ओल्गा शामकुट - पेशा हलवाई। ट्यूटोरियल। बिस्किट।

नमी तैयार उत्पादआटे की नमी सामग्री के समान विधि का निर्धारण करें, और परिणाम की तुलना इस उत्पाद के लिए स्थापित नमी के मानदंड से करें, जो "उद्यम के लिए व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह" में इंगित किया गया है। खानपान". विचलन की अनुमति 3% से अधिक नहीं है।

विश्लेषण परिणाम हलवाई की दुकानजर्नल में नोट किया जाता है, और कंपनी को एक पूर्ण फॉर्म जारी किया जाता है। विश्लेषण किए गए उत्पाद के संकेतकों की तुलना "रेसिपी बुक" के अनुसार रेसिपी डेटा से की जाती है और उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में निष्कर्ष निकाला जाता है।

ऐसे उत्पाद जिनमें बाहरी डेटा, स्वाद, रंग और गंध स्थापित लोगों के अनुरूप होते हैं, और भौतिक और रासायनिक संकेतकों में विचलन होता है स्वीकार्य मानदंडसकारात्मक रेटिंग प्राप्त करें।

अध्याय 6

केक

पके हुए अर्ध-तैयार उत्पाद के आधार पर केक को अलग-अलग समूहों में विभाजित किया जाता है:

1) बिस्कुट;

2) रेत;

3) कश;

4) कस्टर्ड;

5) हवा;

6) बादाम-अखरोट;

7) छोटा।

इनका द्रव्यमान 17 से 110 ग्राम तक होता है दिखावटतथा मजेदार स्वादकेक इन उत्पादों की गुणवत्ता के सबसे महत्वपूर्ण संकेतक हैं। उनकी सतह में रंगीन रंगों के उज्ज्वल संयोजन के साथ तैयार चरित्र के पैटर्न के साथ एक स्पष्ट पैटर्न होना चाहिए। फोंडेंट, आइसिंग, जेली से चमके उत्पादों में चमकदार, समान रूप से लेपित सतह होनी चाहिए। छिड़काव - उत्पाद के स्पष्ट रूप से परिभाषित किनारों के संरक्षण के साथ एक समान। एक ही द्रव्यमान और नाम के केक के सभी प्रकार से समान आयाम होने चाहिए।

बिस्कुट केक

उनकी तैयारी का आधार एक अर्ध-तैयार बिस्किट उत्पाद है, जो बिना किसी निशान के रसीला, झरझरा होना चाहिए। विभिन्न परिष्करण सामग्री को मिलाकर, आप कई प्रकार के केक प्राप्त कर सकते हैं: बिस्किट-क्रीम, बिस्किट-फोंडेंट और बिस्किट-फल। दो या दो से अधिक परिष्कृत अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करके भी केक का उत्पादन किया जा सकता है।

बिस्किट केक के साथ मक्खन क्रीम. सामग्री: बिस्किट - 3380 ग्राम, भिगोने वाला सिरप - 1280, क्रीम - 7765, फल भरना - 185 ग्राम। उपज - 100 पीसी। द्वारा 75

इस रेसिपी के अनुसार बने केक का आकार अलग हो सकता है। सबसे आम "पट्टी", "सैंडविच" हैं।

केक "स्ट्रिप"।इस केक के लिए, एक बेसिक बिस्किट (गर्म) का उपयोग किया जाता है। इसे कागज से ढके आयताकार कैप्सूल में बेक किया जाता है। बेकिंग और ठंडा करने के बाद, बिस्कुट को कैप्सूल से हटा दिया जाता है और संरचना को मजबूत करने के लिए 8-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर कागज को परत से हटा दिया जाता है, जले हुए स्थानों से साफ किया जाता है और समान मोटाई की दो परतों में क्षैतिज रूप से काट दिया जाता है। नीचे की परत चाशनी से लथपथ है, लेकिन ज्यादा नहीं, क्योंकि यह केक का आधार है। फिर इस परत को क्रीम से लिटाया जाता है। एक दूसरी परत उस पर एक क्रस्ट के साथ रखी जाती है और एक फ्लैट ब्रश या एक विशेष पानी के साथ अधिक प्रचुर मात्रा में भिगो दी जाती है। क्रीम की एक परत सतह पर लागू होती है।

जब बिस्किट पर क्रीम लगाई जाती है, तो उसे टुकड़ों के साथ नहीं मिलाना चाहिए। इसलिए, पहले क्रीम की एक पतली परत लगाई जाती है और चाकू से चिकना (प्राइम्ड) किया जाता है ताकि टुकड़े बिस्कुट से चिपक जाएं। फिर क्रीम की दूसरी परत लगाई जाती है और कन्फेक्शनरी कंघी के साथ सीधी या लहरदार रेखाओं के रूप में एक पैटर्न बनाया जाता है ताकि केक अधिक सुंदर दिखे और पैटर्न सतह पर अधिक प्रमुखता से खड़ा हो। पतले गर्म चाकू से परत को केक में काटें (इनमें डूबा हुआ) गर्म पानीऔर हिलाओ)। प्रत्येक केक को क्रीम से सजाया जाता है और फल भरना. केक बनाया जा सकता है अलगआकार: वर्गाकार, हीरे के आकार का, त्रिभुजाकार। एक छोटे केक का वजन 45 ग्राम होता है।

केक "सैंडविच"।ऐसे केक के लिए, मुख्य बिस्किट को कागज से ढके अर्ध-बेलनाकार रूप में बेक किया जाता है। 8-10 घंटे के लिए एक्सपोजर के बाद, इसे कागज से मुक्त किया जाता है, साफ किया जाता है और फ्लैट साइड के साथ शीट पर रखा जाता है। फिर बिस्किट को स्लाइस में काटकर, शीट पर सपाट तरफ रख दें और चाशनी में भिगो दें। दांतेदार ट्यूब के ऊपर, घने सांप के साथ क्रीम को "निचोड़ा" जाता है, जिसे डॉट्स के रूप में फल भरने से सजाया जाता है।

केक "रिगोलेटो"।इन केक के लिए, बिस्किट को क्षैतिज रूप से दो परतों में काटा जाता है और अगल-बगल रखा जाता है। दोनों परतों को सिरप के साथ लगाया जाता है और क्रीम से चिपकाया जाता है। बिस्किट की पूरी अंडाकार सतह पर क्रीम की एक पतली परत लगाई जाती है। पक्षों के निचले हिस्से को बिस्किट के टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है। फिर एक गर्म चाकू से काट लें, प्रत्येक केक की सतह को क्रीम और फल भरने से सजाया गया है।

केक "बेडसाइड टेबल"।मुख्य बिस्किट बनकर तैयार है, इसे फैला लें पेस्ट्री बैगएक चिकनी ट्यूब के साथ। एक कन्फेक्शनरी शीट को कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, उस पर रखा जाता है लोहे के सांचे 65 मिमी ऊंचे और 60 मिमी व्यास के सिलेंडर के रूप में नीचे के बिना। मोल्डों को मात्रा के 3/4 के लिए आटे से भर दिया जाता है और लगभग 40 मिनट के लिए 210-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है।

बेकिंग और ठंडा करने के बाद, बिस्कुट को पतले संकीर्ण चाकू से मोल्ड से काट दिया जाता है और संरचना को मजबूत करने के लिए 8-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, बिस्कुट का फैला हुआ हिस्सा सतह से काट दिया जाता है, जिसमें से बिस्कुट चूरा तैयार किया जाता है। 8-10 ग्राम क्रीम प्रत्येक सिलेंडर में "जमा" किया जाता है, ऊपर से ट्यूब को उत्पाद के बीच में डुबो देता है। फिर उन्हें सिरप में भिगोया जाता है, उत्पाद को ऊपरी हिस्से के साथ सिरप में आधा कर दिया जाता है। सभी पक्षों को क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है और तैयार बिस्किट के टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है। उत्पाद की सतह को क्रीम और फल भरने से सजाया गया है। केक को क्रीम "शार्लोट" और "ग्लास" के साथ तैयार किया जा सकता है। आर्द्रता केक - 24%।

केक बिस्किट फल और जेली। सामग्री: स्पंज केक - 3205 ग्राम, भिगोने वाला सिरप - 745, जेली - 925, फल और कैंडीड फल - 1205 ग्राम। उपज - 100 पीसी। 80 . तक

मुख्य बिस्किट कैप्सूल में बेक किया जाता है। बिस्किट की तैयारी उसी तरह से की जाती है जैसे ऊपर वर्णित है। परत को क्षैतिज रूप से दो बराबर भागों में काटा जाता है, नीचे थोड़ा सा सिरप के साथ भिगोया जाता है और फल भरने की एक परत के साथ लिप्त होता है।

दूसरी परत को क्रस्ट नीचे रखा जाता है, फल भरने के साथ भिगोया और लिप्त भी किया जाता है। चाकू के कुंद पक्ष के साथ, परत को केक पर खींचा जाता है, ताजे या डिब्बाबंद फलों, कैंडीड फलों से सजाया जाता है और पहले 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अनहार्ड जेली के साथ डाला जाता है ताकि पैटर्न खराब न हो, और फिर सारी जेली डाल दी जाती है। जब जेली सख्त हो जाती है, तो परत को गर्म चाकू से पहले उल्लिखित आकृति के साथ केक में काट दिया जाता है। एक छोटे केक का द्रव्यमान 54 ग्राम है।

प्रोटीन क्रीम के साथ बिस्किट केक। सामग्री: बिस्किट - 3875 ग्राम, भिगोने वाला सिरप - 1480, फल भरना - 1760, प्रोटीन क्रीम - 835, पाउडर चीनी - 60 ग्राम। उपज - 100 पीसी। 80 . तक

मुख्य बिस्किट कैप्सूल में बेक किया जाता है। 8-10 घंटे तक बेक करने और प्रूफ करने के बाद, इसे क्षैतिज रूप से दो परतों में काट दिया जाता है। निचली परत को सिरप से थोड़ा भिगोया जाता है, फल भरने की एक परत के साथ लिप्त किया जाता है। दूसरी परत को शीर्ष पर रखा जाता है, क्रस्ट डाउन किया जाता है, अधिक प्रचुर मात्रा में भिगोया जाता है और फल भरने की एक पतली परत के साथ लिप्त होता है। फिर शीर्ष पर प्रोटीन क्रीम की एक परत लगाई जाती है, उस पर एक कन्फेक्शनरी कंघी के साथ किया जाता है।

परत को गर्म चाकू से केक में काटा जाता है। प्रत्येक केक को प्रोटीन क्रीम से सजाया जाता है। यदि केक कच्चे प्रोटीन क्रीम के साथ समाप्त हो जाते हैं, तो उन्हें 2-3 मिनट के लिए 220-230 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, और फिर सतह को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। प्रोटीन कस्टर्ड का उपयोग करते समय, केक खत्म करने के बाद, उन्हें पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

एक छोटे केक का द्रव्यमान 48 ग्राम है। आर्द्रता 29% है।

क्रीम के साथ, कलाकंद के साथ चमकता हुआ बिस्कुट केक।सामग्री: बिस्किट - 3300 ग्राम, सोख सिरप - 1140, फल भरना - 1510, क्रीम - 755, लिपस्टिक - 1415। उपज - 100 पीसी। 80 . तक

बिस्किट उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे ऊपर बताया गया है। क्षैतिज रूप से दो परतों में काटें। निचली परत को सिरप से थोड़ा भिगोया जाता है, फल भरने के साथ लिप्त किया जाता है, दूसरी परत क्रस्ट को नीचे रखा जाता है और सिरप के साथ थोड़ा और भिगोया जाता है, फल भरने की एक पतली परत के साथ लिप्त किया जाता है (एक प्राइमर बनाएं) और परत की पूरी सतह को ग्लेज़ करें लिपस्टिक के साथ। जब लिपस्टिक सख्त हो जाती है, तो परत को गर्म चाकू से केक में काट दिया जाता है। प्रत्येक केक को क्रीम से सजाया जाता है। "चार्लोट" या "शार्लोट" चॉकलेट, या "ग्लास"। आर्द्रता केक - 24%। एक छोटे केक का द्रव्यमान 48 ग्राम है।

