¿Cuántas horas necesitas para cocinar carne en gelatina? Preparación de la carne para el tratamiento térmico. Cocinar gelatina de muslos de cerdo y pollo en una olla de cocción lenta

Kholodets - tradicional plato ruso, sin la cual es imposible imaginar cualquier fiesta o evento familiar importante. Cada ama de casa experimentada tiene su propia receta "secreta" para preparar este producto, porque no todos los cocineros pueden cocinar una gelatina transparente y fragante. Una dificultad particular para los "cocineros" principiantes es la pregunta: ¿cuánto cocinar aspic? Y la respuesta a ella, así como a muchas otras, la recibirá en este material.

¿Cuánto cocinar gelatina?

• plato de cerdo – 6 horas;
• carne de res -7 horas;
• pollo - 4 horas.

Espliego – plato de carne, y la calidad del producto elaborado depende en gran medida de la elección de este ingrediente. Este manjar se prepara a partir de casi cualquier tipo de carne: cerdo, res, pollo. Pero vale la pena elegir con cuidado.

La mejor opción sería la carne fresca comprada en el mercado del comercio, porque en este caso hay garantía de que el ingrediente no ha sido congelado. Y este proceso tiene un efecto extremadamente negativo en la solidificación del producto.

Reglas básicas:

• Se debe prestar especial atención a la preparación pies de cerdo, o más bien "pezuña", porque es este ingrediente la principal garantía de solidificar golosinas, por supuesto, si quieres cocinar producto natural sin gelatina añadida. Deben rasparse cuidadosamente de las cerdas duras, si es necesario, quemarse al fuego y luego enjuagarse bien.
• No es necesario quitar la piel de los ingredientes cárnicos, porque también juegan un papel en el proceso de curación.
• La carne para gelatina no necesita cortarse en trozos pequeños. El tamaño de los ingredientes realmente no importa, y su molienda solo complica el colado del producto.
• Se debe observar la proporción entre los ingredientes de la carne y las piernas de cerdo, porque si se excede, es posible que la gelatina no se congele. La proporción correcta de productos es de 1 a 2. Es decir, no se puede poner más de un kilogramo de carne en 500 gramos de piernas.

Este proceso ayudará a eliminar la sangre y otros elementos sobrantes. Además, el remojo es útil para las pieles, porque gracias a él se vuelven tiernas y suaves.

Tome un tazón del tamaño adecuado y ponga todo en él. ingredientes de la carne, luego llene todo con agua y deje reposar durante varias horas. Luego escurra el "caldo" resultante y enjuague bien los ingredientes. Raspe las pezuñas del cerdo nuevamente para eliminar los lugares "ahumados". Luego, transfiera la carne a la sartén y comience el proceso de cocción.

Muchas amas de casa novatas creen que al quitar la espuma con una cuchara ranurada, puede deshacerse de todos los problemas. Esta opinión es fundamentalmente errónea, porque tal enfoque hace poco.

Tan pronto como el agua hierva, retire la sartén del fuego y vierta el primer caldo. Esto ayudará a eliminar el exceso de grasa y otros componentes innecesarios, además de agregar atractivo al plato y hacerlo más limpio y transparente.

Después de verter el caldo, no olvide enjuagar la carne; esto ayudará a eliminar los pequeños restos del "ruido". Regrese los ingredientes a la olla y llénelos con agua fresca, que debe cubrir la carne por 2 centímetros, después de lo cual puede poner el caldero al fuego y comenzar a cocinar.

Las especias y los condimentos le darán al plato terminado un sabor exquisito y un aroma apetitoso. Pero para que todo salga “perfectamente”, se deben agregar estos ingredientes en un momento determinado:

• Las cebollas y las zanahorias se deben poner a la carne después de cinco horas de cocción, cuando el plato está casi listo. Y debe cocinarlos por no más de una hora, porque el aroma de los condimentos simplemente desaparecerá. Si desea darle al plato terminado un color dorado, no pele la cebolla de la cáscara exterior, simplemente enjuáguela bien.
• Salar el manjar debe ser lo último, porque en el proceso el agua hierve y puedes “exagerarte” con este ingrediente.
• Pimienta, hoja de laurel y otros condimentos deben agregarse al plato media hora antes de cocinar.

Después de que nuestra gelatina finalmente esté cocida, debe obtener la carne, y la forma más fácil de hacerlo es con una cuchara ranurada común. Después de eso, el caldo se filtra a través de un colador o una gasa, por lo que se eliminan todos los componentes innecesarios: cebollas, zanahorias, pimientos, hojas de laurel. Espere hasta que la carne se haya enfriado un poco y sepárela de los huesos. Al mismo tiempo, no es necesario tirar las pieles y los cartílagos, ya que le darán una fortaleza a la gelatina.

Es mejor cortar la carne manualmente; este enfoque ayudará a evitar meterse en comida lista incluso huesos pequeños.

En el fondo de los moldes, coloque las hojas de vegetación o cortes rizados zanahorias hervidas, que se convertirán maravillosa decoracion comida lista. A continuación, extienda la mezcla de carne y rellénela con caldo. En este punto, puede agregar medio huevo cocido; tal gelatina tendrá un aspecto festivo y apetitoso.

Lo mejor de todo es que la gelatina se congela en el estante del medio del refrigerador, y no en el congelador ni en el alféizar de la ventana. El hecho es que a una temperatura insuficientemente baja, es posible que el plato terminado no se congele y, por el contrario, si la delicadeza se congela, perderá todo su cualidades gustativas. Así que no te apresures, porque lo ideal es que la gelatina se endurezca en 4-5 horas.

Qué hacer plato no funcionó

Este plato es bastante quisquilloso, y si comete algún error, es posible que la gelatina terminada no se congele después del tiempo establecido. No te desesperes, porque este asunto es bastante solucionable. Para guardar el manjar, viértalo en una cacerola y hierva durante unos minutos. Después de eso, agregue gelatina prediluida a la gelatina (consulte la dosis y el método de preparación en el paquete) y mezcle bien, vierta nuevamente en platos en porciones y el plato definitivamente se endurecerá.

Gelatina festiva "Surtida"

Para preparar este plato necesitarás los siguientes ingredientes:

• 3 pezuñas de cerdo;
• 1 kg de falda de res;
• Medio kilo de magro de cerdo;
• Pollo con un peso aproximado de 1,2 kg;
• 2 zanahorias grandes;
• 3 cabezas de cebolla;
• unos dientes de ajo;
• Sal, pimienta, laurel al gusto.

