Recetas probadas y sutilezas de salazón de repollo en frascos. Receta para encurtir repollo en un cubo esmaltado. Para que la conservación sea exitosa, se deben cumplir cuatro condiciones importantes.

Hay muchas recetas, y una de ellas: repollo encurtido en tarros con salmuera. Comencemos con la elección del repollo. Lo mejor es tomar repollo para encurtir. variedades medio-tardías con cabezas redondeadas o ligeramente aplanadas. Las hojas deben ser jugosas, no secas y delgadas. Los tenedores en forma de gota no son adecuados para salar.

Para que la salazón tenga éxito, el repollo debe contener una cantidad suficiente de azúcar. Hay variedades que son las más adecuadas para este propósito, por ejemplo, Slava. Pero en general, solo prueba el repollo. Si es agradable comerlo crudo, se encurtirá normalmente. La salazón en salmuera acelera el proceso y, si hay escasez de azúcar en el repollo, permite corregir esta deficiencia.

Tome un tenedor de repollo por 2.5-3 kg. No tomes cabezas pequeñas. Tendrán más desperdicio y la calidad de los tenedores más grandes es mejor. Elige un denso repollo blanco. Si es un verde fuerte, el producto terminado se volverá grisáceo.

Para esta cantidad, debe tomar un par de zanahorias, aproximadamente 300 g, algunas hojas de laurel 2-5 al gusto, guisantes negros y de pimienta de Jamaica. Cantidad - para un aficionado. Si te gusta el picante, entonces 10-15 guisantes por Tres jarra de litro. De la cantidad dada, obtendrá aproximadamente 4 litros de pieza de trabajo. Puede cortar cabezas de repollo con un cuchillo afilado común, pero una trituradora o un cuchillo para verduras simplificará este proceso, las cintas de repollo serán más delgadas y uniformes. Cortar la cabeza de la col por la mitad o en cuartos, quitar el tallo y cortar las venas más gruesas y gruesas. El ancho de las tiras no debe exceder los 5 mm. Frotamos las zanahorias en un rallador grueso o en un rallador para zanahorias coreanas.

Coloque las verduras picadas en un tazón y revuelva. Puedes apretar un poco con las manos, pero no es necesario. El repollo, fuertemente amasado con las manos, resultará suave en la salazón. llenamos mezcla de verduras frascos secos limpios y lavados a la altura de los hombros o un poco más arriba. Distribuya las especias uniformemente durante el peinado.

Vierta todo con salmuera fría, que preparamos con anticipación. Para él, disuelva 2 cucharadas en 1 litro de agua hirviendo. cucharadas de sal sin tobogán y 1 cda. una cucharada de azúcar. En lugar de oprimir, para que el repollo no flote en la superficie de la salmuera, insertamos una tapa de plástico dentro del frasco. Ponemos el tarro en un bol y lo dejamos en temperatura ambiente. La fermentación continuará durante unos tres días. Para que los gases salgan mejor, debe perforar periódicamente la masa de repollo. Esto se puede hacer con un palito de sushi de bambú o un cuchillo angosto de acero inoxidable.

Si la salmuera fluye hacia el recipiente, debe recogerse en un frasco limpio. Después de eso, retire la tapa del frasco, cierre el frasco y póngalo en el refrigerador. Después de enfriar, la salmuera puede asentarse. Aquí es donde el que recolectamos del tazón es útil.

Otra receta para salar la col en un tarro, esta vez sin salmuera. La proporción de repollo y zanahorias es la misma que en receta anterior. Es decir, por 3 kg de col, unos 300 g de zanahorias. Picar finamente el repollo, agregar las zanahorias ralladas, aproximadamente 1 cucharada de sal y mezclar todo con las manos. Deje el recipiente durante una hora para que el repollo dé jugo. Para que la cosecha sea exitosa, elija jugosas repollo dulce y zanahorias con carne crujiente, brillante y no fibrosa. No es necesario frotar la masa con las manos, de lo contrario obtendrá trapos en lugar de tiras de repollo.

Si las materias primas son de alta calidad, el jugo será suficiente sin ellas. Si le parece que el repollo no es lo suficientemente dulce, agregue un poco de azúcar a la masa, aproximadamente 0.5-1 cucharada. Esto acelerará el proceso de fermentación. Después de una hora, transfiera el repollo a frascos, agregando 2-4 veces a un frasco de tres litros entre capas de vegetales 1 hoja de laurel y 2-3 granos de pimienta negra. Puede insertar un vaso de agua de un diámetro adecuado en el frasco para exprimir la masa de repollo. Metemos el tarro en un bol limpio para recoger el jugo si se escurre por el borde. Sin azúcar, este repollo puede fermentar durante 5 a 6 días a temperatura ambiente.

Salar trozos de col en tarros simple y no requiere mucho tiempo. Al salar, puede agregar zanahorias, remolachas, hierbas aromáticas y especias Para tal preparación, necesitamos una salmuera, al igual que con el encurtido, porque las verduras picadas en trozos grandes no darán suficiente jugo. Preparamos la salmuera a razón de 2 cucharadas de sal un poco más de 1 litro de agua.

Limpiamos la cabeza de repollo de un par de hojas superiores, la cortamos por la mitad. Luego, cada mitad en 3-4 rebanadas, y las rebanadas, a su vez, se cortan en 3-4 partes. En el fondo del frasco, arrojamos una hoja de laurel y 3-4 granos de pimienta, luego colocamos los trozos de repollo, rociándolos con pajitas grandes picadas o rodajas de zanahoria. Si lo desea, puede agregar rodajas de remolacha, ajo, semillas de comino, perejil o ramitas enteras de apio. Proporción aproximada: por 1 kg de repollo 100 g de zanahorias, 100 g de remolacha, 3-4 dientes de ajo, un par de ramitas de verduras.

Puede salar trozos grandes y repollo picado fino común con zanahorias en un frasco, colocando ambos en capas. Esto te dejará con menos espacio libre. El frasco, como de costumbre, se llena con salmuera fría, se coloca la opresión. Dejamos la pieza de trabajo durante 3-4 días a temperatura ambiente. La temperatura ideal para la fermentación es de 18-20 grados. La desviación en una dirección u otra puede interrumpir el proceso.

