घर पर सर्दियों के लिए पुदीना कैसे जमा करें। जमे हुए टकसाल - एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा, रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में सर्दियों के लिए ताजी पत्तियों को ठीक से कैसे जमा करें

पुदीना एक नायाब सुगंध वाला एक मूल्यवान औषधीय पौधा है। यह एक उत्तेजक के रूप में प्रयोग किया जाता है, पेट के रोगों के उपचार में सहायक, सुगंधित मसालेपेय और भोजन में। सर्दियों में पुदीना आपको खुश करने के लिए घास की ठीक से कटाई करनी चाहिए। पोषक तत्वों और विटामिनों को संरक्षित करने के लिए, पौधे को फ्रीज करना बेहतर होता है, लेकिन आप इस सुगंधित संस्कृति को सुखा भी सकते हैं।

सर्दियों की कटाई के लिए पुदीना इकट्ठा करने के नियम

पुदीने की कटाई के लिए, आपको इकट्ठा करने के बुनियादी नियमों का पालन करना चाहिए:

सलाह। बेशक, आपको सड़कों या पशुओं के खेतों के पास पुदीना नहीं काटना चाहिए। इसके अलावा, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि इस क्षेत्र का रसायनों या उर्वरकों से उपचार नहीं किया गया है। अन्यथा, के बजाय उपयोगी उपकरणआप हानिकारक हो सकते हैं।

एकत्रित टकसाल के लिए, आप रेफ्रिजरेटर में एक अल्पकालिक भंडारण स्थान व्यवस्थित कर सकते हैं। सूखे कागज़ के तौलिये में पत्तियों या अंकुरों को लपेटें और एक शोधनीय कंटेनर में रखें या प्लास्टिक का थैला. यह विधि सुगंध को बरकरार रखेगी और स्वाद गुणलगभग 1 महीने के लिए टकसाल। तब पौधे के हिस्से काले पड़ जाएंगे, लंगड़े हो जाएंगे और अपना खो देंगे औषधीय गुण. लंबे समय तक भंडारण के लिए, अन्य विकल्प हैं।

सर्दियों के लिए पुदीना कैसे जमा करें

लंबे समय तक जमने वाली ठंड को सफल बनाने के लिए सबसे पहले पुदीने को काटने या खरीदने के बाद कुछ मिनट के लिए पानी में डाल दें। इन उद्देश्यों के लिए, आप एक बड़े उथले कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। उसके बाद, बहते पानी के नीचे साग को धो लें, हिलाएं और एक सूखे तौलिये पर एक परत में डाल दें। शीर्ष को किसी भी चीज़ से न ढकें। समय-समय पर घास को टेड करें। पौधों को सूखने में लगभग आधा घंटा लगेगा।

सलाह। धुले हुए पुदीने को लंबे समय तक छोड़ना असंभव है - यह फीका हो जाएगा और जमने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

सलाह। विलंबित युवा पौधे के हिस्सों को अलग से जमाया जाना चाहिए। वे पतले हैं और नाजुक सुगंधऔर स्वाद, इसलिए खाना पकाने में उनका थोड़ा अलग उद्देश्य है।

लंबी अवधि के ठंड के अन्य तरीके क्रियाओं के एल्गोरिथ्म के अनुसार वर्णित लोगों से बहुत कम भिन्न होते हैं:

• पूरे पौधों को बैग में भी जमाया जा सकता है: तना भार का सामना करेगा, अगर फ्रीजर में भेजे जाने से पहले कुचल और टूटा नहीं जाता है;
• आप ठंड से पहले पौधे को बारीक काट सकते हैं;
• एक अन्य विकल्प एक ब्लेंडर में पुदीने की जमीन का घोल है, जो बेकिंग के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है;
• कॉकटेल के लिए, आप बर्फ के टुकड़ों में जमे हुए कोमल पुदीने के पत्ते बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सिलिकॉन कंटेनरों में पानी के मानक ठंड का उपयोग करें।

सलाह। फ्रीज की सामग्री पर हस्ताक्षर करना सुनिश्चित करें ताकि आप सर्दियों में सफेद पैकेज में भ्रमित न हों।

सर्दियों के लिए पुदीना कैसे सुखाएं

पुदीना गुणात्मक रूप से केवल निलंबित अवस्था में सुखाया जाता है। आमतौर पर इन उद्देश्यों के लिए बालकनी, अटारी या बरामदे का उपयोग किया जाता है। प्रक्रिया के दौरान, निम्नलिखित शर्तों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• इकट्ठा करने के बाद, जड़ी बूटी को कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, और फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें;
• क्षतिग्रस्त प्रतियों को छाँटना और हटाना;
• एक सूखा और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र चुनें। सुखाने की जगह सीधी धूप में नहीं पड़नी चाहिए;
• उपजी को समान आकार के गुच्छों में विभाजित करें और उनमें से प्रत्येक को बांधें;
• पुदीने की पत्तियों को नीचे लटकाएं।

सलाह। सुखाने की तकनीक का पालन करते हुए भी, बीम में आकर्षण दिखाई दे सकता है। समय-समय पर टकसाल का निरीक्षण करें, यदि आप पाते हैं विशेषणिक विशेषताएंशाखाओं को हटाना।

पत्तियों को तने से अलग सुखाने के लिए, दूसरी विधि का उपयोग करें:

सूखा पुदीना

• पत्तों को एक साफ कपड़े या कागज के टुकड़े पर समान रूप से रखें;
• एक अंधेरी जगह पर भेजें;
• विवाद से बचने के लिए समय-समय पर पुदीने की पत्तियों को हिलाते रहें।

