भरवां पाइक पर्च। रॉयल भरवां पाइक पर्च

आज हम यह पता लगाएंगे कि ओवन में भरवां पाइक पर्च कैसे पकाया जाता है, हम एक फोटो के साथ एक नुस्खा प्रदान करेंगे ताकि यह स्पष्ट हो सके कि इस व्यंजन को चरण दर चरण कैसे बेक किया जाना चाहिए। यह बिल्कुल भी मुश्किल बात नहीं है, नुस्खा सरल है। मछली अपने आप में कोमल होती है, जल्दी पक जाती है और अगर आप इसे सही तरीके से पकड़ें तो स्वादिष्ट बन जाती है। इसके अलावा, इसमें गंदे छोटे बीज नहीं होते हैं, जिन्हें खाते समय आपको डिश के सख्त होने तक घंटों तक निकालना पड़ता है। इसीलिए हमारे परिवार में पाइक पर्च का सम्मान किया जाता है; हम इसे अक्सर विभिन्न रूपों में पकाते हैं।

तो आज हम पाइक पर्च पकाएंगे पूरा भरा हुआ, सब्जियों के साथ पन्नी में पकाया जाता है, जिसमें आलू और प्याज, साथ ही शैम्पेनॉन मशरूम भी शामिल होंगे।

उत्पाद:

• पाइक पर्च - 1 किलो शव;
• आलू - 6 पीसी;
• प्याज - 2 बड़े;
• चैंपिग्नन मशरूम - 200 ग्राम;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च - आपके विवेक पर।

ओवन में आलू के साथ पकाया हुआ भरवां पाइक पर्च पकाना

प्रारंभ में, मछली को साफ करने की आवश्यकता होती है (मैं आमतौर पर बाजार में खरीदते समय अतिरिक्त भुगतान करता हूं, और वे वहां मेरे लिए इसे साफ करते हैं, और मैं पहले से तैयार मछली घर लाता हूं ताकि मैं घर के चारों ओर भूसी से गंदगी न फैलाऊं) ).

इसलिए, जब मैं घर पहुंचता हूं, तो मैं इसे धो देता हूं, और मछली आगे के हेरफेर के लिए तैयार हो जाती है। चूँकि पाइक पर्च का मांस अपने आप में थोड़ा फीका होता है, और मुझे यह अधिक पसंद है भरपूर स्वाद, तो मैं तुरंत मछली के साथ ऐसे करतब दिखाता हूं। मैं एक कटोरा लेता हूं, उसमें कुछ बड़े चम्मच बिना गंध वाला तेल डालता हूं, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालता हूं, शायद मछली के लिए मसाले, शायद प्रोवेनकल जड़ी बूटी, एक चम्मच नींबू का रस डालें, सब कुछ मिलाएं, मछली को रगड़ें और इसे वहीं पड़ा रहने दें, आराम करें, भिगोएँ।
इस बीच, आपको मशरूम को छीलना, काटना और प्याज के साथ तेल में भूनना होगा (इसके लिए 1 प्याज और कुछ बड़े चम्मच तेल लगेगा, हमेशा गंधहीन)।

इसके बाद आलू को छीलकर स्लाइस में काट लें, धो लें और बाउल में रोजमेरी, तेल, नमक, काली मिर्च डालकर मिला लें। हमने दूसरे प्याज को आधा छल्ले में काटा और बस, हमारे उत्पाद तैयार हैं और इन्हें बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट के आकार से 2 गुना बड़ा फ़ॉइल का एक टुकड़ा लें, ताकि हम अपने उत्पादों को उसमें पैक कर सकें। पन्नी को तेल से चिकना कर लें ताकि मछली उसमें चिपके नहीं, अन्यथा वे पन्नी के टुकड़ों से उसे फाड़ देंगे, जो अच्छा नहीं है।

पन्नी को बेकिंग शीट पर रखें, चिकना करें और उस पर पाइक पर्च रखें।

- फिर इसके चारों ओर आलू रखें, आलू को जूसी बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं. ऊपर से प्याज और मशरूम बिखेर दें।

बस, इसे पैक करो और बेक करने के लिए भेज दो।

मैं आमतौर पर 220 जीआर का उपयोग करता हूं। मैंने इसे इसलिए पहना क्योंकि मछली फ़ॉइल में है और उसे उच्च तापमान की आवश्यकता है। आधे घंटे के बाद, मैं भोजन को भूरा होने देने के लिए पन्नी खोलता हूँ।