Métodos para salar el repollo en frascos.

Hay tantas opciones para salar como amas de casa, porque cada uno tiene sus propios tokos y el repollo tiene su propio sabor. Algunos añaden vinagre al salar y aceite vegetal. Pero esto es un aficionado. Si está haciendo una preparación con vinagre, es mejor usar vino o fruta, es mucho mejor que el alcohol. Puedes hacer tu propio vinagre de sidra de manzana, pero también está disponible comercialmente. Por cierto, no solo puedes salar el repollo blanco. Adecuado para este propósito, y rojo y coloreado, pero es mejor salarlo en salmuera. salazón repollo rojo elaborado según la misma receta que el blanco. Pero es mejor hacerlo con remolachas y no con zanahorias. Si toma una zanahoria, no la frote con un rallador, sino córtela en tiras o círculos grandes.

La coliflor salada se hace de manera diferente: para salmuera por 1 litro de agua, tome 1 cucharada. una cucharada de sal con tobogán y 1 cucharada de azúcar sin tobogán. Tome 2 cabezas de coliflor con un peso total de aproximadamente 1,5 kg, una libra de zanahorias, una cabeza de ajo, pimienta negra y guisante dulce 3-4 piezas, 3-4 hojas de laurel. Desmontamos el repollo en inflorescencias y lo blanqueamos en agua hirviendo durante 1,5-2 minutos e inmediatamente lo enfriamos con agua corriente. agua fría. Escurramos en un colador. Después de eso, ponemos inflorescencias y zanahorias en un frasco en capas, agregando uniformemente trozos de ajo y especias. Deja un poco de espacio en la parte superior del frasco. Vierta la salmuera, ponga la opresión y déjela durante 2-3 días a temperatura ambiente. Después de eso, puede quitar la pieza de trabajo en el refrigerador. Estará listo en 4-5 días. Le permite acelerar el proceso repollo salado rápido en tarros salmuera caliente

Video de salazón de repollo en frascos lo ayudará si es un principiante completo y tiene una mala idea de todo el proceso tecnológico de la descripción.

salazón en caliente repollo en tarros le permite hacer una pieza de trabajo rápidamente. Pero el vinagre servirá como conservante aquí, y no el ácido láctico, que se forma durante la fermentación natural. Desafortunadamente, la fermentación natural sin vinagre es casi imposible de lograr en menos de 3 días. Entonces, la receta: por 1 kg de repollo 100 g de zanahorias, un par de dientes de ajo.

Tomamos especias al gusto, generalmente hojas de laurel y granos de pimienta, negra y pimienta de Jamaica. Salmuera: por 0,5 l de agua 100-150 ml de vinagre 6-9%, medio vaso de azúcar, medio vaso de aceite vegetal, 1 cda. yo sal gruesa. Triture el repollo en tiras finas, tres zanahorias en un rallador grueso o un rallador para zanahoria coreana, mezclar todo en un bol.

Colocamos las rodajas de repollo en los bancos, no en la parte superior, pero dejamos un poco de espacio libre. Verter en los bancos pepinillo caliente y deje la pieza de trabajo durante 3 horas. Después de eso, puedes comerlo. Puedes hacer la cosecha de esta manera ya en primavera. Las variedades de verano también son adecuadas. Como se cocina rápido, no hay necesidad de hacer una gran porción. Tal repollo se almacena en el refrigerador bajo una tapa giratoria o de plástico.

Salazón de rodajas de repollo en tarros en receta georgiana la salida le dará una excelente merienda picante, que no sólo tiene gran sabor pero también hermoso a la vista. Ella es muy capaz de decorar incluso mesa festiva. Lo que necesitamos:

Col blanca 3kg

Cantimplora Svela 1,5 kg

apio de hoja par de paquetes

Pimiento picante 2-3 piezas (si no te gusta muy picante, toma un pimiento más grande y uno)

Ajo 2 cabezas grandes

Largo sal de roca 3 cucharadas con tapa

Para esta preparación, es mejor tomar cabezas de repollo de tamaño mediano que pesen alrededor de un kilogramo. Debe ser blanco, con hojas jugosas sin venas gruesas y gruesas. Es mejor elegir tenedores de la forma redondeada correcta. Las remolachas no son muy grandes, oscuras, dulces y con una piel fina. Primero, prepare la salmuera: hierva agua y disuelva la sal en ella. Enfriemos la salmuera.

Es posible que necesite bastante, así que mejor con un exceso. Quitamos 1-2 hojas superiores del repollo, cortamos el tallo y luego cortamos los tenedores a lo largo en 6-8 rebanadas. No cortamos el tocón para que las rodajas no se deshagan. Cortamos las remolachas en círculos o semicírculos finos. Limpiamos el ajo, lo lavamos, lo desarmamos en dientes. Cada diente se corta en 2-3 partes. Retire las semillas de los pimientos y córtelos en aros.

Llenamos el frasco así: ponemos un poco de remolacha en el fondo, luego rodajas de repollo, superponiéndolas con rodajas de remolacha, rodajas de ajo y aros de pimienta, agregamos 1-2 ramitas de apio enrolladas.

Llenamos el bote hasta arriba. La capa superior es la remolacha. Para evitar que las verduras floten y sobresalgan de la salmuera, lo que puede generar moho, empujamos una tapa de plástico dentro del frasco o colocamos una botella limpia de un diámetro adecuado llena de agua o un vaso en el cuello del frasco. Dejar fermentar los tarros a temperatura ambiente.

La tasa de fermentación depende de la temperatura del aire y el contenido de azúcar de la remolacha y el repollo. Cuanto más cálido esté en la cocina, más dulces serán las verduras, más rápido y más activo será el proceso. pero también clima caliente la preparación no vale la pena. El repollo estará listo en 3-5 días. Después de eso, los frascos se cubren con tapas de plástico y se colocan en el refrigerador. Se puede servir en la mesa en rodajas, salado o cortado en trozos más pequeños. Rodajas de remolacha y ajo también se colocan en un plato, también tienen gran sabor. Tal repollo, junto con otros, decorará perfectamente la mesa festiva.