बिस्किट केक, चमकता हुआ, क्रीम (बाउचर) के साथ।सामग्री: बिस्किट - 2410 ग्राम, सोख सिरप - 435, क्रीम - 1840, चॉकलेट फोंडेंट - 2120।

आउटपुट - 100 पीसी। 70 . तक

इस केक के लिए ठंडे तरीके से (गुलदस्ता) बिस्किट तैयार किया जाता है. तैयार आटा 18 मिमी के व्यास के साथ एक चिकनी ट्यूब के साथ पेस्ट्री बैग में फैलाएं और कागज के साथ पंक्तिबद्ध चादरों पर "जमा" गोल या अंडाकार रिक्त स्थान। केक गोल आकारव्यास 45 मिमी होना चाहिए। 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें, बेक करने के बाद ठंडा करें। कूल्ड ब्लैंक्स को क्रीम के साथ जोड़े में चिपका दिया जाता है और क्रीम के पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रख दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वर्कपीस एक दूसरे से बेहतर तरीके से चिपके रहें और ग्लेज़िंग उत्पादों में पीछे न रहें।

ठंडा होने के बाद, ऊपरी वर्कपीस को चॉकलेट फोंडेंट के साथ चमकता हुआ सिरप से सिक्त किया जाता है। जब लिपस्टिक सख्त हो जाती है, तो केक को क्रीम या चॉकलेट क्रीम, "शार्लोट" या "ग्लास" से सजाया जाता है। एक छोटे केक का वजन 42 ग्राम होता है। केक में नमी की मात्रा 17% होती है।

प्रोटीन क्रीम के साथ बिस्कुट केक, कलाकंद (बाउचर) के साथ चमकता हुआ। सामग्री: बिस्किट - 1235 ग्राम, फल भरना - 958, प्रोटीन क्रीम - 2225, क्रीम - 950, लिपस्टिक - 950, फल और कैंडीड फल - 195 ग्राम। उपज - 100 पीसी। 65 . तक

बिस्किट को ठंडे तरीके से तैयार किया जाता है। पके हुए अर्ध-तैयार उत्पाद की तैयारी उसी तरह से की जाती है जैसे ऊपर वर्णित है। लेकिन केवल गोल आकार के रिक्त स्थान "जमा" हैं।

अगर घर में ताजा पेस्ट्री, वेनिला और दालचीनी की खुशबू आ रही है, तो इसका मतलब है कि प्यार और खुशी का राज है। ऐसी खुशी हर कोई अपने चाहने वालों को दे सकता है।

स्वादिष्ट व्यंजन अपने हाथों से बनाया जा सकता है

बिस्किट बनाने में बहुत मज़ा आता है। इसे सजाना बहुत खुशी की बात है, और अगर यह न केवल सुंदर, बल्कि स्वादिष्ट भी निकला, तो यह दोहरा आनंद है। बिस्किट अपने आप में बहुत हैं स्वादिष्ट दावत, और क्रीम के साथ बिस्किट केक भी बहुत सुंदर होते हैं। वे सबसे हो सकते हैं विभिन्न रूप, लेकिन सबसे लोकप्रिय गोल और आयताकार हैं। आप बिस्कुट को विशेष रूपों में बेक कर सकते हैं, जिन्हें वर्गों में विभाजित किया गया है। यदि आपके पास नहीं है, तो सामान्य बेकिंग शीट का उपयोग करें। इसके आकार के अनुसार, एक बड़ा आयताकार केक बेक किया जाता है, और फिर चाकू से आयताकार या गोल आकार में हलकों में काट दिया जाता है। इन ब्लैंक्स को एक-दूसरे के ऊपर दो या तीन स्टैक्ड किया जाता है, क्रीम के साथ स्तरित किया जाता है, या सिंगल-लेयर बनाया जाता है। मक्खन या प्रोटीन क्रीम की आइसिंग और मूर्तियों से सजाएं।

केक सजाने के लिए फूल

क्या आप क्रीम गुलाब बनाना जानते हैं? वे अक्सर पारंपरिक बिस्किट केक सजाते हैं। चरण-दर-चरण फूल मूर्तिकला तस्वीर के साथ नुस्खा नीचे दिखाया गया है।

इसमें लगेगा सफेद चाकलेट(180 ग्राम), गेहूं का आटा (2 बड़े चम्मच), चीनी (200 ग्राम), दूध (250 ग्राम), मक्खन (200 ग्राम) और 3 अंडे की जर्दी।

गुलाब बनाने के लिए तेल क्रीम इस प्रकार तैयार की जाती है:

क्लासिक बिस्किट

यदि आप बुनियादी नियमों और रहस्यों को जानते हैं अच्छा परीक्षणऔर क्रीम, तो बिस्किट केक बनाना मुश्किल नहीं होगा। साधारण बिस्कुट के आटे के लिए केवल अंडे, चीनी और आटे की आवश्यकता होती है। अनुपात लगभग इस प्रकार है: एक के लिए अंडामध्यम आकार के लिए 25 ग्राम चीनी और 25 ग्राम आटा चाहिए। यह सब है। आगे भिन्नताएं संभव हैं, क्योंकि कोई भी क्लासिक केक- यह एक बड़ा बिस्किट केक है। अंडे की संख्या के आधार पर चीनी और आटे में व्यंजनों को बदला, घटाया या बढ़ाया जा सकता है। अगर केक को 6 अंडे चाहिए तो तीन या चार लोगों की पार्टी के लिए इस रेसिपी को आधा किया जा सकता है। बेकिंग डिश को केक के लिए बताए गए आकार से छोटे आकार में लेना होगा। एक बड़ी कंपनी के लिए, पुनर्गणना ऊपर की ओर करनी होगी।

पेशेवरों का राज

मैदा को छानना सुनिश्चित करें। यह न केवल आटे में विदेशी समावेशन से बचने के लिए आवश्यक है, बल्कि आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए भी है - आटा अधिक हवादार हो जाएगा और बेहतर उठेगा।

पेशेवर कभी भी पूरे अंडे को आटे में नहीं डालते हैं। गोरों को सावधानी से गोरों से अलग किया जाना चाहिए। बेहतर व्हिपिंग के लिए प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। वैसे, सफेद अंडेआप इसे फ्रीजर में फ्रीज भी कर सकते हैं। Thawed, वे अपने गुणों को नहीं खोते हैं। प्रोटीन केवल बहुत से कोड़ा नहीं मारते हैं ताजे अंडे, या यदि वसा कटोरे में प्रवेश कर गया है, उदाहरण के लिए, जर्दी से। कभी-कभी फोम को मजबूत बनाने के लिए, प्रोटीन में एक चुटकी नमक मिलाया जाता है, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। मिक्सर का उपयोग करके, जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक पीस लें। जब यॉल्क्स और गोरे तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें आटे के साथ मिलाया जाता है। सबसे पहले, योलक्स, और फिर एक स्पुतुला के साथ बहुत सावधानी से, लेकिन किसी भी मामले में एक मिक्सर प्रोटीन पेश नहीं करता है। आपको द्रव्यमान को सजातीय बनाने का प्रयास करने की आवश्यकता है। प्रोटीन फोम, अगर सही तरीके से मिलाया जाए, तो स्पंज केक और भी हवादार हो जाएगा। आटे में सोडा या अन्य बेकिंग पाउडर न डालें। आप कुछ जर्दी या कुछ प्रोटीन पर बिस्किट बना सकते हैं। फिर आपको नुस्खा में बताए अनुसार दोगुने अंडे लेने की जरूरत है, यानी के बजाय चार अंडेआपको आठ लेना है और केवल प्रोटीन या केवल यॉल्क्स का उपयोग करना है। चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल किया जा सकता है।

यदि आपको कुछ खाद्य पदार्थों से एलर्जी है, तो प्रतिस्थापन विकल्प हैं।

अगर आपको ग्लूटेन से एलर्जी है, जो गेहूं में पाया जाता है, गेहूं का आटा, और अंतिम उत्पाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाले बिना, प्रतिस्थापित करें कॉर्नस्टार्चऔर अगर आपको इससे एलर्जी है अंडे की जर्दी, तो आप बिना यॉल्क्स का उपयोग किए बिना प्रोटीन क्रीम से बिस्किट केक बना सकते हैं। ऐसे बिस्किट को एंजेलिक कहा जाता है। यह विशेष रूप से हवादार और सफेद निकलता है। बिस्कुट में, आटे के हिस्से को कॉर्नस्टार्च, नट्स, जमीन को यथासंभव बारीक और सूखे, बिना दूषित कोको पाउडर से बदला जा सकता है। प्रोटीन के बिना, केवल यॉल्क्स पर, आप बटर क्रीम से बिस्किट केक बना सकते हैं। यह रसदार और नम होगा। ऐसे केक को भिगोना अच्छा होता है चाशनीकॉन्यैक के साथ। इस चमकीले पीले रंग के बिस्किट को डेविलिश कहा जाता है।

बेकिंग नियम

बिस्कुट के लिए फॉर्म, ताकि यह जले नहीं और आसानी से निकल जाए, इसे बेकिंग पेपर से ढक देना बेहतर है। बेक करने के लिए बिस्किट को अंदर रखा जाता है गरम ओवन. इष्टतम तापमान- 200 डिग्री। यदि यह अधिक है, तो यह एक कूबड़ के साथ उठेगा। जब आप सूंघते हैं तो तत्परता की जाँच की जाती है तैयार बेकिंग. बिस्किट को लकड़ी के माचिस या टूथपिक से छेदें। अगर यह साफ रहता है और इसमें कोई आटा नहीं चिपकता है, तो बिस्किट तैयार है. केक की मोटाई के आधार पर, खाना पकाने का समय औसतन 10 से 40 मिनट तक भिन्न होता है। बसने का समय लगभग 8 घंटे होना चाहिए। यदि बिस्किट का बचाव नहीं किया गया है, लेकिन तुरंत काट दिया गया है, तो यह उखड़ जाएगा या टूट जाएगा। पके हुए बिस्किट को वायर रैक पर उलटी अवस्था में सुरक्षित रखना बेहतर होता है। सबसे पहले, यह वेंटिलेशन प्रदान करेगा, और दूसरी बात, बिस्किट केक और भी अधिक आकार ले लेगा।

शीशे का आवरण

एक सुंदर और स्वादिष्ट केक बनाने का अंतिम चरण उसके ऊपरी भाग का डिज़ाइन है। इसके लिए अक्सर शीशे का आवरण का उपयोग किया जाता है। कई रेसिपी हैं। उनमें से एक यहां पर है। इसके लिए आपको छानी हुई चीनी (700 ग्राम), अंडे की सफेदी (3 पीसी।), 1 चम्मच नींबू का रस और 1 चम्मच फार्मेसी ग्लिसरीन की आवश्यकता होगी, आप चाहें तो फूड कलरिंग मिला सकते हैं।

गोरों को आधा चीनी के साथ पीस लें;

जोड़ें नींबू का रसऔर ग्लिसरीन, सब कुछ हलचल;

शेष पाउडर और डाई में डालो;

एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, केक को आइसिंग से कोट करें।

आप इस शीशे का आवरण से कई तरह के आंकड़े बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, शीशे का आवरण एक पेस्ट्री बैग में रखा जाता है और बेकिंग पेपर पर निचोड़ा जाता है। फिर आंकड़ों को पूरी तरह से जमने देना चाहिए। उसके बाद, उन्हें कागज से हटाया जा सकता है और केक के लिए सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

