Receta de oreja de carpa para cocinar en casa. Como preparar una deliciosa y rica oreja de carpa

Muchas amas de casa creen que solo los chefs profesionales pueden cocinar una sopa de pescado realmente rica y sabrosa. Compartiremos contigo las mejores recetas y te desvelaremos todos los secretos de la elaboración de la sopa de carpa para que te sientas como un auténtico profesional.

Oreja de carpa - principios básicos de cocina

El primer paso es preparar el pescado. La carpa se limpia de escamas, el abdomen se corta y se eviscera. Se cortan las cabezas y se les sacan las branquias. Ahora el pescado limpio se lava a fondo con agua corriente. Asegúrese de quitar la película negra dentro de la carcasa eviscerada, de lo contrario, el pescado quedará amargo.

Además del pescado, necesitará vegetales, hierbas y especias para cocinar sopa de pescado. Las patatas, las zanahorias y las cebollas se pelan y se lavan. Los verdes se enjuagan.

Para eliminar el olor específico del barro, el pescado se marina previamente en jugo de limón.

El caldo para sopa de pescado se hierve a fuego lento y se le agregan cebollas enteras y zanahorias. Para mantenerlo transparente, la espuma se elimina a tiempo.

El pescado y las verduras se eliminan del caldo. Las cebollas se tiran y las zanahorias se cortan en círculos. El caldo se filtra y se envía de nuevo al fuego. Coloque las papas cortadas en cubitos y las zanahorias en él. Las cebollas están fritas.

Cuando las papas estén listas, ponga el pescado en el caldo, sazone con sal, especias y ponga hierbas frescas.

Además del pescado y las verduras, se puede añadir a la espiga mijo, arroz o cebada perlada.

Receta 1. Oreja de carpa clásica

Ingredientes

kg de carpa;

pimienta negra;

cuatro papas;

hoja de laurel;

dos zanahorias;

sal;

dos cabezas de cebollas.

Metodo de cocinar

1. Limpie la carpa de escamas y tripas, corte las aletas. Recorta las branquias de las cabezas. Lavar el pescado y cortar piezas en porciones.

2. Coloque la cola y la cabeza en una cacerola y llénela con tres litros de agua filtrada. Añadir unos granos de pimienta negra, una cebolla pelada y una zanahoria entera, un par de hojas de laurel. Póngalo al fuego, tan pronto como el contenido comience a hervir, gírelo al mínimo para que no haya una ebullición intensa. No cubra con una tapa. Retire la espuma. Hervir el caldo durante mucho tiempo hasta que el pescado y las verduras estén blandas. Esto tomará alrededor de una hora.

3. Atrapa el pescado con una espumadera, desecha la cebolla, cuela el caldo. Separar el pescado de las espinas.

5. Cuando las patatas estén tiernas, mete los trozos de carpa en la oreja. Sal al gusto, espolvorear con pimienta negra. Hervir la oreja desde el momento de la ebullición durante unos cinco minutos para que no se digiera el pescado. Espolvorear con perejil picado y apagar el fuego.

Receta 2. Oreja de carpa con arroz

Ingredientes

600 g de canales de carpa;

20 g de hojas de eneldo;

200 g de patatas;

1,5 litros agua potable;

100 g de arroz;

sal;

un diente de ajo;

una hoja de laurel;

cabeza de cebolla

Metodo de cocinar

1. Prepare el pescado: retire las escamas, destripe, corte las cabezas y las aletas, enjuague bien bajo el grifo. Cortar el pescado en varios trozos a lo largo de la cresta.

2. Pelar y cortar la cebolla un poco más pequeña que las patatas. Pelar y picar el ajo lo más fino posible.

3. Enjuague los granos de arroz hasta que el agua salga clara.

4. Vierta agua filtrada en una cacerola, ponga papas y cebollas, agregue condimentos y especias. Coloque la cacerola en la estufa. Cuando el agua empiece a hervir, echa sal, añade el arroz y remueve. Espera a que hierva y coloca los trozos de carpa en una cacerola. Remueve la oreja y cocínala durante diez minutos.