Col salada en tarros de cristal

El repollo se puede salar no solo con zanahorias. Las siguientes recetas le permitirán prepararlo con varios aditivos. Las recetas solo tienen una cosa en común: no requieren esterilización y se pueden almacenar en el refrigerador bajo tapas de plástico.

1. Ensalada: para 5 kg de col blanca, tomar 1 kg cebolla, zanahorias, pimientos, 1 vaso de aceite vegetal, vinagre al 9%, sal y azúcar. Picar finamente el repollo, frotar las zanahorias en un rallador grueso. Cebolla cortada en medio aros. pimiento quitar las semillas y cortar en tiras finas. Coloca las verduras en un bol grande y mézclalas con el resto de los ingredientes. Deje reposar durante 5-6 horas, luego coloque en frascos limpios y secos y póngalos en el refrigerador para su almacenamiento. Si la porción es demasiado grande para ti, haz la mitad.

2. Repollo con manzanas. Puede agregar rodajas de manzana a la masa de repollo, mejorará el sabor de la pieza de trabajo, adquirirá un sabor a manzana. Pero es mejor poner dos o tres manzanas enteras en un frasco, distribuyéndolas de manera uniforme. En este caso, las manzanas serán muy sabrosas. Y se pueden cortar en rodajas al servir y servir en una ensaladera junto con el repollo. Para 1 kg de repollo, tome 100 g de zanahorias, 100 g de manzanas, 20 g de sal. Especias: pimienta negra y guisantes dulces, laurel, al gusto.

3. Repollo con arándanos rojos. Por 1 kg de repollo 100 g de zanahorias y 30-50 g de arándanos rojos. Esta preparación permite tomar menos sal, ya que los arándanos rojos contienen un conservante natural. Mezcle las verduras en un bol y salpimiente a medida que sala. ensalada normal. Agregue los arándanos y revuelva. Organizar en los bancos, poniendo la opresión en la parte superior. Después de 3-5 días, la pieza de trabajo se puede retirar en el refrigerador. Durante la fermentación, es necesario perforar la masa de repollo para liberar gases.

Hecho interesante: hay más vitaminas en el chucrut que en el repollo fresco, y su composición es más rica.

Salazón de repollo en frascos de 3 litros.

RECETA 1.
COL INSTANTÁNEA.

Picar el repollo en tiras finas o cortar en trozos. apretado
poner en una jarra de 3 litros. Verter agua fría, disolviendo en ella 2 cucharadas de sal (agua 1-1,5 l). Deje el frasco caliente durante 2 días. Después
drene un poco de salmuera y disuelva medio vaso de azúcar, viértalo nuevamente en el repollo, déjelo por un día, luego póngalo en el refrigerador para almacenarlo y usarlo. Espolvorea bien el repollo con las zanahorias. frotado en rallador grueso.

Parte superior hojas de repollo forra el fondo del frasco. Pique finamente el resto de la cabeza de repollo, deje algunas hojas de repollo enteras, serán útiles más tarde. Entonces muele el repollo rallado con sal, zanahorias ralladas, para que dé jugo (esto es si es para sopa). Si la sal es para un refrigerio, agregue comino, arándanos. Empuje firmemente en un frasco, cubra con las hojas de col izquierda, cubra con un paño limpio y coloque una carga encima. Puedes comer el segundo o tercer día.

RECETA 2.
PARA UNA BOTE DE 3 LITROS

Necesitaremos:
1 cabeza grande de repollo
1 zanahoria mediana
1 er. una cucharada de azúcar
sal al gusto

Cocinando Chucrut:
Repollo, lavar y quitar las hojas exteriores. Cortar por la mitad y picar finamente.
Lo ponemos todo en una taza o recipiente esmaltado; todo depende del volumen de repollo que decida salar para el invierno.
Luego lo amasamos con las manos (como masa) para que se destaque el jugo de col, y
el repollo se volverá translúcido. Al mismo tiempo, debe salar un poco el repollo, por lo que será más conveniente y rápido amasarlo.

Pruebe el repollo todo el tiempo, sal al gusto, como resultado, el repollo
debe haber un poco más salado de lo necesario; la sal desaparecerá cuando el repollo se agrie.

Y para que comience el proceso de fermentación, agregue azúcar, un poco sobre
una cucharada para toda la cabeza.

Las zanahorias se deben pelar y rallar en un rallador grueso.

¡Atención! Coloque las zanahorias en el repollo solo cuando esté listo para ponerlas en un frasco; no necesita triturar las zanahorias con el repollo, no tendrá buen sabor.

Mezclar suavemente
Cuando se pone todo el repollo, es necesario poner opresión.
Utilizo una cubierta de nailon ordinaria como opresión, es bastante
suficiente para ese tamaño.
Presione la tapa firmemente hacia adentro, compactando el repollo, tendrá que hacer esto más de una vez, porque durante la fermentación se forman gases que se esfuerzan por levantarlo. Sin opresión, el repollo quedará suelto y suave, pero lo necesitamos denso y crujiente.
Así que terminamos de salar el repollo para el invierno, resultó un total de 3
bote de litro.

Pero había mucho jugo de repollo. ¡No lo derrames bajo ningún concepto!
El laborioso proceso de salar el repollo para el invierno ha terminado, pero aún no
¡todos!
Estará listo en tres días.

Nuestros próximos pasos son:
Ponemos un frasco de repollo salado en un plato o en una taza; de lo contrario, todo el jugo que se elevará durante la fermentación estará sobre la mesa. Por cierto, ponemos ese pequeño frasco de jugo al lado sobre la mesa (todo vagará allí también).
El repollo fermentará a temperatura ambiente durante 3 días.
Todo este tiempo tendrás que liberarla de
el gas resultante - sulfuro de hidrógeno - el olor ciertamente no es agradable ...
pero tolerable, lo principal es no dejarlo en el repollo. Para ello será necesario
perforarlo hasta el fondo con un cuchillo grueso; verá cómo sale el gas y
sentir.

El primer día será un poco, el segundo más, y al anochecer del tercero
días, el proceso de fermentación activa generalmente termina, debe perforar el repollo 2-3 veces al día; el primer día, simplemente presione la tapa y el gas saldrá solo.

