प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ: मिश्रण के लिए व्यंजन विधि। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - संरचना, अनुपात, क्या शामिल है

अधिकांश गृहिणियाँ सभी प्रकार के मसालों, सीज़निंग आदि के बिना खाना पकाने की कल्पना भी नहीं कर सकती हैं सुगंधित पौधे. विशेष रूप से, मसाला प्रोवेनकल जड़ी बूटीलगभग हर रूसी परिवार की रसोई में है। इस मसाला को बनाने वाले पौधे फ्रांस के एक प्रांत प्रोवेंस से आते हैं। हालाँकि हमारे देश में आप इन्हें आसानी से खरीद सकते हैं या खुद उगा सकते हैं।

वे फ़्रेंच, भूमध्यसागरीय और अन्य यूरोपीय व्यंजनों के पारंपरिक घटक हैं। वे कई उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, पहले पाठ्यक्रमों, गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद और सॉस के लिए उपयुक्त हैं, उनके स्वाद को उजागर और बेहतर बनाते हैं।

पॉपुलर हेल्थ के पाठकों के लिए, हम इस लोकप्रिय सीज़निंग के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे, इसके लाभों और संभावित नुकसान के बारे में जानकारी स्पष्ट करेंगे। खैर, बेशक, हम खाना पकाने में मसाला के उपयोग पर बात करेंगे।

क्या शामिल है?

"हर्ब्स डी प्रोवेंस" मसाले में विभिन्न मसालेदार पौधों का एक सेट शामिल है, जो एक साथ एक अद्वितीय सुगंधित संरचना बनाते हैं।

प्रस्तुत घटकों की संरचना विविध है और निर्माता के आधार पर भिन्न हो सकती है। हालाँकि, निम्नलिखित अपरिवर्तित रहते हैं: मेंहदी, तुलसी, थाइम, अजवायन, पुदीना, साथ ही ऋषि, नमकीन और मार्जोरम। ये मुख्य घटक हैं.

सुगंधित जड़ी-बूटियाँबिल्कुल मेल खाता है. एक-दूसरे के साथ पूरी तरह से जुड़कर, एक-दूसरे के पूरक बनकर, वे एक एकल, सामंजस्यपूर्ण, बनाते हैं। अनोखी सुगंधऔर स्वाद आसान फ्रेंचआकर्षण। यही कारण है कि स्वादिष्ट भोजन प्रेमियों द्वारा इस मसाले को इतना महत्व दिया जाता है।

प्रस्तुत पौधों का अनुपात भिन्न हो सकता है। ये निर्माता पर भी निर्भर करता है. आमतौर पर खाना पकाने में इन जड़ी-बूटियों का अलग-अलग उपयोग किया जाता है, उन्हें मनमाने ढंग से मिलाया जाता है, जो पकवान तैयार करने वाले रसोइये की प्राथमिकताओं और नुस्खा की संरचना पर निर्भर करता है।

इसलिए, बहुत से लोग अपनी ज़रूरत के पौधों को स्वतंत्र रूप से काटते और सुखाते हैं, उन्हें अपनी पसंद के अनुसार मिलाते हैं। यदि तुम प्रयोग करते हो तैयार मसाला, संरचना और अनुपात के बारे में जानकारी पैकेजिंग पर पढ़ी जा सकती है।

क्या प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ हैं लाभकारी विशेषताएं ?

हाँ, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ ही नहीं हैं सुगंधित मसाला, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद भी है। संरचना में शामिल प्राकृतिक, सूखे पौधों में सक्रिय पदार्थ और शरीर के लिए फायदेमंद घटक होते हैं: विटामिन, खनिज, साथ ही सुगंधित तेल, कार्बनिक अम्ल, एंजाइम, टैनिन और रेजिन।

इसलिए, निरंतर उपयोग के साथ, मसाला के लाभकारी गुण प्रकट होते हैं और इसका शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - पाचन में सुधार होता है, वजन घटाने को बढ़ावा मिलता है। कई लोग व्यंजनों में मसाला डालते समय उसकी जगह नमक डाल देते हैं।

खाना पकाने में प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का उपयोग

जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ अधिकांश खाद्य पदार्थों के लिए आदर्श हैं। उन्हें पकवान को तीखा, मसालेदार स्वाद और एक अद्वितीय सूक्ष्म सुगंध देने के लिए जोड़ा जाता है।

सभी प्रकार के मांस, पोल्ट्री और मछली के साथ पूरी तरह मेल खाता है। विशेष रूप से, इनका उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने में किया जाता है, मांस पुलाव, खेल को भूनें, पकाने से पहले मछली पर छिड़कें। रचना में जोड़ा गया भरवां मछली. वसायुक्त व्यंजन बनाते समय जड़ी-बूटियाँ विशेष रूप से अच्छी लगती हैं।

इन्हें हल्के सूप में भी मिलाया जाता है, तले हुए आलू, सब्जी और मिश्रित सलाद, स्नैक्स। इनके बिना स्पेगेटी सॉस की कल्पना करना असंभव है। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ बगीचे की जड़ी-बूटियों, प्याज, लहसुन के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं। पीसी हुई काली मिर्च.