5. Retire la sopa de pescado de la estufa, déjela reposar un poco y viértala en platos. Agregue eneldo y ajo finamente picados a cada uno individualmente.

Receta 3. Oreja de carpa con cebada

Ingredientes

500 g de carpa;

seis tubérculos de patata;

pimienta negra;

dos zanahorias;

sal marina;

bulbo;

2 hojas de laurel;

un vaso de cebada perlada;

cáscara de cebolla

Metodo de cocinar

1. Limpiar el pescado de las escamas, destripar y cortar las cabezas y las aletas. Enjuágalo bien bajo el grifo. Coloque el pescado en una cacerola, llénelo con agua y póngalo en la estufa. Hervir durante cuarenta minutos a fuego lento. Agregar cáscara de cebolla.

2. Pelar, lavar y trocear las zanahorias rallador grueso o en una licuadora. Picar la cebolla pelada en medio aros.

3. Cuando el pescado esté listo, escurra el caldo en un bol. Lave la sartén, vierta el caldo nuevamente y prende fuego.

4. cebada perlada enjuague cambiando el agua un par de veces. Añádelo al caldo y sigue cocinando. Ponga las cebollas picadas y las zanahorias en la sartén.

5. Cortar las patatas peladas en rodajas pequeñas y añadir a la sartén. Sazone con sal y pimienta, ponga la hoja de laurel. Agregue especias y condimentos al gusto. Hervir hasta que los ingredientes estén listos.

Receta 4. Oreja de su carpa con yema

Ingredientes

kg de carpa;

medio manojo de perejil;

bulbo;

dos hojas de laurel;

dos yemas;

tres guisantes de pimienta negra;

aceite vegetal - 60 g;

dos litros de agua potable;

harina - 30 g.

Metodo de cocinar

1. Limpiamos el pescado, lo destripamos, lo lavamos, cortamos las aletas, la cabeza y la cola. Separamos el filete de carpa de los huesos.

2. Ponga todo menos el filete en la sartén. Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y agregar al pescado. Llene con agua, agregue la hoja de laurel y pimienta.

Cocine durante cuarenta minutos.

3. Cortar el filete de pescado en trozos.

4. Sal y cocine por otros diez minutos.

5. Pasar los trozos de carpa por harina. En una sartén, caliente el aceite vegetal. Destino Filete de pescado en una sartén caliente y freír a fuego alto por ambos lados. Un par de minutos es suficiente para cada uno.

6. Cuele el caldo de pescado a través de un colador. Retire las cebollas y las especias. Deja que el caldo se enfríe un poco.

7. Separar las yemas de las proteínas y batir. Vierta gradualmente 100 ml de caldo de pescado en ellos y agite.

8. Poner los trozos de pescado en el caldo colado.

9. Rellenamos la oreja de carpa con yemas machacadas e inmediatamente la apagamos. Al servir, espolvorear con hierbas picadas.

Receta 5. Oreja de carpa con tomates cherry

Ingredientes

1,5 kg de carpa;

pimienta negra;

cabeza de cebolla;

sal marina;

dos papas;

un manojo de perejil fresco;

diez tomates cherry;

90 ml de jugo de limón;

dos litros de agua purificada;

100ml aceite vegetal;

2 hojas de laurel;

ajo - cuatro dientes.

Metodo de cocinar

1. Limpiamos el pescado de escamas y entrañas. Asegúrese de quitar la película negra. Lavar y cortar en porciones.

2. Limpiamos las patatas, las lavamos y las cortamos en cubos. Limpiamos la cebolla de la cáscara.

3. Ponga las papas y dos cebollas peladas en una cacerola. También enviamos trozos de pescado aquí y lo llenamos con agua filtrada. Ponemos a cocer, tapamos con una tapa. Tan pronto como el contenido comience a hervir, retire la tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

4. Después del tiempo asignado, agregue los tomates cherry lavados, la hoja de laurel y las hierbas frescas. Sal y pimienta. Cocinar por otros diez minutos.

5. Bate el ajo con aceite vegetal en una licuadora. Al final, agregue jugo de limón y mezcle nuevamente.

6. Ponga los trozos de pescado en un plato y vierta por encima la salsa de ajo. Vierta la sopa de pescado en los platos, triturando ligeramente los tomates. Espolvorear con hierbas finamente picadas.