Cuando perfore el repollo, debe quitar la tapa y luego colocar
de vuelta a la tinaja, porque jugará el papel de la opresión.

Si hay mucho jugo, viértalo en un frasco.
En la tarde del tercer día, se forma jugo agrio en este frasco, y una especie de viscoso y viscoso, no tengas miedo, debería ser así.

Perforamos bien el repollo por última vez, "exprimimos" todo el sulfuro de hidrógeno, sacamos la "opresión", vertemos el jugo de un frasco de medio litro, lo cerramos con una tapa de nailon y lo enviamos al refrigerador para almacenamiento.

¡Eso es todo! ¡Ahora sabes cómo salar el repollo para el invierno en un frasco!

Por cierto, en un día notará que el jugo se absorbe bien en el repollo,
por lo tanto, no vierta el jugo de la jarra si no cabe todo,
simplemente déjelo reposar en el refrigerador junto a un frasco de 3 litros, y en uno o dos días lo enviará allí, de lo contrario, el repollo no será tan jugoso y crujiente.

RECETA 3.
SAL LA COL EN EL CUBO DE ESMALTE.

Tomamos productos en la siguiente proporción:
para 10 kg de col:
200 - 250 g de sal.
Opcional para mejorar apariencia y el sabor se puede agregar:
500 g de zanahorias, ralladas en un rallador grueso o cortadas en tiras estrechas;
y/o 1 raíz de apio;
o 1 kg de manzanas enteras o troceadas;
o 100-200 g de arándanos;
comino - al gusto.

Triture el repollo y mezcle uniformemente con sal de mesa. Para
el repollo salado uniformemente se coloca en un recipiente más ancho y
soportar 0.5-1 hora. Luego, ponga el repollo en un balde (olla o en
frascos) sellando fuertemente para eliminar el aire. La superficie del repollo puesto y compactado debe nivelarse y cubrirse con hojas de repollo enteras, protegiéndolas del deterioro. Coloque encima un trozo limpio de tela blanca, encima una rejilla de madera (puede usar un plato de un diámetro adecuado), sobre la que poner opresión. Como opresión, puedes usar una jarra de agua. La rejilla (o plato) en aproximadamente un día debe sumergirse de 3 a 4 cm en el jugo liberado del repollo.

Durante la fermentación de la col, se liberan gases con mal olor. Para eliminar estos gases, debe perforar el recipiente con repollo hasta el fondo con un palo puntiagudo y liso cada 2 días hasta que cese la liberación de gases.

La preparación del repollo llega en 15-20 días, dependiendo de
temperatura ambiente.

repollo cocido Verter en frascos de 3 litros y refrigerar.

Después de dragar el repollo, la superficie debe nivelarse y compactarse para que el jugo siempre cubra el repollo, porque. el repollo que se deja sin salmuera se deteriora rápidamente y pierde parte de la vitamina C que contiene.

RECETA 4.
SALA DE COL EN TROZOS.

Metodo de cocinar:
Cortamos el repollo en trozos, lo ponemos en frascos y vertimos cada fila
zanahorias, ralladas en un rallador grueso, y Ajo picado. Para un frasco de 3 litros - 1 cabeza de ajo. ¡Fuertemente no rellenes el repollo!

La salmuera se prepara así: por 1 litro de agua - 2 cucharadas. yo cubierto con sal y 150 g
azúcar, 100 g de vinagre al 9% o 1 cda. yo esencias, 100 g vegetal
aceites

RECETA 5.
COL EN VINAGRE.

Para 5 litros de agua fría, tome una botella de vinagre, 2 tazas de azúcar.
1.5 tazas de sal, zanahorias. Repollo cortado en trozos, se puede cortar en 4 partes. Colocar en un bol o barril. Vierta la salmuera y presione.
Poner en una habitación a temperatura ambiente durante 3-5 días.
El repollo en escabeche se puede servir como aperitivo y segundo
platos.

Varios opciones mezclas para chucrut:
10 kg de repollo, 25 g de comino o semillas de eneldo, 200 - 250 g de sal;

10 kg col, 25 g comino o semillas de eneldo, 100 g bayas secas
enebro, 200 - 250 g de sal;

10 kg de repollo, 300 - 500 g de zanahorias, 25 g de comino o semillas de eneldo, 200 -
250 g de sal;

10 kg de repollo, 400 - 450 g de zanahorias, 350 - 400 g de raíz de chirivía,
200-250 g de sal;

10 kg de repollo, 200 - 250 g de zanahorias, 150 - 200 g de raíces de perejil,
apio y chirivías, 25 g de comino o semillas de eneldo, 200-250 g de sal;

10 kg de col, 300 g de zanahorias, 200 g de cebolla, 25 g de semillas de eneldo o comino,
200 - 250 g de sal;

10 kg de repollo, 500 g de zanahorias, 100 g de cebolla, 3 - 4 hojas de laurel;

10 kg col, 500 g manzanas, 25 g eneldo o semillas de alcaravea, 200 - 250 g
sal;

10 kg de repollo, 300 g de zanahorias, 150 g de manzanas, 25 g de comino o semillas de eneldo,
200 - 250 g de sal;

10 kg de repollo, 300-500 g de zanahorias, 200 g de manzanas, 25 g de semillas de comino o
eneldo, 80 g de bayas de enebro secas;

10 kg de repollo, 200 g de arándanos (arándanos rojos), 100 g de zanahorias, 25 g de semillas de comino
o eneldo, 200 - 250 g de sal;

10 kg de repollo, 200 g de bayas de serbal rojas, 300 - 500 g de manzanas, 25 g de semillas
comino o eneldo, 200 - 250 g de sal;

RECETA 6.
COL “PO-GEORGIANA”.

Necesitará:
- 1 cabeza mediana de col blanca fresca;
- 1 remolacha de mesa;
- 1 rojo guindilla;
- 4 dientes de ajo;
- 100 g de hojas de apio;
- vinagre al gusto;
- 1 cucharada. una cucharada de sal por litro de agua.

Metodo de cocinar:

Repollo cortado en cuadrados grandes, remolacha - rodajas finas,
picar el apio y la pimienta.

Coloque todo en capas, espolvoree con ajo picado.

Vierta una solución hirviendo de sal, agua y vinagre, que debe
cubrir completamente las verduras.

