Correcto sacrificio de un cerdo o como conseguir carne de calidad.

A la hora de reproducir el ganado de cerdos en proceso de crianza, el apareamiento es el momento crucial. El momento del apareamiento es muy importante, así como la selección de calidad de una pareja. A continuación, consideramos los principales enfoques para el apareamiento, las condiciones para mantener verracos y primerizas, la dieta y la pregunta que es relevante para los criadores de cerdos principiantes: ¿cuántos días camina un cerdo? Otra pregunta no menos importante tanto para principiantes como para experimentados es por qué el cerdo no camina. Estos y otros detalles se discutirán a continuación.

La futura cerda debe elegirse incluso en el proceso de maduración del ganado. Por lo general, para el quinto mes de vida, los cerdos más grandes y largos ya están llamando la atención. También es importante tener en cuenta el temperamento del cerdo: la futura cerda debe tener un carácter equilibrado, sin letargo ni actividad excesiva. Cómo camina un cerdo depende en gran medida de su carácter. Es necesario excluir de la elección a los individuos agresivos, ya que sus instintos maternos están menos desarrollados. La futura cerda debe mantenerse en un corral separado, proporcionarle una dieta individual y limpiar el estiércol al menos dos veces por semana. Lea sobre las características de la fisiología de los cerdos.

En cuanto al físico de la cerda, se debe prestar especial atención a la longitud. El cerdo debe:

• estar bien alimentado, pero no sobrealimentado;
• tener una espalda lo suficientemente fuerte y cantidad máxima pezones (idealmente, al menos seis o siete pares);
• tener huesos fuertes y excelente apetito;
• tienen excelente genetica.

Para tal cerda, la cuestión de cómo saber cuándo un cerdo está caminando no es difícil. ¡Un cerdo saludable comenzará a caminar de manera muy activa y notable! Dependiendo de la raza, un cerdo puede parir con 12-16 lechones, mientras que los cerdos demasiado gordos dan a luz bastante duro, existe el peligro de aplastar a las crías debido a la torpeza.

Elegir un jabalí para el apareamiento

La cuestión de cómo saber si un cerdo ha caminado depende en gran medida del jabalí. Con un verraco de pedigrí de alta calidad, el cerdo caminará inmediatamente después del "conocido". Otra cuestión es encontrar un jabalí así.

Como regla general, un buen verraco para el apareamiento se elige de acuerdo con las revisiones y recomendaciones. En granjas grandes, es importante evitar la endogamia para no estropear la genética de las crías. El jabalí debe, entre otras cosas, ser del mismo tamaño que el cerdo. Por supuesto, no debe ser pequeño, pero tampoco demasiado pesado. ¡Es necesario excluir categóricamente las enfermedades de transmisión sexual (sí, también ocurren en cerdos)! Las condiciones para tener un verraco son muy importantes, ya que esta es una de las garantías de una descendencia fuerte y saludable. Cuánto tiempo camina un cerdo con un jabalí tan saludable es una pregunta que depende del temperamento de ambos futuros "padres". Como regla general, 2-3 días serán suficientes: este es el momento óptimo para que el verraco insemine cualitativamente al cerdo.

Un cerdo puede entrar “de cacería”, es decir, entrar en un estado de deseo sexual (excitación) periódico, alternando con el descanso, en diferentes épocas del año, no depende de cuánto tiempo camine el cerdo. El proceso se inicia, a partir de los seis meses de edad, con una frecuencia de 16-24 días, y el tiempo de actividad se divide en pre-caza, directamente estro (caza) y post-caza. En cuanto a los jabalíes, permanecen activos en cualquier época del año. Lea acerca de cómo alimentar a los cerdos con comida seca.

Cuando sea hora

Biológicamente, un cerdo puede estar listo para el primer empadre a partir de los cinco meses.

¿Cómo determinar que un cerdo se ha ido de juerga? A los primeros signos de estro, el animal puede dejar de comer, a menudo correr alrededor del corral y puede gritar, tratando de llamar la atención. Durante el estro, el cerdo periódicamente se congela instintivamente en una determinada posición, la inmovilidad se produce por reflejo. El "bucle" sexual se hincha y se vuelve de color rosa brillante, la ubre y los pezones aumentan de tamaño, los genitales liberan mucosidad.

El cerdo descansa y trata de mantener una posición estable al presionar sobre la espalda. Este es el momento en el que debes dejar entrar al jabalí para el apareamiento. Por regla general, una pareja ocurre en 30-40 minutos, pero en hogares pequeños no es raro que el reaseguro deje a la primeriza sola con el verraco durante varias horas, durante las cuales tienen lugar varios actos sexuales.

La cantidad de días que el cerdo vuelve a caminar debe juzgarse por los siguientes hechos. Tres semanas después, seguramente se conocerá el resultado: si no aparecen signos de deseo sexual, esto significa que se ha producido un embarazo.

¿Cuántos días camina un cerdo? Los criadores de cerdos experimentados creen que después de 18 a 20 días. Si el cerdo ha ido demasiado lejos, se recomienda repetir el apareamiento. En caso de fracaso repetido, el cerdo se retira de la cría.

Signos y condiciones de caza.

La cuenta regresiva del período de deseo sexual en el útero se realiza a partir del primer día de caza. El período preliminar (pro-estro) continúa, dependiendo de la edad del cerdo, a partir de dos a tres días, y hasta doscientas cincuenta horas.

