पाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए पुदीने की कटाई और भंडारण कैसे करें। सर्दियों के लिए पुदीने को ताज़ा कैसे रखें? पुदीने की कटाई एवं भण्डारण की विधियाँ

पुदीना एक मसालेदार पौधा है जिसमें ताज़ा मेन्थॉल स्वाद होता है। इसमें है एक बड़ी संख्या कीआवश्यक तेल, यही वजह है कि इसमें इतनी लगातार और तेज़ गंध होती है। पुदीने का उपयोग लंबे समय से अरोमाथेरेपी, हर्बल दवा और निश्चित रूप से फार्माकोलॉजी में किया जाता रहा है। यह पौधा किसी व्यक्ति को अवसाद से बाहर निकाल सकता है और पुदीना अनिद्रा से निपटने में भी मदद करता है। कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र ने भी पुदीना को नहीं बख्शा है। इसका उपयोग मास्क, स्क्रब, ताजगी और सफाई करने वाले टॉनिक और बर्फ के टुकड़े बनाने के लिए किया जाता है।

मैं खाना पकाने के क्षेत्र में पुदीने के बारे में भी कुछ कहना चाहूंगा। इस अद्भुत घास के लिए यहां काफी जगह है। पुदीना सभी प्रकार की चायों में मिलाया जाता है, काली और हरी दोनों। यह ठंडा करने या, इसके विपरीत, गर्म करने वाले पेय और कॉकटेल के लिए भी एक उत्कृष्ट मसाला है। पुदीना बेरी और मसालेदार सॉस में अच्छा होता है। इसे सूप और बेक किए गए सामान में मिलाया जाता है। और हां, कोई भी मिठाई पुदीने की सजावट के बिना पूरी नहीं होती।

दिलचस्प: यह पता चला है कि जमने पर पुदीना अच्छा व्यवहार करता है। वह कैसे पूरी तरह से संरक्षित है उपस्थिति, और इसकी गंध का संपूर्ण सुगंधित गुलदस्ता। आज हम आपको यह जानने के लिए आमंत्रित करते हैं। हम तीन फ्रीजिंग विकल्प प्रदान करते हैं। आख़िरकार, गर्मियों में यह काफी सस्ता होता है, इसकी कीमत एक पैसा होती है, लेकिन सर्दियों में आपको बहुत अधिक भुगतान करना होगा, और सर्दियों में पुदीने की सुगंध वैसी नहीं होती।

जमने वाली पुदीने की पूरी टहनियाँ

पहली विधि के लिए हमें पुदीना, क्लिंग फिल्म और एक किचन टॉवल की आवश्यकता होगी।

सब्जियों को धोने के लिए पुदीने को एक विशेष छलनी में रखें, पानी चालू करें और प्रत्येक पत्ते को अच्छी तरह से धो लें। अतिरिक्त तरल को हिलाएं।

पुदीने की टहनियों को एक साफ किचन टॉवल पर रखें। तब तक सुखाएं जब तक प्रत्येक पत्ती पूरी तरह से सूख न जाए।

हम इसे भागों में लपेटते हैं आवश्यक मात्रातिहरी परत में पुदीने की टहनियाँ चिपटने वाली फिल्म. पुदीने को फ्रीजर में रखें। हमें यह आवश्यकतानुसार मिलता है।

यह पुदीना कॉम्पोट्स पकाने, विभिन्न कॉकटेल और पेय तैयार करने, अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहल दोनों, सॉस बनाने आदि के लिए अच्छा है।

पुदीने को अलग-अलग क्यूब्स में जमाएँ

पुदीने को टुकड़ों में काटकर जमा देने के लिए, चयनित पुदीना, एक रसोई का तौलिया और बर्फ जमने का एक बर्तन लें। पुदीने को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और सभी शाखाओं को अलग रखकर सुखा लें।