आप टकसाल को ओवन में एक्सप्रेस विधि का उपयोग करके भी सुखा सकते हैं। पौधे के हिस्सों को भी कागज से ढकी एक शीट पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। इस पद्धति का एक महत्वपूर्ण नुकसान है - विशेषता सुगंध गायब हो जाएगी। केवल प्राकृतिक सुखाने से पुदीने के गुलदस्ते की सभी उपयोगी और स्वादिष्ट विशेषताओं को संरक्षित किया जा सकता है।

पुदीना कैसे बचाएं: वीडियो

क्या आप पुदीने की पत्ती वाली चाय पीना चाहेंगे? हम आपको यह जानने के लिए आमंत्रित करते हैं कि सर्दियों के लिए पुदीने को बर्फ के टुकड़ों में पूरी पत्तियों के साथ कैसे जमाया जाए। इस तरह जमी हुई पुदीना अपना आकार बरकरार रखेगा. इसे आसान बनाएं, हम आपको सुझाव देते हैं विस्तृत निर्देश. इसे घर पर करना भी आसान है।

सामग्री:
- शुद्ध जल;
- ताजा पोदीना।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

ताजे पुदीने को अच्छी तरह से धोकर बर्फ के पानी में भिगो दें। इससे पत्तियों को फैलने में मदद मिलेगी। पुदीने को पांच मिनट के लिए पानी में छोड़ दें। टकसाल को अपने दम पर इकट्ठा करना सबसे अच्छा है, सुबह जल्दी, जब सूरज अभी तक ऊंचा नहीं हुआ है, और ओस अभी तक सूख नहीं गई है। अगर आप दुकान से पुदीना खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि पत्ते सूखे और मुरझाए नहीं हैं। ऐसा पुदीना केवल सुखाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन बर्फ के टुकड़ों में जमने के लिए नहीं।




पुदीने के पत्तों को टहनी से अलग करें और प्रत्येक कोशिका में कुछ पत्तियों को बर्फ के सांचे में रखें। क्षतिग्रस्त पत्तियों को आइस क्यूब ट्रे में न रखें।




पानी से भरें, एक दो मिलीमीटर को किनारे पर छोड़ दें और तीन घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। छना हुआ पानी लें ताकि उसमें अशुद्धियां न हों।




बर्फ जमने के बाद, बर्फ के टुकड़ों को आइस क्यूब मोल्ड से हटा दें और उन्हें जिपलॉक बैग में रख दें। यह महत्वपूर्ण है कि जमे हुए पुदीने को एक एयरटाइट बैग में संग्रहित किया जाए। अन्यथा, बर्फ के टुकड़े फ्रीजर की सभी अवर्णनीय सुगंधों को अवशोषित कर लेंगे।






इन क्यूब्स को जोड़ा जा सकता है गर्म चाय, कॉम्पोट्स, फलों के पेय और अन्य पेय। वे गर्म तरल को ठंडा करेंगे और एक मिन्टी स्वाद जोड़ेंगे। खैर, साथ ही एक खूबसूरत पुदीने का पत्ता आपको गर्मी के समय की याद दिलाएगा। सर्दियों में, जब बीमार होने की अधिक संभावना होती है जुकाम, आप जमे हुए रसभरी से फलों के पेय पका सकते हैं और प्रत्येक गिलास में जमे हुए पुदीना का एक घन मिला सकते हैं। यदि आप पकाते हैं, तो आप तुरंत इसमें पुदीने के क्यूब्स डाल सकते हैं, एक बार में दो होंगे: बर्फ और पुदीना।
उसी तरह, आप नींबू बाम, अजमोद, कैमोमाइल जमा कर सकते हैं। अगर आप कैमोमाइल को फ्रीज़ करते हैं, तो आप इसे अपने मॉर्निंग वॉश के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। त्वचा अच्छी तरह से कस जाएगी, कायाकल्प प्रक्रिया स्पष्ट है।

यदि आपने सुगंधित साग खरीदा या काटा है और उनका उपयोग नहीं किया है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। पुदीने को मुरझाने से बचाने के लिए, टहनियों को पत्तियों से अच्छी तरह धो लें और थोड़ा सा हिलाएं अतिरिक्त पानी. नम धुंध या तौलिये में लपेटें और सर्द करें।

धुले हुए साग को प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जा सकता है और ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है। यदि आपके पास उपयुक्त कंटेनर नहीं है, तो सुगंधित टहनियों को एक डिस्पोजेबल बैग में रखें और हवा को बाहर रखने के लिए कसकर बांधें। आप एक गिलास पानी में साग भी डाल सकते हैं। पुदीने को फ्रिज में 4-5 दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं.

पुदीने को लंबे समय तक कैसे स्टोर करें?