Proceso de cocción:

Tome una cacerola de diez litros y, poniendo la carne en ella, córtela en trozos grandes y llénela con agua. Déjelo toda la noche y, por la mañana, reemplace el agua sedimentada con agua fresca. Pon la olla al fuego y espera a que hierva. Después de eso, drene la primera agua y enjuague la carne, vierta una nueva porción. Espere a que el caldo hierva y reduzca la llama, es necesario que el plato languidezca y no hierva. Después de tres o cuatro horas de cocción, caliente la sartén y hornee las verduras picadas en trozos gruesos, luego agréguelas al caldo y continúe cocinando hasta que la carne comience a quedarse atrás de los huesos (aproximadamente 5 a 6 horas). el ajo en el caldo, y después de 20 -30 minutos otras especias. Después de eso, hierva el caldo durante otra media hora, luego apague la llama y saque los ingredientes de la carne.

Después de que la carne se haya enfriado un poco, sepárela de los huesos y córtela en trozos. piezas pequeñas. Luego, coloque la carne picada en moldes y llénela con caldo tibio. Solo queda poner el plato terminado en el refrigerador y esperar a que se solidifique por completo, lo que ocurrirá en 3-4 horas. Puede servir el manjar terminado con hierbas, rábano picante y salsa de ajo.

Pensar en el menú para la celebración de Año Nuevo comienza mucho antes del día tan esperado y, probablemente, el más mágico del año. En la víspera de las vacaciones, las amas de casa se ponen al teléfono y comienzan a llamar a todos sus amigos y familiares para descubrir todos los secretos para hacer una deliciosa gelatina. Sin embargo, la información de boca en boca a menudo amenaza con convertirse en una gelatina sin éxito, líquida, turbia y grasosa, lo que arruina todo el estado de ánimo elevado.

Los franceses trajeron un plato similar a las tierras rusas, quienes en un momento estaban de moda escribir para la educación de los niños nobles, así como excelentes cocineros, que, por cierto, lo eran. En esos años, los compatriotas napoleónicos tenían en sus libros de cocina una receta para un plato increíble llamado "galantina", que significa "gelatina" en la traducción.

Esta "bestia" desconocida se cocinaba a partir de aves y caza, carne de conejo, cerdo o ternera, después de lo cual la carne se separaba de los huesos y se retorcía con la adición de huevos y especias. La pasta resultante se diluyó caldo rico a la consistencia de masa para panqueques y enviado al frío, donde el resultado fue el producto más delicioso.

Al llegar a Rusia, los franceses notaron que después de los magníficos bailes, los sirvientes locales comían un plato similar, pero su apariencia era extremadamente desagradable. No era más que gelatina, que se preparaba con los restos triturados del banquete del señor, que podía incluir carne y productos vegetales, hervido en caldo y enfriado.

Tomando nota de tal brebaje y su receta de la corona, los especialistas culinarios europeos comenzaron a experimentar con especias y aditivos, habiendo recibido varias opciones Platos gelatinosos bastante sabrosos: gelatina, gelatina y carne de cerdo.

Para tratar todas las preguntas con más detalle y obtener respuestas completas, trataremos todo en orden.

Pregunta número 1: ¿cuál es la diferencia entre gelatina y carne de gelatina y gelatina de gelatina?

A menudo, todos estos conceptos se recopilan sin saberlo en un montón y, después de todo, muchas personas todavía creen que este es el mismo plato, solo que con diferentes nombres. Tal ignorancia culinaria a veces conduce a un resultado inesperado en el proceso de preparación, por ejemplo, gelatina, si una novia fiel con el corazón abierto le dio una receta simple para la misma carne. Para no experimentar la amargura de la desilusión tras el tedioso hervor de un morro de cerdo durante varias horas, pongamos cada cosa en su sitio y justifiquemos quién es quién.

En gelatina

Esta es una versión más ligera de la gelatina. Se cocina, por regla general, con carnes magras: pollo, conejo, ternera, lengua y también con pescado. A menudo se agrega gelatina al caldo para espesarlo.

En el diseño del plato, el nombre habla por sí mismo, en el fondo del recipiente se colocan rebanadas de carne bastante grandes, se decoran con vegetales y otros aditivos y se vierten caldo ligero, después de lo cual todo esto se envía al frío para su solidificación.

queso de cerdo

Se trata de carne de cerdo o de ternera hervida en un caldo a presión y, a menudo, se toma una cabeza pelada para cocinar, con la adición de especias. Unas pocas horas después trozos de carne separado de los huesos, mezclado con un caldo muy rico y vertido en una tinaja, o en una concha natural.

Gelatina

Este es el pariente más cercano de la jalea y en la mayoría de los casos ambos términos se usan como sinónimos, sin embargo, estos “hermanos” también tienen sus propias diferencias y matices en la cocina.

En primer lugar, esta versión del snack gelatinoso tarda mucho más en cocinarse, tiene un color más oscuro y una textura algo blanda. Además, la jalea no acepta especias, a excepción del ajo.

Qué es la carne en gelatina, ya sea de res o de cerdo, cuántas horas hierve y endurece con y sin gelatina, y también cómo cocinarla correctamente para que el caldo quede claro, y analizaremos muchas otras cuestiones más detenidamente. Y luego en el centro mesa de año nuevo tendremos con orgullo el plato de carne gelatinoso más perfecto.

Pregunta número 2: ¿en qué sartén cocinar carne en gelatina?

Si el teatro comienza con una percha, cualquier "espectáculo" culinario debe comenzar con la elección de los platos óptimos. En cuanto a la gelatina, la pregunta aquí, por supuesto, es bastante grande, ya que este plato se prepara durante mucho tiempo, por regla general, se hace de inmediato y mucho, por lo que este problema debe abordarse con toda responsabilidad.

Por supuesto, no funcionará deshacerse de un recipiente de 2-3 litros, porque para la grasa solemos tomar piernas y aceites, y estos elementos son bastante grandes y, además de todo, todavía necesitan estar completamente llenos de agua. . Por lo tanto, al elegir un recipiente, dé preferencia a una sartén de 5 o incluso 7 litros.

Si descubrimos los volúmenes, ahora debemos averiguar de qué material es mejor elegir un recipiente. Hoy en día, la variedad de estos utensilios eclipsa literalmente no solo los ojos, sino también la mente, ya que es difícil determinar la mejor cacerola.

Calderos de hierro fundido

En general, muchas amas de casa aconsejan elegir calderos de hierro fundido. Este material tiene excelente propiedad- mantener uniformemente el calor en toda el área del recipiente. Por lo tanto, nuestro caldo se calentará no solo desde abajo, sino también desde todos los lados.