Receta 6. Oreja de carpa húngara

Ingredientes

700 g de carpa;

tres litros de agua purificada;

dos tubérculos de patatas;

sal;

vaina de pimiento morrón;

60 ml de aceite vegetal;

dos tomates;

20 g de eneldo y perejil;

bulbo;

un par de pizcas de negro Pimienta molida;

30 g de pasta de tomate;

hoja de laurel;

5g pimentón dulce;

3g pimenton picante.

Metodo de cocinar

1. Limpiar y destripar el pescado. Lavarlo bajo el grifo. Separe el filete, retire con cuidado los huesos y córtelo en trozos pequeños.

2. Rellena las aletas, la cola, la cabeza y la piel. agua fría, agregue la hoja de laurel y cocine por unos 20 minutos, luego cuele el caldo.

3. Mientras cocinas caldo de pescado, empezar a asar. Pelar y picar la cebolla. Escaldar los tomates con agua hirviendo y quitarles la piel. Cortar la pulpa de los tomates en cubos. Freír la cebolla hasta que esté ligeramente dorada. aceite vegetal, añádele pimentón, mézclalo y extiéndelo pasta de tomate y tomates Freír los cinco minutos.

4. Pelar el pimiento búlgaro de las semillas y desmenuzar en tiras. Pelar y trocear las patatas de la misma forma que el pimiento.

5. Cuele el caldo de pescado y agregue las papas y los pimientos preparados. Hervir durante cinco minutos. Luego agregue los filetes y áselos. Cocine hasta que estén tiernos, sazone con sal y pimienta.

6. Batir el huevo e introducirlo en un hilo fino, revolviendo continuamente, en la mazorca hirviendo. Luego agregue verduras picadas y sirva la oreja a la mesa.

Cuando cocine caldo de pescado, agregue cebollas enteras y zanahorias.

Ayuda a eliminar el olor. jugo de limon. Rocíelo sobre el pescado y déjelo reposar durante diez minutos.

Cocine la sopa de pescado a fuego lento, evitando la ebullición intensa.

El tiempo de cocción de la sopa de pescado depende del grosor de los trozos de pescado.

Para hacer rica la oreja, freír primero el pescado.

Como saben, la proteína fácilmente digerible contenida en la carne de carpa es digerida por el cuerpo humano más fácilmente que el pollo o la carne de res, y en términos de contenido de aminoácidos no es inferior a ellos. Pero la carpa tiene muchos ácidos que aumentan los niveles de colesterol, por lo que no debes consumirla en cantidades demasiado grandes.

La ventaja de la carne de carpa es el contenido de azufre, un microelemento que ayuda activamente al cuerpo en la lucha contra las bacterias dañinas, que también es responsable del nivel necesario de coagulación de la sangre, ayuda a mantener una apariencia saludable del cabello, la piel y las uñas. Además, la carpa tiene muchas grasas, proteínas, vitaminas, fósforo, potasio y otros. necesario para el cuerpo sustancias humanas.
La carpa también es conveniente porque es fácilmente accesible en casi cualquier tienda de comestibles y en cualquier época del año, y puedes cocinar bastante carne de carpa variedad de platos. ¿Qué pasa con la carpa? Veamos algunas recetas.

Oreja de carpa. receta en húngaro

Hervir el caldo de colas y cabezas de carpa. Cortar la carne de carpa en trozos, sal y frotar con una mezcla de ajo y mantequilla. Primero, sofreír la cebolla en una cacerola (para dos carpas medianas - dos cebollas grandes), sazonar con pimentón picante (a tu gusto), cuando todos los ingredientes estén fritos, añadir cinco o seis tomates troceados y cuatro o cinco trozos de pimiento dulce fresco picado, hoja de laurel y granos de pimienta negra. A continuación, hervir esta masa y agregar el pescado, hervir durante quince minutos y agregar vino o Riesling (vino blanco de mesa) al gusto.

