tipos de nutrientes. A pesar de flavonoides en las espinacas se absorben más fácilmente cuando las hojas se cuecen ligeramente al vapor, para sus ensaladas de verduras es mejor usar espinacas crudas.

Si nunca has probado las hojas de espinaca crudas para ensalada, ¡pruébalo! Si sientes que las hojas son un poco amargas. agregue aderezo para ensaladas o aceite de oliva.

O mejor aún, mezcle algunas de las lechugas o hierbas que se enumeran a continuación.

Solo las zanahorias y el perejil contienen más betacaroteno que las espinacas. En un estudio de la Facultad de Medicina de Harvard sobre la ingesta de nutrientes y las cataratas en mujeres. se concluyó que las espinacas (y no las zanahorias, que contienen la mayor cantidad de betacaroteno) se asociaron significativamente con un menor riesgo relativo de desarrollar cataratas.

También se ha llegado a la conclusión de que otros carotenoides (no necesariamente betacaroteno) y la suplementación con vitamina C a largo plazo pueden reducir el riesgo de desarrollar cataratas graves que requieran extirpación quirúrgica.

La espinaca también es muy rica en vitamina K (la mayoría se encuentra en la coliflor) y vitamina A (porque nuestro cuerpo convierte el betacaroteno en esta vitamina). Vitamina K no solo es crítico para formar huesos sanos y mantener la masa ósea, sin ella nuestra sangre no coagulará.

Desafortunadamente, aunque naturalmente producimos vitamina K, esto no es suficiente. De hecho, esta es la razón por la cual los recién nacidos en los EE. UU. ahora reciben rutinariamente pequeñas cantidades de vitamina K. Nota: ya que la vitamina K se disuelve en la grasa, si añadir un poco de aceite de oliva a las espinacas. Esto aumentará la capacidad del cuerpo para absorber la vitamina.

Además, la espinaca es alta en folato. que, además de las propiedades descritas anteriormente, mejora la memoria y el funcionamiento cerebral, y luteína. que combate enfermedades y ayuda a la visión. Gracias a otros fitonutrientes, la espinaca también reduce el riesgo de cáncer de hígado, vesícula biliar, colon, mama, cuello uterino y próstata, además del linfoma no Hodgkin.

Un gran número de vitamina B6 en la espinaca, que nos da energía, es importante para la producción de químicos cerebrales y mediadores de los impulsos nerviosos y la formación de sangre. Además, gracias a la vitamina B6, la espinaca combate las alergias y actúa como antidepresivo.

Más allá de la abundancia vitaminas a y e(descrito anteriormente) la espinaca tiene un alto contenido de fibra, zinc y magnesio (antioxidantes), zeaxantina (para los ojos), manganeso y algunos selena. idea de El alto contenido de hierro de las espinacas puede ser un mito. Según un sitio web, esta información errónea se originó cuando los científicos pusieron el punto decimal en el lugar equivocado mientras escribían la conclusión de un estudio alemán de 1870.

Nota. nuestro cuerpo no absorbe tan fácilmente hierro Y calcio de productos a base de hierbas.

El ácido oxálico, un químico que se encuentra en altas concentraciones en las espinacas, reduce la absorción de estos dos nutrientes. Es por eso, para mejorar la absorción de hierro. se recomienda comer espinacas con alimentos que contengan vitamina C, como jugo de naranja, tomates y frutas cítricas.

A para mejorar la absorción de calcio. solo agrega un poco de vinagre. Sin embargo, las personas sensibles a los cálculos renales no deben comer demasiadas espinacas porque el ácido oxálico puede estimular su formación.

Número de calorías en una taza de espinacas: picadas crudas - 12; recién cocido - 42; cocido, congelado o enlatado - 50.

Lechuga romana- la lechuga más nutritiva. Debido a que es tan crujiente, la lechuga romana es popular para su uso en la ensalada César.

Aparte de algunas diferencias menores, la lechuga romana es tan rica en nutrientes como las espinacas. y contiene cantidades inusualmente altas de fitonutrientes, antioxidantes, betacaroteno, ácido fólico, magnesio y cromo.