हम पुदीने की पत्तियों को तोड़ते हैं, उन्हें ब्लेंडर कटोरे में लोड करते हैं, पहले से "धातु चाकू" लगाव स्थापित करते हैं।

ब्लेंडर को पूरी शक्ति से चालू करें और एक मिनट के लिए पुदीने की पत्तियों की प्यूरी बना लें।

फॉर्म की प्रत्येक कोशिका को भरते हुए पुदीने को भागों में व्यवस्थित करें। फॉर्म को फ्रीजर में रखें। जब पुदीना पूरी तरह से जम जाए तो इसे एक बैग में निकाल लें। हम इसे आवश्यकतानुसार उपयोग करते हैं।

एक जार में जमने वाला पुदीना

एक जार में पुदीना जमा करने के लिए, हमें चयनित पुदीना, ढक्कन वाले जार और एक रसोई तौलिया की आवश्यकता होगी।

हम सुंदर पुदीने की टहनियाँ चुनते हैं, धोते हैं और सुखाते हैं।

हम पके हुए माल और अन्य व्यंजनों को सजाने के लिए सुंदर शीर्ष पत्तियों को जमाते हैं। हम पत्तियों का चयन करते हैं और उन्हें एक जार में रखते हैं।

रसदार और सुगंधित पुदीनाइसका महत्व न केवल इसलिए है क्योंकि इसे चाय या मोजिटो में जोड़ा जा सकता है, बल्कि इसलिए भी कि इसके साथ मैरिनेड मेमने और मछली को एक विशिष्ट गंध से छुटकारा दिला सकता है। इस प्रयोजन के लिए, पुदीने को सर्दियों के लिए छोटी थैलियों में जमा दिया जाता है; यदि वांछित हो, तो पत्तियों को तने से फाड़ दिया जाता है और एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में शुद्ध कर दिया जाता है (यदि पौधा मैरिनेड के लिए अभिप्रेत है)। जमा हुआ पुदीना अपना अस्तित्व नहीं खोता स्वाद गुण, और इसे डीफ्रॉस्टिंग के बिना चायदानी में बनाया जा सकता है।

मिश्रण

• 1-2 गुच्छे ताजा पुदीना

जमने वाला पुदीना

1. आप पुदीना किसी सुपरमार्केट में या किसी सहज बाज़ार में दादी-नानी से खरीद सकते हैं। हम फूलों के बिना बड़े गुच्छों का चयन करेंगे, क्योंकि फूल आने के दौरान पौधा अपनी सारी ताकत छोड़ देता है और उसकी सुगंध इतनी तेज नहीं होती है। हम पुदीने के गुच्छों को तनों में अलग कर देंगे, जड़ें (यदि मौजूद हों) और खराब पत्तियां काट देंगे। बाकी को एक गहरे कंटेनर में रखें और डालें ठंडा पानी, प्रत्येक शीट को धो लें।

2. एक प्लेट पर कागज़ का तौलिया लपेटें और उस पर पुदीना रखें, पानी को हटा दें। नमी हटाने के लिए शीर्ष को दूसरे कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

3. तनों को बैग या कंटेनर में रखें, सावधानी से उन्हें बांधें या ढक्कन से ढक दें और उन्हें तब तक फ्रीजर में रखें जब तक कि डिश तैयार करते समय पुदीने की जरूरत न हो। वैसे, मोजिटो बनाने के लिए जमे हुए पुदीने को भी पिघलाने की जरूरत नहीं है। जमे हुए साग को एक अलग डिब्बे में रखना सुनिश्चित करें फ्रीजर, जिसमें हम तैयारियों को एक जगह से दूसरी जगह नहीं ले जाएंगे, क्योंकि जमी हुई पुदीने की पत्तियां बहुत नाजुक होती हैं और इस तरह की हरकतों के बाद आपको थैलियों में पुदीने की धूल मिलने का खतरा रहता है।