स्वादिष्ट ड्रेसिंग रेसिपी

प्रेमियों सब्जी सलादआपको इस रेसिपी में रुचि हो सकती है। आमतौर पर हम उपयोग करते हैं वनस्पति तेलईंधन भरने के लिए. मसालों की मदद से आप इसे बेहद खुशबूदार बना सकते हैं और स्वाद में विविधता ला सकते हैं. तैयार भोजन, उन्हें नए नोट दें।

एक साफ बोतल में 1 बड़ा चम्मच प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डालें और ऊपर से जैतून या अन्य तेल डालें। कसकर बंद करें और 10 दिनों के लिए एक कैबिनेट में रखें। जिसके बाद ड्रेसिंग का उपयोग किया जा सकता है।

मददगार सलाह

यथासंभव पूर्ण रूप से प्रकट करना मसालेदार सुगंधमसालों को तैयार या तैयार व्यंजनों में जोड़ने से पहले, उन्हें बहुत अधिक तापमान का उपयोग करके सूखे फ्राइंग पैन में हल्का गर्म करें।

क्या प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के उपयोग के लिए मतभेद हैं??

यह जानना जरूरी है कि मसाला बनाने वाले व्यक्तिगत पौधों में ऐसे गुण होते हैं जो कुछ बीमारियों में विपरीत हो सकते हैं। ये सभी प्रत्येक पौधे के विवरण में पाए जा सकते हैं। तो, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के मतभेदों में उच्च रक्तचाप और थ्रोम्बोफ्लेबिटिस शामिल हैं। इसके अलावा, गर्भावस्था और स्तनपान जैसी स्थितियों के लिए मसाला वर्जित है।

इसमें कोई संदेह नहीं है कि हर्ब्स डे प्रोवेंस एक अद्भुत पाक संयोजन है। कई पौधों के घटकों में जीवाणुनाशक गुण होते हैं और पाचन को उत्तेजित करते हैं।

हालाँकि, इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। में अक्सर उपयोग किया जाता है बड़ी मात्रागैस्ट्रिक और आंतों के म्यूकोसा में जलन हो सकती है। इसलिए संयम में सब कुछ अच्छा है। इसे याद रखें और स्वस्थ रहें!

हरियाली से भरपूर अल्पाइन घास के मैदान न केवल अपने पहाड़ी चरागाहों के लिए महत्वपूर्ण हैं। वे विभिन्न प्रकार की मसालेदार जड़ी-बूटियों से भरपूर हैं, जिनकी मादक सुगंध हवा में तैरती रहती है। यूरोपीय भाग में, फ्रांस के क्षेत्र में, पर्वत श्रृंखला प्रोवेंस नामक एक आरामदायक कोने को छुपाती है। बिल्कुल वहीं प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, रचनाजिस पर हम आगे विचार करेंगे - राष्ट्रीय व्यंजन का एक अभिन्न अंग।

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों की संरचना

प्रोवेंस में, जड़ी-बूटियों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है ताजा:

सूखे प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ निर्यात के लिए तैयार की जाती हैं, जिनकी संरचना एक निर्माता से दूसरे निर्माता में भिन्न हो सकती है। तारगोन, पुदीना, अजवायन, ऋषि, आदि को मिश्रण में मिलाया जाता है (जिसे पहले प्रोवेनकल के नाम से जाना जाता था)।

अपना खुद का मसाला बनाना आसान है - आपको बस इसे बनाने वाली जड़ी-बूटियों को मिलाना होगा। बेशक, हर बार सुगंध थोड़ी अलग होगी, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है।

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के लाभ और उनका उपयोग

अलग से, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों को बनाने वाला प्रत्येक घटक औषधीय है। एक मसाला में मिलाकर, वे सभी एक स्वाद और सुगंधित सद्भाव बनाते हैं जिसका मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: वे वसायुक्त खाद्य पदार्थों के टूटने को बढ़ावा देते हैं, परोसते हैं अच्छा जोड़नमक रहित आहार लें और कामुकता जगाएँ।

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का सेवन आलू, मछली, मांस, मुर्गी पालन और सब्जियों के साथ किया जाता है। यह उनके साथ काम करता है सुगंधित पेस्ट्री(मीठा नहीं है)। यह मिश्रण आहार संबंधी, ताज़ा व्यंजनों, सूप, सलाद और सॉस में स्वादिष्टता और परिष्कृतता जोड़ता है। फ्रेंच और सीज़न करना उचित है भूमध्यसागरीय व्यंजन.