Dejar durante 2 días en un lugar cálido, luego en el refrigerador.

Desafortunadamente, el repollo cocinado de acuerdo con esta receta no está sujeto a
almacenamiento a largo plazo.

RECETA 7.
FIESTA DEL COL.

Necesitará:
- 4 kg de repollo;
- 8-12 dientes de ajo;
- 250 - 300 g de remolacha.

Para salmuera por 1 litro de agua:

- 2 cucharadas de sal incompletas;
- 2 cucharadas. cucharadas de azúcar;
- 8 granos de pimienta;
- 4 hojas de laurel;
- ½ p. vinagre de sidra de manzana.

Metodo de cocinar:

repollo cortado piezas grandes. Acumular sartén de esmalte, entre los trozos de repollo puesto picado remolacha cruda y ajo finamente picado.

Hervir la salmuera con agua, sal, azúcar, laurel y pimienta. Retirar del fuego, agregar vinagre de manzana. Vierta la salmuera sobre el repollo. Cierra la olla con una tapa. Después de 4-5 días, el repollo está listo.

Con la llegada del frío, la más sencilla, muy sana y además deliciosa es la ensalada de chucrut. Todo lo que tiene que hacer es tomar un repollo, agregar una cebolla cortada en rodajas finas en medio aros, sazonar con aceite vegetal y una deliciosa ensalada está lista.

Pero esto plantea la pregunta: dónde obtener el ingrediente principal, es decir, chucrut.

Muchas amas de casa jóvenes prefieren comprar repollo en escabeche ya preparado en una tienda o en el mercado, creyendo que así es como ahorran tiempo. De hecho, puede cocinar el repollo usted mismo de manera bastante rápida y sencilla.

Le sugerimos que utilice el método repetidamente probado de salar el repollo en frascos en frío. ¡El repollo cocinado de esta manera sale crujiente, sin demasiada sal y muy sabroso! ¡Pruébelo usted mismo y compruébelo usted mismo!

Información de sabor bocadillos de verduras

Ingredientes

• repollo - 1 kg;
• zanahorias pequeñas - 1 pieza;
• Hoja de laurel - 3-4 piezas;
• pimienta de Jamaica - 4-5 piezas;
• Escabeche
• Agua - 1 litro;
• Cocina de sal - 1 cucharada;
• Arena de azúcar - 1.5 cucharadas.

Cómo cocinar y encurtir rápidamente el repollo en frío en frascos

Empecemos con suficiente punto importante- Compra de repollo. No todos los repollos son adecuados para la salazón, y esto debe recordarse. Elegimos una cabeza de color exclusivamente blanco y una forma ligeramente aplanada. Por lo general, son estas variedades de repollo las que son ideales para el encurtido.

Decidimos la elección y ahora vamos directamente a la receta: salar el repollo en frascos de forma fría.

La ventaja de este método es que no tienes que adivinar cuánta sal usar para que el repollo sea realmente sabroso. ¡Todo ya está tenido en cuenta en nuestra receta!

En primer lugar, preparemos la marinada. Para hacer esto, ponga una cacerola con agua en la estufa, agregue sal y azúcar según la receta, agregue la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica. Dejemos que hierva. Tan pronto como la marinada hierva, retírela del fuego y déjela enfriar.

Mientras tanto, nos ocuparemos del repollo.

Retire las hojas superiores de la cabeza de repollo, enjuáguelas con agua corriente. Luego, para la conveniencia de triturar, dividimos la cabeza de repollo en partes que sean cómodas para sostener en la mano. Nuestro repollo es pequeño, por lo que fue suficiente para dividirlo en cuatro partes.

Ponemos la col en un bol grande y luego limpiamos, lavamos y rallamos una zanahoria dulce en un rallador grueso.

Combinamos el repollo y las zanahorias, mezclamos y frotamos ligeramente con las manos. Después de eso, comenzamos a llenar frascos bien lavados con repollo.

Colocar gradualmente y compactar con un empujador de madera o triturador de papas.

Vierta los frascos llenos de repollo con la marinada que se ha enfriado en este momento. Debe cubrir el repollo por completo.

Nuestro trabajo en esto está completo. Dejamos la col en la cocina a temperatura ambiente, se debe salar en unos tres días.

El segundo día, comience periódicamente (3-4 veces al día) perforando el repollo en el frasco con un pincho de madera (hasta el fondo) para dejar salir el aire.

Desde el comienzo de la fermentación, es mejor poner los frascos en un recipiente hondo para que la marinada no se derrame sobre la mesa.

Después de que el repollo salado en frascos en frío adquiera el sabor adecuado, no dude en ponerlo en el refrigerador con una tapa de plástico cerrada.

Como puede ver, todo es muy simple y, lo más importante, ¡el repollo sale muy sabroso!

El repollo es una verdura muy popular y saludable de la que variedad de platos. Especialmente les encanta usarlo en forma salada y en escabeche. Contiene pocas calorías, pero muchas vitaminas y minerales, por lo que a menudo se convierte en parte del menú de pérdida de peso. Hay muchas opciones para salar coliflor blanca, roja.

Cómo salar el repollo en casa de forma rápida y sabrosa.

Mucha gente piensa que no hay diferencia entre la fermentación y la salazón. Sí, estos métodos de cocción son similares, pero hay una pequeña diferencia. El proceso de salazón implica el uso más sal, a diferencia de la fermentación. Además de esto, la salmuera para repollo le permite obtener una deliciosa ensalada ligeramente salada o bien salada mucho más rápido en jarra de vidrio(3-5 días). Una gran cantidad de sal inhibe la fermentación, por lo que este método produce menos ácido láctico que la masa madre.

Algunas reglas para salar el repollo:

1. Durante la fermentación, la salmuera para col blanca u otras variedades debe cubrir completamente la verdura. Si esto no sucede, entonces es necesario aumentar la masa de la prensa.
2. La salazón de la col en tarros en salmuera se realiza exclusivamente con sal de roca gruesa.

Cómo encurtir el repollo para que quede crujiente.

