एक जार में चरबी को नमक कैसे डालें। चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ जार में नमकीन पानी में स्वादिष्ट लार्ड तैयार करने की विधि। घर पर स्वादिष्ट नमकीन लार्ड कैसे तैयार करें - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश।
इसे तैयार करना पहली नज़र में लगने से कहीं अधिक आसान है।
सभी आवश्यक न्यूनतम सामग्रियां आपके नजदीकी स्टोर पर आसानी से खरीदी जा सकती हैं। बेशक, आपको सबसे ताज़ी चर्बी खरीदने की ज़रूरत है।
ऐसी नमकीन लार्ड के स्वाद और गुणवत्ता का रहस्य इसकी तैयारी की सरलता है। हम साधारण पानी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च आदि से नमकीन तैयार करेंगे। किसी अतिरिक्त मसाले की कोई आवश्यकता नहीं है: चरबी पहले से ही बेहद कोमल, स्वादिष्ट और काफी नमकीन होगी।
लार्ड शब्द का उल्लेख करें और अधिकांश लोग भयभीत होकर घूरने लगेंगे, और वे सही होंगे। सुपरमार्केट की अलमारियों पर उपलब्ध लार्ड ब्लीचिंग और हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया से गुजरता है और इसमें ट्रांस वसा हो सकता है। इनमें से कुछ भी पढ़ने में आनंददायक नहीं है, लेकिन धमनियों से साफ वसा साफ हो जाती है और आपको तुरंत दिल का दौरा नहीं पड़ता है। दशकों से लार्ड को बहुत बदनाम किया गया है, मुख्यतः उन लोगों द्वारा जो हमारे लिए मार्जरीन लाते थे। इसे संडे ज्वाइंट के पास कसाईयों से खरीदा जाएगा। चर्बी को हंस की चर्बी से बदल दिया गया।
बीच में ज्यादा कुछ नहीं, सिवाय इसके कि लार्ड का रंग सुंदर सफेद होता है, जबकि हंस की चर्बी का रंग काफी नाजुक होता है। लार्ड कई तरीकों से बहुत बहुमुखी है जिसका आप उपयोग कर सकते हैं। तेल और वसा को उनके धुएँ के बिंदु तक गर्म करने पर वे टूटने लगेंगे, जिसके परिणामस्वरूप तीखी सुगंध आएगी। यह चरबी को तलने या भूनने के लिए आदर्श बनाता है, और यह अधिक है उच्च तापमानपिघलना - उत्तम आटा.
लार्ड की एक और आश्चर्यजनक विशेषता यह है कि इसे अधिक नमकीन या कम नमकीन नहीं किया जा सकता है। इसकी संरचना ऐसी है कि लार्ड आवश्यक मात्रा में नमक अपने आप सोख लेता है: यह कभी भी कम या ज्यादा नहीं लेगा।
चरण-दर-चरण अचार बनाने की विधि स्वादिष्ट चरबीएक जार में नमकीन पानी में एक तस्वीर के साथ बहुत विस्तृत और दृश्य निर्देशों के रूप में नीचे प्रस्तुत किया गया है। आप इसका उपयोग कर सकते हैं सरल नुस्खाऔर अपने आप को और अपने प्रियजनों को चर्बी और काली ब्रेड से बना हार्दिक और तीखा नाश्ता खिलाएँ।
वसा की इस मलाईदार परत को आपकी उंगलियों से आसानी से तोड़ा जा सकता है और इसकी बनावट नरम, लचीली होती है। लीफ लार्ड का प्रतिपादन आसान है, लेकिन इसमें समय और धैर्य लगता है। इसका कारण यह है कि सुंदर, गंधहीन सफेद लार्ड प्राप्त करने के लिए, इसे धीरे-धीरे और धीरे-धीरे गर्म करने की आवश्यकता होती है ताकि इसे पकाने से पहले वसायुक्त टुकड़े भूरे न हो जाएं। यदि वसा के टुकड़े ज़्यादा गरम हो सकते हैं, तो वे गरम हो जायेंगे हल्का स्वादलार्ड और गहरे रंग का कारण बनेगा। पत्ती की चर्बी लपेटने के बाद, शेष भाग में थोड़ी मात्रा में दरारें रह जाती हैं।