Además de ser excepcionalmente rico en vitaminas A y C, es excelente en vitamina K, folato, fibra, manganeso y cromo, muy bueno en hierro, fósforo y potasio (una vitamina B que ayuda a bajar la presión arterial), vitamina B1 (tiamina ), vitamina B2 (riboflavina) y es rica en vitamina B3 (niacina), calcio, proteínas y ácidos grasos omega-3.

La lechuga romana es excelente para proteger nuestra piel, ojos y sistema inmunológico, y al ayudar a prevenir la oxidación del colesterol, es saludable para el corazón. Y tiene muy pocas calorías y sal, nada de grasa y colesterol.

También contiene luteína y zeaxantina.

Una porción (6 hojas) de lechuga romana contiene vitamina A (45 %), proteína (40 %), vitamina C (35 %), hierro (6 %) y calcio (4 %).

Ensalada de puré- lechuga o verduras crudas, a menudo llamadas rapunzel, y está a la par con la lechuga romana, ya que es rica en nutrientes. Esto incluye una gran cantidad de vitaminas B, betacaroteno y ácidos grasos omega-3.

La ensalada de frijol mungo definitivamente tiene más hierro que las espinacas.

¡Definitivamente deberías probarlo! Use la ensalada de frijol mungo de la misma manera que lo haría con la lechuga o las verduras. Sus hojas, como pequeños cazos de mango largo, crecen en mechones en forma de roseta.

Estas hojas son bastante sabrosas, tienen un dulce sabor a nuez y son excelentes con cualquier aderezo para ensaladas, pero especialmente con aderezos ligeros de vinagre y aceite de oliva. Puedes cocinar ligeramente las hojas al vapor y comerlas calientes como las espinacas.

Dado que las hojas son tan delicadas y delgadas (se disuelven en agua), se recomienda no lavarlas a fondo ni sumergirlas en agua, de lo contrario perderán sus nutrientes. Además, compre solo hojas verdes, las amarillas no son frescas.

Un paquete de ensalada de frijol mungo es extremadamente rico en vitamina A (120 %), vitamina C (50 %), hierro (45 %), ácido fólico (40 %), zinc (20 %), calcio (10 %) y potasio (550). mg), y esto se suma a los 3 mg de fibra dietética.

También contiene vitamina E, vitamina K, vitaminas B1. B2. B3.

B5. B6 y B9 (folatos para combatir la fatiga, el estrés y la depresión), fósforo. caroteno, algo de magnesio y proteína.

El paquete completo tiene solo 30 calorías, con solo 20 mg de sodio y 4 g de carbohidratos (el 3% es fibra dietética).

Lechuga de hoja roja: aunque no contiene tantos nutrientes, una taza y media de lechuga de hoja roja (picada) es rica en vitamina A (40%) y vitamina K. Este volumen también contiene vitamina C (6%), calcio (4% ) y un gramo de proteína, además de vitamina B6. folato y potasio. Además, solo cuatro hojas son ricas en antioxidantes y carotenoides (betacaroteno, luteína y zeaxantina), que pueden reducir el riesgo de desarrollar degeneración macular. En general, la lechuga de hoja roja ayuda a combatir la osteoporosis, la degeneración macular, el cáncer, las enfermedades cardíacas, la hipertensión, el alzhéimer y el aumento de peso.

¡Mézclelo con hojas de espinaca, lechuga romana y ensalada de frijol mungo para maximizar la nutrición y el sabor!

Brotes jóvenes de lechuga¡Asegúrate de agregarlos a tus ensaladas! En general, aportan menos nutrientes, pero son muy ricos en vitamina A, muy ricos en vitamina C, están llenos de proteínas y suficiente delicioso. Repollo, col rizada y col rizada ayudar al corazón con potasio, caroteno, fibra soluble, vitamina B6 y ácido fólico.