बोस्टन बिस्किट केक

और अब जब खाना पकाने के बुनियादी नियम सामने आ गए हैं बिस्कुट का आटाएक बार जब आप फ्रॉस्टिंग और सजावट बनाना सीख जाते हैं, तो आप जो सीखा है उसे लागू करने का प्रयास कर सकते हैं और बोस्टन के प्रसिद्ध बिस्कुट की तरह कुछ खास बना सकते हैं। नीचे फोटो के साथ पकाने की विधि।

परीक्षण के लिए आपको 4 अंडे, 125 ग्राम आटा, 150 ग्राम चीनी और 1 पाउच वेनिला की आवश्यकता होगी। इस लेख में बताए अनुसार बिस्किट तैयार किया जाता है। आटे के साथ वेनिला डालें। गोल कपकेक के लिए कोशिकाओं के साथ एक सिलिकॉन या टेफ्लॉन मोल्ड में आटा डालें और फिर ऊपर वर्णित अनुसार सेंकना और ठंडा करें।

क्रीम के लिए, आपको 2 अंडे, 100 ग्राम चीनी, 500 ग्राम दूध, 30 ग्राम आलू स्टार्च, 50 ग्राम मक्खन और 1 पाउच वेनिला लेना होगा। पर धातु सॉस पैनअंडे, चीनी, दूध, स्टार्च और वैनिलिन मिलाएं, आग लगा दें और लगातार हिलाते रहें, ताकि गांठ न बनें, उबाल लें। इसे एक या दो मिनट तक उबलने दें, फिर आँच से हटा दें और ढक्कन के नीचे ठंड में ठंडा करें। ढक्कन के नीचे ताकि फिल्म न बने। नरम मक्खन को ठंडे मिश्रण में फेंटें। पकाने और ठंडा करने की प्रक्रिया में, क्रीम गाढ़ी हो जाती है। इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चॉकलेट ग्लेज़ के लिए 200 ग्राम डार्क चॉकलेट और 50 ग्राम क्रीम को पानी के स्नान में पिघलाएं।

जब केक के लिए बिस्किट ब्लैंक्स तैयार हो जाते हैं और निर्धारित घंटे खड़े हो जाते हैं, तो उन्हें दो या तीन हलकों में लंबाई में काटा जाना चाहिए, जो मोल्ड की ऊंचाई पर निर्भर करता है, क्रीम के साथ स्तरित होता है, और आइसिंग के साथ डाला जाता है। यदि शीशे का आवरण अपनी तरलता खो चुका है, तो इसे पानी के स्नान में गर्म करके बहाल किया जा सकता है। आपको मिलने वाले प्रत्येक बिस्किट केक को सजाया जा सकता है सपाट मूर्तियाँसफेद शीशे का आवरण या गुलाब से।

बिस्किट केक का आधार बिस्किट हैअर्द्ध-तैयार उत्पाद, केक के आकार में कटा हुआ (आयताकार, वर्गाकार,अंडाकार, त्रिकोण, लॉग, सैंडविच, आदि) या बेक किया हुआअलग-अलग टुकड़ों के रूप में, जैसे बाउचर, मेरिंग्यू, बादाम, कचौड़ी
अंगूठी, आदि

केक एक-, दो- और तीन-परत हो सकते हैं।

बिस्किट परतों को सोख के साथ लगाया जाता है और क्रीम या फलों के भरने के साथ स्तरित किया जाता है।

केक की सतह को एक या दूसरे शीशे का आवरण या क्रीम या जेली के साथ कवर किया जाना चाहिए और क्रीम, फल, कैंडीड फल, जेली, नट्स आदि से सजाया जाना चाहिए।

परिष्करण के लिए बिस्कुट अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार करना।

आठ घंटे खड़े रहने के बाद, पके हुए अर्ध-तैयार उत्पाद की सतह को चाकू या कद्दूकस से साफ किया जाता है, किनारों को सही आकार देने और काटने के लिए संरेखित किया जाता है
केक के प्रकार के आधार पर, चाकू से या काटने की मशीन पर परतों की आवश्यक संख्या में क्षैतिज रूप से।

अर्ध-तैयार बिस्किट की पहली परत को ब्रश या पानी से या किसी विशेष मशीन पर हाथ धोने से संसाधित किया जाता है, फिर क्रीम या फल भरने की एक समान परत लगाई जाती है, इसे चाकू से समतल किया जाता है, अर्ध की दूसरी परत के साथ कवर किया जाता है। - तैयार बिस्किट और हल्के से दबाया हुआ; फिर से एक सोख के साथ इलाज किया जाता है और क्रीम या भरने की एक समान परत लागू होती है।

बिस्किट-फ्रूट केक के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करते समय, अर्ध-तैयार उत्पाद की पहली परत को बहुत थोड़ा भिगोया जाता है या बिल्कुल भी नहीं भिगोया जाता है।

"रिगोलेटो" जैसे केक के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद बिस्कुट से बनाया जाता है
एक संकीर्ण रोटी के रूप में पके हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद।

पाव को क्षैतिज रूप से दो परतों में काटा जाता है, नीचे की परत को सोख के साथ लगाया जाता है, क्रीम की एक परत लगाई जाती है, ऊपरी परतबिस्किट, किनारों को छिड़कें
crumbs, एक विस्तृत फ्लैट ट्यूब का उपयोग करके ऊपरी सतह पर एक बैग से क्रीम की एक परत लागू होती है।

केक "बुश" के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार गोल बिस्कुट के रिक्त स्थान से बनाया गया है।

ठंडा होने के बाद, उन्हें चाकू या ग्रेटर से साफ किया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो किनारों को धातु के पायदान से समतल किया जाता है।

दो ब्लैंक वाले केक के लिए, एक ब्लैंक की निचली सतह पर
क्रीम या फलों की फिलिंग जमा की जाती है और दूसरा ब्लैंक लगाया जाता है।

ऊपरी वर्कपीस को सोख से भिगोया जाता है।

फिनिशिंग।
केक की सतह को उनकी विविधता के आधार पर छंटनी की जाती है।

यदि बिस्किट-क्रीम केक का पैटर्न ठोस रेखाएँ हैं, तो आप एक दिशा में क्रीम की सतह पर लहराती रेखाएँ खींच सकते हैं या एक सिरिंज बैग से एक पैटर्न के साथ सजा सकते हैं, और फिर केक के आकार को एक स्टैंसिल के साथ चिह्नित कर सकते हैं और इसे काट सकते हैं। अलग-अलग केक में अंकन के अनुसार मैन्युअल रूप से चाकू के साथ (चाकू को समय-समय पर गर्म पानी में डुबोया जाता है ताकि द्रव्यमान को चिपकने से रोका जा सके)।

यदि प्रत्येक केक पर फिनिश अलग से लगाया जाता है, तो तैयार
अर्द्ध-तैयार उत्पाद को पहले अलग-अलग इकाइयों में काटा जाता है, और फिर एक पैटर्न लागू किया जाता है
क्रीम से, फल या कैंडीड फल, या अन्य खत्म लगाएं।

लिपस्टिक के साथ चमकता हुआ।
अर्ध-तैयार उत्पाद की सतह पर लथपथ, क्रीम के साथ स्तरित और फलों के भरने के साथ कवर किया जाता है, लिपस्टिक की एक समान परत, जिसे 45-50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, को चाकू से लगाया जाता है।

लिपस्टिक के सख्त होने के बाद, परत को अलग-अलग टुकड़ों में अंकन के अनुसार चाकू से काट दिया जाता है, जिसे फिर एक सिरिंज बैग, फलों या कैंडीड फलों से क्रीम के साथ समाप्त किया जाता है।
प्रोटीन क्रीम के साथ।

अर्ध-तैयार उत्पाद की सतह पर, क्रीम के साथ स्तरित, फल भरने के साथ कवर किया गया, प्रोटीन क्रीम की एक समान परत चाकू से लगाई जाती है और काटने के लिए एक स्टैंसिल के साथ चिह्नित होती है।

फिर, प्रत्येक चिह्नित भाग पर प्रोटीन क्रीम का एक पैटर्न जमा किया जाता है और अर्ध-तैयार उत्पाद को 5-7 मिनट के लिए 215-225 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पेटा में सुखाया जाता है।

ठंडा होने के बाद, चाकू से अलग-अलग तैयार केक में काट लें, एक छलनी के माध्यम से परिष्कृत पाउडर के साथ छिड़के।

प्रोटीन क्रीम के साथ लिपस्टिक से ग्लेज़ेड।

बिस्किट अर्द्ध-तैयार उत्पाद को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, जिसे बाद में विभिन्न कॉन्फ़िगरेशन के टुकड़ों में काट दिया जाता है।

चाकू से या सिरिंज बैग का उपयोग करके प्रत्येक भाग पर फलों की फिलिंग लगाई जाती है।

फिर व्हिपिंग क्रीम को 3 मिमी की परत के साथ जमा किया जाता है और क्रीम की सतह को लिपस्टिक में डुबोकर 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है।

लिपस्टिक के सख्त होने के बाद, केक को क्रीम से सजाया जाता है।

फलों का मुरब्बा।

उत्पादों को न केवल भरने के साथ स्तरित किया जाता है, बल्कि भिगोया भी जाता है।

अर्द्ध-तैयार उत्पाद की सतह को फल भरने के साथ कवर किया जाता है, केक के आकार को एक स्टैंसिल के साथ चिह्नित किया जाता है, फल या कैंडीड फल रखे जाते हैं, जेली को ब्रश से डाला जाता है, 55-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गरम किया जाता है , और अलग-अलग केक में अंकन के अनुसार काट लें।

"सैंडविच"।

परिष्करण के लिए तैयार की गई रोटी के रूप में अर्ध-तैयार उत्पाद को चाकू से अलग-अलग केक में काट दिया जाता है, एक सपाट तरफ रखा जाता है, एक सोख के साथ भिगोया जाता है, सांप के रूप में मक्खन क्रीम का एक पैटर्न लगाया जाता है और समाप्त होता है जेली के टुकड़े, फल या कैंडीड फल।

"रोल्स"।

बिस्किट के आटे की एक पतली परत से केक बनाए जाते हैं जिसे कागज की शीट पर लगाया जाता है। पके हुए अर्ध-तैयार उत्पाद को कागज से मुक्त किया जाता है, एक शीट पर नीचे की परत बिछाई जाती है, एक सोख के साथ भिगोया जाता है और क्रीम या अन्य भरने की एक परत लगाई जाती है।

परत को रोल के रूप में लपेटें और, ठंडा होने के बाद, सतह को क्रीम या फल भरने के साथ कवर करें और बिस्किट के टुकड़ों के साथ छिड़के।

फिर चाकू से अलग-अलग केक में काट लें।

गोल "बुचेट" दूध के शौकीन और क्रीम के साथ चमकता हुआ।

ऊपरी रिक्त की सतह प्रत्येक के लिए प्रदान की गई लिपस्टिक की एक परत से ढकी हुई है
केक का प्रकार, लिपस्टिक में केक को डुबो कर, 45-50 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है।

लिपस्टिक के ठंडा होने से पहले, सतह को फलों या कैंडीड फलों से या उसके बाद सजाया जाता है
लिपस्टिक सेट होने के बाद, एक सिरिंज बैग का उपयोग करके एक क्रीम पैटर्न लागू किया जाता है और फल भरने के साथ समाप्त होता है।

नट्स के साथ।

ऊपरी वर्कपीस की सतह मुरब्बा से ढकी हुई है, कटा हुआ पागल और कोको पाउडर के साथ छिड़का हुआ है।

फल।

ऊपरी खाली की सतह को फल भरने की एक परत के साथ कवर किया जाता है, फिर बिस्कुट के टुकड़ों और परिष्कृत पाउडर के साथ छिड़का जाता है और फलों या कैंडीड फलों से सजाया जाता है।

हवा
फल भरने के साथ स्तरित दो रिक्त स्थान (निचला - बिस्किट, ऊपरी - हवा के अर्ध-तैयार उत्पाद से) होते हैं।

ऊपरी वर्कपीस की सतह को खूबानी मुरब्बा के साथ लिप्त किया जाता है और अखरोट के दानों के साथ छिड़का जाता है।

खाना बनाते समय क्रीम केक पहले लिपस्टिक से शीशा लगाना
ऊपरी रिक्त, फिर क्रीम को निचले रिक्त स्थान पर जमा किया जाता है और लगाया जाता है
ऊपर।

बाउचर केक को पेपर कैप्सूल में रखा जाता है।

विषय पर सार:

बिस्कुट के लिए खाना पकाने की तकनीक

एक छात्र द्वारा किया जाता है

समूह 41

समोकिश्चुक सिकंदर

मास्को 2012

शायद एक भी पेटू एक टुकड़ा मना नहीं करेगा स्पंज केकया एक कप के लिए एक रोल सुगंधित चाय! वर्तमान में बिस्कुट का आटाअत्यधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके रोल बनाए जाते हैं। विभिन्न फिलिंग्स, केक, कुकीज़। केवल एक प्रसिद्ध "शराबी चेरी" के लायक क्या है!