Macetas esmaltadas

Las cacerolas esmaltadas, que son famosas por su apariencia colorida, tienen una ventaja importante: no hay lugar para los microbios en tales platos. Sin embargo, dicho recipiente solo es adecuado para sopas, compotas y otros alimentos líquidos.

Estamos guisando cada vez más carne para hacer gelatina, y durante mucho tiempo, y nuestro filete amenaza con simplemente quemarse. Y todo porque estos platos se calientan de manera desigual, y el calor principal proviene del fuego desde abajo. Entonces rechazamos tal tanque, no nos conviene.

cacerola de acero

Una sartén de acero es la más popular entre las azafatas. Sin embargo, esta batería de cocina tiene sus desventajas. Por ejemplo, la baja conductividad térmica de este material aumenta significativamente el tiempo de cocción, y si recordamos que la gelatina ya está cocida durante 1/3 del día, entonces esta opción simplemente no es apropiada en nuestro caso.

Sin embargo, ahora los fabricantes han resuelto este problema reforzando el diseño de las sartenes con un fondo de varias capas y equipando las paredes con una capa de cobre, bronce o aluminio. Debido a esta innovación, tales recipientes ahora no son inferiores a los de hierro fundido en términos de su calentamiento uniforme. Por lo tanto, los recipientes de acero modernos harán un excelente trabajo al cocinar carne en gelatina.

sartenes de aluminio

Las ollas de aluminio son de gran ayuda para la cocción rápida, porque el agua en ellas hierve instantáneamente, pero no son adecuadas para cocinar un plato de carne gelatinoso.

Esto se explica por el hecho de que el aluminio tiende a entrar en reacciones químicas con sal, ácido y álcali, lo que afectará características gustativas platos.

Además, cocinar a largo plazo en un recipiente de este tipo amenaza con recompensar los alimentos con toxinas, y los alimentos se quemarán sin piedad en dicho recipiente. Esta opción claramente no es para gelatina.

Cacerola de cerámica y vidrio

Recipientes de cerámica y vidrio para cocinar gelatina: esto es lo que recetó el médico. No hay nada mejor que este tipo de macetas. A pesar de la conductividad térmica bastante baja, este material puede retener el calor durante mucho tiempo, los alimentos en un recipiente de este tipo se cocinarán con la mayor moderación posible, calentándose de manera uniforme, lo cual es especialmente importante para nuestro producto.

Olla a presión o olla de cocción lenta

Otro gran ayudante en el asunto de cocinar gelatina es una olla a presión o olla de cocción lenta. . En estos recipientes automáticos con el programa de ajuste, también puedes cocinar un rico caldo maravilloso.

Pregunta número 3: ¿de qué es mejor cocinar carne en gelatina?

Esta pregunta probablemente se esté convirtiendo en una de las controvertidas, ya que cada familia tiene en sus “mangas” recetas con baza usando uno u otro tipo de carne.

Sin embargo, la mayoría de las veces, por alguna razón, se elige carne de cerdo para el caldo. Tal caldo "agarra" mejor, y la gelatina resulta bastante fuerte.

Pero... no estuvo exento de trampas. El caldo de cerdo resulta ser en su mayoría turbio y grasoso, lo que amenaza con estropear todo el aspecto festivo del plato terminado.

Para aquellos que prefieren una gelatina de carne cristalina, que no es inferior en términos de calidad de solidificación, le recomendamos que preste especial atención a la carne de res o pavo.

Para la fuerza del caldo y como garantía de una excelente solidificación de la gelatina sin gelatina, es necesario elegir piezas de hueso y cartílago: piernas, pierna, rabo y orejas, grandes aceites, cabeza y naturalmente carne, pero no grasa, ya que es la grasa que es la peor enemiga de la gelatina, no le da a tomar una consistencia gelatinosa.

Además, la gelatina de pollo juega un papel importante en todo este esplendor festivo, pero en este caso es mejor tomar más patas, cuellos y cabezas de ave, y también, si es posible, cocinar el caldo sobre gallo. En este camarada, todavía hay más sustancias gelificantes que en sus novias. Además, la jalea de caza se congela perfectamente, por lo que los patos de madera y las perdices también tienen cabida en una cacerola enorme.

Pregunta número 4: ¿cuántas horas necesitas para cocinar carne en gelatina?

En la noche del 29 al 30 de diciembre, la magia ocurre en todas las cocinas del país: todos están dormidos, y solo en una olla enorme en la estufa, la "vida" continúa hirviendo: esto es gelatina.

Este método de cocinar de noche se ha arraigado en el corazón de las amas de casa durante décadas, durante las cuales sus madres cocinaron de esta manera, y antes que ellas sus abuelas. Sin embargo, surge una pregunta razonable: ¿cuánta gelatina se debe hervir?

Incluso el chef más experimentado del mundo definitivamente no emprenderá la respuesta a este acertijo, ya que el régimen de tiempo depende directamente del tipo de carne que se eligió para esta importante misión, así como del tipo de unidad en la que se lleva a cabo todo el proceso. lugar. Por lo tanto, para brindar información completa, consideraremos todas las opciones posibles.

¿Cuánto tiempo para cocinar gelatina de pollo?

Para los que son fans carne blanca y decidió cocinar un aperitivo de pollo gelatinoso, tenemos prisa por transmitir la feliz noticia. Su plato se cocinará más rápido: 3 horas, según los expertos.

Sin embargo, las amas de casa, como expertas independientes, pero cuya opinión es muy importante, aseguran sin embargo que, debido a la pequeña cantidad de componentes gelificantes en las aves, se debe tomar al menos 5 horas para cocinar una excelente gelatina de pollo, y para que la gelatina se resulta noble, es mejor cocinar un gallo con pollos.

¿Cuánto tiempo para cocinar gelatina de cerdo?

La mayoría de los especialistas culinarios dan más preferencia a este plato elaborado a base de codillo de cerdo. Como, se congela mejor y más sabroso.

Pero por cada gelatina, hay un buen tipo, con sus propias preferencias gustativas y deseos gastronómicos. Pero para aquellos que aún optaron por cocinar un refrigerio "tembloroso" en las piernas, deben tener paciencia, ya que la infusión tardará de 6 a 7 horas en prepararse.

¿Cuánto tiempo para cocinar gelatina de carne?

En principio, el caldo de res se prepara nada más y nada menos que el de cerdo, tardará las mismas 7 horas en cocinarse.