सुगंधित पौधा भोजन में उगाया जाता है, चिकित्सा प्रयोजन, सुगंध के लिए और सजावटी फसल के रूप में। अपने फूल के चरण में, पुदीना एक सुखदायक खुशबू छोड़ता है जो विश्राम को बढ़ावा देता है। एक ही जड़ बोने से आपको अगले सीज़न में उपभोग के लिए पर्याप्त फसल मिलेगी। ताजाऔर भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी। यह पता लगाने के बाद कि पुदीने का भंडारण कैसे किया जाए, आप अपने परिवार को पूरी सर्दी के लिए एक अनोखा मसाला और चाय की पत्तियाँ प्रदान करेंगे।

पुदीने की भंडारण स्थितियाँ इसमें उपचार गुणों और सुगंध की उपस्थिति निर्धारित करती हैं। लंबे समय तक खरपतवार की कटाई करने के लिए इसे सुखाया या जमाया जा सकता है। कुछ समय पहले तक, फसलों को संरक्षित करने का एकमात्र तरीका सुखाना माना जाता था। हालाँकि, जमने पर पौधा बना रहता है अधिकतम राशि उपयोगी पदार्थ, मूल स्वाद और उज्ज्वल गंध।

कच्चे माल की तैयारी

कटाई के लिए पुदीने की कटाई जून के अंत में शुरू होती है और शरद ऋतु तक जारी रहती है:

• फ़सल का समय फूल आने की शुरुआत से निर्धारित होता है;
• सर्वोत्तम कच्चा माल दूसरे या तीसरे वर्ष के पौधे हैं;
• गर्म, शुष्क मौसम में, ओस की अनुपस्थिति में, सुबह और शाम के समय पौधों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है;
• शाखा का एक तिहाई भाग काटना आवश्यक है, क्योंकि ईथर के तेलऔर दूसरे सक्रिय पदार्थपत्तियों, फूलों और तनों के शीर्ष पर केंद्रित।

मौसम ख़त्म होने से पहले बचे हुए तने पर ताज़ा विकास दिखाई देगा।.

ताजा पुदीना कैसे स्टोर करें

एक सप्ताह में ताजा पोदीनारेफ्रिजरेटर में अच्छे से रखेंगे. ऐसा करने के लिए, शाखाओं को एक नम तौलिये में लपेटा जाता है या एक कंटेनर में रखा जाता है। अगर आप पुदीना डालना चाहते हैं प्लास्टिक बैग, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि कोई हवा कंटेनर में प्रवेश न करे।

सूखा हुआ पुदीना

पुदीने को सुखाने में अधिक मेहनत और समय की आवश्यकता नहीं होती है:

• कटे हुए तनों को गुच्छों में बाँधकर रखना आसान होता है, जिन्हें छायादार, हवादार कमरे में लटका दिया जाता है;
• यह प्रयोग करने और संग्रह में अन्य जड़ी-बूटियों की टहनियाँ जोड़ने, पुदीने के पेय को विभिन्न रंग देने का सुझाव दिया गया है;
• यदि कटे हुए पौधों को सुखाने के लिए पट्टियों पर रखा जाए तो परतें मोटी नहीं होनी चाहिए। कच्चे माल को नियमित रूप से मिलाया जाता है।

तत्परता पत्तियों द्वारा निर्धारित की जाती है - यदि वे आसानी से तने से अलग हो जाते हैं और उखड़ जाते हैं, तो अब पुदीने को काटकर पेपर बैग और कांच के जार में संग्रहीत करने का समय है।

एक पौधे को जमना

होने के लिए साल भरमेज पर सुगंधित साग हैं, आपको सर्दियों की ठंढ पर ध्यान देने की जरूरत है। आज फ्रीजिंग के कई विकल्प मौजूद हैं। साथ ही पत्तों का रंग, ताज़ा स्वाद और उपयोगी विशेषताएँ. साबुत पत्तियों का उपयोग चाय बनाने, व्यंजन सजाने, मिठाइयाँ और कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है। कुचली हुई तैयारी सॉस और बेकिंग के लिए उपयुक्त है।