Hay muchas opciones para la salazón. Amantes de la comida de este vegetales saludables a menudo me pregunto cómo salarlo adecuadamente para hacer una ensalada crujiente. La receta para salar la col es muy sencilla, pero el resultado superará todas las expectativas. Productos para una jarra de 3 litros:

• repollo - 2 kilogramos;
• zanahorias - 2 piezas;
• lavrushka - 4 piezas;
• granos de pimienta negra al gusto.

Ingredientes de salmuera:

• sal gruesa - 2 cucharadas;
• agua - un litro y medio;
• azúcar - 2 cucharadas.

¿Cómo encurtir el repollo en un frasco para que las piezas queden crujientes? La tecnología de cocción se ve así:

1. Cortar la verdura de cabeza blanca en trozos y luego en tiras. Rallar las zanahorias en un rallador grueso. Mezcla todo.
2. Tomamos un frasco de 3 litros, ponemos ensalada de vegetales hacia adentro, presionando ligeramente. Entre las capas necesitas poner hojas de laurel y pimienta.
3. Estamos preparando la marinada. en hervido agua tibia la sal y el azúcar se diluyen. La ensalada se vierte hasta la parte superior con este líquido.
4. Cubrir el recipiente con una tapa o gasa. Es mejor colocar el frasco en un plato hondo o en un recipiente, ya que la marinada a veces se desborda por los bordes del recipiente.
5. Dejamos la salazón durante 3 días. Vale la pena observar que la capa superior de repollo y zanahoria se cubre constantemente con la marinada. La preparación está determinada por el gusto.

Cómo encurtir rápidamente

Salazón rápida el repollo es útil para muchas amas de casa. Este tipo de encurtido es ideal para cena familiar o una visita no planificada de invitados, porque una rica ensalada de verduras estará lista en tan solo 60 minutos. Ingredientes para la salazón:

• repollo - 2-2.5 kg;
• zanahorias - 3 piezas;
• ajo - 6 dientes.

Para una salmuera "rápida", debe preparar:

• agua - 1 litro;
• sal (gruesa, de piedra, no yodada) - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 100 gramos;
• vinagre - 100 g;
• aceite vegetal - 200 gramos.

repollo salado comida rápida hecho de acuerdo con esta receta:

1. El ingrediente principal debe ser zanahorias ralladas finamente picadas, cortar el ajo en rodajas.
2. Hervir agua, agregarle sal y azúcar.
3. Después de que la marinada hierva por un corto tiempo, se vierte vinagre en ella. Retire del fuego, vierta aceite en él, mezcle bien.
4. La ensalada de verduras, que se envasa previamente en un frasco, se vierte con adobo caliente.
5. Dejamos que el futuro pepinillo se enfríe por completo y luego lo colocamos en el refrigerador.

Repollo salado para el invierno.

Hoy en día, existe una amplia gama de formas de encurtir verduras para el invierno. Sin embargo, muchos amantes de los encurtidos siguen prefiriendo el método probado a lo largo de los años. Receta clásica hacer verduras blancas en escabeche ha sido popular durante mucho tiempo y se ha transmitido de generación en generación. Entonces, para preparar un repollo delicioso y hermoso, como en la foto, necesitas:

• zanahorias - 5 piezas;
• repollo - 4-5 kilogramos (varias cabezas grandes de repollo);
• sal de roca - 3 cucharadas. l.;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• especias, especias.

Proceso de cocción:

1. Cortar las verduras: picar el repollo en tiras finas, rallar las zanahorias con un rallador. Todo se mezcla con sal. Debes presionar un poco las verduras con las manos para que empiecen a hacer jugo.
2. Coloque el futuro pepinillo en un recipiente grande y profundo (cubo, tazón). Agregue lavrushka, especias.
3. Colocamos un plato ancho o una tabla de madera encima, lo presionamos con opresión (por ejemplo, una jarra de agua).
4. Deja fermentar la lechuga a temperatura ambiente.
5. Después de un período de tiempo diario, eliminamos la opresión, colocamos la mitad del contenido en otro recipiente y lo mezclamos bien. Esto es necesario para la liberación de gases. Deje las verduras durante una hora y media y vuelva a su lugar original debajo de la carga. Hacemos este procedimiento todos los días hasta que los ingredientes estén completamente salados.
6. Después de tres o cuatro días, la marinada se vuelve más ligera y se asienta, la espuma desaparece. Esto puede indicar la preparación de los encurtidos, que está determinada por el gusto.
7. Queda por cambiar comida lista en frascos y poner en un lugar frío.

Características de la preparación de salmuera de repollo.

La salmuera para chucrut o su análogo en escabeche es una solución de sal y agua, a la que a veces se le agregan especias y especias. Otro adobo se obtiene en el proceso de encurtido de verduras. La base del líquido para la salazón es una solución de diferentes concentraciones (dependiendo de la cantidad de sal). Aquí hay algunos consejos sobre cómo hacer una salmuera para encurtidos y ensalada de verduras con masa fermentada.

para chucrut

El método clásico de "abuela" para cocinar el repollo es la masa fermentada con salmuera. Primero debes preparar las verduras, limpiarlas de suciedad, picarlas. ¿Cómo se cocina el chucrut en salmuera? La marinada es muy rápida y fácil de hacer. Es necesario diluir en agua (1,5 litros) una cucharada de sal de roca y dos cucharadas de azúcar. Luego debe poner el líquido al fuego y hervir durante varios minutos. Vierta el repollo con zanahorias con salmuera fría. Resiste hasta totalmente preparado.

Para col en escabeche

El repollo en escabeche no es menos sabroso y saludable que el chucrut o el repollo salado. La salmuera en este asunto juega un papel importante, más bien al contrario. Su preparación es diferente a la creación de un adobo para verduras de masa madre. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• aceite de girasol- medio vaso;
• sal - 2 cucharadas cucharas;
• azúcar - un vaso;
• vinagre - 1 taza;
• agua - 1 litro.