इस सुगंधित हरियाली को इकट्ठा करने का मौसम जुलाई के अंत में आता है - अगस्त की शुरुआत। इस समय, इसमें शामिल हैं सबसे बड़ी संख्या आवश्यक तेल. यदि आप ताज़े पुदीने को ठीक से स्टोर करना जानते हैं, तो आप पूरे साल इसकी सुखद सुगंध का आनंद ले सकते हैं।

अगर आप सर्दियों के लिए पुदीना बनाना चाहते हैं, तो जान लें कि इसे दो तरह से किया जा सकता है:

जमना;

साग को जमने से पहले, अच्छी तरह से धो लें और सूखने दें। तैयार टहनियों और पत्तियों को बैग या कंटेनर में मोड़ो और फ्रीजर में भेज दें। मोजिटोस और अन्य कोल्ड ड्रिंक्स बनाने के लिए पुदीने को आइस क्यूब ट्रे में जमाया जा सकता है. प्रत्येक डिब्बे में कुछ साफ पुदीने के पत्ते रखकर, सांचों में पानी भरें। जमाना।

जब साग पूरी तरह से सूख जाए, तो उन्हें फोल्ड कर लें कांच का जारऔर ढक्कन के साथ बंद करें। भंडारण के लिए भी सूखा पुदीनाआप लिनन बैग का उपयोग कर सकते हैं। इस रूप में सुगंधित पौधाचाय बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, और जब पाउडर में कुचल दिया जाता है - एक मसाला के रूप में मांस के व्यंजन, सलाद और ऐपेटाइज़र।

पुदीना को स्टोर करने का तरीका जानकर आप इसे गर्मी और सर्दी दोनों में इस्तेमाल कर सकते हैं। वहाँ कई हैं सरल तरीके. आप ताजा जड़ी बूटियों को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं या सर्दियों के लिए स्टॉक कर सकते हैं।

रसदार और सुगंधित पुदीनान केवल इसलिए मूल्यवान है क्योंकि इसे चाय या मोजिटो में जोड़ा जा सकता है, बल्कि इसलिए भी कि इसके साथ अचार मेमने और मछली को एक विशिष्ट गंध से बचा सकता है। इस प्रयोजन के लिए, पुदीना सर्दियों के लिए छोटे बैगों में जमे हुए है, यदि वांछित है, तो पत्तियों को उपजी से काटकर एक ब्लेंडर के साथ या एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में प्यूरी में कुचल दिया जाता है (यदि संयंत्र अचार के लिए अभिप्रेत है)। जमी हुई पुदीना अपना खोता नहीं है स्वाद गुण, और इसे डीफ़्रॉस्टिंग के बिना केतली में पीसा जा सकता है।

मिश्रण

• ताजा पुदीना के 1-2 गुच्छे

बर्फ़ीली टकसाल

1. आप पुदीना सुपरमार्केट में या दादी-नानी से बाजार में खरीद सकते हैं। हम फूलों के बिना बड़े गुच्छों का चयन करेंगे, क्योंकि फूल के दौरान पौधे अपनी सारी ताकत देता है और इसकी सुगंध इतनी उज्ज्वल नहीं होती है। हम पुदीने के गुच्छों को तनों में अलग कर देंगे, जड़ों को काट देंगे, यदि कोई हो, और खराब हो चुके पत्ते। बाकी को एक गहरे कंटेनर में डालें और डालें ठंडा पानी, प्रत्येक शीट को धो लें।

2. प्लेट को कागज़ के तौलिये से ढक दें और उस पर पुदीना डाल दें, जिससे उसका पानी निकल जाए। नमी को हटाते हुए, शीर्ष पर एक और कागज़ के तौलिये के साथ ब्लॉट करें।

3. तनों को बैग या कंटेनर में रखें, सावधानी से बांधें या ढक्कन के साथ बंद करें और फ्रीजर में रख दें जब तक कि डिश तैयार करते समय पुदीना की जरूरत न हो। वैसे मोजिटोस बनाने के लिए फ्रोजन पुदीना भी पिघलाया नहीं जा सकता है. जमे हुए साग को फ्रीजर के एक अलग डिब्बे में रखना सुनिश्चित करें, जिसमें हम वर्कपीस को एक जगह से दूसरी जगह नहीं ले जाएंगे, क्योंकि जमे हुए पुदीने के पत्ते बहुत नाजुक होते हैं और इस तरह के आंदोलनों के बाद आपको बैग में पुदीने की धूल मिलने का खतरा होता है।

पुदीना खाना पकाने और दवा में सबसे लोकप्रिय जड़ी बूटियों में से एक है। अक्सर, इस पौधे की पत्तियों का उपयोग उत्तेजक के रूप में किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग पेट की समस्याओं के उपचार में और पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए एक योजक के रूप में भी किया जाता है।

पुदीना शूल, पेट फूलना और अन्य पाचन विकारों के लिए बहुत अच्छा है। सबसे अधिक बार, पत्तियों को पीसा जाता है और फिर गर्म चाय के रूप में पिया जाता है। प्रति दिन काढ़े के दो गिलास आमतौर पर पाचन समस्याओं को जल्दी और सबसे प्रभावी ढंग से खत्म करने में मदद करते हैं। सूखे पत्तों को उबलते पानी में डालकर चाय के रूप में भी लिया जा सकता है। इसके अलावा, उन्हें रस में जोड़ा जाता है।

इस लेख को पढ़ें:

पुदीने के पुष्पक्रम और पत्तियों में होता है एक बड़ी संख्या कीआवश्यक तेल - एक से तीन प्रतिशत तक।

पेपरमिंट ऑयल में सौ से अधिक विभिन्न उपयोगी पदार्थ होते हैं: मोनोटेरपेन्स और सेस्क्यूटरपेन्स, साथ ही फ्लेवोइड्स (ल्यूटोलिन, रूटिन, हिक्परिडिन)।