Oreja mágica de carpa

Preparar un kilo de carpa, una cebolla, dos yema hervida, dos cucharadas harina de trigo, dos - dos litros y medio de agua, una cucharadita de pimentón molido, una cucharada de aceite vegetal - para freír, laurel, un poco de pimienta negra molida y sal.

Limpiar y lavar la carpa. Cortar el filete en porciones.
Ponga la cabeza, las aletas y la cola en una cacerola, agregue la cebolla y las especias, cubra con agua fría y cocine durante 30-40 minutos.

Ahora sofreír los trozos de filete de carpa, previamente rebozados en harina.

Cuele el caldo hervido, ponga la carne de carpa preparada y hierva.

Todo, la oreja de carpa está lista. Apague el fuego, agregue las yemas trituradas al caldo preparado, viértalo en platos y ponga verduras picadas en cada plato.

Oreja de carpa y otros pescados con pimiento

Para esto plato delicioso tome 100 gramos de carne de carpa, sterlet, lucioperca, bagre, tres tomates, dos dulces Pimientos, un litro de caldo de pescado, un poco de rojo y sal.

En el caldo hervido, ponga el pescado cortado en partes iguales, los tomates picados y la pimienta, sal y cocine durante cuatro a cinco minutos.

Oreja de carpa con frijoles

Necesitará un kilogramo de carpa, dos litros de agua, papas y frijoles (1:3), dos cucharaditas de uno - dos cucharaditas de nuez moscada, tres hojas de laurel, diez aceitunas, algunas hierbas secas y sal.

Hervir agua en una cacerola. Limpie a fondo y enjuague la carpa, pero deje la cabeza para que la oreja se enriquezca. Cortar el pescado en trozos medianos.

Cortar las patatas peladas en cubos. Coloca los frijoles y las papas en una olla con agua hirviendo, sazona con sal y pimienta al gusto. Ahora agrega a la olla salsa de ajo, aceitunas, laurel y nuez moscada. También puede agregar adobo de aceitunas si lo desea.

Y después de todo esto, añadimos la carpa y cocinamos todo a fuego medio durante unos veinte minutos. Para hacer que el aroma de la sopa de pescado sea aún más apetitoso, agregue eneldo seco y perejil.

OK, todo ha terminado. Ahora. El plato está listo.

Ingredientes:

  • 600-700 gramos carpa
  • 1-2 zanahorias
  • 2-2,5 litros. agua
  • 1 o 2 bombillas
  • 3-4 papas
  • pimienta negra (molida y guisantes)
  • pimienta guisante dulce
  • 1-2 hojas de laurel
  • cilantro
  • pimienta roja molida
  • Hierbas frescas

Cocinando:

  1. Si tu carpa está sin pelar, la lavamos, limpiamos y destripamos con cuidado para no dañar la vesícula. Lavarlo nuevamente y cortarlo en porciones. Si desea usar la cabeza de una carpa para cocinar sopa de pescado, debe quitar las branquias.
  2. Limpiamos las verduras: papas, cebollas y zanahorias, las lavamos, así como las verduras (perejil, eneldo o cebolla verde). Cortar las papas en cubos o palitos. Para que las papas peladas no se oscurezcan, deben verterse con agua fría.
  3. Cortar la zanahoria en círculos finos y la cebolla en cubos medianos.
  4. Ponemos las patatas en agua hirviendo con sal, retiramos la espuma que aparece.
  5. Después de 5 minutos, coloque el pescado cortado en trozos, agregue la pimienta roja, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra (molida y los guisantes), el cilantro y la hoja de laurel.
  6. Inmediatamente agregue cebollas y zanahorias a la sartén, cocine durante 12-15 minutos. (hasta que el pescado esté listo) a fuego lento, sin tapar. Al mismo tiempo, es importante no cocinar demasiado el pescado, para que la oreja conserve su dulzor característico.
  7. Apague la mazorca, ponga las verduras finamente picadas en una cacerola, cúbrala con una tapa y déjela reposar durante aproximadamente 8 minutos.Si planea dejar la mazorca por hasta Día siguiente, las hierbas frescas se agregan mejor solo a los platos. Si lo pone en una cacerola, deje que la oreja hierva durante 3-4 minutos y luego apáguelo.
  8. Sirva la sopa de pescado de carpa caliente, poniendo un trozo de pescado en cada plato y espolvoreando con hierbas picadas. Servimos pan negro fresco y fragante a la oreja, cebolla, en rodajas o tallos de cebolla verde.