Debe poner las verduras en un frasco en capas y agregarles un par de dientes de ajo. Los fanáticos de los platos "picantes" picantes pueden poner un poco de pimiento rojo picante en la ensalada. Mezcle los ingredientes para la marinada disolviendo el aceite, la sal, el azúcar y el vinagre en el agua. Hervir el líquido, verter las verduras con salmuera caliente. Después de 24 horas, el plato de entrada estará listo para comer.

video recetas de repollo salado

Para que la ensalada quede crujiente y sabrosa, debe preparar adecuadamente los ingredientes y la salmuera. Usando los videos a continuación en el texto, puede aprender la tecnología de salar y encurtir el repollo al recetas interesantes. Con la ayuda del video, comprenderá en detalle todos los matices del proceso y aprenderá a preparar encurtidos jugosos y fragantes.

Repollo en escabeche georgiano con remolacha

Decapado rápido con adobo para repollo.

repollo salado - más popular y manera fácil cosecha de verduras para el invierno en frascos. La principal ventaja de este método es que la col queda crujiente y muy jugosa, con aroma picante y sabor agridulce. Y también para las amas de casa es muy importante que el producto en frascos no se enmohezca y no necesite condiciones especiales almacenamiento.

alguien piensa que no hay diferencia entre encurtir y fermentar el repollo. Sí, los métodos de cocción son algo similares, pero todavía hay algunas diferencias. Al salar, se usa mucha más sal que al fermentar un vegetal. Tal salmuera le permite obtener rápidamente un producto bien salado y ligeramente salado, que se agria en un frasco durante solo 3-5 días. El efecto de la fermentación se reduce por la presencia un número grande sal, por lo que se forma menos ácido láctico que con la masa madre.

Algunas reglas para salar el repollo:

1. Durante el proceso de fermentación, la salmuera debe cubrir completamente las verduras. Si por alguna razón esto no sucede, entonces se debe aumentar la carga en la prensa.
2. Para la salazón, solo se agrega sal de roca gruesa a la salmuera.
3. Para que la salazón resulte excelente, el repollo debe contener mucha azúcar. Hay variedades que son las más adecuadas para la cosecha, por ejemplo, Slava. Pero la forma más fácil es probar la verdura. Si es agradable y dulce, es perfecto. A proceso rápido la fermentación puede no tener suficiente azúcar en la salmuera, por lo que repollo dulce puede corregir esta deficiencia.

Métodos clásicos de decapado

¿Cómo encurtir el repollo en un frasco? Hay muchas recetas para salar esta verdura. Muchas amas de casa prefieren los métodos clásicos de salazón, probados a lo largo de los años.

Cómo cocinar repollo crujiente

La receta para hacer un producto crocante es muy sencilla, pero el resultado supera todas las expectativas. Necesitarás lo siguiente ingredientes por bote de 3 litros:

• zanahorias - 2 piezas;
• repollo - una gran cabeza de repollo;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• pimienta negra (guisantes) al gusto.

Para la salmuera necesitarás:

• sal gruesa - 2 cucharadas;
• agua - 1,5 litros;
• azúcar - 2 cucharadas.

Etapas de contratación se parece a esto:

1. El repollo rallado se pica, las zanahorias se frotan en un rallador (preferiblemente en uno grande) y todo se mezcla.
2. Ponga las verduras en un frasco y presione un poco hacia abajo. Al momento de la puesta, poner pimienta y laurel entre las capas.
3. A continuación, prepare la marinada. El agua para la marinada debe hervirse y calentarse, diluir el azúcar y la sal. Llena la ensalada hasta los bordes del frasco.
4. El cuello del frasco se cubre con una gasa o una tapa. Ponemos en un plato hondo o bol (se derramará un exceso de adobo).
5. Deje la ensalada durante 3 días para que fermente. Debe ser monitoreado periódicamente capa superior vegetales, siempre se debe cubrir con la marinada.

Después de 3 días el producto está listo para usar.

Método de decapado rápido

Este método es amado por muchas amas de casa. es perfecto para cena familiar o por invitados inesperados, después de todo ensalada de col estará listo en 1 hora.

Ingredientes para el decapado rápido:

• repollo blanco- 2–2,5 kg;
• zanahorias - 3 piezas;
• ajo - 5 dientes.

Para la salmuera necesitarás:

• agua - 1 litro;
• sal de roca - 2 cucharadas;
• azúcar - 100 gramos;
• vinagre - 100 gramos;
• aceite vegetal - 200 gramos.

Receta:

1. Picar finamente el repollo, frotar las zanahorias en un rallador, picar finamente el ajo.
2. El azúcar y la sal se agregan al agua hirviendo. Hervir durante varios minutos.
3. Cuando la marinada hierve un poco, se le vierte vinagre. Retire del fuego, agregue aceite y mezcle bien.
4. Las verduras que se envasan previamente en un frasco se vierten con salmuera caliente.
5. Tan pronto como la sal se haya enfriado, los frascos con la pieza de trabajo se colocan en el refrigerador.

Salazón rápida para el invierno.

hoy hay gran cantidad Recetas para salar esta verdura para el invierno. Sin embargo, muchos prefieren forma clásica espacios en blanco. tal receta verdura en escabeche utilizado durante mucho tiempo y transmitido de generación en generación.

Así que para preparar delicioso bocadillo para el invierno en el banco, necesitaría:

• zanahorias - 4-5 piezas;
• repollo - 5 kg;
• sal gruesa - 3 cucharadas;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• especias y especias.

Pasos de cocción:

1. Se cortan todas las verduras: el repollo se pica finamente, las zanahorias se frotan en un rallador. Se añade sal a las verduras. Para que den su jugo, se presionan ligeramente con las manos.
2. Las verduras saladas se colocan en un recipiente grande y se les agregan especias y hojas de laurel.
3. Desde arriba se les presiona con opresión (se coloca una jarra de agua sobre una tabla o plato). De esta forma, dejar fermentar a temperatura ambiente.
4. En algún lugar en 24 horas, se elimina la opresión. La mitad de la ensalada se retira en otro recipiente y se mezcla. Esto es necesario para eliminar el exceso de gases. Deje reposar las verduras durante 2 horas. Después de eso, son nuevamente enviados bajo opresión. Entonces, hazlo todos los días hasta que esté completamente salado.
5. Después de tres días, la marinada se asienta y se vuelve ligera, la espuma desaparece. Por lo tanto, las verduras se salan, se verifica la preparación para el sabor.
6. El repollo listo se coloca en frascos y se limpia en un lugar fresco.