यह मिश्रण सशर्त रूप से एलर्जी वाले लोगों, बच्चों को ले जाने वाली और दूध पिलाने वाली महिलाओं, उच्च रक्तचाप के रोगियों और दौरे पड़ने की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए वर्जित है। मॉडरेशन प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के लाभ और हानि का सबसे अच्छा उपाय है, जिसकी संरचना छोटी खुराक में हानिरहित है।

हम भूमध्यसागरीय सुगंध, उसके व्यंजनों और उसकी जड़ी-बूटियों का अहसास महसूस कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, प्राचीन ऐक्स-प्रोवेंस में, कई कैफे में से एक में एक मेज पर अपने आप को कल्पना करें। और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, जिसकी संरचना का हम अब विश्लेषण करेंगे, इसमें हमारी मदद करेगी। इसके अलावा, हमें उन्हें पाने के लिए दूर तक यात्रा नहीं करनी पड़ेगी।

आधुनिक वास्तविकता सीमाओं को कम कर रही है और दूर के देशों को उनकी परंपराओं के साथ हमारे करीब ला रही है। कोटे डी'अज़ूर को अपने करीब लाने के लिए आपको बस निकटतम सुपरमार्केट में जाना होगा और सीज़निंग के कई पैकेटों में से वह पैकेट चुनना होगा जिस पर "हर्ब्स डी प्रोवेंस" लिखा हो।

हर्ब्स डे प्रोवेंस - उनकी संपत्तियाँ क्या हैं?

या आप स्वयं सुगंधित प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण बनाने का प्रयास कर सकते हैं। तो, प्रोवेनकल सीज़निंग में क्या शामिल है और क्या यह सब परिस्थितियों में विकसित करना संभव है मध्य क्षेत्ररूस? या बाज़ारों में दादी-नानी से खरीदें?

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों में शामिल हैं:

• थाइम (थाइम),
• रोजमैरी,
• तुलसी,
• कुठरा,
• समझदार,
• अजवायन (अजवायन की पत्ती),
• पुदीना,
• लैवेंडर (थोड़ा सा और हमेशा नहीं)।

रोजमैरी

रोज़मेरी को प्रोवेनकल सीज़निंग में ताज़ा जोड़ना सबसे अच्छा है, इसलिए इसमें पाइन सुइयों का अधिक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होगी। रोज़मेरी पकवान में थोड़ी कड़वाहट जोड़ती है, इसलिए आपको रोज़मेरी से तैयार व्यंजनों को उजागर नहीं करना चाहिए दीर्घावधि संग्रहण, अन्यथा वे कड़वे होंगे। रोज़मेरी को कई भूमध्यसागरीय व्यंजनों में जोड़ा जाता है और यह आहार पर रहने वाले लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। आखिरकार, यह पाचन में सुधार करता है, इसमें मूत्रवर्धक, पित्तशामक और अवसादरोधी प्रभाव होता है।

लेकिन मेंहदी के लाभकारी गुण यहीं खत्म नहीं होते हैं। इसे भोजन में शामिल करने से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और कार्यप्रणाली में सुधार करने में मदद मिलेगी कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, कोलेस्ट्रॉल कम करें, दृष्टि में सुधार करें, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों का इलाज करें, मस्तिष्क परिसंचरण और दृष्टि में सुधार करें। सामान्य तौर पर, हम मेंहदी के लाभकारी गुणों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। आप इसे मांस, पोल्ट्री, मछली और स्वादिष्ट पके हुए माल में मिला सकते हैं।

अजवायन के फूल

थाइम का उपयोग व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है फ्रांसीसी भोजन, क्योंकि यह मसाला बहुत सुगंधित होता है और सूखने पर भी इसके सभी लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं। मिश्रण में प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाते समय, थाइम (यह थाइम का दूसरा नाम है) को बहुत अधिक कुचला नहीं जाता है ताकि डिश में बाद में कड़वा स्वाद न आ जाए। सब्जियां, मांस, मछली और मुर्गी पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। टॉनिक प्रभाव के लिए आप चाय में थोड़ा थाइम मिला सकते हैं।