1. पाचन तंत्र के कामकाज को विनियमित करने के लिए पुदीना एक उत्कृष्ट दवा है: पित्त स्राव बढ़ता है, स्राव तेज होता है आमाशय रसजो पेट की मांसपेशियों को आराम करने में मदद करता है।
2. पुदीने की पत्तियों का आंतों के म्यूकोसा पर शांत प्रभाव पड़ता है, दस्त को खत्म करता है।
3. मेन्थॉल - पेपरमिंट ऑयल का एक घटक - लीवर एंजाइम को कम सक्रिय बनाता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम कर सकता है।
4. पुदीने में एक जीवाणुरोधी और एंटीवायरल प्रभाव होता है, जो विभिन्न संक्रमणों के उपचार में मदद करता है। पुदीने के सेवन से गर्मी की आपूर्ति बढ़ती है और पसीना अलग होता है, रक्त प्रवाह तेज होता है।
5. पुदीने के डीकॉन्गेस्टेंट गुण नाक की भीड़ और बहती नाक के अन्य लक्षणों से राहत दिलाते हैं।
6. घास शरीर की टोन को बहाल करती है, उनींदापन से लड़ने में मदद करती है।
7. ताजी पत्तियों का सेक गठिया, साइटिका और नसों के दर्द के लक्षणों से छुटकारा दिलाता है, समाप्त करता है सरदर्दऔर माइग्रेन।
8. अंदर पौधे का उपयोग आराम करने में मदद करता है, चिंता, तंत्रिका तनाव, दर्द और विभिन्न एटियलजि की ऐंठन को समाप्त करता है।
9. पुदीने का इस्तेमाल अक्सर गर्म मौसम में टॉनिक कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है।
10. ताज़ी चुनी हुई, जमी हुई या सूखी पत्तियों को गर्म सूप में मिलाया जा सकता है।
11. हरी मटर, युवा गाजर या आलू पकाते समय एक कंटेनर में थोड़ी मात्रा में पत्तियों को डालने से सब्जियों का स्वाद बेहतर हो जाता है।
12. ताजे या सूखे पुदीने के पत्तों को तेल, सॉस और जेली में मिलाया जाता है।
13. मसाला के रूप में, पुदीना मांस में उपयुक्त है और मछली के व्यंजनकुक्कुट, मटर और सेम से भोजन।
14. सिरके में घास मिलाई जा सकती है।

उपयोग के लिए मतभेद

पुदीने का उपयोग लगभग सौ प्रतिशत सुरक्षित है। हालांकि, इस जड़ी बूटी के बहुत बड़े हिस्से को खाने से जलन और समस्याओं के रूप में परिणाम हो सकते हैं जठरांत्र पथ. पुरानी नाराज़गी के इतिहास वाले व्यक्तियों द्वारा उपयोग के लिए पेपरमिंट की सिफारिश नहीं की जाती है। पुदीने की पत्ती वाली चाय शिशुओं और छोटे बच्चों को विशेष देखभाल के साथ दी जानी चाहिए।

सर्दियों के लिए पुदीना जमने के तरीके

हर कोई यह दावा नहीं कर सकता कि उनके पास है अपना बगीचा, ग्रीनहाउस या ग्रीनहाउस - लेकिन जब खिड़की के बाहर बर्फ़ीला तूफ़ान आता है तो बहुत से लोग मसालेदार जड़ी-बूटियों से अपना इलाज करना चाहते हैं। इसलिए यह जानना बहुत उपयोगी है कि सर्दियों के लिए पुदीने को ताजा कैसे रखा जाए।

सबसे लोकप्रिय विकल्प कच्चे माल को सुखाना है, लेकिन पुदीना को फ्रीज करना काफी संभव है। पुदीना को बिना खोए स्टोर करने का यह सबसे आसान तरीका है। लाभकारी विशेषताएं. हाँ, और जमी हुई पत्तियाँ अधिक बरकरार रखती हैं प्राकृतिक स्वादऔर सूखे की तुलना में गंध।

फूल आने से पहले युवा पुदीना को फ्रीज करना बेहतर होता है - इसका स्वाद और सुगंध बहुत तेज होता है।

आपको पुदीना या तो सुबह या शाम को इकट्ठा करना है। यदि आप दिन के बीच में जड़ी बूटी चुनते हैं, तो आप यह नहीं देख सकते हैं कि यह पहले ही सूख चुका है और कुछ स्वाद खो चुका है।

कच्चा माल कैसे तैयार करें

ताजे कटे हुए पुदीने को अच्छी तरह से धोकर तौलिये या कागज से सुखाना चाहिए। रेत या कीड़ों के साथ पुदीना जमने न पाए इसके लिए पौधों की अच्छी तरह से धुलाई आवश्यक है।