उन पर नमक छिड़क कर खाया जा सकता है - बहुत हद तक सूअर के मांस को खरोंचने की तरह। इसका कारण यह है कि आजकल सूअरों को दुबले जानवरों के रूप में पाला जाता है और तथ्य यह है कि इसे नहीं कहा जाता है। अंत में मैं केवल 2 पाउंड से कम पत्ती की चर्बी प्राप्त करने में सफल रहा, लेकिन मेरे बटुए में गंभीर सेंध लगाए बिना नहीं। कुछ दशक पहले जो एक पैसा खर्च होता था, उसकी कीमत मुझे £5 हो गई और मुझे अभी भी इसे स्वयं संसाधित करना पड़ता है। लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटें और एक भारी ट्रे में रखें। पानी सैल्मन को पकड़ने और जलने से रोकने में मदद करता है।
आम तौर पर नमकीन पानी में नमकीन इस लार्ड को ताजे हरे प्याज और काली रोटी के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है, जिसे लहसुन के साथ घिसना चाहिए। आप इस चर्बी को नाश्ते के रूप में, भोजन से पहले और बाद दोनों समय खा सकते हैं।
सबसे कम ताप सेटिंग पर रखें और खुला छोड़ दें। कुछ घंटों के बाद, पानी वाष्पित हो जाएगा और छोटे सफेद क्यूब्स पारभासी हो जाएंगे। जब वहाँ है पर्याप्त गुणवत्तातरल, गर्मी से निकालें और मलमल के टुकड़े से ढकी छलनी का उपयोग करके सावधानीपूर्वक एक जार में डालें।
हल्के सुनहरे रंग के इस तरल पदार्थ को एक निष्फल जार में डालें और ठंडा होने दें। ठंडा होने पर यह सख्त और सफेद हो जाएगा। बचे हुए क्यूब्स और कुछ तरल को वापस कुकटॉप पर लौटा दें और धीरे से गर्म करना जारी रखें। जब छोटे क्यूब सुनहरे भूरे रंग की दरारों में बदल जाते हैं, तो प्रतिपादन समाप्त हो जाता है। मलमल को फिर से छान लें और एक नए निष्फल जार में डालें। यह स्थिति पूरी प्रक्रिया शुरू होने के पांच घंटे बाद पहुंची.
आइए एक जार में नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना शुरू करें।
सामग्री
खाना पकाने के चरण
खाद्य उत्पाद के रूप में लार्ड न केवल रूस में, बल्कि यूरोप और यहाँ तक कि अमेरिका में भी लोकप्रिय है। प्रत्येक देश का अपना होता है अनोखी रेसिपीइसकी तैयारी पिघली हुई से लेकर उबली और तली हुई तक होती है। यहां रूस में नमकीन चरबी की विशेष मांग है। तैयारी की इस विधि के साथ ही इस उत्पाद का उपभोग किया जाता है उचित मात्रायह न केवल शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता, बल्कि उसे पूरी तरह से काम करने में भी मदद करता है। सुगंधित नमकीन चर्बीके साथ अच्छा चलता है उबले आलू, बोर्स्ट और उबली हुई सब्जियाँ। लार्ड को नमकीन बनाने की विधियाँ अपनी विविधता और पाक विशेषज्ञों की कल्पना से विस्मित कर देती हैं। में से एक स्वादिष्ट दृश्ययह पौष्टिक उत्पाद- लार्ड, एक जार में नमकीन।
रेफ्रिजरेटर में ठंडी और सख्त जगह के बाद। उन्हें तीन महीने या उससे अधिक समय तक चलना चाहिए। 812 ग्राम में हमें चरबी के 2 जार प्राप्त हुए। पहले 324 मि.ली. जार में सबसे अच्छी साफ़ सफेद चर्बी निकली और दूसरे जार में 380 मि.ली. थोड़ी रंगीन चर्बी निकली। यह आपके थोड़ा अधीर होने और पैन को गर्म स्थान पर रखने और वसा को बहुत तेज़ी से गर्म करने की अनुमति देने के कारण हुआ।
एक जार में घर पर नमकीन चरबी: नुस्खा
लार्ड एक स्वस्थ वसा है जिसे 21वीं सदी में बहुत कम आंका गया है। यह कुछ में से एक है - यदि एकमात्र नहीं - खाना पकाने की वसा जिसे आप मानक रसोई के बर्तनों के साथ घर पर स्वयं बना सकते हैं। जो लोग आधा पका हुआ सूअर का मांस खरीदते हैं, उनके हाथ एक ही बार में बड़ी मात्रा में चर्बी लग जाती है। लेकिन अधिकांश लोग सूअर का ठेला नहीं खरीदते - वे एक बार में कुछ किलो ही खरीदते हैं किराने की दुकानया कसाई. इसका आकार कम है प्रशिक्षण मैनुअलजिस सैल दर के लिए यह अभिप्रेत है उसके अनुसार सामान्य लोगजिसे धीरे-धीरे एकत्रित किया जा रहा है सूअर की चर्बी.