कुठरा

मार्जोरम, रोज़मेरी की तरह, ताज़ा इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उतना ही यह अपनी अनूठी सुगंध और तीखा स्वाद खो देता है। मार्जोरम का उपयोग मांस, पोल्ट्री, मशरूम और बीन्स को पकाने के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है। तले हुए पोर्क जैसे वसायुक्त मांस के व्यंजनों में मार्जोरम मिलाना विशेष रूप से अच्छा है, क्योंकि यह पाचन में सुधार करने में मदद करता है।

समझदार

ऋषि तीखा है, नाजुक सुगंध. इसे न्यूनतम मात्रा में डाला जाता है। जब बहुत अधिक सेज हो तो यह पकवान का स्वाद खराब कर सकता है। मार्जोरम, अजवायन, मेंहदी के साथ अच्छा है। वील, मछली, बीफ में मिलाया जाता है और चर्बी को नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। मांस शोरबा के साथ आलू, सब्जियों, सूप के स्वाद को पूरी तरह से समृद्ध करता है।

ओरिगैनो

जो लोग नहीं जानते उनके लिए अजवायन और अजवायन एक ही चीज़ हैं। इसमें सुगंधित और बहुत सुगंधित पत्तियां होती हैं। सुगंधित, थोड़ा तीखा स्वाद. इसीलिए ऑर्गनिगैनो को पिज़्ज़ा, सॉसेज या पीट मिश्रण में मिलाया जाता है।

पुदीना

पुदीना हर जगह उगता है. रूस और भूमध्य सागर दोनों में। इसका ठंडा पुदीना स्वाद छोटे बच्चों को भी पता है। इसे पेय, मांस आदि में मिलाया जाता है सब्जी के व्यंजन, कैंडी और कुकीज़ में। उन सभी उत्पादों की सूची बनाना कठिन है जिनमें पुदीने का उपयोग किया जा सकता है।

लैवेंडर

लैवेंडर का उपयोग आइसक्रीम जैसी मिठाइयों से लेकर हर चीज़ में किया जाता है मांस के व्यंजनऔर विभिन्न प्रकार के केक, कुकीज़ और पाई। लैवेंडर के फूलों और पत्तियों का उपयोग वैसे ही किया जा सकता है, लेकिन तने और कलियाँ सूख जाती हैं। भोजन के मसाले के रूप में लैवेंडर को सौंफ़, अजवायन, रोज़मेरी और थाइम के साथ मिलाया जाता है।

घर पर प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण

घर पर प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ तैयार करने के लिए, आपको मेंहदी, मार्जोरम और थाइम को बराबर भागों में लेना होगा। प्रोवेनकल सीज़निंग में ये तीन मुख्य घटक शामिल हैं। बाकी सब कुछ सावधानी से जोड़ने की जरूरत है, क्योंकि प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ बहुत सुगंधित होती हैं और अनुपात का उल्लंघन करके तैयार पकवान का बिल्कुल हत्यारा स्वाद प्राप्त करना आसान होता है।
आप लैवेंडर, तुलसी, पुदीना और अजवायन मिला सकते हैं। लेकिन अतिरिक्त मसाले मुख्य घटकों की मात्रा के एक तिहाई से अधिक नहीं होने चाहिए। प्रयोग।

यदि सूखे मिश्रण की सुगंध आपको पसंद आती है, तो उदाहरण के लिए, इसे किसी तटस्थ स्वाद वाले व्यंजन पर आज़माएँ भरता. यदि सब कुछ वैसा ही है जैसा होना चाहिए, तो मांस या मछली के व्यंजनों पर प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के मिश्रण से मूल मसाला के उपयोग का विस्तार करें।

अंततः आप कई प्रकार के प्रोवेनकल जड़ी-बूटी मिश्रण तैयार करेंगे अलग अलग प्रकार के व्यंजन, जो आपको एक मान्यता प्राप्त गुरु बना देगा पाक कलाजो भूमध्यसागरीय व्यंजन पकाना जानता है।
यदि आपने हमारे द्वारा बताई गई सभी जड़ी-बूटियाँ अपने प्लॉट पर या यहाँ तक कि अपनी खिड़की पर भी उगाई हैं, तो उन्हें सही ढंग से तैयार करें। जड़ी-बूटियों को छोटे-छोटे गुच्छों में बांधें और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सुखाएं। पीस कर मिला दीजिये. जोड़ सकते हैं समुद्री नमक, लेकिन प्रोवेनकल सीज़निंग की मात्रा के एक तिहाई से अधिक नहीं।