और, इस बीच, कम ही लोग जानते हैं कि बिस्कुट का इतिहास सदियों की गहराई से है। बिस्किट का आटा सबसे पहले किसने बनाया था और यह कैसे हुआ, दुर्भाग्य से, यह पता लगाना अब संभव नहीं है। केवल इसका नाम ही प्रतिबिंब का कारण बन सकता है। बिस्किट - फ्रांसीसी मूल का एक शब्द, "बीआईएस" से - दो बार और क्यूट "- ओवन, सेंकना, यानी दो बार बेक किया हुआ। हालांकि, कुछ लोगों का तर्क है कि यह शब्द इतालवी है और "बिस्कोटे" जैसा लगता है, जिसका अर्थ वही है।

बिस्किट का पहला उल्लेख 15 वीं शताब्दी का है। अंग्रेजी नाविकों के जहाज के लॉग में इसका उल्लेख है। एक लंबी लंबी यात्रा से पहले, जहाज का रसोइया हमेशा थोड़ा सूखे बिस्किट की पर्याप्त मात्रा में जहाज की पकड़ में लोड होता था, जिसे "जहाज बिस्किट" कहा जाता था, और कभी-कभी, किसी कारण से, "समुद्री बिस्कुट"। तथ्य यह है कि बिस्कुट में मक्खन बिल्कुल नहीं था। इस सुविधा ने उसे अनुमति दी लंबे समय के लिएपर्याप्त नमी में मोल्ड न करें समुद्री स्थितियांयात्रा की अवधि के लिए प्रयोग करने योग्य शेष। इसके अलावा, बिस्कुट का उच्च पोषण मूल्य था और साथ ही, अपेक्षाकृत कम मात्रा में, जिसने इसे वास्तव में बनाया उपयोगी उत्पादयात्रियों के लिए।

लेकिन बिस्किट न केवल उपयोगी था, बल्कि बहुत उपयोगी भी था स्वादिष्ट उत्पाद. और इसे धर्मनिरपेक्ष पेटू द्वारा नजरअंदाज नहीं किया जा सकता था। जाहिर है, उनमें से एक, यात्रा के दौरान, आवश्यकता से या जिज्ञासा से, नाविक के मेनू से इस व्यंजन की कोशिश की और निष्कर्ष निकाला कि उसका स्थान गैली में नहीं, बल्कि शाही महल में था। इसलिए बिस्किट को अंग्रेजी महारानी विक्टोरिया के दरबार में अपना नया "महान" जन्म मिला। यह अब सूखे आटे का टुकड़ा नहीं था। बिस्किट जैम की परतों वाला एक ताज़ा और कोमल केक बन गया है। समय के साथ, "विक्टोरियन" केक ने शाही महल "लोगों के लिए" छोड़ दिया और दुनिया भर में यात्रा करना शुरू कर दिया। इंग्लैंड में वे सर्वव्यापी हैं। फिर, 17वीं शताब्दी में, उन्होंने इंग्लिश चैनल को पार किया और फ्रांस में बस गए। आगे। बिस्कुट ने समुद्र को पार कर लिया, और अंग्रेजी उपनिवेश अब उनके बिना खुद की कल्पना नहीं कर सकते थे।

सबसे बढ़कर, उन्हें आस्ट्रेलियाई लोगों से प्यार हो गया। निश्चित रूप से, कई लोगों ने ऐसी ऑस्ट्रेलियाई कन्फेक्शनरी कंपनी का नाम सुना है - "अर्नॉट"। यह 1865 में खुला और तब एक छोटा तम्बू था। अब Arnott दुनिया का सबसे बड़ा बिस्कुट निर्माता है, जो दुनिया भर के चालीस विभिन्न देशों में अपने उत्पादों की आपूर्ति करता है। और आस्ट्रेलियाई लोग बिस्कुट को अपनी संस्कृति का हिस्सा मानते हैं।

वर्तमान में, राष्ट्रीयता, भाषा और धर्म की परवाह किए बिना, बिस्कुट किसी भी देश में किसी भी टेबल का स्वागत अतिथि बन गया है।

मानव स्वास्थ्य काफी हद तक जीवन के पहले दिनों से पोषण के उचित संगठन पर निर्भर करता है। दरअसल, किसी जीव की सामान्य वृद्धि और विकास तभी संभव है, जब वह अंदर हो पर्याप्तप्राप्त करता है पोषक तत्वअच्छी गुणवत्ता।

उचित पोषणव्यक्ति की कार्य क्षमता को बढ़ाता है, उसकी लंबी उम्र सुनिश्चित करता है और बीमारियों से बचाता है। पोषण तर्कसंगत है जब शरीर भोजन को अच्छी तरह से मानता है, आसानी से पचता है, थक जाता है और इस प्रकार, जीवन की स्थितियों के अनुसार जितना संभव हो सके भोजन की आवश्यकता को पूरा करता है। उपलब्ध कराना तर्कसंगत पोषणयह आवश्यक है कि शरीर सबसे अनुकूल परिस्थितियों में आसानी से पचने योग्य और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों से पोषक तत्वों को ग्रहण करे।

यह पोषण की प्रकृति को बदलने, कम करने या, इसके विपरीत, आवश्यक कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिजों की मात्रा में वृद्धि, उत्पादों की गुणवत्ता में गिरावट या आहार को बाधित करने के लायक है, क्योंकि शरीर निश्चित रूप से एक उचित प्रतिक्रिया देगा। यह तंत्रिका या संवहनी, पाचन या की गतिविधि में विभिन्न दर्दनाक असामान्यताओं के रूप में खुद को प्रकट कर सकता है अंतःस्रावी तंत्रऔर कुपोषण या मोटापे का कारण बनता है।

सभी खाद्य उत्पादों को उनकी कैलोरी सामग्री के अनुसार विभाजित किया जा सकता है: उच्च-कैलोरी, कम-कैलोरी और उच्च-कैलोरी। कन्फेक्शनरी, सब्जी और पशु वसा जैसे उत्पादों के साथ, किससे संबंधित है उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थ. इसके अलावा, कन्फेक्शनरी की कैलोरी सामग्री कई अन्य उत्पादों की कैलोरी सामग्री से काफी अधिक है। खाद्य उत्पाद.

चीनी, वसा और प्रोटीन की सामग्री के कारण कन्फेक्शनरी उत्पाद महान पोषण मूल्य के होते हैं। वे कम आणविक भार, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट के महत्वपूर्ण स्रोत हैं, जो अधिक मात्रा में सेवन करने पर वसा में बदल जाते हैं। कुछ कन्फेक्शनरी उत्पाद वसा के महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता के रूप में काम कर सकते हैं। ऐसे कन्फेक्शनरी उत्पादों में कम आणविक भार कार्बोहाइड्रेट और वसा का संयोजन जठरांत्र संबंधी मार्ग (कोलाइटिस, एंटरोकोलाइटिस) के विकारों से पीड़ित जीव में वसा के जमाव के लिए विशेष रूप से अनुकूल परिस्थितियां बनाता है। टिप्पणियों से पता चला है कि खराब पोषण स्रावी अपर्याप्तता के साथ गैस्ट्र्रिटिस के विकास में योगदान देता है। तो, गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित 41.5% रोगियों में, लंबे समय तक पोषण मुख्य रूप से प्रकृति में कार्बोहाइड्रेट था। वहीं, कई लोगों ने मिठाइयों और आटे के उत्पादों का दुरुपयोग किया।

रक्त वाहिकाओं की स्थिति में तेज गिरावट, साथ ही कई अंगों की गतिविधि में विभिन्न विकार, मुख्य रूप से हृदय और मस्तिष्क, बयान से जुड़े बड़ी संख्या मेंकोलेस्ट्रॉल, एथेरोस्क्लेरोसिस के मुख्य लक्षण हैं।

उचित पोषण, निश्चित रूप से, एथेरोस्क्लेरोसिस के पाठ्यक्रम को अनुकूल रूप से प्रभावित कर सकता है।

मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए भोजन के साथ कार्बोहाइड्रेट का सेवन सीमित करना (और, सबसे बढ़कर, मिठाई, आटा और कन्फेक्शनरी उत्पादों की कीमत पर) आवश्यक है।

अच्छी परंपरामिठाइयों के साथ दोपहर का भोजन समाप्त करना अक्सर चलते-फिरते मिठाइयों के अनियंत्रित सेवन से परेशान होता है, कभी-कभी मुख्य भोजन से कुछ समय पहले। मिठाइयाँ, यदि वे बेतरतीब ढंग से खाई जाती हैं, तो पाचन ग्रंथियों की गतिविधि के तरीके को बाधित करती हैं। शरीर में चीनी के अत्यधिक सेवन से भोजन की उत्तेजना और भूख में कमी आती है।

लेकिन मानव पोषण में कन्फेक्शनरी की सकारात्मक भूमिका भी निस्संदेह है। ये उच्च कैलोरी पौष्टिक भोजनखाने से पहले खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है और लंबे समय तकउच्च गुणवत्ता बनाए रख सकते हैं।

मुख्य पके हुए अर्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी में आटा तैयार करना, उसे आकार देना, पकाना और उम्र बढ़ाना और ठंडा करना शामिल है।

बिस्किट अर्ध-तैयार उत्पाद एक नरम लोचदार टुकड़े के साथ एक रसीला, बारीक झरझरा अर्ध-तैयार उत्पाद है। यह दानेदार चीनी के साथ अंडे के मिश्रण को मथकर प्राप्त किया जाता है, इसके बाद मथने वाले द्रव्यमान को आटे के साथ मिलाकर और परिणामी आटे को बेक करके प्राप्त किया जाता है।

बिस्कुट केक

बिस्किट केक की तैयारी का आधार एक अर्ध-तैयार बिस्किट उत्पाद है, जो बिना किसी निशान के रसीला, झरझरा होना चाहिए। बिस्किट के साथ विभिन्न प्रकार के परिष्कृत अर्ध-तैयार उत्पादों को मिलाकर, उन्हें विभिन्न प्रकार के बिस्किट केक मिलते हैं: बिस्किट-क्रीम, बिस्किट-फोंडेंट, बिस्किट-फल।

हालांकि, इस तरह के विभाजन को कड़ाई से परिभाषित नहीं किया गया है, क्योंकि एक केक दो या दो से अधिक अलग-अलग परिष्करण अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करके बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, फोंडेंट से चमके हुए केक में फलों की एक परत और क्रीम और स्प्रिंकल्स से सजा हुआ शीर्ष हो सकता है। ऐसे संयोजन उत्पाद देते हैं मूल रूप, स्वाद की विविधता।

बिस्कुट केक आयताकार, गोल, अंडाकार, हीरे के आकार, त्रिकोणीय में निर्मित होते हैं; पुलों, बैरल, रोल, सैंडविच के रूप में; वजन और टुकड़ा।