नमकीन बनाने की यह विधि मात्रा दोनों ही दृष्टि से अत्यंत सरल है आवश्यक सामग्री, और खाना पकाने की तकनीक में ही।
- जीवाणुरहित तीन लीटर जार, एक प्लास्टिक का ढक्कन तैयार करें।
- लार्ड को मध्यम आकार के टुकड़ों (लगभग 7 गुणा 10 सेमी) में काटें।
- काली मिर्च के साथ आयोडीन रहित नमक (लगभग 300 ग्राम) मिलाएं। अचार बनाने के लिए ताज़ी पिसी हुई मटर का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि वे पाउडर के रूप में बेची जाने वाली मटर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।
- मिश्रण में 2-3 बारीक कटी हुई तेज़ पत्तियाँ मिलाएँ, और यदि आप चाहते हैं कि लार्ड का स्वाद तीखा हो, तो लाल मिर्च के बारे में न भूलें।
- परिणामस्वरूप सुगंधित मिश्रण के साथ चरबी के टुकड़ों को सावधानीपूर्वक और उदारतापूर्वक रगड़ें।
- जार के तल पर नमक और मसाले के मिश्रण की एक परत रखें।
- परतों को परतों में जितना संभव हो सके एक-दूसरे के करीब रखें, इसके अतिरिक्त प्रत्येक स्तर को फैलाएं और खाली स्थानों को नमक या छोटे टुकड़ों से भरें।
- जब सावधानी से जमाई गई चरबी जार के शीर्ष स्तर पर पहुंच जाए, तो डालें ऊपरी परतनमक डालें और जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। यदि आप योजना बना रहे हैं दीर्घावधि संग्रहणउत्पाद, ऑक्सीजन के साथ लार्ड की परस्पर क्रिया से बचने के लिए कंटेनर को रोल करना बेहतर है, जिससे उत्पाद का पीलापन और स्वाद मूल्यों का नुकसान हो सकता है।
- जार को रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे रखें और सीलबंद जार को ठंडी, अंधेरी जगह (जैसे तहखाने) में रखें।
यह विधि इस मायने में उल्लेखनीय है कि चर्बी न केवल एक स्वादिष्ट गंध प्राप्त करती है सबसे नाजुक स्वाद, लेकिन सुखद कोमलता भी। इस प्रकार नमकीन लार्ड को संग्रहित किया जा सकता है लंबे समय तकइसे फ्रीजर में रखकर प्लास्टिक बैग. साथ ही, चैम्बर से निकालने पर लगभग तुरंत काटना आसान होता है और रसोई को एक अनोखी सुगंध से भर देता है!
- तीन लीटर के जार को स्टरलाइज़ करें और ढक्कन तैयार करें।
- नमकीन पानी के लिए पानी को पहले से उबाल लें ताकि जब आप इसका उपयोग करें तो यह गुनगुना हो।
- 3-4 लहसुन को बारीक काट लें, 15-20 काली मिर्च को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
- मसालों को पानी में मिलाएं और 5 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी की दर से बिना आयोडीन वाला नमक मिलाएं।
- लार्ड को छोटी लम्बी परतों (अधिकतम 10 सेमी लंबाई) में काटें।
- टुकड़ों को परतों में रखें, कसकर एक साथ पैक करें, जब तक कि आप पूरा जार न भर दें।
- जार के शीर्ष पर सावधानी से नमकीन पानी डालें; सुनिश्चित करें कि लार्ड के टुकड़ों के बीच के सभी रिक्त स्थान इससे भरे हुए हैं।
- कंटेनर को ढक्कन से ढकें और 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है! यदि आपने बहुत अधिक नमकीन लार्ड तैयार कर लिया है, तो निर्दिष्ट अवधि बीत जाने के बाद, टुकड़ों को जार से हटा दें, उन्हें नैपकिन से पोंछ लें और एक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें।
इस तरह से खाना पकाने की विधि पिछले वाले की तुलना में थोड़ी अधिक जटिल है, लेकिन इस विधि के लिए धन्यवाद आपको सबसे नाजुक और स्वादिष्ट उत्पाद मिलेगा। उत्तम स्वाद, चूंकि चरबी "अंदर" सड़ जाती है अपना रस”, मसालों की सारी सुगंध को सोखते हुए!
- जो चरबी बहुत मोटी न हो उसे छोटी-छोटी परतों में काटें।
- प्लेटों को लंबाई में कटी हुई लहसुन की कलियों से भरें, टुकड़ों में छोटे-छोटे कट लगाएं।
- दरदरा नमक, पिसी हुई काली मिर्च, कूटकर मिश्रण तैयार कर लीजिये सारे मसाले, टुकड़े बे पत्ती; लाल मिर्च और जीरा - आपके विवेक पर।
- नमक और मसालों के मिश्रण में चरबी को उदारतापूर्वक लपेटें।
- प्लेटों को एक निष्फल जार में कसकर रखें, जितना संभव हो सके एक दूसरे के करीब, बिल्कुल ऊपर तक।
- लार्ड के ढक्कन वाले जार को इसमें रखें बड़ा सॉस पैनऔर बर्तन को जार के हैंगर तक पानी से भर दें।
- लार्ड को 1 घंटे के लिए पानी के स्नान में रखें, फिर टुकड़ों को जार से निकालें और ठंडा होने दें।
- चरबी को चर्मपत्र में लपेटें, प्रत्येक टुकड़े को अलग से, और फ्रीजर में रखें। इस लार्ड का स्वाद उबले-स्मोक्ड लार्ड जैसा होता है, और जमने पर यह आसानी से स्लाइस में कट जाता है।