Con la edad, el tiempo de caza sexual en las cerdas adultas disminuye paulatinamente.

El comportamiento de los cerdos está cambiando notablemente: pérdida parcial del apetito, saltar sobre otras reinas, mayor credulidad y atención a los humanos. Los cerdos incluso gruñen de manera diferente, y no hay rastro de la jerarquía tribal "rango". La respuesta a la pregunta de cómo saber que un cerdo está de juerga se basa precisamente en estos signos.

Debe entenderse que, en casos excepcionales, los signos de enrojecimiento e hinchazón de la vagina, así como la hidratación natural de los órganos genitales externos, pueden estar total o parcialmente ausentes. En tales circunstancias, cubrir el útero con un verraco se vuelve casi imposible y se debe recurrir a la inseminación artificial. Sin embargo, esto reduce significativamente la probabilidad de una fertilización exitosa (hasta un 25 por ciento). El período preliminar termina cuando las reinas asumen reflexivamente una posición que permite que el jabalí se hunda. ¿Después de cuántos días camina un cerdo si no se ha producido la fecundación? Como regla, en 20-25 días.

Directamente durante el período de caza, la hinchazón de los órganos genitales externos disminuye en la cerda y el canal genital se humedece abundantemente. El tiempo se caracteriza por la congelación de las paperas en una posición inmóvil, una especie de contracción de las orejas con una ligera presión sobre el sacro. A menudo hay incontinencia urinaria, un aumento de la temperatura de la vagina (de 0,5 a 1 grados centígrados). Este periodo puede durar de 36 a 48 horas y es ideal tanto para cubrir al cerdo como para inseminación artificial. En casos raros (especialmente en una reina joven), el período de caza puede durar una semana entera.

Matices importantes

El tiempo inmediatamente posterior a la caza se caracteriza por una disminución de la ansiedad en el animal. El cerdo ya no reacciona ante la presencia de un jabalí, y también evita que otras reinas salten sobre sí mismas. La membrana mucosa de los órganos genitales se vuelve pálida y disminuye tanto de tamaño que se seca y se arruga. La etapa posterior a la caza dura un par de días y al final hay un período de calma que dura dos semanas o más.

Sin embargo, incluso en el mismo cerdo, todas las etapas anteriores pueden tener lugar en diferentes intervalos de tiempo y también proceder de diferentes maneras. En fincas grandes con gran cantidad de reinas, la detección oportuna del inicio de la caza es condición esencial reproducción efectiva de la manada, pero una serie de medidas son igualmente importantes para que el cerdo no camine sin control.

Por cierto, para identificar la efectividad de la reacción al jabalí en reinas en Francia, una vez se llevaron a cabo varios experimentos:

1. Proximidad del verraco (contacto directo, olor, voz, apariencia) - la reacción es cercana al 100 por ciento.
2. En diferentes lados de las barras (voz, olor, apariencia) provocó un reflejo en el 97% de los cerdos.
3. Jabalí detrás de la partición (voz y olor): hasta el 90 por ciento.
4. Casi el 81 por ciento se dio por estar en el corral, donde se colocó un verraco antes del experimento (olor).
5. El 70 por ciento de los animales respondió a la reproducción de la voz del jabalí.

Tendencias modernas

¿Qué hacer para que el cerdo no camine cuando “la naturaleza requiere”? Con la reproducción masiva de cerdos en grandes complejos ganaderos modernos, la inseminación artificial en máquinas es muy utilizada. Este método ayuda a controlar el proceso de caza.

El enfoque no está tanto en la recolección de semen de nuestros propios verracos, sino en la compra de semillas de productores de élite, incluidos los del extranjero. salida de procesos naturales sucede por el bien de la simple ganancia comercial, y no por la genética banal.

Hay muchas opiniones contradictorias entre los expertos sobre el efecto de no aparearse en la calidad de la descendencia (y, en consecuencia, en la calidad de la carne), pero no hay evidencia de un daño directo. Además, las propiedades de la carne y la grasa son más susceptibles a modificaciones como resultado del uso de estimulantes del crecimiento en la ganadería industrial que dependen del método de reproducción del ganado.

Los granjeros involucrados en la crianza y engorde de cerdos, antes de la etapa final de producción - el sacrificio del animal, deben prepararse teóricamente para comprender todo el proceso. Antes de invitar a una persona experimentada o realizar un sacrificio independiente, el conocimiento de las características fisiológicas de un cerdo y principios generales la tecnología de sacrificio ayudará a evitar posibles errores. Sobre si es posible cortar un cerdo cuando camina, así como determinar los signos de caza, lea a continuación.

El cerdo se fue de juerga: cómo determinar

Cualquier criador de cerdos o propietario de una casa debería poder identificar de forma independiente los signos de una cacería que se aproxima en un cerdo. Especialmente si el contenido implica la cría y no solo el cultivo para el matadero. Como regla, esto es fácil de notar por el comportamiento de la hembra.