Video - receta de ensalada de verduras frescas

Lleno de Nutrientes y Vegetales Saludables

Brócoli(un miembro de la familia de las coles) es generalmente el vegetal más saludable y nutritivo que podemos agregar a nuestras ensaladas. Al igual que las espinacas, el brócoli se considera un "superalimento".

No solo es una de las fuentes más ricas de vitamina A entre los vegetales, tiene un alto contenido de vitamina K y está repleto de proteínas, betacaroteno, vitaminas B, folato, fitonutrientes antioxidantes, calcio, zinc, hierro y vitamina C. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, el brócoli hervido contiene más vitamina C que una naranja. El brócoli es una excelente fuente de calcio, rica en fibra soluble e insoluble, y no tiene grasa ni colesterol.

Nota: Cuando agregue brócoli crudo a su ensalada, lo ideal es que esté ligeramente cocido al vapor. Esto la ayudará a retener la mayoría de sus nutrientes y maximizar su disponibilidad.

Además de muchos otros beneficios para la salud (incluyendo ayudar a proteger contra muchos tipos de cáncer), el brócoli ayuda a desintoxicar el hígado y las células de la piel. Uno de los muchos fitonutrientes en el brócoli, el sulforafano, ayuda a las enzimas de desintoxicación a deshacerse de la posible carcinogenicidad.

Al mismo tiempo, un estudio realizado en la Universidad Johns Hopkins y publicado en la publicación " Cartas de cáncer”, indica que el sulforafano puede ayudar a reparar la piel dañada por el sol. El sulforafano también se encuentra en coliflor.

Más en brócoli selena. que las espinacas.

Tomates(en realidad, una fruta) son mejor conocidos por su licopeno, un importante carotenoide anticancerígeno (más fuerte que el betacaroteno) con el doble de propiedades antioxidantes que la vitamina E. El licopeno no solo reduce el riesgo de todos los tipos de cáncer, según un estudio es el más eficaz para reducir el riesgo de cáncer de próstata. Nota: El licopeno también se encuentra en pomelos y sandías rosas y rojas.

Cocinar los tomates concentra su licopeno, lo que ayuda a que nuestro cuerpo lo absorba más, razón por la cual los tomates enlatados son más nutritivos que los crudos. En las salsas, los tomates se machacan y se sazonan con especias.

En pastas, están muy concentrados, por lo que tienen aún más nutrientes, como el betacaroteno y el hierro. El licopeno se absorbe aún mejor de la salsa.

Pero los tomates crudos siguen siendo muy nutritivos en ensaladas. Y si tu vierta un poco de aceite de oliva. ayudará a combatir el cáncer de colon.

Además de los muchos nutrientes de los tomates, son ricos en potasio, vitamina A, vitamina C, vitamina B6. fibra, proteína, niacina, riboflavina y una buena variedad de minerales. Los tomates son bajos en sal y calorías.

Nota: Varios estudios han demostrado que cuando comemos brócoli y tomates juntos. son aún más eficaces en la lucha contra el cáncer de próstata.

Hongos(no un vegetal) se encuentran entre los alimentos más nutritivos, saludables y mejores para agregar a una ensalada. No importa cómo los cocines, es decir, crudos, fritos en aceite, a la plancha, al microondas o salteados en aceite de oliva, no pierden sus nutrientes o según la variedad aún conservan un 80-98% de ellos.

Los hongos son ricos en carotenoides y contienen potasio. folato, cobre (ayuda a producir glóbulos rojos), riboflavina (B2 ayuda a mantener los glóbulos rojos y nos da energía) y niacina (B3 - para una piel sana y el funcionamiento del sistema digestivo y nervioso, nos proporciona energía). Contienen naturalmente vitamina D. Entre sus muchos antioxidantes se encuentran: selenio y saponina.

Algunos estudios han demostrado que los hongos también ayudan a nuestro sistema inmunológico.

No tienen grasa, ni colesterol, pocas calorías y muy poco sodio. Nota: Puedes reducir las calorías. usar champiñones en lugar de carne deshebrada u otras carnes en platos como lasaña o sándwiches.

Simplemente use aceite de oliva en lugar de mantequilla si desea saltearlos o cocinarlos.