पूरे पत्ते

कटे हुए साग को पांच मिनट के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है, चाहे वे कहीं भी उगें, नल के नीचे धोया जाता है और तौलिये पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने में आधा घंटा लगेगा। कच्चे माल को मिलाकर प्रक्रिया में तेजी लाना संभव है।

सूखे पुदीने को छाँटा जाता है: बड़े, स्वस्थ पत्तों और अंकुरों के ऊपरी हिस्से को छोटे जार या प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है। प्लास्टिक बैग का उपयोग करना गलत है: वर्कपीस बहुत नाजुक हो जाता है। भरा हुआ कंटेनर फ्रीजर में चला जाता है।

पूरी शाखाएं

पत्तियों के साथ तनों को जमना प्रतिबंधित नहीं है। एक मोटे थैले में पुदीने के गुच्छों को भरकर सावधानी से एक ट्यूब में लपेटा जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है। प्रक्रिया के दौरान, आपको पत्तियों की सुरक्षा की निगरानी करने की आवश्यकता है।

सूक्ष्मता से कटा हुआ

सर्दियों में पुदीने की पत्तियां कुचली हुई या प्यूरी के रूप में उपयोगी होती हैं। इस प्रकार की फ्रीजिंग को विशेष मिनी-मोल्ड्स या मिश्रित मिठाइयों के आवेषण में आसानी से किया जा सकता है। धुली हुई शाखाओं से पत्तियां तोड़ ली जाती हैं और सूखने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार कच्चे माल को चाकू से बारीक काट लिया जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। परिणामी प्यूरी को सांचों में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। जमे हुए वर्कपीस को घने पॉलीथीन से बने बैग में डाला जाता है और भली भांति बंद करके बंद कर दिया जाता है।

बर्फ के टुकड़ों में

पुदीने की पत्तियों को बर्फ के टुकड़ों में जमाने के लिए आपके पास यह होना चाहिए सिलिकॉन मोल्डया एक विशेष कंटेनर. 4-6 टुकड़ों की मात्रा में कोमल पत्तियाँ और तने के शीर्ष को कोशिकाओं में बिछाकर ठंडा किया जाता है उबला हुआ पानी. रिक्त स्थान को कई घंटों के लिए फ्रीजर में रखा जाता है, सांचों से निकाला जाता है और प्लास्टिक की थैलियों में स्थानांतरित किया जाता है। जमने की यह विधि आपको पत्तियों को बरकरार रखने की अनुमति देती है, जो विभिन्न पेय पदार्थों में लाभप्रद और सुरुचिपूर्ण दिखती है।

रिक्त स्थान का अनुप्रयोग:

• समग्र रूप से पत्तियाँ और अंकुरों के शीर्ष चाय की पत्तियों, सुगंधित, शीतल पेय, कॉम्पोट्स और कॉकटेल के आधार के रूप में उपयुक्त हैं। यह तैयारी एक योज्य के रूप में उपयोगी है सब्जी मुरब्बा, दम किया हुआ मांस और पोल्ट्री, सलाद, पहला कोर्स, अनाज और पनीर से बने पुलाव, चीज़केक।
• टहनियों का उपयोग मांस में एक घटक के रूप में किया जाता है सब्जी रोल, व्यंजन उबले हुए या पन्नी में पके हुए।
• ताज़ा पेय में बर्फ के टुकड़े उत्कृष्ट हैं; ऐसी तैयारी मोजिटो के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक हैं।
• कटा हुआ पुदीना सभी प्रकार के सॉस, बेक किए गए सामान और फल या सब्जी सलाद के लिए स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में काम करता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप पुदीने को किस रूप में संग्रहीत करते हैं, यह पौधा लाभ लाएगा और एक सुखद स्वाद अनुभव छोड़ देगा।