मिंट फ्रीजिंग विकल्प

1. ब्लैंचिंग का उपयोग नहीं करना। कच्चे माल को कुचलकर तैयार कंटेनर में रखा जाना चाहिए, जिस पर यह याद रखना आवश्यक है कि कब और क्या जमी है। बाद में पूर्व-उपचारजड़ी बूटियों को 4 - 9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। सूत्रों का दावा है कि इस अवधि को एक साल तक बढ़ाया जा सकता है। एक बात स्पष्ट है: घास जितनी अधिक देर तक संग्रहीत होती है, उतने ही अधिक उपयोगी पदार्थ खो जाते हैं। अलावा, लंबे समय के लिएफ्रीजर में पड़ा पुदीना रंग, गंध और स्वाद को बदल देगा।
2. ब्लैंचिंग। अधिक जानकारी के लिए लंबा भंडारणठंड से पहले जड़ी बूटियों को ब्लांच किया जाना चाहिए। यही है, हाल ही में एकत्र किए गए, अच्छी तरह से धोए गए टकसाल को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, और फिर उसी समय बर्फ के पानी में। प्रक्रिया के अंत में, जड़ी बूटी को तैयार कंटेनरों या अन्य कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए और जमे हुए होना चाहिए।
3. मोजिटो प्रेमियों को पता होना चाहिए कि पुदीने को बर्फ के टुकड़े के रूप में कैसे जमाया जाता है। वे किसी भी कॉकटेल और पेय में सबसे प्रभावशाली दिखते हैं। ताजा एकत्र धुली घास को बारीक काटकर बर्फ के सांचों में विभाजित किया जाना चाहिए। उंगलियों से टैंप किया जा सकता है। अगला, कच्चा माल ठंडा डाला जाता है उबला हुआ पानीऔर फ्रीजर में रख दिया।

महत्वपूर्ण अनुस्मारक! जमने के बाद, जड़ी-बूटियाँ अपना सामान्य स्वरूप खो देती हैं, इसलिए जमे हुए कच्चे माल वाले पैकेज या कंटेनरों पर हस्ताक्षर किए जाने चाहिए।

फ्रीजर में रखने के बाद पुदीना एक दिन में जम जाता है.

बर्फ़ीली टकसाल

नींबू बाम के लिए समान नियम और ठंडक व्यंजनों को लागू किया जा सकता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कच्चे माल वाले बैग या कंटेनर को कसकर बंद रखा जाना चाहिए। बर्फ के टुकड़े, जमने के बाद, एक विशेष बैग या कंटेनर में डालना और कसकर बंद करना आवश्यक है। तो घास फ्रीजर में अपने "पड़ोसियों" की गंध को अवशोषित नहीं करेगी, उदाहरण के लिए, मांस या पकौड़ी।

पुदीना सबसे लोकप्रिय औषधीय और मसालेदार जड़ी बूटियों में से एक है। इसमें मेन्थॉल होता है, जो मुंह में परिचित गंध और "ठंड" के लिए जिम्मेदार होता है। सुगंधित, ताज़ा, स्वस्थ, पुदीना व्यापक रूप से खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी, दवा और रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, कमरे को स्वादिष्ट बनाने के लिए)। चूंकि, कई जड़ी-बूटियों की तरह, यह बहुत नाजुक है और जल्दी से मुरझा जाती है, टकसाल भंडारण का मुद्दा हमेशा प्रासंगिक होता है।

टकसाल भंडारण के बारे में बात करने से पहले, आइए जानें कि सही टकसाल कैसे चुनें। खरीदते समय, आपको इसकी उपस्थिति पर निर्माण करना होगा:

• गुच्छों को ताजा, रसदार दिखना चाहिए, जैसे कि बगीचे से;
• उपजी पर कट बिंदु सूखा होना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं;
• पत्तियां साफ होनी चाहिए, यहां तक ​​कि, दोष और क्षति के बिना। आपको धब्बे या समावेशन के साथ पुदीना नहीं खरीदना चाहिए;
• गुच्छे में सूखे और सड़े हुए पत्ते नहीं होने चाहिए - ऐसा पुदीना जल्दी खराब हो जाएगा;
• किसी भी किस्म के ताजे पुदीने का रंग हमेशा संतृप्त और एक समान होता है;
• एक पत्ते को हाथ में मलने से उसकी महक कई गुना बढ़ जाती है।

ताजा पुदीना कैसे स्टोर करें

पुदीने की पत्तियां एक पतले और नाजुक पूर्णांक ऊतक द्वारा प्रतिष्ठित होती हैं जो नमी को कमजोर रूप से बरकरार रखती है। इसीलिए कटी हुई शाखाएं अपना रस खो देती हैं और 2-3 घंटे में मुरझा जाती हैं। लेकिन पुदीने के स्वाद और सुगंध का यथासंभव आनंद लेने के लिए इस अवधि को कैसे बढ़ाया जाए?

स्रोत: Depositphotos.com

सबसे आसान और सबसे आम तरीका है ताजे पुदीने को फूलों की तरह पानी के एक कंटेनर में स्टोर करना। तनों को तिरछे काटने के लिए आवश्यक है, आधार पर पत्तियों को काट लें और शाखाओं को डाल दें, उदाहरण के लिए, एक गिलास पानी में। रोजाना पानी बदलकर आप पुदीने की ताजगी को 3-4 दिन तक बढ़ा सकते हैं।

ताज़े पुदीने को स्टोर करने का सबसे आसान तरीका है कि इसे एक गिलास पानी में डाल दें।

यदि आपके द्वारा पुदीने की टहनी खरीदने (खरीदने) के 2-3 घंटे के भीतर, आपके पास पानी का एक कंटेनर नहीं है, तो आप जड़ी बूटी को एक नम रूमाल में लपेट सकते हैं। यह समय खरीदेगा और पत्तियों को जल्दी से मुरझाने से रोकेगा।

घर पर ताजा पुदीना स्टोर करने का एक और तरीका है कि सूखी टहनियों को एक एयरटाइट प्लास्टिक कंटेनर में रखें, कसकर बंद करें और एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें। घास को धूप से बचाने के लिए, आपको कंटेनर को मोटे कपड़े से ढंकना होगा। शेल्फ जीवन 2-4 दिन होगा। आप एक प्लास्टिक बैग का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बेहतर है कि यह एक ज़िप के साथ हो और हवा को अंदर न आने दे।