Cada tipo de hongo contiene básicamente los mismos nutrientes, pero la cantidad de cada nutriente varía. Por ejemplo, en hongos portobello las bananas medianas, incluso las asadas, tienen tanto potasio como una banana mediana y mucho selenio, y shitake menos potasio, pero más selenio.

A pesar de su prevalencia, en champiñones de doble espora No solo hay más proteína que los hongos portobello o shiitake, sino que también contienen todos los nutrientes y antioxidantes que se encuentran en los hongos más caros.

pimiento también se encuentra entre las verduras más nutritivas, saludables y mejores para ensaladas. Contienen potentes fitoquímicos antioxidantes, betacaroteno, ácido fólico, fibra, flavonoides, tiamina y vitaminas A y B6.

Debido al alto contenido en vitamina C, los pimientos dulces nos protegen de las cataratas. También combate el colesterol alto y ayuda a prevenir los coágulos de sangre, lo que a su vez reduce el riesgo de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos.

EN pimiento rojo contenido más nutrientes que en verde. A diferencia de los pimientos verdes, contienen los fitonutrientes licopeno, luteína y zeaxantina.

Además de combatir el cáncer y proteger el corazón. la luteína protege contra la degeneración macular.

Nota. rojo, amarillo Y naranja variedades más dulces que los pimientos verdes.

Todos los tipos de pimientos comienzan siendo verdes, pero los pimientos verdes se cosechan antes de que maduren, mientras que otros cambian de color a medida que maduran y se cosechan en varias etapas posteriores. El pimiento rojo es el más maduro.

Entre bueno para el corazón Verduras para añadir a la ensalada: alcachofas(alto contenido de proteínas, fibra, fitonutrientes antioxidantes, betacaroteno, vitamina C, vitaminas B, ácido fólico, calcio, zinc y hierro) palta(folato, potasio, caroteno, fibra soluble y vitamina B6), coles de Bruselas Y coliflor(rica en fitonutrientes).

Espolvorea tu ensalada con linaza: la linaza está especializada en grasas omega-3 y fibra, esta fuente más rica de lignanos. un antioxidante que es bueno para nuestro sistema inmunológico y ayuda en la prevención del cáncer de mama y colon. Las semillas de lino también son ricas en vitaminas y minerales, incluidas las vitaminas E y B, betacaroteno, potasio y proteínas.

Aderezos saludables para ensaladas con vegetales crudos: sencillos, sabrosos y muy nutritivos

Si le importan las calorías asociadas con la mayoría de las marcas embotelladas, intente mezclar albahaca u otras especias con aceite de oliva o vinagre, o mezcle aceite de oliva con vinagre. Para una especia, agregue unas gotas de jugo de limón al aceite de oliva.

El aceite de oliva de alta calidad es rico en flavonoides, fitonutrientes antioxidantes que tienen efectos antiinflamatorios y favorecen la producción de colágeno, lo que ayuda al funcionamiento del sistema inmunitario y protege contra las alergias.

Vinagre y aceite de oliva

El vinagre contiene "riboflavina, vitamina B1 y sales minerales de materiales de origen que le dan al vinagre su sabor distintivo", dice el Vinegar Institute.

El aceite de oliva (rico en ácidos grasos omega-3) es uno de los pilares de la dieta mediterránea. El Dr. John Dean señala que cuando se calienta cualquier aceite a la temperatura de fritura, no solo se destruye su aroma, sino que también puede disminuir la cantidad de antioxidantes beneficiosos y puede ocurrir la formación de aldehídos peligrosos. A pesar de el aceite de oliva mostró el mejor resultado en un estudio realizado por especialistas de la Universidad de Ankara en Turquía que calentaron aceite de oliva, girasol y soja a 180 C.

El aceite de oliva también se puede utilizar en horneando. y en cocinando .

Y el último consejo: agregue algunos arándanos o fresas picadas para obtener el máximo impulso nutricional y de sabor. Se encuentran entre las frutas más sanas y sanas.