Signos generales de estro y caza:

• una fuerte disminución del apetito;
• comportamiento inquieto, que se expresa en intentos de destruir la cerca y las paredes de la pocilga, volcando el comedero;
• movimiento constante alrededor del puesto, rascando la parte posterior del cuerpo contra sus paredes;
• gruñidos constantes, chillidos;
• intentos de saltar sobre otros cerdos, independientemente de su género;
• un estado excitado cuando el jabalí está cerca (el cerdo puede saltar, pararse en la partición o intentar escapar de ella);
• un ligero aumento e hinchazón de los órganos genitales, la aparición de secreciones mucosas;
• hinchazón de la ubre y los pezones;
• micción frecuente;
• reflejo periódico que se desvanece en una posición;
• arqueamiento de la espalda y desvanecimiento en la inmovilidad al presionar en la parte inferior de la espalda.

Durante el inicio de la caza, la hembra puede saltar sobre otros cerdos.

Cómo controlar el tiempo de caza

Tanto los machos como las hembras alcanzan la madurez sexual a la edad de 4 a 6 meses. A partir de esta edad, los lechones empiezan a caminar. Sin embargo, el inicio de la madurez sexual puede variar de 150 a 250 días. Depende de la precocidad de la raza, las condiciones de mantenimiento y alimentación, que tienen una gran influencia en el desarrollo y crecimiento de las mascotas. Con una restricción significativa en la dieta de nutrientes, especialmente proteínas y vitaminas, o la obesidad excesiva de las hembras, se retrasa el inicio del celo. En presencia de verracos y alojamiento en grupo, las primerizas alcanzan la madurez más rápido. Esto se acompaña de un cambio en el estado hormonal, un aumento en la masa y el tamaño de los órganos genitales y el inicio de la ciclicidad.

Los cerdos son animales policíclicos. Los procesos que ocurren en los genitales están asociados con los procesos del cuerpo, en particular con el estado de las glándulas suprarrenales y la glándula pituitaria. Repitiéndose periódicamente, forman ciclos. La duración del ciclo se mide desde el inicio de un estro hasta el inicio del siguiente, que en cerdas adultas y primerizas es de aproximadamente tres semanas, con un rango de 18 a 24 días.

El comportamiento sexual y la preparación para el apareamiento en las hembras generalmente se dividen en dos fases: excitación, que incluye el celo, e inhibición, cuando desaparecen los signos de excitación. Más precisamente, el ciclo incluye las etapas de excitación (proestro), caza (estro), calma (postestro) y reposo (diestro).

La caza sexual está determinada por los genitales externos.

Por lo general, el celo de una cerda dura de 3 a 10 días y se divide en períodos:

1. Período de excitación (proestro). Es el comienzo de un flujo. Es entonces cuando la hembra comienza a chillar, se niega a comer, salta sobre otros cerdos y se comporta de forma agresiva. En primerizas jóvenes, este período dura de 3 a 5 días y se acompaña de un notable enrojecimiento e hinchazón del asa. En cerdas paridas, la primera fase pasa más rápido, en 1-2 días. La hinchazón significativa de los órganos externos puede no serlo.
2. En realidad la caza (estro). Durante este período, el animal se congela cuando se presiona sobre su espalda y levanta las orejas. La cerda puede ser difícil de mover. Si presiona desde un lado, entonces el animal se inclina. La hinchazón y el enrojecimiento de la mucosa vulvar desaparecen. La fase es el pico del estro y dura 1-2 días. Fue en este momento cuando se lleva a cabo el apareamiento de los cerdos.
3. Período de calma (postestro). La fase se caracteriza por una disminución de la ansiedad. La membrana mucosa de los órganos genitales disminuye de tamaño, se vuelve pálida. En esta etapa, el cerdo tiene alrededor de un día. La fase ocurre aproximadamente en el día 6 del desarrollo del ciclo.
4. Período de descanso (diestro). Este tiempo dura aproximadamente 14-16 días, luego se repite el ciclo.

Tiempo óptimo de sacrificio

Los lechones se sacrifican teniendo en cuenta factores básicos como clima, peso del animal y estado fisiológico. El factor clima es importante cuando se conserva la carne, por lo tanto, la mayoría de las veces, el sacrificio comienza con el inicio del establo. temperaturas bajas. En verano, puedes elegir un día frío y nublado cuando haya pocos insectos.

El peso de una hembra adulta para el sacrificio es de unos 100-110 kg. Sin embargo, algunos criadores de cerdos comienzan a sacrificar lechones que han alcanzado un peso de 50-60 kg. A esta edad, los cerdos ya están entrando en la edad de la pubertad, respectivamente, también se produce el celo. Muchos criadores de cerdos novatos se preguntan si es posible cortar a un cerdo cuando está caminando. No es deseable hacer esto, ya que las cualidades organolépticas de la carne se deterioran debido al aumento hormonal del animal. Debe esperar hasta el final de la caza y el sacrificio después de 7-10 días después de la misma. Durante este tiempo, las hormonas sexuales se excretan del cuerpo, lo que le da a la carne mal olor y sabor específico. Se recomienda anotar las fechas del estro anterior para planificar el sacrificio en el momento óptimo, teniendo en cuenta el ciclo del cerdo. Además, el procedimiento puede complicarse por la falta de apetito y el comportamiento desequilibrado del lechón, cuando es difícil atraparlo y arreglarlo.

El sacrificio de un cerdo se realiza teniendo en cuenta su estado fisiológico.

