उबले आलू कैलोरी प्रोटीन वसा कार्बोहाइड्रेट। उबले आलू: कैलोरी सामग्री, लाभ और हानि

आलू में कैलोरी की मात्रा उतनी अधिक नहीं होती, जितना डाइटिंग करने वाले मानते हैं। यह पता चला है कि युवा आलू में केवल 66 किलो कैलोरी होती है। प्रति 100 ग्राम यदि आप इसे सही ढंग से तैयार करते हैं, तो आपको बहुत लाभ मिल सकता है।

हमारे अक्षांशों में आलू हर मेज पर एक सम्मानित अतिथि हैं। इसे साल के किसी भी समय खाया जा सकता है. आलू से इतने सारे व्यंजन बनाए जाते हैं कि एक बार में सब कुछ याद रखना लगभग असंभव है। अब हम आलू के साथ सूप, कटलेट के साथ गर्म मसले हुए आलू, ओक्रोशका आदि के बिना एक दिन की कल्पना भी नहीं कर सकते हैं। तले हुए, उबले हुए, उबले हुए आलू, पैनकेक और ज़राज़ी में, आलू के साथ पकौड़ी, देशी शैली के आलू और फ्राइज़, चिप्स, उनके में जैकेट और बेक्ड - हाँ, और कितनी किस्में!

कई लोग इस उत्पाद को उन लोगों के लिए हानिकारक मानते हैं जो अपना फिगर देखते हैं। हर कोई नहीं जानता कि आलू में कितनी कैलोरी होती है, लेकिन इसमें अधिक कैलोरी होने और वजन कम करने वालों के लिए नुकसान का मिथक लोगों के मन में घर कर गया है। ऐसा माना जाता है कि अगर आप रोजाना आलू खाते हैं तो आपका अतिरिक्त वजन बढ़ सकता है। क्या ऐसा है?

आलू की उच्च कैलोरी सामग्री एक मिथक है! हालाँकि, स्वास्थ्य, फिगर, बालों और त्वचा की स्थिति को होने वाला नुकसान बिल्कुल सच है! इसके अलावा, अगर आप आलू को सही तरीके से पकाकर खाते हैं। नकारात्मक परिणामउत्पन्न नहीं होगा. गलत तैयारी और सेवन निश्चित रूप से अतिरिक्त वसा संचय की उपस्थिति को जन्म देगा।

लाभ और रचना

यह व्यर्थ है कि इस जड़ वाली सब्जी की इस बात के लिए आलोचना की जाती है कि, भरे पेट की अनुभूति के अलावा, यह किसी व्यक्ति को कोई लाभ नहीं पहुंचाती है। सबसे पहले, आलू वास्तव में स्वादिष्ट होते हैं! किसी भी रूप में! दूसरे, इसमें निम्नलिखित लाभकारी पदार्थ होते हैं:

• खनिज;
• विटामिन (बी, सी);
• प्रोटीन;
• अमीनो अम्ल।

आलू के बारे में पूरी सच्चाई: वीडियो

सही तरीके से कैसे पकाएं?

ताकि सब कुछ नष्ट न हो जाए लाभकारी विशेषताएंआलू, आपको यह सीखना होगा कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाया जाए:

1. पकाने से पहले, उत्पाद में इतना पानी डाला जाता है कि यह केवल कंदों को एक उंगली की मोटाई से अधिक नहीं ढकता है। बड़ी मात्रा में तरल सभी उपयोगी पदार्थों को घोल देता है। यह बात जैकेट आलू पर भी लागू होती है।
2. उबलने के बाद, स्टोव पर आंच कम कर देनी चाहिए ताकि उत्पाद केवल थोड़ा उबलता रहे।
3. आलू उबालते समय पैन का ढक्कन थोड़ा खुला होना चाहिए ताकि पानी उबल न जाए.
4. ढक्कन के बिना, जड़ वाली सब्जी को पकने में अधिक समय लगेगा।
5. छीलने के बाद आलू को आधे घंटे से ज्यादा पानी में नहीं रहना चाहिए.

चलो कैलोरी के बारे में बात करते हैं

उबले आलू: कैलोरी गिनना

उबले आलू में कितनी कैलोरी होती है? आप हैरान हो जाएंगे! प्रति 100 ग्राम उत्पाद - 70 किलो कैलोरी से अधिक नहीं। हालाँकि, कैलोरी की संख्या सीधे तौर पर पकवान पकाने और परोसने की विधि पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, खट्टी क्रीम के साथ पकाया गया, तले हुए प्याजया मक्खन, जड़ वाली सब्जी कैलोरी की मात्रा को काफी बढ़ा देती है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में उबले आलू में कितनी कैलोरी होती है? विभिन्न तरीके, निम्नलिखित सूची में सूचीबद्ध है:

• त्वचा में उबला हुआ ("देश शैली" या इसकी वर्दी में) - 77 किलो कैलोरी;
• बिना छिलके के पकाया गया - 80 किलो कैलोरी;
• मक्खन के साथ उबला हुआ - 127 किलो कैलोरी;
• तले हुए प्याज के साथ उबाला हुआ वनस्पति तेल- 125 किलो कैलोरी;
• गर्म दूध के साथ कुचल - 97 किलो कैलोरी;
• उबला हुआ, मशरूम के साथ कुचला हुआ - 102 किलो कैलोरी।

चरबी के टुकड़ों के साथ मसले हुए आलू में कैलोरी बहुत अधिक होती है। यह 171 किलो कैलोरी तक पहुंच जाता है। आलू के साथ पकौड़ी के लिए, और डालें ऊर्जा मूल्यपरीक्षा। ओवन में पके हुए आलू (उनके जैकेट में) - 98 किलो कैलोरी।