En general, para cualquier gelatina, además del tiempo, hay un indicador de preparación. Cuando la carne comienza a separarse de los huesos por sí sola, el proceso puede considerarse casi completo.

¿Cuánto tiempo se cocina la gelatina en una olla a presión?

Las cocinas de muchos cocineros caseros de hoy se parecen más a una estación espacial, donde todo está repleto de electrodomésticos extraños con luces y botones. Una olla a presión hoy en día es una de las unidades más populares que puede facilitar enormemente la cocción, ahorrando mucho tiempo y sustancias útiles en el producto terminado.

Entonces, cocine jalea de carne en esta cacerola milagrosa bajo alta presión puede ser mucho más rápido que la forma antigua habitual. para cerdos y mermelada de res no tomará más de 3 horas, pollo - 1-1.5 horas.

¿Cuánto tiempo debe cocinar gelatina en una olla de cocción lenta?

Sin embargo, ahora hay un asistente de cocina aún más ágil, un híbrido de olla a presión y olla de cocción lenta. Si a menudo se pregunta cómo cocinar gelatina rápidamente, entonces este dispositivo es simplemente vital para usted, porque solo con su ayuda puede cocinar una gelatina excelente en poco tiempo, donde nuestro plato alcanzará la condición deseada en cuestión de 1.5 - 2 horas en la “carne”.

En esta máquina inteligente, el tiempo para hervir la carne y el caldo será mucho más largo que su predecesor. Aún así, tendrá que esperar 5-6 tediosas horas en el programa de "guisado", y este régimen temporal se aplica a todo tipo de productos cárnicos, ya sean aves o cocodrilos.

Pregunta número 5: ¿cuándo necesitas salar la gelatina al cocinar?

Salar el caldo es uno de los secretos mas importantes cocinando la gelatina más deliciosa. Sazone la gelatina con sal literalmente media hora o una hora antes de que finalice la cocción. Anteriormente, esto no se debe hacer debido a que el líquido se evapora durante el proceso de languidecimiento y, como resultado, podemos obtener un plato salado no comestible.

Para que la gelatina sea más sabrosa después del endurecimiento, debe salar ligeramente el caldo caliente, luego, después de enfriar, obtendremos el producto perfecto con un sabor excelente.

Pregunta número 6: ¿cómo cocinar gelatina para que quede transparente?

Muy a menudo, las amas de casa cometen errores al cocinar jalea en forma caldo turbio. Y todo porque la tecnología de producción fue violada durante el proceso de preparación. Para evitar la vergüenza "turbia" en el futuro y lograr una pureza de gelatina como un espejo, tome nota de las siguientes reglas:

Cómo aclarar la gelatina turbia

Sin embargo, a veces todavía ocurren situaciones de fuerza mayor, cuando incluso con la estricta observancia de todas las reglas, el plato que se está preparando todavía sufre un destino malo en forma de turbidez. No hay lugar para la desesperación en la cocina, aléjala, aléjala y aléjala. Ahora te diremos cómo aligerar la gelatina fangosa. Para esto necesitamos huevos frescos, o más bien sus proteínas, a razón de 1 proteína por 1 litro de grasa.

1. Extraemos toda la carne del caldo, y recogemos las hojuelas con un colador;
2. Necesitamos batir la masa de proteína de huevo hasta obtener una espuma estable e introducirla con cuidado en el caldo de carne, de modo que las proteínas se distribuyan uniformemente en todo el volumen del líquido;
3. Ahora retiramos la cacerola del fuego y pasamos el caldo por una malla fina, que puede llevarse como una gasa o gasa doblada varias veces. Nuestro objetivo es limpiar el líquido de impurezas innecesarias tanto como sea posible;
4. Las proteínas reúnen el exceso de turbidez y, a la salida, obtenemos una carne en gelatina ligera y hermosa.

Si lo desea, al final de la cocción, puede teñir el caldo con cúrcuma o azafrán. Estas especias le darán un hermoso tono dorado.

Pregunta número 7: ¿cómo quitar la grasa de la gelatina?

Tras un proceso infinitamente largo de cocción de la carne en gelatina, podemos encontrar una capa aceitosa bastante impresionante en la superficie del caldo pegajoso, que hay que retirar para que nuestro plato no quede demasiado grasiento.

Pregunta número 8: ¿por qué la gelatina no se congela y qué se puede hacer para que se congele?

Muy a menudo, las amas de casa sin experiencia y, a veces, incluso experimentadas, experimentan un resultado inesperado y lejos de ser positivo de todas sus actividades de Kholodtsov. Parece que está haciendo todo estrictamente de acuerdo con la receta, observando toda la tecnología y el tiempo de cocción, salando y eliminando la grasa a tiempo, blanqueando y filtrando el caldo.

Habiendo abandonado a la familia durante todo el día, matando una buena mitad del día para preparar la gelatina desagradecida, al final te encuentras con un problema tal que la gelatina no se congeló cursi o lo hizo mal.

Inmediatamente surge una nueva ronda de preguntas, ¿por qué sucedió esto? ¿Cómo arreglarlo ahora? ¿Y qué, de hecho, hacer?

• Lo primero que puede afectar a este comportamiento de un snack es un exceso de líquido. Si durante el proceso de cocción el caldo se agregó repetidamente y al final resultó ser líquido y no pegajoso, entonces este es todo el problema. Lo ideal es que las proporciones de agua y carne sean 2/1, entonces tu plato quedará genial.
• El segundo factor de falla puede ser un tiempo de cocción insuficiente. Si cocinaron un poco, entonces el líquido simplemente no tuvo tiempo de extraer todos los "jugos" de los huesos y cartílagos.

Para corregir tal molestia, debe calentar la gelatina nuevamente y agregar gelatina diluida en agua fría al líquido y luego decorar la infusión terminada y verterla en moldes.

La gelatina debe endurecerse tanto como se cocinó, es decir, de 6 a 7 horas. Entonces, si en solo una o dos horas dio la alarma de que la gelatina no se asentó y el líquido no gelificó, entonces sus nervios simplemente se rinden por el trabajo duro. Siéntate, relájate y después de un rato disfrutarás de una maravillosa sorpresa de Año Nuevo.

Pregunta número 10: ¿cuánto tiempo dura la gelatina en el refrigerador?

Aspic es una cosa tan deliciosa que se come mucho más rápido de lo que se cocina. Sin embargo, debido a nuestra mentalidad, siempre cocinamos mucho, para que los familiares, invitados y vecinos tengan suficiente. Y no importa que todos cocinen en la misma escala.