किसी मोटे पेपर बैग या कपड़े के थैले जैसी पैकेजिंग में कसकर बांध कर रखें। आप प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के मिश्रण को टिन या कसकर बंद ग्लास कंटेनर में तभी स्टोर कर सकते हैं जब आप पूरी तरह से आश्वस्त हों कि सब कुछ अच्छी तरह से सूख गया है और कोई बासी गंध या इससे भी बदतर, फफूंदी नहीं होगी। प्लास्टिक के कंटेनर किसी भी तरह से इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

यदि आप किसी दुकान से मिश्रण खरीदते हैं, तो समाप्ति तिथि अवश्य जांच लें। समाप्त हो चुकी शेल्फ लाइफ वाली प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों को न खरीदना बेहतर है; वे या तो पूरी तरह से अपनी सुगंध खो देती हैं या इससे भी बदतर, अधिग्रहण कर लेती हैं बुरी गंध. खैर, अब आइए एक स्टोर में खरीदे गए तैयार मिश्रण के बैग से प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ मांस पकाने की कोशिश करें।

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों से पका हुआ सूअर का मांस

सामग्री:

• 500 ग्राम लीन पोर्क टेंडरलॉइन
• 2 बड़े चम्मच प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ
• मूल काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल.

तैयारी:

1. मांस को ठंडे पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये पर सुखाएं और नमक, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों और पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ें। एक प्लास्टिक बैग में रखें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
2. मैरीनेट किया हुआ मांस निकालें और एक छोटे सॉस पैन में रखें। पानी डालें ताकि यह सूअर के टुकड़े की ऊंचाई का केवल एक तिहाई हिस्सा कवर करे। पैन को तेज़ आंच पर रखें और शोरबा के उबलने का इंतज़ार करें। फिर गैस को न्यूनतम कर दें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और सूअर के मांस को 40 मिनट तक उबालें।
3. पैन में तेल लगाओ जैतून का तेल, मांस को हटा दें और इसे लंबाई में दो भागों में काट लें। कटे हुए दोनों टुकड़ों को चिकनी बेकिंग शीट पर नीचे की ओर रखें।
4. एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, मांस के शीर्ष पर जैतून का तेल लगाएं।
5. बेकिंग शीट को 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें ताकि प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ मांस लेपित हो जाए सुनहरी पपड़ी. साथ परोसो ताज़ी सब्जियांऔर साग.

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ पाक कला की सीमाओं को अकल्पनीय क्षितिज तक विस्तारित करती हैं। अपने दैनिक खाना पकाने में प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण जोड़ने का प्रयास करना शुरू करें और जल्द ही आपकी मेज पर खाना न केवल बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा, बल्कि बहुत स्वस्थ भी हो जाएगा। आख़िरकार, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, जिनकी संरचना अब आप जानते हैं, उनमें उपचार गुण भी हैं।

हमारे देश के "सोने" के विभिन्न रंग हैं, जिनमें हरा भी शामिल है। इसे सही मायनों में रूस की सबसे समृद्ध वनस्पति माना जा सकता है। और देशी प्रकृति के सबसे महत्वपूर्ण उपहारों में से एक इसकी उपचार जड़ी-बूटियाँ हैं।

शायद, रूसी महिलाएं न केवल "बाइकाल जड़ी-बूटियों", "पश्चिमी साइबेरिया की जड़ी-बूटियों" या "अल्ताई पर्वतीय जड़ी-बूटियों" से परिचित हैं, बल्कि यूरोप में उगने वाली जड़ी-बूटियों - मुख्य रूप से "प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों" से भी परिचित हैं। वे रसोई और ड्रेसिंग टेबल दोनों में हमारे घरेलू लोगों से प्रतिस्पर्धा करते हैं।

फ़्रांस का दक्षिण-पूर्व, भूमध्य सागर का पहाड़ी इलाक़ा, जो धूप से भरपूर है, खेती के लिए उपजाऊ है जड़ी बूटी. नमकीन, अजवायन, मेंहदी, अजवायन के फूल और तुलसी हस्ताक्षर हर्ब्स डी प्रोवेंस लेबल के साथ गुलदस्ते का आधार बनाते हैं। लैवेंडर - सुगंधित प्रतीकप्रोवेंस, ऋषि, सौंफ़, जीरा, धनिया और तारगोन अक्सर सामंजस्यपूर्ण रूप से रचना के पूरक होते हैं।