भरता

सबसे ज्यादा लोकप्रिय व्यंजनयूरोपीय मेज पर - भरता. यह फ़्रांस से आता है - लज़ीज़ों का देश और सच्चे पारखीस्वाद। हम में से प्रत्येक बचपन से मसले हुए आलू की नाजुक संरचना और स्वादिष्ट सुगंध को जानता है। उन भोजन प्रेमियों के लिए एक बड़ा प्लस जो एक ही समय में अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, वह यह है कि मसले हुए आलू का ऊर्जा मूल्य उनके उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री से बहुत अधिक नहीं है।

अगर आप इस डिश को अपने हिसाब से पकाते हैं पारंपरिक नुस्खामक्खन और दूध के साथ, तो प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी 133 यूनिट से अधिक नहीं होगी। यह अनुमान लगाना आसान है कि कैलोरी कम करने का मतलब अतिरिक्त घटकों में से एक को खत्म करना है। या आप दोनों एक साथ कर सकते हैं!

प्यूरी की कैलोरी सामग्री को कम करने का एक विकल्प इसे कच्चा बनाना है मुर्गी का अंडादूध की जगह और मक्खन की जगह वनस्पति तेल। तब यह आंकड़ा 128 किलो कैलोरी होगा। प्रति 100 ग्राम उत्पाद.

परफेक्ट प्यूरी: वीडियो रेसिपी

तले हुए आलू

किसी को केवल आलू के साथ गर्म फ्राइंग पैन को याद रखना है, और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के खतरों और ऐसे पकवान की कैलोरी सामग्री के बारे में विचार फीके और कम होने लगते हैं। तले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है यह इसे बनाने के तरीके और पकवान की सामग्री पर निर्भर करता है। इस प्रकार, तेल में पकाए गए भोजन (फ्राइज़ और चिप्स को छोड़कर) में लार्ड में पकाए गए समान व्यंजन की तुलना में काफी कम कैलोरी होती है।

• वनस्पति तेल में तला हुआ - 204 किलो कैलोरी;
• कैलोरी सामग्री तले हुए आलूलार्ड - 212 किलो कैलोरी;
• फास्ट फूड प्रेमियों द्वारा पसंद किए जाने वाले मैकडॉनल्ड्स के फ्रेंच फ्राइज़ और चिप्स में अत्यधिक मात्रा में कैलोरी होती है - 316 इकाइयों से अधिक!

अंतिम आंकड़े के बावजूद, लोग बस इन हानिकारक और के दीवाने हैं उच्च कैलोरी वाले व्यंजन. पोषण विशेषज्ञ अपनी राय नहीं बदलेंगे कि वसायुक्त भोजन और चिप्स कभी भी स्वस्थ और प्रचारित नहीं होंगे। अगर आप स्वस्थ खाना चाहते हैं और अपनी सेहत का ख्याल रखना चाहते हैं तो याद रखें कि तले हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़ और चिप्स में कितनी कैलोरी होती है और इन खाद्य पदार्थों का त्याग कर दें।

माइक्रोवेव में घर का बना चिप्स: वीडियो

नया आलू

वैज्ञानिकों ने पाया है कि भंडारण के दौरान सब्जियों में कैलोरी जमा होने लगती है। तो, नए आलू में 100 ग्राम उत्पाद में शामिल हैं:

• कच्चा - 61 किलो कैलोरी;
• उबला हुआ या बेक किया हुआ - 66 किलो कैलोरी;
• मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ एक डिश में - 84 किलो कैलोरी।

तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री, यहां तक ​​कि छोटे आलू की भी, बहुत अधिक होती है! उबले या पके हुए आलू वजन कम करने वाले व्यक्ति के आहार के लिए एक व्यंजन के रूप में काम कर सकते हैं, लेकिन इससे तला हुआ उत्पादसिरे से मना कर देना चाहिए.

छोटे आलू को जल्दी से कैसे छीलें: वीडियो

आलू कैलोरी तालिका

पकवान का नाम	प्रति 100 ग्राम कैलोरी की संख्या (किलो कैलोरी)।
उबला हुआ
वर्दी में	77
बिना छिलके वाला	80
त्वचा रहित युवा	66
मक्खन के साथ	127
मक्खन और जड़ी बूटियों के साथ युवा	84
तले हुए प्याज के साथ	125
प्यूरी
दूध के साथ	97
मक्खन और दूध के साथ	133
साथ फ्राई किए मशरूम	102
साथ तली हुई चरबी	171
बेक किया हुआ
वर्दी में	80
बिना छिलके वाला	77
देश की शैली	117
तला हुआ
वनस्पति तेल के साथ	204
लार्ड में	212
चिकन और सब्जियों के साथ दम किया हुआ	145
आलू	312
आलू के व्यंजन
आलू का सूप	40
पुलाव	110
तली हुई पाई	185
पके हुए पाई	150
ड्रानिकी (पेनकेक)	268
ज़राज़ी	268
वारेनिकी	148
चिप्स
"लेज़"	510
"एस्ट्रेला"	518
"प्रिंगल्स"	540
माइक्रोवेव में घर का बना	118
बेबी आलू
डिल और वनस्पति तेल के साथ	128
मांस के साथ पकाया हुआ	130
पनीर के साथ पकाया हुआ	115
पनीर और मक्खन के साथ पकाया हुआ	158
चिकन gratin	261

सबसे उपयोगी हैं छिलके सहित उबले हुए युवा आलू - "देश शैली"। यदि ऐसा कोई उत्पाद बिना है विभिन्न गैस स्टेशनऔर नमक, तो यह कुछ बीमारियों के लिए दवाओं के मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक अतिरिक्त दवा बन सकता है। अगर आपको उबले हुए नए आलू पसंद नहीं हैं, तो आप उन्हें जैकेट में बेक करके खा सकते हैं।

इसलिए, आलू में कैलोरी की मात्रा उतनी अधिक नहीं है जितना हर कोई सोचता है। इससे पता चलता है कि हम स्वयं इसकी सहायता से इसे बढ़ाते हैं विभिन्न सॉसऔर मसाला.