Es por eso que a menudo un refrigerio gelatinoso puede cuco en el refrigerador durante varios días antes de su mejor momento. Sin embargo, esta delicia también tiene su propio período, el cual caduca a los 5 días de su preparación.

Pero existe la oportunidad de extender la existencia de Kholodtsov por un par de días. Solo necesita poner el aperitivo en una cacerola, calentarlo, sudar ligeramente a fuego lento y verterlo nuevamente en los moldes. Voila, se proporciona una nueva vida para la gelatina.

Usando nuestros secretos para cocinar una gelatina deliciosa, puede lograr excelentes resultados en el campo culinario, incluso si planea cocinar un refrigerio gelatinoso por primera vez. Y si enciende su imaginación salvaje y decora este esplendor de carne a su gusto, créame, este plato se convertirá en la corona de sus vacaciones.

gelatina transparente perfumada - huésped frecuente muchos fiestas festivas y celebraciones. Para algunos, la decoración principal de la mesa festiva es platos exóticos y frutas tropicales. Pero muchos prefieren lo tradicional, pero no menos comida deliciosa, a la que se puede atribuir la jalea. También se le conoce a menudo como gelatina. Sin embargo, no todas las jóvenes amas de casa se atreven a cocinar jalea: la receta no es tan simple como podría parecer a primera vista. El proceso tiene sus propios matices. Para que la gelatina resulte no solo sabrosa, sino también transparente, apetitosa y simplemente hermosa, debe seguir algunas reglas para su preparación. No descuide estas recomendaciones, y el estudiante definitivamente se convertirá en suyo. platillo estrella, una verdadera decoración de cualquier fiesta festiva.

¿Cómo elegir la carne adecuada para la gelatina?

La primera regla para preparar una carne en gelatina transparente y sabrosa es la elección de la base del plato. Para cocinar gelatina, puede tomar casi cualquier carne de su elección: cerdo, res, pollo o pavo. Cuantos sean amas de casa experimentadas Recomiendo optar por la carne de vacuno. Como puede cocinar gelatina de res solo de algunos, debe tomar carne en el hueso, la parte de la parte inferior de la pierna que está más cerca del casco o el codillo de res con venas, cartílago o piel. Esta elección se debe al hecho de que contienen agentes gelificantes especiales que contribuyen a la rápida solidificación del caldo sin el uso de gelatina y no lo vuelven turbio. Puedes usar uno o más tipos de carne.

Al momento de comprar conjunto de carne para preparar gelatina, asegúrese de que esté fresca. Si la carne tiene un olor "viejo" específico, pequeñas manchas en la superficie, rastros visibles de heladas frecuentes, descongelación o un color demasiado oscuro, es mejor negarse a comprar dicho producto, ya que está cocinado. deliciosa gelatina no funcionará Asegúrese de asegurarse de que el juego de carne tenga aproximadamente el mismo contenido de pulpa y huesos. Si hay demasiada pulpa de res, la gelatina simplemente no se congelará. Lo mismo vale para también gran contenido huesos. Por lo tanto, lo más importante es la medida en todo.

Preparación de comida

Entonces, se elige carne fresca para cocinar aspic. A continuación, debe estar debidamente preparado. La carne debe empaparse, esto ayuda a eliminar los restos de sangre y proporciona una hermosa base transparente de gelatina. Si la carne no se remoja, el caldo estará turbio y poco apetecible. Ponga la carne en agua fría y déjela por un par de horas antes de hervir la gelatina. La receta de cualquier ama de casa es la misma en que la carne debe estar completamente cubierta de agua, de lo contrario no se pueden evitar las marcas de sangre que quedan y la rigidez de la piel. Después de remojar, puede proceder con seguridad a cortar. Para hacer esto, es mejor usar un cuchillo especial para carne o una sierra para metales con dientes grandes y afilados; puede usarlo para cortar huesos de res para que no queden pequeños fragmentos. Si solo corta la carne con un hacha, definitivamente habrá bordes afilados en los huesos. Luego, limpie la carne con un cuchillo, liberándola de fragmentos de hueso, prepare otros ingredientes para cocinar.

Ingredientes necesarios para hacer gelatina.

• Conjunto de ternera o carne con un peso de 2 a 4 kg.
• Agua fría pura, mejor purificada.
• Sal al gusto (sobre cuándo ponerle sal a la gelatina, abajo).
• 2-3 cebollas grandes.
• 2-4 zanahorias grandes.
• Dientes de ajo - 6-8 piezas
• Especias y hierbas de su elección: laurel, guisantes negros, pimiento rojo y apio, eneldo.

Las principales etapas de cocinar gelatina.

Sigue leyendo para aprender a hacer una deliciosa gelatina. Coloque el juego de carne cocida en una cacerola y vierta limpio agua fría. Es mejor elegir agua purificada o filtrada para cocinar este plato. si uso agua corriente del grifo, habrá una probabilidad muy alta de que el caldo tenga un tono turbio. Además, agua del grifo tiene impurezas específicas que pueden dar un regusto desagradable a la gelatina terminada. El agua debe tomarse en una proporción de 1: 2 a la carne; esto significa que para 1 kg de carne de res necesitará 2 litros de carne pelada agua fría. Coloque los trozos de carne muy apretados para que la carne esté completamente cubierta con agua. Ponemos fuego.

Entonces, cómo cocinar gelatina. Después de 20-30 minutos, tan pronto como hierva el caldo, es necesario recoger cuidadosamente toda la espuma en su superficie. La espuma subirá durante todo el proceso de cocción, por lo que es muy importante recogerla con cuidado y regularidad en todo momento. Gracias a este proceso, el caldo permanecerá transparente y hermoso en apariencia. Muchos chefs conocidos recomiendan no recolectar espuma, sino drenar completamente la primera agua en la que se cocinó la carne para obtener gelatina. Drene toda el agua y enjuague bien la carne con agua corriente limpia; de esta manera, la carne se limpiará de los restos de espuma y fragmentos de huesos.

¿Cómo lograr un color transparente del plato terminado?

Una pregunta que atormenta no solo a las amas de casa novatas: ¿cómo hacer que la gelatina sea transparente? Todo es simple aquí. Vuelva a colocar las partes lavadas de la carne en la sartén y llénela con agua, vuelva a picar si es necesario. Después de eso, la sartén se puede volver a poner en un fuego pequeño. Ahora, cuando aparezca espuma o grasa en la superficie del caldo, simplemente puede quitarlas con una espumadera. Como se mencionó anteriormente, la gelatina se cocina a fuego lento, por lo que todo el proceso de cocción de este plato puede llevar de 5 a 10 horas. No debe aumentar el calor en un intento de acelerar el largo proceso de cocción: el caldo se volverá turbio y su gelatina resultará poco atractiva y poco apetecible. Además, la cocción a fuego lento a largo plazo contribuye a un excelente curado. jalea lista- No es necesario utilizar gelatina u otras sustancias.