En conclusión, para la salud y protección general, debemos comer ensaladas de diferentes mezclas de verduras, lechugas y legumbres con la mayor frecuencia posible, y preferiblemente todos los días. Al mezclar y combinar estos ingredientes, realmente creamos las ensaladas más saludables, mejores, más nutritivas y deliciosas posibles.

¡Disfrutar!

Más información sobre ensaladas, verduras:

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Ensalada de achicoria con zanahorias

400 g de achicoria, 400 g de zanahorias, 30 g de nueces, una cucharada de postre de jugo de limón o vino de uva seco, una cucharadita de miel.

Corte la achicoria pelada en tiras, pique las zanahorias en un rallador grueso o fino, según para quién esté preparado el plato. Prepare el aderezo de jugo con miel. Para aquellos que usan aceite vegetal, no se debe tomar más de una cucharadita. Prepare una emulsión, espolvoree la ensalada con ella. Mezcle todo, ponga en platos y decore bellamente con hierbas.

Ensalada mixta de verduras frescas

500gzanahorias, 200 g de apio crudo, 2-3 tubérculos de alcachofa de Jerusalén, 50 g de jugo de manzana, 30 g de aceite vegetal.

Ralla las zanahorias, el apio y la alcachofa de Jerusalén en un rallador fino. Batir el jugo de manzana con aceite vegetal, espolvorear la ensalada, decorar con una rodaja fina de alcachofa de Jerusalén.

Ensalada española de verduras crudas

200pimiento dulce, 200 g de tomates, cebolla, 2 cucharadas de algas secas, una cucharadita de aceite de girasol, 200 g de pepinos frescos.

Retire las semillas de la pimienta y córtela en cuadrados pequeños. Cortar los pepinos a lo largo en 4 partes. Cortar los tomates por la mitad y espolvorear con algas precocidas. Para ello, el día anterior, cocine al vapor dos cucharadas de algas secas con un vaso de agua hirviendo y cubra con una servilleta durante 2-3 horas, luego corte la cebolla muy fina, mezcle con las algas y vierta con aceite vegetal. Al día siguiente ya estará lista la salsa, que se puede variar añadiendo todo tipo de especias. Algunas personas pueden querer agregar un poco de aceite vegetal a esta salsa, pero tenga en cuenta que el exceso de grasa afecta negativamente la función renal.

Ensalada de verduras crudas al estilo de Würzburg

200g de lechuga, 200 g de rábano, 200 g de tomate, 150 g de pepino fresco, una cucharadita de mostaza preparada, una cucharadita de aceite de girasol, 100 g de jugo de ciruela fresca o manzanas agrias.

Mezcle jugo de ciruela o manzana, mostaza preparada y aceite de girasol y déjelo reposar durante varios minutos. Mientras tanto, corta la lechuga en cuadrados. Pele los rábanos de las colas de venado y córtelos en dos mitades.Corte los pepinos frescos y los tomates en rodajas. Mezcla todo con el aderezo.

ensalada andaluza

400 g de lechugas arrepolladas (puedes usar lechuga de hoja), 100 g de frutos secos triturados, 100 g de zumo de frutas dulces (albaricoque, ciruela blanca, etc.), una cucharada de postre de aceite de girasol.

Cortar la lechuga o rasgarla con las manos en cuadrados grandes. Vierta el aderezo del jugo mezclado con aceite vegetal y espolvoree con nueces. Si el jugo no es lo suficientemente dulce, puede endulzarlo con miel Calentar ligeramente las nueces en una sartén seca para mejorar el sabor.

ensalada de cebolla verde

500g cebollas verdes tiernas, 1 taza de salsa bechamel fría. La salsa bechamel debe enfriarse ligeramente, sazonar con especias al gusto y verter sobre cebollas verdes picadas. Este plato es muy popular entre los hombres.

ensalada de pícnic

500col blanca, 400 g de zanahorias, 30 g de semillas de girasol peladas, 450 g de jugo de limón (o jugo de otras frutas ácidas), una cucharada de postre de aceite vegetal, una cucharadita de mostaza preparada, 300 g de pasta de soja, 2 cucharadas de salsa de soja, una cucharadita de miel.