हमारे क्षेत्र में आलू को दूसरी रोटी माना जाता है, क्योंकि वे हर परिवार की मेज पर किसी न किसी रूप में मौजूद होते हैं। इसलिए, उचित पोषण पर स्विच करते समय, आलू को छोड़ना बहुत मुश्किल हो सकता है। इसके अलावा, वह बहुत है उपयोगी उत्पाद: पके हुए आलू के छिलके में होता है एक बड़ी संख्या कीविटामिन सी, सब्जी में सी, बी, ई, पीपी और के जैसे विटामिन के साथ-साथ मैग्नीशियम, कैल्शियम और जिंक भी होते हैं। इसे उन लोगों के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो उच्च या उच्च कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित हैं।

उबले आलू की कैलोरी सामग्री

यदि आप आलू खाना पूरी तरह से नहीं छोड़ सकते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि इसे कैसे तैयार किया जाए और आपको अपने आहार में किस प्रकार के आलू खाने चाहिए।

सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि पुराने आलू में स्टार्च की मात्रा युवा आलू की तुलना में बहुत अधिक होती है, इसलिए पुरानी जड़ वाली सब्जी को अधिक पौष्टिक माना जाता है। यदि आपके पास नई सब्जियों को लगातार पकाने का अवसर नहीं है, तो आप पुराने आलू को पकाने से पहले सादे पानी में भिगो सकते हैं।

यदि आप उबले हुए आलू को छिलके में उबालते हैं या मैश करते हैं तो उनकी कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है। पानी में पकाए गए मसले हुए आलू में लगभग 110 किलो कैलोरी होगी, जबकि सामान्य युवा आलू में 85 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। हम उबले हुए आलू को सीधे छिलके में पकाकर खाने की सलाह देते हैं (यह बहुत ज्यादा पर लागू नहीं होता है)। पुराने आलू). पकाने के बाद इसे स्लाइस में काटा जा सकता है और पहले से पकी हुई सब्जियों के साथ मिलाया जा सकता है। परिणाम कुछ-कुछ सलाद जैसा होगा जो आपको कई घंटों तक तृप्त रखेगा।

उबले आलू, उनकी कैलोरी सामग्री

बहुत से लोग यह तय कर सकते हैं कि आहार के दौरान उबले हुए आलू "उबाऊ" होते हैं, यानी, एक साधारण उबली हुई जड़ वाली सब्जी ज्यादा भूख नहीं जगाती है। लेकिन यह सच नहीं है, क्योंकि आलू के ऐसे कई व्यंजन हैं जिनका रख-रखाव करते हुए आप खर्च उठा सकते हैं उचित पोषण. बस कुछ याद रखने की जरूरत है महत्वपूर्ण नियम: खाना पकाने की विधि के रूप में तलने का उपयोग न करें, मेयोनेज़ को कम वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ ड्रेसिंग के रूप में बदलें, और छोटे हिस्से में भी खाएं।

आप आलू को मैश करके और मशरूम और सब्जियों के साथ मिलाकर एक रोल बना सकते हैं, इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 103 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगी। कभी-कभी आप स्वयं को अनुमति दे सकते हैं आलू और मांस पुलाव. इसके लिए आपको दुबला मांस चुनने की ज़रूरत है, और इसे खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करना बेहतर है।

किसी भी मामले में, उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री तले हुए या फ्रेंच फ्राइज़ (क्रमशः 400 किलो कैलोरी और 250 किलो कैलोरी) की तुलना में काफी कम होगी। साथ ही, यहां बताई गई फ्रेंच फ्राइज़ की कैलोरी सामग्री केवल सभी नियमों के अनुसार तैयार किए गए व्यंजन को संदर्भित करती है। लेकिन, जैसा कि हम जानते हैं, इसे अक्सर तेल में पकाया जाता है, जिसे काफी लंबे समय से नहीं बदला गया है, यही कारण है कि पकवान की कैलोरी सामग्री बस कम हो जाती है।

आलू: प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

इस उत्पाद का सेवन आहार के दौरान किया जा सकता है यदि आप जानते हैं कि खाना पकाने की किस विधि में इसमें सबसे कम कैलोरी होती है।

कई लोगों ने सुना है कि आलू को सीधे छिलके के साथ पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसी रूप में उनमें सबसे कम कैलोरी होती है और वे सबसे अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। यह आंशिक रूप से सच है - पकाए जाने पर विटामिन बेहतर संरक्षित रहेंगे, लेकिन प्रति 100 ग्राम आलू की कैलोरी सामग्री 136 किलो कैलोरी होगी।

जड़ वाली सब्जी तैयार करने का सबसे स्वीकार्य तरीका इसे छिलके सहित उबालना है, जबकि 100 ग्राम आलू में 66 किलो कैलोरी होगी। लेकिन अगर आप किसी सब्जी को बिना छीले पकाएंगे तो उसकी कैलोरी सामग्री बढ़कर 85 किलो कैलोरी हो जाएगी.