Reglas para agregar especias y hierbas.

Después de hervir la gelatina debajo de la tapa durante 4-5 horas, es hora de agregar especias y hierbas. Esto sucede hasta el momento en que será necesario salar la gelatina (incluida la carne). Estos ingredientes no deben agregarse antes del tiempo especificado; al final de la cocción perderán su sabor y características. aroma picante. Para la gelatina, se recomienda usar verduras enteras sin picarlas. Puede tomar zanahorias y otras verduras directamente en su piel sin pelarlas, simplemente enjuáguelas bien con agua corriente. Si no te gusta este método, pela las verduras, pero no las cortes en trozos. Mucha gente pone una cebolla entera sin pelar en la gelatina que se está preparando; este truco ayuda a darle al caldo un tono dorado claro. Los dientes de ajo se pueden poner en cualquier forma conveniente para usted, enteros o picados. Al mismo tiempo, agregue varias especias a su futura gelatina a su gusto: la pimienta negra le da un picante especial y un sabor incomparable al plato, pimienta de Jamaica guisantes, raíz de apio o perejil, laurel. Pero en ningún caso debe ser demasiado celoso con la cantidad de especias: la gelatina terminada tiene un sabor increíblemente delicado y refinado, que puede estropearse fácilmente con especias picantes.

¿Cuándo se debe salar la gelatina de res?

La regla básica de delicioso y plato apetitoso- correcta salazón. ¿Cuándo salar el áspic? Recuerde que la gelatina debe salarse 20-30 minutos antes del final de su preparación. Si sala el plato antes, el resultado seguramente lo decepcionará. La carne absorbe mucha sal. E incluso una pequeña cantidad, rociada al comienzo de la cocción, puede hacer que su plato simplemente no sea comestible. Además, el caldo debe hervirse a fuego lento durante al menos 5 horas; durante este tiempo, el agua de la sartén hierve con fuerza, por lo que la concentración de sal en el caldo se vuelve excesiva. Mejor opción cuando salar la gelatina es media hora antes del final de la cocción.

Moler carne cocida correctamente

Después de que la gelatina esté cocida, apague el fuego y retire con cuidado la carne cocida de la sartén con una espumadera. Las cebollas enteras y las zanahorias también se pueden eliminar, ya han cumplido su propósito. Deje que la carne cocida se enfríe un poco. A continuación, la carne cocida debe ser picada cuidadosamente. Esto se puede hacer simplemente con las manos o con un cuchillo pequeño, con el que se puede separar con cuidado la pulpa de los huesos y cartílagos. Muchas personas prefieren usar un procesador de alimentos o una picadora de carne para moler la carne, pero en el caso de cocinar carne en gelatina, es mejor evitar tales métodos, ya que con este método de trituración, el plato terminado pierde su singularidad. sabor exquisito. Asegúrate en carne cocinada no había pequeños huesos, restos de pieles o cartílagos. Moler los dientes de ajo a través de una prensa y mezclarlos con la carne resultante. Es mejor no cortar el ajo con un cuchillo, sino presionarlo con una prensa especial; de esta manera se mezcla mejor con la carne, no quedarán trozos grandes y descuidados.

Vierta la carne cocida correctamente

En el fondo de platos hondos o bandejas, colocar la carne troceada y mezclada con el ajo. Si desea que su creación culinaria sea más brillante y original, puede poner trozos de yema o zanahorias hervidas en el fondo de los platos, así como cualquier otro producto de su elección. La carne se debe verter con el caldo salado resultante (ya hemos mencionado cuándo salar la gelatina). Para ello, se debe filtrar cuidadosamente por un colador fino o una gasa doblada por la mitad. Por lo tanto, se eliminan del caldo pequeños trozos de cartílago y huesos, el exceso de grasa. Como resultado, adquiere un color uniforme, puro y una tonalidad agradable. Calentar un poco el caldo colado en una cacerola a fuego lento y verterlo en los moldes con carne cocida. Si está usando gelatina al preparar carne en gelatina, es hora de agregar este ingrediente al caldo también. Para ello, coge un vaso con el caldo ya preparado y colado, diluye en él una bolsita de gelatina y añade la mezcla resultante al resto del caldo antes de verterlo en los moldes.

Congelación de gelatina

Parecería que para las amas de casa el tema más controvertido es la cuestión de cuándo salar la gelatina. Pero no es así. Hay otra etapa en la preparación de este plato, que plantea muchas preguntas: la congelación.

Para la solidificación completa de la gelatina, se requiere una cantidad de tiempo bastante significativa, de 4 a 10 horas. Puedes dejar los moldes con un plato de carne fragante durante toda la noche. Para que la gelatina cocida se congele, necesitará una temperatura fría, que está por debajo de la temperatura ambiente. Puede dejar el plato en el balcón o en el alféizar de la ventana, pero estos lugares son completamente inadecuados en la temporada de invierno. A bajas temperaturas, la delicada gelatina que queda en el balcón simplemente se congelará y perderá por completo su insuperable sabor delicado. La mejor opción para la solidificación rápida y de alta calidad de la gelatina es un refrigerador.

Es mejor no colocar platos con gelatina de res en el estante superior del refrigerador; como saben, aquí está la zona de temperatura más baja, y su delicia de carne simplemente se congelará. No se recomienda colocar moldes con mermelada de res y en los estantes inferiores del refrigerador; aquí, por el contrario, no se congelará. La mejor decision se convertirá en el estante medio con condiciones óptimas de temperatura.

Entonces, has aprendido cómo cocinar y cuándo salar la gelatina. Y todo se hizo de acuerdo con la receta. Ahora tu obra maestra de cocina listo, pero con que servirlo? La respuesta tradicional a esta pregunta es salsas picantes, mostaza, rábano picante o adjika. Puede servir un plato de carne delicada con un poco salsa de soja- Le dará a la gelatina un picante especial. Altamente deliciosa combinación será gelatina servida con champiñones o pepinos encurtidos, frescos o tomates enlatados, ensalada de vegetales frescos con hierbas a tu gusto.

Los matices más importantes.

Para hacer que la mermelada de res sea realmente sabrosa y apetecible, siga algunos reglas simples su preparación.