CON lleve una pasta de soya preparada con usted. Este es un platillo sorprendentemente conveniente que puedes llevar todos los días al trabajo.Se está preparando paté de soya. Se puede almacenar en el refrigerador durante 3-4 días en un frasco con tapa. Se han descubierto nuevas propiedades curativas en las legumbres que protegen contra químicos dañinos y bajas dosis de radiación. Se recomienda consumir al menos una cucharada de legumbres al día. Los frijoles deben hervirse durante mucho tiempo para que pierdan sus propiedades inhibidoras que interrumpen el proceso de digestión.

La soja se remoja durante la noche. Para 500 g de frijoles, tome 2 litros de agua. Se recomienda cambiarlo varias veces durante el día. Puedes remojar los frijoles durante dos o tres días, lo que reduce el tiempo de cocción, pero es necesario un cambio de agua. Después de hervir los frijoles en 2-3 litros de agua durante 1,5 horas, cambie el agua hirviendo y cocine los frijoles hasta que estén tiernos. La duración de la cocción es de al menos 3-4 horas.Si no cocina los frijoles, prepare un plato llamado "cuajada de frijoles", y si los cocina hasta que estén tiernos y los tritura, obtendrá pasta de soya. Es conveniente moler las alubias pasándolas por una picadora de carne. Pash, tet requiere la imaginación de la anfitriona. Se puede aromatizar con cebolla hervida. Para hacer esto, corte 3-4 cebollas y hierva en una cacerola de paredes gruesas debajo de una tapa con una cantidad mínima de agua. Machaca la cebolla y mézclala con la pasta de soya. Puede tomar algunos dientes de ajo y picarlos, luego agregarlos a la pasta de soya. Recuerde siempre que el ajo no debe hervirse.

Este es un producto herbal increíblemente útil que asegura una buena salud dental, reduce la presión arterial, promueve la reabsorción de coágulos sanguíneos en la tromboflebitis, neutraliza bajas dosis de radiación, tiene propiedades bactericidas y ayuda a fortalecer nuestro sistema inmunológico. También es bueno agregar aceite de soya y salsa de soya al paté. Además, suelo añadirle muchas especias, va bien con anís estrellado de soja, guisantes de olor, pimiento rojo molido y clavo. Todas las especias deben molerse antes de su uso. Puede condimentar la salsa con semillas de comino y cilantro finamente molidas. El paté de soja preparado de esta manera decorará su ensalada de picnic.

Si tiene un mayor número de invitados al picnic, puede duplicar o incluso triplicar la masa de repollo. Lava el repollo rallado con la mano. Agregue zanahorias finamente ralladas, que también se pueden cocinar en casa. Vierta las semillas de girasol peladas en la ensalada. Agregue jugo de limón, batido con mostaza preparada, aceite vegetal y miel. Si puede encontrar verduras silvestres comestibles en el prado donde está haciendo un picnic, agréguelas a su ensalada. Dependiendo de la época del año, esto puede ser hoja de prímula, flores y hojas de pulmonaria, acedera, ortiga, hojas de diente de león joven, tilo, fresa silvestre, ajo silvestre, un helecho joven que aún no ha desplegado su hoja, hojas tiernas de un abedul joven y mucho más que la banda media es rica. Las verduras deben lavarse bien, picarse muy finamente y mezclarse cuidadosamente con la ensalada. Si no tiene suficiente aderezo para hacer la ensalada lo suficientemente jugosa, puede agregar 2- 3 cucharadas de agua.

Las ensaladas se preparan con verduras de hoja, cebollas verdes, rábanos, rábanos, tomates y pepinos, repollo blanco y rojo, zanahorias, así como manzanas y otras frutas. Su importancia en la nutrición es muy alta no solo como medio para estimular el apetito, sino también debido al contenido de sales minerales de cadena (macro y microelementos), vitaminas y otras sustancias biológicamente activas. Las hortalizas no sometidas a tratamiento térmico conservan en gran medida las sustancias aromáticas y aromatizantes contenidas en ellas.