पुदीने के एक गुच्छे को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं। तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

फिर पुदीने की टहनी को तौलिए पर रखें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।

पुदीने को जमने के लिए मैं इस प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करती हूं, आप कोई भी उपयुक्त आकार ले सकते हैं।

पहली फ्रीजिंग विधि के लिए, पुदीने की पत्तियों को बिना नुकसान पहुंचाए तोड़ लें और उन्हें एक साफ खाद्य कंटेनर में रख दें। पत्तियां स्वतंत्र रूप से पड़ी रहनी चाहिए, उन्हें कसकर न भरें। जमने पर वे अपना आकार नहीं खोएंगे और आसानी से एक-दूसरे से अलग हो जाएंगे। खाने के कंटेनर को ढक्कन से ढककर फ्रीजर में रख दें।
दूसरी विधि के लिए, मैं पुदीने की छोटी टहनी (फोटो में सेज पुदीना) लेती हूं, धोती हूं और पानी निकल जाने देती हूं।

क्लिंग फिल्म या बैग पर कुछ पुदीना रखें, पहली परत को रोल करें, फिर पुदीना वापस डालें, फिर से लपेटें और पुदीना डालना और लपेटना तब तक जारी रखें जब तक कि बैग खत्म न हो जाए।

पुदीने के मुड़े हुए बैग को हम दूसरे बैग में रखते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं. मैं यह विधि उन लोगों को सुझाता हूँ जिनके पास फ़्रीज़र में बहुत कम जगह है।

स्वादिष्ट और आनंददायक तैयारी!

मिंट है स्वस्थ सामग्री, जिसकी एक चुटकी दे सकती है विभिन्न व्यंजनठंडी, ताज़ा छाया. आप सोच रहे होंगे कि अपने मेमने की करी या मोजिटो में जोड़ने के लिए बची हुई पुदीने की टहनियों को काटकर क्या किया जाए? हालाँकि पुदीने के भंडारण की प्रक्रिया जटिल नहीं है, लेकिन इसे ताज़ा और सुगंधित बनाए रखने के लिए सब कुछ सही ढंग से करना महत्वपूर्ण है। पुदीने का जीवन बढ़ाने के लिए, जड़ी-बूटियों को पानी में रखें (फूलों की तरह), उन्हें एक कागज़ के तौलिये में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें, या पत्तियों को बर्फ के टुकड़ों में जमा दें।

कदम

पुदीने की कोंपलों को पानी में भण्डारित करें

पुदीने को धीरे से धो लें।ताज़े पुदीने के गुच्छे को अपनी जगह पर रखने वाले रबर बैंड को हटा दें। पुदीने को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं, ध्यान रखें कि यदि संभव हो तो नाजुक पत्तियों को नुकसान न पहुंचे। पत्तियों और तनों से बचा हुआ पानी हटा दें, फिर पुदीने को कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।

• अपनी जड़ी-बूटियों को उपयोग करने या भंडारण करने से पहले उन्हें धोना सुनिश्चित करें, क्योंकि उनमें गंदगी और बैक्टीरिया या कीटनाशकों और उर्वरकों के अवशेष जमा हो सकते हैं।
• नल को धीमा कर दें ताकि पानी का प्रवाह अपेक्षाकृत कमजोर हो।

1. तनों के निचले भाग को छाँटें।पुदीने के तनों के किनारों को काटने के लिए कैंची का उपयोग करें। इससे जड़ी-बूटियाँ अधिक आसानी से पानी सोख सकेंगी। पुदीने की टहनियों को बहुत अधिक न काटें अन्यथा वे पानी में अच्छी तरह टिक नहीं पाएंगी।