प्रोटीन क्रीम के साथ बिस्किट केक

बिस्किट: आटा 136; आलू स्टार्च 34; दानेदार चीनी 168, मिलावट 280; 484 . से बाहर निकलें

मोड़ के लिए सिरप: दानेदार चीनी 95; रम सार 0.4; कॉन्यैक या मिठाई शराब 8.9; 185 . से बाहर निकलें

खट्टा क्रीम पर प्रोटीन क्रीम।

सामग्री: प्रोटीन 4 पीसी।, चीनी 10 बड़े चम्मच, खट्टा क्रीम 1 कप

रसोइया प्रोटीन क्रीम: ठंडे अंडे की सफेदी को एक झाग में फेंटें, फिर धीरे-धीरे, फेंटना जारी रखते हुए, चीनी डालें और खट्टा क्रीम में सावधानी से हिलाएं।

बिस्किट केक को समान मोटाई की दो परतों में काटें।

पहली परत को सुगंधित चाशनी से भिगोएँ, फिर दूसरी परत से ढक दें, इसे चाशनी से भिगोएँ और क्रीम से फैलाएँ।

केक पर चाकू से परत को चिह्नित करें और, एक कॉर्नेट का उपयोग करके, प्रत्येक पर एक क्रीम पैटर्न लागू करें।

चिपके और तैयार परतों को अलग-अलग केक में सावधानी से काटें और उन्हें 1/2 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर ओवन में रख दें, जब तक कि क्रीम थोड़ा गुलाबी न हो जाए। तैयार केक को एक डिश में स्थानांतरित करें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

मक्खन क्रीम के साथ केक "बिस्किट"

सामग्री:

बिस्किट 1998, सोक सिरप 756, क्रीम 1633, फ्रूट फिलिंग IZ।

एक पतले गर्म चाकू (गर्म पानी में डूबा हुआ और हिलाकर) के साथ परत को केक में काट लें। "स्ट्रिप" केक के लिए, वे मुख्य बिस्किट (गर्म) का उपयोग करते हैं, इसे कागज के साथ आयताकार कैप्सूल में सेंकना करते हैं। बेकिंग और ठंडा करने के बाद, बिस्कुट को कैप्सूल से हटा दिया जाता है और संरचना को मजबूत करने के लिए 8-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर कागज को परत से हटा दिया जाता है, जले हुए स्थानों को साफ किया जाता है और समान मोटाई की दो परतों में क्षैतिज रूप से काट दिया जाता है। नीचे की परत चाशनी से लथपथ है, लेकिन ज्यादा नहीं, क्योंकि यह केक का आधार है। फिर इस परत को क्रीम से लिटाया जाता है। एक दूसरी परत उस पर एक क्रस्ट के साथ रखी जाती है और एक फ्लैट ब्रश या एक विशेष पानी के साथ अधिक प्रचुर मात्रा में भिगो दी जाती है। सतह पर क्रीम की एक परत लगाई जाती है। प्रत्येक केक को क्रीम और फलों की फिलिंग से सजाया जाता है। केक को विभिन्न आकारों में तैयार किया जा सकता है: चौकोर, हीरे के आकार का, त्रिकोणीय।

जब बिस्किट पर क्रीम लगाई जाती है, तो उसे टुकड़ों के साथ नहीं मिलाना चाहिए। इसलिए, पहले क्रीम की एक पतली परत लगाई जाती है और चाकू से चिकना (प्राइम्ड) किया जाता है ताकि टुकड़े बिस्कुट से चिपक जाएं। फिर क्रीम की दूसरी परत लगाई जाती है और कन्फेक्शनरी कंघी के साथ सीधी या लहरदार रेखाओं के रूप में एक पैटर्न। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि केक अधिक सुरुचिपूर्ण दिखे और सतह पर पैटर्न अधिक प्रमुखता से दिखाई दे।

आउटपुट 100 पीसी। 45 ग्राम प्रत्येक

केक "बिस्किट" फल और जेली

सामग्री:

बिस्किट 1895, फ्रूट फिलिंग 1804, फल 713, जेली 551, सोख सिरप 437।

मुख्य बिस्किट कैप्सूल में बेक किया जाता है। ऊपर बताए तरीके से ही बिस्किट तैयार कर लें।

परत को क्षैतिज रूप से दो बराबर भागों में काटा जाता है, नीचे थोड़ा सा सिरप के साथ भिगोया जाता है और फल भरने की एक परत के साथ लिप्त होता है। दूसरी परत को क्रस्ट नीचे रखा जाता है, भिगोया जाता है और फल भरने के साथ लिप्त किया जाता है। चाकू के कुंद पक्ष के साथ, परत को केक पर खींचा जाता है, ताजे या डिब्बाबंद फलों, कैंडीड फलों से सजाया जाता है और पहले 60 * C के तापमान पर अनहार्ड जेली के साथ डाला जाता है ताकि पैटर्न खराब न हो, और फिर सारी जेली डाल दी जाती है।

जब जेली सख्त हो जाती है, तो परत को गर्म चाकू से पहले उल्लिखित आकृति के साथ केक में काट दिया जाता है।

आउटपुट 100 पीसी। से 54

केक "बिस्किट" प्रोटीन क्रीम के साथ

सामग्री:

बिस्किट 2323, फ्रूट फिलिंग 1056, सोख सिरप 888,

प्रोटीन क्रीम 499, पाउडर चीनी 34.

मुख्य बिस्किट कैप्सूल में बेक किया जाता है। 8-10 घंटे तक बेक करने और रखने के बाद, इसे क्षैतिज रूप से दो परतों में काट दिया जाता है। निचली परत को सिरप से थोड़ा भिगोया जाता है, फल भरने की एक परत के साथ लिप्त किया जाता है। एक दूसरी परत को एक नुकीले क्रस्ट के साथ शीर्ष पर रखा जाता है, अधिक प्रचुर मात्रा में भिगोया जाता है और फल भरने की एक पतली परत के साथ लिप्त होता है। फिर ऊपर प्रोटीन क्रीम की एक परत लगाई जाती है।

परत को गर्म चाकू से केक में काटा जाता है। प्रत्येक केक को प्रोटीन क्रीम से सजाया जाता है, और फिर सतह को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

आउटपुट 100 पीसी। 48 . तक

केक "बिस्किट", प्रोटीन क्रीम के साथ कलाकंद के साथ चमकता हुआ

सामग्री:

बिस्किट 1415, प्रोटीन क्रीम 1157, लिपस्टिक 801, चार्लोट क्रीम 641, फ्रूट फिलिंग 486।

आउटपुट 100 पीसी। 45 . तक

बिस्कुट को कैप्सूल में बेक किया जाता है, ठंडा करने के बाद इसे क्षैतिज रूप से दो परतों में काट दिया जाता है। परतें, बिना पलटे, फल भरने के साथ चिपकी हुई हैं, शीर्ष पर लिपस्टिक के साथ चमकती हुई हैं। सख्त होने के बाद गर्म चाकू से केक में काट लें। प्रत्येक केक को प्रोटीन क्रीम, "शार्लोट" या "चॉकलेट शार्लोट" से सजाया जाता है।

केक "बिस्किट", चमकता हुआ, क्रीम (बाउचर)

सामग्री:

बिस्किट राउंड 1470, क्रीम क्रीम 1080, लिपस्टिक 900, सोक सिरप 730, लिपस्टिक 23 में कोको पाउडर।

आउटपुट 100 पीसी। द्वारा 42

इस केक के लिए ठंडे तरीके से (गुलदस्ता) बिस्किट तैयार किया जाता है. तैयार आटा एक पेस्ट्री बैग में IX मिमी के व्यास के साथ एक चिकनी ट्यूब के साथ बिछाया जाता है और कागज के साथ पंक्तिबद्ध चादरों पर गोल या अंडाकार रिक्त स्थान जमा किए जाते हैं। गोल केक का व्यास 45 मिमी, और अंडाकार - 50-70 मिमी का आकार होना चाहिए।

200 * C के तापमान पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें, बेक करने के बाद ठंडा करें। कूल्ड ब्लैंक्स को क्रीम के साथ जोड़े (बॉटम्स) में चिपकाया जाता है और क्रीम के पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रख दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वर्कपीस एक दूसरे से बेहतर तरीके से चिपके रहें और ग्लेज़िंग उत्पादों में पीछे न रहें।

ठंडा होने के बाद, चॉकलेट फोंडेंट के साथ चमकता हुआ सिरप के साथ ऊपरी रिक्त स्थान को सिक्त किया जाता है। जब खानाबदोश सख्त हो जाए तो केक को क्रीम से सजाएं। केक को क्रीमी चॉकलेट क्रीम, शेर्लोट, ग्लास से तैयार किया जा सकता है।

केक "रात"

बिस्कुट 1870, चॉकलेट क्रीम 680, चॉकलेट कलाकंद 1100। चॉकलेट खत्म करने के लिए 160।

आउटपुट 100 पीसी। 38 . तक

कोको पाउडर और मक्खन को मिलाकर एक बेसिक बिस्किट तैयार किया जाता है। बेक करें, ठंडा करें, क्षैतिज रूप से तीन परतों में काटें, जो मलाईदार चॉकलेट क्रीम से चिपके हों। चॉकलेट के शौकीन के साथ सतहों को धुंधला कर दिया जाता है। लिपस्टिक के सख्त होने के बाद, परत को केक में काट दिया जाता है, जिसे चॉकलेट और रंगीन लिपस्टिक से सजाया जाता है।

केक "स्टाफेटका"

बिस्किट 2615, कॉफ़ी क्रीम 1515, चॉकलेट आइसिंग 693, रोस्टेड नट्स 177. क्रीम के लिए: बटर 913, पाउडर शुगर 457, रोस्टेड कॉफ़ी 36, लिकर 46, रोस्टेड नट्स 137 (कुछ मेवे सजावट के लिए बचे हैं)। आउटपुट 100 पीसी। 50 ग्राम।

मुख्य तरीके से बिस्किट तैयार कर लीजिये. कागज के साथ एक पेस्ट्री शीट पर फैलाओ, परत 5-7मिमी 200-220lC के तापमान पर 10 मिनट के लिए बेक करें, ठंडा करें और टेबल पेपर पर ट्रांसफर करें। कागज हटा दिया जाता है, और परत को क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है, लुढ़काया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है जब तक कि क्रीम पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। फिर रोल की सतह को चॉकलेट आइसिंग से ढक दिया जाता है और नट्स के साथ छिड़का जाता है। जब आइसिंग सख्त हो जाए, तो रोल को एक्यूट एंगल पर केक में काट लें।

क्रीम तैयार करने के लिए, मक्खन को साफ करके, टुकड़ों में काट लें और पाउडर चीनी के साथ एक साथ फेंटें। व्हिप करते समय कॉफी का अर्क, बारीक कटे भुने हुए मेवे, शराब डाली जाती है। 10-15 मिनट मारो।

केक "चेक रोल"

बिस्कुट 1957, चेक चॉकलेट क्रीम 2500,

चॉकलेट आइसिंग 543. चेक चॉकलेट क्रीम के लिए:

मक्खन 1471, दानेदार चीनी 643, संपूर्ण दूध 643, आलू स्टार्च 92, कोको पाउडर 37, कॉन्यैक या वाइन 37।

आउटपुट 100 पीसी। 50 ग्राम।

इस केक के लिए कोको पाउडर से एक बिस्किट तैयार किया जाता है। शताफस्तका केक की तरह ही बेक करें।

बिस्किट परत की सतह को चेक चॉकलेट क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है और एक रोल में लपेटा जाता है, रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है जब तक कि क्रीम पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, सतह को चॉकलेट आइसिंग से ढक दिया जाता है और लहराती रेखाओं के रूप में एक कंघी के साथ एक पैटर्न लगाया जाता है। . जब चॉकलेट सख्त हो जाती है, तो रोल को एक तीव्र कोण पर केक में काट दिया जाता है।