पोषण विशेषज्ञ उन लोगों को सलाह देते हैं जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं और वजन बढ़ने की संभावना रखते हैं, प्रति दिन 300 ग्राम से अधिक आलू नहीं खाते हैं और प्रति दिन कुल कैलोरी सेवन को ध्यान में रखना सुनिश्चित करते हैं ताकि उनसे अधिक न हो। आख़िरकार, 300 ग्राम छिलके वाले उबले आलू की मात्रा लगभग 200 किलो कैलोरी होगी, और निश्चित रूप से आप पूरे समय एक आलू नहीं खाएँगे। इस साइड डिश में कुछ प्रोटीन होना चाहिए: अंडे, मांस, फलियां। ऐसे में आपके लंच में कैलोरी की मात्रा काफी बढ़ जाएगी।

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उन खाद्य पदार्थों में से एक जो हम अक्सर खाते हैं वह है आलू। इस संबंध में, कई लोग रुचि रखते हैं कि उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री क्या है। उबालने पर इसका उपयोग न केवल साइड डिश के रूप में किया जाता है, बल्कि एक स्वतंत्र डिश के रूप में भी किया जाता है। आलू सूप और कई मुख्य व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण घटक हैं, तो कल्पना कीजिए रोज का आहारइस मूल्यवान के बिना खाने की चीजलगभग असंभव। आइए जानें आलू में कितनी कैलोरी होती है।

आलू की संरचना और लाभकारी गुण

इसमें प्रोटीन से भरपूर होता है तात्विक ऐमिनो अम्ल. रोजाना उबले आलू खाने से आपके शरीर को आवश्यक मात्रा में फास्फोरस, पोटेशियम और कार्बोहाइड्रेट की आपूर्ति होगी। आलू में बहुत सारे होते हैं खनिज लवणऔर सूक्ष्म तत्व: लोहा, सोडियम, आयोडीन, कैल्शियम, ब्रोमीन, तांबा, आदि। उबले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है, इस प्रश्न का उत्तर देते हुए, यह कहा जाना चाहिए कि प्रति 100 ग्राम में 82 किलो कैलोरी होती है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि 100 ग्राम उत्पाद में 20 मिलीग्राम विटामिन सी होता है। यदि आप सोच रहे हैं कि आलू में कितने कार्बोहाइड्रेट हैं, तो हम ध्यान दें कि उनमें 86% तक होता है, अन्य 12% प्रोटीन और 2% वसा के लिए आवंटित होते हैं।

उबले आलू में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो:

• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करें;
• शिक्षा में बाधा सूजन प्रक्रियाएँजीव में;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को कोलेस्ट्रॉल प्लाक के निर्माण से बचाएं।

उबले हुए आलू हैं औषधीय उत्पादपेट की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए पोषण कम अम्लता. इसके अलावा, इसका हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। उबले आलू में कितनी कैलोरी होती है, इस बारे में बातचीत जारी रखते हुए यह ध्यान रखना जरूरी है कि यह बहुत है प्रभावी उपायसे जुकाम, जो खांसी और बहती नाक से लड़ने के लिए बनाया गया है।

आलू में काफी मात्रा में स्टार्च भी होता है, जो लिवर और रक्त में नकारात्मक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। ये कारगर है लोक उपचारगैस्ट्राइटिस के उपचार, पेट और आंतों के अल्सर के उपचार के लिए।

मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री के बारे में

अधिकांश लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है मसले हुए आलू। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि आलू और मसले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है। यह सूचक पकवान के लिए सामग्री की प्रारंभिक संरचना से प्रभावित होता है। उदाहरण के लिए, पानी में तैयार मसले हुए आलू में दूध के मुकाबले कम कैलोरी होगी। उबले आलू में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसत कैलोरी सामग्री 63 किलो कैलोरी होती है। आलू में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के संबंध में, मसले हुए आलू में 59 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट होते हैं। दूध से तैयार मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री 90 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और प्राकृतिक मक्खन के साथ - 120 किलो कैलोरी।

इस व्यंजन के फायदे छुपे हुए हैं रासायनिक संरचनाउत्पाद समृद्ध पर्याप्त गुणवत्ता उपयोगी विटामिन, खनिज और अन्य जैव सक्रिय घटक। पर ध्यान दें पोषण संबंधी गुणऔर स्वाद गुणप्यूरी, कैलोरी सामग्री ज्यादा मायने नहीं रखेगी। बेशक, जब तक हम आहार पर रहने वाले लोगों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। करने के लिए धन्यवाद उत्कृष्ट स्वादऔर विटामिन संरचना, प्यूरी को सुरक्षित रूप से एक आहार और स्वस्थ व्यंजन माना जा सकता है।

उत्तम प्यूरी बनाने का रहस्य

खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट प्यूरीआलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी में डाल दें अधिकतम संरक्षण पोषक तत्व. आलू पकाने का औसत समय 25 मिनट है। जब आलू पर्याप्त नरम और कुरकुरे हो जाएं, तो आपको पानी को एक अलग कंटेनर में निकालना होगा। इसके बाद, आप आलू को कुचलना शुरू कर सकते हैं, धीरे-धीरे सूखा हुआ शोरबा मिला सकते हैं। ताकि आलू की कैलोरी सामग्री आपको भ्रमित न करे, इसमें दूध या मक्खन मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