La carpa es un pescado perfecto para cocinar la sopa de pescado adecuada. La sopa de pescado de carpa resulta rica y sabrosa gracias a la carne de carpa muy grasosa y pegajosa.

Es por eso no añadido a la oreja de carpa otros tipos de pescado para realzar el sabor y la riqueza del caldo. El proceso de elaboración de este platillo de pescado simple y no requiere ingredientes complejos.

Oreja de carpa: los secretos para hacer la sopa de pescado adecuada

La sopa de pescado más deliciosa se obtiene a partir de pescado fresco que no ha sido congelado. Ahora en las tiendas puedes incluso comprar carpas vivas. Tal carpa para sopa de pescado es la opción más adecuada. Antes de cocinar la sopa de pescado, el pescado debe limpiarse de escamas.

Cómo limpiar rápida y fácilmente la carpa de las escamas - truco de la vida

Colocamos la carpa en el fregadero y vertemos agua hirviendo sobre el pescado de la tetera. Primero de un lado, luego del otro lado. Ahora enfriamos ligeramente la carpa bajo el chorro de agua fría y procedemos a quitarle las escamas. Sujetando la carpa por la cola, simplemente retiramos las escamas con un ligero movimiento de la mano. Ahora puedes pasar al corte de carpas. Cortamos la cabeza y la cola, quitamos el interior. Asegúrese de quitar las branquias y los ojos de la cabeza. Destripamos el pescado con cuidado para no dañar la vesícula biliar. Asegúrese de lavar el pescado con agua corriente. Si realmente no quiere molestarse con las escamas de pescado, puede comprar y cocinar una oreja de una carpa espejo ( carpa espejo prácticamente no contiene escamas y es un placer cocinar con él.

Para que el caldo de pescado sea transparente, retire con cuidado la espuma cuando el caldo hierva, y también puede agregar una cabeza de cebolla junto con el pescado al comienzo de la cocción. Por ejemplo, la sopa de pescado de carpa debe cocinarse a fuego lento y la sopa no debe estar hirviendo activamente.

Para preparar la sopa de pescado, utilizamos especias tradicionales: guisantes de pimienta de Jamaica, guisantes de pimienta negra o una mezcla de pimientos, laurel. En el proceso de cocción, usamos raíz de perejil, si no está disponible, puede usar palitos de perejil y eneldo, la raíz de apio también es adecuada.

Le gusta la oreja y una gran cantidad de verduras frescas. Es mejor agregar verduras frescas inmediatamente antes de usarlas en un plato con sopa de pescado preparada. Las verduras cocinadas en una cacerola harán que el plato sea menos fragante.

Ingredientes:

  • pez carpa que pesa 1 kg
  • cebolla 2 uds.
  • patatas 3 uds.
  • zanahoria 1pc.
  • manojo de eneldo y perejil
  • especias para sopa de pescado: una mezcla de granos de pimienta, lavrushka, cilantro
  • agua 2, 2 l

Cómo cocinar la oreja de carpa

Corte la carpa preparada en porciones grandes y colóquela en una cacerola con agua fría, póngala al fuego, hierva, sal.

Cuando el agua hierva, asegúrese de quitar toda la espuma, haga un fuego pequeño, agregue la zanahoria entera, una cebolla entera, los palitos verdes de perejil y eneldo (si está disponible, en lugar de palitos, puede agregar raíz de perejil) y especias. La oreja debe cocinarse a fuego lento, no permita que el caldo hierva activamente.

Cocinamos durante 15 minutos. Pasados ​​los 15 minutos, sacamos del caldo trozos de pescado, y dejamos cocer la cabeza y la cola de la carpa otros 15 minutos. Mientras se cocinan la cabeza y la cola, corte las papas y las cebollas en cubos. Finamente picado, prepare el perejil y el eneldo.