Algunas granjas porcinas aprovechan el estado de celo. Para aumentar el crecimiento de las primerizas en estado de celo, inseminan. En las hembras fecundadas, se activa la actividad vital, se acelera el metabolismo, por lo que se absorben mejor. nutrientes de la alimentación y la ganancia de peso. El sacrificio se lleva a cabo 1-2 meses después de la inseminación.

Tecnología general de sacrificio

El sacrificio de cerdos adultos es un procedimiento, aunque desagradable, pero necesario. La preparación insuficiente y la conducta indebida traen sufrimiento innecesario al animal y pueden conducir al deterioro de la calidad de la carne.

Preparando un cerdo para el matadero

Reglas básicas de preparación:

1. La alimentación de las hembras se detiene el día anterior al sacrificio. Durante este tiempo será gratis. tracto gastrointestinal. Si los intestinos se dañan accidentalmente al cortar la canal, se reduce el riesgo de estropear la carne.
2. El agua se da sin restricciones, pero 3-4 horas antes de la salida se retira para tener vacío vejiga.
3. Debe proteger al animal del estrés innecesario, no gritar ni patearlo. El procedimiento debe ser realizado por una persona experimentada, ya que. en estado de pánico, la hormona cortisol se libera en el torrente sanguíneo, lo que afectará negativamente la calidad de la carne.
4. Antes de comenzar el procedimiento, el lechón debe lavarse con agua tibia usando un cepillo o una escoba.
5. Para el procedimiento de matanza, necesitará cuchillos de alta calidad, un soplete o un quemador de gas para quemar el cadáver, cuerdas fuertes para fijar, platos para recolectar sangre, servilletas limpias o trapos para remojar la sangre.
6. Si el animal pesa más de 80 kg, se necesitarán ayudantes.

Los cuchillos para el matadero deben ser rígidos y con una hoja larga, de al menos 15 cm.

El sacrificio se lleva a cabo sobre una plataforma de hormigón o un palé de madera. Se debe preparar con anticipación una estructura con un travesaño y un gancho para colgar el cadáver. Esto será necesario para drenar la sangre y facilitar el corte. Si no hay una barra transversal, el corte se realiza en posición supina sobre un piso inclinado para que la carcasa no manche la sangre que fluye.

proceso de matanza

El cerdo es atraído fuera de la máquina ofreciéndole comida. Mientras se distrae con la comida, le arrojan un lazo de cuerda sobre las patas traseras. Para tirar al lechón de costado, un asistente usa una cuerda para cortar, y el segundo asistente lo presiona contra el suelo. Con un consumo tranquilo de alimentos, puede atar no solo las patas traseras, sino también las patas delanteras. En este caso, es más fácil derribar y sujetar al animal. Para lechones de tamaño mediano, el tercer método es adecuado. Habiendo atado las patas traseras, tiran la cuerda por encima del travesaño y cuelgan al animal.

El sacrificio directo se realiza mediante un golpe en el corazón o en el cuello. El corazón está ubicado en el esternón en el lado izquierdo en la región de las 3 a 6 costillas y está adyacente a la pared entre la tercera y la cuarta costillas. El golpe se aplica en toda la longitud de la hoja en este espacio. El cuchillo no se retira hasta que cesan las convulsiones.

Un golpe en el cuello abre la vena yugular o arteria carótida, aplicándolo desde el lado izquierdo o derecho hasta la base del cuello, pasando al tórax. El cuchillo también se introduce profundamente, realizando varios movimientos de corte.

Matar con un golpe en el corazón es lo más humano

Si el sacrificio se lleva a cabo en el limbo, se coloca un recipiente para drenar la sangre debajo del cadáver. Cuando sacrifican en posición supina, esperan a que cesen las convulsiones, hacen incisiones en los tendones de los corvejones y cuelgan el cadáver en ganchos. El procesamiento adicional continúa después del cese completo del sangrado. Al cortar los vasos del cuello, la sangre drena sin suspensión. Cuando se sacrifica un cerdo en decúbito supino con un golpe en el corazón, la sangre se acumula principalmente en el pecho. Para quitarlo, es necesario expandir la incisión y sacarla con un recipiente adecuado.

Procesamiento y corte de canales

Después de la matanza y el sangrado, la canal se retira del travesaño y se procesa más:

1. Con la ayuda de un mechero, un soplete o manojos de paja sopleteada, se chamuscan las cerdas del cadáver.
2. Lavar agua caliente hollín, raspe la piel con un cuchillo y vuelva a lavarla.
3. La cabeza y las pezuñas se separan de la canal.
4. Acuéstese boca arriba, corte el peritoneo.
5. Después de abrir el tórax, se extraen el corazón, los pulmones, el esófago y se corta el diafragma.
6. corte cavidad abdominal, retire el estómago y los intestinos.
7. Separe con cuidado el hígado, tratando de no perforar la vesícula biliar.
8. Retire la vejiga y los riñones.

Al cortar, seque las cavidades con trapos o servilletas limpias, eliminando la sangre restante. Después de quitar todo el interior, la carcasa se corta en pedazos, siguiendo el esquema de corte clásico.

Partes canal de cerdo y líneas de corte

Al criar lechones, desde la compra hasta el objetivo final, cada detalle y característica es importante para terminar con deliciosos productos de calidad y ganancia

Esquema de corte de canales de cerdo

El sacrificio de cerdos es un procedimiento necesario y requiere el cumplimiento de ciertas reglas. El sacrificio inadecuado conduce al sufrimiento innecesario de los animales, al deterioro del color y la calidad de la carne.