यदि आपको जड़ी बूटी के रस को 7-10 दिनों तक बढ़ाने की आवश्यकता है, तो आप पुदीना को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए पुदीना कैसे तैयार करें - ठंड के विभिन्न तरीके

ऐसा करने के लिए, बिना क्षतिग्रस्त पत्तियों (बंडलों) को चुना जाता है, धोया जाता है, थोड़ा सुखाया जाता है, एक सीलबंद कंटेनर में मोड़ा जाता है और सब्जी के डिब्बे में रखा जाता है। पैकेजिंग के अभाव में, आप पत्तियों को कागज़ के तौलिये में लपेट सकते हैं - इस तरह वे 5-7 दिनों तक रसदार रहेंगे।

मामले में जब पौधे पहले से ही मुरझाना शुरू हो गया है, तो आप इस प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं: उपजी को एक गिलास पानी में डालें और प्लास्टिक की थैली से ढके रेफ्रिजरेटर में डाल दें। पुदीना एक और 3-4 दिनों के लिए "पकड़" रहेगा।

टकसाल को और अधिक के लिए बचाया जा सकता है लंबे समय तकअगर यह जमे हुए है। घास को पहले से धोया जाता है, सुखाया जाता है, पत्तियों को चुना जाता है और एक प्लास्टिक बैग (ग्लास जार, पन्नी) में डाल दिया जाता है। बैग से अतिरिक्त हवा निकलती है, कसकर बांधकर फ्रीजर में रख दी जाती है। इस रूप में, पुदीना लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह निश्चित रूप से एक सर्दियों तक जीवित रहेगा, और गर्मियों में आप एक नई फसल पर स्टॉक कर सकते हैं।

पुदीने को स्टोर करने से पहले, इसे ठंडे पानी से धीरे से धोना सुनिश्चित करें और इसे एक कागज या कपड़े के तौलिये पर सुखा लें।

वहाँ दूसरा है दिलचस्प तरीकापुदीना स्टोर करें - बर्फ के लिए सांचों में। पत्तियों को बारीक काट लिया जाता है, सांचों में रखा जाता है और पानी डाला जाता है। परिणामस्वरूप टकसाल क्यूब्स विभिन्न कॉकटेल (उदाहरण के लिए, मोजिटोस) को सजाने और चाय बनाने के लिए उपयोग करने के लिए सुविधाजनक हैं।

स्रोत: Depositphotos.com

सूखे पुदीने को कैसे स्टोर करें

आज, ताजा पुदीना किसी भी बड़े स्टोर में मिल सकता है - सुपरमार्केट हमें चौबीसों घंटे इसकी आपूर्ति करते हैं। लेकिन अगर वांछित है, तो पुदीना को सुखाया जा सकता है (उदाहरण के लिए, यदि आपको इसकी आवश्यकता केवल चाय बनाने के लिए स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में है)।

स्रोत: Depositphotos.com

पुदीने को टहनियों (पत्तियों के साथ तना) से सुखाया जाता है या केवल पत्तियों को सुखाने के लिए चुना जाता है। शाखाओं को धागे से छोटे बंडलों में बांधा जाता है, और पत्तियों को पेपर-लाइन वाली ट्रे (पैलेट, बेकिंग शीट) पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। बंडलों को तंग नहीं किया जाता है - आपको प्रत्येक तने तक हवा की पहुंच प्रदान करने की आवश्यकता होती है - और परिणामस्वरूप बंडलों को एक रस्सी पर लटका दें।

टकसाल को अच्छी तरह हवादार जगह पर सुखाना आवश्यक है, सीधे धूप से बचना: उदाहरण के लिए, एक चंदवा के नीचे यार्ड में, अटारी में या अपार्टमेंट में। समय-समय पर, घास को पलटने और पलटने की जरूरत होती है। सर्वोत्तम तापमानसुखाने के लिए - +20 से +25 डिग्री सेल्सियस तक।

स्रोत: Depositphotos.com

5-10 दिनों के बाद पुदीना भंडारण के लिए तैयार हो जाएगा। पत्तियों में सरसराहट होनी चाहिए, स्वतंत्र रूप से तने से अलग होकर उखड़ जाना चाहिए। पुदीने को स्टोर करने के लिए, कांच के जार में ढक्कन या बैग का उपयोग करें प्राकृतिक कपड़ा. कंटेनर को एक अंधेरी और सूखी जगह (अलमारी, पेंट्री, आदि) में हीटिंग उपकरणों से दूर रखा जाना चाहिए। सूखे पुदीने को लंबे समय तक, कभी-कभी 2-3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यह संभावना नहीं है कि आपके पास यह घास बासी होगी।

पुदीने के लाभों को बढ़ा-चढ़ाकर बताना मुश्किल है: इसमें निहित मेन्थॉल में एक जीवाणुरोधी और एनाल्जेसिक प्रभाव होता है, काम में सुधार करता है पाचन तंत्रऐंठन से राहत दिलाता है। पुदीना को ठीक से स्टोर करना सीखकर, आप पूरे साल इसके लाभों और स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सर्दियों के लिए पुदीने को ताजा कैसे रखें? यह सवाल उन सभी को चिंतित करता है जो फसल कटाई में लगे हुए हैं और साल भर स्वादिष्ट और पौष्टिक खाना चाहते हैं। आखिर मिंट सुगंधित मसाला, जिसमें बड़ी मात्रा में मेन्थॉल होता है।

पुदीना कहाँ प्रयोग किया जाता है?