क्रीम के लिए, दूध के हिस्से को स्टार्च के साथ मिलाया जाता है और हिलाया जाता है। चीनी के साथ शेष दूध में उबाल लाया जाता है और दूध से पतला स्टार्च एक पतली धारा में डाला जाता है। उबाल लेकर आओ, ठंडा करो। मक्खन को फूलने तक फेंटें, तैयार द्रव्यमान, कोको पाउडर, कॉन्यैक या वाइन डालें।

केक "चॉकलेट और फल रोल"

आटा के लिए: आटा 562, दानेदार चीनी 562, मिलावट 907।

भिगोने के लिए: नाशपाती सिरप 200, कॉन्यैक 65,

डिब्बाबंद नाशपाती 800। क्रीम के लिए: मक्खन 1000 (चाय की पत्तियों के लिए 200 सहित), गाढ़ा दूध 400, स्टार्च 80, दानेदार चीनी 190, पानी 330, कोको पाउडर 20।

ग्लेज़िंग के लिए: चॉकलेट 450, कोकोआ बटर 50।

आउटपुट 400 पीसी। 50 ग्राम।

बिस्किट का आटा बिना आलू के स्टार्च के ठंडे तरीके से तैयार किया जाता है। तैयार आटा एक पेस्ट्री शीट पर एक पतली परत में लगाया जाता है, हल्के से तेल लगाया जाता है या कागज के साथ कवर किया जाता है, और 230-240 "सी पर बेक किया जाता है। पके हुए आटे को ठंडा किया जाता है, शीट से हटा दिया जाता है और डिब्बाबंद नाशपाती से सिरप के साथ थोड़ा सिक्त किया जाता है। कॉन्यैक के अलावा क्रीम समान रूप से लगाया जाता है, उस पर लगाया जाता है डिब्बाबंद नाशपाती, स्लाइस में काट लें।

रोल को रोल किया जाता है और 10-12 घंटे के लिए ठंड में डाल दिया जाता है। उसके बाद, चॉकलेट से ग्लेज़ करें और भागों में काट लें। क्रीम, मक्खन, कंडेंस्ड मिल्क और . बनाने के लिए दानेदार चीनीअच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें। उबलते द्रव्यमान में पेश किया गया आलू स्टार्च, तलाकशुदा ठंडा पानी, और इसे उबाल लें। शेष मक्खन और कोको पाउडर को मिलाकर, ठंडा द्रव्यमान एक क्रीम बीटर में फेंटा जाता है।

परिचय
1.1. विषय पर व्यंजनों का वर्गीकरण: "बिस्कुट केक तैयार करने के लिए आधुनिक प्रौद्योगिकियां"
1.2.कमोडिटी विशेषताकच्चा माल
1.3. व्यंजनों, डिजाइन विकल्प और विषय पर व्यंजन परोसना: "बिस्कुट केक तैयार करने के लिए आधुनिक प्रौद्योगिकियां"
1.4. गुणवत्ता की आवश्यकताएं और व्यंजनों की शेल्फ लाइफ
2.1. "स्मार्ट" केक के लिए व्यंजनों और खाना पकाने की तकनीक का विकास
अध्याय 3 श्रम सुरक्षा नियम और खानपान प्रतिष्ठानों में उपकरणों का सुरक्षित उपयोग
निष्कर्ष

परिचय

मानव स्वास्थ्य काफी हद तक जीवन के पहले दिनों से पोषण के उचित संगठन पर निर्भर करता है। दरअसल, किसी जीव की सामान्य वृद्धि और विकास तभी संभव है जब उसे अच्छी गुणवत्ता के पर्याप्त पोषक तत्व प्राप्त हों।

उचित पोषण व्यक्ति की काम करने की क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है, उसकी लंबी उम्र सुनिश्चित करता है और बीमारियों से बचाता है। पोषण तर्कसंगत है जब शरीर भोजन को अच्छी तरह से समझता है, आसानी से पचता है, थक जाता है और इस प्रकार, जीवन की स्थितियों के अनुसार जितना संभव हो सके भोजन की आवश्यकता को पूरा करता है। एक संतुलित आहार सुनिश्चित करने के लिए, यह आवश्यक है कि शरीर को सबसे अनुकूल परिस्थितियों में आसानी से पचने योग्य और स्वादिष्ट भोजन से आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त हों।

यह पोषण की प्रकृति को बदलने, कम करने या, इसके विपरीत, आवश्यक कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिजों की मात्रा में वृद्धि, उत्पादों की गुणवत्ता में गिरावट या आहार को बाधित करने के लायक है, क्योंकि शरीर निश्चित रूप से एक उचित प्रतिक्रिया देगा। यह तंत्रिका या संवहनी, पाचन या अंतःस्रावी तंत्र की गतिविधि में विभिन्न दर्दनाक असामान्यताओं के रूप में खुद को प्रकट कर सकता है और थकावट या मोटापे का कारण बन सकता है।

चीनी, वसा और प्रोटीन की सामग्री के कारण कन्फेक्शनरी उत्पाद महान पोषण मूल्य के होते हैं। वे कम आणविक भार, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट के महत्वपूर्ण स्रोत हैं, जो अधिक मात्रा में सेवन करने पर वसा में बदल जाते हैं। कुछ कन्फेक्शनरी उत्पाद वसा के महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता के रूप में काम कर सकते हैं। ऐसे कन्फेक्शनरी उत्पादों में कम आणविक भार कार्बोहाइड्रेट और वसा का संयोजन जठरांत्र संबंधी मार्ग (कोलाइटिस, एंटरोकोलाइटिस) के विकारों से पीड़ित जीव में वसा के जमाव के लिए विशेष रूप से अनुकूल परिस्थितियां बनाता है। टिप्पणियों से पता चला है कि खराब पोषण स्रावी अपर्याप्तता के साथ गैस्ट्र्रिटिस के विकास में योगदान देता है। तो, गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित 41.5% रोगियों में, लंबे समय तक पोषण मुख्य रूप से प्रकृति में कार्बोहाइड्रेट था। वहीं, कई लोगों ने मिठाइयों और आटे के उत्पादों का दुरुपयोग किया।

उचित पोषण, निश्चित रूप से, एथेरोस्क्लेरोसिस के पाठ्यक्रम को अनुकूल रूप से प्रभावित कर सकता है।

मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए भोजन के साथ कार्बोहाइड्रेट का सेवन सीमित करना (और, सबसे बढ़कर, मिठाई, आटा और कन्फेक्शनरी उत्पादों की कीमत पर) आवश्यक है।

लेकिन मानव पोषण में कन्फेक्शनरी की सकारात्मक भूमिका भी निस्संदेह है। इन उच्च कैलोरी, पौष्टिक खाद्य पदार्थों को खाने से पहले पकाने की आवश्यकता नहीं होती है और ये लंबे समय तक उच्च गुणवत्ता बनाए रख सकते हैं।

इस कार्य का उद्देश्य बिस्किट केक तैयार करने के लिए आधुनिक तकनीकों पर विचार करना है।

लक्ष्य के अनुसार, कार्य से पहले निम्नलिखित कार्य निर्धारित किए गए थे:

1. बिस्किट केक बनाने की तकनीक की सैद्धांतिक नींव पर विचार करें।
2. स्मार्ट बिस्किट केक बनाने की विधि और तकनीक विकसित करना।

3. खानपान प्रतिष्ठानों में श्रम सुरक्षा और सुरक्षा, उपकरणों के उपयोग के नियमों का अध्ययन करना।

अनुसंधान के तरीके: सैद्धांतिक: विशेष साहित्य का विश्लेषण, तुलना, सामान्यीकरण।

अध्याय 1. खाना पकाने की तकनीक की सैद्धांतिक नींव

1.1. विषय पर व्यंजनों का वर्गीकरण: "बिस्कुट केक तैयार करने के लिए आधुनिक प्रौद्योगिकियां"

बिस्किट केक बनाने का सबसे आम तरीका है कैंडीड फल, मेवा, जैम, जैम, बेरी जो आपको पसंद हो, का उपयोग करना। आपके लिए केवल एक चीज बची है वह है सजाना। आपको पेशेवर होने की ज़रूरत नहीं है या बावर्चीयह फंतासी और प्यार की एक बूंद को चालू करने के लिए पर्याप्त है और आपको वास्तव में एक शानदार कृति मिलेगी। बच्चा आश्चर्यचकित होगा, वयस्क आपकी व्यावसायिकता और कौशल से चकित होगा।

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान बिस्किट केक की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करते हैं: आइसिंग, सूफले, प्रोटीन-बटर और बटर क्रीम के साथ।

1.2. कच्चे माल की कमोडिटी विशेषताएं

गेहूं का आटा– आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में मुख्य प्रकार का कच्चा माल गेहूं का आटा निम्नलिखित किस्मों में उत्पादित होता है: अनाज, प्रीमियम, पहली और दूसरी श्रेणी, वॉलपेपर।

आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए उच्चतम और प्रथम श्रेणी के आटे का उपयोग किया जाता है। 2 ग्रेड के आटे का उपयोग कुकीज़, जिंजरब्रेड, बिस्कुट की कुछ किस्मों के निर्माण के लिए किया जाता है।

आटे का ग्रेड जितना अधिक होगा, उसमें फाइबर, राख, प्रोटीन, वसा, यानी कम होता है। पदार्थ जो खोल, भ्रूण, एलेरोन परत में समृद्ध हैं। आटे का ग्रेड जितना कम होगा, आटा उतना ही करीब आएगा रासायनिक संरचनाअनाज को। साबुत आटामुख्य रूप से छिलके, एलेरोन परत और रोगाणु को हटाए बिना कुचले हुए अनाज होते हैं।

आटा गंध, कमी, स्वाद, रंग, पीसने की मोटाई, नमी, प्रोटीन की सामग्री, कार्बोहाइड्रेट, राख, खनिज, विटामिन, एंजाइम की विशेषता है।

नमी बीआटा 14 ... 15% होना चाहिए। कन्फेक्शनरी उत्पादों के व्यंजनों में, गणना की गई नमी की मात्रा 14.5% है। यदि आर्द्रता अलग है, तो आटे के सूखे पदार्थ की पुनर्गणना करके खपत को समायोजित करें।

उद्यमों को आटा 50 और 70 किलोग्राम वजन या थोक (आटा ट्रक) में वितरित किया जाता है।

चीनीगन्ना और चुकंदर से उत्पादित एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है। यह एक डिसैकराइड, सुक्रोज है, जिसमें 98% चीनी और 2% नमी होती है। चीनी बहुत ही हाइड्रोस्कोपिक (नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करती है), पानी में घुलनशील है। उपयोग करने से पहले चीनी को छान लें। एक सूखे हवादार कमरे में 70% से अधिक की सापेक्ष आर्द्रता पर स्टोर करें, अन्यथा यह नम हो जाता है, चिपचिपा हो जाता है और गांठ बन जाता है, टी 18 सी पर।

स्टार्च- उच्च आणविक भार पॉलीसेकेराइड कार्बोहाइड्रेट के समूह से संबंधित एक खाद्य उत्पाद। स्टार्च बल्बों, कंदों, फलों, जामुनों के साथ-साथ पत्तियों और तनों में भी जमा होता है।

स्टार्च मुख्य भाग है आवश्यक उत्पादपोषण: आटा - 75-80%, आलू - 25%। यह चावल, साबूदाना आदि में भी पाया जाता है। यह आसानी से पच जाता है जठरांत्र पथ. एक बार शरीर में, स्टार्च को ग्लूकोज में हाइड्रोलाइज किया जाता है, जिसका उपयोग ऊर्जा सामग्री के रूप में किया जाता है।