• La regla básica de cómo hacer que la gelatina sea transparente: en ningún caso, no agregue agua a la carne que ya se está cocinando. Si se agrega una nueva porción de agua al caldo durante el proceso de cocción, perderá su hermoso color transparente y se volverá turbio. Además, dicho caldo casi nunca se congela sin la adición de gelatina. En este caso, es mejor verter inmediatamente un poco más de agua en la sartén para carne de la que necesita; al hervir, permanecerá la cantidad requerida de caldo y su color no sufrirá en absoluto.

• Repitamos cuándo salar la gelatina al cocinar. Mientras prepara la oferta manjar de carne no haga esto al principio o en medio del proceso. Al cocinar, el caldo se evapora y se vuelve más saturado, la concentración de sal aumenta significativamente. Es por eso que incluso una pequeña pizca echada en una sartén con mermelada al comienzo de la cocción puede hacerla salada e incomible.
• A muchas personas no les gusta el sabor graso específico que puede tener la jalea de carne de res o cerdo preparada. Una forma sencilla de evitar un fenómeno tan desagradable es escurrir la primera agua en la que se cocinó la carne. Por lo tanto, no solo eliminará el exceso de grasa del caldo de carne, sino que también hará que el plato terminado sea pesado para el estómago.
• No intente poner 10 kg de varios productos de carne. Recuerde que el agua de la sartén debe cubrir la carne por lo menos 2-3 cm, esto es necesario para obtener la cantidad necesaria de limpieza y caldo fragante. Si inicialmente hay demasiada agua en la sartén, no se evaporará durante el proceso de cocción y el caldo se endurecerá mucho. Al mismo tiempo, si agrega muy poca agua, surgirá el problema opuesto: se evaporará rápidamente y tendrá que agregar una nueva porción de agua a la sartén. En este caso, no se puede evitar la aparición de un tono turbio desagradable en el plato de carne terminado.
• 5-10 horas, tanto que necesitas para cocinar aspic. La receta no tolera la prisa y el descuido.
• Muchas amas de casa experimentadas recomiendan no tirar el cartílago de la carne y las pieles que se obtienen después de terminar de cocinar la carne. Pique finamente estos alimentos con un cuchillo, una picadora de carne o un procesador de alimentos, luego mezcle suavemente la mezcla con la carne cocida. Como saben, el cartílago y las venas contienen especiales que contribuyen a la rápida solidificación de la gelatina terminada sin el uso de gelatina. Al mismo tiempo, el sabor de un plato delicado no empeora en absoluto.

Y finalmente

Dado que cocinar una gelatina deliciosa es una tarea ardua y requiere cierta habilidad, no deberías enfadarte si tu primera gelatina no resultó como esperabas. Un poco de práctica culinaria y paciencia, y su plato se convertirá en la decoración principal de cualquier mesa festiva.

En los viejos tiempos, la gelatina se cocinaba con piernas de res y cabezas Era un método para desechar aquellas partes de un cadáver de vaca/ternera que son completamente inadecuadas para otros platos. Ahora tenemos la oportunidad de poner cualquier cosa en la gelatina. Pero para que el caldo se solidifique sin gelatina, aún necesita usar piernas, muslos, colas: le dan viscosidad y pegajosidad al líquido. Las venas, cartílagos, piel y piel contribuyen a la solidificación del caldo.

Además de las piernas, puede usar casi cualquier carne que no sea una pena cocinar durante mucho tiempo. Buen ajuste Codillo de cerdo, pollo, borde de res. Hacen gelatina y completamente de un pájaro, pero luego necesitas tener piernas, patas de pollo, y también, para que el pollo no sea comprado en la tienda, joven y blanco (el caldo no se congelará con él), sino casero, anodino, huesudo. bueno para gelatina de pollo gallos viejos.

No debe haber demasiada carne.

Si hay mucha carne, esto no contribuirá a la solidificación del caldo. Tienes que mantener las proporciones. Para una parte de las piernas, unas dos partes del resto de la carne.

El remojo es imprescindible

Antes de cocinar la gelatina, la carne, y especialmente las piernas y las colas, deben remojarse. Es decir, primero deben lavarse, rasparse las piernas, si es necesario, chamuscarse, y luego verter agua fría y dejar actuar durante varias horas. Este procedimiento eliminará los coágulos de sangre de la carne.

cuanta agua verter

Después de remojar, drene el agua y vierta agua fría sobre la carne nuevamente. Pero no debería ser demasiado. El agua debe estar por encima del nivel de la carne por aproximadamente el ancho de la palma. Y el hecho de que haga frío también es importante. Esto hará que el caldo sepa mejor.

Drene la primera agua

Llevar todo a ebullición y escurrir el agua. Con este procedimiento, el caldo se volverá transparente. Luego enjuague las piernas y todo lo demás nuevamente. Vuelva a verter agua fría y hierva a fuego medio. Retire la espuma, baje el fuego al mínimo.

Cuanto más lento mejor

No es de extrañar que la jalea se cocine en el horno. A una temperatura de unos 90 grados, la carne languideció lentamente y le dio todo al agua, por lo que la gelatina resultó ser fragante, rica y perfectamente solidificada. Ahora cocinamos gelatina en la estufa (puede cocinar gelatina en una olla de cocción lenta, donde languidece como en un horno), pero en el fuego más pequeño. Para que solo gorjee tranquilamente. Y todo el tiempo quitamos la espuma. La grasa también se puede eliminar si no le gusta una fina capa de grasa blanca en la superficie de la gelatina terminada. Por cierto, también se puede quitar de una gelatina congelada preparada.

¡Importante! La carne en gelatina se cocina durante al menos 6 horas, y mejor, 8 horas.

que mas poner

Cebolla, pelada de la primera capa de cáscara, un par de zanahorias. Por supuesto, granos de pimienta y laurel. Todos esos alimentos que lo hacen más sabroso. caldos de carne. Pero no los ponemos inmediatamente, sino hacia el final de la cocción. Zanahorias y cebollas: dos horas, y pimienta y otras especias: aproximadamente media hora.

cuando salar

No antes de una hora antes de que la gelatina esté lista, porque el agua hierve lentamente y existe el peligro de que la gelatina se salpique demasiado. Mucha jalea de sal después de que se cocina. En este caso, debe poner un poco más de sal, teniendo en cuenta que la carne la absorberá.

Después de cocinar

Cuando la carne en gelatina esté apagada, puede salarla, agregar ajo machacado al caldo y dejar reposar y reposar durante unos minutos 20. Y luego comenzar a analizar la carne en gelatina: separar la carne de los huesos y el cartílago.