और लगभग 10 मिनट में सब कुछ तैयार हो जाता है, इसकी खुशबू आती है और आप जल्दी से हमारी डिश खाना शुरू करना चाहते हैं।

हम प्लेटों पर खूबसूरती से आलू रखते हैं, उस पर मछली रखते हैं, उसके बगल में टमाटर-खीरा, या सब्जी का सलाद रखते हैं और बस, आप खाने के लिए तैयार हैं! आलू नरम और रसदार हैं, मछली कोमल और स्वादिष्ट है - जीवन का आनंद ले रहे हैं!

एक मछली की दुकान में एक संपूर्ण जीवित पाइक पर्च खरीदने के बाद, इसे पकाने का विचार तुरंत नहीं आएगा। हर कोई जानता है कि इस प्रकार की मछली का मांस काफी सूखा होता है। लेकिन अगर ओवन में पका हुआ पूरा पाइक पर्च भी मक्खन और प्याज में तले हुए मशरूम से भर जाता है, तो इससे मामला मौलिक रूप से बदल जाता है। आज की रेसिपी के अनुसार गेफ़िल्टे मछलीआपको बहुत रसदार, स्वादिष्ट और सुंदर मिलेगा. 2 किलोग्राम वजन वाला एक शव 5 लोगों के लिए पर्याप्त है। सबसे अच्छी बात यह है कि यह रेसिपी सरल और त्वरित है।

ओवन में साबुत बेक किया हुआ पाइक पर्च, फोटो के साथ रेसिपी, इसे मशरूम से कैसे भरें

सामग्री:

• पाइक पर्च - 1 पीसी। (1.8 किग्रा);
• ताजा शैंपेन - 350 ग्राम;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मछली के लिए मसाले - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• प्याज - 2 सिर;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के बिना);
• टमाटर - 1 पीसी। मध्यम आकार;
• ताजा नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:
1. सबसे पहले, पाइक पर्च को साफ करना होगा और गलफड़ों को हटाना होगा, क्योंकि हम इसे सिर से सेंकेंगे।
सलाह: आप इसे बिना सिर के परोस सकते हैं, लेकिन जब आप इसे बेक करते हैं, पूरी मछलीपेट सिलना अधिक सुविधाजनक है।

2. अब सबसे पहले लोथड़े को नमक से रगड़ें और टेबल पर रख दें. नमक घुलने में 10 मिनट का समय है. इस दौरान शैंपेन को धो लें और प्याज को छील लें। जब आप देखें कि मछली पर नमक के कण नहीं हैं, तो आप इसे तैयार मसालों के साथ रगड़ सकते हैं।
टिप्पणी: इसका उल्लेख नुस्खा में पहले ही किया जा चुका है - इसके बारे में मत भूलना पेट की गुहा. मछली को अंदर और बाहर दोनों तरफ से रगड़ें।

3. पाइक पर्च को बैठने के लिए छोड़ दें और तैयार सब्जियों को पकाने के लिए स्विच करें। सबसे पहले, एक फ्राइंग पैन में पिघले हुए बड़े चम्मच मक्खन के साथ पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ प्याज डालें। यह उस बिंदु के करीब है जहां ऐसा दिखता है चरण दर चरण फ़ोटो, आपको फ्राइंग पैन में प्याज खत्म करना होगा। यह पारदर्शी हो जाएगा और सुनहरा रंग लेना शुरू कर देगा। इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे.

4. इस बीच, आपके पास मशरूम को स्लाइस में काटने और पैन में डालने का समय होगा। भरावन को हिलाएं और आंच को थोड़ा कम कर दें। आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं और भरावन को कुछ देर के लिए धीमी आंच पर पका सकते हैं। इस चरण में आपको लगभग 12-15 मिनट लगेंगे। आप मशरूम को थोड़ा सा भून भी सकते हैं, क्योंकि पकाते समय आपको यह प्रभाव प्राप्त नहीं होगा। अंत में, मशरूम में इच्छानुसार 1 चुटकी नमक और काली मिर्च डालें। मशरूम पनीर से कम स्वादिष्ट नहीं होंगे.