यह विभिन्न क्षेत्रों में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला पौधा है। आप हमारे लेख से सीख सकते हैं कि सर्दियों के लिए पुदीने को ताजा कैसे रखा जाए।

उदाहरण के लिए, पौधा एक खाद्य पदार्थ के रूप में लोकप्रिय है।

जापानी और पुदीनासौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किया जाता है। और हर्बल दवा में - पानी और पुदीना। पुदीना का उपयोग औषध विज्ञान में भी किया जाता है।

टकसाल प्रेमी

गर्मियों में जड़ी-बूटियों के बहुत से प्रशंसक तैयारी करते हैं। इन सुगंधित टहनियों को तैयार करना आसान है उपयोगी काढ़ाया चाय। जोड़ने के लिए ताजी पत्तियों का भी उपयोग करें शीत पेयया ताजा बेक्ड माल। सर्दियों तक, सभी टकसाल बर्फ से ढके होते हैं।

हाल ही में, अधिकांश गृहिणियों के पास केवल एक ही रास्ता था - सुखाने का। हाल ही में, new . के माध्यम से पाक परंपराएंऔर प्रौद्योगिकी विधियों के विकास में काफी वृद्धि हुई है।

संबंधित वीडियो

सर्दियों के लिए कटाई टकसाल को इसके संग्रह से शुरू करना चाहिए, और फिर प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ना चाहिए।

के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालादो-, तीन वर्षीय पौधों से प्राप्त किया जा सकता है। संग्रह सबसे अच्छा शाम या सुबह में किया जाता है, जब पौधों पर ओस नहीं होती है। साथ ही, मौसम ठंडा और शुष्क होना चाहिए। लगभग एक तिहाई तने को काटकर पुदीने की सबसे अच्छी कटाई की जाती है। तथ्य यह है कि इसका कठोर हिस्सा सर्दियों के लिए भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। वहीं, अगर इसे सीजन के अंत तक छोड़ दिया जाए तो यह ताजा अंकुर दे सकता है।

सर्दियों के लिए पुदीना कब इकट्ठा करें? गर्मियों के मध्य में - जुलाई या अगस्त में इसकी कटाई शुरू करना सबसे अच्छा है। अधिकांश रूसी क्षेत्रों में, टकसाल इस समय तक खिलना शुरू कर देता है। इसे बकाइन-पीला या गुलाबी रंग के पुष्पक्रम द्वारा निर्धारित करना आसान है।

चाय के लिए पुदीना कैसे फ्रीज और सुखाएं: आसान तरीके

इस अवधि तक, बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल जमा हो जाता है, जो अंकुर, फूल और पत्ते की युक्तियों में केंद्रित होता है। कई अन्य भी हैं सक्रिय पदार्थ. यह उनके लिए है कि यह संस्कृति इतनी मूल्यवान है।

शीतकालीन भंडारण की तैयारी

साग को रेफ्रिजरेटर में भेजने से पहले, उन्हें सूखना चाहिए। मिंट को सावधानी से छांटा जाता है। पौधे के क्षतिग्रस्त या सूखे भागों का निपटान किया जाना चाहिए। और फिर धोकर सुखा लें।

पुदीने की पत्तियों को सर्दियों के लिए ताजा रखने का एक राज है। ऐसा करने के लिए, अपने संसाधित साग को गुच्छों में इकट्ठा करें। कम से कम पानी वाले कंटेनरों में डालें, और ऊपर से एक फिल्म के साथ कवर करें। आप एक पारदर्शी प्लास्टिक बैग का भी उपयोग कर सकते हैं।

फिर कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में भेजें।

पुदीने के अंकुर, साथ ही तनों से अलग किए गए पत्तों को पेपर नैपकिन में लपेटा जाता है। उन्हें कंटेनरों या कसकर बंद बैग में रखा जाता है। केवल इस रूप में पुदीना अपनी ताजगी, इसके लाभकारी गुणों और अपने मूल स्वरूप को लगभग एक महीने तक बनाए रखेगा। लेकिन तब प्रकृति अपना टोल लेगी। रंग और लोच खो जाएगा, और उपयोगी सामग्रीहर दिन गायब होना शुरू हो जाएगा।

सर्दियों के लिए कटाई टकसाल

आप पुदीने को घर पर सफलतापूर्वक सुखा सकते हैं। इसके लिए आपको बहुत अधिक प्रयास और लंबी तैयारी करने की आवश्यकता नहीं है।

पुदीने को छोटे-छोटे गुच्छों में बांटना चाहिए। उसी समय, शूट के शीर्ष को बड़े पेपर बैग में रखें। उसके बाद, बंडलों को बांध दिया जाता है और अच्छे वेंटिलेशन के साथ एक सूखी जगह पर लटका दिया जाता है। मुख्य बात यह है कि सूरज की रोशनी तक पहुंच नहीं है।

ऐसी भंडारण स्थितियों के तहत, घास पराबैंगनी विकिरण के साथ-साथ थर्मल विकिरण, धूल, हवा के संपर्क में नहीं आएगी और कीड़ों के लिए दुर्गम हो जाएगी। स्वाद के लिए, आप अपने गुच्छों में अन्य जड़ी-बूटियाँ शामिल कर सकते हैं, जो उनमें मसाला डाल देंगी। सबसे अधिक बार, अजवायन की पत्ती, ऋषि, अजवायन के फूल और सेंट जॉन पौधा का उपयोग किया जाता है। ऐसे सुगंधित गुलदस्ते न केवल सजाएंगे सर्दियों की चाय, बल्कि कई बीमारियों से भी मदद मिलती है।

अक्सर पुदीने को पैलेटों पर सुखाने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, इसे एक पतली परत में फैलाना चाहिए, और इसे सूरज, हवा, कीड़ों और संभावित प्रदूषण के संपर्क से बचाने के लिए भी मत भूलना। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, समय-समय पर घास को छेड़ना पड़ता है।

सर्दियों में पुदीना कैसे स्टोर करें?