Cómo salar el repollo en frascos con ingredientes adicionales

El repollo se sala no solo con la adición de zanahorias, sino también con otras verduras o frutas. Considere algunos recetas populares como encurtir una verdura.

Col en tarros con tomates

Para cocinar necesitarás pequeño y tomates maduros con una textura densa. Ingredientes principales:

• repollo - 10 kg;
• tomates - 5 kg;
• sal - 350 gramos;
• al gusto: semillas de eneldo, hojas de grosella y cereza, pimienta, apio.

Receta:

1. Las verduras lavadas se pican. Si los tomates son pequeños o medianos, déjalos enteros.
2. El repollo rallado y los tomates se colocan en un recipiente grande, salados. Cubra con hojas de bayas, eneldo y apio. De esta manera, se superponen tres capas de col y un tomate.
3. Cubra la ensalada con una gasa o un paño limpio encima y póngala bajo presión. La fermentación y la excreción deben ser monitoreadas. jugo de vegetales.
4. El cuarto día, la ensalada se transfiere con tomates a frascos y se enfría durante 12-15 horas.

Todo, ensalada de col lista para comer.

Col en escabeche en tarros con remolacha

Tal repollo con remolacha definitivamente atraerá a los invitados, y definitivamente pedirán la receta. Para su elaboración necesitarás los siguientes ingredientes:

• repollo - 2 kg;
• remolachas - 500 gramos;
• zanahorias - 1-2 piezas;
• ajo - 1 diente;
• agua - 1 litro;
• azúcar - 150 gramos;
• sal - 2 cucharadas;
• pimienta negra - 7 guisantes;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• vinagre 9% - 150 gramos;
• aceite de girasol - 3 cucharadas.

Pasos de cocción:

1. Se cortan todas las verduras. El repollo no se debe triturar demasiado fino. Las remolachas y las zanahorias se frotan en un rallador grueso. Picar finamente el ajo. Las verduras se mezclan en un recipiente hondo.
2. Esterilizar tapas y frascos. Transfiera la ensalada de verduras a frascos, ligeramente compactos.
3. A adobo caliente agregue las especias, el vinagre y el aceite.
4. Llene con salmuera y enrolle con las tapas. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego póngalo en el refrigerador.

Después de 2 días, el repollo está listo para comer..

Col en tarros con manzanas

Los amantes de la manzana seguramente apreciarán esta ensalada. Para cocinar repollo con manzanas, se requieren los siguientes componentes:

• repollo - 2 kg;
• zanahorias - 500 gramos;
• manzanas - 4-5 piezas;
• azúcar y sal, 70 gramos cada uno;
• pimienta de Jamaica - 10 piezas;
• pimienta negra - 20 piezas.

Pasos de cocción:

1. Triture las verduras, mezcle con sal, azúcar y especias, triture ligeramente.
2. Mis manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en trocitos pequeños.
3. Ponemos las verduras en frascos, presionamos ligeramente, ponemos las manzanas encima. Por lo tanto, colocamos las verduras en capas varias veces. Dejamos en algún lugar 5 cm en la parte superior, para la liberación de jugo de vegetales durante la fermentación.
4. Dejamos las verduras preparadas durante 3 días a temperatura ambiente. Por la tarde y por la mañana, debe perforar la ensalada de verduras con un palo de madera para eliminar el exceso de gases.
5. producto terminado debe almacenarse en un refrigerador o lugar fresco.

Repollo en tarros con miel y arándanos

Esta receta utiliza miel en lugar de azúcar. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• repollo - 1 kg;
• zanahorias - 3 piezas;
• miel - 1 cucharada;
• sal - 20 gramos;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• pimienta negra - 5 guisantes.

Arándanos y aceite de girasol necesario justo antes de servir.

Pasos de cocción:

1. Picamos el repollo, tres zanahorias en un rallador.
2. Colocar las verduras en un bol y añadir sal. Mezcle bien con una presión suave.
3. A continuación, añade el resto de verduras e ingredientes. Volcamos la mezcla en frascos y apisonamos con cuidado.
4. Nosotros cubrimos tapas de nailon, habiéndolos perforado previamente, y mételos en el frigorífico.
5. Pasadas las 24 horas, sacamos y pinchamos la mezcla con un palo de madera, así soltamos los gases del producto.
6. Para cocina completa tomará una semana. Pero no debemos olvidar liberar los gases de la mezcla 2 veces al día. ¡Es muy importante!

Antes de servir, el repollo se espolvorea con arándanos y se agrega aceite de girasol.

Características de preparar salmuera para repollo.

Encurtido o adobo para chucrut- Esta es una solución salada de agua, a la que a menudo se le agregan varias especias y especias. Pero también la marinada se obtiene de forma natural, en el proceso de fermentación de la col. La base principal del líquido para encurtidos es una solución concentrada de sal. La concentración depende directamente de la cantidad de sal añadida. Considere algunos consejos para hacer salmuera en casa.

para fermentación

Método de cocción clásico (de la abuela) - masa madre con salmuera. La marinada según esta receta es muy rápida y fácil de preparar. En 1,5 litros de agua, es necesario diluir 1 cucharada de sal gruesa y 2 cucharadas de azúcar. La solución resultante se prende fuego y se hierve durante 2-3 minutos. Las verduras se vierten con una solución fría y se mantienen hasta que estén completamente cocidas.

para decapado

repollo en vinagre tan sabroso y saludable como en escabeche o salado. La sal juega un papel importante en ella. La preparación es ligeramente diferente a la marinada de masa madre vegetal.

Necesitarás los siguientes componentes para una jarra de 3 litros:

• aceite de girasol - 0.5 tazas;
• sal - 2 cucharadas;
• azúcar - 200 gramos;
• vinagre 9% - 180 ml;
• agua - 1 litro.

Todas las verduras se pican y se apilan en capas en un frasco, se pueden agregar unos dientes de ajo o pimientos picantes. Todos los componentes de la marinada se disuelven en agua. Luego, el líquido debe hervirse y verter el repollo con verduras con una solución caliente. Y en un día el producto estará listo para usar.

en escabeche o repollo salado resultó sabroso y crujiente, es muy importante observar todas las proporciones para preparar la solución.