Los criadores de cerdos principiantes generalmente atraen primero a especialistas experimentados, y luego comienzan a cortar cerdos por su cuenta, pero bajo la supervisión de profesionales.

Trocear la canal de cerdo sin piel

Preparación para el sacrificio

Mejor tiempo para sacrificar cerdos: otoño, cuando los animales han ganado suficiente peso. A Hora de verano años, es mejor sacrificar los cerdos temprano en la mañana, mientras no haya calor ni insectos. En los meses restantes, puedes sacrificar un animal en cualquier momento del día.

Doce horas antes del sacrificio, el cerdo ya no se alimenta, y tres horas antes de dejar de beber. Esto es necesario para limpiar los intestinos y afecta directamente la pureza de la carne resultante.

El cerdo destinado al sacrificio debe estar sano. Un cerdo no es sacrificado en estado de caza, tiempo óptimo para el sacrificio es de diez a catorce días después de la caza. Durante este tiempo, las hormonas sexuales se eliminan de la sangre y la carne, lo que empeora significativamente el sabor de la carne. Una cerda puede ser sacrificada cuando da a luz y su leche se quema. Un jabalí después de la castración se puede cortar en un mes, este tiempo es suficiente para eliminar todas las drogas del cuerpo. Pero los agricultores recomiendan esperar de dos a cuatro meses. Durante este período, el jabalí aumenta bien de peso.

Los cuchillos para el matadero deben ser grandes y afilados.

La regla básica para el sacrificio es: los cerdos no pueden ser sacrificados en una pocilga o galpón donde se críen animales; para estos efectos, utilice un lugar separado rociado con aserrín o arena. Los propietarios deben abastecerse agua tibia, película, un mazo, un cuchillo grande y afilado, así como gasas y trapos. Para quemar la piel se utiliza un mechero de gas, un soplete y una pajita.

Al sacrificar cerdos, no puede usar hierro galvanizado para la superficie de la mesa de trabajo; se requiere metal inoxidable. Para que la sangre de un animal muerto sea completamente de vidrio, necesita un gancho y recipientes.

Antes del sacrificio, es importante no herir al animal con gritos o golpes.

Si el animal tiene miedo de salir del establo, al escuchar conversaciones en voz alta, le arrojan una bolsa sobre la cara, le ponen una sartén, una canasta. El cerdo ciego se calma y retrocede, momento en el que lo sacan del granero.

proceso de matanza de cerdos

Antes de sacrificar un cerdo, es mejor aturdirlo con un golpe de mazo en la frente, arriba de las cejas. Esto evitará que el animal sufra sufrimiento adicional y minimizará la posibilidad de accidentes, ya que es un animal fuerte y contento que puede causar un daño significativo a una persona en situaciones extremas.

En casa, los animales son sacrificados por dos métodos, un golpe en el corazón o en el cuello.

Molienda y limpieza de la canal de un cerdo.

Se necesitan tres personas, cuerdas y un travesaño para matar a un cerdo de un golpe en el cuello. Se lanzan dos cuerdas sobre el travesaño. Al cerdo se le da un plato de comida y, mientras está distraído, se atan cuerdas a las patas del animal. Luego, dos personas empujan al animal hacia la barra. Cuando el cerdo se calma, una tercera persona corta la arteria carótida, este método permite drenar un número grande sangre. Luego procede a retirar las cerdas con un mechero o pajita.

Si la sangre se usa para cocinar, se recolecta en palanganas o sartenes.

Habiendo dominado el primer método de corte, los criadores de ganado pueden aprender a dominar el segundo método. Este método requerirá dos personas. El animal se coloca sobre su lado izquierdo, sujetando la pata delantera derecha. Primero debe encontrar el corazón por pulsación entre las costillas 3 y 4, luego apuñalar este lugar con un cuchillo. Es necesario determinar claramente la ubicación del corazón para evitar un golpe en el pecho.

Rama de la cabeza de cerdo

Los propietarios deben saber que estando en estado de aturdimiento, el animal puede sacudir las patas, por lo que, al momento del impacto y posterior al mismo, se debe sujetar al cerdo y no quitarle el cuchillo. Cuando cesa la contracción, el orificio se cierra con un trapo, luego se chamusca la piel con un corcho, se limpia y se lava con agua. Cómo cortar un cerdo, en la primera o segunda forma, cada uno decide por sí mismo individualmente.

Una persona se encarga del sacrificio de un lechón joven. En este caso no se necesita la máquina, el lechón se sacrifica sentado en un taburete, con un golpe en el cuello. Cuando se sacrifica un lechón adulto, se sujeta por las piernas, por lo que una sola persona no puede hacer frente a la matanza. Y cuando sacrifican jabalíes adultos, los granjeros usan una pistola eléctrica, pero esta no es una forma humana de matar a un animal. Un jabalí fuerte es electrocutado y luego sacrificado. Los profesionales no recomiendan dispararle a un animal, ya que un cerdo o jabalí adulto herido puede dañarse a sí mismo, a otros animales y a los humanos.

Cortar una canal de cerdo con piel

Después del sacrificio, se cuelga un cadáver limpio en un gancho para drenar la sangre, este procedimiento no toma más de cinco minutos. El siguiente paso es cómo sacrificar un cerdo.

corte de canales

Existen varios métodos para sacrificar cerdos:

• Inglés.
• Moscú.
• Alemán.
• Americano.