Las ensaladas de verduras crudas son una fuente importante de vitamina C. Para reducir la pérdida de vitamina C al preparar ensaladas y proteger las cebollas verdes, la lechuga, el perejil y el eneldo del marchitamiento y la pérdida de vitaminas, las verduras preparadas para ensaladas se almacenan en el refrigerador (3 -4 0 C) . Esto reduce la pérdida de vitamina C de 2 a 3 veces en comparación con el almacenamiento de vegetales a temperatura ambiente.

Contribuye a la destrucción de las vitaminas y la luz solar. La lechuga de hoja pierde 3 veces más vitamina C y 6 veces más tiamina cuando se almacena a la luz del sol que cuando se almacena en un cuarto oscuro. Por lo tanto, es necesario proteger las verduras preparadas y las ensaladas preparadas de la luz solar directa.

La biosíntesis de heridas en verduras de ensalada es extremadamente lenta y no compensa la oxidación del ácido ascórbico, especialmente en pepinos y rábanos. Por lo tanto, corte las verduras inmediatamente antes de hacer ensaladas. Como ya se señaló, las sales de muchos metales, y en particular el hierro, aceleran catalíticamente la oxidación del ácido ascórbico. Las herramientas para cortar verduras deben ser de acero inoxidable. En un ambiente húmedo, la destrucción de la vitamina C es más lenta y la biosíntesis de la herida se acelera. Por lo tanto, las verduras y hierbas preparadas hidratan. La vida útil de las ensaladas debe ser mínima.

Ensaladas de vegetales verdes. Las ensaladas de vegetales verdes son de gran importancia en la nutrición como fuente de vitaminas, sustancias biológicamente activas y sales minerales, especialmente microelementos biogénicos, que afectan favorablemente el estado de los vasos sanguíneos, los fortalecen y los hacen más elásticos. Por lo tanto, las ensaladas verdes deben incluirse en la dieta de personas de cualquier edad, pero son especialmente importantes para las personas que se dedican al trabajo mental y los ancianos. Además de vitamina C y caroteno, los vegetales verdes contienen vitamina B 9 (ácido fólico), B 12 (cianocobalamina), K (filoquinona), colina (complejo de vitamina B).

La lechuga verde y las cebollas verdes se clasifican, se quitan los tallos y los bulbos, se lavan y se cortan muchas veces (la cebolla se pica y las hojas de lechuga se cortan en trozos grandes). Sazonado con crema agria o aderezo (crema agria o vinagre). Puedes agregar huevos cocidos picados.

Ensaladas de tomate y pepino. Los tomates contienen vitamina C, ácido fólico, hidratos de carbono de fácil digestión y ácidos orgánicos, principalmente málico y cítrico, y oxálico en pequeña cantidad. Por lo tanto, las ensaladas de tomate son aceptables en la dieta de personas de cualquier edad, sobre todo porque hay muy pocas purinas en los tomates (alrededor de 4 mg%), y los elementos alcalinos predominan en el residuo de ceniza.

Los tomates se lavan, se quita el tallo junto con la parte densa de la pulpa y se cortan en círculos o rodajas. Los pepinos también son una fuente importante de elementos alcalinos. Al mismo tiempo, el calcio, el magnesio y el fósforo se encuentran en una proporción favorable. Se limpian los pepinos de cresta para ensaladas. Los pepinos contienen menos vitaminas y carbohidratos que los tomates, por lo que se preparan ensaladas de pepino con tomates. Agregue cebollas picadas a las ensaladas. Sazone con aderezo para ensaladas y espolvoree con perejil o eneldo.

Ensaladas de rábano y rábano. La importancia nutricional de las ensaladas de rábano se debe a su composición mineral, contenido en vitaminas (C, tiamina, riboflavina, ácido nicotínico) y pectinas. El contenido de pectinas en rábano alcanza el 12% (en materia seca). El sabor fuerte del rábano y el rábano se debe a la presencia de un glucósido como la senigrina. Para preparar ensaladas, los rábanos blancos se pelan y los rojos se cortan en círculos sin pelar. Cubierto con crema agria, mayonesa o aderezo. El rábano se pela, se corta en rodajas o se ralla y se sazona con aceite vegetal, vinagre y sal.