5. भिगोया हुआ टेबल नमकऔर मसाले, पाइक पर्च पहले से ही इसके भरने की प्रतीक्षा कर रहा है। मछली को पहले से ही ठंडे मशरूम से भरना बेहतर है। सारी फिलिंग निर्दिष्ट आकार के शव में फिट हो जाती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मशरूम बाहर न गिरे, आप पेट को सिल सकते हैं।

अब हम ओवन में पकाने से पहले पाइक पर्च को पूरा जोड़ना शुरू करते हैं, रस। लगभग मेड़ की गहराई तक, 1.5 सेंटीमीटर की दूरी पर कट बनाएं। प्रत्येक कट में ताजे टमाटर का एक टुकड़ा रखें।

फिर टमाटर के ऊपर मक्खन की कुछ पतली बूंदें रखें। पाइक पर्च को उसके कटे हुए भाग को ऊपर की ओर करके पड़ा रहने दें। इस स्थिति में इसे पन्नी में सील कर दें।

आप भरवां पाइक पर्च को रात भर के लिए छोड़ सकते हैं, या आप इसे तुरंत 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक कर सकते हैं।
पूरे पके हुए पाइक पर्च को लगभग 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। यदि आप चाहते हैं कि मछली भूरे रंग की पपड़ी से ढक जाए, तो अंत से 10 मिनट पहले ऊपर से पन्नी को हटाना सुनिश्चित करें। जैसा कि ऊपर बताया गया है, आप भरवां मछली बिना सिर के परोस सकते हैं।

19.11.2013

• पाइक पर्च का वजन 2 किलो - 1 पीसी। ;
• सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• रोटी (गेहूं) - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी। ;
• प्याज - 1 पीसी। ;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ - स्वाद के लिए।

भरवां पाइक पर्च - तैयारी:

पाइक पर्च फ़िलेट, सूअर का मांस, भीगी हुई ब्रेड काटें, प्याज़ काट लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, अंडा, कसा हुआ पनीर और भिगोया हुआ जिलेटिन डालें, मिलाएँ। पाइक पर्च को भरें, इसे रसोई के धागे से सीवे, और मेयोनेज़ से ब्रश करें।

ओवन में 200 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। तैयार मछलीएक प्लेट में रखें, स्वादानुसार सजाएँ और परोसें।

बॉन एपेतीत!

• पाइक पर्च का वजन 1.5 किलोग्राम - 1 पीसी। ;
• शैंपेनोन (सीप मशरूम) - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी। ;
• गाजर - 1 पीसी। ;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
• मक्खन- 100 ग्राम;
• बे पत्ती- 3 पीसीएस। ;
• नमक - 1 चम्मच;
• तुलसी, करी, पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

मशरूम से भरा पाइक पर्च - तैयारी:

मछली को साफ करें, उसका पेट भरें, गलफड़े और पंख हटा दें। त्वचा पर 0.5 सेमी छोड़कर मछली के बुरादे को काट लें। तेज पत्ते के साथ फ़िललेट्स को उबालें। ठंडा करें, फ़िललेट को हड्डियों से अलग करें।

मशरूम को छीलें और वनस्पति तेल में तुलसी के साथ 10 मिनट तक भूनें।

एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से मछली के बुरादे, मशरूम और प्याज को पास करें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिए बारीक कद्दूकस, कीमा बनाया हुआ मांस में नमक डालें, करी, काली मिर्च, पिघला हुआ मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पाइक पर्च को भरें और इसे रसोई के धागे से सीवे।

बॉन एपेतीत!

• पाइक पर्च का वजन 1.5 किलोग्राम - 1 पीसी। ;
• चावल (उबला हुआ) - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी। ;
• गाजर - 1 पीसी। ;
• अंडा - 1 पीसी। ;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

चावल से भरा हुआ पाइक पर्च - तैयारी:

मछली को साफ करें, पंख और गलफड़ों को हटा दें, फिर पीठ पर एक चीरा लगाएं, रीढ़ की हड्डी को हटा दें, उसका पेट निकाल दें और धो लें। त्वचा पर 0.5 सेमी छोड़कर मछली के बुरादे को काट लें।

पाइक पर्च पट्टिका को काटें, प्याज को बारीक काट लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, एक अंडा डालें, उबला हुआ चावल. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। पाइक पर्च को भरें, इसे रसोई के धागे से सीवे, और मेयोनेज़ से ब्रश करें।

मछली को चिकनाई लगी हुई जगह पर रखें वनस्पति तेलपकानें वाली थाल 200 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। तैयार मछली को एक डिश पर रखें, स्वादानुसार सजाएँ और परोसें।

बॉन एपेतीत!