नये आलू का पोषण मूल्य

युवा आलू न केवल घरेलू, बल्कि वैश्विक भी एक महत्वपूर्ण घटक हैं पाक परंपरा. यह स्वादिष्ट है और स्वस्थ इलाज, जिसका एकमात्र दोष यह है कि यह संख्या से संबंधित है मौसमी उत्पाद. इस तथ्य के कारण कि कैलोरी सामग्री नया आलूकाफी निम्न स्तर पर है और इसकी मात्रा 77 किलो कैलोरी है, यह लगभग हमेशा एक महत्वपूर्ण हिस्सा है आहार पोषण. इसमें शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट - बायोफ्लेवोनोइड्स होते हैं, और कार्बोहाइड्रेट 65 किलो कैलोरी होते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि उबले हुए आलू में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है, वे बहुत स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि आलू में कैलोरी की मात्रा तुलनीय होती है पोषण का महत्वकेले का आधा भाग. आलू खाने का एकमात्र निषेध है मधुमेह, इसलिए इस बीमारी से पीड़ित लोगों को आलू उत्पादों से दूर जाने की सलाह नहीं दी जाती है।

याद रखें कि खाना ठीक से बनाकर खाएं आलू पकवानउचित होना चाहिए, और प्रतिदिन खाए जाने वाले आलू की मात्रा मानक से अधिक नहीं होनी चाहिए। केवल इस मामले में आलू आपके शरीर को लाभ पहुंचाएगा और इसे पर्याप्त मात्रा में उपयोगी घटकों से समृद्ध करेगा।

आज हम एक प्रसिद्ध और प्रिय उत्पाद के बारे में बात करेंगे। कोई भी वास्तव में निश्चित रूप से नहीं जानता कि यह एक सब्जी है या जड़ वाली सब्जी है, लेकिन हम में से प्रत्येक को यकीन है कि इसे कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। वजन कम करने वाले लोगों के लिए आलू की कैलोरी सामग्री एक बहुत ही महत्वपूर्ण मुद्दा बनी हुई है।

थोड़ा इतिहास

कुछ शताब्दियों पहले ही आलू एक पसंदीदा खाद्य उत्पाद बन गया था, और उससे पहले, आलू एक जंगली पौधा था दक्षिण अमेरिकाजिसे भारतीय पवित्र पौधा मानकर पूजते थे। पेरू से लौटने पर इसे सीज़ा डी लियोन द्वारा यूरोप लाया गया था।

इसकी कल्पना करना कठिन है, लेकिन हमारे पूर्वज कब काहमने आलू के बिना काम चलाया और यह भी नहीं पता था कि वे क्या थे। रूस में आलू केवल 17वीं शताब्दी के अंत में दिखाई दिए; उन्हें पीटर प्रथम द्वारा लाया गया और जबरन रोपण के लिए प्रांतों में भेजा गया।

प्राचीन काल में, रूसी लोगों ने अनिच्छा से आलू लगाया, और आलू दंगे भड़क उठे। इन दंगों में से एक का प्रेरक प्रसिद्ध अव्दोत्या गोलित्सिना को माना जाता है।

आलू की संरचना

आलू के लाभकारी गुणों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है, वे विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।

अधिकांश उपयोगी तत्वआलू में संरक्षित, उबालकर "उनके जैकेट में" या बेक किया हुआ। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि आलू के छिलकों में सोलनिन होता है, इसलिए "छिलके" का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है।

आलू के लिए धन्यवाद, वे मानव शरीर में कई प्रक्रियाओं का समर्थन करते हैं:

• बी विटामिन सामान्य चयापचय सुनिश्चित करते हैं;
• निकोटिनिक एसिड उपयोगी एंजाइम बनाता है;
• बीटा केराटिन दृष्टि का समर्थन करता है;
• पोटेशियम हृदय क्रिया को अनुकूलित करता है;
• मैग्नीशियम हमें अच्छा मूड देता है;
• कैल्शियम दांतों और हड्डियों के लिए आवश्यक है;
• फॉस्फोरस मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है;
• आयरन शरीर को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है;
• आयोडीन तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र की गतिविधि को नियंत्रित करता है;
• तांबा त्वचा को मखमली रंगत देता है और पूरे शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है;
• सूक्ष्म तत्व कोशिकाओं का हिस्सा हैं और पूरे जीव के कामकाज को सुनिश्चित करते हैं;
• मैक्रोलेमेंट्स सभी प्रणालियों के कामकाज को विनियमित और अनुकूलित करते हैं;
• खनिज सभी जीवन प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं।

आलू के उपयोगी एवं हानिकारक गुण

आलू की जड़ वाली सब्जी का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है। आप दुकानों में तैयार स्टार्च खरीद सकते हैं। हृदय और रक्त वाहिकाओं पर इसके सकारात्मक प्रभावों के बारे में जानते हुए, डॉक्टर पके हुए आलू खाने की सलाह देते हैं।

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन आलू शराब के लिए एक उत्कृष्ट औषधि है और सीने में जलन के खिलाफ मदद करता है।

सार्वभौमिक रूप से मान्यता प्राप्त विटामिन सी, जिसे हम परिश्रमपूर्वक नींबू से "निकालते" हैं, आलू में पाया जाता है बड़ी मात्रा. यह वह है जिसका साँस लेने और गर्म करने के दौरान उपचार प्रभाव पड़ता है।

मनुष्य अपने लाभ के लिए जहर सोलनिन का भी उपयोग करने में कामयाब रहा। आलू की आंख के रस का उपयोग करने से मस्से और पेपिलोमा दूर हो जाते हैं।

आलू की कैलोरी सामग्री

आलू की उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में मिथक अन्य उत्पादों के साथ तुलना के "चट्टान" से टूट गया है। सभी के पसंदीदा आहार एक प्रकार का अनाज दलिया की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 335 किलो कैलोरी है, जबकि आलू केवल 80 है।