Salar la piel removida

Todos son algo similares. El corte de la canal comienza con la eliminación de la piel. De los cadáveres de razas grasas de cerdos, la piel no se quita, sino que se chamusca y se raspa. En otros casos, la piel se quita con un cuchillo, la incisión se inicia desde la piel detrás de las orejas, luego se corta en la parte inferior del cuello, cerca del esternón, entre los pezones y hasta el ano. La piel comienza a ser removida del ano, luego de las piernas, omóplatos, abdomen y tórax. Después de eso, no lo tocan durante media hora, este tiempo es suficiente para que se enfríe, luego se puede limpiar de los restos de grasa y suciedad. Luego se debe conservar la piel, para lo cual se vierten unos tres kilogramos de sal sobre una mesa limpia y se coloca encima la piel para frotar la sal.

La piel enrollada en un rollo se sala durante una semana, después de lo cual se puede usar.

Cortar en inglés - en el limbo

La matanza de un cerdo depende de cómo se supone que se use la carne: para vender, ahumar, salar, para el consumo doméstico. Primero, se corta la cabeza, luego se corta cuidadosamente un trozo de carne del vientre para no afectar el interior. Se sacan las vísceras con cuidado de no dañarlas, se sacan juntos el hígado y la vesícula biliar, y solo entonces se separa la vesícula biliar. Después de eso, la carcasa se limpia con trapos, se corta con un hacha en dos partes iguales y se deja enfriar al aire libre.

Unas horas después vuelven al proceso. Comienzan a tallar con un corte de grasa, luego cortan el cuello, cortan las patas delanteras en un omóplato y una pierna, separan las patas traseras, el pecho, el hombro y la espalda.

Etapas de corte de canales en partes.

Enfermedad de la erisipela en animales

La erisipela porcina es una enfermedad bastante común y peligrosa. Las fuentes de infección son la carne de cerdos enfermos sacrificados, cadáveres, estiércol. La infección es transmitida por ratones, ratas, moscas por vía alimentaria. Los agentes infecciosos ingresan al cuerpo a través del agua contaminada, los alimentos contaminados y las manos sucias. El período de incubación dura 14 días.

En pacientes con erisipela, los cerdos cambian su comportamiento, comen menos, apenas se mueven y se vuelven letárgicos. La erisipela de los cerdos se acompaña de una temperatura alta.

Erisipela en un cerdo - hinchazón y manchas

Los signos secundarios de la enfermedad son la hinchazón del cuello, la espalda y los costados, así como dificultad para respirar y pulso acelerado. La enfermedad se trata con un suero especial y antibióticos, la mayoría de las veces es penicilina. La dosis de suero la determina el veterinario de forma individual, en función del peso del animal. El cerdo se cura en una semana. Durante este período, su sed se exacerba, por lo que la disponibilidad constante de agua dulce es importante.

Para prevenir enfermedades, los veterinarios recomiendan vacunar a los lechones a los dos meses de edad, luego veinte días después y cinco meses después.

Después de la cuarentena y el tiempo requerido para la retirada de las drogas del cuerpo, los cerdos son sacrificados, pero la carne de los cerdos recuperados se consume solo hervida, frito. La erisipela porcina puede transmitirse a los humanos durante el sacrificio y despiece de los animales, por lo que se debe tener cuidado e higiene al sacrificar y descuartizar las canales.

Criar lechones no es una tarea fácil, pero existe otra preocupación: cómo sacrificar adecuadamente a los cerdos. Después de todo, no solo depende el color y el sabor de la carne con manteca de cerdo, sino también cuánto tiempo sufrirá el animal. De este material aprenderá cómo se sacrifican los cerdos.

Preparación para el sacrificio

Te aconsejo que sacrifiques los cerdos en otoño, cuando los animales aumentan de peso y el clima es fresco. En verano, recomiendo sacrificar un cerdo a primera hora de la mañana, en ausencia de moscas y calor.

Si va a llevar un cerdo a una planta procesadora de carne, obtenga un certificado de inspección ante-mortem del veterinario con anticipación. Si desea sacrificar un cerdo para consumo personal, no necesita hacer un certificado.

Comience a preparar al animal para el sacrificio dejando de alimentarlo (al menos 12 horas antes del sacrificio). El suministro de agua debe detenerse 3 horas antes del procedimiento. Por lo tanto, los intestinos de cerdo se pueden limpiar y la calidad de la carne aumentará. Y también es más fácil sacar a un cerdo hambriento del establo.

Lo más desagradable, desde un punto de vista psicológico, para un criador de cerdos recién acuñado es la etapa final: la matanza de cerdos. Por supuesto, este tema se puede encargar a una persona con experiencia relevante o llevar el cerdo a una empresa especializada, más conocida como matadero. Sin embargo, para ahorrar tiempo y dinero, el criador de cerdos tendrá que lidiar con este problema por sí mismo. Mucho se ha escrito sobre cómo sacrificar un cerdo, pero habrá poco conocimiento teórico en sí. Es necesario estar presente varias veces durante el sacrificio de un cerdo y al mismo tiempo involucrarse en el proceso tanto como sea posible. La primera matanza independiente se realiza mejor bajo la supervisión de un carnicero experimentado, que puede asegurar contra circunstancias imprevistas.