सफेद स्टार्च पाउडर का कोई स्वाद नहीं होता है। इसमें पानी में घुलने का बेहतरीन गुण होता है। आमतौर पर ठंड का प्रयोग किया जाता है, क्योंकि गर्म में गांठें बन जाती हैं, जिन्हें पीसना मुश्किल होता है।

गर्म होने पर यह एक पेस्ट का रूप ले लेता है, इसलिए इसका व्यापक रूप से आटा बनाने के लिए, दूध पर डालने के लिए उपयोग किया जाता है, फल और बेरी जेलीइसके बाद मीठा और अम्लीकरण, मीठी चटनी, ब्लैमैंज, आदि।

निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विभिन्न से प्राप्त स्टार्च प्राकृतिक स्रोतों, इसके गुणों में भिन्न है।

सबसे सघन द्रव्यमान चावल के स्टार्च से प्राप्त होता है, जो मकई के स्टार्च से सबसे अधिक कोमल होता है।

मिलावट- प्रोटीन और योलक्स (या तो अकेले या अकेले प्रोटीन) का मिश्रण है, जो जमे हुए हैं टिन के कैन-18 0 से -25 0 सी के तापमान पर। उपयोग करने से तुरंत पहले मेलेंज को पिघलाया जाता है, जार पूर्व-कीटाणुरहित होता है। मिलावट वाले बैंकों को सेटल करने के लिए 40-50 0 C पर 2.5 - 3 घंटे के लिए रखा जाता है।

1.3. व्यंजनों, डिजाइन विकल्प और विषय पर व्यंजन परोसना: "बिस्कुट केक की तैयारी के लिए आधुनिक प्रौद्योगिकियां"

ऑरेंज सूफले के साथ बिस्किट केक।

खाना पकाने की तकनीक:

जिलेटिन को 150 मिली . में भिगोएँ ठंडा पानीऔर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। बिस्किट बनाने के लिए हमें अंडे को फेंटना होगा। अब मैदा डालें। और सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। अब आटे को तैयार बेकिंग डिश में डालें और 30-35 मिनट तक बेक करें। अब हम संतरे से रस निचोड़ते हैं, हमें लगभग 250 मिलीलीटर रस की आवश्यकता होती है। अब जिलेटिन को उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं और इसे ठंडा होने दें। चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम। अब क्रीम में जिलेटिन मिलाएं, और सब कुछ मिक्स होने के बाद, द्रव्यमान को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, बिस्कुट के ऊपर द्रव्यमान फैलाएं, और इसे 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

पारी:तैयार सूफले को क्यूब्स में काटें और एक सर्विंग प्लेट पर रखें और संतरे के स्लाइस से गार्निश करें
केक "बिस्किट" फल और जेली।

पकाने की विधि संख्या 643

आउटपुट: - 54 - 5400

खाना पकाने की तकनीक:

मुख्य बिस्किट कैप्सूल में बेक किया जाता है। ऊपर बताए अनुसार ही बिस्किट तैयार करें।

परत को क्षैतिज रूप से दो बराबर भागों में काटा जाता है, नीचे थोड़ा सा सिरप के साथ भिगोया जाता है और फल भरने की एक परत के साथ लिप्त होता है। दूसरी परत को क्रस्ट नीचे रखा जाता है, भिगोया जाता है और फल भरने के साथ लिप्त किया जाता है। चाकू के कुंद पक्ष के साथ, परत को केक पर खींचा जाता है, ताजे या डिब्बाबंद फलों, कैंडीड फलों से सजाया जाता है और पहले 60 * C के तापमान पर अनहार्ड जेली के साथ डाला जाता है ताकि पैटर्न खराब न हो, और फिर सारी जेली डाल दी जाती है।

जब जेली सख्त हो जाती है, तो परत को गर्म चाकू से पहले उल्लिखित आकृति के साथ केक में काट दिया जाता है।

पारी:एक सर्विंग प्लेट पर रखें, फलों और कैंडीड फलों से सजाएँ और टेबल पर परोसें।

प्रोटीन क्रीम के साथ बिस्किट केक

पकाने की विधि संख्या 758

आउटपुट: - 48 - 4800

खाना पकाने की तकनीक:

मुख्य बिस्किट कैप्सूल में बेक किया जाता है। 8-10 घंटे तक बेक करने और रखने के बाद, इसे क्षैतिज रूप से दो परतों में काट दिया जाता है। निचली परत को सिरप से थोड़ा भिगोया जाता है, फल भरने की एक परत के साथ लिप्त किया जाता है। एक दूसरी परत को एक नुकीले क्रस्ट के साथ शीर्ष पर रखा जाता है, अधिक प्रचुर मात्रा में भिगोया जाता है और फल भरने की एक पतली परत के साथ लिप्त होता है। फिर ऊपर प्रोटीन क्रीम की एक परत लगाई जाती है।

पारी:परत को गर्म चाकू से केक में काटा जाता है। प्रत्येक केक को प्रोटीन क्रीम से सजाया जाता है, और फिर सतह को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

केक "बिस्किट" फल (गुलदस्ता)

पकाने की विधि संख्या 23

आउटपुट: - 48 - 4800

खाना पकाने की तकनीक:

इस केक के लिए इन्हें ठंडे तरीके से तैयार किया जाता है. फल भरने के साथ जोड़े में गोल आकार के रिक्त स्थान बेक किए जाते हैं, ठंडा किए जाते हैं, एक साथ चिपके होते हैं। शीर्ष बिलेट को सिरप में भिगोया जाता है, फल भरने के साथ कवर किया जाता है। पक्षों को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। सतह को फलों और कैंडीड फलों से सजाया गया है।

पारी:

बाउचर केक चॉकलेट फज से चमकता हुआ।

पकाने की विधि संख्या 56

आउटपुट: - 38 - 3810

खाना पकाने की तकनीक:

केक उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे "बुश" फल। लेकिन क्रीम से क्रीम के साथ जोड़े में गोल रिक्त स्थान को सिक्त नहीं किया जाता है। सतह को चॉकलेट लिपस्टिक से चमकाया गया है, और सफेद लिपस्टिक के साथ एक सर्पिल पैटर्न लगाया गया है।

पारी:सर्विंग प्लेट में सजाएं और फलों से सजाएं।

केक "शताफेटका"।

पकाने की विधि संख्या 87

आउटपुट: - 50 - 6629

खाना पकाने की तकनीक:

मुख्य तरीके से बिस्किट तैयार कर लीजिये. 5-7 मिमी की परत के साथ, कागज के साथ एक कन्फेक्शनरी शीट पर फैलाएं। 200-220lC के तापमान पर 10 मिनट के लिए बेक करें, ठंडा करें और टेबल पेपर पर ट्रांसफर करें। कागज हटा दिया जाता है, और परत को क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है, लुढ़काया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है जब तक कि क्रीम पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। फिर रोल की सतह को चॉकलेट आइसिंग से ढक दिया जाता है और नट्स के साथ छिड़का जाता है। जब आइसिंग सख्त हो जाए, तो रोल को एक्यूट एंगल पर केक में काट लें।

क्रीम तैयार करने के लिए, मक्खन को साफ करके, टुकड़ों में काट लें और पाउडर चीनी के साथ एक साथ फेंटें। व्हिप करते समय कॉफी का अर्क, बारीक कटे भुने हुए मेवे, शराब डाली जाती है। 10-15 मिनट मारो।

पारी:सर्विंग प्लेट में रखें और चॉकलेट से सजाएं।

पनीर और रसभरी के साथ बिस्कुट केक।

पकाने की विधि संख्या 66

आउटपुट: - 100 - 10000

खाना पकाने की तकनीक:

ओवन को 170 डिग्री पर प्रीहीट करें। गोरों को योलक्स से अलग करें। जर्दी को चीनी के साथ चिकना होने तक पीसें, और गोरों को एक मजबूत फोम में हरा दें। प्रोटीन द्रव्यमान में धीरे-धीरे जर्दी, आटा और स्टार्च डालें। जिलेटिन शीट्स को भिगोएँ। बेकिंग पेपर और ग्रीस के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें मक्खन. बेकिंग शीट पर आटे को विभाजित करें - आपको 10 . मिलना चाहिए पतले केक. केक तैयार होने तक बेक करें। 150 ग्राम रसभरी के साथ पनीर को फेंटें और इसमें जिलेटिन मिलाएं। कूल्ड केक पर पनीर फैलाएं, ऊपर से रसभरी फैलाएं। को सजाये चॉकलेट चिप्स. केक को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

पारी:परोसते समय, सर्विंग प्लेट पर रखें, चॉकलेट छिड़कें और रसभरी से सजाएँ।

बटर क्रीम और रास्पबेरी जेली के साथ बिस्किट केक।

पकाने की विधि संख्या 98

आउटपुट: - 110 - 11000

खाना पकाने की तकनीक:

बिस्किट के लिए, अंडे को जर्दी और सफेद में अलग करें। चीनी के साथ अलग से मारो। फिर मैदा और स्टार्च मिलाकर छान लें। मिक्स। सेंकना। क्रीम, व्हिप क्रीम के लिए, डालें पिसी चीनी, कोड़ा। भंग जिलेटिन में डालो। जेली के लिए, जामुन (आप फ्रीज कर सकते हैं) को चीनी के साथ कवर किया जाता है और पानी के साथ डाला जाता है (मुझे सॉस पैन में कुल मिलाकर 800 ग्राम मिला), 10 मिनट के लिए उबाल लें। एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें। सूजी हुई जिलेटिन डालें। जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक गरम करें। ठंडा करें: 50 ग्राम व्हिस्की लगाने के लिए, 1 बड़ा चम्मच कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं। बिस्किट को भिगो दें, उसके चारों ओर एक फ्रेम लगा दें। क्रीम फैलाओ। शांत हो जाओ। क्रीम के ऊपर ठंडी जेली डालें और फिर से ठंडा करें। आखिरी परत, पतली, शेष क्रीम बिछाएं। शांत हो जाओ। बहना दर्पण शीशा लगाना. शीशे का आवरण के लिए, एक मोटी तल के साथ एक छोटे सॉस पैन में क्रीम और 150 ग्राम पानी, चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं। उच्च ताप पर उबालें। कोको डालें और व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएँ, आँच से हटा दें। सारी हवा निकालने के लिए बहुत धीमी गति से हिलाएं। जिलेटिन को पानी के साथ डालें (30 ग्राम प्रति 2 बड़े चम्मच), तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह पानी को सोख न ले और सूज न जाए। पद चॉकलेट आइसिंगपर पानी का स्नानऔर जिलेटिन को भंग कर दें। इसे पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए। मिश्रण को 24 डिग्री तक ठंडा करें।

1.4. गुणवत्ता की आवश्यकताएं और व्यंजनों की शेल्फ लाइफ

बिस्किट: सफेद रंग का सजातीय, भुलक्कड़, तैलीय द्रव्यमान, अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, डब्ल्यू 22+। 2%। भंडारण के दौरान क्रीम स्थिर रहती है। नॉक डाउन क्रीम का उपयोग खटखटाने के तुरंत बाद किया जाता है, क्योंकि। 20-30 मिनट के बाद, क्रीम को अतिरिक्त रूप से नीचे गिराना होगा। सभी तेल क्रीम"नई" क्रीम सहित 5 घंटे के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए, परिवर्तन के बाद बची हुई क्रीम केवल गर्मी उपचार (आटा में) से गुजरने वाले उत्पादों पर जाती है, क्रीम से उत्पादों का शेल्फ जीवन 36 घंटे से अधिक नहीं होता है, और जब सार्बिक एसिड डाला जाता है, क्रीम (जो उबलते पानी में घुल जाती है) शेल्फ जीवन 6 दिनों तक बढ़ जाता है। क्रीम खत्म करने के लिए, आप किसी भी रंग का उपयोग करके टिंट कर सकते हैं खाद्य रंग.