उत्पाद को पकाने के बाद, इसकी कैलोरी सामग्री बदल जाएगी:

1. उबले आलू - 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
2. वर्दी में - 68 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
3. तले हुए आलू - 130 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

शोध का परिणाम

कैलिफ़ोर्निया में नेशनल सेंटर फ़ॉर न्यूट्रिशन ने हाल ही में अध्ययनों की एक श्रृंखला आयोजित की, जिसके परिणामों ने कई लोगों के विचारों को बदल दिया है।

यह पता चला है कि आलू न केवल जोड़ते हैं अधिक वज़न, लेकिन साथ भी उचित तैयारीवजन घटाने को बढ़ावा देता है। मुख्य मानदंड जड़ वाली फसल को वसा से संतृप्त नहीं करना है और इसे मांस और मछली के साथ नहीं मिलाना है।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि आलू की कैलोरी सामग्री आमतौर पर खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत कम है:

• बीन्स - 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• मटर - 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• सोयाबीन - 380 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• मोती जौ - 320 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• एक प्रकार का अनाज - 335 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• दलिया - 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• उबला हुआ मक्का - 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

प्रणाली अलग बिजली की आपूर्तिअन्य उत्पादों के साथ आलू की अनुकूलता प्रदान करता है:

1. आलू मांस, मुर्गी और मछली के साथ बिल्कुल मेल नहीं खाता है;
2. दूध और अंडे के साथ अच्छी तरह मेल नहीं खाता;
3. टमाटर को छोड़कर, खट्टा क्रीम, सब्जी और मक्खन, सब्जियों के साथ एक उपयोगी संयोजन होता है।

वैज्ञानिकों द्वारा किए गए निष्कर्ष हमें आलू के बारे में एक पौष्टिक, लेकिन साथ ही आहार उत्पाद के रूप में बात करने की अनुमति देते हैं:

• निश्चित रूप से एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद;
• आप आलू से केवल तभी वजन बढ़ा सकते हैं यदि आप खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त वसा का उपयोग करते हैं;
• यह शरीर में नहीं रहता है और पूरी तरह से उत्सर्जित हो जाता है सही संयोजनउत्पाद;
• दिन में कम से कम एक बार आलू खाने की सलाह दी जाती है।

आलू आहार के फायदे और नुकसान

वजन घटाने के लिए आलू के उपयोग की मुख्य विशेषता उत्पाद का उच्च पोषण मूल्य है:

1. शरीर पर समग्र प्रभाव सकारात्मक है;
2. उदासीनता या अवसाद का कारण नहीं बनता;
3. प्रदर्शन में सुधार करने में मदद करता है और उनींदापन का कारण नहीं बनता है;
4. एक किफायती उत्पाद है;
5. विविध प्रकार के व्यंजन पेश करता है।

आलू आहार सख्त मोनो-आहार की किस्मों में से एक है, इसका पालन करते समय शरीर को विटामिन के एक समूह का समर्थन करना महत्वपूर्ण है। वजन कम करना कुछ अप्रिय बारीकियों के साथ है:

• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान आलू आहार सख्ती से वर्जित है;
• वजन घटाने के दौरान व्यक्ति को तेज प्यास लगती है;
• जड़ वाली सब्जी तैयार की जाती है शुद्ध फ़ॉर्म, बिना किसी अतिरिक्त के।

आलू से वजन कम करने के बुनियादी सिद्धांत

आलू आहार कई प्रकार के होते हैं, लेकिन उन सभी के नियम समान हैं:

1. मोनो-आहार में केवल शुद्ध रूप में आलू का उपयोग करना शामिल है। कोई भी मसाला, नमक और सॉस सख्त वर्जित है;
2. वजन घटाने के लिए छोटे आलू बेहतर होते हैं। इसलिए, इस प्रकार का आहार गर्मियों में सबसे अच्छा किया जाता है;
3. वजन घटाने के दौरान आपको प्रतिदिन कम से कम दो लीटर पानी पीने की जरूरत है। कुछ मामलों में, चाय या हर्बल अर्क के माध्यम से तरल पदार्थ की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। लेकिन उनमें शहद या चीनी मिलाने की अनुमति नहीं है;
4. कम मात्रा में साग या पत्तागोभी मिलाने की अनुमति है।

आलू आहार की किस्में

सबसे सख्त आलू आहारइसमें केवल पके हुए आलू खाना शामिल है। इसके अलावा, मात्रा पूरी तरह से निश्चित है। दो किलोग्राम आलू ओवन में पकाया जाता है। फिर छह सर्विंग्स में विभाजित किया गया। यह सलाह दी जाती है कि छह अलग-अलग आलू हों। आहार आपको प्रति दिन एक किलोग्राम वजन कम करने की अनुमति देता है।यदि इसका पालन किया जाए, तो एक अनिवार्य तत्व प्रचुर मात्रा में तरल पदार्थ का सेवन और विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स है।

आहार की अवधि पाँच दिनों से अधिक नहीं है।

दूसरे प्रकार के आहार में आहार में दूध, मक्खन और सब्जियाँ शामिल करना शामिल है। आहार की अवधि एक सप्ताह से अधिक नहीं होनी चाहिए, और मेनू लगभग निम्नलिखित क्रम के अनुरूप होना चाहिए:

• पहला भोजन: दो सौ ग्राम कम वसा वाले केफिर;
• दूसरी विधि: बिना एडिटिव्स के मसले हुए आलू;
• से सलाद ताज़ी सब्जियां(टमाटर को छोड़कर) और 250 ग्राम उबले आलू।