Ensaladas de col blanca y lombarda. Las ensaladas de repollo son una fuente importante de vitaminas C, K, ácido fólico, una serie de minerales en las proporciones más favorables para la manifestación de su acción biológica (elementos alcalinos, microelementos). Existe evidencia del contenido de ácido tartrónico en el repollo, que retrasa la transición de carbohidratos a grasas en el cuerpo y, por lo tanto, previene la obesidad (durante el tratamiento térmico, se destruye el ácido tartrónico).

Hay dos formas de preparar ensaladas de col. En el primer método, la col se corta finamente, se muele con sal y luego se sazona con aceite vegetal, vinagre y azúcar. Al moler el repollo, se libera una gran cantidad de jugo (hasta el 30% de la masa del repollo). Junto con el jugo, se pierden azúcares, sales minerales y vitaminas.

En el segundo método, se corta el repollo, se coloca en un plato no oxidante, se agrega vinagre, sal, se mezcla y se calienta hasta que desaparezca el sabor del repollo crudo. Luego se enfría rápidamente. En este caso, la pérdida de nutrientes es mucho menor, la pérdida de vitamina C también es pequeña, ya que el calentamiento se realiza en un ambiente ácido. La producción de la ensalada terminada aumenta en un 25 - 30%. Se pueden agregar zanahorias, manzanas, arándanos rojos y arándanos rojos finamente picados a las ensaladas de repollo. Espolvorea con hierbas en vacaciones.

Las ensaladas de col roja se preparan de la misma manera. Su color se debe al pigmento cloruro de rubrobrasilo. El color cambia dependiendo de la reacción del medio ambiente. Esto se debe al cambio de color de la ensalada al aderezarla con vinagre (el violeta se vuelve rojo).

Ensaladas de diferentes verduras.. Hay muchas variedades de ensaladas, que se preparan a partir de varios tipos de verduras y frutas crudas (vitamina). Para estas ensaladas, las zanahorias crudas, el apio, los pepinos, las manzanas peladas se cortan en tiras finas y los tomates se cortan en rodajas. Todos los productos se mezclan, se agregan crema agria, azúcar en polvo, jugo de limón.

Ensalada "Primavera". Las hojas de lechuga verde picadas se colocan en una ensaladera, y se colocan rodajas de pepinos frescos, rábanos rojos, papas hervidas y zanahorias, cebollas verdes. Los huevos cocidos se colocan encima. Decora con hojas de lechuga, espolvorea con sal y eneldo. El aderezo de crema agria se sirve por separado. Puedes cocinar esta ensalada de otra manera: picar rábanos, pepinos, lechuga, cebollas verdes y papas hervidas, sazonar con sal, pimienta, azúcar, vinagre, crema agria, salsa sur, decorar con rodajas de huevo y círculos de pepinos, rábanos.

Ensalada de vitaminas. Las zanahorias crudas, el apio para ensalada o el perejil de raíz, los pepinos frescos y las manzanas (sin piel ni semillas) se cortan en tiras. Los tomates se cortan en rodajas. Todas las verduras se mezclan, se agregan crema agria, azúcar glas, sal, jugo de limón, se colocan en una ensaladera con un tobogán y se decoran con los productos incluidos en la ensalada.

ensaladas de zanahoria. Las zanahorias son una fuente importante de caroteno, que se absorbe bien en presencia de grasas. Las zanahorias peladas se muelen en un rallador, se sazonan con azúcar, sal, crema agria o mayonesa.

ensaladas de frutas. Preparado con manzanas frescas, peras, albaricoques, ciruelas, melocotones y sazonado con mayonesa, crema agria y azúcar en polvo. Las ensaladas también están hechas de sandías, melones, ciruelas, ensalada verde y sazonadas con crema agria con jugo de frutas.