   पुदीने के सिरों को कुछ इंच पानी में डुबोएं।एक छोटे फूलदान, जग या अन्य छोटे कंटेनर में लगभग एक तिहाई पानी भरें। पुदीने के गुच्छों को कंटेनर में इस तरह डालें कि तने नीचे की ओर हों ताकि कटे हुए किनारे पूरी तरह से डूब जाएं। अब चूंकि पुदीने को पानी की निरंतर पहुंच है, तो यह लंबे समय तक चलेगा।

   पुदीने को प्लास्टिक से ढक दें।किसी भी हवा को बंद करने के लिए पुदीने के गुच्छे के चारों ओर एक खाली प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म का टुकड़ा लपेटें। कंटेनर के आधार के चारों ओर प्लास्टिक रैप लपेटें और इसे रबर बैंड से सुरक्षित करें। यदि आपके पास पर्याप्त जगह है तो पुदीने को रेफ्रिजरेटर में सीधा रखें, या काउंटरटॉप के कोने में रखें।

   पुदीने को कागज़ के तौलिये में लपेटें

   1. कागज़ के तौलिये की एक परत को गीला करें।तौलिये की 2-3 परतों को फाड़ें और एक सख्त परत बनाने के लिए उन्हें तिहाई में मोड़ें। कागज़ के तौलिये को इसमें भिगोएँ ठंडा पानी, फिर निचोड़ें अतिरिक्त पानी. तौलिए नम होने चाहिए, लेकिन भीगे हुए नहीं होने चाहिए।

      कागज़ के तौलिये पर पुदीने की टहनियाँ रखें।कागज़ के तौलिये को समतल करें और उन्हें काउंटरटॉप पर रखें। पुदीने को कागज़ के तौलिये के आधे भाग पर एक पंक्ति में रखें। यदि शाखाएँ कागज़ के तौलिये की परत की चौड़ाई में फिट नहीं बैठती हैं, तो उन्हें काट दें।

      • यदि आपको अधिक पुदीना संग्रहित करने की आवश्यकता है, तो कई अलग-अलग गुच्छों को लपेटें।

   2. अंदर पुदीना डालकर कागज़ के तौलिये को रोल करें।कागज़ के तौलिये के खाली आधे हिस्से को पुदीने के ऊपर मोड़ें। फिर कागज़ के तौलिये के किनारों को मोड़ें, पुदीना अंदर छोड़ दें। टकसाल को सभी तरफ से नम तौलिये के खिलाफ दबाया जाएगा, जो इसे महत्वपूर्ण नमी प्राप्त करने और हवा के प्रवेश से बचाने की अनुमति देगा।

      • तौलिये को तने से लेकर पत्ती तक लंबाई के बजाय तनों पर लपेटें।
      • पत्तियों को चोट लगने या फटने से बचाने के लिए पुदीने को बहुत कसकर न लपेटें।

   3. पुदीने को फ्रिज में रखें।लपेटे हुए पुदीने के गुच्छे को प्लास्टिक ज़िपलॉक बैग या एयरटाइट कंटेनर में रखें। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें, इसे केवल तभी हटाएं जब आपको कुछ जोड़ने की आवश्यकता हो ताजी पत्तियाँनाश्ते, स्मूदी या मिठाई के लिए पुदीना।

   पुदीने की पत्तियों को बर्फ के टुकड़ों में जमा लें

   1. पुदीने की पत्तियों को डंठल से तोड़ लें।पुदीने को ठंडे पानी से धो लें। पत्तियों को हाथ से तोड़ें या उन्हें तने के ठीक नीचे एक तेज रसोई के चाकू से काट दें। अतिरिक्त नमी सोखने के लिए पत्तियों को सूखे कागज़ के तौलिये पर रखें।

      • जब आप स्टोर से घर आते हैं तो बचे हुए पुदीने का उपयोग करने या पूरा पुदीना बचाने का यह एक शानदार मौका है।
      • पुदीने की पत्तियों को काट लें. फिर आपको बस उन्हें पिघलाना है जब आपको खाना पकाने, बेक करने या पेय मिश्रण करने की आवश्यकता हो।