पानी और विटामिन की बढ़ती खपत के बारे में मत भूलना।

दो सप्ताह का आहार

इस प्रकार का वजन कम करना दो सप्ताह तक चलता है और यह उन लोगों के लिए है जो बहुत अधिक वजन कम करने के लिए तैयार हैं:

1. पहले आहार प्रकार के अनुसार पके हुए आलू, तीन दिनों के भीतर खाये जाते हैं;
2. अगले सप्ताह में, आलू में थोड़ी मात्रा में नमक और वनस्पति तेल डालें;
3. पिछले चार दिनों से हमने आलू का हिस्सा आधा कर दिया है, लेकिन साथ ही जड़ी-बूटियाँ, मसाले और तेल भी मिला दिया है।

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे आलू पसंद न हो। लेकिन पोषण विशेषज्ञ चेतावनी दे रहे हैं: "दूसरी रोटी" की अत्यधिक लत मोटापे का कारण बन सकती है। ऐसा माना जाता है कि आलू की कथित अत्यधिक कैलोरी सामग्री इसके लिए जिम्मेदार है। इसलिए, स्वस्थ जीवन शैली के कुछ समर्थकों ने आलू को अपने आहार से पूरी तरह से बाहर कर दिया है। क्या वे सही हैं? आइए इसका पता लगाएं।

कंदों में जितना अधिक स्टार्च होता है, उनमें कैलोरी की मात्रा उतनी ही अधिक होती है, इसलिए जो लोग अपने वजन की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, उनके लिए नए आलू या पुराने गैर-स्टार्चयुक्त (ज्यादातर शुरुआती) किस्म के आलू खाना बेहतर होता है। न केवल किसी व्यंजन की कैलोरी सामग्री, बल्कि इससे शरीर को होने वाले लाभ भी तैयारी की विधि पर निर्भर करते हैं।

इसलिए, यदि आप कटे हुए कंदों को अधिक समय तक अंदर रखते हैं ठंडा पानी, इसमें से कुछ स्टार्च धुल जाएगा। हालाँकि, आलू में मौजूद 40% तक तत्व बिना कोई निशान छोड़े पानी में घुल सकते हैं। उपयोगी पदार्थ. यदि कंदों को बहुत देर तक पकाया जाता है तो वे अपने 20-40% विटामिन खो देंगे। यदि आप खाना पकाने के लिए टिन या एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग करते हैं तो 10-20% उपयोगी पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं।

इस प्रकार, सबसे अधिक स्वस्थ आलूहोगा यदि:

• छिले हुए कंदों को छीलने के बाद 20 मिनट से अधिक समय तक ठंडे पानी में न रखें;
• पकाने के लिए आलू को ठंडे पानी में नहीं, बल्कि उबलते पानी में डुबोएं;
• कंदों को "उनकी वर्दी में" पकाएं या भाप में पकाएं।

उबले आलू की कैलोरी सामग्री

आलू की कैलोरी सामग्री किस्म, कंदों की उम्र और पकाने की विधि पर निर्भर करती है। 100 ग्राम में उबले आलू(यह एक औसत कंद का वजन है) इसमें शामिल हैं:

• युवा कंदों में - 61-66 किलो कैलोरी;
• पुराने कंदों में उनकी खाल में (उनकी वर्दी में) - 76-78 किलो कैलोरी।
• पुराने छिलके वाले कंदों में - 78-80 किलो कैलोरी।

बेशक, आप सिर्फ आलू से संतुष्ट नहीं होंगे। मक्खन या वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम और चरबी का उपयोग अक्सर ग्रेवी के आधार के रूप में किया जाता है।

विभिन्न सॉस के साथ 100 ग्राम उबले आलू की कैलोरी सामग्री:

• लार्ड (क्रैकलिंग) के साथ - 171 किलो कैलोरी;
• मक्खन के साथ पुराने आलू - 136 किलो कैलोरी;
• मक्खन और डिल के साथ युवा आलू - 84-90 किलो कैलोरी;
• वनस्पति तेल में कुचले हुए लहसुन के साथ - 120-124 किलो कैलोरी;
• वनस्पति तेल में तले हुए मशरूम और प्याज के साथ - 102 किलो कैलोरी;
• मक्खन के बिना दूध के साथ प्यूरी - 97 किलो कैलोरी;
• वनस्पति तेल के साथ पानी पर प्यूरी - 121 किलो कैलोरी;
• दूध और मक्खन के साथ प्यूरी - 133 किलो कैलोरी;
• वनस्पति तेल के साथ पानी में प्यूरी और कच्चा अंडा- 128 किलो कैलोरी.

मानव शरीर वसा के बिना जीवित नहीं रह सकता। उन्हें कम करने के लिए नकारात्मक प्रभाव, बड़ी मात्रा में ताज़ी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ खाने की सलाह दी जाती है - डिल, पालक, प्याज, गोभी। इनमें बहुत सारा सिलिकॉन होता है और यह शरीर में वसा को तोड़ने की प्रक्रिया को तेज करता है।

उबले और पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री

ओवन में या कोयले के ऊपर छिलके सहित पके हुए 100 ग्राम आलू की कैलोरी सामग्री 80-90 किलो कैलोरी होती है। यह उत्पाद पोटेशियम से भरपूर है।

उबले हुए आलू ऐसे हो सकते हैं सार्वभौमिक साइड डिश, इसलिए एक अलग डिश. 100 ग्राम उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री:

• चिकन और मक्खन के साथ - 140 किलो कैलोरी;
• लीन पोर्क और वनस्पति तेल के साथ - 133 किलो कैलोरी;
• खट्टा क्रीम के साथ - 117 किलो कैलोरी।

स्टू करने की विधि चुनते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि वनस्पति तेल में पकाए गए आलू स्वास्थ्यप्रद होते हैं। पहले (ठंडे) दबाए गए तेलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है: जैतून का तेल या अंगूर के बीज. इनका क्वथनांक सूरजमुखी की तुलना में बहुत अधिक होता है। इसलिए में तैयार पकवानतेल में मौजूद अधिकांश लाभकारी पदार्थ बरकरार रहते हैं: सिलिकॉन, विटामिन बी और ई।

उबले हुए आलू में गाजर, प्याज और लहसुन मिलाने की सलाह दी जाती है। मसाले जो एक साथ अच्छे लगते हैं: काली मिर्च, अदरक, बे पत्ती, तुलसी, हॉप्स-सनेली। इनका पाचन और चयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और गर्म प्रभाव पड़ता है।

तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री

तले हुए आलू अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन वे कितने स्वादिष्ट होते हैं! उसे "बेअसर" करने में कम से कम एक घंटा लगेगा। शारीरिक व्यायामया कम से कम तेज़ चाल से चलें। कैलोरी सामग्री 100 ग्राम तले हुए आलू:

• वनस्पति तेल के साथ - 203 किलो कैलोरी;
• पर सूअर की चर्बी(क्रैकलिंग्स) - 212 किलो कैलोरी;
• पिघली हुई चरबी पर - 224 किलो कैलोरी;
• फ्रेंच फ्राइज़ - 305 किलो कैलोरी (मैकडॉनल्ड्स में - 500 किलो कैलोरी तक, कैलोरी सामग्री उस समय पर निर्भर करती है जब स्लाइस डीप फ्रायर में होते हैं)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कैलोरी सामग्री में 100 ग्राम तले हुए आलू की तुलना 200-300 ग्राम उबले या उबले हुए आलू से की जा सकती है।

क्या आपको खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखना आवश्यक है?

19वीं सदी के 30 के दशक में, प्रशिया के राजा फ्रेडरिक विलियम III ने यह पता लगाने का फैसला किया कि सेना को खिलाने के लिए कितने भोजन की आवश्यकता होगी। कैलोरी सामग्री का निर्धारण विभिन्न उत्पाद, वैज्ञानिकों ने उन्हें एक विशेष ओवन में जला दिया।

तथापि मानव शरीरकिसी भी ओवन से कहीं अधिक जटिल। प्रचलित कैलोरी सिद्धांत का कई तथ्यों द्वारा खंडन किया जाता है। इस प्रकार, यह ज्ञात है कि एक स्वस्थ, शारीरिक रूप से सक्रिय व्यक्ति के महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए प्रति दिन 2200-2400 किलो कैलोरी की आवश्यकता होती है। लेकिन बेडौइन दिन में तीन खजूर खाकर कई हफ्तों तक रेगिस्तान में घूम सकते हैं। बैलेरिना, जिनका आहार प्रति दिन 1200 किलो कैलोरी तक सीमित है, प्रति दिन औसतन 4500 किलो कैलोरी का उत्पादन करते हैं। शायद आपको कैलकुलेटर लेकर नहीं घूमना चाहिए और आलू की कैलोरी सामग्री की गणना नहीं करनी चाहिए?

अलग-अलग पोषण के सिद्धांत के समर्थकों का तर्क है कि खाद्य पदार्थों को खाने का तरीका उनकी कैलोरी सामग्री की तुलना में पाचन पर बहुत अधिक प्रभाव डालता है। सीधे शब्दों में कहें तो जड़ी-बूटियों वाले आलू का स्वागत है, लेकिन मांस, चरबी या ब्रेड वाले आलू को मेनू से बाहर करना ही बेहतर है।

तथ्य यह है कि शरीर में खाद्य पदार्थों के विभिन्न समूहों के पाचन के लिए पूरी तरह से अलग-अलग एंजाइम जिम्मेदार होते हैं। यदि हम ऐसे खाद्य पदार्थ खाते हैं जो एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह मेल नहीं खाते हैं, तो हम अनिवार्य रूप से पेट और अन्य अंगों पर अतिरिक्त तनाव पैदा करते हैं, जिससे पाचन और चयापचय प्रक्रियाओं में गड़बड़ी होती है।

सबसे दिलचस्प बात यह है कि, दो पूरी तरह से विपरीत सिद्धांतों को लागू करने पर, हम एक ही निष्कर्ष पर पहुंचते हैं: पके हुए या छिलकों में उबाले हुए आलू सबसे उपयोगी होते हैं। इस तरह से तैयार किया गया उत्पाद अधिकांश विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखता है: समूह बी के विटामिन (रक्त वाहिकाओं की दीवारों की स्थिति के लिए जिम्मेदार), सी, फोलिक एसिड (उचित कोशिका विभाजन के लिए आवश्यक), पोटेशियम, जस्ता और अन्य पदार्थ। उबला हुआ या उबला आलूस्ट्रोक और दिल के दौरे के बाद गैस्ट्रिटिस के लिए अनुशंसित।

इसलिए, किसी भी परिस्थिति में आपको ऐसे मूल्यवान उत्पाद को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए: आपको बस इसकी खपत को सप्ताह में कई बार 200-300 ग्राम तक कम करने की आवश्यकता है। इतनी मात्रा में, आलू स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और सख्त आहार वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त होते हैं।