पुदीना, कई अन्य जड़ी-बूटियों की तरह, अक्सर आधुनिक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाता है। केवल इन मामलों में, आपको मसालेदार जड़ी बूटियों की विशेषताओं को याद रखने की आवश्यकता है।

मिंट में रखने के लिए अधिकतम राशिआवश्यक तेल, अपने कच्चे रूप में इसे उजागर नहीं किया जाना चाहिए उच्च तापमान. जड़ी बूटियों को सुखाने के लिए तापमान व्यवस्था 25-30 डिग्री होना चाहिए। अब और नहीं। इसलिए, इलेक्ट्रिक ड्रायर में सबसे कोमल मोड सेट करें। और ओवन में, सर्दियों के लिए पुदीना सुखाने की बिल्कुल भी सिफारिश नहीं की जाती है।

यदि यह सूख जाता है, तो यह जल्दी से नमी खो देगा, क्योंकि यह प्रक्रिया बहुत गहन है। तो सबसे कोमल मोड पर एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में भी, टकसाल को अधिक उजागर किया जा सकता है। ऐसा न होने दें - समय देखें। इस वजह से, यह बहुत अधिक भंगुर हो सकता है, और पत्तियां अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को खो देंगी।

जब आप अपार्टमेंट के चारों ओर पुदीने के गुच्छे लटकाते हैं और आपको लगता है कि घर में नमी बढ़ रही है, तो आपको उन्हें जल्द से जल्द दूसरी जगह ले जाने की जरूरत है। अन्यथा, पत्तियों पर फफूंदी लग जाएगी। यह टकसाल को उपभोग के लिए अनुपयुक्त बना देगा।

जब पुदीना सूख जाता है, तो यह अपने विशिष्ट रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है। यह भूरा हो जाता है। इस रूप में, जड़ी बूटी में कोई गंध नहीं होती है और यह स्वास्थ्य के लिए बेकार है।

सूखे पुदीने के भंडारण के नियम

सर्दियों के लिए चीनी के साथ पुदीना अक्सर उत्साही गृहिणियों द्वारा काटा जाता है। यह तरीका चाय में मिलाने के लिए सबसे उपयुक्त है।

अगर आप इसे सिर्फ सुखाते हैं, तो साथ कमरे का तापमानयह कई दिनों में किया जाना चाहिए। पौधे की तत्परता निर्धारित करने के लिए, बस उसके पत्ते को दबाएं। जब यह आसानी से तने से अलग हो जाता है और हाथों में उखड़ जाता है, तो सुखाने को सुरक्षित रूप से पूरा किया जा सकता है। उसके बाद, कच्चे माल को पीसकर लंबी अवधि के भंडारण के लिए पैक करें।

सुखाने के बाद, पुदीना को ठीक से स्टोर करना महत्वपूर्ण है। बेशक, कटा हुआ साग बहुत कम जगह लेता है, लेकिन साथ ही वे रंग और सुगंध को अधिक तीव्रता से खो देते हैं। इसलिए बेहतर होगा कि इसे पहले से पीसकर पाउडर न बनाया जाए। और अगर फिर भी पीसने की बात आती है, तो कॉफी ग्राइंडर का इस्तेमाल न करें। इसके बजाय, कोमल मैनुअल तरीकों का उपयोग करें।

भंडारण के लिए कांच के जार सबसे अच्छे होते हैं। उन्हें एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ सूखा होना चाहिए। इसलिए न तो नमी और न ही कीट अंदर घुसेंगे। एक सूखी जगह में, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ छह महीने तक अपनी सुगंध बनाए रखेंगी।

क्या पुदीना जम सकता है?

इस प्रश्न का उत्तर तुरंत सकारात्मक में दिया जा सकता है। यह रोजमर्रा की जिंदगी में शक्तिशाली फ्रीजर के आगमन के साथ संभव हो गया। पर कम तामपानटकसाल संरक्षित लगता है। इसमें सभी प्रक्रियाएं रुक जाती हैं। परिणामस्वरूप आपको मिलता है मसालेदार जड़ी बूटी, जिसने रंग और अधिकांश स्वाद और सुगंधित गुणों को बरकरार रखा।

जब आप पहले से ही जानते हैं कि टकसाल को फ्रीज करना संभव है, तो तरीकों को समझना उपयोगी होगा। इसे गुच्छों में करना सबसे अच्छा है। लेकिन आप पत्तियों को अलग भी कर सकते हैं। उन्हें पैक किया जाता है, पहले से धोया और सुखाया जाता है। आपको ऐसे पुदीने को पन्नी या प्लास्टिक के कंटेनर में स्टोर करने की आवश्यकता है।

जमे हुए पुदीना - वास्तविक खोजलंबी सर्दियों की शामों में सुगंधित गर्म पेय के प्रशंसकों के लिए। पुदीने के पत्तों का उपयोग अक्सर बर्फ के टुकड़ों में जमे हुए भागों में किया जाता है।