कोई भी मछली स्वादिष्ट होती है और स्वस्थ व्यंजन, लेकिन भरवां मछली, और विशेष रूप से पाइक पर्च, पाक उत्कृष्टता का शिखर है। भरवां पाइक पर्च पकाना बहुत कठिन काम है, इसलिए सभी गृहिणियाँ इसे नहीं करतीं। लेकिन अगर आप अभी भी इसे करने का साहस करते हैं, तो परिणाम आपको निराश नहीं करेगा, और हमारी रेसिपी आपको हर काम यथासंभव सरल और सही तरीके से करने में मदद करेगी।

मशरूम से भरा पाइक पर्च

पाइक पर्च रेसिपी, मशरूम से भरा हुआ, काफी श्रमसाध्य और जटिल है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

सामग्री:

• पाइक पर्च - 1-1.2 किग्रा;
• मशरूम - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• सूखी तुलसी - ½ चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• करी - ½ चम्मच;
• धनिया - एक गुच्छा;
• सफ़ेद पीसी हुई काली मिर्च- एक चुटकी।

तैयारी

सबसे पहले, आपको मछली को निगलना होगा। मांस और रीढ़ की हड्डी से त्वचा को अलग करने के लिए एक छोटे चाकू का उपयोग करें; आप इसे तुरंत साफ नहीं कर पाएंगे, इसलिए मुख्य बात यह है कि त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना निष्क्रिय प्रणाली से अलग करना है। फिर हमने कैंची से रिज को आधा काट दिया, पूंछ को अंदर बाहर कर दिया और त्वचा को साफ कर दिया।

हम पंखों को अंदर से काटते हैं और मछली के अवशेषों को साफ करते हैं। फ़िललेट्स से हड्डियाँ निकालें जिन्हें हमने मछली से निकाला था और तेज़ पत्ता डालकर 20 मिनट तक पकाएँ। मशरूम को धोएं, टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में तुलसी के साथ 10 मिनट तक भूनें। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये.

हम उबली हुई मछली, मशरूम और प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, और उनमें कसा हुआ गाजर मिलाते हैं। परिणामी कीमा को सभी सूचीबद्ध मसालों के साथ सीज़न करें और इसमें पिघला हुआ मक्खन जोड़ें।

हम अपने पाइक पर्च को कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं और पेट को धागे से सिल देते हैं। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और मछली का पेट नीचे रखें। पाइक पर्च को आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। इस समय के बाद, मछली को हरे धनिये से ढक दें और 15 मिनट के लिए वापस ओवन में रख दें।

सामन से भरा पाइक पर्च - नुस्खा

यदि आप कुछ और असामान्य चाहते हैं, तो हम आपको बताएंगे कि सैल्मन और पालक से भरे पाइक पर्च को कैसे पकाया जाता है।

सामग्री:

• पाइक पर्च - 1.5-2 किग्रा;
• पाइक पर्च पट्टिका - 150 ग्राम;
• सामन पट्टिका - 150 ग्राम;
• क्रीम 33% - 100 ग्राम;
• ताजा या जमे हुए पालक - 100 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम।

तैयारी

सबसे पहले आपको दिए गए निर्देशों का उपयोग करते हुए, मछली को सावधानी से काटना होगा पिछला नुस्खा. फिर पाइक पर्च और सैल्मन फ़िललेट्स को क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। नमक और काली मिर्च डालें, पालक डालें, ऊपर से क्रीम डालें, उबाल लें और आँच से हटा दें।

साफ किए गए पाइक पर्च पर नमक डालें और छिड़कें नींबू का रसऔर अंदर मछली और पालक का भरावन डालें। हम मछली के किनारों को कटार या धागे से जोड़ते हैं, इसे बेकिंग शीट पर रखते हैं चर्मपत्र, तेल छिड़कें और ओवन में डालें। हमारी मछली को 180 डिग्री पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

बेक किया हुआ भरवां पाइक पर्च

सामग्री:

• पाइक पर्च - 1-1.5 किग्रा;
• आलू - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• डिल - एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी

हम पाइक पर्च के शव को साफ करते हैं, पेट भरते हैं और अच्छी तरह धोते हैं। इसके बाद हम अपनी मछली को सुखाते हैं, इसमें नमक, काली मिर्च मलें और नींबू का रस डालें। जब तक हम भरावन तैयार कर रहे हों, इसे मैरीनेट होने दें।

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. इसे वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसे ठंडा हो जाने दें। लहसुन को छीलिये, धोइये और काट लीजिये. हम साग को भी बारीक काट लेते हैं. फिर तले हुए आलू के साथ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

हम पाइक पर्च के शव को इस फिलिंग से भरते हैं, फिर हम उसके पेट को धागे से सिलते हैं और उसे पेट के नीचे चर्मपत्र कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखते हैं। मछली के ऊपर वनस्पति तेल डालें और पकने तक ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें।

इससे पहले कि आप पाइक पर्च के साथ "लड़ाई" शुरू करें, हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप एक सुई के साथ एक थिम्बल और एक मोटा धागा तैयार करें। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, हम अक्सर किसी कार्य के सफल समापन के लिए इन घटकों को ठीक से तैयार करना भूल जाते हैं, और फिर रसोई में हम संसाधनशीलता और सोच के सभी चमत्कार दिखाते हैं, क्योंकि हम आखिरी समय में उनके बारे में याद करते हैं।

आइए अब पाइक पर्च को काटना शुरू करें:

• इसे शल्कों से मुक्त किया जाना चाहिए, रिज पर सभी कांटे नुकीले हैं और पंखों को काटा जाना चाहिए। इसके लिए रसोई कैंची का उपयोग करें - वे इन सभी जोड़तोड़ों को करने के लिए सुविधाजनक हैं।
• सुनिश्चित करें कि वॉली के सिर से गलफड़े हटा दिए जाएं और उसे निगल लिया जाए। अब छोटे सा रहस्यमछली की खाल कैसे निकालें: ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक बैग या साफ कपड़े में रखना होगा और रसोई के हथौड़े से थोड़ा सा पीटना होगा।
• हम त्वचा के नीचे सिर से एक चाकू डालते हैं और ध्यान से त्वचा को गूदे से अलग करने का प्रयास करते हैं। इस तरह, पाइक पर्च की त्वचा रिज पर बनी रहेगी। हम अंदर से तेज हड्डियों को काटते हैं और त्वचा को रिज से अलग करना शुरू करते हैं। परिणामस्वरूप, आपकी त्वचा आपके सिर के साथ मिलनी चाहिए।

पाइक पर्च भरना और पकाना

भरावन तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पाइक पर्च फ़िलेट
• 1 अंडा
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• 1-2 प्याज
• 1 मध्यम गाजर
• बड़ा चम्मच मक्खन

पाइक पर्च फ़िलेट को मीट ग्राइंडर में पीसना आवश्यक है, इसमें अंडा, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें, और फिर इसे कीमा बनाया हुआ मांस में रखें और एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंथ लीजिए.

परिणामी पाइक पर्च को लगभग उसके मूल रूप में बेकिंग शीट पर रखें, पेट के बल लेटें, उसके चारों ओर सब्जियाँ रखना सुनिश्चित करें - आलू, टमाटर, मिर्च, खीरे। और इसे ओवन में रख दें. हर पंद्रह मिनट में, बेकिंग शीट में पहले से तैयार शोरबा डालें ताकि हमारा पाइक पर्च जले नहीं। आपको इसे लगभग एक घंटे तक बेक करना होगा। यदि आप चाहें, तो पाइक पर्च को लगभग पांच मिनट के लिए ओवन से बाहर निकालने से पहले, आप इसे मेयोनेज़ के साथ कोट कर सकते हैं - लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है।

आप पाइक पर्च को बेक कर सकते हैं चिकन शोरबा, ऐसा करने के लिए, इसे एक कैसरोल डिश में रखा जाना चाहिए और तब तक बेक किया जाना चाहिए जब तक कि सारा शोरबा वाष्पित न हो जाए।

प्रेमियों के लिए मछली के व्यंजनआपको रेसिपी भी पसंद आएगी ग्रीक में मछली . आपके साथ आश्चर्य पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँप्रियजनों और रिश्तेदारों!