आइए फ्रांस के दक्षिण-पूर्व और हमारी विशाल मातृभूमि की पारंपरिक वनस्पति के चरित्रों की तुलना करने का प्रयास करें।

रूसी जड़ी-बूटियाँ बनाम हर्ब्स डी प्रोवेंस

"प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ" सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण हैं मशहूर ब्रांड. पारंपरिक संग्रह में लगभग अपरिवर्तित संरचना और काफी स्पष्ट अनुपात हैं। ऐसे व्यंजन जो सदियों से सिद्ध हैं, संयोजन जो मौलिक रूप से नहीं बदलते हैं। इस तरह की पांडित्य का एक कारण क्षेत्र की अपेक्षाकृत संकीर्ण भौगोलिक सीमाएँ हो सकती हैं।

रूसी भाषा की पूरी सूची को घास के ब्लेड से अलग करें औषधीय जड़ी बूटियाँयह काम नहीं करेगा - जिन क्षेत्रों में वे उगते हैं वे बहुत विशाल हैं और उनकी जलवायु भिन्न है।

अद्भुत किलों के साथ अल्ताई तलहटी; चांदी-हरा टैगा परिदृश्य; क्रीमिया कई स्थानिक पौधों वाला एक अनूठा क्षेत्र है; बैकाल सबसे शुद्ध, अछूती, संरक्षित वनस्पति है।

गैस्ट्रोनोमिक पहलू में अधिक बार उल्लेख किया गया है। खाना पकाने की विधियाँप्रोवेनकल सीज़निंग के बिना भूमध्यसागरीय व्यंजन अकल्पनीय है। इसके अलावा, सभी जड़ी-बूटियाँ "में शामिल नहीं हैं" प्रोवेनकल मिश्रण", पर्याप्त वजन रखें चिकित्सा बिंदुदृष्टि।

रूसी जड़ी-बूटियों को मुख्य रूप से उनके लिए महत्व दिया जाता है औषधीय गुण. प्राचीन काल में इनका उपयोग सभी प्रकार की बीमारियों को ठीक करने के लिए किया जाता था। और, निःसंदेह, कायाकल्प और प्राकृतिक सुंदरता को बनाए रखने के लिए। जड़ी-बूटियों के उपयोग के बहुत सारे उदाहरण चिकित्सा प्रयोजनरूसी लोककथाओं में निहित है।

हालाँकि कुछ जड़ी-बूटियाँ बेहद सफल नमूने हैं जिन्होंने खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी दोनों में "करियर" बनाया है - उदाहरण के लिए, हमारा पसंदीदा अजमोद एक उत्कृष्ट त्वचा को गोरा करने वाला एजेंट है।

कॉस्मेटोलॉजी में उनके सुगंधित गुणों के कारण उन्हें अधिक महत्व दिया जाता है। इनका उपयोग अक्सर इत्र, सौंदर्य प्रसाधन और साबुन बनाने में तीखे सुगंधित गुलदस्ते बनाने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, प्रोवेंस आने वाले पर्यटकों के पास पेशेवर इत्र निर्माताओं के मार्गदर्शन में स्थानीय पौधों के आधार पर अपना स्वयं का इत्र बनाने का विकल्प होता है।

उत्तरी जड़ी-बूटियों की सुगंध हमेशा उतनी उज्ज्वल और विविध नहीं होती जितनी तेज़ धूप में उगाई गई उनकी समकक्षों की। हालाँकि, मुख्य मूल्य अंदर छिपा हुआ है। उदाहरण के लिए, तिपतिया घास हानिकारक कारकों के प्रभाव को बेअसर करने की त्वचा की क्षमता को बढ़ाता है। प्रिमरोज़ रंगत देता है, तरोताज़ा करता है और एक स्वस्थ चमक देता है। मीडोस्वीट में शामिल हैं चिरायता का तेजाब, जिसमें एक शक्तिशाली सूजनरोधी प्रभाव होता है। बैकल स्कलकैप में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और यह त्वचा में अन्य सक्रिय घटकों के प्रवेश को बढ़ावा देता है।

हालाँकि, प्रोवेंस और मुझमें बहुत कुछ समानता है। जड़ी-बूटियाँ जो फ्रांस और रूस दोनों में बहुत अच्छी लगती हैं - उदाहरण के लिए, क्रीमिया में लैवेंडर, काकेशस में स्वादिष्ट, वर्बेना रूस के यूरोपीय भाग और उराल में व्यापक है। और वही अजमोद, हालांकि इसमें शामिल नहीं है क्लासिक रचना"प्रोवेनकल मिश्रण" प्रोवेंस में एक बहुत लोकप्रिय पाक और कॉस्मेटिक उत्पाद है। प्रोवेनकल गुलदस्ता की आत्मा - थाइम - को रूस में थाइम या बोगोरोडस्काया जड़ी बूटी के रूप में बेहतर जाना जाता है, क्योंकि रूस में इसे वर्जिन मैरी के डॉर्मिशन के दिन भगवान की माँ के प्रतीक के नीचे रखा गया था।