Preparación para el sacrificio

Para poder vender legalmente la carne de un animal, es necesario invitar a un veterinario que examinará el estado del cerdo antes del sacrificio y emitirá el certificado correspondiente necesario para la venta posterior.

Antes de sacrificar un animal, es necesario cuidar la disponibilidad de algunas herramientas y dispositivos:

1. Para sacrificar cerdos, se utiliza un cuchillo largo y rígido con un borde bien afilado;
2. Quemador de gas o soplete para quemar un cadáver de cerdo;
3. Plataforma de madera o plataforma de hormigón, sobre la cual es conveniente realizar trabajos de corte;
4. Cuerdas fuertes;
5. Recipiente para recoger sangre;
6. Paños de gasa limpios o toallitas húmedas para remojar la sangre.

El sacrificio de cerdos en casa implica cierta preparación de los propios animales. 12 horas antes del sacrificio, el cerdo no se alimenta, solo se le da agua limpia. Durante este tiempo, los intestinos del cerdo se limpiarán y la calidad de la carne será mayor. También es necesaria una huelga de hambre temporal para que sea más fácil atraer al animal fuera de las instalaciones. Para no desperdiciar energía sacando al cerdo de la habitación, simplemente puedes ofrecerle algún tipo de comida, atrayéndolo a la calle.

También puede cubrir la cabeza del cerdo con un recipiente adecuado, como cacerola grande o la pelvis para limitar su vista. Ella comenzará a retroceder, tratando de deshacerse de este contenedor. Con un poco de destreza, puedes sacar al cerdo a la calle. No puedes apresurarte, para no asustar al animal antes de tiempo.

Si el cerdo se mantuvo en una habitación estrecha e incómoda, lo más probable es que esté bastante sucio. Mediante el uso agua tibia, escoba o cepillo de cerdo se puede lavar. En cualquier caso, el procesamiento posterior implica asar, limpiar y lavar la canal.

El período y tiempo óptimos para el sacrificio.

Muchos están interesados ​​​​en la pregunta de cuándo y en qué circunstancias es mejor cortar un cerdo. Naturalmente, en el verano, la matanza se lleva a cabo temprano en la mañana, mientras se mantiene el fresco y no hay moscas. Es necesario calcular que todo el procedimiento, junto con el corte completo, puede durar de 2 a 3 horas, si todo el trabajo principal lo realiza una sola persona (dependiendo de la profesionalidad y la calidad del trabajo realizado). Si hay un área cubierta, entonces la matanza y el corte de la canal se pueden realizar incluso en tiempo de lluvia.

En invierno, no hay mucha diferencia cuando cortar un cerdo.

Un factor importante en la elección del momento del sacrificio es su estado fisiológico. Si el cerdo está en estado de caza, debe elegir un momento conveniente en el que se pueda cortar. Para ello, calcule unos 10 días (algunos recomiendan 14 días) después de finalizar la última cacería y matanza. Anteriormente no recomendado, porque las hormonas sexuales en la sangre y la carne deterioran significativamente la calidad de los productos cárnicos. Más tarde también es imposible: puede llegar el próximo ciclo sexual.

proceso de matanza

Hay varias formas de cortar un cerdo. Algunos optan por cortar la vena yugular y la arteria carótida. En términos de la futura calidad de la carne, este La mejor manera- un corazón que late bombea la máxima sangre posible del torso. Por otro lado, es más doloroso para el animal, ya que muere con bastante lentitud.

A menudo, tal matanza de cerdos se lleva a cabo de la siguiente manera:

1. Se coloca un plato de comida frente al animal para distraerlo, y se atan imperceptiblemente cuerdas en las patas traseras;
2. Luego, estas cuerdas se arrojan sobre la barra transversal y se tiran hacia arriba hasta que el cerdo cuelgue en posición vertical a una altura conveniente;
3. O puede tirar al cerdo de costado: atando las cuerdas en dos patas de un lado y tirando de ellas bruscamente sobre sí mismo en el otro, el animal caerá. Las cuerdas en este momento no deben soltarse, el cerdo intentará levantarse;
4. Después de que el animal se haya calmado un poco, se debe cortar la arteria carótida y la vena yugular en el punto donde el cuello se une al pecho (a los lados). No es necesario cortar la garganta en sí;
5. A continuación se muestra un recipiente para recolectar sangre, si está destinado a ser utilizado en fines culinarios. Naturalmente, la suspensión es adecuada para lechones pequeños.

Otra forma de apuñalar a un cerdo es perforar el corazón con un cuchillo. La desventaja de este método es la entrada de una cierta cantidad de sangre en la cavidad torácica.

1. Volcamos el cerdo de lado, como se describe en el párrafo 3 del método anterior;
2. Inmediatamente después de la caída del cerdo, el estacador inflige un fuerte golpe con un cuchillo en el área del corazón, entre la tercera y la cuarta costilla. El cuchillo se deja en la herida durante unos minutos.

Un jabalí adulto o una hembra pueden tener un tamaño considerable, por lo que es muy probable que después de que un cuchillo haya penetrado en el cuerpo, puedan liberarse y correr por el patio en agonía con un chillido penetrante. Para evitar tales excesos, primero se aturde al cerdo con un martillo, la culata de un hacha pesada o dispositivo especial- una pistola para aturdir o matar animales. Cuando un cerdo se desmaya, es más fácil cortar una arteria o perforar el corazón, pero recuerda que el animal aún puede tratar de levantarse por reflejo en este punto.