केक का सही आकार होना चाहिए, बिना किंक और डेंट के, साइड की सतह पूरी तरह से अर्द्ध-तैयार उत्पादों को खत्म करने के साथ कवर की जाती है। स्वाद और गंध साफ हैं, इस उत्पाद की विशेषता, विदेशी स्वाद और गंध के बिना। आटा अच्छी तरह से बेक किया हुआ है, गैर-मिश्रण के निशान के बिना, परत एक समान है। केक के व्यंजनों के अनुसार, चीनी, वसा, नमी, साथ ही सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों की सामग्री को सामान्यीकृत किया जाता है। खराब गुणवत्ता वाले कच्चे माल या अन्य विदेशी गंध और स्वाद के स्वाद वाले केक को बिक्री के लिए अनुमति नहीं है; धुंधला या धुंधला खत्म पैटर्न, सख्त, सम्मिश्रण नहीं, विदेशी समावेशन और गंदे के साथ।

रैपिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध लकड़ी की ट्रे पर केक को एक पंक्ति में रखा जाता है। केक के सेट (कम से कम पांच प्रकार) कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक किए जाते हैं। केक को रेफ्रिजरेटर में O-5°C के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। गारंटीकृत शेल्फ जीवन: क्रीम के साथ बिस्कुट - 36 घंटे; साथ कस्टर्ड- 3 घंटे; फल भरने के साथ -5 दिन; परिष्करण के बिना - 10 दिन; वफ़ल - 1 महीना।

अध्याय 2

2.1. व्यंजनों और खाना पकाने की तकनीक का विकास

बिस्किट केक की एक विशिष्ट विशेषता उनकी ताजगी है। इसका मतलब यह है कि जिन उत्पादों से वे बने हैं वे केवल ताजा होने चाहिए और स्वच्छ मानकों को पूरा करना चाहिए।

एक स्मार्ट केक कहा जाता है क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान इसे 3-4 परतों में विभाजित किया जाता है, यह एक भरने वाला केक निकलता है, इस तथ्य के बावजूद कि आटा तैयार करते समय सभी सामग्री मिश्रित होती है।

पकाने की विधि संख्या 75 केक "स्मार्ट"

तालिका एक।

आउटपुट: - 140 - 14000

केक बनाने की तकनीक:

1. मक्खन पिघलाएं और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
2. गोरों को योलक्स से अलग करें। सफेदी को फ्रिज से बाहर निकालें।
3. अंडे की जर्दी, चीनी, वेनिला और पानी को सफेद होने तक फेंटें। फिर, फेंटना जारी रखते हुए, पिघला हुआ मक्खन डालें।
4. छोटे हिस्से में छना हुआ आटा तीन बार, धीमी गति से हिलाते हुए डालें, और धीरे-धीरे दूध (2 चरणों में) डालें।
5. अंडे की सफेदी को चोटियों तक मारो। बैटर में डालें और स्पैचुला से हल्के से ऊपर से नीचे की ओर मिलाएँ।
6. आटा तरल निकला, लेकिन एक ही समय में हवादार। प्रोटीन की गांठों को मूर्ख मत बनने दो। आटे को तेल से ग्रीस किए हुए नॉन-रिमूवेबल बेकिंग डिश में डालें। हम 1.5 घंटे (यदि ओवन गैस है) के लिए 175 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं। ओवन में पूरी तरह से ठंडा होने दें और 30 मिनट के लिए सर्द करें। अपनी पसंद के हिसाब से काटें और सजाएँ

बिस्किट केक "स्मार्ट" के लिए गुणवत्ता की आवश्यकता:

तालिका 2।

अध्याय 3. खानपान प्रतिष्ठानों में श्रम सुरक्षा नियम और उपकरणों का सुरक्षित उपयोग

श्रम सुरक्षा में श्रम सुरक्षा, औद्योगिक स्वच्छता और स्वच्छता, और अग्निशमन उपकरण के उपायों का एक सेट शामिल है। श्रम सुरक्षा में, वे उत्पादन में प्रयुक्त तकनीकी प्रक्रियाओं और उपकरणों का अध्ययन करते हैं, उन कारणों का विश्लेषण करते हैं जो दुर्घटनाओं और व्यावसायिक रोगों को जन्म देते हैं, और उन्हें रोकने और समाप्त करने के लिए विशिष्ट उपाय विकसित करते हैं। अग्निशमन उपकरण उत्पन्न होने वाली आग को रोकता है और समाप्त करता है। औद्योगिक स्वच्छता मानव शरीर और उसके प्रदर्शन पर बाहरी वातावरण और काम करने की स्थिति के प्रभाव का अध्ययन करती है। उत्पादन गतिविधि हलवाई की दुकानयह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कितनी सही ढंग से डिजाइन किया गया है, उपयुक्त परिसर के साथ प्रदान किया गया है, इसे कैसे चुना और इसमें रखा गया है आवश्यक उपकरण, एक सामान्य तकनीकी प्रक्रिया प्रदान करना। सार्वजनिक खानपान उद्यम का लेआउट, साथ ही कन्फेक्शनरी कार्यशाला सहित सभी उत्पादन कार्यशालाओं के परिसर के आयाम, वर्तमान मानकों के अनुसार निर्धारित किए जाते हैं जो सुरक्षित और सुनिश्चित करते हैं इष्टतम स्थितियांहलवाई का काम। सही और पर्याप्त रोशनी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। दृष्टि के लिए सबसे अनुकूल प्राकृतिक प्रकाश है।

काम पर आने वाले सभी कर्मचारियों को परिचयात्मक प्रशिक्षण दिया जाता है। सुरक्षा निर्देशों के अनुसार, विद्युत प्रवाह पर चलने वाले सभी उपकरण ग्राउंडेड होने चाहिए, अर्थात उपकरण के धातु के हिस्से जमीन में रखे ग्राउंडिंग कंडक्टर से जुड़े होते हैं।

काम शुरू करने से पहले:

1. अपने काम के कपड़े क्रम में रखें: आस्तीन के कफ को एक विस्तृत लोचदार बैंड के साथ जकड़ें या जकड़ें; कपड़े भरें ताकि कपड़ों के फड़फड़ाने वाले छोर न हों: एक टाई, स्कार्फ या स्कार्फ के सिरों को हटा दें; एक टाइट-फिटिंग हेडड्रेस पहनें और उसके नीचे अपने बालों को टक करें।
2. काम के जूते पहनें। हल्के जूते (चप्पल, सैंडल, सैंडल) में काम करना प्रतिबंधित है क्योंकि पैरों को तेज और गर्म धातु की छीलन से चोट लगने की संभावना है।
3. कार्यस्थल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, इसे क्रम में रखें, सभी अव्यवस्थाओं को दूर करें और वस्तुओं के काम में हस्तक्षेप करें। उपयोग के लिए सुविधाजनक और सुरक्षित क्रम में काम के लिए उपकरण, जुड़नार, आवश्यक सामग्री और भागों की व्यवस्था करें। सुनिश्चित करें कि काम करने वाले उपकरण और जुड़नार अच्छी स्थिति में हैं। सुनिश्चित करें कि कार्यस्थल पर्याप्त रूप से जलाया गया है और प्रकाश आपकी आंखों को अंधा नहीं करता है।
4. सुनिश्चित करें कि कार्यस्थल पर फर्श सही काम करने की स्थिति में है, बिना गड्ढों के, बिना फिसलन वाली सतहों आदि के, कि आस-पास कोई उजागर बिजली के तार नहीं हैं और बस इतना ही खतरनाक जगहघेरा हुआ
5. प्लेट या असेंबली टेबल पर बड़े आकार के हिस्सों को स्थापित करने से पहले, माउंटिंग और फास्टनिंग डिवाइस (समर्थन, आयामी स्पेसर, वर्ग, जैक, क्लैंपिंग बार, बोल्ट इत्यादि) का चयन करें।
6. भारी भागों को स्थापित करते समय, ऐसी स्थिति चुनें जो आपको इसे एक या कम स्थापनाओं के साथ संसाधित करने की अनुमति दे। योजना और प्रसंस्करण की विधि अग्रिम में चुनें, उपकरण बदलने और माप करने की सुविधा को ध्यान में रखें।

निष्कर्ष

हमारे देश के आर्थिक विकास की समस्याओं के सफल समाधान और लोगों की भलाई के सुधार में, खाद्य उत्पादों के उत्पादन को बढ़ाने, उनकी गुणवत्ता में सुधार करने के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका दी जाती है, जैविक मूल्यऔर स्वाद गुण।

सार्वजनिक खानपान देश की आबादी को उच्च श्रेणी का भोजन उपलब्ध कराने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अच्छी तरह से स्थापित सार्वजनिक खानपान सामाजिक श्रम के तर्कसंगत उपयोग और इसकी उत्पादकता में वृद्धि, भौतिक संसाधनों की बचत और कामकाजी लोगों के खाली समय को बढ़ाने में योगदान देता है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन को बढ़ाने और आबादी को उनकी आपूर्ति में सुधार करने के मामले में, छोटे खानपान उद्यमों को एक निश्चित भूमिका निभानी चाहिए। आवश्यक शर्तउनका काम उच्च गुणवत्ता वाले उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की रिहाई होना चाहिए पोषण का महत्वऔर सुरक्षा की गारंटी दी।

सार्वजनिक खानपान का सामना करने वाले कार्यों की सफल पूर्ति काफी हद तक उद्योग के कर्मचारियों की पेशेवर तैयारियों पर निर्भर करती है। खाद्य उत्पादों के गुणों और लाभों का अच्छा ज्ञान, उनके तकनीकी प्रसंस्करण की विशेषताएं - महत्वपूर्ण शर्तखाना पकाने की गुणवत्ता पाक विशेषताऔर उत्पाद। इसलिए, एक कैटरिंग शेफ को फूड मर्चेंडाइजिंग के बारे में पता होना चाहिए।

उत्पादों का कमोडिटी मूल्यांकन रसोइए को आहार तैयार करने, भोजन को संसाधित करने और पकाने का एक तर्कसंगत तरीका चुनने, मूल्यवान पोषक तत्वों को संरक्षित करने, दौरान होने वाले परिवर्तनों के सार को समझने की अनुमति देता है। खाना बनानाकच्चे माल और खाद्य भंडारण।

खानपान प्रतिष्ठान में केंद्रीय स्थान रसोइया का होता है। बहुत कुछ उसकी योग्यता, पेशेवर कौशल, शिक्षा और आध्यात्मिक गुणों पर निर्भर करता है, जिसमें तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता भी शामिल है। यह न केवल सही ढंग से आयोजित, वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित द्वारा प्राप्त किया जाता है तकनीकी प्रक्रिया, बल्कि कच्चे माल की प्राकृतिक विशेषताओं का उपयोग करने की क्षमता, एक बढ़िया और अच्छी तरह से विकसित स्वाद और कलात्मक क्षमताओं का अधिकार भी है।

इस प्रकार, एक उच्च गुणवत्ता वाला व्यंजन, स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुंदर, उन उत्पादों के गुणों का एक संयोजन है जिनसे इसे तैयार किया जाता है, एक पेशेवर शेफ के कौशल के साथ जो आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करता है।

विषय पर काम के दौरान: "बिस्किट केक तैयार करने के लिए आधुनिक प्रौद्योगिकियां" निम्नलिखित कार्य किए गए थे:

1. बिस्किट केक की तैयारी के लिए आधुनिक तकनीकों की सैद्धांतिक नींव पर विचार किया जाता है।
2. बिस्किट केक "स्मार्ट" की तैयारी के लिए एक नुस्खा और तकनीक विकसित की गई है
3. खानपान प्रतिष्ठानों में श्रम सुरक्षा और सुरक्षा, उपकरणों के उपयोग के नियमों का अध्ययन करें।

अनुसंधान के तरीके: सैद्धांतिक: विशेष साहित्य का विश्लेषण, तुलना, सामान्यीकरण

प्रयुक्त स्रोतों की सूची

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