* यह समझना महत्वपूर्ण है कि निर्माता प्रसाधन सामग्रीपौधों की सामग्री के विकास, संग्रहण और प्रसंस्करण के सभी चरणों की निगरानी करता है। यह नियम फ्रांस में भी मनाया जाता है। यही कारण है कि हर्बल चिकित्सा के सभी सिद्धांतों के अनुसार उगाई, एकत्रित और सुखाई गई जड़ी-बूटियों को एक वास्तविक प्रोवेनकल गुलदस्ता माना जा सकता है। लेबल रूज प्रामाणिकता और गुणवत्ता की गारंटी है।

यह पता लगाना मुश्किल नहीं है कि हर्ब्स डी प्रोवेंस सीज़निंग में क्या शामिल है, क्योंकि यह शेफ के बीच सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा मसालों में से एक है। यह पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों को पूरी तरह से पूरक करेगा, और उन्हें तीखा और हल्का स्वाद भी देगा तीखा स्वाद, और एक ऐसी सुगंध जिसकी तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती। यह अनुमान लगाना आसान है कि इन जड़ी-बूटियों का जन्मस्थान फ्रांस और विशेष रूप से प्रोवेंस क्षेत्र है। वहां से, यह मसाला भूमध्यसागरीय और दुनिया के अन्य व्यंजनों में चला गया, जहां, मूल तरीके से, इसे किसी के साथ जोड़ा जाता है मांस उत्पादों(और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ, और भूनने के लिए, और कुछ प्रकार की मछली और साथ में मछली के कटलेट), शोरबा और ग्रेवी के स्वाद को समृद्ध करता है, सलाद और सॉस में सुगंधित स्वाद जोड़ता है, पके हुए माल में इस्तेमाल किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, आलू की ब्रेड में) और आहार संबंधी उत्पाद, जिसमें नमक शामिल नहीं है।

इसके अलावा, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के अपने उच्च संयोजन के कारण कई लाभ हैं सक्रिय पदार्थ! यहां हम मिलते हैं और ईथर के तेल, एंजाइम, टैनिन, रेजिन और कार्बनिक अम्ल, विटामिन और खनिज। भूख बढ़ा सकता है और उत्कृष्ट पाचन को बढ़ावा दे सकता है।

मसालों की संरचना प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ

आधार है आवश्यक घटक, सीज़निंग को मुख्य गैस्ट्रोनॉमिक सम्मान देता है, लेकिन गृहिणी या शेफ के अनुरोध पर अन्य मसाले भी जोड़े जा सकते हैं।

तो, मुख्य पात्र हैं मेंहदी, सेज, पेपरमिंट, मार्जोरम और गार्डन सेवरी। वे एक-दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं, पूरक होते हैं और एक-दूसरे के स्वाद और सुगंधित गुणों को प्रकट करते हैं, किसी भी व्यंजन को बदल देते हैं।

इस मसाला के प्रत्येक घटक का अपना है अद्वितीय गुण.

• रोज़मेरी - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालती है, स्राव बढ़ाती है आमाशय रस, मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार करता है।

मसाला बनाने के लिए सूई जितनी पतली पत्तियों का उपयोग करें। यह इस पौधे के साथ है कि आपको अनुपात का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए, क्योंकि इसकी कड़वाहट के कारण, जलता हुआ स्वाद, यदि आप लापरवाह हैं, तो आप डिश को जल्दी से बर्बाद कर सकते हैं। ताजा होने पर, मेंहदी की पत्तियों में अधिक चमकदार, शुद्ध, राल जैसी सुगंध होती है। विशेषज्ञों के अनुसार इसका सबसे अच्छा उपयोग समुद्री मछली और मेमना, हंस, बत्तख हैं।

• खांसी से राहत पाने के लिए सेज अपरिहार्य है जुकाम, पेट की तैयारी में, याददाश्त में सुधार के लिए उपयोग किया जाता है, इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