Sacamos la cabeza y la cola del caldo de pescado y todo lo que se hierve en el caldo, filtramos el caldo mismo (filtro el caldo sin falta para quitar las espinas de pescado del caldo, ya que les doy sopa de pescado a los niños). Enviamos papas preparadas, cebollas, algunos guisantes de pimienta de Jamaica al caldo de pescado.

Espolvorea trozos de carpa en un plato con pimienta de Jamaica recién molida (puedes usar una mezcla de pimientos), cilantro, deja reposar por un tiempo.

Hervir la oreja hasta que las papas estén listas.

Apagamos la sopa de pescado, la vertemos en platos, agregamos un trozo de pescado, espolvoreamos perejil fresco y eneldo encima.

fragante, rica oreja de la carpa está listo. ¡Disfrute de su comida!

Oreja de cabeza de carpa con mijo

Ingredientes:

  • carpa 2 cabezas y 2 colas
  • un puñado de mijo
  • papas 1ud.
  • cebolla 2 uds.
  • zanahoria 1pc.
  • guisantes de pimienta de Jamaica, hoja de laurel
  • perejil o eneldo

Cómo cocinar sopa de pescado de cabezas de carpa con mijo

  1. Cocinamos rico, caldo fragante de cabezas y colas de carpa, como en la primera receta.
  2. Cortamos las papas y las cebollas en cubos, lavamos el mijo.
  3. Cuando el caldo esté listo, envíe papas picadas, cebollas de mijo y algunos guisantes de pimienta de Jamaica a la cacerola. Cocine el mijo y las papas hasta que estén tiernos.
  4. 3-4 minutos antes del final de la cocción, agregue la hoja de laurel y las hierbas frescas finamente picadas.

La oreja de las cabezas de carpa con mijo está lista. ¡Disfrute de su comida!

Oreja de carpa con tomates

Ingredientes:

  • carpa fresca 1 -1,2 kg
  • tomates 1 ud.
  • zanahorias y cebollas 1 ud.
  • papas 2-3 piezas
  • arroz 2 cucharadas
  • hierbas frescas al gusto
  • agua 2, 2 l

Deliciosa receta de sopa de pescado

Preparado y partido en trozos, llenar el pescado con agua fría y poner a hervir al fuego, cuando el agua hierva, quitar la espuma, agregar la cebolla, zanahorias en rodajas, guisantes dulces y tomate cortado en trozos (si se desea, puedes tomar pasta de tomate). Cocer el caldo de pescado a fuego lento, no tapar la cacerola, pasados ​​25 minutos, poner en el caldo de pescado el arroz y las patatas cortadas en mitades. Hervir la oreja hasta que las papas estén listas. Saliendo del caldo papas hervidas y triture como un puré. Puré de patatas ponlo de nuevo en tu oído. Revolvemos la oreja.

Vierta en platos, sirva sopa de pescado con perejil fresco o eneldo. ¡Disfrute de su comida!

Video receta de oreja de pescador de carpa

La sopa de pescado se prepara cerca del río a partir de pescado fresco recién capturado. En otras condiciones, la sopa de pescado se puede cocinar en casa, pero siempre con carpa fresca. Tengo un caso así, hay pescado, habrá una oreja. Preparar y cocinar requiere un mínimo de tiempo. Para la cena, una deliciosa oreja perfumada.

Ingredientes para hacer sopa de carpa.

Limpia la carpa de escamas y tripas. Enjuague bien el pescado varias veces. Preste especial atención a cortar la cabeza de la carpa, retire las branquias y raspe en el medio, donde estaban las branquias.

Prepara verduras para sopa normal: pelar y cortar.

Ponga todas las verduras en una olla con agua hirviendo: papas, cebollas y zanahorias. Cocine hasta que las verduras estén medio cocidas.

Añadir a la sopa de carpa, cortada en trozos. Y la cabeza también. Ahora la oreja debe cocinarse lentamente, pero no hervir. No cubra con la tapa. Retire cualquier espuma en el oído. Añadir especias: granos de pimienta, laurel y sal.

Después de 10 minutos, revise el sabor de la oreja y puede reservarlo del fuego. Deje reposar durante 15 minutos con la tapa cerrada.

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