Sacrificar o sacrificar un cerdo correctamente significa hacerlo lo más rápido posible y con el mínimo susto del animal. Si el cerdo está muy asustado antes del sacrificio, la carne adquirirá un regusto desagradable.

Puedes sacrificar un cerdo de la misma manera que un adulto. Naturalmente, el procedimiento se facilitará, ya que el lechón es más fácil de arreglar antes del sacrificio.

sangrado

Dado que la sangre en la carne estropea su calidad, le da un sabor desagradable y contribuye a que se deteriore rápidamente, al sacrificarlo, debe intentar sangrar al cerdo tanto como sea posible. Como ya fue mencionado, opción ideal porque esta es la abertura de la arteria carótida en posición vertical: casi toda la sangre saldrá del cadáver.

Si el cerdo murió por un golpe en el corazón, se acumulará una cierta cantidad de sangre en la cavidad torácica, después de abrirla, puede sacar esta sangre con un recipiente pequeño y conveniente y eliminar los coágulos de sangre con servilletas o trapos limpios. .

La sangre recolectada se usa en la preparación de ciertos tipos de salchichas y otros platos.

Ocultar procesamiento

Cuando el cerdo finalmente deje de moverse después del sacrificio, proceda a procesamiento primario tinta. Con la ayuda de un mechero de gas o un soplete, queman la piel, al mismo tiempo que raspan las cerdas quemadas con un cuchillo y capa superior piel. La piel del vientre es muy delicada, por lo que se agrieta rápidamente por la llama. Asegúrese de que la piel no se queme ni se agriete, no mantenga la llama en un lugar durante mucho tiempo.

En lugar de un soplete, el cadáver se puede quemar con una pequeña cantidad de paja que, después de humedecer ligeramente, se envuelve alrededor del cadáver y se le prende fuego. Tras chamuscarla con paja, la manteca adquirirá un aroma especial. Después del procedimiento de quemar y raspar el hollín, la carcasa se lava con agua tibia.

Si es necesario quitar la piel, tratamiento térmico no llevar a cabo. El cadáver se da la vuelta y se corta detrás de las orejas y alrededor de la cabeza. A continuación, se hace una incisión poco profunda a lo largo de la parte inferior del cuello y se lleva al ano a lo largo de cualquier línea de los pezones. En lugares de los órganos genitales y el ano, se corta la piel.

Después de cortar la piel en todos los lugares necesarios, se puede quitar. El proceso comienza con las patas traseras y avanza hacia el vientre y el pecho. Con un cuchillo afilado, con cuidado de no cortar la piel, se separa de la grasa. Para ello, con una mano se levanta y tira hacia atrás, y con la otra se realizan movimientos de corte con un cuchillo.

La piel removida debe enfriarse. Para ello, se enrolla con la parte exterior hacia fuera en una especie de rollo durante 25-30 minutos.

La piel enfriada se conserva con sal. Para ello, se esparce sal sobre una superficie limpia y se extiende sobre ella una piel. La sal se frota suavemente desde arriba. Se deben frotar unos 3 kg de sal en 10 kg de material conservado.

Después de eso, la piel debe enrollarse nuevamente, como la primera vez, y dejarse salar durante una semana en un lugar fresco.

corte de canales

Entonces, cuando la canal haya pasado el procesamiento externo, se procede a la siguiente etapa, que se denomina "descuartización del cerdo".

Atrás queda un trabajo psicológicamente intenso, y queda una tarea igualmente importante por delante, que es cómo sacrificar un cerdo o un lechón para separar adecuadamente la grasa de la carne, no dañar los órganos internos y evitar daños en la vesícula biliar y vejiga en la canal.

El corte de una canal de cerdo generalmente se realiza en una plataforma conveniente en la secuencia presentada:

1. Cortar la cabeza;
2. Corte con cuidado el "delantal" en el peritoneo;
3. Cortar o picar con un hacha el esternón en su centro;
4. Encuentran el esófago, atan el extremo y lo sacan del cadáver;
5. Saque el corazón, los pulmones y el diafragma;
6. Con cuidado, para no romperse, se sacan los intestinos (intestinos) y el estómago;
7. Al cortar el hígado, primero debe encontrar la vesícula biliar, que no debe dañarse mientras esté en el cadáver. Después de extraer el hígado, la vejiga se corta y se desecha;
8. Elimina grasa interna
9. Se cortan los riñones y la vejiga. La burbuja también se elimina con cuidado para que la orina no entre en contacto con la carne;
10. Después de la extracción de todos los órganos, la carcasa se limpia con trapos o servilletas limpios y secos. No lave el interior de la carcasa con agua, ya que la carne se echará a perder más rápido.

Al aprender a sacrificar cerdos y canales usted mismo, puede ahorrar mucho tiempo y dinero. En el proceso de engorde, no se acostumbre demasiado a los animales, no les ponga apodos, entonces será psicológicamente difícil sacrificarlos. Hay que recordar que el cerdo se cría para un día migrar a la mesa en forma de chuletas, embutidos, ahumados y otras delicias.