खाना पकाने के लिए, केवल चांदी जैसी जघनता वाली पत्तियों का उपयोग किया जाता है, जिनका स्वाद मसालेदार-कसैला होता है। इसकी प्राकृतिक कड़वाहट के कारण, जड़ी-बूटियों के मिश्रण में ऋषि का अनुपात न्यूनतम है, लेकिन इटालियंस, इसके विपरीत, इस पौधे को प्राथमिकता देते हैं और इसे खरगोश और वील में जोड़ते हैं।

• पुदीना - कोलाइटिस, एंटरोकोलाइटिस और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के लिए, इसमें एंटीसेप्टिक प्रभाव भी होता है।

थोड़ी मात्रा में, सुगंधित और ताज़ा पुदीना सलाद, मांस और मछली के व्यंजनों में अच्छा होता है। परोसने से लगभग ठीक पहले डालना बेहतर है।

• मार्जोरम का उपयोग अक्सर दवा में माइग्रेन और सिरदर्द के इलाज के साथ-साथ तंत्रिका रोगों के लिए भी किया जाता है।

मार्जोरम तले हुए पोर्क, हैम का पूरक होगा, दम किया हुआ बत्तखया हंस, आलू, पत्तागोभी और फलियों के स्वाद में विविधता लाता है।

• अजवायन - कई दर्दों से राहत दिला सकती है, मूड में सुधार कर सकती है, और, इसकी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के लिए धन्यवाद, मानव शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव डालती है।

अजवायन दक्षिणी खाना पकाने का एक अभिन्न अंग है और इसका उपयोग चिकन और बत्तख के लिए मैरिनेड में किया जाता है। तले हुए आलूऔर ग्रीष्मकालीन सब्जियां. अजवायन की एक टहनी नदी या भराई के लिए उपयुक्त है समुद्री मछली.

• बगीचे का स्वाद - आराम देता है, रोगाणुरोधी प्रभाव डालता है, शरीर को साफ करता है।

सुगंधित नमकीन पकी हुई सब्जियों, सूप, गाढ़ेपन में अच्छा होता है मांस सेंकना. मशरूम को एक विशेष छाया देता है, टमाटर सॉस; जर्मनी में इसे "बीन" घास (फलियां के लिए) कहा जाता है। बैंगन और मेमने के लिए आदर्श.

जैसा कि हम देख सकते हैं, खाना पकाने में प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के मिश्रण का उपयोग न केवल सुखद और दिलचस्प है, बल्कि उपयोगी भी है।

प्रोवेनकल मसालों की संरचना को रसोइया के विवेक पर बदला जा सकता है, यानी प्रत्येक जड़ी बूटी का अनुपात भिन्न हो सकता है।

प्रोवेनकल मसालों की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

कैलोरी सामग्री लगभग 260 किलो कैलोरी है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट पहले (लगभग एक सौ किलो कैलोरी), उसके बाद वसा (60 किलो कैलोरी) और प्रोटीन (लगभग 50 किलो कैलोरी) आते हैं।

से उपयोगी तत्वहम विशेष रूप से विटामिन बी, विटामिन ए और ई, कोलीन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, आयरन पर ध्यान देते हैं।

हर्ब्स डी प्रोवेंस मसाला: व्यंजनों में उपयोग करें

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों को सही मायने में एक सार्वभौमिक मसाला माना जाता है जो कई व्यंजनों के लिए एकदम सही है, यहां तक ​​​​कि वे जो पहले से ही हमारे लिए परिचित हो चुके हैं। उन्हें मांस में जोड़ें मछली के व्यंजन, पोल्ट्री मांस से कुछ, और यहां तक ​​कि सब्जियां और दलिया - और खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिआपके लिए प्रदान किया गया.

इतालवी, फ़्रेंच और यहाँ तक कि में भी यूक्रेनी व्यंजनयह मेरे पसंदीदा मसालों में से एक है, इस तथ्य के कारण कि यह प्याज और लहसुन, काली मिर्च और अन्य पारंपरिक मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

फ़्रांसीसी व्यंजन की प्रमुख विशेषता - "चिकन प्रोवेनकल" - बनाना काफी सरल है। आपको बस इसे मिटा देना है चिकन स्तनोंलहसुन और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ जैतून का तेल डालें और इसे ओवन में पकाएं।

बचपन से परिचित व्यंजन एक चुटकी नए मसालों के साथ और अधिक मूल बन जाएंगे - उदाहरण के लिए, यहां तक ​​कि भुनी हुई गोभी.

घर पर प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण बनाना

यदि आप स्टोर से खरीदे गए मसाला मिश्रण के पैकेटों पर भरोसा नहीं करते हैं, तो कोई बात नहीं, उन्हें स्वयं बनाना मुश्किल नहीं होगा।