Análisis de carne en gelatina y embotellado en formas.

Cuando la gelatina esté cocida, la carne se retira del caldo con una espumadera. Se extrae de los huesos, se separa del cartílago y se selecciona la piel. Toda la carne se corta en pedazos pequeños. A menudo se recomienda agregar cartílago finamente picado a la carne, para que la gelatina sea más densa.

Trate de elegir granos de pimienta y hojas de laurel de la carne.

Disponer la carne en moldes y charolas, colar el caldo y verter sobre la carne. Puedes mezclar, o puedes dejar la carne debajo para que quede una capa de gelatina encima.

Decoración

Sobre el mesa de vacaciones la jalea se ve muy bien, se sirve en porciones, para cada invitado. La carne y el caldo para tal gelatina se vierten y se colocan en moldes de porciones pequeñas, y es bueno colocar decoraciones en el fondo del molde: ramitas de verduras, tazas de zanahoria, medio huevo, etc. Cuando saques la gelatina en un plato, las decoraciones estarán encima.

La gelatina se ve muy bien, congelada en una botella, se puede cortar en círculos grandes, como un rollo. Para obtener una gelatina tan redonda, debe verter la carne y el caldo en una botella de plástico con la parte superior cortada y dejar que el plato se endurezca. Luego verter sobre la botella agua caliente y sacar la carne en gelatina.

También puede usar moldes para pasteles y pasteles con paredes acanaladas para gelatina; resultará hermoso y original.

Si desea decorar la gelatina, puede hervir por separado las zanahorias y otras verduras, las que se cocinaron con carne, probablemente perdieron su apariencia comercial.

El último paso es congelar.

Primero, la gelatina se enfría a temperatura ambiente. Y luego necesita un positivo muy bajo, alrededor de 1-2 grados. Es imposible congelar la carne en gelatina, perderá su ternura y suavidad y perderá su sabor. Entonces, para solidificar, la gelatina se envía al refrigerador, aproximadamente en el medio.

Escolta

salsa clasica para servir gelatina - rábano picante rallado. Puede comprarlo en la tienda, o puede hacerlo usted mismo si tiene raíz de rábano picante a mano (ralle, agregue un poco de azúcar, sal y vinagre, a menudo esta salsa también se diluye con agua). rábano picante de mesa tal vez con la adición de remolacha, se obtiene un rábano picante muy fragante con ácido manzanas ralladas, y si agrega puré de tomates al rábano picante, obtiene rábano picante siberiano.

Además, un acompañante indispensable de la carne en gelatina es la mostaza. Por supuesto, ruso, fuerte, no dulce francés.

gelatina de pierna de cerdo

1 kg de piernas de cerdo
2 zanahorias
2 cebollas
Granos de pimienta negra
2-3 hojas de laurel
Sal

Paso 1. Lave y raspe las piernas de cerdo, chamusque, retire las pezuñas. Remoja 3-4 horas.
Paso 2 Vierta las piernas con agua para que las cubra por 5 cm y encienda un fuego fuerte, hierva.
Paso 3. Escurrir y verter agua nueva, llevar a ebullición de nuevo, quitar la espuma, poner a hervir durante fuego lento. Hervir durante unas 8 horas.
Paso 4. Una hora y media antes del final de la cocción, ponga las zanahorias y las cebollas peladas en su piel. Después de otros 40 minutos, agregue la pimienta y la hoja de laurel.
Paso 5. Retire la carne y las verduras con una espumadera. Verduras - tirar. Y la carne se separa de los huesos y cartílagos, finamente picada. Organizar en formas.
Paso 6. Colar el caldo y verter la carne en los moldes. Enfríe a temperatura ambiente, luego refrigere por unas horas hasta que cuaje.

Carne en gelatina en un multicooker

2 piernas de cerdo
2 muslos de pollo
2,5 litros de agua
1 bombilla
½ cabeza de ajo
Sal
granos de pimienta

Paso 1. Enjuague, limpie y remoje las piernas durante 2-3 horas.
Paso 2. Cortar el pollo en trozos (la pierna se puede cortar en tres partes).
Paso 3. Pele la cebolla, ponga la carne y las cebollas, las especias y la sal en el recipiente multicocina, vierta agua al máximo.
Paso 4. Ponga el modo de extinción, cuanto más tiempo mejor, es conveniente dejar la multicocina por la noche.
Paso 5. Cuando la gelatina esté cocida, saque la carne, retírela de los huesos y córtela en trozos pequeños.
Paso 6. Agregue los dientes de ajo machacados con un cuchillo al caldo. Insisten mientras nos dedicamos a la carne. Pruebe y sal si es necesario.
Paso 7. Poner la carne en moldes, rellenándolos por la mitad o dos tercios. Vierta el caldo colado. Enfríe a temperatura ambiente y luego colóquelo en el refrigerador para que se enfríe.

Que necesitas
Piernas de cerdo - por 1 kilogramo
Pierna de pollo - 300-400 gramos
Cebolla - 1 cabeza
Zanahoria - 1 grande
Ajo - 3 dientes
Perejil y eneldo - 1 manojo pequeño cada uno
Sal - 1 cucharada
El negro Pimienta molida- 1 cucharadita

Cómo cocinar gelatina de piernas de cerdo.
1. Remoje las patas de cerdo en agua durante 2 horas. Lave bien las patas de cerdo, quitando la suciedad con un cepillo para alimentos o un cuchillo.
2. Coloque las piernas en una cacerola, llene con agua para que el nivel del agua sea 6-7 centímetros más alto que el nivel de las piernas de cerdo.
3. Poner la sartén a fuego alto, llevar el agua a ebullición, reducir el fuego al mínimo para que el agua hierva un poco. Retire la espuma con regularidad.
4. Cocine las piernas de cerdo durante 2,5 horas con una tapa bien cerrada, luego agréguelas a la sartén. pierna de pollo, zanahorias peladas y cebolla pelada.
5. Cocine aspic por otras 1.5 horas.
6. Salpimiente la carne en gelatina, agregue las verduras (justo en racimos).
7. Pelar el ajo, picar y agregar a la carne en gelatina.
8. Cocine por 1 hora más, quitando la espuma.
9. Cuele el caldo a través de una gasa, retire las verduras.
10. Coloque la carne en un plato, separe los huesos, pique finamente la carne. Separe el cartílago de los huesos y pique finamente.
11. Disponer la carne en platos para gelatina.
12. Vierta el caldo sobre la carne en gelatina.
13. Enfriar la gelatina y refrigerar por 8 horas.